Receitas-Vegetarianas

Receitas Vegetarianas

• Entradas • Sopas • Pratos Principais

• Sobremesas • Bebidas • Com gloss´ ario

Receitas Vegetarianas

• Entradas • Sopas • Pratos Principais

• Sobremesas • Bebidas • Com gloss´ ario

T´ ıtulo: Receitas Vegetarianas Organiza¸ ca ˜o e Revis˜ ao: Cristina Rodrigues 2a edi¸ ca ˜o, Setembro de 2005 (1a edi¸ ca ˜o em Outubro de 2004) Edi¸ ca ˜o e distribui¸ ca ˜o: galaxia-alfa.com ISBN 972-8967-01-2

Conte´ udo
Introdu¸ c˜ ao 1 Entradas 1.1 P˜ aes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.1.1 P˜ ao de aveia . . . . . . . . . . 1.1.2 P˜ ao integral . . . . . . . . . . . 1.1.3 P˜ ao de minuto . . . . . . . . . 1.1.4 P˜ aezinhos . . . . . . . . . . . . 1.2 Salgados . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.2.1 Past´ eis de massa tenra . . . . . 1.2.2 Riss´ ois de tofu . . . . . . . . . 1.2.3 Croquetes de espinafres . . . . 1.2.4 Croquetes de lentilhas . . . . . 1.2.5 Bolinhos falafel . . . . . . . . . 1.2.6 Bolinhos de tofu . . . . . . . . 1.2.7 Almˆ ondegas de aveia e cenoura 1.3 Manteigas, Maioneses e Molhos . . . . 1.3.1 Manteiga de tofu . . . . . . . . 1.3.2 Manteiga de amendoim . . . . 1.3.3 Creme de avel˜ as . . . . . . . . 1.3.4 Maionese de soja . . . . . . . . 1.3.5 Chutney de ma¸ ca ˜. . . . . . . . 1.3.6 Molho de tahina . . . . . . . . 1.4 Saladas . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.4.1 Salada gal´ axia . . . . . . . . . 1.4.2 Salada colorida . . . . . . . . . 1.4.3 Salada tropical . . . . . . . . . 1.4.4 Salada marroquina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . iv 1 1 1 2 2 3 4 4 4 5 6 6 7 7 8 8 8 8 9 9 10 10 10 11 11 12

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´ CONTEUDO
2 Sopas 2.1 Sopa 2.2 Sopa 2.3 Sopa 2.4 Sopa 2.5 Sopa

´ CONTEUDO
13 13 14 14 15 16 17 17 18 19 20 20 21 22 23 23 24 24 25 26 26 27 28 28 29 30 31 31 33 33 33 34 35 36 36 36 37 38

mentina . . . . . . juliana . . . . . . . minestrone . . . . creme de coentros de lentilhas . . . .

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3 Pratos Principais 3.1 Bolonhesa de soja . . . . . . . . 3.2 Lasanha vegana . . . . . . . . . 3.3 Soja com verduras e cogumelos 3.4 Feijoada de vegetais . . . . . . 3.5 Rancho vegano . . . . . . . . . 3.6 Seitan com natas . . . . . . . . 3.7 Seitan assado com batatas . . . 3.8 Strogonoff de tofu e seitan . . . 3.9 Tofu italiano . . . . . . . . . . 3.10 Gratinado de tofu . . . . . . . 3.11 Preparado com tempeh . . . . 3.12 Risoto de arroz integral . . . . 3.13 Arroz com feij˜ ao e cogumelos . 3.14 Cuscuz com vegetais . . . . . . 3.15 Batatas com cogumelos . . . . 3.16 Ovos com ervilhas . . . . . . . 3.17 Chili de feij˜ ao preto . . . . . . 3.18 Massa chinesa e vegetais . . . . 3.19 Beringela recheada . . . . . . . 3.20 Ensopado de lentilhas . . . . . 3.21 Pizza proven¸ cal . . . . . . . . .

4 Sobremesas 4.1 Bolos e Tartes . . . . . . . . . . . . . . . 4.1.1 Bolo de chocolate vegano . . . . 4.1.2 Bolo de banana . . . . . . . . . . 4.1.3 Bolo de cenoura com frutos secos 4.1.4 Bolo de laranja . . . . . . . . . . 4.1.5 Bolo fofo . . . . . . . . . . . . . 4.1.6 Tofu cheesecake . . . . . . . . . . 4.1.7 Tarte de ma¸ ca ˜s com morangos . 4.1.8 Tarte de ma¸ ca ˜ . . . . . . . . . .

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. . . . . . . . . . . . .2 Pudins e Mousses . 4. . 4. . . . .4. . . . . . . . . . . . . . . . . Compotas e Geleias . . . . . . . . . . . . . . . . . Biscoitos . . . . . . . . . . .2 Compota de frutas secas . . . . . . . . . .5 Bolinhos de ma¸ ca ˜ e passas . . 4.3. . . . . . . . . . .4 5 Bebidas 5. . . . . . . . . .1 Leite de soja .3 Leite de amˆ endoas . .3 Geleia de ma¸ ca ˜ com hortel˜ a . chocolate e frutas 4. . . .2. . . . . . . . .1 Pudim de laranja . . . . . . . 4. 4. .4 Biscoitos integrais . . iii . . . . . . . . . .2. .2 Pudim de tofu.4. . .2. . . . .2 Leite de arroz . . 4.4 Mousse de chocolate amargo . . 4. . .´ CONTEUDO 4. 5. . . . . . .3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4. . . . . . 4. . . . . . . . . . . . . . . .1 Compota de ma¸ ca ˜ com canela . . . .2 Biscoitos de banana com passas . . . . . . . . .4. . .3. . . . . . . . . . . . 4. . . . ´ CONTEUDO . . .2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 Biscoitos de aveia . . . . . . . . . . . . . 5. . . . 4. . . . . . . .3 4. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 Bolinhos de fruta seca . . . . . . . . .3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 Pudim de manga . . . . . . . . . . 39 39 39 40 40 41 41 41 42 42 43 44 44 44 45 46 46 47 47 4. . .3. . . . .

etc. Os vegetais. frutas. prova que o seu padr˜ ao alimentar pode ser mais saud´ avel do que o baseado em carne. por parte dos vegetarianos. leguminosas e cereais fornecem todos os nutrientes de que o nosso organismo necessita. inclusive as prote´ ınas. os ovos podem ser substitu´ ıdos de v´ arias formas. s˜ ao deliciosos e saud´ aveis. A menor propens˜ ao a doen¸ cas relacionadas com o excesso de consumo de prote´ ınas e de gorduras saturadas (doen¸ cas card´ ıacas. ao mesmo tempo que se poupam os outros animais e a pr´ opria Terra.). Em todas as receitas. n´ ıveis elevados de colesterol. Os ingredientes das receitas apresentadas podem ser encontrados em hipermercados na sec¸ ca ˜o de produtos naturais/vegetarianos. em lojas de produtos naturais ou macrobi´ oticos ou ainda na internet. A carne n˜ ao ´ e essencial para a sa´ ude. o leite de vaca e derivados podem ser substitu´ ıdos pelos mesmos produtos derivados de soja. Em sobremesas. O padr˜ ao de refei¸ co ˜es vegetarianas ´ e baseado numa larga variedade de alimentos que satisfazem.Introdu¸ c˜ ao A alimenta¸ ca ˜o vegetariana ´ e uma maneira agrad´ avel de se obter uma boa sa´ ude. iv . Uma delas ´ e utilizar uma colher de sopa de farinha maisena por cada ovo.

1. Mistura bem. numa tigela coberta. Noutra tigela. P˜ oe durante duas horas a massa numa tigela untada e coberta. at´ e dobrar de volume. junta a farinha de trigo e a de soja.1 1.1 P˜ aes P˜ ao de aveia Ingredientes: 1 colher de sopa de fermento granulado ou 2 tabletes 2 colheres de sopa de a¸ cu ´ car mascavado 1 ch´ a vena de ch´ a de a ´ gua morna 2 2 colheres de sopa de o ´leo 1 ch´ avena de aveia crua 2 ch´ avenas de ch´ a de a ´gua a ferver 5 ch´ avenas de ch´ a de farinha de trigo 1 colher de sopa de sal 1 avena de ch´ a de farinha de soja 2 ch´ Prepara¸ ca ˜o: Dissolve o fermento e uma colher de a¸ cu ´ car na primeira quantidade de a ´gua morna e deixa crescer durante meia hora. Amassa numa mesa enfarinhada.Cap´ ıtulo 1 Entradas 1. Se precisares. Coloca o fermento j´ a crescido. Amassa-a outra vez 1 . mistura a outra colher de a¸ cu ´ car. o o ´leo e a aveia. junta mais farinha. o sal. durante 10 minutos.

1 copo de a ´gua. Coloca em formas untadas e pincela o ´leo por toda a superf´ ıcie. 1. o o ´leo e os demais ingredientes e amassa bem. 1 ch´ avena de farinha de trigo.1.3 P˜ ao de minuto Ingredientes (para 10 unidades): 1 avena de farelo de trigo 2 ch´ 1 1 ch´ avenas de farinha de trigo integral 2 1 ch´ avena de a ´gua 2 colheres de sopa de leite de soja 2 colheres de sopa de a¸ cu ´ car mascavado 1 colher de ch´ a de fermento em p´ o 2 . Tira-os das formas para arrefecerem. 1. Divide a massa. junta a restante a ´gua. enrola os p˜ aes e coloca em formas untadas com o ´leo e salpicadas de farinha de trigo. Deixa levedar cerca de 3 horas. 1 pitada de sal e 1 colher de a¸ cu ´ car. Depois. Deixa dobrar de volume e assa em forno quente durante cerca de uma hora. Amassa de novo cerca de dois minutos e molda os p˜ aes do tamanho da tua preferˆ encia. Deixa crescer na tigela at´ e dobrar de volume. durante 35 minutos. Deixa crescer durante meia hora e assa em forno a 170◦ C de temperatura.2 P˜ ao integral Ingredientes: 800g de farinha integral 250g de farinha de trigo branca 40g de fermento 100g de a¸ cu ´ car 1 ch´ avena de g´ ermen de trigo 1 colher de sobremesa de sal 650ml de a ´gua 100ml de o ´leo Prepara¸ ca ˜o: Prepara uma levedura com o fermento.1.1.1 P˜ aes 1 Entradas durante um minuto e deixa crescer novamente.

1 P˜ aes Prepara¸ ca ˜o: Mistura todos os ingredientes. Depois do forno estar meia hora a aquecer coloca l´ a o tabuleiro com o p˜ ao. Depois junta a ` levedura os 550ml de a ´gua o o ´leo e os restantes ingredientes. Sugest˜ ao: Se fizeres poucos p˜ aezinhos coloca-os numa forma que n˜ ao 3 . P˜ oe o forno a aquecer mas deixa ainda o tabuleiro fora. a ch´ avena de farinha o sal e o a¸ cu ´ car.1. Leva ao forno m´ edio durante cerca de 25 minutos. Deixa levedar durante aproximadamente 3h.4 P˜ aezinhos Ingredientes (para 20 bolinhas): 800g de farinha integral 200g de farinha de trigo branca 1 ch´ avena de g´ ermen de trigo 90g de a¸ cu ´ car mascavado 100ml de o ´leo girassol ou amendoim 550ml de a ´gua Para a levedura (se preferires podes tamb´ em compr´ a-la em padarias j´ a feita): 40g de fermento pitada de a¸ cu ´ car pitada de sal ch´ avena de farinha 1 copo de a ´gua Prepara¸ ca ˜o: Prepara a levedura com o fermento. o copo de a ´gua. untadas de o ´leo e farinha. Amassa muito bem. sem amassar muito. Modela os p˜ aezinhos e coloca em forma untada e enfarinhada. Divide a massa.1 Entradas colher de ch´ a de sal 2 colheres de sopa de sementes de s´ esamo 1 2 1. Deixa crescer na tigela at´ e dobrar de tamanho. 1. ou unta um tabuleiro de forno e coloca os p˜ aezinhos. enrola os p˜ aezinhos e coloca-os em formas separadas.

Estende a massa fininha.1 Salgados Past´ eis de massa tenra Ingredientes: Massa 250g de farinha integral peneirada 2 colheres de sopa de margarina de soja ´gua aquecida 1 1 2 dl de a sal q. 1. 1.b Recheio 1 ch´ avena de nozes picadas finas salsa picada q. Podes congelar as bolinhas j´ a feitas e cozˆ e-las apenas quando fores comer. mas conv´ em deixar um espa¸ co em redor de cada p˜ aozinho. Deixa repousar 15 minutos.2 1. p˜ oe o recheio e corta-a como para riss´ ois.1. Junta a a ´gua e amassa tudo batendo bem na mesa.2. Refoga levemente os ingredientes do recheio. porque eles crescem tamb´ em no forno.b 1 cebola picada 5 dentes de alho azeite q.2. Pincela com gotas de leite de soja.2 Riss´ ois de tofu Ingredientes: 1 ch´ avena de a ´gua 1 colher de sopa de manteiga (pode ser de tofu ou de soja) 1 colher de ch´ a de sal 4 .b Prepara¸ ca ˜o: Mistura a farinha com a margarina e o sal.b molho de soja q. Leva ao forno a assar em tabuleiro untado.2 Salgados 1 Entradas sobre muito espa¸ co.

Prepara um creme com um pouco de maisena e a ´gua e mexe at´ e obteres um creme ralo. Mexe rapidamente at´ e formar uma bola. pressionando bem as beiradas. Frita em o ´leo bem quente. cobre com um pano h´ umido e coloca algumas horas no frigor´ ıfico.2. Recheia com tofu temperado com especiarias e fecha. Molda manualmente os croquetes passando-os depois pelo p˜ ao ralado. 1.b maisena q.b especiarias q.b Prepara¸ ca ˜o: Durante 5 minutos coze os espinafres no vapor. a noz moscada e sal a gosto. Acrescenta a aveia superfina. a farinha de gl´ uten. macera-os at´ e que se tornem num pur´ e. do tamanho de um pires.3 Croquetes de espinafres Ingredientes: 2 ma¸ cos de espinafres 2 ch´ avenas de ch´ a de aveia superfina 1 colher de sopa de farinha de gl´ uten p˜ ao integral ralado q.b noz moscada q.1 Entradas 1 ch´ avena de farinha de trigo tofu q. Retira do lume e coloca a massa num prato.b 1. abre a massa numa superf´ ıcie enfarinhada e corta-a em rodelas finas. Mistura bem os ingredientes formando uma pasta uniforme.b a ´gua q.2 Salgados Prepara¸ ca ˜o: Ferve a a ´gua. Passa os riss´ ois nesse creme e em seguida no p˜ ao ralado. Leva os croquetes ao forno j´ a pr´ eaquecido at´ e que estejam dourados. a manteiga e o sal. Depois de gelada. 5 . De seguida.b sal q. Baixa o lume e junta a farinha de uma s´ o vez.b 3 avenas de p˜ ao ralado 4 ch´ o ´leo q.

Sugest˜ ao: Serve quente com o molho de tahina. 1. o g´ ermen de trigo.2. Molda os croquetes.1.5 Bolinhos falafel Ingredientes (para cerca de 20 unidades): 250g de gr˜ ao-de-bico deixados de molho. a cebola e o sal. passa-os na farinha e frita-os. Envolve bem at´ e obteres uma massa homog´ enea. 6 .2 Salgados 1 Entradas 1.b 2 batatas cruas m´ edias azeite q. no m´ ınimo durante 24 horas 1 colher de ch´ a de bicarbonato de s´ odio 1 colher de ch´ a de sal 1 colher de ch´ a de cominhos 1 colher de ch´ a de coentros 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados pimenta do reino q.4 Croquetes de lentilhas Ingredientes: 2 ch´ avenas de lentilhas cozidas e amassadas 1 ch´ avena de migalhas de p˜ ao integral (ou p˜ ao ralado) 1 avena de g´ ermen de trigo 2 ch´ sal a gosto 1 2 cebola ralada farinha de trigo q.2. M´ oi tudo at´ e formar uma massa homog´ enea e naturalmente h´ umida.b o ´leo q.b Prepara¸ ca ˜o: Mistura as lentilhas amassadas com o p˜ ao.b Prepara¸ ca ˜o: Leva a ` picadora todos os ingredientes. Molda pequenos bolinhos e frita-os em azeite n˜ ao muito quente.

Adiciona o molho de soja. a batata e a a ´gua. cozinha em molho ralo de tomate durante 15 minutos.1 Entradas 1. Assa no forno.2.b manjeric˜ ao q. 1.2. durante alguns minutos. a farinha integral at´ e formar uma massa dura. Depois de assadas. Frita-os levemente numa frigideira com o ´leo at´ e ficarem dourados.6 Bolinhos de tofu Ingredientes: 250g de tofu esfarelado 1 ch´ avena de a ´gua 2 batatas cozidas 1 avena de farinha integral 2 ch´ 1 colher de sopa de molho de soja 1 colher de sopa de alho amassado 1 ch´ avena de g´ ermen de trigo 2 colheres de o ´leo Prepara¸ ca ˜o: Passa no liquidificador o tofu.b Prepara¸ ca ˜o: Mistura bem todos os ingredientes e faz pequenas almˆ ondegas. 7 . o alho.b sal q. Faz bolinhos e passa-os por g´ ermen de trigo.7 Almˆ ondegas de aveia e cenoura Ingredientes: 1 ch´ avena de aveia crua 1 ch´ avena de cenoura ralada fina 1 avena de p˜ ao ralado 2 ch´ 1 avena de farinha de trigo 2 ch´ cheiro verde picado q. em forma untada.2 Salgados 1.

Prepara¸ ca ˜o: ´ importante s´ Descasca os amendoins.3 Manteigas.3 Creme de avel˜ as Ingredientes: 250g de avel˜ as 3 colheres de sopa de o ´leo de milho Prepara¸ ca ˜o: Pica as avel˜ as e tritura-as na picadora. Junta o o ´leo e bate at´ e que fique um creme fino e homog´ eneo. Maioneses e Molhos 1 Entradas 1. Ao mesmo tempo p˜ oe um fio de azeite.b. ´ o E ´ptimo para barrar no p˜ ao. pois a pel´ ıcula castanha tem muitos nutrientes.1.2 Manteiga de amendoim Ingredientes: 500g amendoins com casca azeite q. Maioneses e Molhos Manteiga de tofu Ingredientes: 1 4 de bloco de tofu 4 colheres de sopa de o ´leo de girassol 1 fatia de pimento 2 fatias de cebola ao sumo de 1 2 lim˜ sal q.3. 1. 1.3. 8 .3.3 1. E o retirar a casca grossa. Esmaga os amendoins com um almofariz ou tritura com a varinha m´ agica ou na picadora. M´ oi bem at´ e ficar uma pasta.b Prepara¸ ca ˜o: Junta todos os ingredientes e bate no liquidificador at´ e ficar cremoso. Conserva num frasco de vidro.1 Manteigas.

Prepara¸ ca ˜o: Aquece um pouco de azeite e a ´gua e junta todas as especiarias. Deixa finas e refoga mais 4 minutos. Junta 1 2 ferver at´ e as ma¸ ca ˜s amolecerem (5 minutos).3 Manteigas. P˜ oe numa tigela e deixa repousar uma hora.3. Maioneses e Molhos 1.b.3. Adiciona as ma¸ ca ˜s a `s rodelas ch´ a vena de a ´ gua e tapa. Junta a farinha de alfarroba ou as tˆ amaras picadas e sumo de lim˜ ao e coze em lume brando mexendo sempre. o tempo necess´ ario para o chutney engrossar.b sal q. Podes colocar em frascos e conservar alguns dias. Bate bem at´ e obteres um creme homog´ eneo. Conv´ em que todos estejam a ` temperatura ambiente no momento do seu uso. 1.4 Maionese de soja Ingredientes: 100ml de leite de soja 200ml de o ´leo de girassol ou azeite 1 dente de alho esmagado sumo de lim˜ ao q. Apaga o lume e mistura os coentros picados.5 Chutney de ma¸ c˜ a Ingredientes: 1kg de ma¸ ca ˜s a ´cidas 1 colher de ch´ a de farinha de alfarroba ou 4 tˆ amaras ou figos esmagados 2 colheres de sopa de sumo de lim˜ ao 1 colher de ch´ a de cominhos 1 colher de ch´ a de caril 1 colher de ch´ a de pimenta 3 sementes de cardamomo 1 ramo de coentros azeite q.1 Entradas 1. 9 .b Prepara¸ ca ˜o: P˜ oe os ingredientes no recipiente da batedora pela ordem apresentada. Refoga 1 minuto em lume brando mexendo sempre.

1. Pode n˜ ao ser necess´ ario adicionar a a ´gua toda.4 1. at´ e a mistura ficar com uma consistˆ encia espessa tipo maionese. Podes tamb´ em fazer o chutney com outros frutos.4. m´ agica. ou pode ser necess´ ario um pouco mais para conseguires a consistˆ encia desejada.4 Saladas 1 Entradas Sugest˜ ao: Mistura em saladas ou barra no p˜ ao. Sugest˜ ao: Utiliza para servir com falafel ou almˆ ondegas. Enquanto bates.1 Saladas Salada gal´ axia Ingredientes: 350g de cogumelos frescos 1/3 de ch´ avena de passas brancas 1 molho de rabanetes vermelhos 1 pitada de erva-doce 1 lim˜ ao 1 uma alface pequena Para o molho: 2 iogurtes naturais (podem ser de soja) 10 . 1. Usa como maionese. usando uma varinha avena de a ´gua.6 Molho de tahina Ingredientes: 1 avena de tahina 2 ch´ 3 ch´ avenas de a ´gua gelada 4 1 avena de sumo de lim˜ ao 4 de ch´ 2 dentes de alho picados 1 colher de ch´ a de sal Prepara¸ ca ˜o: Coloca a tahina e o alho numa tigela e bate bem. Guarda num frasco no frigor´ ıfico.3. 1. adiciona o sumo de lim˜ ao e 1 2 ch´ Continua a bater e junta mais uma colher de sopa de a ´gua de cada vez.

Junta os ingredientes do molho e mexe bem. 1. e ripa a alface. Tempera com azeite e sumo de lim˜ ao.4 Saladas Prepara¸ ca ˜o: Lava bem os cogumelos e corta-os em fatias finas e coloca-os de molho no sumo do lim˜ ao (30 minutos). Coloca os ingredientes da salada numa tigela e serve com o molho a ` parte. 1. Adiciona os pimentos e os alhos assados. Entretanto rala as cenouras e a beterraba.b pimenta q. sem pele e cortados aos bocadinhos.b 1. Corta os rabanetes em fatias.4.b manjeric˜ ao seco q. P˜ oe tamb´ em as passas de molho em a ´gua.1 Entradas 2 colheres de sopa de mostarda 1 raminho de cebolinho cortado sumo de 1 lim˜ ao sal q.b sumo de lim˜ ao q.2 Salada colorida Ingredientes: 1 cabe¸ ca de alhos 3 pimentos verdes 2 cenouras 1 beterraba azeite q.4. Junta as folhas de manjeric˜ ao e as sementes de s´ esamo.b 3 colheres de sementes de s´ esamo Prepara¸ ca ˜o: Assa os pimentos e a cabe¸ ca de alhos.3 Salada tropical Ingredientes: 1 anan´ as 1 manga 11 .

colocando o restante do molho por cima. Numa ch´ avena mistura o vinagre.4 Salada marroquina Ingredientes: 6 laranjas 1 avena de nozes mo´ ıdas 2 ch´ 1 avena de amˆ endoas torradas. Junta alfafa.b salsa picada q.b 1 Entradas Prepara¸ ca ˜o: Lava e corta as pe¸ cas de fruta. mexe bem o molho. espalha as fatias de rabanete. a canela.4 Saladas 16 bagos de uva 1 pˆ era alfafa q. Espalha a alface picada sobre uma travessa. descascadas e mo´ ıdas 2 ch´ 1 alface picada 6 rabanetes cortados em tiras bem finas 2 colheres de ch´ a de canela 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta-do-reino 2 colheres de sopa de vinagre 1 avena de ch´ a preto 2 ch´ Prepara¸ ca ˜o: Descasca as laranjas e corta-as em gomos. Polvilha com as nozes a as amˆ endoas misturadas. Salpica a salada com metade desse molho. Rega a salada com o molho e polvilha com salsa picada. 12 .4.b 2 ou 3 colheres de o ´leo de avel˜ a 1 esamo 2 colher de azeite de s´ sumo de uma laranja pequena sal q.1. cobrindo-a com as laranjas. o sal e a pimenta. Ent˜ ao. 1. Junta os restantes ingredientes. o ch´ a.

Coze o feij˜ ao com as cebolas. sal e as folhas de hortel˜ a picadas. Coze tudo e retira um pouco de feij˜ ao e cenouras para uma ta¸ ca. 13 .b a ´gua q.1 Sopa mentina Ingredientes: 1 ao vermelho 2 kg de feij˜ 1 kg de cenouras 2 3 cebolas 1 couve lombarda ou galega 1 ramo de hortel˜ a-pimenta 3 folhas de louro azeite q.Cap´ ıtulo 2 Sopas 2. Reduz o lume e quando tudo estiver cozido. retira do lume.b sal q. Acrescenta as cenouras e feij˜ oes cozinhados.b Prepara¸ ca ˜o: P˜ oe o feij˜ ao de molho 8 a 10 horas com o louro e o ramo de hortel˜ a. Quando estiver quase cozido junta as cenouras a `s rodelas e mais a ´gua. Tira do lume e reduz a pur´ e. P˜ oe de novo ao lume e quando estiver a ferver junta a couve. um pouco de azeite.

2 Sopa juliana Ingredientes: 3 batatas m´ edias 3 cebolas 3 cenouras 2 cabe¸ cas de nabo 1 beterraba 1 2 couve 2 ramas de aipo a ´gua q.b or´ eg˜ aos q.3 Sopa minestrone Ingredientes: 150g de feij˜ ao branco seco (colocado de molho na v´ espera) 100g de couve branca cortada finamente 2 cenouras cortadas 150g de feij˜ ao verde cortado 150g de ervilhas 2 batatas cortadas aos cubos 4 tomates cortados 1 cebola grande 1 dente de alho picado 2l de caldo de legumes 14 . Deixa cozer em lume brando durante 20 minutos. 2. Retira do lume.b azeite q.b Prepara¸ ca ˜o: Corta os legumes em juliana (` as tiras fininhas).b sal q.2 Sopa juliana 2 Sopas 2.2. Acrescenta um pouco de or´ eg˜ aos. at´ e os legumes estarem moles e o caldo espessado devido a ` f´ ecula que se vai soltando dos tub´ erculos. P˜ oe ao lume a ´gua e quando ferver deita todas as verduras. sal e um fio de azeite.

Coze pelo menos meia hora na panela de press˜ ao. os coentros. a cebola e o azeite e cerca de 1 litro de a ´gua. 15 . Junta o caldo. 2.b alecrim q. Prepara¸ ca ˜o: Descasca as batatas.2 Sopas tomilho q.b.b sal q. leva-as a cozer juntamente com os alhos. Tempera a gosto.b pimenta q.4 Sopa creme de coentros Prepara¸ ca ˜o: Refoga a cebola e o alho.b azeite q. perfuma com o tomilho. Tira do lume e reduz a pur´ e. Numa panela. passa com a varinha m´ agica e rectifica o tempero. P˜ oe de novo ao lume e quando estiver a ferver junta a couve. as batatas e os tomates. corta-as e lava-as. o alecrim e o feij˜ ao escoado. a couve. Depois de tudo cozido. Junta as cenouras.b manjeric˜ ao fresco q. as ervilhas.4 Sopa creme de coentros Ingredientes: 750g de batatas 1 molho de coentros 2 dentes de alho 1 cebola 1dl de azeite 1l de a ´gua sal q.b 2. o feij˜ ao verde. Reduz o lume e deixa cozinhar at´ e a couve estar cozida.

Prepara¸ ca ˜o: Come¸ ca por demolhar as lentilhas durante cerca de 20 minutos. azeite e cebola picada. Descasca e corta a cenoura em pedacinhos. Sugest˜ ao: Podes adicionar a esta sopa 2 batatas m´ edias. e junta a `s lentilhas cinco minutos antes destas estarem completamente cozidas. Arranja bem e lava os espinafres.2. Depois coze-as em 2 litros de a ´gua temperada com sal.5 Sopa de lentilhas Ingredientes: 300g de lentilhas 1 cebola 150g de massa cortada 300g de cenouras 1 molho de espinafres 0.5dl de azeite sal q. Adiciona-os a ` sopa juntamente com a massa e deixa que cozam durante cerca de 5 minutos. 16 . Deixa cozinhar cerca de 20 minutos.b.5 Sopa de lentilhas 2 Sopas 2. descascadas e cortadas em cubos pequenos.

e aguarda 2-3 minutos.b Prepara¸ ca ˜o: Coloca o granulado de soja dentro de a ´gua.b noz-moscada q. inche e aumente de volume.Cap´ ıtulo 3 Pratos Principais 3. Rega a soja com o molho de soja. Introduz a soja 17 .1 Bolonhesa de soja Ingredientes (para 4 pessoas): 2 ch´ avenas de soja fina 2 cebolas grandes 4 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite 6 colheres de sopa de molho de soja 600ml de concentrado de tomate 1 lata de cogumelos laminados ou 200 g de cogumelos frescos sal q. Escorre a a ´gua da soja atrav´ es de um passador. para que hidrate.b 1 ramo de salsa esparguete integral q. Pica a cebola e o alho bem fininhos e deixa alourar ligeiramente no azeite quente. Junta logo de seguida o concentrado de tomate e um pouco de a ´gua para aumentar a quantidade de molho. durante cerca de 20 minutos.

Junta a soja sem ter estado de molho em a ´gua e tempera com sal. e em lume brando deixa refogar.b molho de soja q. Tapa e deixa cozer em lume brando durante cerca de 35 minutos. Junta os cogumelos.2 Lasanha vegana 3 Pratos Principais no molho de tomate e mistura bem. Deixa estar ao lume durante algum tempo para o sabor acentar e tempera a teu gosto.b noz moscada q. deixa aquecer um pouco e junta a cebola aos cubinhos ou laminada e os alhos picados.b 1-2 cebolas 5 dentes de alhos 500g de placas de lasanha azeite q. Entretanto coze esparguete integral para acompanhar a soja.b manteiga q.3. 3. molho de soja e or´ eg˜ aos. aquece manteiga ou o ´leo com um pouco de sal e noz moscada. Quando estiver pronto adiciona a salsa muito picadinha. Adiciona o sal e a noz moscada.2 Lasanha vegana Ingredientes: 2 ch´ avenas de soja fina polpa de tomate q. Junta ent˜ ao a polpa de tomate e deixa cozinhar um pouco.b 5-6 colheres de sopa de farinha de trigo (de preferˆ encia integral) or´ eg˜ aos q.b sal q. Junta a farinha e mistura bem para teres uma mistura uniforme de farinha e manteiga/´ oleo. e tapa novamente.b 2 ch´ avenas de a ´gua ou leite de soja Prepara¸ ca ˜o: 1o Prepara¸ ca ˜o da soja Numa panela come¸ ca por deitar um pouco de azeite. 2o Prepara¸ ca ˜o do molho bechamel Num pequeno tacho. Junta a a ´gua ou o leite de soja 18 .

alho picado e sal. A u ´ ltima camada ´ e de molho bechamel. sendo a a ´gua o dobro da soja. Acrescenta os cubos de soja demolhados e os cogumelos. por exemplo ervilhas. junta o molho de tomate ou o tomate picado e uma folha de louro.b 1 folha de louro 1 ch´ avena de molho tomate ou tomate bem picado 100g cogumelos 2 ch´ avenas de legumes (ervilhas. De seguida adiciona os legumes (escolhe os legumes a teu gosto.3 Soja com verduras e cogumelos Ingredientes (para 4 pessoas): 2 ch´ avenas de soja em cubos 4 ch´ avenas de a ´gua azeite q. Tens de ir mexendo o molho durante todo o processo. feij˜ ao verde. quando estiver a ferver. primeiro com as placas e depois com a soja e de novo as placas. 3. feij˜ ao verde. a cebola picada. Depois. Leva ao forno durante 30 a 40 minutos a cerca de 200◦ C. milho. 3o Prepara¸ ca ˜o da lasanha Unta um pirex com manteiga ou o ´leo e coloca uma camada de molho bechamel. p˜ oe em lume brando cerca de 15 minutos. milho. tanto podem ser frescos como congelados). Num tacho faz um refogado com um pouco de azeite.3 Pratos Principais 3. etc) Prepara¸ ca ˜o: Coloca a soja de molho durante cerca de meia-hora. Acrescenta a ´gua at´ e cobrir os legumes e. Deixa estar ao lume at´ e que o molho engrosse.3 Soja com verduras e cogumelos para que se forma uma mistura cremosa e mexe bem. 19 . A partir daqui vais repetir estes passos para fazer os n´ ıveis seguintes da lasanha. de forma a que n˜ ao fiques com peda¸ cos de farinha.b 1 cebola grande 2 dentes de alho sal q. etc. Sobre o molho coloca o primeiro n´ ıvel da lasanha. cenoura. rebentos de soja.

b Prepara¸ ca ˜o: Coloca o feij˜ ao de molho em a ´gua quente. Num tacho a ` parte. cozinha-o com o louro.5 Rancho vegano Ingredientes: 1 cebola 2 dentes de alho 2 tomates maduros 200g gr˜ ao-de-bico cozido 1 couve branca 2 1 cenoura 200g de massa tipo macarr˜ ao 20 . doura em azeite a cebola. o tomate e a soja j´ a demolhada. Depois de quase cozido. Ap´ os 2 horas. o alho.3.4 Feijoada de vegetais 3 Pratos Principais Sugest˜ ao: Como acompanhamento. Mas tamb´ em podes acompanhar com massa ou arroz cozidos a ` parte. 3. podes juntar ao molho de soja e verduras batatas aos cubos. a couve e a cenoura e cozinha durante mais 20 minutos.4 Feijoada de vegetais Ingredientes: 1 avena de soja em cubos (previamente demolhada) 2 ch´ 1 ch´ avena de ch´ a de feij˜ ao azuki ou preto 2 1 2 couve 1 ch´ avena de cenoura picada 2 tomates picados 1 folha de louro 1 cebola picada 2 dentes de alho sal q. adiciona o sal. Mistura tudo e serve com arroz.b azeite q. 3.

Mistura as natas. os cubos de soja e as folhas de couve ripada. Junta a cenoura em rodelas. Depois p˜ oe o seitan e os cogumelos. Podes pˆ or pinh˜ oes por cima. os dentes de alho e os tomates picados.b 1 alho francˆ es 250g seitan 200g de cogumelos 4 batatas grandes 1 colher de margarina 1 colher de sopa de farinha maisena 2 ch´ avenas de leite de soja sal q. Leva o ao forno a 180 C at´ e gratinar. 3. Leva ao lume at´ e engrossar. Quando os ingredientes estiverem quase cozidos adiciona o gr˜ ao-de-bico e o sal.b Prepara¸ ca ˜o: Refoga no azeite a cebola picada. adicona a massa. sal e pimenta. maisena. 21 .b sal q.b pimenta q. Faz molho bechamel: junta margarina. Adiciona 1 ch´ avena de a ´gua e deixa ferver. A meio da cozedura. A parte frita batatas aos palitos. leite de soja.6 Seitan com natas ch´ avena de cubos de soja (previamente demolhada e hidratada) azeite q. Mistura o refogado com seitan com as batatas numa travessa e distribui o molho bechamel por cima.b sumo de meio lim˜ ao 250ml de natas de soja Prepara¸ ca ˜o: Refoga a cebola no azeite e quando estiver alourada junta o alho francˆ es ` a `s rodelas.3 Pratos Principais 1 2 3. sumo do lim˜ ao.6 Seitan com natas Ingredientes (2 pessoas): 1 cebola azeite q.

Rega-o com a mistura feita.b Prepara¸ ca ˜o: Descasca 4 dentes de alho e. Deixa apurar durante algumas horas. o azeite e o sumo de uma laranja. ainda inteiros. o alho em p´ o. o louro em p´ o. ao qual se aplicam alguns golpes em cima e em baixo. o colorau. Coloca o seitan. o piripiri.3. 22 . de modo a que os temperos penetrem nos golpes previamente feitos. Esmaga os alhos e mistura as especiarias. Para isso deves ir molhando o topo com a ajuda de uma colher. por fim. a cebola e os restantes dentes de alho laminados. a salsa picada grosseiramente e. numa travessa pequena. Descasca as batatas e corta-as em peda¸ cos. Leva ao forno. a noz-moscada. Coloca o seitan no centro de uma travessa e disp˜ oe as batatas a ` volta. Adiciona o tempero do seitan. as folhas de louro. coloca-os num almofariz juntamente com o sal. Tem cuidado para n˜ ao deixares a parte de cima do seitan secar.7 Seitan assado com batatas Ingredientes: 500g de seitan 1 laranja m´ edia 6 dentes de alho 100ml de azeite 1 colher de ch´ a de sal 1 colher de sopa de colorau 1 colher de ch´ a de louro em p´ o 1 pitada de piripiri 1kg de batatas 1 cebola pequena 250ml de vinho tinto de mesa 1 pitada de noz-moscada 2 folhas de louro salsa fresca q.7 Seitan assado com batatas 3 Pratos Principais 3. rega tudo com o vinho.

b azeite q. o gengibre. Acompanha com arroz. o alho francˆ es.8 Strogonoff de tofu e seitan Ingredientes: 400g de seitan picado 400g de tofu triturado 150g de cogumelos 1 colher de ch´ a de gengibre ralado 100g de cenouras picadas 150g de tomates frescos 1 cebola alho francˆ es q.b sal q. Junta um pouco de a ´gua e deixa cozinhar tudo junto durante cerca de 10 minutos em lume m´ edio. o tomate.8 Strogonoff de tofu e seitan 3. os cogumelos e o sal colocados. a cenoura. a cebola. Adiciona ent˜ ao o tofu triturado ao refogado e o seitan previamente frito a ` parte. 3.3 Pratos Principais 3.9 Tofu italiano Ingredientes: 1 cebola picada 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite 500g de tofu cortado em cubos 100g de milho 300g de ervilhas (pr´ e-cozidas) 1 a de or´ eg˜ aos 2 colheres de ch´ 1 colher de ch´ a de alho 2 500g de molho de tomate 1 ch´ avena de azeitonas pretas 23 .b Prepara¸ ca ˜o: Faz um refogado com o azeite.

e depois acrescenta os tomates pelados e as especiarias.b azeite q. depois junta ao molho o tofu e o feij˜ ao e deixa cozer alguns minutos. Deixa cozinhar em lume brando 30 minutos. Rega com um fio de azeite e doura no forno. 3. Coloca a prepara¸ ca ˜o num prato de forno. Entretanto.b paprica e pimenta q. Aloura a cebola e o alho no azeite.10 Gratinado de tofu 3 Pratos Principais Prepara¸ ca ˜o: Refoga a cebola. Cozinha durante 10 minutos e vai mexendo ocasionalmente. 3. faz marinar o tofu no molho de soja.b molho de soja q.3. Serve com esparguete ou outra massa a ` tua escolha.11 Preparado com tempeh Ingredientes (para 1 pessoa): 1 cebola 2 dentes de alho 1 folha de louro 24 .b especiarias q.b Prepara¸ ca ˜o: Coze os feij˜ oes em a ´gua a ferver durante cerca de uma hora. com a paprica e a pimenta.10 Gratinado de tofu Ingredientes: 100g de feij˜ ao vermelho (seco) colocado de molho na v´ espera 1 cebola picada 1 dente de alho picado 1 lata de tomate pelado 150g de tofu picado p˜ ao ralado q. o alho e o tofu no azeite durante 5 minutos.b levedura de cerveja q. Adiciona os restantes ingredientes. polvilha com p˜ ao ralado e com a levedura de cerveja.

misturando muito bem. o coentro.3 Pratos Principais 3 1 2 1 colheres de sopa de azeite tomate folhas de algas barra de tempeh 3.12 Risoto de arroz integral Prepara¸ ca ˜o: Pica a cebola juntamente com os alhos e com a folha de louro e leva ao lume com azeite at´ e a cebola alourar. 3. Corta o tomate em cubos e leva ao lume. Deixa apurar tudo durante cerca de 10 a 15 minutos. o aipo. Acrescenta o milho e as ervilhas. Deixa refogar entre 5 a 10 minutos. corta as algas em peda¸ cos (ainda cruas) e junta tamb´ em ao cozinhado. Acompanha com esparguete. o pimento. 25 . Assim que o arroz estiver quente coloca numa travessa e serve. Junta uma ch´ avena de ch´ a com a ´gua quente. E em seguida o arroz e as nozes. os cogumelos e o sal. De seguida corta o tempeh tamb´ em aos cubinhos e deita para dentro do preparado.12 Risoto de arroz integral Ingredientes: 2 ch´ avenas de arroz integral cozido 1 ch´ avena de ervilhas 1 ch´ avena de milho 1 avena de cogumelos picados 2 ch´ 1 avena de nozes picadas 2 ch´ 1 ch´ avena de pimento vermelho picado 2 1 avena de salsa fresca picada 2 ch´ 1 ch´ avena de coentro fresco picado 2 1 ch´ avena de talo de aipo picado 1 colher de sobremesa de sal 5 colheres de sopa de azeite Prepara¸ ca ˜o: Aquece o azeite numa panela e refoga durante 15 minutos a salsa.

Junta o feij˜ ao e os cogumelos.3. Junta o tomate picado e a cenoura a `s rodelas.b 3 ch´ avenas de a ´gua Prepara¸ ca ˜o: Num tacho refoga no azeite a cebola e os alhos. 3.13 Arroz com feij˜ ao e cogumelos Ingredientes (4 pessoas): 1 ch´ avena de arroz 1 cenoura 1 lata m´ edia de feij˜ ao vermelho (250g) 1 lata m´ edia de cogumelos laminados (250g) 1 cebola m´ edia 6 dentes de alho 2 folhas de louro 2 tomates maduros azeite q.14 Cuscuz com vegetais Ingredientes (para 4 pessoas): 1 ch´ avena de cuscuz 2 cenouras m´ edias 1 curgete 1 beringela pequena 200g de raminhos de br´ ocolos 150g de cogumelos frescos 1 2 pimento vermelho 1 2 pimento verde 1 cebola grande 4 dentes de alho picados 26 . Quando a a ´gua estiver a ferver junta o arroz e deixa cozer cerca de 10 minutos. Deixa refogar um pouco mais e junta 3 ch´ avenas de a ´gua. Junta o louro e um pouco de sal e deixa cozinhar at´ e o arroz estar cozido.b sal q.13 Arroz com feij˜ ao e cogumelos 3 Pratos Principais 3.

Lava cuidadosamente os raminhos de br´ ocolos. levemente untado com manteiga. a curgete e a beringela. mas sem cozer demasiado.15 Batatas com cogumelos Prepara¸ ca ˜o: Lava as cenouras. escorre bem 27 . adiciona 1 ch´ avena de a ´gua. 3. Logo que o estufado esteja pronto. Pica bem a cebola e os alhos. Lava e corta os cogumelos e o pimento em tiras finas. Destapa e leva ao forno. previamente aquecido. os dentes de alho. adiciona a cebola a `s rodelas.b vinagre q. Deita a mistura dos legumes (com todo o molho) em cima dos cuscuz e tapa. Quando as batatas estiverem cozidas. e caso n˜ ao fique. Certifica-te de que fica com bastante molho. Podes servir quente ou frio. em forno m´ edio.15 Batatas com cogumelos Ingredientes (para 2 pessoas): 7 batatas m´ edias (de preferˆ encia novas) 1 cebola m´ edia 5 dentes de alho 250g de cogumelos enlatados 4 folhas de algas kombu 1 a ou de coentros 2 molho de hortel˜ sal q.b azeite q. Aguarda 5 minutos. durante 5 minutos. deita o cuscuz e alisa a superf´ ıcie. 3. Deixa estufar.b. retira do lume e tapa.3 Pratos Principais 1 raminho de coentros 2 colheres de sopa de azeite sal q. as algas e o sal. Coloca o azeite num tacho e junta todos os legumes e tempera com sal. Lava e pica os coentros e mistura aos legumes. Num prato coberto de ir ao forno. A meio da cozedura.b Prepara¸ ca ˜o: Lava muito bem as batatas. arranja-as e corta-as em cubos. Corta-as em peda¸ cos grandes e coze-as com pele.

17 Chili de feij˜ ao preto Ingredientes: 100g de feij˜ ao preto (colocado de molho na v´ espera) 3 tomates cortados aos peda¸ cos 1 pimento encarnado cortado em peda¸ cos 1 cebola picada 1 dente alho picado 28 .16 Ovos com ervilhas 3 Pratos Principais aa ´gua e adiciona os cogumelos. um de cada vez. as ervilhas e a a ´gua. Depois faz covinhas e coloca os ovos.16 Ovos com ervilhas Ingredientes (para 2 pessoas): 1 2 cebola picada 1 dente de alho picado 2 cenouras 2 colheres de sopa de azeite 1 avena de tomate picado 2 ch´ 1 ch´ avena de ervilhas 2 4 ovos sal q. Serve depois de deixar apurar durante alguns minutos. cozinha at´ e que as ervilhas fiquem tenras.3. cozinha por um minuto. mas com cuidado para n˜ ao esmagar muito as batatas. Tempera com azeite e vinagre a gosto e envolve bem. sem romper as gemas. 3. Tapa de novo a panela e deixa cozinhar em lume brando at´ e que os ovos estejam firmes. Junta as cenouras a `s rodelas.b 1 pouco de a ´gua Prepara¸ ca ˜o: P˜ oe a cebola e o alho no azeite quente e refoga um pouco. Serve com arroz. Envolve bem e adiciona a hortel˜ a ou os coentros picados. Logo a seguir. 3. junta o tomate e o sal.

Deixa cozinhar em lume brando meia hora. de modo a que a massa fique um pouco dura.b paprica q.18 Massa chinesa e vegetais Ingredientes: 200g de massa chinesa 8 colheres de sopa de azeite 200g de rebentos de soja 2 cenouras cortadas em tiras fininhas 1 talo de aipo cortado fino 1 2 pimento verde cortado em tiras fininhas 1 cebola m´ edia.3 Pratos Principais gr˜ aos de cominho tomilho q.b Prepara¸ ca ˜o: Coze a massa em a ´gua e sal sem a deixar ficar muito mole.b 3. escalda os legumes em a ´gua bem quente alguns 29 . De seguida. mexendo durante alguns minutos. Escorre bem a a ´gua e introduz a massa no azeite quente (4 colheres de sopa).b vinagre q. cortada em tiras fininhas 1 colher de sopa de molho de mostarda 4 colheres de sopa de molho de soja sal q.b azeite q. os tomates e as especiarias.b pimenta q. Serve com arroz ou batata assada. junta o pimento. deixa ferver e depois cozinhar em lume brando cerca de uma hora.18 Massa chinesa e vegetais Prepara¸ ca ˜o: Escoa a a ´gua do feij˜ ao. Durante esse tempo refoga a cebola e o alho. Cobre-o de a ´gua.b sal q. 3. Em seguida junta o feij˜ ao cozido e deixa aquecer lentamente at´ e ao momento de servir.

depois acrescenta o tomate e a polpa da beringela e refoga at´ e soltar a ´gua. um pouco mais de a ´gua. Depois faz um molho com a mostarda. o molho de soja. 3. Junta a soja e. deixando uma espessura de cerca de um dedo de cada lado. Numa frigideira coloca o restante azeite e introduz os legumes. Acompanha com arroz integral.19 Beringela recheada 3 Pratos Principais minutos. Espreme para tirar o excesso de a ´gua e reserva. Escorre as metades de beringela e recheia com o refogado. Coloca numa assadeira grande untada com um pouco de margarina. se necess´ ario. Pica a polpa retirada da beringela. Serve de imediato.3. que acabar˜ ao de cozinhar em lume brando at´ e ficarem tenros. o vinagre e o sal. Mistura a massa chinesa com os legumes e envolve bem. 30 . Assa at´ e que as metades estejam macias. acrescentando duas azeitonas para cada metade e polvilhando com p˜ ao ralado. Coloca na a ´gua para n˜ ao ficarem pretas. com o aux´ ılio de uma colher e uma faca. Coloca a soja de molho em a ´gua fria at´ e dobrar de tamanho.19 Beringela recheada Ingredientes: 3 beringelas grandes 1 ch´ avena de ch´ a de soja fina 1 cebola m´ edia picada 1 tomate sem pele picado 2 dentes de alho picados 12 azeitonas pretas 60g de margarina vegana 6 colheres de sobremesa de p˜ ao ralado Prepara¸ ca ˜o: Abre as beringelas ao meio no comprimento e escava cada metade com cuidado. Refoga a cebola e o alho no azeite at´ e dourar. e escorre bem a a ´gua. Mistura este molho na massa com os legumes. Cozinha at´ e que a beringela murche e sobre pouca a ´gua.

21 Pizza proven¸ cal Ingredientes: 400g de massa para pizza 2 cebolas 4 colheres de sopa de azeite 4 dentes de alho 30g de azeitonas pretas 1 aticas 2 colheres de sopa de ervas arom´ 31 . 3.20 Ensopado de lentilhas 3.20 Ensopado de lentilhas Ingredientes: 3 colheres de sopa de azeite 2 cebolas picadas 4 cenouras em rodelas 4 talos de aipo em fatias 1 dente de alho amassado 1 folha de louro 500g de tomates 2 ch´ avenas de polpa de tomate 6 ch´ avenas de a ´gua 300g de lentilhas 2 colheres de sopa de salsa picada sal q.3 Pratos Principais 3. Salpica com salsa picada. durante 10 minutos ou at´ e amaciarem. Tapa e cozinha em lume brando cerca de 50 minutos. Tira a pele e as sementes dos tomates e pica-os. Acompanha com arroz integral.b pimenta q.b Prepara¸ ca ˜o: Aquece o azeite numa panela grande e refoga as cebolas. mexendo de vez em quando at´ e as lentilhas ficarem macias. Adiciona-os na panela juntamente com os outros ingredientes. Tempera a gosto com o sal e pimenta. as cenouras e o aipo.

o pimento.3. os tomates e as azeitonas a `s rodelas. anan´ as ou milho.b 3 Pratos Principais Prepara¸ ca ˜o: Corta as cebolas. as cebolas. corta o pimento em bocados.b 1 2 tigela de molho de tomate 1 pimento verde sal q. os cogumelos e o queijo ralado. Sugest˜ ao: Podes tamb´ em colocar banana.b 2 tomates cogumelos q. Coloca a base de massa numa forma untada que v´ a ao forno e sobre ela disp˜ oe os ingredientes da seguinte forma: o molho de tomate. 32 .b pimenta q. os dentes de alho picados.21 Pizza proven¸ cal queijo ralado q. as ervas arom´ aticas.

1.Cap´ ıtulo 4 Sobremesas 4.1 4.1 Bolos e Tartes Bolo de chocolate vegano Ingredientes: Massa: 3 ch´ avenas de farinha de trigo integral 2 colheres de ch´ a de bicarbonato de s´ odio 1 a de sal 2 colher de ch´ 3 de ch´ a vena de cacau vegano 4 3 de ch´ a vena de margarina vegana 4 2 ch´ avenas de a¸ cu ´ car 1 ch´ a vena de a ´ gua 4 2 ch´ avenas de leite de soja 2 colheres de ch´ a de baunilha Cobertura: 1 ch´ avena de a ´gua fria 5 colheres de sopa de farinha 1 ch´ avena de a¸ cu ´ car 1 colher de ch´ a de baunilha 3 colheres de sopa de cacau 1 pitada de sal 33 .

a 350◦ C. alternadamente com o leite. o bicarbonato. Cozinha em fogo m´ edio. Bate o resto dos ingredientes e depois adiciona a ` mistura de farinha. colocando a panela dentro de um recipiente com um pouco de a ´gua fria. Adiciona a mistura de farinha a este creme. 4. polvilha o bolo com amˆ endoas raladas ou coco ralado.1 Bolos e Tartes 3 colheres de sopa de margarina vegana amˆ endoas ou coco ralado q.1.4. Assim que estiver totalmente derretido e mole coloca as bananas cortadas a `s rodelas. derrete o a¸ cu ´ car com a a ´gua numa panela. Mistura tudo muito bem e barra o bolo com este creme.2 Bolo de banana Ingredientes: Massa: 2 ch´ avenas de farinha de trigo branca 2 colheres de sopa de fermento em p´ o 1 colher de sopa de canela em p´ o 1 colher de ch´ a de sal 1 avena de a¸ cu ´ car mascavado 2 ch´ 2 ch´ avenas de a ´gua Recheio: 10 bananas 1 avena de a¸ cu ´ car mascavado 2 ch´ 3 colheres de sopa de a ´gua Prepara¸ ca ˜o: Para o recheio. Por fim. Para a cobertura. at´ e se tornar espesso e suave. o sal e o cacau numa tigela. durante 45-50 minutos.b 4 Sobremesas Prepara¸ ca ˜o: Mistura a farinha. Coze no forno. a pouco e pouco. Bate a margarina com o a¸ cu ´ car noutro recipiente. mexendo bem. Adiciona a baunilha e bate bem. Mexe bem esse doce e deixa-o em lume brando durante 5 minutos 34 . mistura a farinha e a a ´gua numa panela. Deita a massa numa forma untada com um pouco de o ´leo e polvilhada com farinha. Adiciona a a ´gua aos poucos e bate bem. Deixa arrefecer completamente.

1. as tˆ amaras. Reduz o lume. mistura a a ´gua. Coloca a mistura numa forma untada e assa em forno a 190 ◦ C durante 45 minutos. Numa ta¸ ca grande. Adiciona as nozes e o sumo de laranja e mistura bem. Acrescenta o conte´ udo da outra ta¸ ca e mistura bem. No fundo coloca o recheio e despeja a massa por cima. as passas. despeja a mistura quente de l´ ıquido e deixa arrefecer completamente. mistura a farinha. a canela. o fermento. 4. o bicarbonato de s´ odio e o sal.4 Sobremesas 4. Unta uma forma grande e redonda com o ´leo. o gengibre. Numa panela. Leva ao lume e deixa ferver.3 Bolo de cenoura com frutos secos Ingredientes: 2 ch´ avenas de farinha de trigo integral 1 colher de ch´ a de fermento em p´ o 1 colher de ch´ a de bicarbonato de s´ odio 1 de colher de ch´ a de sal 4 1 1 4 ch´ avenas de a ´gua 1 avena de tˆ amaras picadas 1 4 ch´ 1 ch´ avena de passas de uva 1 colher de ch´ a de canela em p´ o 1 colher de ch´ a de gengibre em p´ o 1 a de cravo em p´ o 2 colher de ch´ 1 colher de ch´ a de noz moscada em p´ o 2 1 ch´ a vena de cenoura ralada 2 1 avena de nozes picadas 2 ch´ 1/3 ch´ avena de sumo de laranja Prepara¸ ca ˜o: Numa ta¸ ca. Assa em forno m´ edio aproximadamente 1 hora. Bate todos os ingredientes (menos o fermento) na batedeira. Assim que estiver bem batido mistura levemente (fora da batedeira) o fermento. coloca a cenoura.1 Bolos e Tartes com a panela destapada. 35 . Reserva o doce. o cravo e a noz moscada. e deixa ferver durante mais 5 minutos.

4.1.4 Bolo de laranja Ingredientes: 1 ch´ avena de farinha de trigo integral 1 ch´ avena de farinha de arroz 1 ch´ avena de a¸ cu ´ car mascavado 1 ch´ avena de leite de soja 1 ch´ avena de tˆ amaras picadas 1 ch´ avena de nozes ou castanhas picadas 2 colheres de sopa de casca ralada de laranja 3 avena de o ´leo de soja 4 de ch´ Prepara¸ ca ˜o: Mistura o o ´leo e o a¸ cu ´ car.1. at´ e obteres uma massa homog´ enea.5 Bolo fofo Ingredientes: 3 ch´ avenas de farinha de trigo 1 ch´ avena de a¸ cu ´ car 1 ch´ avena de leite ou leite soja 1 colher de sopa de margarina vegana 1 colher de ch´ a de fermento em p´ o Prepara¸ ca ˜o: Mistura todos os ingredientes. as farinhas.1. 4. as castanhas e tˆ amaras. acrescenta o leite de soja. Unta a forma e leva ao forno at´ e que bolo fique cozido.1 Bolos e Tartes 4 Sobremesas 4. P˜ oe em forma untada e assa em forno brando durante cerca de 1 hora. a casca de laranja.4.6 Tofu cheesecake Ingredientes: 2 ch´ avenas de farinha integral 3 ch´ avena de tofu 3 4 l de azeite 1 avena de sumo de lim˜ ao 4 ch´ 36 .

1 colher de sopa de erva doce 6 figos secos em peda¸ cos fruta q. Leva ao forno meia hora. kiwi). Descasca as ma¸ ca ˜s e corta-as em lˆ aminas.7 Tarte de ma¸ c˜ as com morangos Ingredientes: 3 ch´ avenas de farinha de trigo 1 avena de a ´gua 1 2 ch´ 1 ta¸ ca de morangos 4 ma¸ ca ˜s 2 ch´ avenas de sumo de ma¸ ca ˜ 1 colher de alga agar-agar 4 colheres de azeite 1 colher de sopa de a¸ cu ´ car ou frutose sal q.1 Bolos e Tartes Prepara¸ ca ˜o: Prepara uma base de tarte com a farinha. P˜ oe sobre a massa da tarte e leva ao forno 50 minutos a 170◦ C. Leva ao forno 10 minutos a 165 C. uma pitada de sal e o a¸ cu ´ car. 37 . Junta uma ch´ avena e meia de a ´gua e amassa at´ e obteres uma massa suave e sem grumos. Numa tigela. mistura a farinha com o azeite e uma pitada de sal. Quando estiver fria coloca por cima rodelas de fruta (pˆ essego. ma¸ ca ˜. Lava os morangos e corta-os ao meio. Dobra suavemente os bordos da massa para dentro.4 Sobremesas canela q. Estende a massa em folha e coloca-a numa forma.b 4. a canela e um pouco de a ´gua e ◦ azeite.1. colocandoas no fundo da forma forrada de massa. Faz uma mistura batida com o resto dos ingredientes.b. de modo que ultrapasse um pouco a borda. Num tacho dissolve. Quando a tarte estiver cozida. agar-agar com o sumo de ma¸ ca ˜. 4. ao lume.b Prepara¸ ca ˜o: Acende o forno de forma a que atinja 180 ◦ C.

ferve a a ´gua e o a¸ cu ´ car para a cobertura. Adiciona a a ´gua gelada at´ e obteres uma massa delicada. invertendo a tarte .a massa fica por baixo. disp˜ oe os morangos de forma decorativa. com as ma¸ ca ˜s por cima. a margarina e o a¸ cu ´ car.1.8 Tarte de ma¸ c˜ a Ingredientes: Massa: 1 ch´ avena de farinha de trigo 3 colheres de sopa de margarina vegan 3 colheres de sopa de a¸ cu ´ car 3 colheres de sopa de a ´gua gelada Cobertura: 1 avena de ch´ a de a ´gua 2 ch´ 1 ch´ avena de ch´ a de a¸ cu ´ car 4 ma¸ ca ˜s tipo gala. Leva ao forno pr´ e-aquecido em temperatura m´ edia at´ e assar. Despeja essa calda numa forma para tarte com 17cm de diˆ ametro e coloca os gomos de ma¸ ca ˜ bem juntos uns dos outros. Abre a massa no tamanho da forma.4. at´ e que a mistura ganhe uma cor de caramelo.1 Bolos e Tartes 4 Sobremesas tira-a do forno. Desenforma ainda quente. e verte o l´ ıquido quente por cima. e deixa descansar. 38 . cortadas em gomos Prepara¸ ca ˜o: Prepara uma massa com a farinha de trigo. e cobre as ma¸ ca ˜s. 4. A seguir.

Divide metade do pudim e coloca em ta¸ cas de sobremesa.2. Leva ao lume at´ e engrossar.4 Sobremesas 4. Coloca uma segunda camada de 39 . Bate at´ e ficar bem cremoso. juntamente com o tofu.2 4. Despeja numa forma previamente humedecida. Para a calda leva ao lume todos os ingredientes at´ e obteres o ponto de fio. Leva ao frigor´ ıfico at´ e endurecer. Deixa arrefecer um pouco e transfere para o recipiente do liquidificador. Prepara¸ ca ˜o: Pica o chocolate e derrete numa frigideira grande.2 Pudins e Mousses 4. junta os outros ingredientes e mistura bem.2. chocolate e frutas Ingredientes: 170g de chocolate meio-amargo 300g de tofu 2 colheres de a¸ cu ´ car mascavado 2 bananas m´ edias picadas ou amassadas kiwis q. Adiciona o a¸ cu ´ car mascavado e bate at´ e ficar um creme aveludado.b. 4.1 Pudins e Mousses Pudim de laranja Ingredientes: 1 copo de sumo de laranja 1 copo de a ´gua 2 colheres de sopa de maisena 3 colheres de sopa de a¸ cu ´ car Para a calda: 1 copo de laranja 1 2 colher de maisena 2 colheres de a¸ cu ´ car Prepara¸ ca ˜o: Dissolve a maisena. com 1 colher de a ´gua.2 Pudim de tofu. coloca por cima do pudim. Depois de fria.

P˜ oe uma fatia e kiwi no topo para enfeitar. Aquece o leite de soja com o a¸ cu ´ car. Mistura a manga picada finamente e o seu sumo.2 Pudins e Mousses 4 Sobremesas bananas.3 Pudim de manga Ingredientes (4 pessoas): 3 mangas 1 2 l leite de soja 1 colher de sopa de a¸ cu ´ car mascavado 6 colheres de sopa da alga agar-agar em flocos Prepara¸ ca ˜o: Descasca e pica 2 mangas.4 Mousse de chocolate amargo Ingredientes: 500g de tofu 3 avena de cacau amargo em p´ o 4 de ch´ 6 colheres de sopa de a¸ cu ´ car 1 avena de leite de soja 2 ch´ Prepara¸ ca ˜o: Bate tudo no liquidificador at´ e ficar cremoso. 4. Sugest˜ ao: Em vez de agar-agar podes usar maisena ou farinha de arroz. Carameliza o fundo da forma com mela¸ co. Quando estiver quente. Recolhe num recipiente o sumo que se desprende da polpa. pois tamb´ em d˜ ao consistˆ encia ao pudim.2. Passa uma forma por a ´gua fria e enche-a com a mistura. Desenforma no momento de servir e enfeita com tiras finas da manga restante.2. Coloca a mousse em ta¸ cas individuais e serve fria. 4. junta agar-agar e mexe at´ e dissolver completamente. seguida de mais uma de pudim. Deixa no frigor´ ıfico at´ e servir. Deixa no frigor´ ıfico v´ arias horas para que solidifique. 40 .4.

Amassa at´ e misturar bem. o coco. a canela e as passas. Mistura bem e deixa a massa descansar durante 30 minutos. Modela os biscoitos. e quando estiver fria adiciona os demais ingredientes. Faz bolinhas.1 Biscoitos Biscoitos de aveia Ingredientes: 1 ch´ avena de maisena 1 ch´ avena de a¸ cu ´ car 2 1 colher de caf´ e de fermento 2 1 avena de margarina vegana 2 ch´ 2 colheres de sopa de leite de soja 1 avena de aveia em flocos 2 ch´ farinha de trigo q. polvilhando com farinha de trigo.2 Biscoitos de banana com passas Ingredientes (8 por¸ co ˜es): 4 bananas 2 ch´ avenas de ch´ a de farinha de trigo integral 1 pitada de sal 1 ch´ avena de ch´ a de a¸ cu ´ car mascavado 2 colheres de sopa de coco ralado 4 colheres de sopa de a ´gua gelada 1 colher de sopa de canela em p´ o 1 ch´ a vena de ch´ a de passas pretas sem sementes 2 o ´leo de milho q. Distribui os biscoitos numa forma untada e polvilhada com farinha.3 Biscoitos 4. Acrescenta a farinha. Coloca numa assadeira untada e assa em forno quente at´ e dourar. 4.b Prepara¸ ca ˜o: Derrete a margarina. a a ´gua.3.b Prepara¸ ca ˜o: Numa tigela grande amassa as bananas com o garfo. o sal.3. o a¸ cu ´ car.4 Sobremesas 4.3 4. e 41 .

mantendo alguma 42 . molda os bolinhos e coloca numa assadeira previamente untada. Mistura bem e adiciona o coco ralado. passas de uva.3 Biscoitos 4 Sobremesas assa-os em forno quente (200◦ C) at´ e que fiquem ligeiramente dourados no fundo.3. Mistura at´ e que os ingredientes fiquem homogeneamente dispersos. figo) 2 ch´ avenas de coco ralado 1 ch´ avena de leite magro ou leite de soja 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo 1 avena de amˆ endoas mo´ ıdas 2 ch´ Prepara¸ ca ˜o: Dissolve a farinha no leite e leva a lume brando. at´ e obteres um creme espesso.4. M´ oi as frutas e junta-as ao creme. Coloca-as em forminhas de papel e leva ao frigor´ ıfico para ficarem mais firmes. ameixas. mexendo.3 Bolinhos de fruta seca Ingredientes: 250g de fruta seca mo´ ıda (mistura de alperces. 4. Com a m˜ ao. Deixa arrefecer.3. forma bolinhas e passaas pela amˆ endoa picada. Com a ajuda de duas colheres de sopa. 4.4 Biscoitos integrais Ingredientes: 2 ch´ avenas de farinha de trigo integral ch´ avena de a¸ cu ´ car mascavado 1 1 2 1 ch´ avena de flocos de arroz integral 1 ch´ avena de coco ralado 1 ch´ avena de sumo de lim˜ ao 2 colheres de sopa de o ´leo Prepara¸ ca ˜o: Coloca todos os ingredientes numa tigela e mistura bem at´ e obteres uma massa homog´ enea.

Assa no forno em temperatura baixa durante 25 minutos ou at´ e que os biscoitos comecem a ficar morenos.4 Sobremesas 4. Coloca para assar durante 20 minutos e depois deixa arrefecer antes de servir. 4. 43 .5 Bolinhos de ma¸ c˜ a e passas Ingredientes (para 18 pessoas): 1 ch´ avena de farinha de trigo branca 2 ch´ avenas de farinha de trigo integral 1 colher de ch´ a de fermento em p´ o 1 colher de ch´ a bicarbonato de s´ odio 1 colher de ch´ a de canela 1 a de erva doce 4 de colher de ch´ 1 ch´ avena de a ´gua 1/3 ch´ avena de melado de cana ou malte de cevada (ou outro substituto de a¸ cu ´ car) 2 ma¸ ca ˜s sem caro¸ cos e cortadas bem finas 1 ch´ a vena de passas 2 o ´leo q.b Prepara¸ ca ˜o: Pr´ e aquece o forno a 200◦ C. unta as formas com o ´leo (de preferˆ encia formas de empadas).3. Mistura bem todos os ingredientes e faz cerca de 18 bolinhos.3 Biscoitos distˆ ancia entre eles para poderem crescer.

4. junta o conhaque e cozinha mais dois minutos.1 Compotas e Geleias Compota de ma¸ c˜ a com canela Ingredientes (4 a 6 por¸ co ˜es): 6 ma¸ ca ˜s sem sementes e picadas 2 bananas maduras amassadas 2 colheres de sopa de maisena 1 avena de passas de uva 4 de ch´ 1 colher de ch´ a de canela 2 Prepara¸ ca ˜o: Mistura bem todos os ingredientes.2 Compota de frutas secas Ingredientes: 100g de figos secos 100g de ameixas secas e sem caro¸ co 60g de damascos secos e a ´cidos 100g de passas brancas sem sementes 3 copos de a ´gua 2 rodelas de lim˜ ao 2 paus de canela 3 colheres de sopa de conhaque Prepara¸ ca ˜o: Coloca todos os ingredientes. numa panela e leva ao lume. tapa e cozinha durante uns 20 minutos. Coloca numa forma levemente untada e assa cerca 35 minutos em lume baixo. Quando come¸ car a ferver. Ent˜ ao.4. a colheradas. 44 . em ta¸ cas e serve. Coloca a sobremesa. menos o conhaque. Serve esta compota morna ou fria. 4.4.4 4.4 Compotas e Geleias 4 Sobremesas 4. Rende 1 pote m´ edio cheio.

Leva a fruta temperada de volta ao lume. mexendo de vez em quando. Passa as ma¸ ca ˜s numa peneira. Ferve.3 Geleia de ma¸ c˜ a com hortel˜ a Ingredientes: 2kg de ma¸ ca ˜s vermelhas 2l de a ´gua sumo de 1 lim˜ ao 800g de a¸ cu ´ car 2 colheres de sopa de folhas de hortel˜ a picadas Prepara¸ ca ˜o: Corta as ma¸ ca ˜s. Cozinha at´ e a fruta ficar bem macia.4 Compotas e Geleias 4. misturando o a¸ cu ´ car aos poucos.4. at´ e que se dissolva. mexendo. 45 .4 Sobremesas 4. at´ e atingir a consistˆ encia de geleia. P˜ oe numa panela com a a ´gua e a hortel˜ a bem picadinha. retirando as sementes e as eventuais partes escuras.

46 . Ao retirar. quando ent˜ ao o leite estar´ a cozido. acrescenta o sal e a manteiga. Esta opera¸ ca ˜o leva cerca de 25 minutos.Cap´ ıtulo 5 Bebidas 5.b Prepara¸ ca ˜o: Deixa a soja de molho durante a noite. Guarda a a ´gua em que a soja ficou de molho. almˆ ondegas e bolinhos. coloca um pouco de a ´gua gelada. procedendo assim mais duas vezes. empregando um pano de algod˜ ao e torcendo bem. Quando ferver. para n˜ ao pegar no fundo da panela. Serve quente ou frio. mexendo sempre. Sugest˜ ao: O baga¸ co pode ser utilizado para preparar p˜ ao. Coa logo em seguida. Mistura bem a massa da soja com a a ´gua e leva ao fogo para ferver. Bate a soja no liquidificador ou m´ oi numa m´ aquina de moer sem desperdi¸ car o leite. para baixar a fervura.1 Leite de soja Ingredientes: 250g de feij˜ ao de soja 1 1 2 litros de a ´gua 1 colher de manteiga sal q.

Depois. 5.2 Leite de arroz Ingredientes (para uma pessoa): 2/3 de 1 copo de arroz mal cozido 3 copos de a ´gua quente 1/3 copo de c´ ajus ou outros frutos secos a gosto 1 colher de ch´ a de baunilha em p´ o 1 colher de ch´ a de sal 2 2 colher de caf´ e de ado¸ cante a ` escolha Prepara¸ ca ˜o: Mistura todos os ingredientes no liquidificador.2 Leite de arroz 5.5 Bebidas 5. Serve frio. coloca-as no liquidificador juntamente com a a ´gua e as tˆ amaras at´ e obteres um l´ ıquido homog´ eneo.3 Leite de amˆ endoas Ingredientes: 2 ch´ avenas de a ´gua 3 tˆ amaras 1 ch´ avena de amˆ endoas Prepara¸ ca ˜o: Coloca as amˆ endoas de molho na a ´gua durante duas horas. 47 .

aveia – cereal rico em prote´ ınas e mat´ erias gordas e o seu teor de sais minerais e vitaminas ´ e elevado. usado em guisados e sopas. de cor vermelho-escura. no entanto liberta mais lentamente a glicose na corrente sangu´ ınea. alfarroba – vagem de sabor adocicado e cor escura. condimento de origem indiana composto de v´ arias especiarias. Permitem reduzir o sal da comida. especiarias – plantas arom´ aticas que conferem e real¸ cam o sabor dos alimentos. pelo que misturada com frutas ´ e geralmente utilizada como substituta das gelatinas de origem animal. gl´ uten (farinha de) – farinha composta pela mistura de prote´ ınas exis- 48 . conhaque – aguardente da regi˜ ao de Conhaque (Fran¸ ca) ou semelhante a essa. podendo mesmo ajudar a facilitar a digest˜ ao. como a¸ cafr˜ ao. gengibre. gengibre – planta herb´ acea com aplica¸ co ˜es culin´ arias e sabor um pouco picante. etc. alfafa – planta da fam´ ılia das leguminosas. conhecido como “a¸ cu ´car da fruta”. beterraba – ra´ ız comest´ ıvel. alto valor nutritivo e sabor adocicado (n˜ ao confundir com a beterraba a¸ cu ´careira que ´ e branca). curgete – legume de aspecto semelhante ao pepino. Encontra-se em fios ou em flocos e n˜ ao tem sabor. forma alongada e comest´ ıvel depois de cozinhado. cujas sementes s˜ ao usadas para preparar um p´ o que substitui o cacau. frutose – ado¸ cante natural. ajuda tamb´ em a regular os n´ ıveis de glicose no sangue e o apetite. malagueta. Devido ao seu conte´ udo de fibras.Gloss´ ario agar-agar (alga) – usada para engrossar os alimentos. beringela – legume/fruto de pele roxa e brilhante. caril – tamb´ em conhecido por curry. cuscuz – sˆ emola de trigo muito usada na cozinha a ´rabe. cardamomo – planta arom´ atica. ´ e cerca de duas vezes mais doce do que o a¸ cu ´car refinado. cominho – planta ou sementes dessa planta usadas como condimento.

O seitan ´ e um o ´ptimo substituto da carne e assemelha-se no aspecto. Existem v´ arios tipos. leite de soja – tamb´ em conhecido por extrato de soja ou bebida de soja. negras e laranja. muito usado em saladas. Depois a massa ´ e cozinhada com molho de soja ganhando uma consistˆ encia dura. De cor entre o dourado e o castanho. manjeric˜ ao – planta herb´ acea muito arom´ atica. s´ esamo (sementes) – tamb´ em conhecidas por gergelim. pois dele derivam muitos ingredientes usados na culin´ aria vegetariana. kombu (alga) – alga de cor escura e mais larga e espessa do que as outras. rabanete – pequeno tub´ erculo comest´ ıvel.b – quanto basta (a quantidade a usar ´ e de acordo com o gosto). lentilha – leguminosa redonda e mais pequena do que a ervilha. Pode ser encontrada em flocos ou em p´ o. tamb´ em conhecida como bas´ ılico. Possui uma cor castanha escura. soja (em cubos) – tamb´ em conhe- 49 . vitaminas. ´ bastante rica em c´ E alcio e cont´ em a ´cido glut´ amico. q. E acil digest˜ ao. de cor vermelha e gosto picante. s˜ ao muito ricas em c´ alcio. levedura de cerveja – condimento e suplemento diet´ etico. n˜ ao cont´ em colesterol e tem menos gordura do que o leite de vaca. mela¸ co – ado¸ cante. vitamina E e a ´cido f´ olico. Pode encontrar-se simples ou com sabores. Resulta da prepara¸ ca ˜o de uma massa que ´ e lavada para que perca as gorduras e os hidratos de carbono. H´ a s´ eculos que ´ e usado na cozinha japonesa e chinesa como condimento. ´ uma bebida feita a partir de feij˜ E ao de soja demolhado e mo´ ıdo. mascavado (a¸ cu ´ car) – tamb´ em designado de mascavo. seitan – tamb´ em conhecido por gl´ uten. louras. E em uma boa fonte de prote´ ınas. E o ´ptima alternativa ao leite de vaca e ´ de f´ uma boa fonte de prote´ ınas. cruas ou torradas. ´ uma ou pode produzir-se em casa. minerais e de amino´ acidos essenciais. l´ ıquido espesso Gloss´ ario que fica depois da cristaliza¸ ca ˜o do a¸ cu ´car. molho de soja – tamb´ em conhecido por shoyu. ´ e o resultado da fermenta¸ ca ˜o do feij˜ ao de soja. especialmente do trigo. castanhas. paprica – p´ o de piment˜ ao-doce. para enfeitar saladas ou na massa de bolos ou de p˜ ao. soja (feij˜ ao de. vermelhas. conservante e emoliente. Podem ser utilizadas. E vers´ atil. rico em vitaminas do complexo B.Gloss´ ario tentes nas sementes dos cereias. ´ e produzido a partir da prepara¸ ca ˜o da farinha de trigo. geralmente extra´ ıdo ap´ os o processo de fermenta¸ ca ˜o ´ tamb´ da cerveja. utilizado com tempero. trigo e sal mo´ ıdo. que se diferenciam pela cor: lentilhas verdes. gr˜ ao de) – leguminosa origin´ aria da China e muito rica ´ um produto muito em prote´ ınas. maisena – amido de milho usado para dar consistˆ encia a algumas receitas. n˜ ao cont´ em a¸ cu ´car e pode substituir o sal. a¸ cu ´car que n˜ ao foi refinado. que amolece os legumes e real¸ ca o seu sabor.

ap´ os o processo de extrac¸ ca ˜o do seu o ´leo. Como fruto seco. que s˜ ao descascados e depois esmagados em a ´gua quente. Devido a ` sua quantidade de prote´ ınas pode substituir a carne. que faz fermentar o preparado. O tempeh apresenta um sabor peculiar e uma textura el´ astica. Os feij˜ oes s˜ ao arrefecidos e inoculados com um bolor (Rhizopus). O tofu ´ e a prote´ ına prensada. Utiliza-se como substituto da carne. O tofu ´ e feito a partir dos feij˜ oes de soja mo´ ıdos. tomilho – planta arom´ atica usada como tempero. E excelente substituto da carne picada em receitas de esparguete a ` bolonhesa e lasanhas. pode servir de aperitivo ou de ingrediente de tartes e doces. 50 . E gr˜ ao de soja. Depois as partes duras s˜ ao separadas do leite. ´ mais soja (fina ou granulada) – E mo´ ıda do que a soja em cubos. incluindo em pratos da cozinha tradicional. Devido aos seu teor prote´ ıco. Da fermenta¸ ca ˜o dos feij˜ oes de soja resulta a pasta chamada tempeh. substitui a carne em diversas prepara¸ co ˜es. ”carne de soja”ou PVT (Prote´ ına Vegetal Texturizada). Os feij˜ oes de soja ficam aglutinados entre si sob a forma de barras rectangulares compactas. tˆ amara – fruto (drupa) tamb´ em conhecido por d´ atil. demolhados e cozidos.Gloss´ ario cida por prote´ ına de soja. e ent˜ ao a prote´ ına ´ e feita coagular atrav´ es da adi¸ ca ˜o de sal marinho. mas ´ um nutricionalmente equivalente. ´ e feito a partir do feij˜ ao de soja. Fresca ´ e carnuda e suculenta. usada para barrar o p˜ ao. tahina – pasta de sementes de s´ esamo torradas e mo´ ıdas. ´ um produto feito a partir tempeh – E Gloss´ ario de feij˜ oes de soja descascados. ´ e um dos derivados de soja ´ obtida a partir do mais usados. constitui o alimento nacional dos a ´rabes. tofu – Conhecido tamb´ em como queijo de soja.

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