CLASSIFICATION DES GLUCIDES ou SUCRES ou HYDRATES DE CARBONE [Cn(H20)m

]

OSES
non hydrolysables
= monosaccharides = sucres simples

OSIDES
hydrolysables

Trioses

Pentoses Ribose

Hexoses Glucose Galactose Mannose Fructose

HOLOSIDES (hydrolyse = oses)

HÉTÉROSIDES (hydrolyse = oses + aglycone)

Aldoses Adénosine, etc… Cétose

OLIGOHOLOSIDES ou oligosaccharides
(Oses < 10)

POLYHOLOSIDES ou polysaccharides
(Oses > 10)

DIHOLOSIDES ou disaccharides

TRIHOLOSIDES ...

liaison ?

liaison ?

Amidon Glycogène
RÉDUCTEURS NON RÉDUCTEURS

Cellulose

Lactose Maltose

Saccharose

-susceptibles de fermenter sous l'action d'une levure.PRINCIPAUX OSES H C O Fonction réductrice CH2OH C O PENTOSES O HOH2C C 4 1 C OH CHOH CHOH C C OH Aldose Cétose OH D-Ribofuranose TRIOSES H C H C OH O CH2OH C O C HO C OH C OH OH C C 5 1 C O CH2OH CH2OH D-Glycéraldéhyde 6 CH2OH C 5 C 4 HO OH 3 C Dihydroxyacétone D-Ribose HEXOSES O 1 C 2 C OH OH C 5 HO 4 C OH C C 6 O OH 3 OH 1 CH2OH C2 D-Glucose CH2OH HO C C O C C OH C HO D-Fructose CH2OH C O C OH OH C OH C HO C D-Galactose OH D-Mannose -Les principaux oses naturels ne sont pas hydrolysables. -sont solubles dans l'eau. -sont pratiquement directement assimilables. .

6 .PROPRIÉTÉS CHIMIQUES DES OSES NATURELS 1 . 3 .P-6-gluconique 8 .GLUCOSYLATION AVEC LA FONCTION AMINE DES PROTÉINES : (réaction de Maillard)..OXYDATION EN PRÉSENCE DE LA G-OXYDASE DU PÉNICILLIUM NOTATUM (dosage du glucose dans le sang et les urines) : R-CHO + O 2 R-COOH + H2O + 1/2 0 2 9 .FORMATION D ’ESTERS PHOSPHORIQUES : héxokinase Glucose + ATP G-6-P + ADP . 10.DIRECTEMENT ASSIMILABLES.SOLUBLES DANS L ’EAU.NON HYDROLYSABLES.TERME FINAL DE LA DIGESTION DES SUCRES COMPLEXES.FERMENTENT SOUS L ’ACTION D ’UNE LEVURE. 4 .OXYDATION EN ACIDE ALDONIQUE EN MILIEU ALCALIN : R-CHO + Cu2O R-COOH + 2CuO 7 . 2 . 5 .RÉDUCTION EN POLYALCOOLS : Na BH4 Glucose Sorbitol 11.OXYDATION DANS L ’ORGANISME PAR VOIE ENZYMATIQUE : NADP+ NADPH+H+ + H2 O G-6-P P-6-gluconolactone ac.

.PRINCIPAUX DIHOLOSIDES CH2OH HO C C Lactose O C ? C O C CH2OH C OH C C OH O C OH OH C OH (1 galactose + 1 glucose) (Réducteur) CH2OH C C HO OH C C Maltose O C CH2OH C O C C OH OH ? O C OH C OH (1 Glucose + 1 Glucose) (Réducteur) CH2OH C C HO OH C C OH O O HOH2C C C OH OH C C O C ? Saccharose (1 Glucose + 1 Fructose) (Non réducteur) ? CH2OH *Le saccharose n ’est pas réducteur car l ’union des deux oses se fait par les 2 fonctions réductrices et toute forme ouverte aldéhyde ou cétone est de fait impossible contrairement au maltose et au lactose qui sont réducteurs grâce à la liaison 1-4 qui laisse une fonction réductrice libre.

PROPRIÉTÉS CHIMIQUES DES DIHOLOSIDES 1 .SONT REDUCTEURS SOUS RESERVE D ’UN GROUPE ALDEHYDE OU CETONE LIBRE : CH2 OH CH2 OH O 1 4 O O maltose CH2 OH O 1 saccharose HOH2 C O O .SONT HYDROLYSABLES : diastase C12H22O11 + H2O lactase 2C6H12O6 glucose + galactose maltase lactose + H2O maltose + H2O sucrase glucose + glucose glucose + fructose saccharose + H2O 2 .

4 ( ?-cellobiose) CH2OH O O OH ? 1 CH2OH O O 4 1 CH2OH O O4 OH O OH OH OH OH CELLULOSE Liaison ? 1-4 HETEROSIDES (Ose + Aglycone) O O CH2 N N O HO P O Ose (D-Ribose) O OH O OH CH2 Base purique (Adénine) O N N N NH2 ADENOSINE .CH2OH O OH 1 CH2OH O 1 POLYHOLOSIDES (n oses) O O O OH OH OH CH2OH O 1 4 6 CH2 (maltose) O 1 4 CH2OH O O OH ? OH O OH O OH OH O (Amylose) OH AMIDON & GLYCOGENE Liaison ? ??1 .

DIGESTION et ABSORPTION DES HYDRATES DE CARBONES CÉRÉALES ou LÉGUMINEUSES CUISSON Dissociation des grains d’ amidon AMIDON SACCHAROSE FRUCTOSE LACTOSE AMIDON DEXTRINES BOUCHE Amylase salivaire Hydrolyse 1-4 DEXTRINES MALTOSE AMIDON DEXTRINES MALTOSE GLUCOAMYLASE SUCRASE ISOMALTASE LACTASE DUODENUM Amylase pancréatique Hydrolyse 1-4 & 1-6 AMIDON FRUCTOSE GLUCOSE JEJUNUM & ILÉON PROXIMAL Hydrolyse maltose-glucose AMIDON CO 2 Acétate Propionate Butyrate NH 4 GALACTOS E ENTEROCYTE FRUCTOSE GLUCOSE GALACTOS E H2 Fructose Galactose GLUCOSE COLON VEINE PORTE .

1-6 .LES INTERFERENCES ENTRE LES TROIS GRANDES VOIES METABOLIQUES Glycogène Glycogène synthétase GLUCOSE 2 UDPG phosphorylase Glucokinase Glucose 6-phophatase 4 F -6 -P F .… 1 Trioses phosphates (phospho-3-glycéraldéhyde) NAD NADH ADP ATP ADP ATP ? ?glycéro -phosphate Acide phospho-3-glycérique NADPH Acide pyruvique 6 Acide lactique anaérobie HS.CoA Succinyl CoA .1-6 .CoA 3 Acétyl-CoA Hélice de Wakil-Lynen AG TG Oxalo-acétate Fumarate Malate Succinate citrate Cycle de Krebs aérobie Isocitrate ? ?céto-glutarate HS.P Phopho glucomutase Phospho fructokinase ACIDES AMINES glucoformateurs ALANINE. etc.P NADP 5 UDPG G-1-P G-6-P F -6 -P F .

EN CONDITIONS NORMALES : 3 VOIES POSSIBLES : GLUCOSE GLUCOSE Glycogénogénèse G-6-P Glycogénolyse TRIOSES PHOSPHATES G-1-P TRIOSES PHOSPHATES G-6-P G-6-P Ac. PYRUVIQUE ? ?Glycéro -phosphate ACÉTYL-COA GLYCOGENE ACÉTYL-COA CYCLE DE KREBS Hélice De Wakil-Lynen ACIDES GRAS TRIGLYCERIDES VLDL & LDL .LE METABOLISME INTERMEDIAIRE DANS LE FOIE L ’ENTREE DU GLUCOSE DANS L ’HEPATOCYTE SE FAIT LIBREMENT ET NE NECESSITE PAS D ’INSULINE. PYRUVIQUE UDPG Ac.

Aspartique NADPH Oxalo-acétate Malate Cycle De Krebs F-6-P G-6-P Glucose 6 phosphatase (hépatique essentiellement) GLUCOSE ACIDES GRAS .LE METABOLISME INTERMEDIAIRE DANS LE FOIE EN CONDITIONS PARTICULIERES : 2 VOIES POSSIBLES : 1 JEÛNE NÉOGLUCOGÉNÈSE 2 PLÉTHORE VOIE DES PENTOSES PHOSPHATES Ac. Glutamique Glycocolle Proline Histidine NADP Trioses phosphates F-1-6-P Fructose 1-6 diphosphatase Ac. aminés glucoformateurs Alanine Sérine Cystéine Ac. lactique Pyruvate ATP ADP + Pi G-6-P F-6-P Phosphoénolpyruvate F-1-6-P Phosphoglycérate ATP ADP + Pi Ac.

Acétyl CoA .5 Kcal/mn > 500 ml 2 a 3 Kcal/mn < 500 ml contemporain INSULINE ADRENALINE GLUCAGON CORTISOL GH Noradrénaline T3 & T4 Glycogénogénèse Glycogénolyse Néoglycogénèse Pénétration cellulaire du glucose Libération cellulaire du glucose HYPOGLYCEMIE HYPERGLYCEMIE + + + + + + + + + + + + + + ADP + + + + + ATP + Système Phosphofructokinase Système ac. pyruvique .REGULATION VITESSE DE VIDANGE GASTRIQUE OSMOLARITE TEMPERATURE pH ALIMENTS NUTRIMENTS VALEUR CALORIQUE QUANTITE CMI ACIDE MATIERES GRASSES GLUCOSE ISOOSMOLARITÉ 37° C > 4.

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