ΣΤΑΦΙ∆ΟΨΩΜΑ ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΓΙΑΓΙΑΣ

Η συνταγή προέρχεται από την Ελευθεροτυπία, η προσωπική µου παρέµβαση είναι
στην εκτέλεση.
ΥΛΙΚΑ
• 1 ½ φλιτζ. του τσαγιού γάλα φρέσκο πλήρες ή light, χλιαρό
• 1/3 φλιτζ. του τσαγιού βούτυρο φρέσκο ή µαργαρίνη
• ½ φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη λευκή ή καστανή, κρυσταλλική
• 1 κουταλιά του γλυκού κοφτό αλάτι
• ½ κουταλιά του γλυκού κανέλα και 1 πρέζα µοσχοκάρυδο
• 2 + 2 φλιτζάνια αλεύρι. Μπορείτε να χρησιµοποιήσετε ότι αλεύρι θέλετε και
σε µίξη µε αναλογίες από 50-50 έως και 100% (ολικής άλεσης ή αλεύρι για
τσουρέκια ή λευκό) Εγώ προσωπικά το φτιάχνω µε 2 ½ φλυτζάνια ολικής
και 1 ½ φλιτζάνι κανονικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
• 1 φακελάκι ξερή µαγιά (8 γρ.) ή 20-30 γρ. Νωπή
• 1 φλιτζ. τσαγιού σταφίδες. Προσωπικά µου αρέσει να χωρίζω τη ζύµη σε
δύο µέρη και να χρησιµοποιώ στο ένα µέρος ξανθές και στο άλλο µαύρες
σταφίδες. Μία εναλλακτική πρόταση είναι τα κράνα ή άλλα τέτοιου είδους
αποξηραµένα φρούτα, µόνο του τότε θα λέγονται κρανόψωµα!
• Λίγο γάλα για να τα αλείψουµε πριν το ψήσιµο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιµάζουµε σε ένα µπωλ τα ξηρά στοιχεία του µίγµατος, δηλαδή το αλεύρι, τη
µαγιά, το αλάτι, την κανέλλα και το µοσχοκάρυδο και τα ανακατεύουµε λίγο µε
ένα σύρµα ώστε να είναι οµοιόµορφα κατανεµηµένα τα υλικά.
Σε µια λεκάνη – µπωλ που να χωράει την ποσότητα, ανακατεύουµε το γάλα χλιαρό
µε το βούτυρο αφού το λιώσουµε ίσα ίσα να γίνει υγρό και τη ζάχαρη. Αν η µαγιά
µας είναι νωπή, θα την προσθέσουµε στο σηµείο αυτό τρίβοντάς την για να λιώσει
οµοιογενώς µε το υπόλοιπο υγρό.
Στην συνέχεια προσθέτουµε σιγά σιγά το µισό µίγµα των ξηρών υλικών στα υγρά
και ανακατεύουµε µε το σύρµα ώστε να γίνει χυλός και να οµογενοποιηθούν τα
υλικά. Το υπόλυπο µίγµα το προσθέτουµε ανακατεύοντας πλέον µε το χέρι.

Σελ 1 από 2

Ζυµώνουµε το µίγµα µέχρι να προκύψει µια απαλή ζύµη (όχι και πολύ απαλή) και
την αφήνουµε να φουσκώσει σκεπασµένη σε ζεστό µέρος χωρίς ρεύµατα αέρα για
περίπου 1 ώρα, µέχρι να διπλασιαστεί -και λίγο παραπάνω- σε όγκο.
Επειδή ο χρόνος αυτός εξαρτάται απολύτως από το πόσο υψηλή είναι η
θερµοκρασία, µπορούµε να επιταχύνουµε τη διαδικασία µειώνοντας τον χρόνο
εύκολα στο µισό, αν χρησιµοποιήσουµε τον φούρνο µας ως θερµοθάλαµο, Τον
προθερµαίνουµε στους 50 βαθµούς και αφήνουµε τη λεκάνη µε τη ζύµη µέσα για
να διπλασιαστεί. Προσοχή, αν η θερµοκρασία του φούρνου είναι υψηλή, η ζύµη
µπορεί να ξεραθεί ή και να αρχίσει να ψήνεται µε όχι επιθυµητά αποτελέσµατα.
Προσωπικά αφενός σκεπάζω τη λεκάνη µε τη ζύµη και µέσα στο φούρνο και
αφετέρου αφού προθερµάνω το φούρνο στους 50, τον αφήνω λίγο ανοικτό να
αεριστεί λίγο, πριν βάλω µέσα τη ζύµη, διότι και έτσι κρατάει αρκετή ζέστη. Τους
καλοκαιρινούς µήνες η ζέστη είναι αρκετή για να µην χρησιµοποιήσετε φούρνο.
Αφού διπλασιαστεί, ξαναζυµώνουµε τη ζύµη µαζί µε τις σταφίδες, απλώς για να τις
ενσωµατωθούν οι σταφίδες στη ζύµη και την χωρίζουµε σε κοµµάτια. Είτε όλο µαζί
είτε σε δύο µέρη αν θέλουµε να χρησιµοποιήσουµε και των δύο ειδών τις
σταφίδες. Για τον επιµερισµό της ζύµης, µπορούµε να χρησιµοποιήσουµε ζυγαριά
για οµοιόµορφο αποτέλεσµα.
Πλάθουµε τα σταφιδόψωµα σε ό,τι σχήµα µας αρέσει, στριφτά (όπως τα ντόνατ
κανέλλας) ή στρογγυλά ή µακρόστενα, ή κοτσίδες ή όπως τέλως πάντως µας αρέσι
και τα αραδιάζουµε σε ταψιά που έχουµε στρώσει λαδόκολλα, µε απόσταση µεταξύ
τους, έχοντας υπόψη πως θα διπλασιαστούν (και βάλε) σε όγκο.
Τα αφήνουµε να ξαναφουσκώσουν για 15-30 λεπτά και µετά τα ψήνουµε σε
προθερµασµένο φούρνο στους 200 C, αφού τα αλείψουµε µε λίγο γάλα, για
περίπου 20 λεπτά. Μην αποµακρύνεστε από το φούρνο τα τελευταία λεπτά γιατί
καίγονται εύκολα. Προσωπικά τα βγάζω στα 15 λεπτά επειδή τα κάνω µικρά (100150 γρ. Ζύµης κάθε ένα).
Αν θέλετε να τα καλύψετε µε λίγο γλάσο, ανακατέψτε ένα φλιτζάνι του τσαγιού
ζάχαρη άχνη µε 2-3 κουτ. της σούπας χυµό λεµονιού και µια βανίλια και αλείψτε
τα αφού κρυώσουν.
Άλλη µία παραλλαγή που έκανε ο Πετρετζίκης στην δική του συνταγή, είναι να τα
βρέξει µε ένα διάλυµα που αποτελείται από µία κουταλιά βούτυρο και µία κουταλιά
µέλι αφού τα ψήσει. Μην σας φαίνεται λίγο, φτάνει. Αυτό εκτός από την γεύση,
δίνει ένα πολύ sexy wet glossy look!
Απολαύστε τα!
Αν σας άρεσε, πείτε µου το.
nicholas.vembos@facebook.com

Σελ 2 από 2

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful