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Chefkoch.

de Rezept: Laugenbrezel

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Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl in eine Schüssel geben und Wasser zufügen. Nun noch Salz und Butter zugeben und alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Teig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsunterlage zu einer dünnen und ca. 40 cm langen Rolle drehen, die jeweils an den Enden dünner wird. Diese Rollen zu Brezeln formen, mit einem Tuch abdecken und ca. 10 Min. gehen lassen. Ein Liter Wasser mit dem Natron zuerst aufkochen lassen und dann die Hitze auf mittlere Temperatur herunter schalten. Jede Brezel nun nacheinander ca. 30 Sekunden hineingeben. Anschließend mit einer Schaumkelle herausholen und abtropfen lassen. Die Brezeln nun erst einmal ca. 30 Min. kühlen (Kühlschrank), anschließend auf ein vorbereitetes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 225°C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. 20-25 Min. backen. Danach zügig mit kaltem Wasser bepinseln und mit grobem Salz bestreuen. Arbeitszeit: ca. 40 Min.

Zutaten für 1 Portionen:
250 g Mehl, Type 550 20 g Hefe ½ TL Zucker 150 ml Wasser . lauwarm ½ TL Salz 10 g Butter, zimmerwarm 1 Liter Wasser 1 TL Natron ½ EL Salz, grobkörnig Verfasser: Ardwina

Schwierigkeitsgrad: normal Brennwert p. P.: keine Angabe

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16.03.2013 15:41