ABATE BOVINO

Professora: Dr MIRIAM FONTES

Alunos: BRBARA NADINNE BRUNA MELLO RAISA CRISTINA WILLIAN GUIMARES

Mato Grosso Mato Grosso do Sul

4.924.724 3.701.095 2.785.966

INTRODUO

So Paulo

Gois

2.530.538

Maior rebanho comercial de bovinos do mundo (IBGE, 2010); Gois 4 em abate (MAPA, 2013); Abate regulado pelo Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal (Riispoa); Entende-se por "matadouro-frigorfico" o estabelecimento dotado de instalaes completas e equipamentos adequados para o abate, manipulao, elaborao, preparo e conservao das espcies de aougue sob variadas formas, com aproveitamento completo, racional e perfeito, de subprodutos no comestveis; possuir instalaes de frio industrial. (Riispoa)

Animais em Caminhes

FLUXOGRAMA

Recepo / Currais

Banho de Asperso- PCC Atordoamento / Insensibilizao

Sangria

Esfola (remoo de couro, cabea e cascos)- PCC

Eviscerao- PCC

Diviso de carcaa

Lavagem de carcaa Refrigerao

Estocagem / Expedio

VIDEO

CONCLUSO

Brasil tem conquistado papel cada vez mais importante no mercado mundial de carnes; Houve aumento nas exportaes de carne bovina em 2012, comparado 2011; Outras carnes como aves e sunos tem tomado cada vez mais espao da carne bovina no pas.