BAB I PENDAHULUAN A.

Latar Belakang Pada era globalisasi ini pola konsumsi masyarakat terutama masyarakat perkotaan atau menengah ke atas sekarang lebih menyukai makanan-makanan modern seperti makanan fast food, yang cenderung tinggi lemak jenuh dan gula serta rendah serat dan rendah zat gizi mikro. Padahal kandungan yang terdapat dalam makanan fast food dapat memicu berbagai macam penyakit. Di saat yang sama pula mereka juga telah sedikit demi sedikit meninggalkan makanan tradisional asli Indonesia yang sangat sederhana, salah satunya adalah Tiwul. Biarpun sederhana, tiwul tetap masih jauh lebih baik daripada fast food karena dapat menurunkan kadar kolesterol, mengatasi rasa kelaparan, memberikan rasa kenyang yang lebih lama dibandingkan dengan nasi, bahkan tiwul juga dapat menyembuhkan berbagai penyakit, antara lain: darah tinggi, mencegah penyakit lambung (maag) karena intensitas kekambuhan penyakitnya berkurang, karena lambung memerlukan waktu lebih lama untuk memproses tiwul. Padahal tiwul merupakan makanan khas Indonesia, dan juga merupakan kearifan lokal yang harus dipertahankan keberadaannya Gaplek singkong yang diolah secara tradisional menjadi tiwul selama ini belum begitu dikenal sebagai sumber bahan makanan pokok masyarakat. Selain karena proses pembuatannya yang cukup memakan waktu, tiwul tradisional juga memiliki kandungan gizi yang relatif rendah jika dibandingkan dengan jenis makanan lainnya. Tiwul merupakan makanan setengah basah bertekstur lembut setengah padat yang merupakan hasil pengukusan tepung gaplek atau tepung ubi kayu yang telah diuleni dengan bantuan sedikit air, dan merupakan makanan tradisional yang dikenal dan dikonsumsi terutama didaerah yang menghasilkan ubi kayu atau daerah kering. Tiwul mempunyai nilai gizi yang rendah khususnya protein dan lemak, karena bahan baku tiwul yaitu ubi kayu

1

memang rendah protein (1,2 g dalam 100 g bahan) dan lemak (1,5 g dalam 100 g bahan) Supaya dipahami bahwa nilai gizi tiwul sebagai sumber karbohidrat lebih tinggi dibandingkan beras. Setiap 100 gr mengandung 35,3 gram. Sayangnya, nilai protein dan lemaknya memang lebih rendah hanya 0,6 gram dan 31 mg. Oleh karena itu perlu diolah menjadi makanan pelengkap dengan cara mengkombinasikan dengan pangan lainnya yang mempunyai nilai gizi lebih tinggi maka akan sangat bermanfaat sebagai bahan pangan Namun demikian dari sisi ketahanan pangan, pemberdayaan tiwul sebagai alternatif sumber makanan tetap perlu diperhitungkan. Lebih-lebih apabila sentuhan teknologi dapat mengatasi kendala ketidakpraktisan dan lamanya waktu proses penyiapan makanan tiwul. Sentuhan teknologi kembali diharapkan dapat mengatasi persoalan rendahnya kandungan gizi dalam bahan makanan tiwul melalui proses fortifi kasi (pengayaan kandungan nutrisi dengan berbagai zat gizi yang dibutuhkan tubuh manusia). Pemberdayaan tiwul sebagai salah satu alternatif sumber makanan bagi masyarakat diyakini dapat memperkuat ketahanan pangan nasional. Sebab, pemberdayaan tiwul sebagai sumber alternatif makanan masyarakat dapat mensukseskan program diversifi kasi pangan di dalam negeri. Dengan demikian, pemberdayaan tiwul dapat turut mengurangi ketergantungan masyarakat terhadap sejumlah bahan pangan utama seperti beras, terigu, jagung, kedelai dan lain-lain Karya ini bermaksud untuk mengulas lebih dalam mengenai peningkatkan nilai gizi kualitas tiwul dengan penambahan kacang hijau , mengingat kacang hijau banyak mengandung nilai gizi yaitu protein, lemak, karbohidrat, kalsium, fosfor,vitamin B1,dan Vitamin B2. Sehingga harapannya masyarakat tdiadak perlu takut kekurangan gizi dengan mengkonsumsi tiwul dan dapat mengurangi ketergantungan masyarakat terhadap sejumlah bahan pangan utama dan daya jual tiwul. Kandungan gizi satu kepal tiwul mengandung protein sebanyak 1,5 gram, lemak sebanyak 0,7 gram, karbohidrat sebanyak 80 gram, gula sebanyak 2 gram, dan besi sebanyak 1,9 miligram. Sedangkan kandungan
2

60 gram. Tujuan 1. Selain itu cara berpikir yang harus ditepis atau dihindari adalah menganggap bahwa orang yang memakan tiwul sebagai orang bodoh atau bahkan menempatkan tiwul sebagai makanan orang miskin. b. Untuk mengetahui tanggapan masyarakat terhadap kualitas Tihjo (Tiwul Kacang hijau ) D. Mendapatkan wawasan dan manfaat dalam pembuatan karya tulis.452 kj (347 kkal). kalium 1246 (27%). vitamin C 4.3 gram. Tidak perlu juga mengidentifikasikan nasi tiwul sebagai makanan yang inferior. karena tiwul merupakan makan salah satu tradisional asli dari Indonesia dan harus dilestarikan. Untuk mengetahui pengaruh kacang hijau terhadap kualitas Tijho ( Tiwul Kacang Hijau ) 2. kalsium 132 miligram (13%). mengandung energi 1.8 miligram (8%). protein 23. lemak 1. fosfor 367 miligram (52%). B. karbohidrat 62. Bagi Siswa a. Memberi informasi kepada siswa pentingnya pemanfaatan kacang hijau. 3 .gizi kacang hijau per 100 gramnya. karena tidak mampu membeli kebutuhan pangan atau beras. magnesium 189 miligram (51%). Bagaimana pengaruh kacang hijau terhadap nilai gizi dan kualitas Tijho ( Tiwul Kacang Hijau )? 2. Manfaat Penelitian 1. gula 6. Rumusan Masalah 1. serta sodium sebanyak 15 miligram (1%). Bagaimana tanggapan masyarakat terhadap kualitas Tihjo (Tiwul Kacang hijau )? C. dietary fiber 16.15 gram.86 gram.62 gram.

2. Tiwul adalah makanan setengah basah bertekstur lembut setengah padat yang merupakan hasil pengukusan tepung gaplek atau tepung ubi kayu yang telah diuleni dengan bantuan sedikit air. Kualitas tijho adalah kualitas tiwul kacang hijau yang ditentukan dati aspek rasa. Tumbuhan yang termasuk suku polong-polongan (Fabaceae) ini memiliki ba-nyak manfaat dalam kehidupan sehari-hari sebagai sumber bahan pangan berprotein nabati tinggi 3. Bagi Masyarakat a. penampakan dan tekstur 4 . b. Sumbangan informasi tinggi kepada masyarakat mengenai alternative sumber makanan selain makanan pokok yang mempunyai nilai gizi D. aroma. warna. Batasan Judul 1. Kacang hijau adalah sejenis tanaman budidaya dan palawija yang dikenal luas di daerah tropika. Untuk sumber informasi mengenai pengelolaan kacang hijau dalam meningkatkan gizi tiwul. dan merupakan makanan tradisional yang dikenal dan dikonsumsi terutama didaerah yang menghasilkan ubi kayu atau daerah kering 2.

Itu artinya 5 . Tiwul menjadi makanan utama rakyat hingga pejabat setingkat Bupati. tiwul dapat pula dikeringkan menjadi tiwul instan tradisional yang tahan disimpan lebih dari satu tahun. stabilitas. Tinjauan Tiwul Tiwul atau sering disebut dengan Thiwul adalah makanan pokok pengganti nasi beras yang dibuat dari tepung gaplek atau tepung tapioka (tepung cassava). Masyarakat di pedesaan merasa lebih mantap untuk mengatasi rasa lapar. Wonogiri. khususnya di Pulau Jawa. Jika terjadi defisit beras. Sekarang banyak warga di berbagai daerah mulai mengkonsumsi tiwul. dan Gunung Kidul. Dahulu. Masyarakat di sana justru akan merasa belum makan sama sekali bila belum mengkonsumsi Tiwul. dan ketahanan pangan keluarga tak akan terganggu sebab terdapat tiwul sebagai makanan alternatif. Selain itu. Untuk sebagian masyarakat di kabupaten Wonogiri.BAB II DASAR TEORI A. Tiwul juga dapat dijadikan pilihan. Tiwul bukan menu baru bagi masyarakat Indonesia. Sedangkan nasi diposisikan sebagai pelengkap atau dikonsumsi secara bersama bila ada acara semacam hajatan dan lain sebagainya Namun perkembangan tiwul sekarang ini. jika sudah makan tiwul. Tiwul juga dapat dikonsumsi langsung sebagai makanan pokok seperti nasi beras padi atau dicampur dengan parutan kelapa sebagai kudapan (pelengkap). Tiwul sering diasumsikan dengan makanan kampung dan makanan rakyat susah karena dahulunya beras sangatlah mahal dan hanya orang kaya yang bisa makan dengan nasi. tiwul tidak hanya dikonsumsi masyarakat di kawasan pegunungan kapur. merupakan hasil pengukusan tepung gaplek yang telah diuleni dengan ditambahkan air hingga basah dan dibentuk butir-butiran yang sama. seperti Pacitan. Tiwul sering dikonsumsi oleh masyarakat yang tinggal di daerah Pegunungan Kidul. Tiwual merupakan makanan setengah basah. bertekstur lembut setengah padat.

lemak sebanyak 0. Jika dikaji secara mendalam. Tiwul dipercaya dapat mencegah penyakit lambung (maag). itulah mengapa ada orang yang mengatakan tiwul dapat menyembuhkan penyakit maag karena intensitas kekambuhan penyakitnya berkurang karena lambung memerlukan waktu lebih lama untuk memproses tiwul. perut kelaparan. sehingga sampai sekarang masih sering diingat sebagai makanan “Perjuangan”. dan besi sebanyak 1. darah tinggi. beras pun tidak ada lagi di lumbung. karbohidrat sebanyak 80 gram. Adapun harga-harga kebutuhan lain yang terus meroket saat menjelang bulan puasa. Namun kenyataannya. Berbeda dengan nasi putih yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat. gula sebanyak 2 gram. pengetahuan dan pengembangan teknologi pangan. sehingga masalah yang dialami para petani saat mengalami gagal panen akan berkurang secara perlahan-lahan. menurunkan kadar kolesterol. karena 6 . Sebagai makanan tradisional. Masyarakat petani juga akan mulai mengkonsumsi tiwul jika terjadi gagal panen. dan lain sebagainya.7 gram. ada beberapa aspek dan pengertian tentang tradisi makan tiwul. Seharusnya para petani tidak kesulitan mendapatkan bahan pangan. Makanan ini biasanya dimakan saat musim paceklik atau musim saat bahan makanan mulai sulit untuk didapatkan. serta pemanfaatan kekayaan hayati dan sebagainya. yang tidak lain dari sisi budaya makan. memberikan rasa kenyang yang lebih lama dibanding nasi.9 miligram. tiwul yang terbuat dari tepung gaplek lebih sulit dicerna. Seperti sebagian masyarakat petani di Jepara dan Demak. Tiwul bahkan juga pernah digunakan untuk makanan pokok sebagian penduduk Indonesia pada masa penjajahan Jepang.5 gram. dengan demikian kita tidak mudah lapar. Tulungagung yang kini mengkonsumsi tiwul karena tidak mampu membeli beras yang harganya selangit. kandungan kalorinya lebih rendah daripada beras namun cukup untuk memenuhi sebagai bahan makanan pengganti beras. Tetapi hal itu dapat diatasi karena ada tiwul sebagai makanan alternatif.ketergantungan terhadap padi sebagai bahan pangan pokok secara perlahanlahan akan berkurang. Hama wereng dan kemarau panjang membuat petani tidak mendapatkan hasil panen. Tiwul juga mengandung protein sebanyak 1.

Meski tiwul sudah sangat umum dikonsumsi masyarakat. karena tiwul merupakan makan salah satu tradisional asli dari Indonesia dan harus dilestarikan. B. Kacang hijau di 7 .saat ini tiwul sudah mulai ditinggalkan. Warga juga sangat menyukai tiwul sebagai jajanan pagi yang mudah ditemui di pasar-pasar tradisional atau sebagai makanan pengganjal perut karena dapat memberikan rasa kenyang yang lebih lama daripada nasi. Seperti yang dialami oleh satu keluarga di Desa Jebol. Tumbuhan yang termasuk suku polongpolongan (Fabaceae) ini memiliki ba-nyak manfaat dalam kehidupan seharihari sebagai sumber bahan pangan berprotein nabati tinggi. Tidak sedikit pula konsumen dan orang-orang luar yang berlangganan tiwul beberapa diantaranya mengatakan memiliki anggota keluarga atau saudaranya yang menderita diabetes. Bahkan. namun kini pasar swalayan juga sudah mulai menawarkan dan menyediakan tiwul instan . diketemukan tewas mengenaskan setelah makan tiwul awal Januari 2011. Tiwul juga dapat menjadi pilihan atau selingan menu pengganti nasi. warga akrab dengan tiwul sebagai makanan pokok. bila salah memasak. dapat menyebabkan keracunan. seharusnya bangsa kita tidak harus malu atau merasa rendah derajatnya apabila mengonsumsi tiwul. Padahal tidak lain dan tidak bukan tiwul adalah makanan budaya jawa yang seharusnya dilestarikan turun temurun. Tidak perlu juga mengidentifikasikan nasi tiwul sebagai makanan yang inferior. Tiwul juga tidak hanya bisa dijumapi di pasar-pasar tradisional saja. tiwul sangat cocok untuk dikonsumsi untuk orang yang menderita diabetes. Jadi. Namun. Paradigma yang harus ditepis atau dihindari adalah menganggap bahwa orang yang memakan tiwul sebagai orang bodoh atau bahkan menempatkan tiwul sebagai makanan orang miskin karena tidak mampu membeli kebutuhan pangan atau beras. Jepara. Secara teknis. Tinjauan Kacang Hijau Kacang hijau adalah sejenis tanaman budidaya dan palawija yang dikenal luas di daerah tropika. dominasi nasi membuat masyarakat menjadikan tiwul hanya sebagai menu selingan saja.

atau gandasturi. Tepung ini juga dapat diolah menjadi mie yang dikenal sebagai soun. Kecambah kacang hijau menjadi sayuran yang umum dimakan di kawasan Asia Timur dan Asia Tenggara dan dikenal sebagai tauge.47 0. menjadi semacam bubur. Biji kacang hijau direbus hingga lunak dan dimakan sebagai bubur atau dimakan langsung. Berbagai jenis makanan (olahan) asal kacang hijau seperti bubur. Selain rasanya yang gurih dan lezat. Klasifikasi Kacang Hijau ( Phaseolus radiatus L.3 56.0 1. disebut di pasaran sebagai tepung hunkue.7 124 326 0. gandasturi dan lain-lain. Kandungan Gizi Kacang Hijau Per 100 Gram No 1 2 3 4 5 6 7 Kandungan gizi Protein Lemak Karbohidrat Kalsium Fosfor Vitamin B1 Vitamin B2 Jumlah 24. Kacang hijau bila direbus cukup lama akan pecah dan pati yang terkandung dalam bijinya akan keluar dan mengental. setelah kedelai dan kacang tanah. Bagian paling bernilai ekonomi adalah bijinya. bakpau. Kandungan Gizi Kacang Hijau banyak tumbuh hampir disemua tempat di Indonesia. ) 8 . Untuk melihat kandungan gizi kacang hijau dapat dilihat pada Tabel 1 : Tabel 1. Kacang hijau atau Phaseolus aureus berasal dari famili Leguminoseae alias polongpolongan. digunakan dalam pembuatan kue-kue dan cenderung membentuk gel. kacang hijau dan kecambahnya memiliki banyak manfaat bagi kesehatan. Biji matang yang digerus dan dijadikan sebagai isi onde-onde.39 Satuan Gram Gram Gram Miligram Miligram Miligram Miligram 2.Indonesia. bakpia. menempati urutan ketiga terpenting sebagai tanaman pangan legum. minuman. 1. Tepung biji kacang hijau.

Pertumbuhan sel-sel tubuh termasuk sel rambut memerlukan gizi yang baik terutama protein dan karena kacang hijau kaya akan protein. sebanyak 24%. ) dapat dilihat pada Tabel 2 : Tabel 2. Secara tradisi. Klasifikasi kacang hijau ( Phaseolus radiatus L. Nama binominal kacang hijau yaitu Vigna radiate. c. Mengandung nutrisi penting Kacang hijau memiliki kandungan protein yang cukup tinggi dan merupakan sumber mineral penting. kacang-kacangan adalah alternatif sumber protein nabati terbaik. Manfaat Kacang Hijau Manfaat kacang hijau antara lain : a. antara lain kalsium dan fosfor. b. maka keinginan untuk mempunyai bayi berambut tebal akan terwujud. ) Kingdom Subkingdom Superdivisio Divisio Kelas Subkelas Ordo Familia Genus Species 3. . Dalam menu masyarakat sehari-hari. ibu-ibu hamil sering dianjurkan mengonsumsi kacang hijau agar bayi yang dilahirkan mempunyai rambut lebat.Kacang hijau juga mempunyai nama binominal yang selain Phaseolus radiatus L. Mengandung protein tinggi Kacang hijau mengandung protein tinggi. Klasifikasi Kacang Hijau ( Phaseolus radiatus L. Mengandung kalsium dan fosfor 9 Plantae (Tumbuhan) Tracheobionta (Tumbuhan berpembuluh) Spermatophyta (Menghasilkan biji) Magnoliophyta (Tumbuhan berbunga) Magnoliopsida (berkeping dua / dikotil) Rosidae Fabales Fabaceae (suku polong-polongan) Phaseolus Phaseolus radiatus L. Sedangkan kandungan lemaknya merupakan asam lemak tak jenuh sehingga aman dikonsumsi oleh mereka yang memiliki masalah kelebihan berat badan.

Meningkatkan nafsu makan dan memperbaiki saluran pencernaan Secara tidak langsung. Vitamin B1 bermanfaat untuk pertumbuhan dan anti beri-beri. Kadar lemak yang rendah dalam kacang hijau menyebabkan bahan makanan atau minuman yang terbuat dari kacang hijau tidak mudah tengik. Awalnya vitamin B1 dikenal sebagai anti beri-beri. Lemak kacang hijau tersusun dari 73% asam lemak tak jenuh dan 27% asam lemak jenuh. Kegiatan syaraf terganggu karena oksidasi 10 . g. Memaksimalkan kerja syaraf Tanda-tanda awal mereka yang kekurangan vitamin B1 adalah penurunan kerja syaraf. Penelitian menunjukkan bahwa defisiensi vitamin B1 menyebabkan waktu pengosongan lambung dan usus dua kali lebih lambat yang mengindikasikan sulitnya proses pencernaan makanan sehingga kemungkinan besar makanan tersebut tidak dapat diserap dengan baik. Tanpa kehadiran vitamin B1 tubuh akan mengalami kesulit-an dalam memecah karbohidrat. d. seperti kacang hijau. f.Kandungan kalsium dan fosfor pada kacang hijau bermanfaat untuk memperkuat tulang. peran tersebut sangat berkaitan dengan efek perbaikan pertumbuhan tubuh. selanjutnya dibuktikan bahwa vitamin B1 juga bermanfaat untuk membantu proses per-tumbuhan. Dengan meningkatkan asupan bahan makanan yang banyak mengandung vitamin B1. Mengandung vitamin B1 (tiamin) Untuk pertumbuhan. Asupan lemak tak jenuh tinggi penting untuk menjaga kesehatan jantung. Vitamin B1 adalah bagian dari koenzim yang berperan penting dalam oksidasi karbohidrat untuk diubah menjadi energi. hambatan pada pertumbuhan tubuh dapat diperbaiki. Mengandung lemak rendah Sangat baik bagi mereka yang ingin menghindari konsumsi lemak tinggi. Umumnya ka-\cang-kacangan memang mengandung lemak tak jenuh tinggi. Defisiensi vitamin B1 dapat mengganggu proses pencernaan makanan dan selanjutnya dapat berdampak buruk bagi pertumbuhan. e.

Salah satu teori menyebutkan bahwa vitamin B2 dapat membantu penyerapan protein di dalam tubuh. Tempat Penelitian 11 . h. Kekurangannya vitamin B1 dalam jangka panjang menyebabkan mudah capai. Hal itu mirip dengan tanda-tanda orang sedang stres. Untuk yang sudah gemuk sebaiknya minum air kacang hijau seminggu sekali agar tidak tambah gemuk. Kebutuhan Vitamin B1 terutama untuk mereka yang bekerja lebih banyak meng-gunakan tenaga (energi) antara lain : olahragawan. Juga ibu hamil dan menyusui sangat membutuhkan Kacang Hijau karena kandungan Vitamin B1 dalam ASI sangat bergantung pada ada tidaknya Vitamin B1 dalam makanan yang dikonsumsi ibu. berat badan turun. anak-anak dalam masa pertumbuhan. kurang nafsu makan. sulit buang air besar dan nyeri syaraf.karbohidrat terhambat. Penelitian pada sekelompok orang yang makanannya kurang cukup mengandung vita-min B1 dalam waktu singkat muncul gejala-gejala mudah tersinggung. Kehadiran vitamin B2 akan meningkatkan pemanfaatan protein sehingga penyerapannya menjadi lebih efisien. dan kurang bersemangat. BAB III METODE PENELITIAN A. Mengandung vitamin B2 (riboflavin) Membantu penyerapan protein di dalam tubuh . tidak mampu memusatkan pikiran. Selain itu juga berfungsi untuk membantu pertumbuhan badan sebagaimana Vitamin B1.

100% : 0% 2. Variabel Penelitian 1. Parutan 12 : 25 Juli 2011 . Alat dan Bahan 1.20 September 2011 . B. b.Tempat penelitian dilaksanakan di rumah Khairunnisa.30 Agustus 2011 : 31 Agustus 2011 . 70% :3 0% Perlakuan 2 dengan perbandingan tepung gaplek dan kacang hijau. 80% : 20% Perlakuan 3 dengan perbandingan tepung gaplek dan kacang hijau. Populasi Penelitian Populasi penelitian adalah tiwul dengan penambahan kacang hijau. Populasi dan Sampel Penelitian 1. Kualitas tijho (rasa.15 Agustus 2011 : 16 Agustus 2011 . a. penampakan. tekstur. Jalan Bumijo Kulon JT 1/1082 Yogyakarta. 30% Perlakuan 1 dengan perbandingan tepung gaplek dan kacang hijau. Waktu Penelitian Persiapan Perlakuan Pengolahan data Laporan hasil C. Variabel Terikat a. Pendapat masyarakat E. Alat yang harus dipersiapkan adalah : a. D. Jalan Bumijo Kulon JT 1/1082 Yogyakarta. Sampel Penelitian Sampel penelitian adalah tiwul dengan penambahan kacang hijau yang dibuat di rumah Khairunnisa. warna) b. 20 %. 2. aroma . c. Tampah b.5 Agustus 2011 : 6 Agustus 2011 . Variabel Bebas Penambahan kacang hijau 0%.

Bungkus Mika 2. c. dan masukan daun pandan. lalu diangkat. b. kukus hingga setengah matang lalu kukusan tersebut diaduk-aduk supaya matangnya merata. Sebelum tiwul disajikan taburkan parutan kelapa yang telah dikukus tadi. f. 13 . masukan rebusan kacang hijau dan airnya serta ditambah air sedikit sambil diaduk-aduk hingga adonan berbutir seperti pasir.penambahan kacang hijau sebesar 30 % b. Pembuatan Tiwul a. masukkan adonan tiwul ke dalam dandang yang telah dipanaskan dengan menggunakan daun pisang sebagai alasnya. Cara Kerja Penelitian 1. c. lalu sisir secara acak. Bahan a. Kompor e. Kemudian.c. d. Panci f. Gula merah Tepung gaplek/tepung tapioca (tepung cassava) Daun pandan Air secukupnya Kacang ijo Kelapa parut F. e. sisirkan. Dandang d. setelah diaduk kemudian tunggu hingga matang. d. masukan gula merah yang telah dirajang(dipotong-potong halus) di atasnya. selama 45 menit. Kukus pula bahan-bahan taburan yang diinginkan seperti: parutan kelapa. Taruh tepung gaplek di atas tampah. Di tempat yang lain rajanglah gula merah(memotong gula merah sampai halus). e. sebagai pelengkap dan supaya tampilannya lebih menarik.

H. Kemudian data yang diperoleh dianalisa secara deskriptif.f. Untuk mengetahui kualitas Tijho (tiwul Kacang hijau ) dengan menggunakan parameter rasa. tekstur dan penampakan 3. Rancangan Percobaan Penelitian ini melibatkan 1 faktor yaitu variasi penambahan kacang hijau pada tiwul yang terdiri dari 3 perlakuan. warna. Melakukan Pengamatan Kualitas Tijho (tiwul Kacang Hijau ) masingmasing perlakuan dari aspek rasa. BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A. Untuk mengetahui tanggapan masyarakat terhadap kualitas Tijho ( tiwul kacang hijau ) di ujicobakan dengan menyebar angket kepada 100 orang respondendan di analisis secara prosentase . 2. aroma . penampakan. Hasil Penelitian 14 . Setiap perlakuan terdiri dari 5 ulangan. aroma. Melakukan cara kerja a-e dengan penambahan kacang hijau sebesar 20% dan 0%. tekstur 2. warna. Menyebar angket untuk mengetahui tanggapan masyarakat terhadap kualitas Tijho (tiwul Kacang Hijau) G. Analisa Data 1.

Kualitas Tiwul Tijho (Tiwul Kacang Hijau) Berdasarkan hasil penelitaan pengaruh penambahan kacang hijau terhadap kualitas tiwul kacang hijau (Tijho ) untuk masing-masing perlakuan dapat dilihat dari tabel dibawah ini: Tabel 3 tabel hasil pengamatan Tijho (Tiwul Kacang Hijau) N Parameter No 1 warna 1 2 Aroma 2 3 Tekstur 3 4 Rasa 4 5 Agak Kenyal dan lembut Lebih Manis Agak Kenyal dan lembut Gurih dan Manis Menarik kenyal Gurih dan manis Menarik Tijho A Coklat muda kehijauan Harum Hasil Pengamatan Tijho B Coklat muda kehijauan Harum Tijho C Coklat tua Agak Harum dan gurih 5 Penampakan Menarik 2.cukup dan sedang. warna. penampakan dan tekstur serta tanggapan masyarakat terhadap kualitas Tijho (tiwul kacang Hijau) .Berikut ini adalah kualitas Tijho (tiwul kacang hijau) pada tiap-tiap perlakuan dilihat dari rasa. Tanggapan masyarakat terhadap kualitas Tijho(Tiwul Kacang Hijau ) Data diungkap dengan angket yang terdiri dari lima itemnya mempunyai alternatif baik. aroma. Tabel 4 tabel analisis angket tanggapan masyarakat terhadap kualitas Tijho( tiwul kacang hijau) No Kualitas Tijho C Tijho B Tijho A B C K B C K B C K dan setiap 1 Rasa 78 16 6 56 15 22 22 48 40 12 . 1.Sesuai dengan yang telah dikemukakan pada bab 1 tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan kacang hijau terhadap kualitas Tijho (tiwul kacang hijau ) .

4%. ndeso dan makanan rakyat susah serta bergizi rendah karena dulunya beras mahal hanya orang kaya dan petani yang bisa makan nasi .8 31. serta warna . Pembahasan Tiwul.8 %. termasuk kategori baik . cuma tempat-tempat tertentu atau daerah tertentu saja. tekstur. yaitu tepung gaplek ditambahkan air hingga basah dan yang berbentuk butiran-butiran yang seragam dengan ukuran sebesar biji kacang hijau dan dikukus selama 20-30 menit. serta warna termasuk kategori baik . Selain itu yang menjadi tiwul. Dengan rata – rata keseluruhan 51. penampakan termasuk kategori baik .4 24 12 51. Perlakuan 2 ( Tijho B) rasa termasuk kategori baik.Dengan rata – rata keseluruhan 44. Dengan rata – rata keseluruhan 63.6 17. sekarang jarang bisa ditemui penjual tiwul ini . Berdasarkan hasil analisis angket menyebutkan bahwa 98 % tiwul merupakan bergizi rendah.8%.8 44.2 3 4 5 Bau 66 22 12 54 31 15 44 Penampakan 61 24 12 50 32 18 48 Tekstur 61 26 13 54 32 34 44 Warna 51 32 17 45 40 15 40 Jumlah 317 120 60 259 157 104 224 rata-rata 63. Dulu tiwul atau nasi tiwul dulu dikonsumsi sebagai makanan pokok seperti nasi beras padi atau dicampur dengan parutan kelapa sebagai jajanan. sering diasumsikan dengan makanan kampung. serta warna termasuk kategori baik . tekstur.4 20. bau termasuk kategori baik. penampakan termasuk kategori baik . bau termasuk kategori baik. B.8 Dari data tersebut dapat dibuat penggolongan sebagai berikut: 34 22 38 14 36 20 35 20 183 88 36. Perlakuan 3 ( Tijho A) rasa termasuk kategori baik. dan 58% menyatakan bahwa tiwul itu merupakan makanan untuk masyarakat yang tingkat kesejahteraannya rendah . penampakan termasuk kategori baik . Padahal Makanan yang dipandang sebelah mata ini ternyata memiliki nilai nutrisi 16 masalahnya orang sekarang jarang mengenal tiwul apalagi anak-anak tak akan mengenal . bau termasuk kategori baik.6 Perlakuan 1 ( Tijho C) rasa termasuk kategori baik. Tiwul adalah hasil olahan dari tepung ubi kayu (cassava) melalui proses tradisional. tekstur.

Dalam penelitian untuk menambahkan nilai gizi dan kualitas tiwul ditambahkan kacang hijau. Bila tepung ubi kayu dicampur kacang hijau tepung komposit tersebut menjadi bahan pangan pokok yang bergizi tinggi dan lebih lengkap dibandingkan dengan padi. kalsium. kalsium.yang bisa dijadikan sumber kalori alternatif utama dan memiliki kandungan nutirisi yang meningkat setelah ditambah kacang hijau yaitu Tijho (tiwul kacang hijau) . lemak. nilai istimewa pada tiwul yang berupa rasa yang manis dan gurih. maka dilakukan fortifikasi dengan bahan pangan yang mengandung protein tinggi seperti tepung kacang-kacangan. fosfor. Dengan demikian. zat besi. aroma gula merah yang berpadu dengan kelapa parut. kekurangan zat besi. Kualitas gizi tubuh ditentukan oleh ketercukupan berbagai macam vitamin. karena bahan baku tiwul yaitu ubi kayu memang rendah protein (1. vitamin B1 dan Vitamin B2. mineral.2 g dalam 100 g bahan) dan lemak (1. tapi nilai gizinya tetap baik. baik A maupun C. Untuk menutupi kekurangan tersebut. Tiwul mempunyai nilai gizi yang rendah khususnya protein dan lemak. perlakuan 2 sebesar 20%. dan untuk selanjutnya tiwul kacang hijau kami sebut dengan Tijho (Tiwul Kacang Hijau ). karena kacang hijau memiliki kandungan protein yang cukup tinggi dan 17 merupakan sumber mineral .5 g dalam 100 g bahan). Artinya tiwul yang merupakan makanan yang rendah gengsinya adalah citra yang dibangun manusia sendiri. dan vitamin. protein. vitamin A dan C. Penambahan kacang hijau yang dilakukan adalah perlakuan 1 penambahan kacang hijau sebesar 30%. teksturnya yang menthol-menthuk(bulat-bulat kecil) dan kenyal menyebabkan enak dikunyah apalagi kalau hangat tetap terjaga.Kacang hijau yang ditambahkan maka menyebabkan bertambahnya nilai gizi tiwul. Keunggulan berdasarkan aspek nutrisi dibandingkan dengan padi adalah lemak.Adanya penambahan kacang hijau kandungan gizi tijho akan meningkat yaitu protein. diversifikasi dengan memanfaatkan tepung komposit tersebut berpeluang mengurangi jumlah penderita anemia. dan perlakuan 3 sebesar 0%. karbohidrat. Sehingga adanya penambahan kacang hijau ini . dan karbohidrat. Dengan demikian para penimat tiwul tidak akan kekurangan gizi.

tekstur termasuk kategori baik dan warna termasuk kategori baik.4%. rasa gurih dan manis . penampakan tekstur termasuk kategori baik dan warnanya termasuk dalam kategori baik. Aroma termasuk kategori baik. masih memiliki kandungan kalsium. zat besi. serta vitamin A dan C serta tiwul dipercaya dapat mencegah penyakit maag. aroma.Sedangkan kandungan lemaknya merupakan asam lemak tak jenuh sehingga aman dikonsumsi. aroma harum. tekstur agak kenyal dan menthul-menthul. Berdasarkan hasil pengamatan menunjukkan bahwa kualitas tiwul kacang hijau (Tijho) yang baik adalah pada tijho perlakuan 1 yaitu tiwul dengan penambahan kacang hijau sebesar 30%. aroma termasuk kategori baik . tekstur termasuk kategori baik dan warna termasuk dalam kategori baik. Vitamin B1 yang dapat membantu proses pemecahan karbohidtat serta dapat menigkatkan sistem kerja syaraf. C rasa termasuk kategori baik. dan masih banyak kandungan gizi lainnya yang ada di dalam kacang hijau. Aroma termasuk kategori baik. Dengan rata-rata kualitas baik sebesar 51. penampakan menarik. hasil analisis data angket menunjukkan bahwa Tijho A rasa termasuk kategori baik.dengan rata-rata kualitas baik sebesar 44. tekstur dan warna. 18 . Tihjo termasuk kategori baik. Kualitas kacang hijau perlakuan 1 yang baik itu ditunjukkan oleh warna coklat muda kehijauan. Baik dilihat dari rasa. Tijho B rasa termasuk kategori baik.Dengan rata-rata kualitas baik 63. Pada perbandingan ini mempunyai komposisi yang sesuai sehingga memberikan kualitas Tijho pada perlakuan 1 paling baik dari dua perlakuan yang lain. karbohidrat yang tinggi. penampakan termasuk kategori baik. penampakan termasuk kategori baik. terdapat kandungan vitamin B2 yang dapat membantu penyerapan protein di dalam tubuh.8%. Dari ketiga perlakuan dalam pembuatan Tijho (Tiwul Kacang Hijau ) adalah Tijho perlakuan 1 yaitu Tijho dengan perbandingan tepung gaplek dengan tepung kacang hijau adalah 70% : 30% mempunyai kualitas yang paling baik. penampakan.8%.penting. Nilai positif diperoleh walaupun nilai kalorinya rendah .

aroma harum. yang mempunyai kualitas yang paling baik adalah Tijho perlakuan 1 (penambahan kacang hijau 30%) ditunjukkan oleh warna coklat muda kehijauan.Sedangan hasil analisis angket terhadap kualitas Tijho (tiwul kacang hijau ) dapat dilihat pada grafik dibawah ini: p r o s e n t a se perlakuan 1 perlakuan 2 perlakuan 3 BAB V PENUTUP A. tekstur agak kenyal dan 19 . Kesimpulan 1. Berdasarkan analisis kualitas Tijho (tiwul kacang hijau) menunjukkan bahwa dari ketiga perlakuan .

Berdasarkan hasil pengamatan dan analisa angket mengenai kondisi fisik dan kualitas Tijho ( tiwul kacang hijau ) tergolong dalam kategori baik. Fateta-IPB. 20 . B. Jurusan Teknologi Industri Pertanian.Z. kalsium.1994. tekstur dan warna. Dari ketiga perlakuan . M. rasa lebih manis dan gurih dan penampakan menarik Adanya penambahan kacang hijau kandungan gizi tijho akan meningkat yaitu protein. fosfor. vitamin B1 dan Vitamin B2. Tijho perlakuan 1 ( penambahan kacang hijau sebesar 30 %) lebih disukai oleh konsumen (masyarakat ) baik dari rasa . Yogyakarta: Liberty Tjiptadi. Saran Bagi peneliti lainnya. Suharsimi. dapat dilakukan penelitian lanjutan untuk peningkatan olahan bahan pangan dari tepung gaplek dan penambahan bahan lain yang bernilai gizi tinggi. panampakan. 1981. karbohidrat.1993. Prosedur Penelitian. 2. bau. lemak.lembut. DAFTAR PUSTAKA Arikunto. Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian. W dan Nasution. Pengolahan Umbi Ketela Pohon. Jakarta: Rineka Cipta Slamet Sudarmaji.

Yogyakarta: Cindelaras Pustaka Rakayat Cerdas Kuliner.2001.O Kusumajati. Kearifan Lokal dan Keanekaragaman Hayati. Pertaruhan bangsa yang Terlupakan. 21 . sulusi_prabawati@yahoo.Wahono.comsulusi_prabawati@yahoo.com . F. Pangan. AB Widyanta. Berbagai macam Manfaat Singkong. T.

LAMPIRA N Lampiran 1 22 .

K=kurang Jawaban C K Lampiran 2 23 .KUESIONER PENELITIAN PENGARUH PENAMBAHAN KACANG HIJAU TERHADAP KUALITAS TIJHO (TIWUL KACANG HIJAU) Berilah Tanda silang pada jawaban yang anggap sesuai! No Pernyataan 1 2 3 4 5 Bagaimana Rasa Tijho A (tiwul Kacang Hijau A ) Bagaimana Bau Tijho A (tiwul Kacang Hijau A ) Bagaimana Penampakan Tijho A (tiwul Kacang Hijau A ) Bagaimana Tekstur Tijho A (tiwul Kacang Hijau A ) Bagaimana Warna Tijho A (tiwul Kacang Hijau A ) Jawaban B C K Ket. K=kurang Berilah Tanda silang pada jawaban yang anggap sesuai! No Pernyataan 1 Bagaimana Rasa Tijho A (tiwul Kacang Hijau A ) 2 Bagaimana Bau Tijho A (tiwul Kacang Hijau A ) 3 Bagaimana Penampakan Tijho A (tiwul Kacang Hijau A ) 4 Bagaimana Tekstur Tijho A (tiwul Kacang Hijau A ) 5 Bagaimana Warna Tijho A (tiwul Kacang Hijau A ) B=baik. C=cukup. B=baik. K=kurang Jawaban B C K Berilah Tanda silang pada jawaban yang anggap sesuai! No Pernyataan B 1 Bagaimana Rasa Tijho A (tiwul Kacang Hijau A ) 2 Bagaimana Bau Tijho A (tiwul Kacang Hijau A ) 3 Bagaimana Penampakan Tijho A (tiwul Kacang Hijau A ) 4 Bagaimana Tekstur Tijho A (tiwul Kacang Hijau A ) 5 Bagaimana Warna Tijho A (tiwul Kacang Hijau A ) B=baik. C=cukup. C=cukup.

Piere Tendean 58 Yogyakarta : : : : 085841089802 24 . Tanggal Lahir Alamat Rumah No Telepon E-mail : Khairunnisa : SMA Muhammadiyah 3 Yogyakarta : Jalan Kapt. Tanggal Lahir Alamat Rumah No Telepon E-mail : Seto Wibowo : SMA Muhammadiyah 3 Yogyakarta : Jalan Kapt. Yogyakarta : 085743812571 : Nama Lengkap Asal Sekolah Alamat Sekolah Tempat. Piere Tendean 58 Yogyakarta : : Bumijo Kulon JT 1 / 1082. Tanggal Lahir Alamat Rumah No Telepon E-mail : Achmad Abdul Aziz : SMA Muhammadiyah 3 Yogyakarta : Jalan Kapt. : Jl Imogiri Km 6 Perum perimas blok C1 : 08995418442 : Nama Lengkap Asal Sekolah Alamat Sekolah Tempat. Piere Tendean 58 Yogyakarta : Jayapura.BIODATA PENULIS Nama Lengkap Asal Sekolah Alamat Sekolah Tempat.

Pd : Bantul.co. Tanggal Lahir Alamat Rumah No Telepon E-mail : Menik Remen Lestari.01 Tamantirto Kasihan Bantul : 081328216581 : menikremen@yahoo. S.id 25 . 30 November 1975 : Gonjen Rt.BIODATA PEMBIMBING Nama Lengkap Tempat.

com : 1. Achmad Abdul Aziz 2. 26 . 8714 : 1.cute42@yahoo. IPA Data Peserta Nama ketua tim Nomor Induk Siswa Jurusan Alamat Telepon/Hp Email Nama anggota tim Nomor Induk Siswa Program Studi Yogyakarta Dengan ini saya menyatakan bahwa data yang saya sampaikan adalah benar adanya.FORMULIR PENDAFTARAN PESERTA Lomba Karya Tulis Ilmiah Tingkat Nasional. IP 2. Nutrition Expo UI 2011 “Nutrition: The Real Contribution for Society” Data Umum Judul Karya Tulis Asal Sekolah Alamat Sekolah : PENGARUH PENAMBAHAN KACANG HIJAU TERHADAP KUALITAS TIJHO (TIWUL KACANG HIJAU) : SMA Muhammadiyah 3 Yogyakarta : Jalan Kapten Piere Tendean 58 Yogyakarta 55252 (0274) 376 901 : Khairunnisa : 8616 : IPA : Bumijo Kulon JT 1 / 1082. 8496 2. : 085727024711 : nisa. Seto Wibowo : 1.

Yogyakarta. 26 Juli 2011. Ketua Tim ( ) Khairunnisa 27 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful