Receitas Vegetarianas

• Entradas • Sopas • Pratos Principais

• Sobremesas • Bebidas • Com gloss´ ario

Receitas Vegetarianas

• Entradas • Sopas • Pratos Principais

• Sobremesas • Bebidas • Com gloss´ ario

T´ ıtulo: Receitas Vegetarianas Organiza¸ ca ˜o e Revis˜ ao: Cristina Rodrigues 2a edi¸ ca ˜o, Setembro de 2005 (1a edi¸ ca ˜o em Outubro de 2004) Edi¸ ca ˜o e distribui¸ ca ˜o: galaxia-alfa.com ISBN 972-8967-01-2

Conte´ udo
Introdu¸ c˜ ao 1 Entradas 1.1 P˜ aes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.1.1 P˜ ao de aveia . . . . . . . . . . 1.1.2 P˜ ao integral . . . . . . . . . . . 1.1.3 P˜ ao de minuto . . . . . . . . . 1.1.4 P˜ aezinhos . . . . . . . . . . . . 1.2 Salgados . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.2.1 Past´ eis de massa tenra . . . . . 1.2.2 Riss´ ois de tofu . . . . . . . . . 1.2.3 Croquetes de espinafres . . . . 1.2.4 Croquetes de lentilhas . . . . . 1.2.5 Bolinhos falafel . . . . . . . . . 1.2.6 Bolinhos de tofu . . . . . . . . 1.2.7 Almˆ ondegas de aveia e cenoura 1.3 Manteigas, Maioneses e Molhos . . . . 1.3.1 Manteiga de tofu . . . . . . . . 1.3.2 Manteiga de amendoim . . . . 1.3.3 Creme de avel˜ as . . . . . . . . 1.3.4 Maionese de soja . . . . . . . . 1.3.5 Chutney de ma¸ ca ˜. . . . . . . . 1.3.6 Molho de tahina . . . . . . . . 1.4 Saladas . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.4.1 Salada gal´ axia . . . . . . . . . 1.4.2 Salada colorida . . . . . . . . . 1.4.3 Salada tropical . . . . . . . . . 1.4.4 Salada marroquina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . iv 1 1 1 2 2 3 4 4 4 5 6 6 7 7 8 8 8 8 9 9 10 10 10 11 11 12

i

´ CONTEUDO
2 Sopas 2.1 Sopa 2.2 Sopa 2.3 Sopa 2.4 Sopa 2.5 Sopa

´ CONTEUDO
13 13 14 14 15 16 17 17 18 19 20 20 21 22 23 23 24 24 25 26 26 27 28 28 29 30 31 31 33 33 33 34 35 36 36 36 37 38

mentina . . . . . . juliana . . . . . . . minestrone . . . . creme de coentros de lentilhas . . . .

. . . . .

. . . . .

. . . . .

. . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3 Pratos Principais 3.1 Bolonhesa de soja . . . . . . . . 3.2 Lasanha vegana . . . . . . . . . 3.3 Soja com verduras e cogumelos 3.4 Feijoada de vegetais . . . . . . 3.5 Rancho vegano . . . . . . . . . 3.6 Seitan com natas . . . . . . . . 3.7 Seitan assado com batatas . . . 3.8 Strogonoff de tofu e seitan . . . 3.9 Tofu italiano . . . . . . . . . . 3.10 Gratinado de tofu . . . . . . . 3.11 Preparado com tempeh . . . . 3.12 Risoto de arroz integral . . . . 3.13 Arroz com feij˜ ao e cogumelos . 3.14 Cuscuz com vegetais . . . . . . 3.15 Batatas com cogumelos . . . . 3.16 Ovos com ervilhas . . . . . . . 3.17 Chili de feij˜ ao preto . . . . . . 3.18 Massa chinesa e vegetais . . . . 3.19 Beringela recheada . . . . . . . 3.20 Ensopado de lentilhas . . . . . 3.21 Pizza proven¸ cal . . . . . . . . .

4 Sobremesas 4.1 Bolos e Tartes . . . . . . . . . . . . . . . 4.1.1 Bolo de chocolate vegano . . . . 4.1.2 Bolo de banana . . . . . . . . . . 4.1.3 Bolo de cenoura com frutos secos 4.1.4 Bolo de laranja . . . . . . . . . . 4.1.5 Bolo fofo . . . . . . . . . . . . . 4.1.6 Tofu cheesecake . . . . . . . . . . 4.1.7 Tarte de ma¸ ca ˜s com morangos . 4.1.8 Tarte de ma¸ ca ˜ . . . . . . . . . .

ii

. . . . .4. . . . . . .2 Pudim de tofu. . . . . . .4. . 4. . . . 4. . . . . . . . iii . . . . . .2. . . . .2 Pudins e Mousses . . . .1 Pudim de laranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4. . . . . . . . . . . . . . . . . 4. . . . 4.´ CONTEUDO 4. . .3 Leite de amˆ endoas . . . . . . . . . . . . . . . 4. . . . .2. . . . 39 39 39 40 40 41 41 41 42 42 43 44 44 44 45 46 46 47 47 4. . . . . . . . . . 5. . . . . . . . . . . . .4 5 Bebidas 5. . . .2. .3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3. . . . . . .3.3 Bolinhos de fruta seca . . . .2. . . . . . . . . . . . . . .3 Geleia de ma¸ ca ˜ com hortel˜ a .3 Pudim de manga . ´ CONTEUDO . . . . .4 Mousse de chocolate amargo . . . . . . . .2 Compota de frutas secas . . . . . . . . . .2 Biscoitos de banana com passas . . . . . . . . . . . . Compotas e Geleias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Biscoitos . .2 Leite de arroz . . . . . . . . .1 Compota de ma¸ ca ˜ com canela . . . . . . . . . . . . . . . . .4.5 Bolinhos de ma¸ ca ˜ e passas . 4. 4.3. . . . . . . . . . . . . . . .1 Leite de soja . . . . . . .4 Biscoitos integrais . . . . . . . . . .1 Biscoitos de aveia . . . . 4. . .3 4. . 4. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . chocolate e frutas 4. . . . . . 5. . . . . . . . . . .3. . . . . . . . . . . . . . . . 4. . .

Uma delas ´ e utilizar uma colher de sopa de farinha maisena por cada ovo. leguminosas e cereais fornecem todos os nutrientes de que o nosso organismo necessita. s˜ ao deliciosos e saud´ aveis. os ovos podem ser substitu´ ıdos de v´ arias formas. Em sobremesas. A menor propens˜ ao a doen¸ cas relacionadas com o excesso de consumo de prote´ ınas e de gorduras saturadas (doen¸ cas card´ ıacas.Introdu¸ c˜ ao A alimenta¸ ca ˜o vegetariana ´ e uma maneira agrad´ avel de se obter uma boa sa´ ude. iv . O padr˜ ao de refei¸ co ˜es vegetarianas ´ e baseado numa larga variedade de alimentos que satisfazem. por parte dos vegetarianos. em lojas de produtos naturais ou macrobi´ oticos ou ainda na internet. frutas. Os vegetais. prova que o seu padr˜ ao alimentar pode ser mais saud´ avel do que o baseado em carne. ao mesmo tempo que se poupam os outros animais e a pr´ opria Terra. n´ ıveis elevados de colesterol. Os ingredientes das receitas apresentadas podem ser encontrados em hipermercados na sec¸ ca ˜o de produtos naturais/vegetarianos. o leite de vaca e derivados podem ser substitu´ ıdos pelos mesmos produtos derivados de soja. inclusive as prote´ ınas. etc. Em todas as receitas. A carne n˜ ao ´ e essencial para a sa´ ude.).

1. durante 10 minutos. Amassa-a outra vez 1 . numa tigela coberta. Mistura bem. mistura a outra colher de a¸ cu ´ car. junta mais farinha. Se precisares. P˜ oe durante duas horas a massa numa tigela untada e coberta. Amassa numa mesa enfarinhada.1 1.1 P˜ aes P˜ ao de aveia Ingredientes: 1 colher de sopa de fermento granulado ou 2 tabletes 2 colheres de sopa de a¸ cu ´ car mascavado 1 ch´ a vena de ch´ a de a ´ gua morna 2 2 colheres de sopa de o ´leo 1 ch´ avena de aveia crua 2 ch´ avenas de ch´ a de a ´gua a ferver 5 ch´ avenas de ch´ a de farinha de trigo 1 colher de sopa de sal 1 avena de ch´ a de farinha de soja 2 ch´ Prepara¸ ca ˜o: Dissolve o fermento e uma colher de a¸ cu ´ car na primeira quantidade de a ´gua morna e deixa crescer durante meia hora.Cap´ ıtulo 1 Entradas 1. Coloca o fermento j´ a crescido. at´ e dobrar de volume. Noutra tigela. junta a farinha de trigo e a de soja. o sal. o o ´leo e a aveia.

1 copo de a ´gua. enrola os p˜ aes e coloca em formas untadas com o ´leo e salpicadas de farinha de trigo. 1. Deixa crescer durante meia hora e assa em forno a 170◦ C de temperatura. 1 ch´ avena de farinha de trigo. Coloca em formas untadas e pincela o ´leo por toda a superf´ ıcie. o o ´leo e os demais ingredientes e amassa bem.3 P˜ ao de minuto Ingredientes (para 10 unidades): 1 avena de farelo de trigo 2 ch´ 1 1 ch´ avenas de farinha de trigo integral 2 1 ch´ avena de a ´gua 2 colheres de sopa de leite de soja 2 colheres de sopa de a¸ cu ´ car mascavado 1 colher de ch´ a de fermento em p´ o 2 . Tira-os das formas para arrefecerem.1. Deixa levedar cerca de 3 horas. 1 pitada de sal e 1 colher de a¸ cu ´ car. Depois. Deixa crescer na tigela at´ e dobrar de volume.1 P˜ aes 1 Entradas durante um minuto e deixa crescer novamente. 1.2 P˜ ao integral Ingredientes: 800g de farinha integral 250g de farinha de trigo branca 40g de fermento 100g de a¸ cu ´ car 1 ch´ avena de g´ ermen de trigo 1 colher de sobremesa de sal 650ml de a ´gua 100ml de o ´leo Prepara¸ ca ˜o: Prepara uma levedura com o fermento.1. durante 35 minutos. Divide a massa. Amassa de novo cerca de dois minutos e molda os p˜ aes do tamanho da tua preferˆ encia. Deixa dobrar de volume e assa em forno quente durante cerca de uma hora. junta a restante a ´gua.1.

Depois do forno estar meia hora a aquecer coloca l´ a o tabuleiro com o p˜ ao. sem amassar muito.4 P˜ aezinhos Ingredientes (para 20 bolinhas): 800g de farinha integral 200g de farinha de trigo branca 1 ch´ avena de g´ ermen de trigo 90g de a¸ cu ´ car mascavado 100ml de o ´leo girassol ou amendoim 550ml de a ´gua Para a levedura (se preferires podes tamb´ em compr´ a-la em padarias j´ a feita): 40g de fermento pitada de a¸ cu ´ car pitada de sal ch´ avena de farinha 1 copo de a ´gua Prepara¸ ca ˜o: Prepara a levedura com o fermento. Sugest˜ ao: Se fizeres poucos p˜ aezinhos coloca-os numa forma que n˜ ao 3 . a ch´ avena de farinha o sal e o a¸ cu ´ car. Modela os p˜ aezinhos e coloca em forma untada e enfarinhada. ou unta um tabuleiro de forno e coloca os p˜ aezinhos. enrola os p˜ aezinhos e coloca-os em formas separadas. Depois junta a ` levedura os 550ml de a ´gua o o ´leo e os restantes ingredientes. o copo de a ´gua. Amassa muito bem. Divide a massa. Deixa levedar durante aproximadamente 3h.1. Leva ao forno m´ edio durante cerca de 25 minutos. untadas de o ´leo e farinha.1 P˜ aes Prepara¸ ca ˜o: Mistura todos os ingredientes.1 Entradas colher de ch´ a de sal 2 colheres de sopa de sementes de s´ esamo 1 2 1. 1. P˜ oe o forno a aquecer mas deixa ainda o tabuleiro fora. Deixa crescer na tigela at´ e dobrar de tamanho.

p˜ oe o recheio e corta-a como para riss´ ois.2 Salgados 1 Entradas sobre muito espa¸ co.b 1 cebola picada 5 dentes de alho azeite q.2 Riss´ ois de tofu Ingredientes: 1 ch´ avena de a ´gua 1 colher de sopa de manteiga (pode ser de tofu ou de soja) 1 colher de ch´ a de sal 4 . mas conv´ em deixar um espa¸ co em redor de cada p˜ aozinho.b Recheio 1 ch´ avena de nozes picadas finas salsa picada q. 1. Refoga levemente os ingredientes do recheio.2. 1. Pincela com gotas de leite de soja. porque eles crescem tamb´ em no forno.1. Leva ao forno a assar em tabuleiro untado.1 Salgados Past´ eis de massa tenra Ingredientes: Massa 250g de farinha integral peneirada 2 colheres de sopa de margarina de soja ´gua aquecida 1 1 2 dl de a sal q. Junta a a ´gua e amassa tudo batendo bem na mesa.2. Podes congelar as bolinhas j´ a feitas e cozˆ e-las apenas quando fores comer.2 1.b Prepara¸ ca ˜o: Mistura a farinha com a margarina e o sal.b molho de soja q. Deixa repousar 15 minutos. Estende a massa fininha.

b especiarias q. pressionando bem as beiradas.b noz moscada q.b 1. Depois de gelada.b sal q. Leva os croquetes ao forno j´ a pr´ eaquecido at´ e que estejam dourados.b maisena q.1 Entradas 1 ch´ avena de farinha de trigo tofu q. 5 . abre a massa numa superf´ ıcie enfarinhada e corta-a em rodelas finas. 1. Retira do lume e coloca a massa num prato. Recheia com tofu temperado com especiarias e fecha. Molda manualmente os croquetes passando-os depois pelo p˜ ao ralado. a noz moscada e sal a gosto.2. Acrescenta a aveia superfina. De seguida. a farinha de gl´ uten. Prepara um creme com um pouco de maisena e a ´gua e mexe at´ e obteres um creme ralo.b 3 avenas de p˜ ao ralado 4 ch´ o ´leo q. Frita em o ´leo bem quente. Passa os riss´ ois nesse creme e em seguida no p˜ ao ralado.b Prepara¸ ca ˜o: Durante 5 minutos coze os espinafres no vapor. macera-os at´ e que se tornem num pur´ e.b a ´gua q. a manteiga e o sal. do tamanho de um pires. Baixa o lume e junta a farinha de uma s´ o vez.3 Croquetes de espinafres Ingredientes: 2 ma¸ cos de espinafres 2 ch´ avenas de ch´ a de aveia superfina 1 colher de sopa de farinha de gl´ uten p˜ ao integral ralado q. cobre com um pano h´ umido e coloca algumas horas no frigor´ ıfico. Mistura bem os ingredientes formando uma pasta uniforme. Mexe rapidamente at´ e formar uma bola.2 Salgados Prepara¸ ca ˜o: Ferve a a ´gua.

Molda os croquetes.2.4 Croquetes de lentilhas Ingredientes: 2 ch´ avenas de lentilhas cozidas e amassadas 1 ch´ avena de migalhas de p˜ ao integral (ou p˜ ao ralado) 1 avena de g´ ermen de trigo 2 ch´ sal a gosto 1 2 cebola ralada farinha de trigo q.2. Envolve bem at´ e obteres uma massa homog´ enea. M´ oi tudo at´ e formar uma massa homog´ enea e naturalmente h´ umida. a cebola e o sal. no m´ ınimo durante 24 horas 1 colher de ch´ a de bicarbonato de s´ odio 1 colher de ch´ a de sal 1 colher de ch´ a de cominhos 1 colher de ch´ a de coentros 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados pimenta do reino q.b Prepara¸ ca ˜o: Mistura as lentilhas amassadas com o p˜ ao. passa-os na farinha e frita-os. 6 . 1. Molda pequenos bolinhos e frita-os em azeite n˜ ao muito quente.b Prepara¸ ca ˜o: Leva a ` picadora todos os ingredientes.2 Salgados 1 Entradas 1. Sugest˜ ao: Serve quente com o molho de tahina.5 Bolinhos falafel Ingredientes (para cerca de 20 unidades): 250g de gr˜ ao-de-bico deixados de molho.b 2 batatas cruas m´ edias azeite q.1. o g´ ermen de trigo.b o ´leo q.

b manjeric˜ ao q. a farinha integral at´ e formar uma massa dura. 7 . 1.2 Salgados 1.2. a batata e a a ´gua. o alho. Depois de assadas. Adiciona o molho de soja. em forma untada.b Prepara¸ ca ˜o: Mistura bem todos os ingredientes e faz pequenas almˆ ondegas.7 Almˆ ondegas de aveia e cenoura Ingredientes: 1 ch´ avena de aveia crua 1 ch´ avena de cenoura ralada fina 1 avena de p˜ ao ralado 2 ch´ 1 avena de farinha de trigo 2 ch´ cheiro verde picado q. cozinha em molho ralo de tomate durante 15 minutos.2. Faz bolinhos e passa-os por g´ ermen de trigo.1 Entradas 1.b sal q. durante alguns minutos. Assa no forno.6 Bolinhos de tofu Ingredientes: 250g de tofu esfarelado 1 ch´ avena de a ´gua 2 batatas cozidas 1 avena de farinha integral 2 ch´ 1 colher de sopa de molho de soja 1 colher de sopa de alho amassado 1 ch´ avena de g´ ermen de trigo 2 colheres de o ´leo Prepara¸ ca ˜o: Passa no liquidificador o tofu. Frita-os levemente numa frigideira com o ´leo at´ e ficarem dourados.

Maioneses e Molhos Manteiga de tofu Ingredientes: 1 4 de bloco de tofu 4 colheres de sopa de o ´leo de girassol 1 fatia de pimento 2 fatias de cebola ao sumo de 1 2 lim˜ sal q. E o retirar a casca grossa.3. Maioneses e Molhos 1 Entradas 1.3. Junta o o ´leo e bate at´ e que fique um creme fino e homog´ eneo.b.3 Creme de avel˜ as Ingredientes: 250g de avel˜ as 3 colheres de sopa de o ´leo de milho Prepara¸ ca ˜o: Pica as avel˜ as e tritura-as na picadora.b Prepara¸ ca ˜o: Junta todos os ingredientes e bate no liquidificador at´ e ficar cremoso. Ao mesmo tempo p˜ oe um fio de azeite. 1. Conserva num frasco de vidro.3. pois a pel´ ıcula castanha tem muitos nutrientes. M´ oi bem at´ e ficar uma pasta.3 Manteigas. 1. ´ o E ´ptimo para barrar no p˜ ao.3 1.1 Manteigas. 8 . Esmaga os amendoins com um almofariz ou tritura com a varinha m´ agica ou na picadora.1. Prepara¸ ca ˜o: ´ importante s´ Descasca os amendoins.2 Manteiga de amendoim Ingredientes: 500g amendoins com casca azeite q.

o tempo necess´ ario para o chutney engrossar.5 Chutney de ma¸ c˜ a Ingredientes: 1kg de ma¸ ca ˜s a ´cidas 1 colher de ch´ a de farinha de alfarroba ou 4 tˆ amaras ou figos esmagados 2 colheres de sopa de sumo de lim˜ ao 1 colher de ch´ a de cominhos 1 colher de ch´ a de caril 1 colher de ch´ a de pimenta 3 sementes de cardamomo 1 ramo de coentros azeite q. Conv´ em que todos estejam a ` temperatura ambiente no momento do seu uso. Prepara¸ ca ˜o: Aquece um pouco de azeite e a ´gua e junta todas as especiarias. Junta a farinha de alfarroba ou as tˆ amaras picadas e sumo de lim˜ ao e coze em lume brando mexendo sempre.1 Entradas 1.3.b.b sal q. P˜ oe numa tigela e deixa repousar uma hora. Junta 1 2 ferver at´ e as ma¸ ca ˜s amolecerem (5 minutos). Podes colocar em frascos e conservar alguns dias. Apaga o lume e mistura os coentros picados. 9 .4 Maionese de soja Ingredientes: 100ml de leite de soja 200ml de o ´leo de girassol ou azeite 1 dente de alho esmagado sumo de lim˜ ao q. Maioneses e Molhos 1. Refoga 1 minuto em lume brando mexendo sempre. Adiciona as ma¸ ca ˜s a `s rodelas ch´ a vena de a ´ gua e tapa. Bate bem at´ e obteres um creme homog´ eneo.3 Manteigas.b Prepara¸ ca ˜o: P˜ oe os ingredientes no recipiente da batedora pela ordem apresentada. 1. Deixa finas e refoga mais 4 minutos.3.

4 1.3. Pode n˜ ao ser necess´ ario adicionar a a ´gua toda. ou pode ser necess´ ario um pouco mais para conseguires a consistˆ encia desejada. adiciona o sumo de lim˜ ao e 1 2 ch´ Continua a bater e junta mais uma colher de sopa de a ´gua de cada vez. at´ e a mistura ficar com uma consistˆ encia espessa tipo maionese.1 Saladas Salada gal´ axia Ingredientes: 350g de cogumelos frescos 1/3 de ch´ avena de passas brancas 1 molho de rabanetes vermelhos 1 pitada de erva-doce 1 lim˜ ao 1 uma alface pequena Para o molho: 2 iogurtes naturais (podem ser de soja) 10 . m´ agica.4. Podes tamb´ em fazer o chutney com outros frutos. Guarda num frasco no frigor´ ıfico. Enquanto bates. 1. 1. Usa como maionese.1. usando uma varinha avena de a ´gua.4 Saladas 1 Entradas Sugest˜ ao: Mistura em saladas ou barra no p˜ ao.6 Molho de tahina Ingredientes: 1 avena de tahina 2 ch´ 3 ch´ avenas de a ´gua gelada 4 1 avena de sumo de lim˜ ao 4 de ch´ 2 dentes de alho picados 1 colher de ch´ a de sal Prepara¸ ca ˜o: Coloca a tahina e o alho numa tigela e bate bem. Sugest˜ ao: Utiliza para servir com falafel ou almˆ ondegas.

b sumo de lim˜ ao q. Junta as folhas de manjeric˜ ao e as sementes de s´ esamo.2 Salada colorida Ingredientes: 1 cabe¸ ca de alhos 3 pimentos verdes 2 cenouras 1 beterraba azeite q. Corta os rabanetes em fatias. 1. Entretanto rala as cenouras e a beterraba. Adiciona os pimentos e os alhos assados. Tempera com azeite e sumo de lim˜ ao. Junta os ingredientes do molho e mexe bem. e ripa a alface. Coloca os ingredientes da salada numa tigela e serve com o molho a ` parte. P˜ oe tamb´ em as passas de molho em a ´gua.4. 1. sem pele e cortados aos bocadinhos.4.b manjeric˜ ao seco q.b 1.4 Saladas Prepara¸ ca ˜o: Lava bem os cogumelos e corta-os em fatias finas e coloca-os de molho no sumo do lim˜ ao (30 minutos).b pimenta q.1 Entradas 2 colheres de sopa de mostarda 1 raminho de cebolinho cortado sumo de 1 lim˜ ao sal q.3 Salada tropical Ingredientes: 1 anan´ as 1 manga 11 .b 3 colheres de sementes de s´ esamo Prepara¸ ca ˜o: Assa os pimentos e a cabe¸ ca de alhos.

o ch´ a.b 1 Entradas Prepara¸ ca ˜o: Lava e corta as pe¸ cas de fruta.4 Salada marroquina Ingredientes: 6 laranjas 1 avena de nozes mo´ ıdas 2 ch´ 1 avena de amˆ endoas torradas. colocando o restante do molho por cima. descascadas e mo´ ıdas 2 ch´ 1 alface picada 6 rabanetes cortados em tiras bem finas 2 colheres de ch´ a de canela 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta-do-reino 2 colheres de sopa de vinagre 1 avena de ch´ a preto 2 ch´ Prepara¸ ca ˜o: Descasca as laranjas e corta-as em gomos.b salsa picada q. a canela.b 2 ou 3 colheres de o ´leo de avel˜ a 1 esamo 2 colher de azeite de s´ sumo de uma laranja pequena sal q.4 Saladas 16 bagos de uva 1 pˆ era alfafa q. mexe bem o molho. cobrindo-a com as laranjas. Rega a salada com o molho e polvilha com salsa picada. o sal e a pimenta.4. Numa ch´ avena mistura o vinagre. Junta os restantes ingredientes. 1. Salpica a salada com metade desse molho. Polvilha com as nozes a as amˆ endoas misturadas. 12 .1. Junta alfafa. Espalha a alface picada sobre uma travessa. Ent˜ ao. espalha as fatias de rabanete.

13 . retira do lume. sal e as folhas de hortel˜ a picadas. Tira do lume e reduz a pur´ e.1 Sopa mentina Ingredientes: 1 ao vermelho 2 kg de feij˜ 1 kg de cenouras 2 3 cebolas 1 couve lombarda ou galega 1 ramo de hortel˜ a-pimenta 3 folhas de louro azeite q. um pouco de azeite. Coze o feij˜ ao com as cebolas. Reduz o lume e quando tudo estiver cozido.b Prepara¸ ca ˜o: P˜ oe o feij˜ ao de molho 8 a 10 horas com o louro e o ramo de hortel˜ a. Quando estiver quase cozido junta as cenouras a `s rodelas e mais a ´gua.Cap´ ıtulo 2 Sopas 2.b a ´gua q. P˜ oe de novo ao lume e quando estiver a ferver junta a couve. Coze tudo e retira um pouco de feij˜ ao e cenouras para uma ta¸ ca. Acrescenta as cenouras e feij˜ oes cozinhados.b sal q.

b azeite q.b sal q. sal e um fio de azeite. at´ e os legumes estarem moles e o caldo espessado devido a ` f´ ecula que se vai soltando dos tub´ erculos.3 Sopa minestrone Ingredientes: 150g de feij˜ ao branco seco (colocado de molho na v´ espera) 100g de couve branca cortada finamente 2 cenouras cortadas 150g de feij˜ ao verde cortado 150g de ervilhas 2 batatas cortadas aos cubos 4 tomates cortados 1 cebola grande 1 dente de alho picado 2l de caldo de legumes 14 . P˜ oe ao lume a ´gua e quando ferver deita todas as verduras.2 Sopa juliana Ingredientes: 3 batatas m´ edias 3 cebolas 3 cenouras 2 cabe¸ cas de nabo 1 beterraba 1 2 couve 2 ramas de aipo a ´gua q. Deixa cozer em lume brando durante 20 minutos.2. Acrescenta um pouco de or´ eg˜ aos.b or´ eg˜ aos q.2 Sopa juliana 2 Sopas 2.b Prepara¸ ca ˜o: Corta os legumes em juliana (` as tiras fininhas). 2. Retira do lume.

Prepara¸ ca ˜o: Descasca as batatas. Junta as cenouras. as ervilhas.4 Sopa creme de coentros Prepara¸ ca ˜o: Refoga a cebola e o alho. o alecrim e o feij˜ ao escoado.4 Sopa creme de coentros Ingredientes: 750g de batatas 1 molho de coentros 2 dentes de alho 1 cebola 1dl de azeite 1l de a ´gua sal q. a couve. P˜ oe de novo ao lume e quando estiver a ferver junta a couve. as batatas e os tomates.b.2 Sopas tomilho q. 2. 15 .b alecrim q. Junta o caldo. Depois de tudo cozido. Tira do lume e reduz a pur´ e. Tempera a gosto.b manjeric˜ ao fresco q. corta-as e lava-as. leva-as a cozer juntamente com os alhos. os coentros.b sal q.b azeite q. passa com a varinha m´ agica e rectifica o tempero. a cebola e o azeite e cerca de 1 litro de a ´gua.b 2. o feij˜ ao verde.b pimenta q. Coze pelo menos meia hora na panela de press˜ ao. Reduz o lume e deixa cozinhar at´ e a couve estar cozida. perfuma com o tomilho. Numa panela.

16 . Depois coze-as em 2 litros de a ´gua temperada com sal.5 Sopa de lentilhas Ingredientes: 300g de lentilhas 1 cebola 150g de massa cortada 300g de cenouras 1 molho de espinafres 0. Prepara¸ ca ˜o: Come¸ ca por demolhar as lentilhas durante cerca de 20 minutos. e junta a `s lentilhas cinco minutos antes destas estarem completamente cozidas. descascadas e cortadas em cubos pequenos.2. Deixa cozinhar cerca de 20 minutos. Descasca e corta a cenoura em pedacinhos.5dl de azeite sal q. Arranja bem e lava os espinafres.5 Sopa de lentilhas 2 Sopas 2.b. Sugest˜ ao: Podes adicionar a esta sopa 2 batatas m´ edias. azeite e cebola picada. Adiciona-os a ` sopa juntamente com a massa e deixa que cozam durante cerca de 5 minutos.

inche e aumente de volume.1 Bolonhesa de soja Ingredientes (para 4 pessoas): 2 ch´ avenas de soja fina 2 cebolas grandes 4 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite 6 colheres de sopa de molho de soja 600ml de concentrado de tomate 1 lata de cogumelos laminados ou 200 g de cogumelos frescos sal q. para que hidrate. Pica a cebola e o alho bem fininhos e deixa alourar ligeiramente no azeite quente.b 1 ramo de salsa esparguete integral q.b noz-moscada q.b Prepara¸ ca ˜o: Coloca o granulado de soja dentro de a ´gua. e aguarda 2-3 minutos. Junta logo de seguida o concentrado de tomate e um pouco de a ´gua para aumentar a quantidade de molho. Rega a soja com o molho de soja. durante cerca de 20 minutos. Escorre a a ´gua da soja atrav´ es de um passador. Introduz a soja 17 .Cap´ ıtulo 3 Pratos Principais 3.

Junta os cogumelos.3. Entretanto coze esparguete integral para acompanhar a soja.b noz moscada q.b 2 ch´ avenas de a ´gua ou leite de soja Prepara¸ ca ˜o: 1o Prepara¸ ca ˜o da soja Numa panela come¸ ca por deitar um pouco de azeite.b molho de soja q. Junta a farinha e mistura bem para teres uma mistura uniforme de farinha e manteiga/´ oleo.b 5-6 colheres de sopa de farinha de trigo (de preferˆ encia integral) or´ eg˜ aos q. 3. e em lume brando deixa refogar. 2o Prepara¸ ca ˜o do molho bechamel Num pequeno tacho.b sal q. Junta a a ´gua ou o leite de soja 18 . Junta a soja sem ter estado de molho em a ´gua e tempera com sal. deixa aquecer um pouco e junta a cebola aos cubinhos ou laminada e os alhos picados.2 Lasanha vegana Ingredientes: 2 ch´ avenas de soja fina polpa de tomate q.b 1-2 cebolas 5 dentes de alhos 500g de placas de lasanha azeite q. Junta ent˜ ao a polpa de tomate e deixa cozinhar um pouco. e tapa novamente.b manteiga q. Adiciona o sal e a noz moscada. molho de soja e or´ eg˜ aos. Deixa estar ao lume durante algum tempo para o sabor acentar e tempera a teu gosto. Quando estiver pronto adiciona a salsa muito picadinha. Tapa e deixa cozer em lume brando durante cerca de 35 minutos.2 Lasanha vegana 3 Pratos Principais no molho de tomate e mistura bem. aquece manteiga ou o ´leo com um pouco de sal e noz moscada.

por exemplo ervilhas. primeiro com as placas e depois com a soja e de novo as placas. feij˜ ao verde. Deixa estar ao lume at´ e que o molho engrosse. 3o Prepara¸ ca ˜o da lasanha Unta um pirex com manteiga ou o ´leo e coloca uma camada de molho bechamel. Acrescenta os cubos de soja demolhados e os cogumelos. Tens de ir mexendo o molho durante todo o processo. feij˜ ao verde. junta o molho de tomate ou o tomate picado e uma folha de louro. Acrescenta a ´gua at´ e cobrir os legumes e. etc) Prepara¸ ca ˜o: Coloca a soja de molho durante cerca de meia-hora.3 Pratos Principais 3. A partir daqui vais repetir estes passos para fazer os n´ ıveis seguintes da lasanha. quando estiver a ferver. p˜ oe em lume brando cerca de 15 minutos.b 1 cebola grande 2 dentes de alho sal q. alho picado e sal. etc.b 1 folha de louro 1 ch´ avena de molho tomate ou tomate bem picado 100g cogumelos 2 ch´ avenas de legumes (ervilhas.3 Soja com verduras e cogumelos para que se forma uma mistura cremosa e mexe bem. Num tacho faz um refogado com um pouco de azeite. sendo a a ´gua o dobro da soja. cenoura. tanto podem ser frescos como congelados). rebentos de soja. A u ´ ltima camada ´ e de molho bechamel. Leva ao forno durante 30 a 40 minutos a cerca de 200◦ C. 19 . milho. de forma a que n˜ ao fiques com peda¸ cos de farinha. Sobre o molho coloca o primeiro n´ ıvel da lasanha. De seguida adiciona os legumes (escolhe os legumes a teu gosto.3 Soja com verduras e cogumelos Ingredientes (para 4 pessoas): 2 ch´ avenas de soja em cubos 4 ch´ avenas de a ´gua azeite q. milho. a cebola picada. 3. Depois.

doura em azeite a cebola. Mas tamb´ em podes acompanhar com massa ou arroz cozidos a ` parte.4 Feijoada de vegetais 3 Pratos Principais Sugest˜ ao: Como acompanhamento. o alho. Mistura tudo e serve com arroz. 3. adiciona o sal. a couve e a cenoura e cozinha durante mais 20 minutos. Ap´ os 2 horas. cozinha-o com o louro. Depois de quase cozido.b azeite q. o tomate e a soja j´ a demolhada.3.b Prepara¸ ca ˜o: Coloca o feij˜ ao de molho em a ´gua quente.4 Feijoada de vegetais Ingredientes: 1 avena de soja em cubos (previamente demolhada) 2 ch´ 1 ch´ avena de ch´ a de feij˜ ao azuki ou preto 2 1 2 couve 1 ch´ avena de cenoura picada 2 tomates picados 1 folha de louro 1 cebola picada 2 dentes de alho sal q. 3. Num tacho a ` parte.5 Rancho vegano Ingredientes: 1 cebola 2 dentes de alho 2 tomates maduros 200g gr˜ ao-de-bico cozido 1 couve branca 2 1 cenoura 200g de massa tipo macarr˜ ao 20 . podes juntar ao molho de soja e verduras batatas aos cubos.

Mistura as natas.b pimenta q. adicona a massa. Mistura o refogado com seitan com as batatas numa travessa e distribui o molho bechamel por cima.b 1 alho francˆ es 250g seitan 200g de cogumelos 4 batatas grandes 1 colher de margarina 1 colher de sopa de farinha maisena 2 ch´ avenas de leite de soja sal q. Depois p˜ oe o seitan e os cogumelos. 3. A parte frita batatas aos palitos. sal e pimenta. 21 . Quando os ingredientes estiverem quase cozidos adiciona o gr˜ ao-de-bico e o sal. Junta a cenoura em rodelas. Faz molho bechamel: junta margarina.b sumo de meio lim˜ ao 250ml de natas de soja Prepara¸ ca ˜o: Refoga a cebola no azeite e quando estiver alourada junta o alho francˆ es ` a `s rodelas. Leva ao lume at´ e engrossar. Podes pˆ or pinh˜ oes por cima. A meio da cozedura.b Prepara¸ ca ˜o: Refoga no azeite a cebola picada. os cubos de soja e as folhas de couve ripada. sumo do lim˜ ao.3 Pratos Principais 1 2 3.6 Seitan com natas ch´ avena de cubos de soja (previamente demolhada e hidratada) azeite q.b sal q. Adiciona 1 ch´ avena de a ´gua e deixa ferver. os dentes de alho e os tomates picados.6 Seitan com natas Ingredientes (2 pessoas): 1 cebola azeite q. leite de soja. maisena. Leva o ao forno a 180 C at´ e gratinar.

as folhas de louro. a salsa picada grosseiramente e. Tem cuidado para n˜ ao deixares a parte de cima do seitan secar. a noz-moscada. de modo a que os temperos penetrem nos golpes previamente feitos. 22 . Rega-o com a mistura feita. ao qual se aplicam alguns golpes em cima e em baixo. a cebola e os restantes dentes de alho laminados.7 Seitan assado com batatas 3 Pratos Principais 3. numa travessa pequena. coloca-os num almofariz juntamente com o sal. o azeite e o sumo de uma laranja. por fim. Leva ao forno. rega tudo com o vinho. Para isso deves ir molhando o topo com a ajuda de uma colher. Esmaga os alhos e mistura as especiarias. o louro em p´ o. o alho em p´ o. ainda inteiros. o piripiri.3. Coloca o seitan no centro de uma travessa e disp˜ oe as batatas a ` volta. Deixa apurar durante algumas horas. o colorau. Descasca as batatas e corta-as em peda¸ cos. Coloca o seitan.7 Seitan assado com batatas Ingredientes: 500g de seitan 1 laranja m´ edia 6 dentes de alho 100ml de azeite 1 colher de ch´ a de sal 1 colher de sopa de colorau 1 colher de ch´ a de louro em p´ o 1 pitada de piripiri 1kg de batatas 1 cebola pequena 250ml de vinho tinto de mesa 1 pitada de noz-moscada 2 folhas de louro salsa fresca q.b Prepara¸ ca ˜o: Descasca 4 dentes de alho e. Adiciona o tempero do seitan.

9 Tofu italiano Ingredientes: 1 cebola picada 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite 500g de tofu cortado em cubos 100g de milho 300g de ervilhas (pr´ e-cozidas) 1 a de or´ eg˜ aos 2 colheres de ch´ 1 colher de ch´ a de alho 2 500g de molho de tomate 1 ch´ avena de azeitonas pretas 23 . o tomate. Junta um pouco de a ´gua e deixa cozinhar tudo junto durante cerca de 10 minutos em lume m´ edio.3 Pratos Principais 3. 3.8 Strogonoff de tofu e seitan Ingredientes: 400g de seitan picado 400g de tofu triturado 150g de cogumelos 1 colher de ch´ a de gengibre ralado 100g de cenouras picadas 150g de tomates frescos 1 cebola alho francˆ es q.b Prepara¸ ca ˜o: Faz um refogado com o azeite. o alho francˆ es. o gengibre. a cebola.8 Strogonoff de tofu e seitan 3.b sal q. os cogumelos e o sal colocados. Acompanha com arroz.b azeite q. a cenoura. Adiciona ent˜ ao o tofu triturado ao refogado e o seitan previamente frito a ` parte.

Serve com esparguete ou outra massa a ` tua escolha.b azeite q. o alho e o tofu no azeite durante 5 minutos. com a paprica e a pimenta.b paprica e pimenta q.b especiarias q.b Prepara¸ ca ˜o: Coze os feij˜ oes em a ´gua a ferver durante cerca de uma hora.b levedura de cerveja q. Coloca a prepara¸ ca ˜o num prato de forno.3. 3. faz marinar o tofu no molho de soja. Entretanto. Aloura a cebola e o alho no azeite. Rega com um fio de azeite e doura no forno.10 Gratinado de tofu Ingredientes: 100g de feij˜ ao vermelho (seco) colocado de molho na v´ espera 1 cebola picada 1 dente de alho picado 1 lata de tomate pelado 150g de tofu picado p˜ ao ralado q. Cozinha durante 10 minutos e vai mexendo ocasionalmente.b molho de soja q. Adiciona os restantes ingredientes.10 Gratinado de tofu 3 Pratos Principais Prepara¸ ca ˜o: Refoga a cebola. polvilha com p˜ ao ralado e com a levedura de cerveja. 3. Deixa cozinhar em lume brando 30 minutos.11 Preparado com tempeh Ingredientes (para 1 pessoa): 1 cebola 2 dentes de alho 1 folha de louro 24 . depois junta ao molho o tofu e o feij˜ ao e deixa cozer alguns minutos. e depois acrescenta os tomates pelados e as especiarias.

Assim que o arroz estiver quente coloca numa travessa e serve.12 Risoto de arroz integral Prepara¸ ca ˜o: Pica a cebola juntamente com os alhos e com a folha de louro e leva ao lume com azeite at´ e a cebola alourar.12 Risoto de arroz integral Ingredientes: 2 ch´ avenas de arroz integral cozido 1 ch´ avena de ervilhas 1 ch´ avena de milho 1 avena de cogumelos picados 2 ch´ 1 avena de nozes picadas 2 ch´ 1 ch´ avena de pimento vermelho picado 2 1 avena de salsa fresca picada 2 ch´ 1 ch´ avena de coentro fresco picado 2 1 ch´ avena de talo de aipo picado 1 colher de sobremesa de sal 5 colheres de sopa de azeite Prepara¸ ca ˜o: Aquece o azeite numa panela e refoga durante 15 minutos a salsa. corta as algas em peda¸ cos (ainda cruas) e junta tamb´ em ao cozinhado. 3. Acrescenta o milho e as ervilhas. os cogumelos e o sal. o coentro. Deixa refogar entre 5 a 10 minutos. Deixa apurar tudo durante cerca de 10 a 15 minutos. Acompanha com esparguete. o aipo. Junta uma ch´ avena de ch´ a com a ´gua quente. 25 . Corta o tomate em cubos e leva ao lume. misturando muito bem. E em seguida o arroz e as nozes. o pimento.3 Pratos Principais 3 1 2 1 colheres de sopa de azeite tomate folhas de algas barra de tempeh 3. De seguida corta o tempeh tamb´ em aos cubinhos e deita para dentro do preparado.

Junta o feij˜ ao e os cogumelos. Deixa refogar um pouco mais e junta 3 ch´ avenas de a ´gua.b sal q. Junta o tomate picado e a cenoura a `s rodelas. 3.13 Arroz com feij˜ ao e cogumelos Ingredientes (4 pessoas): 1 ch´ avena de arroz 1 cenoura 1 lata m´ edia de feij˜ ao vermelho (250g) 1 lata m´ edia de cogumelos laminados (250g) 1 cebola m´ edia 6 dentes de alho 2 folhas de louro 2 tomates maduros azeite q. Junta o louro e um pouco de sal e deixa cozinhar at´ e o arroz estar cozido.b 3 ch´ avenas de a ´gua Prepara¸ ca ˜o: Num tacho refoga no azeite a cebola e os alhos.3. Quando a a ´gua estiver a ferver junta o arroz e deixa cozer cerca de 10 minutos.14 Cuscuz com vegetais Ingredientes (para 4 pessoas): 1 ch´ avena de cuscuz 2 cenouras m´ edias 1 curgete 1 beringela pequena 200g de raminhos de br´ ocolos 150g de cogumelos frescos 1 2 pimento vermelho 1 2 pimento verde 1 cebola grande 4 dentes de alho picados 26 .13 Arroz com feij˜ ao e cogumelos 3 Pratos Principais 3.

Destapa e leva ao forno. Aguarda 5 minutos. Lava e pica os coentros e mistura aos legumes. adiciona a cebola a `s rodelas.b Prepara¸ ca ˜o: Lava muito bem as batatas. Quando as batatas estiverem cozidas. Deixa estufar. Num prato coberto de ir ao forno. a curgete e a beringela. as algas e o sal. Podes servir quente ou frio. mas sem cozer demasiado. Lava e corta os cogumelos e o pimento em tiras finas. retira do lume e tapa. deita o cuscuz e alisa a superf´ ıcie. levemente untado com manteiga.15 Batatas com cogumelos Prepara¸ ca ˜o: Lava as cenouras.b. Coloca o azeite num tacho e junta todos os legumes e tempera com sal. Lava cuidadosamente os raminhos de br´ ocolos. escorre bem 27 . os dentes de alho. arranja-as e corta-as em cubos. 3. A meio da cozedura. Corta-as em peda¸ cos grandes e coze-as com pele. durante 5 minutos. Pica bem a cebola e os alhos. e caso n˜ ao fique. previamente aquecido.3 Pratos Principais 1 raminho de coentros 2 colheres de sopa de azeite sal q. Certifica-te de que fica com bastante molho.15 Batatas com cogumelos Ingredientes (para 2 pessoas): 7 batatas m´ edias (de preferˆ encia novas) 1 cebola m´ edia 5 dentes de alho 250g de cogumelos enlatados 4 folhas de algas kombu 1 a ou de coentros 2 molho de hortel˜ sal q. em forno m´ edio. Deita a mistura dos legumes (com todo o molho) em cima dos cuscuz e tapa.b vinagre q. 3. adiciona 1 ch´ avena de a ´gua. Logo que o estufado esteja pronto.b azeite q.

17 Chili de feij˜ ao preto Ingredientes: 100g de feij˜ ao preto (colocado de molho na v´ espera) 3 tomates cortados aos peda¸ cos 1 pimento encarnado cortado em peda¸ cos 1 cebola picada 1 dente alho picado 28 .b 1 pouco de a ´gua Prepara¸ ca ˜o: P˜ oe a cebola e o alho no azeite quente e refoga um pouco. Junta as cenouras a `s rodelas. Tempera com azeite e vinagre a gosto e envolve bem.16 Ovos com ervilhas 3 Pratos Principais aa ´gua e adiciona os cogumelos. Serve com arroz. Serve depois de deixar apurar durante alguns minutos. 3. 3. mas com cuidado para n˜ ao esmagar muito as batatas. cozinha por um minuto. junta o tomate e o sal.16 Ovos com ervilhas Ingredientes (para 2 pessoas): 1 2 cebola picada 1 dente de alho picado 2 cenouras 2 colheres de sopa de azeite 1 avena de tomate picado 2 ch´ 1 ch´ avena de ervilhas 2 4 ovos sal q. um de cada vez. Tapa de novo a panela e deixa cozinhar em lume brando at´ e que os ovos estejam firmes. Logo a seguir. sem romper as gemas. Envolve bem e adiciona a hortel˜ a ou os coentros picados.3. cozinha at´ e que as ervilhas fiquem tenras. Depois faz covinhas e coloca os ovos. as ervilhas e a a ´gua.

os tomates e as especiarias. Cobre-o de a ´gua. deixa ferver e depois cozinhar em lume brando cerca de uma hora.18 Massa chinesa e vegetais Prepara¸ ca ˜o: Escoa a a ´gua do feij˜ ao.b vinagre q. mexendo durante alguns minutos. de modo a que a massa fique um pouco dura. Escorre bem a a ´gua e introduz a massa no azeite quente (4 colheres de sopa). junta o pimento. Em seguida junta o feij˜ ao cozido e deixa aquecer lentamente at´ e ao momento de servir.b sal q. cortada em tiras fininhas 1 colher de sopa de molho de mostarda 4 colheres de sopa de molho de soja sal q.b Prepara¸ ca ˜o: Coze a massa em a ´gua e sal sem a deixar ficar muito mole.b paprica q.3 Pratos Principais gr˜ aos de cominho tomilho q.b pimenta q. Serve com arroz ou batata assada.18 Massa chinesa e vegetais Ingredientes: 200g de massa chinesa 8 colheres de sopa de azeite 200g de rebentos de soja 2 cenouras cortadas em tiras fininhas 1 talo de aipo cortado fino 1 2 pimento verde cortado em tiras fininhas 1 cebola m´ edia. Deixa cozinhar em lume brando meia hora.b 3. 3. Durante esse tempo refoga a cebola e o alho.b azeite q. escalda os legumes em a ´gua bem quente alguns 29 . De seguida.

Pica a polpa retirada da beringela. Numa frigideira coloca o restante azeite e introduz os legumes. deixando uma espessura de cerca de um dedo de cada lado. Espreme para tirar o excesso de a ´gua e reserva. Assa at´ e que as metades estejam macias. 3. depois acrescenta o tomate e a polpa da beringela e refoga at´ e soltar a ´gua. o molho de soja. se necess´ ario. que acabar˜ ao de cozinhar em lume brando at´ e ficarem tenros. Coloca a soja de molho em a ´gua fria at´ e dobrar de tamanho. o vinagre e o sal. 30 . e escorre bem a a ´gua. Cozinha at´ e que a beringela murche e sobre pouca a ´gua. Coloca numa assadeira grande untada com um pouco de margarina. Serve de imediato. Coloca na a ´gua para n˜ ao ficarem pretas. Escorre as metades de beringela e recheia com o refogado. Mistura este molho na massa com os legumes. Mistura a massa chinesa com os legumes e envolve bem. Acompanha com arroz integral. um pouco mais de a ´gua. acrescentando duas azeitonas para cada metade e polvilhando com p˜ ao ralado.19 Beringela recheada Ingredientes: 3 beringelas grandes 1 ch´ avena de ch´ a de soja fina 1 cebola m´ edia picada 1 tomate sem pele picado 2 dentes de alho picados 12 azeitonas pretas 60g de margarina vegana 6 colheres de sobremesa de p˜ ao ralado Prepara¸ ca ˜o: Abre as beringelas ao meio no comprimento e escava cada metade com cuidado. com o aux´ ılio de uma colher e uma faca.3.19 Beringela recheada 3 Pratos Principais minutos. Refoga a cebola e o alho no azeite at´ e dourar. Junta a soja e. Depois faz um molho com a mostarda.

Salpica com salsa picada. mexendo de vez em quando at´ e as lentilhas ficarem macias. Tapa e cozinha em lume brando cerca de 50 minutos. durante 10 minutos ou at´ e amaciarem. Acompanha com arroz integral.b Prepara¸ ca ˜o: Aquece o azeite numa panela grande e refoga as cebolas.20 Ensopado de lentilhas Ingredientes: 3 colheres de sopa de azeite 2 cebolas picadas 4 cenouras em rodelas 4 talos de aipo em fatias 1 dente de alho amassado 1 folha de louro 500g de tomates 2 ch´ avenas de polpa de tomate 6 ch´ avenas de a ´gua 300g de lentilhas 2 colheres de sopa de salsa picada sal q. Tira a pele e as sementes dos tomates e pica-os. 3.b pimenta q.21 Pizza proven¸ cal Ingredientes: 400g de massa para pizza 2 cebolas 4 colheres de sopa de azeite 4 dentes de alho 30g de azeitonas pretas 1 aticas 2 colheres de sopa de ervas arom´ 31 . as cenouras e o aipo. Adiciona-os na panela juntamente com os outros ingredientes.20 Ensopado de lentilhas 3.3 Pratos Principais 3. Tempera a gosto com o sal e pimenta.

corta o pimento em bocados.21 Pizza proven¸ cal queijo ralado q. os tomates e as azeitonas a `s rodelas.b pimenta q. as ervas arom´ aticas. anan´ as ou milho. Sugest˜ ao: Podes tamb´ em colocar banana. Coloca a base de massa numa forma untada que v´ a ao forno e sobre ela disp˜ oe os ingredientes da seguinte forma: o molho de tomate.b 3 Pratos Principais Prepara¸ ca ˜o: Corta as cebolas.b 1 2 tigela de molho de tomate 1 pimento verde sal q.b 2 tomates cogumelos q. os cogumelos e o queijo ralado. os dentes de alho picados. as cebolas.3. o pimento. 32 .

Cap´ ıtulo 4 Sobremesas 4.1 Bolos e Tartes Bolo de chocolate vegano Ingredientes: Massa: 3 ch´ avenas de farinha de trigo integral 2 colheres de ch´ a de bicarbonato de s´ odio 1 a de sal 2 colher de ch´ 3 de ch´ a vena de cacau vegano 4 3 de ch´ a vena de margarina vegana 4 2 ch´ avenas de a¸ cu ´ car 1 ch´ a vena de a ´ gua 4 2 ch´ avenas de leite de soja 2 colheres de ch´ a de baunilha Cobertura: 1 ch´ avena de a ´gua fria 5 colheres de sopa de farinha 1 ch´ avena de a¸ cu ´ car 1 colher de ch´ a de baunilha 3 colheres de sopa de cacau 1 pitada de sal 33 .1.1 4.

1. Adiciona a a ´gua aos poucos e bate bem. Por fim. Cozinha em fogo m´ edio. o sal e o cacau numa tigela. Adiciona a baunilha e bate bem. a pouco e pouco. polvilha o bolo com amˆ endoas raladas ou coco ralado. Deixa arrefecer completamente. 4. Mexe bem esse doce e deixa-o em lume brando durante 5 minutos 34 . Bate o resto dos ingredientes e depois adiciona a ` mistura de farinha. mistura a farinha e a a ´gua numa panela.2 Bolo de banana Ingredientes: Massa: 2 ch´ avenas de farinha de trigo branca 2 colheres de sopa de fermento em p´ o 1 colher de sopa de canela em p´ o 1 colher de ch´ a de sal 1 avena de a¸ cu ´ car mascavado 2 ch´ 2 ch´ avenas de a ´gua Recheio: 10 bananas 1 avena de a¸ cu ´ car mascavado 2 ch´ 3 colheres de sopa de a ´gua Prepara¸ ca ˜o: Para o recheio.b 4 Sobremesas Prepara¸ ca ˜o: Mistura a farinha. Deita a massa numa forma untada com um pouco de o ´leo e polvilhada com farinha. Coze no forno. derrete o a¸ cu ´ car com a a ´gua numa panela.4. colocando a panela dentro de um recipiente com um pouco de a ´gua fria. Adiciona a mistura de farinha a este creme. durante 45-50 minutos.1 Bolos e Tartes 3 colheres de sopa de margarina vegana amˆ endoas ou coco ralado q. Bate a margarina com o a¸ cu ´ car noutro recipiente. Assim que estiver totalmente derretido e mole coloca as bananas cortadas a `s rodelas. a 350◦ C. Para a cobertura. o bicarbonato. mexendo bem. Mistura tudo muito bem e barra o bolo com este creme. at´ e se tornar espesso e suave. alternadamente com o leite.

Numa ta¸ ca grande. o cravo e a noz moscada.3 Bolo de cenoura com frutos secos Ingredientes: 2 ch´ avenas de farinha de trigo integral 1 colher de ch´ a de fermento em p´ o 1 colher de ch´ a de bicarbonato de s´ odio 1 de colher de ch´ a de sal 4 1 1 4 ch´ avenas de a ´gua 1 avena de tˆ amaras picadas 1 4 ch´ 1 ch´ avena de passas de uva 1 colher de ch´ a de canela em p´ o 1 colher de ch´ a de gengibre em p´ o 1 a de cravo em p´ o 2 colher de ch´ 1 colher de ch´ a de noz moscada em p´ o 2 1 ch´ a vena de cenoura ralada 2 1 avena de nozes picadas 2 ch´ 1/3 ch´ avena de sumo de laranja Prepara¸ ca ˜o: Numa ta¸ ca. Reduz o lume. mistura a farinha. Acrescenta o conte´ udo da outra ta¸ ca e mistura bem. Adiciona as nozes e o sumo de laranja e mistura bem. Assa em forno m´ edio aproximadamente 1 hora. a canela. as passas. Assim que estiver bem batido mistura levemente (fora da batedeira) o fermento. Reserva o doce. o bicarbonato de s´ odio e o sal. Unta uma forma grande e redonda com o ´leo. 35 . Coloca a mistura numa forma untada e assa em forno a 190 ◦ C durante 45 minutos. No fundo coloca o recheio e despeja a massa por cima.4 Sobremesas 4. Bate todos os ingredientes (menos o fermento) na batedeira. mistura a a ´gua.1 Bolos e Tartes com a panela destapada. as tˆ amaras. Numa panela. despeja a mistura quente de l´ ıquido e deixa arrefecer completamente. 4. o gengibre. coloca a cenoura. o fermento. Leva ao lume e deixa ferver. e deixa ferver durante mais 5 minutos.1.

4.1. 4.4 Bolo de laranja Ingredientes: 1 ch´ avena de farinha de trigo integral 1 ch´ avena de farinha de arroz 1 ch´ avena de a¸ cu ´ car mascavado 1 ch´ avena de leite de soja 1 ch´ avena de tˆ amaras picadas 1 ch´ avena de nozes ou castanhas picadas 2 colheres de sopa de casca ralada de laranja 3 avena de o ´leo de soja 4 de ch´ Prepara¸ ca ˜o: Mistura o o ´leo e o a¸ cu ´ car. acrescenta o leite de soja.1. P˜ oe em forma untada e assa em forno brando durante cerca de 1 hora. a casca de laranja. at´ e obteres uma massa homog´ enea.1 Bolos e Tartes 4 Sobremesas 4. as castanhas e tˆ amaras.1. Unta a forma e leva ao forno at´ e que bolo fique cozido. 4.6 Tofu cheesecake Ingredientes: 2 ch´ avenas de farinha integral 3 ch´ avena de tofu 3 4 l de azeite 1 avena de sumo de lim˜ ao 4 ch´ 36 .5 Bolo fofo Ingredientes: 3 ch´ avenas de farinha de trigo 1 ch´ avena de a¸ cu ´ car 1 ch´ avena de leite ou leite soja 1 colher de sopa de margarina vegana 1 colher de ch´ a de fermento em p´ o Prepara¸ ca ˜o: Mistura todos os ingredientes. as farinhas.

P˜ oe sobre a massa da tarte e leva ao forno 50 minutos a 170◦ C.1. kiwi). colocandoas no fundo da forma forrada de massa. Leva ao forno 10 minutos a 165 C. ao lume. Descasca as ma¸ ca ˜s e corta-as em lˆ aminas.4 Sobremesas canela q.b Prepara¸ ca ˜o: Acende o forno de forma a que atinja 180 ◦ C.b 4. Quando estiver fria coloca por cima rodelas de fruta (pˆ essego. Quando a tarte estiver cozida. Leva ao forno meia hora. Lava os morangos e corta-os ao meio.7 Tarte de ma¸ c˜ as com morangos Ingredientes: 3 ch´ avenas de farinha de trigo 1 avena de a ´gua 1 2 ch´ 1 ta¸ ca de morangos 4 ma¸ ca ˜s 2 ch´ avenas de sumo de ma¸ ca ˜ 1 colher de alga agar-agar 4 colheres de azeite 1 colher de sopa de a¸ cu ´ car ou frutose sal q.b. ma¸ ca ˜. a canela e um pouco de a ´gua e ◦ azeite. Numa tigela. Estende a massa em folha e coloca-a numa forma. Num tacho dissolve. mistura a farinha com o azeite e uma pitada de sal. de modo que ultrapasse um pouco a borda. 4. Faz uma mistura batida com o resto dos ingredientes. uma pitada de sal e o a¸ cu ´ car.1 Bolos e Tartes Prepara¸ ca ˜o: Prepara uma base de tarte com a farinha. 37 . Dobra suavemente os bordos da massa para dentro. Junta uma ch´ avena e meia de a ´gua e amassa at´ e obteres uma massa suave e sem grumos. 1 colher de sopa de erva doce 6 figos secos em peda¸ cos fruta q. agar-agar com o sumo de ma¸ ca ˜.

cortadas em gomos Prepara¸ ca ˜o: Prepara uma massa com a farinha de trigo. ferve a a ´gua e o a¸ cu ´ car para a cobertura. e cobre as ma¸ ca ˜s. Leva ao forno pr´ e-aquecido em temperatura m´ edia at´ e assar. disp˜ oe os morangos de forma decorativa.4. com as ma¸ ca ˜s por cima. 38 . e deixa descansar.a massa fica por baixo. a margarina e o a¸ cu ´ car.8 Tarte de ma¸ c˜ a Ingredientes: Massa: 1 ch´ avena de farinha de trigo 3 colheres de sopa de margarina vegan 3 colheres de sopa de a¸ cu ´ car 3 colheres de sopa de a ´gua gelada Cobertura: 1 avena de ch´ a de a ´gua 2 ch´ 1 ch´ avena de ch´ a de a¸ cu ´ car 4 ma¸ ca ˜s tipo gala. Desenforma ainda quente. Despeja essa calda numa forma para tarte com 17cm de diˆ ametro e coloca os gomos de ma¸ ca ˜ bem juntos uns dos outros. Adiciona a a ´gua gelada at´ e obteres uma massa delicada. A seguir.1. at´ e que a mistura ganhe uma cor de caramelo. e verte o l´ ıquido quente por cima. 4.1 Bolos e Tartes 4 Sobremesas tira-a do forno. invertendo a tarte . Abre a massa no tamanho da forma.

Depois de fria. junta os outros ingredientes e mistura bem.b. Bate at´ e ficar bem cremoso. coloca por cima do pudim. Prepara¸ ca ˜o: Pica o chocolate e derrete numa frigideira grande. Coloca uma segunda camada de 39 . chocolate e frutas Ingredientes: 170g de chocolate meio-amargo 300g de tofu 2 colheres de a¸ cu ´ car mascavado 2 bananas m´ edias picadas ou amassadas kiwis q.2 4. Adiciona o a¸ cu ´ car mascavado e bate at´ e ficar um creme aveludado.1 Pudins e Mousses Pudim de laranja Ingredientes: 1 copo de sumo de laranja 1 copo de a ´gua 2 colheres de sopa de maisena 3 colheres de sopa de a¸ cu ´ car Para a calda: 1 copo de laranja 1 2 colher de maisena 2 colheres de a¸ cu ´ car Prepara¸ ca ˜o: Dissolve a maisena. Deixa arrefecer um pouco e transfere para o recipiente do liquidificador.2 Pudim de tofu. com 1 colher de a ´gua. Leva ao lume at´ e engrossar.2 Pudins e Mousses 4. Divide metade do pudim e coloca em ta¸ cas de sobremesa.2. 4. Para a calda leva ao lume todos os ingredientes at´ e obteres o ponto de fio.4 Sobremesas 4. Leva ao frigor´ ıfico at´ e endurecer. Despeja numa forma previamente humedecida.2. juntamente com o tofu.

Deixa no frigor´ ıfico at´ e servir. Carameliza o fundo da forma com mela¸ co.4. Sugest˜ ao: Em vez de agar-agar podes usar maisena ou farinha de arroz. 40 . Deixa no frigor´ ıfico v´ arias horas para que solidifique. 4. pois tamb´ em d˜ ao consistˆ encia ao pudim. Recolhe num recipiente o sumo que se desprende da polpa.2 Pudins e Mousses 4 Sobremesas bananas. Coloca a mousse em ta¸ cas individuais e serve fria. 4.2. Quando estiver quente. junta agar-agar e mexe at´ e dissolver completamente. P˜ oe uma fatia e kiwi no topo para enfeitar. seguida de mais uma de pudim.2.4 Mousse de chocolate amargo Ingredientes: 500g de tofu 3 avena de cacau amargo em p´ o 4 de ch´ 6 colheres de sopa de a¸ cu ´ car 1 avena de leite de soja 2 ch´ Prepara¸ ca ˜o: Bate tudo no liquidificador at´ e ficar cremoso. Aquece o leite de soja com o a¸ cu ´ car. Passa uma forma por a ´gua fria e enche-a com a mistura.3 Pudim de manga Ingredientes (4 pessoas): 3 mangas 1 2 l leite de soja 1 colher de sopa de a¸ cu ´ car mascavado 6 colheres de sopa da alga agar-agar em flocos Prepara¸ ca ˜o: Descasca e pica 2 mangas. Desenforma no momento de servir e enfeita com tiras finas da manga restante. Mistura a manga picada finamente e o seu sumo.

3 Biscoitos 4.3 4.4 Sobremesas 4.b Prepara¸ ca ˜o: Numa tigela grande amassa as bananas com o garfo.3.1 Biscoitos Biscoitos de aveia Ingredientes: 1 ch´ avena de maisena 1 ch´ avena de a¸ cu ´ car 2 1 colher de caf´ e de fermento 2 1 avena de margarina vegana 2 ch´ 2 colheres de sopa de leite de soja 1 avena de aveia em flocos 2 ch´ farinha de trigo q. 4. a a ´gua. polvilhando com farinha de trigo. Distribui os biscoitos numa forma untada e polvilhada com farinha.b Prepara¸ ca ˜o: Derrete a margarina. Modela os biscoitos.3. Coloca numa assadeira untada e assa em forno quente at´ e dourar. e quando estiver fria adiciona os demais ingredientes. Amassa at´ e misturar bem.2 Biscoitos de banana com passas Ingredientes (8 por¸ co ˜es): 4 bananas 2 ch´ avenas de ch´ a de farinha de trigo integral 1 pitada de sal 1 ch´ avena de ch´ a de a¸ cu ´ car mascavado 2 colheres de sopa de coco ralado 4 colheres de sopa de a ´gua gelada 1 colher de sopa de canela em p´ o 1 ch´ a vena de ch´ a de passas pretas sem sementes 2 o ´leo de milho q. o sal. a canela e as passas. e 41 . Acrescenta a farinha. o coco. Mistura bem e deixa a massa descansar durante 30 minutos. Faz bolinhas. o a¸ cu ´ car.

Coloca-as em forminhas de papel e leva ao frigor´ ıfico para ficarem mais firmes. 4. figo) 2 ch´ avenas de coco ralado 1 ch´ avena de leite magro ou leite de soja 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo 1 avena de amˆ endoas mo´ ıdas 2 ch´ Prepara¸ ca ˜o: Dissolve a farinha no leite e leva a lume brando. Com a m˜ ao.3 Biscoitos 4 Sobremesas assa-os em forno quente (200◦ C) at´ e que fiquem ligeiramente dourados no fundo.3 Bolinhos de fruta seca Ingredientes: 250g de fruta seca mo´ ıda (mistura de alperces. forma bolinhas e passaas pela amˆ endoa picada. molda os bolinhos e coloca numa assadeira previamente untada. Deixa arrefecer. 4. at´ e obteres um creme espesso. Mistura at´ e que os ingredientes fiquem homogeneamente dispersos. mexendo.3. ameixas. mantendo alguma 42 .3. M´ oi as frutas e junta-as ao creme. Mistura bem e adiciona o coco ralado.4 Biscoitos integrais Ingredientes: 2 ch´ avenas de farinha de trigo integral ch´ avena de a¸ cu ´ car mascavado 1 1 2 1 ch´ avena de flocos de arroz integral 1 ch´ avena de coco ralado 1 ch´ avena de sumo de lim˜ ao 2 colheres de sopa de o ´leo Prepara¸ ca ˜o: Coloca todos os ingredientes numa tigela e mistura bem at´ e obteres uma massa homog´ enea. Com a ajuda de duas colheres de sopa. passas de uva.4.

Assa no forno em temperatura baixa durante 25 minutos ou at´ e que os biscoitos comecem a ficar morenos. 43 .3. Mistura bem todos os ingredientes e faz cerca de 18 bolinhos.4 Sobremesas 4. unta as formas com o ´leo (de preferˆ encia formas de empadas).3 Biscoitos distˆ ancia entre eles para poderem crescer. Coloca para assar durante 20 minutos e depois deixa arrefecer antes de servir.b Prepara¸ ca ˜o: Pr´ e aquece o forno a 200◦ C.5 Bolinhos de ma¸ c˜ a e passas Ingredientes (para 18 pessoas): 1 ch´ avena de farinha de trigo branca 2 ch´ avenas de farinha de trigo integral 1 colher de ch´ a de fermento em p´ o 1 colher de ch´ a bicarbonato de s´ odio 1 colher de ch´ a de canela 1 a de erva doce 4 de colher de ch´ 1 ch´ avena de a ´gua 1/3 ch´ avena de melado de cana ou malte de cevada (ou outro substituto de a¸ cu ´ car) 2 ma¸ ca ˜s sem caro¸ cos e cortadas bem finas 1 ch´ a vena de passas 2 o ´leo q. 4.

menos o conhaque. Ent˜ ao.4 Compotas e Geleias 4 Sobremesas 4. tapa e cozinha durante uns 20 minutos. Serve esta compota morna ou fria.4. a colheradas.2 Compota de frutas secas Ingredientes: 100g de figos secos 100g de ameixas secas e sem caro¸ co 60g de damascos secos e a ´cidos 100g de passas brancas sem sementes 3 copos de a ´gua 2 rodelas de lim˜ ao 2 paus de canela 3 colheres de sopa de conhaque Prepara¸ ca ˜o: Coloca todos os ingredientes. Coloca numa forma levemente untada e assa cerca 35 minutos em lume baixo. Quando come¸ car a ferver.1 Compotas e Geleias Compota de ma¸ c˜ a com canela Ingredientes (4 a 6 por¸ co ˜es): 6 ma¸ ca ˜s sem sementes e picadas 2 bananas maduras amassadas 2 colheres de sopa de maisena 1 avena de passas de uva 4 de ch´ 1 colher de ch´ a de canela 2 Prepara¸ ca ˜o: Mistura bem todos os ingredientes.4. em ta¸ cas e serve. junta o conhaque e cozinha mais dois minutos. 44 . 4. numa panela e leva ao lume.4 4.4. Rende 1 pote m´ edio cheio. Coloca a sobremesa.

Passa as ma¸ ca ˜s numa peneira.4.4 Sobremesas 4. misturando o a¸ cu ´ car aos poucos. at´ e atingir a consistˆ encia de geleia. Leva a fruta temperada de volta ao lume. P˜ oe numa panela com a a ´gua e a hortel˜ a bem picadinha.4 Compotas e Geleias 4.3 Geleia de ma¸ c˜ a com hortel˜ a Ingredientes: 2kg de ma¸ ca ˜s vermelhas 2l de a ´gua sumo de 1 lim˜ ao 800g de a¸ cu ´ car 2 colheres de sopa de folhas de hortel˜ a picadas Prepara¸ ca ˜o: Corta as ma¸ ca ˜s. mexendo de vez em quando. 45 . Ferve. mexendo. at´ e que se dissolva. retirando as sementes e as eventuais partes escuras. Cozinha at´ e a fruta ficar bem macia.

b Prepara¸ ca ˜o: Deixa a soja de molho durante a noite. quando ent˜ ao o leite estar´ a cozido. coloca um pouco de a ´gua gelada. mexendo sempre. Esta opera¸ ca ˜o leva cerca de 25 minutos. empregando um pano de algod˜ ao e torcendo bem. para baixar a fervura.Cap´ ıtulo 5 Bebidas 5.1 Leite de soja Ingredientes: 250g de feij˜ ao de soja 1 1 2 litros de a ´gua 1 colher de manteiga sal q. acrescenta o sal e a manteiga. Sugest˜ ao: O baga¸ co pode ser utilizado para preparar p˜ ao. procedendo assim mais duas vezes. para n˜ ao pegar no fundo da panela. Coa logo em seguida. almˆ ondegas e bolinhos. Ao retirar. Serve quente ou frio. Guarda a a ´gua em que a soja ficou de molho. Bate a soja no liquidificador ou m´ oi numa m´ aquina de moer sem desperdi¸ car o leite. Mistura bem a massa da soja com a a ´gua e leva ao fogo para ferver. 46 . Quando ferver.

5.3 Leite de amˆ endoas Ingredientes: 2 ch´ avenas de a ´gua 3 tˆ amaras 1 ch´ avena de amˆ endoas Prepara¸ ca ˜o: Coloca as amˆ endoas de molho na a ´gua durante duas horas. 47 . Depois. Serve frio.2 Leite de arroz 5.2 Leite de arroz Ingredientes (para uma pessoa): 2/3 de 1 copo de arroz mal cozido 3 copos de a ´gua quente 1/3 copo de c´ ajus ou outros frutos secos a gosto 1 colher de ch´ a de baunilha em p´ o 1 colher de ch´ a de sal 2 2 colher de caf´ e de ado¸ cante a ` escolha Prepara¸ ca ˜o: Mistura todos os ingredientes no liquidificador. coloca-as no liquidificador juntamente com a a ´gua e as tˆ amaras at´ e obteres um l´ ıquido homog´ eneo.5 Bebidas 5.

gengibre – planta herb´ acea com aplica¸ co ˜es culin´ arias e sabor um pouco picante. forma alongada e comest´ ıvel depois de cozinhado. beringela – legume/fruto de pele roxa e brilhante. curgete – legume de aspecto semelhante ao pepino. como a¸ cafr˜ ao. gengibre. cujas sementes s˜ ao usadas para preparar um p´ o que substitui o cacau. beterraba – ra´ ız comest´ ıvel. ajuda tamb´ em a regular os n´ ıveis de glicose no sangue e o apetite. malagueta. cominho – planta ou sementes dessa planta usadas como condimento. Encontra-se em fios ou em flocos e n˜ ao tem sabor. no entanto liberta mais lentamente a glicose na corrente sangu´ ınea. etc. alfarroba – vagem de sabor adocicado e cor escura. conhaque – aguardente da regi˜ ao de Conhaque (Fran¸ ca) ou semelhante a essa. pelo que misturada com frutas ´ e geralmente utilizada como substituta das gelatinas de origem animal. conhecido como “a¸ cu ´car da fruta”. aveia – cereal rico em prote´ ınas e mat´ erias gordas e o seu teor de sais minerais e vitaminas ´ e elevado. usado em guisados e sopas. podendo mesmo ajudar a facilitar a digest˜ ao. Devido ao seu conte´ udo de fibras. Permitem reduzir o sal da comida.Gloss´ ario agar-agar (alga) – usada para engrossar os alimentos. de cor vermelho-escura. cuscuz – sˆ emola de trigo muito usada na cozinha a ´rabe. alfafa – planta da fam´ ılia das leguminosas. condimento de origem indiana composto de v´ arias especiarias. cardamomo – planta arom´ atica. alto valor nutritivo e sabor adocicado (n˜ ao confundir com a beterraba a¸ cu ´careira que ´ e branca). especiarias – plantas arom´ aticas que conferem e real¸ cam o sabor dos alimentos. frutose – ado¸ cante natural. gl´ uten (farinha de) – farinha composta pela mistura de prote´ ınas exis- 48 . caril – tamb´ em conhecido por curry. ´ e cerca de duas vezes mais doce do que o a¸ cu ´car refinado.

a¸ cu ´car que n˜ ao foi refinado. lentilha – leguminosa redonda e mais pequena do que a ervilha. levedura de cerveja – condimento e suplemento diet´ etico. pois dele derivam muitos ingredientes usados na culin´ aria vegetariana. tamb´ em conhecida como bas´ ılico. de cor vermelha e gosto picante. paprica – p´ o de piment˜ ao-doce. conservante e emoliente. E em uma boa fonte de prote´ ınas. soja (em cubos) – tamb´ em conhe- 49 . louras. manjeric˜ ao – planta herb´ acea muito arom´ atica. ´ e o resultado da fermenta¸ ca ˜o do feij˜ ao de soja. ´ bastante rica em c´ E alcio e cont´ em a ´cido glut´ amico. minerais e de amino´ acidos essenciais. trigo e sal mo´ ıdo. l´ ıquido espesso Gloss´ ario que fica depois da cristaliza¸ ca ˜o do a¸ cu ´car. Resulta da prepara¸ ca ˜o de uma massa que ´ e lavada para que perca as gorduras e os hidratos de carbono. gr˜ ao de) – leguminosa origin´ aria da China e muito rica ´ um produto muito em prote´ ınas. O seitan ´ e um o ´ptimo substituto da carne e assemelha-se no aspecto. que amolece os legumes e real¸ ca o seu sabor. Pode ser encontrada em flocos ou em p´ o. vermelhas. E acil digest˜ ao. vitaminas. cruas ou torradas. ´ e produzido a partir da prepara¸ ca ˜o da farinha de trigo. E o ´ptima alternativa ao leite de vaca e ´ de f´ uma boa fonte de prote´ ınas. para enfeitar saladas ou na massa de bolos ou de p˜ ao. maisena – amido de milho usado para dar consistˆ encia a algumas receitas. leite de soja – tamb´ em conhecido por extrato de soja ou bebida de soja. s´ esamo (sementes) – tamb´ em conhecidas por gergelim. Existem v´ arios tipos. mela¸ co – ado¸ cante. Pode encontrar-se simples ou com sabores. ´ uma ou pode produzir-se em casa. q. molho de soja – tamb´ em conhecido por shoyu. rico em vitaminas do complexo B. De cor entre o dourado e o castanho. s˜ ao muito ricas em c´ alcio.Gloss´ ario tentes nas sementes dos cereias. vitamina E e a ´cido f´ olico. n˜ ao cont´ em a¸ cu ´car e pode substituir o sal. negras e laranja. Possui uma cor castanha escura. H´ a s´ eculos que ´ e usado na cozinha japonesa e chinesa como condimento. rabanete – pequeno tub´ erculo comest´ ıvel. ´ uma bebida feita a partir de feij˜ E ao de soja demolhado e mo´ ıdo. especialmente do trigo. utilizado com tempero. n˜ ao cont´ em colesterol e tem menos gordura do que o leite de vaca. E vers´ atil. castanhas. Depois a massa ´ e cozinhada com molho de soja ganhando uma consistˆ encia dura. kombu (alga) – alga de cor escura e mais larga e espessa do que as outras. mascavado (a¸ cu ´ car) – tamb´ em designado de mascavo.b – quanto basta (a quantidade a usar ´ e de acordo com o gosto). Podem ser utilizadas. que se diferenciam pela cor: lentilhas verdes. muito usado em saladas. soja (feij˜ ao de. seitan – tamb´ em conhecido por gl´ uten. geralmente extra´ ıdo ap´ os o processo de fermenta¸ ca ˜o ´ tamb´ da cerveja.

demolhados e cozidos. Fresca ´ e carnuda e suculenta. tˆ amara – fruto (drupa) tamb´ em conhecido por d´ atil. E gr˜ ao de soja. tofu – Conhecido tamb´ em como queijo de soja. usada para barrar o p˜ ao. pode servir de aperitivo ou de ingrediente de tartes e doces.Gloss´ ario cida por prote´ ına de soja. tomilho – planta arom´ atica usada como tempero. Como fruto seco. ap´ os o processo de extrac¸ ca ˜o do seu o ´leo. constitui o alimento nacional dos a ´rabes. Utiliza-se como substituto da carne. Os feij˜ oes de soja ficam aglutinados entre si sob a forma de barras rectangulares compactas. E excelente substituto da carne picada em receitas de esparguete a ` bolonhesa e lasanhas. O tofu ´ e a prote´ ına prensada. Devido aos seu teor prote´ ıco. ´ e um dos derivados de soja ´ obtida a partir do mais usados. Depois as partes duras s˜ ao separadas do leite. tahina – pasta de sementes de s´ esamo torradas e mo´ ıdas. O tofu ´ e feito a partir dos feij˜ oes de soja mo´ ıdos. mas ´ um nutricionalmente equivalente. que faz fermentar o preparado. substitui a carne em diversas prepara¸ co ˜es. que s˜ ao descascados e depois esmagados em a ´gua quente. ´ mais soja (fina ou granulada) – E mo´ ıda do que a soja em cubos. ´ um produto feito a partir tempeh – E Gloss´ ario de feij˜ oes de soja descascados. e ent˜ ao a prote´ ına ´ e feita coagular atrav´ es da adi¸ ca ˜o de sal marinho. ´ e feito a partir do feij˜ ao de soja. ”carne de soja”ou PVT (Prote´ ına Vegetal Texturizada). incluindo em pratos da cozinha tradicional. 50 . O tempeh apresenta um sabor peculiar e uma textura el´ astica. Os feij˜ oes s˜ ao arrefecidos e inoculados com um bolor (Rhizopus). Devido a ` sua quantidade de prote´ ınas pode substituir a carne. Da fermenta¸ ca ˜o dos feij˜ oes de soja resulta a pasta chamada tempeh.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful