Osmose reversa

Prof MSc. Ana Ucha

Conceito
um fenmeno natural que ocorre quando duas solues de diferentes concentraes so separadas por uma membrana semipermevel;

 ocorre um movimento de lquidos da soluo mais diluda para a mais concentrada;

A presso necessria para paralisar esse movimento a presso osmtica;

 Quando a presso maior que a presso osmtica aplicada a soluo mais concentrada a movimentao ser no sentido oposto osmose reversa;

Utilizao
Remoo de certos sais e recuperao da lactose do soro do leite; Remoo de cidos em sucos de frutas;

 Remoo de cloretos que interfere na cristalizao da sacarose; Recuperao de guas contaminadas;

Tratamento de lixo ou resduos;

Conservao pelo uso da salga ou cura

Prof MSc. Ana Ucha

Salga ou cura
o processo mais antigo utilizado na conservao de alimentos; bastante usado na conservao de carnes;

 Na cura ocorre a modificao da cor, aroma, textura e sabor dos alimentos; O sal usado na conservao de carnes, queijo, manteiga, chucrute, pepinos e azeitona;

Sal ou cura
A conservao ocorre pelo aumento da presso osmtica e conseqente diminuio da atividade aquosa afetando o crescimento microbiano;

 A adio do sal pode ser:

A seco (retira de 20 30%); Salmoura; Salmoura e salga a seco (charque);

Vantagens do uso do cloreto como mtodo de conservao

Elevado poder higroscpico; Diminui o valor aquoso dos alimentos; Destri os microorganismos; Impede a vida dos m.o aerbios;

 Elimina larvas de Cisticercos bovis e celulose; Proporciona ao alimento agradvel palatabilidade; Custo baixo;

Desvantagens do uso do cloreto como mtodo de conservao

Facilita a perda de alguns nutrientes solveis; No destri toxinas; Alguns m.o so bastante resistentes ao sal;

 No impede o crescimento de m.o haloflicos; Quando contem impurezas transmite sabor desagradvel;