Kualitas Kakao Memperoleh kualitas kakao yang baik merupakan aspek penting dalam mengembangkan produksi kakao secara

berkelanjutan dan faktor utama dalam pemuasan konsumen. Agar berhasil, para petani hendaknya memahami kualitas sejak awal keberadaan kakao pada rantai nilai. Bagaimana Kualitas Mempengaruhi Harga Hal pertama yang menentukan harga adalah kualitas biji yang dihasilkan. Untuk mendapatkan biji yang baik sejalan dengan penerapan budidaya tanaman yang baik (PsPSP) pula, merehabilitasi pohon tua serta mengendalikan hama dan penyakit. Dan sejalan dengan kegiatan yang dilakukan itu akan menghasilkan keuntungan yang lebih baik meskipun harga tidak meningkat. Setelah buah kakao masak, kualitas akan dipengaruhi oleh penanganan kakao itu sendiri sejak dari pohon hingga pembeli, termasuk penanganan pasca produksi sejak buah dipetik hingga biji dijual kepada pembeli yang mempengaruhi kualitas. Kadar air, jumlah kotoran dan ukuran, akan turut menentukan harga dan hendaknya petani waspada jika menghendaki keuntungan. Petani berada pada posisi mengendalikankualitas melalui peningkatan budidaya tanaman dan penanganan pasca panen. Kriteria Biji Kualitas Baik Masak penuh, terfermentasi baik (kering, berwarna coklat, berbau asam, tidak terdapat purple dan slaty ketika dibelah) Berat kering tidak lebih dari 1 gram Ukuran yang seragam Cangkang tidak pecah Berwarna merah kecoklatan

Biji dengan Kualitas Jelek Tidak masak dan kurang terfermentasi (tidak kering, purple dan slaty bila dibelah) Berjamur Warna cenderung violet jika fermentasi tidak sempurna Warna ungu jika fermentasi berlebih Pipih, kecil dan biji pecah-pecah Berkecambah Berbau tidak sedap jika fermentasi berlebih Berbau asap jika pengeringan berlebih. Jamur Tingkat jamur yang tinggi menyebabkan kualitas lemak dan cita rasa berkurang. Buah yang terlalu masak menyebabkan mudahnya jamur masuk semasa dan setelah pengeringan. Pembelahan buah yang tidak tepat dapat merusak biji yang juga memudahkan jamur untuk tumbuh. Kotoran Terdapat kotoran pada biji Terserang hama, rendahnya budidaya dan penanganan pascapanen yang kurang tepat menghasilkan kotoran seperti biji dempet, pipih, pecah, plasenta dan serpihan buah. Banyak petani dan pedagang pengumpul membiarkan batu, kotoran dan benda asing lainnya yang dicampurkan untuk menambah berat sehingga dapat mengurangi kualitas. Tingkat Kelembaban dan Kadar Air Terdapat 40 50% kadar air pada biji kakao basah dan harus dikurangi sampai 8% atau lebih karena kadar air yang tinggi dapat menyebabkan tumbuhnya jamur. Mengeringkan biji secara benar dapat meningkatkan kualitas.

Spesifikasi Kualitas Kriteria apa saja yang diinginkan oleh eksportir dan pengolah. Kriteria umum yang diterapkan oleh pedagang/eksportir di Lampung: 7.5% kelembaban/kadar air 2,5% kotoran (termasuk biji pipih, pecah, plasenta, benda asing) 4% Jamur. Maksimum 110 biji per 100 gram Jika kualitas tidak memenuhi syarat di atas maka dilakukan pemotongan harga. Jalur ke Pedagang/Eksportir Banyak pembeli dan eksportir berminat dengan pembelian secara langsung ke petani, kualitasnya jelas dan harga dapat dibicarakan. Pembeli dan eksportir skala besar, petani perlu berkelompok dapat memenuhi kebutuhan minimum yang dibutuhkan pembeli skala besar.
Spesifikasi Standar Kualitas Nasional (SNI)
Grade Grade AA Grade A Grade B Grade C Ditolak Kadar Air 67% 78% 7.5 % 89% 10 % + Kotoran 0% 2% 2.5 % 34% 5%+ Biji/100gr Max. 85 85 100 101 110 111 120 120 + Jamur 12% 4% 4%+ 56%+

Spesifikasi Standar Kualitas PT. General Food Ind./Delfi

Moist 7,50% Moldy 3% Slaty 3% Waste 2%

Insect Damage 2,50%

Bean/100gr

Foreign matter 0%

No Off Favor & Odour --

110

Eksportir/Pedagang di Lampung : CV. Multi Organik Indonesia, Jl. Soekarno Hatta Km 7 Panjang, Telp. 0721342552, Fax. 0721342446 (Ir. Djojo); CV. Mustika Kencana. Jl. Kgs. Hi. Anang No. 23 Kuala, Bandar Lampung Telp. 072131611, Fax. 072131626 (Bpk. Anhay); CV. Roda Mandala Dwipa. Jl. Ikan Jelabat II No. 17 Bumi Waras Bandar Lampung. Telp. 0721350221, Fax. 0721351221 (Bpk. Awang); PT. Karunia Alam Prima Sejati. Jl. Cut Nyak Dien Gg. Hidayat No. 1 Bandar Lampung. Telp. 0721265814, Fax. 0721269979 (Syafrizal); PT. Nedcommodities Makmur Jaya. Jl. Soekarno Hatta Km 7 Campang Raya Tanjunng Karang Timur Bandar Lampung. Telp. 0721 704965, Fax. 0721704966 (Richard Tampubolon); PT. Olam Indonesia. Jl. Kgs. Hi. Anang No. 36 Ketapang, Bandar Lampung Telp. 0721342353, Fax. 072131988 (Ibu Dina); PT. Indocapco. Jl. Tirtayasa Kampung Galik LK. II RT. 02. Kel. Campang Raya, Kec. T. Karang Timur Bandar Lampung. Telp. 0721351513, Fax. 0721350049; PT. Wahana Bumi Kencana (Armajaro). Jl. Ir. Sutami KM. 5 No. 23 Way Laga Anjang, Bandar Lampung. Telp. 0721351440. Fax. 0721350721 (Ribut Riyanto) PT. General Food Industries/Delfi Jl. Sukarno Hatta/Gg.Tembesu No.03 Bandar Lampung. Telp.0721773896

Foto-foto biji kakao:

Kualitias biji baik

Biji pipih

KUALITAS KAKAO

Biji pecah

Biji dempet

Plasenta

Jamur

Benda asing

Slaty

Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Lampung

Jl. Z.A. Pagar Alam No.1a, Rajabasa, Bandar Lampung Telp.(0721) 781776, Fax.(0721) 705273 E-mail:bptp.lampung@telkom.net Tahun 2008

ASKINDO PROVINSI LAMPUNG

Purple