You are on page 1of 70

CREACION DE UN RESTAURANTE DE VENTA DE POLLO A LA BROASTER ECONOMICO

ESTUDIOS PRELIMINARES

JUAN CARLOS DUQUE GAVIRIA

CENTRO AGROFORESTAL Y ACUICOLA ARAPAIMA SENA REGIONAL PUTUMAYO PUERTO ASIS

1

CREACION DE UN RESTAURANTE DE VENTA DE POLLO A LA BROASTER ECONOMICO

TECNOLOGIA EN FORMULACION DE PROYECTOS

ESTUDIOS PRELIMINARES

RESPONSABLES:

JUAN CARLOS DUQUE GAVIRIA

INSTRUCTOR: HUBER ANCISAR SALINAS

CENTRO AGROFORESTAL Y ACUICOLA ARAPAIMA SENA REGIONAL PUTUMAYO PUERTO ASIS
2

DEDICATORIA

Este proyecto es dedicado en primera instancia a Dios por darnos la oportunidad de vivir y de poder culminar nuestros estudios. Dedico este proyecto a todos los que vieron en mi más que un compañero un rival para ellos este proyecto. Todo este trabajo ha sido posible gracias a ellos gracias a su preocupaciones me hicieron más experto.

3

4 . Agradezco a Cristian Romo por hacerme entender el flujo de caja y el punto de equilibrio. Agradecemos a mi mujer YADITH PAOLA MONSALVE y ANDRÉS FELIPE MONSALVE que han sido mi fuerza para salir a delante agradezco al Señor Rector CARLOS CORAL RIVAS y al alcalde de puerto asís JORGE CORAL RIVAS por apoyar en momentos en el cual lo necesitaba quien con su apoyo y templanza me han ayudado. costo de operación. En general a todos aquellos quienes se vieron involucrados con este proyecto.AGRADECIMIENTOS Agradecemos muy cordialmente al Sena por su valioso conocimiento y a usted profesor Huber por inspirar mi aprendizaje en la parte financiera. de ante mano les agradecemos por su gran voluntad y dedicación apoyo y compromiso lo cual hizo posible la terminación del presente.

DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA--------------------------------1. MX POLLO A LA BROASTER El motivo por el cual se realizó esta tabla de contenido es para ayudar a los respectivos lectores a comprender los temas que estarán en expuestos en el proyecto.10 CUANTIFICACION -------------------------------------------------1.2 DIAGNOSTICO -------------------------------------------------------1.13 JUSTIFICACION -----------------------------------------------------CAPITULO II 5 PAG.12 OBJETIVO ESPECIFICO ------------------------------------------1.9 ZONA DE INFLUENCIA --------------------------------------------1.7 SITUACION ACTUAL Y SU EVOLUCION --------------------1.5 ARBOL DE PROBLEMA ------------------------------------------1.8 POBLACION AFECTADA ------------------------------------------1.4 PROGRAMA -----------------------------------------------------------1. CONTENIDO INTRODUCCIÓN CAPITULO I DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA-----------------------------------1.LISTA DE COMPROBACION PARA LA PRESENTACION DEL PROYECTO.3 SELECCIÓN DEL PROBLEMA A RESOLVER---------------1.6 ARBOL DE OBJETIVO --------------------------------------------1. .11 OBJETIVO GENERAL ---------------------------------------------1.

2 Objetivos Específicos.1 Técnica cuantitativa 2. 2. 2.3 Tipo de Investigación.4. 2.5 Prueba Piloto. 2. 2.4. Estudio de Marketing 2. 7 Descripción del cliente. 2.8Competencia. 2. 2.9.1.9 Plan de Mercadeo.4 Tamaño de la muestra.1.6 Segmentación de Mercado.7 Análisis de resultado de la encuesta.4.4. 2.9. 2.ESTUDIO DE MERCADO 2.1.9.1 DEFINICION DE LAS LINEAS DE PRODUCTOS 2.4.2 Ventaja competitiva.5 Conclusiones.3.2 DECRIPCION DEL PRODUCTO 2. 2. 6 . 2.1 Objetivo del estudio de Marketing.1 Estrategia producto – mercado.3 Tipo de Investigación.3.3.1 ANALISIS DEL PRODUCTO 2.4.1.3 Liderazgo en costos.1. 2.6 Calculo de la muestra 2. 2.1. 2.3 Determinación del Universo.2 Encuesta.4. 2.1.

7 MARCA 2.9 VENTAJAS COMPETITIVAS 3. 2. ESTUDIO TÉCNICO 4.2 Vision 3.9.1 MAPA DE MICRO LOCALIZACIÓN DE LOS 3 BARRIOS DEL MUNICIPIO DE PUERTO ASÍS 4.6 PERFIL DE OPORTUNIDADES 3.7 MATRIZ DE EVALUACION DE FACTORES EXTERNOS 3. SELECCIÓN DEL LUGAR PARA UBICACIÓN DEL LOCAL DE VENTAS.2.4 MEZCLA PARA PREPARAR POLLO A LA BROSTER: 3.2 MICRO LOCALIZACIÓN 4.5 Perfil de Capacidad Interna 3.9.3 CARATERISTICAS DEL POLLO A LA BROASTER: 7 .6 Estrategia de publicidad y promoción.9.1.1 Mision 3.2.9.8 MATRIZ DEL PERFIL COMPETITIVO 3. 4.2 MACRO LOCALIZACIÓN REPRESENTADA GRÁFICAMENTE. 4. 4.5 Estrategia de comercialización.7 GARANTIA EN LOS PRODUCTOS 2.3 Valores de la empresa 3.1.9 MATRIZ DOFA 4.1. 2.3 MICRO LOCALIZACIÓN REPRESENTADA GRÁFICAMENTE 4. PLAN ESTRATEGICO Y ORGANIZACIONAL 3. 2.2.4 Precio de venta.9.1MACRO LOCALIZACIÓN.9.

9.8 Estado de resultados.1 Inversión Inicial 5.2 Prueba de sensibilidad 2.3.1 CARATERISTICAS INTANGIBLES: 4. 5.6 Gastos de Administración y ventas. ESTUDIO FINANCIERO 5.3 FICHA TECNICA 4.1 Prueba de sensibilidad 1 5.3.3.7 SERVICIOS PÚBLICOS 5.4 Precio de venta.6 MANO DE OBRA 4.9 PRUEBAS DE SENSIBILIDAD.2 Punto de equilibrio.5 Costos de producción. 5.4 DIAGRAMA DE PROCESOS 4.9.3. 5.3. 5. 5.3.9.4.3.7 Flujo de Caja e indicadores de rentabilidad financiera. 8 .3 Proyección de ventas 5. 5. 5.5 Publicidad 4.3 Conclusiones.2 CONSEJOS DE LA NUTRICIONISTA 4. 5.

de la ama de casa. del policía del soldado. Es así como fabricaremos un excelente producto en este caso el pollo a la broaster con papas a la francesa que brinde vitaminas y proteínas para las actividades del mecánico.INTRODUCCION El siguiente trabajo es la elaboración de un proyecto de la creación de un restaurante de venta de pollo a la broaster para ello en este estudio se ha realizado diferentes estudios técnicos y financieros los cuales han sido una herramienta sólida para saber si es viable y sostenible poder montar el proyecto de venta de pollo a la broaster que es una necesidad y una oportunidad de negocio para trabajar. de los lavadores de motos. de la comunidad de los asisense. 9 . Meta: adaptarnos y consolidarnos en una empresa que genere empleo y beneficios para los clientes con un producto nutritivo y rico en proteínas.

2 DIAGNOSTICO En el Municipio de Puerto Asís. DESCRIPCION DEL PROBLEMA Los altos precios para adquirir el producto pollo a la broaster para la comunidad es una necesidad brindar un producto a un precio rentable.3 SELECCIÓN DEL PROBLEMA A RESOLVER Al identificar el problema que actualmente existe dentro de nuestro municipio existen cinco locales que se vende pollo a la broaster pero su valor de venta es muy alto. 1. 1. 10 . Lo que se intenta es poder vender un octavo de pollo a la broaster justo para la comunidad y con rentabilidad para quien lo fabrica. 1. actualmente cuenta con la venta de este producto pero a precios muy alto lo que realizaremos es salir al mercado con la venta de pollo a la broaster a un precio justo vamos a llegar al mercado con la venta de disminuir el valor del precio de un octavo de pollo a la broaster a un precio justo y rentable.4 PROGRAMA Para realizar el árbol del problema se debe comenzar con una lluvia de ideas en donde se deben identificar las causas y efectos a partir de estos se encontrara el problema central.1.

1. Desconocimiento de los beneficios de las carnes blancas Falta de otros competidores en el mercado Falta de iniciativa para crear empresa El desinterés de las personas por los proyectos 11 .5 ARBOL DEL PROBLEMA ARBOL DEL PROBLEMA ESCASO DESARROLLO EN EL MUNICIPIO DE PUERTO ASÍS Mayor costo del producto Una baja calidad de vida Productos importados de otra región Poco sentido de pertenencia Ausencia de un local que venda pollo a la broster por un precio justo y saludable La falta de asesoría técnica.

6 ARBOL DE OBJETIVOS ARBOL DE OBJETIVOS ESCASO DESARROLLO EN EL MUNICIPIO DE PUERTO ASÍS Mayor costo del producto Una baja calidad de vida Productos importados de otra región Poco sentido de pertenencia Disminuir los costos de venta del producto pollo a la broster de buena calidad nutricional Brindar asesorías técnicas Ampliar la comercialización Falta de recursos económicos Impulsar a la población para la creación de empresas Desinterés 12 .1.

1.9 ZONA DE INFLUENCIA Generalmente se está afectando toda la población del municipio de puerto Asís además a la población rural. se hizo una investigación con respecto al consumo del pollo a la broaster y se encuentra un 80% de población que consumen este producto y un 20% que no lo consumen porque no es de su agrado. 1.8 POBLACION AFECTADA En la base de datos del sisbén se registran 36. 1.10 CUANTIFICACION DE LA NECESIDAD DEL PROBLEMA En el Municipio de Puerto Asís. existe locales de venta de pollo a la broaster pero a unos precios muy altos por esta razón se vio la necesidad de crear un mx pollo venta de pollo a la broaster con gaseosa a un precio justo para entrar a competir en el mercado. se realizó una encuesta y encontramos un 80% de personas que consumen pollo a la broaster.339 personas habitantes del Municipio de Puerto Asís. realizamos un estudio de mercado. La ausencia de un precio justo está afectando directamente a este 80% de población. debido a esta situación los locales de venta de pollo a la broaster ponen precios muy elevados debido a la falta de locales que vendan una oferta distinta. 13 .7 SITUACION ACTUAL Y SU EVOLUCION En el municipio de puerto asís existen locales donde se vende pollo a la broaster pero a costos muy altos pero es necesario implementar la creación 1. Para saber cuánta demanda existe en el mercado.

brindar un delicioso pollo con un exquisito sabor a la comunidad asisense 1. 1.12 Objetivos específicos 1. Este proyecto se realiza con la motivación de creación de empresa debido a la enseñanza del servicio nacional de aprendizaje SENA y el emprendimiento que de mis profesores de universidad y del SENA. 2. - meta: poder solventar las necesidades del 20% de la población que consume pollo a la broaster que en este proyecto arrojo de un 100% solo el 80% consume pollo asado o a la broaster.1. consolidar una mx pollo como una empresa sólida y responsable de su labor tanto en su trabajo como en la elaboración del producto final pollo a la broaster con papas a la francesa y gaseosa. 14 .13 JUSTIFICACIÓN La creación del restaurante mx pollo podrá solventar la necesidad del 20% que consume pollo asado o a la broaster que son el 80% de la población total para ello se utilizaran campañas agresivas de ofertas y publicidad que llegue a los posibles compradores.11 OBJETIVO GENERAL Objetivo general poder suplir el 20 % de la necesidad de la población objetivo con un producto como es el pollo a la broaster con papas a la francesa gaseosa o jugo casero.

II CAPITULO ESTUDIO DE MERCADO 2.2 DECRIPCION DEL PRODUCTO El pollo viene preparado en 1/8 a la broaster con papas a la francesa es de consumo directo ya que sale directamente de la empresa al cliente 15 .1 ANALISIS DEL PRODUCTO 2.1. Estudio de Marketing 2.1 DEFINICION DE LAS LINEAS DE PRODUCTOS Restaurante mx pollo ofrecerá pollo a la broaster con papas a la francesa y gaseosa aun buen precio 2.

16 .Como fortaleza es una empresa que presta un buen servicio ya que nuestros productos son de gran comercialización porque son de muy buena calidad. La investigación de mercados que se realizó para el desarrollo del proyecto fue de recolección de información primaria y segundaria con el fin de obtener datos suficientes que permitan emitir un concepto más acertado. Para lograr esto se utilizo el proceso de investigación de marketing recomendado por Charles Lamb. Siendo este un mundo cambiante haciendo los gustos de las personas más complejos al tener tantas alternativas para escoger un producto que satisfaga sus necesidades se hace necesario para el éxito de cualquier proyecto de cualquier empresa estudiar el mercado para el cual dirige su producto con el fin de lograr una ventaja frente a su competencia y aumentar las posibilidades de éxito de la empresa. Joseph Hair y Carl Daley McDaniel que se muestra en la siguiente figura.3 Tipo de Investigación. CARACTERISTICAS DEL POLLO:     Color dorado en su piel Tiempo de cocción 20 minutos Sabor natural sin químicos Presentación dorada con papas a la francesa 2.

entre 6 y 12. 2. 2.2 Objetivos Específicos.  Identificar el porcentaje total de la población que consume pollo asado o a la broaster en la zona urbana del municipio de Puerto Asís.1 Objetivo del estudio de Marketing.Una vez identificada la oportunidad de negocio en la carencia de la comunidad de satisfacer la necesidad de consumir pollo. La investigación descriptiva según el documento de metodología de la investigación I de la facultad de ciencias exactas y tecnologías de la universidad nacional de Santiago del estéreo en 2008 es la 17 . de este modo.3 Tipo de Investigación.org/wiki/Grupo_focal).3.  Identificar dentro de la población de Puerto Asís. cuantificar y segmentar el mercado objetivo en la zona urbana municipio de Puerto Asís junto con las actividades complementarias necesarias para aumentar el grado de confiabilidad y de éxito del proyecto.wikipedia.  Identificar los mas altos grados de consumo de pollo asado o a la broaster la zona urbana del municipio de Puerto Asís de acuerdo al nivel de estrato al cual pertenecen. Identificar.3. 2. da a la técnica su nombre en inglés ("grupo con foco"). con un moderador encargado de hacer preguntas y dirigir la discusión. También conocida como grupo de discusión o sesiones de grupo consiste en la reunión de un grupo de personas. Su labor es la de encauzar la discusión para que no se aleje del tema de estudio y.  Identificar el costo promedio de pollo asado o la broaster de la competencia en la zona urbana del municipio de Puerto Asís. cualificar. Se realizó el tipo de investigación descriptiva ya que es una metodología que se aplica perfectamente al desarrollo de este proyecto. el cual se realizó a través de un focusgroup que se define como “técnica de estudio de las opiniones o actitudes de un público utilizada en ciencias sociales y en estudios comerciales.” (http://es. cual es el rango de edad de personas que más consumen pollo asado o a la broaster en la zona urbana del municipio de Puerto Asís.3.

“Descripción ciertos rasgos de la realidad, especifican propiedades y muestran su comportamiento. Identifica características del universo de investigación, señala formas de conducta y actitudes del universo investigado, establece comportamientos concretos y descubre y comprueba la asociación entre variables de investigación”.

Focusgroup. El focusgroup o grupo focal es una técnica muy útil empleada para la generación de ideas de forma espontánea donde se propone un tema especifico que se va a desarrollar y donde los participantes interactúan y proponen alternativas de solución a una problemática desdés perspectiva individual. El grupo focal lo han definido autores así: “una reunión de un grupo de individuos seleccionados por los investigadores para discutir y elaborar, desde la experiencia personal, una temática o hecho social que es objeto de investigación” (Korman, Hyman. The Focus Group Sensign.Dept.Of Sociology, SUNY at Stony Brook.New York. 1986) Como podemos ver el grupo focal es una herramienta participativa muy buena y en la elaboración de este proyecto se realizó de la siguiente manera: Consideraciones de desarrollo del focusgoup para el proyecto %&$&& planta de pollo a) Participantes:  Un moderador que será el encargado de desarrollar la actividad del grupo focal en orden sin perder el horizonte y el objetivo principal.  Una administradora de empresas que brinde opiniones desde el punto de vista gerencial acerca de la temática planteada.  Un especialista en proyectos que permita dirigir las diferentes versiones hacia un enfoque proyectado.  Ingeniero industrial que enfoca sus opiniones al desarrollo de procesos más adecuados para el desarrollo del proyecto.
18

 tres personas del común que aporta conocimientos de lo que las personas quieren o están buscando con relación a la temática. b) Desarrollo. Para el desarrollo de la actividad del grupo focal se escogió el tema con nombre “desarrollo de un proyecto de creación de una microempresa vendedora de pollo a la broaster y pollo asado” Las personas al ser de diferentes disciplinas comenzaron a enriquecer las conversaciones con propuestas diversas que servirían para el desarrollo del proyecto. Al tiempo con las tres personas del común se podía esclarecer que es lo que querían y que buscaban de una microempresa vendedora de pollo a la broaster y pollo asado. La sesión para el desarrollo de la actividad del grupo focal fue realizada en un espacio físico pequeño pero dotado de todas las comodidades necesarias para desarrollar este tipo de actividades en alcaldía municipal de Puerto Asís. Para el desarrollo de esta actividad se tuvo en cuenta el siguiente procedimiento.
Saludo y Bienvenida

Cierre y gracias

Presentación

Desarrollo segunda parte. Receso (muestra de producto)

Desarrollo primera parte

19

I.

II.

III.

IV.

V.

VI.

Saludo y Bienvenida: El moderador espero a cada uno de los participantes en la puerta y los ubico a cada uno en sitio para el desarrollo de la actividad, mientras les daba la bienvenida a la actividad del grupo focal. Presentación: El moderador explica el motivo de la sesión y explica la forma en que se va a desarrollar la actividad, de igual manera realiza y un acto de presentación de todos los participantes y da un par de minutos para que se conozcan y entren en confianza. Una vez terminado este tiempo se decide dar inicio al desarrollo de la primera parte de la actividad. Primera parte: En esta etapa se les cuestiona a los participantes de la forma en que creen se debe manejar una empresa de venta de pollos, el tipo de pollo que se debe vender (broaster o asado) o cual se le debe dar mas prioridad, a que tipo de personas se debería vender y cual sería la mejor forma de llegar a los potenciales clientes. En la ultima parte de esta etapa se les pregunto como les gusta el pollo, como lo prepararían o que ingredientes utilizarían para darle un mejor sabor. Receso (muestra de producto): Se da un receso para que los participantes puedan interactuar entre si, al tiempo que se les brinda una muestra del producto como refrigerio para que puedan degustarlo. Desarrollo segunda parte: En etapa se les preguntó si les gustó o no la degustación que se hizo, cuales creen que fueron los ingredientes que tuvo el producto que consumieron y demás consideraciones que los participantes pudieran tener con respecto al pollo. Cierre y gracias: En la última etapa se da finalización oficial a la actividad y se les da las gracias a todo el grupo por participar en la actividad, también el moderador despide a cada uno de los invitados y les da las gracias individualmente.

20

1.4.3 Determinación del Universo. El universo para la encuesta fue toda la población de la zona urbana que habita el municipio de puerto asís que pueden ser potenciales comensales de pollo a la broaster y pollo asado. 2. q: 1-p e: error admitido 21 .1 Técnica cuantitativa. Donde N: universo n: tamaño de la muestra. z: nivel de confianza en distribución normal.4 Tamaño de la muestra. El tamaño de la muestra está determinado bajo un error del 5% y un nivel de confianza del 95% con la siguiente formula.2 Encuesta.1.4. mientras que el SISBEN del 2011). El universo para este proyecto es de 45424 habitantes.2. 2. 2. Teniendo en las cifras de población del SISBEN del municipio de Puerto Asís (se tomó al SISBEN y no al DANE. Junto con este documento se presenta un anexo donde se encuentra desarrollado el cuestionario de la encuesta que se realizó a la población con el propósito de la correcta recolección de los datos.1. La encuesta se diseñó con el fin de encontrar una respuesta al objetivo general y a los objetivos específicos que son el camino que nos muestra la investigación de mercados para obtener un resultado confiable y sobre todo útil. dado que las cifras que existen del DANE datan del 2005. p: frecuencia esperada del factor a estudiar.4.4.

Para determinar la frecuencia esperada del factor a estudiar se empleo el uso de la pregunta de si le gusta o no consumir pollo a la broaster o pollo asado. Una vez desarrolladas las encuestas y procesada la información se obtuvieron los siguientes resultados. mientras que el 20% afirmaba no consumir ninguno de los anteriores.4.1. 2.2 se puede obtener el n muestra de acuerdo a la formula con el cual se obtuvo un n de 245 personas a encuestar con el fin de lograr el objetivo del nivel de confianza esperado. de igual forma se busca establecer la frecuencia esperada del factor a estudiar y la frecuencia esperada negativa del factor a estudiar. 2.4.2.5 Prueba Piloto. Lo que permitió encontrar que el 80% de las personas encuestan afirmaban que si les gustaba consumir pollo asado o la broaster.8 Análisis de resultado de la encuesta. 22 .96. Una vez calculado el p que fue de 0. La prueba de pilotaje se realizó a un total de 22 personas que fueran determinas como el n muestral del n de la muestra del universo ya que nos muestra una proporción más real en los resultados de los datos obtenidos.1.4. Se realizó una prueba de pilotaje donde se diseñó la encuesta para probar la eficiencia de está a responder a los objetivos planteados.8 y el q de 0.1.6 Calculo de la muestra Se estableció un nivel de confianza del 95% mientras que como error admitido se tomó el 5% de donde se obtiene el z muestra que equivale a 1.

23 . Dentro de este 80% se les pregunto al género masculino y femenino pertenecían.339 personas. como pregunta para romper el hielo y como información sobre el consumo de pollo por géneros y se obtuvieron los siguientes resultados. a la pregunta de si le gusta comer alguna clase de pollo en cualquiera de sus presentaciones (a la broaster o asado) lo que empieza a mostrar el nivel de consumo de pollo en el municipio y el mercado potencial.Consume Pollo Asado o la Broaster 20% Si No 80% Las personas habitantes de la zona urbana del municipio de Puerto Asís les gusta el pollo con un 80% de aceptación equivalentes a 36.

en proporción un 20% más de hombres consumen más pollo que las mujeres.Género M F 40% 60% Se logró establecer que los hombres comen más pollo que las mujeres. 24 . Con el objetivo de identificar a la población consumidora de pollo por rango de edades para establecer de acuerdo a esto estrategias de marketing se les pregunto en que rango de edad se encontraban. ya que el 60% de los encuestados fueron hombres. mientras que un 40% fueron mujeres. Para el desarrollo de esta pregunta se tuvo en cuenta personas que devengan un salario y pueden pagar por el producto sin depender de alguien más en lo posible.

Rango de edad 20-30 30-40 mas de 40 20% 40% 40% El resultado que arrojo fue la población que consume pollo en el municipio de Puerto Asís se encuentra en su mayor parte entre los 20 y los 40 años. por eso se cuestionó a los entrevistados sobre su nivel de ingresos y a estrato al cual pertenecen. segmentados un 40% entre os 20 y los 30 años y otro 40% entre los 30 y 40 años. dejando solo un 20% de población mayor de 40 años que le gusta el pollo y lo consume. Dado el poder adquisitivo de los miembros de una economía se puede presumir el nivel de consumo de sus miembros. 25 .

V.Los datos arrojados por la encuesta fueron los siguientes: el 60% de los encuestados se encuentran en estrato 2 y tienen un ingreso promedio mensual que oscila entre 501. Para el estudio de los precios de venta de la competencia se les preguntó a los encuestados acerca de cuanto pagan en promedio por una presa de pollo se obtuvo la siguiente información.000 de pesos M.L.000 y 1’000. Las personas que tienen el anterior nivel de ingresos promedio mensual constituyen el 70% de población que consume pollo. Cuanto paga por una presa de pollo asado 30% 40% 20% 10% Entre 4000 y 5000 Entre 1000 y 2000 Entre 2001 y 3000 Entre 3001 y 4000 26 . El 40% de las personas encuestadas afirmaron pagar en Puerto Asís entre 2001 y 3000 pesos mlv por una presa de pollo asado como se muestra en la siguiente gráfica.

27 .para establecer las preferencias de consumo de pollo de los potenciales clientes se les cuestionó acerca de cuál es la forma de preparación del pollo que consumen y de la presentación de este para su consumo como se muestra en las siguientes gráficas. ya que de los que afirmaron comer pollo la mitad admitió que le gusta el pollo a la broaster y la otra mitad aseguró que le gusta el pollo asado. Preferencia de consumo Broster 0% Asado 50% 50% Las preferencias de consumo en cuanto si prefieren pollo asado o a la broaster no hay mucha distinción.

Preferencias de presentaciones octavo cuarto medio 10% 20% 70% En cuanto a las preferencias de las presentaciones del pollo como octavo. 28 . el 70% de los encuestados afirman que prefieren comer pollo en la presentación de medio pollo. Finalmente se busco establecer la frecuencia de consumo de pollo con el fin de obtener aproximadamente el nivel de producción que debe mantener la microempresa. cuarto y medio.

el 30% estrato 1 y el 10% estrato 3.  Solo el 20% de los encuestados son mayores de 40 años.  El 60% de los encuestados pertenecen al género masculino. el 30% entre 1000y 2000 pesos. el 30% entre 3001 y 4000 pesos y el 10% entre 4001 y 5000 pesos.000 y 1’000.5 Conclusiones.000 de pesos mlv con 70% del total de encuestados.Frecuencia de consumo por semana 10% 30% 1 vez por semana 2 veces por semana 3 veces por semana 60% La mayor parte de la población consumidora de pollo encuesta afirmó consumir pollo dos veces por semana con un 60% en relación con los que comen tres veces por semana que solo fueron el 10% 2. 29 .  El ingreso promedio mensual de la mayor parte de las personas encuestadas oscila entre 501.  El 40% de los encuestados pagan entre 2001 y 3000 pesos. el otro 50% prefieren consumir pollo a la Broaster. mientras que el 40% pertenecen al género femenino.  El 50% de los encuestados prefieren consumir pollo asado. el resto de los encuestados se encuentran entre 20 y 40 años.  El 60% de los encuestados se encuentran en estrato 2.  El 80% de las personas encuestan comen pollo Asado o la Broaster.

2. 2. Dado el resultado del estudio de mercados se pretende enfocar los esfuerzos a las personas que tengan entre 20 y 40 años y que se encuentren en estratos 1 y 2 dado que es la población más propensa a consumir pollo en el municipio de Puerto Asís.000 y 1’000. precio y producto más adecuadas que permitan vender el producto en el municipio de Puerto Asís.8 Competencia. Una persona descomplicada que le guste la comida simple y al instante. plaza. el 20% afirma que prefieren consumir pollo por cuartos y el 10% restante afirma que prefieren comer pollo por octavo. Esta segmentación se hace con el fin de desarrollar las actividades de promoción. que le gusten las comidas nutritivas y a bajo costo que se pueda degustar solo o en compañía de familiares y amigos.6 Segmentación de Mercado. Personas habitantes del municipio de Puerto de Asís con ingresos promedio mensuales entre 501.000 de pesos que le guste consumir pollo en cualquier tipo de presentación. 2. 7 Descripción del cliente. competencia Pecositos Parrillazo Pollo broster relación de precio 2000-2500 2500-3000 X 3000-3500 X X 30 . El 70% de los encuestados afirman que prefieren comer pollo en presentación de medio. El local con más acogida en el municipio de Puerto Asís es el parrillazo su acogida y la ubicación del sitio ha hecho que se establezca como uno de los locales más fuerte en el mercado.

baja De acuerdo al estudio de mercados se puede obtener la segmentación de mercado para establecer el mercado meta.Competencia Pecositos Parrillazo Pollo broster relación calidad alta media X x X baja Competencia Pecositos Parrillazo Pollo broster relación de sanidad alta media x x X baja relación de factor atención al cliente Competencia alta media Pecositos x Parrillazo x Pollo broster X baja relación de las instalaciones Competencia alta media Pecositos x Parrillazo x Pollo broster X 2. Esta información permite establecer las estrategias 31 .9 Plan de Mercadeo.

En busca de encontrar un espacio dentro del mercado que ya lidera la competencia se pretende establecer una ventaja competitiva que nos permita posicionarnos en el mercado.9.3 Liderazgo en costos. Por tanto el precio de venta será de 2500 pesos por cualquier presa de polo a la broaster. y será establecido por un costo menor que el promedio de mercado.1 Estrategia producto – mercado. 2.4 Precio de venta.  Presentaciones: Presas de pollo.9.9.de mercadeo que permitan persuadir al cliente de comprar nuestro producto en vez del producto de la competencia.5 Estrategia de comercialización. Para la comercialización se utilizará un punto de preparación y venta del punto ubicado en la zona de Puerto Asís denominada Calle angosta estableciendo un canal directo de comercialización como lo muestra la siguiente figura.9. Para llegar al cliente se plantea una estrategia competitiva que permita a la microempresa ofrecer el producto a un precio relativamente menor que el de la competencia 2.  Descripción del producto: Pollo asado o a la broaster grande con diferentes salsas y sazón especial que le da un sabor único. vaso de gaseosa y salsas.9. 2.2 Ventaja competitiva.  Acompañamiento: Papá y/o plátano. 2. Dado que es un producto que ya se encuentra en el mercado se pretende mostrar un producto que identifique la micro empresa y la diferencia de las demás. 32 . 2. El precio de venta de la presa pollo estará dado por el mercado.

 Redes sociales: A través de redes sociales se pretende promocionar el producto ya que mueve grandes masas a un costo realmente bajo.  Voz a voz: Se empleará el modo de voz a voz para que hacer eco en la comunidad del municipio de Puerto Asís acerca de lo bueno que es el producto.  Volantes: Se promocionará el producto a través de volantes que será repartidos a la población del municipio de Puerto Asís y donde se mostrará las ventajas de consumir pollo en nuestra microempresa.6 Estrategia de publicidad y promoción. 2. Atención personalizada: La atención a los clientes es directa y personalizada en el sitio de venta de pollo sin ningún intermediario. 33 .9.

2.9.2.7 MARCA Restaurante mx utiliza el siguiente eslogan: granja “mx pollo rico y buen sabor” Debido a que se quiere transmitir precisamente una nueva marca que nos identifique con su delicioso sabor 2.9.9 VENTAJAS COMPETITIVAS Ofrecer a la comunidad de puerto asís un producto más económico y con altos estándares de sanidad. 34 . sazonado y bien trabajado.9.8 GARANTIA EN LOS PRODUCTOS Garantizar a nuestros clientes un excelente pollo a la broaster con papas a la francesa y gaseosa con buen sabor bien freído.

CALIDAD: En todos los ámbitos de cada uno de los proyectos que realizamos..2 Vision Mx pollo busca alcanzar llegar a la totalidad de la poblacion obejtivo del 80 % que serian 29071 al 2014 ofreciendo un pollo sano y con altos estandares de calidad. 3.INNOVACIÓN: Continua de nuestras estrategias y de nuestros métodos de trabajo. valores y politicas de la empresa con el fin de identificar las oportunidades y observar los riesgos. 3. PLAN ESTRATEGICO Y ORGANIZACIONAL Mx pollo busca fabricar un delicios pollo a la broster con un proceso de planeacion estrategico manteniendo y adaptandose a su mision. 2. tanto en el trato como en la asignación de catividades a realizar.PUNTUALIDAD: En la entrega de los trabajos solicitados por nuestros clientes. dependiendo éstas de la capacidad de cada uno de ellos. vision. para ofrecer un mejor servicio a nuestros clientes de alta calidad y confiable. esto atraves del tiempo de que lleva la empresa laborando ha formado los valores que a continuacion se presentan: .JUSTICIA: Hacia nuestro personal.3. 3... 3.1. 35 . 4.3 Valores de la empresa Mx pollo es una empresa que se esfuerza día con día.1 Mision En Mx pollo Procesamos y manipulamos pollo que sera convertido en un delicioso pollo a la broaster con papas a la francesa y gaseosa o jugo casero con excelente presentacion y un delicioso sabor con una receta exclusiva..

.COMUNICACIÓN: Constante y efectiva. con la finalidad de satisfacer a cada uno de nuestros clientes. 36 . Para las papas se pelan se deja en agua salan por unos 5 minutos depeustes se cortan en dedos delgados y se vierte en el aciete y despeus de 12 minutos se pueden sacar y se sirven en canasticas con pollo a la broaster y papas a la francesa y un vaso de gaseosa. 3. con la sociedad. despues se despresa en octavos de pollo en partes iguales. al respetar y cumplir todas las normas establecidas para el cuidado de éste. al brindarles un servicios de calidad.COMPROMISO: Con nuestro clientes. 7.5. al brindar estabilidad a las familias de nuestro personal. 8.CONFIANZA: En que realizaremos nuestras labores de la mejor manera..4 MEZCLA PARA PREPARAR POLLO A LA BROSTER: Se necesitan en la primera fase realizar la mezcla que sera la utilizada para añejar el pollo.. entre todos los miembros que formamos parte de la empresa. así como con nuestros proveedores y clientes.. 6.COHERENCIA: Entre lo que nos comprometemos con nuestro cliente y lo que efectuamos como trabajo. y con el medio ambiente. Esto se deja reposar por un lazo de cuatro horas mas adelante se realiza la mezcla con harina de hornear con miga de pan despues se toman las presas previamente escurridas y esfolean con el polvo preparado despues se coloca en el aceite previamente calentado y despues con un trinche se chuza hasta que quede cocido.

5 Perfil de Capacidad Interna DIAGNÓSTICO INTERNO (PCI) MX POLLO A LA BROSTER FORTALEZAS FACTORES CAPACIDAD DIRECTIVA USO DE PLANES ESTRATEGICOS Evaluación y pronóstico del MEDIO Flexibilidad de la estructura organizacional comunicación y control gerencial agresividad para enfrentar la competencia sistema de toma de decisiones sistema de coordinacion evaluacion de gestion CAPACIDAD COMPETITIVA lealtad y satisfacción del cliente administracion de clientes acceso a organismos privados y publicos CAPACIDAD FINANCIERA acceso a capital cuando lo requiera rentabilidad retorno a la inversion disponibilidad de fondos habilidad para competir con precios ALTO x MEDIO BAJO ALTO DEBILIDADES MEDIO BAJO ALTO x x IMPACTO MEDIO BAJO x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x CAPACIDAD TECNOLOGICA capacidad para satisfacer la demanda capacidad de innovación x valor agregado al producto aplicación de tecnologia de computadores x equipamientos de innovacion para la produccion CAPACIDAD EL TALENTO HUMANO nivel academico del talento humano experiencia tecnica sentido de pertenencia motivacion indices de desempeño x x x x x x x x x x x x x x x x x x 37 .3.

6 PERFIL DE OPORTUNIDADES PERFIL DE OPORTUNIDADES Y AMENAZAS DE MX POLLLO A LA BROASTER CLASIFICACION FACTORES DEMOGRAFICOS aumento de la poblacion local crecimiento de la poblacion que consume pollo punto de distribucion reducir los errores y despilfarros afluencia de clienets cultura o social clientes que pagan aun precio justo innovadora integral brindar un servicio al cliente y que este quede satisfecho. ayuda al fortalecimiento organizativo economico influencia de alza del pollo crear un servicio con eficiencia empresarial tecnologico facilidad de acceso a la tecnologia innovaciones tecnologicas en la produccion ambiental buen manejo de los residuos geograficos cobertura del servicio de venta de pollo competidores actuales asociación cliente-proveedor OPORTUNIDADES ALTO MEDIO x x BAJO ALTO AMENAZAS MEDIO BAJO ALTO x x x IMPACTO MEDIO x BAJO x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x 38 .3.

22% 4.043 0.60% 2.132 0.092 0.102 1.286 0.044 0.29% 5.088 0.00% 9.00% 39 2 1 3 2 1 3 2 3 2 3 1 2 0.00% 5.879 .3.7 MATRIZ DE EVALUACION DE FACTORES EXTERNOS MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTORES EXTERNOS (MEFE) MX POLLO CLASIFICACION FACTORES DEMOGRAFICOS aumento de la poblacion local crecimiento de la poblacion que consume pollo punto de distribucion reducir los errores y despilfarros afluencia de clienets cultura o social clientes que pagan aun precio justo innovadora integral brindar un servicio al cliente y que este quede satisfecho.080 0.41% 31.41% 3 3 2 2 2 0.52% 1.184 0.150 0.00% 4.012 0.10% 100. ayuda al fortalecimiento organizativo economico influencia de alza del pollo crear un servicio con eficiencia empresarial tecnologico facilidad de acceso a la tecnologia innovaciones tecnologicas en la produccion ambiental buen manejo de los residuos geograficos cobertura del servicio de venta de pollo competidores actuales asociación cliente-proveedor TOTAL 9.046 0.13% 5.52% 0.174 0.30% 2.048 Ponderación CALIFICACIÓN PESO PONDERADO 4.40% 4.310 0.046 0.18% 6.12% 2.043 0.80% 2.

33 3 0.18 3 0.12 3 0.8 MATRIZ DEL PERFIL COMPETITIVO MATRIZ DEL PERFIL COMPETITIVO (MPC) MX POLLO MATRIZ DEL PERFIL COMPETITIVO MX POLLO FACTORES CLAVES DEL ÉXITO USO DE PLANES ESTRATEGICOS comunicación y control gerencial sistema de toma de decisiones lealtad y satisfacción del cliente administracion de clientes asociación cliente-proveedor acceso a capital cuando lo requiera sentido de pertenencia capacidad para satisfacer la demanda nivel academico del talento humano indices de desempeño TOTAL PONDERACION 10% 8% 8% 11% 10% 11% 10% 6% 10% 8% 8% 100% CALIFICACION PARRILLAZO PECOSITO RESULTADO RESULTADO RESULTADO PONDERADO CALIFICACION PONDERADO CALIFICACION PONDERADO 4 0.08 2 0.4 4 0.4 2 0.33 2 0.2 2 0.16 3.24 2 0.24 2 0.2 3 0.44 4 0.32 2 0.2 2 0.3 4 0.44 4 0.18 3 0.16 1 0.23 40 .3 2 0.24 1 0.1 2.2 4 0.2 4 0.4 2 0.3 2 0.16 3 0.3.4 3 0.16 4 0.32 3 0.24 3 0.25 3.08 3 0.44 4 0.22 3 0.

10.2.nivel academico del talento humano F.5 motivacion D.7.6 indices de desempeño D.capacidad para satisfacer la demanda F.2.asociación cliente-proveedor 41 .3 habilidad para competir con precios D.1.2 Dacceso a organismos privados y publicos D.innovadora integral A.reducir los errores y despilfarros A.clientes que pagan aun precio justo A.competidores actuales A.administracion de clientes F.8.buen manejo de los residuos IMPLEMENTAR EXTRATEGIAS DEFENSIVAS PARA PERMANECE EN EL MERCADO A.1USO DE PLANES ESTRATEGICOS F.4 sentido de pertenencia D.12.9.9.3. FORTALEZAS Y DEBILIDADES) DE MX POLLO MA F.2crecimiento de la poblacion que consume pollo O.indices de desempeño DEBILIDADES TRI ZD OF A F.3.3.punto de distribucion PLANIFICAR LOS DESPILFARROS AMPLIAR LA CAPACIDAD DE DE TRANSPORTE CON LA COMPRA DE VEHICULOS BUSCAR UN PUNTO DE VENTA DONDE HALLA MOVILIDAD ESTRATEGIA DO MOTIVAR A EMPLEADOS Y USUARIOS CON PREMIOS SEMESTRALES PARA OBTENER UN BUEN DESEMPEÑO Y TAMBIEN CLIENTES MOTIVADOS A SER NUESTROS USUARIOS ESTRATEGIA DA A M E N A Z A S A.7.experiencia tecnica O P O R T U N I D A D E S ESTRATEGIA FO O.indices de desempeño F.sentido de pertenencia FORTALEZAS D.1 agresividad para enfrentar la competencia D.4.comunicación y control gerencial F.sistema de toma de decisiones F.11.9 MATRIZ DOFA MATRIZ DOFA (DEBILDADES.1 aumento de la poblacion local O.6.5 afluencia de clienets ESTRATEGIA FA A.influencia de alza deL pollo A.acceso a capital cuando lo requiera F. OPORTUNIDADES.4 reducir los errores y despilfarros O.5.7.8.3 punto de distribucion O.4lealtad y satisfacción del cliente F.5.motivacion D.innovaciones tecnologicas en la produccion INTEGRAR LOS PROCESOS DE PRODUCCION CON CALIDAD Y CON LA CALIDAD DE SERVICIO POR UN ATAENCION ADECUDA OFRECER UN PRODUCTO DELICIOSO BUSCAR MATERIA PRIMA DE CALIDAD A UN PRECIO FIJO MEJORAR LA LIMPIEZA DE LA MAQUINARIA OFRECER EL SERVICIO A UN MENOR PRECIO A.asociación cliente-proveedor F.8.6.

en el cual miremos buenos criterios o factores influyentes. región o municipio. por lo cual se toma como referencia el entorno global en el cual queremos posicionar nuestro producto o servicio. ya que por lo cual es un método muy importante al momento de decidir si realmente es importante que se establezca . el recreo. Esta se divide en 2 estudios que son.en la región o municipio en el cual tenemos planeado. o por lo contrario buscar las mejores alternativas y verificar los factores que influyen y los que realmente hacen que estos objetivos esperados se puedan cumplir. micro localización y macro localización en los cuales se debe tomar los puntos más relevantes. SELECCIÓN DEL LUGAR PARA UBICACIÓN DEL LOCAL DE VENTAS. para así hacer el producto más accesible a la población. y av. tomándose en relevancia los siguientes factores: Los barrios más actos para colocar el local de venta de pollo a la broaster son los siguientes barrio Kennedy. En la cual se puso a criterio la implantación de una granja productora y comercializadora de huevos. 4.1. ESTUDIO TÉCNICO 4.1. ❆ Facilidad y costos de transporte. con doble propósito.1MACRO LOCALIZACIÓN. ❆ Disponibilidad y costo de mano de obra e insumos. En el siguiente proyecto se toma como referencia para la elaboración de la macro localización el municipio de Puerto asís. 42 . ya que puede ser país. utilizando el método de Matriz de Localización. Se analizan varios puntos estratégicos donde establecer el local de ventas. El estudio de macro localización es una herramienta muy importante al momento de toma de decisiones. barrio calle angosta.4.

 Barrió Kennedy: ya que es un sitio donde existen locales con una alta acogió para el comercio  Barrió el centro calle angosta: existe bastante afluencia de personas del sector rural y urbano que pueden ser consumidores objetivo.  Barrió av.❆ ❆ ❆ ❆ ❆ ❆ ❆ ❆ ❆ ❆ Materia prima Energía eléctrica Agua. el recreo: el flujo de personas es constante aun que es una avenida pero existen la gran mayoría de venta de pollo asado. acciones para evitar la contaminación del medio ambiente. climatología. Condiciones de vida de los habitantes. Localización del mercado. Facilidades de distribución. 43 . condiciones sociales y culturales de los habitantes. leyes y reglamentos empresariales.

32 2 0.16 3 0. 4.32 3 0.1.3 4 0.2 3 0. se verifica en la gráfica de la macro localización que la de mejor respuesta a este tipo de proyectos fue en el barrio el centro calle angosta por su movimiento de mercado y clientes con 3.3 2 0.25 puntaje sobre los otros barrios.4 2 0.44 4 0.4.12 3 0.24 2 0.23 De acuerdo a los resultados esperados.2 4 0.44 4 0.3 2 0.24 1 0.4 4 0.16 3. A continuación se selecciona una serie de criterios.08 3 0.2 4 0.4 2 0.16 1 0.18 3 0.22 3 0.2 2 0.4 3 0.2 2 0.1 2. macro localizacion representada graficamente barrio centro calle angosta FACTORES CLAVES DEL ÉXITO facilidad y costos del transporte disponibilidad mano de obra materias primas energia electrica agua localizacion del mercado facilidades de distribucion comunicaciones condiciones de vida leyes y reglamentos clima TOTAL PONDERACION 10% 8% 8% 11% 10% 11% 10% 6% 10% 8% 8% 100% CALIFICACION kenedy av el recreo RESULTADO RESULTADO RESULTADO PONDERADO CALIFICACION PONDERADO CALIFICACION PONDERADO 4 0.25 3.24 3 0.18 3 0.2 MACRO LOCALIZACIÓN REPRESENTADA GRÁFICAMENTE. (barrio o vereda) teniendo en cuenta las necesidades que pueden llegar a ser primordiales en su desarrollo.2 MICRO LOCALIZACIÓN La micro localización es un estudio detallado donde se debe tener en cuenta el lugar específico donde se van a ejecutar las actividades.33 3 0.24 2 0.16 4 0.08 2 0. los cuales dan paso a la realización de la respectiva evaluación:  Cercanía al aeropuerto 44 .44 4 0. en este caso donde se venderá el producto.33 2 0.

Barrió el centro calle angosta Ventajas 45 . agua.  Disponibilidad de servicios públicos. (energía. Desventajas: -Lugares los cuales no están en arrendamiento. Cercanía al centro de la cuidad.  Tamaño del sitio  Forma del sitio  Restricciones locales  Cercanía a carreteras Ventajas: . comunicación )  Condiciones de las vías urbanas y de las carreteras  Tipos de drenaje  Recolección de basuras y residuos.Se encuentra cerca de un área de mucha influencia de personas debido a que existe una empresa de transporte donde llegan todas personas del área rural.

46 . sus ventajas y desventajas se procede a la evaluación de micro localización. obteniendo así su puntuación y por último se establecerá. Teniendo en cuenta el análisis de las zonas. agua. -telecomunicaciones Desventajas: -contaminación auditiva 4. -vías de acceso en buen estado. la alternativa o zona más adecuada de posicionamiento de restaurante pollo a la broaster. se especifican las zonas en las cuales se realizó el análisis.-cuenta con servicios de energía eléctrica.2. comunicación.1 MAPA DE MICRO LOCALIZACIÓN DE LOS 3 BARRIOS DEL MUNICIPIO DE PUERTO ASÍS En el anterior mapa del municipio de Puerto Asís.

AGUA.4. 47 . ENERGIA.2. COMUNICACIÓN 10 UBICACIÓN DEL MERCADO 8 RECOLECCION DE RESIDUOS 7 TAMAÑO DEL SITIO 9 RESTRICIONES LOCALES 15 CERCANIA AREA URBANA 15 MOVILIDAD 10 MATERIA PRIMA 11 100 En el anterior análisis por calificación de factores se obtiene el sitio adecuado para la puesta en marcha del negocio es el centro calle angosta presenta altos resultados por el medio de mercado y otros factores de comunicación y materia prima.3 MICRO LOCALIZACIÓN REPRESENTADA GRÁFICAMENTE MICROLOCALIZACION REPRESENTACION GRAFICA BARRIO EL CENTRO CALLE ANGOSTA BARRIO KENEDY CALIFICACIÓN 3 8 2 9 6 8 10 10 7 20 83 PONDERADO 20 90 120 64 28 90 120 75 50 198 BARRIO AV RECREO CALIFICACIÓN 3 6 3 6 5 5 8 9 6 7 58 PONDERADO 20 90 120 64 28 90 120 75 50 198 NECESIDADES CERCANIA AL AEROPUERTO CERCANIA AL CENTRO DE LA CIUDAD PESO 5 10 CALIFICACIÓN 3 8 10 10 6 8 10 10 10 20 95 PONDERADO 15 80 100 80 42 72 150 150 100 220 DISPONIBILIDAD DE SERVICIOS PUBLICOS .

la niacina o B3 transforma el alimento en vitamina.4. minerales y oligoelementos. por ello. Es una buena fuente de proteínas. y como consecuencia. En cuanto al contenido de grasas. En el pollo predomina la “grasa buena”. nutrientes. mientras. El pollo es una de las mejores opciones. con aminoácidos esenciales de fácil digestión. vitaminas. con efectos positivos en la salud cardiovascular Otro de los grandes aportes de la carne de pollo son las vitaminas. si ingerimos un filete pequeño de pechuga de pollo. la B6 o piridoxina favorece la formación de glóbulos rojos y el buen funcionamiento 48 Las vitaminas que aporta el pollo . el pequeño riesgo de padecer colesterol. que ayuden a mantener a nuestro organismo en forma e inmune a posibles enfermedades.3 CARATERISTICAS DEL POLLO A LA BROASTER: COMPONENTE Proteínas y grasas del pollo DEFINICION Si queremos llevar una dieta equilibrada debemos tomar alimentos que nos proporcionen las cantidades adecuadas de energía. que se considera una carne magra. Es. Predominan las del tipo B. el pollo se caracteriza por el bajo aporte de las mismas. estaremos aportando a nuestro organismo el 30% de sus necesidades medias de proteínas diarias.

cuidar nuestros huesos y dientes. el potasio Una de las ventajas que ofrece la carne de pollo es que es muy fácil de digerir. y al mismo tiempo. a la plancha o al horno. la ingesta de este alimento nos proporciona un tercer mineral. Estos pacientes pueden incluir 49 El aporte de minerales que ofrece este alimento El pollo. Si no excede los 80 gramos por ración. es decir. las uñas y la piel. del pelo. la salud y las dietas . la carne de pollo puede formar parte de la dieta de personas con ácido úrico elevado. siempre y cuando se escojan las piezas más magras del ave. La vitamina B1 colabora con el correcto trabajo del sistema nervioso. Por último. El fósforo que nos aporta nos ayuda a mantener sanos los tejidos cerebrales. El pollo también es útil en las dietas de adelgazamiento. imprescindible para evitar problemas durante el embarazo o enfermedades cardiovasculares El pollo es también fuente de minerales. esta carne contiene ácido fólico. principalmente.del cerebro. del corazón y del cerebro. Una opción es la pechuga. Ni siquiera la carne de pavo es de tan sencilla digestión. También obtenemos hierro. imprescindible para el sistema inmunológico. Además. mucho mejor si elimina la piel que la recubre (esta almacena una gran cantidad de grasa) y la prepara sin aceite. y la B2 cuida de nuestro aspecto externo.

Por sus cualidades y los nutrientes que contiene. La característica que más colabora a su uso en estas dolencias es que se trata de un alimento hipocalórico y bajo en grasas. Estos últimos han sido tratados y en la mayoría de los casos han perdido todas sus propiedades y nutrientes.esta carne en su dieta pues es una de las más bajas en purina. el pollo es lo más indicado. afecciones cardiovasculares. Está también señalada para celíacos. por tratarse de una carne blanda y de fácil masticación. Los expertos recomiendan que se cocine con piel o en guisos no secos.1 CARATERISTICAS INTANGIBLES: DIFERENTES PARTES DEL POLLO PECHUGA: sin piel: es la parte que contiene menos grasa y colesterol. En este caso. para que pueda conservar su jugosidad. la carne de pollo está especialmente indicada para el tratamiento de algunas enfermedades como la obesidad. En el caso de que debamos seguir una dieta blanda. y en cualquier otro en el que se tome carne de pollo como beneficio durante alguna enfermedad.3. 4. 50 . los especialistas en nutrición recuerdan que siempre se tomará un alimento fresco y no derivado. etc. sustancia que deben evitar. la diabetes. ya que eleva el ácido úrico.

3. 51 . pubertad precoz. 4. Pesa entre 200 a 250 g. pero mucho más hierro. • Calorías: Sin piel aporta 128 a 160 calorías y con piel 185 a 215 calorías. nutricionista http://www.• Calorías: Media pechuga pesa: 150 g (Una suprema o escalopa chica de pechuga (100 g) aporta 92 calorías) MUSLO: Tiene menos proteínas que la pechuga y el triple de grasa. Lo comestible (carne sin hueso) pesa 120 a 150 g.2 CONSEJOS DE LA NUTRICIONISTA Lic. Las hormonas son perjudiciales para el organismo y pueden provocar cáncer de mama. Aunque las vísceras tienen importantes cantidades de colesterol. Lo comestible (carne sin hueso) pesa 60 a 65 g. • Calorías: Sin piel aporta 66 a 70 calorías y con piel 120 a 125 calorías. PATA: Al igual que el muslo tienen menos proteínas que la pechuga y el triple de grasa. VÍSCERAS: contienen cinco veces más cantidad de grasa que el pollo. Su carne es de sabor más suave y de color más pálido que la de los pollos de granja o rurales.cl/tag/postres-lacteos/ El pollo es de fácil digestión y es bien tolerado por quienes sufren trastornos digestivos ya que su tejido conectivo es más fácil de desintegrar y digerir que la carne vacuna. HÍGADO: tiene nueve veces más contenido en colesterol que la pechuga. • Calorías: Sin piel aporta 56 calorías y con piel 111 calorías. Lo comestible (carne sin hueso) pesa 40 g. etc.  Los pollos industriales contienen más hormonas (estrógenos) con el fin de acelerar el aumento de peso de estos animales. ALA: pesa100 g.revistabuenasalud. Pesa 100 a 110 g. poseen un gran aporte mineral y vitamínico. Eleonora Puentes.

La carcasa y las alas del pollo se pueden congelar y utilizar en otra ocasión para hacer caldos y sopas. parrilla. de forma que se asegure la destrucción de la salmonella. Muchas veces las partes más magras (pechugas) se suelen cocinar con una salsa de crema o acompañarlas con mayonesa o las supremas se hacen fritas: esto aumenta mucho las calorías de la preparación final. para conseguir ablandar su carne. que deben tener el sello del productor. ya que tiene pocas calorías. En lo posible.    La alternativa es buscar pollos industrializados pero de menor tamaño (2 kilos o inferior) para que no hayan recibido muchas hormonas y consumirlos solo una a dos veces por semana. Al elegir un pollo. se puede elaborar al horno. elegir estos pollos. que no esté pegajosa y que no presente manchas. los ecológicos y los orgánicos son criados en espacios más amplios como los gallineros siendo alimentados con granos. Es apta para la elaboración de supremas y es aconsejable cocinarlas al horno y no fritas. La pata y muslo es una carne más sabrosa y jugosa. En cambio. el pollo cocido 3 o 4 días y en el freezer de 6 a 8 meses. Al cocinarla es más seca debido a su menor contenido en grasa. comprobar que la piel sea lisa y tersa. Es muy importante que la carne esté bien cocida. o el extremo de las alas oscurecidas son señales de que el pollo no es fresco. LAS PREPARACIONES LIGHT       La pechuga de pollo a la plancha es un plato fundamental para hacer una dieta. Tener en cuenta que el pollo sin eviscerar (con vísceras) solo se mantiene 24 hs en el refrigerador. bacteria causante de la salmonelosis que ocasiona un grave cuadro de deshidratación por vómitos y diarreas. resultando su carne más firme y sabrosa. los ejemplares más jóvenes resultan muy apropiados para ser cocinados al horno. lavarlo bien por dentro y fuera. los eviscerados (sin vísceras) 2 días. Recuerde: una vez eviscerado y antes de cocinarlo. 52 . por lo que son más musculosos y menos grasos. plancha o prepararlas en milanesa o escalopa. mientras que los de mayor edad precisan cocciones prolongadas como guisos y estofados. los pollos de granja o de campo. que se recomienda también cocinar al horno y no por fritura. Tener en cuenta que el método empleado influye en la cantidad de grasa final y por tanto de calorías. En general. Los reflejos verdosos o violetas.

plancha.  En cuanto a las formas de cocción. La yema aporta unas 59 calorías. horno o por hervido. realizando una breve y clara descripción de sus principales características y ventajas de consumo. 53 . TACTO: es tierno VISUAL: de color dorado OLOR: bien freído con olor rico EMPAQUE Y EMBALAJE: se empaca en bolsas de papel café resistente al calor CONSERVACIÓN: se debe refrigerar conservar a una temperatura VIDA ÚTIL: Preferente" en promedio 6 horas en refrigerador En la siguiente ficha técnica se especifica detalladamente el producto. lo cual debe considerarse como un factor realmente importante. Atención: No consumir la piel ya que contiene hormonas y pesticidas que quedan adheridas en ésta. Más ventajas: el huevo contiene dos carotinoides llamados Luteína y Zeaxantina (Xantofilas) que intervienen en la salud visual (intervendrían en una significativa reducción del riesgo de cataratas y de degeneración macular relacionada con la edad). y que podrían prevenir la ceguera en los adultos mayores. las más sanas son a la parrilla.

TACTO VISUAL CARACTERÍSTICASFÍSICAS OLOR DEL HUEVO COLOR PH TEXTURA ESTADO DEL PRODUCTO LIQUIDO SOLIDO GASEOSO EMPAQUES Y PRESENTACIONES CROCANTE DORADO DELICIOS AMARILLO DORADO 7.3 FICHA TECNICA POLLO A LA BROASTER NOMBRE DE LA MATERIA PRIMA Y/O INSUMO PROVEEDOR FICHA TÉCNICA POLLO A LA BROASTER EL POLLO A LA BRSOTER ES UNA COMBINACION DELICIOSA DE POLLO CON UNA DELICOSA MEZCLA DE AÑEJACION Y CON UNA MEZCLA DE POLVO DE HARINA DE HORNEAR Y COMO RESULTADO SE OBTIENE UN DELICOSO POLLO CRUJIENTE Y SABROSO.3.6 Y 8.5 X EN BOLSAS RECICLABLES 54 .4.

TRANSPORTE CANTIDAD INSTRUCCIONES EN LA ETIQUETA NUMERO DE REGISTRO SANITARIO (si aplica) VIDA ÚTIL TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO NORMATIVIDAD QUE RIGE LA PRIMA Y/ O INSUMO A domicilio EN MOTO OCTAVO NOMBRE DEL RESTAURANTE DIRECCION Y TELEFONO No aplica DIARIO AMBIENTE 21 a 25° C REFRIGERACIÓN CONGELACIÓN 4.500 pesos.3. 55 .4 Publicidad: realizar campañas motivando su delicioso sabor y beneficios nutricional además impulsar su módico precio y con su oferta de un vaso de gaseosa o jugo casero mas el octavo de pollo a la broaster con papas a la francesa a un precio de 2.

3.800 67.492 969.7 SERVICIOS PÚBLICOS Todo proyecto debe tener en cuenta los costos de servicios.143 11.800 67.209. plan minutos.700 67.700 566.143 11.800 634. Ya que por lo cual estos influyen en las respectivas áreas funcionales de la empresa.992 11.5 DIAGRAMA DE PROCESOS Este es el modelo de diagrama de proceso que se presenta desde la producción de pollo a la broaster hasta la entrega al cliente.500 634.3.500 299.712 299. aseo. arriendo del local.6 MANO DE OBRA La mano de obra es esencial en la vida de los proyectos puesto que es el Para lo cual hay que tener en cuenta la mano de obra directa e indirecta de producción y determinar el monto anual de la remuneración.4. 56 .209. CARGO REMUNERACION MENSUAL AUXILIO DE TRANSPORTE REMUNERACIÓN PRESTACIONES PRIMER MES PRIMER AÑO MENSUAL SOCIALES chef mesero Administrador 566.643 934.639.500 634.712 335. 4.3.643 934. entre otros.700 566. como lo son la energía eléctrica.903 4.

248 482.000 40.200 1.000 108.048 4.048 48. los servicios que la granja implementara y los valores mensuales respecto a la proyección de consumo.000 9. Concepto Energía eléctrica (horas) Aseo Plan de minutos Arrendamiento del local TOTAL Servicios para administración y ventas CANTIDAD VALOR UNITARIOVALOR TOTAL Valor total anual 1 4.000 26.A continuación se muestra la gráfica en la cual se expresa brevemente.000 1 26.400 1 9.200 14.000 312.576 1 1.976 57 .248 40.

Siendo coherentes con las teorías de la administración a continuación se presentará el estudio financiero para la microempresa vendedora de pollo a la broaster y asado en el municipio de Puerto Asís partiendo desde la inversión inicial y realizando una proyección por los próximos cinco años con el fin de observar el comportamiento de ventas y costos de la microempresa para sustentar su funcionamiento con base en la auto sustentabilidad de la microempresa.5. A partir del estudio de mercado se puede inferir las estrategias de mercadeo y la forma de elaboración del producto de acuerdo a los gustos del mercado meta. Sin embargo este mercado potencial. La inversión inicial para efectos de este proyecto fue entendida como todos los desembolsos de capital necesarios para poner en marcha el establecimiento o la microempresa. ESTUDIO FINANCIERO Una vez realizado el estudio de mercado se pudo establecer la demanda potencial para el consumo de pollo asado o a la broaster en el municipio de Puerto Asís. Todos estos costos y gastos fueron denominados inversiones y se relacionan de la siguiente manera.900 2. INVERSIÓN INICIAL concepto cantidad valor unitario INVERSIÓN EN MATERIA PRIMA Materia prima harina-hornear 1 2.800 pollo 1 8. Aunque todos los componentes de un proyecto o de una empresa son importantes para el desarrollo de la misma. 5.900 38.1 Inversión Inicial. una de las áreas más importantes es el área financiera ya que es la encargada de asignar los recursos de tal forma que estos sean más eficientes para la empresa. aunque está presente no ha sido explotado en su totalidad dado que las demás microempresas vendedoras de pollo asado o a la broaster no logran satisfacer las necesidades del total de la demanda.800 8.700 Ajo 1 500 58 valor total 38.700 500 .

Cebolla Aceite Cilantro papa Sal 1 1 1 1 1 1.000 24.300 Necesidades y requerimientos 699.000 216.000 utiles y papeleria 1 12.500 Muebles y enceres 336.000 palillos-palilleros 6 500 3. en otras palabras no es una inversión inicial si no un costo de operación.500 5.000 porta.500 12.000 6.000 cucharon 2 4.000 24.000 65.000 licuadora 1 65.000 silla rimax 9 24.000 59 .000 mesa 3 40.300 escurridor 2 3.000 freidora-sarten 2 2.000 15.000 6.000 8. no se tuvieron en cuenta los costos de mano de obra ya que estos se cancelarán una vez terminado el primer mes de operación.000 20.000 300 800 800 En el cuadro de inversión en materia prima donde se encuentran todos los ítems necesarios de materia prima para iniciar el funcionamiento de la microempresa de venta de pollos a la broaster.800 platón 2 10.000 24.035.000 130.000 servidores ovalados 24 1.000 copas de vidrio 15 1.000 300 800 800 1. INVERSIÓN INICIAL concepto cantidad valor unitario valor total OTRAS INVERSIONES 1.000 estufa industrial 1 400.000 vitrina de calefacción 1 130.000 120.servilleta 6 800 4.000 saleros 6 1.000 400.

552 1.000 220. además los costos de pre factibilidad y factibilidad requeridos.200 1.000 250.552 En el cuadro de pre-operativos se encuentran todos los gastos necesarios para legalizar el establecimiento antes de iniciar su funcionamiento tales como el pago de licencias. Volantes PUBLICIDAD 1.000.552 1.000 177.000 250.2 Punto de equilibrio.390.000 En el cuadro de publicidad se encuentran relacionados los costos referentes a la publicidad y finalmente vemos el total de la inversión requerida. 5.000 TOTAL INVERSIÓN INCIAL 1.000 250.000 177.000 163.En el cuadro de otras inversiones se encuentran relacionados todos los desembolsos de capital requeridos para la adquisición de muebles y enceres y demás implementos y herramientas necesarias para realizar las actividades propias del establecimiento.000 1.390.000 130.000.552 200.000 163.000 250.274. 60 . PREOPERATIVOS Gastos legales Estudio de pre factibilidad Estudio de factibilidad Licencias Gastos de organización Montaje y puesta en marcha Entrenamiento de personal Imprevistos 1 1 1 1 1 1 1 200. Para calcular el punto de equilibrio se utilizó la siguiente formula.000 220.000 2.000 130.

488.714 presas de pollo a la broaster y finalmente serían unas 3.La formula muestra una división de los costos fijos totales sobre el margen de contribución o lo que es igual sobre el precio de venta menos el costo variable del producto. El cálculo indica que se deben vender 15. Una vez establecidos estos 61 . 5.25% del total de presas de pollo a la broaster consumidas que equivale a 43. Con el cálculo del punto de equilibrio tratamos de encontrar las unidades que se necesitan vender para cubrir los costos fijos y los costos variables. Las siguiente grafica muestra la proyección del punto de equilibrio.3 Proyección de ventas La totalidad de las ventas en unidades se calcularon de acuerdo a los resultados del estudio de mercado.607 presas de pollo a la broaster anuales.714 Total consumo de presas primer año. estos datos se muestran en la siguiente grafica. Dado las unidades a vender para el primer año. Como objetivo de la empresa es capturar el 1.153 unidades para lograr cubrir con los costos.463 presas de pollo a la broaster al año. En el estudio de mercado se obtuvo que semanalmente en promedio una persona consume dos veces por semana pollo a la broaster.488. de lo cual al mes se traducen en 290. Frecuencia de consumo según estudio de mercados Semanal Mensual Anual 3.607 2 290. se proyectan los siguientes años con un incremento del 5% anual con respecto al año anterior.563 43.

000.000 100.000.481 Año 5 53.077 Año 4 50.000 1 2 3 4 5 Años proyectados 62 . El precio de venta actual está da por el mercado y por las políticas de la empresa de tratar de encontrar un precio asequible y relativamente menor al promedio del mercado. Concepto Unidades Año 1 43.4 Precio de venta.005 5.000 50. Ventas proyectadas en pesos 150. A continuación se muestra la grafica de ventas en pesos una vez establecidas las unidades a vender (tabla anterior) y siendo el precio de venta de 2. La proyección del precio de venta se muestra en el siguiente grafico.607 Año 2 45.787 Año 3 48.000.datos se puede establecer la proyección de ventas en unidades durante cinco años como lo muestra la siguiente tabla. Las proyecciones del precio de venta de igual forma se hicieron con base en las proyecciones del índice de precios al consumidor que se traduce en la inflación.500 (precios constantes del 2012) pesos por unidad.

017. Para tener los costos totales a los costos variables totales en pesos se le sumaron los costos fijos para cada periodo.Según el estudio financiero el comportamiento de las ventas es ascendente presentado unas ventas en pesos de 109.005 109. Para calcular el costo variable se tuvieron en cuenta la suma de toda la materia prima necesaria para producir una presa de pollo broaster. A continuación se muestra un incremento de los costos variables en pesos.747 5.574 de pesos para el quinto año.480 de pesos para el segundo año.103.5 Costos de producción.468.511.191.904 de pesos para el tercer año.499 de pesos para el cuarto año y 132.60 118. 63 .787 Año 3 48.553. 126.308 137. Las unidades se tomaron de las cantidades a producir dadas por las proyecciones de ventas en el punto anterior.643 147.234.368.72 0 1 127. Estos datos los evidenciamos en la siguiente grafica de proyección de venta en unidades y en pesos. esos datos se relacionan en la siguiente tabla.017.077 Año 4 50.481 Año 5 53. Concepto Unidades Ventas en pesos Año 1 43. 120.607 Año 2 45. 114. Los costos de producción en que incurrirá la empresa estarán dados en todos los costos variables para la producción un producto por la cantidad de productos.600 de pesos para el primer año.201.

7 Flujo de Caja e indicadores de rentabilidad financiera. 5. La siguiente tabla muestra las proyecciones de los gastos de administración y ventas. Los gastos de administración y ventas corresponden a todas aquellos gastos de todas las actividades complementarias necesarias para cumplir con el objeto principal de la empresa. También observamos la TIR y el VPN como indicadores de la rentabilidad final para ayudar a tomar decisiones al inversionista. También encontramos gastos en servicios y en papelería necesaria.6 Gastos de Administración y ventas. con el fin de determinar si la micro empresa tiene liquidez ya que no se contempla la venta a crédito o por plazos. TIR VPN 47% 8.5. A continuación se muestra el estado de flujo de efectivo para la micro empresa.829 64 . Los gastos de administración y ventas corresponden a los sueldos anuales del administrador y del mesero necesarios para llevar la gerencia de la micro empresa y para llevar el producto al cliente.266.

con los valores totales se estableció el vnp dada la siguiente formula.Para calcular el flujo de fondos se tuvieron en cuenta solo los flujos de capital reales en los periodos eliminando desembolsos o ingresos de tipo nominal. 5. y el resultado final arrojo que el VPN fue mayor a cero se acepta el proyecto.8 Estado de resultados. Dado que para el calculo del VPN se tomo como costo de oportunidad la tasa de deposito a termino fijo que se emplea en los bancos. 65 . Adicionalmente se calculo la TIR dada la siguiente formula. y teniendo en cuenta el VPN se dice que el proyecto es rentable y se recomienda realizar la inversión. Una vez establecido el total del flujo de caja. El resultado de la TIR fue positivo y por encima del costo de oportunidad elegido para el proyecto por tal motivo. La siguiente tabla muestra el estado de resultados presentado para la empresa por los próximos cinco años.

829 hasta 79.1 Prueba de sensibilidad 1 Para la prueba de sensibilidad 1 se planteó un escenario positivo donde la empresa no solo captaba el 1.609 66 .5. 5. Este incremento nos dice que el proyecto es mucho más que rentable si se alcanzan los niveles de ventas esperados en este escenario. se lograba un porcentaje de captación de clientes del 2%. Por otro lado el valor del VPN y la TIR se incrementaron mucho al pasar TIR de un 47% hasta un 458%. además alcanzaba un 0.841. El flujo neto de caja se incrementa considerablemente al pasar en el primer año de 219.609 millones de pesos como se muestra en la siguiente tabla.05% más.841.422.278 pesos a 15. Además el VPN se incrementa de 8.9 PRUEBAS DE SENSIBILIDAD.266.197 millones de pesos. TIR 458% VPN 79. Esto arrojo los resultados obtenidos en las siguientes tablas. es decir.25% planteado inicialmente.9.

la TIR no se puede calcular con valores negativos tal como se muestra en la siguiente tabla. al pasar en el primer año de 219.9. El flujo neto de caja se no solo se disminuye considerablemente.5.9% mostrando una disminución de 0.098 millones de pesos.106 pesos de pérdida.25% de los potenciales clientes y solo lograba obtener un nivel de ventas del 0. con una unidad adicional a este se obtienen ganancias. este nos dice que la empresa debe vender como mínimo 15. TIR VPN 5. lo que sería suficiente para optar por no desarrollar este proyecto.  Una vez establecida la frecuencia de consumo según el estudio de mercados las unidades de presas de pollo a la broaster que se consumirán en el municipio de Puerto Asís para el primer año serán de 3.278 pesos a -10.096. pero para confirmar se calcula el VPN que igualmente dio negativo con un valor de 36.488. #¡NUM! (36.106)  Dado el punto de equilibrio. Lo anterior nos indicaría una pérdida neta de capital.329.35% en el volumen de ventas esperado.9.2 Prueba de sensibilidad 2. 67 .153 unidades para lograr cubrir los costos de la empresa. Para la prueba de sensibilidad 2 se consideró un escenario negativo donde no alcanzaba a captar el 1.096.3 Conclusiones.563 unidades.

266. 68 . Según las políticas de venta se proyecto un total de ventas para el primer año de 43. pero por el contrario si se logra un pequeño incremento en las ventas se logra incrementar ampliamente las ganancias como se demostró en la prueba de sensibilidad 1. sin embargo se esperan incrementos para los próximos años lo que hacen de la empresa un negocio rentable en términos de utilidades.607 con un incremento anual del 5%  La utilidad neta de la empresa para el primer año es baja.829 de pesos se establece el que proyecto es viable financieramente  De acuerdo a las pruebas de sensibilidad se puede establecer que se debe mantener las condiciones normales de la empresa en cuanto niveles de precio y de ventas dado que si se disminuyen levemente las ventas se producen pérdidas.  Dada una TIR de 47% y un VPN de 8.

operación y funcionamiento de mx pollo. Además es importante el estudio financiero para saber cuánto es la inversión para la sostenibilidad. Además es importante el estudio de mercado para saber que atravez de una encuesta se puede observar a que clientes objetivos llegar.6. CONCLUSIONES Puedo decir que al realizar este trabajo pude mejorar mi información en la parte financiera además puedo realizar un punto de equilibrio para saber cuántas presas debo vender para poder sostener el local de venta de pollo a la broaster. 69 .

El Arte de la Guerra 70 . BIBLIOGRAFIA Gestión de Proyectos . ¨e El arte de la guerra Sun Tzu .com/doc/8785987/Gestion-de-Proyectos-Juan-Jose-Miranda CAPITULO III ESTUDIO TÉCNICO Estudio técnico Citando a Juan José Miranda.7.Juan José Miranda Estudio organizacional Estudio financiero http://es.scribd.