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Informe de Química Analítica 2011

DETERMINACIÓN DE VITAMINA “C” POR IODOMETRIA

I.

INTRODUCCIÓN Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el organismo, el resto se obtiene a través de los alimentos y uno de las vitaminas más importantes es la “C”. Existen diferentes métodos de determinación de la vitamina c en frutas y verduras como: titulación yodométrica, pulsos eléctricos de alta intensidad etc. El cual en nuestra practica realizamos la titulación yodométrica para determinar en partes por millón la concentración de vitamina “C”. Las aplicaciones de los métodos yodométricos son muy amplias; en general puede decirse que todas aquellas substancias reductoras capaces de ser oxidadas por el yodo en solución acuosa, y todos aquellos agentes oxidantes que reaccionen con un yoduro poniendo yodo en libertad, pueden ser valorados por métodos yodométricos. Este método es uno de los más eficaces para la determinación de acido ascórbico en zumos de frutas y verduras.

II. OBJETIVOS  Determinar la concentración de en ppm de vitamina “C” o acido ascórbico en una muestra de fruta.  Determinar el porcentaje de vitamina “C” en la muestra de fruta . III. FUNDAMENTO TEORICO YODOMETRÍA El yodo es soluble en agua en la proporción de 0.001 moles por litro a la temperatura ambiente. Sin embargo, en presencia de yoduros solubles, como el de potasio, aumenta su solubilidad por formación del complejo triyoduro: I2 + I- → I3El ion triyoduro constituye la especie principal que existe en las disoluciones de yodo, tanto en las utilizadas como reactivo valorante en métodos directos, como en las formadas por oxidación del ion yoduro en métodos indirectos.
La yodometría constituye una parte de los métodos de oxidación-reducción, que se refiere a las valoraciones de substancias reductoras mediante soluciones de yodo, y a las determinaciones de yodo por medio de soluciones de tiosulfato de sodio. Todos estos métodos están basados en la

1 Ingeniería Ambiental

la causa de error más notable es la de la volatilidad del yodo. el yodo de un yoduro. deberá procurarse que las soluciones de este elemento contengan suficiente cantidad de yoduro de potasio para formar el ión tri-yoduro. pero poco a poco. ambas decinormales en lo a mayoría de los casos. La reacción entre el reductor y el yodo también puede efectuarse añadiendo el reductor a la solución de yodo. I. así pues la reacción fundamental de estos procesos es la siguiente: 2Na2S2O3 + I2 Na2S4O6 + 2 NaI En yodometría se emplean dos soluciones valoradas que sirven de base a todas las determinaciones: la solución de yodo y la de tiosulfato de sodio. al principio la solución será incolora. cuando se deja una solución ácida de un yoduro en contacto del aire y como indicador el engrudo de almidón. según la reacción: 2 Ingeniería Ambiental . Trabajando en condiciones normales. el yodo puesto en libertad y cuya cantidad es equivalente a la del oxidante. esta solución es de uso general en todos los métodos yodométricos en los que se pone yodo en libertad. En los casos en que el yodo actúe como oxidante. Otra fuente de error está en la oxidación que sufren los iones I. no se encuentra en condiciones de formar I3-. a fin de reducir a un mínimo los errores que se obtienen por la volatilidad del yodo. Por otra parte. puesto en libertad por un oxidante.Informe de Química Analítica 2011 acción oxidante del yodo y reductora de los yoduros.+ I2 I3- En las soluciones de este ión la tensión de vapor es menor que en aquellas donde el yodo se encuentra en forma de iones simples. se separa de la solución saturada de yodo. no sólo de sus soluciones valoradas. Si en un método yodométrico. y es necesario dar oportunidad a la formación de los iones I3-.en solución ácida por el oxígeno del aire. y de preferencia en la superficie del líquido. aparecerá la coloración azul debida al yodo puesto en libertad. los cuales son mucho más solubles que los iones I-: esto se logra en soluciones acuosas que contengan por lo menos un 4 % de yoduro de potasio. Los métodos yodométricos son en general de gran exactitud. aunque hay algunas fuentes de error que hay que tomarse en cuenta de preferencia. En aquellos en que el reductor sea el yoduro de potasio y sobre él se haga reaccionar el oxidante que se desea valorar. que puede condensarse en la reacción reversible. en forma de pequeños cristales que flotan en la superficie. y donde. es decir de disolverse. la solubilidad del yodo en agua pura es muy baja. en razón a su tensión de vapor gran parte se perderá por volatilización. obteniéndose resultados analítico a bajos. la titulación se efectúa añadiendo al reductor tanta solución valorada de yodo como sea necesaria para obtener una reacción cuantitativa cuyo final puede percibirse mediante el indicador clásico del yodo: el engrudo de almidón. se valora con una solución titulada de tiosulfato de sodio. sino también y muy principalmente de las soluciones -donde fue puesto en libertad por un oxidante.

así como también por la acción de la luz. El ácido ascórbico tiene una estructura de lactona.+ (S4O6)-2 Tiosulfato tetrationato VITAMINA C La vitamina C o enantiómero L del ácido ascórbico. DETERMINACIÓN DE VITAMINA C El ácido ascórbico o vitamina C (C6H8O6) se puede determinar por medio de una titulación yodométrica. aunque su pK es mucho más alto (11.+ 6H+ C6H8O6 + I3 .+ H2O 3I3 . en esta práctica se genera un exceso conocido de ion triyoduro (I3-) por reacción de yodato con yoduro.+ 4H+ + O2 2I2 + 2H2O Esta reacción se acelera al aumentar la concentración del ácido. Se excreta por vía renal (en la orina). Es también ampliamente usado como aditivo alimentario. es un nutriente esencial para los mamíferos. formando un dianión.+ IO3. puede incluso disociarse el hidroxilo situado en el carbono 2. bajo la forma de ácido oxálico principalmente. siendo los humanos una notable excepción.04. La vitamina C puede absorberse como Ácido ascórbico y como Ácido dehidroascorbico a nivel de mucosa bucal. Su pK es de 4.+ 3H2O C6H8O7 + 2H+ + 3IÁcido Ascórbico ácido deshidroascórbico I3 .4). La acidez no se debe a un grupo carboxílico. La vitamina C es un agente reductor suave que reacciona rápidamente con el ión triyoduro. debido a que no está estabilizado por resonancia. de ahí el nombre de ascórbico que se le da al ácido. La presencia de esta vitamina es requerida para un cierto número de reacciones metabólicas en todos los animales y plantas y es creada internamente por casi todos los organismos. por heces se elimina solo la vitamina no absorbida. En organismos vivos. el ascorbato es un antioxidante. y es un cofactor en varias reacciones enzimáticas vitales. formando un anión que queda estabilizado por resonancia. como el del carbono 3.Informe de Química Analítica 2011 4I. luego es transportada vía vena porta hacia el hígado para luego ser conducida a los tejidos que la requieran. 3 Ingeniería Ambiental . Eventualmente. estómago y yeyuno (intestino delgado). pues protege el cuerpo contra la oxidación . Su deficiencia causa escorbuto en humanos. El método se basa en las siguientes reacciones: 8I. El farmacóforo de la vitamina C es el ion ascorbato.+ 2(S2O3)-2 3I. se deja reaccionar y luego el exceso de I3 Se titula por retroceso con una solución de tiosulfato. sino a la posibilidad de que se ionice el hidroxilo situado sobre el carbono 3.

El ácido ascórbico solamente se encuentra en concentraciones significativas en los vegetales (en los que se ignora cuál puede ser su posible papel biológico). como repollo o coliflor. En cualquier caso. pero para que se forme en proporciones significativas es necesario un pH alcalino que no suele encontrarse en los alimentos. 3 dicetogulónico ni sus productos de degradación tienen ya actividad como vitamina C. capaz de reaccionar con el oxigeno. pero para muchas personas el aporte principal se obtiene de verduras y hortalizas. Inicialmente en la oxidación pasa de ascorbato a dehidroascorbato. Las consecuencias clínicas van desde la debilidad de las encías a las hemorragias diseminadas en todo el organismo. El ácido ascórbico es un potente agente reductor.Informe de Química Analítica 2011 La deficiencia de ácido ascórbico produce una enfermedad conocida como escorbuto. En esta aplicación. Función 4 Ingeniería Ambiental . el ácido dehidroascórbico formado a expensas del ascórbico se reduce a ascorbico. Ni el ácido 2. a igualdad de temperatura esta reacción es mucho más lenta que la de oxidación. ya que la forma ionizada es más sensible que la forma no ionizada. También se utiliza como mejorante panario. El ácido ascórbico es particularmente sensible a las reacciones de oxidación. El dianión es todavía más sensible. Sin embargo. y utilizable por lo tanto como antioxidante. la lactona correspondiente al dehidroascorbato es mucho menos estable que la del ascorbato. en una reacción que es reversible. ya que el ácido ascórbico es un cofactor esencial en este proceso. por apertura del anillo lactónico y posterior descarboxilación. La oxidación es dependiente del pH. aunque lo van perdiendo durante el almacenamiento. destruyéndose con gran facilidad durante el procesado de los alimentos en presencia de oxígeno. a la vez que oxida los grupos SH del gluten formando puentes disulfuro. especialmente en medio ácido (entre pH 3 y 4). por lo que se hidroliza con gran facilidad para producir ácido 2. El ácido ascórbico puede romperse también en reacciones no oxidativas. Este efecto puede ser importante en productos enlatados. Las patatas nuevas contienen unos 30 mg/100 g. En muchas frutas se encuentra en concentraciones elevadas (50 mg/100g en los cítricos). por lo que el dehidroascorbato mantiene en principio el valor como vitamina C. que posteriormente puede degradarse por descarboxilación. 3 dicetogulónico. con daños relacionados con la síntesis del colágeno.

 Su virtud como antioxidante nos protege ante el humo del cigarrillo. Estas reacciones adicionan grupos hidroxilos a los aminoácidos prolina o lisina en la molécula de colágeno (vía prolin-hidroxilasa y lisi-hidroxilasa).  Reduce las complicaciones derivadas de la diabetes tipo II  Disminuye los niveles de tensión arterial y previene la aparición de enfermedades vasculares  Tiene propiedades antihistamínicas.  Repara y mantiene cartílagos. quemaduras. por lo que es utilizada en tratamientos antialérgicos. a través de la enzima dopamina-beta-hidroxilasa. en muchas ocasiones esta vitamina es utilizada para reducir o aliviar los síntomas de sofocos y demás. es también utilizada en pacientes sometidos a radio y quimioterapia. evitando así el daño que los mismos generan en el organismo. un substrato para la ascorbato-peroxidasa.  Ayuda a prevenir o mejorar afecciones de la piel como eccemas o soriasis. De esta manera la vitamina C se convierte en un nutriente esencial para el desarrollo y mantenimiento de tejido de cicatrización. ya que la vitamina C es imprescindible en la formación de colágeno. actuando para disminuir el estrés oxidativo. por lo tanto neutraliza los radicales libres. Los nitratos y nitritos aumentan la probabilidad de desarrollar cáncer. 5 Ingeniería Ambiental .  Dos enzimas son necesarias para la síntesis de carnitina. y como mejora el sistema inmune. la vitamina C es un potente antioxidante. contra el asma y la sinusitis.  Es cicatrizante de heridas.Informe de Química Analítica 2011 En humanos. Esta es necesaria para el transporte de ácidos grasos hacia la mitocondria para la generación de ATP.  Es antibacteriana. por lo que inhibe el crecimiento de ciertas bacterias dañinas para el organismo. Esta Vitamina actúa como agente donador de electrones para 8 diferentes enzimas:  Tres enzimas participan en la hidroxilacion del colágeno.  Es antioxidante.  Su capacidad antioxidante hace que esta vitamina elimine sustancias toxicas del organismo. como por ejemplo los nitritos y nitratos presentes en productos cárnicos preparados y embutidos. y cartílago.  Mejora el estreñimiento por sus propiedades laxantes. vasos sanguíneos. huesos y dientes. así como un cofactor enzimático para la biosíntesis de importantes bioquímicos.  Funciones:  Mejora la visión y ejerce función preventiva ante la aparición de cataratas o glaucoma.  Las tres enzimas remanentes tienen funciones en:  Participación en la biosíntesis de norepinefrina a partir de dopamina. con ello permiten que la molécula de colágeno asuma su estructura de triple hélice.  Aumenta la producción de estrógenos durante la menopausia.

entre otras cosas. en todo caso.  Evita las enfermedades degenerativas tales como arteriosclerosis. La vitamina C ayuda al desarrollo de dientes y encías. espinacas. un consumo excesivo puede provocar alteraciones gastrointestinales. a la producción de colágeno (actuando como cofactor en la hidroxilacion de los aminoácidos lisina y prolina). y la retina. nódulos linfáticos. enfermedad de Alzheimer.Informe de Química Analítica 2011 Los tejidos biológicos que acumulan más de 100 veces el nivel sanguíneo de vitamina C. mucosa del intestino delgado. los mangos. cuerpo lúteo. por la unión de las células que necesitan esta vitamina para unirse). pulmón. Suplementos: pueden ser tabletas. porque. pituitaria. han demostrado que el consumo en exceso (a diferencia de lo preconizado por Pauling y sus seguidores) de suplementos de vitamina C son poco recomendables. cartílagos. Los Glóbulos blancos contienen 20 a 80 veces más vitamina C que el plasma sanguíneo. a la absorción del hierro.  Antioxidante. Su carencia ocasiona el escorbuto. bazo. La vitamina C sirve para:  Evitar el envejecimiento prematuro (proteger el tejido conectivo. Fuentes de origen vegetal: la gran mayoría de las frutas y verduras contienen vitamina C. Aproximadamente el 7% de su peso corresponde a la vitamina. cáncer. el coliflor. la "piel" de los vasos sanguíneos). etc. pero investigaciones realizadas en los 1990 parecen refutar esta teoría y. efervescentes. riñón y glándulas salivares. Aporte de Vitamina C Fuentes de origen animal: La vitamina C no aparece en alimentos de origen animal. 6 Ingeniería Ambiental . Desde los descubrimientos de Linus Pauling se aseveraba que la vitamina C reforzaba el sistema inmune y prevenía la gripe. al crecimiento y reparación del tejido conectivo normal (piel más suave.  Evita las enfermedades cardíacas (tema tratado más adelante). huesos. las patatas (papas) frutas como el plátano. Los que tienen mayor contenido de vitamina C son los pimientos. timo. Los escaramujos o rosa canina son la fuente más potente en vitamina C.  Facilita la absorción de otras vitaminas y minerales. testículos. la manzana. y la misma fortalece la capacidad citotóxica de los neutrófilos (glóbulos blancos). los cítricos. páncreas. también resulta esta vitamina un factor potenciador para el sistema inmune aunque algunos estudios ponen en duda esta última actividad de la vitamina C. son las glándulas adrenales. la cicatrización de heridas. cápsulas. las coles. metabolización de grasas. por lo que su consumo es obligatorio para mantener una buena salud. piña (ananá) y melón. leucocitos. La Vitamina C es esencial para el desarrollo y mantenimiento del organismo. Aquellas con 10 a 50 veces la concentración presente en el plasma incluyen el cerebro.

Jugo coles de bruselas kiwi moras (crudas) tomate (rojo. cálculos renales. crudo) Porción Vitamina C mg. a la producción de colágeno (actuando como cofactor en la hidroxilación de los aminoácidos lisina y prolina). cartílagos. Este elemento puede encontrarse en forma molecular como yodo diatómico. huesos. la cicatrización de heridas. a la absorción del hierro. YODO El yodo es un elemento químico de número atómico 53 situado en el grupo de los halógenos (grupo 17) de la tabla periódica de los elementos. malestar en el estomago. Químicamente. diarreas. al crecimiento y reparación del tejido conectivo normal (piel más suave.) 70 1 taza (180 g. Pero si la dosis diaria supera los 2000 mg/día pueden aparecer molestias como gastrointestinales. Es un oligoelemento y se emplea principalmente en medicina. Como con todos 7 Ingeniería Ambiental . 1 fruto (75 gr. colado y sin sal) 1 taza Coliflor (hervido.) 30 Efectos La vitamina C ayuda al desarrollo de dientes y encías. (miligramos) 225 120 105 95 90 50 23 1 copa (220 ml) 124 1 pimiento 1 pimiento 1 copa 1 copa 1 copa (220 ml) 107 Broccoli (hervido.arándano rojo . puesto que es una vitamina hidrosoluble y los excesos son eliminados a través de la orina. colado y sin sal) 100 gr. metabolización de grasas. Toxicidad Es poco probable que exista una intoxicación de vitamina C. también resulta esta vitamina un factor potenciador para el sistema inmune aunque algunos estudios ponen en duda esta última actividad de la vitamina C. 180 g. por la unión de las células que necesitan esta vitamina para unirse). insomnio y exceso de absorción de hierro. el yodo es el halógeno menos reactivo y electronegativo. fotografía y como colorante.Informe de Química Analítica 2011 En la siguiente tabla se menciona la cantidad de miligramos (mg) de vitamina C presente en una porción de alimentos: Alimento Jugo de naranja Pimiento rojo Pimiento verde frutillas cranberry . Su carencia ocasiona el escorbuto.

Yodo en condiciones normales es un sólido negro-azulado. En solventes no polares como el hexano.Informe de Química Analítica 2011 los otros halógenos (miembros del Grupo VII en la tabla periódica). en disolventes fuertemente polares. el yodo forma moléculas diatómicas y por ello forma el diyodo de fórmula molecular I2. moderadamente polar en diclorometano. la solución son de color violeta. que es soluble en agua. que apoyan la demanda mundial de ácido acético. En estas tecnologías. Este halógeno forma compuestos con muchos elementos. ácido yodhídrico convierte el metanol como materia prima en el yoduro de metilo.genera in situ mediante la adición de yodo a la baja solubilidad en agua de yodo elemental (la reacción química inversa hace que algunos de yodo elemental libre disponible para la antisepsia). Aplicaciones Catálisis La principal aplicación del yodo es como un co-catalizador para la producción de ácido acético por la Monsanto y los procesos de Cativa . Ejemplos de tales preparados son: 8 Ingeniería Ambiental . Este efecto se debe a la formación de aductos. que genera el triyoduro anión I 3 . EDDI se proporciona al ganado como suplemento nutricional. el yodo puede provenir de los yodóforos . La alimentación animal La producción de diyoduro etilendiamonio (EDDI) consume una gran cantidad de yodo disponible. tales como acetona o etanol. debido a su falta de polaridad. o como el agua-soluble triyoduro anión I 3 . Se puede observar al parecer sublimar a temperaturas estándar en un gas de color rosa-violeta que tiene un olor irritante. yodo muestra su color violeta. la solución es carmesí oscuro. En la fase de gas. La hidrólisis del yoduro de acetilo resultante regenera el ácido yodhídrico y da ácido acético. Esta es también la formulación de algunos tipos de medicamentos (antiséptico) de yodo.en el equilibrio. pero es menos reactivo que los otros miembros de su grupo VII (halógenos) y tiene algunas reflexiones de la luz metálica. En forma alternativa. pero es sólo ligeramente soluble en agua. que se somete a carbonilación . que contienen yodo complejado con un agente de solubilización (ion yoduro se puede considerar en términos generales como el yodóforo en soluciones de agua triyoduro). El yodo existe como elemento. y. Yodo elemental se disuelve fácilmente en la mayoría de disolventes orgánicos como el hexano o cloroformo. Desinfectante y de tratamiento de agua Yodo elemental se utiliza como desinfectante en diversas formas. la solubilidad del yodo elemental en el agua puede ser aumentada por la adición de yoduro de potasio. a pesar de tintura de yodo clásicamente se disuelve en el elemento acuoso de etanol. Sin embargo. El yodo molecular reacciona reversiblemente con los iones negativos. que aparece de color naranja o marrón. El color de las soluciones del cambio de yodo elemental depende de la polaridad del disolvente.

el suministro de 100 mg (100. Salud. En la práctica. donde se mantiene por períodos superiores a la vida de este isótopo medio radiológica de ocho días. (Nota: La dosis diaria típica de yodo para mantener la salud normal es del orden de 100 microgramos. captación de yodo radiactivo por la glándula tiroides se reduce al mínimo. tetracloruro de carbono (2. son purificadas por el proceso van Arkel . de titanio circonio. o el yodo y yoduro de sodio en una mezcla de etanol y agua. el benceno (14. formando en su mayoría triyoduro. glicerol . siendo el formulario que se encuentra en las sales de yoduro y organoyodos . médicos.estado de oxidación es de importancia. como el ion yoduro. el yodo es muy soluble en disolventes orgánicos no polares. éter dietílico (20. 3 + I y I +. Otros usos Yoduros inorgánicos encontrar usos especializados.43 g/100 ml a 25 ° C).09 g/100 ml a 25 ° C). Miles de kilogramos de yoduro de plata se consumen anualmente para la siembra de nubes . Povidona yodada (un yodóforo ). es la sal de mesa yodada . Química del yodo Yodo adopta una variedad de estados de oxidación. El yoduro de plata es un ingrediente importante de la película fotográfica tradicional. Lugol tiene una cantidad mínimo de yodo libre (I 2) de los componentes. Hafnio. sólo el 1 . A diferencia de tintura de yodo.20 g/100 ml a 25 ° C). e incluyendo los estados intermedios de I 5 +. y disulfuro de carbono ( 16.603 g/100 ml a 35 ° C). La dosis típica para adultos es un comprimido de 130 mg cada 24 horas. El yodo-131 (en la forma química del yodo) es un componente de la lluvia radiactiva y que poseen un especial peligro a la tendencia de la glándula tiroides de concentrar yodo ingerido. Yodo de Lugol : yodo y yoduro en agua sola. ver "la ingesta alimentaria" a continuación.5 g/100 ml a 15 ° C. comúnmente van desde (formalmente) que de 7 a I -. lo que implica la formación reversible de la tetraiodides de estos elementos. si la gente se espera que sean expuestos a una gran cantidad de yodo radiactivo del medio ambiente (yodo-131 en la lluvia). Por esta razón. Solubilidad Es una molécula polar. 21.000 microgramos ) de yodo. 9 Ingeniería Ambiental . y el uso radiológico En la mayoría de los países.Informe de Química Analítica 2011    Tintura de yodo : el yodo en etanol. ácido acético . que pueden ser instruidos para tomar no radiactivo tabletas de yoduro de potasio. cloroformo .6 g/100 ml a 17 ° C .) Al ingerir esta cantidad de yodo no radiactivo. 25.47 g/100 ml a 25 ° C). Vea el artículo principal de arriba para más sobre este tema. El yoduro es necesario para las hormonas tiroxina esenciales producidos por y se concentra en la glándula tiroides. como el etanol (20.

Algunas sales de yodato de uso para evitar la pérdida de yodo. En la vida cotidiana. El yodo molecular puede prepararse por oxidación de yoduros con cloro: 2 I . el color de los vapores de yodo. Las soluciones acuosas de etanol y son de color marrón que refleja el papel de estos disolventes como bases de Lewis . La oxidación del yoduro a yodo en el aire también es responsable de la pérdida paulatina del contenido de yodo en la sal yodada .Informe de Química Analítica 2011 El yodo elemental es poco soluble en agua. los yoduros se oxidan lentamente por el oxígeno atmosférico en la atmósfera para dar yodo libre. EQUIPOS Y REACTIVOS           Balanza triple brazo 0. Las reacciones redox.001g Probeta graduada de 100mL Matraz Erlenmeyer de 250mL Bureta graduada de 50mL Embudo simple Exprimidor de limones y naranja Extractor de jugo Fiolas de 50mL Vasos de precipitación de 100mL 10 Ingeniería Ambiental . si se expone al aire. El yodo es fácilmente oxidado y reducido con facilidad. El más común es la interconversión de I . con un gramo se disuelve en 3450 ml a 20 ° C y 1280 ml a 50 ° C.+ 4 H + + MnO 2 → I 2 + 2 H 2 O + Mn 2 + El yodo se reduce a ácido yodhídrico por el sulfuro de hidrógeno y la hidracina : 8 I 2 + 8 H 2 S → 16 HI + S 8 2 I 2 + N 2 H 4 → 4 HI + N 2 IV. La evidencia de esta conversión es la coloración amarilla de ciertas muestras de sales de yoduro de edad y algunos organoyodos.1g Balanza de precisión 0.I y 2.+ Cl 2 → I 2 + 2 Cl – O con dióxido de manganeso en la solución de ácido: 2 I . tetracloruro de carbono y sulfuro de carbono son de color violeta. MATERIALES. Soluciones en cloroformo.

90g – 24.98g b. a. Preparación de la muestra. Calculamos la densidad del jugo. a. Calculamos la masa del jugo: E .01N. Llenar la fiola con el jugo filtrado: 25mL c. Llenamos la bureta de 50mL con la solución de I2 0.90g d.Informe de Química Analítica 2011 V. Pesamos la fruta entera. Filtrar y medir el volumen del jugo: C=97mL 2. 3.94g e. E= 50. PROCEDIMIENTO 1. Pesamos la fiola llena. Extraemos el jugo de la fruta. Determinación de vitamina “C” a.D= F F= 50.96g b. c.96g F = 25. 11 Ingeniería Ambiental . Densidad del jugo. A=206. Pesamos un fiola de 25mL: D = 24.

Adicionamos 3mL de almidón al 1%. Titulamos con la solución de I2 0. La muestra mantiene su color inicial.01N e. Medimos 40ml de jugo filtrado y depositado en el matraz Erlenmeyer de 250mL. RESULTADOS Equiv Vitamina C = equiv Yodo Equiv C6H8O6 = equiv I2 C6H8O6: N1 x V1 = N2 x V2 i=2 12 Ingeniería Ambiental . VI. Anotamos el volumen de gasto de la solución de I2 0. f. Hacemos los cálculos respectivos y expresamos en mg de vitamina “C” por litro de jugo (ppm de vitamina “C”). d. c. La titulación termina cuando toma una coloración azul.Informe de Química Analítica 2011 b.01N: V = 17mL g.

01 17 0. 13 Ingeniería Ambiental .036 0.94 Densidad (g/mL) 1.0376 Tabla 3: Contenido de vitamina C en el jugo y la fruta entera Fruta Muestra (mL) N solu I2 (equiv/L) V solu I2 (mL) Vitamin C (g/L) Vitamin C (ppm) Vit.90 Masa jugo (g) 25. C en jugo (%(p/p)) Vit.98g Volumen de Jugo (mL) 97 Tabla 2: Datos experimentales para determinar la densidad del jugo de la fruta Fruta Naranja Masa fiola (g) 24. C en fruta (%(p/p)) Naranja 40 0.96 Volumen fiola(mL) 25 Fiola + jugo (g) 50.Informe de Química Analítica 2011 % Vitamina C: ( ) ( ) Tabla 1: Datos de la Fruta Fruta Masa (g) Naranja 206.0175 VII. CONCLUSIONES En esta práctica se logro determinar el porcentaje de vitamina C que contiene la fruta analizada (naranja).374 374 0.

 El vapor de yodo es muy irritante para los ojos. 335-338 14 Ingeniería Ambiental . México 1981. LIMUSA. es necesario tener cuidado cuando se maneja yodo pues el contacto directo con la piel puede causar lesiones. Cengage Learning Editores..  CRISTIAN.Informe de Química Analítica 2011 Y se pudo observar que las naranjas analizadas no tuvieron el mismo porcentaje de vitamina C. Editorial Limusa S. México. F. “Química Analítica” Primera Edición. También es peligroso para las membranas mucosas. BIBLIOGRAFIA  DOUGLAS A. Los síntomas incluyen: aumento de la tasa metabólica basal. D. nerviosismo. 2005. intolerancia al calor. Séptima edición. “Fundamentos de Química Analítica”. SKOOG. México. La determinación de la vitamina C es un agente reductor suave que reacciona rápidamente con el ióntriyoduro. CROUCH. R. SKOOG. VIII. 2001.  GARY. sed. M. WEST. DONALD M. Pág.  D. Química Analítica.  La concentración de yodo en el aire no debe exceder 1 mg/m³. problemas cardíacos entre otros. RECOMENDACIONES  El consumo excesivo de yodo a través de alimentos ricos en yodo como las algas o suplementos dietéticos utilizados para promover la pérdida de peso que son altos en yodo. etc. debido algunos factores como el color. ISBN: 9706863699. 2 Ed. 218. CHRISTIAN. IX. apetito voraz. tamaño. D. procedencia.  El yodo es corrosivo. J. Al mínimo contacto dar unas dosis de colirio al ojo/s. McGraw Hill. HOLLER Y S. pérdida de peso.A. 1981 Pág. WEST. debilidad general. A. Cuando es mezclado con amoníaco. puede formar triyoduro de nitrógeno el cual es extremadamente sensible y capaz de explotar inesperadamente. “Química Analítica”.