KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas limpahan rahmat dan karunia-Nya, tim penulis dapat menyelesaikan makalah yang ditugaskan oleh Dosen Mata Kuliah Kulinari Lanjut yang berisi Menu Makanan Kontinental. Tim penulis menyadari bahwa dalam proses penulisan makalah ini masih jauh dari kesempurnaan baik materi maupun cara penulisannya. Namun demikian, tim penulis telah berupaya dengan segala kemampuan dan pengetahuan yang dimiliki sehingga dapat selesai dengan baik, tim penulis dengan rendah hati dan dengan tangan terbuka menerima masukan,saran dan usul guna penyempurnaan makalah ini. Kami juga mengucapkan banyak terima kasih kepada Dosen Mata Kuliah Kulinari Lanjut yang telah memberikan ilmunya selama ini serta memberikan bimbingan dan dukungan dalam pembuatan makalah ini. Semoga makalah ini dapat berguna, umumnya untuk parapembaca, khususnya bagi penulis.

Bandung, 06 April 2013

Penulis,

i

....... 5 2..........................................................................................................................................2 Pola Menu Makanan Kontinental ............................ 3 2.......................... 9 PENUTUP ...........................2 Saran .......... 9 3................................................................................................. ii BAB 1 ................................................................................................................................................. 2 1......................................2 Rumusan Masalah ......................................... 1 1. 3 PEMBAHASAN ..... 9 DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................................................... 8 BAB 3 ....................................................3 Struktur Makanan Kontinental ....... 4 2.............................................6 Resep Menu Makanan Kontinental ......................................................................................................................... 6 2................................................................... 3 2.............................................................................................DAFTAR ISI KATA PENGANTAR ............................. 1 1............................................................ 3 2...............4 Jenis-jenis Makanan Kontinental ..............................3 Tujuan ................................................ 9 3................1 Susunan Menu Kontinental Klasik...... 3 2........................................................................................................................3.................2 Susunan Menu Kontinental Moderen..5 Teknik Memasak Masakan Kontinental ...........................................1 Latar Belakang.................................................................... 2 BAB 2 ............ i DAFTAR ISI .......................................................................................... 1 PENDAHULUAN .....................................................................................................1 Kesimpulan ....... 7 2............................................................................................................................................................... 10 ii ................................3..................................................................................................1 Pengertian Makanan Kontinental ...........

i .

Akibat kejadian ini perpindahan penduduk semakin meningkat/terjadi imigrasi besar-besaran.1 Latar Belakang Sejarah masakan kontinental bermula sejak ketika bangsa Romawi jaya melawan Eropa. Menu seperti jus dan salad tetap dipertahankan. Makanan yang sehat adalah makanan yang mengandung nilai-nilai gizi. dan mineral. untuk merayakannya diadakanlah pesta. Makanan merupakan hal yang sangat penting dalam proses pertumbuhan makhluk hidup. vitamin. seperti protein. Begitu pula makanan yang ada di Eropa. Ini terlihat dari mulai bermunculan buku-buku masak. Dulunya resep yang ada hanya diketahui secara turun-menurun. Pada zaman Louis ke-16. baik dari segi bahan maupun penyajiannya. Abad ke-15 di Eropa terjadi Revolusi Agama dan politik yang mengakibatkan keadaan tidak kondusif dan orang-orang Eropa banyak berlarian/pindah ke Amerika. La Chanliere mengenalkan menu Banquete yang pertama kali pada Louis ke-14. Cara memakan dan penyajian makanannya sangat berbeda dengan Indonesia. Makanan biasanya muncul ketika acara-acara seperti itu. orang yang pindah turut membawa keluarga dan juga kebudayaannya.BAB 1 PENDAHULUAN 1. Makanan di daerah Eropa lebih condong 1 . akan tetapi sekarang sudah dijadikan sebagai ilmu dan dapat dipelajari secara bebas. sangat dikenal sekali seni memasak. Tahun 1659 M. guna menetralisir makanan Eropa yang berat. Dari hal inilah kebanyakan menu yang ada di Amerika dipengaruhi oleh menu Eropa. Memakan dan menyajikan makanan memiliki aturan tersendiri. Penyajian dan cara memakannya memiliki tahapan-tahapan tertentu. Makanan biasanya mengandung nutrisi yang dibutuhkan oleh tubuh.

Apa yang dimaksud dengan pola menu makanan kontinental? c. Menjelaskan jenis-jenis makanan kontinental. Menjelaskan pengertian dari pola menu makanan kontinental. Menjelaskan pengertian makanan kontinental. b. 1. Apa yang dimaksud dengan makanan kontinental? b. e. pasta.ke arah porsi lauk-pauknya dan disertai dengan makanan pokok seperti kentang. c. Makanan inilah yang disebut makanan kontinental. Menjelaskan teknik memasak makanan kontinental. Menjelaskan struktur menu makanan kontinental klasik dan modern.3 Tujuan a.2 Rumusan Masalah a. d. Apa saja jenis-jenis makanan kontinental? e. Bagaimana struktur menu makanan kontinental klasik dan moderen? d. Bagaimana teknik memasak makanan kontinental? 1. atau roti. 2 .

Di setiap giliran menu Eropa selalu ditandai dengan tanda bintang. tersedak dll).1 Pengertian Makanan Kontinental Menu kontinental adalah menu yang disusun terstruktur. 1991) 2. kusih.2 Pola Menu Makanan Kontinental Pola makan adalah berbagai informasi yang memberikan gambaran mengenai macam. Berlaku etika makan dalam hal tersenyum. tempat.3 Struktur Makanan Kontinental Susunan menu yang ada sekarang merupakan menu turunan dari menu klasik yang terdiri dari 13 giliran. Semua makanan dinikmati berurutan dengan gaya formal. kepedasan.(wirakusumah. dessert dan diakhiri dengan wine (red / white) yang berasal dari negara-negara di eropa. letak geografi. akan tetapi hanya disajikan pada acara-acara tertentu seperti acara kenegaraan. Menu 13 giliran ini. sapi. Menu utama biasanya daging panggang (ayam. iklim. babi. kambing. 2. mengunyah sambil menutup mulut. pisau dan serbet ditata rapi dan makanan keluar satu persatu. main course. lengkap dengan appetizer. yang berfungsi sebagai tanda giliran makanan. kesuburan tanah. 1985). kalkun). biasanya ada pada acara Banquete di abad ke 19-20. ana. Pola makan suatu negara berbeda-beda sesuai dengan situasi. Sekarang menu klasik ini masih ada.BAB 2 PEMBAHASAN 2. garpu. posisi tempat duduk dan tidak mengeluarkan suara (sendawa. Sendok. jumlah bahan makanan yang dimakan tiap hari oleh satu orang dan merupakan ciri khas untuk satu kelompok masyarakat tertentu. dan adat istiadat yang berhubungan dengan masyarakatnya itu sendiri. 3 . beberpa faktor yang mempengaruhi pola makan yaitu persediaan pangan. (kardjati.

berupa nasi.3. roti.  Dessert (makanan penutup) Dessert (makanan penutup) lebih dikenal dengan istilah pencuci mulut. Main course bisa juga disebut main dish atau Groce Piece. Pada makanan utama harus ada sayur-sayuran yang diolah sedemikian rupa. Struktur makanan kontinental dimulai dari appetizer (makanan pembuka). kacang-kacangan. Porsi makanan pembuka ini kecil. atau pedas. dan dessert (makanan penutup). ukuran porsinya lebih besar dari appetizer. ikan. ayam. pasta. berupa hasil olahan daging. Cold Appetizer b. maupun buah-buahan dan hasil olahannya. dengan rasa asam. Appetizer berasal dari kata appetite yang berarti pembangkit selera. Fish 4 .  Appetizer (makanan pembuka) Makanan pembuka kadang juga disebut starter. Hidangan ini merupakan hidangan yang disajikan setelah makanan utama.Makanan kontinental biasanya disajikan terstruktur menurut fungsinya. 2. Soup (cold or hot) c. Selain itu berbagai sumber protein dapat disajikan. maupun patiseri yang disajikan pada suhu dingin. Biasanya dihidangkan pada saat makan siang (lunch) dan makan malam (dinner). Hot Appetizer d. main course (makanan utama). sedangkan bahasa Perancis disebut dengan Hors D Ouver. Citarasa hidangan ini adalah manis. kentang. noodle (mie). Patiseri yang disajikan dapat berupa patiseri yang disajikan pada suhu panas.1 Susunan Menu Kontinental Klasik a. dan hasil olahannya. sea food.dan dapat berupa kue-kue (patiseri).  Main course (makanan utama) Main course adalah hidangan pokok dari suatu susunan menu lengkap. Makanan yang dapat disajikan pada makanan utama terdiri dari makanan sumber karbohidrat. asin.

maka menu 6 giliran disusutkan lagi menjadi 5 giliran (cold appetizer. main course. Berikut susunan menu kontinenantal pada masa kini atau modern : a. Roasted Salad (salad yang dihidangkan dengan daging panggang) j. soup. main course. Main Course f. waktu sangatlah berharga. Cold Appetizer b.2 Susunan Menu Kontinental Moderen Zaman dulu waktu makan untuk menu 13 giliran ini biasanya sampai 4 jam setiap 1 kali makan dari 3 kali makan sehari. Hot Entree (ex : bitter ballen) g. Maka dari itu menu klasik mulai disusutkan menjadi 6 giliran saja (cold appetizer. Dengan kata lain. Seiring perkembangan zaman. dessert). dalam satu hari diperlukan waktu 12 jam hanya untuk makan saja. Sweet Dish l. main course. soup. soup. Hot Appetizer d. hot entrée. Dessert 5 .e. Vegetable k. Dessert 2. dessert). sweet dish. Kemudian akhirnya disusutkan lagi menjadi 4 giliran (appetizer. Main Course e. Shorbet (es yang kasar/es yang diserut) i. Cold Appetizer h.3. Soup c. Akan terasa sangat tidak berguna apabila waktu yang hanya 24 jam sehari dihabiskan setengahnya hanya untuk makan. hot appetizer. Savory (makanan asin dan gurih) m. Kemudian karena dilihat masih tidak efektif dan banyak makanan yang dirasa sama fungsinya. dessert).

00 (menu tergantung keluarga) 4.00 (minum kopi/cemilan ) 3. mulai dari appetizer hingga dessert). A’la carte Menu : susunan menu dengan masing-masing harganya pada setiap hidangan. 6 . Dinner 19. Breakfast 06.00-21. Karakteristiknya :  Susunan hidangan lengkap dan dengan satu harga tertentu  Konsumen tidak punya peluang untuk memilih hidangan yang diinginkan.00 2. Konsumen hanya bisa memilih satu set menu yang telah ditentukan.00 6.00-09. Afternoon Tea 16. Karakteristiknya :   Menentukan daftar makanan yang lengkap. 2.  Makanan akan dimasak.Pembagian waktu makan untuk Negara 4 musim : 1.00 (tea/cookies/cemilan di sore hari) 5. Memberi peluang pada konsumen untuk memilih makanan yang disuka.00-18. sudah ditentukan oleh kokinya. Brunch 10.4 Jenis-jenis Makanan Kontinental 1.  Masing-masing makanan siberi harga terpisah dan konsumen harus membayar setiap item yang dipilih. jika konsumen memesan. Supper tengah malam 2. Lunch 12.00-15. Tidak dapat memilih per itemnya. Table D’hote Menu : susunan menu dengan harga keseluruhan (satu set menu.

Teknik Basah :        Boiling : ada gelembung (airnya mendidih 100º C) Simmering : merebus pada suhu 90-95º C Poaching Stewing Braising Steaming Blancing 2.2. menggoreng). alat mengukus yang besar)  Konveksi : rambatan panas melalui sirkulasi / perputaran zat cair (merebus.  Konduksi : rambatan panas pada makanan untuk membuat makanan jadi matang. salah satunya adalah : 1.5 Teknik Memasak Masakan Kontinental Memasak adalah proses dimana adanya penerapan panas untuk mengubah bahan makanan yang mentah menjadi hidangan / masakan yang siap untuk disajikan dan dikonsumsi. Teknik memasak ada 2. Teknik Kering:  Frying (menggoreng) 7 . mengukus.  Radiasi : rambatan panas melaluin pancaran panas langsung dari suatu sumber/benda yang dimasak (dengan microwave.

Oleskan bahan olesan pada daging ikan salmon dan biarkan agak meresap . . bawang bombai dan jagung manis. dan sajikan bersama sayuran. . panggang selama 10 menit. 8 . dan kentang goreng. 1 botol saus barbeque Cara membuat Steak Salmon : .2.Panggang daging ikan salmon yang telah diberi bumbu.Angkat daging ikan salmon dan letakkan pada pinggan tahan panas.6 Resep Menu Makanan Kontinental Main Course Steak Salmon Bahan olesan daging: Garam secukupnya Merica secukupnya Perasan jeruk lemon secukupnya Olive oil secukupnya Rosemary secukupnya Daun thyme secukupnya Bahan Steak Salmon : 200 gr daging ikan salmon 100 gr kentang goreng 100 gr sayuran. sisihkan.Lumuri dengan saus barbeque. . rebus sayuran. seperti wortel.Sementara menunggu pemanggang panas.Panaskan pemanggang daging. buncis. .

Ada beberapa hal yang harus diperhatikan bila ingin menyajikan atau mengunakan menu makanan kontinental . 9 . 3. namun kini semakin berkembangnya jaman menu tersebut disusutkan hingga menjadi 5 menu makanan saja. yaitu: 1. hot appetizer.2 Saran Masalah yang dihadapi dalam pola menu makanan kontinental ini yaitu banyaknya giliran menu makanan yang harus dimakan dan tata cara makannya pun harus secara formal. Perhatikan tata cara dan etika ketika makan. dimulai dari cold appetizer. 3.1 Kesimpulan Makanan Kontinental yaitu pola menu makanan yang berasal dari Negara-negara Eropa. soup. Biasanya digunakan dalam acara-acara formal. Makan dengan porsi kecil disetiap giliran menu makananya. Struktur pola menu makanan kontinental klasik terdiri atas 13 menu makanan. 2.BAB 3 PENUTUP 3. main course dan dessert.

DAFTAR PUSTAKA 1.com/recipe/detail/12063/yoghurt-oatmeal-dan-buah 10 . http://file.blogspot.com/2010/10/makanan-kontinental-1.com/2010/10/makanan-kontinental-2. http://nurzanepastry.pdf 2.html 3.blogspot.sajiansedap.upi.edu/direktori/FPTK/JUR/makanan_kontinental.html 4. http://www. http://nurzanepastry.