LIPIDA /LEMAK

Lipida merupakan senyawa organik yang bersifat tidak larut dalam air, dapat terekstrak dengan pelarut non polar (ether, kloroform, benzen , etanol, alkohol dll ) Keberadaannya di dalam sel berada dalam bentuk : - Kompartemen, seperti lipida membran sel - Globula lemak -Senyawa kompleks yang bergabung dengan protein/gula, misalnya lipoprotein dan glikolipid. Yang termasuk lipida : Triasil gliserol, Asam lemak, fosfolipida, sterol, wax/lilin, sfifolipida * Lemak tersusun oleh 3 senyawa asam lemak dan senyawa gliserol, sehingga disebut sebagai Triasil gliserol

ASAM LEMAK
Asam lemak merupakan building block /penyusun lipida Merupakan asam organik dengan rantai hidrokarbon yang panjang , jumlah atom C 4 s/d 24 , punya satu gugus karboksil Di dalam sel asam lemak selalu terikat dengan lipida lain/tidak dalam bentuk bebas. Ada berbagai jenis asam lemak dengan perbedaan panjang rantai, jumlah dan posisi ikatan rangkap

ASAM LEMAK JENUH

Asam lemak jenuh yaitu asam lemak yang tidak mempunyai ikatan rangkap pada rantai atom C nya Contoh : asam butirat (C4), asam kaproat (C6), asam kaprilat (C8) ------ pada lemak susu Asam laurat (C12), asam miristat (C14), asam palmitat (C16), asam stearat (C18) --- pada biji-bijian tanaman

ASAM LEMAK TIDAK JENUH

Yaitu asam lemak yang mempunyai ikatan rangkap pada rantai atom C nya Variasi dalam jumlah dan lokasi ikatan rangkap Contoh : asam oleat ( 9)/C18:1 asam linoleat ( 6) / C18:2 asam linolenat ( 3) /C18:3

Sterol/steroid
Merupakan lemak yang menyusun membran sel Contoh : a) kolesterol /pada hewan , merupakan komponen lipoprotein plasma dan komponen luar dari membran sel b) Stigmasterol /pada tanaman, berbeda dengan kolesterol pada ikatan rangkap C 22