PENNE PANCETTA E ASPARAGI INGREDIENTI: 500 g pennette rigate, 600 g asparagi, 300 g ricotta fresca, 80 g pancetta fresca, 40 g pecorino

grattugiato, 30 g cipolla PREPARAZIONE Pelate i gambi degli asparagi eliminandone eventuali parti dure che lesserete in acqua, mentre le punte le farete saltare per pochi minuti in padella. Passate i gambi lessati in un mixer insieme alla ricotta ottenendo così una crema. Fate rosolare la cipolla insieme alla pancetta tagliata a dadini; aggiungete la crema di ricotta e asparagi. Scolate le penne al dente e fatele saltare in padella aggiungendo il formaggio e le punte di asparagi. Servite il tutto ben caldo.

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