pains au lait

Recettes : Ingrédients Farine de gruau Sel Sucre Levure biologiq ue Malt ou régulate ur Œufs Beurre Poudre de lait Eau Phases techniques : Unité gr gr gr gr gr Pièce gr gr gr Quant. 500 10 50 15 10 2 100 25 165/175

La pâte à

Quant.

Quant.

1) Préparer et peser les ingrédients 2) Former une fontaine et y déposer le sucre, le sel, les oeufs et la levure 3) Mélanger les ingrédients et régler l’hydratation 4) Pétrir jusqu'à obtention d’une pâte lisse et corsée 4) Ajouter le beurre en morceaux 6) Pétrir jusqu'à obtention d’une pâte lisse 7) Laisser poser 1 heure à température ambiante recouverte d’un film 8) Rabattre la pâte 9) Placer la pâte au froid positif minimum 12 heures

Matériels Utilisations .

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