ÍNDICE
CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Fundamentos de la ciencia de los alimentos (Bioquímica, química, etc.) ........... Análisis de los alimentos. ................................................................................. Toxicología alimentaria ...................................................................................... Microbiología de los alimentos ........................................................................ Higiene alimentaria ............................................................................................ Nutrición humana y dietética ............................................................................ Ingeniería y tecnología general alimentaria ...................................................... a) Gastronomía y catering ................................................................................ VIII. Industria alimentaria ......................................................................................... a) Carne e industrias cárnicas .......................................................................... b) Pescado e industrias derivadas de la pesca ................................................. c) Leche e industrias lácteas ........................................................................... d) Cereales e industrias derivadas .................................................................. e) Frutas y hortalizas e industrias derivadas .................................................. f) Bebidas alcohólicas y no alcohólicas .......................................................... g) Cacao y derivados ...................................................................................... I. II. III. IV . V . VI. VII. 1 8 14 17 28 32 39 54 59 59 67 69 73 75 79 86

OTROS CATÁLOGOS DEL FONDO DE EDITORIAL ACRIBIA, S. A.
CIENCIA Y TÉCNICA VETERINARIA AGRONOMÍA Y TÉCNICA AGRARIA COLECCIÓN DE MANUALES DE TÉCNICA AGROPECUARIA −oOo− BIOLOGÍA E INDUSTRIA
I. Ciencias biomédicas y biofarmacéuticas - II. Ciencias químicas y bioquímicas a) Química - b) Bioquímica - III. Biotecnología, biología molecular e ingeniería genética IV. Oceanografía, biología marina e industrias del mar - V. Agua, propiedades y aplicaciones - VI. Ecología y ciencias medioambientales - VII. Ciencias físicomatemáticas y tecnología industrial - VIII. Colección deportiva - IX. Miscelánea X. Títulos publicados en portugués

Editorial ACRIBIA, S.A. − Royo, 23 − 50006 ZARAGOZA (España) Apartado 466 − 50080 ZARAGOZA (España) Teléfono (34) 976 23 20 89 − Fax (34) 976 21 92 12 − e-mail: acribia@red3i.es www.editorialacribia.com

CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
I. FUNDAMENTOS DE LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS (BIOQUÍMICA, QUÍMICA, ETC.)

La ciencia de los alimentos de la A a la Z
ADRIAN, J. y FRANGNE, R. Cátedra de Bioquímica industrial y agroalimentaria. Conservatorio Nacional de Artes y Oficios.

Esta obra presenta un panorama global de la Ciencia Alimentaria, campo del conocimiento por esencia multidisciplinario. Estudia cuanto se refiere a los recursos agrícolas, las operaciones de estabilización y transformación y a los propios productos alimentarios. Gracias a la clasificación alfabética página a página, permite obtener inmediatamente el tema buscado y todo lo que al mismo concierne. Dietistas, agrónomos, tecnólogos de los alimentos, economistas del sector agroalimentario, bioquímicos, higienistas, veterinarios especializados en higiene alimentaria, especialistas en salud pública, al igual que los lectores no iniciados. Todos lo consultarán útilmente en la búsqueda de una definición o del complemento de una información.
1990 17 × 24 332 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0673-4

los puntos de control críticos - Principio 3. Establecer los límites críticos - Principio 4. Establecer el sistema de vigilancia - Principio 5. Establecer las acciones correctoras - Principio 6. Establecer el procedimiento de verificación - Principio 7. Establecer el sistema de registro de datos y los procedimientos de documentación - Parte III: Implantando el HACCP: Implantación y mantenimiento del HACCP - Parte IV: Aplicación del HACCP a la industria productora de alimentos: La industria alimentaria en general - Los requisitos previos y la seguridad alimentaria - Carne y aves Productos de la pesca - Productos lácteos - Fruta y vegetales - Venta al por menor y servicio de comidas - Parte V: Aplicación del HACCP a la industria de aparatos médicos - Los principios del HACCP en el diseño y producción de aparatos médicos Parte VI: Apéndices: A. Peligros en los alimentos - B. Peligros en los aparatos médicos - C. Guía HACCP del NACMCF - D. Guía HACCP del Codex - E. Temario para el examen de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP) - Bibliografía - Glosario - Suplemento.
2003 17 × 24 294 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1010-6

HACCP. Manual del auditor de calidad
ASQ Food, Drug, and Cosmetic Division

Química de los alimentos
BALTES, W. Químico de los alimentos y diplomado en química, profesor emérito y profesor de Química de los Alimentos en la Universidad Técnica de Berlín.

Contenido: Parte I: Introducción al HACCP: Historia y repaso del HACCP: Métodos antiguos y modernos de conservación de los alimentos Requisitos para desarrollar el plan HACCP - Parte II: Principios del HACCP: Principio 1. Realizar el análisis de peligros - Principio 2. Establecer

Contenido: Prólogo - La composición de nuestra alimentación - Agua - Minerales - Vitaminas Enzimas - Lípidos - Hidratos de carbono o carbohidratos - Proteínas - Conservación de los alimentos - Los aditivos en la industria alimentaria - Residuos en los alimentos - Sustancias nocivas en los

1

17. azúcares-alcohol y miel . CUQ.Las hortalizas y sus componentes Fruta y productos elaborados a base de fruta . Peces.Sustancias nocivas o indeseables .Procedimientos numéricos .Biotecnología de los alimentos . Profesor de Química de los Alimentos de la Universidad Técnica de Munich y Director del Instituto de Química de los Alimentos de Munich.: 978-84-2001.S. Crustáceos y Moluscos .2. Hortalizas y productos derivados . Montpellier.15. RNutri.9 Contaminación de los alimentos . Montpellier. Aminoácidos. Director del Departamento de Investigación Química de los Alimentos de Munich. I. Química de los alimentos BELITZ. aprox.3.23.B. Aditivos de los alimentos . Vitaminas 7.Toxicología reguladora .N. Agua potable.8.N.Agua potable .14.Lípidos . Carbohidratos . Cereales y productos derivados .Alimentos ricos en proteínas . J.12. Tercera edición 21 × 26.Evaluación sensorial . Professeur á l’ Université des Sciences et Techniques du Languedoc. Laboratoire de Biochimie Alimentaire. f). Mâitre-Assistant Agrégé á l’Université des Sciences et Techniques du Languedoc. BSc. Especias. GROSCH.Empaquetado de los alimentos Nutrición .22. Enzimas .Café. E. Química de sus componentes) 2007 17 × 24 458 pp. PhD.Aseguramiento de la calidad y legislación . Contenido: Agua . proteínas . Directeur du Laboratoire de Biochimie et Technologie Alimentaires. Lípidos . 21 × 26. aprox. C. Leche y productos lácteos .: 978-84-200600 pp. Modificaciones químicas CHEFTEL.Alimentos ricos en carbohidratos Productos de consumo alcohólicos .20. Contenido: Introducción . G.Microbiología de los alimentos .Minerales . agua mineral y agua de mesa.Apéndice II.B.Vitaminas . Manual de química y bioquímica de los alimentos COULTATE.6.N. H.. El café. Ver Sección VI.B.Pigmentos . . Bebidas alcohólicas .S.5 I. Legumbres .Tecnología de la información Comunicación y conocimientos transferibles.S.B. Tercera edición (Primera edición publicada con el título de Alimentos.Ingeniería de los alimentos .N. T.5. 2007 17 × 24 492 pp.Formación del aroma en los alimentos .Análisis de los alimentos . Valor nutritivo. Profesor de Química de los Alimentos de la Universidad Técnica de Munich. Textos generales.2 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS alimentos naturales .: 978-84-200-1081-6 Ciencia y tecnología de los alimentos CAMPBELL.11. Propiedades funcionales.Referencias.. Cetáceos.Grasas alimenticias .La estructura del derecho alimentario alemán .: 978-84-200-1089-2 Proteínas alimentarias: Bioquímica. Grasas y aceites comestibles . W.Bioquímica de los alimentos .16. D.4. D. Sustancias aromáticas .100 pp. cacao y tabaco .Flavores . South Bank Univ. sales y vinagre . A.Agua -Apéndice I.Análisis estadísticos .21. Frutas y productos derivados . UK. pág 32. I. péptidos.19. London.Conservantes .Gestión del negocio de los alimentos: Principios y prácticas Comercialización de los alimentos .1. té y cacao .S. té.Polisacáridos .18.Refrescos . Carne 13.Azúcares . P.Química de los alimentos . LORIENT.10. Minerales .Especias . J. Huevos . Necesidades nutritivas y fuentes dietéticas . Diccionario de los Bender de nutrición y tecnología de los alimentos BENDER.Desarrollo del producto . L.Física de los alimentos Procesado de los alimentos . Dijon. Azúcar.5 I. Contenido: Introducción .Proteínas . Professeur á L’Ecole Nationale Supérieure de Biologie Appliquée á la Nutrition et á l’Alimentation.

Propiedades físico-químicas de los aminoácidos y proteínas . Bibliografía .Glosario. Manejo de las muestras y artefactos. S.Abreviaturas . Código neural. Clasificación de los flavores de los alimentos.Agradecimientos .10. Tercera edición 2010 21. A.Nuevas tecnologías. Mecanismos receptores. Apéndices: A: Sistema Internacional de Unidades (SI): Sistema métrico modernizado . Control de la ingesta de alimentos. PARKIN. Objetivos de la investigación de la química de los flavores. Sistemas alimentarios .Problemas de la investigación del flavor. Reacción de Maillard.Colaboradores . T.2. Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos . Modificaciones de las proteínas. Cebollas. Contenido: Prólogo . Subjetivo frente a objetivo. R. Minerales .S.12.Cromatografía líquida .B. Anatomía de los sentidos químicos. 2005 17 × 24 160 pp.: 978-84-200-1045-8 Flavores de los alimentos Biología y química FISHER.2. Compuestos del flavor.6. Agua y hielo . Vitaminas .N.Espectrometría de masas Electroforesis .B. Tratamiento de los resultados. La lengua y la nariz.Cromatografía de gases .II.3.Editores . Desnaturalización de las proteínas . Los sentidos químicos. Fisiología y química de los teji- Contenido: 1.Madison.3. University of Canterbury.166 pp.I.B. Crop and Food Research. Enseñanza de los conceptos de flavor.B.5 × 26. Desarrollo neural de los sentidos químicos. Christchurch. Componentes menores de los alimentos . Los principales sistemas proteicos alimenticios . y SCOTT. 2000 17 × 24 220 pp. S. Las características de la leche .N. Contenido: Prólogo . Análisis instrumental.S. Lípidos . Compuestos químicos responsables del flavor. Christchurch. Sustancias bioactivas: Nutracéuticas y tóxicas .Consecuencias de la reacción de Maillard en los alimentos .7.18.: 978-84-200-0904-9 . E. Departamento de Ciencia de los Alimentos.1. Bibliografía .S.Electroforesis capilar . Bibliografía . Flavores . Hedor .4. Colorantes .N.11. Nuevas fuentes proteicas .7.S. I. Principales componentes de los alimentos . I. Fisiología postcosecha de los productos vegetales .Extracción de los productos de la reacción de Maillard de los alimentos . Aprendizaje basado en problemas. New Zealand y GERRARD. Psicofísica y evaluación sensorial. 1989 17 × 24 364 pp.5 1. Introducción . DAMODARAN.8. I. Departments of Animal and Food Sciences and Psychology University of Delaware. Aditivos alimentarios . FENNEMA Química de los alimentos FENNEMA. Carbohidratos .: 978-84-200-0649-9 dos musculares comestibles . Bibliografía . Enzimas .4. Propiedades funcionales de las proteínas .5.14. Conclusiones. Análisis del flavor.8. I. L.2. Aminoácidos.C: Alfabeto griego . Introducción . nuevos enfoques.B: Factores de conversión (Unidades no SI a unidades SI) . J.¿Qué es la reacción de Maillard? .13. péptidos y proteínas . Sistemas dispersos: Consideraciones básicas .4.D: Cálculo de las polaridades relativas de los compuestos utilizando el enfoque de la constante fragmental para predecir los valores logP.: 978-84-200-1142-4 La reacción de Maillard FAYLE.17. Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos . Introducción. Definición de flavor.15. Clases de compuestos químicos y sus respuestas al flavor. Bebidas. Dificultades de la investigación de la química de los flavores.5. K.3. O. Propiedades nutricionales de las proteínas .III.N. R. Universidad de Wisconsin . New Zealand. C.6. Introducción a la química de los alimentos .FUNDAMENTOS DE LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS 3 Contenido: 1.IV.5.16.9.

12. Pardeamiento no enzimático .8. 2010 17 × 24 416 pp. Envasado. Propiedades funcionales de los ingredientes . Departamento de Ciencia de los Alimentos.2. Alteraciones microbianas . M.10. Difusión y transferencia de masa.Primera parte: Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal . Control y evaluación de la calidad . Las transferencias. Bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos . Transferencia de calor en estado no estacionario .: 978-84-200-1149-3 Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado LEWIS. y otros Aceites y grasas alimentarios Tecnología.S. Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos . I.9.7. Fritura en profundidad . Mecanismos de transferencia de calor -10. Fuentes de aceites y grasas .11. Procedimientos.N. Introducción a la termodinámica y propiedades térmicas de los alimentos . Aplicación de técnicas separativas . H. Cocinado a la plancha y fritura en plano . La química básica de los aceites y grasas . Control de la calidad de los alimentos . Pardeamiento enzimático . Tomo 1 Contenido: Introducción . Otros constituyentes de los alimentos .10. De la cebada a la cerveza . Otros usos comerciales importantes .1.: 978-84-200-1148-6 Contenido: 1.S.3.13. Propiedades de gases y vapores . Productos JEANTET.7.Segunda parte: Bioquímica y tecnología de los productos de origen vegetal .Tercera parte: Propiedades y tecnologías de los ingredientes .5.3. R.7. Definiciones y visión de conjunto .4. Reología y textura de los sólidos . Aspectos nutricionales de aceites y grasas .13.16.11.4 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Ciencia de los alimentos Bioquímica.11.Primera parte: El agua y los constituyentes de los alimentos .Cuarta parte. Cambios de calor sensible y latente .4. Del trigo al pan y a las pastas alimenticias .B. De la leche a los productos lácteos . Propiedades eléctricas .N.B. Reacciones químicas comunes .14.1. Unidades y dimensiones .12.4.8.S.5.11.N.2. I.6. Microbiología.5.: 978-84-200-0880-6 Tomo 2 Contenido: Introducción . bases de las operaciones unitarias .8.6. Tecnología de elaboración .S.2. Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos.9.ª gama» . Envase . hidrostática y dinámica .: 978-84-200-0744-1 .6.13.B. utilización y nutrición LAWSON. 2010 17 × 24 496 pp. Bioconversión y transformaciones fisicoquímicas .Segunda parte: Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos . Viscosidad . Contenido: 1. J.5. I. Tecnología de la fabricación de donuts .8. Dinámica molecular en las matrices alimentarias Tercera parte: Tratamientos de estabilización de los alimentos .Cuarta parte: Envase y envasado . Oxidación de los lípidos .15.12. Propiedades de superficie .3. El agua 2. Desarrollo de productos alimentarios . De las verduras a los productos de «4. Propiedades de los fluidos. Operaciones de estabilización biológica . Métodos analíticos para aceites y grasas .9.6. Tecnología del cocinado al horno (incluyendo recubrimientos para productos horneados) . Sabor. Universidad de Reading. 1993 17 × 24 512 pp. Del huevo a los ovoproductos .13. I. Bases fisicoquímicas del fraccionamiento y tecnologías asociadas -10.4.3.12. 1999 17 × 24 346 pp. Propiedades físicas . De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados .9.N. Densidad y peso específico . Reino Unido. Uso de aceite para ensalada y cocinado . Operaciones de estabilización fisicoquímica .B.7.

Líquidos newtonianos: Ejemplos . Productos del mar . 1997 17 × 24 454 pp.5 174 pp.FUNDAMENTOS DE LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS 5 Bioquímica agroindustrial: Revalorización alimentaria de la producción agrícola LINDEN.Apéndices.Experimento: Geles de pectina .Experimento: Cristalización de carbohidratos .: 978-84-200-0401-3 Manual de laboratorio de ciencia de los alimentos OTT.6. Contenido: Introducción a los alimentos experimentales y a la experimentación alimentaria . 1978 13. Alimentos funcionales Aspectos bioquímicos y de procesado MAZZA.: 978-84-200-0805-9 Contenido: Sólidos: Características y medidas .D. Agriculture and Agri-Food Canada.Experimento: Absorción lipídica . Experimento: Espumas proteicas . Contenido: Primera parte: Fabricación y propiedades de los productos alimentarios intermediarios (PAI) . Lipoquímica .Viscoelasticidad y su determinación o medida .D.13. G.Plasticidad y su determinación Alimentos plásticos: Ejemplos .Péptidos 15.N.Experimento: Pigmentos vegetales . Procedimientos de extracción y de texturización .B.5. B. Ver Sección VI. Profesor en la ENS.Segunda parte: Extracción y modificación de las biomoléculas .Contacto entre sólidos . sistema inglés . L. pág 35. AGOTADO 1992 17 × 24 232 pp. I. Ovoproductos .5 × 21.: 978-84-200-0731-2 Ver Sección VII.Experimento: amilosa/ amilopectina-gelatinización y gelificación .N. Creaciones culinarias: introducción a los servicios de alimentación y a las cocinas del mundo MORGAN. J.14. medidas y ejemplos . Universidad de Bourgoñe-Dijon. Productos cárnicos . Sucroquímica . .1. H. Productos amiláceos -12.2. Universidad del estado de Michigan.Materiales viscoelásticos: Ejemplos . LORIENT.Experimento: Exactitud y precisión de las medidas: Sistema métrico vs. BANA. a) Gastronomía. G.Experimento: Glutenina/gliadinaformación de masas .13.S. Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Leeds.Experimento: Evaluación sensorial de la calidad de los alimentos . Ph. Introducción a la reología de los alimentos MULLER.10. D.Experimento: Capacidad de los lípidos para aumentar la friabilidad de las masas .Experimento: Evaluación objetiva de la calidad de los alimentos . Estrategia de los PAI .7..Principios de actuación y responsabilidades en el laboratorio .Experimento: Emulsiones . D.14. Propiedades tecnofuncionales -3. 55. Aminoácidos . Sector lácteo . I.N. I. Pigmentos y aromas. Valorización de los coproductos .8.4.Líquidos no newtonianos: Características. Ph.Sustitutos de materia grasa . Profesor de la Universidad de Nancy.S.B. f).B.Apéndices. PAI de origen vegetal .11. Hidrocoloides y fibras alimentarias .. G. Experimento: Proteínas de soja utilizadas como sustancias de relleno .9.S. pág.

A.25. Profesor del Dpto. Procesado oral de los ali- .2. leguminosas y semillas oleaginosas . Deshidratación y concentración de los alimentos . El procesado de alimentos y el entorno . Agua .Parte VI: Productos horneados en la pirámide de los alimentos .10. Carne. Leche y productos lácteos Parte IV: Las grasas en la pirámide de los alimentos . papillas y masas .9. aves y huevos . Azúcares.17.15. Grasas.19.4.B.2. N. Profesor emérito del Dpto.9.17.18. D. Hortalizas y frutas . Alimentos elaborados a base de grasa .18.14. Conservación y procesado térmico .23. Irradiación. tecnología y necesidades alimentarias mundiales. Introducción: La ciencia de los alimentos como disciplina .13. 2001 17 × 24 314 pp. introducción .Parte III: Proteínas en la pirámide de los alimentos . Técnicas sensoriales para el estudio de la textura de los alimentos . N. MSc. Dulces y chocolates .22. J. HOTCHKISS. Seguridad alimentaria . I. Carne.Parte II: Carbohidratos en la pirámide de los alimentos . Contenido: Parte I: Introducción a los componentes de los alimentos . University of Texas Southwestern Medical Center. Carbohidratos de los alimentos. Deterioro de los alimentos y su control . Cereales. Productos horneados. Conservación y procesado por el frío . Hortalizas y frutas . Leche y productos lácteos . Normas gubernamentales sobre alimentos y etiquetado nutricional . moluscos y crustáceos 16. Conservación y procesado de los alimentos .Y. Clasificación reológica de los alimentos y técnicas instrumentales para su estudio . Hambre. Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos . Principios del empaquetado de alimentos .8.19. Universidad Brookes. Pan.N. Dallas. V.Parte V: Azúcares en la pirámide de los alimentos . granos. Factores de calidad de los alimentos .3. Contenido: 1.21.5. aves. Relación entre las determinaciones instrumentales y sensoriales de la textura de los alimentos .12. edulcorantes y productos de confitería .8.7.: 978-84-200-0976-6 Contenido: 1.6 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Ciencia de los alimentos POTTER. Huevos y ovoproductos . R. Proteínas de los alimentos. Fermentación y otros usos de los microorganismos . Hidrocoloides.).B.7. PhD.16.8.1.S. Reimpresión 2007 1999 17 × 24 684 pp. Aditivos . Pescados.5.13. Textura de los alimentos Medida y percepción ROSENTHAL. introducción . pescados y judías secas (leguminosas) .9.. Grasas y aceites .2. de ciencia de los alimentos de la Universidad Cornell en Ithaca (New York). Disposiciones gubernamentales para el suministro y etiquetado de alimentos.10. Seguridad alimentaria: riesgos y peligros .N. Almidones en los alimentos . Profesor de Ciencia de los Alimentos Escuela de Biología y Ciencia Molecular.3. Determinación de las propiedades mecánicas de los alimentos en relación con la textura . Btech.11.S. Carnes y sus análogos . Envasado de los alimentos . I. microondas y procesado óhmico de los alimentos .: 978-84-200-0950-6 Fundamentos de la ciencia de los alimentos VACLAVIK.6.20. de ciencia de los alimentos de la Universidad Cornell en Ithaca (N.3.15.6. Ph. Evaluación de la calidad de los alimentos .14. arroz y pasta 7.D. Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado 4.: 978-84-200-0891-2 mentos y evaluación sensorial de la textura .N.5. Pectinas y otros carbohidratos . I. aceites y productos afines .6.Parte VIII: Legislación sobre el suministro de alimentos . Bebidas .24.. Oxford. AGOTADO 2002 17 × 24 508 pp.B. A. Características de la industria de los alimentos . H. Alimentos amiláceos . Operaciones unitarias en el procesado de alimentos .Parte VII: Aspectos en la producción de los alimentos .4.12. cereales.10.S. MIFST.. Hortalizas y frutas . J.11.

Dr.10. Cereales.15. 1996 13. G. etiquetado) . Profesor de Química e Investigación Alimentaria. Prof.N. Procesado . verduras y hortalizas.IV. Composición química de las grasas . I. leche y quesos .2.S.5 84 pp. té.N. VREDEN. Azúcar. de Química e Investigación Ali-mentaria. 1999 17 × 24 672 pp.B. Reacciones de aceites y grasas . SCHENKER. Factores que afectan a las características físicas de los aceites y grasas . Prof. Tendencias de la disponibilidad grasa en Estados Unidos . I. ¿Qué es una grasa? .9.S. Agua potable y agua mineral . Prof. Contenido: 1.VIII.Apéndice 3. Aspectos nutricionales de los aceites y las grasas . Especias. N. miel . aditivos.II.6. productos de panadería y pastelería. Cátedra de Química. Zumos y refrescos . dulces. Contenido en Contenido: I.VII.14.Apéndice 1.: 978-84-200-0799-1 .: 978-84-200-0877-6 Grasas y aceites alimentarios ZILLER.XI.VI.X.4.IX. Conclusión. Autores de los distintos apartados y capítulos de este libro. Universidad de Düsseldorf. Alimentos especiales y alimentos dietéticos . Pescados y mariscos (crustáceos y moluscos) . Ácidos grasos . S. Productos elaborados con grasas y aceites . Café.III. legumbres 3. cacao .5 × 21.FUNDAMENTOS DE LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS 7 Elementos de bromatología descriptiva VOLLMER. fibra dietética de los alimentos .11. Carnes y embutidos . Importancia de las grasas . Frutas.V. de Química e Investigación Alimentaria. de Química del Depart.8. Códigos numéricos de la UE y aditivos .B.13. sustancias aromatizantes y vinagres . JOSST.12. de Alimentos.5 Alimentos nuevos . Bebidas alcohólicas . Prof. y otros colaboradores. STURM. Introducción a la química de los alimentos (nutrición.Apéndice 2. D. riesgos. G. W. Huevos. Grasas y comestibles finos .7. aperitivos y snacks .

: 978-84-200-0767-0 Seguridad alimentaria integrada y salud pública veterinaria BUNCIC.: 978-84-200-0988-5 Contenido: 1. Principios de la garantía longitudinal 2009 17 × 24 410 pp.Historial: métodos gráficos para el control del rendimiento de un panel del perfil Apéndices: A. Fases pre-sacrificio . P. Preparación de la muestra y del análisis .N. Colworth. UK y Hasdell. H. Peligros para la salud en la cadena alimentaria .B. Factores a considerar en la . S. Head of Consumer and Sensory Sciences. Métodos fisicoquímicos generales .Diseño experimental y análisis de datos .5.Las pruebas sensoriales .N. Glosario de términos empleados en el análisis sensorial . J. Conseiller scientifique.B. A.8.Los jueces y las condiciones de prueba .S. La industria cárnica . (México).Cómo utilizar el análisis sensorial para alcanzar el objetivo .Lista de figuras .3. Unilever Research. Tablas útiles para pruebas sensoriales . Sensory Computing Specialist.Productos para el análisis sensorial .C. LYON.S. ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS Análisis nutricional de los alimentos ADRIAN. Contenido: ¿Para qué se utiliza el análisis sensorial? . POTUS.Lista de tablas .N. Conservatoire national des Arts et Métiers. 2000 17 × 24 314 pp. Métodos biológicos con animales . Facultad de Ciencias Químicas.Historial: especificación y control de calidad . Campden & Chorleywood Food Research Association. Chaire de biochimie industrielle et agroalimentaire.2. A. Profesor e investigador.6.Historial: control de calidad en la formación de lotes de productos . D.: 978-84-200-0919-3 granja y riesgos para la salud . Higiene y seguridad alimentaria en la etapa de la venta para el consumo .Prácticas de evaluación sensorial . Métodos inmunoquímicos .1. J.Masa atómica de los principales elementos químicos.11.B. Contenido: Los cinco sentidos . Conservación y procesado de la carne 8.2.Historial: elaboración de un mapa del café . La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la práctica ANZALDÚA MORALES.: 978-84-200-1116-5 Análisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos CARPENTER. Contenido: Lista de abreviaturas .B.6. Inspección Post-mortem de la carne ..3. Contactos útiles.El análisis sensorial en la práctica .¿Quiénes son las personas adecuadas para el análisis sensorial? .B. Scientific Services Manager. School of Veterinary Science University of Bristol.N. T. R.5. UFAC. A.4. POIFFAIT. 2002 17 × 24 210 pp. Gestión de la seguridad de la carne en el matadero . I.8 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS II. UK.Elaboración de informes y almacenamiento de datos .4.Historial: estudios de vida útil .10. Reimpresión 2005 1994 17 × 24 214 pp. P. I. Higiene de la Producción y el procesado de otros alimentos . I. Sacrificio y faenado . Universidad Autónoma de Chihuahua.S.Apéndices. I. Técnicas microbiológicas: determinación de las vitaminas del grupo B 7. Consideraciones sobre la medida de la inocuidad . Análisis fisicoquímicos especiales ..S.Relación entre análisis sensorial y fisiología y psicología .Historial: investigación de contaminantes Historial: prevención de la contaminación . UK.7. Antecedentes del tema .9. DAUVILLIER.Las propiedades sensoriales .

: 978-84-200-0960-5 Análisis microbiológico de alimentos y aguas Directrices para el aseguramiento de la calidad LIGHTFOOT. Recursos humanos y materiales .N. Empleo del criostato en microscopía de los alimentos . N. y DESPLANCKE. Proteínas vegetales . deshidratación. Método de Howar para el recuento de mohos en los productos derivados del tomate . Técnica operativa: Preparación del bloque.N. Elección del equipo para microscopía de los alimentos . 2001 17 × 24 200 pp. aldehídos. Flora láctica. Ídem doble difusión en gelosa . A. Práctica de la degustación . cloruros.B.12.6. etc. F. O. I. Esquema de un control bacteriológico de rutina Controles histológicos: Material.T. Medical School. inclusión.Glosario. nitritos y nitratos. B. N.Fosfolípidos. 83. Salmonelas. pág. Análisis de lípidos HEMMING. Reactivos. Flora aerobia mesófila. sulfolípidos y compuestos relacionados . N. coloración y montaje. y HAWTHORNE.B.K.B. Carne. f).9. Y Maier. Levaduras. Leeds LS2 9JT.3. Medios de cultivo.11.7. proteínas. Procter Department of Food Science.3. Interés de la puesta a punto de un jurado de degustación .3.ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS 9 Métodos de análisis de la industria charcutera CENTRO TÉCNICO CONSERVERO FRANCÉS. . 2000 17 × 24 124 pp. Contenido: 1. Técnica reacción de precipitación zonal en tubo. etc. Preparación de los alimentos para estereo-microscopía 4.B.S. antisépticos.Hidrocarburos . F. Preliminares: 1. 1997 17 × 24 146 pp. 1974 17 × 24 152 pp I.Lipoproteínas .3. J. etc.2.S.: 978-84-200-0816-5 Contenido: Introducción . índice de Bömer.Ésteres . Modalidades de entrenamiento . Reclutamiento . Emulsiones alimenticias . Ver Sección VI. . fijación. Contenido: Controles ponderales: Determinación del peso neto de productos limpios. University of Leeds. azúcares (identificación de azúcares por cromatografía). fenoles. Entrenamiento: 1.Ácidos grasos y prostaglandinas .Glicolípidos . a. grasas libres.: 978-84-200-0339-9 Contenido: 1.Alcoholes. Reactivos. I. peso escurrido. European Commission DG XII Measurement and Testing Programme Brussels Belgium.V. Almidones alimentarios .10. Técnicas de contraste de los constituyentes de los alimentos . Técnicas sencillas de preparación de muestras para el microscopio compuesto .2. W. Controles químicos: Determinación de humedad. Grasa de los alimentos . almidón.Controles serológicos: Preparación suero de conejo.: 978-84-200-0930-8 Calidad del agua potable. parafina). Recopilación.8. Selección .2.5. productos en gelatina. UK Microscopía de los alimentos FLINT.S. Apariencia . Coliformes. Guía de selección y entrenamiento de un panel de catadores FORTIN. platos precocinados. pescado y sus productos . Test I+S. Técnica histométrica . J. cetonas y quinonas . Organización de las pruebas . e.Controles bacteriológicos: Material. F.Sc. cenizas.B. A. Nottingham NG7 2UH. Problemas y soluciones GRAY.Apéndices.2.Bibliografía . Gomas alimenticias 13.S. Reclutamiento y selección: 1.2. I. Ídem de las maceraciones.N.Apéndices.Técnicas básicas . Public Health Laboratory Service Newcastle upon Tyne U.N. impregnación (tolueno. Introducción . UK.Métodos especiales: Acidez (índice). cortes. C. Queen’s Medical Centre. Department of Biochemistry. Ingeniera agroalimentaria.

SCHNEPEL. nat.Introducción . AGOTADO 2002 17×24 256 pp.Métodos cuantitativos y evaluación de procedimientos .B.9.Polarimetría . Los análisis microbiológicos en la seguridad alimentaria y gestión de la calidad .Fotometría de llama . Dipl. Métodos enzimáticos .5 × 21. rer. H.Carbohidratos .Introducción . métodos.10 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Contenido: Prólogo a la edición española 2002 .N. G. símbolos y constantes. Microorganismos indicadores fecales para la carne y carne de ave 5.2.8. M. Detección y recuento de patógenos en la carne. G. Técnicas para la identificación de los microorganismos de origen alimentario 12.Voltametría .N.Dielectrometría (medida DK.Conductometría . Vigilancia microbiológica de la limpieza y desinfección en la industria alimentaria .Objeto y campo de aplicación . rer. y STEINER. Segunda edición 1981 13.Grasas y sustancias grasas Proteínas.: 978-84-200-0991-9 Análisis de los alimentos: Fundamentos.Apéndice I: Protocolo armonizado internacional de ISO/IUPAC/ AOAC para evaluar la competencia de los labo- . Preparación de muestras para el control de la calidad de primer nivel en recuentos en placa y por filtración.: 978-84-200-0487-7 Contenido: Detalles de contacto de los colaboradores . péptidos y aminoácidos .: 978-84-200- Métodos modernos de análisis de alimentos MAIER.4. Métodos electroquímicos . aplicaciones MATISSEK.: 978-84-200-0395-5 Volumen III: Métodos electroquímicos y enzimáticos Contenido: 1. I.Espectrofotometría de absorción atómica.Preparación de muestras de alimentos.N. Microorganismos alterantes en la carne roja y de ave . Contenido: Valoraciones generales en el análisis de alimentos . Aseguramiento de la Calidad en el laboratorio de microbiología de los alimentos .5 × 21. R.Introducción . Validación de los métodos analíticos utilizados en microbiología de los alimentos .5 106 pp. Habil.S. de ave y huevos: ¿qué camino seguir? . carne de ave y ovoproductos . aves y huevos MEAD.B. Profesor del Instituto de Química de los Alimentos de la Universidad Técnica de Berlín. nat. dielectrimetría) .Utilización en el análisis de alimentos .Anexo.Refractometría .6.13.Absorción .7.Polarografía.Aditivos Contaminantes . rer. Análisis microbiológicos de huevos y ovoproductos -10. Métodos de muestreo para productos elaborados con carne de ave .Residuos .B.Personal. nat..S.5 166 pp.Ing.B.Aparatos y reactivos . Estadística para el aseguramiento de la calidad en microbiología de alimentos y agua .1.Otros componentes especiales . I. Dr.Potenciometría .S.B. Legislación aplicable a las carnes rojas.Equipos . aprox.Ensayos .S. Análisis microbiológico de carne roja. G.Coulometría .11. Dr.Amperometría . I.Introducción .Control de la calidad analítica en microbiología .Toma de muestras .Tratamiento e informe de resultados .N. Ejemplo para el control de filtros de membrana con evaluación estadística . F. Muestreo de la carne roja . Nat.Fluorimetría . I. Segunda edición 17 × 24 430 pp.Implantación de un programa de aseguramiento de la calidad .Lista de colaboradores .Acreditación .2.Materiales .Apéndices: A. Profesor Doctor en Fil. Volumen I: Métodos ópticos.3. Voltametría .Electroforesis .Conceptos básicos de las reacciones catalizadas por enzimas . acrónimos.Información básica sobre métodos instrumentales: El análisis Abreviaturas. Dr. gestión y organización . Contenido: Introducción . Escherichia coli O157 y otros VTEC en la industria cárnica . C. 1982 13.

Caso práctico.¿Qué es lo que realmente se implanta en el puesto de trabajo? .B. Acrónimos y glosario .Prólogo del editor de la serie . El análisis de las cenizas . El etiquetado nutricional .¿Cómo funciona? . El HACCP en la práctica: Preparación para el desarrollo del plan HACCP .7.La evaluación de la exactitud y la precisión .S.La determinación del nitrógeno proteínico .2.Sección 2.Apéndice II: Directrices sobre la incertidumbre en la medición.5 170 pp.B.Parte II.N. S.Conclusión . El muestreo y la preparación de la muestra .La detección de la gliadina en los alimentos por medio del inmunoensayo .¿Hay algo más que se deba saber? .¿Cuáles son los otros impulsores del empleo del HACCP? .9.¿Qué tipo de empresa puede usar el HACCP? .El HACCP en el contexto del resto de actividades de gestión: ¿Qué es HACCP y qué no? . 2007 21 × 26. Pastel de queso congelado .La caracterización de las grasas . 2009 17 × 24 362 pp.10. West Lafayette. I.La cromatografía líquida de alta resolución .Sección 1. El sistema HACCP explicado: Repaso al sistema HACCP: ¿Cómo encajan todos los elementos? .ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS 11 ratorios de análisis (químicos) .¿Cómo sabe una empresa si el HACCP hace su trabajo? .Mantenimiento del sistema HACCP . UK Contenido: Prefacio .Sección 3.La medida de la viscosidad utilizando un viscosímetro Brookfield.La cromatografía de gases .N.N.Prefacio .La inspección de los alimentos en busca de materias extrañas .La determinación del contenido de humedad . S.La determinación del sodio utilizando los electrodos selectivos de iones. Consultancy and Training Division Reading Scientific Services Ltd. Purdue Univ. UK y WALLACE.: 978-84-200-1059-5 Análisis de los alimentos NIELSEN.¿Existen malentendidos sobre el HACCP? . I. Indiana. General Manager.El análisis enzimático para determinar el contenido de glucosa .6. Purdue Univ.3.¿Cuál es el punto de vista legal sobre el HACCP? . cuantificación y la electroforesis .Recursos HACCP.Epílogo .: 978-84-200-1128-8 HACCP MORTIMORE. S.B.Abreviaturas .El método del fenol-ácido sulfúrico para los hidratos de carbono totales . Indiana. C.La determinación complexométrica del calcio .Apéndices: A. Información general . la volumetría de Mohr y las varillas indicadoras .8.¿Quién realiza el estudio HACCP? .El etiquetado nutricional utilizando un programa de ordenador .¿Cuánto cuesta? .Las disoluciones patrones y la acidez valorable .B.Implantación del plan HACCP . El análisis de los hidratos de .Las proteínas del músculo de los pescados: la extracción. El análisis de la grasa bruta .¿Es difícil de usar? ¿Por qué usarlo? . S.¿Cuáles son los siete principios? .4. S. Introducción al HACCP: Preguntas más frecuentes: ¿Qué es el HACCP? . El análisis de las humedades y el contenido total de sólidos .¿De dónde proviene? .Referencias .Las determinaciones del sodio y el potasio mediante la espectroscopía de absorción atómica y la espectroscopía de plasma de acoplamiento inductivo-emisión atómica .Observaciones sobre los cálculos de las concentra- Contenido: Autores . West Lafayette.5.S. 2004 17 × 24 160 pp.Aplicación de los principios . I. Los reglamentos del gobierno de los Estados Unidos y las normativas internacionales relacionados con el análisis de los alimentos .S. Contenido: Prefacio y agradecimientos . El análisis de las proteínas . Análisis de los alimentos Manual de laboratorio NIELSEN. Introducción al análisis de los alimentos .: 978-84-200-1035-9 ciones . Director of Quality Pillsbury Europe.Parte I.La determinación de la vitamina C mediante el método del indofenol .¿Qué hace falta para empezar? La etapa de preparación y planificación .1.La determinación del contenido en grasas . El análisis de la composición de los alimentos .¿Cómo se escribe un plan HACCP? . La evaluación de los datos analíticos .

El pH y la acidez valorable 14.Parte IV.30. I.Proteínas y compuestos nitrogenados . Propiedades reológicas de los alimentos .Cenizas.29. volumen. and former Professor.Carbohidratos Lípidos . La cromatografía líquida de alta resolución . S.2.22. Los métodos de análisis para la biotecnología agrícola (los GMOs) . La utilización de los enzimas en el análisis de los alimentos 17. Postharvest Technology Department.15.26.19.S.El efecto del almacenamiento en atmósferas controladas sobre el sabor.12 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS carbono . St Lucia. Investigador de Unilever. K.21.B.4.16. Investigador de Unilever. Holanda.Química y función biológica de los micronutrientes Análisis de los nutrientes de los alimentos Ingestión recomendada de nutrientes e interpretación . Actividad de agua y propiedades de sorción de los alimentos . Contenido: 1. 2009 17 × 24 316 pp. micotoxinas y medicamentos en los alimentos . El análisis de las vitaminas . 2008 21 × 26. La espectroscopia infrarroja .Vitaminas y liposolubles . VOOGT. la calidad y la fisiología . Cranfield University at Silsoe.: 978-84-200-1114-1 nutrientes de los alimentos . la visible y la de fluorescencia .23.: 978-84-200-0571-3 Propiedades físicas de los alimentos SAHIN. G.: 978-84-200-1126-4 Análisis de los nutrientes de los alimentos OSBORNE. A. Turkey. R.3. Las propiedades físicas de los alimentos . El análisis térmico . La cromatografía . forma. Propiedades térmicas de los alimentos .11.Cálculo del valor calorífico.Parte V.Influencia de factores medio-ambientales sobre el almacenamiento en atmósferas controladas . Los inmunoensayos .B.6.Tablas de composición de los alimentos Bibliografía . Inglaterra.Condiciones recomendadas en el almacena- .28. Bedford. La espectroscopia .13.Preparación general de la muestra .Humedad y sólidos totales .Envasado en atmósferas modificadas .Vitaminas hidrosolubles . P. El análisis de la presencia de materias extrañas . función biológica y análisis de los nutrientes de los alimentos .12. Los principios básicos de la cromatografía .Efecto del almacenamiento en atmósferas controladas sobre las plagas y enfermedades .18. Las espectroscopia de absorción y de emisión atómica .31. Middle East Technical University.32. Fundamentos reológicos para el análisis de los alimentos . La espectroscopia ultravioleta. D. Las propiedades químicas y las características de los alimentos .N.Parte III.B.5. La caracterización de las grasas . I.Uso actual del almacenamiento en atmósferas controladas para frutas y hortalizas .24. La determinación de la demanda de oxígeno . I. S.5 672 pp.S.27. 20. El análisis del color. La espectrometría de masas .N.S. UK Contenido: Parte I: Química. Bedford. Vlaardingen/ Duiven. Tamaño.Química y función biológica de los nutrientes . Zevenaar. y SUMNU. y atributos físicos relacionados . Almacenamiento en atmósferas controladas de frutas y hortalizas THOMPSON.N. Los principios básicos de la espectroscopia . Propiedades electromagnéticas .Parte II: Métodos de análisis de los Contenido: Introducción . Los procedimientos para la separación y la caracterización de las proteínas . Propiedades superficiales de los alimentos. Department of Food Engineerings. La cromatografía de gases Parte VI. El análisis inorgánico . Formerly of the Windward Islands Banana Development and Exporting Company. El análisis de los restos de pesticidas. elementos y componentes inorgánicos . West Indies. 1985 17 × 24 258 pp.25.

F. Ver Sección V..Mediciones y dibujos .B.Análisis microscópico cuantitativo .P.Micromorfología . Biol.R.. I. D.Disolventes y aclarantes - Complementos nutricionales y alimentos funcionales WEBB. I. I.Referencias.N.: 978-84-200-0072-5 Microscopía analítica WALLIS.N.R.Química microscópica .S. F. Almidón y salvado . pág. 2003 17 × 24 288 pp. (London). . T. 1968 13. G.S.Sc.5 318 pp.ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS 13 miento en atmósferas controladas de productos seleccionados .C. Miembro de la Sociedad de Química Analítica Hon. 37. E.Apéndices.Levigación y uso de disolventes .5 × 21.Cortes histológicos y preparación de estructuras superficiales . F. F. UK.Colorantes y tinciones .I.Sublimación y precipitación .Sedimentación y centrifugación Malaxado.S.: 978-84-200-1019-9 Otros tratamientos previos . P.M. School of Health and Biosciences University of East London.S. Contenido: Métodos simples para el tratamiento preliminar de los materiales a analizar .B.

Métodos de descontaminación digestiva Medios documentales . Coriariaceae. Crassulaceae. Sterculiaceae. Zygophyllaceae . Apocynaceae. Contenido: Consideraciones acerca de las plantas tóxicas. Bacteriología elemental. Generalidades: El hombre y las plantas: incidentes y accidentes vinculados a los vegetales . Glosario. Buxaceae.: 978-84-200-0762-5 Iniciación a la toxicología vegetal FORSYTH.Circunstancias de los incidentes y accidentes .B.N. Seguridad alimentaria y legislación. Primulaceae. Epidemiología. Departamento de Microbiología Clínica Experimental. Otras bacterias patógenas.V.Intoxicaciones de animales por plantas . D. Ex Directora del Laboratorio de Higiene de los Alimentos. Conceptos básicos de manipulación de alimentos y medidas preventivas.S.Bact.S. Anacardiaceae.: 978-84-200-0082-4 Higiene y toxicología de los alimentos HOBBS. Plantas posiblemente venenosas. O.. Reservorios y vehículos de infección y mecanismos de difusión.5 208 pp. I.. Poaceae.5 × 19. Juglandaceae. I.N.B. Bacterias y otros microorganismos que provocan intoxicaciones alimenticias e infecciones transmitidas por alimentos.Identificación de la planta causante . A. Lamiaceae. Celastraceae. Ericaceae.B. Parte II. Tóxicos de las plantas. I.Riesgos asociados a la fitoterapia y a las medicinas tradicionales . Oleaceae. B.S. Londres.14 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS III. Intoxicación alimentaria de origen bacteriano y de carácter infeccioso.. Contenido: Introducción .Angiospermas: Aceraceae.Importancia cuantitativa . Acerca de los animales envenenados. Euphorbiaceae. Mohos y cornezuelo del centeno. Epidemiología. Araceae. Sapindaceae.Dip. Intoxicación alimentaria de Contenido: Parte I. St. Berberidaceae. Taxopsida . Vegetales peligrosos para el hombre y los animales BRUNETON.Tabla de ilustraciones. Amaryllidaceae. Brotes de intoxicación alimenticia y de otras enfermedades transmitidas por alimentos. Apéndices: Clasificación de alimentos en seguros y peligrosos.V. Control microbiológico de la producción de alimentos. Lauraceae.C.M. UK. C.R.: 978-84-200-0935-3 origen microbiano y de carácter tóxico. Rutaceae. Monografías Pteridófitos y Gimnospermas . Ph. Boraginaceae.Abreviaturas .C. Fabales. Introducción.N. Laboratorio Central de Sanidad Pública.Sc. M. 1968 12. Scrophulariaceae. Asteraceae. Papaveraceae. D. Path.S.D. Rhamnaceae. Piperaeae. Phytolaccaceae.R. Diagnóstico laboratorial. Rubiaceae.S.. Cactaceae..J. 2001 17 × 24 540 pp. Rosaceae. Solanaceae. Intoxicaciones alimentarias de etiología microbiana ELEY. Intoxicaciones e infecciones de origen alimenticio. Apiaceae. Setas venenosas. Plantas tóxicas. Polygonaceae. Liliaceae. Alteración y conservación. Plantas que alteran la leche. Pinópsidos. F. R.Segunda parte. Fagaceae. TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA Plantas tóxicas. Intoxicación de las plantas. Verbenaceae. A.R. Cucurbitaceae. Ranunculaceae. F. J. Viscaceae. Gnetópsidos. Virus y protozoos. Consultor Veterinario de la Organización de la Agricultura y Alimentación (FAO) de las Naciones Unidas.S. Caprifoliaceae.Primera parte. Cannabaceae.Elementos de fitoquímica . Contenido: Consideraciones generales. Ecología de los microorganismos en los alimentos. Hongos micotoxigénicos. Ex Director y Profesor de Cirugía Veterinaria de la Facultad Veterinaria de Glasgow. Araliaceae. Higiene de los .Anexos: Glosario de términos botánicos .H. 1994 17 × 24 222 pp. Brassicaceae.Tratamiento de las intoxicaciones vegetales . Universidad de Sheffield. Hippocastanaceae. Myrtaceae.Pteridophyta Gimnospermae: Cicadópsidos.

Factores genéticos que influyen sobre la toxicidad.6.¿A quién tiene que importarle la caducidad de los alimentos? ¿Quién es el responsable de establecer la caducidad? . Principal Lecturer in Food Sciences at the School of Applied Science. E. M.¿Pueden ser de utilidad los modelos informáticos para establecer la caducidad? . El dilema de los pacientes.¿Cuál va a ser la duración de la caducidad de un producto? .¿En qué consiste la determinación rápida de la caducidad? .S. Preparación. normalmente. Alergia e intolerancia a los alimentos LESSOF.B. Factores que contribuyen a los brotes de intoxicación alimenticia. Profesor de Farmacología de la Universidad de Giessen. Manifestaciones clínicas -7. Legislación.S. Instalaciones y equipo para industrias alimentarias. Glosario.Intoxicaciones a causa de la preparación inadecuada o alteración de los alimentos .N.N. United Medical and Dental Schools Guy’s and Thoma’s Hospitals.B.Alergias alimenticias.¿Se puede alargar la caducidad de un producto? .S.: 978-84-200-0807-3 Caducidad de los alimentos MAN. Ph. Limpieza y desinfección. el final de la vida útil del producto? .Sección 1 Introducción a la caducidad de los alimentos. Influencia de la vía de administración sobre la toxicidad.¿Cómo se garantiza que la caducidad de los productos es correcta y reproducible? .TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA 15 alimentos en la prevención de intoxicaciones alimenticias. AGOTADO Segunda edición 1995 17 × 24 274 pp. Alimentos y medicina alternativa . Preguntas más frecuentes: ¿Qué es la caducidad? . M.: 978-84-200-0838-7 Fundamentos de toxicología LOOMIS.: 978-84-200-0503-4 Contenido: 1.Aditivos alimenticios .5. Control de plagas.¿En qué consiste el análisis de prueba? .¿Cuál es la relación entre la seguridad alimentaria y la caducidad? .Prefacio .Sección 2 Cómo se deterioran y estropean los alimentos: Mecanismos .¿Es ilegal otorgar una caducidad inadecuada a un alimento? .4. Profesor de Farmacología Escuela de Medicina de la Universidad de Washington. Toxicología de los alimentos LINDNER.D. South Bank University. Washington (EE UU). H. 1997 17 × 24 492 pp. cocinado.N.¿Cómo se realizan las pruebas de almacenamiento para establecer la caducidad? . 1996 17 × 24 230 pp. London. Fisiología de la digestión . Higiene de los alimentos en el comercio al detall. Mecanismos de la intolerancia de los alimentos . Aditivos alimentarios . 1982 17 × 24 274 pp. Intolerancia a los alimentos y actitud frente a los mismos -3. I. Factores biológicos que influyen sobre la toxicidad. T.2. Respuestas anormales a las sustancias químicas.D. Factores químicos que influyen sobre la toxicidad. Higiene personal del manipulador de alimentos. I. Contenido: Aspectos cuantitativos de la toxicología. La nutrición en el mundo moderno . Los fundamentos de la toxicidad selectiva. Contenido: Sustancias tóxicas en los alimentos naturales y en los condimentos . I. I. Leche de vaca y algunas alternativas -9. Sensibilidad al gluten y enfermedad celiaca -10. Higiene de los alimentos en los trópicos. Especificaciones microbiológicas.S. Efectos tóxicos normales de las sustancias químicas. Principios de los ensayos biológicos de toxicidad. Métodos de ensayo toxicológicos.¿Qué recursos hacen falta para establecer la caducidad? ¿Cómo se establece.8. Higiene en la industria alimentaria. Scattle.: 978-84-200-0776-2 Contenido: Prólogo del editor de la serie . Los fundamentos de la terapéutica antidótica.B. Emeritus Professor of Medicine. A. Educación.B.N. D. Clasificación de los efectos nocivos de las sustancias químicas. enfriamiento y conservación.

bacteriolisinas. Contenido: Consideraciones generales. I. Toxoides botulínicos. Acción de las toxinas.Factores que influencian a la calidad de los alimentos .Apéndice B: La fórmula del CIMSCEE para la seguridad y estabilidad microbiológicas Referencias. I. M.Parte II. Davis. California.Agradecimientos . 2006 17 × 24 400 pp. Biotransformaciones . Tóxicos formados durante el procesado de los alimentos.N.10.Capítulo 3. Universidad de California.9. Contaminantes microbiológicos y parasitarios Capítulo 1.: 978-84-200-0822-6 Compendio de riesgos alimentarios MOLL. Presentación de los peligros potenciales en la alimentación del hombre . Riesgos ligados al medio ambiente . Ph. : 978-84-200-1068-7 Contenido: Introducción histórica. la enfermedad SMITH. Contenido: Prólogo . Berkeley Contenido: 1. Contaminantes microbiológicos y parasitarios .16 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS por los que se deterioran y estropean los alimentos .Apéndice A: El modelo de Arrhenius . Selección y conservación de muestras. Riesgos ligados a los tratamientos de conservación Capítulo 5. Botulismo en las aves.Bibliografía . L. Papel de los clostridios en la infección. Riesgos ligados a la agricultura .S. Contaminantes químicos y su prevención .Lista abreviaturas .: 978-84-200-0451-8 Clostridios patógenos STERNE. I.Epílogo . Davis.5 × 21.Índice de figuras .Docteur ès sciences physiques Expert chimiste.3.Sección 1. Residuos de plaguicidas de los alimentos . Aditivos alimentarios . Departamento de Ciencias de la Nutrición. sus toxinas. Departamento de Toxicología Ambiental. Examen de muestras: Equipos y reactivos.Sección 3 Estableciendo la caducidad en la práctica: Productos de caducidad corta. I. Riesgos ligados a los hábitos alimentarios .S. Alergias e intolerancias alimentarias .N. T.7.Ds.S. I. Fundamentos de toxicología 2. Glosario.8. Las esporas. BJELDANES.Sección 2. El microorganismo. Botulismo humano: presentación.: 978-84-200-1028-1 Toxinas naturales de los alimentos vegetales 6. Botulismo en el hombre: la enfermedad. bacteriocinas.Capítulo 1.B.Índice de tablas .S.5. Las toxinas de Clostridium botulinum. Universidad de California. Introducción a la toxicología de los alimentos SHIBAMOTO.Parte I.: 978-84-200-0393-1 . Botulismo en los mamíferos. Contaminantes tóxicos de los alimentos procedentes de desechos industriales . Detección y aislamiento. Bacteriófagos. L. 1996 17 × 24 316 pp. F.Capítulo 2. Toxinas fúngicas de los alimentos .N.Capítulo 4.B.N. Criterio para el diagnóstico de infecciones producidas por clostridios.D.S. Inmunólogo del mismo laboratorio. BATTY. Director del Departamento de Bacteriología Aerobia e Inmunología de Wellcome Laboratorios. Toxinas naturales de los alimentos de origen animal .5 170 pp. Aspecto microscópico de las colonias en los medios de cultivo. Botulismo.B. N. 1978 13. El microorganismo. Determinación de los tóxicos de los alimentos . Presencia de Clostridium botulinum. Docteur de l’université Henri Poincaré-Nancy I Consultant international y MOLL. M. larga . media.B. Examen de muestras: Procedimientos.4.N.B. 2004 17 × 24 118 pp. Infección experimental en animales de laboratorio. I. 1980 17 × 24 214 pp.

8. A.9. Las leches conservadas .12. 1990 17 × 24 162 pp. La leche cruda .11. Helados y cremas heladas . Directeur du CIRDC. Consultant Food Microbiologist UK. KYRIAKIDES. I.Apéndice: centros nacionales para el tipado de cultivos de Listeria.4.Glosario de términos.: 978-84-200-0911-7 . M.MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS 17 IV.7. F. Métodos de ensayo . I. O. 2000 17 × 24 242 pp. I.4.Parte IV.3.5.S. Las leches fermentadas . La mantequilla y sus derivados . Microbiología de la conservación de alimentos .N. AGOTADO 1997 17 × 24 478 pp. Microbiología de los alimentos y salud pública . La leche cruda .3. Listeria Una aproximación práctica al microorganismo y su control en los alimentos BELL. University of Surrey. Control de la calidad microbiológica de los alimentos. Contenido: Parte I. y MOSS. coli . Detección de antibióticos y sulfamidas.5. Enfoque industrial: control de Listeria monocytogenes . CH.Caseinatos .6.11. Alimentos fermentados y alimentos microbianos . Los productos de transformación de la leche 5. A.La leche esterilizada . Brotes: causas y lecciones que deben aprenderse . M. La leche pasterizada . Interpretación oficial de los criterios microbiológicos . London. Métodos de examen .8.2. KYRIAKIDES. Postres lácteos .Detección de antibióticos y sulfamidas Contenido: 1. 2000 17 × 24 184 pp.3.4. Métodos del examen microbiológico de los alimentos .7.6.Parte III. La leche pasterizada .13. UK. I. Alcance de la microbiología de los alimentos .S. Antecedentes . Interpretación oficial de los criterios microbiológicos . Microbiología de los alimentos principales .: 978-84-200-0910-5 Guía práctica para el análisis microbiológico de la leche y productos lácteos BEERENS. M.9. Factores que afectan al crecimiento y la supervivencia de Listeria monocytogenes . MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Microbiología de los alimentos ADAMS.10. Factores que influyen en el crecimiento y supervivencia de los microorganismos en los alimentos . El futuro .N.B.: 978-84-200-0668-0 Contenido: 1.B.S. coli . Nata de consumo .Las leches conservadas .2. Agentes bacterianos de enfermedad transmitida por alimentos . UK en los productos lácteos . El futuro .6.B. R.N.3. UK. Company Microbiologist Sainsbury’s Supermarkets Ltd. La leche esterilizada UHT .Glosario de términos . Factores que influyen en el crecimiento y en la supervivencia de E.2. H.N.7. y LUQUET. Guildford. Contenido: 1. Consideraciones generales . Consultant Food Microbiologist UK.B. Acción y reacción de la industria . Brotes: causas y lecciones a aprender .: 978-84-200-0830-1 Escherichia coli Una aproximación práctica al microorganismo y su control en los alimentos BELL.4. Agentes no bacterianos de enfermedad transmitida por alimentos .2. London.5. Microorganismos y materias primas alimenticias .10. Los quesos . Objetivo de la industria: control de E.7. Lactosueros .1.Alimentos lácteos dietéticos . Company Microbiologist Sainsbury’s Supermarkets Ltd. CH. Acción y reacción de la industria .S.6.Parte II.

Detección de microorganismos patógenos transmitidos por los alimentos y de sus toxinas Los métodos convencionales frente a los métodos rápidos y automatizados . Protozoos parásitos transmitidos por los alimentos y por el agua .2. KYRIAKIDES.31. Consultant Food Microbiologist UK. Virus transmitidos por alimentos . Cerveza .El futuro .Referencias.14. Frutas.Métodos de estudio .27. J. Especies de Shigella . M. 1994 17 × 24 460 pp.18 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Clostridium botulinum Una aproximación práctica al microorganismo y su control en los alimentos BELL. Volumen 1: Aspectos microbiológicos de la seguridad y calidad alimentaria Contenido: Parte I. Leche y productos lácteos . aves y pescado .3. la supervivencia y la muerte microbiana en los alimentos . F. Epidemiología de las enfermedades transmitidas por alimentos . I. Flora alterante de los alimentos .22. Los microorganismos de las fermentaciones . y MONTVILLE.B. C. M. Principios que influyen en el crecimiento.25. Especies de Vibrio .17. Helmintos de la carne . los mariscos y otros alimentos . ENITIAA. Bacillus cereus .36.Parte IV.El enfoque de la industria: el control de Clostridium botulinum . T.Parte V. Productos fermentados de carne.7.29. Clostridium perfringens . J. Maître de Conférences.11. La fermenta- Contenido: 1. Company Microbiologist Sainsbury’s Supermarkets Ltd.N. Contenido: Parte I. Especies de Aeromonas y Plesiomonas 15. Escherichia coli O157:H7 .Parte VII.19. Las esporas y su trascendencia . Profesor de la Universidad de Bretaña Occidental. Yersinia enterocolitica 12. Vino .39. Faculté des Sciences.Glosario de términos .16. Conservantes químicos y compuestos antimicrobianos naturales . Especies toxigénicas de Penicillium . MESCLE. Especies de Salmonella . P. hortalizas y granos . LARPENT. Perspectivas. Clostridium botulinum . Vegetales fermentados . Cacao y café .28. Estabilización de los alimentos por inhibición del crecimiento de los microorganismos.34.B. Fusarium y otros mohos toxigénicos distintos de Aspergillus y Penicillium . Estudio de la microflora de los alimentos y sus efectos .23. Profesor de la Universidad de Clermont II.N. P.Acción y reacción de la industria .: 978-84-200-0784-7 Contenido: Antecedentes .Parte VI.Parte III.S. Introducción . I. Carne de mamíferos. La fermentación de productos vegetales . Técnicas genéticas e inmunológicas para detectar microorganismos patógenos y toxinas de . Nantes. Microorganismo indicadores y criterios microbiológicos . Especies toxigénicas de Aspergillus .18.Factores que afectan al crecimiento y a la supervivencia de Clostridium botulinum .24.Parte IV. CH.Parte II. La evolución de la microbiología de los alimentos . Microbiología alimentaria BOURGEOIS. ción de los productos animales . 1995 17 × 24 386 pp. R. Staphylococcus aureus . BEUCHAT. I. UK.Parte II. L. Campylobacter jejuni . Sistemas biológicos de conservación y bacterias probióticas . ave y pescado .37.: 978-84-200-0771-7 Volumen 2: Fermentaciones alimentarias BOURGEOIS.10. A.. Alimentos fermentados tradicionales .35. Destrucción de los microorganismos . Nantes. El comportamiento de los microorganismos en los alimentos . J. Métodos físicos de conservación de alimentos . C. London. J.Los brotes epidemiológicos: causas y lecciones a aprender . Prof.S. ZUCCA. Las intoxicaciones y toxi-infecciones alimentarias .Parte III.21.33.S.30.4. de la Universidad de Bretaña Occidental.N. 2005 17 × 24 286 pp. Productos lácteos fermentados . Université de Nantes.32.B.20. Helmintos transmitidos con el pescado.8.38.: 978-84-200-1055-7 Microbiología de los alimentos DOYLE. M.13. Listeria monocytogenes .5.9.6. Prof.26.

fisiopatología.Parte segunda: Fisiología.Flora microbiana de los alimentos . Parásitos de los pulmones y de la cavidad torácica . I. honorario de las Escuelas veterinarias de Lyon. Contaminación de los alimentos .B. Principios . Su utilización en el control de los peligros de origen microbiano. Parasitosis del tejido conjuntivo (y de los ligamentos). Dr. Cultivos. Estudios de laboratorio sobre taxonomía. I.Microorganismos productores de toxiinfecciones alimentarias . D.B. Prof.MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS 19 transmisión alimentaria .2.6.Segunda parte: Parásitos de las vísceras (matanzas) . Microorganismos importantes en la microbiología de los alimentos . Introducción a la biología de las bacterias Contenido: Parte I.10. de los preestómagos y del intestino de los rumiantes . I. Infecciones verminosas del estómago.N. Dr. Protozoosis del músculo estriado .N.: 978-84-200-1017-5 Métodos para el estudio de las bacterias esporuladas termófilas de interés en las industrias alimentarias y sanitarias FIELDS. Esterilización en las industrias de alimentos y sanitarias.Métodos de detección .S. Estudios de laboratorio sobre germinación. 2000 17 × 24 448 pp. Universidad de Missouri. S.Glosario de términos .1.11. crecimiento y dormancia .: 978-84-200-0933-9 Los parásitos de las carnes: Epidemiología.Instrumentos de gestión de la seguridad alimentaria .Parte tercera: Taxonomía.4. Contenido: Introducción a los alimentos seguros .B. Microbiología de los alimentos FRAZIER. J. 2003 17 × 24 410 pp.2. J. Contenido: Parte primera: Información general.Apéndice: Recursos de seguridad alimentaria en la red (World Wide Web) .9. Infestaciones verminosas helmintosis del tejido muscular estriado .Valoración del riesgo microbiológico .S. Parásitos de la cavidad abdominal . Department of Life Sciences Nottingham Trent University. WESTHOFF.S. Parásitos del intestino .5.Criterios microbiológicos . incidencias zoonósicas EUZÉBY. W.B.Enfermedades transmitidas por los alimentos . Estudio de campo sobre ecología de bacterias termófilas esporuladas. Nociones de zoonosis .5 816 pp.: 978-84-200-0389-4 Contenido: Importancia de las infecciones e infestaciones parasitarias de las carnes y matanzas. I.3.4. C. honoris causa de las Universidades de Turín y de Timisoara.40. en veterinaria. 1978 17 × 24 250 pp. Profesor Emérito de Bacteriología de la Universidad de Wisconsin. Ecología de suelos. El sistema de análisis de riesgos e identificación y control de puntos críticos. Métodos generales para el estudio en el laboratorio .3.Aspectos básicos .N. Parasitosis del cerebro y de los centros nerviosos cerebroespinales .Referencias.Reglamentos y autoridades . Parasitosis del hígado y de la cavidad peritoneal . C. Entomosis de los músculos estriados . Estudio de laboratorio sobre la ecología de termófilos del suelo Parte cuarta: Esterilización. Departamento de Ciencia de los Alimentos y Nutrición.7.Primera parte: Parásitos del tejido muscular estriado (carne ) . Helmintosis gástricas del cerdo . Los alimentos como sustratos de los microorganismos . Alimentos y microorganismos: 1.N. Nutrición. Estudios de laboratorio sobre esporulación. Profesor Asociado de Microbiología de los Alimentos de la Universidad de Maryland. termófilas esporuladas.8. 2001 21 × 26. M.: 978-84-200-0925-4 Alimentos seguros: Microbiología FORSYTHE.S.

Significado de los microorganismos y de sus toxinas en los alimentos: Microorganismos indicadores .20 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS generales en los que se basa la alteración de los alimentos modificaciones químicas provocadas por microorganismos . Control de los alimentos .Parte V. Contaminación. Conservación mediante el empleo de temperaturas bajas 8.Apéndice.I.Enterococos . Conservación por desecación . conservación y alteración de los huevos . Contaminación.Segunda parte: Mi plan de limpieza y desinfección .Sighelas . Principios generales de la conservación de alimentos: 5. Contaminación.13. I.Vibrio parahemolyticus . Reimpresión 2006 2001 24. infecciones e intoxicaciones de origen alimentario de etiología no bacteriana .B. Conservación por irradiación .Anexos.7.12.VI. Contaminación.26. Enfermedades alimentarias de etiología bacteriana .Staphylococcus aureus .Parte VI.14. Alimentos y enzimas producidos por microorganismos: 21. conservación y alteración de diferentes tipos de alimentos: 11.: 978-84-200-0940-7 Microorganismos de los alimentos Volumen 1. conservación y alteración de las aves . Alteración de los alimentos enlatados sometidos a tratamiento térmico . El agua y los productos . Fermentaciones de alimentos .V.15.Enterotoxinas estafilocócicas Clostridium botulinum .Clostridium perfringens .Salmonelas .Enterobacteriaceae . Contaminación.17. Su significado y métodos de enumeración ICMSF Contenido: Parte I.II.Parte III. Microbiología del saneamiento de alimentos 28. Métodos recomendados para el análisis microbiológico de los alimentos: Introducción .Parte II. Alimentos diversos Parte IV. eliminación de microorganismos y anaerobiosis . Los métodos y utensilios de aplicación . Condiciones que .N.Bacillus cereus . conservación y alteración de la leche y productos lácteos .Consideraciones de importancia para el analista de alimentos .Bacterias coliformes .Vibrio cholerae .5 × 31 58 pp. El plan de control .18.S. conservación y alteración del pescado y otros productos marinos . La suciedad .Preparación y dilución de los homogeneizados de alimentos Enumeración de microorganismos aerobios mesófilos: Métodos de recuento en placa . Conservación de alimentos mediante aditivos . I.Tercera parte: El control .Parte II.Recuentos de mohos y levaduras . Producción de cultivos para la fermentación de alimentos .10.23.6.22.25.IV.16. Conservación mediante el empleo de temperaturas elevadas .Estreptococos hemolíticos . Niveles de riesgo . Los alimentos en relación con las enfermedades: 24. AGOTADO Cuarta edición 1993 17 × 24 698 pp.Escherichia coli enteropatógeno (ECE) . La reducción de los documentos .VIII. Investigación de los brotes de las enfermedades alimentarias .III. conservación y alteración de las frutas y hortalizas . Contaminación.B. conservación y alteración de carnes y productos cárnicos . Contaminación.VII.19. Principios generales de la conservación de alimentos: asepsia. conservación y alteración de cereales y productos derivados .Bacterias productoras de enfermedades transmitidas por los alimentos .N. conservación y alteración de los azúcares y de los productos azucarados . control e inspección de alimentos: 27.Parásitos y virus transmitidos por los alimentos -Toxinas microbianas transmitidas por los alimentos . Contaminación.S. Las etapas de limpieza y desinfección .20. Contaminación. Alimentos y enzimas de origen microbiano . Sanidad.9.Parte III. Introducción . Envenenamientos.: 978-84-200-0734-2 Guía para la elaboración de un plan de limpieza y desinfección De aplicación en empresas del sector alimentario HYGINOV Contenido: Primera parte: ¿Qué hacer y cómo hacerlo? .

7. Programas de muestreo para cereales y sus productos .Enfoque del análisis de riesgos e identificación y control de puntos críticos para controlar la inocuidad y la calidad de los alimentos.Servicio de comidas . I.Conocimientos que precisa el personal y el público .VI. Principios para la obtención de muestras .17.15.Parte II.23.Segunda parte: Aplicaciones . Programa de muestreo para aguas minerales naturales. Programas de muestreo para alimentos formulados 25.18. I. condimentos y gomas . Propuestas específicas para el muestreo y programas de muestreo 10. frutas y frutos secos -19.S. concentrados y conservas de frutas . AGOTADO 1991 17 × 24 352 pp.P.Diseño higiénico de las áreas donde se preparan alimentos .Apéndices. Métodos de muestreo para análisis microbiológicos: Principios y aplicaciones específicas ICMSF Contenido: Parte I.20.B.6. aguas de proceso y hielo -26.S.I.2. los medios de cultivo y los reactivos . Elección del programa de muestreo según el objetivo . Segunda edición 2000 17 × 24 464 pp.Producción y recolección de alimentos vegetales . cacao.MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS 21 deben reunir los ingredientes.B.Consideraciones higiénicas para el diseño y empleo del equipo Limpieza y desinfección . I.V.Salud e higiene del personal . Laboratorios que colaboran en los ensayos o comprobaciones de técnicas de análisis microbiológicos de la ICMSF. Programas de muestreo para huevos y ovoproductos . Programas de muestreo para piensos de origen animal y alimentos para animales de compañía . Programas de muestreo para especias. Programas de muestreo para carnes procesadas -13.Tratamiento de los alimentos .22. Programas de muestreo para leche y productos lácteos .Control microbiológico de los alimentos situaciones para aplicar el sistema A. Programas de muestreo para situaciones con riesgo directo de presencia de patógenos . Programas de muestreo para hortalizas.4.21.II.: 978-84-200-0908-7 colate y productos de pastelería .P.Glosario.16.B.I. . Aplicación del sistema A. Programas de muestreo apropiados -5.III.9.Producción de productos animales . Segunda edición 1999 17 × 24 282 pp.C. Principios . Contribuyentes a los fondos de mantenimiento de la ICMSF o al programa de comprobación de métodos para 1982-1987 . cho- El sistema de análisis de riesgos y puntos críticos: Su aplicación a las industrias de alimentos ICMSF Contenido: Primera parte: Principios .N.C. Programas de muestreo para carnes de aves y productos derivados 14.IV. Miembros de la ICMSF y de sus subcomisiones. Aplicación de programas variables . Objetivos y actividades de la ICMSF . Programas de muestreo para carnes crudas .Hogares Apéndices: I. Programas de muestreo para bebidas refrescantes.C. otras aguas embotelladas.C.: 978-84-200-0890-5 Microorganismos de los alimentos Volumen 2. Aspectos estadísticos de la comprobación o monitorización . Programas de muestreo para pescados y mariscos . Criterios microbiológicos significativos para alimentos .R. Programas de muestreo para grasas y aceites .Apéndices. zumos. consultores .R.Comercialización y venta al detall .N. Recogida y manipulación de muestras y unidades analíticas . Programas de muestreo para azúcar. Publicaciones de la ICMSF .1.N. Alimentos enlatados estables . Introducción: Aplicación y usos de criterios -11.: 978-84-200-0716-8 .12.24. Conceptos de probabilidad y muestreo -3. Control en el punto de origen aproximación al sistema de análisis de riesgos e identificación y control de puntos críticos 8. .S.

Vibrio parahaemolyticus .3.Salmonella en leche en polvo . Hongos toxigénicos: Fusarium . Hongos toxigénicos: Aspergillus . Escherichia coli patógeno intestinal . I.Experiencias en la utilización de planes de atributos de dos clases para la aceptación de lotes .Muestreos para evaluar el control del entorno . concentrados y mermeladas .18.16.Modelación de las respuestas microbianas en los alimentos . Pseudomonas cocovenenans .5.Apéndice IV: Publicaciones de la ICMSF.Apéndice I: Objetivos y logros de la ICMSF .Apéndice II: Componentes de la ICMSF .Establecimiento de criterios microbiológicos para la aceptación de un lote . I.Comité Editorial Miembros del ICMSF durante la preparación del Libro 7 .4. Objetivos y logros de la comisión internacional de especificaciones microbiológicas de los alimentos .Apéndice II. saginata y T. Objetivos y logros de la ICMSF . 2004 21 × 26. Publicaciones de la ICMSF.Conceptos de probabilidad y principios del muestreo .Asesores .Frutos en nuez.D.Piensos y alimentos para animales de compañía .22 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Microorganismos de los alimentos 5: Características de los patógenos microbianos ICMSF Contenido: 1.Hortalizas y productos de hortalizas . Virus . Parásitos: Anisakidae .S.Selección de casos y planes de atributos . intensivo y reducido . Campylobacter .Azúcar. Staphylococcus aureus .6.Control del proceso .Especias.2.7.0854-7 y confituras .Alimentos a base de aceites y grasas .Carne de aves y productos derivados .Evaluación de riesgos y establecimiento de objetivos de seguridad alimentaria .22.Escherichia coli O157:H7 en hamburguesas congeladas de carne de vacuno picada .Frutas y productos de fruta .Aflatoxinas en cacahuetes . Contribuyentes al fondo de mantenimiento de la ICMSF Apéndice IV.: 978-84-200-0934-6 Microorganismos de los alimentos 7: Análisis microbiológico en la gestión de la seguridad alimentaria ICMSF Microorganismos de los alimentos 6: Ecología microbiana de los productos alimentarios ICMSF Contenido: Carne y productos cárnicos .Apéndice I. jarabes y miel . 2001 21 × 26.B. Parásitos: Trichinella spiralis .9.: 978-84-200. Streptococcus 19.B. chocolate Contenido: Introducción . Brucella . Toxinas de origen microbiano de los alimentos marinos .25. 1998 19 × 25 612 pp.13.5 608 pp.S.Bebidas no alcohólicas.24.: 978-84-200-1037-3 .Pescados y productos derivados . (T. Clostridium perfringens .Cacao. solium) 11. Vibrio vulnificus . Lista de las fuentes.12. Clostridium botulinum . Shigella 17.Agua -Huevos y ovoproductos .N.Prevención del uso incorrecto de los alimentos después de la elaboración . Parásitos: Taenia spp.Muestreo.Apéndice III. semillas oleaginosas y legumbres secas . I. Hongos toxigénicos: Penicillium . Vibrio cholerae 23.Colaboradores .Leche y productos lácteos .S.Selección y uso de criterios de aceptación .Apéndices: A.10.C. manipulación y análisis de la muestra . Aeromonas .Muestreos investigativo.Peligros microbiológicos y su control .B. Publicaciones de la ICMSF .21.N.Lecturas complementarias .5 382 pp. Bacillus cereus .26. Listeria monocytogenes . Participantes en la ICMSF .Planes de muestreo .15. Plesiomonas .20. sopas deshidratadas y condimentos orientales Cereales y derivados .8.B.N. zumos de frutas.Consecución del objetivo de seguridad alimentaria con medidas de control . Yersinia enterocolitica . Partícipes de la ICMSF . Salmonelas .E.14. Glosario .Listeria monocytogenes en salchichas cocidas (frankfurters) .Apéndice III: Contribuyentes al fondo de mantenimiento de la ICMSF .

Alimentos misceláneos .Prólogo . Preparación de cultivos de microorganismos . M.B. La evolución vírica y su importancia en la epidemiología de los virus de transmisión alimentaria .Otros métodos de protección de los alimentos . taxonomía y parámetros de crecimiento . Quinta edición 2009 21 × 26.IV: Análisis de microorganismos y/o sus productos en los alimentos .Indicadores de la calidad y seguridad microbianas de los alimentos . Contenido: Autores .Parásitos animales de ori- Virus de los alimentos KOOPMANS.Protección de los alimentos mediante deshidratación . aplicaciones e investigación KUNZ. Nevada. A. I.5.Taxonomía.B. Virus de transmisión alimentaria. O.Cultivo.Protección de los alimentos mediante bajas temperaturas y características de los microorganismos psicrotróficos .Listeriosis de origen alimentario .5. Las Vegas. Finalidad e importancia de los cultivos de microorganismos con vistas a su utilización industrial . Evaluación del riesgo de los virus presentes en los alimentos: Oportunidades y desafíos.B.Protección de los alimentos mediante radiaciones y naturaleza de la radiorresistencia microbiana .Micotoxinas .N. Utilización del Codex de análisis de riesgos para reducir los riesgos asociados con los virus en los alimentos . Enfermedades víricas alimentarias emergentes .Introducción a los patógenos alimentarios . I. y GOLDEN.: 978-84-200-0575-1 .Historia de los microorganismos de los alimentos .S.5 780 pp. J.: 978-84-200-1125-7 Contenido: I: Antecedentes históricos .III: Microorganismos de los alimentos .Gastroenteritis de origen alimentario causada por Salmonella y Shigella Gastroenteritis de origen alimentario causadas por Escherichia coli . CLIVER. termófilas y radiorresistentes .8. biológicos y físicos .2.N.7. Yersinia y Campylobacter .9.Bioensayos y métodos afines .3. con atención sobre la función de su matriz . M.Protección de los alimentos con sustancias químicas y mediante biocontrol .Frutas y hortalizas Leche.Protección de los alimentos mediante atmósferas modificadas .VI.Gastroenteritis estafilocócica . Replanteamiento de la detección de virus en los alimentos . 1986 17 × 24 126 pp. Revisión histórica de la virología de los alimentos .10. Hepatitis de transmisión intestinal . Cultivos de microorganismos . J. B.Prólogo del Editor de la serie .: 978-84-200-1154-3 Cultivo de microorganismos para la producción de alimentos Obtención.4. I. Empleo de los cultivos de microorganismos . University of Nevada Las Vegas.Parámetros intrínsecos y extrínsecos de los alimentos que afectan al crecimiento microbiano .4.II: Hábitat. Valoración y control de los cultivos de microorganismos. y BOSCH.1 . papel y significado de los microorganismos de los alimentos .Carnes frescas . 2010 17 × 24 272 pp.Los sistemas APPCC y FSO para la seguridad alimentaria .6. M. Fijación e inactivación de los virus sobre y dentro de los alimentos. situación actual .VII: Enfermedades alimentarias . gen alimentario . D.Protección de los alimentos mediante altas temperaturas y características de los microorganismos termófilos ..Carne y pescados procesados .Virus y algunos otros peligros biológicos comprobados o sospechosos de origen alimentario. principios del control de calidad y criterios microbiológicos . A. Indicadores de calidad y seguridad alimentaria.MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS 23 Microbiología moderna de los alimentos JAY. Contenido: 1. fermentación y productos lácteos fermentados o no .3. El desafío de estimar la magnitud de una enfermedad infradeclarada .N.Gastroenteritis de origen alimentario causadas por especies de Vibrio.Métodos químicos.S.V: Protección de los alimentos y algunas propiedades de las bacteria psicrotrofas.2.S.Alimentos y productos fermentados no lácteos . microscopía y métodos de muestreo .Intoxicaciones alimentarias causadas por bacterias Gram-positivas . LOESSNER. D.

4.S.8.2. I.Massy.4.7.1.1.3.5. Corinebacterias .Introducción . Aplicaciones industriales . Taxonomía y ecología . C.5.3. aislamiento. 9. Técnicas de conservación 6. pág.3.6. Ecología .4. Mutagénesis y selección de mutantes . BOUIX. Técnicas de detección.3. Conclusiones .1. Técnicas de estudio y conservación . Bibliografía . y MAIER. E. Biología del desarrollo .Bibliografía . K.1.La biología de los patógenos transmitidos por los alimentos en los productos agrícolas (frutas y verduras) La manipulación y el procesado tras la recolección: las fuentes de los microorganismos y el impacto de los procedimientos de limpieza y desinfección .Prefacio . identificación y cultivo .8. Levaduras . Taxonomía .1. Interés industrial .6. R.S.Bibliografía . Las bacterias lácticas .3. Aplicaciones industriales . Genética e ingeniería genética de las bacterias lácticas .1. The State University of New Jersey. Genética e ingeniería genética .8.6.: 978-84-200-0920-9 Ver Sección II.4.B.Referencias bibliográficas .7.6. Rutgers.2. 2008 17 × 24 238 pp.7.2. M. Metabolismo .Prefacio del editor de la serie .2. Técnicas de estudio y conservación .6.K. Y. à l’ENSIA . pág. 10.Los brotes de semillas: el estado de su seguridad microbiológica .Massy. I.3. Prof. Fisiología . Metabolismo . Biología del desarrollo . New Brunswick. Responsable du Laboratoire de Microbiologie industrielle. de Biotechnologie à l’Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires. Los bacteriófagos .4.La manipulación de los productos agrícolas (frutas y verduras) frescos por parte del consumidor.B. Prof.La seguridad microbiológica de los productos agrícolas (frutas y verduras) frescos cortados: ¿en qué situación nos encontramos ahora? . Análisis microbiológico de alimentos y aguas. Cook College.3. Directrices para el aseguramiento de la calidad LIGHTFOOT. Conclusiones .24 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Microbiología industrial Los microorganismos de interés industrial LEVEAU. Department of Food Science. Fisiología del crecimiento .5. AGOTADO Microbiología de las frutas y las verduras frescas MATTHEWS. Técnicas de estudio y de conservación . Bifidobacterias .2. Metabolismo y regulaciones . A.N.3.Introducción . Contenido: 1.5. Mohos .6. Importancia económica . New Jersey Contenido: Colaboradores .1. F. Aplicaciones industriales. Conservación de cepas y medios específicos . Ingeniería genética .Introducción . Taxonomía .Introducción . Técnicas de estudio . Genética .2.2. Taxonomía . Taxonomía y ecología de las corinebacterias de interés industrial .7. Taxonomía y ecología .4. Metabolismo . aves y huevos MEAD. N. Genética . European Commission DG XII Measurement and Testing Programme Brussels Belgium.: 978-84-200-1100-4 Análisis microbiológico de carne roja. Actinomicetos .5.4. Historia de su aislamiento y ecología . Ver Sección II. Prof.Los microorganismos asociados a las frutas y a las verduras . J. Bacterias solvantógenas del género clostridium .Bibliografía 3. Aplicaciones industriales .Introducción . .5. Fisiología y metabolismo . Public Health Laboratory Service Newcastle upon Tyne U.El papel de las buenas prácticas agrícolas en la inocuidad de las frutas y de las verduras .Bibliografía . G. Metabolismos y regulaciones . Ecología y taxonomía .5.2.Bibliografía .N. Genética . Taxonomía .5. Interés de las corinebacterias e historia de su utilización .2. Genética . Fisiología del crecimiento: metabolismo y regulación . à l’ENSIA . AGOTADO 2000 17 × 24 608 pp. Biología del desarrollo . Rendimiento de las aplicaciones industriales . Zimomonas .4.1.

Principales características taxonómicas y determinativas de los organismos de importancia en los alimentos Factores que influencian el destino y las actividades metabólicas de los microorganismos en los alimentos . Med. Conservantes antimicrobianos .Prólogo . K.5. Integrando la seguridad en productos y procesos. D.2.26. Director of Quality Pillsbury Europe. Yersinia enterocolitica . Especies de Vibrio . Una perspectiva mayor: la relación entre el HACCP y otros sistemas de gestión de la calidad.Glosario . su importancia y control.Mecanismo y fundamentos de la prevención de las alteraciones microbianas de los alimentos . School of Environmental and Biological Sciences.20.12.1. Base de la microbiología de los alimentos . (Hon).Vigilancia o comprobación microbiológica de los alimentos Evaluación de la eficacia de las medidas para garantizar la salubridad y la calidad microbiológica de los alimentos por determinación de su confor- . La trayectoria de la microbiología de los alimentos . UK Edición: Segunda edición 2001 Contenido: A modo de presentación . (Leiden).. M. B. Bacterias gramnegativas patogénicas de transmisión alimentaria . Mohos . Department of Food Science. Perfiles de patógeno. Clostridium perfringens .SECCIÓN III.A.D. Una introducción a los peligros. Organismos deteriorantes 21. M. Glosario. F.M. D. New Brunswick. Conservación basada en la biología y bacterias probióticas ..Prólogo Agradecimientos . Otros microorganismos importantes en los alimentos . A. A.Parte II: Prevención o control de la seguridad y de la calidad microbiológicas de los alimentos . Contenido: . Cómo realizar un estudio HACCP.T.Solución a los pasatiempos.H. Las esporas y su importancia .6.F.S. T. Apéndices: A. J. C. Arch. Consultancy and Training Division Reading Scientific Services Ltd. Biol. Abreviaturas y definiciones. El HACCP como un modo de vida: manteniendo el sistema HACCP.. Bacterias gram-positivas patogénicas transmitidas por alimentos .Sc. Estrategias industriales para garantizar la inocuidad de los alimentos .17.25. Desarrollándose el HACCP en la práctica. Virus y priones . Catedrático emérito de Higiene y Microbiología de los Alimentos Universidad de León (España). ISBN: 978-84-200-1131-8 Contenido: Introducción al HACCP ¿Por qué hay que utilizar el HACCP? Preparándose para el HACCP.24.A. B. Dip. Escherichia coli enterohemorrágica . Microorganismos indicadores y criterios microbiológicos . Ph.Glosario y abreviaturas utilizadas más frecuentemente en este libro . Casos prácticos.11. Métodos físicos de conservación de alimentos . Especies de Salmonella . F. Fermentaciones basadas en levaduras y otras fermentaciones .M.P. Detección y recuento de microorganismos en los alimentos .SECCIÓN V.13.8. D.Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos . UK y WALLACE. Factores relevantes en la microbiología de los alimentos 3. the State University of New Jersey. Staphylococcus aureus . General Manager. HACCP. Clostridium botulinum -16.15.D. STRUIJK. B.A. R. Métodos microbiológicos rápidos y automatizados .V.MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS 25 Introducción a la microbiología de los alimentos MONTVILLE. Las bacterias del ácido láctico y las fermentaciones de alimentos 19.5 478 pp. 2009 21 × 26.I. ISBN: 978-84-200-0959-9 Microbiología de los alimentos Fundamentos ecológicos para garantizar y comprobar la integridad (inocuidad y calidad) microbiológica de los alimentos MOSSEL.4. MORENO GARCÍA. Listeria monocytogenes 14. Enfoque práctico MORTIMORE. Rutgers. Especies de Shigella . Especies de Campylobacter . C. la calidad microbiológica y la aceptabilidad de los alimentos .SECCIÓN IV. B.22. S. Bacillus cereus . New Jersey. y MATTHEWS.9.Preguntas para un pensamiento crítico .10.SECCIÓN I. Segunda edición 2001 17 × 24 446 pp.7..Parte I: Principios generales en los que se basa la garantía de la inocuidad. Control de los microorganismos en los alimentos 23. B.SECCIÓN II. C.18.

I.: 978-84-200-0419-8 Microbiología de los alimentos vegetales MULLER. aceites y alimentos grasos Especias . G. Director del Instituto de Investigación para Higiene y Microbiología de Bad Elster.B.PARTE III: Procedimientos normalizados y validados de trabajo para la comprobación o vigilancia en las industrias de alimentos y en la restauración colectiva .N. HOOPER.Grasas.Utilización de microorganismos para la obtención de ácidos orgánicos.Bebidas refrescantes no alcohólicas . UK.S. BSc MB BCh FRCPath DipBact. Food Hygiene Laboratory. aminoácidos. Deputy Director. Análisis de alimentos posiblemente implicados en brotes de toxiinfecciones e intoxinaciones alimentarias o en incidentes de alteración . Director del Instituto de Investigación de Industrias de Fermentación. Principios generales de las Buenas Prácticas de Laboratorio en microbiología analítica de alimentos .V.B. Dorset. BSc PhD CBiol FLBiol.Sección 5.I. Microbiología práctica de los alimentos Métodos para el examen de microorganismos de los alimentos de interés para la salud pública ROBERTS.Características de los microorganimos psicrófilos que se desarrollan en las carnes Características de los organismos mesófilos que no se desarrollan en las carnes conservadas por el frío .Recomendaciones para la conservación de carnes refrigeradas .Ob- Contenido: Guía de referencia rápida para la realización de las pruebas .Sección 6. Detección de los microorganismos infectivos y toxigénicos en los alimentos crudos y manufacturados que han recibido un tratamiento de seguridad.Sección 1. Indicaciones para el muestreo e interpretación de resultados .II. UK. Poole. LIETZ. productos de pastelería. Profesor de Microbiología de la Universidad de Humbolt. Poole Public Health Laboratory. Central Public Health Laboratory. productos azucarados y miel . Enzimología y Microbiología Técnicas. 1981 17 × 24 350 pp. Contenido: Frutas y productos derivados .: 978-84-200-0998-8 tención y valoración de algas y productos derivados para la alimentación humana y animal.Sección 3. W. Public Health Laboratory Service. Clinical Scientist. Berlín. Recuento de los microorganismos marcadores utilizados para evaluar el cumplimiento de los criterios o normas microbiológicas . proteínas. I. Recuento de microorganismos cuya presencia en número excesivo indica el peligro de una alteración incipiente . D. I.Café .Legumbres y productos derivados .Azúcar.VI. MUNCH. GREENWOOD.S. en los ambientes de los alimentos y en los piensos . Vigilancia microbiológica del entorno donde se fabrican los alimentos . Director. Poole. P.Procedencia de tablas y figuras.Control microbiológico de las carnes.Bebidas alcohólicas . Reimpresión 2006 2003 21 × 26. Legislación. 1978 13.5 × 21 112 pp.: 978-84-200-00472-3 Microbiología de las carnes conservadas por el frío NOSKOWA. panadería y almidón .Té Cacao y tabaco . Poole Public Health Laboratory.B. enzimas y vitaminas .26 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS midad con los valores de referencia o normas microbiológicas . grasas. London.S. BSc MPhil CBiol MlBiol MIFST.Hongos . D. Preparación de las muestras .Cereales: Harinas.N.5 734 pp. Berlín. códigos de prácticas y criterios microbiológicos . Dorset. H.Microflora de las carnes congeladas . Programas para el análisis de los alimentos Sección 4.Patatas . M. L.III. Recuento de microorganismos . G.N. Contenido: Características de la microflora de las carnes .Microflora de las carnes refrigeradas en condiciones aeróbicas .IV.Agua de bebida . Aislamiento y enriquecimiento de mi- . UK.Sección 2.Descongelación de carnes .

Leche y productos lácteos . C. I. Relación de distribuidores de equipo y utillaje.: 978-84-200-0905-6 Microbiología de los alimentos: Manual de laboratorio YOUSEF.E.N. Puntos de referencia y técnicas EQA del PHLS .Mohos y levaduras .Sección 7. E. A. Huevos y ovoproductos Sección 9. Impreso de solicitud de análisis de alimentos . Bibliografía .B. y CARLSTROM.Parte III.Esporas mesófilas aerobias y anaerobias .Recuento de coliformes en alimentos .Parte I.B.D.MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS 27 croorganismos .Fermentación ácido láctica y producción de bacteriocinas Apéndices: Informe de las prácticas de laboratorio .Cinética del crecimiento microbiano Medios microbiológicos.C..Listeria monocytogenes Salmonella . Contenido: Prefacio .Microbiota del ambiente del procesado de alimentos . I. The Ohio State University. Pruebas bioquímicas confirmativas .Parte IV.B.S.: 978-84-200-1066-3 .Recuento total en placa .Técnicas microbiológicas básicas Parte II. 2006 17 × 24 320 pp.Escherichia coli O157:H7 . Fermentación de alimentos .S. Premisas básicas de un laboratorio de microbiología de alimentos .Sección 8. Patógenos transmitidos por los alimentos . Examen de los alimentos sospechosos de incidentes de toxiinfecciones alimentarias .Staphylococcus aureus . Microbiota de los alimentos . 2000 17 × 24 280 pp.Apéndices: A.N.

Contenido: I.2. 1981 13. Distomatosis.10. Consejero de Higiene de la Carne de Ave. Leche y productos lácteos -14.S.N. Defectos más importantes en el reconocimiento de animales vivos y en canal VIII.28 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS V. Listeriosis. Órganos. Giessen. Fundamentos anatómicos para la inspección de canales: Huesos. Brucelosis. Profesor Director del Instituto de Nutrición Animal de la Universidad Justus Liebig. Equinococosis. Causas de las alteraciones de salud provocadas por los alimentos -3.XIII. Aparato linfático.: 978-84-200-0460-0 Intoxicaciones alimentarias de etiología microbiana ELEY. Cisticercosis. I.B. pág. H.Aspectos técnicos del sacrificio y faenado de las aves . Ver Sección III. Vasos sanguíneos.Anatomía aviar .4.Reseña histórica. etc. Examen triquinoscópico . Departamento de Microbiología Clínica Experimental.N.Apéndice: Regulaciones de 1976 para la higiene de la carne de aves.11.B. Peces. Primera reimpresión 1980 17 × 24 490 pp. I.Almacenamiento y transporte de la carne de ave .XII. Cenurosis.13.VII.5 210 pp. cerdos. Contenido: Producción avícola: aspectos básicos . Muermo. Importancia de los sacrificios de urgencia y enfermos . HIGIENE ALIMENTARIA Inspección veterinaria de la carne BARTELS.XI. UK.V. Universidad de Sheffield.9. Tuberculosis. crustáceos y moluscos . Régimen higiénico del comercio de alimentos Parte especial: 6. Marcaje oficial de las canales. Instituto de Higiene de los Alimentos.X. Investigación bacteriológica de la carne . 14.Mataderos de aves autorizados: construcción y distribución de las insta- Contenido: Parte general: 1. Músculos. Requisitos que deben reunir los alimentos .B. Pasterelosis. Ascaridiosis.IV. Carne . Higiene veterinaria de los alimentos FEHLHABER. Procesos que sufre la carne postmortem . Anemia infecciosa. óvidos y cápridos .Higiene de la producción I y II . Metastrongilosis. Medios auxiliares de diagnóstico . Nottingham. Sarcorporidiosis.VI. Aves y productos cárnicos derivados .Inspección post-mortem: técnicas y defectos del procesado . Enfermedades infecciosas de importancia en el reconocimiento de animales en vivo y en la inspección de canales: Carbunco. I. A. y JANETSCHKE. K. 1995 17 × 24 690 pp.S.IX. Ministerio de Agricultura.5 × 21.S. Enfermedades parasitarias: Triquinosis. II. Facultad de Veterinaria de la Universidad de Leipzig. Fiebre Q. équidos. .Bacteriología de la carne de ave . Grasas animales 8.N. Reconocimiento en vivo de los animales de abasto . Caza -12.: 978-84-200-0779-3 .5.Inspección post-mortem: enfermedades . P. R.III. Pesca y Alimentación. Métodos de conservación de alimentos . Rabia.: 978-84-200-0268-2 laciones . Higiene e inspección de la carne de aves BREMNER. S.Procesos adicionales . Productos cárnicos . Determinación de la edad y sexo de los animales de abasto . Alteración de los alimentos . Leptospirosis.7. etc. Conservas .Inspección ante-mortem . . Práctica de la inspección de los animales sacrificados: Inspección de bóvidos (jóvenes y adultos). Huevos y productos derivados .

Higiene y aprendizaje del personal .14.J. Segunda edición Reimpresión 2007 Contenido: Objetivos -1. F.Reconocimiento de las aves de abasto . Dr. El control de las plagas .S.Limpieza y desinfección: métodos 10.P. Pharm. S.R. Formerly of Department of Microbiology.Higiene de alimentos. I.9.Soluciones al test final . M. I. Las leyes relacionadas con los alimentos y la higiene alimentaria .: 978-84-200-0986-5 Inspección sanitaria de la carne de ave GROSSKLAUS. Prof. Cert. Ex Directora del Laboratorio de Higiene de los Alimentos. Director del Laboratorio de Higiene de los Alimentos. The University of Leeds.HIGIENE ALIMENTARIA 29 Higiene de los alimentos Microbiología y HACCP FORSYTHE.: 978-84-200-0488-4 Ver Sección III. Leeds. D.HACCP y calidad del producto .Diseño del equipo de procesado de alimentos . FE.N.11.Prólogo a la segunda edición . Reimpresión 2010 1994 17 × 24 144 pp.B.N.Tecnología e higiene de la matanza de las aves . D.. I. Las 10 reglas de oro.Principios fundamentales de microbiología . M.S. Diseño del local de manipulación de los alimentos .Calidad y sus clases . pág. UK.Toxiinfecciones alimentarias y otros peligros transmitidos por los alimentos . Dip.S. El almacenamiento de los alimentos .Respuesta a los test de cada sección .D.. Path.Prólogo a la primera edición . A.R. Vet. Senior Lecture in catering at Southport College.Aditivos no autorizados y residuos nocivos para la salud contenidos en la carne de aves . 1982 17 × 24 354 pp. McLEAN. Inst. de Berlín. D.Programas y legislación mundiales de seguridad alimentaria.. Ed. B.N.6. GILBERT.C. Reader and Director of Research The Hotel School City College Norwich.Inspección de su carne y determinaciones complementarias . Higiene y toxicología de los alimentos HOBBS. M. Londres.10. .C. R. AMHCIMA. Bact. UK. Laboratorio Central de Sanidad Pública. 14.13. The Nottingham Trent University. Higiene de los alimentos Directrices para profesionales de hostelería.Composición de la carne de aves . HAYES.S.12.8. BSc.: 978-84-200-0753-3 2002 17 × 24 512 pp.Deterioro alimenticio . Bact.Enfermedades y alteraciones patológicas más importantes para la inspección de la carne .. P. Director of COSMA y Southport Centre of Open Learning.. Prevención de las intoxicaciones alimentarias . Contenido: Prólogo a la tercera edición.15. Path. Terminología -2. Curso de higiene para manipuladores de alimentos HAZELWOOD. O. La contaminación de los alimentos .Fundamentos de aves .J.. Dir. El equipo . D. Vet..R. restauración y catering JOHNS.S. La limpieza y la desinfección de los locales . ¿Qué es la higiene alimentaria?. ¿Qué es una intoxicación alimentaria? . Laboratorio Central de Sanidad Pública.7.R.B. C. Higiene personal 4.Crianza y explotación de las aves de abasto . Contenido: Producción y consumo de carne de aves ..La carne de ave y sus productos determinados en el comercio. St. PhD. La descongelación de los alimentos . Disposición y almacenamiento de desperdicios y basuras .Diseño y construcción de la fábrica Disposición de la fábrica . F. Nottingham.5.H.Sc. Department of Life Sciences. Med. J. Med. Ph.Métodos de examen microbiológico . Ph.B. Dip. y Director of Southport Centre of Open Learning. Dip. N. Londres. D.3. Limpieza y desinfección: aplicaciones prácticas . Las bacterias ¿qué son? .

6.2.Apéndices: Respuestas a los ejemplos . microorganismos y parásitos . Blacksburg. PhD Prof.30 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Contenido: 1. GA.: 978-84-200-1012-3 HACCP.20.3.3. Manual de seguridad y calidad de la carne de vacuno Van OVERBEKE. Disposición de los productos de deshecho .12. Manejo y sanidad.N.7.1. Griffin.Cestodos . Calidad de la canal de vacuno . F. Higiene de los alimentos y manejo del personal . 9. del Estado. Diseño sanitario y construcción de las instalaciones sanitarias. y WALLACE. aprox. Higiene personal y manejo de los alimentos .Las infecciones por nematodos transmitidas por los alimentos . D. N. I. Sanidad de la fábrica de productos marinos . Higiene de los alimentos y manejo del procesado .16.S. evaluación de riesgo.2.Parásitos en los alimentos. pág. G.9. Principios de sanidad alimentaria 13.5.S. de Ciencia de los Alimentos Dep. Virginia.9. USA Análisis microbiológico de alimentos y aguas. R. Atributos sensoriales y calidad .2. Equipo sanitario . fabricación y posterior procesado II: CALIDAD DE LA CARNE DE VACUNO 4. Productos alimenticios.5. Ver Sección II. I. Contenido: 1. Parásitos de los alimentos ORTEGA.4.3.N.B. AGOTADO Contenido: Prólogo . 2010 17 × 24 240 pp. Sanidad de los establecimientos alimentarios .5. Aseguramiento de la calidad .15. 2003 17 × 24 430 pp. Sanidad de la fábrica de productos lácteos . Relaciones de los microorganismos con la sanidad .11. Seguridad de la carne de vacuno durante el sacrificio. Directrices para el aseguramiento de la calidad LIGHTFOOT.B.17. Higiene de los alimentos y legislación .Coccidios parásitos .: 978-84-200300 pp.N. C. Y. Estrategia y política de la higiene de los alimentos .Parásitos transmitidos por el agua y técnicas para su diagnóstico .8. Sanidad de la fábrica de elaboración de bebidas . El papel del HACCP en la sanidad . Calidad de la carne de vacuno antes de la producción . Instituto Politécnico de Virginia y Univ.4. 17 × 24 I. Medidas sanitarias .6. Control de pestes .8. N.B. Introducción: La seguridad de la carne de vacuno .S.La biología de los parásitos Giardia .I: SEGURIDAD DE LA CARNE DE VACUNO .7. Higiene de los alimentos y manejo de la planta y el equipo .7. University of Georgia. 1999 17 × 24 396 pp.10. procesado y cocinado . Compuesta para limpieza .8. Higiene de los alimentos y manejo de instalaciones y edificios 6.14. de Ciencia de los Alimentos y Tec.Contribuciones Prefacio y Agradecimientos . Sanidad de la fábrica de procesado de frutas y hortalizas - Contenido: Sobre el Editor .Glosario.N. Fuentes de contaminación de los alimentos . La sanidad y la industria alimentaria .Glosario. Sanidad de la fábrica de productos cárnicos y aves . 25. Enfoque práctico MORTIMORE.: 978-84-200-1146-2 .: 978-84-200-0894-3 18. Ver Sección IV. Enfermedades producidas por los alimentos.Alimentos trematodos .Amebas y ciliados . I. S. La Revolución de la calidad . Higiene general y de los alimentos . Principios de higiene alimentaria MARRIOT. pág.Toxoplasmosis .Cryptosporidium y Criptosporidiosis .S. Seguridad de la carne de vacuno antes de la producción: Gestión de la producción y control de patógenos . Fabricación de alimentos pobres en humedad y almacenamiento sanitario .B. Calidad ydemanda de la carne de vacuno y preferencias del consumidor .19.

B.S. H. Reimpresión 2006 2000 17 × 24 364 pp. Pesca y Alimentación.9.La contaminación química de los alimentos.Alteración de los alimentos . Problemas especiales planteados por las superficies de plástico .N.4.15.Salazón . J. Productos químicos auxiliares para la limpieza y desinfección .Migraciones desde las partes de las bolsas para herir in situ En qué medida se usa el empaquetado para almacenar alimentos y bebidas en el hogar Modelado químico de la migración desde el envase al alimento.HIGIENE ALIMENTARIA 31 Sanidad alimentaria ROBERTS. M.B.Conservación con sustancias químicas Empaquetado .Curado Ahumado .Desecación .N. R.Contaminantes ambientales Riesgos alimentarios de origen animal . Contenido: Fundamentos de la higiene de los alimentos .Aditivos alimentarios .: 978-84-200-0787-8 Limpieza y desinfección en la industria alimentaria WILDBRETT. Contenido: Sanidad alimentaria en perspectiva Riesgos alimentarios de origen microbiano . 1986 17 × 24 262 pp. 1994 17 × 24 100 pp. G. 1995 17 × 24 156 pp. I.11. I.Intoxicaciones microbianas .Microorganismos de los alimentos . N.Procesos térmicos: Frío.2. Volumen 1 Higiene y seguridad alimentaria Contenido: Seguridad microbiológica de los alimentos: . Ministerio de Agricultura. Revisiones sobre ciencia y tecnología de los alimentos WATSON. H. Procedimientos de limpieza . Ministerio de Agricultura.N. 1981 17 × 24 168 pp.: 978-84-200-0763-2 Contenido: 1.Procesos químicos . I. MEAH. D. I. Corrosión . Pesca y Alimentación. Volumen 2 Migración de sustancias químicas desde el envase hasta el alimento WATSON.Sistemas de análisis de riesgos y control de puntos críticos (HACCP): su aplicación a la industria alimentaria para alcanzar la seguridad mirobiana .13.N. Nacional de Ciencia y Tecnología de las Bebidas Refrescantes. Fundamentos de la desinfección .7.Seguridad química de los alimentos Agentes antimicrobianos en bebidas de frutas fermentadas y no fermentadas . Berlín. Pesca y Alimentación.Conservación y tratamiento de los alimentos . Las aguas residuales 10.S. I.Legislación de la CEE sobre materiales y artículos en contacto con los alimentos . Londres. Principios básicos de la limpieza .6.5. Londres. Disposiciones y normas legales. Contaminación de los alimentos con residuos de productos limpiadores y desinfectantes . Control de la eficacia de la limpieza y desinfección 14.S.Fundamentos de las medidas legales para la protección del consumidor. Métodos de control de sustancias químicas . Catedrático de Lactología y Tecnología Agrícola.Enteritis por Campylobacter de origen alimentario Listeriosis .: 978-84-200-0569-0 Introducción a la higiene de los alimentos SINNELL.S. Introducción .B. calor .: 978-84-200-0485-3 Contenido: Ensayos de migración desde el envase a los alimentos .Riesgos nutricionales ..B.S. Londres.: 978-84-200-0913-1 .Escherichia coli y shigella . Inst. Higiene de los Alim. Univ.Ensayos de migración de plásticos que contactan con los alimentos para aplicaciones a altas temperaturas . Control de residuos de productos limpiadores y desinfectantes en los alimentos .N. Factores determinantes de la eficacia en las operaciones de limpieza . D. Vicepresidente de la Asoc.3.Sanidad alimentaria y toxicología. Ex Director del Departamento de la «Tecnología de la Limpieza» en el Instituto de Ciencia de la Nutrición de la Universidad Tecnológica de Munich.B. Métodos de desinfección .8. Ministerio de Agricultura.12.

4.Lista de figuras .. BARBER. proteínas y ácidos nucleicos . Nutrición y alimentos dietéticos BENDER.B.3.Tabla 2.2.5. Introducción a la nutrición. AGOTADO 1977 17 × 24 358 pp.El vinagre .N. Las bases químicas de la vida .Regímenes adelgazantes .7. 2001 . Subnutrición .Diabetes .La sidra . Errores hereditarios del metabolismo. A. I. Aportes de vitaminas recomendados por la FAO. Nomenclatura de los ácidos grasos. Aditivos alimentarios permitidos en la UE .Proteínas . TYLER. S.B.I. Aportes de nutrientes de referencia para el RU.2. Unidades de cantidades físicas y sus múltiplos y submúltiplos .9.S.El pan .Nota sobre composición de los alimentos . H.Glosario .N. D.Agradecimientos .Yogur y otros productos lácteos fermentados .Enriquecimiento de dietas .S. Ministry of Agriculture.El sake . NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA Alimentos. lípidos.: 978-84-200-0790-8 Diccionario de los Bender de nutrición y tecnología de los alimentos BENDER.3. algunas definiciones . Dieta y salud . Proteínas .N. Contenido: Alimentos sanos .32 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS VI.Tabla 7. Ph. Sobrepeso y obesidad . Fisheries and Food. Micronutrientes: vitaminas y minerales 12.Alimentos infantiles . E.. Valores de referencia para el etiquetado de los alimentos Tabla 3.Introducción . Grasas 4. Enzimas y rutas metabólicas . 1993 . Contenido: Prefacio .La carne ..Apéndice.N. W.Sc. Nutrición proteica y metabolismo . Manual de nutrición BUSS.Prólogo del autor a la segunda edición en español .D.Miscelánea de productos de la fermentación.Vitaminas Vitaminas de interés médico .S.: 978-84-200-0296-5 Contenido: Prólogo de la octava edición inglesa .Alimentos pobres en sodio . Ingestas dietéticas recomendadas y aportes aceptables de EE UU y Canadá.: 978-84-200-1088-5 bohidratos.B. Nutrición energética . y CRAWLEY. CH. Carbohidratos .B.Necesidades energéticas .10.I.D.Bebidas alcohólicas destiladas . D.Vinos fortificados . ¿Por qué comemos? . B.Formulación de dietas .Alimentos ricos para ancianos Arteriosclerosis . 1991 Tabla 6.El queso . I. E.Diccionario -Apéndices: Tabla 1..8. Necesidades energéticas y con- . Segunda edición 2010 17 × 24 570 pp.El cacao .. Contenido: 1.Pérdidas de nutrientes .Fermentaciones de vegetales . B.Micoproteína . A. H.Anomalías congénitas del metabolismo . 2007 17 × 24 268 pp.El vino .Alimentos fermentados indígenas .Preparados ricos en proteína . Compuestos biológicamente importantes: Car- Contenido: Parte primera: Los nutrientes y su utilización: 1.R. fermentación y microorganismos BAMFORTH. Aportes de nutrientes de referencia para la población de la UE..C.Grasas .Tabla 5.S.6. Ph. I. F.: 978-84-200-1137-0 Introducción a la nutrición y al metabolismo BENDER.Sc. Control hormonal del metabolismo 11.Espirituosos aromatizados . 1995 17 × 24 358 pp.C. University College London. I. A.Tabla 8.R.La ciencia que sostiene las fermentaciones de alimentos . F.Elementos minerales . 1997-2001 Tabla 4.La cerveza .5.

1997 17 × 24 194 pp.: 978-84-200-0599-7 Introducción a la nutrición humana GIBNEY. L.3. 2005 21 × 26.7.2.5 464 pp.B. Fibra .S. M.Apéndices 1 y 2.13.9. J . I. M. Mitos y falacias .5 398 pp.8. Eligiendo los alimentos .: 978-84-200-1047-2 Contenido: 1.7. I. Dublin. J.6. Valor nutritivo de las distintas comidas y de la dieta . I. dieta y salud GIBNEY.B.12. Los componentes no nutritivos . I. Nutrición . Miscelánea . 2005 21 × 26. Consumo recomendado de nutrientes . KOK. MACDONALD. J .11. Como muere la otra mitad . y DAVIES.6.un tema controvertido: de Hipócrates a la herejía . Profesor de Nutrición. H.Apéndices. De cenizas a cenizas .4. Alimentos Lo que conviene saber para una alimentación correcta COULTATE. J. MARGETTS. La belleza del cuerpo . Minerales .9. M. Una dieta equilibrada . I.S.B.N. Vitaminas . F. M. Introducción .6. T.8. KEARNEY. Estudio por alimentos . ¿Qué comemos? . A. Carbohidratos . Alergia a los alimentos . .3. y ROCHE.7. I.13.NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA 33 sumo de alimentos . VORSTER. H. No sólo nutrientes .: 978-84-200-0834-9 Nutrición y metabolismo GIBNEY. Proteínas . Introducción y efectos generales de los procedimientos de preparación y procesado . Contenido: Conceptos fundamentales de nutrición en salud pública . M.. 1990 17 × 24 198 pp. M. Valorando su dieta. Vitaminas .N. Trinity College.. South Bank University.11. P.S. J.N.5.: 978-84-200-1063-2 Nutrición y salud pública GIBNEY.N. Contenido: 1. Contenido: Introducción a la nutrición humana: una perspectiva global sobre los alimentos y la nutrición • Composición corporal • Metabolismo energético • Nutrición y metabolismo de proteínas y aminoácidos • Digestión y metabolismo de los carbohidratos • Nutrición y metabolismo de los lípidos • Estándares de referencia dietética • Vitaminas • Minerales y elementos traza • Medida de la ingesta de alimentos • Composición de los alimentos • Política alimentaria y cuestiones reglamentarias • Metodología de investigación en nutrición • Seguridad alimentaria: un problema de salud pública de importancia creciente • Alimentación y nutrición: el reto global. Salud y bienestar .B. J. J. M. H. y ARAB. Digestión y absorción de los principales nutrientes .N. Enfermedad cardíaca coronaria: la gran controversia -10.10. quimioestesis y vista • Aparato gastrointestinal • El sistema cardiovascular • El sistema esquelético • Los sistemas inmune e inflamatorio • Fitoquímicos • Control de la ingesta de alimentos • Sobrealimentación • Desnutrición • Rendimiento deportivo.12.8. London.2. Ganar y perder: la dieta moderna .. 1987 17 × 24 168 pp..B.Parte segunda: Valor nutritivo de determinados alimentos y dietas: 10.4. Grasas (y aceites) .11.S. Necesidades de determinados grupos de población.9. Nutrientes y su metabolismo . B.Epidemiología nutri- .S.5. Nutrición. Minerales y vitaminas .: 978-84-200-0685-7 Contenido: Conceptos nutritivos fundamentales • Aspectos moleculares de la nutrición • Integración del metabolismo 1: Energía • Integración del metabolismo 2: Proteínas y aminoácidos • Integración del metabolismo 3: Macronutrientes • Gestación y lactancia • Crecimiento y envejecimiento • Nutrición y el cerebro • Los sistemas sensoriales: gusto.. olfato.

Reacciones adversas a los alimentos .El yodo y los trastornos de su deficiencia .Elección de alimentos . Dietas habituales .Soporte nutricional y metabólico en hemopatías malignas y en el trasplante de células progenitoras hematopoyéticas El pulmón .Fibrosis quística .11.8.Dieta y cáncer .. E. programación fetal y enfermedades crónicas del adulto .4. N.: 978-84-200-1106-6 Principios de higiene alimentaria MARRIOTT. Dietas para el control del peso . Introducción .Deficiencia de vitamina A . Contenido: Principios de nutrición clínica: Comparando la práctica de la nutrición en la salud y en la enfermedad .Estrategias nutritivas en salud pública para intervenir a nivel individual . E. I.Enfermedades infecciosas . Las vitaminas: su naturaleza y su función en el metabolismo .V. I.Nutrición en la cirugía y el trauma .Aspectos nutricionales de las enfermedades que afectan al esqueleto .D. Dietas en la diabetes ..Evaluación del estado nutricional en individuos y poblaciones . A.El miedo a engordar y las dietas adelgazantes de moda . 2007 21 × 26.7.N.Nutrición y desarrollo infantil .Soporte nutricional en pacientes con cáncer .34 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS cional . Los procesos metabólicos del organismo y los papeles de los nutrientes productores de energía .S.Agua y electrolitos .Directrices dietéticas .Anemias por deficiencia de hierro . R. I.Evaluación nutricional .: 978-84-200-0508-8 Manual de dietas simplificado MAHER.Trastornos metabólicos . Dieta con modificaciones en fibra . Elementos minerales de importancia nutritiva .B.El riñón .Casos ilustrativos. PhD Extension Food Scientist and Professor Department of Food Science and Technology .: 978-84-200-1078-6 pediátrica . ELIA.5.: 978-84-200-1092-2 Fundamentos de nutrición LLOYD. I.Nutrición materna. 2008 17 × 24 218 pp.B. Algunos aspectos cuantitativos de la nutrición . 1982 17 × 24 476 pp.S. Dietas líquidas y sus modificaciones . O.Estrategias nutritivas de salud pública para intervenir a nivel ecológico . G.Aspectos de salud pública de la desnutrición . Dietas en la enfermedad renal y hepática 10.5 560 pp. L.S.Evaluación de la actividad física .D. Contenido: I.Diabetes mellitus .Sobrealimentación .B. Otras dietas modificadas .3.Nutrición y páncreas .II.El corazón y los vasos sanguíneos .Resultados adversos del embarazo: El papel del folato y vitaminas del grupo B relacionadas .Soporte nutricional Ética y nutrición . y CRAMPTON. Dietas con consistencia alterada .N. y DOWSETT. M.Trastornos alimentarios . M.Desnutrición .Enfermedad cardiovascular .El tracto gastrointestinal Nutrición y enfermedades hepáticas .III.Nutrición Contenido: Acerca del libro . Dietas con restricción en grasas . R.1. J.2. L. Directrices para la planificación de dietas . IOWA DIETETIC ASSOCIATION Nutrición clínica GIBNEY.12. K.Nutrición y los sistemas inmune e inflamatorio . Necesidades de nutrientes de los animales.. Dietas con restricción en sodio 9.Apéndices Referencias..Alimentación infantil . LJUNGQVIST. B.Prevención de enfermedad: osteoporosis y fractura de cadera Apéndice 2006 21 × 26. W.Aspectos de la salud pública de la sobrealimentación .VI.5 458 pp.Prefacio .S.B.6. Asistencia en el comedor/Necesidades especiales ..IV.N. J. McDONALD.N.

La paradoja de la prevención .3. Virginia. J. PhD Contenido: 1.D.Medidas de prevención con el ejemplo del tabaquismo . F.S. P. quinoa. Productos funcionales derivados de las uvas y de los cítricos .7.B. 35 Ver Sección V.D. I.5.Actividad física y salud .I.: 978-84-200-0781-6 Contenido: Química de la nutrición .Refrigeración. tratamiento térmico y deshidratación .2.Azúcar y otros edulcorantes . el estilo de vida y la nutrición Prevención de las enfermedades asociadas a la nutrición .Algas.9. M. Procesamiento y propiedades de los productos y componentes de la mostaza .Alimentos y enfermedad. Componentes fisiológicos y efectos sobre la salud del ginseng.Introducción -Salud pública y nutrición en salud pública -Fundamentos de la epidemiología nutricional . I.6. La dieta en determinadas situaciones . I.Estrategias de la promoción de la salud y la prevención Prevención y promoción de la salud en la escuela: «escuela saludable» .Operaciones de refinado .Aspectos económicos de la prevención y de la . 30.Sc. Soporte nutricional . Aspectos normativos de los productos funcionales.Apéndices 1995 17 × 24 366 pp. Aceites vegetales modificados . G. Agriculture and Agri-Food Canada. Fármacos y nutrición .4.B. Lecturer in Physiology. Productos funcionales de plantas autóctonas de Latinoamérica: amaranto.: 978-84-200-0585-0 Alimentos funcionales Aspectos bioquímicos y de procesado MAZZA. Ph. La dieta y la salud . Productos funcionales de las verduras .S. University of Leeds.Alimentos de origen animal .Posibilidades y limitaciones de la prevención clínica . hongos y proteína microbiana Cereales y leguminosas . Asesoramiento nutricional y dietético en la Oficina de Farmacia MASON. Contenido : 1. Salvado de trigo con función fisiológica .. Productos funcionales de avena .8. equinacea y espino amarillo . B.3.Frutas y verduras Bebidas . Ph. Nutrición y salud pública MÜLLER. G. pág.7.Influencia de factores de tipo social en la salud.11.S.D...12.N.S.Prevención y fomento de salud .N.13. H.Prevención y promoción de la salud en la comunidad: estrategias de difusión comunitaria .: 978-84-200-0917-9 Contenido: Autores . Productos de linaza para la prevención de enfermedades . Bsc. TOBIN. Comunicación de los consejos nutricionales . judías y plantas medicinales . M. 2000 17 × 24 480 pp. La dieta a lo largo del ciclo vital .NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA Virginia Polytechnic Institute and State University Blacksburg.10.6.4.B.2. Senior Lecturer in Food Science University of Leeds.Necesidades nutritivas . G.. 1986 17 × 24 322 pp. Ph. Productos lácteos funcionales .Prevención de riesgos en la protección de la salud del consumidor . Productos funcionales de arroz .Aditivos . La dieta en la enfermedad .Prevención y promoción de la salud en la ciudad: «ciudad saludable» .T.F.Sc.5..N. Nutrición y ciencia de los alimentos MULLER. es profesor de nutrición humana y medicina interna (especialidad: gastroenterología) en el Institut für Humanernährung und Lebensmittelkunde de la Universidad Christian-Albrecht de Kiel.Evaluación de los nutrientes . Lípidos y proteínas funcionales del pescado .

M.Obesidad y anorexia nervosa Adolescencia . BChir. Royal Liverpool Children’s Hospitals. Antioxidantes de los alimentos Aplicaciones prácticas POKORNY.Nutrición del niño y salud en edades posteriores de la vida.36 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS promoción de la salud .Lactancia materna .: 978-84-200-0321-4 Predicción de la biodisponibilidad de los antioxidantes de los alimentos: el caso de los carotenoides .Propiedades antitumorales de los antioxidantes - Contenido: Valoración clínica nutricional .: 978-84-200-1095-3 Valor nutritivo de la carne (8) NIINIVAARA. FRCP. Influencia de los métodos de faenado.: 978-84-200-1043-4 Nutrición pediátrica práctica POSKITT. hierbas. Vitaminas. Contenido: Lista de colaboradores .B. Elementos macro y microponderables (vestigiales) de la carne.N. Sales minerales . YANISHLIEVA. MA. N.Destete . MB. Valor nutritivo de la carne y productos cárnicos: Composición y contenido energético de la carne: Músculo.N. 1992 17 × 24 352 pp.Medida de la actividad antioxidante .Nutrición y dentición . frutos secos. Antioxidantes naturales .El desarrollo del enranciamiento oxidativo en los alimentos Inhibición de la oxidación .Origen de los antioxidantes naturales: verduras.Origen de los antioxidantes naturales: aceites de semillas. Grasas. Sales minerales: Composición.Enfermedades cardiovasculares y sustancias fenólicas nutricionales .5 × 21.La legislación de los antioxidantes alimentarios . University of Liverpool. Hidratos de carbono.S.Reacciones por intolerancia a los alimentos .Introducción . Contenido energético de los nutrientes y necesidades energéticas del cuerpo humano. J. I.El uso de antioxidantes naturales en alimentos de origen vegetal.Errores innatos del metabolismo . Vitaminas.5 184 pp.Problemas de las dietas vegetarianas y de otras poco frecuentes .B.Niños de bajo peso de nacimiento . Digestibilidad de las proteínas cárnicas. P.Problemas renales .B. GORDON. M.Deficiencias de vitaminas . Proteínas.S.S.Deficiencias de minerales .Alimentación intravenosa (AIV) . 1973 13.Nutrición parenteral .Alimentación con leches de fórmula . E. cereales. especias y tés .Funcionalidad de los antioxidantes naturales durante el procesado de los alimentos . legumbres. Aplicaciones prácticas . Hidratos de carbono. I. vísceras. Profesora en el Institute of Organic Chemistry en la Bulgarian Academy of Sciences.B.Fallo de medro .Introducción a los antioxidantes naturales .S. 2005 17 × 24 380 pp.II.Parte 1. frutas. Antioxidantes y salud .: 978-84-200-0722-9 . Grasas: Ácidos grasos y calidad Proteínas: Aminoácidos y tejido conjuntivo. Senior Lecturer in Child Health.N. productos de origen animal y de origen microbiano . I.Parte 2. Senior Lecturer de Food Science en The University of Reading.Enfermedades gastrointestinales .N.Metas y política de la salud: ¿en el buen camino hacia una sociedad saludable? 2008 17 × 24 304 pp. Generalidades sobre nutrición: Clasificación y misión de los nutrientes.Parte 3. I.Parte 4.Nutrición durante el embarazo y sus efectos sobre el feto . Honorary Consultant Paediatrician.Preparación de los antioxidantes naturales . F. Profesor de Tecnología de la carne y ANTILA. Contenido: I. E.Uso de antioxidantes naturales en alimentos de origen animal . profesor en el Prague Institute of Chemical Technology. Antioxidantes y estabilidad de los alimentos .Malnutrición proteico-energética .Diabetes .

NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA

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Calidad y valor nutritivo de los alimentos vegetales
SCHUPHAN, W. Profesor de Botánica Aplicada de la Universidad de Mainz.

Contenido: La cantidad como signo de valor - Evaluación de la calidad - Valor útil - Valor biológico como expresión de calidad - Influencia de la herencia y medio ambiente sobre el valor biológico - Técnica de cultivo - Recolección: Tiempo más propicio - Transporte, conservación y almacenado - Tamaño, pesos y aspecto - Moderna estimación de la calidad: Productos corrientes y especiales - Standards de calidad.
1968 17 × 24 276 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0048-0

Contenido: 1. Reexaminemos nuestra vida - 2. Oligoterapia - 3. Dieta - 4. Minerales - 5. Minerales y oligoelementos - 6. Ácidos grasos esenciales - Glosario - Apéndice: Vitaminas y minerales de diversos alimentos y aporte diario recomendado.
1995 17 × 24 288 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0780-9

Nutrición
Una alternativa para promover la salud
WEBB, G. P. Senior Lecturer in Nutrition and Physiology, University of East London, London, UK.

Tablas de composición de alimentos
El pequeño «SOUCI-FACHMANN-KRAUT»
Contenido: Parte A: Generalidades sobre las tablas de alimento y de la alimentación - Parte B: Tablas del valor nutritivo y de la composición de los alimentos: - Leche y productos lácteos sin queso - Queso - Huevos - Grasas, aceites y margarina - Carne y productos cárnicos, caza y aves - Pescados y productos derivados - Moluscos y crustáceos - Cereales y sus productos Hortalizas y sus productos - Frutas - Frutos secos - Miel, azúcar y dulces - Bebidas - Tablas comparativas - Miscelánea.
1998 13,5 × 21 444 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0865-3

Contenido: Parte I. Conceptos y principios 1. Introducción - 2. Selección de los alimentos 3. Métodos de vigilancia e investigación nutricional - 4. Directrices y recomendaciones dietéticas - 5. Energética celular - Parte II. Los nutrientes - 6. Energía - 7. Glícidos - 8. Proteínas y aminoácidos - 9. Grasas - 10. Vitaminas - 11. Minerales - Parte III. La nutrición de grupos determinados y en situaciones particulares - 12. Nutrición y ciclo vital humano - 13. Aspectos nutricionales de las enfermedades y las lesiones 14. Otros grupos y situaciones - Parte IV. Seguridad calidad de los alimentos - 15. Seguridad y calidad de los alimentos - Apéndice - Glosario.
1998 17 × 24 430 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0867-7

Complementos nutricionales y alimentos funcionales
WEBB, G. P. School of Health and Biosciences University of East London, UK.

Vitaminas y minerales en la salud y la nutrición
TOLONEN, M. Profesor. Universidad de Helsinki, Finlandia.

Contenido: Prólogo - Visión de conjunto de los complementos nutricionales y los alimentos funcionales - Visión de conjunto de la suficiencia de micronutrientes - Vitaminas - Los minerales - Radicales libres y antioxidantes - Aceites y grasas naturales- Nutrientes no esenciales que son utilizados como complementos alimenticios

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CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

- Productos naturales y extractos - Alimentos funcionales.
2007 17 × 24 312 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1090-8

Nutrición y deporte
WOOTTON, S. Profesor de Nutrición Humana. Universidad de Southampton.

bajo muscular - 4. Nutrición y entrenamiento 5. El atleta y los líquidos - 6. Nutrición y competición - 7. Perder y ganar peso - 8. Vitaminas y minerales - 9. Píldoras, polvos y pociones 10. Consejos nutricionales para grupos específicos de atletas - 11. De la teoría a la práctica Incluye una sección de preguntas y respuestas Lista de libros recomendados - Bibliografía sobre nutrición y deporte - Apéndices I, II y III Glosario.
1990 17 × 24 250 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0676-5

Contenido: 1. Nutrición: conceptos básicos 2. De alimento a energía - 3. De energía a tra-

INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA GENERAL ALIMENTARIA

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VII. INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA GENERAL ALIMENTARIA

Métodos para medir propiedades físicas en las industrias de los alimentos
ALVARADO, J. de D. y otros RIPFADI–CYTED

Contenido: Capítulo I. Propiedades mecánicas - 1.1 Densidad y gravedad específica - 1.2 Tamaño y forma de partículas - 1.3 Tensión superficial y exceso de energía libre de superficie - 1.4 Viscosidad - 1.5 Propiedades reológicas de alimentos fluidos - 1.6 Textura de sólidos y semisólidos - 1.7 Propiedades físicas de los alimentos en polvo - 1.8 Propiedades mecánicas empíricas - Capítulo II. Propiedades térmicas - 2.1 Calor específico - 2.2 Conductividad y difusividad térmica - Capítulo III. Propiedades de difusión y análogas - 3.1 Actividad acuosa - 3.2 Propiedades de transferencia de masa - 3.3 Propiedades físicas de materiales plásticos - Capítulo IV. Propiedades electromagnéticas y electrostáticas - 4.1 Propiedades eléctricas - 4.2 Color - 4.3 Índice de refracción - Capítulo V. Métodos estadísticos - 5.1 Aplicaciones de la estadística en la industria alimentaria.
2001 17 × 24 426 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0939-1

3. Campos eléctricos pulsados de alta intensidad: equipo de procesado y diseño - 4. Efectos biológicos y aplicaciones de los campos eléctricos pulsados para la conservación de alimentos - 5. Los campos magnéticos oscilatorios en el procesado de alimentos - 6. Aplicación de pulsos lumínicos en la esterilización de alimentos y en el envasado de materiales - 7. Irradiación de alimentos - 8. Agentes químicos y bioquímicos utilizados en la conservación de alimentos - 9. Métodos combinados.
1999 17 × 24 294 pp. I.S.B.N: 978-84-200-0888-2

Deshidratación de alimentos
BARBOSA CÁNOVAS, G. V. Ph.D. Professor of Food Engineering, Biologycal Systems Engineering Department, Washington State University. VEGA-MERCADO, H. M.S. Ch.E. Process Scientist, Merck Sharp & Dohme, Puerto Rico.

Conservación no térmica de alimentos
BARBOSA CÁNOVAS, G., POTHAKAMURY, U. R. y PALOU, E. Biological Systems Engineering Department. Washington State University Pullman, Washington. SWANSON, B. G. Food Science and Human Nutrition Department. Washington State University Pullman. Washington.

Contenido: 1. Introducción a la deshidratación de alimentos - 2. Fundamentos de las mezclas aire-agua y secaderos ideales - 3. Características físicas, químicas y microbiológicas de alimentos deshidratados - 4. Mecanismos de deshidratación - 5. Secaderos de armario y lecho - 6. Atomización - 7. Liofilización - 8. Deshidratación osmótica - 9. Otros métodos de deshidratación de alimentos y aspectos del envasado - Apéndices: Propiedades del vapor recalentado - Propiedades del vapor saturado - Propiedades físicas del agua a la presión de saturación Propiedades físicas de aire seco a presión atmosférica - Propiedades del hielo - Diagrama psicrométrico para mezclas aire-agua.
AGOTADO 2000 17 × 24 314 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0918-6

Contenido : 1. Tecnologías emergentes en la conservación de alimentos - 2. Procesado de alimentos con alta presión hidrostática -

21. Planta productora de Tofu .2. Inspección.: 978-84-200-0912-4 Fábricas de alimentos: Procesos. Introducción .41. Proceso térmico de alimentos: Parte II. Separaciones físicas. Contenido: 1. G.6.: 978-84-200-0711-3 Contenido: Frutas y hortalizas . . Ingeniero. Congelación de alimentos . 1991 17 × 24 304 pp.32.27.40.Cereales y granos .6. Horno para pan árabe . Planta productora de arroz parbolizado . Línea productora de alimentos para bebés ..Productos horneados . Planta productora de surimi .25. Determinación de las pérdidas por fricción en una tubería .26. A.9. Pullman. Diseño y desarrollo .1. Planta desalinizadora de agua de mar . Planta productora de tentempiés de maíz . Secado de alimentos: Parte III.D. V. Planta productora de almidón de maíz .2.28. Planta productora de pasta de tomate . Planta recuperadora de proteínas .Productos extruidos .5. Planta productora de vinagre .22. Secado de alimentos: Parte II. Sistemas de gestión de la calidad en la industria alimentaria Una guía para las normas ISO 9001/2 BOLTON. Planta elaboradora de puré de frutas .29.10.37.16.3.8. Preparación para el programa . A.Productos lácteos y derivados del huevo . Atomización .3l.14.Pastas y Tofu .9. 2000 17 × 24 168 pp.7.N. . Planta procesadora de pescado . Secado de alimentos: Parte I. UK. Secado en bandeja . Quality Management Consultant.36. I. Planta procesadora de camarones (quisquillas) 30. Extrusión de alimentos . Principios de gestión de la calidad ¿Por qué la norma BS EN ISO 9001? .compromiso de la Dirección .38. Tunbridge Wells. Planta productora de queso mozzarella -11.3.10. Planta productora de lasagnas precocinadas . Hornos para productos de pan . equipamiento.12. M. Planta productora de queso azul . Planta productora de quenelles Tentempiés (snacks) . Sistema de la calidad y control de la documentación . Department of Biological Systems Engineering.8. Procesado térmico de alimentos: Parte I.S. Planta productora de zumos de frutas .18. Planta procesadora de leche modular . Planificación de experimentos . Evaporación 12.Apéndices. Planta productora de embutidos coextrusionados . Control del proceso 9.6.S.N. Planta productora de hortalizas congeladas . Matadero de ganado vacuno .Bebidas 39. Línea multipropósito para el procesamiento de fruta 5.11.Penetración de calor . Planta elaboradora de helados . Planta procesadora de manzanas . Planta productora de yogur . Liofilización 10.33. Planta productora de huevos enteros desecados . Planta productora de tortitas para bocadillos .23.8.S.19. Washington.13. Planta procesadora de leche . Responsabilidad de la Dirección . Planta elaboradora de zumo de naranja concentrado . Planta comunitaria productora de conservas para la educación en nutrición y conservación de alimentos . Horno productor de baguettes semi-horneadas congeladas . Planta productora de levadura para ganaderías 24. Determinación del coeficiente de transmisión de calor por convección .B. Contenido: 1.15.20. Granja productora de setas .7.11.17.Alimentos marinos y carnes .Grasas y aceites 34. Planta productora de leche de soja . Compra y venta – compras y revisión del contrato .4. medición y ensayo-calibración . costos BARTHOLOMAI.Fermentaciones . Washington State University.D.7. I. Planta productora de pasta . B.3.4.B.40 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Manual de laboratorio de ingeniería de alimentos BARBOSA CÁNOVAS. Refinería de aceite vegetal . Ph. Planta para extracción de aceite de soja 35.2.4. y BARLETTA. Ph. Auditorías internas de la calidad .5. Determinación de la letalidad . Ma L. Planta productora de leche en polvo .

9. emulsión y reducción de tamaño. Irradiación .B. Transporte.Parte II: Operaciones de conversión .Apéndice B: Organismos acreditados de certificación por terceras partes . V.: 978-84-200-0931-5 21. J. Las materias primas y los procesos .7.5.3.Apéndices: I.10.requerimientos generales TB 004: 1995 .III. J.19. Las operaciones de la ingeniería de los alimentos BRENNAN.Conservación por frío . 2000 17 × 24 240 pp. Evaporación . Centrifugación .Apéndice A: Manual de la calidad modelo: SAC Servicios de Alimentos de Calidad . modificadas y a vacío BRODY.Tratamiento del agua y de los efluentes . D. Consecución de la certificación con la norma: ¿Qué es lo siguiente? .S.14. I.5.: 978-84-200-1099-1 Envasado de alimentos en atmósferas controladas. Envasado de frutas y hortalizas de forma individualizada en películas .INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA GENERAL ALIMENTARIA 41 Formación . Reducción de tamaño y tamizado de los sólidos .Seguridad en el procesado de los alimentos .18. Sistema internacional de unidades (SI).17.Parte III: Operaciones de conservación . manipulación y gestión de materiales . Contenido: 1.Aspectos ambientales del procesado de los alimentos .Procesado con alta presión . Psicrometría .11.B.13. Envasado de productos hortofrutícolas en atmósferas modificadas .N.15. Selección y clasificación de los alimentos . / LILLEY.4. Envasado de pescado y marisco en atmósferas modificadas .2. Introducción . A. Fórmulas de la transmisión del calor .. N.Apéndice C: Notas de asesoramiento para la aplicación de la norma BS EN ISO 9001: 1994 en la industria alimentaria y de bebidas Apéndice D: Notas de asesoramiento para la aplicación de la norma BS EN 9002/EN 29002/ BS 5750: Parte 2 en las industrias hoteleras y de catering ./BUTTERS.Control de procesos en la tecnología de los alimentos .N.B.Mezcla. BSc(Hons).IV.Apéndice E: Código de Base-Q de Nueva Zelanda: Sistemas de gestión de la calidad para pequeñas y medianas empresas . Inc. Deshidratación . A.1. Envasado y empaquetado . Tratamiento térmico II . Suministro de agua y eliminación de residuos .20. Otros sistemas de acreditación/certificación . /COWELL. J. Contenido: Parte I: Operaciones preliminares . Limpieza de las materias primas .2. Higiene de las instalaciones: diseño higiénico. 2008 17 × 24 606 pp.13. Envasado de aves y productos relacionados en atmósferas modificadas y a vacío . Extracción sólido-líquido y estrujamiento . extrusión y fritura Envasado . Cristalización . Schotland Business Research.II.6. Filtración y separación por membranas .Colaboradores .16.Separaciones en el procesado de alimentos .Parte IV: Técnicas auxiliares . Fórmulas del flujo de fluidos . Mezcla y emulsión 6.Apéndice F: Glosario. I.12. G.4.12.S. MSc.Evaporación y deshidratación .Panificación. I. Princeton.Manipulación post-cosecha y preparación de materias primas para su transformación . limpieza y esterilización . Colegio Nacional de Tecnología de los Alimentos Universidad de Reading.3. E. Almacenamiento de los productos alimenticios .Procesado térmico . ultrasonidos de potencia y otras tecnologías emergentes .Irradiación . Tratamiento térmico I . Envasado de carne en atmósferas modificadas y a vacío .S. Proceso de auditoría .Procesado con pulsos eléctricos.N.: 978-84-200-0852-3 AGOTADO Manual del procesado de los alimentos BRENNAN. R. Congelación .8. G. Tercera edición 1998 17 × 24 730 pp. El bombeo en la industria alimentaria- Contenido: Prólogo .14.

12. F. Los recipientes de plástico moldeados en el embalaje de los productos alimentarios . Pegamentos y adhesivos . Control de los embalajes antes de su empleo y métodos de ensayo . Carnes y productos cárnicos .2. Tecnología del embalaje con películas . Agricultura . Embalaje para cocción a vacío . Envasado en atmósferas modificadas de los productos de panadería . Tecnología enzimática .6.4. Introducción .21.5. Riesgos toxicológicos .B.II.32.7.14. Sistemas microbianos . .10. Doctor en Ciencias. Interacciones físico-químicas entre los materiales de embalaje metálico y los componentes de los alimentos. Sistemas de crecimiento y fermentación . Contenido: I. Embalajes con atmósfera modificada . Normalización de los embalajes . Maestro de conferencias. Corrosión y protección.24.5. -13.8.27. Paletización. Cultivos de células animales . Conservación de los alimentos acondicionados en embalajes flexibles . CAMPBELL. Riesgos organolépticos para el alimento unido a las migraciones . Riesgos asociados con la posible contaminación de los alimentos por el embalaje . J. 1989 17 × 24 178 pp.11. L.1.7. Tintas y barnices . Los principios de clonación de genes . Envasado de los productos lácteos .19.3. I.28.VII.IV.8. Función de conservación de los productos atribuida a los embalajes y acondiciona-mientos alimentarios . Contenido: 1. Propiedades generales de los embalajes para productos refrigerados y congelados .9.2.25.35.S.30. Funciones del embalaje . Combustibles y productos químicos 11. Películas plásticas .10. C. Algunos ejemplos significativos de los sectores alimentarios en los que el embalaje evoluciona rápidamente .34.8. DSc. El bote metálico para conservas .6. Seguridad microbiológica de los alimentos envasados a vacío en atmósferas controladas y modificadas. La función de información y protección económica del consumidor desempeñada por el embalaje . I.22.14. Limpieza y desinfección de los embalajes reutilizables .29. ENSIA. Embalaje de los productos alimentarios acabados . Galletas y repostería industrial . J.26. Máquinas automáticas de embalaje y acondicionamiento . Doctor en Ciencias.N. El recipiente y su cierre: características físico-químicas de los materiales de embalaje y su reciente evolución .18. Función de marketing del embalaje . PhD Profesor. 1996 17 × 24 230 pp.: 978-84-200-0666-6 Embalaje de los alimentos de gran consumo BUREAU. Los botes embutidos-reembutidosestirados . G. Absorbentes de oxígeno .23.12. Metodología y economía . PhD Profesor.B. Embalajes metálicos ligeros para productos alimentarios no esterilizados . Bandejas metálicas y de plástico esterilizables -16. M. Reglamentación de los embalajes .l0.15. Ingeniero ENSIA.: 978-84-200-0819-6 Introducción a la biotecnología BROWN. Tratamiento secundario .3.38.V. G. Responsabilidad jurídica en la industria agroalimentaria en Francia .9. Cuidado de la salud . Director adjunto de ADRIAC. Sistemas de tratamiento de residuos y biodegradación . FRSE Catedrático de Microbiología. El vidrio en la industria del embalaje . Películas y envolturas comestibles . Universidad de Reims. Acondicionamiento aséptico en continuo de los líquidos alimentarios en los complejos de papel de polietileno y aluminio . PRIEST.20. Intercambios entre el producto alimentario y su embalaje: migración . Embalaje-acondicionamiento y microbiología . Director de investigación INRA. El embalaje aséptico . Embalajes de transporte .37.31.S. Alimentos y bebidas .17. MULTON.33.7.9.13. Tratamiento ionizante y acondicionamiento del embalaje. Aspectos normativos reglamentarios y de consumo .36. Sistemas de células vegetales . Reglamentación y seguridad.4.III.39.VI. Punto de vista del consumidor . Tecnología del embotellado de bebidas .N. manipulación y almacenamiento de los embalajes llenos .42 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS plásticas . Envasado de alimentos precocinados en atmósferas modificadas .

Introducción .12. Materiales de envase .Apéndice C: Tablas de vapor . Productos lácteos .Apéndice A: Factores de conversión .S. Balances de materia y energía 4. Platos misceláneos. nucleótidos y compuestos relacionados .42.Tercera parte: Notas sobre pesos. Elementos de pliego de condiciones de un embalaje. Productos de repostería. Análisis funcional .Substratos para la fermentación industrial . I. Balances de materia y energía en estado no estacionarioParte 3. Principios físicos de la congelación de los alimentos y valor nutritivo de los mismos . Caldos y sopas. La fruta .Antibióticos Alcaloides del Ergot . P. AG. Postres congelados. J.Proteína de origen unicelular (SCP) Nuevos enfoques al tratamiento de residuos Lixiviación . Contenido: Selección de nuevos meabolitos (Screening) .40.INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA GENERAL ALIMENTARIA 43 Ensayos sobre los embalajes de transporte .: 978-84-200-0782-3 Productos orgánicos producidos por fermentación . M.S.9. Wuppertal.Apéndice D: Reglas matemáticas .B.S.: 978-84-200-0606-2 Principios de ingeniería de los bioprocesos DORAN.Enzimas . Wuppertal. Reacciones heterogéneas .Recuperación de productos - Contenido: Prólogo . Verfahrensentwicklung Biochemie.Desarrollo de cepas .3. Importancia de los enzimas y los microorganismos en la congelación .10.N. Carne. I. BAYER AG. Reacciones y reactores . Verduras y hortalizas.Sc. 1995 17 × 24 792 pp. El desarrollo de bioprocesos: un reto interdisciplinar 2. Alemania. Pastas.Nucleósidos.1. Contenido: Primera parte: 1.Apéndice E: Lista de símbolos.6. BAYER. Verduras y hortalizas 11.41.B. Alemania. 1998 17 × 24 482 pp.7.Aminoácidos . Carne . Relación calidad/ precio del embalaje e incidencia sobre la calidad del producto acabado . B. Sydney. AGOTADO 1993 17 × 24 414 pp.1.14. M.N. Flujo y mezcla de fluidos . I. Masa de levaduras. bizcochos y similares.Transformaciones microbianas . University of New South Wales. Pescado. Propiedades térmicas y desarrollo de cristales de hielo en los alimentos . Transferencia de materia .10. Balances de materia .5. A. Coordinación dimensional . Operaciones básicas Parte 4. Pudines fríos y calientes. Transmisión de calor . Balances de energía .Polisacáridos extracelulares . Elección del correcto material de envase .13.8. 1987 17 × 24 460 pp. Aspectos comerciales Segunda parte: 8.Parte 2. I.Apéndice B: Datos de propiedades físicas y químicas .Ácidos orgánicos . University of Bristol. medidas y temperaturas .43. Introducción 2. tortas de té y galletas.9. CRUEGER.13.B. Ingeniería de los reactores . Introducción a los cálculos de ingeniería .Vitaminas .6.3.Otros procesos de fermentación y perspectivas futuras. Garantía de calidad.11. Presentación y análisis de datos .: 978-84-200-0743-4 Ultracongelación de alimentos COX. Food Refrigeration and Process Engineering Research Centre (FRPERC). Gestión de las existencias. Salsas. P. Aves y caza . Práctica cotidiana de los problemas de embalaje en una empresa agroalimentaria.N. Tartas. W. Australia.4.B. Reacciones homogéneas . Pescado .7. Biotechnikum Mikrobiologie.: 978-84-200-0853-0 Biotecnología: Manual de microbiología industrial CRUEGER. El congelador .Métodos de fermentación .12.5.N.S. Procesos físicos . Aves y caza.Cocinado para el congelador: Entremeses. Ciencia y tecnología de la congelación de los alimentos EVANS. Contenido: Parte 1. UK. Congelación de alimentos básicos .

Almacenamiento Bajo Congelación . Tecnología de la congelación de alimentos .8.Símbolos . Fritura . Efecto de la congelación sobre las propiedades nutricionales y microbiológicas de los alimentos . Liofilización -13.2.Llenado y sellado de envases .15.D. P.8. Procedencia comercial de las enzimas 3.B. Horneo y asado .Preparación de la materia prima .B.D. Fundamentos de la tecnología y práctica de la congelación . almacenamiento y distribución .Apéndice 3: Diseño de ensayos enzimáticos. POSTOLSKI.Apéndices. University College Cardiff HUBBLE.Propiedades de los alimentos y teoría del procesado .11. Tecnólogo de Congelación de Alimentos. Pasteurización . Deshidratación .Refrigeración . Extrusión .N.12.44 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS congelados .16. La extracción y purificación de enzimas .Apéndice 1: Nomenclatura de la comisión de enzimas .I: PRINCIPIOS BÁSICOS .Introducción .11.N. Midway Technology and Visiting Fellow in Food Tecnology at Oxford Brookes University. óhmico e infrarrojo . Congelación de carne .9.C.17.N.Reducción de tamaño Mezclado y moldeo . Ph. Lecturer in Biochemistry. transporte y distribución de productos conge- . Congelación de productos de Panadería y Postres 10.7. Introducción .13.Envasado . Aplicaciones médicas y farmacéuticas de las enzimas . Esterilización por calor . Irradiación .Almacenamiento y envasado en atmósferas controladas o modificadas . Efectos de la inmovilización sobre la estabilidad de enzimas y su utilidad . Tratamiento térmico por agua o vapor . I. 1990 17 × 24 208 pp. luz o ultrasonidos .B. Escaldado . Procesado mediante campos eléctricos. Introducción .14.5.12.4. Manejo de Alimentos Congelados por el Consumidor. Aproximaciones a la modificación de enzimas 10.10.Apéndice 2: Análisis de la distribución de tiempos de residencia .2. presión hidrostática elevada. Exposición de Congelados al Pormenor .9.Manipulación de materiales.8.4.Congelación .A. Director. J.Aplicación de recubrimientos .S.6. Procesos de congelación emergentes y novedosos . Desarrollo de Productos Congelados para el Mercado y la Congelación de Comidas Preparadas-Listas para comer .3. Especificación y selección de plantas de refrigeración y congeladores .2.S. Tecnología del procesado de los alimentos: Principios y práctica FELLOWS.: 978-84-200-1093-9 Tecnología de las enzimas GACESA. Z.Acrónimos . I. Perspectivas futuras . Sensores basados en enzimas . Evaporación y destilación .Liofilización y concentración por congelación . Propiedades cinéticas y diseño de reactores . Calentamiento dieléctrico. Tratamiento térmico mediante aceites calientes .: 978-84-200-0672-7 Tecnología de la congelación de los alimentos GRUDA. Tratamiento térmico mediante energía directa y radiante . Ingeniero. University of Baath.V: OPERACIONES DE POST-PROCESADO . P.9. Segunda edición 2007 17 × 24 746 pp.5. Modelización de los procesos de congelación .Separación y concentración de componentes de los alimentos . aprox PROCESOS QUE IMPLICAN ELIMINACIÓN DE CALOR .6. Congelación de frutas y hortalizas .18.IV: Contenido: Símbolos y unidades . Contenido: Agradecimientos .III: PROCESADO MEDIANTE APLICACIÓN DE CALOR . Utilización de enzimas en la agricultura y la industria alimentaria . 2010 17 × 24 I.B. J.S.1. Lecturer in Biochemistry. Contenido: 1.II: PROCESADO A TEMPERATURA AMBIENTE .: 978-84-200350 pp.Tecnología de fermentación y enzimas .Glosario . Depósito. Tratamiento térmico mediante aire caliente 15. Ingeniero de Refrigeración. Transporte de Alimentos Congelados -14.4. Congelación de pescado .3.7.

D. Catedrático de Universidad de Tecnología de Alimentos.6. I. Dilución de un zumo de fruta concentrado . I: Secado en bandeja . Cocinado con especias . Lion Corporation. Experimentación en laboratorio . Agitación de alimentos en tanques . Propiedades antimicrobianas y antioxidantes de las especias . 2002 17 × 24 218 I. Cristalización . Departamento de fabricación y distribución de alimentos.5.24.4.26.17.3. Extrusión . España BARBOSA CÁNOVAS.: 978-84-200-0984-1 Extrusión de los alimentos Tecnología y aplicaciones GUY.N.Materias primas para la cocción por extrusión .Control efectivo del proceso Extrusión y calidad nutritiva . M.23. Calidad de las especias y especificacio- Contenido: 1.21.Selección del extrusor correcto .UU. Balance macroscópico de materia. Profesor de Ingeniería de Alimentos. Consumo de los alimentos congelados . S.S.5.B.7.: 978-84-200-0727-4 Ciencia y tecnología de las especias HIRASA.12.9.Apéndice. GARZA GARZA. Congelación . Destilación simple . Pérdida de energía mecánica en el transporte de alimentos líquidos por tuberías . Caracterización reológica de fluidos alimentarios . II: Secado por atomización . Teoría modelo del uso de especias . Evaporación . 1992 17 × 24 192 pp. I: Penetración de calor . II: Determinación de la letalidad 7. Separaciones físicas: sedimentación 22. V. Secado de alimentos. Calentamiento en un tanque agitado .INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA GENERAL ALIMENTARIA 45 lados .S.4. Universidad de Lleida. Determinación de coeficientes de transmisión de calor en un tanque agitado .13.Cereales para desayuno . I. Efecto fisiológicos del flavor/aroma. EE.8.16.Parte II Productos extrudidos específicos . R.Datos de ingeniería . Reducción de tamaño y tamizado .S.19.2. Japan.Parte I Influencias generales sobre la calidad . Contenido: 1. Procesado térmico de alimentos. Especias y hierbas: conceptos básicos . Determinación de coeficientes de transmisión de calor por convección .B.3.11.Alimentos infantiles.N. Efectos fisiológicos de los componentes de las especias .5. Universidad Estatal de Washington. Separaciones físicas: centrifugado y tamizado . G. AGOTADO Segunda edición en preparación 1986 17 × 24 632 pp. Control de la producción y almacenamiento de alimentos congelados . Transmisión de calor en régimen no estacionario: determinación de las propiedades térmicas de un fluido viscoso .S.: 978-84-200-0583-6 nes .25. Tokyo. Contenido: Introducción . Politécnico de Manchester.6. K. Secado de alimentos.15.10. Métodos experimentales en la ingeniería alimentaria IBARZ RIBAS. A. Profesor de Ingeniería de los Alimentos. y GIMENO AÑÓ. y TAKEMASA. Secado de alimentos.N. Procesado térmico de alimentos.14. I. Flujo de materia a través de un reactor: función distribución de edades externas .Datos sobre procesado. V. G. España Contenido: Introducción .20.Propiedades físicas y químicas de los alimentos Datos térmicos relacionados con los alimentos y la industria alimentaria .N. almacenamiento y envasado de los alimentos. Balance macroscópico de energía. Universidad de Lleida. 2002 17 × 24 250 pp. Equilibrio de adsorción . Separaciones físicas: filtración .: 978-84-200-0981-0 Manual de datos para ingeniería de los alimentos HAYES.18.Rendimiento térmico optimizado en la extrusión . Profesores Titulares de Universidad de Tecnología de Alimentos.B. III: Liofilización .2. Extracción sólido-líquido.6.Aperitivos . Determinación de coeficientes volumétricos de transferencia de materia .B.

8.9. es ingeniero estadístico industrial en Intersil Corporation.11. ASQ. K.Parte III. Textura de alimentos .. I. Microorganismos para la purificación de las aguas.N. Départment agroalimentaire. Introducción . I.4.Apéndices: Guías para instructores y formadores . Es miembro de la National Society of Professional Engineers.N.¿Qué es la biotecnología de los alimentos? .S.Tratamientos térmicos .S. I.3. . QS-9000. Sistemas modelo. e).B. 2002 17 × 24 124 pp.Abreviaturas . Senior Research Scientist and Former Head of Biotechnology Section Agriculture Canada and AgriFood Canada.B. Biosensores para el control biológico de los alimentos .2. Fundamentos de ingeniería bioquímica . Fundamentos de microbiología . École nationale supérieure agronomique de Rennes. Fundamentos de bioquímica . Provisiones y requerimientos . y BRULÉ.. Biotecnología: Introducción con experimentos modelo JAGNOW. 77. 2000 17 × 24 292 pp.7.1. R.N. H.4.5. primera línea . G. Plant Molecular Biology Research Group Leader in the Leicester Biocentre.N.S. I. ISO 9000 en primera línea LEVINSON. B.1. DAVID. P. Productos del metabolismo microbiano para la síntesis química y como portadores de energía .Inicio de la actividad y sistema de seguimiento. Kardinal . AGOTADO 1991 13. el aire y los desperdicios 6.Secado . Procesos clásicos de las industrias de alimentos y de las especias . AGOTADO 2000 17 × 24 480 pp. elementos adicionales . I. pág.: 978-84-200-0698-7 Contenido: ¿Qué es la biotecnología? . D. Contenido: 1.46 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS .27.3. Otras posibles aplicaciones de la nueva tecnología . Procesos y productos de origen bacteriano .Parte I.B. Ver Sección VI.Parte II. Aplicaciones de la biotecnología a los productos alimentarios . microbiología e ingeniería . G.5 262 pp. balances y equilibrios . Reacciones enzimáticas: cinética y actividad enzimática.S.5 × 21.B. CM otorgado por ICPM.10.: 978-84-200-1050-2 Contenido: ¿Por qué la ISO 9000 para trabajadores de primera línea? . Biotecnología animal . M. California. CQM y CQA.Algunas nociones importantes acerca de las transferencias.Decantación y filtración . University of Leicester.5.Gymnasium. CRE.: 978-84-200-0990-2 Procesado de cítricos Guía completa KIMBALL.28. Procesos biotecnológicos en la industria farmacéutica y para sus aplicaciones en agricultura .B. W.2. SME.N. 2005 17 × 24 202 pp. Los microorganismos como alimentos y piensos 3.2.E. Procesos y productos que usan levaduras . Gestión de residuos y procesado de alimentos . Otros procesos y productos basados en microorganismos .: 978-84-200-0903-2 Fundamentos de biotecnología de los alimentos LEE.6.: 978-84-200-0922-3 Ingeniería de los procesos aplicada a la industria láctea JEANTET.Frings . American Institute of Chemical Engineers Contenido: Símbolos .S.Anexos. Consultoría Kimball. Biología vegetal . Seguridad alimentaria y nuevas tecnologías. A. ROIGNANT. Fundamentos de bioquímica. Lindsay. Biotecnología vegetal agrícola LINDSEY. CMfgE y CEI.Bibliografía .La ISO 9000 en Gemba.Concentración por evaporación . CQE. Institut für Bondenbiologie der Forschungsanstalt für Landwirtschaft.

B.La biología molecular de los vegetales .Congelación . Dióxido de carbono . nat.7.27. I. Segunda edición 2000 17 × 24 352 pp. Problemas para resolver Apéndices: Método de resolución por medio de la matriz de incidencia . Empaquetado y revestimiento. 1994 17 × 24 292 pp. Ácido acético . Tiabendazol . Mª C. Doctor en Ciencias.Tablas y diagramas psicrométricos .Destilación . Dióxido de azufre .24.Extracción . rer. Nitrógeno . P. Economía y optimización en procesos tecnológicos .23.2.Escaldado .N.I.Tratamiento ionizante de los alimentos .22.VII.30.Eliminación de agua . Ácido sórbico 20.N.Electrodiálisis .B. . o-Fenilfenol .Aplicaciones actuales del cultivo de células y de tejidos vegetales Consecuencias del cultivo de tejidos: variabilidad e inestabilidad . JAGER. E.Manipulación de la cantidad y calidad de los productos vegetales .S. Ésteres del ácido p -hidroxibenzoico .: 978-84-200-0725-0 pectos sanitarios .R. phil.Anexo. Situación legal relativa a los alimentos . Sacarosa .Tratamiento térmicos . Acción antimicrobiana de los conservantes . Análisis de conservantes . Ácido fórmico . Ésteres del ácido dicarbónico .5 240 pp.F.12.INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA GENERAL ALIMENTARIA JONES. Con la colaboración de 38 autores. M. K. Difenilo 25. Director del Laboratorio de almacenamiento y conservación de productos alimentarios. efectos LÜCK.6. Ozono .11.B.1.Manipulación de la biología de la reproducción y del desarrollo Manipulación de la resistencia .Conservantes individuales .Intercambio iónico . Ingeniero. L.B. Los balances de masa y energía .III .18.16.Glosario. Cloro .N.Agradecimientos . La transmisión de calor .4.S. Ácido propiónico . M.S. 1993 17 × 24 308 pp.Bibliografía referente a los procesos alimentarios.28. Humo . Nitratos . G.8. J.Biología celular de la ingeniería genética . Industrial.S.5. Nisina .14.N. Rothamsted Experimental Station at Harpenden.Ejercicios .Filtración . nat. Dr. Otros conservantes .17.: 978-84-200-0768-7 Conservación química de los alimentos Características. Projet Leader of the Cell Biology Group in the Department of Biochemistry at the A. de la Universidad de Bretaña Occidental. Dr.: 978-84-200-0980-3 Volumen II: Técnicas de separación Contenido: Transportes de masa y transportes de cantidad de movimiento .9. Dr. usos.Decantación y centrifugación .: 978-84-200-0898-1 Introducción al cálculo de los procesos tecnológicos de los alimentos LOMAS ESTEBAN.IV.N.10.15. Institute of Arable Crops Research. Etanol .: 978-84-200-0750-2 Contenido: Prólogo .V.21. Ingeniero.29. Contenido: Consideraciones generales .19. Tratamiento del aire y secado . Natamicina .VI.C. I.26.3.Pervaporación .II. As- Aditivos y auxiliares de fabricación en las industrias agroalimentarias MULTON.La biología de las células vegetales cultivadas . Prof. Problemas de procesado completo . Lisozima . Nitritos . Objetivos y evolución de la conservación de alimentos . I. I.S. 1992 17 × 24 286 pp. Ácido benzoico .Anexos. 47 Contenido: Técnicas convencionales de selección vegetal: logros y limitaciones .Calentamiento por radiación . I. Volumen I: Procesos físicos de conservación Contenido: Transferencia de calor por convección y por conducción .B. La evaporación .Los intercambiadores de calor . Sal común .Ultrafiltración y ósmosis inversa .Perspectivas de futuro de la biotecnología vegetal . Departamento de Agricultura y Alimentación Universidad de La Rioja Ingeniería industrial alimentaria MAFART. 2002 21 × 26.31.13.

I. Bebidas (vino. Casos prácticos .. Aditivos y suplementos en alimentación animal . R.48 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Contenido: Parte I. Problemática general de los aditivos y de los auxiliares tecnológicos: 1.31. Transición vítrea y otros cambios estructurales de los alimentos .35.Producción de vacunas virales . Aditivos conservantes (antibacterianos.. Agentes antimicrobianos naturales para la conserva- . Otros auxiliares tecnológicos .3. Los aditivos antiapelmazantes y antiaglomerantes .12.3. Charcutería. Los desmoldeadores .4.Producción de vacunas bacterianas . Productos dietéticos y de regímenes.30.Aplicaciones en medicina .18.: 978-84-200-0897-4 La ingeniería genética y sus aplicaciones PELLÓN.S. M. panes tostados.15. Agentes emulgentes . Los aditivos utilizados en los productos lácteos . Industrias de grasas (margarinería) . Confitería. antifúngicos) 9. Edulcorantes de alto poder edulcorante .6. Instituto de Investigación Hortícola y Alimentaria de Nueva Zelanda.Parte II. Segunda edición 1999 17 × 24 836 pp.9. Colorantes alimentarios .Parte VI. Conservas alimentarias .7.13. J.33.Fermentaciones e ingeniería bioquímica . platos cocinados y productos derivados de la carne 27.2.Parte IV. Conservación de los alimento por desecación .N. Manejo post-recolección de los alimentos de origen vegetal . 1986 17 × 24 238 pp.32. Procedimientos legales de autorización de empleo de aditivos.29.20.16. La polidextrosa mejorada . salazones. Vitaminas.26.Legislación: Desarrollo en USA.11. oligoelementos. Las legislaciones francesa y europea. mermeladas. Auxiliares tecnológicos de fabricación . B.22.5.24. Definiciones y clasificaciones .Producción de antibióticos Aplicaciones en el sector químico . Aditivos que mejoran las propiedades sensoriales ..N.6. Agentes de clarificación y estabilización de las bebidas . zumo de frutas.19. Los trabajos internacionales FAO/OMS . Aditivos con finalidad nutritiva 7. Contenido: Alteración e intercambio genético Técnicas de ingeniería genética . coadyuvantes nuevos y materiales puestos en contacto con los alimentos .28.B.17. Manejo post-sacrificio de los alimentos de origen animal . Aromatizantes y aditivos exaltadores del gusto 14. Ph. Contenido: Parte I: Conservación de los alimentos frescos . Subdirector General de INVESGEN.Glosario.Aplicaciones en el sector alimentario . soda. confituras.4.. Aditivos antioxidantes .10. Coordinador de la obra.Elementos genéticos transponibles .B. M.Tecnologías relacionadas: Anticuerpos monoclonales .23.25. Sc. Los agentes espesantes y gelificantes de naturaleza glucídica . Productos alimenticios y bebidas destinadas a alimentación particular . Productos de cocción industrial: panificación fina.2.S.. Las sustancias añadidas a los alimentos y el interés de los consumidores .Parte II: Métodos convencionales de conservación de los alimentos . Aditivos antiendurecedores .8. Concentración y conservación de zumos de frutas . Aditivos y agentes depresores de la actividad del agua . SHAFIUR M. Aditivos de conservación . suplementos diversos.5. A. Conservas y semiconservas de pescados y productos del mar.: 978-84-200-0584-3 Tratado de conservación de alimentos RAHMAN. Utilización de los aditivos y auxiliares de fabricación: riesgos toxicológicos y nutricionales eventuales . El papel y el interés de los aditivos alimentarios y los auxiliares de fabricación en la tecnología alimentaria .) 34. Conservación de los alimentos por tratamiento térmico . I. pastelería . La utilización de las enzimas en tecnología alimentaria . Espumas y antiespumas: Principios generales . frutas en almíbar .21. Conservación de los alimentos por congelación . D. cerveza.1. Utilización de aditivos y coadyuvantes por las principales industrias agroalimentarias . Papel de los aditivos en el mantenimiento y mejora de las propiedades organolépticas de los alimentos . Finalidad de la conservación y procesado de alimentos .8.Parte V. Polioles . su evolución actual en la óptica de 1993. interés y riesgos -Parte III. galletería.

N.16.Nutrición .Cultivos de células de insectos y mamíferos .Aperitivos .5 636 pp. BJØRN. A.Envasado de alimentos conservados mediante el calor en recipientes metálicos .Prefacio a la tercera edición Parte primera. Contenido: Principios de conservación por el calor .Economía de los procesos .Productos de confitería .Biotecnología de enzimas . Encapsulación y liberación controlada en la conservación de alimentos . Tratamientos superficiables y recubrimiento comestible en la conservación de los alimentos . Consideraciones comerciales: obtención de beneficios y calidad..24.Aminoácidos . Conservación de los alimentos por irradiación .S.S.Cinética de los procesos microbianos . University of Hull. Métodos combinados para la conservación de alimentos .Parte III: métodos potenciales para la conservación de alimentos .Manejo y análisis de genomas: Procariotas . CMB. J.T. Segunda edición 1993 21 × 29 682 pp.23. A. F. K. Análisis de riesgos y control de puntos críticos (HACCP) .Congelación y refrigeración . Los antioxidantes en la conservación de alimentos . modelado y control .Biotecnología de células de plantas . Aplicaciones prácticas . M.12.C.R.Producción de antibióticos por fermentación Estrategias de cultivo .Aplicaciones medioambientales .. Empaquetado en atmósferas modificadas . I. I. Segunda edición 2009 21 × 26.Búsquedas de alto procesamiento y optimización de los procesos .N. té.13.Bebidas calientes: café. Packagind Technology. Conservación de alimentos por tratamientos por altas temperaturas . Chem.Aplicaciones inmunoquímicas.Equipo para tratamiento térmico . G.E. La luz y el sonido en la conservación de alimentos . F. EU Biotech Consulting.18.F.Enva- .Envasado de alimentos conservados mediante calor en recipientes de vidrio .B.B. Conservación atérmica de alimentos líquidos utilizando campos de pulsos eléctricos .Pescados y productos del pescado . M. M.5 874 pp. 2002 21 × 26.25.S. El pH en la conservación de los alimentos . cacao y otros . Wantage UK. M. U.I.Estequiometría y cinética del crecimiento microbiano desde la perspectiva termodinámica . I. Actividad del agua y conservación de los alimentos .Parte segunda.: 978-84-200-0989-6 Biotecnología básica RATLEDGE.Operaciones de garantía y control de calidad.INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA GENERAL ALIMENTARIA 49 ción de los alimentos . Nitritos en la conservación de los alimentos .Parte IV: Potenciación de la conservación de alimentos por métodos indirectos .Conservas .10.: 978-84-200-0737-3 Procesado térmico y envasado de los alimentos REES.Productos lácteos Harina y productos horneados .S.Polisacáridos microbianos y aceites unicelulares .B.Procesado y envasado aséptico de alimentos conservados por el calor . F.Prefacio a la segunda edición . Inst.Medida..Zumos de frutas y bebidas refrescantes Salsas y encurtidos .Ácidos orgánicos .14. C.Sc. J.Equipo para la conservación mediante el calor . Chem.Transferencia de masas . Fundamentos y principios básicos . seguimiento.21.15. Conservación de alimentos con electricidad: calentamiento óhmico .: 978-84-200-1133-2 Manual de industrias de los alimentos RANKEN. Envasado y conservación de alimentos . Norway.22.Diseño de biorreactores .K.20..Proteínas recombinantes de alto valor .Grasas y alimentos grasos . Tech.Ingeniería genética: Levaduras y hongos filamentosos .17.Procesamiento de los productos . Contenido: Colaboradores . Consultor sobre Tecnología Alimentaria.C. y BETTISON.19. M.. Contenido: Carne y productos cárnicos .S.El negocio de la biotecnología .C.Percepción pública de la biotecnología Bioquímica y fisiología del crecimiento y del metabolismo . B.Deshidratación y productos desecados .11.N.Biotransformaciones .Manejo y almacenamiento .Enlatado . D.

Modelización de tecnologías térmicas particulares .: 978-84-200-1027-4 Contenido: 1. Prevención de las pérdidas en los alimentos después de la recolección . La irradiación de los alimentos 2. J.Introducción . E. Defensa a las objeciones contra la irradiación de los alimentos .7.S. M.Preacondicionamiento . La pasteurización .Calentamiento óhmico Tratamiento combinado térmico-alta presión de alimentos.B.N.S. Tratamiento térmico de los productos cárnicos: Bases de su cálculo y realización práctica REICHERT.N. 2005 17 × 24 328 pp.Tercera parte: Nuevas tecnologías térmicas .: 978-84-200-1042-7 Extrusores en las aplicaciones de alimentos RIAZ. I. Aparatos calentadores. Profesor für Fleischtechnologie and der Fachhochschule Lippe Lemgo.Influencia de la conservación por el calor sobre la calidad del producto .N. 2004 17 × 24 240 pp. Principios fundamentales: Cálculo de las condiciones del tratamiento térmico . Tratamiento térmico de productos cárnicos: Embutidos escaldados.Infusión instantánea y de calor elevado . La irradiación de los alimentos SATIN.Procesado térmico continuo ..Extrusores de doble tornillo .Recomendaciones para una buena práctica de elaboración de los alimentos conservados mediante el calor. I.Cálculo y control de la presión en el funcionamiento del autoclave. Contenido: 1.6. Biólogo Molecular.8. Algunas consideraciones finales.Colaboradores .Modelización y simulación de los procesos térmicos .Cambios químicos y nutritivos en el alimento durante la extrusión .Primera parte: Tecnologías convencionales . Profesor visitante de Chemical Engineering en la Queen’s University de Belfast.Extrusores secos Expandidores-extrusores de rosca interrumpida .N. Los alimentos irradiados y el consumidor . 2000 17 × 24 198 pp.3. M. 1987 17 × 24 184 pp.B. Embutidos cocidos. Control del cierre de los recipientes de conservas .B.4.Calentamiento con radio frecuencia . Head.Introducción a los extrusores y sus principios Extrusores de tornillo único . N. Director del Department of Process and Product Development.: 978-84-200-0623-9 Contenido: Notación . Introducción .Apéndice.Tecnologías de autoclave . AGOTADO 1994 17 × 24 304 pp.2. I. Investigador en la Industria Alimentaria.Consideraciones prácticas en el procesado por extrusión Extrusores en la industria de alimentos .B. Enfermedades vehiculadas por los alimentos . P.S.Procesado con microondas Calentamiento infrarrojo .50 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS sado de alimentos conservados por el calor en recipientes de plástico . Texas A&M University.Segunda parte: Medición y control .Medición de la presión y temperatura en el control de procesos alimentarios . Food Protein Research and Development Center.S.S.3.N.B.Procesado térmico y calidad del alimento: análisis y control .Alteración por fugas de alimentos conservados por el calor en recipientes herméticamente cerrados .: 978-84-200-0909-4 .9. I. Extrusion Technology Program.: 978-84-200-0764-9 Tecnologías térmicas para el procesado de los alimentos RICHARDSON. I. La irradiación y la industria alimentaria . Contenido: Prefacio . El uso de la radiación para evitar la diseminación de las enfermedades alimentarias .5.Validación de los procesos térmicos .

Equipamiento .4.A.S. K. R.2. 78. M. Universidad Cranfield Silsoe. Universidad Estatal de New Jersey. 55.Sección II: Crecimiento microbiano . Separación por membranas . Dr. Introducción . Congelación de alimentos . Equipos de llenado .1.: 978-84-200-0902-5 Almacenamiento en atmósferas controladas de frutas y hortalizas THOMPSON. y STANBURY. Enfriadores o dispensadores de agua embotellada . Contenido: 1.5 Diagramas psicrométricos .8 Miscelánea . H. Envasado de alimentos . Introducción al metabolismo 3.Apéndices: A. E.: 978-84-200-0943-8 lor en el procesado de alimentos . Humboldt-Universität und Technische Universität Berlin.3. Cinética de la destrucción de microorganismos. P. Dpto. Ashurst & Associates. I. Profesor Dep. Contenido: 1. MCFA. pág. post-recolección. pág.Bibliografía.5. Blackford. de Tec. Ver Sección VII.A. Davis.B.B. R. Perthshire y ASHURST. Highland Spring Ltd.R. Aseguración de la calidad . Consulting Chemists. Técnicas de medición .N.4.A.8. Materias y métodos para el envasado de las aguas .A. Tecnología de la fabricación de conservas SIELAFF. Energía en el procesado de alimentos ./ GOULDING.5 572 pp.1. inactivación de enzimas y alteraciones por efecto del calor .2. Procesos de conservación .2.S.I. /BOFFEY. Tratamiento de las aguas .11. Biotecnología: Principios biológicos TREVAN. Auditorías a instalaciones de embotellado . Hidrogeología de las agua minerales naturales .7. Crecimiento microbiano aeróbico sobres sustratos de . P.7 Símbolos utilizados en el diseño de equipos de proceso . Contenido: Acerca de los autores . Bedfor.S. 2001 17 × 24 316 pp. Reimpresión 2009 2000 17 × 24 302 pp. ¿Qué es la Biotecnología? .2.3. de California. Profesores de Biotecnología del Politécnico de Hatfield (Gran Bretaña).3. D.9.B.6 Datos presión-entalpía A. A. Microbiología de las aguas minerales naturales .12. BA. Hereford. Deshidratación .5.: 978-84-200-1124-0 Fundamentos de la teoría y práctica del catering TAYLOR. Introducción a la ingeniería de los alimentos SINGH. Categorías de las aguas envasadas . MIFST. de Ingeniería Agrícola y Dept. Principales fundamentos tecnológicos . Technical Services Manager. FCHIMA. Transmisión de ca- Contenido: Sección I: Introducción . LCG.A. Psicrometría . Flujo de fluidos en el procesado de alimentos .4 Propiedades físicas de agua y aire .11. de Ciencia de Alimentos. Fabricación de conservas.INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA GENERAL ALIMENTARIA 51 Tecnología del agua embotellada SENIOR. P. Desarrollo del mercado de las agua embotelladas . Refrigeración . D. A.Prefacio Prólogo .12.2 Propiedades físicas de los alimentos . FCFA.N. H. Univ.4. e).10. R. J. Gran Bretaña.5.7. I. Rutgers. CertEd y TAYLOR. Crecimiento microbiano aeróbico sobre sustratos de un átomo de carbono . D.8.3 Propiedades físicas de materiales no comestibles .N. Segunda edición 2009 21 × 26. I. Dept.1 Sistema internacional de unidades (S. HELDMAN. Gestión de la calidad . K. Microbiología de las aguas tratadas embotelladas.6.10.A. Kingstone.7.) y factores de conversión . BSc(Hons).6. G. Transferencia de masa .6.9. S. Introducción . a). de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. MEd. Evaporación . Ver Sección VI.4. P. California.

S. UK. Control de las condiciones ambientales de microorganismos del proceso .14. La expresión de DNA exógeno en bacterias . Crecimiento microbiano aeróbico sobre algunos sustratos de más de un átomo de carbono .-Ing. Los hongos en la biotecnología médica . Biotecnología y control de hongos patógenos . Biosensores.3. Introducción .: 978-84-200-0952-0 Contenido: 1. Dr. K. ¿Qué es el ahumado de alimen- . Tratamiento de los alimentos por el frío .6. Universidad de Sheffield. Especialista en la tecnología del ahumado de productos alimenticios. E.3. 1990 17 × 24 298 pp. Control de calidad . Perfeccionamiento de microorganismos industriales .S. Productos procedentes de los microorganismos .7. Etapas posteriores de procesamiento: extracción y purificación de proteínas .14. Departamento de Biología Molecular y Biotecnología. Fundamentos de los procesos tecnológicos . Problemas y perspectivas . UK.: 978-84-200-0671-0 hongos . Breve historia del ahumado de los alimentos .Sección V: Tecnología enzimática . I. Reacción en cadena de la polimerasa .9.18..6.11.12.S. Impacto actual de la tecnología del DNA recombinante en la industria alimentaria .: 978-84-200-0829-5 Introducción a la biotecnología de los hongos WAINWRIGHT.Comentario final: Algunas de las aplicaciones más recientes de la biotecnología fúngica. Segunda edición 1997 17 × 24 498 pp. Ingeniería enzimática 15.8.16. J.5. U. Los hongos como agentes de biodeterioro y biodegradación . Anticuerpos monoclonales .19. M.5. B.N. Clonado de genes en líneas celulares de mamíferos .9. Estabilidad en enzimas y células . Los objetivos de la ingeniería genética .Sección III: Cultivo industrial de microorganismos .K. Reología de los alimentos . Biología molecular en la industria farmacéutica . Aplicaciones de los enzimas . I. Contenido: 1.8. M. 1995 17 × 24 240 pp. Hatfield. Técnicas de producción en biotecnología de hongos .6. Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik.10. London. I. D.S.12. La tecnología de los alimentos como disciplina .: 978-84-200-0778-6 Biología molecular y biotecnología WALKER. Biotecnología en plantas . Avances y perspectivas de la ingeniería genética . Producción de enzimas . Los hongos en la industria alimentaria . Cultivo de microorganismos . Tecnología de las fermentaciones .B.11. H. h. Los hongos en la biotecnología del medio ambiente . Fundamentos físico-químicos de los sistemas dispersos alimentarios . Prof.Glosario.B.3. Biocatalizadores inmovilizados .N. Procesos de fabricación . Procesos de funcionamiento y organización de las fábricas de alimentos. Levadura: clonación y biotecnología .8. Contenido: 1.c..2. Materias primas . habil.52 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS dos átomos de carbono .17.6. Nuevos usos insdustriales de los Manual práctico del ahumado de los alimentos WALKER. Univ.13. Perfilado de DNA en la ciencia forense . I.15. Fundamentos de tecnología de alimentos TSCHEUSCHNER.B. Diagnosis molecular de enfermedades congénitas . Dr.2. Obtención de productos bioquímicos a partir de hongos . Vacunación y manipulación genética 13.2.7.4. GINGOLD.5. Una introducción a la tecnología del DNA recombinante .8.4. Técnicas de ingeniería genética .10.N. South Bank University.9. Contenido: 1.Sección IV: Ingeniería genética 10.B.7. Transgénesis .9. 2001 17 × 24 764 pp.5.2.N. Los hongos en la biotecnología agrícola .4.7. of Hertfordshire.

Carne y pescado ecológicos: Producción.Otros alimentos ecológicos elaborados . Fundador de The Organic Consultancy. El envasado y el etiquetado .B.3.9.S. asesor de la Soil Association y miembro de la UK Register of Organic Food Standards (UKROFS).Potenciales redox y polarigrafía -Transporte de masa Transporte de calor . Tratamiento de aguas residuales de patata . 2008 17 × 24 408 pp.Crecimiento y perspectivas del mercado internacional .B.10.B.Proteínas .4.Introducción .La certificación ecológica y la importación de alimentos producidos de forma ecológica .Levaduras . Las cámaras de ahumado y otro equipo .INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA GENERAL ALIMENTARIA 53 tos? .7.Enzimas comerciales . C.Compresión de aire y limpieza del mismo . Tratamiento de residuos de refrescos .8. Números E .Investigación .4.S. I. Diane McCrea es consultora sobre alimentos y problemas de los consumidores.B.Frutas y hortalizas .Cinética de reacción . y otros Contenido: Colaboradores .Coloides y electroforesis Emulsiones .Bebidas alcohólicas ecológicas . Tratamiento de residuos de aceite de oliva . I. Tratamiento de residuos de panadería .Desinfección por métodos químicos .Diseño de instalaciones .N. I.1. S. Tratamiento de aguas residuales del procesado de productos lácteos .Control de microorganismos .Conservación a bajas temperaturas Deshidratación . Las técnicas de ahumado . Las finanzas . Guinness Lecturer in Biochemical Engineering.Legislación internacional e importación .Antibióticos. Tratamiento de residuos cárnicos .: 978-84-200-0066-4 Tratamiento de los residuos de la industria del procesado de alimentos WANG.Direcciones de interés.Australia y Nueva Zelanda .6. La selección de materias primas .: 978-84-200-0840-0 y enzimas . University College. Tratamiento de aguas residuales del procesado de pescados y mariscos .Aislamiento de productos .S.1. Contenido: Prólogo .B.N. L.12. K. London. Direcciones y puntos de contacto útiles. I.: 978-84-200-0974-2 Contenido: Características de los procesos vitales .Productos lácteos ecológicos en los Estados Unidos Productos de panadería y cereales .: 978-84-200-1103-5 Procesado y producción de alimentos ecológicos WRIGHT.Radiaciones electromagnéticas . La identificación del mercado . Montar un negocio . miembro de UKROFS Ingeniería bioquímica WEBB. 2002 17 × 24 314 pp.N.Termodinámica de los sistemas biológicos . Tratamiento de aguas residuales de aceite de palma .2. La higiene y el medio ambiente .Desecación a presión reducida .S. 1966 17 × 24 788 pp.9. Tratamiento de residuos de alimentos. transformación y comercialización Producción de carne de ave ecológica .6. La salmuera .5.3. 1997 17 × 24 136 pp.5.8.7. F.N. Lo que se debe y lo que no se debe hacer en el ahumado Apéndice A.

Relaciones industriales.La carne y el pollo .Examen del camarero .Realización del servicio con un sistema computarizado . Desarrollo del producto. bar .Solución de un acoso sexual . School of Hosp.S.Servicio de vinos y de Contenido: I. y KAHL. Tecnología del catering. Teoría del catering KINTON. Química de la cocina.Cocinando con chocolate .B. Alimentos y catering. gomas y legumbres Productos lácteos .. La informática y el catering. La industria del catering.S.Los suflés . Alimentos y sociedad. Servicio del catering.Bebidas . Introducción a la industria del catering.Tipos de servicio de mesa y colocación . Compra. Química culinaria Estudio de lo que les sucede a los alimentos antes.El pescado .Servir la comida . Guía para estudio y empleo. organización y supervisión de la cocina. artilugios y métodos de cocina . I. I.N. Higiene.Azúcares . S. R. Cert. Promoción. 2003 17 × 24 196 pp.Aceites y grasas . Reimpresión 2007 1997 17 × 24 304 pp.El pan .S. PhD.Iniciación del servicio . Contenido: El camarero . sanidad y procedimientos de emergencia . D.Moléculas sensuales-gastronomía molecular .Los bizcochos . venta y atención al cliente. Ed. digestión y microorganismos. Contenido: Cereales .Glosario .Frutas.Las salsas .54 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS a) Gastronomía y catering La cocina y la ciencia BARHAM. K. A.Aroma y sabor Calentando y cocinando-física gastronómica Utensilios. V. II. 29.N.Las masas de pastelería .Pescado y mariscos .Huevos y salsas . de Física en la Bristol Univ.: 978-84-200-1007-6 Contenido: Introducción . P. FE.Pesos y medidas . N. The School of Hotelkeeping and Catering. W..5 552 pp. IV.Aditivos. Nutrición elemental. I.B. Restauración y Catering JOHNS. Studies. frutos secos. Durante mucho tiempo ha popularizado la ciencia en Gran Bretaña colaborando en programas de radio y televisión sobre ciencia de los alimentos.B. CESERANI.Antes de la llegada de los comensales .Carnes .N. durante y después de cocinados COENDERS. Equipo del catering. Planificación de un menú. ciencia de los alimentos y su conservación.: 978-84-200-0996-4 Higiene de los alimentos Directrices para Profesionales de Hostelería. AMHCIMA. pág.B.: 978-84-200-0823-3 Restaurantes: Servicio básico DAHMER. III. J.Una mala sugerencia .Casos problema: Iniciando el servicio Una situación delicada .Glosario de términos . FOSKETT.N.: 978-84-200-0906-3 .S. Reader and Director of Research The Hotel School City College Norwich. Garnett College. College of Education for Teachers in Further and Higher Edc.Seguridad. Legislación y catering. Planificación. es Prof. Ealing College of Higher Education. Sistemas de catering.Referencias seleccionadas Origen de las figuras. BSc. 2003 17 × 24 270 pp. Es también columnista del Guardian. Influencias de las culturas étnicas.Hortalizas . almacenamiento y control de los alimentos. I.Bibliografía. 2000 21 × 26. Sanidad y seguridad en el trabajo. Productos alimenticios. Ver Sección V. Dip.

N.Vinagre y especias . J.N. zumos y otras bebidas .S.: 978-84-200 200 pp.Bibliografía. I.: 978-84-200-1123-3 Fundamentos de la teoría y práctica del catering TAYLOR.Frutas y hortalizas: conservas.Sanidad y seguridad en el trabajo .Jabones y otros productos para el cuidado del cuerpo .Nutrición . Contenido: Prólogo .B. 17 × 24 I.Organización de la cocina . Planificación y registro de sus creaciones culinarias .2. Visión de conjunto -Cocer en agua .S. prepa- . 2006 17 × 24 198 pp. el asado.Respuestas. BA. el horneado SCHWEDT.Del arte de la cocina a la química de los alimentos .El menú .Alimentos . 2001 17 × 24 460 pp. I. H. miel.12.Estilos de catering .Tipos y procesos de cocción.9. Preparaciones con carne de aves .4.Compra.Métodos de cocinado .Procesos de cocinado . FCHIMA.13. Creando ensaladas .Delicias de la campaña Tabla de los principales temas de este libro Libro I .Glosario. Postres y pudines en polvo .B.Introducción . las salsas y las sopas .Cocer sin calor . arroz y legumbres secas .5.11. Especialista en físico-química de la cocina.Sopas y salsas preparadas. Conservas de pescado y de salchichas .Cocción en calor seco . 2009 17 × 24 204 pp. MCFA.B. L.8. Contenido: Prólogo .Aceites y grasas. Introducción a las técnicas culinarias y sus fundamentos .6.S. El mundo de los caldos.Bibliografía . Experimentos con productos del supermercado Merceología química SCHWEDT. Experimentos en la cocina La cocción.Azúcar.Quitamanchas y otros productos de limpieza .Prefacio .N. Platos para comer con los dedos: aperitivos y bocadillos . Preparaciones con productos de origen vegetal . MIFST.: 978-84-200-1079-3 Contenido: La industria del catering .Instrucciones para los banquetes . Manteniendo a salvo a sus clientes y empleados . almidón/harinas.1.7. levadura en polvo. FCFA. huevos y sus derivados .N.Bibliografía.Detergentes para lavado de ropa .Productos especiales para bricolaje.Higiene .B. Visión general de los alimentos del mundo y de los servicios de alimentación . almacenamiento y distribución de mercancías . BSc(Hons).N. G. aprox. Sus herramientas .S. I. E. Preparaciones con carnes .S.: 978-84-200-0932-2 De la ciencia a los fogones THIS.B.: 978-84-200-1151-6 rados para hornear y panes especiales .Coste de los alimentos .Productos derivados de patata y cereales/pastas alimenticias. Redactor jefe de la revista Pour la Science.Apéndice: Glosario de términos técnicos .Libro III . Dr. Contenido: Prólogo . Principios básicos de los horneados .Libro II . CertEd y TAYLOR.GASTRONOMÍA Y CATERING 55 Creaciones culinarias: Introducción a los servicios de alimentación y a las cocinas del mundo MORGAN. aprox.Nueva tecnología . G.10.Golosinas . LCG. Preparaciones con productos lácteos y huevos .Leche. Contenido: Gastronomía y ciencias . 2010 17 × 24 400 pp. Preparaciones con productos del mar .14.Operaciones del catering .Preguntas .Equipo de la cocina .Siete variables para los experimentos en la cocina . cacao y té . I.3. MEd. construcción y hobby . en Físico-química de los Materiales.Café.Glosario. J.Medicamentos de venta libre .¿Qué museos para la cocina? .Cocinar con grasa .

: 978-84-200.38. Hojaldres de albaricoques . Asado de buey con patatas fritas .Tercer miércoles por la noche: Pescado cocido. «Tapenade» . 1999 17 × 24 366 pp.El aperitivo: 1. Contenido: Juan y Cristina se preparan para las aventuras culinarias . Truchas escalfadas a la mantequilla blanca . H. I. Vino de naranja . Mousse helada de guindas .55.Dorar y fuego lento . Gazpacho con huevos .0871-0 La cocina y sus misterios THIS.37.54.33.11.Lo frío y lo fresco .La salazón .19.34.Helados y sorbetes Pasteles esponjosos .46. Redactor jefe de la revista Pour la Science.56 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Los secretos de los pucheros THIS.Las vicisitudes del huevo .Problemas de presión .Epílogo Glosario.La sopa .14. Dr. Marinada de pollo aromatizada al rábano blanco .Las masas: hojaldres.La cocción . jaleas y gelatinas . Braseado de conejo con tortitas de patata .49.La mayonesa . H.Los alcoholes . Especialista en físico-química de la cocina.El asado .30.47.Los postres: 41.B. satinadas.50.16.13. Sorbete de melocotón . Mousse de jamón al oporto . Suflé de roquefort .40.31. Paté alsaciano . Contenido: Las buenas herramientas del buen cocinero . Tarta merengada de limón .5. Dr. polvorones y milhojas .Geles.48.52.Las salsas: untuosas.Yogur y queso .7. Isla flotante .La nueva fisiología del gusto . Carlota de frambuesas . Rollo de pichón a las nueces 12. Los panecillos .43.18.51. Asado de cerdo a la piña estilo Pravaz . color y frescor . en Físico-química de los Materiales. Pato Brillat-Savarin . en Físico-química de los Materiales. Conejo a la miel con berenjenas fritas 39.8. Especialista en físico-química de la cocina Biología molecular y biotecnología.9.El caldo y lo que resta .Las legumbres. Asado de cerdo al estilo salvaje .El vinagre .La ensalada.La fritura .45. «Bolsitas» de manzana a la canela .17.3. Buñuelos de bacalao Los entrantes: 6. H.Primer miércoles por la noche: Huevos al plato y manzanas al horno .Quinto miércoles por la noche: Quiche y mousse de cho- . Redactor jefe de la revista Pour la Science. Salmón al cocinado desigual 26. Langosta a la infusión de verduras .S.25.Los dones de Ceres . Redactor jefe de la revista Pour la Science. Codornices asadas con puré de patatas .35.42. Lucio Los niños en la cocina THIS.44.N. Las tres hojas de chocolate . puré y fresas con nata Cuarto miércoles por la noche: Huevos duros con mayonesa y tarta de albaricoques . Hojaldritos de ostras .Los pescados y crustáceos: 22.El té . Dr. Especialista en físico-química de la cocina. Quenelles de trucha . Áspic de salmón a la pimienta verde .La leche .Las confituras .21.Segundo miércoles por la noche: Filetes. Raviolis a la salvia . Magdalenas con miel y limón . Foie-gras con uvas y manzanas .29.Un soufleé exitoso . perfumadas .Dorar y fuego vivo y asado a la parrilla Todavía más tierno . Melocotones al sabayón de gewurtztraminer . Muselina de trucha .El pan .4.Las microondas . Fondant a la naranja . Bocaditos de queso . Huevos revueltos con gambas . Pastel de trufa .El vino . pasta y yogures de fruta .32. Mousse de limón .Las carnes: 28: Solomillo de buey al «pinot noir» de Alsacia . Tarta Selva Negra .Los misterios de la cocina .Los utensilios de la cocina . Contenido: La cocina y la ciencia .El azúcar .36. Guiso de faisán con pasta fresca . Tarta de ruibarbo .El estofado . Confitura de moras . Civet de conejo . Timbal de pollo al riesling .53. Rollitos de salmón . El verdadero fricandó a la acedera . Ensaladas para sibaritas .Glosario.24.2.S. oasis de frescor .N.20.: 978-84-200-0812-5 con salsa bearnesa .27. Huevo duro a la desesperada .10. I.23. Reimpresión 2009 1997 17 × 24 292 pp. Galantina de ave . en Físico-química de los Materiales.15.Un problema candente .B. Huevos al plato .

Aromas comedidos .El frío y el calor .Verduras olvidadas . Contenido: Entrantes .Los huevos de 100 años .La detección de los sabores .B.El azufre y el vino .El buen obrero .Muy picante .Dar sabor a un plato La persistencia en boca .Los yogures .Preguntas sobre las patatas fritas .N.S.Los sabores amargos . Especialista en físico-química de la cocina.Calderos y confituras .Pan de miga y biscotes Tierras de Alsacia . Dr.Derivados del alioli .La fondue El asado de ternera .Primera parte: Las bases de una revolución .Anexo. tecnología y ciencia .Gusto y digestión . H.El sabor y la textura Segunda parte: La cocina renovada .Terrinas.El cocinero sistemático .El caldo . un falso sólido .Más sabor .La masticación Terneza de la carne . H.El ahumado del salmón .Colores vivos .El cava y la cucharilla .Las mousses .5 × 21.Todo al chocolate .Tercera parte: Exploraciones y modelizaciones .El jamón ibérico .Entre el demi y el magnum .El «chocolate Chantilly» .El sabor del asado .5 128 pp.: 978-84-200-1062-5 .: 978-84-200-0899-0 Cacerolas y tubos de ensayo THIS.B.Yema curiosa .El escondido sabor del vino .Granos de sal .«Nouvelle cuisine» y cocina moderna .Juegos de textura . en Fisicoquímica de los Materiales. Redactor jefe de la revista Pour la Science.El secreto del pan Levaduras y pan .Cómo la sal modifica el gusto .El Champagne en la flauta . Contenido: Prólogo .Quesos superdotados . 2005 17 × 24 254 pp.Los sabores del queso .Partículas de caldo «acogotadas» .El puré y la salsa blanca . Especialista en físico-química de la cocina.Hilos y grumos .Alergias a los alimentos . 2000 13.Arreglar una crema inglesa .Fibras y confituras . té y leche Segunda parte: La fisiología del gusto.La copa de vino .El vino amarillo .Un menú «Ciencia y Cocina» con Pierre Gagnaire . gelatinas y royales .El salchichón .La espuma de los sabayones .Lentejas blanditas .: 978-84-200-1061-8 Tratado elemental de cocina THIS.Elogio de la grasa Las mayonesas .El ablandamiento de la carne Al dente . salsa besamel y mousse de limón Séptimo miércoles por la noche: Suflé de queso y un bizcocho .Ni expansión ni concentración . 2005 17 × 24 234 pp.Fichas experimentales .El vacío en la cocina . base de la cocina .Glosario.Los ñoquis Suflés esponjados .Los agentes antioxidantes .El blanqueo del chocolate .N.De pantalón corto .Café.Espumas ligeras .El caramelo .Alerta sobre la listeriosis .La dispersión de chocolate . en Fisicoquímica de los Materiales.S.B.Técnica.Las dimensiones del flavor . áspics.El bonito color marrón .Especies de trufa .Alimentación curativa .Geles.Todavía más ligereza Gelatinas calientes .El Champagne y su espuma .La conservación del champiñón .El foie gras . carnes y terneza . I.Recetas de Navidad .Primera parte: Explorar los trucos . Dr.Seis consejos para ser un genio .N. I.El grial del sabor .Las frutas en almíbar .EPÍLOGO: ¡Como los grandes cocineros! .Las fibras de las algas Los quesos .La persistencia en boca Los taninos del vino .Preguntas sin respuesta Un huevo duro perfecto .Sexto miércoles por la noche: Patatas gratinadas.¿Aromas o reacciones? .Las truchas .La cuestión está en el caldo .Mousses de foie .Vinos sin posos . Redactor jefe de la revista Pour la Science.La teleolfacción .De la hierba al queso . petisús y panes de anís .En las papilas .S.La leche sólida .Preguntas Glosario.El té .El huevo duro perfecto Quiches.Las quenelles .La cocción .El volumen en la cocina .Las patatas suflé .La receta y el principio .El sabor en el cerebro .Tiempo de sa(la)zón Vino y marinada .GASTRONOMÍA Y CATERING 57 colate .Comarcas productoras de whisky La cartagena .Órdenes de magnitud .Puro buey .La mantequilla.Cuarta parte: Una cocina para el mañana .Paradojas gustativas . I.El sabor del frío .El sabor del alimento .

6.4.21.18..14.12. La elaboración de la buena mística . I.. técnica THIS.Parte III: Lo bonito clásico . El reconocimiento de un arte culinario . La cocina de hoy en día . En el origen de lo bello . lo bonito es bueno . ¿Y mañana? .10.23.9. Contenido: Parte I: En la cocina.11.22. Ayer . Redactor jefe de la revista Pour la Science.19.. El arte culinario existe .25.26. Las luces de Occidente y de Oriente . Platos como catedrales .8. en Fisicoquímica de los Materiales. El cerebro.S. Aristóteles y sutileza .58 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS La cocina.N. Especialista en físico-química de la cocina. ¿en la cocina? . Notas.24.17. es amor. Cocina artesana. La idea. La cuestión de la naturaleza .16.3. en la cocina . ¡Otra vez la influencia oculta de Aristóteles! . Mil cocinas de autores . En busca del caldo perfecto . Tomás de Aquino y el colorante verde césped 13. Las ramificaciones medievales .5.20.. H.B. El tema de la tradición.Parte II: Lo bello antiguo . La belleza a través de los números. A partir del Renacimiento . La solución del amor . cocina artística .2. La naturaleza superada .15. arte. La alegoría una estética de correspondencia Parte IV: Hacia la invención liberada .Parte: La cocina de hoy en día . Dr.7. El despertar del Renacimiento .: 978-84-200-1115-8 . La estética durante la Edad Media .1. 2009 17 × 24 280 pp.

: 978-84-200-0993-3 Tripas artificiales (4 ) EFFENBERGER.: 978-84-200-0003-5 Higiene e inspección de la carne de aves BREMNER.Características de calidad de las grasas co- Contenidos: Datos económicos . Contenido: ¿Qué es una grasa? .Sustancias «indeseables» .Desestructuración-reestructuración .Composición de las grasas animales en ácidos grasos . 2002 17 × 24 592 pp. O. Malmoe (Suecia).5 122 pp. de Charcutería y de Conservas de Carne (CTSCCV). pág.La grasa como alimento . autooxidación y enranciamiento de las grasas .Empleo de embutidos crudos .Tripa artificial: Su evolución .Definiciones.Envasado en envases flexibles.Obtención de grasas óseas . Ver Sección V. Organización de un establecimiento para la fusión de grasas. Investigador de Mataderos Escandinavos. INDUSTRIA ALIMENTARIA a) Carne e industrias cárnicas Inspección veterinaria de la carne BARTELS. I.S. Director general del Centro Técnico de Salazón.Ingredientes y aditivos .Control de los productos durante la fase de comercialización. P.N. Contenido: La tripa natural modelo de la artificial .El ahumado . Empleo. Métodos de análisis de la industria charcutera CENTRO TÉCNICO CONSERVERO FRANCÉS Ver Sección II. D.Color y coloración .Definición de tripa artificial . Industrialización de la grasa de animales de abasto (10) DAHL.CARNE E INDUSTRIAS CÁRNICAS 59 VIII.Presentación de las grasas en la canal .Método de fusión a baja temperatura .N. 9.Rendimientos obtenidos con cada sistema .F. S.Antioxidantes . artificiales y sintéticas .La cocción .Secado-maduración .Estampado . H. G. 28.Influencia del medio ambiente y alimentación en la calidad de las grasas . del Inst. Transporte y envasado de grasas animales . pág.Fabricación de la tripa artificial Propiedades de las tripas artificiales .Grasas animales especiales: Preparación y características de calidad. a vacío y en atmósferas modificadas . mestibles . A. Tecnología de los productos de charcutería y salazones DURAND. 1976 13.S.B. Ingeniero químico.Obtención de las grasas animales: Fusión continua y fusión intermitente.Valor nutricional .Tripas naturales. Ver Sección III.Controles sobre la cadena de fabricación . reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón . 28. en bandejas.5 × 21. Politécnico Nacional.Materias primas .Hidrólisis.Influencia de las manipulaciones de las gasas brutas sobre la calidad final .Componentes secundarios de las grasas .Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio .B. pág. I.Asado y freidura: Cambios y alteraciones . México.

Contenido en proteína y grasa de la carne .5 × 21. Salchichas de hígado untables y paté de hígado de todo el mundo . Morcillas loncheables y no loncheables .Formulario de información y evaluación del proveedor Informe de inspección de entrega de la carne Informe de inspección de entrega de productos secos. Fabricación de embutidos Principios y práctica ESSIEN.21. Miembro de la Royal Society for the Promotion of Health de la British Society of Animal Science y del Institute of Biology.33. K.15. Contenido: Prólogo por Celia Bennet. 1980 13.34. Salchichas frescas .Plan de APPCC para embutidos cocidos .1.S. Productos típicos de salchichas cocidas de todo el mundo .Tablas .5.16. Semicocido y salami fermentado totalmente cocido .Formulación del producto . Composición de la carne y aditivos .31. Salchichas fermentadas crudas untables .Definición de embutidos . Productos reformados típicos de todo el mundo utilizando los métodos para la adición de salmuera no inyectables . I.: 978-84-200-0452-5 Manual de productos cárnicos FEINER.19. Hamburguesas y nuggets de todo el mundo 29. cloruro potásico. Diversas gelatinas de todo el mundo . Material para embutir y empaquetar . Aditivos: fosfatos. Productos reformados: métodos para la adición de salmuera no inyectables .11.Diagrama de flujo del proceso APPCC: embutidos cocidos . Contenido: PARTE 1. Instituto de Higiene de los Alimentos. Evaluación sensorial de .Gestión de la calidad y seguridad de los embutidos .24. Productos cárnicos curados desecados al aire . Directora de la British Meat Manufactures’s Association .35. Productos típicos de salami no fermentados de todo el mundo . Productos a base de salchichas frescas de todo el mundo . Salami crudo fermentado . carbohidratos.36.18.2. E. Salchichas de hígado untables y paté de hígado . Tecnología de los distintos productos cárnicos 8. citrato y lactatos) y hidrocoloides . La dureza de la carne .Confección de la tripa artificial . P. Productos obtenidos por inyección del músculo íntegro con salmuera de todo el mundo .5 158 pp.Acerca del autor . Hamburguesas de todo tipo y productos similares a base de pollo .60 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS de tripas artificiales .32. Productos típicos a base de morcillas locheables y no cloncheables de todo el mundo .: 978-84-200-1054-0 Higiene veterinaria de los alimentos FEHLHABER.Tripas artificiales para embutidos crudos -Tripas artificiales para jamones .Tripas artificiales para conservas . Facultad de Veterinaria de la Universidad de Leipzig.Apéndices: Relación de aditivos alimentarios permitidos con sus números de serie (números EC) .Introducción . sales (cloruro sódico. Salchichas cocidas 13. G.Fases de la producción . Productos crudos fermentados tipo salami de todo el mundo .B.6.Acerca del libro . I. Productos cárnicos curados desecados al aire de todo el mundo . Ver Sección III.12. Aditivos: proteínas.B.3. Diversas gelatinas .9.17.14.Nuevos productos . Aumento de la humedad y carne marinada . pág.4.27. Bioquímica de la carne .PARTE 2. Definiciones de términos utilizados en la ciencia y la tecnología de la carne . Corned beef enlatado . Color de la carne fresca y productos cárnicos curados . Productos obtenidos por inyección del músculo íntegro con salmuera .N.Tripas artificiales: Empleo de la práctica Tripas artificiales para embutidos cocidos . 28.Apéndices.26.Figuras .N.Informe de inspección de entrega del material envasado . 2005 17 × 24 124 pp.Tendencias de mercado de los embutidos . Salchichas típicas fermentadas crudas untables de todo el mundo .Tripas artificiales para embutidos escaldados .Parte 3.22.30. Calidad y problemas de seguridad .28.Tripas artificiales para otros alimentos Almacenamiento y transporte de los productos cárnicos envasados en tripa artificial . Salami no fermentados 20.S. y JANETSCHKE.23.Bibliografía.10.25. material de relleno y otros aditivos – 7.

Pérdidas de agua en la carne durante la congelación .B. Mataderos industriales: Tecnología y funcionamiento GRACEY. La carne como materia prima . Construcción.Congelación y propiedades nutricionales de la carne Conservación de la calidad de la carne durante la congelación .5 × 21. 29.2.10.7.S. J.Un largo y sinuoso camino: Historia del procesado de la carne Paradigmas de los alimentos acordes con el estilo de vida . H. Operaciones de llenado . Profesor Doctor. Doctor Ingeniero en Ciencias y Técnicas de la Industria Alimentaria.Investigación fundamental .5.0872-1 Congelación y calidad de la carne GENOT. Fuentes de materias primas .Congelación y textura de la carne .Apéndices. El ganado y la industria cárnica . Limpieza .10.N.N.N.S. D. Proteína de soja y fórmulas para productos cárnicos HOOGENKAMP. Microbiología predictiva para los productos cárnicos.S. HACCP en empresas de transformación de carne .El viaje de la soja . 1999 17 × 24 352 pp. aprox. Cuidado y esterilización de las herramientas manuales . Microbiología de las bacterias específicas 40.S. Características de la planta de enlatado .Ampliación del campo científico .37.B.N.5 254 pp.Bibliografía -Léxico. I. Almacenamiento y distribución . 2003 17 × 24 112 pp. I. Ph.N. pág. I.: 978-84-200-0256-9 Contenido: Introducción .5 84 pp.5. 2001 21 × 26. Contenido: Predominio empírico en los tiempos pasados .6.La ciencia hace fecunda la práctica . Latas y tapas . y LEWIS..Apéndices.: 978-84-200.Reducir el gran tamaño de las racio- .Destacadas personalidades reconocen a la unidad de las investigaciones cárnicas .D.Los tres caminos de la investigación estadística .La investigación estadística . J.Prólogo . 17 × 24 I. La investigación en la ciencia de la carne (1) GRAU.Nuevos descubrimientos irrumpen en la práctica Discurrir lento y unilateral de la ciencia . R.3. Ver Sección III. CL.Congelación y flavor de la carne La congelación y el color de la carne .B.4.La ciencia comienza a ocuparse de la carne . Bienestar animal y manejo del ganado . A.6. B Agr FRCVS DVSM FRSH. 1971 13.4.Conclusión .Paradigmas y evolución de la proteína de soja .Lo básico de la proteína de soja .11.B.B. Preparación de la Contenido: Sobre el Autor . W.: 978-84-200700 pp. El tratamiento térmico . F.8.9. Aturdimiento y sacrificio . S. canal .7. I.9.Importancia del factor tiempo .2. Los animales .8.Prefacio .Aspectos futuros. Contenido: 1.S. La ley . Servicios de laboratorio .CARNE E INDUSTRIAS CÁRNICAS 61 productos cárnicos . Contenido: 1. R.38.3.Aspectos generales de la congelación .: 978-84-200-1016-8 Inspección sanitaria de la carne de ave GROSSKLAUS. El sellado de las latas . Introducción a la microbiología de la carne y productos cárnicos 39. Salud y seguridad . Liverpool.: 978-84-200-0946-9 Enlatado de pescado y carne FOOTITT. Limpieza y desinfección . equipo y funcionamiento del matadero . El pescado como materia prima . Director de los Institutos de Química y Física del Departamento Federal de Investigaciones Cárnicas (Alemania).Agradecimientos . John West Foods Ltd.

S.Glosario .B. Calidad comestible de la carne . /BENDALL. I. R.5 304 pp. I. Conversión del músculo en carne . I.B. Diplomado Ingeniero y PLACZEK.Examen de los ali- .Propiedades funcionales de las proteínas no cárnicas . Constitución química y bioquímica del músculo . Carne y nutrición humana .N. Alteración microbiana de la carne . L. Profesor de Ciencia de los Alimentos.3.S.Empanados de ave .Fundamentos del tratamiento por el frío .5 × 21.Estudio físico-químico de los cambios post-mortem de la carne . K./ CUTHBERTSON.Carne de cordero curada . Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne . L.N.B. A. Estructura y crecimiento del músculo ./ YPUNG.Embutidos crudos curados . B. J. D.Nitrosaminas en productos cárnicos . depósito congelado y descongelación de canales .Aprovechamiento de las proteínas de los desperdicios de matadero .Alimentos ahumados .De la leña al humo . Almacenamiento y conservación de la car- Contenido: Historia del ahumado .Embutidos y patés de hígado . A.: 978-84-200-1101-1 ne: Control de la humedad .62 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS nes de los alimentos .Procesado en caliente de la carne .: 978-84-200-0856-1 Conservación de la carne por el frío JASPER./ PENNY. Profesor de la Universidad Técnica de Munich.Reacciones de los componentes del humo con el producto ahumado .: 978-84-200-0450-1 Contenido: Endocrinología de la producción cárnica . Avances de la ciencia de la carne LAWRIE.Enzimología de la maduración . C. R.S.Emulsiones cárnicas . H.Apéndices.9./WALTERS. H.N. Contenido: 1. Almacenamiento y conservación de la carne: Control de la temperatura 8. 2008 17 × 24 368 pp. 1984 13./LOCKER. 1980 17 × 24 132 pp.El estímulo eléctrico de las canales de los animales de abasto .7. El ahumado (11) MÖHLER. A. I.Tecnología del ahumado . R. Almacenamiento y conservación de la carne: Inhibición microbiana directa .Refrigeración y depósito refrigerado de canales .Congelación. Universidad de Nottingham./FORD. y PARK. J. A.B.4.Determinación de los parámetros tecnológicos para el tratamiento frigorífico Transporte de carnes refrigeradas y congeladas . I. Contenido: Desarrollo e importancia de la conservación de la carne por el frío .Organismos modificados genéticamente (GMOs) . Introducción -2. Tercera edición 1998 19 × 24 390 pp. R.11.Derivados cárnicos frescos enriquecidos en proteínas .6. / CRIGHTON. W. Carne mimética.Composición y propiedades de los productos ahumados .5. R.12. R.10.Hamburguesas . Ingeniero.Productos de la condensación del humo y sustratos ahumados .Olores y bouquet de la carne.Finalidad del ahumado en la tecnología moderna de la carne .S. G. R.N. D./GADIAN.Ingredientes para la elaboración de productos a partir de piezas cárnicas enteras .Estado del desarrollo y perspectivas del tratamiento de la carne por el frío. F.: 978-84-200-0548-5 Ciencia de la carne LAWRIE.

J. Subproductos no comestibles . Introducción al procesado de subproductos . Almacenamiento refrigerado 11. Ver Sección III.12. L.B.El músculo como sustrato del curado .CARNE E INDUSTRIAS CÁRNICAS 63 mentos ahumados .N. Productos a base de ave enlatadas y procesado de sopas .: 978-84-200-0491-4 Ver Sección IV.Sustancias curantes . Identificación de la calidad . G. Subproductos pesqueros .Futuro del curado.: 978-84-200-0945-2 El curado (7) MÖHLER. reducción y aprovechamiento.5 × 21. Deshidratación . Curado y ahumado . C. Procesado de huevos . 1994 17 × 24 396 pp.8. L. Sebos y derivados . I.10.B. I.B. 36. Cocinado y asado de pollos . La industria avícola -2.10. Profesor de la Universidad Técnica de Munich. Características químicas y nutritivas . AGOTADO 1980 13.21.22. nutritivas y funcionales .4. I. Envasado . Tripas naturales para embutidos . distribución de la planta y sanidad . R. Aprovechamiento de la sangre . PhD. Industrialización de subproductos de origen animal OCKERMAN.11. Carne comestible obtenida de los huesos . y PARKHURST. Logan. I. H.5. Cola y gelatina .18.5. HANSEN.: 978-84-200-0446-4 la calidad del huevo .17.4. 26. Valor nutritivo de la carne (8) NIINIVAARA.N.S. Contenido: 1.5 × 215 74 pp. Conservación por irradiación . 1982 13. Suministro de agua. C. Medida de la calidad de los huevos .7. P. Universidad del estado de Ohio. Utah (USA). Otros productos procesados 16. Mantenimiento de Contenido: 1.B. K. pág.S. pág.N.5 116 pp.: 978-84-200-0751-9 . Residuos y efluentes de las industrias de origen animal.24.Defectos de fabricación Aspectos higiénicos del ahumado.Finalidad del curado . Subproductos avícolas . Microbiología de los huevos .19.6.2. Drogas y medicamentos obtenidos a partir de los subproductos . y ANTILA. W.7. Columbus.12. químicas. Cueros y pieles .S. Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos. Microbiología de las carnes conservadas por el frío NOSKOWA.6.Reacción de las sustancias curantes con los componentes musculares Tecnología del curado . Mantenimiento de la calidad .15.20.13. Medida de los rendimientos y características . Identificación de la calidad de los huevos . Piensos para animales exóticos y de compañía . Departamento de Ciencia Animal. Tecnología de los productos avícolas MOUNTNEY. Huevos: Características físicas. Métodos de análisis de huevos y productos derivados.3. G. Subproductos comestibles . 2001 17 × 24 464 pp.3.S.N.9.14. Procesado de aves frescas .13.Sustancias auxiliares curantes . Contenido: Historia del curado .23. PhD. F. Ohio (USA). Universidad del estado de Utah.8.9. Microbiología de la carne de ave .Resultado del curado Aspectos higiénicos del curado .

La ciencia del procesado de la carne . Importancia del reconocimiento de los animales de abastos y de las carnes . O. óvidos. Higiene y sanidad 17. Dr. Univ. Tratamiento de la carne Valoración. Legislación alimentaria básica Antigua República Federal de Alemania . Nuevos métodos de transformación industrial de la carne (2) (Programas de normalización) REUTER.E.7.S.N. Productos embutidos . de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Estructura del músculo .Fundamentos de la conservación de la carne . med. Necesidad de standards en las industrias cárnicas. La ciencia básica de la carne . La conservación de la carne .7. me. vet.13. Contenido: I. 1995 17 × 24 878 pp. Química de los tejidos animales .1. Del Centro Federal de la Investigación de la Carne. J. I. de Ciencia de los Alimentos y Nutrición Humana.: 978-84-200-0765-6 Contenido: Sección I. Microbiología y parasitología de la carne . Ph. Métodos analíticos . Prof. Características organolépticas de la carne. I.F. Comportamiento funcional de los componentes de la carne durante el procesado .B. del estado de Michigan. Introducción . Obtención de la carne .10. FISCHER. Carne-pienso.S.Suiza.S.B. Registro de los reconocimientos efectuados sobre animales vivos y canales . Contenido: A.D.C. Clasificación de las materias .Máquinas e instalaciones .Microbiología de la carne . Dpto. Contenido: 1.8. Ciencia de la carne y de los productos cárnicos PRICE.D. Ver Sección V.Austria . S. Dr. Ph. SCHMIDHOFER.Tecnología de la producción y elaboración de productos cárnicos . Doctor en Medicina Veterinaria. F. Higiene de la obtención y tratamiento de la carne . Segunda edición 1994 17 × 24 592 pp. Dpto. Características de calidad del músculo como alimento . con excepción de la aves .12.6.Almacenamiento y transporte de productos cárnicos Microbiología de los productos cárnicos .Sacrificio de los animales. vet. 1990 17 × 24 228 pp. vet. Intoxicaciones alimentarias y otros peligros del consumo de carnes . despiece de las canales .14. T. Reconocimiento en vivo y en canal de bóvidos. 50. Materias primas procedentes de mataderos .Sacrificio de aves .16.5. Subproductos cárnicos y su utilización . Prof. B. Dr. vet.N.B. eliminación innocua de la carne decomisada.6. G.2. B. H.8. pág. Universidad de California. Reconocimiento y criterio sanitario de la caza . I.Términos médicos. SCHWEIGERT. Sección II . cabras y cerdos . El envasado de la carne y los productos cárnicos .4.D. med. Kulmbach. Higienista.2. Las carnes curadas y su procesado .9. medida de limpieza y desinfección . Conceptos y sistemas de control de calidad.: 978-84-200-0759-5 Fundamentos de la inspección de carnes PREUß. La función muscular y los cambios postmortem . y HEINZ. Prof. Dr.11.: 978-84-200-0692-5 Tratamiento térmico de los productos cárnicos: Bases de su cálculo y realización práctica REICHERT.15.3. Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y los productos cárnicos .N. Disposiciones legales . Formación y reciclaje de los técnicos en medicina veterinaria (no veterinarios) .3. med. JURGEN-SINELL. H.B. Los pigmentos de la carne .4.Definición .64 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Tecnología e higiene de la carne PRÄNDL. E. A.5. J.

3. E. R. extracto de carne. Efectos de los métodos de aturdimiento y sacrificio en la calidad de la canal y la carne . Factores de producción y manejo que afectan a la calidad de la carne de ave . y LÖRTZING. Embutidos escaldados . Ciencia de la carne de ave RICHARDSON.B. I.Parte IV. Factores de producción que influyen en el rendimiento y la calidad de la carne de aves de granja .15. Problemas y soluciones en el deshuesado de la carne de ave . Fundamentos de microbiología .Obtención de los cultivos de iniciación .12. Embutidos cocidos .19.9. OPPEL. D. La descontaminación de la carne de la canal . 1978 13.5. E.Parte V. Efectos nutricionales en el sabor y la estabilidad de la carne . Productos de carne de ave . Normas higiénicas.10.S. Bases bioquímicas de la textura de la carne . Estructura. VR.).Parte III. El sabor de la carne de las aves de granja . Evaluación automatizada de la calidad de la carne de ave . Dept.3.CARNE E INDUSTRIAS CÁRNICAS 65 primas. I.1. Higiene durante el transporte.).: 978-84-200-0944-5 Cultivos bacterianos para las industrias cárnicas SCHIFFNER. Med.11. etc. I. Manera de determinar un standard higiénico .S. 1971 13. Toma de muestra para el control bacteriológico de los establecimientos.R. Vet. Medición del pH de la carne. Las tripas . University of Bristol. Métodos especiales de curado rápido. Especificaciones de las sustancias secundarias (harina de patata. I.13. embutido de hígado de ternero.B.2. Dr.7.6. W. Anormalidades musculares: mecanismos fisiopatológicos 4.2. Nuevas técnicas de ahumado en caliente. G. Resúmenes de posters. Detección rápida de nitritos en productos cárnicos.Métodos para la investigación de defectos. Contenido: Parte I. V. Propiedades funcionales de las proteínas musculares de los productos de ave procesados . Estrategias para aumentar el tiempo de conservación en venta de la carne y los productos avícolas . en las aves de granja: el Contenido: Cultivos bacterianos como ayuda en la producción de alimentos . The Royal Veterinary College. Ejemplos (cervelat. Division of Food Animal Science.6. El papel de los productos procesados en la industria de carne de aves . Emulsión de grasas en embutidos cocidos. Cumplimiento de los standards: Control de calidad. desarrollo y crecimiento muscular . K. C.Maduración de embutidos y cultivos de iniciación .Parte II. el sacrificio y el proceso de faenado . Valoración de la carne . Resúmenes Parte VI.4. Nuevos métodos de trabajo mejoradores de embutidos crudos. Preparación monofásica y bifásica de embutidos crudos consistentes. Infección por Salmonella spp. Embutidos crudos .14. Productos curados .II.. Color de la carne de aves de granja . Determinación de la capacidad fijadora de agua.5 104 pp.5 160 pp. Maduración y putrefacción de la carne .9. Métodos de envasado.Prácticas de la utilización de cultivos . 2001 17 × 24 512 pp.N.7. Estandarización de los productos cárnicos.5 × 21. HAGEDORM. Contenido: 1.8. UK.: 978-84-200-0257-6 ambiente de producción .Fundamentos legales .: 978-84-200-0410-5 Elaboración casera de carne y embutidos SCHIFFNER.. UK. of Farm Animal and Equine Medicine and Surgery.N.Consideraciones económicas . K. nuez moscada.N. y OPPEL.10. Anormalidades musculares: aspectos morfológicos .B. Despiece de la canal . Calidad microbiológica de la carne y los productos cárnicos de aves de granja . Influencia del manejo antemortem en la calidad de la carne de aves de granja . etc. MEAD.17.5.5 × 21.16.8. El sacrificio de los animales . Evaluación sensorial de la calidad de la carne de aves 18.S. etc. Bases bioquímicas de la calidad de la carne .

Carne cocida y productos cárnicos cocidos . Cocinado y procesado .Higiene. Análisis de la imagen en vídeo .5. Introducción . Carnes curadas cocidas . H.Bienestar animal .10. de Carnes de la Sociedad Real de Sanidad.N. Evaluación de la grasa en la cadena de producción .Medida de la calidad de la carne para el consumo . fiambres en gelatina y otras especialidades . I.11. 2002 17 × 24 348 pp. Birmingham.S. Colegio de Agricultura de Ontario Universidad de Guelph.2.12. I. I. Propiedades electromecánicas de la carne . 1970 13. Embutidos fermentados .N.Producir y comer carne .Sacrificio de los animales .Efecto del manejo del animal vivo sobre la canal y la calidad de la carne .15. Ph. Propiedades eléctricas de la carne 7.Crecimiento y composición corporal de los animales . Condimentos .S.5 204 pp. Producto cárnicos picados y reformados crudos .4. P.Intoxicaciones alimentarias por consumo de carne . Selección de disposiciones legales .6. pH y calidad de la carne.17. Carnes desecadas.: 978-84-200-0847-9 Ciencia de la carne WARRISS.S.Enfermedades de aves y conejos . Calidad de la carne . A.Criterio sanitario ante enfermedades específicas .Tumores .5. J. Carne y productos cárnicos congelados - Contenido: Sacrificio de los animales . Ensaladas. Contenido: 1.11.N.Apéndices.B.12. Contenido: 1. Color de la carne .S.6.2. Categorización de las canales y despiece . A.Estados anormales y patológicos .13.B. Predicción de la capacidad de retención de agua . alteración y conservación de la carne .Referencias.7. Dpto. Examinador de Inspec.: 978-84-200-0994-0 Contenido: Prefacio .Anatomía . P.Medida de la composición y de las características de la carne .8.Cambios postmortales en el músculo y su transformación en carne .N. Mejora y clasificación de los productos cárnicos. Carnes curadas . Jefe de la sección de Microbiología de Alimentos y Bebidas. J.N.Conservación de la carne y productos cárnicos .Afecciones de órganos . Mataderos y salas de despiece no industriales .Caracteres sexuales y determinación de edad .Parásitos y enfermedades parasitarias . Conversión del músculo en carne .8. Propiedades ópticas de la carne .9. I. productos gelatinosos.13. 1997 17 × 24 302 pp.5 × 21. Productos cárnicos curados y cocidos .S.Despiece carnicero .: 978-84-200-0241-5 . H.Calidad de la carne .16.B.4. SUTHERLAND. química y microbiología VARNAM. Intoxicaciones alimentarias . Instituto de Investigación de Alimentos. D.B.Índice de recetas.: 978-84-200-0804-2 9. Pruebas ópticas . 1998 17 × 24 438 pp. 2003 17 × 24 320 pp. Microbiólogo consultor.3.Manejo post mortem de las canales y calidad de carne .66 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS de larga duración .D.: 978-84-200-1005-2 Inspección práctica de la carne WILSON. School of Veterinary Science University of Bristol Bristol UK Evaluación de la carne en la cadena de producción SWATLAND.B. Carne y productos cárnicos Tecnología. Conservación de la carne y de los productos cárnicos . carnes de humedad intermedia y extractos de carne.Fisiología .3. Fluorescencia del tejido conectivo .Composición química y estructura de la carne . de Salud Pública. I.14.

5 × 21.Organización del control de calidad y de la inspección oficial .Sc. Bioquímica dinámica de la calidad del pescado fresco y congelado . F.Standards .Morcillas o embutidos de sangre . 61.Tratamiento y almacenamiento de la materia prima .B.Comercialización y otros factores que afectan al consumo.Circulación del aire . Conservación del pescado por curado (desecación. Surimi y otros productos . Tecnología del procesado del pescado HALL..Carne congelada .: 978-84-200-0418-1 Enlatado de pescado y carne FOOTITT. Station Aberdeen. salazón y ahumado) ..Embutidos crudos . John West Foods Ltd.5 190 pp.Productos cárnicos curados en salmuera . Bundesanstalt für Fleischforschung y otros.5 × 21. J.Temperatura . Contenido: Recursos pesqueros actuales no utilizados o infrautilizados .N.Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados .Métodos para evaluar y seleccionar según la calidad . I.Actividad del agua . I.Humedad relativa del aire . G.D. B.S. Investigador.Conservas cárnicas. Valores normativos de la tecnología cárnica WIRTH.Carne fresca .Desarrollo de métodos Contenido: 1.: 978-84-200-0604-8 Contenido: ¿Qué es la calidad? .Alteración de la calidad y defectos de los productos del pescado . pág.Valores orientativos para la carne y para los productos cárnicos .conservabilidad .Formación y conservación del color .Tratamiento por calor .Curado .5 128 pp.B. Ph. R.Sustancias aditivas y aditivos Técnica del picado .5 × 21. fijación de grasa. Subpro- .Intensidad luminosa . 1981 13. Torry Res. Avances en tecnología de los productos pesqueros CONNELL. AGOTADO 1979 13.N. J.Otros aspectos de la calidad . Enlatado del pescado y sus productos .Embutidos escaldados .PESCADO E INDUSTRIAS DERIVADAS DE LA PESCA 67 Tecnología de los embutidos escaldados WIRTH.Embutir y ahumar . Ph. 1987 13. Investigador.: 978-84-200-0723-6 Contenido: Valores y aparatos de medida .3. Contenido: Obtención y aptitud de la materia prima .S.2. I.Productos de conservación prolongada.S. y LEWIS. Bundesanstalt für Fleischforschung.6.N. formación de la estructura .S.Productos frescos y preenvasado .B.5 136 pp.Concentración en iones de hidrógeno .Productos cárnicos crudos curados . J. y HRDY.Productos y métodos de utilización más recientes .: 978-84-200-0475-4 b) Pescado e industrias derivadas de la pesca Control de la calidad del pescado CONNELL.D. J.Fijación de agua. Tecnológica. Liverpool. Profesor. Loughborough.Calidad intrínseca . a). I.4.Alteración de la calidad y defectos de la calidad intrínseca del pescado crudo .Código de prácticas.5. R. F. J. S.Embutidos de hígado . Ver Sección VI. Refrigeración y congelación del pescado . convencionales . Ph.B. M. D.N. 1992 17 × 24 246 pp. Univ. Grupo de Ingeniería de los Alimentos y Biotecnología. A.

Universidad Politécnica.5.B. Concentrado proteico texturizado de músculo de pescado (Marinbeef) . Composición y valor nutritivo de los lípidos del pescado y del marisco .Apéndice 1: Métodos de análisis .Sc. D. Ministry of Agriculture.B. Aplicaciones de las fermentaciones lácticas . Harina y aceite de pescado: no sólo productos subproductos.Desecación y productos pesqueros desecados .S.Ahumado .7. I. Filtración por membrana de las aguas ricas en proteínas . Contenido: Recursos: Disponibilidades .Fabricación y utilización de los aceites de pescado en la alimentación .Apéndice 2: Firmas comerciales y organismos que disponen de información sobre productos y procesos industriales.Concentrado de proteína de pescado .9.68 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ductos del pescado .: 978-84-200-0595-9 Introducción a los subproductos de pesquería WINDSOR. Propiedades funcionales de los hidrolizados de proteínas de pescado .N. I.La sanidad en la industria alimentaria marina.5 210 pp. Vitaminas del pescado y del marisco . General de la Asoc. en Bioquímica.Salazón y escabechado del pescado .Ensilado de pescado . Ph. 1994 17 × 24 342 pp.8. de Fabricantes de harinas de pescado. Dtor. Utilización de krill para el consumo humano. D. 1999 17 × 24 428 pp.Otras utilizaciones de los productos derivados de la pesca . Tecnología de las proteínas de pescado y krill SUZUKI.: 978-84-200-0523-1 . Congelación y refrigeración del pescado . I. 1984 13. T.: 978-84-200-0859-2 Contenido: 1. 2001 17 × 24 320 pp.3.8. Sc. Forestry and Fisheries. Calidad y alteración del pescado crudo .N. Z.: 978-84-200-0938-4 para su conservación y comercialización . Productos pesqueros . E. Polonia. Tecnología de los productos del mar: Recursos composición nutritiva y conservación SIKORSKI.S.2.Otras lecturas y referencia . Kamaboko (gel de pescado) .N.12. I. Intern.Composición nutritiva de los principales grupos de animales marinos utilizados como alimentos Cambios bioquímicos y microbianos subsiguientes a la captura .N. Tokio.N.7. Fisheries Agency.11. BARLOW.5.: 978-84-200-0754-0 El pescado y los productos derivados de la pesca Composición.10.Enlatado de alimentos marinos .4. Ph.B. B. Manager of Protein Chemistry Section Tokai Regional Fisheries Research Laboratory. A.S. Pescado picado (Surimi) congelado .10.. Gdanska. Métodos microbiológicos rápidos y evaluación del pescado fresco. Especies comestibles .3. Higiene y seguridad del pescado y del marisco . Department of the Science of Food of Animal Origin Faculty of Veterinary Medicine Utrecht University The Netherlands.Hidrolizado de pescado . propiedades nutritivas y estabilidad RUITER. Valor nutritivo y composición de las proteínas . I.2.Tecnología del pescado desmenuzado .S. Miembro de la Real Sociedad de Química. Macro y microelementos (traza) del pescado y del marisco . M.Preparación de las capturas Contenido: Fabricación de harina de pescado Utilización de harina de pescado en la alimentación animal .9. en Física y Química.Refrigeración del pescado fresco .S. D. Ph. S. Producción pesquera . Contenido: 1. Contaminantes del pescado . Japan.B. Características del músculo de pescado y de las proteínas de pescado .4. 1987 17 × 24 230 pp.6.B.Congelación de alimentos marinos . Director de Conservación de Alimentos y Microbiología Técnica.5 × 21.

3.Generalidades sobre tecnología quesera .LECHE E INDUSTRIAS LÁCTEAS 69 c) Leche e industrias lácteas Fundamentos de la elaboración del queso DILANJAN. Volumen 1: La leche.2. G.Salado .10. Descubrimiento de fraudes . Subproductos derivados de la elaboración de los quesos .Desuerado del coágulo Afinado . R.2.1. Productos frescos .6.6.Modificaciones de la leche después del ordeño . Helados. Mantequilla y productos grasos para extender . Generalidades .N. Shropshire Contenido: 1. M.) 13. oveja y cabra LUQUET.7. Sín- Contenido: La leche .5.S.1.N. Leches y productos lácteos recombinados . Queso 4. La higiene en la fabricación de productos lácteos.. 2000 17 × 24 476 pp.2.Moldeo del queso . JEANTET. reimp.Coagulación de la leche .Apéndice: Leche de otras especies animales.Rendimiento quesero de los distintos componentes de la leche .B. Producción .5 I. Microbiología de los productos lácteos fermentados .Parte III: Otros derivados lácteos . Pago de la leche según calidad en Francia .N. F. tesis . Controles analíticos en la elaboración de productos lácteos . Harper Adams Agricultural College.: 978-84-200-0001-5 128 pp.Prensado del queso . S.B. 1991 17 × 24 416 pp. Transformación y tecnologías Contenido: Parte I: Leche y productos frescos .5 × 21. Factores que gobiernan las variaciones de la composición de l leche . Coordinador. Caseínas y caseinatos .3. Composición y propiedades . Département agroalimentaire École nationale supérieure agronomique de Rennes.3.B.Accidentes de quesería y defectos en los .3.2.1.2.5. Productos lácteos especiales .1.2. mantequillas y demás productos obtenidos a partir de la grasa de la leche ..6.B. Quesos . M. R.3. Senior Lecturer in Food Science. Notas complementarias sobre la leche de vaca .4.5. Contenido: Componentes y características de la leche . Leche y nata .Preparación de las leches de quesería . .Formación y manipulación de la cuajada . cremas heladas y sorbetes .3.7.11. Helados y mousses .Coagulación .2.Parte II: Quesos y derivados . Composición y propiedades fisicoquímicas . Recogida de leche . Leches fermentadas y quesos frescos .4.: 978-84-200-0741-0 Tecnología de los productos lácteos EARLY. Newport. De la mama a la lechería Contenido: Parte I: Leche de vaca .12. CH. 1993 17 × 24 524 pp. I.9. Propiedades fisicoquímicas nutricionales y químicas . Postres lácteos . Productos grasos concentrados . Leches de consumo . Leches concentradas y leches en polvo . Natas.S.N.: 978-84-200-0695-6 Volumen 2: Productos lácteos . 1984 (1a.8.1. Nuevas definiciones de conceptos tecnológicos .S.Aptitud de la leche para la fabricación de queso . Introducción a la tecnología quesera MAHAUT. Evaporación y secado de la leche . Producción . BRULÉ.Parte II: Leche de oveja .Parte III: Leche de cabra . Diversos autores.1.Preparaciones de la leche . I.S. Aspectos bioquímicos y valor nutritivo de la leche .Maduración del queso.: 978-84-200-0915-5 Leche y productos lácteos Vaca.4. I. Auxiliares tecnológicos.

Contenido: Introducción .Tecnología comparada de los grandes tipos de queso . U.Maduración del queso .Microbiología de la mantequilla .B. Phil. Institut für Chemie und Physik Bundesanstalt für Milchforschung.: 978-84-200-0992-6 Biología de la lactación SCHMIDT. R.Caseínas y caseinatos . Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Reading.. I.Microbiología de la crema y de los postres de leche .. Profesor doctor de la Cornell University (USA).Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso . Dept. R. R.S.B.Bibliografía.Bibliografía.Lactosa .: 978-84-200-1014-4 Contenido: Prefacio a la tercera edición .Productos deshidratados .Defectos y clasificación del queso . Contenido: La glándula mamaria y su secreción .N.Separación y fraccionamiento de las proteínas lácteas .Microbiología de la leche comercial . I.Control de calidad de la industria lactológica.Conclusión . 1987 17 × 24 240 pp.Introducción a la quesería .Productos fermentados y postres lácteos . 1987 17 × 24 308 pp.Cultivos de arranque . I.Agradecimientos . grasas. A.N.N.Operaciones queseras . La leche y sus componentes Propiedades químicas y físicas SCHLIMME.Aditivos de la leche para quesería .Mecanización tecnológica quesera .Sustancias minerales y componentes minoritarios de la leche.B. 2002 17 × 24 132 pp. K.N.Filtración con membrana de leche y suero .S.: 978-84-200-0611-6 Contenido: La leche: aspectos químicos y físicos de su composición . BRULE.S. materia prima del queso .Leche. I.Variedades de queso . Y JEANTET. G.: 978-84-200-0610-9 Volumen II Contenido: Microbiología de los helados y productos similares . M.Leche de consumo .Preparación de la leche . R.Mantequilla . École Nationale Supérieure Agronomique de Rennes. proteínas del suero y proteínas minoritarias .Bacteriología quesera .70 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS quesos .: 978-84-200-0982-7 Microbiología lactológica ROBINSON. y WILBEY.Hidratos de carbono de la leche .S.Anatomía. UK SCOTT.Control y destrucción de los microorganismos . 2003 17 × 24 204 pp.K.Importancia del queso como alimento . K. The University of Reading Reading.Bosquejo histórico del queso . D.Helados y postres helados .Suero de quesería y usos .Lípidos de la leche: ácidos grasos.Coagulantes y precipitantes .Microbiología de las leches fermentadas . H. histología y citología de la glándula .Microbiología de la leche cruda . G. R.B. Segunda edición 2002 17 × 24 506 pp. 2003 17 × 24 192 pp. I. M. Agroalimentaire.B.S. lípidos minoritarios y otras sustancias solubles en disolventes orgánicos Proteínas lácteas: caseínas. E.N.B.Microbiología de los cultivos iniciadoresMicrobiología del queso . I. Volumen I Contenido: La leche y su procesado .Fabricación de queso .Microorganismos asociados de la leche .Microbiología de la leche en polvo Microbiología de las leches concentradas. Productos lácteos industriales MAHAUT.Selección de recetas de quesos. A.: 978-84-200-1013-7 Fabricación de queso ROBINSON.N.S.

I.9.Leches contaminadas y con buqués desagradables. Reimpresión 2005 1990 13.Queso . Quesos blandos .Recetas para preparar mantequillas aromatizadas.3.Factores que influyen en el rendimiento y composición de la leche .El kefir un tradicional alimento caucasiano .8. Clasificación de los quesos II.La maduración del queso: Un proceso sencillo si nos construimos una caja de maduración . Fundamentos del tratamiento de la leche .Anomalías de la ubre .13. El abastecimiento de agua en la industria láctea . Introducción a la tecnología .4.La leche materia prima para elaboración del queso .5 128 pp.Repertorio de artículos de leche condensada .4.N. Elaboración de queso (quesería) .2. Tratamiento de la leche de la vaca .S.Lactosa.N. der techn.Ritmo de ordeños de vacas lecheras . I. 1982 17 × 24 356 pp.Desarrollo de la glándula mamaria Desarrollo de la grasa láctea .Yogures de vinos .Mantequilla .2. Productos lácteos fermentados . Productos lácteos conservados . Tratamiento de la leche de cabra IV. Fabricación de productos lácteos SOKOLOW/TEPLY/MEYER.Postres preparados con yogur . El lactosuero y su aprovechamiento . Leche cruda .¿Cómo se transforma la leche en queso fresco (requesón)? .7. sales minerales y vitaminas .12. Von Kand.S.Elaboración de quesos con leche de oveja y cabra . Maestro quesero.Productos de leche íntegra . Producción de leche de consumo y de otros productos lácteos líquidos o semilíquidos . Maduración de los quesos .El suero: Un subproducto útil .Bioquímica del tejido de la glándula mamaria . Limpieza y desinfección de la central lechera . Recepción de la leche y entrega de los productos de retorno . Mantequilla . Aprovechamiento del suero .Ritmo de secreción de la leche . Fabricación de mantequilla .B.B. Sustancias auxiliares en la transformación de la leche .: 978-84-200-0825-7 Elaboración artesanal de mantequilla. Quesos frescos . K.6.III. Consideraciones químicas . W.Productos lácteos de larga conservación .2. Productos de leche acidificada . Tratamiento previo de la leche .N.N.Recetas para preparar quesos de pasta blanda .Recetas que tienen como base el queso . Queso Cottage . Producción de frío en las . Contenido: Las delicias del queso .1.B. I.Utilización de la leche descremada y suero lácteo.11. Elaboración de quesos de oveja y de cabra SCHOLZ. I.5.S.Síntesis de la proteína láctea .3.Elaboración de quesos duros y semi duros . Proteína de la leche .5.Elaboración de quesos blandos .La verdadera elaboración del queso .LECHE E INDUSTRIAS LÁCTEAS 71 mamaria . 1974 17 × 24 308 pp.5 × 21. Quesos de corte . yogur y queso SCHMIDT.3.2. Dr.Desarrollo de la glándula mamaria Control hormonal y nervioso de la lactación Involución de la glándula mamaria . Quesos madurados por hongos . F.5.1.Elaboración casera de mantequilla . Tratamiento de la leche de oveja . 1997 17 × 24 158 pp. Contenido: 1.1.4. Ingeniero.: 978-84-200-0338-2 Contenido: I. Consideraciones microbiológicas .B.Recetas para preparar quesos frescos .S.Defectos y alteraciones del queso . Queso de leche ácida Apéndices Diferencias entre las leches de oveja y cabra.Elaboración del yogur .6.Productos alimenticios infantiles a base de leche .7. E.10.: 978-84-200-0499-0 Lactología industrial SPREER.: 978-84-200-0682-6 Contenido: Calidad de la leche . wissenschaften.Conservación del queso .8.

Consideraciones generales .Leches concentradas y leches en polvo Productos basados en proteínas lácteas .N.Helados y otros productos similares. Defectos microbiológicos .1. Maduración y propiedades del queso .N. Microbiología de la leche . Fermentaciones lácticas . Holanda.15.Nata y productos derivados de la nata .9. Contenido: Leche y productos lácteos líquidos .7. Variedades de quesos. Componentes de la leche .Queso Leches fermentadas . Leche en polvo . Principios de la elaboración del queso . P. P. Leches concentradas .19.15. estructura y propiedades . Etapas del procesado . I. Mantequilla . Head of Food and Beverage Microbiology Section.21.B. Centrifugación .25.: 978-84-200-0961-2 . Abastecimiento de corriente eléctrica de las centrales lecheras . Procesos de concentración .8. Envasado . Abastecimiento de calor en las centrales lecheras .23. Preparaciones a base de proteínas . Segunda edición 1991 17 × 24 634 pp.: 978-84-200-0794-6 Contenido: Parte I: Leche . Normas de higiene de protección de la salud de prevención de accidentes laborales y de prevención de incendios. Homogeneización . I. Leche y productos lácteos Tecnología.18. Leches fermentadas .2.3. química y microbiología VARNAM. I.14.4.10. La leche para consumo líquido . Reading. Composición.6. 1995 17 × 24 488 pp.Parte II: Procesos 5. y otros Departamento de Ciencia de los Alimentos.Mantequilla. AGOTADO 2001 17 × 24 748 pp.N. J.22.B.11. Consultant Microbiologist.12. Países Bajos. limpieza y desinfección 13.20.16.24.Parte III: Productos lácteos 14.S. Universidad Agrícola de Wageningen.16.: 978-84-200-0715-1 AGOTADO Ciencia de la leche y tecnología de los productos lácteos WALSTRA. Propiedades coloidales de la leche . Suciedad.S. Productos derivados de la nata .B. UK. AFRC Institute of Food Research. H.S. A.17. Tratamiento térmico .Parte IV: Queso . SUTHERLAND. Reading. UK. Southern Biological.72 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS centrales lecheras . margarina y productos para extender . Enfriamiento y congelación .

Aseguramiento de la calidad en una fábrica de pasta seca.N. 2002 17 × 24 442 pp. Fundamentos de la fermentación de la masa . 2004 14 × 24 262 pp.: 978-84-200-1022-9 Productos de panadería CAUVAIN.S.B.Introducción . Entender y manipular las necesidades del producto final . Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería . UK. Ingredientes funcionales . Otros cereales utilizados en la panificación.S. Gloucestershire.Trigo y harina .10. La naturaleza de la estructura de los productos de panadería .: 978-84-200-1105-9 Contenido: Colaboradores . A.5.2. C. horneado y enfriamiento de la masa . Contenido: Parte I: Materias primas e ingredientes .Ingredientes adicionales . Campden and Chorleywood Food Research Association. UK. Contenido: 1.Sorgo y mijo Avena .7.Secado de la pasta .9.B. Aplicación de medios informáticos en la panificación . Chipping Campden. Cereales y productos derivados Química y tecnología DENDY. Alteración y envejecimiento del pan . Expansión. V. Y TURNBULL.Fuentes.3. I.Productos de confitería . Gluten vital de .6. Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos. Peterborough. L.N.El almacenamiento y transporte de los granos y sus productos Pérdidas post-cosecha .B. Tecnología de la elaboración de pasta y sémola KILL.3.Trigo duro . S.Prefacio . L.Mezcla y extrusión de la pasta Diseño de la forma de la pasta .Fabricación de harina de trigo . y YOUNG. I.Maíz . Retardo de la expansión y congelación de la masa . R.El producto .Pasta .Prefacio .1.CEREALES E INDUSTRIAS DERIVADAS 73 d) Cereales e industrias derivadas Fabricación de pan CAUVAIN. Procesos de panificación . Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería .13. Harina de trigo . S.9.Pan: un alimento único . Gloucestershire. Campden and Chorleywood Food Research Association. Panificación en el mundo .: 978-84-200-0983-4 Contenido: Autores .S.S.12. S. y YOUNG. Productos fermentados especiales .B. D.4.Técnicas NIR en el análisis de cereales .N.11. P.: 978-84-200-1031-1 Tecnología de la industria galletera MANLEY. Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado . P. D.7.8. Molienda . Procesos de mezcla y amasado . K.Colaboradores . PhD Consultant Grains After Harvest Oxfordshire. S. Chipping Campden.Introducción a los cereales .Almidones y proteínas de los cereales . I. Los ingredientes y sus influencias 5.Harinas compuestas y alternativas .4.Centeno y triticale . I.Arroz . Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas . R.Avances en la molienda del trigo duro . United Kingdom Contenido: 1.2. Gran Bretaña. Nr.Cebada . Pan . J.2. Consultant Biscuit and Food Industry Warmington. 2008 17 × 24 258 pp. 2004 17 × 24 552 pp.8.6. Interacciones en el producto por la transferencia de calor .N.

especias y potenciadores de sabor .N.16.Etapas de la fabricación del pan: Recetas .20.B.22. 2005 17 × 24 176 pp. Contenido: Prólogo .35.28.: 978-84-200-0651-2 Cereales SCADE. Galletas de masa antiaglutinante .Apéndice 2: Harina de soja . Grasas y aceites .Apéndice 3: Reglamentaciones del pan y de la harina.32. Empaquetado y almacenamiento . Levadura . Materiales de embalaje . Azúcar y jarabes .La molienda . Extrusión y deposición .24. principios y gestión . R.5 × 21. Modelo rotatorio . Laminación.Cocción de pasteles Cereales básicos .17. Bucksburn. Enzimas . Control de procesos .Control de malas hierbas en cereales y legumbres ecológicos . Chocolate y cacao .14. «Walker biscuits» y «matzos» . Saborizantes.: 978-84-200-0466-2 Cereales y legumbres ecológicos YOUNIE.Parte III: Procesos y equipos de producción de galletas 26.29.Mantenimiento de la calidad de los granos: molienda.5.74 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS trigo . D.7.30.21. Contenido: Los trigos: Historia y clasificación .Apéndice 4: Recetas de panes utilizando otros cereales y raíces de féculas.B.Ingredientes para la fabricación del pan .23. Galletas «cracker» sodadas . Sistemas de tratamiento de datos . Amasado y premezclas . I. malteado y administración a los animales . Former Lecturer in Baking.12. Galletas dulces. Polytechnic of the South Bank.Parte II: Tipos de horneados . SAC.: 978-84-200-1052-6 . Aspectos técnicos. 1981 13.9. J. 1973 .11.Elección de especies y variedades . Frutos secos y cascajo . calibración y corte . semidulces y sandwiches de frutas «Garibaldi» .S.Procesos de fabricación del pan .13. Y TAYLOR. Obleas 25.41. Horneados por deposición de masa blanda y bizcochos .39. Aberdeen AB21 9YA.36.N.4. B.3l.15.El mercado de cereales y legumbres ecológicos . Productos horneados diversos .40.S.Mezclas de especies y variedades . AGOTADO 1989 17 × 24 484 pp. Emulsionantes (surfactantes) . harinas y almidones (diferentes del trigo) .Apéndice 1: Conversión de las recetas a cantidades métricas . Clasificación de los horneados .Pasteles y confitería . I. Hojaldres .8. Productos lácteos .S. Galletas «cracker» de crema .Cereales procesados . Movimiento y medida de ingredientes a granel . Harinas bastas.Composición y propiedades de las harinas .Parte IV: Gestión técnica .37. Craibstone Estate.10.38.B. Aditivos no nutrientes .Estudios en el caso de granja comercial: cereales . Galletas «cracker» saborizadas .5 94 pp.6.18.19. Reciclado.33.Estudio en el caso de granja comercial: legumbres. I. Higiene de la fábrica y régimen interior .3. Cocción .Estrategias de rotaciones y de aprovechamiento de nutrientes . Procesos secundarios .Tipos de panes .Producción de semillas de alta calidad .Conclusión .27. movimiento y eliminación de residuos .N. Control de calidad. sémolas. Enfriamiento y manipulación de las galletas 34. Laminación .

3.Elaboración de zumos y de conservas Principios básicos de la elaboración de zumos y conservas de frutas y hortalizas ..Consejos generales para elaborar los vinos . G.I. 1992 17 × 24 146 pp. recolección y tecnología post-recolección. equipo y limpieza. cultivares y mejora . Ashurst and associates. M.S.N. R. USA. plagas y enfermedades . Prof.S. O. Las frutas y la nutrición humana 3. Contenido: 1. F. Sidra.Métodos de preparación . USA.: 978-84-200-0730-4 Cítricos DAVIES.Envasado . Dr.Momento óptimo de la recolección . Elaboración de confituras. DENNIS.Otros métodos de conservación .8. «perry». desarrollo y fisiología de los cítricos .B. distribución y usos de los frutos cítricos . F. Historia.E. ALBRIGO. C.2. ASHURST.D.5.6. Eng.Recetas .M. Chipping Campden.: 978-84-200-0839-4 Contenido: 1. S.Instalación. Gloucester. A. Producción de frutas térmicamente procesadas y congeladas .Levaduras y cultivos puros de levaduras . D. J.B. D. MANN.Tratamiento térmico .. Professor of Horticulture Citrus Research and Education Center Lake Alfred.: 978-84-200-0889-9 Elaboración artesanal de frutas y hortalizas DONATH.R. Refrigeración de manzanas y peras FIDLER.N. P.: 978-84-200-0732-8 Contenido: Elaboración de vinos de frutas Principios generales en la elaboración de vinos de frutas .I. recolección y almacenamiento de hortalizas . Introducción al procesado de las frutas . C. Almacenamiento. 1999 17 × 24 296 pp. Patrones . Director Campden food and Drink Research Association Inglaterra. I. Malas hierbas.7.Cálculo de la cantidad de azúcar y de agua a añadir . Contenido: Producción.S.FRUTAS Y HORTALIZAS E INDUSTRIAS DERIVADAS 75 e) Frutas y hortalizas e industrias derivadas Procesado de frutas ARTHEY.Conservación de las .Mech. gestión de efluentes y otras consideraciones mediambientales.S. Director General Campden Food and Drink Research Association. Florida. jaleas.Inst.Consejos útiles.B.7. R. Director Campden food and Drink Research Association.Importancia del azufrado . I. Suministro de agua. Florida. Professor of Horticulture Department of Horticultural Sciences University of Florida Gainesville. E.9.6. I. 1997 17 × 24 288 pp. P. vinos de frutas y otras bebidas alcohólicas . C. L. East Malling Research Station.Refrigeración . flavorizantes y frutas secas . Taxonomía.B.4.. Producción de derivados no fermentados de la fruta ... de vinos calientes de frutas. I. Ph. Calidad de la fruta.Recipientes y utensilios necesarios para elaborar vinos .Preparación de ponches. Limitaciones ambientales al crecimiento. Procesado de hortalizas ARTHEY. maduración y manipulación de las frutas .N.Mar.N.Congelación . E.Factores que influyen en la conservación de las frutas y hortalizas .5. B.Calidad . Cultivo de las plantas .Principios generales de la preparación de los distintos productos .B. E. Inglaterra. G.Sc. 1992 17 × 24 332 pp.Elaboración de vinos de frutas . Subproductos del procesado de las frutas .4. de vermut y de vinos de hierbas .2. Contenido: Bases fisiológicas . Inglaterra.

Oli- Bases biológicas de la calidad de la fruta KNEE.Judía de Egipto (Lablad purpureaus) .Atmósferas generadas exteriormente .Judía.N. utilis) .Judía de red (Vigna mungo) .El kiwi . I. metabolismo de los volá- .Almorta (Lathyrus sativus) .Frutales en baya . D.: 978-84-200-1001-4 Legumbres alimenticias KAY. Ohio USA Contenido: Las frutas en el mercado global Los nutrientes inorgánicos y la calidad de la fruta .Frutos secos comestibles . F.Guisante (Pisum sativum) . M. E.B. I. I.Instrumentos Mantenimiento y comprobación .Cacahuete kersting (Kerstingiella geocarpa) .B.Lenteja (Lens culinaris) .Frutales de hueso .B.: 978-84-200-0454-9 vos y otros cultivos frutales . sesquipedalis) .Frutales de pepita . Registros.Judía escarlata (Phaseolus coccineus) .Poda y formación .Apéndices: Tablas de pesos y contaje. Contenido: Naves de empaquetado: Equipo y organización del trabajo .Haba común (Vicia faba) .Apéndices. Soil. I.: 978-84-200-0029-9 Producción de frutas de climas templados y subtropicales JACKSON.Morfología y crecimiento de las plantas leñosas .Funcionamiento .N. J. Aspectos generales de fruticultura . Pacific Agri-Food Research Centre Agriculture and Agri-Food Canada Summerland British Columbia Canada Contenido: Fríjol adzuki (Vigna angularis) Judía asparaga (Vigna unguiculata spp.Cámara de atmósfera controlada .Judía de caballo (Carnavalia ensiformis) .Guar (Cyanopsis tetragonoloba) . categorías oficiales y tamaños . 1965 12.S. 2003 17 × 24 396 pp.Frijol tepari (Phaseolus acutifolius var. latifolius) .Maquinaria para cultivos frutales .Conservación y maduración de las peras .Guisante de paloma (Cajanus cajan) .Fríjol verde (Macrotyloma uniforum) .La cámara frigorífica .Judía lima (Phaseolus lunatus) .Altramuz (Lupinus).Lesiones fisiológicas .Cacahuete malgache (Voandzeia subterránea) .N. LOONEY.Categorización: Defectos.La multiplicación de frutales .La distribución de los frutales .Haba de burro (Canavalia gladiata) .: 978-84-200-0559-1 Contenido: Colaboradores . Department of Horticulture and Crop Science The Ohio State University Columbus. Requisitos de los recipientes.Apéndice.Ojo de venado (Mucuna pruriens var. Plant and Ecological Sciences Division Lincoln University Canterbury New Zealand.5 176 pp.La planta refrigerante .Vigna aconitifolia .Envoltura y práctica del embalado .Prólogo . metabolismo de la pared celular y percepciones del consumidor Flavor de las frutas.5 × 21.Garbanzo (Cicer arietinum) .5 × 21.Parte I.Suelos.5 86 pp.S.Fríjol de ajo negro (Vigna unguiculata) .S. Selección y empaquetado de manzanas GOAMAN.Humedad . Del Ministerio de Agricultura (Inglaterra).Judía de mungo (Vigna radiata) .S. alubia (Phaseolus vulgaris) .Protección de los cultivos . Cultivo de frutales específicos . E.N.Frijol de arroz (Vigna umbellata) .Cítricos .Textura de la fruta.Agradecimientos .B. 1980 13. N. I. 1985 17 × 24 438 pp.Sesquidilla (Psophocarpus tetragonolobus) .Parte II.Vides .Las flores y los frutos .Glosario. nutrientes y agua .Frutos subtropicales .Producción y comercialización de frutos de calidad .El clima .76 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS manzanas . D.

S. Las hortalizas en la nutrición humana.Productos mínimamente procesa- Contenido: Seguridad en la cocina: puntos a recordar . Otras aliáceas . 2003 17 × 24 752 pp.7.10. Guisantes . y otros Contenido: Fisiología de la maduración y senescencia. 2007 17 × 24 298 pp.N.Jarabes y zumos de fruta . Genómica y proteómica .: 978-84-200-0965-0 Contenido: 1.: 978-84-200-1096-0 dos. Profesor.29.3.Conserva de fruta picada y otras conservas de fruta .7.4.Manipulación comercial durante la vida postcosecha de frutas y hortalizas . Análisis de las características de otros de zumos de frutas .: 978-84-200-1018-2 Conservación de frutas y hortalizas SOUTHGATE.S.14.FRUTAS Y HORTALIZAS E INDUSTRIAS DERIVADAS 77 tiles y percepción de los consumidores .9. A.Control de la atmósfera utilizando el oxígeno y el dióxido de carbono .Chutneys Ketchups y salsas .15. Boniatos (patata dulce) .: 978-84-200-1111-0 Tratado de ciencia y tecnología de las hortalizas Producción. Consultoría Kimball.Etileno: síntesis. Espárragos . Berenjenas .30. Lindsay.10.6. Otras crucíferas . California.Control genético de la maduración de la fruta. Brécoles .B. S.S. maquinaria e ingeniería . Contenido: 1. Manejo del procesado de cítricos . Calabazas y calabacines . I. Subproductos cítricos .16. fisiológicas y patológicas de frutas y hortalizas .4.11. Control de calidad . Análisis de la microbiología de cítricos . Descripción de los frutos cítricos . R.13. Capsicum – 9.Selección de productos para conservas .Métodos de conservación . Maíz dulce . modo de acción. Setas . Coliflor .S. efectos y control . Análisis del Brix. Introducción . Tomates .Desecación y salado . 2008 17 × 23.S.Jaleas . Zanahorias . Apio y otras hortalizas para ensaladas .5. Investigación y desarrollo: el futuro del procesado de cítricos. D. Pepinos y melones . Hortalizas foliáceas . Otras raíces. I.28. calidad y seguridad de los productos vegetales .3.8. India Procesado de cítricos Guía completa KIMBALL. I. Métodos de procesado.18.17. Judías .27.Principios sobre conservación . almacenamiento y procesado SALUNKE.B.5. y otros del Agricultural and Food Research Council’s Institute of Food Research. Análisis de la contaminación del procesado . I.Con- . 2002 17 × 24 496 pp.N.25. tubérculos y rizomas .Daños mecánicos . Cassava . D. composición. Lechugas . Kimbombó .Control de la temperatura .N.6.11.26.21.8.Mermeladas .Encurtidos .2.22.Mermelada de frutas cítricas Carnes y pastas de frutas .20. aceites y pulpa .B.12. Nuevas tecnologías en la conservación y transformación de frutas y hortalizas. sólidos solubles.B. Ajos . Análisis de la adulteración . Introducción . ácidos. Universidad del Estado de Utah KADAM. Otras hortalizas menores . Coles . Otras legumbres .Frutas escarchadas.N. Universidad Agrícola Mahatma Phule. Rahuri.23.Vinagres .5 734 pp.Fruta conservada en tarros de cristal . D.2. Patatas . cristalizadas y glaseadas . Cebollas .Alteraciones físicas.Valor nutritivo. Avances en maduración y post-recolección de frutas y hortalizas ORIA ALMUDÍ.12. K.24.19.Control de las podredumbres poscosecha .Utilización de este libro .

2002 17 × 24 620 pp.S.Parte IV: Perspectivas. Los productos elaborados a base de legumbres (quinta gama) .: 978-84-200-0958-2 Ver Secciones II y VII. Incidencias diversas en las prácticas de cultivo . Contenido: Parte I: Descripción.2. C. mermelada. Hortalizas y gastronomía . Professor of Food Science and Technology.B.Parte III: Transformaciones y productos . manipulación y distribución de frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas .Almacenado de frutas y hortalizas frescas .Pisum sativum . Preparación inicial.: 978-84-200-0810-3 Almacenamiento en atmósferas controladas de frutas y hortalizas THOMPSON. Clasificación y características fisiológicas de las prin- Contenido: 1. C.N.N. Y. R. V. La cuarta gama . Las conservas apertizadas .Confitura.78 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS gelación . Bases de la fisiología de las hortalizas después de la recolección 13. Profesor emérito de Microbiología de la Universidad de Bretaña occidental Frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas WILEY.22. M.11.Almacenamiento de frutas y hortalizas . jalea .8. Coliflor y brécoles .Especialidades . College Park. H. A.S.23. Economía de las hortalizas. La zanahoria . Universidad Cranfield Silsoe. 1996 17 × 24 184 pp. Tecnología de las hortalizas TIRILLY. La patata . bayas y hortalizas .5.N. El tomate y su mejora genética . Transformaciones de la patata para la alimentación humana . transporte y distribución de las hortalizas .5 × 21. 12 y 51.Índice de recetas.26.10. Mejora de los guisantes .4. Fibras extraídas de las hortalizas . I.28.14.5 224 pp.21. Incidencia de los problemas patológicos sobre la calidad de las hortalizas para consumo .12.B.B. Genética y creación de nuevas variedades de hortalizas .Envasado de fruta en caliente ./SUTER.1. Valor nutritivo de las hortalizas . cipales hortalizas .27. Conservación y condicionamiento de las hortalizas bajo gas .6.Parte II: Evolución de las hortalizas después de su recolección y conservación .24.Glosario .16. almacenamiento. Metales pesados en los vegetales . Los ultra-congelados 20. I. Incidencia y fisiología de la conservación por el frío (chilling injury) .3.9. Tercera edición AGOTADO 1992 13.2.19.Esterilización de frutas y hortalizas . Métodos de conservación de las frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigera- . Contenido: Sustancias que entran en la composición de frutas y hortalizas e importancia de las mismas para la alimentación del hombre Causas de la descomposición . Pesticidas en los vegetales . producción y mejora genética de las hortalizas .Economía del almacenamiento.Algunos defectos comunes y sus causas probables .: 978-84-200-0726-7 Conservación casera de frutas y hortalizas STUDER. Hortalizas fermentadas .18. Hortalizas de tallo y de hoja . Bedfor.29. Pardeamiento enzimático . La cadena del frío: pre-refrigeración.17.15. University of Maryland. Profesor Departamento de Tecnología post-recolección. Introducción a las frutas y hortalizas mínimamente procesadas . Phaselous vulgaris .Desecación .Congelación . I. A.30. K. La judía verde.7. págs. Profesor de Microbiología de la Universidad de Bretaña occidental BOURGEOIS. El guisante de conserva .3. riesgos sanitarios ligados a la presencia de bacterias patógenas en las hortalizas ./DAEPP. Gran Bretaña.Preparación de jugos de frutas.S.

Fisiología y bioquímica . División of Horticulture. etiquetado y comercialización de zumos de frutas y bebidas derivadas de frutas . Zumo de manzana . Las bebidas para deportistas .III. El agua y el tratamiento de los efluentes en la elaboración de zumos.Valoración y gestión de la calidad . Lista de abreviaturas .7. Principios físicos y biológicos del envasado en atmósferas modificadas .8.6. Australia. B.Alteraciones fisiológicas (fisiopatías) .BEBIDAS ALCOHÓLICAS Y NO ALCOHÓLICAS 79 das . Sistemas de fabricación de zumos de frutas y derivados .0892-9 f) Bebidas alcohólicas y no alcohólicas Producción y envasado de zumos y bebidas de frutas sin gas ASHURST.9.N. Profesor del Department of Food Technology de la University of Newcastle. Contenido: 1.B.5. Alteración microbiológica y microorganismos patógenos de frutas y hortalizas refrigeradas mínimamente procesadas . Cambios biológicos y bioquímicos en frutas y hortalizas refrigeradas mínimamente procesadas -7.: 978-84-200.8.4.N.S. 1997 17 × 24 374 pp. Química y tecnología de zumos cítricos y subproductos . GRAHAM.Embalaje (empacado) .Pérdida de agua y humedad . Prof. Zumos de frutas tropicales .B. I. D. Calidad nutritiva de frutas y hortalizas sometidas a procesos mínimos .Preparación para el mercado .11. P. Senior Lecturer en Horticultura Poscosecha en el Gatton College.4.Tecnología de almacenamiento . Análisis de gases. Equipos para la extracción y elaboración de zumo de frutas delicadas . Segunda edición 1999 17 × 24 252 pp. 1999 17 × 24 432 pp.13. Consulting Chemist to the food industry. R.IV.: 978-84-200-0869-1 .Atmósfera de almacenamiento .2. Elaboración de zumos de cítricos . Australia. hortalizas y plantas ornamentales WILLS.5. Australia. Cultivo y comercio de frutas delicadas para zumos y bebidas analcohólicas .S.12. Ha sido Senior Principal Research Scientist en la CSIRO.B. University of Queensland.15.II. Australia McGLASSON. Legislación sobre producción. Sistemas de envasado para zumos de fruta y bebidas sin gas . Introducción a la fisiología y manipulación poscosecha de frutas. JOYCE.Efectos de la temperatura . Mejoras del zumo mediante técnicas de cambio iónico y adsorción 10. Fue director del Food Research Laboratory de la División of Food Science and Technology.3.9.S. Determinación de la temperatura y de la humedad . I. I.Apéndices: I.N. Zumo de uva . Envasado de frutas y hortalizas mínimamente procesadas .: 978-84-200-0831-8 De horticultura de la University of Western Sydney.Recomendaciones para el almacenamiento de los distintos productos . Reglamentaciones relativas a los alimentos refrigerados mínimamente procesados Apéndice.Patología . Valor nutritivo y salubridad de los zumos de frutas elaborados 14. D. Contenido: Estructura y composición . Identificación del zumo de naranja .6. Glosario de nombres botánicos . R.

Preparación de mostos y zumos .6. establecido en Chichester. F. Alteración microbiológica del vino y su control . anteriormente investigador principal del flavor y color de los alimentos en el IFR Reading.6.S. I.7. Reino Unido.3. La elección de la fuente de agua más adecuada . Mantenimiento . Variedades de uvas y regiones de cultivo .2. Jugos y acidez del vino .8. Davis.7. I. Introducción . MARON.S.5.16. Swindon.: 978-84-200-0846-2 Química del flavor del vino CLARKE.14.3. Degustación técnica del vino espumoso.11. J./SINGLETON. Un nuevo modo de hacer vinos espumosos: el método «lento» en recipientes grandes (Cavazzani) . Componentes estimulantes y básicos del sabor .B.10. La construcción de un nuevo suministro . R.. Cálculo teórico-práctico de los azúcares necesarios para obtener una determinada presión en vino . Viticultura para elaboradores de vino .5. Derechos del agua .4.Apéndices . I.5 166 pp. Embotellado y almacenamiento del vino . jugos y vinos .10. V..4.6.5 × 21. Contenido: 1.4. es actualmente consultor de la industria alimentaria. 1989 13. Reino Unido. 2002 17 × 24 650 pp. B.5. Introducción . University of California. Contenido: 1. Métodos de transferencia de mostos. R.Apéndices.12.6. Finalización y clarificación de los vinos . Maduración y envejecimiento del vino .13. Componentes volátiles . inclusive el tiempo como consultor para la industria y tutor de cursos sobre vino en la Universidad de Bath. Conservación . J./BISSON. Estabilidad física y Contenido: 1.N.8. Agrónomo y enólogo de renombre. N. La formación de espuma .2. ha estudiado más de 200 procedimientos de control de las temperaturas en bodegas cooperativas y particulares.2.2.4.3. Efectos de la temperatura y temperaturas óptimas 3.7. 2010 17 × 24 352 pp. I. R.N. coeditor de Coffee: Recent Developments y el ampliamente aclamado trabajo en seis volúmenes Coffee. BAKKER.S.Apéndices . Alumbramiento de aguas Guía para la construcción y mantenimiento de suministros de agua privados BRASSINGTON.4.3. I. Tratamiento y calidad del agua . Intercambios de calor enológicos .B. J. Papel del dióxido de azufre en los vinos . publicado entre 1985 y 1988. 1998 17 × 24 252 pp.N.S.N. Juicio sobre el vino espumoso y manera de servirlo .: 978-84-200-1140-0 . Introducción .-M.80 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Control de las temperaturas y calidad de los vinos BLOUIN. Sistemas de control de las temperaturas . Preparación. ha dirigido durante cerca de treinta años el servicio de Vino de la Cámara agraria de la Gironde.2.: 978-84-200-0978-0 Fabricación de vinos espumosos CAVAZZANI. El ciclo hidrológico .: 978-84-200-1113-4 química del vino . Especialista en tecnología en las bodegas de la Cámara agraria de la Gironde.S. El resto del sistema .Glosario.9. Jerez y oporto . Teoría y práctica de la elaboración del vino BOULTON. 2008 17 × 24 208 pp. Problemas por causas externas .B.6. Temperatura y equipamientos . E. Cálculo de las necesidades térmicas . Breve reseña histórica . R.15. L. Fermentación maloláctica . Métodos de cata y flavor global del vino .N.7. ¿Cuánta agua se necesita? .: 978-84-200-0641-3 Contenido: 1. posee más de 19 años de experiencia en investigación sobre vino. Vinos de mesa blancos y tintos . Rutas de formación en la vinificación . análisis y evaluación de vinos experimentales .5.5.9.B. J. Contenido: 1.B. Levaduras y bioquímica de la fermentación de alcohol . Aspectos económicos y de reglamentación./ KUNKEE. Aplicaciones del calentamiento y enfriamiento .Glosario. L.

Sabor a hielo .3 La fermentación .Los controles de madurez Seguimiento de la fermentación alcohólica .Gusto aldehídico.6 Producción de sustancias azufradas por la levadura .Clarificación defectuosa.El hierro – El cobre – El encolado de los vinos .2. Determinación del contenido de azúcares y del grado probable a partir de la masa volúmica .9 El Jerez (Sherry): Producto del metabolismo aeróbico de la levadura . gusto a ácido butírico. y GANOU-PARFAIT.S.Referencias bibliográficas.10 Las levaduras apiculadas . sabor a moho. Contenido: Introducción .Sabor metálico y enturbiamiento por metales . gusto añejo.7 Fermentación espontánea y fermentación de las levaduras seleccionadas .El enriquecimiento de los mostos o de las vendimias – Las correcciones de la acidez . Los buenos gestos para utilizar la pipeta y la bureta .Ahilado . Acidez volátil .4 Subproductos de la fermentación . Apreciación del estado sanitario de la uva .Segunda parte: LA COSECHA Y LA VINIFICACIÓN .BEBIDAS ALCOHÓLICAS Y NO ALCOHÓLICAS 81 El vino: del análisis a la elaboración DELANOË. 2003 17 × 24 250 pp. Técnico.Arratonado . Doctor en Ciencias de los Alimentos por la USTL.N.Los ensamblajes de vino .: 978-84-200250 pp. sabor a aire. alteración del color Gusto azufrado .Accidentes en botella .Tercera parte: CONSERVACIÓN Y ESTABILIZACIÓN DE LOS VINOS – El SO2 (anhídrido sulfuroso) – La acidez volátil . Contenidos máximos de SO2 total . 2006 17 × 24 240 pp. Los controles de madurez .8 Higiene.4.5.Limpieza e higiene de la bodega Algunas prácticas enológicas: su utilidad.11 Levaduras mico-dermas (flores del vino o levaduras mohosas) . Doctor por la Universidad de Ciencias y Técnicas del Languedoc (USTL). MAILLARD.Sabor a corcho . sabor amargo Aminas biógenas .Causas biológicas de enturbiamiento . 17 × 24 I. Doctor-ingeniero. su normativa .: 978-84-200-1011-3 la empresa y conservación del vino .Los análisis de vino en el laboratorio Interpretación de los boletines de análisis – Los análisis del vino en la bodega: recomendaciones generales . Microbiología de los vinos DITTRICH. Profesor de enología.La siembra con levaduras .2 La levadura. controles de De la caña al ron FAHRASMANE.6.N. asesor de enología.Bibliografía.B. I.N.Defectos de fermentación .B.Los ensayos de estabilidad de los vinos . aprox Defectos del vino Reconocimiento · Prevención · Corrección EDER.Sudor de caballo .: 978-84-200-1064-9 Contenido: 1 Histórico .Defectos del vino: Tabla resumen .Gusto a podrido Defectos asociados al tanino . gusto a manitol. Gusto a almendras amargas .Seguimiento de la fermentación maloláctica .Gusto a geranio . enólogo. métodos .Relación de métodos y tratamientos enológicos autorizados . D. H.Precipitación de cristales . MAISONDIEU.Sabor a moho .Gusto a ácido láctico.Cuarta parte: ALGUNAS BUENAS PRÁCTICAS DEL VINIFICADOR .Revisión de los defectos de la temporada vinatera de 1997 en lo referente a vinos de calidad en Austria .Gustos extraños Gusto a SO2.13 Disminución de la calidad del vino debidas a los microorganismos .Glosario .ANEXOS: 1.Gusto acético. Métodos de utilización del SO2 .S. I. Ch.14 Mohos (hongos filamentosos) importantes para la calidad del vino.Causas del gusto azufrado: resultado de un estudio empírico . Contenido: Primera parte: EL ANÁLISIS DEL VINO .B. amontillado . el germen (agente) de la fermentación .12 La fermentación microbiana maloláctica (degradación biológica de la acidez .5 Factores que influyen en la fermentación . B.3.Buenas prácticas: normativa.S. .Gusto atípico de envejecimiento (UTA) .Quiebras proteicas . R. D. L.Controles de fin de fermentación .La adición de enzimas .

2004 17 × 24 254 pp. Enseignant de viticulture et d’oenologie lycée professionnel agricole d’Amboise.Los componentes y sus transformaciones: Alcohol .Creación y selección de plantas de viña .Mejora varietal de la viña . Contenido: Biología de la viña .Licor de cominos .Crianza de los vinos .Vinificación por maceración carbónica Tecnología enológica: Empleo del SO2 en enología .Preparación de la uva: Embotellado de calidad .B. Contenido: ¿Qué es un licor? Historia del aguardiente .Breve historia de la caña .Necesidades y carencias de la viña -Desarrollo y reproducción de la viña .Las dos caras del alcohol .Licor de vainilla .El ron. datos económicos y tipología .Licor de cola .Licor de chocolate . Generalidades .S.Licor de limón Breve descripción de licores conocidos. I.Poda de invierno .Tapón de corcho en vinos tranquilos.Conducción de la viña .N.Licor de nueces .Alteraciones microbiológicas de los vinos .Licor de pera Bopnekamp .Licor de piña .Referencias bibliográficas .Principales azúcares y alcoholes de mostos y vinos . Guía de selección y entrenamiento de un panel de catadores FORTIN. I.Morfología y anatomía de la viña .Microbiología del vino: Levaduras y fermentación alcohólica . H.Licor de menta .Segunda parte.Fisiología de la viña .Instrumental .82 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Contenido: Introducción .Cálculo de contenido alcohólico . pág.Licor amargo de angostura .La destilación .Cordial Médoc .S. 2005 17 × 24 134 pp.La caña de azúcar hoy en día .Bacterias lácticas y fermentación maloláctica .N.Licor de leche . Elaboración artesanal de licores GEORGE.Licor de membrillo .Viñas americanas y portainjertos .: 978-84-200-0656-7 Contenido: Bioquímica del vino: La materia prima: de la uva al vino .La fermentación alcohólica .Licor de manzana . .Licor de moka con nata .: 978-84-200-1058-8 Bases científicas y tecnológicas de la enología GIRARD.Mitad y mitad .Licor de frambuesa .N.Licor de zarzamora .Licor de miel (trampa de osos) Licor de grosella negra (Cassis) .Licor de acerolo .Glosario.Interpretar un boletín de análisis enológicos . Principios técnicos de fabricación y tipología del ron .Recetas: Licor de abadía .Elaboración de vinos rosados .Licor de huevo Licor de saúco .Química de los rones Conclusión .El suelo y la viña . Maestro destilador.Compuestos fenólicos de la uva y del vino .Primera parte.Principales ácidos orgánicos de mostos y vinos .Operaciones «en verde» de mantenimiento del viñedo .El suelo.Primeros tratamientos de la vendimia .Botella de vidrio .Stonsdorfer .Tercera parte.Sensibilidad de la viña a los fenómenos climáticos .Variedades de Vitis vinifera . El ron hoy en día .Producción de plantas de viña .Compuestos aromáticos de la uva y del vino . Ver Sección II.Maduración y envejecimiento .Licor de melocotón .Correcciones legales de las cualidades de la vendimia . AGOTADO 1989 17 × 24 120 pp.S.Licor de cerezas .Frutas Drogas .Tecnología del ron .Filtración de los vinos Roble de tonelería .B.Licor de jengibre .Licor de fresa .B.Emparrado de la viña .Licor de albaricoque . G.Vinificación de «vino blanco seco» Vinificación de tintos . 9. J.Alteraciones fisicoquímicas de los vinos Encolado de los vinos .Licor de té .El agua .Licor de café . G.El azúcar y los colorantes azucarados .: 978-84-200-1026-7 Bases científicas y tecnológicas de la viticultura GIRARD.Licor de endrinas (o arañones) . I. Enseignant de viticulture et d’oenologie lycée professionnel agricole d’Amboise.Licor de ciruelas amarillas (o simplemente de ciruelas) Licor de naranja .Transformación de la uva en vino: Preparación y realización de la vendimia .

Alternativas al agua corriente .B.BEBIDAS ALCOHÓLICAS Y NO ALCOHÓLICAS 83 un sistema vivo a preservar .N.Vinos espumosos . Nethergate Brewery Co Ltd. Ireland.Glosario .Insecticidas y acaricidas autorizados en viña .Problemas y soluciones . Análisis de riesgos .5.7.Yesca Eutipiosis .Mildíu .Elaboración de vinos tintos .S.Introducción .Excoriosis .: 978-84-200-0967-4 Producción de vino: Desde la vid hasta la botella GRAINGER. Problemas con los recursos .B.7.4.Mantenimiento del suelo en viticultura .Páginas Web de utilidad.Prólogo . I.5. K.: 978-84-200-0821-9 Elaboración de cerveza HORNSEY.Aseguramiento de la seguridad de la cerveza.3.N. P. Orígenes del agua . 2382 PH Zoeterwoude.Elaboración de otros tipos de vinos tranquilos .Botrytis . Fermentación . Burgemeester Smeetsweg 1.Oidium . Microbiología de la cerveza. S.Control de puntos críticos: HACCP . I. Contenido: Prefacio .Postfermentación .Propuestas medioambientales para el viñedo .S. Problemas en los sistemas de cañerías 8.N. I.6.B.El clima . El agua que bebemos .S.Características nutricionales de la cerveza .Fertilización del viñedo . 1996 17 × 24 388 pp. Definición de cerveza .Lucha biológica en viticultura. y TATTERSALL. S.1.S. I. Problemas surgidos del tratamiento del agua . The Netherlands. University of Dublin.B.Polillas del racimo .Fungicidas autorizados en viña . 2005 17 × 24 358 pp.Visión general de los procesos del malteado y la elaboración de cerveza .Black-rot . Heineken Technical Services.4.El viñedo . Trinity College.Defectos comunes y sus causas .Protección integrada del viñedo . Contenido: I. fuente de una viticultura sostenible . Malta . Problemas surgidos en el sistema de distribución .Mosquito verde de las quemaduras Cicadela de la flavescencia dorada .Flavores determinantes de la calidad de la cerveza .Ácaros fitófagos rojos y amarillos .Crianza en barrica y tratamientos de roble .Elaboración de vino blanco seco .Acariosis y erinosis Hongos parásitos de la viña . I.Vinificación: principios básicos .3. 2003 17 × 24 170 pp.La vendimia .: 978-84-200-1084-7 Cerveza.Preparación del vino para el embotellado .9. Suministro de agua: cómo se realiza . principios básicos .Plagas y enfermedades .Animales parásitos de la viña .Apéndices.Conservación de la calidad de la cerveza . Calidad. F. El negocio del agua 2.1. 2007 17 × 24 186 pp. higiene y características nutricionales HUGHES.N. I.Glosario . AGOTADO 2002 17 × 24 240 pp.Análisis de los suelos vitícolas .Agradecimientos .: 978-84-200-1021-2 Elaboración de vinos: Seguridad – Calidad – Métodos Introducción al HACCP y el dominio de los defectos HYGINOV Calidad del agua potable Problemas y soluciones GRAY. Cerveza .Bibliografía . Lúpulo . Ebullición del mosto y enfriamiento .1 Claves para com- .6.2.Proceso detallado de elaboración de vinos tintos y blancos .Viticultura. H. Contenido: Prólogo del editor de la serie . Contenido: 1.Calidad de la cerveza e importancia de los indicadores visuales .: 978-84-200-1051-9 Contenido: Glosario .N.B.Protección del viñedo .El suelo . N.Filoxera de la viña .S.Producción integrada.

4. La composición de los vinos . Anexo.5. Analisis sensorial de vinos: Manual para profesionales JACKSON. establecer los métodos para agudizar sus sentidos y desarrollar su memoria gustativa.5 96 pp. Análisis químico y Tecnología del agua embotellada SENIOR. La producción profesional e industrial de vino . Higiene en la bodega y disposición de residuos .7.N. Recuento de levaduras bacterias lácticas .Apéndice 2. Peligros en la bodega .B.B. Métodos de vinificación .2.3. Ajuste de la acidez en mostos y vinos . antes Direktor Forschung.4.22. Vinos de frutas con pepita y vinos de frutos en Europa .14.: 978-84-200-0806-6 Agenda de degustación del vino RAJOTTE. y ASHURST. Contenido: 1.III. Las enfermedades y fallos del vino más frecuentes . Ver Sección V.6. Estabilización .N. G. Procesado de la uva . Evaluación sensorial . Dsc. I.5.N.3. Rutas del vino Apéndice 1. Envejecimiento.21. Entwicklung und Qualitätssicherung en Eckes AG.7.5 × 21.2. La bodega casera.9. Establecimiento y distribución de una bodega .: 978-84-200-1127-1 Manual práctico de enología RANKINE. I.B.N. Microbiología y fermentación . Sensaciones olfativas .Anexo IV.10.6. Introducción . . Evaluación sensorial del vino .Direcciones. Tipos de vino .B. Fermentaciones secundarias . I. Métodos de manipulación de uva y mosto . Análisis del vino . S. Desarrollo y composición del racimo .9.2. E. Antecedente de la industria vinícola . 51. Aditivos y contaminantes . D.N.4.: 978-84-200-0928-5 búsqueda de información .S. Evaluación cuantitativa de vinos . R.7.84 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS prender el HACCP . Oxidación .11.B.8.S. B.7.S. Operaciones de manipulación del vino . Embotellado y embalado -16.2.4. Contenido: 1.S.1 Defectos de origen microbiológico y físico-químico . embotellado y almacenamiento 8.8. P.17.5.13.II.11.2.S. Filtración -15.2 Proposición de control de defectos .20. A. Maduración en roble .B.Conclusión .2 Aplicación de la herramienta . Fermentación maloláctica .6. P. Control de defectos ligados a la elaboración . Higiene .: 978-84-200-1153-0 Contenido: 1. desarrollar sus habilidades mediante ejercicios sencillos. I.Lista de siglas o abreviaturas . Defectos del vino .: 978-84-200-0893-6 Contenido: 1. Evaluación cualitativa del vino .N.23. Control de calidad . Infección del corcho y cierre de la botella. 1999 17 × 24 412 pp. organizar catas divertidas en su casa.9. Metría . Requisitos legales . Nieder-Olm.3.19. Master y Dr. Reglamento .3.10.6. S.12.Anexo I.5.Anexo II. La producción casera de vinos . Uvas y concentrados . R. MS.: 978-84-200-0969-8 Tratado básico de enología OUGH. 2000 17 × 24 112 pp.S.Bibliografía . Sabor y sensaciones táctiles en boca . Clarificación . Origen de la calidad del vino . 2009 17 × 24 350 pp. El vino y su maridaje con la gastronomía. Interés de las 5M: para no olvidar .2.Anexo III. Introducción . consolidar sus conocimientos realizando a su vez catas comentadas. encontrar las palabras justas para expresar su opinión. Clarificación y refinado . 1996 17 × 24 308 pp.2. Esta guía ayuda al catador aficionado a: comprender las bases de la cata. I.3 Control de las operaciones de limpieza-desinfección . 2010 13. Percepciones visuales . Vinos de frutas KOLB. En Ciencias. llenar y cubrir una ficha de degustación. I. C.18. Legislación del vino . Estabilización .1. pág. 2002 17 × 24 240 pp. Fermentación y composición del vino .

BEBIDAS ALCOHÓLICAS Y NO ALCOHÓLICAS 85 Manual del agua potable SPELLMAN.Aplicación de la evaluación sensorial en la elaboración de vino .Acidez volátil . Hampton Roads Sanitation District. 2001 17 × 24 634 pp.Tachas.Madurez y calidad de las uvas .N. II. factores de conversión .5.Glúcidos .7. Vinos y bebidas afines .Abastecimiento de agua potable .B.B.: 978-84-200-0826-4 Análisis y producción de vinos ZOECKLEIN. C.S.Local .B.N. química y microbiología VARNAM.La elaboración del vino . Southern Biological. Reimpresión 2010 2003 17 × 24 146 pp.: 978-84-200-0936-0 . Blacksburg.Apéndice.Contaminación del agua ./NURY.Las uvas . I.N. W. chocolate para beber y bebidas afines .Apéndices: Tablas de constantes. Virgina Polytechnic Institute & State University.Utensilios para la obtención de pulpa y mosto . W. I. F.Calificación de cervezas Corrección de tachas y defectos .Particularidades de la elaboración de vinos de frutas . Bebidas refrescantes 4.B.Parámetros del agua de bebida: químicos .Todo sobre el agua: conceptos básicos .Compuestos que contienen azufre .Ingredientes necesarios para la elaboración cerveza .Recetas de cervezas . Bebidas alcohólicas: III.Vino espumoso . Reading UK. Ph.2. H. California State University at Fresno. K.Transporte y distribución del agua Parámetros del agua potable: microbiológicos Parámetros del agua de bebida: físicos . H. W.Ayuda a la naturaleza . Contenido: La bodega y los utensilios correspondientes . Zumos de fruta -3. Bebidas alcohólicas. UK. B.¿De dónde proceden las uvas? .Utensilios .Oxígeno. R.B.9. Reading Laboratory.Desde la uva al mosto .Tratamiento de defectos del vino .Introducción . 2004 17 × 24 270 pp.Utensilios pequeños Utensilios de medida .Ion hidrógeno (pH) y acidez fija . S. Bebidas alcohólicas. 1996 17 × 24 500 pp.D.Vinos de frutas meridionales . FUGELSANG.Normativa sobre el agua potable .Clarificación y agentes clarificantes .Desde el mosto hasta el vino . SUTHERLAND. Contenido: El primer intento de fabricar cerveza .Vinos de fruta con hueso .Seguridad del laboratorio. Microbiólogo consultor.Enfermedades del vino -Vinos de frutas . dióxido de carbono y nitrógeno Tartratos e inestabilidades . Jefe de la sección de Alimentos y Microbiología de las Bebidas./GUMP.Recipientes de fermentación y depósito . I.S. Cacao. Agua mineral y otras aguas embotelladas . ácido benzoico y dicarbonato de dimetilo .S.Ácido sórbico. Contenido: Prefacio .Compuestos fenólicos y color del vino . cationes y aniones . Cerveza 8. J. A. B.Otras bebidas semejantes al vino .: 978-84-200-1003-8 Elaboración casera de vinos VOGEL.Metales.: 978-84-200-1033-5 Bebidas Tecnología.El corcho Procedimientos de laboratorio . 2003 17 × 24 164 pp.Seguimiento del agua de bebida Tratamiento del agua . P.Vinos de bayas . I.Fabricación de la cerveza . Institute of Food Research. Té . Elaboración casera de cerveza VOGEL.Cata y consumo del vino .Salubridad de la bodega .Productos elaborados a partir del vino .Alcohol y extracto . Contenido: Introducción .Microbiología de la elaboración del vino . defecto y enfermedades . Bebidas espirituosas. Café .: 978-84-200-1002-1 Contenido: 1.Compuestos nitrogenados .Epílogo.S. I. y DRINAN. F.Vino de frutas de pepita . J.Variedades de uvas más frecuentes en Alemania .Tratamiento del mosto fuera de la ley del vino . I.La vendimia .N.Dióxido de azufre y ácido ascórbico .Acabado del vino .Apéndice.Vinagre .N.Aguardiente . Reading.6.S.

Ídem de varios dulces .Goma de mascar . York YO91 1XY.A. T. espumas .El futuro.Apéndices Tablas: A.Ingredientes del chocolate . UK.Colorantes y condimentos. I. S.Elaboración de chocolates . Nestlé Product Technology Centre.S.N.Gomas.Experimentos con chocolate y productos que lo contienen. Bardfield Consultants Essex.Cristalización de la grasa en el chocolate .5.Pastillas o lozengues .A.Azúcar vítreo en la química de los caramelos duros .S.Fabricación de los productos con chocolate .Fabricación del chocolate líquido .N.Productos aireados.Procesado del haba de cacao .Tabletas o comprimidos .Elaboración y uso de chocolate .B. Composición nutricional del chocolate puro no endulzado .Ciencia básica . Consultant Food Scientist to Knechtel Research Sciences.1. Reimpresión 2008 2002 17 × 24 216 pp. P.Emulgentes.: 978-84-200-0964-3 . W.: 978-84-200-0465 La ciencia de las golosinas EDWARDS.Control de las propiedades de fluencia del chocolate líquido . UK Dulces elaborados con azúcar y chocolate CAKEBREAD. empaquetado y al- Contenido: Introducción . colorantes y aromas La fábrica de golosinas . 1980 13 × 21.Envasado de los productos con chocolate .S. Reimpresión 2008 2002 17 × 24 200 pp. productos gelificados y regaliz .Elaboración de compuestos recubiertos . Haxby Road.Productos que contienen azúcar en gránulos .B.Aspectos nutricionales .B.Técnicas analíticas .5 86 pp.Los tipos de confitería . Ídem de los granos de cacao puro y sin cáscara .Elaboración de dulces de azúcar .: 978-84-200-0963-6 macenaje .A. Ídem de azúcar oscuro y blanco .2.Experimentos . I.Ingredientes .3. Temperaturas de ebullición del azúcar y pruebas. Contenido: Los ingredientes .Confitería sin azúcar .N. I.A.Grageado Toffees y caramelos blandos . S.4. Contenido: La historia del chocolate .86 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS g) Cacao y derivados La ciencia del chocolate BECKETT.

química y microbiología 66 Cereales 74 Cereales y legumbres ecológicos 74 Cereales y productos derivados. utilización y nutrición 4 Aditivos y auxiliares de fabricación en las industrias agroalimentarias 48 Alergia e intolerancia a los alimentos 15 Alimentos funcionales. 66 Ciencia de la carne de ave 65 Ciencia de la carne y de los productos cárnicos 64 Ciencia de la leche y tecnología de los productos lácteos 72 Ciencia de los alimentos 6 Ciencia de los alimentos. la enfermedad 46 43 51 16 C Cacerolas y tubos de ensayo 57 Caducidad de los alimentos 15 Calidad del agua potable. 24 Análisis nutricional de los alimentos 8 Análisis sensorial de vinos: Manual profesional 84 Análisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos 8 Análisis y producción de vinos 85 Antioxidantes de los alimentos Aplicaciones prácticas 36 Asesoramiento nutricional y dietético en la Oficina de Farmacia 35 Avances de la ciencia de la carne 62 Avances en maduración y post-recolección de frutas y hortalizas 77 Avances en tecnología de los productos pesqueros 68 B Bases biológicas de la calidad de la fruta Bases científicas y tecnológicas de la enología Bases científicas y tecnológicas de la viticultura Bebidas. Tecnología. 83 Calidad y valor nutritivo de los alimentos vegetales 37 Carne y productos cárnicos. Aspectos bioquímicos y de procesado 5. 55 .51. Directrices para el aseguramiento de la calidad 9. efectos 45 Control de la calidad del pescado 67 Control de las temperaturas y calidad de los vinos 80 Creaciones culinarias: Una introducción a los servicios de alimentación y a las cocinas del mundo 5. Guía para la construcción y mantenimiento de suministros de agua privados 80 Análisis de lípidos 9 Análisis de los alimentos 11 Análisis de los alimentos. Problemas y soluciones 9. 30 Análisis microbiológico de carne roja.ÍNDICE ALFABÉTICO DE TÍTULOS 87 ÍNDICE ALFABÉTICO DE TÍTULOS A Aceites y grasas alimentarios Tecnología. 37 Congelación y calidad de la carne 61 Conservación casera de frutas y hortalizas 78 Conservación de frutas y hortalizas 77 Conservación de la carne por el frío 62 Conservación no térmica de alimentos 39 Conservación química de los alimentos. usos. aplicaciones 10 Análisis de los nutrientes de los alimentos 12 Análisis microbiológico de alimentos y aguas. El microorganismo. fermentación y microorganismos 32 Alimentos. métodos. 24. química y microbiología Biología de la lactación Biología molecular y biotecnología Bioquímica agroindustrial: Revalorización alimentaria de la producción agrícola Biotecnología básica Biotecnología vegetal agrícola 76 82 82 85 70 53 5 49 47 Biotecnología: Introducción con experimentos modelo Biotecnología: Manual de microbiología industrial Biotecnología: Principios biológicos Botulismo. Manual de laboratorio 11 Análisis de los alimentos: Fundamentos. higiene y características nutricionales 83 Ciencia de la carne 62. procedimientos. 35 Alimentos seguros: Microbiología 19 Alimentos. aves y huevos 10. Bioquímica microbiológica. Una aproximación práctica al microorganismo y su control en los alimentos 18 Compendio de riesgos alimentarios 16 Complementos nutricionales y alimentos funcionales 13. Tecnología. sus toxinas.78 Alumbramiento de aguas. Calidad. Características. Lo que conviene saber para una alimentación correcta 33 Almacenamiento en atmósferas controladas de frutas y hortalizas 12. productos 4 Ciencia y tecnología de la congelación de los alimentos 43 Ciencia y tecnología de las especias 45 Ciencia y tecnología de los alimentos 2 Cítricos 75 Clostridios patógenos 16 Clostridium botulinum. Química y tecnología 73 Cerveza.

60 14. 54 29 28. 59 28. aplicaciones e investigación Cultivos bacterianos para las industrias cárnicas Curso de higiene para manipuladores de alimentos D De la caña al ron De la ciencia a los fogones Defectos del vino. 61 Inspección veterinaria de la carne 28. modificadas y a vacío 41 Escherichia coli. 67 Envasado de alimentos en atmósferas controladas. Tecnología y aplicaciones 50 Extrusores en las aplicaciones de alimentos 50 F Fabricación Fabricación Fabricación Fabricación Fabricación de embutidos. Una Aproximación práctica al microorganismo y su control en los alimentos 17 Evaluación de la carne en la cadena de producción 66 Experimentos con productos del supermercado 55 Experimentos en la cocina. propiedades nutritivas y estabilidad 68 El sistema de análisis de riesgos y puntos críticos: Su aplicación a las industrias de alimentos 21 El vino: del análisis a la elaboración 80 Elaboración artesanal de frutas y hortalizas 75 Elaboración artesanal de licores 82 Elaboración artesanal de mantequilla. De aplicación en empresas del sector alimentario Guía práctica para el análisis microbiológico de la leche y productos lácteos H HACCP HACCP. Biología y química Frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas Fundamentos de biotecnología de los alimentos Fundamentos de la ciencia de los alimentos Fundamentos de la elaboración del queso Fundamentos de la inspección de carnes Fundamentos de la teoría y práctica del catering Fundamentos de nutrición Fundamentos de tecnología de alimentos Fundamentos de toxicología G Grasas y aceites alimentarios Guía de selección y entrenamiento de un panel de catadores Guía para la elaboración de un plan de limpieza y desinfección. 28 Introducción a la biotecnología de los hongos 52 Introducción a la biotecnología 42 Introducción a la fisiología y manipulación poscosecha de frutas.88 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Fábricas de alimentos: Procesos. hortalizas y plantas ornamentales 79 Introducción a la higiene de los alimentos 31 Introducción a la ingeniería de los alimentos 51 Introducción a la microbiología de los alimentos 24 Introducción a la nutrición humana 33 Introducción a la nutrición y al metabolismo 32 . 30 1 29. 59 Intoxicaciones alimentarias de etiología microbiana 14. La cocción. costos Flavores de los alimentos. Manual del auditor de calidad Higiene de los alimentos. equipamiento. 56 34 52 14 7 9. Enfoque práctico HACCP. 32 86 E El ahumado (11) 62 El curado (7) 63 El pescado y los productos derivados de la pesca. Reconocimiento · Prevención · Corrección Deshidratación de alimentos Diccionario de nutrición y tecnología de los alimentos Dulces elaborados con azúcar y chocolate 23 66 29 40 3 78 46 6 69 64 51. restauración y catering Higiene de los alimentos. Microbiología y HACCP Higiene e inspección de la carne de aves Higiene veterinaria de los alimentos Higiene y toxicología de los alimentos Cultivo de microorganismos para la producción de alimentos. 82 20 17 11 25. el asado. Composición. Principios y práctica de productos lácteos de queso de vinos espumosos del pan 60 71 70 80 73 I Industrialización de la grasa de animales de abasto (10) 59 Industrialización de subproductos de origen animal 63 Ingeniería bioquímica 53 Ingeniería de los procesos aplicada a la industria láctea 46 Ingeniería industrial alimentaria 47 Iniciación a la toxicología vegetal 14 Inspección práctica de la carne 66 Inspección sanitaria de la carne de ave 29. Obtención. 29 81 56 81 39 2. yogur y queso 71 Elaboración casera de carne y embutidos 66 Elaboración casera de cerveza 85 Elaboración casera de vinos 85 Elaboración de cerveza 83 Elaboración de quesos de oveja y de cabra 71 Elaboración de vinos: Seguridad .Calidad Métodos Introducción al HACCP y el dominio de los defectos 83 Elementos de bromatología descriptiva 7 Embalaje de los alimentos de gran consumo 42 Enlatado de pescado y carne 61. Directrices para profesionales de hostelería. el horneado 55 Extrusión de los alimentos.

Fundamentos ecológicos para garantizar y comprobar la integridad (inocuidad y calidad) microbiológica de los alimentos 25 Microbiología de los alimentos: Manual de laboratorio 27 Microbiología de los vinos 81 Microbiología industrial. 19 Microbiología de los alimentos vegetales 26 Microbiología de los alimentos. 35 Nutrición. incidencias zoonósicas 19 Los secretos de los pucheros 56 Métodos para medir propiedades físicas en las industrias de los alimentos 39 Microbiología alimentaria 18 Microbiología de las carnes conservadas por el frío 26. Métodos para el examen de microorganismos de los alimentos de interés para la salud pública 26 Microorganismos de los alimentos 5: Características de los patógenos microbianos 22 Microorganismos de los alimentos 6: Ecología microbiana de los productos alimentarios 22 Microorganismos de los alimentos 7: Análisis microbiológico en la gestión de la seguridad alimentaria 22 Microorganismos de los alimentos 20.. química y microbiología 72 Leche y productos lácteos. técnica 58 La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la práctica 8 La ingeniería genética y sus aplicaciones 48 La investigación en la ciencia de la carne (1) 61 La irradiación de los alimentos 51 La leche y sus componentes. fisiopatología. Una aproximación práctica al microorganismo y su control en los alimentos 17 Los niños en la cocina 57 Los parásitos de las carnes: Epidemiología. Vegetales peligrosos para el hombre y los animales 14 Principios de higiene alimentaria 30.. Los microorganismos de interés industrial 23 Microbiología lactológica 70 Microbiología moderna de los alimentos 23 Microbiología práctica de los alimentos. 21 Microscopía analítica 13 Microscopía de los alimentos 9 N Nuevos métodos de transformación industrial de la carne (2) (Programas de normalización) 65 Nutrición clínica 34 Nutrición pediátrica práctica 36 Nutrición y alimentos dietéticos 32 Nutrición y ciencia de los alimentos 35 Nutrición y deporte 38 Nutrición y metabolismo 33 Nutrición y salud pública 33. 77 Procesado de frutas 75 .ÍNDICE ALFABÉTICO DE TÍTULOS Introducción a la reología de los alimentos Introducción a la tecnología quesera Introducción a la toxicología de los alimentos Introducción a los subproductos de pesquería Introducción al cálculo de los procesos tecnológicos de los alimentos ISO 9000 en primera línea 5 69 16 68 49 46 89 L La ciencia de las golosinas 86 La ciencia de los alimentos de la A a la Z 1 La ciencia del chocolate 86 La cocina y la ciencia 54 La cocina y sus misterios 56 La cocina. 59 Métodos experimentales en la ingeniería alimentaria 45 Métodos modernos de análisis de alimentos 10 P Parásitos de los alimentos 30 Plantas tóxicas. 18. 34 Principios de ingeniería de los bioprocesos 44 Procesado de cítricos. 12 Manual de laboratorio de ingeniería de alimentos 40 Manual de nutrición 32 Manual de química y bioquímica de los alimentos 2. Tecnología. Una alternativa para promover la salud 37 M Manual de datos para ingeniería de los alimentos 45 Manual de dietas simplificado 34 Manual de industrias de los alimentos 49 Manual de laboratorio de ciencia de los alimentos 5. Guía completa 46. arte. oveja y cabra 69 Legumbres alimenticias 76 Limpieza y desinfección en la industria alimentaria 31 Listeria. dieta y salud 33 Nutrición. 33 Manual del agua potable 84 Manual del procesado de los alimentos 41 Manual práctico de enología 84 Manual práctico del ahumado de los alimentos 53 Mataderos industriales: tecnología y funcionamiento 61 Métodos para el estudio de las bacterias esporuladas termófilas de interés en las industrias alimentarias y sanitarias 19 Métodos de análisis de la industria charcutera 9. Propiedades químicas y físicas 70 La reacción de Maillard 3 Lactología industrial 71 Las operaciones de la ingeniería de los alimentos 41 Leche y productos lácteos. Vaca. 63 Microbiología de las frutas y las verduras frescas 24 Microbiología de los alimentos 17. es amor.

3 80 75 54 31 S Sanidad alimentaria. 63 67 84 23 37 . Una guía para las normas ISO 9001/2 40 T Tablas de composición de alimentos. (4) U Ultracongelación de alimentos V Valor nutritivo de la carne (8) Valores normativos de la tecnología cárnica Vinos de frutas Virus de los alimentos Vitaminas y minerales en la salud y la nutrición 73 51 73 44 78 68 67 63 59 68 69 51. El pequeño «Souci-Fachmann-Kraut» Tecnología de la congelación de los alimentos 43 37 45 36. almacenamiento y procesado Tratado de conservación de alimentos Tratado elemental de cocina Tratamiento de los residuos de la industria del procesado de alimentos Tratamiento térmico de los productos cárnicos: Bases de su cálculo y realización práctica Tripas artificiales. Introducción a la higiene de los alimentos 30 Seguridad alimentaria integrada y salud pública veterinaria 8 Selección y empaquetado de manzanas 76 Sistemas de gestión de la calidad en la industria alimentaria. Modificaciones químicas Q Química culinaria. Propiedades funcionales. Producción. durante y después de cocinados Química de los alimentos Química del flavor del vino R Refrigeración de manzanas y peras Restaurantes: Servicio básico Revisiones sobre ciencia y tecnología de los alimentos 3 54 1. 64 59 Procesado de hortalizas Procesado térmico y envasado de los alimentos Procesado y producción de alimentos ecológicos Producción de frutas de climas templados y subtropicales Producción de vino: Desde la vid hasta la botella Producción y envasado de zumos y bebidas de frutas sin gas Productos cárnicos Productos de panadería Productos lácteos industriales Propiedades físicas de los alimentos Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado Proteína de soja y fórmulas para productos cárnicos Proteínas alimentarias: Bioquímica. Estudio de lo que les sucede a los alimentos antes. Valor nutritivo. 84 44 68 64 50 54 80 6 15 84 77 49 58 53 50.90 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS 75 48 54 76 83 79 60 73 70 12 4 61 Tecnología de la elaboración de pasta y sémola Tecnología de la fabricación de conservas Tecnología de la industria galletera Tecnología de las enzimas Tecnología de las hortalizas Tecnología de las proteínas de pescado y krill Tecnología de los embutidos escaldados Tecnología de los productos avícolas Tecnología de los productos de charcutería y salazones Tecnología de los productos del mar: Recursos composición nutritiva y conservación Tecnología de los productos lácteos Tecnología del agua embotellada Tecnología del procesado de los alimentos: Principios y práctica Tecnología del procesado del pescado Tecnología e higiene de la carne Tecnologías térmicas para el procesado de los alimentos Teoría del catering Teoría y práctica de la elaboración del vino Textura de los alimentos. composición. Medida y percepción Toxicología de los alimentos Tratado básico de enología Tratado de ciencia y tecnología de las hortalizas. 2.

14. J. O. R. R. 32 BLOUIN. 79 ASQ 1 B BALTES. M. G. T. H. 81 DONATH. 32 C CAKEBREAD. 3 FLINT. W. F. M. 8 ALVARADO. S. F. 33. G. 40 BECKETT. 29 HEMMING. 19 EVANS. 67 COULTATE. 43 DOYLE. 32 BARBOSA CÁNOVAS. P. A. S. J. J. 19 FISHER. J. J. 19 G GACESA. R. D. 41 BROWN. F. 75 ASHURST. 14. A. 69 EDER. A. 28. F. H. 2 CARPENTER. 43 F FAHRASMANE. J. 29 FORTIN. A. 9 HIRASA. J. P. 80 CENTRO TÉCNICO CONSERVERO FRANCÉS 9. H. J . J. R. S. E. 83 GRAU. O. C. CL. 14 FORSYTHE. H. P. R. 9. J. D. G. P. 67 FORSYTH. W. P. 2. 86 CAMPBELL. 75 FIELDS. 2 BELL. 9 FOOTITT. 17 BELITZ. R. 40 BARHAM. M. 3 FEHLHABER. K. 18 DURAND. C. 42 BRUNETON. 43 D DAHL. R. 81 EDWARDS. 73 CAVAZZANI. C. 59 BRENNAN. 28. J. 73 DILANJAN. CH. G. W. 59 E EARLY. 61 GRAY. C. 2. 43 CRUEGER. C. A. 54 BARTELS. M. E. B. 14 BUNCIC. 60 FELLOWS. 3 FIDLER. 29. R. 45 HAZELWOOD. 82 GOAMAN. Z. T. S. L. R. J. W. J. J. 60 FEINER. 44 GUY. P. S. P. D. M. 61 GRAINGER. 75 DELANOË. D. V. 44 GENOT. 18 BENDER. P. 1. G. J. 42 BUSS. 59 ELEY. P. D. S. 81 FAYLE. B. S. M. 18 BRASSINGTON. 75 DORAN. M. 61. D. 34 GIRARD. 17 ADRIAN. F. E. 33 COX. 54 DAVIES. N. J. R. 2 CLARKE R. de D. P.ÍNDICE ALFABÉTICO DE AUTORES 91 ÍNDICE ALFABÉTICO DE AUTORES A ADAMS. K. J. 69 DITTRICH. 82 GIBNEY. 41 BRODY. S. 45 H HALL. 29 . A. A. 40 BOULTON. D. S. 8 CAUVAIN. 59 BARTHOLOMAI. 61 GRUDA. D. W. 59 DAHMER. CH. C. 44 FENNEMA. R. 28. E. A. M. 76 GRACEY. 39 ANZALDÚA MORALES. 86 BEERENS. A. 82 FRAZIER. 61 GEORGE. A. y otros 45 HOBBS. 39. 80 BREMNER. 8 ARTHEY. 54 CONNELL. 60 EUZEBY. G. P. H. J. O. 1 BAMFORTH. C. D. 59 CHEFTEL. CH. 80 BOURGEOIS. 28 ESSIEN. S. G. 19. 80 COENDERS. A. 32 BENDER. 17. 67 HAYES G. 9. K. P. J. M. 81 DENDY. 86 EFFENBERGER. W. R. G. 83 GROSSKLAUS. 80 BOLTON. 8 BUREAU. N.

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CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS M MAFART, P. 47 MAHAUT, M. 69, 70 MAHER, A. K. 34 MAIER, H. G. 10 MAN, D. 15 MANLEY, D. J. R. 73 MARRIOTT, N. G. 30, 34 MASON, P. 35 MATISSEK, R. 10 MATTHEWS, K. R. 24 MAZZA, G. 5, 35 MEAD, G. C. 10, 24 MÖHLER, K. 62, 63 MOLL, M. 16 MONTVILLE, T. J. 25 MORGAN, J. L. 5, 55 MORTIMORE, S. 11, 25, 30 MOSSEL, D. A. A. B.M., 25 MOUNTNEY, G. 63 MULTON, J. L. 47 MULLER, G. 26 MULLER, H. G. 5, 35 MÜLLER, M. J. 35 R RAHMAN, S. M. 48 RANKEN, M. D. 49 RANKINE, B. 84 RATLEDGE, C. 49 REES, J. A. G. 49 REICHERT, J. E. 50, 64 REUTER, H. 65 RIAZ, M. N. 50 RICHARDSON, P., 50 RICHARDSON, R. I. 65 ROBERTS, D. 26 ROBERTS, H. R. 31 ROBINSON, R. K. 70 ROSENTHAL, A. J. 6 RUITER, A. 68 S SAHIN, S. 12 SALUNKE, D. K. 77 SATIN, M. 50 SCADE, J. 74 SCHIFFNER, E. 65 SCHLIMME, E. 70 SCHMIDT, G. H. 70 SCHMIDT, K. F. 71 SCHOLZ, W. 71 SCHUPHAN, W. 37 SCHWEDT, G. 55 SENIOR, D. A. G. 51, 84 SOUCI/FACHMAN/KRAUT 37 SHIBAMOTO, T. 16 SIELAFF, H. 51 SIKORSKI, Z. E. 68 SINGH, R. P. 51 SINNELL, H. J. 31 SMITH, L. 16 SOKOLOW/TEPLY/MEYER 71 SOUTHGATE, D. 77 SPELLMAN, F. R. 84 SPREER, E. 71 STERNE, M. 16 STUDER, A./DAEPP, H./ SUTER, V. 78 SUZUKI, T. 68 SWATLAND, H. J. 66

HOOGENKAMP, H. W. 61 HORNSEY, I. S. 83 HUGHES, P. S. 83 HYGINOV, 20, 83 I IBARZ RIBAS, A. 45 ICMSF 20, 21, 22 J JACKSON, R. S. 84 JACKSON, D. I. 76 JAGNOW, G. 46 JASPER, W. 62 JAY, J. M. 23 JEANTET, R. 4, 46 JOHNS, N. 29, 54 K KAY, D. E. 76 KILL, R. C. 73 KIMBALL, D. A. 46, 77 KINTON, R. 54 KNEE, M. 76 KOLB, E. 84 KOOPMANS, M. 23 KUNZ, B. 23 L LAWRIE, R. A. 62 LAWSON, H. 4 LEE, B. H. 46 LESSOF, M. H. 15 LEVEAU, J. Y. 24 LEVINSON, P.E. 46 LEWIS, M. J. 4 LIGHTFOOT, N. F. 9, 24, 30 LINDEN, G. 5 LINDNER, E. 15 LINDSEY, K. 46 LLOYD, L. R. 34 LOMAS ESTEBAN, Mª C. 47 LOOMIS, T. A. 15 LÜCK, E. 47 LUQUET, F. M. 69

N NIELSEN, S. S. 11 NIINIVAARA, F. 36, 63 NOSKOWA, G. L. 26, 63 O VanOVERBEKE, D.L. 30 OCKERMAN, H. W. 63 ORIA ALMUDI, R. 77 ORTEGA, Y. R. 30 OSBORNE, D. R. 12 OTT, D. B. 5 OUGH, C. S. 84 P PELLÓN, J. R. 48 POKORNY, J. 36 POSKITT, E. M. E. 36 POTTER, N. N. 6 PRÄNDL, O. 64 PREUß, B. 64 PRICE, J. F. 64

ÍNDICE ALFABÉTICO DE AUTORES T TAYLOR, E. 51, 55 THIS, H. 55, 56, 57, 58 THOMPSON, A. K. 12, 51, 78 TIRILLY, Y. 78 TOLONEN, M. 37 TREVAN, M. D. 51 TSCHEUSCHNER, H. D. 52 V VACLAVIK, V. A. 6 VARNAM, A. H. 66, 72, 85 VOGEL, W. 85 VOLLMER, G. 7 W WAINWRIGHT, M. 52 WALKER, J. M. 52 WALKER, K. 52 WALSTRA, P. 72 WALLIS, T. E. 13 WANG, L. K. 53 WARRISS, P. D. 66 WATSON, D. 31 WEBB, F. C. 53 WEBB, G. P. 13, 37 WILDBRETT, G. 31 WILEY, R. C. 78 WILSON, A. 66 WILLS, R. 79 WINDSOR, M. 68 WIRTH, F. 67 WOOTTON, S. 38 WRIGHT, S. 53 Y YOUNIE, D. 74 YOUSEF, A. E. 27 Z ZILLER, S. 7 ZOECKLEIN, B. W. 85

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. – Royo.N.B. I. general: 978-84-200 Depósito legal: Z-2002-2010 Editorial ACRIBIA.C O N D I C I O N E S D E V E N TA Los envíos se hacen por cuenta y riesgo del comprador. En lista aparte se detallan los precios de los libros de este Catálogo. ya que los envíos se consideran en firme. No se admiten devoluciones. S.A.50016 Zaragoza .S. que pueden variar sin aviso previo. 23 – 50006 ZARAGOZA 2010 Imprime: INO Reproducciones.A. S.

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