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EN BAWA

TOMILLO

CONCEPTO MENU
ESTRUCTURA REQUERIDA PRESUPUESTO

CONCEPTO

Tomillo. Nuestra cocina respeta la tcnica de la tradicin francesa dialogando, a su vez, con los sabores latinoamericanos. Transmite desde una cocina abierta, el cuidado por la calidad y la frescura de los productos aplicados a cada receta. El tomillo crece en abudancia, no importa de dnde saques los sabores, es a dnde los lleves.

Noble. Cocinamos con productos locales apelando a una cocina de mercado.


Nuestro sello autorial es la simpleza, el cuidado sustancial y la amabalidad. Tnico. Trabajamos desde una energa muy compleja e inefable: el amor, al menos creemos que es eso. Para y por un pblico dinmico, que trabaja, se reune y disfruta de una atmsfera relajada y estimulante.

CONCEPTO

NUESTRA CARTA

JUGOS (combinados o simples) YOGUR GRANOLA Y FRUTOS ROJOS en vaso LECHE DE ALMENDRAS + TOSTADAS + MERMELADA PLATO DE FRUTAS VARIAS con sirope de jengibre y ctricos HUEVOS REVUELTOS HUEVOS BENEDICT

PANCAKES CON MIEL Y FRUTOS PANQUEQUES DE QUIONA con zapallos al almibar y quesillo DESAYUNO MEDITERRANEO con quesos, olivas, tomate y t LICUADOS DE FRUTAS con leche de almendra o comn MUFFINS

OMELLETTE MUFFINS
MONTADITO DE FRUTAS Y QUESO

MERDIENDA

DESAYUNO

MONTREAL pan de molde, tomate, blanco de ave, espinaca y queso


VEGETALES GRILLADOS en pan con queso fundido TORTILLA MEXICANA vegetales, carne vacuna braseada, semillas, hierbas ROLLS DE MASA INTEGRAL con vegetales salteados HAMBURGUESA DE ALUBIAS GRAVLAX con salmon, cebolla colorada, zucchini, verdes, brotes de alfalfa y tomate HAMBURGUESA TRADICIONAL SANDWICH PICADITOS en panes especiados con semillas CROQUE MADAME PASTRON de elaboracin propia, queso, pickles GOUDA en baguette, rcula, tomate secos

SANDWICHES

MEDIODIA

QUICHE LORRAINE HONGOS, FONTINA Y ROMERO GRATINADO DE ZUCCHINIS TOMATES ASADOS Y BRIE CEBOLLA CARAMELIZADa

MEDIODIA

TARTAS siempre con un tazn de sopa

VEGETALES GRILLADOS

COUSCOUS DE VERDURAS con pistachos tostados


ENSALADA DE CHAMPIGNONES GRILLADOS

ENSALADA DE CHIPIRONES GRILLADOS Y PAPINES


ENSALADA DE PEPINOS, TEMPE Y CALABAZAS DULCES (tempe, queso de soja firme, rabanito, pepino, eneldo, calabazas asadas)

ENSALADA DE QUESO GRILLADO (verdes queso de cabra, fresas, verdeo, arvejas frescas)
ENSALADA DE POLLO Y HONGOS CONFITADOS con masa crocante de especias

ENSALADA ANDINA (quinoa, papines, tomates, menta y maz Amarillo)

ENSALADAS

MEDIODIA

PASTEL DE QUINOA con galleta de maz chuspillo PASTEL DE LODO DE MISSISSIPI CREMA QUEMADA DE MANGO FLAN DE MANDARINAS MANZANA ASADA rellena de almendras e higos con crumble azucar de caa

NUESTROS

POSTRES

PERSONAL MOBILIARIO DIFUSION

ESTRUCTURA REQUERIDA

STAFF CHEF SOUZCHEF AYUDANTE DE COCINA O PASANTE BACHA PANADERO PASTELERO CAMARERA ENCARGADO SANTIAGO RODRIGUEZ 1 2 (part time)

2 (part time) 1 2 1

PERSONAL

ESTRUCTURA REQUERIDA

COCINA COMPACTA 700 HORNO COMBINADO IG PLAY 62 G PREPARACIN TOSTADOR ESTANTE MOVI 2 MESADAS ACERO INOXIDABLE 2 ESTANTES

2 REJAS ESCURRIDO
REGRIFERADO:

1 REFRIGERADOR COOKMATIC DE UNA PUERTA


1 REFRIGERADOR COOKMATIC VERTICAL LAVADO: MESADA ENTRADA Y SALIDA

MOBILIARIO

ESTRUCTURA REQUERIDA

Mesas y sillas para 60 cubiertos 10 banquetas de barra Livings Intalacin elctrica WIFIfriendly

MOBILIARIO

ESTRUCTURA REQUERIDA

Cristalera: marca NADIR o RONA -copa vino x 60 unidades -copa agua x 60 unidades -vaso Bristol x 70 unidades -vaso IIhabella x 60 unidades -copa cerveza alta paladio x 60 unidades -vaso de agua x 100 unidades

Cafetera: porcelana blanca marca TSUJI -taza de caf con plato bomb x 60 unidades -taza de t con plato x 60 unidades -tetera lnea 2400 x 15 unidades -lechera t x 15 unidades Vajilla: Porcelana blanca marca TSUJI -plato pan 16cm x 40 unidades

Cubiertos: marca CAROL lnea Dans -cuchillo mesa x 60 unidades -tenedor mesa x 60 unidades -cuchara mesa x 60 unidades -cucharita de t x 60 unidades -cucharita de caf x 60 unidades -cuchara postre x 60 unidades

-plato entrada 21cm x 60 unidades -plato playo 37cm x 60 unidades -plato hondo 27cm x 60 unidades

-bowl para pastas x 30 unidades -bowl para pastas chico x 25 unidades -ensaladera mediana x 25 unidades

MOBILIARIO

ESTRUCTURA REQUERIDA

Utensilios para cocina -olla con asas y tapa de 28cm/11lts lnea Solar x 2 unidades -olla con asas y tapa de 24cm/7lts lnea Solar x 2 unidades -cacerola con asas y tapa de 24cm/4.3lts lnea Solar x 1 unidad -cacerola con mango y tapa de 20cm/2.5lts lnea Solar x 2 unidades -cacerola con mango y tapa de 16cm/1.3lts lnea Solar x 2 unidades -batidor de acero inoxidable de 25 x 1 unidad -batidor de acero inoxidable de 35 x 1 unidad -bowl batidor de acero inoxidable de 20 x 4 unidades -bowl batidor de acero inoxidable de 26 x 3 unidades -bowl batidor de acero inoxidable de 30 x 2 unidades -jarra medidora marca Camwear x litro x 2 unidades -jarra medidora marca Camwear x 1/2litro x 1 unidad -tamiz x 20cm x 2 unidades

-bowl batidor con asa de 26cm x 3 unidades


-exprimo lnea Barbero x 2 unidades -rallador de acero inoxidable x 2 unidades -tabla gastronmica de tefln de 40x60cm colores azul, blanco, rojo y verde 4c/u -balanza marca Kretz x 31kg x 1 unidad -espumadera x 2 unidades -cucharn de sopa x 3 unidades

MOBILIARIO

ESTRUCTURA REQUERIDA