MANAGEMENTUL NTREPRINDERILOR AGROALIMENTARE

Lect. univ. dr. Raluca Ignat

MANAGEMENTUL NTREPRINDERILOR AGROALIMENTARE

Promovarea disciplinei:
-

50% examenul final 10 % proiecte i teme individuale 10% prezena activ la cursuri i seminare 10% proiectul de echip al disciplinei 10% testul de la seminar 10% din oficiu
5/13/2013

lect. univ. dr. Raluca Ignat

MANAGEMENTUL ACTIVITILOR DIN NTREPRINDEREA AGROALIMENTAR

Lect. univ. dr. Raluca Ignat

3. Managementul activitilor din ntreprinderea agroalimentar

4

Cuprins: 3.1 Proces, ciclu i tip de producie 3.2. Managementul activitii de baz 3.3 Managementul activitilor auxiliare i de servire
3.3.1 Managementul asigurrii i al utilizrii energiei

3.3.2 managementul reparaiilor i al ntreinerilor 3.3.3 Managementul transportului intern

lect. univ. dr. Raluca Ignat 5/13/2013

3.1 Proces, ciclu i tip de producie

5

Exercitarea managementului activitilor din IA are ca premis abordarea coninutului:

-

procesului de producie, ciclului tipurilor de producie.

lect. univ. dr. Raluca Ignat

5/13/2013

3.1 Proces, ciclu i tip de producie

6

A. Procesul de producie este definit:

n cazul unor definiii de dicionar :o suit de operaii constituind maniera de a fabrica, de a face ceva i apreciat ca sinonim cu un proces de fabricaie, sau ca totalitatea proceselor folosite pentru transformarea materiilor prime i a semifabricatelor n produse finite. n lucrrile de specialitate, procesul de producie este definit mai cuprinztor, fiind vzut att prin prism social-economic, inclusiv n ceea ce privete relaiile dintre oameni i efectele economice pe care le genereaz, ct i tehnicomaterial, presupunnd utilizarea unor mijloace tehnice i a altor resurse, prin intervenia direct sau indirect a factorului uman, iar n unele cazuri (agricultur, industrie alimentar) se iau n considerare i procesele naturale (2). n mod sintetic, prin procesul de producie se nelege totalitatea proceselor de munc, tehnologice i a celor naturale, care concur la obinerea produselor, reprezentnd domeniul de activitate al ntreprinderii.
lect. univ. dr. Raluca Ignat 5/13/2013

3.1 Proces, ciclu i tip de producie

7

A. Procesul de producie conine:

1.

2.

Procese de munc exercitate asupra diverselor materii prime a materialelor etc. utile obinerii produselor finite (produse agroalimentare); intervine n mod direct sau indirect munca omului; Procese tehnologice se refer la transformarea direct a materiilor prime, materialelor etc., marcnd trecerea acestora spre produsul finit.

lect. univ. dr. Raluca Ignat

5/13/2013

3.1 Proces, ciclu i tip de producie

8

A. Procesul de producie conine (cont):

3. Procese naturale (care intervin n anumite situaii, industria alimentar fiind tipic din acest punct de vedere) de durat mai scurt sau mai ndelungat, n decursul crora au loc modificri chimice, biologice etc. ale produselor aflate n prelucrare. materii prime biologice, aciunea unor bacterii, dar i a altor transformri
Ex.: de fermentaie a vinurilor, inclusiv cea secundar a acestora pentru a obine ampanie, a brnzeturilor, a produselor lactate acide (iaurt, sana, chefir etc.) de maturare a unor produse (cacaval, brnz) procese biologice, cum ar fi de exemplu, ncolirea orzului pentru bere.
lect. univ. dr. Raluca Ignat

! producie hibrid = procese industriale i naturale

5/13/2013

3.1 Proces, ciclu i tip de producie

9

B. Ciclul de producie reprezint timpul care se scurge de la nceperea procesului de producie pn la obinerea produsului finit.
n IA structura ciclului de producie este asemntoare cu cea ntlnit n industrie, n general, fiind format din perioada de lucru i timpul de ntreruperi. n unele IA perioada de lucru include, pe lng durata ciclului operativ i a proceselor auxiliare, i pe cea a proceselor naturale. Durata ciclului de producie este mult mai mic dect n alte ramuri industriale.
lect. univ. dr. Raluca Ignat 5/13/2013

3.1 Proces, ciclu i tip de producie

10

! Procesele naturale prelungesc, desigur, ciclul de producie, ceea ce influeneaz: gradul de utilizare a capacitilor de producie, nivelul cheltuielilor de producie i al costurilor unitare, n sensul creterii, i, mai ales, viteza de rotaie a capitalului circulant (se reduce). ! Fenomenul nu se poate compara cu cel ntlnit n alte ramuri industriale, unde ciclul de producie este mult mai lung, dar, el exist i are impact negativ asupra performanelor economice ale ntreprinderilor n cauz. ! univ. Cercetrile o anumit lect. dr. Raluca Ignat tiinifice, n domeniu, au 5/13/2013

3.1 Proces, ciclu i tip de producie

11

C. Managementul activitilor din ntrebrile aparinnd industriei alimentare este influenat i de tipul de producie practicat, delimitat prin prisma unor elemente, cum ar fi: felul (nomenclatura) produselor de fabricat, amploarea (volumul) produciei prevzut a se obine; gradul de specializare; maniera n care se deplaseaz materiile prime, materialele etc. pe fluxul de producie
lect. univ. dr. Raluca Ignat 5/13/2013

3.1 Proces, ciclu i tip de producie

12

Alteori, ntr-o abordare sintetic, tipul de producie este privit ca o clas de procese de producie caracterizate prin aspecte calitative comune. n baza elementelor menionate, crora li se pot aduga i altele, teoria i practica din domeniul industriei identific trei tipuri de producie: a) de mas; b) de serie; c) individual.
! Tipul de producie genereaz diferenieri n aciunile managementului referitoare la pregtirea tehnic, organizarea produciei, conducerea operativ a acesteia, urmrirea lect. univ. produciei dr. Raluca Ignatetc. 5/13/2013

3.1 Proces, ciclu i tip de producie

13

a) Tipul de producie de mas se caracterizeaz, n principal prin urmtoarele:

producerea continu a unei cantiti foarte mari dintr-un produs sau dintr-un numr redus de produse (nomenclatura de produse este, deci , mic, putndu-se ajunge la situaia n care include un singur produs);
produsele sunt, de regul, standardizate;

procesele de producie se reiau n mod continuu;

continuitatea activitii contribuie la utilizarea eficace a capitalului fix i a celui circulant; fluctuaia sczut a forei de munc;

organizarea produciei n flux, cu o bun delimitare a operaiilor, cu accentuarea specializrii inclusiv a resurselor umane, avnd drept consecin creterea productivitii;

nzestrarea tehnic este constituit din maini i utilaje sau din linii tehnologice specializate pe produs sau pe faze. 5/13/2013 lect. univ. dr. Raluca Ignat

3.1 Proces, ciclu i tip de producie

14

Acest tip este ntlnit n ntreprinderi din industria alimentar, cum ar fi cele: de panificaie, de prelucrare a sfeclei de zahr, de producere a berii, a spirtului, a uleiului vegetal etc. Gradul su ridicat de reprezentativitate n industria alimentar este generat de faptul c produsele obinute (lapte, carne, zahr, ulei etc.) se adreseaz unui consum de mas (ntregii populaii unei ri, mai puin celor care consum unele produse din gospodria proprie). Or, un consum de mas are nevoie de o producie de 5/13/2013 acelai gen. lect. univ. dr. Raluca Ignat

3.1 Proces, ciclu i tip de producie

15

b) Tipul de producie de serie presupune producerea de loturi sau serii mijlocii sau mici, n mod periodic, dintr-un numr mai redus sau mai mare de produse.

Nomenclatura de produse este, n unele situaii, mai larg dect n cazul tipului de producie de mas. Ponderea lui n industria alimentar este mult mai redus dect a tipului de mas (regsit, de ex., n producerea unor conserve de legume, de fructe, dulceuri, gemuri etc). Organizarea acestui tip de producie este privit n relaie cu diversitatea materiilor prime prelucrate i, mai ales, cu apariia lor n anumite sezoane. Ca urmare, se fabric produse, de felul celor amintite, n diferite serii.

Succesiunea apariiei materiilor prime i desfurarea prelucrrii, n acest fel, genereaz, cel puin, pentru o anumit perioad a anului, continuitate n activitatea ntreprinderii. n acelai sens acioneaz i msura n care productorii agricoli ofer materii prime diferite, inclusiv dup sezonul de LaIgnat acelai produs agricol, util devine i mbinarea soiurilor cu lect.obinere. univ. dr. Raluca 5/13/2013

3.1 Proces, ciclu i tip de producie

16

c) Tip de producie individual are drept caracteristici de baz:

un volum mic al produciei, un nomenclator mare de produse, uneori se fabric unicate, instabilitatea acestuia.

! n aceste condiii, reluarea unor procese de producie este ntmpltoare sau nu mai are loc.

! n industria alimentar acest tip de producie nu are o reprezentare demn de subliniat.

5/13/2013 lect. univ. dr. Raluca Ignat

3.2. Managementul activitii de baz

17

n ntreprinderile din industrie, n subsistemul lor operaional, se regsesc activiti diferite, grupate n:

de baz auxiliare de servire.

lect. univ. dr. Raluca Ignat

5/13/2013

3.2. Managementul activitii de baz

18

Activitatea de baz este cea care se refer la obinerea produsului (produselor) cu rol n definirea domeniului de activitate al ntreprinderii i are strns legtur cu misiunea acesteia.

- Se combin i se utilizeaz n procesul de producie resurse materiale, de capital i umane pentru a obine, n condiii de raionalitate, anumite cantiti dintr-un produs sau din mai multe, cu caracteristici calitative corespunztoare standardelor.

lect. univ. dr. Raluca Ignat

5/13/2013

3.2. Managementul activitii de baz

19

n activitatea de baz intervin, prin decizii, managerii aflai la diverse niveluri ierarhice i n diferite compartimente funcionale i operaionale, urmrindu-se creearea condiiilor de diferite feluri (achiziionarea materiilor prime agricole, asigurarea i pregtirea mijloacelor tehnice, a forei de munc) necesare desfurrii acesteia. Antrenarea unor asemenea mijloace, n direcia amintit, presupune exercitarea i a unui atent proces de coordonare, eforturile urmnd s fie conjugate spre atingerea obiectivelor prevzute pentru aceast lect. univ. dr. Raluca Ignat 5/13/2013 activitate a ntreprinderii.

3.2. Managementul activitii de baz

20

! Aspecte specifice cnd IA se regsete n rndul IMM-urilor:

patronul

manager este unic decident; el se implic n toate aspectele activitii ntreprinderii; deciziile personale pot fi marcate de riscul raionamentului unic, urmare a faptului c:
s-ar

putea s nu se dein suficiente cunotine; pot scpa din vedere anumite informaii, urmare a comportamentului selectiv al managerului.
5/13/2013 lect. univ. dr. Raluca Ignat

3.2. Managementul activitii de baz

21

Funciile managementului se vor regsi, ns, prin activitatea managerilor i a compartimentelor funcionale, n toate cazurile: Colaborarea dintre managerul general i cei aflai la diversele niveluri ierarhice este, de asemenea, foarte util. Acionnd potrivit competenelor, ei acoper toate componentele activitii de baz. Fiind vorba, de regul, de ntreprinderi cu producie de mas, organizarea acesteia se face n flux (linii de producie automatizate sau linii tehnologice de aceast natur). Exist un flux continuu, cum sunt conveierele utilizate n panificaie. 5/13/2013 lect. univ. dr. Raluca Ignat Managementul, n acest stadiu al activitii ntreprinderii, va

3.2. Managementul activitii de baz

22

O pondere mare n activitatea de baz o deine pregtirea produciei Pregtirea produciei se constituie ntr-o premis important pentru desfurarea activitii de baz i presupune aciuni complexe referitoare, n principal, la introducerea n fabricaie a unor produse noi, precum i la mbuntirea caracteristicilor calitative (organoleptice etc.) ale produselor din nomenclatorul existent n producie. Intervin: gndirea, concepia i aciunile celor implicai Managementul pregtirii este exercitat de manageri responsabili de producie i de cei de la nivelul mediu.
lect. univ. dr. Raluca Ignat 5/13/2013

3.2. Managementul activitii de baz

23

Pregtirea produciei:

reluarea producerii unui produs, se bazeaz, mult, pe experien, pe repetabilitatea unor activiti intrate, s-ar putea spune, n rutin; sunt posibile msuri de perfecionare, menite s mbunteasc condiiile de obinere a produselor i, implicit, a caracteristicilor lor. introducerea n fabricaie a unui produs nou, n intenia lansrii lui pe pia. Industriei alimentare i este specific un asemenea proces, pornind de la: varietatea materiilor prime ce pot fi supuse prelucrrii, a tehnologiilor, a gusturilor consumatorilor, a modelelor de consum etc.
5/13/2013

lect. univ. dr. Raluca Ignat

3.2. Managementul activitii de baz

24

Pregtirea produciei (cont): ! Atenia i eforturile vor fi orientate spre conceperea produsului, cercetare i proiectare, spre elemente de natur tehnologic (compoziie, dozarea componentelor, caliti nutriionale i asimilarea substanelor hrnitoare de ctre organismul uman, mod de prezentare etc.), spre producerea unor mostre i efectuarea, repetat, de analize de laborator. Toate acestea sunt apanajul funciei de cercetare dezvoltare a ntreprinderii. Pregtirea produciei are dou laturi principale: tehnic 5/13/2013 material-organizatoric. lect. univ. dr. Raluca Ignat

3.2. Managementul activitii de baz

25

Pregtirea tehnic n industrie, n general, are drept component esenial proiectarea produselor. n cazul ntreprinderilor agroalimentare, fiind vorba de bunuri de consum, activitatea de proiectare nu va avea un coninut similar celei din alte ramuri industriale. Oricum, se stabilete ceea ce se va produce, n baza unei documentaii tehnologice, generat de activitatea de concepie, cercetare etc., surprinznd, n esen, procesul tehnologic, cu toate stadiile prin care trec materiile prime pn la produsul finit. Pregtirea tehnic vizeaz i stabilirea msurii n care echipamentele corespund tehnologiei.
5/13/2013 lect. univ. dr. Raluca Ignat

3.2. Managementul activitii de baz

26

Documentaia tehnologic vizeaz i materiile prime i aspecte referitoare la calitatea produselor Pregtirea produciei presupune estimarea prealabil a cererii, promovarea unor politici de pre, predicii referitoare la intrri, la randamente i consumuri specifice, incidena lor resimindu-se asupra componentelor tehnologiei, dar i a rezultatelor economice prevzute a se obine, putnd s amplifice performana economic a ntreprinderii.

lect. univ. dr. Raluca Ignat

5/13/2013

3.2. Managementul activitii de baz

27

Pregtirea material conine diverse activiti, care vizeaz elemente de natur tehnic, uman, materiile prime etc. utile pentru desfurarea activitii de baz. a. Problemele referitoare la mijloacele tehnice (echipamente), care trebuie asigurate i pregtite, intervin, mai ales, atunci cnd mbuntirea unui produs sau introducerea n fabricaie a unuia nou, nu pot avea loc utiliznd numai ceea ce exist.

lect. univ. dr. Raluca Ignat

5/13/2013

3.2. Managementul activitii de baz

28

b. Pregtirea materiilor prime i a materialelor: asigurarea de materii prime i materiale, care se refer la: - identificarea furnizorilor poteniali; - contractarea materiilor prime; - elaborarea graficului de livrare-aprovizionare; - transportul, primirea, recepionarea i depozitarea materiilor prime, n spaiile existente, asigurnd consumul pentru un anumit numr de zile, n funcie de capacitatea de depozitare;

5/13/2013 lect. univ. dr. Raluca Ignat

3.2. Managementul activitii de baz

29

b. Pregtirea materiilor prime i a materialelor: pregtirea materiilor prime i a materialelor: - nvechirea vinului pentru fabricarea coniacului i a vinurilor ampanizate; - maturarea grului; - condiionarea seminelor oleaginoase; - splarea fructelor i legumelor utilizate la obinerea conservelor. crearea unor loturi omogene de materii prime.

5/13/2013 lect. univ. dr. Raluca Ignat

3.2. Managementul activitii de baz

30

c. Identificarea surselor i a cilor de asigurare a utilitilor necesare proceselor de fabricaie.

-

determin, ntr-o anumit msur, cantitatea i calitatea produselor care se vor obine asigurarea utilitilor i a modului de gestionare a lor constituie o preocupare zilnic i revin, aa dup cum se va vedea, unor compartimente ale ntreprinderii.

5/13/2013 lect. univ. dr. Raluca Ignat

3.2. Managementul activitii de baz

31

d. Resursele umane
-

este necesar ca, prin aciuni cuprinse n managementul resurselor umane, s se asigure (s se completeze ) personalul potrivit noilor cerine trecerea la desfurarea produciei va fi nsoit de urmrirea modului n care se transpun n oper msurile iniiate n domeniul pregtirii tehnice i materiale, acionnd n sensul nlturrii eventualelor disfuncionaliti.

5/13/2013 lect. univ. dr. Raluca Ignat

3. Managementul activitilor din ntreprinderea agroalimentar

32

De pregtit din manual:

Managementul activitilor auxiliare:

Managementul asigurrii i utlizrii energiei Managementul reparaiilor i ntreinerilor

Managementul activitilor de servire

Transportul intern

5/13/2013 lect. univ. dr. Raluca Ignat

3. Managementul activitilor din ntreprinderea agroalimentar

33

Bibliografie:

Brbulescu, C. Managementul produciei industriale, vol. I, II, III, Editura SYLVI, Bucureti, 1997
Bran, Florina, erban, Claudia Impactul ecologic al produciei i comercializrii produselor agroalimentare, 1998 Cndea, Rodica, Cndea, D. Comunicarea managerial aplicat, Editira Expert, Bucureti, 1996 Csosz, I. Managementul produciei agroalimentare, Editura Agroprint, Timioara, 1999 Ionescu, S., Punescu, I. Managementul produciei, Editura Eficient, Bucureti, 2001 Petrescu, I. Management, Editura Holding Report, Bucureti, 1991 Unguru, I. Managementul produciei ntreprinderii, Editura Lumina Lex, 1998 *** - Dicionar Explicativ al Limbii Romne, Ediia a II-a, Univers Enciclopedic, Bucureti, 1996 5/13/2013 *** - Le Petit Larousse, Nouvelle Edition, Paris, 1995

lect. univ. dr. Raluca Ignat

V solicit feedback!
34

Termeni cheie:
-

Producia de baz Pregtirea produciei

lect. univ. dr. Raluca Ignat

5/13/2013

V solicit feedback!
35

ntrebrile mele:
1. 2.

Ce reprezint procesul de producie? Ce reprezint ciclul de producie?

lect. univ. dr. Raluca Ignat

5/13/2013

V solicit feedback!
36

ntrebrile voastre?

lect. univ. dr. Raluca Ignat

5/13/2013

37

Lect. univ. dr. Raluca Ignat

Departamentul Economia Agroalimentar i a Mediului Facultatea Economia Agroalimentar i a Mediului raluca.ignat@ase.ro

lect. univ. dr. Raluca Ignat

5/13/2013