Receitas Vegetarianas

• Entradas • Sopas • Pratos Principais

• Sobremesas • Bebidas • Com gloss´ ario

Receitas Vegetarianas

• Entradas • Sopas • Pratos Principais

• Sobremesas • Bebidas • Com gloss´ ario

T´ ıtulo: Receitas Vegetarianas Organiza¸ ca ˜o e Revis˜ ao: Cristina Rodrigues 2a edi¸ ca ˜o, Setembro de 2005 (1a edi¸ ca ˜o em Outubro de 2004) Edi¸ ca ˜o e distribui¸ ca ˜o: galaxia-alfa.com ISBN 972-8967-01-2

Conte´ udo
Introdu¸ c˜ ao 1 Entradas 1.1 P˜ aes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.1.1 P˜ ao de aveia . . . . . . . . . . 1.1.2 P˜ ao integral . . . . . . . . . . . 1.1.3 P˜ ao de minuto . . . . . . . . . 1.1.4 P˜ aezinhos . . . . . . . . . . . . 1.2 Salgados . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.2.1 Past´ eis de massa tenra . . . . . 1.2.2 Riss´ ois de tofu . . . . . . . . . 1.2.3 Croquetes de espinafres . . . . 1.2.4 Croquetes de lentilhas . . . . . 1.2.5 Bolinhos falafel . . . . . . . . . 1.2.6 Bolinhos de tofu . . . . . . . . 1.2.7 Almˆ ondegas de aveia e cenoura 1.3 Manteigas, Maioneses e Molhos . . . . 1.3.1 Manteiga de tofu . . . . . . . . 1.3.2 Manteiga de amendoim . . . . 1.3.3 Creme de avel˜ as . . . . . . . . 1.3.4 Maionese de soja . . . . . . . . 1.3.5 Chutney de ma¸ ca ˜. . . . . . . . 1.3.6 Molho de tahina . . . . . . . . 1.4 Saladas . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.4.1 Salada gal´ axia . . . . . . . . . 1.4.2 Salada colorida . . . . . . . . . 1.4.3 Salada tropical . . . . . . . . . 1.4.4 Salada marroquina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . iv 1 1 1 2 2 3 4 4 4 5 6 6 7 7 8 8 8 8 9 9 10 10 10 11 11 12

i

´ CONTEUDO
2 Sopas 2.1 Sopa 2.2 Sopa 2.3 Sopa 2.4 Sopa 2.5 Sopa

´ CONTEUDO
13 13 14 14 15 16 17 17 18 19 20 20 21 22 23 23 24 24 25 26 26 27 28 28 29 30 31 31 33 33 33 34 35 36 36 36 37 38

mentina . . . . . . juliana . . . . . . . minestrone . . . . creme de coentros de lentilhas . . . .

. . . . .

. . . . .

. . . . .

. . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3 Pratos Principais 3.1 Bolonhesa de soja . . . . . . . . 3.2 Lasanha vegana . . . . . . . . . 3.3 Soja com verduras e cogumelos 3.4 Feijoada de vegetais . . . . . . 3.5 Rancho vegano . . . . . . . . . 3.6 Seitan com natas . . . . . . . . 3.7 Seitan assado com batatas . . . 3.8 Strogonoff de tofu e seitan . . . 3.9 Tofu italiano . . . . . . . . . . 3.10 Gratinado de tofu . . . . . . . 3.11 Preparado com tempeh . . . . 3.12 Risoto de arroz integral . . . . 3.13 Arroz com feij˜ ao e cogumelos . 3.14 Cuscuz com vegetais . . . . . . 3.15 Batatas com cogumelos . . . . 3.16 Ovos com ervilhas . . . . . . . 3.17 Chili de feij˜ ao preto . . . . . . 3.18 Massa chinesa e vegetais . . . . 3.19 Beringela recheada . . . . . . . 3.20 Ensopado de lentilhas . . . . . 3.21 Pizza proven¸ cal . . . . . . . . .

4 Sobremesas 4.1 Bolos e Tartes . . . . . . . . . . . . . . . 4.1.1 Bolo de chocolate vegano . . . . 4.1.2 Bolo de banana . . . . . . . . . . 4.1.3 Bolo de cenoura com frutos secos 4.1.4 Bolo de laranja . . . . . . . . . . 4.1.5 Bolo fofo . . . . . . . . . . . . . 4.1.6 Tofu cheesecake . . . . . . . . . . 4.1.7 Tarte de ma¸ ca ˜s com morangos . 4.1.8 Tarte de ma¸ ca ˜ . . . . . . . . . .

ii

.2. . . . .3 Leite de amˆ endoas . . . . . . . . . . . .3. . 4. . . . . . . . .4. . .3. . . . . . . . 39 39 39 40 40 41 41 41 42 42 43 44 44 44 45 46 46 47 47 4. .3. . . . . . . . .2 Biscoitos de banana com passas . . . . . . . . .2. . . . . . . . . . . . . . . . . .3 Geleia de ma¸ ca ˜ com hortel˜ a . . . . . 4. . . . . 4. . . . . 4. . . . . . .2. . . . . . 4. . . . . . .4 5 Bebidas 5.4 Mousse de chocolate amargo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 Leite de soja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 Biscoitos de aveia . . Compotas e Geleias . . . . . . . . . 4. . . 4.´ CONTEUDO 4. . . 5. . 4. . . . 4. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3. . . . . . . .1 Compota de ma¸ ca ˜ com canela .4. . . . . . . .3. chocolate e frutas 4. . . . . . . .1 Pudim de laranja . . . . . . . . . .2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 Compota de frutas secas . . . . . . ´ CONTEUDO . . . . . . . . . 5. . . . . . .4 Biscoitos integrais . . . . . . . . . .4. . . .3 Bolinhos de fruta seca . .3 Pudim de manga . . iii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Biscoitos . . . . . .2 Pudim de tofu. . . . . . . . . .3 4. . . . . . . . . . . . . . . . . . 4. . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 Leite de arroz . . . . .5 Bolinhos de ma¸ ca ˜ e passas . . .2 Pudins e Mousses . . . . . . . . 4. . . .

A menor propens˜ ao a doen¸ cas relacionadas com o excesso de consumo de prote´ ınas e de gorduras saturadas (doen¸ cas card´ ıacas. inclusive as prote´ ınas. prova que o seu padr˜ ao alimentar pode ser mais saud´ avel do que o baseado em carne. n´ ıveis elevados de colesterol. Os vegetais. o leite de vaca e derivados podem ser substitu´ ıdos pelos mesmos produtos derivados de soja. Em todas as receitas. frutas. os ovos podem ser substitu´ ıdos de v´ arias formas. Uma delas ´ e utilizar uma colher de sopa de farinha maisena por cada ovo. por parte dos vegetarianos. iv . etc. Os ingredientes das receitas apresentadas podem ser encontrados em hipermercados na sec¸ ca ˜o de produtos naturais/vegetarianos. s˜ ao deliciosos e saud´ aveis. em lojas de produtos naturais ou macrobi´ oticos ou ainda na internet. Em sobremesas. leguminosas e cereais fornecem todos os nutrientes de que o nosso organismo necessita.Introdu¸ c˜ ao A alimenta¸ ca ˜o vegetariana ´ e uma maneira agrad´ avel de se obter uma boa sa´ ude.). O padr˜ ao de refei¸ co ˜es vegetarianas ´ e baseado numa larga variedade de alimentos que satisfazem. A carne n˜ ao ´ e essencial para a sa´ ude. ao mesmo tempo que se poupam os outros animais e a pr´ opria Terra.

Se precisares. Amassa-a outra vez 1 .1 P˜ aes P˜ ao de aveia Ingredientes: 1 colher de sopa de fermento granulado ou 2 tabletes 2 colheres de sopa de a¸ cu ´ car mascavado 1 ch´ a vena de ch´ a de a ´ gua morna 2 2 colheres de sopa de o ´leo 1 ch´ avena de aveia crua 2 ch´ avenas de ch´ a de a ´gua a ferver 5 ch´ avenas de ch´ a de farinha de trigo 1 colher de sopa de sal 1 avena de ch´ a de farinha de soja 2 ch´ Prepara¸ ca ˜o: Dissolve o fermento e uma colher de a¸ cu ´ car na primeira quantidade de a ´gua morna e deixa crescer durante meia hora.1 1. Mistura bem. at´ e dobrar de volume. Coloca o fermento j´ a crescido. P˜ oe durante duas horas a massa numa tigela untada e coberta. mistura a outra colher de a¸ cu ´ car. junta a farinha de trigo e a de soja. durante 10 minutos.Cap´ ıtulo 1 Entradas 1. o sal. Noutra tigela. o o ´leo e a aveia. junta mais farinha. numa tigela coberta.1. Amassa numa mesa enfarinhada.

Divide a massa. Tira-os das formas para arrefecerem. Deixa crescer durante meia hora e assa em forno a 170◦ C de temperatura.2 P˜ ao integral Ingredientes: 800g de farinha integral 250g de farinha de trigo branca 40g de fermento 100g de a¸ cu ´ car 1 ch´ avena de g´ ermen de trigo 1 colher de sobremesa de sal 650ml de a ´gua 100ml de o ´leo Prepara¸ ca ˜o: Prepara uma levedura com o fermento. durante 35 minutos. 1 pitada de sal e 1 colher de a¸ cu ´ car. 1. 1 ch´ avena de farinha de trigo.1. o o ´leo e os demais ingredientes e amassa bem.1. Depois. Deixa dobrar de volume e assa em forno quente durante cerca de uma hora. 1 copo de a ´gua. Deixa levedar cerca de 3 horas. Amassa de novo cerca de dois minutos e molda os p˜ aes do tamanho da tua preferˆ encia.3 P˜ ao de minuto Ingredientes (para 10 unidades): 1 avena de farelo de trigo 2 ch´ 1 1 ch´ avenas de farinha de trigo integral 2 1 ch´ avena de a ´gua 2 colheres de sopa de leite de soja 2 colheres de sopa de a¸ cu ´ car mascavado 1 colher de ch´ a de fermento em p´ o 2 . Coloca em formas untadas e pincela o ´leo por toda a superf´ ıcie.1 P˜ aes 1 Entradas durante um minuto e deixa crescer novamente.1. Deixa crescer na tigela at´ e dobrar de volume. 1. junta a restante a ´gua. enrola os p˜ aes e coloca em formas untadas com o ´leo e salpicadas de farinha de trigo.

sem amassar muito. a ch´ avena de farinha o sal e o a¸ cu ´ car. Depois junta a ` levedura os 550ml de a ´gua o o ´leo e os restantes ingredientes. Depois do forno estar meia hora a aquecer coloca l´ a o tabuleiro com o p˜ ao. Amassa muito bem. o copo de a ´gua. Deixa crescer na tigela at´ e dobrar de tamanho. ou unta um tabuleiro de forno e coloca os p˜ aezinhos. untadas de o ´leo e farinha. 1. Leva ao forno m´ edio durante cerca de 25 minutos.1 P˜ aes Prepara¸ ca ˜o: Mistura todos os ingredientes. Modela os p˜ aezinhos e coloca em forma untada e enfarinhada.1 Entradas colher de ch´ a de sal 2 colheres de sopa de sementes de s´ esamo 1 2 1. enrola os p˜ aezinhos e coloca-os em formas separadas. Deixa levedar durante aproximadamente 3h.4 P˜ aezinhos Ingredientes (para 20 bolinhas): 800g de farinha integral 200g de farinha de trigo branca 1 ch´ avena de g´ ermen de trigo 90g de a¸ cu ´ car mascavado 100ml de o ´leo girassol ou amendoim 550ml de a ´gua Para a levedura (se preferires podes tamb´ em compr´ a-la em padarias j´ a feita): 40g de fermento pitada de a¸ cu ´ car pitada de sal ch´ avena de farinha 1 copo de a ´gua Prepara¸ ca ˜o: Prepara a levedura com o fermento. Divide a massa. P˜ oe o forno a aquecer mas deixa ainda o tabuleiro fora. Sugest˜ ao: Se fizeres poucos p˜ aezinhos coloca-os numa forma que n˜ ao 3 .1.

1.2. Deixa repousar 15 minutos.2.b Prepara¸ ca ˜o: Mistura a farinha com a margarina e o sal. Podes congelar as bolinhas j´ a feitas e cozˆ e-las apenas quando fores comer.2 Salgados 1 Entradas sobre muito espa¸ co.2 Riss´ ois de tofu Ingredientes: 1 ch´ avena de a ´gua 1 colher de sopa de manteiga (pode ser de tofu ou de soja) 1 colher de ch´ a de sal 4 . Pincela com gotas de leite de soja. Junta a a ´gua e amassa tudo batendo bem na mesa. 1.b 1 cebola picada 5 dentes de alho azeite q. porque eles crescem tamb´ em no forno.b molho de soja q.1 Salgados Past´ eis de massa tenra Ingredientes: Massa 250g de farinha integral peneirada 2 colheres de sopa de margarina de soja ´gua aquecida 1 1 2 dl de a sal q. p˜ oe o recheio e corta-a como para riss´ ois. Leva ao forno a assar em tabuleiro untado.b Recheio 1 ch´ avena de nozes picadas finas salsa picada q. mas conv´ em deixar um espa¸ co em redor de cada p˜ aozinho. Refoga levemente os ingredientes do recheio.2 1. Estende a massa fininha. 1.

Mistura bem os ingredientes formando uma pasta uniforme. 1.b Prepara¸ ca ˜o: Durante 5 minutos coze os espinafres no vapor.b maisena q. pressionando bem as beiradas. macera-os at´ e que se tornem num pur´ e. De seguida. a manteiga e o sal. Passa os riss´ ois nesse creme e em seguida no p˜ ao ralado. Leva os croquetes ao forno j´ a pr´ eaquecido at´ e que estejam dourados. Acrescenta a aveia superfina. Recheia com tofu temperado com especiarias e fecha. Retira do lume e coloca a massa num prato. a noz moscada e sal a gosto. Mexe rapidamente at´ e formar uma bola.b sal q.1 Entradas 1 ch´ avena de farinha de trigo tofu q. do tamanho de um pires. 5 .2. Prepara um creme com um pouco de maisena e a ´gua e mexe at´ e obteres um creme ralo.b noz moscada q. abre a massa numa superf´ ıcie enfarinhada e corta-a em rodelas finas.2 Salgados Prepara¸ ca ˜o: Ferve a a ´gua. Baixa o lume e junta a farinha de uma s´ o vez. a farinha de gl´ uten.b 3 avenas de p˜ ao ralado 4 ch´ o ´leo q. Depois de gelada. cobre com um pano h´ umido e coloca algumas horas no frigor´ ıfico.3 Croquetes de espinafres Ingredientes: 2 ma¸ cos de espinafres 2 ch´ avenas de ch´ a de aveia superfina 1 colher de sopa de farinha de gl´ uten p˜ ao integral ralado q.b a ´gua q.b especiarias q. Frita em o ´leo bem quente. Molda manualmente os croquetes passando-os depois pelo p˜ ao ralado.b 1.

b 2 batatas cruas m´ edias azeite q.b Prepara¸ ca ˜o: Leva a ` picadora todos os ingredientes. no m´ ınimo durante 24 horas 1 colher de ch´ a de bicarbonato de s´ odio 1 colher de ch´ a de sal 1 colher de ch´ a de cominhos 1 colher de ch´ a de coentros 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados pimenta do reino q. a cebola e o sal.2 Salgados 1 Entradas 1. Molda os croquetes. Sugest˜ ao: Serve quente com o molho de tahina.b o ´leo q.5 Bolinhos falafel Ingredientes (para cerca de 20 unidades): 250g de gr˜ ao-de-bico deixados de molho.1. o g´ ermen de trigo. 1. Molda pequenos bolinhos e frita-os em azeite n˜ ao muito quente. passa-os na farinha e frita-os.2. Envolve bem at´ e obteres uma massa homog´ enea. M´ oi tudo at´ e formar uma massa homog´ enea e naturalmente h´ umida. 6 .4 Croquetes de lentilhas Ingredientes: 2 ch´ avenas de lentilhas cozidas e amassadas 1 ch´ avena de migalhas de p˜ ao integral (ou p˜ ao ralado) 1 avena de g´ ermen de trigo 2 ch´ sal a gosto 1 2 cebola ralada farinha de trigo q.2.b Prepara¸ ca ˜o: Mistura as lentilhas amassadas com o p˜ ao.

1 Entradas 1.b manjeric˜ ao q. Adiciona o molho de soja. Faz bolinhos e passa-os por g´ ermen de trigo. durante alguns minutos. em forma untada.7 Almˆ ondegas de aveia e cenoura Ingredientes: 1 ch´ avena de aveia crua 1 ch´ avena de cenoura ralada fina 1 avena de p˜ ao ralado 2 ch´ 1 avena de farinha de trigo 2 ch´ cheiro verde picado q.2 Salgados 1.2. a farinha integral at´ e formar uma massa dura.b Prepara¸ ca ˜o: Mistura bem todos os ingredientes e faz pequenas almˆ ondegas. a batata e a a ´gua. o alho. 1. Depois de assadas.b sal q.6 Bolinhos de tofu Ingredientes: 250g de tofu esfarelado 1 ch´ avena de a ´gua 2 batatas cozidas 1 avena de farinha integral 2 ch´ 1 colher de sopa de molho de soja 1 colher de sopa de alho amassado 1 ch´ avena de g´ ermen de trigo 2 colheres de o ´leo Prepara¸ ca ˜o: Passa no liquidificador o tofu.2. cozinha em molho ralo de tomate durante 15 minutos. Assa no forno. Frita-os levemente numa frigideira com o ´leo at´ e ficarem dourados. 7 .

3.2 Manteiga de amendoim Ingredientes: 500g amendoins com casca azeite q.3 1.1 Manteigas. 1. Esmaga os amendoins com um almofariz ou tritura com a varinha m´ agica ou na picadora.3 Creme de avel˜ as Ingredientes: 250g de avel˜ as 3 colheres de sopa de o ´leo de milho Prepara¸ ca ˜o: Pica as avel˜ as e tritura-as na picadora. 8 . E o retirar a casca grossa. Maioneses e Molhos 1 Entradas 1. Conserva num frasco de vidro. Junta o o ´leo e bate at´ e que fique um creme fino e homog´ eneo.3 Manteigas. M´ oi bem at´ e ficar uma pasta.1.b Prepara¸ ca ˜o: Junta todos os ingredientes e bate no liquidificador at´ e ficar cremoso. ´ o E ´ptimo para barrar no p˜ ao. 1.3.b. pois a pel´ ıcula castanha tem muitos nutrientes. Ao mesmo tempo p˜ oe um fio de azeite.3. Prepara¸ ca ˜o: ´ importante s´ Descasca os amendoins. Maioneses e Molhos Manteiga de tofu Ingredientes: 1 4 de bloco de tofu 4 colheres de sopa de o ´leo de girassol 1 fatia de pimento 2 fatias de cebola ao sumo de 1 2 lim˜ sal q.

Deixa finas e refoga mais 4 minutos. Refoga 1 minuto em lume brando mexendo sempre. 9 .b sal q. P˜ oe numa tigela e deixa repousar uma hora.b.b Prepara¸ ca ˜o: P˜ oe os ingredientes no recipiente da batedora pela ordem apresentada.4 Maionese de soja Ingredientes: 100ml de leite de soja 200ml de o ´leo de girassol ou azeite 1 dente de alho esmagado sumo de lim˜ ao q.1 Entradas 1. o tempo necess´ ario para o chutney engrossar. Adiciona as ma¸ ca ˜s a `s rodelas ch´ a vena de a ´ gua e tapa. Podes colocar em frascos e conservar alguns dias. Junta a farinha de alfarroba ou as tˆ amaras picadas e sumo de lim˜ ao e coze em lume brando mexendo sempre. Bate bem at´ e obteres um creme homog´ eneo. Junta 1 2 ferver at´ e as ma¸ ca ˜s amolecerem (5 minutos). Conv´ em que todos estejam a ` temperatura ambiente no momento do seu uso.3. 1.3. Apaga o lume e mistura os coentros picados.5 Chutney de ma¸ c˜ a Ingredientes: 1kg de ma¸ ca ˜s a ´cidas 1 colher de ch´ a de farinha de alfarroba ou 4 tˆ amaras ou figos esmagados 2 colheres de sopa de sumo de lim˜ ao 1 colher de ch´ a de cominhos 1 colher de ch´ a de caril 1 colher de ch´ a de pimenta 3 sementes de cardamomo 1 ramo de coentros azeite q. Maioneses e Molhos 1. Prepara¸ ca ˜o: Aquece um pouco de azeite e a ´gua e junta todas as especiarias.3 Manteigas.

Enquanto bates. Usa como maionese. m´ agica. 1. Guarda num frasco no frigor´ ıfico. at´ e a mistura ficar com uma consistˆ encia espessa tipo maionese.4 1.1. usando uma varinha avena de a ´gua. ou pode ser necess´ ario um pouco mais para conseguires a consistˆ encia desejada. Pode n˜ ao ser necess´ ario adicionar a a ´gua toda. adiciona o sumo de lim˜ ao e 1 2 ch´ Continua a bater e junta mais uma colher de sopa de a ´gua de cada vez. Podes tamb´ em fazer o chutney com outros frutos. 1.4.3.1 Saladas Salada gal´ axia Ingredientes: 350g de cogumelos frescos 1/3 de ch´ avena de passas brancas 1 molho de rabanetes vermelhos 1 pitada de erva-doce 1 lim˜ ao 1 uma alface pequena Para o molho: 2 iogurtes naturais (podem ser de soja) 10 .6 Molho de tahina Ingredientes: 1 avena de tahina 2 ch´ 3 ch´ avenas de a ´gua gelada 4 1 avena de sumo de lim˜ ao 4 de ch´ 2 dentes de alho picados 1 colher de ch´ a de sal Prepara¸ ca ˜o: Coloca a tahina e o alho numa tigela e bate bem. Sugest˜ ao: Utiliza para servir com falafel ou almˆ ondegas.4 Saladas 1 Entradas Sugest˜ ao: Mistura em saladas ou barra no p˜ ao.

4.b 1.1 Entradas 2 colheres de sopa de mostarda 1 raminho de cebolinho cortado sumo de 1 lim˜ ao sal q. P˜ oe tamb´ em as passas de molho em a ´gua. Entretanto rala as cenouras e a beterraba. 1.2 Salada colorida Ingredientes: 1 cabe¸ ca de alhos 3 pimentos verdes 2 cenouras 1 beterraba azeite q. Junta os ingredientes do molho e mexe bem.4.3 Salada tropical Ingredientes: 1 anan´ as 1 manga 11 .b 3 colheres de sementes de s´ esamo Prepara¸ ca ˜o: Assa os pimentos e a cabe¸ ca de alhos.b pimenta q. Adiciona os pimentos e os alhos assados. sem pele e cortados aos bocadinhos.4 Saladas Prepara¸ ca ˜o: Lava bem os cogumelos e corta-os em fatias finas e coloca-os de molho no sumo do lim˜ ao (30 minutos).b sumo de lim˜ ao q. Corta os rabanetes em fatias. 1. Coloca os ingredientes da salada numa tigela e serve com o molho a ` parte. Tempera com azeite e sumo de lim˜ ao. e ripa a alface. Junta as folhas de manjeric˜ ao e as sementes de s´ esamo.b manjeric˜ ao seco q.

4 Salada marroquina Ingredientes: 6 laranjas 1 avena de nozes mo´ ıdas 2 ch´ 1 avena de amˆ endoas torradas. Salpica a salada com metade desse molho. 12 . o sal e a pimenta. Ent˜ ao. descascadas e mo´ ıdas 2 ch´ 1 alface picada 6 rabanetes cortados em tiras bem finas 2 colheres de ch´ a de canela 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta-do-reino 2 colheres de sopa de vinagre 1 avena de ch´ a preto 2 ch´ Prepara¸ ca ˜o: Descasca as laranjas e corta-as em gomos. espalha as fatias de rabanete.b 1 Entradas Prepara¸ ca ˜o: Lava e corta as pe¸ cas de fruta.1.4. o ch´ a. Junta os restantes ingredientes. Numa ch´ avena mistura o vinagre. Espalha a alface picada sobre uma travessa. Rega a salada com o molho e polvilha com salsa picada. 1. mexe bem o molho.4 Saladas 16 bagos de uva 1 pˆ era alfafa q. Junta alfafa. cobrindo-a com as laranjas.b 2 ou 3 colheres de o ´leo de avel˜ a 1 esamo 2 colher de azeite de s´ sumo de uma laranja pequena sal q.b salsa picada q. Polvilha com as nozes a as amˆ endoas misturadas. a canela. colocando o restante do molho por cima.

um pouco de azeite. Coze o feij˜ ao com as cebolas. Quando estiver quase cozido junta as cenouras a `s rodelas e mais a ´gua.b a ´gua q. 13 . Tira do lume e reduz a pur´ e. P˜ oe de novo ao lume e quando estiver a ferver junta a couve. Coze tudo e retira um pouco de feij˜ ao e cenouras para uma ta¸ ca. retira do lume.b sal q.1 Sopa mentina Ingredientes: 1 ao vermelho 2 kg de feij˜ 1 kg de cenouras 2 3 cebolas 1 couve lombarda ou galega 1 ramo de hortel˜ a-pimenta 3 folhas de louro azeite q. Reduz o lume e quando tudo estiver cozido.Cap´ ıtulo 2 Sopas 2.b Prepara¸ ca ˜o: P˜ oe o feij˜ ao de molho 8 a 10 horas com o louro e o ramo de hortel˜ a. Acrescenta as cenouras e feij˜ oes cozinhados. sal e as folhas de hortel˜ a picadas.

P˜ oe ao lume a ´gua e quando ferver deita todas as verduras.b or´ eg˜ aos q.2 Sopa juliana 2 Sopas 2.2. 2. sal e um fio de azeite. Deixa cozer em lume brando durante 20 minutos.b sal q.b azeite q.2 Sopa juliana Ingredientes: 3 batatas m´ edias 3 cebolas 3 cenouras 2 cabe¸ cas de nabo 1 beterraba 1 2 couve 2 ramas de aipo a ´gua q. at´ e os legumes estarem moles e o caldo espessado devido a ` f´ ecula que se vai soltando dos tub´ erculos.b Prepara¸ ca ˜o: Corta os legumes em juliana (` as tiras fininhas).3 Sopa minestrone Ingredientes: 150g de feij˜ ao branco seco (colocado de molho na v´ espera) 100g de couve branca cortada finamente 2 cenouras cortadas 150g de feij˜ ao verde cortado 150g de ervilhas 2 batatas cortadas aos cubos 4 tomates cortados 1 cebola grande 1 dente de alho picado 2l de caldo de legumes 14 . Retira do lume. Acrescenta um pouco de or´ eg˜ aos.

leva-as a cozer juntamente com os alhos. a cebola e o azeite e cerca de 1 litro de a ´gua. P˜ oe de novo ao lume e quando estiver a ferver junta a couve. o feij˜ ao verde. Junta o caldo. Prepara¸ ca ˜o: Descasca as batatas.b manjeric˜ ao fresco q. as ervilhas. 2. as batatas e os tomates.b 2. o alecrim e o feij˜ ao escoado. a couve. Junta as cenouras.4 Sopa creme de coentros Ingredientes: 750g de batatas 1 molho de coentros 2 dentes de alho 1 cebola 1dl de azeite 1l de a ´gua sal q.b alecrim q.4 Sopa creme de coentros Prepara¸ ca ˜o: Refoga a cebola e o alho.b sal q. 15 . Depois de tudo cozido. corta-as e lava-as.2 Sopas tomilho q. Reduz o lume e deixa cozinhar at´ e a couve estar cozida. Tira do lume e reduz a pur´ e.b azeite q. Tempera a gosto.b pimenta q. Coze pelo menos meia hora na panela de press˜ ao. perfuma com o tomilho. Numa panela. os coentros.b. passa com a varinha m´ agica e rectifica o tempero.

16 . Depois coze-as em 2 litros de a ´gua temperada com sal. e junta a `s lentilhas cinco minutos antes destas estarem completamente cozidas.5dl de azeite sal q.b. Descasca e corta a cenoura em pedacinhos.5 Sopa de lentilhas Ingredientes: 300g de lentilhas 1 cebola 150g de massa cortada 300g de cenouras 1 molho de espinafres 0. Adiciona-os a ` sopa juntamente com a massa e deixa que cozam durante cerca de 5 minutos. Prepara¸ ca ˜o: Come¸ ca por demolhar as lentilhas durante cerca de 20 minutos. azeite e cebola picada.5 Sopa de lentilhas 2 Sopas 2. Sugest˜ ao: Podes adicionar a esta sopa 2 batatas m´ edias. descascadas e cortadas em cubos pequenos.2. Deixa cozinhar cerca de 20 minutos. Arranja bem e lava os espinafres.

Escorre a a ´gua da soja atrav´ es de um passador.b 1 ramo de salsa esparguete integral q. Rega a soja com o molho de soja. Introduz a soja 17 . Junta logo de seguida o concentrado de tomate e um pouco de a ´gua para aumentar a quantidade de molho.b noz-moscada q. e aguarda 2-3 minutos. durante cerca de 20 minutos. Pica a cebola e o alho bem fininhos e deixa alourar ligeiramente no azeite quente.Cap´ ıtulo 3 Pratos Principais 3. para que hidrate.1 Bolonhesa de soja Ingredientes (para 4 pessoas): 2 ch´ avenas de soja fina 2 cebolas grandes 4 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite 6 colheres de sopa de molho de soja 600ml de concentrado de tomate 1 lata de cogumelos laminados ou 200 g de cogumelos frescos sal q. inche e aumente de volume.b Prepara¸ ca ˜o: Coloca o granulado de soja dentro de a ´gua.

2 Lasanha vegana Ingredientes: 2 ch´ avenas de soja fina polpa de tomate q.b 1-2 cebolas 5 dentes de alhos 500g de placas de lasanha azeite q. deixa aquecer um pouco e junta a cebola aos cubinhos ou laminada e os alhos picados.b sal q.3. Quando estiver pronto adiciona a salsa muito picadinha.b noz moscada q.b molho de soja q. Tapa e deixa cozer em lume brando durante cerca de 35 minutos.b manteiga q. molho de soja e or´ eg˜ aos. 3.2 Lasanha vegana 3 Pratos Principais no molho de tomate e mistura bem. aquece manteiga ou o ´leo com um pouco de sal e noz moscada. Junta os cogumelos.b 5-6 colheres de sopa de farinha de trigo (de preferˆ encia integral) or´ eg˜ aos q. Junta a farinha e mistura bem para teres uma mistura uniforme de farinha e manteiga/´ oleo.b 2 ch´ avenas de a ´gua ou leite de soja Prepara¸ ca ˜o: 1o Prepara¸ ca ˜o da soja Numa panela come¸ ca por deitar um pouco de azeite. 2o Prepara¸ ca ˜o do molho bechamel Num pequeno tacho. e tapa novamente. Entretanto coze esparguete integral para acompanhar a soja. Junta a a ´gua ou o leite de soja 18 . e em lume brando deixa refogar. Adiciona o sal e a noz moscada. Deixa estar ao lume durante algum tempo para o sabor acentar e tempera a teu gosto. Junta a soja sem ter estado de molho em a ´gua e tempera com sal. Junta ent˜ ao a polpa de tomate e deixa cozinhar um pouco.

19 . p˜ oe em lume brando cerca de 15 minutos. De seguida adiciona os legumes (escolhe os legumes a teu gosto. 3o Prepara¸ ca ˜o da lasanha Unta um pirex com manteiga ou o ´leo e coloca uma camada de molho bechamel. Sobre o molho coloca o primeiro n´ ıvel da lasanha.b 1 cebola grande 2 dentes de alho sal q. alho picado e sal. de forma a que n˜ ao fiques com peda¸ cos de farinha. rebentos de soja. junta o molho de tomate ou o tomate picado e uma folha de louro. milho. A partir daqui vais repetir estes passos para fazer os n´ ıveis seguintes da lasanha. feij˜ ao verde. etc.3 Soja com verduras e cogumelos Ingredientes (para 4 pessoas): 2 ch´ avenas de soja em cubos 4 ch´ avenas de a ´gua azeite q. cenoura. feij˜ ao verde. Acrescenta a ´gua at´ e cobrir os legumes e. quando estiver a ferver.b 1 folha de louro 1 ch´ avena de molho tomate ou tomate bem picado 100g cogumelos 2 ch´ avenas de legumes (ervilhas. milho. sendo a a ´gua o dobro da soja. A u ´ ltima camada ´ e de molho bechamel. por exemplo ervilhas. Num tacho faz um refogado com um pouco de azeite. tanto podem ser frescos como congelados). Acrescenta os cubos de soja demolhados e os cogumelos. primeiro com as placas e depois com a soja e de novo as placas. etc) Prepara¸ ca ˜o: Coloca a soja de molho durante cerca de meia-hora. a cebola picada. Tens de ir mexendo o molho durante todo o processo. 3. Leva ao forno durante 30 a 40 minutos a cerca de 200◦ C. Deixa estar ao lume at´ e que o molho engrosse.3 Soja com verduras e cogumelos para que se forma uma mistura cremosa e mexe bem. Depois.3 Pratos Principais 3.

Depois de quase cozido. podes juntar ao molho de soja e verduras batatas aos cubos. 3.5 Rancho vegano Ingredientes: 1 cebola 2 dentes de alho 2 tomates maduros 200g gr˜ ao-de-bico cozido 1 couve branca 2 1 cenoura 200g de massa tipo macarr˜ ao 20 .b Prepara¸ ca ˜o: Coloca o feij˜ ao de molho em a ´gua quente. adiciona o sal. Num tacho a ` parte.4 Feijoada de vegetais Ingredientes: 1 avena de soja em cubos (previamente demolhada) 2 ch´ 1 ch´ avena de ch´ a de feij˜ ao azuki ou preto 2 1 2 couve 1 ch´ avena de cenoura picada 2 tomates picados 1 folha de louro 1 cebola picada 2 dentes de alho sal q. Mistura tudo e serve com arroz. a couve e a cenoura e cozinha durante mais 20 minutos. Mas tamb´ em podes acompanhar com massa ou arroz cozidos a ` parte.4 Feijoada de vegetais 3 Pratos Principais Sugest˜ ao: Como acompanhamento.3.b azeite q. doura em azeite a cebola. Ap´ os 2 horas. o tomate e a soja j´ a demolhada. cozinha-o com o louro. o alho. 3.

Junta a cenoura em rodelas. Faz molho bechamel: junta margarina.b 1 alho francˆ es 250g seitan 200g de cogumelos 4 batatas grandes 1 colher de margarina 1 colher de sopa de farinha maisena 2 ch´ avenas de leite de soja sal q. leite de soja. 21 .6 Seitan com natas ch´ avena de cubos de soja (previamente demolhada e hidratada) azeite q. os dentes de alho e os tomates picados.b pimenta q. adicona a massa. Leva o ao forno a 180 C at´ e gratinar.b sumo de meio lim˜ ao 250ml de natas de soja Prepara¸ ca ˜o: Refoga a cebola no azeite e quando estiver alourada junta o alho francˆ es ` a `s rodelas. A meio da cozedura. os cubos de soja e as folhas de couve ripada. Quando os ingredientes estiverem quase cozidos adiciona o gr˜ ao-de-bico e o sal. sumo do lim˜ ao. sal e pimenta. maisena. Mistura o refogado com seitan com as batatas numa travessa e distribui o molho bechamel por cima.6 Seitan com natas Ingredientes (2 pessoas): 1 cebola azeite q.b Prepara¸ ca ˜o: Refoga no azeite a cebola picada. Adiciona 1 ch´ avena de a ´gua e deixa ferver.3 Pratos Principais 1 2 3. Podes pˆ or pinh˜ oes por cima. 3. Depois p˜ oe o seitan e os cogumelos. Mistura as natas. Leva ao lume at´ e engrossar. A parte frita batatas aos palitos.b sal q.

ainda inteiros. Rega-o com a mistura feita. coloca-os num almofariz juntamente com o sal. por fim. Coloca o seitan no centro de uma travessa e disp˜ oe as batatas a ` volta. Deixa apurar durante algumas horas. Coloca o seitan. o louro em p´ o.3. a noz-moscada. Tem cuidado para n˜ ao deixares a parte de cima do seitan secar. rega tudo com o vinho. Adiciona o tempero do seitan. de modo a que os temperos penetrem nos golpes previamente feitos. numa travessa pequena. as folhas de louro. Leva ao forno. a salsa picada grosseiramente e. o azeite e o sumo de uma laranja. ao qual se aplicam alguns golpes em cima e em baixo.b Prepara¸ ca ˜o: Descasca 4 dentes de alho e. Descasca as batatas e corta-as em peda¸ cos.7 Seitan assado com batatas 3 Pratos Principais 3. o colorau. o piripiri. a cebola e os restantes dentes de alho laminados. Para isso deves ir molhando o topo com a ajuda de uma colher. 22 . o alho em p´ o.7 Seitan assado com batatas Ingredientes: 500g de seitan 1 laranja m´ edia 6 dentes de alho 100ml de azeite 1 colher de ch´ a de sal 1 colher de sopa de colorau 1 colher de ch´ a de louro em p´ o 1 pitada de piripiri 1kg de batatas 1 cebola pequena 250ml de vinho tinto de mesa 1 pitada de noz-moscada 2 folhas de louro salsa fresca q. Esmaga os alhos e mistura as especiarias.

9 Tofu italiano Ingredientes: 1 cebola picada 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite 500g de tofu cortado em cubos 100g de milho 300g de ervilhas (pr´ e-cozidas) 1 a de or´ eg˜ aos 2 colheres de ch´ 1 colher de ch´ a de alho 2 500g de molho de tomate 1 ch´ avena de azeitonas pretas 23 . o alho francˆ es.8 Strogonoff de tofu e seitan 3. Junta um pouco de a ´gua e deixa cozinhar tudo junto durante cerca de 10 minutos em lume m´ edio. Adiciona ent˜ ao o tofu triturado ao refogado e o seitan previamente frito a ` parte. o gengibre. o tomate.b Prepara¸ ca ˜o: Faz um refogado com o azeite.b azeite q. a cebola. Acompanha com arroz. os cogumelos e o sal colocados.b sal q.8 Strogonoff de tofu e seitan Ingredientes: 400g de seitan picado 400g de tofu triturado 150g de cogumelos 1 colher de ch´ a de gengibre ralado 100g de cenouras picadas 150g de tomates frescos 1 cebola alho francˆ es q. 3. a cenoura.3 Pratos Principais 3.

Entretanto. depois junta ao molho o tofu e o feij˜ ao e deixa cozer alguns minutos. 3.b paprica e pimenta q. faz marinar o tofu no molho de soja. e depois acrescenta os tomates pelados e as especiarias.3. Rega com um fio de azeite e doura no forno. Serve com esparguete ou outra massa a ` tua escolha. polvilha com p˜ ao ralado e com a levedura de cerveja. o alho e o tofu no azeite durante 5 minutos. Deixa cozinhar em lume brando 30 minutos.11 Preparado com tempeh Ingredientes (para 1 pessoa): 1 cebola 2 dentes de alho 1 folha de louro 24 .b Prepara¸ ca ˜o: Coze os feij˜ oes em a ´gua a ferver durante cerca de uma hora.10 Gratinado de tofu 3 Pratos Principais Prepara¸ ca ˜o: Refoga a cebola. Aloura a cebola e o alho no azeite. com a paprica e a pimenta.10 Gratinado de tofu Ingredientes: 100g de feij˜ ao vermelho (seco) colocado de molho na v´ espera 1 cebola picada 1 dente de alho picado 1 lata de tomate pelado 150g de tofu picado p˜ ao ralado q.b molho de soja q. Coloca a prepara¸ ca ˜o num prato de forno.b especiarias q. 3. Adiciona os restantes ingredientes.b levedura de cerveja q. Cozinha durante 10 minutos e vai mexendo ocasionalmente.b azeite q.

misturando muito bem.12 Risoto de arroz integral Prepara¸ ca ˜o: Pica a cebola juntamente com os alhos e com a folha de louro e leva ao lume com azeite at´ e a cebola alourar. 25 . os cogumelos e o sal. o aipo. Junta uma ch´ avena de ch´ a com a ´gua quente. corta as algas em peda¸ cos (ainda cruas) e junta tamb´ em ao cozinhado. Deixa apurar tudo durante cerca de 10 a 15 minutos. Acompanha com esparguete. De seguida corta o tempeh tamb´ em aos cubinhos e deita para dentro do preparado. o pimento. E em seguida o arroz e as nozes. 3. Deixa refogar entre 5 a 10 minutos.12 Risoto de arroz integral Ingredientes: 2 ch´ avenas de arroz integral cozido 1 ch´ avena de ervilhas 1 ch´ avena de milho 1 avena de cogumelos picados 2 ch´ 1 avena de nozes picadas 2 ch´ 1 ch´ avena de pimento vermelho picado 2 1 avena de salsa fresca picada 2 ch´ 1 ch´ avena de coentro fresco picado 2 1 ch´ avena de talo de aipo picado 1 colher de sobremesa de sal 5 colheres de sopa de azeite Prepara¸ ca ˜o: Aquece o azeite numa panela e refoga durante 15 minutos a salsa. Acrescenta o milho e as ervilhas.3 Pratos Principais 3 1 2 1 colheres de sopa de azeite tomate folhas de algas barra de tempeh 3. Corta o tomate em cubos e leva ao lume. o coentro. Assim que o arroz estiver quente coloca numa travessa e serve.

13 Arroz com feij˜ ao e cogumelos Ingredientes (4 pessoas): 1 ch´ avena de arroz 1 cenoura 1 lata m´ edia de feij˜ ao vermelho (250g) 1 lata m´ edia de cogumelos laminados (250g) 1 cebola m´ edia 6 dentes de alho 2 folhas de louro 2 tomates maduros azeite q. Junta o louro e um pouco de sal e deixa cozinhar at´ e o arroz estar cozido. Junta o tomate picado e a cenoura a `s rodelas.3.b sal q.14 Cuscuz com vegetais Ingredientes (para 4 pessoas): 1 ch´ avena de cuscuz 2 cenouras m´ edias 1 curgete 1 beringela pequena 200g de raminhos de br´ ocolos 150g de cogumelos frescos 1 2 pimento vermelho 1 2 pimento verde 1 cebola grande 4 dentes de alho picados 26 . Deixa refogar um pouco mais e junta 3 ch´ avenas de a ´gua. 3.13 Arroz com feij˜ ao e cogumelos 3 Pratos Principais 3. Quando a a ´gua estiver a ferver junta o arroz e deixa cozer cerca de 10 minutos. Junta o feij˜ ao e os cogumelos.b 3 ch´ avenas de a ´gua Prepara¸ ca ˜o: Num tacho refoga no azeite a cebola e os alhos.

3 Pratos Principais 1 raminho de coentros 2 colheres de sopa de azeite sal q. Deita a mistura dos legumes (com todo o molho) em cima dos cuscuz e tapa. Lava e corta os cogumelos e o pimento em tiras finas. levemente untado com manteiga. Pica bem a cebola e os alhos. Certifica-te de que fica com bastante molho. previamente aquecido. retira do lume e tapa. adiciona 1 ch´ avena de a ´gua. A meio da cozedura. durante 5 minutos. arranja-as e corta-as em cubos. 3. Aguarda 5 minutos. Coloca o azeite num tacho e junta todos os legumes e tempera com sal. em forno m´ edio. Podes servir quente ou frio. adiciona a cebola a `s rodelas.b vinagre q. Destapa e leva ao forno. 3. Corta-as em peda¸ cos grandes e coze-as com pele. mas sem cozer demasiado. escorre bem 27 .15 Batatas com cogumelos Ingredientes (para 2 pessoas): 7 batatas m´ edias (de preferˆ encia novas) 1 cebola m´ edia 5 dentes de alho 250g de cogumelos enlatados 4 folhas de algas kombu 1 a ou de coentros 2 molho de hortel˜ sal q. Quando as batatas estiverem cozidas. os dentes de alho.15 Batatas com cogumelos Prepara¸ ca ˜o: Lava as cenouras. Logo que o estufado esteja pronto.b Prepara¸ ca ˜o: Lava muito bem as batatas. Lava cuidadosamente os raminhos de br´ ocolos. Lava e pica os coentros e mistura aos legumes. deita o cuscuz e alisa a superf´ ıcie. Deixa estufar. as algas e o sal.b. e caso n˜ ao fique.b azeite q. a curgete e a beringela. Num prato coberto de ir ao forno.

3. Junta as cenouras a `s rodelas. um de cada vez. cozinha por um minuto.17 Chili de feij˜ ao preto Ingredientes: 100g de feij˜ ao preto (colocado de molho na v´ espera) 3 tomates cortados aos peda¸ cos 1 pimento encarnado cortado em peda¸ cos 1 cebola picada 1 dente alho picado 28 . cozinha at´ e que as ervilhas fiquem tenras.b 1 pouco de a ´gua Prepara¸ ca ˜o: P˜ oe a cebola e o alho no azeite quente e refoga um pouco. Serve com arroz. Depois faz covinhas e coloca os ovos. Tempera com azeite e vinagre a gosto e envolve bem.3. Envolve bem e adiciona a hortel˜ a ou os coentros picados. Serve depois de deixar apurar durante alguns minutos. Logo a seguir.16 Ovos com ervilhas 3 Pratos Principais aa ´gua e adiciona os cogumelos. mas com cuidado para n˜ ao esmagar muito as batatas.16 Ovos com ervilhas Ingredientes (para 2 pessoas): 1 2 cebola picada 1 dente de alho picado 2 cenouras 2 colheres de sopa de azeite 1 avena de tomate picado 2 ch´ 1 ch´ avena de ervilhas 2 4 ovos sal q. junta o tomate e o sal. Tapa de novo a panela e deixa cozinhar em lume brando at´ e que os ovos estejam firmes. 3. as ervilhas e a a ´gua. sem romper as gemas.

cortada em tiras fininhas 1 colher de sopa de molho de mostarda 4 colheres de sopa de molho de soja sal q. de modo a que a massa fique um pouco dura. deixa ferver e depois cozinhar em lume brando cerca de uma hora. os tomates e as especiarias.b paprica q.18 Massa chinesa e vegetais Ingredientes: 200g de massa chinesa 8 colheres de sopa de azeite 200g de rebentos de soja 2 cenouras cortadas em tiras fininhas 1 talo de aipo cortado fino 1 2 pimento verde cortado em tiras fininhas 1 cebola m´ edia. Deixa cozinhar em lume brando meia hora.b sal q.b pimenta q. 3. Serve com arroz ou batata assada. junta o pimento. Cobre-o de a ´gua.3 Pratos Principais gr˜ aos de cominho tomilho q. Em seguida junta o feij˜ ao cozido e deixa aquecer lentamente at´ e ao momento de servir.b 3. De seguida. escalda os legumes em a ´gua bem quente alguns 29 . mexendo durante alguns minutos. Durante esse tempo refoga a cebola e o alho. Escorre bem a a ´gua e introduz a massa no azeite quente (4 colheres de sopa).b azeite q.18 Massa chinesa e vegetais Prepara¸ ca ˜o: Escoa a a ´gua do feij˜ ao.b Prepara¸ ca ˜o: Coze a massa em a ´gua e sal sem a deixar ficar muito mole.b vinagre q.

Coloca numa assadeira grande untada com um pouco de margarina. Mistura a massa chinesa com os legumes e envolve bem. Depois faz um molho com a mostarda. deixando uma espessura de cerca de um dedo de cada lado. Junta a soja e. Mistura este molho na massa com os legumes. o vinagre e o sal. Cozinha at´ e que a beringela murche e sobre pouca a ´gua. acrescentando duas azeitonas para cada metade e polvilhando com p˜ ao ralado. depois acrescenta o tomate e a polpa da beringela e refoga at´ e soltar a ´gua. Pica a polpa retirada da beringela.19 Beringela recheada 3 Pratos Principais minutos. um pouco mais de a ´gua. 3. Serve de imediato. Coloca a soja de molho em a ´gua fria at´ e dobrar de tamanho. Refoga a cebola e o alho no azeite at´ e dourar.19 Beringela recheada Ingredientes: 3 beringelas grandes 1 ch´ avena de ch´ a de soja fina 1 cebola m´ edia picada 1 tomate sem pele picado 2 dentes de alho picados 12 azeitonas pretas 60g de margarina vegana 6 colheres de sobremesa de p˜ ao ralado Prepara¸ ca ˜o: Abre as beringelas ao meio no comprimento e escava cada metade com cuidado. Acompanha com arroz integral. o molho de soja. Espreme para tirar o excesso de a ´gua e reserva. se necess´ ario. 30 . e escorre bem a a ´gua. Escorre as metades de beringela e recheia com o refogado. que acabar˜ ao de cozinhar em lume brando at´ e ficarem tenros. Assa at´ e que as metades estejam macias. com o aux´ ılio de uma colher e uma faca. Coloca na a ´gua para n˜ ao ficarem pretas. Numa frigideira coloca o restante azeite e introduz os legumes.3.

Tapa e cozinha em lume brando cerca de 50 minutos.b pimenta q. Adiciona-os na panela juntamente com os outros ingredientes.21 Pizza proven¸ cal Ingredientes: 400g de massa para pizza 2 cebolas 4 colheres de sopa de azeite 4 dentes de alho 30g de azeitonas pretas 1 aticas 2 colheres de sopa de ervas arom´ 31 . as cenouras e o aipo.20 Ensopado de lentilhas 3.b Prepara¸ ca ˜o: Aquece o azeite numa panela grande e refoga as cebolas. 3.20 Ensopado de lentilhas Ingredientes: 3 colheres de sopa de azeite 2 cebolas picadas 4 cenouras em rodelas 4 talos de aipo em fatias 1 dente de alho amassado 1 folha de louro 500g de tomates 2 ch´ avenas de polpa de tomate 6 ch´ avenas de a ´gua 300g de lentilhas 2 colheres de sopa de salsa picada sal q. mexendo de vez em quando at´ e as lentilhas ficarem macias. Tira a pele e as sementes dos tomates e pica-os. Tempera a gosto com o sal e pimenta. Salpica com salsa picada. durante 10 minutos ou at´ e amaciarem. Acompanha com arroz integral.3 Pratos Principais 3.

21 Pizza proven¸ cal queijo ralado q. Sugest˜ ao: Podes tamb´ em colocar banana. as cebolas. os tomates e as azeitonas a `s rodelas.b 2 tomates cogumelos q. 32 . as ervas arom´ aticas.3.b 1 2 tigela de molho de tomate 1 pimento verde sal q. o pimento. corta o pimento em bocados.b 3 Pratos Principais Prepara¸ ca ˜o: Corta as cebolas.b pimenta q. anan´ as ou milho. os cogumelos e o queijo ralado. Coloca a base de massa numa forma untada que v´ a ao forno e sobre ela disp˜ oe os ingredientes da seguinte forma: o molho de tomate. os dentes de alho picados.

1.1 4.Cap´ ıtulo 4 Sobremesas 4.1 Bolos e Tartes Bolo de chocolate vegano Ingredientes: Massa: 3 ch´ avenas de farinha de trigo integral 2 colheres de ch´ a de bicarbonato de s´ odio 1 a de sal 2 colher de ch´ 3 de ch´ a vena de cacau vegano 4 3 de ch´ a vena de margarina vegana 4 2 ch´ avenas de a¸ cu ´ car 1 ch´ a vena de a ´ gua 4 2 ch´ avenas de leite de soja 2 colheres de ch´ a de baunilha Cobertura: 1 ch´ avena de a ´gua fria 5 colheres de sopa de farinha 1 ch´ avena de a¸ cu ´ car 1 colher de ch´ a de baunilha 3 colheres de sopa de cacau 1 pitada de sal 33 .

Adiciona a baunilha e bate bem. o sal e o cacau numa tigela. Mexe bem esse doce e deixa-o em lume brando durante 5 minutos 34 . mistura a farinha e a a ´gua numa panela. Cozinha em fogo m´ edio. colocando a panela dentro de um recipiente com um pouco de a ´gua fria. at´ e se tornar espesso e suave. a 350◦ C. mexendo bem. Deita a massa numa forma untada com um pouco de o ´leo e polvilhada com farinha. Adiciona a a ´gua aos poucos e bate bem. derrete o a¸ cu ´ car com a a ´gua numa panela. Por fim.b 4 Sobremesas Prepara¸ ca ˜o: Mistura a farinha. a pouco e pouco.4. Mistura tudo muito bem e barra o bolo com este creme. Adiciona a mistura de farinha a este creme. Deixa arrefecer completamente.1 Bolos e Tartes 3 colheres de sopa de margarina vegana amˆ endoas ou coco ralado q.1. Assim que estiver totalmente derretido e mole coloca as bananas cortadas a `s rodelas. Coze no forno.2 Bolo de banana Ingredientes: Massa: 2 ch´ avenas de farinha de trigo branca 2 colheres de sopa de fermento em p´ o 1 colher de sopa de canela em p´ o 1 colher de ch´ a de sal 1 avena de a¸ cu ´ car mascavado 2 ch´ 2 ch´ avenas de a ´gua Recheio: 10 bananas 1 avena de a¸ cu ´ car mascavado 2 ch´ 3 colheres de sopa de a ´gua Prepara¸ ca ˜o: Para o recheio. polvilha o bolo com amˆ endoas raladas ou coco ralado. 4. alternadamente com o leite. Para a cobertura. Bate o resto dos ingredientes e depois adiciona a ` mistura de farinha. o bicarbonato. durante 45-50 minutos. Bate a margarina com o a¸ cu ´ car noutro recipiente.

o bicarbonato de s´ odio e o sal. e deixa ferver durante mais 5 minutos. as tˆ amaras.1. Leva ao lume e deixa ferver. 35 . mistura a farinha. Numa ta¸ ca grande. Reserva o doce. Reduz o lume. a canela. Coloca a mistura numa forma untada e assa em forno a 190 ◦ C durante 45 minutos. No fundo coloca o recheio e despeja a massa por cima. Bate todos os ingredientes (menos o fermento) na batedeira. o fermento. Adiciona as nozes e o sumo de laranja e mistura bem.4 Sobremesas 4. 4.1 Bolos e Tartes com a panela destapada. o cravo e a noz moscada. Assim que estiver bem batido mistura levemente (fora da batedeira) o fermento. coloca a cenoura. as passas. despeja a mistura quente de l´ ıquido e deixa arrefecer completamente. mistura a a ´gua. Unta uma forma grande e redonda com o ´leo.3 Bolo de cenoura com frutos secos Ingredientes: 2 ch´ avenas de farinha de trigo integral 1 colher de ch´ a de fermento em p´ o 1 colher de ch´ a de bicarbonato de s´ odio 1 de colher de ch´ a de sal 4 1 1 4 ch´ avenas de a ´gua 1 avena de tˆ amaras picadas 1 4 ch´ 1 ch´ avena de passas de uva 1 colher de ch´ a de canela em p´ o 1 colher de ch´ a de gengibre em p´ o 1 a de cravo em p´ o 2 colher de ch´ 1 colher de ch´ a de noz moscada em p´ o 2 1 ch´ a vena de cenoura ralada 2 1 avena de nozes picadas 2 ch´ 1/3 ch´ avena de sumo de laranja Prepara¸ ca ˜o: Numa ta¸ ca. o gengibre. Acrescenta o conte´ udo da outra ta¸ ca e mistura bem. Assa em forno m´ edio aproximadamente 1 hora. Numa panela.

as castanhas e tˆ amaras.5 Bolo fofo Ingredientes: 3 ch´ avenas de farinha de trigo 1 ch´ avena de a¸ cu ´ car 1 ch´ avena de leite ou leite soja 1 colher de sopa de margarina vegana 1 colher de ch´ a de fermento em p´ o Prepara¸ ca ˜o: Mistura todos os ingredientes. 4. as farinhas.1.6 Tofu cheesecake Ingredientes: 2 ch´ avenas de farinha integral 3 ch´ avena de tofu 3 4 l de azeite 1 avena de sumo de lim˜ ao 4 ch´ 36 .4.1 Bolos e Tartes 4 Sobremesas 4. acrescenta o leite de soja.4 Bolo de laranja Ingredientes: 1 ch´ avena de farinha de trigo integral 1 ch´ avena de farinha de arroz 1 ch´ avena de a¸ cu ´ car mascavado 1 ch´ avena de leite de soja 1 ch´ avena de tˆ amaras picadas 1 ch´ avena de nozes ou castanhas picadas 2 colheres de sopa de casca ralada de laranja 3 avena de o ´leo de soja 4 de ch´ Prepara¸ ca ˜o: Mistura o o ´leo e o a¸ cu ´ car. a casca de laranja. Unta a forma e leva ao forno at´ e que bolo fique cozido.1. 4. P˜ oe em forma untada e assa em forno brando durante cerca de 1 hora. at´ e obteres uma massa homog´ enea.1.

Descasca as ma¸ ca ˜s e corta-as em lˆ aminas. Num tacho dissolve. Leva ao forno meia hora. P˜ oe sobre a massa da tarte e leva ao forno 50 minutos a 170◦ C. Estende a massa em folha e coloca-a numa forma.1 Bolos e Tartes Prepara¸ ca ˜o: Prepara uma base de tarte com a farinha. ma¸ ca ˜.7 Tarte de ma¸ c˜ as com morangos Ingredientes: 3 ch´ avenas de farinha de trigo 1 avena de a ´gua 1 2 ch´ 1 ta¸ ca de morangos 4 ma¸ ca ˜s 2 ch´ avenas de sumo de ma¸ ca ˜ 1 colher de alga agar-agar 4 colheres de azeite 1 colher de sopa de a¸ cu ´ car ou frutose sal q.b Prepara¸ ca ˜o: Acende o forno de forma a que atinja 180 ◦ C. mistura a farinha com o azeite e uma pitada de sal. uma pitada de sal e o a¸ cu ´ car. de modo que ultrapasse um pouco a borda. Dobra suavemente os bordos da massa para dentro. Faz uma mistura batida com o resto dos ingredientes. colocandoas no fundo da forma forrada de massa. ao lume. 4. agar-agar com o sumo de ma¸ ca ˜. Numa tigela. Quando a tarte estiver cozida. Leva ao forno 10 minutos a 165 C. Lava os morangos e corta-os ao meio.b. kiwi).4 Sobremesas canela q. Junta uma ch´ avena e meia de a ´gua e amassa at´ e obteres uma massa suave e sem grumos.1. 37 . 1 colher de sopa de erva doce 6 figos secos em peda¸ cos fruta q. a canela e um pouco de a ´gua e ◦ azeite. Quando estiver fria coloca por cima rodelas de fruta (pˆ essego.b 4.

ferve a a ´gua e o a¸ cu ´ car para a cobertura. com as ma¸ ca ˜s por cima.a massa fica por baixo. at´ e que a mistura ganhe uma cor de caramelo. cortadas em gomos Prepara¸ ca ˜o: Prepara uma massa com a farinha de trigo.1. a margarina e o a¸ cu ´ car. e cobre as ma¸ ca ˜s.1 Bolos e Tartes 4 Sobremesas tira-a do forno. Despeja essa calda numa forma para tarte com 17cm de diˆ ametro e coloca os gomos de ma¸ ca ˜ bem juntos uns dos outros.8 Tarte de ma¸ c˜ a Ingredientes: Massa: 1 ch´ avena de farinha de trigo 3 colheres de sopa de margarina vegan 3 colheres de sopa de a¸ cu ´ car 3 colheres de sopa de a ´gua gelada Cobertura: 1 avena de ch´ a de a ´gua 2 ch´ 1 ch´ avena de ch´ a de a¸ cu ´ car 4 ma¸ ca ˜s tipo gala. invertendo a tarte . 4. Leva ao forno pr´ e-aquecido em temperatura m´ edia at´ e assar. Adiciona a a ´gua gelada at´ e obteres uma massa delicada.4. disp˜ oe os morangos de forma decorativa. e deixa descansar. A seguir. Abre a massa no tamanho da forma. Desenforma ainda quente. 38 . e verte o l´ ıquido quente por cima.

4 Sobremesas 4. juntamente com o tofu.2 Pudins e Mousses 4.2 4. Leva ao lume at´ e engrossar. Depois de fria. Prepara¸ ca ˜o: Pica o chocolate e derrete numa frigideira grande.2. Coloca uma segunda camada de 39 . Para a calda leva ao lume todos os ingredientes at´ e obteres o ponto de fio. Adiciona o a¸ cu ´ car mascavado e bate at´ e ficar um creme aveludado. Divide metade do pudim e coloca em ta¸ cas de sobremesa. Despeja numa forma previamente humedecida. Deixa arrefecer um pouco e transfere para o recipiente do liquidificador. junta os outros ingredientes e mistura bem.b. com 1 colher de a ´gua.2. Bate at´ e ficar bem cremoso.1 Pudins e Mousses Pudim de laranja Ingredientes: 1 copo de sumo de laranja 1 copo de a ´gua 2 colheres de sopa de maisena 3 colheres de sopa de a¸ cu ´ car Para a calda: 1 copo de laranja 1 2 colher de maisena 2 colheres de a¸ cu ´ car Prepara¸ ca ˜o: Dissolve a maisena. Leva ao frigor´ ıfico at´ e endurecer. 4.2 Pudim de tofu. coloca por cima do pudim. chocolate e frutas Ingredientes: 170g de chocolate meio-amargo 300g de tofu 2 colheres de a¸ cu ´ car mascavado 2 bananas m´ edias picadas ou amassadas kiwis q.

P˜ oe uma fatia e kiwi no topo para enfeitar. Coloca a mousse em ta¸ cas individuais e serve fria.2. 4. 4. Aquece o leite de soja com o a¸ cu ´ car. 40 . junta agar-agar e mexe at´ e dissolver completamente. seguida de mais uma de pudim. Deixa no frigor´ ıfico v´ arias horas para que solidifique. Desenforma no momento de servir e enfeita com tiras finas da manga restante.3 Pudim de manga Ingredientes (4 pessoas): 3 mangas 1 2 l leite de soja 1 colher de sopa de a¸ cu ´ car mascavado 6 colheres de sopa da alga agar-agar em flocos Prepara¸ ca ˜o: Descasca e pica 2 mangas. Recolhe num recipiente o sumo que se desprende da polpa. Carameliza o fundo da forma com mela¸ co.4 Mousse de chocolate amargo Ingredientes: 500g de tofu 3 avena de cacau amargo em p´ o 4 de ch´ 6 colheres de sopa de a¸ cu ´ car 1 avena de leite de soja 2 ch´ Prepara¸ ca ˜o: Bate tudo no liquidificador at´ e ficar cremoso. pois tamb´ em d˜ ao consistˆ encia ao pudim. Quando estiver quente. Passa uma forma por a ´gua fria e enche-a com a mistura.2.4. Sugest˜ ao: Em vez de agar-agar podes usar maisena ou farinha de arroz. Deixa no frigor´ ıfico at´ e servir.2 Pudins e Mousses 4 Sobremesas bananas. Mistura a manga picada finamente e o seu sumo.

Faz bolinhas. Acrescenta a farinha. polvilhando com farinha de trigo. Coloca numa assadeira untada e assa em forno quente at´ e dourar. o coco.2 Biscoitos de banana com passas Ingredientes (8 por¸ co ˜es): 4 bananas 2 ch´ avenas de ch´ a de farinha de trigo integral 1 pitada de sal 1 ch´ avena de ch´ a de a¸ cu ´ car mascavado 2 colheres de sopa de coco ralado 4 colheres de sopa de a ´gua gelada 1 colher de sopa de canela em p´ o 1 ch´ a vena de ch´ a de passas pretas sem sementes 2 o ´leo de milho q.4 Sobremesas 4. Mistura bem e deixa a massa descansar durante 30 minutos.3 4.b Prepara¸ ca ˜o: Derrete a margarina.3. Modela os biscoitos. e 41 . a canela e as passas.1 Biscoitos Biscoitos de aveia Ingredientes: 1 ch´ avena de maisena 1 ch´ avena de a¸ cu ´ car 2 1 colher de caf´ e de fermento 2 1 avena de margarina vegana 2 ch´ 2 colheres de sopa de leite de soja 1 avena de aveia em flocos 2 ch´ farinha de trigo q.3. Distribui os biscoitos numa forma untada e polvilhada com farinha. a a ´gua. e quando estiver fria adiciona os demais ingredientes.3 Biscoitos 4. Amassa at´ e misturar bem. 4. o sal. o a¸ cu ´ car.b Prepara¸ ca ˜o: Numa tigela grande amassa as bananas com o garfo.

Com a m˜ ao. mantendo alguma 42 . Deixa arrefecer. forma bolinhas e passaas pela amˆ endoa picada. M´ oi as frutas e junta-as ao creme.4 Biscoitos integrais Ingredientes: 2 ch´ avenas de farinha de trigo integral ch´ avena de a¸ cu ´ car mascavado 1 1 2 1 ch´ avena de flocos de arroz integral 1 ch´ avena de coco ralado 1 ch´ avena de sumo de lim˜ ao 2 colheres de sopa de o ´leo Prepara¸ ca ˜o: Coloca todos os ingredientes numa tigela e mistura bem at´ e obteres uma massa homog´ enea. ameixas. Coloca-as em forminhas de papel e leva ao frigor´ ıfico para ficarem mais firmes.4.3. Com a ajuda de duas colheres de sopa.3 Biscoitos 4 Sobremesas assa-os em forno quente (200◦ C) at´ e que fiquem ligeiramente dourados no fundo. 4.3 Bolinhos de fruta seca Ingredientes: 250g de fruta seca mo´ ıda (mistura de alperces. at´ e obteres um creme espesso. molda os bolinhos e coloca numa assadeira previamente untada. mexendo.3. 4. Mistura bem e adiciona o coco ralado. figo) 2 ch´ avenas de coco ralado 1 ch´ avena de leite magro ou leite de soja 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo 1 avena de amˆ endoas mo´ ıdas 2 ch´ Prepara¸ ca ˜o: Dissolve a farinha no leite e leva a lume brando. passas de uva. Mistura at´ e que os ingredientes fiquem homogeneamente dispersos.

4 Sobremesas 4.3 Biscoitos distˆ ancia entre eles para poderem crescer. unta as formas com o ´leo (de preferˆ encia formas de empadas). 43 .b Prepara¸ ca ˜o: Pr´ e aquece o forno a 200◦ C. Mistura bem todos os ingredientes e faz cerca de 18 bolinhos.5 Bolinhos de ma¸ c˜ a e passas Ingredientes (para 18 pessoas): 1 ch´ avena de farinha de trigo branca 2 ch´ avenas de farinha de trigo integral 1 colher de ch´ a de fermento em p´ o 1 colher de ch´ a bicarbonato de s´ odio 1 colher de ch´ a de canela 1 a de erva doce 4 de colher de ch´ 1 ch´ avena de a ´gua 1/3 ch´ avena de melado de cana ou malte de cevada (ou outro substituto de a¸ cu ´ car) 2 ma¸ ca ˜s sem caro¸ cos e cortadas bem finas 1 ch´ a vena de passas 2 o ´leo q. Assa no forno em temperatura baixa durante 25 minutos ou at´ e que os biscoitos comecem a ficar morenos.3. 4. Coloca para assar durante 20 minutos e depois deixa arrefecer antes de servir.

a colheradas. tapa e cozinha durante uns 20 minutos. junta o conhaque e cozinha mais dois minutos. Rende 1 pote m´ edio cheio. Coloca numa forma levemente untada e assa cerca 35 minutos em lume baixo. Quando come¸ car a ferver.4. menos o conhaque. 4. Serve esta compota morna ou fria. Ent˜ ao. 44 . em ta¸ cas e serve.1 Compotas e Geleias Compota de ma¸ c˜ a com canela Ingredientes (4 a 6 por¸ co ˜es): 6 ma¸ ca ˜s sem sementes e picadas 2 bananas maduras amassadas 2 colheres de sopa de maisena 1 avena de passas de uva 4 de ch´ 1 colher de ch´ a de canela 2 Prepara¸ ca ˜o: Mistura bem todos os ingredientes.4 Compotas e Geleias 4 Sobremesas 4. numa panela e leva ao lume.2 Compota de frutas secas Ingredientes: 100g de figos secos 100g de ameixas secas e sem caro¸ co 60g de damascos secos e a ´cidos 100g de passas brancas sem sementes 3 copos de a ´gua 2 rodelas de lim˜ ao 2 paus de canela 3 colheres de sopa de conhaque Prepara¸ ca ˜o: Coloca todos os ingredientes.4 4.4. Coloca a sobremesa.4.

Cozinha at´ e a fruta ficar bem macia. retirando as sementes e as eventuais partes escuras. mexendo.4. 45 . mexendo de vez em quando.4 Sobremesas 4.4 Compotas e Geleias 4. Leva a fruta temperada de volta ao lume.3 Geleia de ma¸ c˜ a com hortel˜ a Ingredientes: 2kg de ma¸ ca ˜s vermelhas 2l de a ´gua sumo de 1 lim˜ ao 800g de a¸ cu ´ car 2 colheres de sopa de folhas de hortel˜ a picadas Prepara¸ ca ˜o: Corta as ma¸ ca ˜s. misturando o a¸ cu ´ car aos poucos. P˜ oe numa panela com a a ´gua e a hortel˜ a bem picadinha. Passa as ma¸ ca ˜s numa peneira. at´ e que se dissolva. Ferve. at´ e atingir a consistˆ encia de geleia.

para baixar a fervura. Mistura bem a massa da soja com a a ´gua e leva ao fogo para ferver. coloca um pouco de a ´gua gelada. empregando um pano de algod˜ ao e torcendo bem. Guarda a a ´gua em que a soja ficou de molho. Serve quente ou frio. procedendo assim mais duas vezes. Quando ferver. Coa logo em seguida. Esta opera¸ ca ˜o leva cerca de 25 minutos. para n˜ ao pegar no fundo da panela.Cap´ ıtulo 5 Bebidas 5. almˆ ondegas e bolinhos. Bate a soja no liquidificador ou m´ oi numa m´ aquina de moer sem desperdi¸ car o leite. 46 . Sugest˜ ao: O baga¸ co pode ser utilizado para preparar p˜ ao. Ao retirar.b Prepara¸ ca ˜o: Deixa a soja de molho durante a noite. quando ent˜ ao o leite estar´ a cozido.1 Leite de soja Ingredientes: 250g de feij˜ ao de soja 1 1 2 litros de a ´gua 1 colher de manteiga sal q. acrescenta o sal e a manteiga. mexendo sempre.

Depois. Serve frio. coloca-as no liquidificador juntamente com a a ´gua e as tˆ amaras at´ e obteres um l´ ıquido homog´ eneo.5 Bebidas 5.3 Leite de amˆ endoas Ingredientes: 2 ch´ avenas de a ´gua 3 tˆ amaras 1 ch´ avena de amˆ endoas Prepara¸ ca ˜o: Coloca as amˆ endoas de molho na a ´gua durante duas horas. 5.2 Leite de arroz 5. 47 .2 Leite de arroz Ingredientes (para uma pessoa): 2/3 de 1 copo de arroz mal cozido 3 copos de a ´gua quente 1/3 copo de c´ ajus ou outros frutos secos a gosto 1 colher de ch´ a de baunilha em p´ o 1 colher de ch´ a de sal 2 2 colher de caf´ e de ado¸ cante a ` escolha Prepara¸ ca ˜o: Mistura todos os ingredientes no liquidificador.

gengibre – planta herb´ acea com aplica¸ co ˜es culin´ arias e sabor um pouco picante. ´ e cerca de duas vezes mais doce do que o a¸ cu ´car refinado. beringela – legume/fruto de pele roxa e brilhante. podendo mesmo ajudar a facilitar a digest˜ ao. gengibre. condimento de origem indiana composto de v´ arias especiarias. etc. caril – tamb´ em conhecido por curry. cujas sementes s˜ ao usadas para preparar um p´ o que substitui o cacau. Permitem reduzir o sal da comida. especiarias – plantas arom´ aticas que conferem e real¸ cam o sabor dos alimentos. cominho – planta ou sementes dessa planta usadas como condimento. conhecido como “a¸ cu ´car da fruta”. alfafa – planta da fam´ ılia das leguminosas. gl´ uten (farinha de) – farinha composta pela mistura de prote´ ınas exis- 48 . frutose – ado¸ cante natural. alto valor nutritivo e sabor adocicado (n˜ ao confundir com a beterraba a¸ cu ´careira que ´ e branca). como a¸ cafr˜ ao. conhaque – aguardente da regi˜ ao de Conhaque (Fran¸ ca) ou semelhante a essa. de cor vermelho-escura. Devido ao seu conte´ udo de fibras. beterraba – ra´ ız comest´ ıvel. ajuda tamb´ em a regular os n´ ıveis de glicose no sangue e o apetite. usado em guisados e sopas. no entanto liberta mais lentamente a glicose na corrente sangu´ ınea. forma alongada e comest´ ıvel depois de cozinhado. alfarroba – vagem de sabor adocicado e cor escura. cuscuz – sˆ emola de trigo muito usada na cozinha a ´rabe. pelo que misturada com frutas ´ e geralmente utilizada como substituta das gelatinas de origem animal.Gloss´ ario agar-agar (alga) – usada para engrossar os alimentos. malagueta. aveia – cereal rico em prote´ ınas e mat´ erias gordas e o seu teor de sais minerais e vitaminas ´ e elevado. cardamomo – planta arom´ atica. curgete – legume de aspecto semelhante ao pepino. Encontra-se em fios ou em flocos e n˜ ao tem sabor.

manjeric˜ ao – planta herb´ acea muito arom´ atica. louras.b – quanto basta (a quantidade a usar ´ e de acordo com o gosto). paprica – p´ o de piment˜ ao-doce. de cor vermelha e gosto picante. utilizado com tempero. muito usado em saladas. para enfeitar saladas ou na massa de bolos ou de p˜ ao. O seitan ´ e um o ´ptimo substituto da carne e assemelha-se no aspecto. ´ uma bebida feita a partir de feij˜ E ao de soja demolhado e mo´ ıdo. ´ bastante rica em c´ E alcio e cont´ em a ´cido glut´ amico. ´ uma ou pode produzir-se em casa. mela¸ co – ado¸ cante. maisena – amido de milho usado para dar consistˆ encia a algumas receitas. ´ e o resultado da fermenta¸ ca ˜o do feij˜ ao de soja. E o ´ptima alternativa ao leite de vaca e ´ de f´ uma boa fonte de prote´ ınas. minerais e de amino´ acidos essenciais. negras e laranja. castanhas. rabanete – pequeno tub´ erculo comest´ ıvel. s´ esamo (sementes) – tamb´ em conhecidas por gergelim. cruas ou torradas. Possui uma cor castanha escura. l´ ıquido espesso Gloss´ ario que fica depois da cristaliza¸ ca ˜o do a¸ cu ´car. levedura de cerveja – condimento e suplemento diet´ etico. mascavado (a¸ cu ´ car) – tamb´ em designado de mascavo. molho de soja – tamb´ em conhecido por shoyu. vitamina E e a ´cido f´ olico. gr˜ ao de) – leguminosa origin´ aria da China e muito rica ´ um produto muito em prote´ ınas. E acil digest˜ ao. Resulta da prepara¸ ca ˜o de uma massa que ´ e lavada para que perca as gorduras e os hidratos de carbono. E em uma boa fonte de prote´ ınas. s˜ ao muito ricas em c´ alcio. q. pois dele derivam muitos ingredientes usados na culin´ aria vegetariana. tamb´ em conhecida como bas´ ılico. E vers´ atil. vermelhas. rico em vitaminas do complexo B. seitan – tamb´ em conhecido por gl´ uten. a¸ cu ´car que n˜ ao foi refinado. conservante e emoliente. soja (em cubos) – tamb´ em conhe- 49 . lentilha – leguminosa redonda e mais pequena do que a ervilha. soja (feij˜ ao de.Gloss´ ario tentes nas sementes dos cereias. Pode encontrar-se simples ou com sabores. De cor entre o dourado e o castanho. Depois a massa ´ e cozinhada com molho de soja ganhando uma consistˆ encia dura. Podem ser utilizadas. leite de soja – tamb´ em conhecido por extrato de soja ou bebida de soja. H´ a s´ eculos que ´ e usado na cozinha japonesa e chinesa como condimento. n˜ ao cont´ em colesterol e tem menos gordura do que o leite de vaca. que se diferenciam pela cor: lentilhas verdes. trigo e sal mo´ ıdo. n˜ ao cont´ em a¸ cu ´car e pode substituir o sal. que amolece os legumes e real¸ ca o seu sabor. ´ e produzido a partir da prepara¸ ca ˜o da farinha de trigo. geralmente extra´ ıdo ap´ os o processo de fermenta¸ ca ˜o ´ tamb´ da cerveja. kombu (alga) – alga de cor escura e mais larga e espessa do que as outras. Existem v´ arios tipos. especialmente do trigo. vitaminas. Pode ser encontrada em flocos ou em p´ o.

que faz fermentar o preparado. Devido a ` sua quantidade de prote´ ınas pode substituir a carne. Os feij˜ oes de soja ficam aglutinados entre si sob a forma de barras rectangulares compactas. ´ mais soja (fina ou granulada) – E mo´ ıda do que a soja em cubos. substitui a carne em diversas prepara¸ co ˜es. pode servir de aperitivo ou de ingrediente de tartes e doces. incluindo em pratos da cozinha tradicional. O tempeh apresenta um sabor peculiar e uma textura el´ astica. demolhados e cozidos.Gloss´ ario cida por prote´ ına de soja. Utiliza-se como substituto da carne. E gr˜ ao de soja. Fresca ´ e carnuda e suculenta. tahina – pasta de sementes de s´ esamo torradas e mo´ ıdas. O tofu ´ e feito a partir dos feij˜ oes de soja mo´ ıdos. ”carne de soja”ou PVT (Prote´ ına Vegetal Texturizada). Devido aos seu teor prote´ ıco. usada para barrar o p˜ ao. tˆ amara – fruto (drupa) tamb´ em conhecido por d´ atil. mas ´ um nutricionalmente equivalente. ap´ os o processo de extrac¸ ca ˜o do seu o ´leo. tofu – Conhecido tamb´ em como queijo de soja. e ent˜ ao a prote´ ına ´ e feita coagular atrav´ es da adi¸ ca ˜o de sal marinho. O tofu ´ e a prote´ ına prensada. constitui o alimento nacional dos a ´rabes. que s˜ ao descascados e depois esmagados em a ´gua quente. Como fruto seco. Depois as partes duras s˜ ao separadas do leite. E excelente substituto da carne picada em receitas de esparguete a ` bolonhesa e lasanhas. ´ e feito a partir do feij˜ ao de soja. Os feij˜ oes s˜ ao arrefecidos e inoculados com um bolor (Rhizopus). tomilho – planta arom´ atica usada como tempero. Da fermenta¸ ca ˜o dos feij˜ oes de soja resulta a pasta chamada tempeh. 50 . ´ e um dos derivados de soja ´ obtida a partir do mais usados. ´ um produto feito a partir tempeh – E Gloss´ ario de feij˜ oes de soja descascados.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful