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Caso de Estudio

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CASO DE ESTUDIO Zychol Chemicals Corporation

Bob Richards, gerente de producción de Zychol Chemicals en Houston, Texas, está preparando su informe trimestral que debe incluir el análisis de productividad de su departamento. Una de las entradas consiste en los datos de producción que ha preparado Sharon Walford, su analista de operaciones. El informe que ella le entregó esta mañana muestra lo siguiente: 2002 4,500 700 22,000 $375,000 2003 6,000 900 28,000 $620,000

Producción (Unidades) M.P (Barriles de subproducto de petróleo) Horas de trabajo Costo de capital aplicado al departamento

Bob sabía que su costo de mano de obra había aumentado de un promedio de $13 por hora a $14 por hora, debido principalmente a un movimiento administrativo que buscaba ser más competitivo con una nueva compañía que acababa de abrir una planta en el área. También sabía que su costo promedio por barril de materia prima había aumentado de $320 a $360. Estaba preocupado por los procedimientos contables que incrementaron su costo de capital de $375,000 a $620,000, pero discusiones previas con su jefe le sugirieron que nada se podría hacer respecto de esa asignación. Bob se preguntaba si su productividad había aumentado en algo. Llamo a Sharon a su oficina y le dio la información anterior y le pidió que preparara esta parte del reporte.

Preguntas para analizar
1. Prepare la sección del reporte sobre productividad para el señor Richards. Es posible que espere algún análisis de insumo de productividad para todos los factores, así como el análisis de múltiples factores para ambos años con el cambio en productividad (ascendente o descendente) y la cantidad señalada. 2. El índice de precios del producto ha aumentado de 120 a 125, y este hecho parece indicar al señor Richards que sus costos eran muy altos. ¿Qué haría acerca de cuáles son las implicaciones de este cambio en el índice de precios del productor?

3. La expectativa de la administración para los departamentos como el del señor Richards es un incremento de 5% en la productividad anual. ¿Alcanzo su meta?

es uno de los más altos en el mundo.CASO DE ESTUDIO Hard Rock Cafe: Administración de operaciones en los servicios En sus 30 años de existencia. un museo de rock y el gigantesco concierto anual Rockfest. Hard Rock también mantiene un sitio web. Florida y se ha expandido a más de 40 lugares en todo el país. el video.000 visitas por semana y un programa semanal de televisión por cable en VH-1. www. Esto coloca a Hard Rock de manera firme dentro de la industria de servicios.500 comidas al día. Hard Rock está dando más importancia a la música en vivo y esta rediseñando sus restaurantes para ajustarse a los nuevos gustos. casinos. Se califica en una escaña del 1 a 7 y si su calificación no es de 7. también son apasionados de la música y tienen personalidad muy atractiva. . distribuciones. servicios y estrategias. El personal del café está programado en intervalos de 15 minutos para satisfacer los cambios estacionales y diarios que genera el ambiente turístico de Orlando. La mayoría trabaja en el restaurante. Con base en su conocimiento de restaurantes. tres hoteles. En los estudios universales de Orlando. En 1988. Preguntas para analizar 1. recuerdos musicales. Hard Rock ha creció de un modesto bar en Londres a una potencia global que maneja 110 cafés. Los empleados de Hard Rock no sólo son competentes en sus habilidades laborales. Conforme cambian los gustos en el menú. Hard Rock Café sirve más de 3. sector que emplea más de 75% de las personas en los estados unidos.hardrock. identifique cómo se aplica cada una de las diez decisiones de la administración de operaciones en Hard Rock. sirviendo más de 100.para incluir artículos de más prestigio. el perfil global de la compañía que abre este capítulo. El reconocimiento de la marca Hard Rock. Se realizan encuestas regularmente para evaluar la calidad de la comida y el servicio del café. música rock en vivo. un destino turístico tradicional. Para estar al dia.com . como costillas de cordero estofadas y colas de langosta. y este caso. El café ocupa alrededor de 400 personas. con exposiciones que cambian en sus cafés de todo el mundo. Hard Rock trasladó su oficina principal a Orlando. Los chefs de Hard Rock están modificando su menú del clásico americano –hamburguesas y alitas de pollo. Desde que Eric Clapton colgó su guitarra en la pared para marcar su lugar preferido en el bar. La venta al menudeo es una característica cada vez más destacada en Hard Rock Café (puesto que casi el 48% de sus ingresos provienen de esa fuente). la comida o servicio es un fracaso. La colección incluye miles de piezas y está valuada en 40 millones de dólares. Hard Rock se ha convertido en el coleccionista y exhibidor líder de recuerdos del rock’n’roll. el cual recibe más de 100. Hard Rock cambia sus nuevos menús. de 92%.000 comidas al día. pero algunos trabajan en la tienda. Los empleados del café incluyendo personal de cocina y meseros. anfitriones y cantineros.

El cálculo es el número de comidas preparadas sobre el número de horas dedicadas a la preparación. (b) el proceso de cómo se prepara una comida. 2. etc. • Ubicación: Hard Rock Cafes tradicionalmente se han ubicado en lugares de interés turístico.  Mantenimiento / fiabilidad: el Hard Rock Cafe las puertas se deben abrir todos los días y se debe hacer lo que sea necesario para proporcionar una fiabilidad en la cocina. a su asiento. ¿Cómo determinaría la productividad del personal de cocina y los meseros de Hard Rock? Productividad del personal de la cocina no es más que el resultado (número de comidas) durante la entrada (horas trabajadas). también está el diseño de la tienda con relación al restaurante ya que es de mucha importancia para la rentabilidad de Hard Rock. Esta decisión es un ingrediente crítico para el éxito de un Hard Rock Café. las fluctuaciones en la demanda estacional. ya que de eso dependerá la elaboración eficiente de los alimentos y el rápido servicio. la amabilidad. etc • Proceso: El proceso puede ser discutida desde muchos puntos de vista: (a) el proceso de procesamiento de un huésped. • Diseño: Es fundamental tener una cocina bien ubicada. Esto crea una muy interesante y desafiante tarea de los gerentes de operaciones en el Hard Rock. hotel o en la tienda de venta de artículos. diaria y horaria para la comida son enormes. pero eso está empezando a cambiar. • Programación: Debido a que las ventas dependen de los turistas. el bar. o (c) un subconjunto de cualquiera de estos. • Inventario: como en cualquier restaurante. • Gestión de la cadena de suministro: No se menciona mucho acerca de la cadena de suministro pero hay que tener en cuenta la materia prima que se va a utilizar y los tiempos de entrega. . el pago. la entrega de la comida. El producto intangible incluye la música y servicio. ingredientes alimentarios. proveedores. así como el tiempo que se puede conservar antes de su uso. • Recursos humanos: Jim Knight. se puede contar una historia. busca personas que sienten pasión por la música. pero la calidad pueden ser discutidos a partir de una variedad de perspectivas como la contratación de las personas adecuadas. • Calidad: el caso se menciona la encuesta de calidad como medida de la calidad. vicepresidente de Recursos Humanos de Hard Rock. procesamiento de pedidos.• Diseño de producto: producto tangible de Hard Rock es la comida y como cualquier producto tangible debe ser diseñado y probado. el amor a servir. rapidez en el servicio. teniendo la orden. cuenta con un inventario crítico cuestión que requiere que el alimento se dio la vuelta con rapidez y quealimentos en el inventario se mantiene a la frecuencia apropiada y temperaturas críticas.

pero todavía hay un problema de calidad. pero una planta automotriz requiere el seguimiento de un gran cantidad de inventario costoso que debe actuar con rapidez.3.  Recursos humanos: Una planta de montaje de automóviles estará más centrado en la contratación de las habilidades de la fábrica en lugar de la pasión por la música o personalidad.  Proceso: Con un auto.  Ubicación: Hard Rock Café si lo desea. pero un fabricante de automóviles puede querer ir a un lugar que le permita tener costos fijos bajos. puede buscar en los destinos turísticos. pero la tarea es la misma.  Inventario: Los problemas de inventario son totalmente diferentes en Hard Rock.  Diseño: Una planta de montaje de automóviles va a ser organizada según el criterio de la línea de montaje. Los talentos pueden ser los de un ingeniero o de un chef.  Calidad: En una fábrica de automóviles. .  Programación: La fábrica de automóviles va a centrarse más en el material no en las personas.  Cadena de suministro: La capacidad de los proveedores para contribuir a diseñar y de bajo costo puede ser un factor crítico en la planta automotriz moderna.  Mantenimiento: El mantenimiento puede ser aún más crítica en una planta de auto y el tiempo de inactividad es muy caro debido a los altos costos fijos. tolerancias o el desgaste de los rodamientos. la calidad puede tomar la forma de medir. el proceso es más probable que sea una línea de ensamblaje proceso. ¿En qué son diferentes las 10 decisiones de AO cuando se aplican al administrador de operaciones de la operación de un servicio como el de Hard Rock comparado con una compañía de automóviles como Ford Motor Company?  Diseño de producto: El coche debe estar diseñado y probado.

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