BAB 5.

PENUTUP

5.1 Kesimpulan Setelah membuat makalah ini, dapat disimpulkan bahwa:  Pada dasarnya cake bisa dibuat dengan berbagai variasi bahan dan juga berbagai metode, yang menyebabkan terdapat cake yang memiliki rasa yang keras atau lembut, atau bertekstur kasar dan lembut.  Keberhasilan dalam proses pembuatan cake di pengaruhi oleh berbagai faktor, antara lain adalah pemilihan bahan baku yang berkualitas baik dan tidak kadaluarsa, takar bahan secara akurat, peralatan dan perlengkapan yang memadai, teknik pencampuran yang benar, teknik pengadukan/pengocokan yang benar, pemanggangan dengan temperatur dan waktu pemanggangan yang tepat, dan penyimpanan cake.  Setiap bahan dasar pada cake memiliki peranan dan fungsi masing-masing. Bahan-bahan dasar yang digunakan antara lain adalah telur, gula pasir, tepung terigu, lemak, dan emulsifier.  Terdapat beberapa kegagalan-kegagalan dalam proses pembuatan cake, antara lain adalah cake keras dan terbelah, cake mengembang saat dioven, warna kue pucat, cake gosong, cake bantat, tekstur kue berlubang-lubang dan kue banyak remahnya, pada bagian bawah kue terbentuk lapisan kuning tebal yang keras, cake lembut selagi masih panas, tetapi agak keras setelah dingin, kulit cake tebal dan renyah, cake melembung di tengah, cake cekung di tengah.  Sejumlah besar perubahan pada pembuatan cake terjadi saat proses pemanggangan.

5.2 Saran Diperlukan penelelitian lebih lanjut tentang perbandingan takaran bahan yang paling disukai oleh konsumen terutama dari sifat sensoris cake, sehingga didapatkan standar mutu cake yang paling bisa diterima oleh konsumen.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful