www.referat.

ro

AMENAJAREA SPATIILOR DE PATISERIE - COFETARIE

Dotarea cu mobilier i utilaje Aceasta tb astfel fcut nct s in seama de tipul i profilul unit. Mobilierul tb s fie pe de o parte estetic, iar pe de alt parte tb s fie rezistent i s ofere confortul solicitat de clieni. Referitor la utilaje, acestea tb s fie moderne, de mare productivitate i s in seama la aprovizionarea lor de prod sau de prep ce urmeaz a fi realizate n unit respectiv. Amenajarea interioar Indiferent de tipul de ctg acesteia amenajarea interioar tb astfel conceput i realizat nct s asigure un flux tehnologic optim pt circulaia clienilor, a personalului precum i pt desfurarea n bune condiii a activit de prodc i de servire. n fc de destinaia lor, spaiile unei unit de AP pot fi grupate n spaii pt primirea i servirea clienilor - spaii pt prodc i anexe Spaii pt primirea i servirea clienilor au o importan deosebit deoarece creaz prima impresie clientului asupra unitii respective. Holul sau intrarea ndeplinete e fc: - asigur intrarea i ieirea clienilor - constituie locul de ntlnire sau de ateptare pt clieni. Accesul ntr-o unit poate fi direct din strad sau din holul structurii de cazare turistic n cazul unit de alim din incinta acestora. La unit de ctg superioar intrarea din strad se face prin holuri, doatate spaii pt ateptare, garderob i grupuri sanitare pt clieni. ntotdeauna la intrare se recomand s se gseasc tergtoare de picioare, dup caz ui rotative sau instalaii cu perdele de aer pt evitarea curentului de aer n sezonul rece, plante ornamentale, oglinzi, fotolii etc. Grupurile sanitare sunt separate pt clieni i personal, asigur o bun impresie privind gospodria respectiv. Toaletele tb s fie astfel proiectate i construite nct s respecte normele n vigoare ndeplinind: - dimensioanarea corsp nr max de clieni - utilizarea mat rezistente cu aspect plcut i uor de ntreinut - cabine separate pt femei i brbai

- instalaii i recipiente montate pe perei pt economisirea spaiului i pt uurarea ntreinerii prod - asig minimului de echp conform reglementrilor legale n vigoare - pardoseala i pereii realizai din mat neporoase i lavabile - iluminat cu nuane mai reci la brbai i mai calde la femei - aerisire i ventilaie coresp - temperatur adecvat.

http://www.scribd.com/doc/91187433/Organizare-Lab-cofetarie#download