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ELABORACIN DE YOGUR

Procesos qumicos
Pasteurizacin - Fermentacin - Homogeneizacin

Materias primas
Leche, azcar, pigmentos (colorantes), especias variadas , glucosa , cido lctico, bacterias de cido lctico.

Preparacin
* Preparacin y tratamiento de leche * Desarrollo de la fermentacin * Preparacin de la mezcla base * Estandarizacin o normalizacin del contenido leche. en grasa de la

Formula qumica
Glutamato mono sdico Frmula semi desarrollada C(CC(=O)O)C(C(=O)O-)N.[Na+] Frmula molecular C5H8NNaO4 La galactosa se convierte en glucosa que es el substrato inicial para la fermentacin. La glucosa forma el piruvato que posteriormente puede ser transformado en cido lctico por la enzima deshidrogenasa lctica y en acetaldehdo por una serie de enzimas entre las cuales se encuentra la piruvato decarboxilasa

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