ARNAUD DELMONTEL & DAVID BATTY

ČOKOLADA
e-knjiga
F OT O GR A FI J E J ÖRG BROC KM A NN

VRHUNSKA

Upustiti se u izradu Schwarzwaldice isto je kao iznova pogledati televizijsku seriju iz 80-ih. Pomalo kičasto, ali vrlo zabavno. Pokušaj itekako vrijedi truda.

schwarzwald torta
Za 6 osoba Priprema: 1 h 30 Pečenje: 1 h 5 min
600 g zamrznutih višanja, 200 g kakaa u prahu, 200 g tamne čokolade, 150 g smeđeg šećera Biskvit: 5 jaja, 110 g brašna, 120 g šećera, 25 g kakaa u prahu, 15 g kukuruznog škroba, 20 g meda, maslac i brašno za kalup Krema: 4 dl slatkog vrhnja, 80 g šećera u prahu, 1 žlica višnjevače, 1 vanilin šećer Sirup: 50 g šećera, 0,8 dl višnjeva soka, 0,8 dl višnjevače Zagrijte pećnicu na 210 ºC. Pripremite tijesto za biskvit. Prosijte brašno, kakao i kukuruzni škrob. Jaja, šećer i med snažno tucite te 5 minuta kuhajte miješajući na pari. Sklonite s vatre i nastavite tući još 10 minuta: krema mora narasti i pobijeljeti (najbolje je upotrijebiti električni mikser). Postupno sipajte brašno s kakaom, promiješajte i smjesu izlijte u kalup promjera 20 cm koji ste prethodno namazali maslacem i pobrašnili. Stavite u pećnicu i pecite 5 minuta, zatim smanjite temperaturu na 180 ºC. Neka se peče 30 minuta. Izvadite biskvit iz pećnice. Na lim pokriven aluminijskom folijom stavite zamrznute višnje, pospite ih smeđim šećerom i stavite peći. Pecite 30 minuta. Izvadite lim i pustite da se ohlade. Električnim mikserom istucite slatko vrhnje u šlag dodajući naizmjenično šećer i višnjevaču. Pripremite sirup: zagrijte sok od višanja i šećer do vrenja, ohladite i potom dodajte višnjevaču. Razrežite biskvit na tri lista. Pomoću kista natopite prvi list sirupom. Na njega složite polovicu višanja i šlag, zatim stavite drugi list natopljen sirupom i ponovite postupak. Prekrijte šlagom tako da sakrijete biskvit. Pospite kakaom, zatim naribajte čokoladu gulilicom za povrće i pospite po torti.

Veliki klasici

tako će imati suvremeniji izgled. .varijanta } Listove biskvita premažite slojem čokoladne kreme ganache. Poslužite Schwarzwald tortu kao na fotografiji.

Ostavite hladiti. Istucite žumanjke i šećer te dodajte brašno i kukuruzni škrob koje ste prethodno prosijali. izvadite štapić vanilije. dodajte ocijeđene marelice i kremu te pecite 20 do 25 minuta. Čokoladu natrgajte i otopite na pari. stavite u pećnicu i pecite 20 minuta. RaZigRana Čokolada . U kalup za pitu stavite lisnato tijesto. Za to vrijeme pripremite kremu. Kada mlijeko postane mlako. to je sigurno.Nije riječ o običnom receptu za puding. Dodajte rastopljenu čokoladu i zagrijte do vrenja miješajući pjenjačom. Zakuhajte mlijeko sa štapićem vanilije koji ste raspolovili i sastrugali sjemenke. Neka se 30 minuta namaču u litri čaja. razrijedite mješavinu jaja s malo mlijeka. Ostavite hladiti. ili smo ludi za čokoladom… ili nismo. zatim sve vratite u lonac. varijanta } Marelice narežite na kockice. Ali. Čokoladni puding Za 8 osoba Priprema: 20 min Pečenje: 20 min 5 dl mlijeka 3 žumanjka 90 g čokolade sa 70% kakaa 100 g šećera 1 štapić vanilije 25 g kukuruznog škroba 25 g brašna Zagrijte pećnicu na 180 °C. Izlijte kremu u vatrostalne posudice.

.

Upustite se. Poslužite ga s hladnom Sacher tortom. zatim malo po malo ostatak. Razbijte jaja razdvajajući bjelanjak od žumanjka. Pripremite tijesto. U trenutku posluživanja izmiješajte ostatak kreme sa želeom od jabuka. Zagrijte vrhnje do vrenja i prelijte po čokoladi. uspjeh je zajamčen! sacher torta Za 8 osoba Priprema: 40 min Pečenje: 45 min 210 g tamne čokolade sa 70% kakaa 8 jaja + 2 bjelanjka 120 g maslaca 120 g šećera 125 g brašna 20 g vanilin šećera 2 žlice želea od jabuke sol Pripremite ganache kremu: usitnite čokoladu i stavite je u zdjelu. Malo smo joj promijenili izgled. maline ili višnje. Čokoladu usitnite i otopite na pari zajedno s maslacem. koji ste zagrijali 30 sekundi u mikrovalnoj pećnici na 600 W kako biste dobili mlak. Izmiješajte.Smiješno ime za desert iz Beča. Premažite ga odozgo i sa strane tankim slojem ganache kreme i spremite u hladnjak. Istucite čvrst snijeg od bjelanjaka s prstohvatom soli. recept je vrlo jednostavan. gladak i jednoličan umak. Kolač izvadite iz kalupa i stavite da se ohladi na žičanoj rešetki. Ganache krema 300 g čokolade 0. Zagrijte pećnicu na 180 ºC. Čokoladu sklonite s vatre i dodajte žumanjke (miješajte da se žumanjci ne skuhaju). Smjesu izlijte u kalup promjera 22 cm. Izmiješajte. zatim dodajte brašno koje ste prethodno prosijali.3 dl slatkog vrhnja varijanta } Pokušajte sa želeom od dunje. Trećinu snijega dodajte čokoladi. šećerom i vanilin šećerom. Stavite u pećnicu i pecite otprilike 45 minuta. Veliki klasici .

.

dodajte usitnjenu čokoladu i miješajte dok se ne rastopi. Izlijte u posudu. Veliki klasici . Tijesto razvaljajte do debljine 2 do 3 mm i izrežite pravokutnik veličine 20 x 30 cm. Stavite na lim pokriven masnim papirom i pecite dok ne dobije boju.Talijanske Mille foglie veliki su mit u koji se ne usuđujemo dirati. Ovim receptom (pojednostavljujemo vam život dopuštajući da kupite gotovo lisnato tijesto) gotovo da postaje dječja igra. 0.6 dl dobro ohlađenog slatkog vrhnja. Tijesto izrežite na tri dijela i složite kolač tako da naizmjenice slažete sloj tijesta i kreme. Žumanjke i šećer istucite pjenjačom dok smjesa ne postane pjenasta. Izvadite i pustite da se ohladi. Pripremite pjenastu kremu: Zagrijte do vrenja mlijeko sa štapićem vanilije koji ste raspolovili i sastrugali sjemenke. kakao u prahu za ukrašavanje Zagrijte pećnicu na 210 °C. 1 vrhom puna žlica kukuruznog škroba. 2 žumanjka. 50 g tamne čokolade sa 70% kakaa. Kuhajte 2 minute neprestano miješajući.5 dl mlijeka. Kada se krema ohladi. 1 štapić vanilije. Izvadite iz pećnice. procijenite potrebnu količinu slatkog vrhnja). izdašno pospite šećerom u prahu i karamelizirajte 2 minute u pećnici. 1 vrhom puna žlica brašna. Dodajte brašno i kukuruzni škrob. 5 žlica šećera u prahu. Istucite slatko vrhnje u šlag da dobijete trećinu težine kreme (otprilike 60 g. Pomiješajte kremu i šlag. 50 g šećera. Prekrijte prozirnom folijom i stavite na hladno. zatim dio mlijeka. Izvadite vaniliju i ulijte kremu u lonac s ostatkom mlijeka. 2 žlice kakaa u prahu Čokoladna pjenasta krema: 2. Talijanska kremšnita (Mille foglie) Za 4 osobe Priprema: 45 min Pečenje: 20 min 400 g lisnatog tijesta. izvažite je. Pospite kakaom i poslužite ohlađeno.

savjet } Prije nego što dodate tučeni šlag. pripazite da krema od čokolade bude glatka. varijanta } U kremu možete dodati komadiće ušećerenog kestena ili jabuka. koje ste prije toga zapekli i flambirali calvadosom (rakijom od jabuka). bez grudica. .

Prelijte ih vrućim mlijekom i vrhnjem. Ohladite. Zagrijte pećnicu na 180 °C. Razvaljajte slatko prhko tijesto i stavite u kalup promjera 24 cm. Čokoladna pita Za 4 osobe Priprema: 30 min Pečenje: 20 min Mirovanje: 1 h Slatko prhko tijesto 125 g brašna 1 jaje 80 g maslaca sobne temperature 50 g šećera u prahu 1 vrećica vanilin šećera 10 g mljevenih badema sol Pripremite slatko prhko tijesto: izmiješajte rukama maslac. Usitnite čokoladu. Čokoladna krema 350 g tamne čokolade sa 70% kakaa 4 žumanjka 2.Želite li postati kralj čokolade i napraviti pitu glatku poput zrcala? Slijedite pomno ovaj recept.5 dl mlijeka 40 g šećera varijanta } Umjesto mlijeka možete uzeti kokosovo mlijeko i kolač odozgo posuti kokosovim brašnom. Prelijte kremom od čokolade i pustite da se stisne. Kremu postupno izlijevajte na čokoladu tako da dobijete jednoličnu smjesu. Temperatura kreme ne smije biti viša od 82 °C (provjerite kuhinjskim termometrom). Stavite u hladnjak na sat vremena. Pripremite čokoladnu kremu. Pecite 20 minuta. Istucite žumanjke sa šećerom.5 dl slatkog vrhnja 2. vanilin šećer i mljevene bademe. Mlijeko i vrhnje zagrijte do vrenja. šećer u prahu koji ste prosijali. Veliki klasici . izmiješajte i kuhajte kao englesku kremu dok se ne zgusne. prstohvat soli. Dodajte jaje i prosijano brašno i miješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu.

Ako pečete tijesto ranije. stavite na njega masni papir i zrna suhog graha da se ne napuše tijekom pečenja. Nemojte ga bosti. jer će čokolada proći kroz rupice! .savjeti } Bolje je tijesto umijesiti i staviti u kalup dan prije.

dodajte 4 žumanjka i šećer i tucite dok smjesa ne pobijeli. varijanta } Izrežite naranče na ploške. Dobro izmiješajte. nismo to nikada doživjeli. Ocijedite. Pitate se zašto? Isprobajte recept pa ćete shvatiti o čemu pričamo! Mekani čokoladni kolač zbog kojeg ustajemo noću Za 6 osoba Priprema: 30 min Pečenje: 30-35 min 270 g čokolade sa 70% kakaa 6 jaja 150 g maslaca sobne temperature + maslac za kalup 150 g šećera Zagrijte pećnicu na 180 °C. Uzmite 4 jaja i odvojite žumanjke od bjelanjaka. Pažljivo ih dodajte smjesi s čokoladom da ne razbijete snijeg. Istucite bjelanjke u snijeg.Nećemo tajiti. Izlijte smjesu u kalup namazan maslacem. 1000% čokolada . Nastavite tući da se jaja ne bi skuhala. Izvadite kolač iz pećnice. Preostala dva jaja razbijte cijela. ohladite ga i izvadite iz kalupa. Sklonite čokoladu s vatre i dodajte jaja. Provjerite vrškom noža je li kolač pečen (nož mora biti suh kada ga izvučete). stavite u pećnicu i pecite 30 do 35 minuta. uronite ih u kipuću otopinu 250 g šećera i 2.5 dl vode. narežite na kockice i dodajte smjesi prije stavljanja maslaca. Čokoladu natrgajte i otopite na pari. iako se ovaj mekani kolač može držati na hladnom dva dana i onda je (čini se) još bolji. Dodajte maslac narezan na kockice i dobro izmiješajte.

.

Kada se ohladi. zatim sve izlijte natrag u lonac i kuhajte do temperature od 82 °C (upotrijebite kuhinjski termometar). možete ga izmiješati u velikoj zdjeli s grožđicama koje ste namakali u rumu ili kockicama ušećerene kruške i staviti u zamrzivač. Dodajte mlijeku rastopljenu čokoladu. Sladoled od čokolade Za 4 osobe Priprema: 25 min Kuhanje: 15 min 150 g tamne čokolade sa 70 % kakaa 5 dl punomasnog svježeg mlijeka 3 žumanjka 110 g šećera 1 štapić vanilije Natrgajte čokoladu. U loncu zagrijte mlijeko i štapić vanilije koji ste raspolovili i sastrugali sjemenke.Mlađa superseksi sestra čokoladnog sorbeta. U zdjelu ulijte 1 dl vode. dodajte čokoladu i rastopite na pari. ZA LIJENE NEDJELJE . Izmiješajte žumanjke i šećer pjenjačom dok smjesa ne pobijeli. Procijedite kremu. izlijte je u posudu koju ste uronili u kockice leda i ostavite hladiti. stavite u aparat za sladoled i ostavite da se miješa. Polovicu te smjese dodajte žumanjcima i šećeru. varijanta } Kad sladoled bude gotov.

.

zaboravite sve i krenite ispočetka. RaZigRana čoKolada . Izvadite štapić vanilije. Stavite ih u dublji lim i u njega ulijte vodu do polovice visine kalupa. Izmiješajte jaja i žumanjke sa šećerom. Stavite u pećnicu i pecite 30 minuta. Zagrijte mlijeko sa štapićem vanilije koji ste raspolovili i sastrugali sjemenke. Karamel krema s čokoladom Za 6 osoba Priprema: 20 min Pečenje: 35 min 270 g čokolade sa 70% kakaa 1. Čokoladu natrgajte na komade. Prelijte ga preko čokolade snažno miješajući. ostavite 30 minuta i izvadite ga prije nego što dovršite kremu. Sve izmiješajte s jajima i kalupe napunite kremom. Iskrenite kremu na tanjur tako da karamel prelije kremu.Ako su vaša jedina sjećanja na karamel kremu ona na čašice iz samoposluživanja. zatim istucite. Ostavite hladiti.3 l mlijeka 8 jaja + 6 žumanjaka 620 g šećera 1 štapić vanilije Zagrijte pećnicu na 180 °C. Pripremite karamel: rastopite 350 g šećera na laganoj vatri dok ne dobije lijepu zlatnu boju. izlijte karamel u porculanske posudice do visine 4 mm i ostavite hladiti. varijanta } Zakuhajte u mlijeko 80 g svježeg đumbira.

.

Tko zna odgovor? Kuglice Rocher Za 20 komada Priprema: 40 min Pečenje: 1 h 15 min Mirovanje: 1 h 500 g tamne čokolade s 50% kakaa 90 g sitno mljevenih lješnjaka 80 g šećera u prahu 6 bjelanjaka 160 g šećera Prosijte sitno mljevene lješnjake i šećer u prahu. Izvadite iz pećnice i ostavite ohladiti. Stavite ih na pladanj pokriven masnim papirom. Zagrijte pećnicu na 120 °C. Istucite bjelanjke u snijeg s jednim dijelom šećera i kad postane čvrst. Lim za pečenje pokrijte masnim papirom. Umočite kuglice u čokoladu i ocijedite višak. Žličicom koju ste namočili u hladnu vodu stavljajte hrpice snijega s lješnjacima.S ovom vrstom slatkiša zanimljivo je to što znamo točno kako će završiti. Pričekajte sat vremena da budu gotove. varijante } Kuglice možete namočiti i u mliječnu čokoladu. Pomoću lopatice dodajte snijeg u smjesu s lješnjacima. Stavite u pećnicu i pecite otprilike 10 minuta. Jedino je pitanje za koliko vremena. zatim smanjite temperaturu na 90 °C i ostavite peći još sat vremena. } Bit će još mekše ako 2 bjelanjka zamijenite kompotom od jabuka. Rastopite čokoladu na pari. dodajte ostatak šećera. ZA VELIKU DJECU . } Na kuglice možete staviti cijele lješnjake prije nego što ih stavite peći i posuti ih kokosovim brašnom nakon što ste ih umočili u čokoladu.

.

godine.. a dolazi u posebno dizajniranoj kutiji i u kojem ćete naći još 71 vrhunski recept! Možete ga rezervirati predbilježbom na svijet-knjige@mozaik-knjiga. preporučamo vam novo tiskano izdanje ove knjige koje izlazi u svibnju. najboljeg francuskog slastičara 2006. .hr po klupskoj cijeni od 159 kn i uz uštedu od 40 kn! Arnaud Delmontel & David Batty VRHUNSKA ČOKOLADA 168 str. tvrdi uvez Uronite u 80 vrhunskih i neodoljivih recepata Arnauda Delmontela.Ako su vam se svidjeli ovi recepti.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful