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台南

台南‧小吃‧呷透透
府城景點
府城小吃
• 遠在 300 多年前,漳泉移民的飲食習慣在台南生根發芽,日治
時期融合東洋風及光復後傳入的外省口味,經過數百年錘練,
遵循古法,又能隨時代演繹不斷創新;加以物阜民豐、養殖漁
業發達,不但內容豐富、素材多元,而且烹飪精巧、風味獨具
,早已發展出獨特的飲食文化。
• 港埠、廟口、戲院、菜市場,向來就是人潮匯聚的中心,更是
早期小吃發展的據點,如位處臺江內海水陸要衝的水仙宮
,至今廟前攤頭雲集,知名的度小月、安平蝦卷都是在此發跡
;中國城、小北夜市等新式、規劃完善的市集,而零星的創始
老店、經典招牌則散見民族路、天壇、東門圓環一帶,至今屹
立不倒。
度小月擔仔麵
• 創始人洪芋頭原以捕魚為業
,夏秋多風之際,便在水仙
宮擺攤賣面,度過清淡的“
小月”,由於反應甚佳,副
業變正業,也開創度小月百
年的傳奇。

• 地址:中正路 16 號
電話:( 06 ) 223-1744
OPEN : 1100~ 翌日 0100
再發號肉粽
• 店齡 120 多年。吳家推出重
達 12 兩的“八寶肉粽”因此
聲名大噪。
八寶肉粽:選用長糯米及乾貝
、扁魚酥、蝦米、栗子、香菇
、肉燥、豬肉、鹹蛋 等 8 種內
餡。

• 地址:民權路二段 71 號
電話:( 06 ) 222-3577
OPEN : 0900~1900
三好一公道當歸鴨
• 薛家的當歸鴨用料精純,
熬出的湯汁甘醇滋補,數
十年培養出一批死忠的老
顧客;小店標榜“湯頭好
、衛生好、價格公道”的理
念,喊出“三好一公道當歸
鴨”響亮的名號。

• 地址:府前路一段 2 號
OPEN : 1530~ 翌日 0100
休息:中元、中秋、春節
小南米糕
• 三代相傳七十餘年的小南米
糕,是道地府城傳統美食,
從東門圓環到現址大同路,
頭家『北港仔』黃慶珍先生
講究遵古製法,精選 Q 度高
的花壇長糯米,並使用環保
的竹葉包裹,洋溢芳香氣味
,加上旗山黑豬肉特調的肉
燥,香味撲鼻令人垂涎欲滴。

• 地址:大同路一段 189 號
電話: 06-2137718
OPEN : 9:00A~10:00P
阿憨鹹粥 · 虱目魚粥
• 阿憨鹹粥儼然成了虱目魚粥的經
典招牌。虱目魚粥以魚背肉和米
飯為原料,以魚骨湯將米飯熬熟
,再加入魚肉、鮮蚵、肉燥、蒜
蓉,煮成香濃鮮甜的魚粥,上桌
前灑上芹菜末,再配上油條,就
是台南人最酷愛的早餐。

• 地址:公園南路與忠義路三段

交叉
電話:( 06 ) 226-3110
OPEN : 0530~1100
休息:農曆每月 3 、 17 日
老牌鱔魚麵
• 老牌鱔魚面創店 80 餘年,
其生炒鱔魚之所以好吃,在
於大火快炒的手上功夫
,加上獨門配方的 4 種醋
料;鱔魚下鍋炒熟後再淋入
備好的意面,全程不過 27
秒,炒出來的鱔魚鮮美爽脆
,加入特調醋去腥提味,酸
中帶甜的滋味,令人回味再
三。

• 地址:康樂市場 113 號攤

OPEN :( 06 ) 224-9686
營業時間: 1130~2100
清珍鴨肉焿
• 以 30 多只鴨子熬成鮮甜的湯
頭,再以獨門的烹調手藝將鴨
子與拍碎的薑母、配料、蘿蔔
熬上 2 小時,一隻隻香噴噴、
油淋淋的鴨子就可撈出;鮮美
的湯頭,則加工煮成鴨肉羹、
鴨腸湯,吸引顧客不遠千里而
來。

• 地址:金華路四段 93 號
電話:( 06 ) 228-9704
OPEN : 1130A~1130P
休息:每月第二、四週週日
赤崁點心店
• 台南的招牌名點“棺材板”
,就是在此改良創新後,
打響名號。棺材板原名“雞
肝板”,相傳早在清末即十
分風行;店東改以雞肉、蝦
仁、花枝、馬鈴薯、青豆等
材料配上奶水麵粉糊,調製
內餡,滋味更加鮮美豐富。

• 地址:康樂市場 180 號攤位


電話:( 06 ) 224-0014
OPEN : 1000~2200
小卷米粉
‧ 要談小卷米粉的緣由,要先從烏魚米粉談起,六十多年前日據時代,葉
國在赤崁戲院邊國華街(中正路與國華街口)賣烏魚米粉、皮刀魚米粉
及魚羹、粿仔湯等,當時葉國使用的米粉就是純米製成的,粗粗大大的
米粉,有久煮不爛,愈煮愈有味的特性。至於小卷米粉則是葉國之子葉
水龍發明的,三十多年前,安平港遠洋漁船捕獲大量小卷,剛從澎湖退
伍的葉水龍突發奇想,何不以此新鮮的小卷米粉,解決烏魚、皮刀魚受
限於季節的問題,年輕的葉水龍研發成功後,小卷米粉一舉成名。

• 地址:中華西路一段 2 巷 5 號
電話:( 06 ) 261-8753
OPEN : 0830~2030
休息:農曆每月 3 、 17 日
阿鳳浮水虱目魚羹
• 阿鳳浮水虱目魚羹是由創始人林葉愛銀於民國 46 年創立,浮水魚羹是
取自魚肚和魚背肉,將魚肉打成漿,稍加調味後,捏成一條條的魚羹塊
,丟入滾水中,熟了就會浮起來,所以才會叫做浮水魚羹,煮過魚羹塊
的湯,再加入地瓜粉經勾芡後,就成了香甜可口的羹湯。
阿鳳的浮水魚羹塊內餡包虱目魚,不帶骨刺,且魚漿是用虱目魚再加入
香菜、薑絲與黑醋做成的,味道令人覺得特別的鮮美。

‧ 地址:保安路 59 號
電話: (06)225-6646
OPEN : 07 : 30 ~ 24 : 00
(全年無休)
松仔腳廟前炭烤
• 八爺(盧清神像、韓德神像)與註生娘娘等)前擺攤賣起壽司,到如今
已有五十多年的光景。
說起燒烤的竅門,一定要用純木炭燒紅的熱度,均勻地烤熟食材本身
,所以要忍著往上竄的近百度熱氣,瞪大眼睛在燻人的白煙中注視著肉
的熟度與皮的焦度,不定時在肉身噴灑適量滲雜酒與鹽的調味汁保留水
份,塗抹適量由老師傅以柴魚、糖與不外露秘方所調的佐醬增加香味,
不停翻轉一支支夾緊肉串或雞腿的鐵枝以免 焦。
不同的肉質要有不同的熟度,要能吃到脆雞皮下粉嫩的腿肉、魚下巴
的豐腴油脂等食物本身的原味,才是松仔腳的師傅們所堅持的。

‧ 地址:中正路 131 巷內
電話: (06)222-6632
OPEN : PM5:00~AM1:00
第三代虱目魚丸湯
• 經營五十多年的中山虱目魚丸湯,每天都要賣到一百多斤虱目魚貨,約
中午時分賣完就打烊休息。
或許 會奇怪一碗綜合虱目魚丸為什麼賣到八十塊錢一碗?而且還供
不應求?原因就在於劉家的虱目魚所用的是約凌晨四、五點最後一批撈
上岸的魚貨,送達店裡立即剝取魚肉、魚皮,且在完全低溫下進行以維
持魚肉鮮度,用如此新鮮的魚漿,所打出的脆丸、蝦丸與肉丸,咬勁才
新鮮、湯會格外地讓人回味。
當然在五十多年的經驗與手藝傳承下,所製作的燕餃、魚肚、魚皮也
是別的攤子所吃不到的。
如果 想多喝點湯,可以隨時捧著碗加湯不加錢,甚至來根油條沾著
湯吃,都會是鮮美的滋味喔。

‧ 地址:府前路一段 210 號
電話: (06)220-9539
時間: 6:00AM~1:00PM
黃家香腸熟肉
• 在台南東門圓環的大人廟內,有這麼一個傳奇攤子,開業已有六十二年
之久,原本在東門圓環市場作買賣,後來在市場拆除後,搬來大人廟內
一待又是二十二年了。
以十六道台式簡單小點心聞名的黃家香腸熟肉,都歸功於八十多歲高
齡的黃母之手,看似簡單的粉腸,光是豬腸就要鹽漬一個星期,用水漂
洗過再灌入去筋切絲的肉醬,然後下水煮熟的過程中,還要 ` 意是否溫
度過熱而腸破餡流功虧一簣,另外像糯米腸、豬肺、粉腸等風味獨具的
料理,味道都特別好,全是手藝菜的家常口味。還有別的地方吃不到、
攤子上也不擺的輸卵管,必須一而再的清洗手續,才有脆脆的口感,只
有行家才有機會吃得到。
有機會來這點幾道小菜之餘,記得跟老闆要盤泡菜吃,這不常有的家
常泡菜口味清爽,不算錢的,還有還有,夾糯米腸時要多沾點濃厚的醬
油膏吃,那種滋味可真是令人難忘喔。

‧ 地址:東門路一段 17 號
電話: 06-2218656
OPEN : 11:00am~8:30pm
富盛號碗粿
‧ 最多只能容納二十人的方寸之地-富盛號,是府城少數老字號的碗粿老
店。
說到碗粿要好吃,米漿是最重要的,最好是用放置一年多的在來米,
讓其水份逐漸消失,製作前浸水半個小時才開始磨米,一直加滾水泡成
米漿,再把蝦仁、生瘦肉放入碗底,隨後倒滿米漿足足炊蒸約二十分鐘
之久,讓水蒸氣從粿身中蒸發,這樣的碗粿才會好吃,鬆軟的粿配上瘦
肉與鴨蛋佐以用肉骨、瘦肉所熬的湯汁與醬油所調配的醬油膏,真可說
是 配。
現在很多店家都改用叉子了,不過老店當然還是要用竹片刀,吃起來
味道才夠棒,因此老闆特地定期請師傅削出切碗粿的竹片刀,讓吃的人
手巧地把碗粿劃個圓,切呈米字型,淋上獨門的醬油膏、大蒜醬,碗粿
的味道才算真正吃出來,你才會覺得原來米食點心也可以做得這
好吃 麼

‧ 地址:西門路二段 333 巷 8 號
電話 (06)227-4101
姚記燒鳥
• 創立於民國 35 年,當時是在物資缺乏的情況下,以設網抓捕麻雀做燒
烤的小生意,烤出香味四溢、聞名府城的燒烤小吃。
說起這家燒鳥攤,完全符合道地台南小吃的標準〈牌子老、價錢公道
、傳統原味〉,在歷經幾十年後仍是彷如當年般,改變的只是原本只有
台灣啤酒現在多了青啤酒與日本啤酒供選擇。這兒是適合小酌談天的好
地方,夜晚時人聲鼎沸一夥人找個桌子坐下來,點份豬心、豬肝、豬舌
、豬肉串每隻 15 元〉就對了,還沒上桌就會從料理台傳來一陣撲鼻香
,矇著鼻罩的老闆姚欽淇一天總要烤少上千枝肉串,燒紅的碳火像是要
沸騰肉片上的醬汁般,串烤。 香四溢,真可說是一家烤呢
肉萬家香
豬肝捲則是外脆內軟的口感,是將豬肝片與切茉的洋蔥等包裹所酥炸
的小菜,可是與蝦捲齊名的私房點心呢。

‧ 地址:民族路 2 段 52 號
電話: (06) 226-6345
OPEN : 09 : 00pm ~ 2 : 00am 周日公休
福記肉圓
• 若說福記肉圓是府城最具知名度的肉圓小吃,可是一點也不為過,每天
清晨六點就開始準備一天的材料,近三十年來始終堅持只賣肉圓不賣別
的,一籠六十個肉圓,平均每天都能賣到上千個,最高紀錄曾經一天賣
到一千五百個,造成附近交通的混亂。
福記肉圓,每天都有三個師傅以每六秒捏一個肉圓的速度,來炊蒸一
天所需要的肉圓,一籠籠的肉圓經過適當時間的炊蒸,一掀起竹籠蓋來
,鮮美肥嫩的外型誘惑著撐不住氣的胃口,令人垂涎三尺。最受好評的
,除了吹彈即破、略帶 Q 感的薄皮外,以去筋的豬腿瘦肉經獨家調味料
浸泡所做的肉餡,紮實地讓人越嚼越有勁,就只靠著這簡單的兩種材料
,所包裹成像個小籠包的肉圓,放入竹編蒸籠炊蒸,沁入淡淡清香,約
十五分鐘後,一陣白煙裊裊升起,皮嫩多汁咬勁好的福記肉圓也大功告
成。
小小一顆
17 元……
‧ 地址:府前路一段 215 號 夭壽貴!
電話: (06) 228-4039
OPEN : 6:30AM~7:00PM
府城甜蜜蜜 ~ 莉莉冰果室
• 台南許多歷史悠久的冰果室
都是歷久彌新,生意興隆,
特色就在店家經驗老到,善
於挑選新鮮甜美的水果,所
以吃起來格外美味,當然就
客似雲來囉~

‧ 地址:府前路一段 199 號
小鄭專線: (06) 222-
7522
義豐冬瓜茶
• 創立於民國元年,位於永福路上
祀典武廟對面的「義豐冬瓜工廠

,是府城碩果僅存的傳統製作冬
瓜糖的老店之一。現年八十多歲
的阿公是第二代傳人林嵩山先生
,目前已祖傳至第五代林宸毅手
上。阿公林嵩山表示,這手工製
冬瓜糖工夫追溯自祖父時代,當
時專門製作冬瓜糖、冬瓜露、冬
瓜冰糖等點心,並在祀典武廟前
做生意,而承繼了家傳冬瓜糖手
藝時的林嵩山,年僅十四歲,到
如今八十多歲,攪拌冬瓜糖的一
雙手仍沒停歇。

‧ 地址:永福路 2 段 212 號
電話: (06)222-3779
OPEN : 9 : 00A~8 : 00P
周式蝦捲

• 創業於民國 45 年左右,安平周氏蝦捲做法和古早傳統蝦捲有所不同,
周進根改良成以豬腹膜包著新鮮蝦子、芹菜、瘦豬肉、蔥,蒸過後,再
裹五、六種粉,入油鍋炸。因此吃起來有蝦子的甜味與芹菜獨特的香味
,加上酥脆的黃金皮,十分可口! 除了蝦捲外,還有另一道美食 -- 白
腹魚羹。這道點心是以虱目魚漿加白腹魚肉作成。白腹魚肉細嫩而帶有
油質,吃起來鮮美,與一般純以虱目魚漿及魚肉製成的魚羹相比,口感
不同。不過 A 現在店主周志聰表示,白腹魚有季節性,入秋後天氣轉涼
才有,約十月上市,平常要吃還吃不到

安平豆花
• 黃慶同賣豆花的歷史已有三十年之久,從家鄉台南縣東山鄉來到安平落腳
,向朋友學得製作豆花的技術,在安平推著擔子以賣豆花維生,一開始生
意慘淡,生活陷入困境,當時也住在安平的國寶級書法家朱玖瑩先生看見
他的情形,便塞了一些錢給他,希望對改善他的生活多少有些幫助,幾次
之後,黃先生覺得自己生活還過的去,堅持不再收玖公的錢,而且為了感
謝玖公對他的幫助,每天一定給玖公送上一晚嫩滑的豆花,玖公則回贈了
「勝友常臨仙味豆,清涼解渴有霜花」、「豆餚傳世久,花育四方人」等
對聯,現在不但掛在店裡的牆上,還印在外帶的塑膠杯上 !
「同」字號安平豆花完全遵古法製作,把黃豆磨成漿後,加水去煮,然後
加入一些石膏粉、地瓜粉和砂糖即成。說起來簡單,但黃先生可是經過不
斷地試驗及調整做法,才有今天的火候。這裡的豆花口感細緻、滑嫩,入
口即化。