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El saúco verde es tóxico, por lo que es importante recogerlo cuando está bien maduro y las bayas son totalmente

negras. En ese caso no tiene problema. Llevo varios años haciendo mermelada y "coulis" y nunca he tenido problemas. El primer paso es el mas laborioso: Desgranar y limpiar el saúco. Retirar todas las ramitas y dejar las pequeñas bayas bien limpias. Lavar con agua. En una olla poner 750g de azúcar por cada kilo de saúco y revolverlo bien con las bayas. Añadir una manzana por kilo (aporta pectina) y el zumo de un limón (antioxidante). Remover bien el conjunto y ponerlo a fuego lento, una hora o una hora y media, dependiendo de las condiciones ambientales (tipo de olla, etc). Ha de cocer hasta que quede la mermelada. Una vez espesada, lo que yo hago es hervir los tarros y las tapas en otra olla aparte. Con unas pinzas voy sacando los tarros (hay que asegurarse de que sean herméticos, yo reaprovecho los de otras mermeladas) los dejo escurrir en el aire boca abajo para que salga toda el agua, y con mucho cuidado y mucha limpieza vuelco dentro la mermelada hasta que llegue casi hasta arriba del todo. Les pongo la tapa bien roscada y les doy la vuelta, para que se enfríen boca abajo. Eso garantiza el cierre. Y cuando se enfrian, a la despensa. El "coulis" es similar, lo único que hay que hacer es añadir agua hasta que casi cubra el saúco y reducir la cantidad de azucar a la mitad. Entonces las bayas no revientan y sale una salsa que está muy bien para acompañar las carnes. Bueno, ya me contareis vuestras experiencias, si os sale y eso.

Mermelada de Saúco (Sambucus nigra): del saúco es conocido su uso para lavar los ojos. Saüquera. pues promueve la transpiración y elimina lo que antiguamente se llamaban “toxinas”.Un cordial saludo. tales como el ácido úrico. txotxika (Euskera). Entra en Sauco Magico . Familia: Caprifoliáceas. Pero su principal virtud en forma de mermelada es la depurativa.sabugo.Sabuco.cañilero. SAÚCO ( Sambucus nigra) Nombres vulgares:. como sudorífico y calmante de la tos. Parte de planta empleada: Flores. Sauko. hojas y frutos. Jes. Black elder (Ingles). Xabucu. bonarbre (Catalán). xabugu (Gallego). o el acúmulo de líquidos en las extremidades.

pues mientras el saúco es un arbusto. 5 sépalos y 5 estambres con anteras amarillas. escoge para instalarse suelos profundos. el sauquillo es una planta herbácea de no más de 2 m. entre finales de primavera y principios de verano se cubre de bonitas flores blancas. . Sus hojas son dentadas y desprenden un olor poco agradable. El saúco se cultivó en jardines durante mucho tiempo. orugas etc. Aunque sobrevive a toda costa. suelos frescos y con cierta humedad. Aunque el olor de sus hojas no es agradable. Repele a diversos insectos. Se siembra en otoño o primavera. con una medula blanca. Las bayas son verdes primero y negras cuando maduran. ello se debe a que crea una espesura en sus pies bastante sombría. Junto a él. Mas bien al contrario. pues como sibarita del suelo que es. diferenciar ambas plantas. LOCALIZACIÓN: El Saúco es una especie abundante en Europa. Sus raíces segregaban auxinas que enriquecían la vida vegetal. sólo son capaces de existir otras plantas con costumbres similares tales como ortigas. ricos y húmedos. Es fácil. cuyos frutos tienen una apariencia similar. Crece en bosques frondosos. que controlan la proliferación de otros insectos como pulgones. no obstante. El tallo es hueco y frágil. también se puede reproducir por esquejes. de alto. de entre 2 y 10 metros de alto.DESCRIPCIÓN: El saúco es un arbusto o árbol de hoja perenne. América. en vertederos y alrededores de zonas habitadas. zarzas y plantas trepadoras. donde se halla bien establecido en muchos países. ratones. Las flores se disponen en falsa umbela con 5 pétalos. entre la maleza. nunca se ven bosques enteros de Saúco. pero son venenosos. Prefiere zonas soleadas o parcialmente sombreadas. Siendo los españoles. topos y otros roedores. los que lo llevaron y propagaron por América. Asia y Norte de África. No se debe confundir con su pariente el sauquillo o yezgo (Sambucus ebulus). Sus ramas son nidos de variadas especies de avispas predadoras.

diurético. » Al parecer. es inocuo. deben de consumirse siempre maduros. RECOLECCIÓN: * FLORES : Las flores se recogen de mayo a julio. glucósidos. Frutos — Agosto. Septiembre. enfermos del hígado y riñones. sedante. ácido fenólico. antiinflamatorio. no tiene interacciones con medicamentos ni con remedios herbales. mujeres embarazadas. USOS: . PROPIEDADES: Sudorífico. Cosecha: Flores — Mayo. rutina. pues verdes son tóxicos. vitamina C y B. CONTRAINDICACIONES: » Los frutos del saúco. taninos. sambunigrina. » El saúco carece de efectos secundarios y en dosis correctas. antiespasmódico. flavonoides. COMPOSICIÓN QUÍMICA: Aceites esenciales. ligeramente laxante. En regiones frías. en Junio o Julio. carotenos.FLORACIÓN Y COSECHA: Época de floración: A mediados de Abril y mes de Mayo. aunque habrá que tener cuidado en niños muy pequeños. antiviral. se extienden en un lugar abrigado y se dejan secar.

sopas. vinos. artritis o gota. causantes de insomnio. jarabes. (uso interno) . es eficaz contra el estreñimiento.• Los frutos y las flores de saúco son comestibles. (uso interno) • Para combatir las enfermedades hepáticas. y también se puede tomar como medida preventiva de estas afecciones. (uso interno) • Su corteza tiene propiedades diuréticas. etc. Además de sus ya comentadas propiedades diuréticas y depurativas. (uso internoexterno) • Para el tratamiento del dolor de garganta. (uso interno) • Se emplea habitualmente en forma de infusión para tratar resfriados. catarros de vías respiratorias superiores. licores. mermeladas. provocando efectos beneficiosos para problemas de la piel como eccemas y dermatitis. (uso interno) • Para tratar ligeros trastornos nerviosos. (uso interno) • En inflamaciones dolorosas como reuma. (uso interno) • Como buen laxantes. gripes. enfriamientos. (uso interno) • Excelente para bajar la fiebre.externo) • Sus frutos frescos y maduros se usan en tisanas adelgazantes. (uso interno) • El saúco es uno de los mejores sudoríficos. salsas. (uso interno . y calmar las congestiones de las vías respiratorias. migrañas o dolores de cabeza. (uso interno) • Es un depurador de la sangre. Los primeros se pueden preparar en zumos. pues es ligeramente analgésico.

contribuye a eliminar las manchas de la cara y los granos. da buenos resultados para combatir las hemorroides. (uso externo) • Si introducimos el vapor resultante de la cocción de un puñado de flores secas de Saúco en nuestro oído. como caballerizas y establos. rociada sobre las plantas. quemaduras. empapado con la infusión. (uso externo) • Las hojas quemadas se han empleado como insecticida y la infusión de las hojas se empleó como repelente de mosquitos y. . (uso externo) • En aplicación externa. (uso externo) • Para realizar enjuagues bucales contra la piorrea. (uso externo) • Antiguamente se colgaban ramas de saúco en aquellos lugares donde existían animales. que son insecticidas. cura y desinfecta heridas. (uso externo) • Aplicando una loción con el jugo extraído por presión de las hojas tiernas. (uso externo) • Si nos lavamos con una ligera infusión. con la intención de expulsar a moscas y otros insectos volátiles. (uso externo) • En conjuntivitis. los furúnculos y la erisipela. para protegerlas de pulgones y orugas. (uso externo) • Eficaz para tratar las hemorragias nasales. repeleremos las moscas. (uso externo) • Si frotamos sobre la piel algunas hojas frescas de Saúco. aliviaremos los dolores de oídos. colocando sobre la parte afectada un algodón o compresa. contusiones y torceduras.• También se usa en compresas para hematomas. aplicando sobre la zona afectada una cataplasma de sus hojas tiernas. rozaduras o sabañones. también podemos realizar lavados de ojos con la infusión de las flores. Además de emplear compresas.

Ingredientes: 1. de bayas de saúco. comestibles y útiles para aventureros y excursionistas El hombre lleva valiéndose de las propiedades del saúco desde la edad de piedra. 750gr de azúcar. al cual se le añade. Se llenan las botellas y se deja reposar unas semanas antes de tomarlo. Se echan las bayas en una botella de cuello ancho y se cubren con el aguardiente. el azúcar. Se prepara de forma similar. La infusión de las hojas tiene propiedades parecidas. RECETAS: • licor de saúco. ¾ de litro de aguardiente o coñac u otro licor. y aún hoy es una planta muy frecuente en las proximidades de zonas habitadas. en una cacerola. • La infusión de flores de saúco. Sáuco (Sambucus nigra) Plantas medicinales. sin efectos secundarios conocidos. 1 barrita de canela en rama. pero su olor no es demasiado agradable. 4 clavos de especia.5 Kg. con dos cucharaditas rasas de hojas. los clavos y la canela. se prepara con dos cucharaditas llenas de flores frescas o secas en ¼ litro de agua hirviendo. se tapa y se deja reposar 6 semanas. Se hierve a fuego lento durante 15 minutos. . Se deja reposar unos minutos y se toma tres veces al día.• Sus flores se administran en infusión y pueden combinarse con menta. Tanto sus flores como sus frutos son comestibles y medicinales. Se cuela y se prensan los frutos para obtener todo el jugo. eucalipto y equinácea.

sopas. Las flores de saúco se pueden empanar. un poco de miel y un pellizco de sal. que no se habrá cortado. También las semillas. Ingredientes: 800 gr. por lo que conviene no abusar del fruto en crudo. se le añade azúcar y se hierve a fuego lento removiendo.El sáuco como comestible Los frutos y las flores de saúco son comestibles. Se deja unos minutos hasta que la manzana esté entrecocida. bayas y verduras silvestres de Grau/Jung/Münker ed. son indigestas. Se retira del fuego y se añade removiendo la harina hasta obtener la consistencia deseada. Los primeros se pueden preparar en zumos. se toman 3 huevos para 125 gr. Everest se nos muestra la siguiente receta de sopa de saúco. pues cuando verdes son tóxicos. Se añaden las manzanas en trocitos. Blume tenemos la siguiente receta: Se prepara una pasta de buñuelos con harina. Se filtra. mermeladas. También se pueden preparar licores. etc. huevos. de frutos de saúco. aún bien maduras. Los gourmets añaden a la pasta 2 ó 3 cucharadas soperas de vino. azúcar. mantequilla caliente. 3 manzanas y harina. de harina. En ella se sumergen las inflorescencias de saúco cogiéndolas por el pedúnculo. haciendo que no resulte demasiado espesa. Manuel Durriti nos enseña como hacer licor de saúco: . En la obra “Plantas medicinales. En la obra de Manuel Durruti “Frutos silvestres comestibles y venenosos” Ed. agua. jaleas. acompañadas de compota. Deben de consumirse siempre maduros. salsas. Al cocinarlo se vuelve inocuo. Una vez cocidos se añade agua hasta obtener el sabor deseado. Bebida Con las bayas de saúco se pueden preparar zumos simplemente prensando los frutos con un paño limpio. Para la pasta. A continuación se fríen en aceite hasta que estén doradas y se sirven calientes. Las bayas de saúco se cuecen en la menor agua posible.

las hojas. 4 clavos de especia. Para la conjuntivitis. Las flores de saúco también se han empleado para hacer licores y aromatizar vinos. . en una cacerola. 750gr de azúcar. 1 barrita de canela en rama. Por último. los frutos. los clavos y la canela. Se echan las bayas en una botella de cuello ancho y se cubren con el aguardiente.Ingredientes: 1. como eccemas y otras dermatosis también hay autores que la recomiendan para aliviar las hemorroides y para las quemaduras leves. En forma de compresa se emplea para tratar afecciones de la piel. al cual se le añade. se tapa y se deja reposar 6 semanas. Además también presenta propiedades diuréticas (colabora en el proceso de depuración de la sangre al eliminar las toxinas) y antiinflamatorias (reduce las inflamaciones). catarros y también se puede tomar como medida preventiva de estas afecciones. aunque en la actualidad se suelen emplear sólo las flores. El sáuco como medicinal El saúco es uno de los mejores sudoríficos (estimula la transpiración) y depurativos (purifica la sangre contribuyendo a eliminar los desechos). ¾ de litro de aguardiente o coñac u otro licor. gripes. La infusión de flores se prepara con dos cucharaditas llenas de flores frescas o secas en ¼ litro de agua hirviendo. enfriamientos. además de emplear compresas también podemos realizar lavados de ojos con la infusión de las flores. Se llenan las botellas y se deja reposar unas semanas antes de tomarlo. Se deja reposar unos minutos y se toma tres veces al día. hay quien recomienda los cigarrillos hechos con hojas secas de saúco para dejar de fumar. Las partes de utilidad medicinal del saúco son las flores. Se hierve a fuego lento durante 15 minutos. el azúcar. Se cuela y se prensan los frutos para obtener todo el jugo. Se emplea habitualmente en forma de infusión para tratar resfriados. y la segunda corteza. de bayas de saúco.5 Kg.

se extienden en un lugar abrigado para que se desprendan de los pedúnculos y se dejan secar. Las flores se disponen en falsa umbela con 5 pétalos. De altura si se le deja. Aunque el olor de sus hojas no es agradable.La infusión de las hojas tiene propiedades parecidas. pero su olor no es demasiado agradable. como alimento. Las hojas quemadas se han empleado como insecticida y la infusión de las hojas se empleó como repelente de mosquitos y. rociada sobre las plantas. para protegerlas de pulgones y orugas. para fabricar silbatos valiéndose de su madera hueca. 5 sépalos y 5 estambres con anteras amarillas. En un jardín natural ofrece refugio y alimento a muchas aves. Descripción y características El saúco es un arbusto o árbol de entre 2 y 10 metros de alto. con una médula blanca. Otros usos y curiosidades Como hemos dicho. El tallo es hueco y frágil. Sus hojas son dentadas y desprenden un olor poco agradable. suelos frescos y con cierta humedad. Prefiere zonas soleadas o parcialmente sombreadas. Las hojas se recogen de jóvenes y se secan al aire. como planta de jardín. El saúco es un arbusto o árbol perenne de hasta 10 m. Cultivo El saúco se cultivó en jardines durante mucho tiempo. entre finales de primavera y principios de verano se cubre de bonitas flores blancas. Las bayas son verdes primero y negras cuando maduran. Se siembra en otoño o primavera. con dos cucharaditas rasas de hojas. Las flores se recogen de mayo a julio. en ritos religiosos y mágicos. . La madera de saúco es frágil y ligera. medicina. etc. también se puede reproducir por esquejes. el hombre se ha valido del saúco desde la edad de piedra. Se prepara de forma similar. no es un buen combustible.

pues mientras el saúco es un arbusto. Es fácil. diferenciar ambas plantas. . De alto. cuyos frutos tienen una apariencia similar. no obstante. pero son venenosos.No se debe confundir con su pariente el sauquillo o yezgo (Sambucus ebulus). el sauquillo es una planta herbácea de no más de 2 m.