Ctedra cortes de verduras

Material realizado por el Chef. Alfonso Gutirrez M.

brunoise

Corte de verdura finamente picada

Juliana

Corte en tiras finas y alargadas de cualquier gnero

Media luna

Se utiliza para gneros cilndricos (habitualmente puerro y zanahoria) partindolos en dos a lo largo y dndoles forma de media luna cortndolo finamente.

Corte paisana

Corte de condimentacin ms o menos grande dependiendo de la elaboracin a realizar posteriormente.

Patata bastn

Corte de patata de forma alargada y un poco ms gruesa que la patata cerilla, utilizada para frer

Patata cucharilla o patata bola

Corte de patata esfrico en forma de bola, sacado con un sacabolas o cucharilla que se emplea para cocer.

Patata cascada

Corte de patata de forma irregular que se emplea generalmente para potajes o como elemento de ligazn

Patata cerilla

Corte de patata de forma alargada y un poco ms gruesa que la patata paja, tambin utilizada para frer.

Patata chip

Corte de patata en forma redonda de grosor muy fino 1 mm que se fre a temperatura elevada

Patata dado

Corte de patata en forma de cubo, puede tener diferentes dimensiones, se emplea para frer.

Patata espaola

Corte de patata de forma alargada de 1 cm. de grosor, utilizada para frer

Patata panadera

Corte de patata en forma redonda de unos 3mm de grosor que se emplea para frer a baja temperatura (confitar

Patata puente nuevo

Corte de patata de forma alargada muy gruesa 2 o ms cm., de grosor, empleada para frer

Patata rodaja

Corte de patata de forma circular de grosor aproximado de 1cm. Tambin se utiliza para ensaladas cocindola en entero previamente para despus trocearla

Patata souffl

Corte de patata en forma rectangular de unos 3mm de grosor, con las esquinas rematadas, que despus de frer en dos tiempos y con temperaturas distintas, primero suave y posteriormente mas elevada, se hincha manteniendo la forma durante algn tiempo.