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Receitas do Wessel: Pernil de Cordeiro Assado no Forno

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Pernil de Cordeiro Assado no Forno
I GREDIE TES:

1 Pernil de Cordeiro até 2,5 kg 6 dentes de alho 1 colher de sobremesa de pimenta do reino preto, quebrada na hora ½ xícara de azeite ½ xícara de vinho tinto Sal grosso Alecrim fresco
MODO DE PREPARO:

Deixe o pernil fora da geladeira por uma hora antes do preparo. Em temperatura ambiente, o tempero age melhor. Corte os dentes de alho no sentido longitudinal em forma de cunha. Separe o alecrim em pequenos tufos. Coloque a pimenta do reino dentro de um pano (que possa ser esmagado). Enrole fazendo uma trouxinha. Com um martelo quebre os grão de pimenta deixando-a pedaçuda. Outro método é colocar os grãos de pimenta sobre uma superfície dura, granito por exemplo, e com um pau de macarrão esmague os grãos. Misture o azeite com o vinho tinto. Aqueça o forno para 250 º C Com uma faca bem pontuda, faça furos com 1 cm de profundidade, na volta toda do pernil, a cada 4 cm. Faça duas ou três voltas de furos a partir da parte grossa do pernil. Nestes furos introduza ora alho, ora alecrim. Coloque o pernil em uma assadeira para ser temperado. Depois, passe o sal grosso e finalmente a pimenta do reino em toda a volta. Regue o pernil com a mistura do azeite com o vinho e deixe pegar gosto fora da geladeira, coberta com um pano por uma hora. Leve agora o pernil ao forno quente e vá assando, virando e regando com o tempero que ficou na assadeira. Calcule meia hora para cada kg de pernil para ficar bem ao ponto junto ao osso. Com um pano seco, segure o pernil pelo osso da canela e, para servir, corte no sentido do comprimento. Acompanhe com uma salada, mais para o amargo, com rúcula, agrião e escarola. Serve 6 pessoas

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21/12/2009 12:13

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