Analiza senzoriala a drojdiei.pdf

Analiza senzorială a drojdiei de panificaţie

INSTITUTUL ROMÂN DE STANDARDIZARE

STANDARD DE STAT DROJDIA DE PANIFICAŢIE Analiza senzorială de drojdiei de panificaţie

STAS 985-79 Înlocuieşte STAS 985-68 Clasificarea alfanumerică N 99

1. Generalităţi 1.1. Prezentul standard stabileşte metodele folosite pentru determinarea caracteristicilor organoleptice, fizice, chimice şi biologice ale făinii de grâu. 1.2. Prin caracteristicile senzoriale se înţeleg: aspectul, culoarea, mirosul şi gustul 1.3. Determinarea caracteristicilor organoleptice ale seminţelor se execută examinându-le prin intermediul organelor de simţ.

2. Verificarea aspectului Proba de drojdie comprimată sau uscată pentru panificaţie se aşază pe un platou de culoare albă, se verifică ambalarea şi marcarea, se îndepărtează hârtia de ambalare şi se verifică aspectul, cu ochiul liber şi prin palpare, pentru a constata dacă este sau nu lipicioasă. Drojdia trebuie să se fă râmiţeze şi să se dilueze uşor în apă. 3. Verificarea consistenţei În cazul drojdiei comprimate pentru panificaţie, se rupe cu mâna o porţiune de cca 50 g şi se sfărâmă între degete. În cazul drojdiei uscate pentru panificaţie se apasă cu o spatulă granulele de drojdie şi se examinează dacă sunt sfărâmicioase. 4. Verificarea culorii şi corpurilor străine În cazul drojdiei comprimate pentru panificaţie, se taie proba cu un cuţit cu lamă subţire, transversal, felii cu grosimea de cca. 2 cm şi se verifică cu ochiul liber culoarea şi eventualele înglobări de corpuri străine. Se apreciază, măsurând cu o riglă gradată stratul de drojdie de la suprafaţă cu nuanţă mai închisă şi stratul de miceliu alb. În cazul drojdiei uscate pentru panificaţie, proba se aşază pe un platou de culoare albă şi se repartizează uniform în strat subţire. Se verifică cu ochiul liber culoarea şi eventualele corpuri străine. 4. Verificarea gustului Din proba de drojdie comprimată sau uscată pentru panificaţie, se ia o cantitate de cca 1g şi se verifică gustul prin masticare. 5. Verificarea mirosului Se efectuează imediat după îndepărtarea hârtiei de ambalare. În cazul drojdiei comprimate pentru panificaţie se examinează mirosul şi imediat după secţionarea calupului.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful