Bacalhau à Zé do Pipo do Chefe Silva Ingredientes para 4: 4 postas de bacalhau do lombo demolhadas leite q.b.

1 dl de azeite 2 dentes de alho 1 cebola às rodelas 1 chávena almoçadeira de maionese 1 gema de ovo Puré: 1 kg de batata 40 g de manteiga 2 dl de leite (para cozer o bacalhau) gemas de ovo (para pincelar) sal, pimenta e noz moscada q.b. Coza levemente o bacalhau no leite. Retire-as do leite e com uma pinça retire-lhe as espinhas que conseguir sem desmanchar as postas. Barre um tabuleiro com maionese e coloque as postas de bacalhau. Prepare o puré, descasque, corte e leve a cozer as batatas em água temperada com sal. Em seguida, escorra-as e passe-as em puré. Ligue-as com a manteiga e com 2 dl do leite onde cozeu o bacalhau. Junte o leite aos poucos até obter a consistência desejada. Tempere com pimenta e noz moscada moídas no momento. Coloque o puré num saco de pasteleiro e com a boquilha frisada larga faça uma bordadura de puré a toda a volta do tabuleiro. Num tacho, deite o azeite, os alhos e as cebolas. Deixe refogar sem alourar e deite por cima do bacalhau. Misture a gema do ovo na maionese e cubra o bacalhau. Pincele o puré com a gema de ovo. Leve ao forno a 160ºC durante 15 minutos para alourar

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