Receitas Vegetarianas

• Entradas • Sopas • Pratos Principais

• Sobremesas • Bebidas • Com gloss´ ario

Receitas Vegetarianas

• Entradas • Sopas • Pratos Principais

• Sobremesas • Bebidas • Com gloss´ ario

T´ ıtulo: Receitas Vegetarianas Organiza¸ ca ˜o e Revis˜ ao: Cristina Rodrigues 2a edi¸ ca ˜o, Setembro de 2005 (1a edi¸ ca ˜o em Outubro de 2004) Edi¸ ca ˜o e distribui¸ ca ˜o: galaxia-alfa.com ISBN 972-8967-01-2

Conte´ udo
Introdu¸ c˜ ao 1 Entradas 1.1 P˜ aes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.1.1 P˜ ao de aveia . . . . . . . . . . 1.1.2 P˜ ao integral . . . . . . . . . . . 1.1.3 P˜ ao de minuto . . . . . . . . . 1.1.4 P˜ aezinhos . . . . . . . . . . . . 1.2 Salgados . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.2.1 Past´ eis de massa tenra . . . . . 1.2.2 Riss´ ois de tofu . . . . . . . . . 1.2.3 Croquetes de espinafres . . . . 1.2.4 Croquetes de lentilhas . . . . . 1.2.5 Bolinhos falafel . . . . . . . . . 1.2.6 Bolinhos de tofu . . . . . . . . 1.2.7 Almˆ ondegas de aveia e cenoura 1.3 Manteigas, Maioneses e Molhos . . . . 1.3.1 Manteiga de tofu . . . . . . . . 1.3.2 Manteiga de amendoim . . . . 1.3.3 Creme de avel˜ as . . . . . . . . 1.3.4 Maionese de soja . . . . . . . . 1.3.5 Chutney de ma¸ ca ˜. . . . . . . . 1.3.6 Molho de tahina . . . . . . . . 1.4 Saladas . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.4.1 Salada gal´ axia . . . . . . . . . 1.4.2 Salada colorida . . . . . . . . . 1.4.3 Salada tropical . . . . . . . . . 1.4.4 Salada marroquina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . iv 1 1 1 2 2 3 4 4 4 5 6 6 7 7 8 8 8 8 9 9 10 10 10 11 11 12

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´ CONTEUDO
2 Sopas 2.1 Sopa 2.2 Sopa 2.3 Sopa 2.4 Sopa 2.5 Sopa

´ CONTEUDO
13 13 14 14 15 16 17 17 18 19 20 20 21 22 23 23 24 24 25 26 26 27 28 28 29 30 31 31 33 33 33 34 35 36 36 36 37 38

mentina . . . . . . juliana . . . . . . . minestrone . . . . creme de coentros de lentilhas . . . .

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3 Pratos Principais 3.1 Bolonhesa de soja . . . . . . . . 3.2 Lasanha vegana . . . . . . . . . 3.3 Soja com verduras e cogumelos 3.4 Feijoada de vegetais . . . . . . 3.5 Rancho vegano . . . . . . . . . 3.6 Seitan com natas . . . . . . . . 3.7 Seitan assado com batatas . . . 3.8 Strogonoff de tofu e seitan . . . 3.9 Tofu italiano . . . . . . . . . . 3.10 Gratinado de tofu . . . . . . . 3.11 Preparado com tempeh . . . . 3.12 Risoto de arroz integral . . . . 3.13 Arroz com feij˜ ao e cogumelos . 3.14 Cuscuz com vegetais . . . . . . 3.15 Batatas com cogumelos . . . . 3.16 Ovos com ervilhas . . . . . . . 3.17 Chili de feij˜ ao preto . . . . . . 3.18 Massa chinesa e vegetais . . . . 3.19 Beringela recheada . . . . . . . 3.20 Ensopado de lentilhas . . . . . 3.21 Pizza proven¸ cal . . . . . . . . .

4 Sobremesas 4.1 Bolos e Tartes . . . . . . . . . . . . . . . 4.1.1 Bolo de chocolate vegano . . . . 4.1.2 Bolo de banana . . . . . . . . . . 4.1.3 Bolo de cenoura com frutos secos 4.1.4 Bolo de laranja . . . . . . . . . . 4.1.5 Bolo fofo . . . . . . . . . . . . . 4.1.6 Tofu cheesecake . . . . . . . . . . 4.1.7 Tarte de ma¸ ca ˜s com morangos . 4.1.8 Tarte de ma¸ ca ˜ . . . . . . . . . .

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4. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4. . . . . 4. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 39 39 40 40 41 41 41 42 42 43 44 44 44 45 46 46 47 47 4. .5 Bolinhos de ma¸ ca ˜ e passas .4 5 Bebidas 5. .3 Pudim de manga .2. . .2 Biscoitos de banana com passas . . . .1 Biscoitos de aveia . . . . . . 4. . .3. . . . . .1 Leite de soja . .1 Compota de ma¸ ca ˜ com canela . .2 Compota de frutas secas . . . . . . . . . . . . . ´ CONTEUDO . . . . . . . . . 4. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2. . . . . . . . . . . . . . . .3 Leite de amˆ endoas . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3. . . . . . .2 Pudim de tofu. . . . . . . . . . 5. . .2. . . . . . . .3.´ CONTEUDO 4. .3. . . . .3 Bolinhos de fruta seca . . . . . . . . . . . . . 4. . . . . . . . 4. . . . 4. . . . . Biscoitos . .1 Pudim de laranja . . . . . . . . . . . . .3 4. . . . 4. .4. . . . .4. . . . . . . . . . . 4. . . . . . . . . . . . . . . 4. . . . . . . . . . . . . . . . . .2. . . . . . . . . .4 Biscoitos integrais . . . . . . . . . . .2 Pudins e Mousses . . . . . . .2 Leite de arroz . 5. . .3. . . iii . . . . . . chocolate e frutas 4. . . . . . . . . . . . . . . . . . Compotas e Geleias . 4. .4 Mousse de chocolate amargo . . . . . . . . . . . . . .3 Geleia de ma¸ ca ˜ com hortel˜ a . . . . .

o leite de vaca e derivados podem ser substitu´ ıdos pelos mesmos produtos derivados de soja. A carne n˜ ao ´ e essencial para a sa´ ude. Uma delas ´ e utilizar uma colher de sopa de farinha maisena por cada ovo.). n´ ıveis elevados de colesterol. os ovos podem ser substitu´ ıdos de v´ arias formas. por parte dos vegetarianos. A menor propens˜ ao a doen¸ cas relacionadas com o excesso de consumo de prote´ ınas e de gorduras saturadas (doen¸ cas card´ ıacas. iv . ao mesmo tempo que se poupam os outros animais e a pr´ opria Terra. O padr˜ ao de refei¸ co ˜es vegetarianas ´ e baseado numa larga variedade de alimentos que satisfazem. Em sobremesas. em lojas de produtos naturais ou macrobi´ oticos ou ainda na internet. frutas. inclusive as prote´ ınas. Os vegetais. etc. leguminosas e cereais fornecem todos os nutrientes de que o nosso organismo necessita. s˜ ao deliciosos e saud´ aveis. prova que o seu padr˜ ao alimentar pode ser mais saud´ avel do que o baseado em carne.Introdu¸ c˜ ao A alimenta¸ ca ˜o vegetariana ´ e uma maneira agrad´ avel de se obter uma boa sa´ ude. Os ingredientes das receitas apresentadas podem ser encontrados em hipermercados na sec¸ ca ˜o de produtos naturais/vegetarianos. Em todas as receitas.

mistura a outra colher de a¸ cu ´ car. durante 10 minutos. Coloca o fermento j´ a crescido. o sal. at´ e dobrar de volume. Se precisares. Amassa-a outra vez 1 . Amassa numa mesa enfarinhada.Cap´ ıtulo 1 Entradas 1. o o ´leo e a aveia. junta mais farinha.1. junta a farinha de trigo e a de soja. P˜ oe durante duas horas a massa numa tigela untada e coberta. Noutra tigela.1 1.1 P˜ aes P˜ ao de aveia Ingredientes: 1 colher de sopa de fermento granulado ou 2 tabletes 2 colheres de sopa de a¸ cu ´ car mascavado 1 ch´ a vena de ch´ a de a ´ gua morna 2 2 colheres de sopa de o ´leo 1 ch´ avena de aveia crua 2 ch´ avenas de ch´ a de a ´gua a ferver 5 ch´ avenas de ch´ a de farinha de trigo 1 colher de sopa de sal 1 avena de ch´ a de farinha de soja 2 ch´ Prepara¸ ca ˜o: Dissolve o fermento e uma colher de a¸ cu ´ car na primeira quantidade de a ´gua morna e deixa crescer durante meia hora. numa tigela coberta. Mistura bem.

Tira-os das formas para arrefecerem. Deixa crescer durante meia hora e assa em forno a 170◦ C de temperatura.3 P˜ ao de minuto Ingredientes (para 10 unidades): 1 avena de farelo de trigo 2 ch´ 1 1 ch´ avenas de farinha de trigo integral 2 1 ch´ avena de a ´gua 2 colheres de sopa de leite de soja 2 colheres de sopa de a¸ cu ´ car mascavado 1 colher de ch´ a de fermento em p´ o 2 . o o ´leo e os demais ingredientes e amassa bem. 1. 1 ch´ avena de farinha de trigo.2 P˜ ao integral Ingredientes: 800g de farinha integral 250g de farinha de trigo branca 40g de fermento 100g de a¸ cu ´ car 1 ch´ avena de g´ ermen de trigo 1 colher de sobremesa de sal 650ml de a ´gua 100ml de o ´leo Prepara¸ ca ˜o: Prepara uma levedura com o fermento. Depois. Amassa de novo cerca de dois minutos e molda os p˜ aes do tamanho da tua preferˆ encia. 1 copo de a ´gua. enrola os p˜ aes e coloca em formas untadas com o ´leo e salpicadas de farinha de trigo.1.1. Deixa levedar cerca de 3 horas. 1 pitada de sal e 1 colher de a¸ cu ´ car. Coloca em formas untadas e pincela o ´leo por toda a superf´ ıcie. Deixa crescer na tigela at´ e dobrar de volume. durante 35 minutos.1 P˜ aes 1 Entradas durante um minuto e deixa crescer novamente. junta a restante a ´gua. Deixa dobrar de volume e assa em forno quente durante cerca de uma hora. Divide a massa. 1.1.

ou unta um tabuleiro de forno e coloca os p˜ aezinhos. Amassa muito bem. Leva ao forno m´ edio durante cerca de 25 minutos. 1. P˜ oe o forno a aquecer mas deixa ainda o tabuleiro fora. o copo de a ´gua. Deixa levedar durante aproximadamente 3h.1 P˜ aes Prepara¸ ca ˜o: Mistura todos os ingredientes. sem amassar muito.1 Entradas colher de ch´ a de sal 2 colheres de sopa de sementes de s´ esamo 1 2 1. untadas de o ´leo e farinha.1. enrola os p˜ aezinhos e coloca-os em formas separadas. Sugest˜ ao: Se fizeres poucos p˜ aezinhos coloca-os numa forma que n˜ ao 3 . Divide a massa. Depois junta a ` levedura os 550ml de a ´gua o o ´leo e os restantes ingredientes. Modela os p˜ aezinhos e coloca em forma untada e enfarinhada. Deixa crescer na tigela at´ e dobrar de tamanho. a ch´ avena de farinha o sal e o a¸ cu ´ car.4 P˜ aezinhos Ingredientes (para 20 bolinhas): 800g de farinha integral 200g de farinha de trigo branca 1 ch´ avena de g´ ermen de trigo 90g de a¸ cu ´ car mascavado 100ml de o ´leo girassol ou amendoim 550ml de a ´gua Para a levedura (se preferires podes tamb´ em compr´ a-la em padarias j´ a feita): 40g de fermento pitada de a¸ cu ´ car pitada de sal ch´ avena de farinha 1 copo de a ´gua Prepara¸ ca ˜o: Prepara a levedura com o fermento. Depois do forno estar meia hora a aquecer coloca l´ a o tabuleiro com o p˜ ao.

1.2 Salgados 1 Entradas sobre muito espa¸ co.2 1. p˜ oe o recheio e corta-a como para riss´ ois.b Prepara¸ ca ˜o: Mistura a farinha com a margarina e o sal. Leva ao forno a assar em tabuleiro untado.b molho de soja q.1. Refoga levemente os ingredientes do recheio. Deixa repousar 15 minutos.1 Salgados Past´ eis de massa tenra Ingredientes: Massa 250g de farinha integral peneirada 2 colheres de sopa de margarina de soja ´gua aquecida 1 1 2 dl de a sal q.2 Riss´ ois de tofu Ingredientes: 1 ch´ avena de a ´gua 1 colher de sopa de manteiga (pode ser de tofu ou de soja) 1 colher de ch´ a de sal 4 . Junta a a ´gua e amassa tudo batendo bem na mesa. porque eles crescem tamb´ em no forno.b 1 cebola picada 5 dentes de alho azeite q. Podes congelar as bolinhas j´ a feitas e cozˆ e-las apenas quando fores comer.b Recheio 1 ch´ avena de nozes picadas finas salsa picada q. Pincela com gotas de leite de soja. Estende a massa fininha.2.2. mas conv´ em deixar um espa¸ co em redor de cada p˜ aozinho. 1.

2 Salgados Prepara¸ ca ˜o: Ferve a a ´gua. Mistura bem os ingredientes formando uma pasta uniforme. a manteiga e o sal. do tamanho de um pires. macera-os at´ e que se tornem num pur´ e. 5 . pressionando bem as beiradas. Molda manualmente os croquetes passando-os depois pelo p˜ ao ralado. a noz moscada e sal a gosto.b a ´gua q.b noz moscada q. abre a massa numa superf´ ıcie enfarinhada e corta-a em rodelas finas. Frita em o ´leo bem quente. a farinha de gl´ uten. Baixa o lume e junta a farinha de uma s´ o vez.b maisena q. Prepara um creme com um pouco de maisena e a ´gua e mexe at´ e obteres um creme ralo.b sal q. Passa os riss´ ois nesse creme e em seguida no p˜ ao ralado. Retira do lume e coloca a massa num prato.b 1. Leva os croquetes ao forno j´ a pr´ eaquecido at´ e que estejam dourados.b 3 avenas de p˜ ao ralado 4 ch´ o ´leo q. cobre com um pano h´ umido e coloca algumas horas no frigor´ ıfico. Recheia com tofu temperado com especiarias e fecha. Acrescenta a aveia superfina.1 Entradas 1 ch´ avena de farinha de trigo tofu q. 1.3 Croquetes de espinafres Ingredientes: 2 ma¸ cos de espinafres 2 ch´ avenas de ch´ a de aveia superfina 1 colher de sopa de farinha de gl´ uten p˜ ao integral ralado q.b especiarias q.2. Mexe rapidamente at´ e formar uma bola. Depois de gelada.b Prepara¸ ca ˜o: Durante 5 minutos coze os espinafres no vapor. De seguida.

2. Sugest˜ ao: Serve quente com o molho de tahina. Molda pequenos bolinhos e frita-os em azeite n˜ ao muito quente. Molda os croquetes. 1. 6 .b o ´leo q. Envolve bem at´ e obteres uma massa homog´ enea. M´ oi tudo at´ e formar uma massa homog´ enea e naturalmente h´ umida.1.5 Bolinhos falafel Ingredientes (para cerca de 20 unidades): 250g de gr˜ ao-de-bico deixados de molho.b 2 batatas cruas m´ edias azeite q.2 Salgados 1 Entradas 1.b Prepara¸ ca ˜o: Leva a ` picadora todos os ingredientes. passa-os na farinha e frita-os. a cebola e o sal.2.4 Croquetes de lentilhas Ingredientes: 2 ch´ avenas de lentilhas cozidas e amassadas 1 ch´ avena de migalhas de p˜ ao integral (ou p˜ ao ralado) 1 avena de g´ ermen de trigo 2 ch´ sal a gosto 1 2 cebola ralada farinha de trigo q. o g´ ermen de trigo.b Prepara¸ ca ˜o: Mistura as lentilhas amassadas com o p˜ ao. no m´ ınimo durante 24 horas 1 colher de ch´ a de bicarbonato de s´ odio 1 colher de ch´ a de sal 1 colher de ch´ a de cominhos 1 colher de ch´ a de coentros 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados pimenta do reino q.

Frita-os levemente numa frigideira com o ´leo at´ e ficarem dourados.2.b manjeric˜ ao q.b sal q.b Prepara¸ ca ˜o: Mistura bem todos os ingredientes e faz pequenas almˆ ondegas. cozinha em molho ralo de tomate durante 15 minutos. em forma untada. Depois de assadas. durante alguns minutos. Faz bolinhos e passa-os por g´ ermen de trigo. Assa no forno.7 Almˆ ondegas de aveia e cenoura Ingredientes: 1 ch´ avena de aveia crua 1 ch´ avena de cenoura ralada fina 1 avena de p˜ ao ralado 2 ch´ 1 avena de farinha de trigo 2 ch´ cheiro verde picado q. Adiciona o molho de soja.2 Salgados 1.2. a batata e a a ´gua. a farinha integral at´ e formar uma massa dura. 1. 7 . o alho.6 Bolinhos de tofu Ingredientes: 250g de tofu esfarelado 1 ch´ avena de a ´gua 2 batatas cozidas 1 avena de farinha integral 2 ch´ 1 colher de sopa de molho de soja 1 colher de sopa de alho amassado 1 ch´ avena de g´ ermen de trigo 2 colheres de o ´leo Prepara¸ ca ˜o: Passa no liquidificador o tofu.1 Entradas 1.

b Prepara¸ ca ˜o: Junta todos os ingredientes e bate no liquidificador at´ e ficar cremoso.1 Manteigas. ´ o E ´ptimo para barrar no p˜ ao. 1.1.3. 1. M´ oi bem at´ e ficar uma pasta.2 Manteiga de amendoim Ingredientes: 500g amendoins com casca azeite q. Esmaga os amendoins com um almofariz ou tritura com a varinha m´ agica ou na picadora.3.3 Creme de avel˜ as Ingredientes: 250g de avel˜ as 3 colheres de sopa de o ´leo de milho Prepara¸ ca ˜o: Pica as avel˜ as e tritura-as na picadora. 8 . pois a pel´ ıcula castanha tem muitos nutrientes.3. Conserva num frasco de vidro. Ao mesmo tempo p˜ oe um fio de azeite.3 1. Prepara¸ ca ˜o: ´ importante s´ Descasca os amendoins. E o retirar a casca grossa. Maioneses e Molhos Manteiga de tofu Ingredientes: 1 4 de bloco de tofu 4 colheres de sopa de o ´leo de girassol 1 fatia de pimento 2 fatias de cebola ao sumo de 1 2 lim˜ sal q. Junta o o ´leo e bate at´ e que fique um creme fino e homog´ eneo.b. Maioneses e Molhos 1 Entradas 1.3 Manteigas.

Junta a farinha de alfarroba ou as tˆ amaras picadas e sumo de lim˜ ao e coze em lume brando mexendo sempre.1 Entradas 1.b Prepara¸ ca ˜o: P˜ oe os ingredientes no recipiente da batedora pela ordem apresentada. Apaga o lume e mistura os coentros picados. Bate bem at´ e obteres um creme homog´ eneo.3 Manteigas. o tempo necess´ ario para o chutney engrossar. Maioneses e Molhos 1. 9 . Podes colocar em frascos e conservar alguns dias.3. Refoga 1 minuto em lume brando mexendo sempre.4 Maionese de soja Ingredientes: 100ml de leite de soja 200ml de o ´leo de girassol ou azeite 1 dente de alho esmagado sumo de lim˜ ao q. 1. Deixa finas e refoga mais 4 minutos. Conv´ em que todos estejam a ` temperatura ambiente no momento do seu uso.5 Chutney de ma¸ c˜ a Ingredientes: 1kg de ma¸ ca ˜s a ´cidas 1 colher de ch´ a de farinha de alfarroba ou 4 tˆ amaras ou figos esmagados 2 colheres de sopa de sumo de lim˜ ao 1 colher de ch´ a de cominhos 1 colher de ch´ a de caril 1 colher de ch´ a de pimenta 3 sementes de cardamomo 1 ramo de coentros azeite q.3.b. Adiciona as ma¸ ca ˜s a `s rodelas ch´ a vena de a ´ gua e tapa. P˜ oe numa tigela e deixa repousar uma hora.b sal q. Junta 1 2 ferver at´ e as ma¸ ca ˜s amolecerem (5 minutos). Prepara¸ ca ˜o: Aquece um pouco de azeite e a ´gua e junta todas as especiarias.

1. adiciona o sumo de lim˜ ao e 1 2 ch´ Continua a bater e junta mais uma colher de sopa de a ´gua de cada vez.4 Saladas 1 Entradas Sugest˜ ao: Mistura em saladas ou barra no p˜ ao.1.4 1. at´ e a mistura ficar com uma consistˆ encia espessa tipo maionese.1 Saladas Salada gal´ axia Ingredientes: 350g de cogumelos frescos 1/3 de ch´ avena de passas brancas 1 molho de rabanetes vermelhos 1 pitada de erva-doce 1 lim˜ ao 1 uma alface pequena Para o molho: 2 iogurtes naturais (podem ser de soja) 10 . usando uma varinha avena de a ´gua. m´ agica.6 Molho de tahina Ingredientes: 1 avena de tahina 2 ch´ 3 ch´ avenas de a ´gua gelada 4 1 avena de sumo de lim˜ ao 4 de ch´ 2 dentes de alho picados 1 colher de ch´ a de sal Prepara¸ ca ˜o: Coloca a tahina e o alho numa tigela e bate bem. ou pode ser necess´ ario um pouco mais para conseguires a consistˆ encia desejada. Pode n˜ ao ser necess´ ario adicionar a a ´gua toda. Podes tamb´ em fazer o chutney com outros frutos.3. Guarda num frasco no frigor´ ıfico. 1.4. Sugest˜ ao: Utiliza para servir com falafel ou almˆ ondegas. Enquanto bates. Usa como maionese.

3 Salada tropical Ingredientes: 1 anan´ as 1 manga 11 . Entretanto rala as cenouras e a beterraba. sem pele e cortados aos bocadinhos.b 3 colheres de sementes de s´ esamo Prepara¸ ca ˜o: Assa os pimentos e a cabe¸ ca de alhos.4.b manjeric˜ ao seco q.b 1. P˜ oe tamb´ em as passas de molho em a ´gua.b sumo de lim˜ ao q. Adiciona os pimentos e os alhos assados. e ripa a alface. Corta os rabanetes em fatias.1 Entradas 2 colheres de sopa de mostarda 1 raminho de cebolinho cortado sumo de 1 lim˜ ao sal q. Coloca os ingredientes da salada numa tigela e serve com o molho a ` parte.4 Saladas Prepara¸ ca ˜o: Lava bem os cogumelos e corta-os em fatias finas e coloca-os de molho no sumo do lim˜ ao (30 minutos). 1. Tempera com azeite e sumo de lim˜ ao.2 Salada colorida Ingredientes: 1 cabe¸ ca de alhos 3 pimentos verdes 2 cenouras 1 beterraba azeite q. Junta os ingredientes do molho e mexe bem. 1.4. Junta as folhas de manjeric˜ ao e as sementes de s´ esamo.b pimenta q.

1. Ent˜ ao. Polvilha com as nozes a as amˆ endoas misturadas. descascadas e mo´ ıdas 2 ch´ 1 alface picada 6 rabanetes cortados em tiras bem finas 2 colheres de ch´ a de canela 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta-do-reino 2 colheres de sopa de vinagre 1 avena de ch´ a preto 2 ch´ Prepara¸ ca ˜o: Descasca as laranjas e corta-as em gomos. Numa ch´ avena mistura o vinagre. Rega a salada com o molho e polvilha com salsa picada.4. cobrindo-a com as laranjas. mexe bem o molho.4 Salada marroquina Ingredientes: 6 laranjas 1 avena de nozes mo´ ıdas 2 ch´ 1 avena de amˆ endoas torradas. a canela.b 2 ou 3 colheres de o ´leo de avel˜ a 1 esamo 2 colher de azeite de s´ sumo de uma laranja pequena sal q. Junta os restantes ingredientes. Salpica a salada com metade desse molho. 12 . espalha as fatias de rabanete. 1. o sal e a pimenta. colocando o restante do molho por cima.b 1 Entradas Prepara¸ ca ˜o: Lava e corta as pe¸ cas de fruta. o ch´ a.4 Saladas 16 bagos de uva 1 pˆ era alfafa q. Espalha a alface picada sobre uma travessa. Junta alfafa.b salsa picada q.

Reduz o lume e quando tudo estiver cozido. Tira do lume e reduz a pur´ e. Quando estiver quase cozido junta as cenouras a `s rodelas e mais a ´gua.1 Sopa mentina Ingredientes: 1 ao vermelho 2 kg de feij˜ 1 kg de cenouras 2 3 cebolas 1 couve lombarda ou galega 1 ramo de hortel˜ a-pimenta 3 folhas de louro azeite q. P˜ oe de novo ao lume e quando estiver a ferver junta a couve. Coze o feij˜ ao com as cebolas. Coze tudo e retira um pouco de feij˜ ao e cenouras para uma ta¸ ca.Cap´ ıtulo 2 Sopas 2. sal e as folhas de hortel˜ a picadas.b Prepara¸ ca ˜o: P˜ oe o feij˜ ao de molho 8 a 10 horas com o louro e o ramo de hortel˜ a.b a ´gua q.b sal q. 13 . Acrescenta as cenouras e feij˜ oes cozinhados. retira do lume. um pouco de azeite.

2 Sopa juliana Ingredientes: 3 batatas m´ edias 3 cebolas 3 cenouras 2 cabe¸ cas de nabo 1 beterraba 1 2 couve 2 ramas de aipo a ´gua q.b sal q. at´ e os legumes estarem moles e o caldo espessado devido a ` f´ ecula que se vai soltando dos tub´ erculos.3 Sopa minestrone Ingredientes: 150g de feij˜ ao branco seco (colocado de molho na v´ espera) 100g de couve branca cortada finamente 2 cenouras cortadas 150g de feij˜ ao verde cortado 150g de ervilhas 2 batatas cortadas aos cubos 4 tomates cortados 1 cebola grande 1 dente de alho picado 2l de caldo de legumes 14 .b azeite q.2 Sopa juliana 2 Sopas 2.b or´ eg˜ aos q.b Prepara¸ ca ˜o: Corta os legumes em juliana (` as tiras fininhas). sal e um fio de azeite. 2. P˜ oe ao lume a ´gua e quando ferver deita todas as verduras. Retira do lume. Acrescenta um pouco de or´ eg˜ aos. Deixa cozer em lume brando durante 20 minutos.2.

b pimenta q. 15 . o feij˜ ao verde. a couve. Numa panela.4 Sopa creme de coentros Prepara¸ ca ˜o: Refoga a cebola e o alho. os coentros. P˜ oe de novo ao lume e quando estiver a ferver junta a couve.b 2. a cebola e o azeite e cerca de 1 litro de a ´gua.2 Sopas tomilho q. 2. Reduz o lume e deixa cozinhar at´ e a couve estar cozida. o alecrim e o feij˜ ao escoado. passa com a varinha m´ agica e rectifica o tempero.b azeite q. Tira do lume e reduz a pur´ e. Depois de tudo cozido.b alecrim q.b manjeric˜ ao fresco q. Tempera a gosto. Coze pelo menos meia hora na panela de press˜ ao.b sal q.b. Junta as cenouras.4 Sopa creme de coentros Ingredientes: 750g de batatas 1 molho de coentros 2 dentes de alho 1 cebola 1dl de azeite 1l de a ´gua sal q. Prepara¸ ca ˜o: Descasca as batatas. Junta o caldo. as batatas e os tomates. leva-as a cozer juntamente com os alhos. corta-as e lava-as. as ervilhas. perfuma com o tomilho.

Arranja bem e lava os espinafres. e junta a `s lentilhas cinco minutos antes destas estarem completamente cozidas. Adiciona-os a ` sopa juntamente com a massa e deixa que cozam durante cerca de 5 minutos. Depois coze-as em 2 litros de a ´gua temperada com sal.5dl de azeite sal q. azeite e cebola picada. 16 .5 Sopa de lentilhas Ingredientes: 300g de lentilhas 1 cebola 150g de massa cortada 300g de cenouras 1 molho de espinafres 0.2. Prepara¸ ca ˜o: Come¸ ca por demolhar as lentilhas durante cerca de 20 minutos.b.5 Sopa de lentilhas 2 Sopas 2. Sugest˜ ao: Podes adicionar a esta sopa 2 batatas m´ edias. Deixa cozinhar cerca de 20 minutos. descascadas e cortadas em cubos pequenos. Descasca e corta a cenoura em pedacinhos.

b Prepara¸ ca ˜o: Coloca o granulado de soja dentro de a ´gua.Cap´ ıtulo 3 Pratos Principais 3. Introduz a soja 17 . para que hidrate. inche e aumente de volume.b 1 ramo de salsa esparguete integral q. Escorre a a ´gua da soja atrav´ es de um passador. Rega a soja com o molho de soja.1 Bolonhesa de soja Ingredientes (para 4 pessoas): 2 ch´ avenas de soja fina 2 cebolas grandes 4 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite 6 colheres de sopa de molho de soja 600ml de concentrado de tomate 1 lata de cogumelos laminados ou 200 g de cogumelos frescos sal q. Pica a cebola e o alho bem fininhos e deixa alourar ligeiramente no azeite quente. e aguarda 2-3 minutos.b noz-moscada q. durante cerca de 20 minutos. Junta logo de seguida o concentrado de tomate e um pouco de a ´gua para aumentar a quantidade de molho.

deixa aquecer um pouco e junta a cebola aos cubinhos ou laminada e os alhos picados.3. Junta os cogumelos.b molho de soja q.b 5-6 colheres de sopa de farinha de trigo (de preferˆ encia integral) or´ eg˜ aos q. Quando estiver pronto adiciona a salsa muito picadinha.2 Lasanha vegana Ingredientes: 2 ch´ avenas de soja fina polpa de tomate q. molho de soja e or´ eg˜ aos.b manteiga q. Tapa e deixa cozer em lume brando durante cerca de 35 minutos.2 Lasanha vegana 3 Pratos Principais no molho de tomate e mistura bem. 2o Prepara¸ ca ˜o do molho bechamel Num pequeno tacho. Entretanto coze esparguete integral para acompanhar a soja.b noz moscada q. Adiciona o sal e a noz moscada. 3. Junta a a ´gua ou o leite de soja 18 .b 2 ch´ avenas de a ´gua ou leite de soja Prepara¸ ca ˜o: 1o Prepara¸ ca ˜o da soja Numa panela come¸ ca por deitar um pouco de azeite. e em lume brando deixa refogar. aquece manteiga ou o ´leo com um pouco de sal e noz moscada. e tapa novamente. Junta a farinha e mistura bem para teres uma mistura uniforme de farinha e manteiga/´ oleo.b sal q. Junta ent˜ ao a polpa de tomate e deixa cozinhar um pouco. Deixa estar ao lume durante algum tempo para o sabor acentar e tempera a teu gosto.b 1-2 cebolas 5 dentes de alhos 500g de placas de lasanha azeite q. Junta a soja sem ter estado de molho em a ´gua e tempera com sal.

3o Prepara¸ ca ˜o da lasanha Unta um pirex com manteiga ou o ´leo e coloca uma camada de molho bechamel.3 Soja com verduras e cogumelos para que se forma uma mistura cremosa e mexe bem. cenoura. feij˜ ao verde. quando estiver a ferver. p˜ oe em lume brando cerca de 15 minutos. tanto podem ser frescos como congelados). Leva ao forno durante 30 a 40 minutos a cerca de 200◦ C. Acrescenta os cubos de soja demolhados e os cogumelos. Num tacho faz um refogado com um pouco de azeite.3 Soja com verduras e cogumelos Ingredientes (para 4 pessoas): 2 ch´ avenas de soja em cubos 4 ch´ avenas de a ´gua azeite q. junta o molho de tomate ou o tomate picado e uma folha de louro. A u ´ ltima camada ´ e de molho bechamel. de forma a que n˜ ao fiques com peda¸ cos de farinha. por exemplo ervilhas. Depois. Acrescenta a ´gua at´ e cobrir os legumes e.b 1 folha de louro 1 ch´ avena de molho tomate ou tomate bem picado 100g cogumelos 2 ch´ avenas de legumes (ervilhas. alho picado e sal. milho. a cebola picada. 3. A partir daqui vais repetir estes passos para fazer os n´ ıveis seguintes da lasanha. sendo a a ´gua o dobro da soja. etc.3 Pratos Principais 3. Tens de ir mexendo o molho durante todo o processo.b 1 cebola grande 2 dentes de alho sal q. Deixa estar ao lume at´ e que o molho engrosse. feij˜ ao verde. rebentos de soja. De seguida adiciona os legumes (escolhe os legumes a teu gosto. milho. Sobre o molho coloca o primeiro n´ ıvel da lasanha. primeiro com as placas e depois com a soja e de novo as placas. etc) Prepara¸ ca ˜o: Coloca a soja de molho durante cerca de meia-hora. 19 .

a couve e a cenoura e cozinha durante mais 20 minutos. Mas tamb´ em podes acompanhar com massa ou arroz cozidos a ` parte.4 Feijoada de vegetais 3 Pratos Principais Sugest˜ ao: Como acompanhamento. o tomate e a soja j´ a demolhada.3.5 Rancho vegano Ingredientes: 1 cebola 2 dentes de alho 2 tomates maduros 200g gr˜ ao-de-bico cozido 1 couve branca 2 1 cenoura 200g de massa tipo macarr˜ ao 20 . cozinha-o com o louro.b Prepara¸ ca ˜o: Coloca o feij˜ ao de molho em a ´gua quente. 3. podes juntar ao molho de soja e verduras batatas aos cubos. Num tacho a ` parte.4 Feijoada de vegetais Ingredientes: 1 avena de soja em cubos (previamente demolhada) 2 ch´ 1 ch´ avena de ch´ a de feij˜ ao azuki ou preto 2 1 2 couve 1 ch´ avena de cenoura picada 2 tomates picados 1 folha de louro 1 cebola picada 2 dentes de alho sal q.b azeite q. 3. Mistura tudo e serve com arroz. adiciona o sal. Ap´ os 2 horas. doura em azeite a cebola. Depois de quase cozido. o alho.

Adiciona 1 ch´ avena de a ´gua e deixa ferver.b Prepara¸ ca ˜o: Refoga no azeite a cebola picada. sumo do lim˜ ao.b 1 alho francˆ es 250g seitan 200g de cogumelos 4 batatas grandes 1 colher de margarina 1 colher de sopa de farinha maisena 2 ch´ avenas de leite de soja sal q. os dentes de alho e os tomates picados. A meio da cozedura. 21 . Quando os ingredientes estiverem quase cozidos adiciona o gr˜ ao-de-bico e o sal. Depois p˜ oe o seitan e os cogumelos.b sal q. Mistura as natas.6 Seitan com natas ch´ avena de cubos de soja (previamente demolhada e hidratada) azeite q. sal e pimenta. maisena. Mistura o refogado com seitan com as batatas numa travessa e distribui o molho bechamel por cima.3 Pratos Principais 1 2 3. adicona a massa. os cubos de soja e as folhas de couve ripada. Leva o ao forno a 180 C at´ e gratinar. Faz molho bechamel: junta margarina.b pimenta q. Leva ao lume at´ e engrossar.b sumo de meio lim˜ ao 250ml de natas de soja Prepara¸ ca ˜o: Refoga a cebola no azeite e quando estiver alourada junta o alho francˆ es ` a `s rodelas.6 Seitan com natas Ingredientes (2 pessoas): 1 cebola azeite q. 3. Podes pˆ or pinh˜ oes por cima. leite de soja. A parte frita batatas aos palitos. Junta a cenoura em rodelas.

Coloca o seitan no centro de uma travessa e disp˜ oe as batatas a ` volta. o azeite e o sumo de uma laranja. o colorau.3. 22 . as folhas de louro. Adiciona o tempero do seitan. rega tudo com o vinho.7 Seitan assado com batatas Ingredientes: 500g de seitan 1 laranja m´ edia 6 dentes de alho 100ml de azeite 1 colher de ch´ a de sal 1 colher de sopa de colorau 1 colher de ch´ a de louro em p´ o 1 pitada de piripiri 1kg de batatas 1 cebola pequena 250ml de vinho tinto de mesa 1 pitada de noz-moscada 2 folhas de louro salsa fresca q. o louro em p´ o. Para isso deves ir molhando o topo com a ajuda de uma colher. coloca-os num almofariz juntamente com o sal. por fim. de modo a que os temperos penetrem nos golpes previamente feitos. a cebola e os restantes dentes de alho laminados. numa travessa pequena. Rega-o com a mistura feita. Leva ao forno.7 Seitan assado com batatas 3 Pratos Principais 3. Deixa apurar durante algumas horas. ao qual se aplicam alguns golpes em cima e em baixo. Descasca as batatas e corta-as em peda¸ cos. Tem cuidado para n˜ ao deixares a parte de cima do seitan secar. ainda inteiros. Coloca o seitan. o alho em p´ o. a noz-moscada. o piripiri. Esmaga os alhos e mistura as especiarias. a salsa picada grosseiramente e.b Prepara¸ ca ˜o: Descasca 4 dentes de alho e.

Acompanha com arroz.b azeite q. o gengibre. os cogumelos e o sal colocados. Junta um pouco de a ´gua e deixa cozinhar tudo junto durante cerca de 10 minutos em lume m´ edio. o alho francˆ es. a cebola.8 Strogonoff de tofu e seitan Ingredientes: 400g de seitan picado 400g de tofu triturado 150g de cogumelos 1 colher de ch´ a de gengibre ralado 100g de cenouras picadas 150g de tomates frescos 1 cebola alho francˆ es q.8 Strogonoff de tofu e seitan 3.b sal q.3 Pratos Principais 3.9 Tofu italiano Ingredientes: 1 cebola picada 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite 500g de tofu cortado em cubos 100g de milho 300g de ervilhas (pr´ e-cozidas) 1 a de or´ eg˜ aos 2 colheres de ch´ 1 colher de ch´ a de alho 2 500g de molho de tomate 1 ch´ avena de azeitonas pretas 23 .b Prepara¸ ca ˜o: Faz um refogado com o azeite. o tomate. Adiciona ent˜ ao o tofu triturado ao refogado e o seitan previamente frito a ` parte. a cenoura. 3.

e depois acrescenta os tomates pelados e as especiarias.b azeite q. depois junta ao molho o tofu e o feij˜ ao e deixa cozer alguns minutos.10 Gratinado de tofu 3 Pratos Principais Prepara¸ ca ˜o: Refoga a cebola. polvilha com p˜ ao ralado e com a levedura de cerveja.11 Preparado com tempeh Ingredientes (para 1 pessoa): 1 cebola 2 dentes de alho 1 folha de louro 24 . Serve com esparguete ou outra massa a ` tua escolha. Adiciona os restantes ingredientes. Coloca a prepara¸ ca ˜o num prato de forno.3. Rega com um fio de azeite e doura no forno.10 Gratinado de tofu Ingredientes: 100g de feij˜ ao vermelho (seco) colocado de molho na v´ espera 1 cebola picada 1 dente de alho picado 1 lata de tomate pelado 150g de tofu picado p˜ ao ralado q. 3.b Prepara¸ ca ˜o: Coze os feij˜ oes em a ´gua a ferver durante cerca de uma hora. Deixa cozinhar em lume brando 30 minutos.b levedura de cerveja q. Entretanto. Aloura a cebola e o alho no azeite. o alho e o tofu no azeite durante 5 minutos.b molho de soja q. com a paprica e a pimenta.b especiarias q. Cozinha durante 10 minutos e vai mexendo ocasionalmente. faz marinar o tofu no molho de soja. 3.b paprica e pimenta q.

o aipo.12 Risoto de arroz integral Ingredientes: 2 ch´ avenas de arroz integral cozido 1 ch´ avena de ervilhas 1 ch´ avena de milho 1 avena de cogumelos picados 2 ch´ 1 avena de nozes picadas 2 ch´ 1 ch´ avena de pimento vermelho picado 2 1 avena de salsa fresca picada 2 ch´ 1 ch´ avena de coentro fresco picado 2 1 ch´ avena de talo de aipo picado 1 colher de sobremesa de sal 5 colheres de sopa de azeite Prepara¸ ca ˜o: Aquece o azeite numa panela e refoga durante 15 minutos a salsa. 3. E em seguida o arroz e as nozes. os cogumelos e o sal. Assim que o arroz estiver quente coloca numa travessa e serve. Deixa refogar entre 5 a 10 minutos.12 Risoto de arroz integral Prepara¸ ca ˜o: Pica a cebola juntamente com os alhos e com a folha de louro e leva ao lume com azeite at´ e a cebola alourar. De seguida corta o tempeh tamb´ em aos cubinhos e deita para dentro do preparado. misturando muito bem. Corta o tomate em cubos e leva ao lume. corta as algas em peda¸ cos (ainda cruas) e junta tamb´ em ao cozinhado. Acrescenta o milho e as ervilhas. o coentro. Deixa apurar tudo durante cerca de 10 a 15 minutos. o pimento. Acompanha com esparguete. Junta uma ch´ avena de ch´ a com a ´gua quente. 25 .3 Pratos Principais 3 1 2 1 colheres de sopa de azeite tomate folhas de algas barra de tempeh 3.

13 Arroz com feij˜ ao e cogumelos Ingredientes (4 pessoas): 1 ch´ avena de arroz 1 cenoura 1 lata m´ edia de feij˜ ao vermelho (250g) 1 lata m´ edia de cogumelos laminados (250g) 1 cebola m´ edia 6 dentes de alho 2 folhas de louro 2 tomates maduros azeite q. Quando a a ´gua estiver a ferver junta o arroz e deixa cozer cerca de 10 minutos.3. Junta o louro e um pouco de sal e deixa cozinhar at´ e o arroz estar cozido.b sal q. Deixa refogar um pouco mais e junta 3 ch´ avenas de a ´gua. 3. Junta o tomate picado e a cenoura a `s rodelas. Junta o feij˜ ao e os cogumelos.13 Arroz com feij˜ ao e cogumelos 3 Pratos Principais 3.b 3 ch´ avenas de a ´gua Prepara¸ ca ˜o: Num tacho refoga no azeite a cebola e os alhos.14 Cuscuz com vegetais Ingredientes (para 4 pessoas): 1 ch´ avena de cuscuz 2 cenouras m´ edias 1 curgete 1 beringela pequena 200g de raminhos de br´ ocolos 150g de cogumelos frescos 1 2 pimento vermelho 1 2 pimento verde 1 cebola grande 4 dentes de alho picados 26 .

Podes servir quente ou frio. mas sem cozer demasiado. as algas e o sal. Num prato coberto de ir ao forno. adiciona 1 ch´ avena de a ´gua. 3. previamente aquecido. escorre bem 27 . Aguarda 5 minutos. adiciona a cebola a `s rodelas. Logo que o estufado esteja pronto.b Prepara¸ ca ˜o: Lava muito bem as batatas. em forno m´ edio. Corta-as em peda¸ cos grandes e coze-as com pele.b vinagre q. Quando as batatas estiverem cozidas.15 Batatas com cogumelos Ingredientes (para 2 pessoas): 7 batatas m´ edias (de preferˆ encia novas) 1 cebola m´ edia 5 dentes de alho 250g de cogumelos enlatados 4 folhas de algas kombu 1 a ou de coentros 2 molho de hortel˜ sal q.b.15 Batatas com cogumelos Prepara¸ ca ˜o: Lava as cenouras. Lava e pica os coentros e mistura aos legumes. Destapa e leva ao forno. os dentes de alho. retira do lume e tapa. e caso n˜ ao fique. deita o cuscuz e alisa a superf´ ıcie.3 Pratos Principais 1 raminho de coentros 2 colheres de sopa de azeite sal q. Certifica-te de que fica com bastante molho. a curgete e a beringela. Deixa estufar. durante 5 minutos. Coloca o azeite num tacho e junta todos os legumes e tempera com sal. Lava e corta os cogumelos e o pimento em tiras finas. arranja-as e corta-as em cubos.b azeite q. A meio da cozedura. Pica bem a cebola e os alhos. levemente untado com manteiga. Deita a mistura dos legumes (com todo o molho) em cima dos cuscuz e tapa. Lava cuidadosamente os raminhos de br´ ocolos. 3.

cozinha por um minuto. Serve com arroz.b 1 pouco de a ´gua Prepara¸ ca ˜o: P˜ oe a cebola e o alho no azeite quente e refoga um pouco.16 Ovos com ervilhas 3 Pratos Principais aa ´gua e adiciona os cogumelos. 3. Envolve bem e adiciona a hortel˜ a ou os coentros picados. Junta as cenouras a `s rodelas. sem romper as gemas. as ervilhas e a a ´gua. cozinha at´ e que as ervilhas fiquem tenras. um de cada vez. Tapa de novo a panela e deixa cozinhar em lume brando at´ e que os ovos estejam firmes. Depois faz covinhas e coloca os ovos. mas com cuidado para n˜ ao esmagar muito as batatas. Tempera com azeite e vinagre a gosto e envolve bem. 3.3. Logo a seguir.17 Chili de feij˜ ao preto Ingredientes: 100g de feij˜ ao preto (colocado de molho na v´ espera) 3 tomates cortados aos peda¸ cos 1 pimento encarnado cortado em peda¸ cos 1 cebola picada 1 dente alho picado 28 . Serve depois de deixar apurar durante alguns minutos. junta o tomate e o sal.16 Ovos com ervilhas Ingredientes (para 2 pessoas): 1 2 cebola picada 1 dente de alho picado 2 cenouras 2 colheres de sopa de azeite 1 avena de tomate picado 2 ch´ 1 ch´ avena de ervilhas 2 4 ovos sal q.

b pimenta q.3 Pratos Principais gr˜ aos de cominho tomilho q. cortada em tiras fininhas 1 colher de sopa de molho de mostarda 4 colheres de sopa de molho de soja sal q. Escorre bem a a ´gua e introduz a massa no azeite quente (4 colheres de sopa). Deixa cozinhar em lume brando meia hora. 3.b vinagre q.b Prepara¸ ca ˜o: Coze a massa em a ´gua e sal sem a deixar ficar muito mole.b azeite q. Cobre-o de a ´gua. escalda os legumes em a ´gua bem quente alguns 29 .18 Massa chinesa e vegetais Prepara¸ ca ˜o: Escoa a a ´gua do feij˜ ao. deixa ferver e depois cozinhar em lume brando cerca de uma hora. De seguida. os tomates e as especiarias.b paprica q. junta o pimento. de modo a que a massa fique um pouco dura.b sal q. mexendo durante alguns minutos. Serve com arroz ou batata assada. Durante esse tempo refoga a cebola e o alho.18 Massa chinesa e vegetais Ingredientes: 200g de massa chinesa 8 colheres de sopa de azeite 200g de rebentos de soja 2 cenouras cortadas em tiras fininhas 1 talo de aipo cortado fino 1 2 pimento verde cortado em tiras fininhas 1 cebola m´ edia.b 3. Em seguida junta o feij˜ ao cozido e deixa aquecer lentamente at´ e ao momento de servir.

Refoga a cebola e o alho no azeite at´ e dourar. 30 . 3.3.19 Beringela recheada Ingredientes: 3 beringelas grandes 1 ch´ avena de ch´ a de soja fina 1 cebola m´ edia picada 1 tomate sem pele picado 2 dentes de alho picados 12 azeitonas pretas 60g de margarina vegana 6 colheres de sobremesa de p˜ ao ralado Prepara¸ ca ˜o: Abre as beringelas ao meio no comprimento e escava cada metade com cuidado. Assa at´ e que as metades estejam macias. o vinagre e o sal. Mistura a massa chinesa com os legumes e envolve bem. Pica a polpa retirada da beringela. depois acrescenta o tomate e a polpa da beringela e refoga at´ e soltar a ´gua. e escorre bem a a ´gua. Junta a soja e. Cozinha at´ e que a beringela murche e sobre pouca a ´gua.19 Beringela recheada 3 Pratos Principais minutos. Escorre as metades de beringela e recheia com o refogado. Coloca na a ´gua para n˜ ao ficarem pretas. se necess´ ario. Acompanha com arroz integral. deixando uma espessura de cerca de um dedo de cada lado. com o aux´ ılio de uma colher e uma faca. o molho de soja. Mistura este molho na massa com os legumes. Depois faz um molho com a mostarda. um pouco mais de a ´gua. que acabar˜ ao de cozinhar em lume brando at´ e ficarem tenros. Coloca numa assadeira grande untada com um pouco de margarina. Serve de imediato. acrescentando duas azeitonas para cada metade e polvilhando com p˜ ao ralado. Espreme para tirar o excesso de a ´gua e reserva. Numa frigideira coloca o restante azeite e introduz os legumes. Coloca a soja de molho em a ´gua fria at´ e dobrar de tamanho.

Tempera a gosto com o sal e pimenta. as cenouras e o aipo. durante 10 minutos ou at´ e amaciarem. 3. Tira a pele e as sementes dos tomates e pica-os. mexendo de vez em quando at´ e as lentilhas ficarem macias. Tapa e cozinha em lume brando cerca de 50 minutos.20 Ensopado de lentilhas Ingredientes: 3 colheres de sopa de azeite 2 cebolas picadas 4 cenouras em rodelas 4 talos de aipo em fatias 1 dente de alho amassado 1 folha de louro 500g de tomates 2 ch´ avenas de polpa de tomate 6 ch´ avenas de a ´gua 300g de lentilhas 2 colheres de sopa de salsa picada sal q.b pimenta q.3 Pratos Principais 3.20 Ensopado de lentilhas 3. Salpica com salsa picada.b Prepara¸ ca ˜o: Aquece o azeite numa panela grande e refoga as cebolas. Adiciona-os na panela juntamente com os outros ingredientes. Acompanha com arroz integral.21 Pizza proven¸ cal Ingredientes: 400g de massa para pizza 2 cebolas 4 colheres de sopa de azeite 4 dentes de alho 30g de azeitonas pretas 1 aticas 2 colheres de sopa de ervas arom´ 31 .

b 1 2 tigela de molho de tomate 1 pimento verde sal q. os dentes de alho picados.b pimenta q.3. Coloca a base de massa numa forma untada que v´ a ao forno e sobre ela disp˜ oe os ingredientes da seguinte forma: o molho de tomate. o pimento.b 3 Pratos Principais Prepara¸ ca ˜o: Corta as cebolas. os tomates e as azeitonas a `s rodelas.b 2 tomates cogumelos q. os cogumelos e o queijo ralado. 32 . as ervas arom´ aticas. anan´ as ou milho. Sugest˜ ao: Podes tamb´ em colocar banana. as cebolas.21 Pizza proven¸ cal queijo ralado q. corta o pimento em bocados.

1.Cap´ ıtulo 4 Sobremesas 4.1 4.1 Bolos e Tartes Bolo de chocolate vegano Ingredientes: Massa: 3 ch´ avenas de farinha de trigo integral 2 colheres de ch´ a de bicarbonato de s´ odio 1 a de sal 2 colher de ch´ 3 de ch´ a vena de cacau vegano 4 3 de ch´ a vena de margarina vegana 4 2 ch´ avenas de a¸ cu ´ car 1 ch´ a vena de a ´ gua 4 2 ch´ avenas de leite de soja 2 colheres de ch´ a de baunilha Cobertura: 1 ch´ avena de a ´gua fria 5 colheres de sopa de farinha 1 ch´ avena de a¸ cu ´ car 1 colher de ch´ a de baunilha 3 colheres de sopa de cacau 1 pitada de sal 33 .

1 Bolos e Tartes 3 colheres de sopa de margarina vegana amˆ endoas ou coco ralado q. a 350◦ C. alternadamente com o leite. Bate a margarina com o a¸ cu ´ car noutro recipiente. Deita a massa numa forma untada com um pouco de o ´leo e polvilhada com farinha. Assim que estiver totalmente derretido e mole coloca as bananas cortadas a `s rodelas. at´ e se tornar espesso e suave. durante 45-50 minutos. Mexe bem esse doce e deixa-o em lume brando durante 5 minutos 34 . Mistura tudo muito bem e barra o bolo com este creme. Deixa arrefecer completamente.2 Bolo de banana Ingredientes: Massa: 2 ch´ avenas de farinha de trigo branca 2 colheres de sopa de fermento em p´ o 1 colher de sopa de canela em p´ o 1 colher de ch´ a de sal 1 avena de a¸ cu ´ car mascavado 2 ch´ 2 ch´ avenas de a ´gua Recheio: 10 bananas 1 avena de a¸ cu ´ car mascavado 2 ch´ 3 colheres de sopa de a ´gua Prepara¸ ca ˜o: Para o recheio. Cozinha em fogo m´ edio. o sal e o cacau numa tigela. a pouco e pouco.4. o bicarbonato. mistura a farinha e a a ´gua numa panela. Bate o resto dos ingredientes e depois adiciona a ` mistura de farinha. Coze no forno.1.b 4 Sobremesas Prepara¸ ca ˜o: Mistura a farinha. colocando a panela dentro de um recipiente com um pouco de a ´gua fria. mexendo bem. 4. derrete o a¸ cu ´ car com a a ´gua numa panela. polvilha o bolo com amˆ endoas raladas ou coco ralado. Adiciona a baunilha e bate bem. Adiciona a a ´gua aos poucos e bate bem. Para a cobertura. Por fim. Adiciona a mistura de farinha a este creme.

o gengibre.1 Bolos e Tartes com a panela destapada. e deixa ferver durante mais 5 minutos. Reserva o doce. as passas.1. Assim que estiver bem batido mistura levemente (fora da batedeira) o fermento. mistura a farinha. Reduz o lume. coloca a cenoura. o fermento. despeja a mistura quente de l´ ıquido e deixa arrefecer completamente. Assa em forno m´ edio aproximadamente 1 hora. Acrescenta o conte´ udo da outra ta¸ ca e mistura bem. Leva ao lume e deixa ferver. 35 . as tˆ amaras. o bicarbonato de s´ odio e o sal. Bate todos os ingredientes (menos o fermento) na batedeira. 4. mistura a a ´gua. Numa ta¸ ca grande. No fundo coloca o recheio e despeja a massa por cima. Adiciona as nozes e o sumo de laranja e mistura bem.4 Sobremesas 4. Coloca a mistura numa forma untada e assa em forno a 190 ◦ C durante 45 minutos.3 Bolo de cenoura com frutos secos Ingredientes: 2 ch´ avenas de farinha de trigo integral 1 colher de ch´ a de fermento em p´ o 1 colher de ch´ a de bicarbonato de s´ odio 1 de colher de ch´ a de sal 4 1 1 4 ch´ avenas de a ´gua 1 avena de tˆ amaras picadas 1 4 ch´ 1 ch´ avena de passas de uva 1 colher de ch´ a de canela em p´ o 1 colher de ch´ a de gengibre em p´ o 1 a de cravo em p´ o 2 colher de ch´ 1 colher de ch´ a de noz moscada em p´ o 2 1 ch´ a vena de cenoura ralada 2 1 avena de nozes picadas 2 ch´ 1/3 ch´ avena de sumo de laranja Prepara¸ ca ˜o: Numa ta¸ ca. o cravo e a noz moscada. Numa panela. a canela. Unta uma forma grande e redonda com o ´leo.

4.1.1.1 Bolos e Tartes 4 Sobremesas 4.1.6 Tofu cheesecake Ingredientes: 2 ch´ avenas de farinha integral 3 ch´ avena de tofu 3 4 l de azeite 1 avena de sumo de lim˜ ao 4 ch´ 36 . a casca de laranja. at´ e obteres uma massa homog´ enea. Unta a forma e leva ao forno at´ e que bolo fique cozido. as castanhas e tˆ amaras.4 Bolo de laranja Ingredientes: 1 ch´ avena de farinha de trigo integral 1 ch´ avena de farinha de arroz 1 ch´ avena de a¸ cu ´ car mascavado 1 ch´ avena de leite de soja 1 ch´ avena de tˆ amaras picadas 1 ch´ avena de nozes ou castanhas picadas 2 colheres de sopa de casca ralada de laranja 3 avena de o ´leo de soja 4 de ch´ Prepara¸ ca ˜o: Mistura o o ´leo e o a¸ cu ´ car. P˜ oe em forma untada e assa em forno brando durante cerca de 1 hora.5 Bolo fofo Ingredientes: 3 ch´ avenas de farinha de trigo 1 ch´ avena de a¸ cu ´ car 1 ch´ avena de leite ou leite soja 1 colher de sopa de margarina vegana 1 colher de ch´ a de fermento em p´ o Prepara¸ ca ˜o: Mistura todos os ingredientes. 4.4. as farinhas. acrescenta o leite de soja.

Dobra suavemente os bordos da massa para dentro. Numa tigela. kiwi). Junta uma ch´ avena e meia de a ´gua e amassa at´ e obteres uma massa suave e sem grumos.1.1 Bolos e Tartes Prepara¸ ca ˜o: Prepara uma base de tarte com a farinha. ma¸ ca ˜. Quando estiver fria coloca por cima rodelas de fruta (pˆ essego. 1 colher de sopa de erva doce 6 figos secos em peda¸ cos fruta q.4 Sobremesas canela q. ao lume. Quando a tarte estiver cozida. 37 . P˜ oe sobre a massa da tarte e leva ao forno 50 minutos a 170◦ C.7 Tarte de ma¸ c˜ as com morangos Ingredientes: 3 ch´ avenas de farinha de trigo 1 avena de a ´gua 1 2 ch´ 1 ta¸ ca de morangos 4 ma¸ ca ˜s 2 ch´ avenas de sumo de ma¸ ca ˜ 1 colher de alga agar-agar 4 colheres de azeite 1 colher de sopa de a¸ cu ´ car ou frutose sal q. agar-agar com o sumo de ma¸ ca ˜. Descasca as ma¸ ca ˜s e corta-as em lˆ aminas. Leva ao forno meia hora. Leva ao forno 10 minutos a 165 C. Num tacho dissolve.b. 4. colocandoas no fundo da forma forrada de massa. de modo que ultrapasse um pouco a borda. mistura a farinha com o azeite e uma pitada de sal. a canela e um pouco de a ´gua e ◦ azeite. Faz uma mistura batida com o resto dos ingredientes. Lava os morangos e corta-os ao meio.b Prepara¸ ca ˜o: Acende o forno de forma a que atinja 180 ◦ C. uma pitada de sal e o a¸ cu ´ car.b 4. Estende a massa em folha e coloca-a numa forma.

A seguir. Desenforma ainda quente.1 Bolos e Tartes 4 Sobremesas tira-a do forno. at´ e que a mistura ganhe uma cor de caramelo. disp˜ oe os morangos de forma decorativa.8 Tarte de ma¸ c˜ a Ingredientes: Massa: 1 ch´ avena de farinha de trigo 3 colheres de sopa de margarina vegan 3 colheres de sopa de a¸ cu ´ car 3 colheres de sopa de a ´gua gelada Cobertura: 1 avena de ch´ a de a ´gua 2 ch´ 1 ch´ avena de ch´ a de a¸ cu ´ car 4 ma¸ ca ˜s tipo gala. Despeja essa calda numa forma para tarte com 17cm de diˆ ametro e coloca os gomos de ma¸ ca ˜ bem juntos uns dos outros. e verte o l´ ıquido quente por cima. invertendo a tarte . a margarina e o a¸ cu ´ car. cortadas em gomos Prepara¸ ca ˜o: Prepara uma massa com a farinha de trigo.4. Adiciona a a ´gua gelada at´ e obteres uma massa delicada.1. com as ma¸ ca ˜s por cima. 4. e cobre as ma¸ ca ˜s. Leva ao forno pr´ e-aquecido em temperatura m´ edia at´ e assar. Abre a massa no tamanho da forma.a massa fica por baixo. 38 . ferve a a ´gua e o a¸ cu ´ car para a cobertura. e deixa descansar.

Despeja numa forma previamente humedecida.2 Pudins e Mousses 4. Divide metade do pudim e coloca em ta¸ cas de sobremesa. Coloca uma segunda camada de 39 . chocolate e frutas Ingredientes: 170g de chocolate meio-amargo 300g de tofu 2 colheres de a¸ cu ´ car mascavado 2 bananas m´ edias picadas ou amassadas kiwis q. com 1 colher de a ´gua.2. 4. Leva ao frigor´ ıfico at´ e endurecer. Deixa arrefecer um pouco e transfere para o recipiente do liquidificador. junta os outros ingredientes e mistura bem. coloca por cima do pudim.b. Prepara¸ ca ˜o: Pica o chocolate e derrete numa frigideira grande.4 Sobremesas 4.2 4. Leva ao lume at´ e engrossar. Depois de fria. Adiciona o a¸ cu ´ car mascavado e bate at´ e ficar um creme aveludado. Bate at´ e ficar bem cremoso.1 Pudins e Mousses Pudim de laranja Ingredientes: 1 copo de sumo de laranja 1 copo de a ´gua 2 colheres de sopa de maisena 3 colheres de sopa de a¸ cu ´ car Para a calda: 1 copo de laranja 1 2 colher de maisena 2 colheres de a¸ cu ´ car Prepara¸ ca ˜o: Dissolve a maisena. Para a calda leva ao lume todos os ingredientes at´ e obteres o ponto de fio. juntamente com o tofu.2 Pudim de tofu.2.

4. Mistura a manga picada finamente e o seu sumo.2 Pudins e Mousses 4 Sobremesas bananas. Desenforma no momento de servir e enfeita com tiras finas da manga restante.2. Aquece o leite de soja com o a¸ cu ´ car. Deixa no frigor´ ıfico at´ e servir. Quando estiver quente.4 Mousse de chocolate amargo Ingredientes: 500g de tofu 3 avena de cacau amargo em p´ o 4 de ch´ 6 colheres de sopa de a¸ cu ´ car 1 avena de leite de soja 2 ch´ Prepara¸ ca ˜o: Bate tudo no liquidificador at´ e ficar cremoso. 4. Sugest˜ ao: Em vez de agar-agar podes usar maisena ou farinha de arroz.3 Pudim de manga Ingredientes (4 pessoas): 3 mangas 1 2 l leite de soja 1 colher de sopa de a¸ cu ´ car mascavado 6 colheres de sopa da alga agar-agar em flocos Prepara¸ ca ˜o: Descasca e pica 2 mangas. seguida de mais uma de pudim. Recolhe num recipiente o sumo que se desprende da polpa. 40 . Coloca a mousse em ta¸ cas individuais e serve fria.4.2. Deixa no frigor´ ıfico v´ arias horas para que solidifique. junta agar-agar e mexe at´ e dissolver completamente. pois tamb´ em d˜ ao consistˆ encia ao pudim. Carameliza o fundo da forma com mela¸ co. P˜ oe uma fatia e kiwi no topo para enfeitar. Passa uma forma por a ´gua fria e enche-a com a mistura.

2 Biscoitos de banana com passas Ingredientes (8 por¸ co ˜es): 4 bananas 2 ch´ avenas de ch´ a de farinha de trigo integral 1 pitada de sal 1 ch´ avena de ch´ a de a¸ cu ´ car mascavado 2 colheres de sopa de coco ralado 4 colheres de sopa de a ´gua gelada 1 colher de sopa de canela em p´ o 1 ch´ a vena de ch´ a de passas pretas sem sementes 2 o ´leo de milho q.4 Sobremesas 4.1 Biscoitos Biscoitos de aveia Ingredientes: 1 ch´ avena de maisena 1 ch´ avena de a¸ cu ´ car 2 1 colher de caf´ e de fermento 2 1 avena de margarina vegana 2 ch´ 2 colheres de sopa de leite de soja 1 avena de aveia em flocos 2 ch´ farinha de trigo q. Acrescenta a farinha. Modela os biscoitos.3. o coco. e quando estiver fria adiciona os demais ingredientes.3 4. Distribui os biscoitos numa forma untada e polvilhada com farinha. o a¸ cu ´ car. Faz bolinhas. 4. polvilhando com farinha de trigo.b Prepara¸ ca ˜o: Derrete a margarina. Mistura bem e deixa a massa descansar durante 30 minutos. a canela e as passas.3 Biscoitos 4.b Prepara¸ ca ˜o: Numa tigela grande amassa as bananas com o garfo. e 41 .3. a a ´gua. o sal. Amassa at´ e misturar bem. Coloca numa assadeira untada e assa em forno quente at´ e dourar.

molda os bolinhos e coloca numa assadeira previamente untada. at´ e obteres um creme espesso. Mistura at´ e que os ingredientes fiquem homogeneamente dispersos. Com a ajuda de duas colheres de sopa.3 Biscoitos 4 Sobremesas assa-os em forno quente (200◦ C) at´ e que fiquem ligeiramente dourados no fundo.3 Bolinhos de fruta seca Ingredientes: 250g de fruta seca mo´ ıda (mistura de alperces.4 Biscoitos integrais Ingredientes: 2 ch´ avenas de farinha de trigo integral ch´ avena de a¸ cu ´ car mascavado 1 1 2 1 ch´ avena de flocos de arroz integral 1 ch´ avena de coco ralado 1 ch´ avena de sumo de lim˜ ao 2 colheres de sopa de o ´leo Prepara¸ ca ˜o: Coloca todos os ingredientes numa tigela e mistura bem at´ e obteres uma massa homog´ enea. ameixas. passas de uva. Mistura bem e adiciona o coco ralado.3. Coloca-as em forminhas de papel e leva ao frigor´ ıfico para ficarem mais firmes. mexendo. Deixa arrefecer.3. mantendo alguma 42 . 4.4. Com a m˜ ao. forma bolinhas e passaas pela amˆ endoa picada. M´ oi as frutas e junta-as ao creme. 4. figo) 2 ch´ avenas de coco ralado 1 ch´ avena de leite magro ou leite de soja 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo 1 avena de amˆ endoas mo´ ıdas 2 ch´ Prepara¸ ca ˜o: Dissolve a farinha no leite e leva a lume brando.

Assa no forno em temperatura baixa durante 25 minutos ou at´ e que os biscoitos comecem a ficar morenos.3.5 Bolinhos de ma¸ c˜ a e passas Ingredientes (para 18 pessoas): 1 ch´ avena de farinha de trigo branca 2 ch´ avenas de farinha de trigo integral 1 colher de ch´ a de fermento em p´ o 1 colher de ch´ a bicarbonato de s´ odio 1 colher de ch´ a de canela 1 a de erva doce 4 de colher de ch´ 1 ch´ avena de a ´gua 1/3 ch´ avena de melado de cana ou malte de cevada (ou outro substituto de a¸ cu ´ car) 2 ma¸ ca ˜s sem caro¸ cos e cortadas bem finas 1 ch´ a vena de passas 2 o ´leo q.b Prepara¸ ca ˜o: Pr´ e aquece o forno a 200◦ C.3 Biscoitos distˆ ancia entre eles para poderem crescer. Mistura bem todos os ingredientes e faz cerca de 18 bolinhos. 43 . unta as formas com o ´leo (de preferˆ encia formas de empadas).4 Sobremesas 4. Coloca para assar durante 20 minutos e depois deixa arrefecer antes de servir. 4.

em ta¸ cas e serve. Ent˜ ao. Quando come¸ car a ferver. 4. Serve esta compota morna ou fria. 44 .4. junta o conhaque e cozinha mais dois minutos. Coloca a sobremesa.1 Compotas e Geleias Compota de ma¸ c˜ a com canela Ingredientes (4 a 6 por¸ co ˜es): 6 ma¸ ca ˜s sem sementes e picadas 2 bananas maduras amassadas 2 colheres de sopa de maisena 1 avena de passas de uva 4 de ch´ 1 colher de ch´ a de canela 2 Prepara¸ ca ˜o: Mistura bem todos os ingredientes. tapa e cozinha durante uns 20 minutos. a colheradas. menos o conhaque.2 Compota de frutas secas Ingredientes: 100g de figos secos 100g de ameixas secas e sem caro¸ co 60g de damascos secos e a ´cidos 100g de passas brancas sem sementes 3 copos de a ´gua 2 rodelas de lim˜ ao 2 paus de canela 3 colheres de sopa de conhaque Prepara¸ ca ˜o: Coloca todos os ingredientes. Rende 1 pote m´ edio cheio.4 4. numa panela e leva ao lume.4.4 Compotas e Geleias 4 Sobremesas 4. Coloca numa forma levemente untada e assa cerca 35 minutos em lume baixo.4.

at´ e atingir a consistˆ encia de geleia.3 Geleia de ma¸ c˜ a com hortel˜ a Ingredientes: 2kg de ma¸ ca ˜s vermelhas 2l de a ´gua sumo de 1 lim˜ ao 800g de a¸ cu ´ car 2 colheres de sopa de folhas de hortel˜ a picadas Prepara¸ ca ˜o: Corta as ma¸ ca ˜s. Ferve. at´ e que se dissolva. Cozinha at´ e a fruta ficar bem macia. retirando as sementes e as eventuais partes escuras.4 Sobremesas 4.4 Compotas e Geleias 4.4. Passa as ma¸ ca ˜s numa peneira. P˜ oe numa panela com a a ´gua e a hortel˜ a bem picadinha. mexendo de vez em quando. misturando o a¸ cu ´ car aos poucos. mexendo. 45 . Leva a fruta temperada de volta ao lume.

Cap´ ıtulo 5 Bebidas 5. coloca um pouco de a ´gua gelada. Guarda a a ´gua em que a soja ficou de molho. empregando um pano de algod˜ ao e torcendo bem. Coa logo em seguida. quando ent˜ ao o leite estar´ a cozido. Ao retirar. Serve quente ou frio.1 Leite de soja Ingredientes: 250g de feij˜ ao de soja 1 1 2 litros de a ´gua 1 colher de manteiga sal q. Bate a soja no liquidificador ou m´ oi numa m´ aquina de moer sem desperdi¸ car o leite.b Prepara¸ ca ˜o: Deixa a soja de molho durante a noite. para baixar a fervura. para n˜ ao pegar no fundo da panela. acrescenta o sal e a manteiga. Sugest˜ ao: O baga¸ co pode ser utilizado para preparar p˜ ao. Mistura bem a massa da soja com a a ´gua e leva ao fogo para ferver. procedendo assim mais duas vezes. mexendo sempre. Quando ferver. almˆ ondegas e bolinhos. Esta opera¸ ca ˜o leva cerca de 25 minutos. 46 .

47 . Depois. coloca-as no liquidificador juntamente com a a ´gua e as tˆ amaras at´ e obteres um l´ ıquido homog´ eneo.2 Leite de arroz Ingredientes (para uma pessoa): 2/3 de 1 copo de arroz mal cozido 3 copos de a ´gua quente 1/3 copo de c´ ajus ou outros frutos secos a gosto 1 colher de ch´ a de baunilha em p´ o 1 colher de ch´ a de sal 2 2 colher de caf´ e de ado¸ cante a ` escolha Prepara¸ ca ˜o: Mistura todos os ingredientes no liquidificador. 5.2 Leite de arroz 5. Serve frio.5 Bebidas 5.3 Leite de amˆ endoas Ingredientes: 2 ch´ avenas de a ´gua 3 tˆ amaras 1 ch´ avena de amˆ endoas Prepara¸ ca ˜o: Coloca as amˆ endoas de molho na a ´gua durante duas horas.

alfafa – planta da fam´ ılia das leguminosas. gengibre. cuscuz – sˆ emola de trigo muito usada na cozinha a ´rabe. frutose – ado¸ cante natural. de cor vermelho-escura. conhaque – aguardente da regi˜ ao de Conhaque (Fran¸ ca) ou semelhante a essa. usado em guisados e sopas. beterraba – ra´ ız comest´ ıvel. curgete – legume de aspecto semelhante ao pepino. conhecido como “a¸ cu ´car da fruta”. gl´ uten (farinha de) – farinha composta pela mistura de prote´ ınas exis- 48 . pelo que misturada com frutas ´ e geralmente utilizada como substituta das gelatinas de origem animal. condimento de origem indiana composto de v´ arias especiarias. etc. no entanto liberta mais lentamente a glicose na corrente sangu´ ınea. beringela – legume/fruto de pele roxa e brilhante. como a¸ cafr˜ ao. aveia – cereal rico em prote´ ınas e mat´ erias gordas e o seu teor de sais minerais e vitaminas ´ e elevado. cujas sementes s˜ ao usadas para preparar um p´ o que substitui o cacau. caril – tamb´ em conhecido por curry. especiarias – plantas arom´ aticas que conferem e real¸ cam o sabor dos alimentos. ´ e cerca de duas vezes mais doce do que o a¸ cu ´car refinado. gengibre – planta herb´ acea com aplica¸ co ˜es culin´ arias e sabor um pouco picante. malagueta. Devido ao seu conte´ udo de fibras. cardamomo – planta arom´ atica. Permitem reduzir o sal da comida. forma alongada e comest´ ıvel depois de cozinhado.Gloss´ ario agar-agar (alga) – usada para engrossar os alimentos. podendo mesmo ajudar a facilitar a digest˜ ao. alfarroba – vagem de sabor adocicado e cor escura. ajuda tamb´ em a regular os n´ ıveis de glicose no sangue e o apetite. cominho – planta ou sementes dessa planta usadas como condimento. Encontra-se em fios ou em flocos e n˜ ao tem sabor. alto valor nutritivo e sabor adocicado (n˜ ao confundir com a beterraba a¸ cu ´careira que ´ e branca).

soja (em cubos) – tamb´ em conhe- 49 . lentilha – leguminosa redonda e mais pequena do que a ervilha. especialmente do trigo. vermelhas. n˜ ao cont´ em colesterol e tem menos gordura do que o leite de vaca. conservante e emoliente. Resulta da prepara¸ ca ˜o de uma massa que ´ e lavada para que perca as gorduras e os hidratos de carbono. q. levedura de cerveja – condimento e suplemento diet´ etico. ´ e o resultado da fermenta¸ ca ˜o do feij˜ ao de soja. seitan – tamb´ em conhecido por gl´ uten. E o ´ptima alternativa ao leite de vaca e ´ de f´ uma boa fonte de prote´ ınas. a¸ cu ´car que n˜ ao foi refinado. rico em vitaminas do complexo B. E vers´ atil. ´ bastante rica em c´ E alcio e cont´ em a ´cido glut´ amico. E acil digest˜ ao. mascavado (a¸ cu ´ car) – tamb´ em designado de mascavo. cruas ou torradas. ´ uma ou pode produzir-se em casa. gr˜ ao de) – leguminosa origin´ aria da China e muito rica ´ um produto muito em prote´ ınas. O seitan ´ e um o ´ptimo substituto da carne e assemelha-se no aspecto. manjeric˜ ao – planta herb´ acea muito arom´ atica. negras e laranja. paprica – p´ o de piment˜ ao-doce. rabanete – pequeno tub´ erculo comest´ ıvel.Gloss´ ario tentes nas sementes dos cereias. tamb´ em conhecida como bas´ ılico. mela¸ co – ado¸ cante. louras. s˜ ao muito ricas em c´ alcio. molho de soja – tamb´ em conhecido por shoyu. maisena – amido de milho usado para dar consistˆ encia a algumas receitas. minerais e de amino´ acidos essenciais. kombu (alga) – alga de cor escura e mais larga e espessa do que as outras. de cor vermelha e gosto picante. vitamina E e a ´cido f´ olico. ´ e produzido a partir da prepara¸ ca ˜o da farinha de trigo. l´ ıquido espesso Gloss´ ario que fica depois da cristaliza¸ ca ˜o do a¸ cu ´car. para enfeitar saladas ou na massa de bolos ou de p˜ ao. s´ esamo (sementes) – tamb´ em conhecidas por gergelim. Pode encontrar-se simples ou com sabores. ´ uma bebida feita a partir de feij˜ E ao de soja demolhado e mo´ ıdo. que amolece os legumes e real¸ ca o seu sabor. vitaminas. Pode ser encontrada em flocos ou em p´ o. trigo e sal mo´ ıdo. castanhas.b – quanto basta (a quantidade a usar ´ e de acordo com o gosto). Possui uma cor castanha escura. muito usado em saladas. utilizado com tempero. que se diferenciam pela cor: lentilhas verdes. n˜ ao cont´ em a¸ cu ´car e pode substituir o sal. leite de soja – tamb´ em conhecido por extrato de soja ou bebida de soja. soja (feij˜ ao de. Existem v´ arios tipos. E em uma boa fonte de prote´ ınas. Depois a massa ´ e cozinhada com molho de soja ganhando uma consistˆ encia dura. pois dele derivam muitos ingredientes usados na culin´ aria vegetariana. Podem ser utilizadas. geralmente extra´ ıdo ap´ os o processo de fermenta¸ ca ˜o ´ tamb´ da cerveja. H´ a s´ eculos que ´ e usado na cozinha japonesa e chinesa como condimento. De cor entre o dourado e o castanho.

´ mais soja (fina ou granulada) – E mo´ ıda do que a soja em cubos. Os feij˜ oes s˜ ao arrefecidos e inoculados com um bolor (Rhizopus). O tofu ´ e a prote´ ına prensada. Como fruto seco. demolhados e cozidos. O tempeh apresenta um sabor peculiar e uma textura el´ astica. pode servir de aperitivo ou de ingrediente de tartes e doces. que faz fermentar o preparado. ´ um produto feito a partir tempeh – E Gloss´ ario de feij˜ oes de soja descascados. Os feij˜ oes de soja ficam aglutinados entre si sob a forma de barras rectangulares compactas. 50 . Devido a ` sua quantidade de prote´ ınas pode substituir a carne. E excelente substituto da carne picada em receitas de esparguete a ` bolonhesa e lasanhas. substitui a carne em diversas prepara¸ co ˜es. O tofu ´ e feito a partir dos feij˜ oes de soja mo´ ıdos. Devido aos seu teor prote´ ıco. Depois as partes duras s˜ ao separadas do leite. e ent˜ ao a prote´ ına ´ e feita coagular atrav´ es da adi¸ ca ˜o de sal marinho. tahina – pasta de sementes de s´ esamo torradas e mo´ ıdas. tˆ amara – fruto (drupa) tamb´ em conhecido por d´ atil. Da fermenta¸ ca ˜o dos feij˜ oes de soja resulta a pasta chamada tempeh. tomilho – planta arom´ atica usada como tempero. ´ e feito a partir do feij˜ ao de soja. ”carne de soja”ou PVT (Prote´ ına Vegetal Texturizada). ap´ os o processo de extrac¸ ca ˜o do seu o ´leo. incluindo em pratos da cozinha tradicional. Utiliza-se como substituto da carne. que s˜ ao descascados e depois esmagados em a ´gua quente. ´ e um dos derivados de soja ´ obtida a partir do mais usados. mas ´ um nutricionalmente equivalente. tofu – Conhecido tamb´ em como queijo de soja. E gr˜ ao de soja.Gloss´ ario cida por prote´ ına de soja. Fresca ´ e carnuda e suculenta. usada para barrar o p˜ ao. constitui o alimento nacional dos a ´rabes.

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