P. 1
Talas Dan Ubi

Talas Dan Ubi

|Views: 508|Likes:
Published by Zenny Leonita

More info:

Published by: Zenny Leonita on Jun 09, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPTX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

09/08/2015

pdf

text

original

TALAS & UBI

Oleh:

Imas Lilim Halimah (1000087) Zenny Leonita (1002425) Fariza Fauzia Purnama (1005379)
1

OUTLINE
TALAS
• Definisi talas • Jenis-jenis talas • Kandungan Gizi dalam talas • Manfaat talas • Olahan Talas

UBI
• Definisi ubi jalar dan ubi kayu • Jenis ubi jalar dan ubi kayu • Kandungan gizi dalam ubi jalar dan ubi kayu • Manfaat ubi jalar dan ubi kayu • Olahan ubi jalar dan ubi kayu

Pengujian keberadaan amilum
2

Definisi Talas
Talas merupakan tumbuhan asli daerah tropis yang bersifat perennial herbaceous, yaitu tanaman yang dapat tumbuh bertahun-tahun dan banyak mengandung air. Tanaman ini berasal dari kawasan Asia Selatan dan Asia Tenggara
(Prana dan Kuswara, 2002).

3

Jenis-Jenis Talas

Talas Bogor

Talas Belitung

Talas Padang

Talas Jepang

4

5 . daun dan tangkai daunnya. Selain itu dalam talas juga mengandung protein. Kandungan utama pada talas adalah polisakarida yaitu pati yang berupa amilosa dan amilpopektin.Kandungan Gizi Talas Talas merupakan sumber karbohidrat yang dapat dijadikan sebagai alternatif makanan pokok. Kandungan gizi dalam talas terdapat dalam umbi. lemak. unsur mineral dan vitamin.

2. 6.80 28.00 64.00 23.00 0. Kalori (cal. Manila (1964) dalam Rukmana (1998) b. daun dan tangkai daun talas Bagian Tanaman No Kandungan Gizi Umbi Daun Tangkai Daun a 1. 8.30 a 19.30 0. 9.00 4.40 1.20 b 71.80 12.20 23.50 0.30 302.00 4. Food and Nutrition Res.60 1.00 1.40 0.00 8.00 3. 4.00 0.20 4.00 47.20 57.00 - 5.40 10.40 2. Daftar Kandungan Gizi talas dalam 100 g umbi.10 b 98.60 5.10 12.79 a 69.80 32.00 61.20 0.) Protein (g) Lemak (g) Karbohidrat (g) 85.Kandungan Gizi Talas Tabel 1.00 1.90 0. 3.00 Sumber : a.00 4.00 1.20 19.00 268.00 2.10 2. 7. Natrium (mg) 700 - 11. Center. Handbook I. Serat (g) Abu(g) Kalsium (mg) Fosfor (mg) Zat Besi (mg) 0. Direktorat Gizi Depkes RI (1981) dalam Rukmana (1998) 6 .00 78.

00 79.01 0.00 0. Center.60 55.33 142.00 79. 15.0 0 0.00 2.yang dapat dimakan 514.00 0. 16. 14.Lanjutan Kandungan Gizi Talas 11.04 10.10 0.00 73.50 81. 18.00 10395.20 93. Food and Nutrition Res.02 8. 17.00 0.11 163.00 20385. Handbook I.00 1237. Manila (1964) dalam Rukmana (1998) b. Direktorat Gizi Depkes RI (1981) dalam Rukmana (1998) 7 .00 0.00 335.13 4.00 85. 12. Kalium (mg) Vitamin A (SI) Vitamin B1(mg) Vitamin B2(mg) Vitamin C (mg) Niasin (mg) Air (g) Bag.00 0.00 367.00 20. 13.18 0.40 80.0 0 0.90 77.00 Sumber : a.80 84.

Karbohidrat dalam Talas Karbohidrat Amilopektin Kadar(%) Kadar (%) 72-83 80 60 40 76 Amilosa Pentosa 17-28 2.5 0.5 0.4 0.1 8 Sumber: Onwuene. 1978 .5 1.6 20 0 19 2.6 0.4 0.1 Dekstrin Serat Kasar Gula pereduksi Sukrosa 0.5 1.

1983).Karbohidrat dalam Talas Amilosa Pati atau amilum adalah karbohidrat kompleks yang merupakan bahan utama. dihasilkan oleh tumbuhan untuk menyimpan kelebihan glukosa (sebagai produk fotosintesis) dalam jangka panjang Pati merupakan suatu polisakarida yang mengandung amilosa dan amilopektin. Amilopektin 9 . (Kimball.

polisakarida bercabang 2.Karbohidrat dalam Talas Amilosa 1. Polisakarida berantai lurus 2. ikatan 1.6-glikosidik 3. tidak larut dalam air 4. glukosa -1. larut dalam air 4. menyebabkan sifat lengket 10 .4-glikosidik 3.4glikosidik dengan percabangan melalui ikatan 1. memberikan sifat keras (pera) Pati Amilopektin 1.

Center.4 gr sedangkan tangkai daun talas adalah 0.Protein dalam Talas Protein adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomer-monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida.5 gr dan daun talas 4.2 gr Sumber: Menurut Food and Nutrition Res. Manila (1964) dalam Rukmana (1998) Ikatan Peptida Air Dipeptida 11 . Handbook I. Asam Amino (1) Asam Amino (2) Kandungan protein dalam umbi talas sebesar 2.

Protein dalam Talas Asam Amino esensial yang terdapat dalam daun talas diantaranya: •Histidin •Lisin •Isoleusin •Triptofan •dan metionin Triptofan Lisin 12 .

Vitamin dalam Talas Vitamin yang terdapat dalam talas adalah: • vitamin A • Vitamin B1 (tiamin) • Vitamin B2 (riboflavin • Vitamin B3 (niasin) • dan sedikit vitamin C. 13 .

Vitamin dalam Talas Vitamin B1 (Tiamin) • Tiamin telah lama dikenal sebagai antineutrik karena digunakan untuk membuat normal kembali syaraf Vitamin B2 (Riboflavin) • Riboflavin merupakan komponen suatu sistem enzim yang dikenal sebagai flavoprotein dan terlibat dalam reksi-reaksi metabolisme 14 .

Vitamin ini dapat menyembuhkan penyakit pelagra.Vitamin dalam Talas Niasin • Niasin penting untuk pertumbuhan yang normal dan kesehatan sepanjang hidup manusia. menyembuhkan luka dan infeksi tubuh. Vitamin C • Vitamin C berperan menghambat reaksireaksi oksidasi dalam tubuh yang berlebihan. mencegah pengelupasan kulit 15 . mencegah pendarahan pada gusi.

Mineral dalam Talas Kalsium Posfor : membantu pertumbuhan tulang : berperan penting dalam pembentukan otot.otot Natrium : mengatur keseimbangan cairan tubuh Kalium : mengatur keseimbangan cairan tubuh Magnesium : mencegah hipertensi karena mineral ini mampu membuat arteri lebih rileks Zat besi : mencegah terjadinya anemia 16 .

Manfaat Talas Sayuran Kesehatan Arthritis Bisul Home industry Daun Talas Makanan Pokok Sumber Energi Pakan Ternak Kolak Talas 17 .

Es krim Keripik Kue Buntil talas Tepung talas Bolu talas Kolak talas Pakan ternak 18 .

nama ubi khusus mengacu pd Dioscorea elata.Jenis-Jenis Ubi (1) tumbuhan melilit berdaun besar menjantung atau menjari tangan. tergolong dalam margaDioscorea. (2) tumbuhan menjalar atau berupa perdu yg berumbi besar dan berdaging (mengandung zat tepung).Ubi Jalar 2. rimpangnya membesar menjadi umbi yg kulitnya menggabus atau berduri-duri.Ubi Kayu . pada umumnya dapat dimakan Sumber: Kamus Besar Bahasa Indonesia 19 1.

) adalah sejenis tanaman budidaya.1986 20 . sebagai berikut: • Daun • Batang • Bunga • Umbi Sumber: Widodo.Deskripsi Ubi Jalar Ubi jalar atau ketela rambat (Ipomoea batatas L. Bagian-bagian ubi jalar. dengan bagian yang dimanfaatkan adalah akarnya yang membentuk umbi dengan kadar gizi (karbohidrat) yang tinggi.

Umbinya dikenal luas sebagai makanan pokok penghasil karbohidrat dan daunnya sebagai sayuran Bagian tubuh tanaman singkong terdiri atas: • batang • daun • bunga • umbi • kulit umbi Sumber: Iptek.Ubi kayu yang juga dikenal sebagai ketela pohon atau singkong adalah pohonan tahunan tropika dan subtropika dari keluarga Euphorbiaceae. 2009. 21 .

Jenis-Jenis Ubi Jalar Ubi Jalar Putih Ubi Jalar Merah Ubi Jalar Ungu Ubi Jalar Kuning 22 .

00 123.90 30.10 0.10 0.70 27.00 0.30 57.00 1.90 22. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 Kandungan gizi Putih Banyaknya dalam ubi Merah Kuning *) Ungu Kalori (kal) Protein (g) Lemak (g) Karbohidrat (g) Kalsium (mg) Fosfor (mg) Zat besi (mg) Natrium (mg) Kalium (mg) Niacin (mg) Vitamin A (SI) Vitamin B1 (mg) Vitamin B2 (mg) Vitamin C (mg) Air (g) Bagian yang dapat dimakan (%) 123.0 68.00 136.04 35.00 0.00 - 123.70 7.00 0.60 900.90 30.50 86. Manila -) tidak ada data Sumber : Direktorat Gizi depkes RI.90 22.00 49.00 68.70 27.00 0.00 0.40 32.80 0.80 0.00 0.00 0.00 1.700.00 1.0 68.50 86.700.Kandungan Gizi Beberapa Jenis Ubi No.00 0.00 1. 1981 23 .00 49.70 7.00 49.70 60.80 0.00 Keterangan : *) Food and Nutrition Research Center Handbook I.50 86.90 22.00 52.90 30.70 5.00 0.00 393.70 27.

Jenis-Jenis Ubi Kayu Jenis Ubi Kayu Mangi Valenca Betawi Bogor Basiorao Sao Pedro Petro Muara 24 Sumber: Kartasapoetra. 1994. .

I) Vitamin B1 (mg) Vitamin C (mg) Air (g) BDD (%) Komposisi 146 1.7 0 0. (1992).Kandungan Gizi Ubi Kayu Daftar Komposisi Kimia Ubi Kayu (Singkong)/ 100 g singkong Zat Gizi Kalori (kal) Protein (g) Lemak (g) Karbohidrat (g) Kalsium (mg) Fosfor (mg) Besi (mg) Vitamin A (S.2 0.7 33 40 0.5 75 Sumber: Departemen Kesehatan RI.06 30 62. 25 .3 34.

4 2.17 22. 26 .1 1.Kandungan Gizi Ubi Jalar Komposisi Kimia Ubi Jalar dalam 100 gr ubi jalar Zat Gizi Energi (kJ/100 gram) Protein (%) Lemak (%) Pati (%) Gula (%) Serat makanan (%) Kalsium (mg/100 gram) Fosfor (mg/100 gram) Besi (mg/100 gram) Vitamin A (mg/100 gram) Vitamin B1 (mg/100 gram) Vitamin C (mg/100 gram) Air (gram) Komposisi 71.01 0.09 24 83.49 0.6 29 51 0.3 Sumber: Sentra Informasi Iptek.4 1. (2005).43 0.

dengan diameter 3 – 40 μm dengan kandungan amilosa sekitar 15 – 25%  Kandungan pati didalam bahan bakunya akan dipengaruhi oleh umur tanaman dan lama penyimpanan setelah panen Amilosa Amilopektin 27 .Karbohidrat dalam Ubi jalar  Kadar pati di dalam ubi jalar ubi jalar segar sekitar 20%  Pati ubi jalar berbentuk bulat sampai oval.

sukrosa.Karbohidrat pada Ubi Kayu Karbohidrat yang terdapat pada ubi kayu yaitu 99% pati yang terdiri dari 17-20% amilosa dan selebihnya adalah amilopektin. dan manosa 28 . Gula bebas yang terkandung dalam ubi kayu antara lain glukosa. fruktosa.

Leusin. Valine. Threonin.Protein dalam Ubi Jalar dan Kayu asam amino pada ubi jalar diantaranya Isoleusin. phenilalanin. Tirosin. dan Lysin Lysin Asam glutamat Valin Tirosin Triptofan beberapa asam amino yang terkandung dalam daun ubi kayu diantaranya asam glutamat. dan triptophan 29 . tirosin.

menyembuhkan luka dan infeksi tubuh. mencegah pendarahan pada gusi.Vitamin dalam Ubi Jalar & Ubi Kayu Vitamin B1 (Tiamin) • Tiamin telah lama dikenal sebagai antineutrik karena digunakan untuk membuat normal kembali syaraf Vitamin C • Vitamin C berperan menghambat reaksi-reaksi oksidasi dalam tubuh yang berlebihan. mencegah pengelupasan kulit 30 .

Vitamin dalam Ubi Jalar & Ubi Kayu Betakaroten • Betakaroten berkhasiat sebagai obat mata dan pengendali produksi hormon melatonin. sehingga munculnya serangan jantung dapat dicegah 31 . Kekurangan zat ini mengakibatkan gangguan tidur berkurangnya daya ingat dan kekebalan tubuh Vitamin E • vitamin E ubi jalar merah mecegah terjadinya penyumbatan dalam saluran pembuluh darah.

Mineral dalam Ubi Jalar& Ubi Kayu •membantu pertumbuhan tulang • berperan penting dalam pembentukan otot-otot • Mencegah terjadinya anemia 32 .

Manfaat Ubi Jalar Menjaga Kekebalan tubuh Mempertahankan Keseimbangan air Menyembuhkan Peradangan Meredakan Sakit Akibat Arthritis Meredakan Asma dan Bronchitis Meredakan Radang lambung 33 .

Manfaat Ubi Jalar Mencegah Kanker Makanan Pengganti untuk Diabetes Menambah berat badan 34 .

Manfaat Ubi Kayu Mengobati Luka Bakar Meningkatkan Stamina Menjaga kesehatan pencernaan diet rendah kalori 35 .

Es Krim Ubi Burger Ubi Pudding Ubi Roti Kukus Cake kukus Ubi Sistik Ubi Jalar 36 .

Beberapa Produk Olahan Ubi Kayu Gaplek Getuk Combro Tape Singkong Keripik balado Singkong Keju 37 .

Semakin hitam berarti makanan tersebut banyak kandungan karbohidratnya.  Dalam praktikum uji amilum digunakan lugol (I2KI atau iodine-potassium iodide). Bila makanan yang kita tetesi lugol menghitam. Mengandung karbohidrat Tidak mengandung karbohidrat 38 . maka makanan tersebut mengandung karbohidrat.Pengujian Keberadaan Amilum  Amilosa memberikan warna ungu pekat pada tes iodin sedangkan amilopektin tidak bereaksi.

Kesimpulan Talas dan Ubi merupakan jenis tanaman umbiumbian yang dapat dijadikan sebagai sumber makanan pokok. Selain sebagai sumber makanan pokok talas dan ubi juga bermanfaat bagi kesehatan dan dapat dijadikan sebagai bahan home industri. 39 . Kandungan utama dalam talas dan ubi adalah karbohidrat jenis polimer yaitu amilosa dan amolopektin.

Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.ac. (20 Februari 2013). [Online]. (2012).com/2012/11/ipomoea-batatas-ubi-jalar-ungu. Dasar-dasar Biokimia. Cara uji kandungan makanan. Bandung: UI-Press. (2012).unhas. (2004). [Online].M Titin Supriyanti.id/2012/01/cara-uji-kandungan-makanan/.Daftar Pustaka Andiga.blogspot.G. Tersedia: http://anekakeripikmalang. Winarno. (2011). [Online].com/2011/09/22/manfaat-umbi-talas-untuk-pengobatannon-medis/.html. Manfaat umbi talas. Tersedia: http://rusminnuryadin. (6 April 2013). F. Nuryadin. Anna dan F. (22 Maret 2012) Poedjiadi. 40 . Kimia pangan dan gizi. Rusmin. Tersedia: http://asalkamutahuaja.blogs. Ipomoe Batatas. (2009). Anonim. Harry.

41 .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->