You are on page 1of 5

..

'
1994 di Harald W. Tietze
Estrattocon permesso dal .suo libro
Kombucha-Ihe Mirar;leFungus
Pubbl icato da Gateway Books, UK
(seconda edizione 1995)
AGOSTO- SETIEMBRE 1995
lso
ORIGINI DELKOMBUCHA
N
essuno pu affermare con certezza come e da dove abbia origine il fungo
Kombucha, ma si sa che stato utilizzato per almeno duemila anni; non ha ,
molta importanza se i primi a far fermentare il fungo siano stati i cinesi, i
coreani, i giapponesi o i russi. Per la precisione, non si tratta esattamente di
un fungo, ma piuttosto di una comunione di fermenti e batteri. Qualcuno lo descrive
come un lichene. L'origine del nome potrebbe essere giapponese, con kombu che
significa alga marrone e cha che significa t. A mio avviso, la miglior descrizione
quella del Pastore Weidinger, erborista, che ho usato come fonte per questo libro.
Egli dice:
"Il t di Kombucha una antica bevanda dell 'est asiatico, tratta
dall'oceano...Sono stato missionario per tre anni nell 'isola di Taiwan... Questa regio-
ne costiera del sud-est, col suo clima subtropicale e i suoi estesi periodi favorevoli
alla crescita, disponeva delle condizioni ideali per coltivare il t, che veniva piantato
in vaste aree. Tale provincia considerata l'origine del t, in latino Thea. Il nome
originale, dato dallo scrittore cinese Kuo-Po alla bevanda estratta da queste foglie, fu
Tu o Tschuan. Oggi viene chiamata Ch' a. Nella provincia di Fukien, comunque,
viene ancora chiamata T'e. Ci mi ha dato una miglior comprensione della parola t.
K' un-Pu-ch' a, un vino simile al t..."
"La mia attivit missionaria richiese anche alcuni viaggi alle isole di Quemoi e
Matsu, situate vicino al continente, vicino alla Provincia di Fukien. Rimasi alquanto
colpito da 'una bevanda che mi fu servita dalla gente del luogo: aveva un sapore agro-
dolce, ed era molto rinfrescante' nel caldo clima della zona. Era vino col gusto di un
delizioso t, od un nsolitot col sapore di vino pregiato? E' degno di nota il fatto
che, dopo aver bevuto questa bevanda, non solo mi sentii rinfrancato dopo la lunga e
affaticante camminata ma, piuttosto stranamente, mi sentii anche pi in salute. In par-
. ticolarecaiut il mio metabolismo ad.adattarsi a questo clima, e mi fece sentire molto
rilassato, Quando domandai cosa fosse, la risposta fu K' un-Pu-ch' a. Rimasi interdet-
to: "t che viene dalla vita nell'oceano"?"
"Gi nella Binastia Tsin, all'incirca nel 221 A.C., era conosciuta e onorata come
bevanda dalle magiche virt, capace di far vivere la gente per sempre. Al t furono
dati diversi nomi: uno dei pi famosi era il "Divino Tsche ". Questo particolare t
veniva adoperato come rimedio per la gastrite cronica. La gente narra anche dello
sciamano coreano chiamato Kom-bu, il quale nell'anno 414 prescrisse il t per guari-
re i mali dell'imperatore giapponese. Il "Divino Tsche " giunse dalla Cina, attraverso
la Corea, sino in Giappone, dove gli fu dato il nome di "Tsche di Kombu "."
RICERCHE SUL KOMBUCHA NELMONDO OCCIDENTALE
I pi famosi risultati delle ricerche provengono dall'Universit di Omsk in Russia
e, in occidente, da quella condotta dal Dottor Rudolf Sklenar: la sua ricerca menzio-
nata spesso dalla stampa tedesca. Egli giunse dalla Germania Est, dove il Kombucha
stato adoperato dalla gente comune sin dall 'inizio del secolo. Aveva studiato medi-
cina a Praga, ed ebbe il primo approccio con il fungo Kombucha in un monastero.
Durantela seconda guerra mondiale, lavor con tale coltura, e bas sul Kombucha il
suo lavoro scientifico. Negli anni sessanta pubblic la sua ricerca su giornali scientifi-
ci e presso la stampa ordinaria, il che risult in una miglior comprensione delle pro-
priet curative e rinforzanti del Kombucha: il Dottor Sklenar lo us con successo per
trattare diabete, alta pressione sanguigna, tutti i tipi di problemi digestivi, malattie
dello stomaco e dell 'intestino, reumatismi e gotta.
NEXUS 25
L'area di lavoro pi importante del Dottor Sklenar divenne
il trattamento biologico del cancro, ed egli integr il
Kombucha in tale programma. I suoi metodi di cura erano tal
mente efficaci , che furono adottati da molti dottori. Una societ
che porta il suo nome, oggi produce la bevanda e le pastiglie di
Kombucha. Quando venne reso noto che il Dottor Veronika
Carstens (moglie di un ex-Presidente tedesco) stava usando il
Kombucha con tutti i suoi pazienti affetti da cancro, la bevanda
divenne un rimedio curativo molto popolare. Il Dottor Sklenar
e il Dottor Carstens ne raccomandarono l'uso ai loro pazienti
affetti da tumore, come complemento ad altre terapie.
KOMBUCHA: FATTI O FANTASIE?
Resoconti concernenti successi terapeutici vengono spesso
generalizzati e passati di mano, senza essere sottoposti ad ulte
riori ricerche. Per quanto riguarda le erbe medicinali, ad esem
pio, l'idea generale che esse possano soltanto guarire e che
Contenitore: vetro,
porcellanao ceramica,
capacit
approssimativa due
litri e mezzo, ampia
superflcaper una
veloce fermentazione!
Fig.1 Preparate del t zuccherato in
una teiera o in una coppa.
"frittella"
Fig:3 Aggiungete aceto o bevanda di
partenza. Mettete il fungo, la ''frittella'',
sul t, con la parte liscia sopra.
I
Separateil nuovostrato
dalla "frittella"originale
(usate delle forbici, se
occorre)
..'
. '.
, .": .....
oQo; .
.
~
Fig.5 Una volta completata ' la
fermentazione, il "discendente" che si
separato pu essere utilizzato per
preparare nuovi quantitativi di
bevanda, riposto in frigo o passato a
qualche amico. .
Fig.2 Filtrate il t zuccherato in un
contenitore appropriato. Colmate con
l'acqua rimanente.
FigA Coprite con mussola o altro
panno adatto, e ancorate con un
elastico. Mettete a fermentare in
posto caldo e poco illuminato, lontano
da piante e umidit.
Fig.6 La bevanda di Kombucha ora
pronta per essere bevuta. Filtratela in
bottiglie di vetro o caraffe, e riponetela
nel frigo. Godetevela!
non abbiano negativi effetti collaterali. In realt, ci che pu
essere di rimedio per qualcuno, potrebbe risultare l'opposto per
qualcun altro. Quando per la prima volta ricevetti i funghi di
Kombucha da un amico, mi fu dato un volantino informativo
circa il t Kargasok.
TE' KARGASOK:
Approssimativamente 60 anni fa, una donna giapponese
visit la regione di Kargasok (in Russia) e rimase sbalordita nel
trovare tante persone in salute, che avevano superato l'et d'i
cento anni. Conobbe addirittura un uomo dell'et di 130 anni,
che aveva sposato una anziana donna di oltre ottanta, la quale
era ancora in grado di concepire dei bambini. La donna giappo
nese rimase ' affascinata da tutto questo, e tent di ottenere il
segreto della ottantenne, che a malapena aveva qualche ruga.
Scopr che in ogni casa, giovani e vecchi consumavano appros
simativamente mezza pinta, o un terzo di litro, di t di
Kombucha al giorno. Per preparare questo t, la
giapponese ricevette uno speciale fermento di
fungo, e le istruzioni su come adoperarlo. Ella
port il tutto con s in Giappone, dove incomin
ci a duplicarlo e ad invitare i suoi amici a
berne il t, oltre che a passar loro il fungo e le
istruzioni. A loro volta, i suoi amici lo passaro
no ai loro amici. Dopo averlo consumato per un
certo periodo, la gente incominci a riscontrare
benefici effetti:
Un uomo che aveva la pressione a 210/120,
fu in grado di ridurla a 140/80.
Una ragazza cui fu diagnosticato fuoco di
Sant' Antonio, guar.
"In Kargasok, cancro ed alta pressione sono
sconosciuti. In Giappone, poco dopo che questo
t divenne il soggetto di programmi radiofonici
e televisivi, pi di un milione di giapponesi ne
divennero consumatori. Il t prese infine la via
di Taiwan, poi di Hong Kong e adesso viaggia
per il mondo, dove viene passato da un amico
all'altro, in segno di amore ed apprezzamento.
Questo t sembra essere un miracoloso rimedio
per molti tipi di persone sofferenti. I ricercatori
hanno scoperto che il fungo contiene tre ele
menti base. senza i quali il corpo non pu fun
zionare. ' Il Dottor Pan Pen, dal Giappone, ha
riportato quanto segue sugli effetti della coltura:
"Questo t:
allunga chiaramente la durata della vita
un salutare rimedio contro varicella e fuoco
di Sant' Antonio
riduce la formazione di rughe
scoraggia la formazione di cancro
previene sintomi sfavorevoli della menopausa
ripristina l'acutezza visiva
rinforza i muscoli delle gambe
guarisce le artriti
migliora la pulsione sessuale . -. ~
cura il sudore dei piedi, la costipazione, i dolori
alle articolazioni e alla schiena
guarisce gli ascessi
. ~
guarisce le arterie occluse,eil diabete
rinforza i reni
guarisce cataratte e malattie cardiache
rid appetito e guarisce i disturbi del sonno
riducele probabilit di calcolie problemi al fegato
riduce l'obesit e blocca la diarrea
cura le emorroidi
aiuta a ridare colore ai capelli grigi; aiuta in
condizioni di calvizie."
-
26 NEXUS AGOSTO - SETTEMBRE 1995
l Questo elenco potrebbe apparire ingenuo, e non ci sono reso
conti sul tipo di t adoperato, n se fosse stata usata la bevanda
o il fungo in s. Non si pu generalizzare su queste condizioni:
a qualcuno potrebbe essere d'aiuto, a qualcun altro no. Per le
rughe, ad esempio, potrebbe essere meglio strofinarsi la polpa
direttamente sul viso. Per quanto riguarda i capelli grigi, per
me non ha funzionato, ma per qualcun altro forse s.
COS'E' IL
Il Kombucha composto di un certo numero di batteri e di
speciali colture di fermenti in una relazione simbiotica. Questo
organismo vivente fermenta il t zuccherato per diventare la
bevanda Kombucha. Il sapore rinfrescante d una sensazione di
benessere. La quantit di fermenti vivi che contiene d alla
bevanda una vitalit che continua anche dopo essere decantata
nella bottiglia. Il Kombucha diventato sempre pi ricercato
come aiuto nella prevenzione di molte malattie.
Metodo:
Per preparare un quantitativo di Kombucha, necessario
disporre di una coppa di porcellana. vetro o ceramica, della
capacit di circa due litri e mezzo.
Mettere il t in una pentola, versare acqua bollente, aggiun
gere zucchero e mescolare sino a che sia sciolto, dopodich
lasciare in infusione per 10/15 minuti, Filtrare il t nella coppa;
aggiungere l'acqua rimanente e l'aceto (o l'infuso di partenza)
e lasciar raffreddare, se occorre, a temperatura ambiente.
Lavare il fungo di Kombucha e metterlo sull'acqua. Il
fungo ha una faccia liscia (probabilmente di colore pi chiaro)
ed una ruvida. Dovrebbe essere lasciato agaHeggiare con la
parte liscia di sopra. Bisognerebbe lasciare uno spazio di alme
no quattro centimetri tra il fungo e il margine della parte supe
riore della coppa. .
Coprire con mussola (o altro panno che consenta all'aria. di
passare) e ancorarla con un elastico ai bordi della coppa.
AGOSTO - SETTEMBRE 1995
IL 'FUNGO' RIPRODUCE SE' STESSO
Con ogni bevanda, sar cresciuto un fungo nuovo (per-fis
sione binaria) sulla cima della "frittella" originale,galleggiante
sul liquido. La "frittella" pu essere facilmente divisa (in caso
di difficolt, usare un paio di forbici pulite per facilitare gentil
mente la separazione). Il nuovo fungo potr poi essere utilizza
to per una nuova preparazione, o per essere regalato a qualche
I amico. Se non si preparano nuovi quantitativi lo stesso giorno,
il fungo potr essere conservato mettendolo in un contenitore
sotto vuoto, riempito con un p di bevanda di Kombucha, e
tenendolo nel frigo sino a quando servir.
La quantit raccomandata da bere giornalmente, tre bic
chieri da vino, di capacit media, uno prima di colazione, ed
uno 20 o 30 minuti dopo pranzo e dopo cena. Quantitativi
superiori possono essere consumati abbastanza tranquillamen
te. Non ci sono limitazioni ai modi in cui un bevitore di
Kombucha pu fare. esperimenti con questo beveraggio.
IL PROCESSO DI FERMENTAZIONE CONTINUA
Dopo aver scritto la prima volta a proposito del Kombucha,
ricevetti una massa di commenti e richieste di informazioni da
persone del centro e dell'est Europa. Questa gente ricordava di
mamme e nonne che avevano grossi contenitori da dieci o venti
litri, riposti in luoghi caldi.
La gente beveva la bevanda che produceva quando neces
sario, ed ogni volta il contenitore veniva rabboccato di nuovo
con quattro o cinque litri di t zuccherato. Questa era una
forma di fermentazione continua. Diversi rabbocchi possono
NEXUS 27
re il fungo per un altro giorno
circa. Se il sapore piuttosto L
acido, allora lasciate la bevanda
un giorno in meno , la volta
seguente. Potete comunque bere il t, vi far molto bene, seb
bene potreste desiderare di aggiungere acqua o succo di frutta.
D: Qual la corretta temperatura per il fungo?
R: Il fungo Kombucha preferisce il 'tipo di temperatura
usata per la fermentazione del vino o della birra. Per tale
ragione, se la stanza di cui disponete fredda (ad esempio in
inverno) potrebbe essere utile usare piastre di riscaldamento da
birra o fasce termiche. Possono essere acquistate in negozi spe
cializzati. D'estate la temperatura ambiente media sar adeguata.
Anche uno stenditoio riscaldato un buon posto dove met
tere a fermentare il beveraggio: comunque; se il serbatoio di
acquacalda non ben isolato, la temperatura sar un p troppoalta.
D: Come si pu sapere se sta funzionando? '
R: Primo, non sorprendetevi se il fungo cala sul fond .
Esso genera anidride carbonica sotto la sua superfice, quando
trasforma il t, e potrebbe aver bisogno di un p di tempo per
generare gas sufficente e spinta idrostatica per'tornare a galleg
giare in superfice. Dopo qualche giorno, dovreste notare un
odore di aceto e la formazione di una membrana trasparente
sulla superfice del t. Se questo accade; va tutto bene.
D: Cosa succede se danneggio il fungo?
R: Il fungo molto resistente, e produrr ancora un discen
dente ben formato, anche se lacerato o formato parzialmente. Il
discendente potrebbe risultare pi sottile nell'area danneggiata,
ma la parte pi sottile si ingrosser nelle generazioni successi
ve. Se il gas accumulato sotto il fungo spinge via dalla superfi
ce del t la parte sottile della membrana, sollevate il fungo sino
a far uscire il gas. Ci consentir alla membrana pi sottile di
tornare a contatto con la superfice del liquido, e faciliter mia
28 NEXUS
attivi, da regalare via a richiesta. ,
KOMBUCHA
D: Che effetto avr, sulla
D: Quanto devo aspettare
.quaicosaidiNivo,'e



,;",
-:
chimici
mia salute, bere il t?
per bere il mio Kombucha?
R: Gli effetti del bere il t
R: Il tempo medio dall'ini
i suoi variano da persona a persona.
zio della preparazione una
Generalmente; comunque, il .t
settimana. Da sei ad otto giorni
'Upr ,
agisce in modo gentile ed equili
dopo aver riposto la vostra
brante, e aiuta il fisico 'aguarire
coppa di Kombucha opportuna
odier{la
s stesso in qualunque modo' sia
mente coperta , assaggiate il t.
necessario.
Non dovrebbe essere n troppo
'conservanti
Come regola generale, pi
dolce n troppo acido . Se
che
siete in contatto col vostro corpo,
troppo dolce, lasciate fermenta
essere effettuati con diversi t. I bambini, ad esempio, spesso
amano una miscela fatta con t di erbe al ribes nero selvatico.
Non ho mai sentito parlare di problemi inerenti questo tipo di
fermentazione . '
Leggendo a proposito di questo, acquistai immediatamente
un grande contenitore con un rubinetto situato diversi centime
tri ,sopra la base, in modo da non attingere ai sedimenti della
bevanda depositati sul fondo. Ho scoperto che lavoratori Russi
e Polacchi hanno portato con loro questo metodo nelle regioni
orientali della Germania. Alcuni profughi di guerra fecero
altrettanto, portandolo all' ovest. ' ' , ,
La fermentazione continua, oltre ad essere pi facile , ha
anche il vantaggio che la maggior quantit di fluido non reagi
sce cos rapidamente alle variazioni di temperatura. ' ,
Un grande contenitore pu essere equipaggiato anche con
piastre elettriche, come quelle che si usano per .la fermentazio
ne della birra. Sulla base delle mie esperienze, devo dire che il
processo di fermentazione continua il sistema ideale per pre
parare il Kombucha per uso personale.
ALCUNE DOMANDE
FREQUENTI CIRCA LA
PREPARAZIONE DEL
crescita pi uniforme.
D: Che succede se me ne vado in vacallza per unp?
R: Il fungo Kombucha una bestia coriacea e dormir tran
quillamente in un p del suo t; da tre a sermesi.seIasciato nel
frigo. E' meglio fare in modo che sia sdraiato di piatto, e che
abbia un p d'aria nel contenitore, cos che possa respirare.
D: Come posso produrre pi funghi per i miei amici?
R: Un Kombucha produrr felicemente un discendente
semplicemente mettendolo in mia piccola quantit di t, circa
due centimetri. In questo modo, potete produrre pi discendenti
senza usare un sacco di zucchero e di t;'e senza doverprepara
re grandi quantitativi di bevanda . Il t diKombucha che ne
risulter potrebbe essere un p troppo acido da bere, comun
que, perci preparate almeno un quantitativo del solito ammon
tare di liquido. ,
Una volta che avete un certo numero di funghi, possibile
refrigerarli con successo, ammucchiandoli in un contenitore
con un p di liquido sul fondo: I discendenti di Kombucha non
litigano, anzi stanno tutti, insieme allegramente! Tutti i funghi
pssono essere tenuti in attivit, usandoli a rotazione nella pre
parazione del beveraggio. In questo
modo, disporrete sempre di un
' certo numero di funghi sani ed
maggiori effetti noterete. Potreste
sentire entusiasmo, notare un
.
acuirsi nella percezione visiva,
un rilassamento generale , un
aprirsi delle vostre energie. Spesso viene riportato un senso di
benessere generale. Potrebbe ridursi il numero dei vostri raf
freddori. Persone anziane riportano frequentemente un incre
mento in mobilit e un calo di fastidiosi dolori alle giunture.
Se il vostro corpo gi molto aperto e rilassato, e la vostra
energia consistente, potreste non notare questi effetti. Potreste
semplicemente registrare il Kombucha come la bevanda sapo
rita, rinfrescante, leggermente frizzante, benigna che , e che vi
aiuta a star bene!
PROBLEMI CONNESSI CON LA
FERMENTAZIONE DEL KOMBUCHA
Con ogni fungo vivente, possono accadere incidenti che
risultano dannosi od anche fatali a tale organismo. Se le tempe
rature non sono'adeguate, o 'se il fungo stato messo da parte
per un lungo periodo di tempo, potrebbe formare un involucro
glutinoso. Se questo dovesse accadere,lo si dovrebbe pulire,
usando succo di limone o aceto di vino. Dopodich, pu di
nuovo essere utilizzato. La faccenda pi complicata se il
fungo ha cominciato ad ammuffire. Temperature troppo basse,
un ambiente poco pulito, potrebbero esserne la causa. In que r
sto caso, sbarazzatevi del beveraggio e lavate il fungo come
descritto' sopra. Il solito 10% andrebbe' prelevato da un' altra
bevanda, per partire con un nuovo quantitativo. Se non ci sono
altre bevande in preparazione, mettete jlfungonel t che avete
preparato, con la quantit di zucchero occorrente, e aggiungete
due cucchiai di aceto (ancora meglio, aceto di Kombucha se
disponibile). Il beveraggio dovrebbe avere un odore acidulo
dopo alcuni giorni. Non dovrebbe avere odore di stantio. Nelle
AGOSTO - SETTEMBRE 1995
"'"
zone dove presente il moschino dell'aceto (Drosophiliafene
starum) molto importante coprire la bevanda con una musso
la, agganciata con un elastico, per evitare che la mosca entri
nel contenitore e deponga le uova. (Meixner).
. Non lavate il fungo se non ci sono ovvi motivi per farlo,a
meno che non sia stato messo via,per un lungo periodo, o della .
muffa indichi che necessario. n/fungo sempre viscido! Una
volta mi capit un fungo che non funzionava nel modo appro
priato. La persona che lo possedeva aveva apparentemente
fatto tutto in modo corretto. Andai dal fornitore nella citt vici
na, e trovai che il liquido usato era stato immagazzinato in un
contenitore da 25 litri, con un collo stretto. Era stato' riempito
sino all'orlo, con la copertura di .tela che toccavail fungo, il
quale non aveva semplicemente abbastanza aria per funzionare
appropriatamente. Anche raddoppiando il tempo di fermenta
zione, la bevanda era ancora troppo dolce, e non troppo sana da
bere. Rintracciai la coltura
disponibile in alcuni negozi di alimenti naturali e simili,
potrebbe avere un sapore molto acido, il che una buonaindi
cazione che non stata conservata o adulterata: gli effetti nutri
tivi sono altrettanto efficaci di quella "fatta in casa" . C' la
possibilit che, assaggiando la prima volta il Kombucha, esso
risulti poco piacevole e acido per alcuni palati. In realt esso
dovrebbe essere piacevole da bere (a parte con alcune partico
lari combinazioni di tisane di erbe) e non bisogna dimenticare
che si pu ottenere un numero praticamente illimitato di sapori
differenti: occorre solo sperimentare diverse soluzioni. A
seconda della durata della fermentazione, il liquido apparir
trasparente o fosco. Dopo un breve periodo di tempo, il fer
mento si depositer sul fondo: lo si potr sia consumare, come
con le birre di frumento come le "weissen" , o filtrato con un
panno. n dieci per cento del liquido andrebbe utilizzato per
incominciare il quantitativo di bevanda seguente: col resto si
possono riempire delle botti
-.
sino al fornitore precedente, glie, tappate con turaccioli,
ed anche l non stava funzio avendo l 'accortezza di
nando bene. n beveraggio era lasciare un p di spazio tra il
stato preparato qui, nei cinque liquido e il tappo, onde pre
mesi .precedenti , usando solo venire lo scoppio delle stes
20 grammi di zucchero per se a causa del gas.
litro. Tutte queste colture
furono riportate alla norma QUANTO SE NE PUO'
lit. A due di esse, aggiunsi la BERE?
bevanda del tipo in commer Mi capitata una lettera
cio, e con un'altra usai una circolare, distribuita col
dose doppia di t nero con Kombucha, che menzionava
doppio zucchero, e feci in alcuni possibili effetti colla
modo di lasciarlo fermentare terali:
sino a quando non divenne "Una rapida disintossica
molto acido . Con quest'ulti zione pu causare disagi in
ma, si continuarono ad ottene alcune persone, se viene
re buoni risultati con una fer bevuto troppo t all'inizio
mentazione normale. Leggete del trattamento. Iniziare len
anche il capitolo che spiega tamente ad aumentare, di
come asciugare il fungo settimana in settimana, par
Kombucha. NB: Una coltura tendo da sei cucchiai da
morta o malata non pu fun minestra al giorno, in dosi
zionare correttamente, e non separate. Con due cucchiai
produrr bevande salutari. da minestra assunti tre volte
NICOTINA: UN VELENO MORTALE PER IL FUNGO
n fumo del tabaccouccide il fungo. Ho ricevuto spesso
telefonate da persone che mi dicevano che il loro fungo non
funzionava pi. Nel 50% dei casi, scoprii che qualcuno stava
fumando nella stanza dove esso stava fermentando. n fungo
non pu tollerare il fumo del tabacco. Nel caso di occasionale
fumo da caminetto, pu sopravvivere; la bevanda, comunque,
acquisir un sapore di fumo, che sar ancora avvertibile nei
quantitativi prodotti in futuro.
CONSERVARE IL TE' DI KOMBUCHA
DOPO LA FERMENTAZIONE
La bevanda di Kombucha qualcosa di vivo, e a questo si
devono i suoi effetti salutari ed energizzanti. n problema prin
cipale della nostra odierna alimentazione, sta nei molti conser
vanti ed additivi chimici che contiene. La fermentazione.del
Kombucha avviene pi rapidamente a temperatura ambiente, e
rallenta considerevolmente nel frigorifero. Se lasciato a fer
mentare troppo a lungo, il risultato finale sar una bevanda
acida, ancora efficace ma certo non gradevole per tutti da bere:
nel corso di diete dimagranti, questa bevanda piuttosto acida
viene usata frequentemente. Andrebbero inoltre prese precau
zioni per le bottiglie conservate per lunghi periodi, perch
potrebbero scoppiare a causa della formazione di gas.
La bevanda di Kombucha distribuita
AGOSTO - SETTEMBRE 1995
al giorno, di solito si evita ogni tipo di problema. Alcuni possi
bili effetti collaterali possono includere mal di testa, mal di sto
maco, nausea, affaticamento, capogiro, leggera diarrea, costi
pazione, brufoli, eruzioni cutanee e flatulenza. Comunque,
questi sono effetti temporanei che durano da un giorno ad una
settimana circa, in persone basilarmente sane. Per controbatter
li, bere pi acqua del solito aiuta. Le persone con problemi di
salute possono avere delle crisi se bevono troppo e troppo pre
sto: gli effetti del Kombucha sembrano incominciare a manife
starsi nella parte pi debole del corpo, poi nella seconda in
ordine di debolezza, e cos via."
Poich ci sono 'migliaia di modi per preparare il t di
Kombucha, non c' assolutamente modo di sapere quale ele
mento della bevanda possa aver causato i negativi effetti colla
terali menzionati nella circolare.
DIFFERENTI MISTURE DI TE'
Le pi popolari bevande di Kombucha sono quelle in cui
vengono utilizzate diverse misture di t, a seconda del gusto,
nella preparazione. Alcuni aggiungono frutta alla bevanda, due
giorni prima della fine della fermentazione. Ci non solo
migliorail sapore, ma aggiunge anche vitamine e tutti gli altri
benefici relativi al particolare frutto o vegetale messo nel beve
raggio. Usando frutta di stagione, essa andrebbe completamen
te pulita e mescolata. Una forte fermentazione si scatena poco
dopo l'aggiunta della frutta; il risultato delizioso.
/
NEXUS 29