Receitas Vegetarianas

• Entradas • Sopas • Pratos Principais

• Sobremesas • Bebidas • Com gloss´ ario

Receitas Vegetarianas

• Entradas • Sopas • Pratos Principais

• Sobremesas • Bebidas • Com gloss´ ario

T´ ıtulo: Receitas Vegetarianas Organiza¸ ca ˜o e Revis˜ ao: Cristina Rodrigues 2a edi¸ ca ˜o, Setembro de 2005 (1a edi¸ ca ˜o em Outubro de 2004) Edi¸ ca ˜o e distribui¸ ca ˜o: galaxia-alfa.com ISBN 972-8967-01-2

Conte´ udo
Introdu¸ c˜ ao 1 Entradas 1.1 P˜ aes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.1.1 P˜ ao de aveia . . . . . . . . . . 1.1.2 P˜ ao integral . . . . . . . . . . . 1.1.3 P˜ ao de minuto . . . . . . . . . 1.1.4 P˜ aezinhos . . . . . . . . . . . . 1.2 Salgados . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.2.1 Past´ eis de massa tenra . . . . . 1.2.2 Riss´ ois de tofu . . . . . . . . . 1.2.3 Croquetes de espinafres . . . . 1.2.4 Croquetes de lentilhas . . . . . 1.2.5 Bolinhos falafel . . . . . . . . . 1.2.6 Bolinhos de tofu . . . . . . . . 1.2.7 Almˆ ondegas de aveia e cenoura 1.3 Manteigas, Maioneses e Molhos . . . . 1.3.1 Manteiga de tofu . . . . . . . . 1.3.2 Manteiga de amendoim . . . . 1.3.3 Creme de avel˜ as . . . . . . . . 1.3.4 Maionese de soja . . . . . . . . 1.3.5 Chutney de ma¸ ca ˜. . . . . . . . 1.3.6 Molho de tahina . . . . . . . . 1.4 Saladas . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.4.1 Salada gal´ axia . . . . . . . . . 1.4.2 Salada colorida . . . . . . . . . 1.4.3 Salada tropical . . . . . . . . . 1.4.4 Salada marroquina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . iv 1 1 1 2 2 3 4 4 4 5 6 6 7 7 8 8 8 8 9 9 10 10 10 11 11 12

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´ CONTEUDO
2 Sopas 2.1 Sopa 2.2 Sopa 2.3 Sopa 2.4 Sopa 2.5 Sopa

´ CONTEUDO
13 13 14 14 15 16 17 17 18 19 20 20 21 22 23 23 24 24 25 26 26 27 28 28 29 30 31 31 33 33 33 34 35 36 36 36 37 38

mentina . . . . . . juliana . . . . . . . minestrone . . . . creme de coentros de lentilhas . . . .

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3 Pratos Principais 3.1 Bolonhesa de soja . . . . . . . . 3.2 Lasanha vegana . . . . . . . . . 3.3 Soja com verduras e cogumelos 3.4 Feijoada de vegetais . . . . . . 3.5 Rancho vegano . . . . . . . . . 3.6 Seitan com natas . . . . . . . . 3.7 Seitan assado com batatas . . . 3.8 Strogonoff de tofu e seitan . . . 3.9 Tofu italiano . . . . . . . . . . 3.10 Gratinado de tofu . . . . . . . 3.11 Preparado com tempeh . . . . 3.12 Risoto de arroz integral . . . . 3.13 Arroz com feij˜ ao e cogumelos . 3.14 Cuscuz com vegetais . . . . . . 3.15 Batatas com cogumelos . . . . 3.16 Ovos com ervilhas . . . . . . . 3.17 Chili de feij˜ ao preto . . . . . . 3.18 Massa chinesa e vegetais . . . . 3.19 Beringela recheada . . . . . . . 3.20 Ensopado de lentilhas . . . . . 3.21 Pizza proven¸ cal . . . . . . . . .

4 Sobremesas 4.1 Bolos e Tartes . . . . . . . . . . . . . . . 4.1.1 Bolo de chocolate vegano . . . . 4.1.2 Bolo de banana . . . . . . . . . . 4.1.3 Bolo de cenoura com frutos secos 4.1.4 Bolo de laranja . . . . . . . . . . 4.1.5 Bolo fofo . . . . . . . . . . . . . 4.1.6 Tofu cheesecake . . . . . . . . . . 4.1.7 Tarte de ma¸ ca ˜s com morangos . 4.1.8 Tarte de ma¸ ca ˜ . . . . . . . . . .

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4.4 Biscoitos integrais . . . . . . . . . 4. 39 39 39 40 40 41 41 41 42 42 43 44 44 44 45 46 46 47 47 4. . .4 5 Bebidas 5. . . . . . . .´ CONTEUDO 4.2 Leite de arroz . .4. . . . .4. .3 Geleia de ma¸ ca ˜ com hortel˜ a . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 4. . . . . .3. . . . . . . .2. . Compotas e Geleias . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4. .2 Biscoitos de banana com passas . . . . 4. . . . . 4. .3. . . . . . iii . . .1 Biscoitos de aveia . . . . . .4 Mousse de chocolate amargo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3. . . 4. . . . . . . . . .3 Bolinhos de fruta seca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 Pudins e Mousses . . .1 Leite de soja . . . . . . . 4. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3. . . . . . . .2 Compota de frutas secas .3. . . . . . . . . . . . . .3 Leite de amˆ endoas . . . . . . . . . . . . 4. . . . . . . . .2 Pudim de tofu. . . . . . . . . . . . . .1 Compota de ma¸ ca ˜ com canela . . . . . . . . . . . .1 Pudim de laranja . . . . . . . . . .2. . . . . .2. . . . . . . . . . . . . . . . .3 Pudim de manga . . . . . . . . . . . . . . 5. . . . . . ´ CONTEUDO . . . . . chocolate e frutas 4. . . . 4. 4. . . . . . . . . . 5. . . . . . . 4. . . .2. . . . . . . . . . . . . .5 Bolinhos de ma¸ ca ˜ e passas . Biscoitos . . . . . . . . . . . . . . . . . .4. . . . . . . . . . . . .

Introdu¸ c˜ ao A alimenta¸ ca ˜o vegetariana ´ e uma maneira agrad´ avel de se obter uma boa sa´ ude.). Em todas as receitas. A carne n˜ ao ´ e essencial para a sa´ ude. s˜ ao deliciosos e saud´ aveis. Em sobremesas. em lojas de produtos naturais ou macrobi´ oticos ou ainda na internet. etc. leguminosas e cereais fornecem todos os nutrientes de que o nosso organismo necessita. Os ingredientes das receitas apresentadas podem ser encontrados em hipermercados na sec¸ ca ˜o de produtos naturais/vegetarianos. iv . ao mesmo tempo que se poupam os outros animais e a pr´ opria Terra. Uma delas ´ e utilizar uma colher de sopa de farinha maisena por cada ovo. por parte dos vegetarianos. O padr˜ ao de refei¸ co ˜es vegetarianas ´ e baseado numa larga variedade de alimentos que satisfazem. inclusive as prote´ ınas. n´ ıveis elevados de colesterol. os ovos podem ser substitu´ ıdos de v´ arias formas. frutas. o leite de vaca e derivados podem ser substitu´ ıdos pelos mesmos produtos derivados de soja. A menor propens˜ ao a doen¸ cas relacionadas com o excesso de consumo de prote´ ınas e de gorduras saturadas (doen¸ cas card´ ıacas. prova que o seu padr˜ ao alimentar pode ser mais saud´ avel do que o baseado em carne. Os vegetais.

1 P˜ aes P˜ ao de aveia Ingredientes: 1 colher de sopa de fermento granulado ou 2 tabletes 2 colheres de sopa de a¸ cu ´ car mascavado 1 ch´ a vena de ch´ a de a ´ gua morna 2 2 colheres de sopa de o ´leo 1 ch´ avena de aveia crua 2 ch´ avenas de ch´ a de a ´gua a ferver 5 ch´ avenas de ch´ a de farinha de trigo 1 colher de sopa de sal 1 avena de ch´ a de farinha de soja 2 ch´ Prepara¸ ca ˜o: Dissolve o fermento e uma colher de a¸ cu ´ car na primeira quantidade de a ´gua morna e deixa crescer durante meia hora. Amassa-a outra vez 1 . o o ´leo e a aveia.1 1. at´ e dobrar de volume. Amassa numa mesa enfarinhada. Se precisares.Cap´ ıtulo 1 Entradas 1. Coloca o fermento j´ a crescido. junta mais farinha. durante 10 minutos. mistura a outra colher de a¸ cu ´ car. P˜ oe durante duas horas a massa numa tigela untada e coberta. numa tigela coberta. Mistura bem. junta a farinha de trigo e a de soja.1. Noutra tigela. o sal.

Deixa crescer na tigela at´ e dobrar de volume. Divide a massa. o o ´leo e os demais ingredientes e amassa bem. junta a restante a ´gua. 1.3 P˜ ao de minuto Ingredientes (para 10 unidades): 1 avena de farelo de trigo 2 ch´ 1 1 ch´ avenas de farinha de trigo integral 2 1 ch´ avena de a ´gua 2 colheres de sopa de leite de soja 2 colheres de sopa de a¸ cu ´ car mascavado 1 colher de ch´ a de fermento em p´ o 2 . 1 copo de a ´gua. Deixa crescer durante meia hora e assa em forno a 170◦ C de temperatura. Coloca em formas untadas e pincela o ´leo por toda a superf´ ıcie. Depois.1.1. enrola os p˜ aes e coloca em formas untadas com o ´leo e salpicadas de farinha de trigo. 1 pitada de sal e 1 colher de a¸ cu ´ car.2 P˜ ao integral Ingredientes: 800g de farinha integral 250g de farinha de trigo branca 40g de fermento 100g de a¸ cu ´ car 1 ch´ avena de g´ ermen de trigo 1 colher de sobremesa de sal 650ml de a ´gua 100ml de o ´leo Prepara¸ ca ˜o: Prepara uma levedura com o fermento. Deixa levedar cerca de 3 horas. Deixa dobrar de volume e assa em forno quente durante cerca de uma hora.1 P˜ aes 1 Entradas durante um minuto e deixa crescer novamente. 1 ch´ avena de farinha de trigo. Amassa de novo cerca de dois minutos e molda os p˜ aes do tamanho da tua preferˆ encia.1. Tira-os das formas para arrefecerem. durante 35 minutos. 1.

Amassa muito bem. ou unta um tabuleiro de forno e coloca os p˜ aezinhos. Deixa levedar durante aproximadamente 3h. Depois do forno estar meia hora a aquecer coloca l´ a o tabuleiro com o p˜ ao. o copo de a ´gua. P˜ oe o forno a aquecer mas deixa ainda o tabuleiro fora. Sugest˜ ao: Se fizeres poucos p˜ aezinhos coloca-os numa forma que n˜ ao 3 . Modela os p˜ aezinhos e coloca em forma untada e enfarinhada.1 Entradas colher de ch´ a de sal 2 colheres de sopa de sementes de s´ esamo 1 2 1. sem amassar muito. Depois junta a ` levedura os 550ml de a ´gua o o ´leo e os restantes ingredientes.1. a ch´ avena de farinha o sal e o a¸ cu ´ car. Deixa crescer na tigela at´ e dobrar de tamanho. untadas de o ´leo e farinha. Leva ao forno m´ edio durante cerca de 25 minutos. Divide a massa. enrola os p˜ aezinhos e coloca-os em formas separadas.1 P˜ aes Prepara¸ ca ˜o: Mistura todos os ingredientes. 1.4 P˜ aezinhos Ingredientes (para 20 bolinhas): 800g de farinha integral 200g de farinha de trigo branca 1 ch´ avena de g´ ermen de trigo 90g de a¸ cu ´ car mascavado 100ml de o ´leo girassol ou amendoim 550ml de a ´gua Para a levedura (se preferires podes tamb´ em compr´ a-la em padarias j´ a feita): 40g de fermento pitada de a¸ cu ´ car pitada de sal ch´ avena de farinha 1 copo de a ´gua Prepara¸ ca ˜o: Prepara a levedura com o fermento.

Pincela com gotas de leite de soja. porque eles crescem tamb´ em no forno.1 Salgados Past´ eis de massa tenra Ingredientes: Massa 250g de farinha integral peneirada 2 colheres de sopa de margarina de soja ´gua aquecida 1 1 2 dl de a sal q. Junta a a ´gua e amassa tudo batendo bem na mesa. Deixa repousar 15 minutos. Leva ao forno a assar em tabuleiro untado.b molho de soja q. Podes congelar as bolinhas j´ a feitas e cozˆ e-las apenas quando fores comer.b Recheio 1 ch´ avena de nozes picadas finas salsa picada q.2. Refoga levemente os ingredientes do recheio.b 1 cebola picada 5 dentes de alho azeite q.2 Salgados 1 Entradas sobre muito espa¸ co.2 Riss´ ois de tofu Ingredientes: 1 ch´ avena de a ´gua 1 colher de sopa de manteiga (pode ser de tofu ou de soja) 1 colher de ch´ a de sal 4 .1.2 1.2. 1. p˜ oe o recheio e corta-a como para riss´ ois.b Prepara¸ ca ˜o: Mistura a farinha com a margarina e o sal. Estende a massa fininha. mas conv´ em deixar um espa¸ co em redor de cada p˜ aozinho. 1.

Retira do lume e coloca a massa num prato.3 Croquetes de espinafres Ingredientes: 2 ma¸ cos de espinafres 2 ch´ avenas de ch´ a de aveia superfina 1 colher de sopa de farinha de gl´ uten p˜ ao integral ralado q. Molda manualmente os croquetes passando-os depois pelo p˜ ao ralado. Passa os riss´ ois nesse creme e em seguida no p˜ ao ralado.b maisena q.b 1. 1. 5 . Depois de gelada.2. Recheia com tofu temperado com especiarias e fecha. Acrescenta a aveia superfina. cobre com um pano h´ umido e coloca algumas horas no frigor´ ıfico. macera-os at´ e que se tornem num pur´ e.b 3 avenas de p˜ ao ralado 4 ch´ o ´leo q.2 Salgados Prepara¸ ca ˜o: Ferve a a ´gua.b Prepara¸ ca ˜o: Durante 5 minutos coze os espinafres no vapor. a farinha de gl´ uten. Prepara um creme com um pouco de maisena e a ´gua e mexe at´ e obteres um creme ralo. Mexe rapidamente at´ e formar uma bola.1 Entradas 1 ch´ avena de farinha de trigo tofu q.b especiarias q. a manteiga e o sal.b a ´gua q.b sal q. do tamanho de um pires. Leva os croquetes ao forno j´ a pr´ eaquecido at´ e que estejam dourados. abre a massa numa superf´ ıcie enfarinhada e corta-a em rodelas finas. Frita em o ´leo bem quente. Baixa o lume e junta a farinha de uma s´ o vez. De seguida. Mistura bem os ingredientes formando uma pasta uniforme.b noz moscada q. a noz moscada e sal a gosto. pressionando bem as beiradas.

5 Bolinhos falafel Ingredientes (para cerca de 20 unidades): 250g de gr˜ ao-de-bico deixados de molho. passa-os na farinha e frita-os. M´ oi tudo at´ e formar uma massa homog´ enea e naturalmente h´ umida.b Prepara¸ ca ˜o: Leva a ` picadora todos os ingredientes. Envolve bem at´ e obteres uma massa homog´ enea. no m´ ınimo durante 24 horas 1 colher de ch´ a de bicarbonato de s´ odio 1 colher de ch´ a de sal 1 colher de ch´ a de cominhos 1 colher de ch´ a de coentros 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados pimenta do reino q.2.b Prepara¸ ca ˜o: Mistura as lentilhas amassadas com o p˜ ao.b o ´leo q.1. Sugest˜ ao: Serve quente com o molho de tahina. 6 . Molda pequenos bolinhos e frita-os em azeite n˜ ao muito quente.b 2 batatas cruas m´ edias azeite q. 1.2. o g´ ermen de trigo.4 Croquetes de lentilhas Ingredientes: 2 ch´ avenas de lentilhas cozidas e amassadas 1 ch´ avena de migalhas de p˜ ao integral (ou p˜ ao ralado) 1 avena de g´ ermen de trigo 2 ch´ sal a gosto 1 2 cebola ralada farinha de trigo q. Molda os croquetes.2 Salgados 1 Entradas 1. a cebola e o sal.

a farinha integral at´ e formar uma massa dura. cozinha em molho ralo de tomate durante 15 minutos. Assa no forno. Adiciona o molho de soja. em forma untada. Faz bolinhos e passa-os por g´ ermen de trigo.b manjeric˜ ao q.2.b Prepara¸ ca ˜o: Mistura bem todos os ingredientes e faz pequenas almˆ ondegas. Frita-os levemente numa frigideira com o ´leo at´ e ficarem dourados. Depois de assadas.2 Salgados 1. 1. durante alguns minutos.b sal q.6 Bolinhos de tofu Ingredientes: 250g de tofu esfarelado 1 ch´ avena de a ´gua 2 batatas cozidas 1 avena de farinha integral 2 ch´ 1 colher de sopa de molho de soja 1 colher de sopa de alho amassado 1 ch´ avena de g´ ermen de trigo 2 colheres de o ´leo Prepara¸ ca ˜o: Passa no liquidificador o tofu.7 Almˆ ondegas de aveia e cenoura Ingredientes: 1 ch´ avena de aveia crua 1 ch´ avena de cenoura ralada fina 1 avena de p˜ ao ralado 2 ch´ 1 avena de farinha de trigo 2 ch´ cheiro verde picado q. 7 . a batata e a a ´gua.2. o alho.1 Entradas 1.

3. pois a pel´ ıcula castanha tem muitos nutrientes.3. E o retirar a casca grossa. Maioneses e Molhos 1 Entradas 1.3.2 Manteiga de amendoim Ingredientes: 500g amendoins com casca azeite q.b.b Prepara¸ ca ˜o: Junta todos os ingredientes e bate no liquidificador at´ e ficar cremoso. Ao mesmo tempo p˜ oe um fio de azeite. Esmaga os amendoins com um almofariz ou tritura com a varinha m´ agica ou na picadora. ´ o E ´ptimo para barrar no p˜ ao.3 Manteigas.1. Junta o o ´leo e bate at´ e que fique um creme fino e homog´ eneo. 1. Maioneses e Molhos Manteiga de tofu Ingredientes: 1 4 de bloco de tofu 4 colheres de sopa de o ´leo de girassol 1 fatia de pimento 2 fatias de cebola ao sumo de 1 2 lim˜ sal q. Prepara¸ ca ˜o: ´ importante s´ Descasca os amendoins.3 1. 1. 8 .1 Manteigas. Conserva num frasco de vidro. M´ oi bem at´ e ficar uma pasta.3 Creme de avel˜ as Ingredientes: 250g de avel˜ as 3 colheres de sopa de o ´leo de milho Prepara¸ ca ˜o: Pica as avel˜ as e tritura-as na picadora.

Refoga 1 minuto em lume brando mexendo sempre.3 Manteigas. P˜ oe numa tigela e deixa repousar uma hora.b. 1. Prepara¸ ca ˜o: Aquece um pouco de azeite e a ´gua e junta todas as especiarias.b sal q. o tempo necess´ ario para o chutney engrossar. Bate bem at´ e obteres um creme homog´ eneo. Deixa finas e refoga mais 4 minutos.1 Entradas 1.5 Chutney de ma¸ c˜ a Ingredientes: 1kg de ma¸ ca ˜s a ´cidas 1 colher de ch´ a de farinha de alfarroba ou 4 tˆ amaras ou figos esmagados 2 colheres de sopa de sumo de lim˜ ao 1 colher de ch´ a de cominhos 1 colher de ch´ a de caril 1 colher de ch´ a de pimenta 3 sementes de cardamomo 1 ramo de coentros azeite q. Apaga o lume e mistura os coentros picados. Podes colocar em frascos e conservar alguns dias. 9 . Adiciona as ma¸ ca ˜s a `s rodelas ch´ a vena de a ´ gua e tapa. Maioneses e Molhos 1.3.3. Conv´ em que todos estejam a ` temperatura ambiente no momento do seu uso.4 Maionese de soja Ingredientes: 100ml de leite de soja 200ml de o ´leo de girassol ou azeite 1 dente de alho esmagado sumo de lim˜ ao q. Junta a farinha de alfarroba ou as tˆ amaras picadas e sumo de lim˜ ao e coze em lume brando mexendo sempre. Junta 1 2 ferver at´ e as ma¸ ca ˜s amolecerem (5 minutos).b Prepara¸ ca ˜o: P˜ oe os ingredientes no recipiente da batedora pela ordem apresentada.

1. m´ agica. ou pode ser necess´ ario um pouco mais para conseguires a consistˆ encia desejada.3.4 Saladas 1 Entradas Sugest˜ ao: Mistura em saladas ou barra no p˜ ao. adiciona o sumo de lim˜ ao e 1 2 ch´ Continua a bater e junta mais uma colher de sopa de a ´gua de cada vez.4 1. 1. Sugest˜ ao: Utiliza para servir com falafel ou almˆ ondegas.4.1. Enquanto bates. usando uma varinha avena de a ´gua. Usa como maionese. Podes tamb´ em fazer o chutney com outros frutos. Pode n˜ ao ser necess´ ario adicionar a a ´gua toda. at´ e a mistura ficar com uma consistˆ encia espessa tipo maionese. Guarda num frasco no frigor´ ıfico.6 Molho de tahina Ingredientes: 1 avena de tahina 2 ch´ 3 ch´ avenas de a ´gua gelada 4 1 avena de sumo de lim˜ ao 4 de ch´ 2 dentes de alho picados 1 colher de ch´ a de sal Prepara¸ ca ˜o: Coloca a tahina e o alho numa tigela e bate bem.1 Saladas Salada gal´ axia Ingredientes: 350g de cogumelos frescos 1/3 de ch´ avena de passas brancas 1 molho de rabanetes vermelhos 1 pitada de erva-doce 1 lim˜ ao 1 uma alface pequena Para o molho: 2 iogurtes naturais (podem ser de soja) 10 .

Entretanto rala as cenouras e a beterraba.b sumo de lim˜ ao q.2 Salada colorida Ingredientes: 1 cabe¸ ca de alhos 3 pimentos verdes 2 cenouras 1 beterraba azeite q. sem pele e cortados aos bocadinhos. Coloca os ingredientes da salada numa tigela e serve com o molho a ` parte. 1.b 1.4 Saladas Prepara¸ ca ˜o: Lava bem os cogumelos e corta-os em fatias finas e coloca-os de molho no sumo do lim˜ ao (30 minutos).b 3 colheres de sementes de s´ esamo Prepara¸ ca ˜o: Assa os pimentos e a cabe¸ ca de alhos. Tempera com azeite e sumo de lim˜ ao.4. Corta os rabanetes em fatias. Adiciona os pimentos e os alhos assados. Junta as folhas de manjeric˜ ao e as sementes de s´ esamo.b pimenta q. 1. P˜ oe tamb´ em as passas de molho em a ´gua.1 Entradas 2 colheres de sopa de mostarda 1 raminho de cebolinho cortado sumo de 1 lim˜ ao sal q.4.b manjeric˜ ao seco q.3 Salada tropical Ingredientes: 1 anan´ as 1 manga 11 . Junta os ingredientes do molho e mexe bem. e ripa a alface.

Junta alfafa. 12 . cobrindo-a com as laranjas. Rega a salada com o molho e polvilha com salsa picada. Junta os restantes ingredientes. Salpica a salada com metade desse molho.b 2 ou 3 colheres de o ´leo de avel˜ a 1 esamo 2 colher de azeite de s´ sumo de uma laranja pequena sal q.b salsa picada q. a canela. 1. descascadas e mo´ ıdas 2 ch´ 1 alface picada 6 rabanetes cortados em tiras bem finas 2 colheres de ch´ a de canela 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta-do-reino 2 colheres de sopa de vinagre 1 avena de ch´ a preto 2 ch´ Prepara¸ ca ˜o: Descasca as laranjas e corta-as em gomos.4 Salada marroquina Ingredientes: 6 laranjas 1 avena de nozes mo´ ıdas 2 ch´ 1 avena de amˆ endoas torradas. colocando o restante do molho por cima. o sal e a pimenta. Polvilha com as nozes a as amˆ endoas misturadas. Numa ch´ avena mistura o vinagre.4 Saladas 16 bagos de uva 1 pˆ era alfafa q.4. espalha as fatias de rabanete. Espalha a alface picada sobre uma travessa. Ent˜ ao.b 1 Entradas Prepara¸ ca ˜o: Lava e corta as pe¸ cas de fruta. o ch´ a. mexe bem o molho.1.

Quando estiver quase cozido junta as cenouras a `s rodelas e mais a ´gua. 13 .b sal q.1 Sopa mentina Ingredientes: 1 ao vermelho 2 kg de feij˜ 1 kg de cenouras 2 3 cebolas 1 couve lombarda ou galega 1 ramo de hortel˜ a-pimenta 3 folhas de louro azeite q. P˜ oe de novo ao lume e quando estiver a ferver junta a couve.b Prepara¸ ca ˜o: P˜ oe o feij˜ ao de molho 8 a 10 horas com o louro e o ramo de hortel˜ a. Coze tudo e retira um pouco de feij˜ ao e cenouras para uma ta¸ ca. retira do lume. Reduz o lume e quando tudo estiver cozido. Tira do lume e reduz a pur´ e. Coze o feij˜ ao com as cebolas.Cap´ ıtulo 2 Sopas 2. Acrescenta as cenouras e feij˜ oes cozinhados.b a ´gua q. um pouco de azeite. sal e as folhas de hortel˜ a picadas.

Deixa cozer em lume brando durante 20 minutos.b or´ eg˜ aos q. Retira do lume.b sal q. at´ e os legumes estarem moles e o caldo espessado devido a ` f´ ecula que se vai soltando dos tub´ erculos.3 Sopa minestrone Ingredientes: 150g de feij˜ ao branco seco (colocado de molho na v´ espera) 100g de couve branca cortada finamente 2 cenouras cortadas 150g de feij˜ ao verde cortado 150g de ervilhas 2 batatas cortadas aos cubos 4 tomates cortados 1 cebola grande 1 dente de alho picado 2l de caldo de legumes 14 . Acrescenta um pouco de or´ eg˜ aos. sal e um fio de azeite. 2.b Prepara¸ ca ˜o: Corta os legumes em juliana (` as tiras fininhas).2 Sopa juliana 2 Sopas 2.b azeite q.2. P˜ oe ao lume a ´gua e quando ferver deita todas as verduras.2 Sopa juliana Ingredientes: 3 batatas m´ edias 3 cebolas 3 cenouras 2 cabe¸ cas de nabo 1 beterraba 1 2 couve 2 ramas de aipo a ´gua q.

perfuma com o tomilho. Prepara¸ ca ˜o: Descasca as batatas.2 Sopas tomilho q. Numa panela. os coentros. Tira do lume e reduz a pur´ e. a couve. passa com a varinha m´ agica e rectifica o tempero.b 2. o alecrim e o feij˜ ao escoado.4 Sopa creme de coentros Ingredientes: 750g de batatas 1 molho de coentros 2 dentes de alho 1 cebola 1dl de azeite 1l de a ´gua sal q.b manjeric˜ ao fresco q.b. Depois de tudo cozido.b azeite q.b pimenta q. 2.b sal q. Tempera a gosto. as batatas e os tomates. Junta as cenouras. Reduz o lume e deixa cozinhar at´ e a couve estar cozida. leva-as a cozer juntamente com os alhos. a cebola e o azeite e cerca de 1 litro de a ´gua. corta-as e lava-as. Coze pelo menos meia hora na panela de press˜ ao. Junta o caldo. 15 .b alecrim q.4 Sopa creme de coentros Prepara¸ ca ˜o: Refoga a cebola e o alho. o feij˜ ao verde. P˜ oe de novo ao lume e quando estiver a ferver junta a couve. as ervilhas.

Deixa cozinhar cerca de 20 minutos. azeite e cebola picada. e junta a `s lentilhas cinco minutos antes destas estarem completamente cozidas. descascadas e cortadas em cubos pequenos. 16 .5 Sopa de lentilhas 2 Sopas 2. Adiciona-os a ` sopa juntamente com a massa e deixa que cozam durante cerca de 5 minutos. Descasca e corta a cenoura em pedacinhos.5 Sopa de lentilhas Ingredientes: 300g de lentilhas 1 cebola 150g de massa cortada 300g de cenouras 1 molho de espinafres 0. Arranja bem e lava os espinafres.5dl de azeite sal q.b. Depois coze-as em 2 litros de a ´gua temperada com sal. Sugest˜ ao: Podes adicionar a esta sopa 2 batatas m´ edias. Prepara¸ ca ˜o: Come¸ ca por demolhar as lentilhas durante cerca de 20 minutos.2.

e aguarda 2-3 minutos. Pica a cebola e o alho bem fininhos e deixa alourar ligeiramente no azeite quente. Escorre a a ´gua da soja atrav´ es de um passador.b 1 ramo de salsa esparguete integral q. durante cerca de 20 minutos. Rega a soja com o molho de soja. inche e aumente de volume.1 Bolonhesa de soja Ingredientes (para 4 pessoas): 2 ch´ avenas de soja fina 2 cebolas grandes 4 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite 6 colheres de sopa de molho de soja 600ml de concentrado de tomate 1 lata de cogumelos laminados ou 200 g de cogumelos frescos sal q. Introduz a soja 17 .b noz-moscada q.Cap´ ıtulo 3 Pratos Principais 3.b Prepara¸ ca ˜o: Coloca o granulado de soja dentro de a ´gua. Junta logo de seguida o concentrado de tomate e um pouco de a ´gua para aumentar a quantidade de molho. para que hidrate.

2 Lasanha vegana Ingredientes: 2 ch´ avenas de soja fina polpa de tomate q. e tapa novamente.b sal q.b molho de soja q. Deixa estar ao lume durante algum tempo para o sabor acentar e tempera a teu gosto. Entretanto coze esparguete integral para acompanhar a soja. Junta os cogumelos. molho de soja e or´ eg˜ aos. Quando estiver pronto adiciona a salsa muito picadinha.b 2 ch´ avenas de a ´gua ou leite de soja Prepara¸ ca ˜o: 1o Prepara¸ ca ˜o da soja Numa panela come¸ ca por deitar um pouco de azeite. Junta a a ´gua ou o leite de soja 18 . aquece manteiga ou o ´leo com um pouco de sal e noz moscada.b noz moscada q. Junta a farinha e mistura bem para teres uma mistura uniforme de farinha e manteiga/´ oleo. Tapa e deixa cozer em lume brando durante cerca de 35 minutos.2 Lasanha vegana 3 Pratos Principais no molho de tomate e mistura bem. Junta a soja sem ter estado de molho em a ´gua e tempera com sal. Junta ent˜ ao a polpa de tomate e deixa cozinhar um pouco. 3.b 1-2 cebolas 5 dentes de alhos 500g de placas de lasanha azeite q.b 5-6 colheres de sopa de farinha de trigo (de preferˆ encia integral) or´ eg˜ aos q.b manteiga q. Adiciona o sal e a noz moscada. deixa aquecer um pouco e junta a cebola aos cubinhos ou laminada e os alhos picados.3. e em lume brando deixa refogar. 2o Prepara¸ ca ˜o do molho bechamel Num pequeno tacho.

quando estiver a ferver. Tens de ir mexendo o molho durante todo o processo. Deixa estar ao lume at´ e que o molho engrosse. milho. Acrescenta a ´gua at´ e cobrir os legumes e. feij˜ ao verde.3 Pratos Principais 3. 3o Prepara¸ ca ˜o da lasanha Unta um pirex com manteiga ou o ´leo e coloca uma camada de molho bechamel. A partir daqui vais repetir estes passos para fazer os n´ ıveis seguintes da lasanha. rebentos de soja.3 Soja com verduras e cogumelos Ingredientes (para 4 pessoas): 2 ch´ avenas de soja em cubos 4 ch´ avenas de a ´gua azeite q.b 1 folha de louro 1 ch´ avena de molho tomate ou tomate bem picado 100g cogumelos 2 ch´ avenas de legumes (ervilhas. etc. A u ´ ltima camada ´ e de molho bechamel.3 Soja com verduras e cogumelos para que se forma uma mistura cremosa e mexe bem. Acrescenta os cubos de soja demolhados e os cogumelos. De seguida adiciona os legumes (escolhe os legumes a teu gosto. primeiro com as placas e depois com a soja e de novo as placas. tanto podem ser frescos como congelados). 19 . Num tacho faz um refogado com um pouco de azeite.b 1 cebola grande 2 dentes de alho sal q. Leva ao forno durante 30 a 40 minutos a cerca de 200◦ C. 3. etc) Prepara¸ ca ˜o: Coloca a soja de molho durante cerca de meia-hora. Depois. por exemplo ervilhas. feij˜ ao verde. de forma a que n˜ ao fiques com peda¸ cos de farinha. junta o molho de tomate ou o tomate picado e uma folha de louro. milho. cenoura. alho picado e sal. p˜ oe em lume brando cerca de 15 minutos. a cebola picada. sendo a a ´gua o dobro da soja. Sobre o molho coloca o primeiro n´ ıvel da lasanha.

4 Feijoada de vegetais 3 Pratos Principais Sugest˜ ao: Como acompanhamento. o alho. Mas tamb´ em podes acompanhar com massa ou arroz cozidos a ` parte. podes juntar ao molho de soja e verduras batatas aos cubos. a couve e a cenoura e cozinha durante mais 20 minutos.5 Rancho vegano Ingredientes: 1 cebola 2 dentes de alho 2 tomates maduros 200g gr˜ ao-de-bico cozido 1 couve branca 2 1 cenoura 200g de massa tipo macarr˜ ao 20 . 3.b azeite q. adiciona o sal.b Prepara¸ ca ˜o: Coloca o feij˜ ao de molho em a ´gua quente. o tomate e a soja j´ a demolhada. Ap´ os 2 horas. doura em azeite a cebola. cozinha-o com o louro. Num tacho a ` parte.4 Feijoada de vegetais Ingredientes: 1 avena de soja em cubos (previamente demolhada) 2 ch´ 1 ch´ avena de ch´ a de feij˜ ao azuki ou preto 2 1 2 couve 1 ch´ avena de cenoura picada 2 tomates picados 1 folha de louro 1 cebola picada 2 dentes de alho sal q. Mistura tudo e serve com arroz. 3.3. Depois de quase cozido.

Adiciona 1 ch´ avena de a ´gua e deixa ferver. maisena.b 1 alho francˆ es 250g seitan 200g de cogumelos 4 batatas grandes 1 colher de margarina 1 colher de sopa de farinha maisena 2 ch´ avenas de leite de soja sal q.b pimenta q. leite de soja. Mistura as natas. adicona a massa.3 Pratos Principais 1 2 3. Junta a cenoura em rodelas. sumo do lim˜ ao.b sumo de meio lim˜ ao 250ml de natas de soja Prepara¸ ca ˜o: Refoga a cebola no azeite e quando estiver alourada junta o alho francˆ es ` a `s rodelas.6 Seitan com natas Ingredientes (2 pessoas): 1 cebola azeite q.b sal q. Podes pˆ or pinh˜ oes por cima. Quando os ingredientes estiverem quase cozidos adiciona o gr˜ ao-de-bico e o sal. Depois p˜ oe o seitan e os cogumelos.b Prepara¸ ca ˜o: Refoga no azeite a cebola picada. 21 . os cubos de soja e as folhas de couve ripada. Leva o ao forno a 180 C at´ e gratinar. os dentes de alho e os tomates picados. Leva ao lume at´ e engrossar. sal e pimenta. 3. A meio da cozedura. Mistura o refogado com seitan com as batatas numa travessa e distribui o molho bechamel por cima. A parte frita batatas aos palitos.6 Seitan com natas ch´ avena de cubos de soja (previamente demolhada e hidratada) azeite q. Faz molho bechamel: junta margarina.

o louro em p´ o. Deixa apurar durante algumas horas. Rega-o com a mistura feita. Para isso deves ir molhando o topo com a ajuda de uma colher. o colorau. o alho em p´ o. por fim. Descasca as batatas e corta-as em peda¸ cos. 22 . Tem cuidado para n˜ ao deixares a parte de cima do seitan secar. ao qual se aplicam alguns golpes em cima e em baixo. a cebola e os restantes dentes de alho laminados. a salsa picada grosseiramente e. ainda inteiros. o azeite e o sumo de uma laranja. a noz-moscada. de modo a que os temperos penetrem nos golpes previamente feitos. Esmaga os alhos e mistura as especiarias.3.7 Seitan assado com batatas 3 Pratos Principais 3. o piripiri. coloca-os num almofariz juntamente com o sal. Adiciona o tempero do seitan. Coloca o seitan. Leva ao forno. as folhas de louro.b Prepara¸ ca ˜o: Descasca 4 dentes de alho e.7 Seitan assado com batatas Ingredientes: 500g de seitan 1 laranja m´ edia 6 dentes de alho 100ml de azeite 1 colher de ch´ a de sal 1 colher de sopa de colorau 1 colher de ch´ a de louro em p´ o 1 pitada de piripiri 1kg de batatas 1 cebola pequena 250ml de vinho tinto de mesa 1 pitada de noz-moscada 2 folhas de louro salsa fresca q. Coloca o seitan no centro de uma travessa e disp˜ oe as batatas a ` volta. rega tudo com o vinho. numa travessa pequena.

os cogumelos e o sal colocados.9 Tofu italiano Ingredientes: 1 cebola picada 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite 500g de tofu cortado em cubos 100g de milho 300g de ervilhas (pr´ e-cozidas) 1 a de or´ eg˜ aos 2 colheres de ch´ 1 colher de ch´ a de alho 2 500g de molho de tomate 1 ch´ avena de azeitonas pretas 23 . Adiciona ent˜ ao o tofu triturado ao refogado e o seitan previamente frito a ` parte.b sal q. o alho francˆ es. o tomate. a cebola. Acompanha com arroz. o gengibre.b azeite q. 3. Junta um pouco de a ´gua e deixa cozinhar tudo junto durante cerca de 10 minutos em lume m´ edio.8 Strogonoff de tofu e seitan Ingredientes: 400g de seitan picado 400g de tofu triturado 150g de cogumelos 1 colher de ch´ a de gengibre ralado 100g de cenouras picadas 150g de tomates frescos 1 cebola alho francˆ es q.8 Strogonoff de tofu e seitan 3. a cenoura.3 Pratos Principais 3.b Prepara¸ ca ˜o: Faz um refogado com o azeite.

e depois acrescenta os tomates pelados e as especiarias. com a paprica e a pimenta.b levedura de cerveja q.10 Gratinado de tofu Ingredientes: 100g de feij˜ ao vermelho (seco) colocado de molho na v´ espera 1 cebola picada 1 dente de alho picado 1 lata de tomate pelado 150g de tofu picado p˜ ao ralado q. 3.b Prepara¸ ca ˜o: Coze os feij˜ oes em a ´gua a ferver durante cerca de uma hora.10 Gratinado de tofu 3 Pratos Principais Prepara¸ ca ˜o: Refoga a cebola. 3.3. Deixa cozinhar em lume brando 30 minutos.b molho de soja q.b paprica e pimenta q.b azeite q. polvilha com p˜ ao ralado e com a levedura de cerveja. Serve com esparguete ou outra massa a ` tua escolha. Cozinha durante 10 minutos e vai mexendo ocasionalmente. faz marinar o tofu no molho de soja.11 Preparado com tempeh Ingredientes (para 1 pessoa): 1 cebola 2 dentes de alho 1 folha de louro 24 .b especiarias q. Aloura a cebola e o alho no azeite. Coloca a prepara¸ ca ˜o num prato de forno. Entretanto. Rega com um fio de azeite e doura no forno. Adiciona os restantes ingredientes. o alho e o tofu no azeite durante 5 minutos. depois junta ao molho o tofu e o feij˜ ao e deixa cozer alguns minutos.

o coentro. o pimento. misturando muito bem. Acrescenta o milho e as ervilhas. 3. Junta uma ch´ avena de ch´ a com a ´gua quente. Corta o tomate em cubos e leva ao lume. corta as algas em peda¸ cos (ainda cruas) e junta tamb´ em ao cozinhado. Acompanha com esparguete. 25 .12 Risoto de arroz integral Prepara¸ ca ˜o: Pica a cebola juntamente com os alhos e com a folha de louro e leva ao lume com azeite at´ e a cebola alourar. De seguida corta o tempeh tamb´ em aos cubinhos e deita para dentro do preparado. Deixa apurar tudo durante cerca de 10 a 15 minutos. Deixa refogar entre 5 a 10 minutos.3 Pratos Principais 3 1 2 1 colheres de sopa de azeite tomate folhas de algas barra de tempeh 3. os cogumelos e o sal. o aipo. E em seguida o arroz e as nozes.12 Risoto de arroz integral Ingredientes: 2 ch´ avenas de arroz integral cozido 1 ch´ avena de ervilhas 1 ch´ avena de milho 1 avena de cogumelos picados 2 ch´ 1 avena de nozes picadas 2 ch´ 1 ch´ avena de pimento vermelho picado 2 1 avena de salsa fresca picada 2 ch´ 1 ch´ avena de coentro fresco picado 2 1 ch´ avena de talo de aipo picado 1 colher de sobremesa de sal 5 colheres de sopa de azeite Prepara¸ ca ˜o: Aquece o azeite numa panela e refoga durante 15 minutos a salsa. Assim que o arroz estiver quente coloca numa travessa e serve.

Junta o tomate picado e a cenoura a `s rodelas.3.b 3 ch´ avenas de a ´gua Prepara¸ ca ˜o: Num tacho refoga no azeite a cebola e os alhos. Quando a a ´gua estiver a ferver junta o arroz e deixa cozer cerca de 10 minutos.13 Arroz com feij˜ ao e cogumelos 3 Pratos Principais 3.b sal q. Junta o louro e um pouco de sal e deixa cozinhar at´ e o arroz estar cozido. 3. Junta o feij˜ ao e os cogumelos.13 Arroz com feij˜ ao e cogumelos Ingredientes (4 pessoas): 1 ch´ avena de arroz 1 cenoura 1 lata m´ edia de feij˜ ao vermelho (250g) 1 lata m´ edia de cogumelos laminados (250g) 1 cebola m´ edia 6 dentes de alho 2 folhas de louro 2 tomates maduros azeite q. Deixa refogar um pouco mais e junta 3 ch´ avenas de a ´gua.14 Cuscuz com vegetais Ingredientes (para 4 pessoas): 1 ch´ avena de cuscuz 2 cenouras m´ edias 1 curgete 1 beringela pequena 200g de raminhos de br´ ocolos 150g de cogumelos frescos 1 2 pimento vermelho 1 2 pimento verde 1 cebola grande 4 dentes de alho picados 26 .

Lava e corta os cogumelos e o pimento em tiras finas. Lava e pica os coentros e mistura aos legumes.15 Batatas com cogumelos Prepara¸ ca ˜o: Lava as cenouras.3 Pratos Principais 1 raminho de coentros 2 colheres de sopa de azeite sal q. Quando as batatas estiverem cozidas. Num prato coberto de ir ao forno. Lava cuidadosamente os raminhos de br´ ocolos. Deixa estufar. 3. Coloca o azeite num tacho e junta todos os legumes e tempera com sal.b azeite q. retira do lume e tapa. Pica bem a cebola e os alhos. as algas e o sal.b. Aguarda 5 minutos.b vinagre q.15 Batatas com cogumelos Ingredientes (para 2 pessoas): 7 batatas m´ edias (de preferˆ encia novas) 1 cebola m´ edia 5 dentes de alho 250g de cogumelos enlatados 4 folhas de algas kombu 1 a ou de coentros 2 molho de hortel˜ sal q. os dentes de alho. Logo que o estufado esteja pronto. Destapa e leva ao forno. deita o cuscuz e alisa a superf´ ıcie. 3. previamente aquecido. levemente untado com manteiga. Podes servir quente ou frio. adiciona 1 ch´ avena de a ´gua. durante 5 minutos. arranja-as e corta-as em cubos.b Prepara¸ ca ˜o: Lava muito bem as batatas. Deita a mistura dos legumes (com todo o molho) em cima dos cuscuz e tapa. Certifica-te de que fica com bastante molho. a curgete e a beringela. adiciona a cebola a `s rodelas. e caso n˜ ao fique. mas sem cozer demasiado. A meio da cozedura. em forno m´ edio. escorre bem 27 . Corta-as em peda¸ cos grandes e coze-as com pele.

Serve com arroz.b 1 pouco de a ´gua Prepara¸ ca ˜o: P˜ oe a cebola e o alho no azeite quente e refoga um pouco. cozinha at´ e que as ervilhas fiquem tenras. Serve depois de deixar apurar durante alguns minutos. um de cada vez. 3. junta o tomate e o sal. sem romper as gemas.16 Ovos com ervilhas Ingredientes (para 2 pessoas): 1 2 cebola picada 1 dente de alho picado 2 cenouras 2 colheres de sopa de azeite 1 avena de tomate picado 2 ch´ 1 ch´ avena de ervilhas 2 4 ovos sal q. cozinha por um minuto.17 Chili de feij˜ ao preto Ingredientes: 100g de feij˜ ao preto (colocado de molho na v´ espera) 3 tomates cortados aos peda¸ cos 1 pimento encarnado cortado em peda¸ cos 1 cebola picada 1 dente alho picado 28 . 3. Depois faz covinhas e coloca os ovos. Envolve bem e adiciona a hortel˜ a ou os coentros picados. Logo a seguir.16 Ovos com ervilhas 3 Pratos Principais aa ´gua e adiciona os cogumelos. Junta as cenouras a `s rodelas. Tempera com azeite e vinagre a gosto e envolve bem. mas com cuidado para n˜ ao esmagar muito as batatas. Tapa de novo a panela e deixa cozinhar em lume brando at´ e que os ovos estejam firmes.3. as ervilhas e a a ´gua.

b paprica q. mexendo durante alguns minutos. os tomates e as especiarias. cortada em tiras fininhas 1 colher de sopa de molho de mostarda 4 colheres de sopa de molho de soja sal q. Deixa cozinhar em lume brando meia hora. de modo a que a massa fique um pouco dura.b Prepara¸ ca ˜o: Coze a massa em a ´gua e sal sem a deixar ficar muito mole.18 Massa chinesa e vegetais Ingredientes: 200g de massa chinesa 8 colheres de sopa de azeite 200g de rebentos de soja 2 cenouras cortadas em tiras fininhas 1 talo de aipo cortado fino 1 2 pimento verde cortado em tiras fininhas 1 cebola m´ edia. Serve com arroz ou batata assada. deixa ferver e depois cozinhar em lume brando cerca de uma hora. De seguida. Cobre-o de a ´gua.b vinagre q.b sal q. 3. Escorre bem a a ´gua e introduz a massa no azeite quente (4 colheres de sopa). escalda os legumes em a ´gua bem quente alguns 29 . Em seguida junta o feij˜ ao cozido e deixa aquecer lentamente at´ e ao momento de servir. Durante esse tempo refoga a cebola e o alho.3 Pratos Principais gr˜ aos de cominho tomilho q.b 3. junta o pimento.b pimenta q.b azeite q.18 Massa chinesa e vegetais Prepara¸ ca ˜o: Escoa a a ´gua do feij˜ ao.

Escorre as metades de beringela e recheia com o refogado. o vinagre e o sal. Acompanha com arroz integral. Depois faz um molho com a mostarda. acrescentando duas azeitonas para cada metade e polvilhando com p˜ ao ralado. 30 .3. Numa frigideira coloca o restante azeite e introduz os legumes. depois acrescenta o tomate e a polpa da beringela e refoga at´ e soltar a ´gua. Junta a soja e. 3. Coloca numa assadeira grande untada com um pouco de margarina. se necess´ ario.19 Beringela recheada 3 Pratos Principais minutos. o molho de soja. Cozinha at´ e que a beringela murche e sobre pouca a ´gua. Espreme para tirar o excesso de a ´gua e reserva. Mistura a massa chinesa com os legumes e envolve bem. com o aux´ ılio de uma colher e uma faca. Serve de imediato. Assa at´ e que as metades estejam macias.19 Beringela recheada Ingredientes: 3 beringelas grandes 1 ch´ avena de ch´ a de soja fina 1 cebola m´ edia picada 1 tomate sem pele picado 2 dentes de alho picados 12 azeitonas pretas 60g de margarina vegana 6 colheres de sobremesa de p˜ ao ralado Prepara¸ ca ˜o: Abre as beringelas ao meio no comprimento e escava cada metade com cuidado. Mistura este molho na massa com os legumes. Pica a polpa retirada da beringela. Coloca na a ´gua para n˜ ao ficarem pretas. e escorre bem a a ´gua. Refoga a cebola e o alho no azeite at´ e dourar. um pouco mais de a ´gua. que acabar˜ ao de cozinhar em lume brando at´ e ficarem tenros. Coloca a soja de molho em a ´gua fria at´ e dobrar de tamanho. deixando uma espessura de cerca de um dedo de cada lado.

20 Ensopado de lentilhas 3. Acompanha com arroz integral.b Prepara¸ ca ˜o: Aquece o azeite numa panela grande e refoga as cebolas. durante 10 minutos ou at´ e amaciarem. mexendo de vez em quando at´ e as lentilhas ficarem macias.21 Pizza proven¸ cal Ingredientes: 400g de massa para pizza 2 cebolas 4 colheres de sopa de azeite 4 dentes de alho 30g de azeitonas pretas 1 aticas 2 colheres de sopa de ervas arom´ 31 . as cenouras e o aipo.b pimenta q. Tempera a gosto com o sal e pimenta. 3. Adiciona-os na panela juntamente com os outros ingredientes.20 Ensopado de lentilhas Ingredientes: 3 colheres de sopa de azeite 2 cebolas picadas 4 cenouras em rodelas 4 talos de aipo em fatias 1 dente de alho amassado 1 folha de louro 500g de tomates 2 ch´ avenas de polpa de tomate 6 ch´ avenas de a ´gua 300g de lentilhas 2 colheres de sopa de salsa picada sal q.3 Pratos Principais 3. Tira a pele e as sementes dos tomates e pica-os. Salpica com salsa picada. Tapa e cozinha em lume brando cerca de 50 minutos.

21 Pizza proven¸ cal queijo ralado q. os dentes de alho picados. corta o pimento em bocados.3.b pimenta q. os tomates e as azeitonas a `s rodelas. as ervas arom´ aticas. 32 . os cogumelos e o queijo ralado. Sugest˜ ao: Podes tamb´ em colocar banana. anan´ as ou milho.b 3 Pratos Principais Prepara¸ ca ˜o: Corta as cebolas. Coloca a base de massa numa forma untada que v´ a ao forno e sobre ela disp˜ oe os ingredientes da seguinte forma: o molho de tomate. as cebolas.b 1 2 tigela de molho de tomate 1 pimento verde sal q.b 2 tomates cogumelos q. o pimento.

1 4.1 Bolos e Tartes Bolo de chocolate vegano Ingredientes: Massa: 3 ch´ avenas de farinha de trigo integral 2 colheres de ch´ a de bicarbonato de s´ odio 1 a de sal 2 colher de ch´ 3 de ch´ a vena de cacau vegano 4 3 de ch´ a vena de margarina vegana 4 2 ch´ avenas de a¸ cu ´ car 1 ch´ a vena de a ´ gua 4 2 ch´ avenas de leite de soja 2 colheres de ch´ a de baunilha Cobertura: 1 ch´ avena de a ´gua fria 5 colheres de sopa de farinha 1 ch´ avena de a¸ cu ´ car 1 colher de ch´ a de baunilha 3 colheres de sopa de cacau 1 pitada de sal 33 .Cap´ ıtulo 4 Sobremesas 4.1.

polvilha o bolo com amˆ endoas raladas ou coco ralado.1 Bolos e Tartes 3 colheres de sopa de margarina vegana amˆ endoas ou coco ralado q. Adiciona a mistura de farinha a este creme. Por fim. Adiciona a baunilha e bate bem. a pouco e pouco. Adiciona a a ´gua aos poucos e bate bem. a 350◦ C. Coze no forno. Bate a margarina com o a¸ cu ´ car noutro recipiente. alternadamente com o leite. colocando a panela dentro de um recipiente com um pouco de a ´gua fria. Bate o resto dos ingredientes e depois adiciona a ` mistura de farinha. Para a cobertura. mexendo bem.b 4 Sobremesas Prepara¸ ca ˜o: Mistura a farinha. mistura a farinha e a a ´gua numa panela. Deixa arrefecer completamente. 4. o bicarbonato. Mexe bem esse doce e deixa-o em lume brando durante 5 minutos 34 . o sal e o cacau numa tigela. Cozinha em fogo m´ edio. Mistura tudo muito bem e barra o bolo com este creme. at´ e se tornar espesso e suave. Assim que estiver totalmente derretido e mole coloca as bananas cortadas a `s rodelas.4.1. derrete o a¸ cu ´ car com a a ´gua numa panela. Deita a massa numa forma untada com um pouco de o ´leo e polvilhada com farinha.2 Bolo de banana Ingredientes: Massa: 2 ch´ avenas de farinha de trigo branca 2 colheres de sopa de fermento em p´ o 1 colher de sopa de canela em p´ o 1 colher de ch´ a de sal 1 avena de a¸ cu ´ car mascavado 2 ch´ 2 ch´ avenas de a ´gua Recheio: 10 bananas 1 avena de a¸ cu ´ car mascavado 2 ch´ 3 colheres de sopa de a ´gua Prepara¸ ca ˜o: Para o recheio. durante 45-50 minutos.

4 Sobremesas 4.1 Bolos e Tartes com a panela destapada. Bate todos os ingredientes (menos o fermento) na batedeira.1. Unta uma forma grande e redonda com o ´leo. coloca a cenoura. Adiciona as nozes e o sumo de laranja e mistura bem. mistura a a ´gua. Numa panela. 35 . No fundo coloca o recheio e despeja a massa por cima. o fermento. Acrescenta o conte´ udo da outra ta¸ ca e mistura bem. mistura a farinha. o gengibre. a canela. Leva ao lume e deixa ferver. Coloca a mistura numa forma untada e assa em forno a 190 ◦ C durante 45 minutos. despeja a mistura quente de l´ ıquido e deixa arrefecer completamente. Reduz o lume. Numa ta¸ ca grande. as tˆ amaras. Reserva o doce. as passas. Assim que estiver bem batido mistura levemente (fora da batedeira) o fermento. 4. o bicarbonato de s´ odio e o sal. Assa em forno m´ edio aproximadamente 1 hora. e deixa ferver durante mais 5 minutos. o cravo e a noz moscada.3 Bolo de cenoura com frutos secos Ingredientes: 2 ch´ avenas de farinha de trigo integral 1 colher de ch´ a de fermento em p´ o 1 colher de ch´ a de bicarbonato de s´ odio 1 de colher de ch´ a de sal 4 1 1 4 ch´ avenas de a ´gua 1 avena de tˆ amaras picadas 1 4 ch´ 1 ch´ avena de passas de uva 1 colher de ch´ a de canela em p´ o 1 colher de ch´ a de gengibre em p´ o 1 a de cravo em p´ o 2 colher de ch´ 1 colher de ch´ a de noz moscada em p´ o 2 1 ch´ a vena de cenoura ralada 2 1 avena de nozes picadas 2 ch´ 1/3 ch´ avena de sumo de laranja Prepara¸ ca ˜o: Numa ta¸ ca.

acrescenta o leite de soja. 4.6 Tofu cheesecake Ingredientes: 2 ch´ avenas de farinha integral 3 ch´ avena de tofu 3 4 l de azeite 1 avena de sumo de lim˜ ao 4 ch´ 36 . as farinhas.1.5 Bolo fofo Ingredientes: 3 ch´ avenas de farinha de trigo 1 ch´ avena de a¸ cu ´ car 1 ch´ avena de leite ou leite soja 1 colher de sopa de margarina vegana 1 colher de ch´ a de fermento em p´ o Prepara¸ ca ˜o: Mistura todos os ingredientes.1. 4. at´ e obteres uma massa homog´ enea.1. as castanhas e tˆ amaras. a casca de laranja.1 Bolos e Tartes 4 Sobremesas 4.4. P˜ oe em forma untada e assa em forno brando durante cerca de 1 hora. Unta a forma e leva ao forno at´ e que bolo fique cozido.4 Bolo de laranja Ingredientes: 1 ch´ avena de farinha de trigo integral 1 ch´ avena de farinha de arroz 1 ch´ avena de a¸ cu ´ car mascavado 1 ch´ avena de leite de soja 1 ch´ avena de tˆ amaras picadas 1 ch´ avena de nozes ou castanhas picadas 2 colheres de sopa de casca ralada de laranja 3 avena de o ´leo de soja 4 de ch´ Prepara¸ ca ˜o: Mistura o o ´leo e o a¸ cu ´ car.

a canela e um pouco de a ´gua e ◦ azeite. ao lume. de modo que ultrapasse um pouco a borda.1 Bolos e Tartes Prepara¸ ca ˜o: Prepara uma base de tarte com a farinha.4 Sobremesas canela q.1.b. Dobra suavemente os bordos da massa para dentro. Leva ao forno 10 minutos a 165 C. mistura a farinha com o azeite e uma pitada de sal.7 Tarte de ma¸ c˜ as com morangos Ingredientes: 3 ch´ avenas de farinha de trigo 1 avena de a ´gua 1 2 ch´ 1 ta¸ ca de morangos 4 ma¸ ca ˜s 2 ch´ avenas de sumo de ma¸ ca ˜ 1 colher de alga agar-agar 4 colheres de azeite 1 colher de sopa de a¸ cu ´ car ou frutose sal q. uma pitada de sal e o a¸ cu ´ car.b Prepara¸ ca ˜o: Acende o forno de forma a que atinja 180 ◦ C.b 4. ma¸ ca ˜. 1 colher de sopa de erva doce 6 figos secos em peda¸ cos fruta q. Numa tigela. Descasca as ma¸ ca ˜s e corta-as em lˆ aminas. Faz uma mistura batida com o resto dos ingredientes. P˜ oe sobre a massa da tarte e leva ao forno 50 minutos a 170◦ C. Junta uma ch´ avena e meia de a ´gua e amassa at´ e obteres uma massa suave e sem grumos. Lava os morangos e corta-os ao meio. 4. Quando a tarte estiver cozida. kiwi). Leva ao forno meia hora. Estende a massa em folha e coloca-a numa forma. Num tacho dissolve. 37 . agar-agar com o sumo de ma¸ ca ˜. Quando estiver fria coloca por cima rodelas de fruta (pˆ essego. colocandoas no fundo da forma forrada de massa.

A seguir.1 Bolos e Tartes 4 Sobremesas tira-a do forno. e verte o l´ ıquido quente por cima.a massa fica por baixo. disp˜ oe os morangos de forma decorativa. 4. e deixa descansar. Leva ao forno pr´ e-aquecido em temperatura m´ edia at´ e assar. a margarina e o a¸ cu ´ car. Despeja essa calda numa forma para tarte com 17cm de diˆ ametro e coloca os gomos de ma¸ ca ˜ bem juntos uns dos outros. cortadas em gomos Prepara¸ ca ˜o: Prepara uma massa com a farinha de trigo. e cobre as ma¸ ca ˜s. ferve a a ´gua e o a¸ cu ´ car para a cobertura.4. at´ e que a mistura ganhe uma cor de caramelo. invertendo a tarte . 38 . com as ma¸ ca ˜s por cima. Desenforma ainda quente. Abre a massa no tamanho da forma. Adiciona a a ´gua gelada at´ e obteres uma massa delicada.1.8 Tarte de ma¸ c˜ a Ingredientes: Massa: 1 ch´ avena de farinha de trigo 3 colheres de sopa de margarina vegan 3 colheres de sopa de a¸ cu ´ car 3 colheres de sopa de a ´gua gelada Cobertura: 1 avena de ch´ a de a ´gua 2 ch´ 1 ch´ avena de ch´ a de a¸ cu ´ car 4 ma¸ ca ˜s tipo gala.

4. Deixa arrefecer um pouco e transfere para o recipiente do liquidificador. Para a calda leva ao lume todos os ingredientes at´ e obteres o ponto de fio. Divide metade do pudim e coloca em ta¸ cas de sobremesa.2. com 1 colher de a ´gua. Bate at´ e ficar bem cremoso.2 Pudim de tofu.2 Pudins e Mousses 4. Leva ao frigor´ ıfico at´ e endurecer. juntamente com o tofu. Despeja numa forma previamente humedecida.b. Adiciona o a¸ cu ´ car mascavado e bate at´ e ficar um creme aveludado. junta os outros ingredientes e mistura bem.2 4.4 Sobremesas 4.1 Pudins e Mousses Pudim de laranja Ingredientes: 1 copo de sumo de laranja 1 copo de a ´gua 2 colheres de sopa de maisena 3 colheres de sopa de a¸ cu ´ car Para a calda: 1 copo de laranja 1 2 colher de maisena 2 colheres de a¸ cu ´ car Prepara¸ ca ˜o: Dissolve a maisena. coloca por cima do pudim.2. Prepara¸ ca ˜o: Pica o chocolate e derrete numa frigideira grande. Leva ao lume at´ e engrossar. Coloca uma segunda camada de 39 . Depois de fria. chocolate e frutas Ingredientes: 170g de chocolate meio-amargo 300g de tofu 2 colheres de a¸ cu ´ car mascavado 2 bananas m´ edias picadas ou amassadas kiwis q.

seguida de mais uma de pudim. Quando estiver quente. Mistura a manga picada finamente e o seu sumo.4 Mousse de chocolate amargo Ingredientes: 500g de tofu 3 avena de cacau amargo em p´ o 4 de ch´ 6 colheres de sopa de a¸ cu ´ car 1 avena de leite de soja 2 ch´ Prepara¸ ca ˜o: Bate tudo no liquidificador at´ e ficar cremoso. junta agar-agar e mexe at´ e dissolver completamente. Recolhe num recipiente o sumo que se desprende da polpa. 40 . Sugest˜ ao: Em vez de agar-agar podes usar maisena ou farinha de arroz. Deixa no frigor´ ıfico v´ arias horas para que solidifique. Desenforma no momento de servir e enfeita com tiras finas da manga restante.3 Pudim de manga Ingredientes (4 pessoas): 3 mangas 1 2 l leite de soja 1 colher de sopa de a¸ cu ´ car mascavado 6 colheres de sopa da alga agar-agar em flocos Prepara¸ ca ˜o: Descasca e pica 2 mangas.2. pois tamb´ em d˜ ao consistˆ encia ao pudim. P˜ oe uma fatia e kiwi no topo para enfeitar. Coloca a mousse em ta¸ cas individuais e serve fria. Deixa no frigor´ ıfico at´ e servir.4. Aquece o leite de soja com o a¸ cu ´ car.2. Carameliza o fundo da forma com mela¸ co.2 Pudins e Mousses 4 Sobremesas bananas. 4. 4. Passa uma forma por a ´gua fria e enche-a com a mistura.

2 Biscoitos de banana com passas Ingredientes (8 por¸ co ˜es): 4 bananas 2 ch´ avenas de ch´ a de farinha de trigo integral 1 pitada de sal 1 ch´ avena de ch´ a de a¸ cu ´ car mascavado 2 colheres de sopa de coco ralado 4 colheres de sopa de a ´gua gelada 1 colher de sopa de canela em p´ o 1 ch´ a vena de ch´ a de passas pretas sem sementes 2 o ´leo de milho q. Mistura bem e deixa a massa descansar durante 30 minutos.3. Modela os biscoitos. Acrescenta a farinha. 4. o coco. a canela e as passas. Amassa at´ e misturar bem. o a¸ cu ´ car.3 Biscoitos 4. Coloca numa assadeira untada e assa em forno quente at´ e dourar. polvilhando com farinha de trigo. o sal.1 Biscoitos Biscoitos de aveia Ingredientes: 1 ch´ avena de maisena 1 ch´ avena de a¸ cu ´ car 2 1 colher de caf´ e de fermento 2 1 avena de margarina vegana 2 ch´ 2 colheres de sopa de leite de soja 1 avena de aveia em flocos 2 ch´ farinha de trigo q. e 41 .3.4 Sobremesas 4.b Prepara¸ ca ˜o: Numa tigela grande amassa as bananas com o garfo. e quando estiver fria adiciona os demais ingredientes. a a ´gua. Faz bolinhas.b Prepara¸ ca ˜o: Derrete a margarina. Distribui os biscoitos numa forma untada e polvilhada com farinha.3 4.

Mistura at´ e que os ingredientes fiquem homogeneamente dispersos. Com a ajuda de duas colheres de sopa. forma bolinhas e passaas pela amˆ endoa picada. 4. Com a m˜ ao. M´ oi as frutas e junta-as ao creme. mantendo alguma 42 . molda os bolinhos e coloca numa assadeira previamente untada. at´ e obteres um creme espesso. figo) 2 ch´ avenas de coco ralado 1 ch´ avena de leite magro ou leite de soja 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo 1 avena de amˆ endoas mo´ ıdas 2 ch´ Prepara¸ ca ˜o: Dissolve a farinha no leite e leva a lume brando. Mistura bem e adiciona o coco ralado.3 Biscoitos 4 Sobremesas assa-os em forno quente (200◦ C) at´ e que fiquem ligeiramente dourados no fundo.3.3 Bolinhos de fruta seca Ingredientes: 250g de fruta seca mo´ ıda (mistura de alperces. 4.4 Biscoitos integrais Ingredientes: 2 ch´ avenas de farinha de trigo integral ch´ avena de a¸ cu ´ car mascavado 1 1 2 1 ch´ avena de flocos de arroz integral 1 ch´ avena de coco ralado 1 ch´ avena de sumo de lim˜ ao 2 colheres de sopa de o ´leo Prepara¸ ca ˜o: Coloca todos os ingredientes numa tigela e mistura bem at´ e obteres uma massa homog´ enea. Coloca-as em forminhas de papel e leva ao frigor´ ıfico para ficarem mais firmes.3. passas de uva.4. ameixas. mexendo. Deixa arrefecer.

b Prepara¸ ca ˜o: Pr´ e aquece o forno a 200◦ C. Assa no forno em temperatura baixa durante 25 minutos ou at´ e que os biscoitos comecem a ficar morenos. unta as formas com o ´leo (de preferˆ encia formas de empadas). Coloca para assar durante 20 minutos e depois deixa arrefecer antes de servir.3 Biscoitos distˆ ancia entre eles para poderem crescer.5 Bolinhos de ma¸ c˜ a e passas Ingredientes (para 18 pessoas): 1 ch´ avena de farinha de trigo branca 2 ch´ avenas de farinha de trigo integral 1 colher de ch´ a de fermento em p´ o 1 colher de ch´ a bicarbonato de s´ odio 1 colher de ch´ a de canela 1 a de erva doce 4 de colher de ch´ 1 ch´ avena de a ´gua 1/3 ch´ avena de melado de cana ou malte de cevada (ou outro substituto de a¸ cu ´ car) 2 ma¸ ca ˜s sem caro¸ cos e cortadas bem finas 1 ch´ a vena de passas 2 o ´leo q. Mistura bem todos os ingredientes e faz cerca de 18 bolinhos. 43 .4 Sobremesas 4.3. 4.

Rende 1 pote m´ edio cheio. Quando come¸ car a ferver. a colheradas. junta o conhaque e cozinha mais dois minutos.1 Compotas e Geleias Compota de ma¸ c˜ a com canela Ingredientes (4 a 6 por¸ co ˜es): 6 ma¸ ca ˜s sem sementes e picadas 2 bananas maduras amassadas 2 colheres de sopa de maisena 1 avena de passas de uva 4 de ch´ 1 colher de ch´ a de canela 2 Prepara¸ ca ˜o: Mistura bem todos os ingredientes. Coloca numa forma levemente untada e assa cerca 35 minutos em lume baixo. 4.4. em ta¸ cas e serve.4. Coloca a sobremesa. 44 . Ent˜ ao.4 Compotas e Geleias 4 Sobremesas 4. numa panela e leva ao lume. Serve esta compota morna ou fria. tapa e cozinha durante uns 20 minutos.2 Compota de frutas secas Ingredientes: 100g de figos secos 100g de ameixas secas e sem caro¸ co 60g de damascos secos e a ´cidos 100g de passas brancas sem sementes 3 copos de a ´gua 2 rodelas de lim˜ ao 2 paus de canela 3 colheres de sopa de conhaque Prepara¸ ca ˜o: Coloca todos os ingredientes.4. menos o conhaque.4 4.

3 Geleia de ma¸ c˜ a com hortel˜ a Ingredientes: 2kg de ma¸ ca ˜s vermelhas 2l de a ´gua sumo de 1 lim˜ ao 800g de a¸ cu ´ car 2 colheres de sopa de folhas de hortel˜ a picadas Prepara¸ ca ˜o: Corta as ma¸ ca ˜s. misturando o a¸ cu ´ car aos poucos. at´ e que se dissolva. P˜ oe numa panela com a a ´gua e a hortel˜ a bem picadinha. at´ e atingir a consistˆ encia de geleia. mexendo de vez em quando. Ferve.4 Compotas e Geleias 4.4.4 Sobremesas 4. 45 . Leva a fruta temperada de volta ao lume. retirando as sementes e as eventuais partes escuras. Cozinha at´ e a fruta ficar bem macia. mexendo. Passa as ma¸ ca ˜s numa peneira.

Mistura bem a massa da soja com a a ´gua e leva ao fogo para ferver. Sugest˜ ao: O baga¸ co pode ser utilizado para preparar p˜ ao. para n˜ ao pegar no fundo da panela.Cap´ ıtulo 5 Bebidas 5.1 Leite de soja Ingredientes: 250g de feij˜ ao de soja 1 1 2 litros de a ´gua 1 colher de manteiga sal q. Bate a soja no liquidificador ou m´ oi numa m´ aquina de moer sem desperdi¸ car o leite. almˆ ondegas e bolinhos. quando ent˜ ao o leite estar´ a cozido. empregando um pano de algod˜ ao e torcendo bem. procedendo assim mais duas vezes.b Prepara¸ ca ˜o: Deixa a soja de molho durante a noite. Ao retirar. 46 . para baixar a fervura. Quando ferver. Serve quente ou frio. Coa logo em seguida. mexendo sempre. acrescenta o sal e a manteiga. Esta opera¸ ca ˜o leva cerca de 25 minutos. Guarda a a ´gua em que a soja ficou de molho. coloca um pouco de a ´gua gelada.

Depois.5 Bebidas 5. 5. coloca-as no liquidificador juntamente com a a ´gua e as tˆ amaras at´ e obteres um l´ ıquido homog´ eneo. Serve frio.2 Leite de arroz Ingredientes (para uma pessoa): 2/3 de 1 copo de arroz mal cozido 3 copos de a ´gua quente 1/3 copo de c´ ajus ou outros frutos secos a gosto 1 colher de ch´ a de baunilha em p´ o 1 colher de ch´ a de sal 2 2 colher de caf´ e de ado¸ cante a ` escolha Prepara¸ ca ˜o: Mistura todos os ingredientes no liquidificador.2 Leite de arroz 5. 47 .3 Leite de amˆ endoas Ingredientes: 2 ch´ avenas de a ´gua 3 tˆ amaras 1 ch´ avena de amˆ endoas Prepara¸ ca ˜o: Coloca as amˆ endoas de molho na a ´gua durante duas horas.

´ e cerca de duas vezes mais doce do que o a¸ cu ´car refinado. conhaque – aguardente da regi˜ ao de Conhaque (Fran¸ ca) ou semelhante a essa. cominho – planta ou sementes dessa planta usadas como condimento. cujas sementes s˜ ao usadas para preparar um p´ o que substitui o cacau. conhecido como “a¸ cu ´car da fruta”. ajuda tamb´ em a regular os n´ ıveis de glicose no sangue e o apetite. alto valor nutritivo e sabor adocicado (n˜ ao confundir com a beterraba a¸ cu ´careira que ´ e branca). condimento de origem indiana composto de v´ arias especiarias. etc. podendo mesmo ajudar a facilitar a digest˜ ao. caril – tamb´ em conhecido por curry. Encontra-se em fios ou em flocos e n˜ ao tem sabor. gengibre. Permitem reduzir o sal da comida. cardamomo – planta arom´ atica. beterraba – ra´ ız comest´ ıvel. pelo que misturada com frutas ´ e geralmente utilizada como substituta das gelatinas de origem animal. alfafa – planta da fam´ ılia das leguminosas. frutose – ado¸ cante natural. especiarias – plantas arom´ aticas que conferem e real¸ cam o sabor dos alimentos. como a¸ cafr˜ ao. de cor vermelho-escura. curgete – legume de aspecto semelhante ao pepino. cuscuz – sˆ emola de trigo muito usada na cozinha a ´rabe. usado em guisados e sopas. beringela – legume/fruto de pele roxa e brilhante. Devido ao seu conte´ udo de fibras. gl´ uten (farinha de) – farinha composta pela mistura de prote´ ınas exis- 48 . gengibre – planta herb´ acea com aplica¸ co ˜es culin´ arias e sabor um pouco picante. aveia – cereal rico em prote´ ınas e mat´ erias gordas e o seu teor de sais minerais e vitaminas ´ e elevado. alfarroba – vagem de sabor adocicado e cor escura. malagueta. forma alongada e comest´ ıvel depois de cozinhado.Gloss´ ario agar-agar (alga) – usada para engrossar os alimentos. no entanto liberta mais lentamente a glicose na corrente sangu´ ınea.

b – quanto basta (a quantidade a usar ´ e de acordo com o gosto).Gloss´ ario tentes nas sementes dos cereias. ´ uma bebida feita a partir de feij˜ E ao de soja demolhado e mo´ ıdo. Existem v´ arios tipos. H´ a s´ eculos que ´ e usado na cozinha japonesa e chinesa como condimento. muito usado em saladas. De cor entre o dourado e o castanho. geralmente extra´ ıdo ap´ os o processo de fermenta¸ ca ˜o ´ tamb´ da cerveja. vermelhas. kombu (alga) – alga de cor escura e mais larga e espessa do que as outras. trigo e sal mo´ ıdo. minerais e de amino´ acidos essenciais. l´ ıquido espesso Gloss´ ario que fica depois da cristaliza¸ ca ˜o do a¸ cu ´car. pois dele derivam muitos ingredientes usados na culin´ aria vegetariana. louras. lentilha – leguminosa redonda e mais pequena do que a ervilha. E o ´ptima alternativa ao leite de vaca e ´ de f´ uma boa fonte de prote´ ınas. negras e laranja. O seitan ´ e um o ´ptimo substituto da carne e assemelha-se no aspecto. vitamina E e a ´cido f´ olico. ´ e o resultado da fermenta¸ ca ˜o do feij˜ ao de soja. especialmente do trigo. leite de soja – tamb´ em conhecido por extrato de soja ou bebida de soja. para enfeitar saladas ou na massa de bolos ou de p˜ ao. n˜ ao cont´ em colesterol e tem menos gordura do que o leite de vaca. seitan – tamb´ em conhecido por gl´ uten. tamb´ em conhecida como bas´ ılico. s´ esamo (sementes) – tamb´ em conhecidas por gergelim. conservante e emoliente. E acil digest˜ ao. mela¸ co – ado¸ cante. vitaminas. q. ´ e produzido a partir da prepara¸ ca ˜o da farinha de trigo. rabanete – pequeno tub´ erculo comest´ ıvel. Resulta da prepara¸ ca ˜o de uma massa que ´ e lavada para que perca as gorduras e os hidratos de carbono. a¸ cu ´car que n˜ ao foi refinado. maisena – amido de milho usado para dar consistˆ encia a algumas receitas. castanhas. E vers´ atil. mascavado (a¸ cu ´ car) – tamb´ em designado de mascavo. de cor vermelha e gosto picante. Depois a massa ´ e cozinhada com molho de soja ganhando uma consistˆ encia dura. cruas ou torradas. rico em vitaminas do complexo B. manjeric˜ ao – planta herb´ acea muito arom´ atica. soja (feij˜ ao de. Podem ser utilizadas. gr˜ ao de) – leguminosa origin´ aria da China e muito rica ´ um produto muito em prote´ ınas. Possui uma cor castanha escura. E em uma boa fonte de prote´ ınas. soja (em cubos) – tamb´ em conhe- 49 . que se diferenciam pela cor: lentilhas verdes. levedura de cerveja – condimento e suplemento diet´ etico. que amolece os legumes e real¸ ca o seu sabor. ´ uma ou pode produzir-se em casa. utilizado com tempero. ´ bastante rica em c´ E alcio e cont´ em a ´cido glut´ amico. Pode ser encontrada em flocos ou em p´ o. s˜ ao muito ricas em c´ alcio. Pode encontrar-se simples ou com sabores. molho de soja – tamb´ em conhecido por shoyu. n˜ ao cont´ em a¸ cu ´car e pode substituir o sal. paprica – p´ o de piment˜ ao-doce.

Utiliza-se como substituto da carne. Da fermenta¸ ca ˜o dos feij˜ oes de soja resulta a pasta chamada tempeh. ap´ os o processo de extrac¸ ca ˜o do seu o ´leo. substitui a carne em diversas prepara¸ co ˜es. Depois as partes duras s˜ ao separadas do leite. 50 . que faz fermentar o preparado. Fresca ´ e carnuda e suculenta. O tofu ´ e feito a partir dos feij˜ oes de soja mo´ ıdos. ´ e um dos derivados de soja ´ obtida a partir do mais usados.Gloss´ ario cida por prote´ ına de soja. ´ mais soja (fina ou granulada) – E mo´ ıda do que a soja em cubos. E gr˜ ao de soja. tahina – pasta de sementes de s´ esamo torradas e mo´ ıdas. Devido a ` sua quantidade de prote´ ınas pode substituir a carne. e ent˜ ao a prote´ ına ´ e feita coagular atrav´ es da adi¸ ca ˜o de sal marinho. mas ´ um nutricionalmente equivalente. que s˜ ao descascados e depois esmagados em a ´gua quente. ´ e feito a partir do feij˜ ao de soja. incluindo em pratos da cozinha tradicional. ”carne de soja”ou PVT (Prote´ ına Vegetal Texturizada). O tempeh apresenta um sabor peculiar e uma textura el´ astica. E excelente substituto da carne picada em receitas de esparguete a ` bolonhesa e lasanhas. tˆ amara – fruto (drupa) tamb´ em conhecido por d´ atil. ´ um produto feito a partir tempeh – E Gloss´ ario de feij˜ oes de soja descascados. demolhados e cozidos. O tofu ´ e a prote´ ına prensada. tomilho – planta arom´ atica usada como tempero. Devido aos seu teor prote´ ıco. Os feij˜ oes s˜ ao arrefecidos e inoculados com um bolor (Rhizopus). Como fruto seco. tofu – Conhecido tamb´ em como queijo de soja. usada para barrar o p˜ ao. pode servir de aperitivo ou de ingrediente de tartes e doces. Os feij˜ oes de soja ficam aglutinados entre si sob a forma de barras rectangulares compactas. constitui o alimento nacional dos a ´rabes.

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