‫מבקר מסעדות ‪ /‬אסף גברון‬

‫ספרו החדש של אסף גברון‪" ,‬הגבעה"‪,‬‬
‫יצא לאור בהוצאת ספרי עליית הגג‬

‫אוכלים שותים‬

‫רכות עם פטריות יער וגבינה מעל‪,‬‬
‫הייתה טובה‪ .‬הגרמנולוג עיווה‬
‫את פיו וזקנו בסיפוק‪ .‬אני נהניתי‬
‫מהחמימות ומניחוח האדמה של‬
‫הפטריות‪ .‬מרק הגולאש היה מלהיב‪.‬‬
‫בתוך הציר צפו בנדיבות קרעי בשר‪,‬‬
‫פיסות פלפלים חריפים וקצת מאותן‬
‫שפצלה‪ .‬כל כף חגיגת טעמים‬
‫וחריפות‪ .‬הווייסוורסט‪ ,‬המבושלות‬
‫"לפי מסורת מינכן"‪ ,‬התעלו אפילו‬
‫על המרק‪ .‬אמנם הוטל עלינו‬

‫במה שקשור לשניצל‪,‬‬
‫חזה עוף הכי מתאים‬
‫לפורמט‬

‫צילום‪ :‬בן יוסטר‬

‫מה מעיק על הגרמנולוג? ביירן‬

‫גרמניה האחרת‬
‫את ההגדרה של מסעדת ביירן החדשה לא תוכלו‬
‫למצוא במילון הקולינריה הגרמני‪ ,‬אבל זה לא‬
‫גורע במאום מטעמו של מרק הגולאש המלהיב‬
‫‪HHHHH‬‬
‫ביירן פרישמן ‪5753556 ,22‬־‪,077‬‬
‫כל יום ‪8:00‬־‪24:00‬‬

‫פינת רחובות שקטה בשכונת תל‬
‫נורדאו‪ ,‬שאף אחד שאני מכיר לא‬
‫קורא לה ככה‪ ,‬אלא פרישמן או‬
‫גורדון כזה‪ ,‬נו‪ ,‬הרחובות האלה‪,‬‬
‫שבין בן יהודה ל‪ ...‬נו‪ .‬במרחק‬
‫יריקה‪ :‬סביח‪ ,‬תיאטרון‪ ,‬כיכר‬
‫דיזנגוף‪ ,‬ים‪ ,‬וקפה מרסנד‪ ,‬פחות‬
‫או יותר בנקודה שבה רחוב בן‬
‫יהודה הופך לג'יפה‪ .‬בפינה שני‬
‫ספסלים‪ ,‬שקורות העץ שלהם עולות‬
‫מהמשענת והופכות לחופה עגולה‪.‬‬
‫מאחד מהם אני צופה באנשים‪:‬‬
‫משומשים בדרך מהעבודה‪ ,‬הדורים‬
‫בדרך להצגה‪ ,‬רפויים בדרך לים‪.‬‬
‫בשמים העמוקים‪ ,‬הירח העגול‬
‫והעננים האפורים‪ .‬מול הפינה‪,‬‬
‫מסעדת ביירן‪ :‬חדשה‪ ,‬כחלחלה‪,‬‬
‫נעימה‪ ,‬מושקעת‪ .‬על השלט בכניסה‬
‫כתוב ‪.Bavarian Brasserie‬‬
‫שותפי הערב הוא הגרמנולוג‪ .‬הוא‬

‫חי שנתיים בפרייבורג‪ ,‬דובר את‬
‫השפה ומתרגם ממנה‪ .‬הוא אחד‬
‫האנשים הביקורתיים שאני מכיר‪,‬‬
‫ואין דבר שהוא ביקורתי כלפיו‬
‫יותר מפרשנות ישראלית לעניינים‬
‫גרמניים‪ .‬המשפט הראשון שהוא‬
‫אמר‪" :‬לא מוכר לי הצירוף בווריאן‬
‫בראסרי‪ ,‬הגרמנים לא ישתמשו‬
‫במילה צרפתית"‪ .‬והמשפט השני‪:‬‬
‫"וגם הסתכלתי בתפריט באינטרנט‪.‬‬
‫זה לא בווארי‪ ,‬זה פיוז'ן גרמני־‬
‫אוסטרי־שווייצי"‪ .‬על המדרכה לפני‬
‫הכניסה‪ ,‬גנאולוגיה של כישלונות‪:‬‬
‫שלושה סימונים שונים של‬
‫גבולות להצבת שולחנות‪ ,‬מצבות‬
‫לגלגולים קודמים של מסעדות‬
‫במקום‪ ,‬הנחשב לפינה מקוללת‪.‬‬
‫בפנים קידמו את פנינו דגלונים‪,‬‬
‫לידם מסך יורוספורט‪ ,‬זכר לגמר‬
‫ליגת האלופות‪ .‬למנה ראשונה בחר‬
‫הגרמנולוג בקזה שפצלה ואני במרק‬
‫גולאש‪ .‬הזמנו גם צמד נקניקיות‬
‫וייסוורסט‪ ,‬והן הגיעו ביחד עם‬
‫הראשונות‪ .‬מנת השפצלה‪ ,‬בצקניות‬

‫‪ TIME OUT 68‬תל אביב ‪ 30‬במאי < ‪ 6‬ביוני ‪2013‬‬

‫לקלוף את הקונדום שבהן בושלו‬
‫(אני לא אוהב שהמסעדה מטילה‬
‫עליי לעבוד‪ ,‬עוד מימי הפלאפל‬
‫בשירות עצמי)‪ ,‬ואמנם חזותן‬
‫החיוורת של הנקניקיות‪ ,‬כעורו‬
‫של גרמני בפברואר‪ ,‬לא הפעילה‬
‫את בלוטות הריר‪ ,‬אבל הבשר היה‬
‫נימוח ואוורירי‪ ,‬והותיר בפה עקצוצי‬
‫עונג‪ .‬תרמו לכך התוספות ‪ -‬חרדל‬
‫מתקתק‪ ,‬גבעונת פירה‪ ,‬ובמיוחד‬
‫הכרוב המבושל‪ ,‬שהיה הדבר‬
‫האמיתי‪ ,‬והטיס את שנינו היישר‬
‫אל ימינו ברפובליקה הפדרלית‪.‬‬
‫הגרמנולוג נשען לאחור‪ ,‬לקח שלוק‬
‫מבירת החיטה פרנסיסקנר‪ ,‬אמר‬
‫שהיא מצוננת כהלכה‪ ,‬והביט סביב‪.‬‬
‫"אני מופתע"‪ ,‬פלט סיכום ביניים‪.‬‬
‫אני לגמתי מהלוונבראו ‪ -‬הראשונה‬
‫בארץ מחבית‪ ,‬לדברי המלצרית‪,‬‬
‫והצצתי בקוקיית השעון שצייצה‬
‫עשר‪ .‬ברקע התנגנה המוזיקה‬
‫ששומעים בערוצי טלוויזיה‬
‫גרמניים שבשעת בוקר מוקדמת‬
‫מציגים תחזיות מזג אוויר ותמונות‬
‫של הרים‪ .‬אווירה נינוחה‪ ,‬כמעט‬
‫אינטימית‪ ,‬שרתה עלינו‪ .‬הגרמנולוג‬
‫קרא לזה "גמוטלישקייט"‪ .‬בשלב‬
‫הזה החלה שרשרת אירועים מעט‬
‫מצערת‪ .‬הזמן שחלף מאז המנות‬
‫הראשונות התארך‪ .‬מעיין הסיפורים‬
‫של הגרמנולוג על פרייבורג ושלי‬
‫על ברלין יבש‪ .‬המלצרית הניחה‬
‫בטעות על שולחננו קערית צ'יפס‬
‫וקערית סלט‪ .‬התחלנו לנשנש‪ .‬היא‬
‫חזרה אחרי דקה ושאלה אם הזמנו‬
‫את זה‪ ,‬ומיד הוסיפה‪" ,‬טוב‪ ,‬לא‬
‫משנה"‪ .‬הצ'יפס היו פריכים‪ ,‬הסלט‬
‫חמוד מאוד‪ ,‬וכלל כמקובל שעועית‬
‫ירוקה מבושלת נוסף לירקות‬
‫הטריים והרוטב החמצמץ ‪ -‬יציאה‬
‫מוזרה אבל מוצלחת‪ .‬העיקריות‬
‫המשיכו לא להגיע‪ .‬פנינו למלצר‪.‬‬
‫הקעריות התרוקנו‪ .‬בהמשך יתוודה‬
‫בפנינו הבעלים־שף החביב על‬
‫"פשלה קטנה שקרתה לנו"‪ ,‬אבל‬

‫בסופו של דבר הן הגיעו‪ .‬הוא‪:‬‬
‫שניצל הולשטיין מבשר חזיר‪,‬‬
‫עם ביצת עין ובתוספת שלושה‬
‫טוסטונים של דגים‪ :‬סלמון‪ ,‬אנשובי‬
‫וקוויאר‪ .‬אני‪ :‬שניצל ביירן מבשר‬
‫עגל על רוטב דמי גלאס מציר בשר‬
‫ויין‪ .‬שניהם‪ ,‬כמקובל במחוזות‬
‫המקור‪ ,‬נדיבים כשטיחים מקיר‬
‫לקיר‪ .‬הוא אהב‪ .‬אמר שהשניצלים‬
‫עשויים היטב‪ ,‬שהבשר עסיסי‪,‬‬
‫שהציפוי מתוחכם‪ ,‬שהטוסטונים‬
‫מרעננים‪ .‬הסלט והפירה ‪ -‬יותר‬
‫רכרוכי‪ ,‬חמאתי וחמצמץ משל‬
‫הנקניקייה ‪ -‬הצטרפו למסקנה‬
‫שהכתה את שנינו בתדהמה‪ :‬האיש‬
‫בא לקלל ויצא מברך‪ .‬עבורי‪,‬‬
‫העיקריות היו לא רעות‪ ,‬אבל הזכירו‬
‫לי שני דברים‪ :‬א‪ .‬באופן מפתיע‪,‬‬
‫הישראלים צודקים‪ .‬במה שקשור‬
‫לשניצל‪ ,‬חזה עוף הכי מתאים‬
‫לפורמט‪ ,‬וזה הפורמט הכי מתאים‬
‫לו‪ .‬ב‪ .‬הגעגוע שלי למזון הגרמני‬
‫היה מעל לכל לשוויינסהאקסה‪,‬‬
‫שוק חזיר צלויה על העצם‪ .‬בשלב‬
‫זה כבר היינו מפונצ'רים מעל‬
‫הראש‪ ,‬אבל למען הקוראים הזמנו‬
‫את השטרודל‪ .‬בשטרודל היה‬
‫תמהיל מוצלח של תפוחים‪ ,‬אגוזים‪,‬‬
‫צימוקים‪ ,‬קינמון ובצק דק‪ ,‬על‬
‫רוטבי וניל ואגוזים נהדרים‪ .‬השף‬
‫גם סיפר שפספסנו שוויינסהאקסה‬
‫עם קנודל ביום שישי ושבעתיד‬
‫ישולבו עוד מנות עיקריות‪ ,‬בשלב‬
‫ראשון ספיישלים‪ .‬חדגוניותו של‬
‫תפריט העיקריות כמעט מחקה‬
‫אצלי כוכב אחד מהציון המשוקלל‪,‬‬
‫אבל דבריו‪ ,‬חביבותו‪ ,‬ורצינותו‬
‫של השף‪ ,‬ובעיקר לחץ כבד של‬
‫הגרמנולוג הביקורתי שהפך לנגד‬
‫עיניי לתומך שרוף‪ ,‬שכנעו אותי‬
‫להעפיל בחזרה לכיוון הארבעה‪.‬‬
‫התפשרנו על ‪.3.75‬‬

‫התענוג‬
‫אוכל‪ :‬גרמני‬
‫מחיר‪ :‬זול־בינוני‬
‫שירות‪ :‬סביר‬
‫חניה‪ :‬סמוכה בתשלום‬

‫החשבון‬
‫מרק גולאש‬
‫קזה שפצלה‬
‫וייסוורסט‬
‫שניצל ביירן‬
‫הולשטיין ‬
‫חצי לוונבראו‬
‫חצי פרנסיסקנר‬
‫שטרודל‬

‫סך הכל‪:‬‬

‫‪ 32‬ש"ח‬
‫‪ 32‬ש"ח‬
‫‪ 48‬ש"ח‬
‫‪ 62‬ש"ח‬
‫‪ 81‬ש"ח‬
‫חינם (מבצע)‬
‫חינם (מבצע)‬
‫‪ 26‬ש"ח‬

‫‪ 281‬ש"ח‬

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful