www.goodfood.

ro noiembrie 2011/PRE} 9,9 lei

Num`rul 60 / noiembrie 2011 te face s~ g~te{ti din pl~cere

105 retete
PLUS: Designer de brio[e Experien]e foodie \n Londra

n \ i i i p o C t`rie

nia Campa

` un buct ig~

C â{ Meriva Opel

de sezon
Mese pentru zile reci

Meniu pentru toat` luna

Special: G`te[te române[te
Papana[i bra[oveni }uic` fiart` cu condimente Saramur` de crap Ciorb` de burt` Limb` cu m`sline

Pl`cint` cu ciuperci [i fic`]ei

Bucure[ti, Str. Frederic Chopin Nr. 1A, Sector 2, 020241, Tel.: 021 2038057; Fax: 021 2312885
publisher: Cristina Mazilu, cristina.mazilu@msgroup.ro Editor coordonator: Elena Ceciu, elena.ceciu@msgroup.ro Food Editor: Adina Scor]escu, adina.scortescu@msgroup.ro Specialist nutri]ie: Elena David, elena.david@msgroup.ro Art Director: R`zvan Bucur, razvan.bucur@msgroup.ro Designer: Oana R`doi, oana.radoi@msgroup.ro Foto: Cristina Ardelean, Ciprian Strugariu Redactori colaboratori: Mirela Ni]`, Ioana Munteanu, Alexandra Trandafir Corectur`: Rodica Petcu PR Manager: Ana Oprea, ana.oprea@msgroup.ro Print Sales Manager Good Food: Bianca B`di]`, bianca.badita@msgroup.ro Advertising Sales Director: Alina Brohanschi, alina.brohanschi@msgroup.ro Traffic: Diana Cerchez, diana.cerchez@msgroup.ro Director financiar: Ana Predescu, ana.predescu@msgroup.ro Administrativ: Florin Cotig`, florin.cotiga@msgroup.ro Tipografie: Infopress Group Tel.: (004)0266 218 064; Fax: (004)0266 218 291 Editor:

Bine ai venit!
Luna noiembrie ne-a adus nu doar \n pragul iernii, ci [i \ntr-o buc`t`rie plin` de pofte. Pe noi, vremea rece ne face s` ne gândim la mâncarea copil`riei, la tocane bogate [i pr`jituri calde – a[a c` acest num`r al revistei GoodFood st` sub titlul „G`te[te române[te”. Cum altfel ne-am mai fi amintit de papana[ii bunicii, de pilaful cu prune ori de pr`jitura cu foi? Descoper` de ce ne place s` g`tim române[te \n dosarul special de la pagina 63. De asemenea, luna asta ne concentr`m [i pe legumele de sezon (pag . 34) [i pe condimentele aromate de iarn` (pag. 51). {i pentru c` S`rb`torile sunt aproape, ]i-am organizat programul astfel \ncât s` ai timp pentru toate (pag. 58). |n plus, am venit [i cu o selec]ie de cadouri pe care le po]i preg`ti chiar tu (pag. 60). |n noiembrie, stai cu ochii pe GoodFood.ro, pentru c` venim cu o mul]ime de surprize – po]i câ[tiga un aragaz, po]i intra \n cursa pentru o ma[in` de familie sau po]i veni la mas` cu noi, fiindc` \]i preg`tim un meniu pe cinste! Dar, mai ales, fii al`turi de noi \n campania Copiii \n buc`t`rie, care a intrat \ntr-o nou` etap`. Luna trecut` am organizat prima competi]ie de g`tit \n [coli [i a[a vom continua pân` la finalul anului [colar. Ne juc`m \n buc`t`rie [i, astfel, \mprietenim copiii cu ingredientele s`n`toase, cu fructele [i legumele. Iar premiile pe care le vom acorda \n marea final` din luna iunie sunt de neratat!

www.goodfood.ro

M S G Romania
Media Sport Group

Echipa GoodFood UK: Editor Gillian Carter Deputy editor Elaine Stocks

M S G Romania

Creative director Food Group Elizabeth Galbraith Food director Food Group Lulu Grimes Food editor Barney Desmazery Deputy food editor Sarah Cook Production editor/Chief sub-editor Jo Gately Publishing director Alfie Lewis Assistant Publisher Fiona Allen Head of Licensing and Syndication Joanna Marshall joanna.marshall@bbc.com International partners manager Linda Ligios Chief operating officer Kevin Langford Deputy Managing Director and Group editorial director Nicholas Brett Managing director Peter Phippen BBC Worldwide is the trade mark of The British Broadcasting Corporation and is used under licence. GoodFood is the trade mark of the British Broadcasting Corporation and is used under licence. GoodFood logo© BBC 2003 Licenced by BBC WorldWide Limited GoodFood logo ©BBC 1996 Licenced by BBC Worldwide Limited.

G`te[te din pl`cere [i luna aceasta,

Cristina Mazilu, publisher

mplificare de inserare logo + text în caseta redacțională Unde g~se{ti materialele de pe copert~ CONTACTA:
Drepturile de autor pentru articolele [i fotografiile publicate apar]in exclusiv GoodFood România. Reproducerea, total` sau par]ial` [i sub orice form`, tip`rit` sau electronic`, a materialelor publicate se poate face doar cu acordul scris al Media Sport Group. Cea mai mare parte a fotografiilor culinare, precum [i a degust`rilor este efectuat` \n studiourile GoodFood, BBC, UK.

CUM NE PO}I
Email goodfood@ msgroup.ro Scrie-ne la adresa

nu se modifica culorile!
Media Sport Group este parte a INTACT media group.

pag. 22  30 de re]ete pentru toat` luna pag. 90  Povestea brio[elor „Pin-up Muffin” pag. 94  C`l`torie foodie \n capitala Marii Britanii pag. 63  Dosar special: G`te[te române[te pag. 67  Pl`cint` cu ciuperci [i fic`]ei

Good Food, Str. Frederic Chopin Nr. 1A, Sector 2, 020241, Bucure[ti Sun` la 021-2038057 Fax 021-2312885 Aboneaz`-te

Zilnic inspirăm 10 milioane de oameni.

a seSRL inlocui cu fontul revistei ZIRKON MEDIA Telefon: Dimensiune: 10pt
021-255.1800/1918 Fax.: 021-255.1866 office@zirkonmedia.ro

Revista BBC GoodFood este membr` BRAT ISSN 1841 - 6357

Foto copert` Cristina Ardelean Food styling Oana R~doi

0.15pt
noiembrie 2011 GOOD FOOD 3

pe care i le f`cea bunica 75  Deserturile copil`riei  Mirela Ni]` propune dou` pr`jituri irezistibile Zi de zi 18  M`nânc` bine toat` s`pt`mâna  Re]ete s`n`toase [i u[oare 22 Una pe zi  30 de re]ete pentru luna noiembrie. preg`te[te un platou cald 51 Condimente de iarn`  D` un plus de c`ldur` serilor friguroase 57 10 re]ete pentru prieteni  Mese simple [i delicioase 58  Num`r`toarea invers` preferat` de buc`tari  Oganizeaz` deja lista cu bun`t`]i esen]iale pentru S`rb`tori 60  Preg`te[te-te din timp pentru Cr`ciun  Cadouri gourmet pentru prieteni Câ[tig`torul concursului din num`rul trecut: l Gabriela Duceag (Electrolux) 4 GOOD FOOD noiembrie 2011 . morcovi [i sfecl`. pe care o pot face [i copiii mai mici 34 Conopid` cu brânz` [i praz 54 de sezon 34  Culori de noiembrie  Re]ete cu varz`. pentru un prânz consistent [i savuros Pl`cint` aromat` de mere cu sos caramel weekend 44  Picnic acas`  Când ai mul]i invita]i la mas`. Dar de ce?  Motive ca s` g`tim române[te 66  Arome din buc`t`ria româneasc`  10 re]ete ca la mama acas` 72  Cu capul \n aburi  Din secretele magiunului de Topoloveni 73 Amintiri din buc`t`rie  Re]ete preferate ale Elenei David. de savurat cu prietenii ori familia 29  Buc`tarul junior  O salat` plin` de prospe]ime. pentru zilele de toamn` târzie 42 Perfecte pentru supe [i toc`ni]e  Patru re]ete cu leguminoase.23 M`m`lig` moale cu dovleac copt [i brânz` cu mucegai Cuprins Noiembrie 2011 G`te[te române[te 64  Po]i s` alegi.

.

ro 6 GOOD FOOD noiembrie 2011 . stafide [i ricotta 62 Chutney de ananas 13 G`lu[te cu prune 71 Gri[ cu lapte 12 Mere caramelizate 47 Negrese cu cocos 71 Papana[i bra[oveni 54  Pl`cint` aromat` de mere cu sos caramel 75 Pr`jitura cu foi Lica 75 Rulad` cu magiun de prune 53 Tart` cu pere [i cardamom 71 }uic` fiart` Adrese utile: l Book Express. http://www.ro l Homedeco. www. ceap` [i brânz` Gruyère 23 Tart` tatin cu ceap`. Tel.ro l Kitchen Shop. caise [i semin]e de pin 73 Pl`cint` cu creier 67 Pl`cint` cu ciuperci [i fic`]ei 20  Porc la cuptor cu fenicul. 0746.ikea. cartofi [i l`mâie cu ceap` 17 Pui cu rozmarin. ro[ii [i m`sline negre 38 Pui cu salat` de sfecl` [i portocale 36 Pui piri piri cu salat` de varz` 98 Rulou din piept de pui Supreme 34 Sote de pui.decorix. ciuperci [i nuci 24 T`ie]ei Yakisoba cu legume 42 Tocan` de ro[ii [i n`ut cu harissa 24 Tocan` de sfecl`. praz [i mu[tar 46 Spat` de porc pr`jit` la foc mic 19 Stir-fry thailandez cu piept de curcan 57 Tajine de pui cu condimente 57 Tocan` de vit` cu ciuperci [i vin ro[u 73 Varz` à la Cluj 82 Vânat cu garnitur` de gutui coapte 52 Vit` chinezeasc` \n`bu[it` cu ghimbir PE{TE {I FRUCTE DE MARE 57 Cod la cuptor cu ro[ii [i m`sline 44 Creve]i iu]i 26 Kedgeree cu batog afumat 20 Macrou copt cu soia. www. Bucure[ti-Ploie[ti nr. spanac [i mascarpone 22 Lasagna cu dovleac. GUST~RI {I GARNITURI 62  Amestec picant de ierburi pentru carne 34 Conopid` cu brânz` [i praz 46 Iaurt picant cu castrave]i 22 Lipii umplute cu falafel 34 Maz`re cu unt [i praz 26 Orez cu l`mâie 26 Past` de curry cu ro[ii [i vinete 42 S  alat` cald` de dovleac copt [i linte Puy 25 S  alat` de grâu bulgur picant cu n`ut [i dovleac de pl`cint` 46 Salat` de ierburi cu ardei iute 29 Salat` de portocale cu ment` 22 Tacos cu fasole pr`jit` 46 Tocan` de fasole gras` [i ro[ii FELURI LACTO-OVO VEGETARIENE 24 Biryani aromat cu legume 23 Brânz` tofu dulce cu ghimbir [i varz` chinezeasc` 16 Broccoli la gr`tar cu chilli [i usturoi 26 Cartofi cop]i umplu]i cu praz [i ierburi 57 C  hilli vegetarian cu crust` de brânz` topit` 54  Curry de cartofi [i lime & sos de iaurt cu castrave]i 18 Fasole cu legume [i ardei iute 25 G  nocchi cu ro[ii.532. lime [i ghimbir 22  Platou cu somon afumat fierbinte.books-express. garnitur` de n`sturel [i salat` de cartofi 68 Saramur` de crap 23 Somon \n crust` 44 Sup` picant` de dovleac DESERTURI {I B~UTURI 54 Biscui]i cu arom` de cui[oare 62 Biscui]i cu fistic [i meri[oare 90 Brio[e cu marsala.Index re]ete SALATE.pentrugatit. ro[ii uscate [i m`rar 69 Pilaf cu prune uscate 29  Pl`cint` vegetarian` cu piure de cartofi dulci 69 Praz cu m`sline 23 Ravioli „deschise” cu spanac [i ricotta 57 Risotto cu spanac [i l`mâie 38  Sfecl` marinat` cu brânz` coapt` de capr` 42 Sup` de fasole \n stil italian 25  Tagliatelle cu sos de p`trunjel [i alune de p`dure 22 Tajine marocan 22  Tart` cu ceap` ro[ie. cartofi dulci [i alune CARNE 21 Byriani de pui 38 Burgeri de curcan cu salat` de sfecl` 57 Cârna]i \n`bu[i]i cu fasole alb` 80  Chiftele marocane de curcan cu garnitur` de cu[cu[ 57 C  hiftelu]e din carne de porc [i parmezan 66 Ciorb` de burt` 56 Confit de ra]` 34  Cotlet de miel cu piure de praz [i sos de mu[tar 20 Curry de vit` [i sos de iaurt 70 Limb` cu m`sline 57 Mâncare chinezeasc` la cuptor 73 Mâncare de gutui cu pui 36 Mâncare de jambon [i varz` 24 Paste cu ragu de cârna]i afuma]i 57 Piept de porc la foc mic 56  Pl`cint` cu carne de ra]`. brânz` feta [i m`sline 23  Tart` cu sfecl`.695.homedeco. {os.ro l Decorix. www. www. 42A. ricotta [i salvie 24  Legume fierbin]i cu brânz` camembert [i cimbru 36 Lipie cu falafel [i past` de susan 26 Macaroane cu brânz` 57 Macaroane cu brânz` [i cu pesmet cu ierburi 68 M`m`lig` cu ochiuri \n cuiburi 23 M`m`lig` moale cu dovleac copt [i brânz` cu mucegai 24 Mâncare de ro[ii [i n`ut 24 Mâncare picant` de r`d`cinoase [i linte 26 Mu[uroi de spaghete vegetariene 25 Omlet` cu brânz` cheddar [i ciuperci 42  Past` de fasole cu arom` de l`mâie [i lipii asezonate cu piper negru 49 Pâine cu usturoi.ro l Ikea.

.

nu con]ine conservan]i sau coloran]i artificiali. noul sous-chef 16-19 noiembrie Târgul de Produse Tradi]ionale. Romexpo Tehnologia devine cel mai bun ajutor de buc`tar prin noua gam` de electrocasnice Hotpoint Luce. Chocoworld este o lume de aventur`. Gama Alpro Soya Yofu este bogat` \n substan]e nutritive.  Flanco – Unirea Shopping Center 18-20 noiembrie  Târgul de Vinuri GoodWine. Aparatele inteligente [tiu exact de ce ai nevoie [i creeaz` totodat` un ambient estetic foarte pl`cut pentru buc`t`riile moderne. alternativa 100% vegetal` pentru iaurturi Alpro Soya lanseaz` Yofu. are \n mod natural con]inut redus de gr`simi saturate. expozi]ie de ceai. neconforme la gramaj.Agenda buc`tarului Nout~}i. Bac`u  Yofu. evenimente. |n plus. destinat` oamenilor care pre]uiesc calitatea [i care î[i doresc s` î[i l`rgeasc` orizonturile. cafea  [i ciocolat`. Romexpo Hotpoint Luce. multipack-uri cu pre] redus sau ciocolat` Silver Line (de calitatea a doua _ produse rupte pe linia de ambalare. cu trei variante de arome: Natur. Este o lume în care oricine poate crea un cadou inedit pentru o persoan` drag`. care î]i ofer` creativitate maxim` în buc`t`rie f`r` a-]i face griji legate de cum func]ioneaz` aragazul. magazinul func]ioneaz` ca outlet store pentru fabrica Heidi (\n curtea c`reia se [i afl` situat). oricine poate deveni maestru chocolatier. fiecare dintre acestea \]i aduce beneficiile soia. 8 GOOD FOOD noiembrie 2011 . de surprize. Com`ne[ti. 18 noiembrie „La mas` cu Good Food”. produsele Alpro Soya Yofu sunt \mbun`t`]ite cu calciu [i vitaminele B12 [i D2. Bucure[ti. plita sau hota. Vanilie [i Afine. Po]i g`si aici ciocolat` la pre]uri deosebite. precum [i un gust deosebit. World Trade Plaza 18-20 noiembrie Festivalul pl`cintelor. de pl`cere. |n plus. dar perfecte ca gust). Le po]i savura ca atare sau le po]i combina cu fructe ori cereale pentru un mic dejun sau o gustare consistent`. recomand~ri Calendar noiembrie 3-6 noiembrie Cafe & Chocolat. Alege aroma preferat` Alpro Soya [i \ncarc`-te cu energie pentru tot restul zilei! Heidi Chocoworld |n noul magazin Heidi.

AFI Palace Cotroceni. Constan]a – Complexul Comercial TOM (Carrefour). seturi de picnic. iubitorilor de produse din pe[te [i fructe de mare li se preg`te[te o surpriz`! În perioada 1 noiembrie – 31 martie 2012. Produsul este prezent în România prin intermediul importatorului De Silva.pentrugatit. Consum` noua gum` de mestecat Orbit Professional White dup` fiecare cafea. Produsele se pot cump`ra online de pe www.ro. O dat` cu apari]ia vaselor Emile Henry (colec]ia Flame) \n magazinele KitchenShop. \n timp ce c`lcai rufele. Oradea – Oradea Shopping City. de 100° C. Maille etc. f`r` s` se strice. nu trebuie s` îi mai setezi temperatura [i catitatea de aburi. Standardele ridicate [i eforturile permanente de a oferi consumatorilor s`i o calitate superioar` a produselor sunt caracteristice acestei m`rci unice. imediat pe mas`.desilva. Zâmbet str`lucitor cu Orbit Professional White {tim c` \]i place s` savurezi o cafea bun`. Acum. c`r]i de diet`. Pentru o imagine complet` a acestora vizita]i site-ul www. s` sune telefonul sau s` fugi repede la buc`t`rie s` vezi ce face toc`ni]a de pe foc? Ei bine acum po]i s` te \ntrerupi din c`lcat lini[tit` cu noul sistem revolu]ionar PerfectCare de la Philips care nu arde niciodat` ]es`turile. chiar dac` este l`sat pe haine timp de pân` la 5 minute. se cur`]` foarte u[or atât manual. acest lucru fiind posibil datorit` tehnologiei unice Optimal Temp. Ritter Sport. E simplu s` ai un zâmbet str`lucitor cu Orbit Professional White. ace[tia pot câ[tiga o excursie de dou` persoane în Norvegia sau sute de alte premii rege[ti: aparate foto. inclusiv la microunde! Se pot pune direct din frigider sau congelator \n cuptor. noiembrie 2011 GOOD FOOD 9 . cât [i \n ma[ina de sp`lat vase. în portofoliul c`ruia se reg`se[te o gam` larg` de produse de aceea[i calitate superioar`: Storck. pentru c` ajut` la eliminarea petelor [i la men]inerea albului natural al din]ilor.ÎŢi oferĂ pRemii regale Compania King Oscar a fost fondat` \n anul 1902. rezistând la [ocuri mecanice puternice [i men]in c`ldura mânc`rii timp \ndelungat. [i apoi. Haribo. cât [i \n cuptor. vasele Flame pot fi folosite atât la flac`r`. Sunt durabile. prin trimiterea SMS a codului unic de pe spatele stickerelor promo]ionale la num`rul 1814. Po]i alege aroma care \]i place cel mai mult: spearmint sau c`p[uni. Schwartau. scaune de pescuit. De asemenea. Ca la mama acas` Când vine toamna [i vremea se r`ce[te. Mai u[oare cu 30% decât alte produse pentru g`tit din metal. cântare de baie [i multe alte produse King Oscar. \ns` nu uita c` poate l`sa pete pe din]ii t`i.ro sau din cele patru magazine KitchenShop: Bucure[ti – Centrul Comercial Feeria (Carrefour) B`neasa. Philips PerfectCare nu las` pete sau urme de ap` [i protejeaz` ]es`turile. nefiind niciodat` prea fierbinte sau prea rece. ceea ce îl face sigur de folosit pentru toate ]es`turile care se calc`. având de peste 100 de ani misiunea de a inspira oamenii s` g`teasc` [i s` savureze mânc`ruri delicioase [i s`n`toase. \n plus. Procesorul Smart Control men]ine talpa sistemului de c`lcat la o temperatur` constant`. parc` devenim mai nostalgici [i ni se face poft` de s`rm`lu]e sau de toc`ni]` g`tit` de mama \n vasul de ceramic`. g`titul a devenit mult mai simplu. Sistemul de c`lcat care nu arde niciodat` hainele }i s-a \ntâmplat vreodat` ca.

gem de prune [i zah`r pudr`) sau Palatschinken (cl`tite). |n schimb. po]i ad`uga fructe. desf`[urat` \n perioada 17-23 octombrie. precum [i promovarea „meseriilor gustului” (buc`tar. „La semaine du goût” a c`p`tat o amploare interna]ional` [i are ca obiectiv încurajarea unei alimenta]ii s`n`toase. buni pentru s`n`tatea inimii. |ncepe diminea]a cu un pahar de energie! Pentru un mic dejun echilibrat. ton \n sos natur. Dac` preferi.sacher. cu acest slogan a debutat [i \n România „S`pt`mâna Gustului”. tonul are o gr`mad` de elemente s`n`toase (acizi Omega 3. la Bucure[ti. vitamine [i minerale – rapid. tortul Sacher (se g`se[te la hotelul cu acela[i nume din centrul Vienei). este.). Kaiserschmarren (o specialitate preparat` cu cl`tite. Vinurile Single Vineyard Selection. rezultatul fiind o mas` exact pe gustul t`u. Pe lâng` faptul c` este un ingredient versatil. 40 de [coli [i 10 buc`tari profesioni[ti care au împ`rt`[it cuno[tin]ele lor tinerilor. Ai la dispozi]ie dou` forme de g`tit [i 15 programe predefinite pentru a preg`ti pâine. precum solul [i microclimatul. parc` e [i mai bun atunci când e înso]it de o por]ie de fri[c` [i o cafea Wiener Melange. ad`ugând ingredientele pe care le dore[ti. {i mai mult ton Gama Calvo Ton. ca s` ]ii frigul ([i r`ceala) departe. Shake-urile Formula 1 con]in o combina]ie echilibrat` de proteine. delicios [i u[or de combinat. \nc` de la 1832. mai multe proteine decât o pulp` de pui la cuptor. nuci sau iaurt.S`pt`mâna gustului „Gustul se educ` pe \ntreg parcursul vie]ii”. proteine [i minerale). Evenimentul a adunat aproximativ 50 de restaurante. Vinuri din vii unice Mic dejun cu pâine proasp`t` de la Fresh Bread Patissier Ce-ai zice dac` ]i-ai \ncepe ziua cu un mic dejun s`n`tos cu pâine proasp`t preg`tit`? Pentru ca pâinea pe care o incluzi \n meniul t`u de fiecare zi s` fie cât mai s`n`toas`. 10 GOOD FOOD noiembrie 2011 . gustul \l [tie toat` lumea. ton \n ulei de m`sline. mai mult` vitamina C decât o banan`. mai multe fibre decât o jum`tate de cea[c` de broccoli [i la fel de mult fier ca o jum`tate de cea[c` de fasole. Electrolux a creat Fresh Bread Patissier. ce îmbin` perfect tradi]ia cu noul [i se aliniaz` la tendin]ele mondiale îmbr`]i[ate de marile case de vinuri. carbohidra]i complec[i. cofetar. întrucât strugurii provin din areale mici care au condi]ii specifice. Re]eta este un secret bine p`strat. Consum`-l de dou` ori pe s`pt`mân`. a fost completat` cu trei noi articole: ton \n ulei vegetal.com Cramele Halewood. Viena cea dulce Fie c` este vorba despre Apfelstrudel ([trudel cu mere). care include cantit`]ile optime de nutrien]i. dând vinurilor o tipicitate a soiului bine exprimat`. mai mult` vitamina A decât un mango. torturi [i brio[e. brutar. patiser. Cel mai renumit desert. încearc` înlocuitorul de mas` Formula 1 de la Herbalife. \n cadrul unei diete variate. \]i po]i preg`ti pâinea dup` propriile preferin]e. www. sucuri naturale. iubitorii de senza]ii dulci vor g`si cu siguran]` ceea ce caut` în capitala Austriei. Cu ajutorul acestui cuptor. de la Parma Food. Con]ine mai mult calciu decât 170 grame de iaurt simplu. un simbol al savorii [i tradi]iei. aduce în aten]ia consumatorilor dou` vinuri din gama Single Vineyard Selection. care se transform` imediat \ntr-un sandvici sau o salat`. etc. furnizorul oficial al Casei Regale a României. din care fac parte La Catina Pinot Noir [i Sebe[ Alba Sauvignon Blanc au fost lansate sub conceptul de „vie unic`” (single vineyard). Cu o tradi]ie de peste 20 de ani în Fran]a. pe care îl cunosc doar câ]iva cofetari.

.

Good Food [tie
Îmi iubesc... cronometrul digital
Nu e nimic special în asta, dar înseamn` c` eu pot s` m` ocup de alte treburi când am ceva la cuptor. Îl setez s` sune cu 5 minute mai devreme decât cronometrul de la cuptor [i-l iau cu mine, ca s` m` pot întoarce în buc`t`rie în timp util ca s` m` sp`l [i pe mâini. Îl g`se[ti în toate magazinele de calitate cu profil culinar.

Carne cu os
Mul]i buc`tari pe care îi cunosc prefer` gustul c`rnii pr`jite pe os, deoarece osul aduce un plus de arom`; totu[i, lor li se pare destul de ciudat s` taie felii o bucat` ca asta. Donald Russell, un faimos m`celar britanic, a venit cu o idee de[teapt`. Carnea este scoas` de pe os, dar apoi acesta este fixat în`untru astfel încât s` poat` fi îndep`rtat u[or odat` ce carnea este g`tit`, ceea ce simplific` procesul de servire. Dac` ai un m`celar cu care te \n]elegi bine, po]i s`-l rogi s` fac` acela[i lucru pentru tine.

La cump`r`turi de [unc`
Ai observat c` unele sortimente de costi]` sau bacon las` zeam` la g`tit? Aceasta se datoreaz` modului de preparare. Lichidul de culoare alb` este o solu]ie salin` cu care sortimentele mai ieftine sunt injectate pentru ca s` se matureze repede; de asemenea, aceast` solu]ie trage la greutate. Solu]ia salin` este eliminat` pe m`sur` ce baconul se pr`je[te, f`când-o, în acela[i timp, s` se strâng`, iar depunerile de sare, de cele mai multe ori, se usuc` pe fundul tig`ii, unde se [i ard. Întotdeauna caut \n magazine costi]a preparat` în mod tradi]ional, prin uscare în decursul mai multor s`pt`mâni, ceea ce îi confer` o arom` mai pronun]at` de porc. N-o s` mai ai parte de reziduurile s`rate, iar costi]a nu se va mai strânge – dar ai grij` la timpii de g`tire, deoarece am observat c` se înt`re[te dac` este l`sat` în tigaie prea mult.

Expertul culinar Sara Buenfeld aduce sfaturi de sezon [i trucuri în buc`t`rie.

Mere caramelizate
Sunt crocante [i delicioase, potrivite pentru s`rb`tori [i u[or de preparat. Se toarn` ap` clocotit` peste opt mere pentru a se îndep`rta luciul – pasul acesta ajut` amestecul de caramel s` se lipeasc` de m`r. Se scurg [i se usuc` bine, apoi se înfig be]e de acadele în m`r, pe la coad`. |ntr-o crati]`, se \nc`lzesc 400g de zah`r fin [i 100ml de ap`. Se adaug` 1 linguri]` de o]et [i 4 linguri de miere, apoi se fierbe la 140° C, verificând temperatura cu un termometru pentru zah`r. Se înmoaie repede merele în amestec, rotindu-le în caramelul topit, astfel încât s` se acopere pe toate p`r]ile [i, în acela[i timp, l`sând siropul în exces s` se scurg` de pe fruct. S-ar putea s` fie nevoie de reîncâlzirea amestecului, deoarece caramelul se înt`re[te repede. Se pun merele pe hârtie de copt, ca s` se \nt`reasc` glazura.

{tiu la ce folose[te un mojar cu pistil, dar nu sunt sigur` care e mojarul [i care pistilul.
Mojarul este bolul robust în care pui ingredientele, iar pistilul este instrumentul în form` de baston, destul de greu, cu care pisezi semin]ele [i condimentele.

12 GOOD FOOD

noiembrie 2011

Foto marie-louise avery, gareth morgans

Q&A

De la cititori
G`lu[tele cu prune/caise Scrisoarea lunii sau chiar cu magiun \mi aduc aminte de copil`rie, de bunica ce m` alunga de pe lâng` oalele clocotind pe plit`, de tanti Florica ce venea \n G`lu[te cu prune vizit` la noi doar s` guste aceste minun`]ii [i se trezea c` [i-a 1kg de cartofi f`ino[i uitat ciorba pe foc; [i de sora 300g de f`in` mea micu]` ce plângea fiindc` 1-2 ou` \i furam [i por]ia ei de g`lu[te. 1 praf de sare Amintiri simple, dar atât de 1 lingur` de zah`r frumoase! A[ vrea ca odat` cu PENTRU UMPLUTUR~ 500g de prune (sau caise) aceast` re]et`, pe care am 6 linguri de pesmet preluat-o de la bunica, s` zah`r tos transmit [i altora sentimente calde [i pline de poveste! Alina P`duraru

Ne place s` primim scrisori. Trimite-ne e-mail pe goodfood@msgroup.ro sau scrie-ne pe adresa str. Frederic Chopin nr. 1A, sector 2, Bucure[ti.

Buc~t~ria online
G`se[te-ne pe Facebook – caut` „Good Food” [i particip` la discu]ii. Luna asta am \ntrebat: „Când g`te[ti pentru prieteni, cât de important este desertul?” • Obligatoriu – 76,74% • S`-l fac` al]ii – 8,37% •L  ipse[te, dar se \nlocuie[te cu spri]! – 14,88%

1 Se rumene[te pesmetul \n unt topit pe foc mic. Se amestec`, apoi, cu zah`rul tos.

2 Se fierb cartofii. Apoi se decojesc [i se sf`râm`. Se adaug` ou`le, zah`rul [i se \ncorporeaz` f`ina pân` se ob]ine un aluat moale. 3 Se ia aluat cu lingura [i se formeaz` g`lu[tele \n palma dat` prin f`in`. Se pune câte o jum`tate de prun` sau de cais` \n centrul fiec`rei g`lu[te, se presar` pu]in zah`r tos [i se \nchide fructul \n aluat. Se procedeaz` astfel pân` se termin` aluatul. 4 Se pune la fiert ap` cu sare \ntr-o crati]` mare. Dup` ce \ncepe s` clocoteasc`, se d` focul mic [i se adaug` g`lu[tele. Când vor fi gata, g`lu[tele se vor ridica la suprafa]a apei. Se scot [i se t`v`lesc prin amestecul de pesmet [i zah`r.

Foto Alina P~duraru, peter cassidy

Click pe www.goodfood.ro pentru mai multe re]ete care s` te inspire. Alege din colec]iile noastre re]ete [i meniuri asiatice, cu ciocolat`, afrodiziace, cu porc, pe[te sau miel.

Experimente cu ciocolat`
La atelierul Good Food & Heidi, bloggerii culinari au f`cut tablete [i praline, au testat diverse combina]ii atipice (ca, de exemplu, ciocolat` cu lapte [i ulei de m`sline infuzat cu rozmarin), apoi au plecat acas` cu tastaturi de ciocolat`.

D

ac` vedeai magazinul/ atelierul ChocoWorld \n seara c=nd a fost l`sat pe m=na food bloggerilor, ai fi zis c` vine Cr`ciunul. Ghida]i de maestrul Jakob Hausmann, profesioni[tii entuziasmului culinar (pe mul]i \i [tii dup` numele de online – leblogpiquant, foodiefamily, wineandknives) [i-au personalizat propriile tablete de ciocolat`. Adic` au turnat ciocolata (care curgea, \ntr-un [uvoi cald, din ma[ina de temperat) \n formele de plastic, apoi au ales toppingurile care li s-au p`rut mai potrivite. {i au avut de unde alege, c`ci pe insula de granit erau casolete cu alune de p`dure caramelizate, stafide, coaja de portocal` confiat`, meri[oare, fulgi de chilli, ananas confiat, piper roz, buc`]ele de boabe de cacao, cafea, vi[ine. |n plus, c=]iva participan]i au adus un

ingredient-surpriz` (Monica Ro[u a optat pentru caju, iar M`d`lin Simion pentru gorgonzola).

Combina]ii de arome
|nainte de a \ncepe joaca, cei de la Heidi ne-au prezentat materia prim`, adic` ingredientele de baz`, \nainte de a fi transformate \n tablet` de ciocolat`. Am mirosit (ba chiar [i gustat) boabe de cacao de diverse provenien]e [i am v`zut cum arat` lecitina (e un lichid v=scos, maroniu). Apoi am aflat c` cele mai bune boabe de cacao sunt cele „criollo” (reprezint` doar 5% din toat` produc]ia de cacao). |n timp ce tabletele cu diverse toppinguri au stat la frigider (ca s` se \nt`reasc` [i s` poat` fi gustate de juriu), Jakob Hausmann ne-a dat c=teva sfaturi („Nu turna niciodat` lichid \n ciocolata topit`, pentru c` se taie, adic` se \nt`re[te [i devine

Eveniment sus]inut de:

Po]i participa [i tu la un seminar de ciocolat`. Rezerv`-]i un loc pe www.heidi-chocolate.com, la telefon 021 2006 984 sau la chocoworld@heidi-chocolate.com. Adresa magazinului: Bdul Biruin]ei nr. 87, Pantelimon, jud. Ilfov.

14 GOOD FOOD

noiembrie 2011

com).okey. noiembrie 2011 GOOD FOOD 15 . dar [i cu tastaturi din aceea[i materie prim`. eventual.dulceatadetrandafiri. au ie[it ni[te bomboane mai moi [i mai s`]ioase. adic` au „scris” pe taste cu ciocolat` lichid`. care a f`cut o tablet` \n dou` culori (ciocolata alb` avea topping de meri[oare. Locul \nt=i i-a revenit Alexandrei Trandafir (www.. Combina]ia cu buc`]ele de gorgonzola a fost una dintre surprizele serii – aroma am`ruie. datorit` aportului de gr`sime. când e vorba de ciocolat`. stomacul (pe care po]i s`-l antrenezi foarte bine la ChocoWorld). dar [i italiene[ti (ulei de m`sline infuzat cu rozmarin. e imagina]ia.Eveniment granular`!”). {i. Concluzia serii a fost c` singura limit`. u[or iute a br=nzei a mers de minune cu dulcea]a ciocolatei. A combinat-o cu arome pe care le \nt=lne[ti \n m=nc`rurile asiatice (cardamom. To]i participan]ii au plecat acas` cu bomboane [i tablete de ciocolat`. nu un maestru ciocolatier. „Buc`tari de ciocolat`”. coriandru).blogspot.ro/lila).com). blogspot. pe care le-au personalizat.. cea neagr` de l`m=ie). apoi ne-a ar`tat cum folose[te ciocolata un chef. Pe locul doi a fost Nicoleta Dragomir (www. care ne-a uimit pe to]i cu toppingul de gorgonzola. dar to]i participan]ii i-au l`udat gustul). {i c=[tig`torii se numesc. iar pe trei – M`d`lin Simion (wineandknives.

Cam asta e cartea de vizit` a lunii noiembrie. 4 Se serve[te fierbinte sau la temperatura camerei. Re]eta urm`toare este cel mai bun exemplu. pân` când este foarte fierbinte. Ainsley Harriott a vândut peste dou` milioane de c`r]i pe mapamond. \ntunecate. felia]i fin 2 ardei chilli ro[ii. [i cu o cantitate generoas` de sare [i piper.Books-Express. cu care te vei delecta ori de câte ori vei vrea s` pui \n valoare ingredientele pe care le mai g`se[ti prin pia]`. 2 Se a[az` o tigaie-gr`tar pe foc puternic [i se las` s` se \ncing` 5 minute. Peste 200 de tenta]ii culinare Autor: Ainsley Harriott Editura: Trei Pre]: 65 lei http://www. pentru decor (op]ional) 1 Se separ` broccoli \n buche]ele.ro/ Ainsley este buc`tarul-[ef care \n]elege felurile de mâncare pe care majoritatea dintre noi vrem s` le facem acas`.50 lei O carte cu re]ete simple. Iar când avem ca surse de inspira]ie c`r]ile potrivite. Pe lâng` cele peste 200 de re]ete noi [i apetisante. Se toarn` uleiul. Se scurge \ntr-o strecur`toare [i se las` s` se usuce complet. intitulat` „The New Vegetarian” [i au deschis \mpreun` patru magazine de succes \n Londra (rubrica de Turism culinar face o escal` chiar la unul dintre acestea – pag. sugestii de mânc`ruri cu gr`simi pu]ine. Cite[te mai multe despre carte [i despre autori pe www. 94).ro O carte care trebuie s` stea pe raftul t`u din buc`t`rie dac` e[ti \n c`utare de re]ete proaspete. Se pr`jesc pe foc mediu pân` când usturoiul \ncepe s` se rumeneasc`.68 lei www. garnituri. Yotam Ottolenghi [i Sami Tamimi au o rubric` s`pt`mânal` \n ziarul „The Guardian”. distractive [i s`n`toase. care are nevoie de „o atingere magic`” pentru a fi adus` la via]`. ploioase [i friguroase.ro Foto myles new 16 GOOD FOOD noiembrie 2011 .C`r]ile lunii Recomand` c`r]i de bucate [i nu numai Zile mohorâte.dordecarte. Ar trebui s` fie suficient de mare ca s` aib` loc lejer tot broccoli. numit Nopi. propuneri de meniuri \ntregi sau idei pentru organizarea unei superpetreceri. 3 |n timp ce broccoli se face la gr`tar. inteligente. Autorii [i-au propus ca mânc`rurile lor s` aib` un gust extraordinar. Po]i decora broccoli cu migdale sau cu l`mâie exact \nainte de a servi. dac` vrei. Se amestec` broccoli cu 45ml ulei de m`sline. |n func]ie de m`rimea tig`ii. salate. Ai grij` s` nu la[i s` se ard` usturoiul [i ardeiul – nu uita c` vor continua s` se pr`jeasc` [i dup` ce ai \nchis focul. aperitive. feluri principale. se pune restul de ulei \ntr-o tigaie \mpreun` cu usturoiul [i cu chilli. supe [i ciorbe. Ce-ai zice de un quiche cu ceap`? Sau de o salat` de fenicul cu mere [i nuci? R`sfoind cartea deja mi-am ales urm`toarea re]et` pe care trebuie neap`rat s` o \ncerc: Salat` cu pere \n`bu[ite [i rucola. devenit` una dintre cele mai populare la restaurantele Ottolenghi: Preparare: 2-4 por]ii Carte de bucate pentru prieteni [i familie. Se adaug` broccoli [i se op`re[te doar 2 minute. g`tim din pl`cere. se \ntorc pe partea cealalt` pentru a avea urme de gr`tar pe toate p`r]ile. Se transfer` \ntr-un vas termorezistent [i se continu` cu restul de broccoli.goodfood. Elena ceciu Anotimpuri gastronomice. 85 de re]ete de toamn` Autori: Patricia Pop. usturoiul [i ardeiul chilli peste broccoli [i se amestec` totul bine. g`se[ti aici sfaturi practice. se transfer` repede broccoli \ntr-un vas plin cu ap` rece ca ghea]a – pentru a opri imediat procesul de g`tire. potrivit de iu]i. s` ne relax`m [i s` ne binedispunem g`tind mânc`ruri pe care \ntreaga familie le va adora. Pe m`sur` ce se fac. Po]i alege \ntre gust`ri. A[a c` avem toate motivele s` st`m din ce \n ce mai mult \n buc`t`rie. de sezon. Se umple o crati]` mare cu ap` [i se aduce la punctul de fierbere. Ioana Irimiea Editura: House of Guides PG Pre]: 29. Se gust` [i se asezoneaz`. broccoli este o legum` plictisitoare. 2 c`p`]âni de broccoli (\n jur de 500g) 115ml ulei de m`sline 4 c`]ei de usturoi. Este important ca broccoli s` nu fie ud deloc. s` fii uimit atunci când gu[ti. felia]i fin sare de mare grunjoas` [i piper negru fulgi de migdale pr`ji]i sau felii foarte sub]iri de l`mâie (cu coaj`). precum [i un restaurant. |n viziunea autorilor. S` nu fii tentat s`-l fierbi mai mult! Folosind o spumier` mare. Broccoli la gr`tar cu chilli [i usturoi Ottolenghi: The Cookbook Autori:  Yotam Ottolenghi [i Sami Tamimi Editura: Ebury Press Pre]: 135. se pune broccoli pe gr`tar \n mai multe rânduri. \ntr-un castron. deserturi [i b`uturi.

ro[iile [i puiul. fulgii de chilli [i rozmarinul.1g gr`simi saturate.2g gr`simi. 37. f`r` sâmburi 200g de orzo sau alte paste mici. t`iat` pe jum`tate [i feliat` 2 c`]ei de usturoi pu]ini fulgi de chilli 1 lingur` de rozmarin tocat fin 125ml de vin alb 400g de ro[ii la conserv` 10 m`sline negre. f`r` oase [i f`r` piele 1 ceap` mare. V.Zi de zi 38 de re]ete u[oare Pui cu rozmarin. 6.N. Se pr`jesc 7 minute. 0.43g sare Re]et` jennifer joyce i Foto david munns i Styling victoria allen i Food styling jennifer joyce noiembrie 2011 GOOD FOOD 17 . Se asezoneaz` [i se fierb 10 minute. fierte 1 Se \ncing dou` linguri]e de ulei \ntr-o crati]` mare nonaderent`. se asezoneaz` pu]in [i se rumene[te pe ambele p`r]i pân` când este crocant. Se scoate puiul [i se adaug` alt` linguri]` de ulei \n crati]` \mpreun` cu ceapa. 19. Se feliaz` puiul \n fâ[ii lungii.3g proteine. 2 Se adaug` m`slinele [i se servesc cu orzo sau alte paste mici fierte.9g carbohidra]i. ro[ii [i m`sline negre Preparare: 30 de minute 4 por]ii U[or • ulei de m`sline 4 piep]i de pui. per por]ie: 289 kilocalorii.4g fibre. usuturoiul. 2. apoi se adaug` vinul. 1.

scurs 420g fasole alb` de la conserv`. Se adaug` pudra de ardei iute [i se mai c`le[te 1 minut. Fasole cu legume [i ardei iute Preparare: 40-45 de minute 4 por]ii U[or Foarte s`n`tos. 1. ceapa. Se c`lesc usturoiul. 21g proteine. acid folic [i vitamina C. Este o surs` bun` de fier. pân` încep s` se înmoaie.M`nânc` bine toat` s`pt`mâna }ine-te de program chiar [i atunci când e[ti ocupat`. 21g zah`r. bogat în fibre. per por]ie: 361 kilocalorii. tocat` 2 dovlecei zucchini. 13g fibre. cur`]at de semin]e [i tocat 1 lingur` pudr` de ardei iute 100g de linte ro[ie. ro[iile [i 250ml de ap`. 61g carbohidra]i. sp`lat` [i scurs` 1 lingur` past` de tomate 2 conserve a câte 400g de ro[ii tocate 195g porumb dulce de la conserv`. cu aceste re]ete foarte s`n`toase. con]inut sc`zut de gr`simi • 1 lingur` ulei de m`sline 1 c`]el de usturoi. 6g gr`simi. dovleceii [i ardeii gra[i cam 5 minute. 3 Se adaug` porumbul dulce [i fasolea [i se mai fierbe 10 minute. scurs` 1 Se încinge uleiul într-o crati]`. 10g gr`simi saturate. ghimbirul. scurs` 400g fasole ro[ie de la conserv`. t`ia]i cubule]e 1 ardei gras ro[u. V. asigur` 100% din necesarul zilnic. 2 Se adaug` lintea. cur`]at de semin]e [i tocat 1 ardei gras galben.N. tocat fin 1 bucat` de ghimbir cât degetul mare. tocat` fin 1 ceap` mare. Se aduce la punctul de fierbere [i se c`le[te 15-20 de minute. pasta de ro[ii.34g sare 18 GOOD FOOD noiembrie 2011 Re]ete si food styling katy greenwood i Foto sian irvine i Styling sue rowlands .

92g sare Recomand~ Untdelemn de la Bunica. apoi se amestec` totul înainte de a servi. 4g fibre. marca de \ncredere* a românilor. tocat fin noiembrie 2011 GOOD FOOD 19 .Zi de zi Stir-fry thailandez cu piept de curcan Preparare: 20-25 de minute 4 por]ii U[or Asigur` 1/5 din necesarul zilnic. 71g carbohidra]i. 4g zah`r. de mai bine de 10 ani. 3g gr`simi. • 1 lingur` sos de pe[te 1 mân` de ment`. apoi se c`le[te înc` 3 minute. t`iat în fâ[ii fine [i cur`]at de gr`sime 340g de fasole verde. untdelemnul este rafinat cu pricepere pentru a-]i oferi aceea[i calitate \n fiecare sticl`. Se încinge untdelemnul într-o tigaie de teflon [i se pr`je[te curcanul la foc iute 2 minute. 0. 32g proteine. t`ia]i felii zeama de la 1 l`mâie. G`te[te cu \ncredere! *Conform studiului organizat de Editura Readers Digest \n perioada 2006 – 2011. pentru servit 1 linguri]` pudr` de ardei iute 1 ardei iute ro[u. 2 Se adaug` zeama de l`mâie. tocat grosier 1 Se fierb t`ie]eii conform instruc]iunilor de pe pachet. ceapa [i usturoiul [i se mai c`le[te 5 minute. Se adaug` t`ie]eii [i verdea]a. 1g gr`simi saturate. Se adaug` fasolea. V.N. pudra de ardei iute. per por]ie: 425 kilocalorii. cur`]at` [i t`iat` jum`t`]i 1 ceap` ro[ie. plus câteva felii. ardei iute proasp`t [i sosul de pe[te [i se amestec`. tocat` grosier 1 mân` de coriandru. este ingredientul de baz` care d` un plus de savoare mânc`rii tale. con]inut sc`zut de gr`simi 300g t`ie]ei de orez 1 linguri]` cu untdelemn de floareasoarelui 400g piept de curcan. Semin]ele de floareasoarelui sunt selectate cu grij`. t`iat` felii 2 c`]ei de usturoi.

t`ia]i în felii fine (se p`streaz` frunzele verzi) zeama de la 2 l`mâi 340g de broccoli. 3 Se ia capacul. apoi se toarn` 100ml de ap`. se fierbe broccoli. 2 Se încinge grilul [i se pune macroul. apoi se scurge [i se amestec` cu ceapa verde [i piperul. 1g fibre. un pic de sare [i de piper. con]inut sc`zut de gr`simi • Foarte • 1 ceap` tocat` 400g carne tocat` slab` de vit` 340g de maz`re congelat` 1 mân` de coriandru proasp`t. asigur` 1/5 din necesarul zilnic Porc la cuptor cu fenicul. 40g carbohidra]i. Se adaug` carnea [i se mai c`le[te 5 minute. 0. lime [i ghimbir Preparare: 25 de minute. rupt în buche]ele 1 Se strivesc u[or semin]ele de fenicul într-un mojar cu pistil. pe o tav` tapetat` cu folie de aluminiu. tocat` ½ linguri]` de curcuma [i ½ linguri]` de coriandru m`cinat 1 lingur` praf de curry PENTRU SOSUL DE IAURT 200g de iaurt natural degresat 100g de castravete. [i se mai coace 10 minute. cur`]at de coaj` [i de semin]e. t`iat cubule]e 1 mân` de ment` proasp`t`. Se amestec` cu jum`tate din cantitatea de ulei. pân` ce carnea este p`truns` dup` gust. 3 Se fierbe orezul conform instruc]iunilor de pe pachet. cu pielea în sus. 31g proteine. cur`]at de semin]e [i tocat 2 c`]ei de usturoi. per por]ie: 587 kilocalorii. 61g carbohidra]i. Se încinge uleiul r`mas într-o crati]`.N. t`ia]i în felii fine 750g de cartofi noi. toca]i 1 bucat` de ghimbir cât degetul mare. per por]ie: 407 kilocalorii. dat prin r`z`toare 1 c`]el de usturoi. zeama de l`mâie [i cam 100ml de ap`. Se las` s` fiarb` 15 minute. tocat` 1 Se mixeaz` ingredientele pentru past` într-un blender sau un robot de buc`t`rie.33g sare 20 GOOD FOOD noiembrie 2011 . 17g carbohidra]i. cur`]ate de gr`sime 1 ceap` mare. 5g fibre. Se adaug` feniculul. Se mai coace 5 minute. pân` se înmoaie. este o surs` bun` de acid folic [i vitamina C.Curry de vit` [i sos de iaurt Preparare: 35-45 de minute 4 por]ii U[or Foarte s`n`tos. plus timpul pentru marinare 2 por]ii U[or s`n`tos. 8g zah`r. 1. 2 Se fierbe ceapa într-un strop de ap` cam 5 minute. Se acoper` [i se las` deoparte 30 de minute. 0. 2 Se încinge cuptorul la 200° C/ gaz 6. Se ung cotletele cu acest amestec [i se las` deoparte. Între timp. Când carnea este gata. per por]ie: 289 kilocalorii. Se d` din nou la cuptor. strivit 2 linguri de miere 1 Se amestec` toate ingredientele pentru marinad` [i se toarn` peste macrou.N. se adaug` un strop de ap` dac` este nevoie. Bogat în fibre. t`ia]i jum`t`]i pe lungime 2 bulbi de fenicul. cur`]at de semin]e [i t`iat cubule]e PENTRU MARINAD~ 1 lingur` sos de soia zeama de la 1 lime 1 bucat` mic` de ghimbir proasp`t. Se serve[te al`turi de macrou. asigur` 2/5 din necesarul zilnic. Se înmoaie ceapa [i usturoiul cam 5 minute. 3g gr`simi saturate. Se condimenteaz` cu sare [i piper. se pune capacul [i se d` la cuptor 35 de minute. se amestec` ingredientele pentru sosul de iaurt [i se potrive[te de sare [i piper.39g sare 300g de macrou 100g de orez jasmine 4 cepe verzi. apoi se întoarce pe partea cealalt` [i se strope[te cu marinada r`mas`. 8g zah`r. este o surs` bun` de omega-3 [i de vitamina C. Se adaug` pasta. con]inut sc`zut de gr`simi • Macrou copt cu soia. dup` preferin]e. 3 Între timp. 33g proteine. pentru servit (op]ional) PENTRU PASTA DE CURRY 1 ardei iute verde.10g sare 2 linguri semin]e de fenicul 1 lingur` ulei de m`sline 4 cotlete de porc cu os. 11g gr`simi. 7g fibre.N. asigur` 2/5 din necesarul zilnic. f`r` capac. pân` prinde o culoare maronie. 11g gr`simi. 5g gr`simi saturate. Se coace sub gril 5 minute. V. V. 5g gr`simi saturate. apoi se r`stoarn` cartofii în tigaie [i se rumenesc câteva minute. t`iat` felii 2 c`]ei de usturoi. t`iate felii 1 ardei gras ro[u. se c`le[te 1 minut. 40g proteine. V. Bun pentru s`n`tatea inimii. se amestec` bine cartofii [i se pune carnea deasupra. Se amestec` [i se serve[te cu sosul de iaurt [i orez brun. 25g gr`simi. 17g zah`r. se condimenteaz` cu sare [i piper [i se adaug` coriandrul proasp`t. cartofi cu l`mâie [i ceap` Preparare: 65 de minute 4 por]ii U[or Foarte s`n`tos. tocat orez brun. Este o surs` bun` de de fier.

În plus. Re]etele câ[tig`toare vor fi publicate în num`rul Good Food din decembrie-ianuarie. Astfel. sistemul fiind gândit special pentru a-]i face momentele mai pl`cute atunci când g`te[ti. Încorporate într-un spa]iu compact. 1 linguri]` curcuma. vei evita împr`[tierea amestecurilor. http://brindusascheaua. Adaug` ceapa. câ[tig`torul va avea posibilitatea s`-[i preg`teasc` re]eta în cadrul unui cooking session organizat de Electrolux în luna decembrie. Cite[te regulamentul de concurs pe www. Poft` bun`! E[ti pasionat de g`tit? Trimite-ne o re]et` [i po]i câ[tiga un aragaz Electrolux.200 lei! La fel ca tine. \n valoare de 1. boia [i 3 ro[ii m`run]ite. de]ii controlul absolut asupra ingredientelor folosite în mixaje. Presar` 1 mân` de alune caju pr`jite [i orneaz` cu castrave]i sau ardei ro[ii.mare pân` când începe s` fiarb`. adaug` pu]in` ap`. las-o o or` la frigider. economisind timpul [i energia alocate cur`]eniei ulterioare. usturoi. Înc`lze[te 3 linguri de ulei într-o tigaie. adaug` 2 linguri]e de ghimbir ras. Apoi d` focul la foarte mic [i las` cam 10 minute. D` la foc mediu . întrunind cele trei condi]ii de baz` – flexibilitate. 1 linguri]` curcuma [i sare. supe pasate sau sucuri rapide [i delicioase. curcuma. înc`lze[te 2 linguri de ulei [i adaug` orezul scurs. Într-o oal` mic`. Nu amesteca în acest timp. 1 linguri]` ghimbir ras. [i noi apreciem mânc`rurile alese [i savuroase. c`le[te-o pu]in. Adaug` puiul marinat [i 1 can` de ap` [i g`te[te la foc mic pân` ce puiul e f`cut. De aceea. putere [i control – necesare prepar`rii unor sosuri. Electrolux ofer` un aragaz celui care propune cea mai delicioas` re]et`. le po]i sp`la u[or [i f`r` griji direct în ma[ina de sp`lat vase. Re]et` propus` de Brîndu[a Scheaua. sare. adaug` 1 linguri]` Garam Masala [i pr`je[te 1 minut. pune orezul în sos [i amestec`. Amestec` pân` când apa se evapor`. CONCURS Câ[tig` un aragaz de la Electrolux Biryani de pui Preparare: 1 or` [i 20 de minute plus timpul de marinare • 4 por]ii Marineaz` 500g piept de pui t`iat m`runt într-un amestec de: 200g de iaurt.com/ . Închide focul. boia. 3 frunze de dafin. Dac` sosul e prea gros. Închide focul [i las` acoperit 10 minute.ro pân` la data de 13 noiembrie 2011. 1 linguri]` usturoi ras. pentru ca orezul s` absoarb` din sos. Spal` bine 300g de orez Basmati [i las`-l în ap` cald` pentru ½ or`. pudr` de coriandru. Adaug` 3 pahare de ap`. 1 linguri]` Garam Masala. Datorit` sistemului avansat de reglare a vitezelor. Gr`be[te-te! Este ultima lun` de concurs [i ultima [ans` de a câ[tiga un aragaz Electrolux.goodfood. acoper` oala [i mai las` 10-15 minute pân` se absoarbe tot lichidul. {i pentru c` sunt create din inox. Dup` ce amesteci carnea cu marinada. Amestec` [i g`te[te pentru 5 minute la foc mediu. Va fi mult mai u[or s` ob]ii rapid aceast` marinad` fin` [i perfect mixat` dac` utilizezi mixerul Electrolux EasyCompact.blogspot. |nscrie re]eta ta pe www. La final.G`te[te [i câ[tig` cu Electrolux! Mixer EasyCompact Mixerul de mân` EasyCompact de la Electrolux este un asistent de n`dejde în buc`t`rie. telurile mixerului Electrolux EasyCompact î]i vor fi întotdeauna accesibile.goodfood.ro. care permite pornirea la o vitez` redus`.

Se amestec` 200g de smântân` cu 25g de parmezan dat prin r`z`toare. apoi se pr`jesc 2 cepe ro[ii t`iate în jum`tate [i apoi feliate grosier. Se mixeaz` într-un blender 2 cepe ro[ii tocate. Se presar` cu ment` tocat` [i se serve[te cu cu[cu[. Se pun într-o crati]` cu fundul gros 1 lingur` ulei de m`sline. Se continu` la fel pân` ce se folose[te tot amestecul de ricotta. Se încinge cuptorul la 220° C/ gaz 7. Se scade focul la 180° C/ gaz 4 [i se mai ]in la cuptor 45 de Tajine marocan • 8 por]ii Se încing 2 linguri ulei de m`sline într-o tigaie mare. Se adaug` pasta condimentat`. 6 Lipii umplute cu falafel • 8 por]ii 22 GOOD FOOD noiembrie 2011 . pân` devin aurii [i se înmoaie. Se coace 25 de minute. 4 3 Pentru prieteni Platou cu somon afumat fierbinte. guacamole. Cu un cu]it. dar u[or crocant`. 2 cartofi toca]i [i 4 tulpini de praz tocate [i se pr`jesc pe ochiul de la aragaz pân` ce prind o culoare u[or maronie. 1 linguri]` past` de ardei iute (harissa). 1 buc`]ic` de ghimbir. împreun` cu 2 cepe ro[ii tocate. apoi se presar` cu frunze de salvie întregi. Se coace 15 minute sau pân` ce aluatul este auriu. gareth morgans. Se c`lesc pân` încep s` bolboroseasc`. philip webb. Se înc`lzesc 12 foi de taco conform instruc]iunilor de pe pachet. Se adaug` câteva linguri de ulei de m`sline într-o tigaie. Se servesc cu lipii calde. apoi se presar` 1 mân` de germeni pentru salat`. Se adaug` 2 linguri de zah`r muscovado [i 2 linguri de o]et balsamic. La sfâr[it se întinde smântâna r`mas` pe deasupra. apoi se modeleaz` în 16 chiftele. se acoper` cu un capac [i se d` la cuptor 45 de minute. Se strope[te cu dressing. chimion. Se întinde o foaie de 375g de aluat foitaj pe o tav`. Se fierb 12 ou` de prepeli]` 3 minute. minute. 3 p`stârnaci toca]i. apoi se pr`jesc la foc iute 3 minute pe fiecare parte. 6 foi de lasagna proaspete pe deasupra [i apoi o parte din amestecul de dovleac. 2 c`]ei de usturoi. Se \mpr`[tie deasupra celelalte ingrediente. 1 mân` mare de p`trunjel. 3 linguri de o]et de cidru [i 8 linguri ulei de m`sline. Se presar` pe un platou 200g de n`sturel [i frunzele de la o andiv`. Se scurg [i se taie felii odat` ce s-au r`cit pu]in. pân` ce devin past`. brânz` cheddar dat` prin r`z`toare. se adaug` chiftelele. 1 leg`tur` de coriandru tocat. salsa de ro[ii [i salat`. Se adaug` 2 conserve de 415g de fasole g`tit` 2 mâini de ro[ii cherry t`iate jum`t`]i. garnitur` de n`sturel [i salat` de cartofi • 8 por]ii 1 Se freac` 1 lingur` de mu[tar cu boabe cu 1 lingur` de miere lichid`. smântân` [i ardei iu]i t`ia]i felii. pân` devin u[or aurii [i sunt p`trunse. Foto david munns. brânz` feta [i m`sline • 6 por]ii 2 Se încinge cuptorul la 220° C/ gaz 7. Se scurg. Se pr`jesc pân` se înmoaie. Se taie felii 5 cepe verzi [i 2 avocado. Se fierb în ap` clocotit` 400g de cartofi. se trec prin jet de ap` rece. 1 linguri]` praf de ardei iute [i 1 mân` de coriandru. pân` ce bolborose[te [i devine aurie. 3 cepe ro[ii tocate. Tacos cu fasole pr`jit` • 6 por]ii 5 Se încinge cuptorul la 220° C/ gaz 7. pân` devine moale [i auriu. Tart` cu ceap` ro[ie. Se încinge un pic de ulei într-o tigaie de teflon. se scurge. Se c`le[te 30 de minute. termorezistent. debbie treloar. Se mixeaz` în robot pân` ce amestecul devine fin. sare [i piper. Se op`re[te o mân` de fasole verde pân` e f`cut`. apoi se cojesc [i se taie. apoi se trece printr-un jet de ap` rece. Se a[az` Lasagna cu dovleac. Se rup în buc`]i mari 350g de fileuri de somon afumat. 100ml ulei de m`sline. Se întinde un pic din amestecul de smântân` pe fundul unui vas adânc. apoi se fierbe pân` ce zeama scade [i prinde o consisten]` de sirop. împreun` cu un pic de ulei de m`sline. sare [i piper. 3 c`]ei de usturoi. myles new. Se pune într-o tigaie 1 dovleac pentru pl`cint` cur`]at de coaj` [i tocat în buc`]i. Se toarn` 400ml de ap`. împreun` cu 2 mâini de prune uscate. Se las` la r`cit. ricotta [i salvie • 6 por]ii Se scurge n`utul din 2 conserve a 400g [i apoi se r`stoarn` într-un robot de buc`t`rie. iar baza este crocant`. apoi se acoper` mijlocul cu amestecul de ceap`. se adaug` 3 cepe ro[ii t`iate felii [i 2 linguri]e semin]e de chimion. Se presar` 100g de brânz` feta sf`râmat` [i 2 mâini de m`sline negre tocate.Una pe zi |ncearc` 30 de re]ete numai bune de savurat cu prietenii sau familia \n zilele friguroase de noiembrie. pân` devin fragezi. 4 linguri de f`in` [i 1 vârf mare de cu]it de sare. boia iute. 3 morcovi toca]i. Se freac` într-un bol 250g de ricotta cu o gr`m`joar` de salvie tocat` [i înc` 25g de parmezan [i se combin` cu dovleacul. curcuma. Se pune amestec picant de fasole în fiecare foaie de taco [i se presar` cu salat` aisberg rupt` buc`]i. se cresteaz` o margine de jur \mprejurul aluatului. câte 1 lingur` de miere. 2 linguri]e de chimion [i 2 de coriandru m`cinat. 100ml zeam` de l`mâie.

Se coace 35-40 de minute. Se c`lesc pân` devin fragede. sare [i piper. Se preg`tesc 200g de m`m`lig` – ar trebui s` fie suficient de moale ca s` poat` fi luat` cu lingura. Se adaug` marinada r`mas`. 7 Ravioli „deschise” cu spanac [i ricotta • 4 por]ii pentru fri[c`. Se unge cu ou b`tut. Se tapeteaz` fundul unei forme de tort cu hârtie de copt. Se întinde o foaie de 250g de aluat de foitaj [i se taie un cerc. Se presar` 1 linguri]` fulgi de ardei iute pe deasupra. Se împ`ture[te aluatul [i se ob]ine un pachet. Se condimenteaz` cu sare [i se mut` pe o farfurie. apoi se adaug` 100g de unt [i 4 linguri de parmezan ras. Se încinge 1 cub de unt într-o tigaie [i se c`lesc 3 cepe t`iate în felii sub]iri. Se adaug` 1 bucat` de 2cm de ghimbir t`iat` felii [i se c`le[te câteva secunde. Se amestec` 1 dovleac de pl`cint`. piper negru [i ulei de m`sline extravirgin. Se coace 10 minute. Se coace 20-30 de minute pân` ce umplutura s-a \nt`rit. Se sf`râm` 100g de brânz` cu mucegai pe deasupra. Se taie 4 cepe în 6 felii fiecare. se adaug` cepele. Se serve[te cu salat` verde. apoi se r`stoarn` pe o farfurie [i se taie în felii triunghiulare. Când începe s` fumege. se aduce la punctul de fierbere [i se scade. Se p`streaz` cald`. apoi se taie în cubule]e cât o înghi]itur`. Se coace 30 de minute sau pân` ce aluatul este crocant [i a prins o culoare maronie. se fierb 12 foi de lasagna conform instruc]iunilor de pe pachet. 2 linguri]e de zah`r muscovado. Se întind 500g aluat de tart` [i se a[az` pe o tav` de copt uns` cu ulei. pân` ce aluatul este gata. Se adaug` 200g de ciuperci champignon. Se condimenteaz` bine cu sare [i piper. Se cl`te[te wokul. Se serve[te cu salat`. tapetat` cu hârtie de copt. Se pune peste dovleac [i se sf`râm` 100g de gorgonzola pe deasupra. Se taie 3 fante în aluat. Se rup 250g frunze de sfecl` (sau de Swiss chard) [i se pun în tigaie. Se fierb 3 minute. se toarn` peste cubule]ele de tofu [i se amestec`. Se pune cu lingura jum`tate din compozi]ia de mascarpone peste somon. Se încinge 1 lingur` ulei de arahide într-un wok. Se adaug` 400g frunze de varz` chinezeasc` (pak choi) [i ni[te ap`. 12 Somon în crust` • 4 por]ii noiembrie 2011 GOOD FOOD 23 . Brânz` tofu dulce cu ghimbir [i varz` chinezeasc` • 4 por]ii 10 Se încinge cuptorul la 200° C/ gaz 6. pân` se înmoaie. pân` devin maronii. Se amestec` 4 ou`. cur`]at de coaj` [i tocat. Se adaug` 300g de ricotta. apoi se scot bilele [i hârtia [i se mai coace 10 minute. 150g de smântân` Tart` cu sfecl`. Se mixeaz` pân` se ob]ine un piure cremos [i verde. se adaug` buc`]ile de tofu (f`r` marinad`) [i se pr`jesc 5 minute. 9 Se încinge cuptorul la 190° C/ gaz 5. Se întinde amestecul de ceap` cu lingura. 11 • 4 por]ii M`m`lig` moale cu dovleac copt [i brânz` cu mucegai Se încinge cuptorul la 200° C/ gaz 6. Între timp. Se adaug` prin amestecare 50g de nuci. se amestec` [i se condimenteaz` bine cu sare [i piper. pe post de sos. se presar` un pic de parmezan. 4 linguri]e sos de soia [i 2 linguri de zah`r brun într-un bol. pân` ce frunzele se înmoaie. Se scade focul la 180° C/ gaz 4. pân` se înmoaie. Se încinge ni[te ulei într-o tigaie mare. Se a[az` 3 foi pe fiecare farfurie. al c`rui diametru s` fie cu 5cm mai mare decât cel al formei. Se serve[te cu restul de amestec cu mascarpone. ca s` aib` pe unde ie[i aburul.Zi de zi Invita}ie la cin~ Se încinge un pic de ulei de m`sline într-o tigaie [i se pr`jesc 2 cepe tocate m`runt [i 4 c`]ei de usturoi strivi]i. Se umple tava cu bile de copt. Se condimenteaz` bine cu sare [i piper. Se amestec` 2 linguri de ghimbir ras. spanac [i rucola). se fac câteva g`uri într-o bucat` de 500g de tofu. apoi se mai adaug` 1 lingur` ulei de arahide. Se toarn` cu lingura peste frunzele de varz` chinezeasc` [i se serve[te cu orez jasmine. Se las` la r`cit 5 minute în form`. Se coace 30 de minute sau pân` devine fraged. Se condimenteaz` cu sare [i piper. Se pune 1 fileu de 500g de somon în mijloc. Se pune aluatul peste umplutura din tav` [i se bag` marginile în`untru. Se c`le[te u[or înc` 5 minute. Se pun 150g de brânz` mascarpone într-un robot de buc`t`rie împreun` cu 1 pung` de salat` (n`sturel. împreun` cu amestecul de spanac. 75g de brânz` Gruyère dat` prin r`z`toare [i 2 linguri de parmezan ras. Se întinde o bucat` de 500g de aluat pentru tart` \ntr-o form` cu diametrul de 23cm [i fundul deta[abil. apoi se c`lesc u[or 20 de minute pân` se înmoaie. ciuperci [i nuci • 4 por]ii Cu o scobitoare. apoi se amestec`. Se condimenteaz` cu sare [i piper [i se las` s` se r`ceasc`. 8 Tart` tatin cu ceap`. pân` ce aluatul este crocant [i a prins o culoare aurie. Se condimenteaz` cu 2 linguri vin de orez [i 2 linguri o]et de orez. cu un pic de ulei de m`sline. sare [i piper. Se adaug` 200g de spanac [i se amestec` pân` se înmoaie. ceap` [i brânz` Gruyère • 6 por]ii Se încinge cuptorul la 200° C/ gaz 6. Se întinde amestecul de sfecl` [i ceap` peste baza de tart` [i se toarn` compozi]ia de ou` deasupra.

Se amestec` 500g de orez basmati [i 140g de fasole verde cu legumele din vas. ½ linguri]` semin]e de fenicul. Se adaug` ½ leg`tur` mic` de p`trunjel tocat. Se preg`tesc 150g de rigatoni conform instruc]iunilor de pe pachet [i apoi se amestec` cu sosul. |ntr-o tigaie mare. ori se d` la microunde. Între timp. pân` s-au înc`lzit toate ingredientele. [i se ]ine pe foc 10 minute sau pân` ce frunzele sunt fierte. Se adaug` ½ varz` mic`. acoperi]i. Se adaug` 1 ceap` tocat` [i se pr`je[te pân` devine aurie. apoi se presar` peste pâine. 5 minute. Se scade focul la 170° C/ gaz 5. Se amestec` 2 linguri de sos de ardei iute. 8 ciuperci champignon. iar sosul s-a îngro[at. Se las` la fiert u[or 15 minute. Se adaug` 2 linguri past` de curry [i 1l sup` de legume. Se încinge 1 linguri]` ulei de susan într-un wok mare [i se adaug` 1 lingur` de ghimbir dat prin r`z`toare. apoi se adaug` sosul. t`ia]i în felii fine. apoi 1 linguri]` boia afumat`. Se arunc` în tigaie 700g de cartofi cur`]a]i de coaj` [i toca]i grosier. se pr`jesc \n ulei de m`sline 1 vân`t` t`iat` cubule]e [i 1 ceap` tocat`. Se ung 4 felii de baghet` cu un pic de ulei de m`sline.Feluri Principale 13 • Mâncare de ro[ii [i n`ut 4 por]ii Se încinge cuptorul la 200° C/ gaz 6. Se adaug` 1 linguri]` semin]e de chimion [i se amestec` pân` î[i elibereaz` aroma. în cuptorul cu microunde. 3 linguri past` de curry iute. ½ linguri]` fulgi de ardei iute. ½ varz` crea]` [i 1 ceap` ro[ie t`iat` felii. se amestec` 1l sup` de legume. iar sosul s-a îngro[at. Se amestec` în continuare pân` când toate ingredientele s-au încins. cartofi dulci [i alune • 4 por]ii Se \ncinge 1 lingur` ulei de m`sline \ntr-o tigaie nonaderent`. 1 conserv` de 400g de ro[ii tocate [i 750ml de ap`. Se a[az` 3 cartofi t`ia]i în felii sub]iri peste legume [i se preseaz` cu o palet`. la treapta cea mai înalt` timp de 2 minute. iar zeama a fost absorbit`. Se pun feliile peste amestecul de n`ut. Se aduce din nou la fierbere. Se serve[te cu un mo] de iaurt deasupra. pân` încep s` se înmoaie. Se adaug` la tocan` [i se asezoneaz`. 1 vârf mare de cu]it de [ofran [i 2 linguri]e semin]e de mu[tar. Se adaug` zeama de la 2 l`mâi [i se Se c`lesc 3 fire de praz t`iat felii \ntr-un pic de ulei într-un vas întins. Se amestec` 2-3 minute. 1 conserv` de 400g de ro[ii tocate. Se presar` 1 mân` de busuioc pe deasupra [i se serve[te. apoi se toarn` pe deasupra amestecul de sup`. se acoper` [i se las` la fiert u[or 20 de minute. vasul fiind acoperit. se adaug` 250g frunze de sfecl`. 1 ardei iute tocat. Se adaug` 1 c`]el de usturoi feliat [i se mai pr`je[te 1 minut. apoi se dau sub gril pân` devin crocante [i aurii. apoi se adaug` 2 morcovi mari. 15-20 de minute sau pân` s-au p`truns. ori se pune sub gril. apoi se presar` pe deasupra 1 mân` de coriandru tocat [i 1 mân` de nuci caju. apoi se adaug` t`i]eii. 2 cartofi dulci cur`]a]i de coaj` [i t`ia]i cubule]e [i 1 ceap` t`iat` felii. Se scurg [i se cl`tesc sub jet de ap` rece. ½ conserv` cu ap` [i 1 linguri]` de oregano. apoi se adaug` 400g de cartofi dulci toca]i. Se adaug` 1 c`]el de usturoi strivit. 24 GOOD FOOD noiembrie 2011 . În cele din urm`. Se fierbe încet 10 minute. cam 3 minute. Se condimenteaz` cu sare [i piper [i se d` din nou vasul la cuptor 15 minute. 18 17 • Biryani aromat cu legume 4 por]ii Se înc`lze[te cuptorul la 220° C/ gaz 7. apoi se aduce la fierbere. 15 Se încing 2 linguri ulei de floarea-soarelui într-o crati]`. 2 linguri de vin dulce japonez [i 2 linguri de sos de soia cu 1 lingur` de ap`. Se toarn` 400g de ro[ii tocate din conserv` [i pu]in vin ro[u (op]ional) [i se fierb 20 de minute. Se pr`jesc [i se amestec` continuu câteva minute. Se acoper` vasul foarte strâns cu folie [i se coace 30 de minute. pân` legumele \ncep s` devin` maronii. se mixeaz` într-un robot de buc`t`rie 140g de alune s`rate. pân` ce lintea [i legumele sunt fragede. la treapta cea mai înalt`. pân` ce orezul este fraged. Se c`lesc pân` se înmoaie. Se las` la fiert 15 minute. Se adaug` 200g de ro[ii cherry t`iate jum`t`]i [i 400g de n`ut de la conserv` cu 2 minute înainte de a stinge focul. Se adaug` 1 conopid` tocat`. 14 Paste cu ragu de cârna]i afuma]i • 2 por]ii Se încing 2 linguri de ulei vegetal într-o tigaie mare [i se c`lesc 1 ceap` tocat` [i 2 c`]ei de usturoi pân` se înmoaie. amestecând pentru a se unge pe toate p`r]ile cu ulei încins. apoi se adaug` sare [i piper. Tocan` de sfecl`. 16 Mâncare picant` de r`d`cinoase [i linte • 4 por]ii amestec`. Între timp. Se presar` 1 bucat` de brânz` camembert t`iat` felii [i 1 lingur` frunze de cimbru [i apoi. pân` devine crocant` [i maronie. pân` ce sunt m`cinate fin. Se adaug` 100g de linte ro[ie. Se încing 2 linguri de ulei vegetal într-un vas termorezistent în cuptor. se m`re[te focul [i se c`lesc legumele pân` prind o culoare aurie. Se mai amestec` 1 linguri]` de oregano cu 4 linguri de parmezan. pân` ce s-au p`truns. Se pune carnea de la 4 cârna]i de porc f`râmi]at` [i se pr`je[te pân` se rumene[te. 4 morcovi t`ia]i în felii groase [i 2 r`d`cini de p`stârnac t`iate în felii groase. 1 vârf de linguri]` fulgi de chilli [i se mai las` pe foc 1 minut. Legume fierbin]i cu brânz` camembert [i cimbru •4 por]ii 19 • T`ie]ei Yakisoba cu legume 2 por]ii Se fierb al dente 200g de t`ie]ei japonezi soba în ap` s`rat`. 4 linguri de smântân` [i se amestec`. Se adaug` un pic de unt [i se dau la microunde. rupt` buc`]i.

Se pune cu lingura din amestecul de ciuperci pe jum`tate din omlet`. Se amestec` 1 dovleac cur`]at de coaj` [i tocat grosier [i 2 ardei gra[i ro[ii cu 2 linguri past` de ardei iute harissa [i un pic de ulei de m`sline. Se pr`jesc 1 minut sau când ]i se pare c` s-au legat. Se toarn` treptat. Se amestec`. zeama de la jum`tate de l`mâie [i 150g de iaurt natural. Se presar` cu parmezan dat prin r`z`toarea mare [i se ]ine sub gril pân` începe s` bolboroseasc` [i prinde o culoare aurie. Se amestec` pân` ce se înmoaie. se pun iar în oal`. pân` devin aurii. Se împ`ture[te omleta în dou`.Zi de zi Prânz rapid 20 Se fierb 350g de tagliatelle conform instruc]iunilor de pe pachet. apoi se adaug` sare [i piper. Se adaug` gnocchi. Se r`stoarn` con]inutul tig`ii într-un bol [i se amestec` cu 25g de brânz` cheddar [i 1 mân` de p`trunjel tocat grosier. Se amestec` grâul bulgur cu legumele pr`jite la cuptor. Se mai pr`je[te câteva minute. Se întind legumele pe o tav` [i se coc 20 de minute pân` se înmoaie. pân` când grâul devine fraged. folosind o spatul`. apoi se scurg. 100g alune de p`dure pr`jite. apoi se r`stoarn` pe o farfurie. sare [i piper [i se pun cu lingura pe deasupra 250g de mascarpone. Gnocchi cu ro[ii. se adaug` sosul pesto [i se amestec`. spanac [i mascarpone • 4 por]ii octombrie 2011 GOOD FOOD 25 . Tagliatelle cu sos de p`trunjel [i alune de p`dure • 4 por]ii 22 Se încinge un pic de ulei de m`sline într-o tigaie mic` de teflon. Se scurg pastele. se mixeaz` pân` se ob]ine o past`. în timp ce robotul func]ioneaz`. Omlet` cu brânz` cheddar [i ciuperci • 1 por]ie 21 Se încinge cuptorul la 200° C/ gaz 6. Se arunc` 1 mân` de ciuperci champignon t`iate felii [i se pr`jesc la foc intens. Între timp. se încing într-un vas termorezistent 350g sos de ro[ii de la borcan [i se adaug` 100g de spanac. se pun 140g de grâu bulgur într-un castron mare [i se toarn` 600ml sup` de legume fierbinte pe deasupra. 50g de parmezan dat prin r`z`toare [i coaja ras` [i zeama de la 1 l`mâie. Se pun într-un robot de buc`t`rie 80g de p`trunjel. apoi se strope[te cu iaurtul cu arom` de usturoi. 400g de n`ut de la conserv` [i 200g de spanac. Se adaug` sare [i piper. apoi se acoper` foarte bine cu folie alimentar` [i se las` lichidul s` se Salat` de grâu bulgur picant cu n`ut [i dovleac de pl`cint` • 4 por]ii 23 absoarb` 15 minute. Între timp. 100g de ulei de m`sline. 1 c`]el de usturoi strivit. într-un castron separat. Se fierb 500g de gnochi gata prepara]i conform instruc]iunilor de pe pachet. astfel încât s` fie acoperite ciupercile. Se pune din nou tigaia pe foc [i se toarn` 2 ou` b`tute.

apoi se pune amestecul cu lingura în cojile de cartofi. Se c`le[te 1 minut. Pasta de curry cu ro[ii [i vinete • 4 por]ii Se toac` fin 1 ceap`. pân` î[i elibereaz` aromele. cu tot cu suc. 26 Cartofi cop]i umplu]i cu praz [i ierburi • 4 por]ii Se încinge ni[te ulei de m`sline într-o crati]`. ½ de chimion m`cinat. Se stropesc 50g de baghet` tocat` cu unt topit. Se mai adaug` ulei [i se pr`jesc 1 linguri]` de curcuma. 1 baton de scor]i[oar` [i 2 frunze de dafin. Se aduce la fierbere. Se amestec` pastele cu sosul. se adaug` 1 ceap` tocat` fin [i se c`le[te pân` se înmoaie. apoi se pr`je[te 1 ceap` t`iat` felii pân` devine aurie. Se fierbe pân` ce apa este absorbit`. Se încing 2 linguri ulei de m`sline într-o tigaie mare [i se pr`jesc legumele pân` se înmoaie. cu un strop de ap`. Se fierb 350g de paste scurte cu 2 minute mai pu]in decât este indicat pe ambalaj. pe[tele [i ou`le. Se toarn` 1l sup` de pe[te [i se aduce la fierbere. • 4 por]ii 26 GOOD FOOD noiembrie 2011 . Se coace pân` devine crocant`. pân` ce lintea s-a înmuiat de tot. apoi se r`stoarn` într-un vas termorezistent. apoi se coc 15 minute. date prin r`z`toare. apoi 2 c`ni mari de ap` [i 1 linguri]` de sare. apoi se adaug` 250g de brânz` cheddar [i 25g de parmezan. Se serve[te cu felii de l`mâie. cu 1 mân` de ro[ii cherry [i se pr`jesc pân` se crap`. Se topesc 2 linguri de unt într-o tigaie. pân` devine crocant` [i aurie. se fierb 950g de cartofi dulci cur`]a]i de coaj` [i toca]i grosier. apoi se acoper` [i se mai fierbe u[or 10 minute. apoi se adaug` 3 linguri de f`in` [i se amestec`. se scurg bine. apoi se piseaz`. Se adaug` 100g de linte ro[ie. cu o furculi]`. se pune cu lingura piureul deasupra. Se coace 20 de minute sau pân` prinde o culoare aurie. apoi se c`le[te totul 1 minut. apoi se acoper` [i se las` la bolborosit 25 de minute. 2 linguri]e de oregano uscat [i ½ linguri]` de scor]i[oar` m`cinat` [i se amestec`. Se adaug` 2 morcovi toca]i fin [i 1 lingur` de cimbru. Se pune amestecul de linte într-o form` termorezistent`. se adaug` legumele. 1 ou b`tut [i 1 mân` de p`trunjel tocat. apoi se adaug` zeama de l`mâie. 1 tij` de celery [i 1 ardei gras ro[u. Se pun 2 fire de praz t`iate felii într-un bol rezistent la microunde. ½ linguri]` de curcuma. Se scoate ceapa din tigaie. pân` se fr`gezesc. Se ia capacul de pe crati]a cu orez [i se amestec` u[or. amestecând pân` se îngroa[`. la treapta cea mai înalt` [i se întorc pe partea cealalt` la jum`tatea timpului de coacere. apoi se adaug` 500ml de lapte integral [i se amestec`. Se las` la fiert u[or 5 minute. ½ linguri]` semin]e de mu[tar [i 3 p`st`i de cardamom zdrobite într-un pic de ulei. 15 minute. sare [i piper. Se toarn` 200ml de vin ro[u. în]epa]i cu o furculi]`. Se scurg ou`le. se cur`]` [i se toac`. Se scoate. 400g ro[ii de la conserv`. apoi se presar` 2 cuburi de concentrat de legume [i se fierbe 10 minute. iar coaja de cartof s-a încre]it. 25 Mu[uroi de spaghete vegetariene • 4 por]ii Se încinge cuptorul la 200° C/ gaz 6. Se pune deoparte. p`strându-se coaja cartofului intact`. pân` ce umplutura este auriu-maronie [i fierbinte. 30 Orez cu l`mâie Se c`lesc coaja ras` de la 1 l`mâie. pentru a se ob]ine un sos. apoi se taie în jum`tate pe lungime [i se scobesc cu grij`. Se acoper`. apoi se d` la cuptorul cu microunde la treapta cea mai înalt`. 3 minute. sare [i piper. 150ml de ap` [i 400g de ro[ii tocate de la conserv`. se mic[oreaz` focul [i se fierbe 12 minute.mese |n familie Se topesc 50g de unt într-o crati]`. cu 1 cub de unt [i sare [i piper dup` gust. Se pun deasupra pâinea [i parmezan ras. Se dau la microunde 4 cartofi pentru copt. apoi se coace compozi]ia 20 de minute. 24 • Kedgeree cu batog afumat 6 por]ii 27 Se pr`je[te în ulei 1 ceap` tocat` pân` se înmoaie. Se servesc cu sosul. Se fierb 3 ou` tari 8 minute. 600ml sup` de legume. Se adaug` 3 p`st`i de cardamom strivite. apoi se presar` cu 1 lingur` de cimbru. 28 • Macaroane cu brânz` 4 por]ii 29 • 4 por]ii Pl`cint` vegetarian` cu piure de cartofi dulci Se încinge cuptorul la 220° C/ gaz 7. 10-15 minute. Se ia de pe foc. Se rup 750g de batog afumat în buc`]ele [i se arunc` pielea [i oasele. Se adaug` 1 c`]el de usturoi tocat fin [i 1 linguri]` pudr` de mu[tar. Se las` s` se r`ceasc` astfel încât s` poat` fi mânui]i. Între timp. Se încinge cuptorul la 190° C/ gaz 5. Se acoper` [i se ]ine pe foc 2-3 minute sau pân` ce pe[tele s-a înc`lzit complet. 1 morcov. Se arunc` în tigaie 450g de orez basmati [i se amestec` pân` se acoper` cu untul picant. Se fierb 300g de spaghete conform instruc]iunilor de pe pachet. 1 linguri]` de coriandru m`cinat [i 1 linguri]` semin]e de nigella 30 de secunde. Se adaug` 1 mân` de p`trunjel tocat. Se adaug` 410g de linte verde de la conserv`. se mai adaug` ulei [i se c`le[te 1 vân`t` tocat` pân` se înmoaie. Se pun pe o tav`. se c`le[te 1 minut. Se piseaz` prazul [i miezul de cartof cu 150g de brânz` moale cu usturoi [i ierburi. Se adaug` 1 can` mare de orez basmati [i se amestec`.

.

Zi de zi

Buc`tarul junior
Aceast` salat` poate fi servit` ca desert sau la micul-dejun, al`turi de iaurt natural. O pot face chiar [i copiii mai mici, pentru c` nu e nevoie de cu]it: se pot rupe curmalele [i frunzele de ment` \n buc`]ele mici.
Salat` de portocale cu ment`
Preparare: 15 minute 4 por]ii U[or Foarte s`n`tos; Este o surs` important` de vitamina C; asigur` 2/5 din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi

4 portocale 12 curmale moi, cur`]ate de sâmburi, t`iate felii pe lungime frunzele de la 1 leg`tur` mic` de ment`, tocate fin, plus câteva p`strate întregi 1 lingur` sirop de trandafiri sau ap` de trandafiri

Se cur`]` portocalele [i se desfac în felii, îndep`rtându-se membrana alb`. Se pun într-un castron împreun` cu sucurile l`sate, apoi se adaug` curmalele, menta tocat` [i siropul de trandafiri. Se amestec` u[or. Se împarte \n patru boluri pentru desert, se presar` frunzele de ment` întregi [i se serve[te.
V.N. per por]ie: 222 kilocalorii, 4g proteine, 1g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 54g carbohidra]i, 5g fibre, 54g zah`r, 0,04g sare

\n Copiii r ie
buc`t`

ia Campan

Re]et` sarah sysum [i andrea mcginniss i Foto will heap i Food styling lizzie harris i Styling tonia shuttleworth

O salat` aromat` [i plin` de prospe]ime

noiembrie 2011 GOOD FOOD

29

\n Copiii r ie
buc`t`

ia Campan

De nota 10 (zece)!
Prima edi]ie a Competi]iei de g`tit în [coli s-a încheiat cu o mul]ime de cadouri, copii voio[i [i re]ete dintre cele mai reu[ite!

C

ampania Copiii \n buc`t`rie a \nceput o nou` etap`: GoodFood a organizat, \n luna octombrie, prima edi]ie a Competi]iei de g`tit \n [coli, la Mark Twain International School din Bucure[ti. 20 de copii au avut la dispozi]ie ingrediente pentru a prepara, la alegere, o salat`, un sandvici sau un desert. Sus]inu]i din public de colegi, profesori [i p`rin]i, fiecare a putut alc`tui, în decursul a jum`tate de or`, preparatul cu care s` impresioneze juriul. Chiar dac` noi am adus ingredientele, copiii l-au avut pe cel mai important: imagina]ia. Ace[tia s-au folosit de ea din plin pentru a alc`tui preparate delicioase [i aspectuoase: tiramisu cu fructe de p`dure, m`sline [i ridichi în vârf de

frig`ruie, meniuri întregi într-o singur` farfurie, salate de fructe sunt doar câteva dintre crea]iile culinare pe care copiii le-au preparat.

Cine a urcat pe podium
Membrii juriului – Cristina Mazilu (GoodFood), Marius Tudosiei (B`c`nia Veche), Mihaela BachmannIliescu (Mark Twain International School) [i trei câ[tig`tori mai vechi ai Competi]iei Copiii în buc`t`rie: Ioana Vasile, Ian Cadar, {erban Hoitan – au degustat fiecare preparat, evaluând dup` trei criterii: aspect, originalitate [i gust. Cât timp juriul a degustat [i a acordat note, copiii au \nv`]at de la reprezentan]ii Glamour Dent cât de important e s` te speli pe din]i dup` fiecare mas`. De asemenea, nu a lipit nici o lec]ie de ecologie: am \nv`]at

BUc~t~ria noastr~ mobil~
Ca de obicei, buc`t`ria de la Teka ne-a fost de mare ajutor când a fost nevoie s` preg`tim ingredientele pentru copii.

Campanie sus]inut` de

Cu sprijinul

dup` zeci de note. Lara Maior (locul II) [i Daria Tuc` (locul III). ba chiar [i o departajare la un balotaj. Marea Britanie.Competi]ia de g`tit \n [coli cum se recicleaz` o cutie de lapte Tetra Pak.goodfood. Parteneri www. Competi]ia de g`tit \n [coli continu` Urm`toarea edi]ie a concursului GoodFood va avea loc pe data de 16 noiembrie. unde vor putea câ[tiga marele premiu – o excursie de patru persoane la GoodFood Show din Birmingham. podiumul a fost ocupat de Dalia Georgescu (locul I). p`rin]ii care încurajeaz` alimenta]ia s`n`toas` a copiilor vor putea câ[tiga o ma[in` Opel Meriva. \n {coala cu clasele I-VIII „Vasile Voiculescu” din Bucure[ti. medii. deliber`ri.ro . De asemenea. \n plus.ro. Competi]ia de g`tit \n [coli se va desf`[ura \n fiecare lun` pân` la sfâr[itul anului [colar. cei trei câ[tig`tori ai fiec`rei edi]ii se vor reuni \n marea final` din luna iunie.goodfood. venind \n [coli pentru a-[i sus]ine copiii sau \nscriindu-se \n concursul de pe www. |n final. De altfel.

.

varz` [i sfecl` l Leguminoasele. cu praz. perfecte pentru supe [i toc`ni]e noiembrie 2011 GOOD FOOD 33 .De sezon l Re]ete de toamn`.

• 2 conopide mici. t`iat în felii sub]iri 1 lingur` de f`in` normal` 1 linguri]` pudr` de mu[tar 300ml de lapte degresat 25g de parmezan. 15-20 de minute. pân` ce pesmetul prinde o u[oar` culoare maronie. janine ratcliffe.6g carbohidra]i. apoi se potrive[te de sare [i piper [i se serve[te. per por]ie: 758 kilocalorii. t`iate \n dou` 1 lingur` ulei de m`sline 2 fire de praz. adic` va sc`dea con]inutul de gr`sime. Sote de pui. se adaug` prazul [i se pr`je[te pân` se înmoaie. t`iat în felii sub]iri 25g de unt 2 linguri ulei de m`sline 400ml sup` de legume sau de pui 500g de maz`re congelat` 4 cepe verzi. Se strope[te zeama de l`mâie. într-o tigaie mare. se încinge uleiul într-o tigaie de teflon. pân` cap`t` o consisten]` de sirop. 0. Cotlet de miel cu piure de praz [i sos de mu[tar Preparare: 30 de minute 2 por]ii U[or • . înseamn` c` vei avea nevoie de mai pu]in` brânz`. se asezoneaz` cu sare [i piper [i se las` la fiert pân` ce sosul se îngroa[`.N.17g sare Conopid` cu brânz` [i praz Preparare: 15 minute 4 por]ii U[or Dac` se folose[te parmezan.N.23g sare Maz`re cu unt [i praz Preparare: 40 de minute 8 por]ii U[or Foarte s`n`tos. Se adaug` mu[tarul. cl`tit [i t`iat în felii sub]iri lapte integral unt 4 cotlete de miel 150ml sup` de miel sau de vit` ½ linguri]` jeleu de coac`ze ½ linguri]` de mu[tar cu semin]e 1 Se fierb cartofii în ap` cu sare pân` se fr`gezesc. Se adaug` sucul l`sat de carne [i se amestec`. 51. 15. apoi se mut` pe patru vase termorezistente. 1. 2 Se condimenteaz` cotletele cu sare [i piper.N. Se adaug` f`ina [i praful de mu[tar [i se mai c`le[te câteva secunde. 4g zah`r. 2g gr`simi saturate. Se poate pr`ji prazul cu pân` la o zi în avans.7g proteine. se mai fierbe câteva secunde.98g sare V. david munns. pân` se formeaz` un sos. Se amestec` mu[tarul [i smântâna [i se adaug` în tigaie. 5g fibre. 2 Se adaug` supa [i se amestec`. 2 Între timp. debbie treloar. lulu grimes. 50. Se pune tigaia sub gril pentru scurt timp. Se încinge o tigaie de teflon. apoi se potrive[te de sare [i piper dup` gust. 4.4g proteine. pân` ce maz`rea se decongeleaz` [i se p`trunde. Se scoate din tigaie. \nc` mai g`seai la pia]` mormane de zmeur` [i piersici rom=ne[ti. amestecând din când în când.Culori de noiembrie La \nceputul lui octombrie. se scurge bine. 6g gr`simi.6g gr`simi saturate. se aduce la fierbere [i se las` pe foc 5 minute. coaja ras` [i pesmetul.97g sare 500g de cartofi f`ino[i. apoi se adaug` un cub de unt [i se las` s` se topeasc`. pân` se înmoaie foarte tare. Asigur` 1/5 din necesarul zilnic • 4 fire de praz. iar în`untru este înc` roz. V. rosie reynolds. jemma morphet. 10. myles new. apoi se paseaz`.2g gr`simi saturate. per por]ie: 107 kilocalorii. 8g carbohidra]i. t`iate în felii fine 1 Se pr`jesc la foc mic feliile de praz în unt [i ulei de m`sline. lucy netherton.6g fibre. 0. 50. 1. gareth morgans. 3 Se adaug` maz`rea [i ceapa verde [i se mai las` 3-5 minute. se adaug` prazul [i se c`le[te la foc mediu 10 minute. care este puternic aromat. 6. Se pr`je[te mielul cam 3 minute pe fiecare parte sau pân` prinde o culoare aurie la suprafa]`. 3. 7. iar carnea de pui este p`truns`. apoi doar se reînc`lze[te în tigaie înainte s` se continue cu re]eta.5g gr`simi. 5g proteine.6g proteine. morcovi [i sfecl`. apoi se d` sub gril 5 minute. 47. 0. pân` prinde o culoare aurie.3g carbohidra]i. V.8g fibre. mary cadogan i Foto maja smead. 26g gr`simi saturate. 10. Se presar` restul de parmezan. Se scurg ingredientele [i se pun din nou în crati]`. praz [i mu[tar Preparare: 40 de minute 4 por]ii U[or • ulei de m`sline 8 pulpe de pui 2 fire de praz. tocat 1 lingur` de mu[tar de Dijon 60ml de smântân` dulce coaja ras` [i zeama de la 1 l`mâie 2 linguri de pesmet 1 Se încinge un pic de ulei de m`sline într-o tigaie mare [i se pr`je[te puiul pân` prinde o culoare maronie. pân` se ob]ine o consisten]` fin`. 31.9g carbohidra]i. cur`]a]i de coaj` [i t`ia]i în buc`]i mari 1 fir de praz t`iat în jum`tate. Se toarn` cu lingura peste conopid`. lis parsons Praz 1 Se fierbe conopida pân` se fr`geze[te. se serve[te cu cotletele [i cu piureul. dat prin r`z`toarea mic` 34 GOOD FOOD noiembrie 2011 Re]ete jane hornby. Se adaug` sare [i piper [i se men]ine piureul cald. 3 Se toarn` laptele treptat [i se amestec` \ncontinuu. V. Se adaug` parmezanul [i se fierbe la foc mic. se las` s` se odihneasc` pe o farfurie 3 Apoi se pun supa [i jeleul în tigaie [i se las` s` fiarb` la foc mic 5 minute. toc`ni]e [i salate de sezon – de varz`. per por]ie: 686 kilocalorii.4g gr`simi. will heap.5g fibre. A[a c` abia luna asta sim]i c` toamna a venit cu adev`rat: e timpul pentru fripturi. cu un strop de lapte [i cu un cub de unt.N. per por]ie: 142 kilocalorii.3g gr`simi. 0. Se adaug` prazul în ultimele 5 minute de fierbere.

De sezon Conopid` cu brânz` [i praz Sote de pui. praz [i mu[tar Cotlet de miel cu piure de praz [i sos de mu[tar Maz`re cu unt [i praz noiembrie 2011 GOOD FOOD 35 .

per por]ie: 263 kilocalorii. n`utul.29g sare Mâncare de jambon [i varz` Preparare: 50 de minute 8 por]ii U[or Foarte s`n`tos. victoria allen. kate calder. 3 Se încinge cuptorul la 200° C/ gaz 6. se adaug` un pic de ap` dac` este nevoie. pân` prind o culoare aurie. Este o surs` bun` de acid folic [i vitamina C. Se pune carnea pe un gr`tar de sârm` deasupra unei tig`i [i se pr`je[te puiul 30-40 de minute. ca s` se taseze u[or. V. t`iat` buc`]i 4 morcovi. varza [i salata verde cu dou` linguri de zeam` de l`mâie. rupt în buc`]i fasole boabe \n sos tomat (baked beans) [i sosul preferat. arabella mcnie i Food styling jane hornby. dou` linguri din oul b`tut (nu este nevoie de restul) [i jum`tate de ceap`.3g carbohidra]i. 5g fibre. apoi se adaug` varza [i ceapa [i pr`jesc 2 minute. cur`]a]i [i t`ia]i în buc`]i 1 ceap` ro[ie. roisin nield. t`iate în felii fine ulei de m`sline ¼ varz` ro[ie. 9g fibre. Lipie cu falafel [i past` de susan Pui piri piri cu salat` de varz` 1 Se toac` grosier usturoiul [i p`trunjelul (inclusiv tulpinile). morcovii [i ceapa într-un castron.9g fibre. Se adaug` jambonul [i cartofii. Se potrive[te de sare [i piper. necur`]a]i de coaj` [i t`ia]i cuburi 25g de unt ½ varz` crea]`. 45. apoi se d` sub gril. 14g proteine.91g sare 11. toca]i fin zeama de la 2 lime 36 GOOD FOOD noiembrie 2011 Styling cynthia inons. 3g gr`simi saturate. pentru servit 1 Se fierb cartofii în ap` cu sare pân` se fr`gezesc. sare [i piper. Se freac` maioneza [i o]etul. apoi se pr`jesc buc`]ile de falafel 3 minute pe fiecare parte. tocat MARINAD~ PIRI PIRI 4 ardei iu]i ro[ii. t`iat` în buc`]i mici 3 linguri zeam` de l`mâie 1 linguri]` cu vârf de past` de susan (tahini) 5 linguri de iaurt natural lipii [i ardei iu]i mura]i pentru servit 2 c`]ei de usturoi strivi]i 1 linguri]` de coriandru m`cinat 1 linguri]` de scor]i[oar` m`cinat` 1 linguri]` de ghimbir m`cinat 1 Se pun carnea de pui [i ingredientele pentru marinad` într-un castron [i se amestec`. . carol tennant. 38. plus timpul pentru marinare 4 por]ii U[or • 8 pulpe de pui ½ varz` alb` mic`.1g gr`simi. Se serve[te cu fasole fiart` [i ketchup. Se freac` tahini [i zeama de l`mâie r`mas` cu iaurtul. 3 Se încinge grilul. 0. 12. pân` ce baza a prins o culoare aurie [i devine crocant`. un sfert de linguri]` pudr` de ardei iute. 7g gr`simi. t`iat` în felii fine 100ml sup` de legume 175g de jambon. Se mixeaz` pân` ce totul este tocat fin.88g sare Pui piri piri cu salat` de varz` Preparare: 45 de minute. pân` ce prinde o culoare aurie [i devine crocant`. 14. Se pun într-un robot de buc`t`rie. 2 Între timp. lucy mckelvie. 2 Se încinge jum`tate de lingur` de ulei într-o tigaie de teflon. per por]ie: 580 kilocalorii. dac` este posibil.5g gr`simi. 34.1g proteine.9g proteine. dup` preferin]e. sosul de iaurt [i câ]iva ardei iu]i mura]i. V. lisa harrison. 1. sue rowlands. con]inut sc`zut de gr`simi • 1kg de cartofi. sau cel pu]in 15 minute. t`iat` în felii fine 3 linguri de maionez` 2 linguri o]et de vin alb 1 leg`tur` mic` de coriandru. jenny iggleden. al`turi de chimion. bine scurs 1 ou b`tut 2 cepe medii. apoi se modeleaz` [ase sau opt buc`]i de falafel. morag farquhar. apoi se las` un pic pe foc ca s` se evapore umezeala cam 3 minute. 0.3g carbohidra]i.N. Se servesc buc`]ile de falafel cu lipie. t`iat` în buc`]i mici ¼ salat` aisberg.Varză • Lipie cu falafel [i past` de susan Preparare: 20 de minute 2 por]ii U[or V. sal henley. apoi se amestec` cu legumele [i se asezoneaz` cu sare [i piper. 17. lizzie harris. joss herd. t`iat` buc`]i 1 ceap`. apoi se presar` un vârf de cu]it de pudr` de ardei iute. 5g zah`r. 40g carbohidra]i.3g gr`simi saturate. Se las` la marinat cam dou` ore. jennifer joyce 1 c`]el de usturoi 1 mân` de p`trunjel 2 linguri]e de chimion m`cinat ¼ linguri]` pudr` de ardei iute. se amestec` restul de ceap`. Se adaug` supa [i se fierbe 5 minute.N. Se pr`je[te 8 minute. 2 Se pun varza. pân` ce legumele încep s` se înmoaie. se scurg. se amestec` [i se împing în tigaie.N. 3. sare [i piper. 1. Se adaug` coriandru în salata de varz` [i se serve[te cu puiul. per por]ie: 309 kilocalorii. plus 1 vârf de cu]it pentru servit 400g de n`ut de la conserv`. Se pun buc`]i din untul r`mas ici-colo.9g gr`simi saturate. Pe m`sur` ce se pr`jesc. se tope[te jum`tate din cantitatea de unt într-o tigaie mare de teflon.

De sezon Mâncare de jambon [i varz` noiembrie 2011 GOOD FOOD 37 .

0.N. p`trunjelul. t`iat` cubule]e 1 ceap` ro[ie mic`. împreun` cu sucul l`sat. 8g gr`simi saturate. sare [i piper. pentru servit lipie din f`in` integral`. 1g gr`simi saturate. 1. Se a[az` pe farfurii [i se serve[te. 30g proteine. Se pune pe o farfurie s` se odihneasc`. 3g fibre. se adaug` feliile de porocal` [i o linguri]` de ulei [i se amestec` totul. Se amestec` bine ingredientele cu mâna. Se toarn` sucul de peste salat`. 7g carbohidra]i. o]etul. plus timpul pentru marinare 4 por]ii. rucola. 3 Se pun frunzele de salat` într-un bol. pe tigaia-gr`tar sau sub gril cam 6 minute pe fiecare parte [i se servesc cu salata de sfecl`. Asigur` 1/5 din necesarul zilnic. pân` ce prind o culoare aurie [i încep s` se topeasc`. apoi se a[az` pe o tav` uns` cu ulei [i se coc sub gril 2-3 minute.Burgeri de curcan cu salat` de sfecl` Sfecl` marinat` cu brânz` coapt` de capr` Burgeri de curcan cu salat` de sfecl` Preparare: 21 de minute 8 por]ii U[or doar burgerii. 0. con]inut sc`zut de gr`simi Sfeclă • Pui cu salat` de sfecl` [i portocale Preparare: 30 de minute 4 por]ii U[or Sfecl` marinat` cu brânz` coapt` de capr` Preparare: 15 minute.N. per por]ie: 293 kilocalorii. pentru servit 1 Se pun într-un bol carnea [i cimbrul. Se adaug` sfecla. 25g gr`simi. Se adaug` carnea [i se amestec` bine. 13g zah`r. per por]ie: 183 kilocalorii. 4g gr`simi. ca s` se p`streze zeama. Se cur`]` portocalele [i se feliaz` pe o farfurie. uleiul [i mu[tarul. 3 Se scoate sfecla din marinad` [i se p`streaz` zeama. f`r` piele 2 portocale 2 linguri de mu[tar Dijon 1 lingur` ulei de m`sline 140g de salat` mixt` (spanac. 1g gr`simi saturate. ca antreu U[or Foarte s`n`tos • • 500g carne tocat` de curcan ½ linguri]` de cimbru uscat sau 2 linguri]e de cimbru proasp`t 1 l`mâie PENTRU SALAT~ 250g de sfecl` fiart` (nu în o]et). ceapa. Se pr`jesc burgerii pe gr`tar. apoi se taie carnea felii [i se combin` cu salata. Se strope[te cu marinada [i se serve[te. Se adaug` feliile de sfecl` [i se marineaz` cel pu]in 1 or` sau peste noapte. V. zah`rul [i cimbrul într-un vas întins.77g sare 4 pulpe de pui dezosate. 2g fibre. tocat` fin 2 linguri de p`trunjel tocat 2 linguri]e ulei de m`sline 2 linguri]e de mu[tar cu boabe 1 salat` verde tân`r`. într-un bol. dou` linguri]e de ulei. pân` se p`trunde.N. ca s` se aplatizeze. 6g gr`simi.50g sare 6 linguri ulei de m`sline. 6g zah`r.09g sare 38 GOOD FOOD noiembrie 2011 . 2 Se încinge o tigaie-gr`tar [i se pr`je[te carnea 5-6 minute pe fiecare parte. dup` preferin]e. plux extra pentru uns 3 linguri o]et de vin ro[u 1 linguri]` de zah`r 1 linguri]` frunze de cimbru 4 sfecle. Se las` s` se odihneasc` pân` sunt gata pentru pr`jit. Se pune deasupra rucola. 9g zah`r. 2g fibre. 10g carbohidra]i. cur`]ate [i t`iate în felii foarte sub]iri 2 buc`]i a câte 100g brânz` de capr` maturat` (cu coaj`) 4 mâini de rucola 1 Se amestec` uleiul. o felie de brânz` de capr` [i din nou rucola. valerian`) 4 sfecle mici fierte (se g`sesc la supermarket \n pungi vidate). per por]ie: 205 kilocalorii. V. 24g proteine. Se asezoneaz` feliile de brânz` cu sare [i piper. Se rade coaja de la l`m=ie deasupra bolului [i se adaug` un pic de sare [i piper. 14g carbohidra]i. apoi se modeleaz` patru burgeri. Se rade coaja de la jum`tate de portocal` [i se amestec`. 9g proteine. Se împarte pe patru farfurii. salat` verde [i lipie. 2 Se înc`lze[te grilul la treapta cea mai de sus. cu mu[tarul. Pot fi congela]i pân` la o lun`. t`iate în felii groase 1 Se pune carnea între dou` foi de hârtie de copt sau de folie alimentar` [i se bate cu sucitorul. V. 2 Se amestec` sfecla cu zeama de la jum`tate de l`mâie. Se potrive[te bine de sare [i piper.

De sezon Pui cu salat` de sfecl` [i portocale noiembrie 2011 GOOD FOOD 39 .

dac` incluzi soia \n dieta zilnic`. feliat fin 2 tulpini de ]elin` (apio). Spre deosebire de produsele lactate. 2 Se adaug` Alpro Soya. 3 Se serve[te pres`rat` cu nuc[oar` proasp`t ras`. paseaz`-le cu un blender [i mai adaug` lapte. care sunt vegetarieni sau ]in post. Pentru cei care au intoleran]` la lactoz`. alege Alpro Soya Ciocolat` Neagr` [i Alpro Soya Vanilie. prazul [i tulpinile de ]elin`. feliate fin 2 conopide. Se pr`jesc la foc mic timp de 10 minute. Sup`-crem` de conopid` Preparare: 35 de minute 6-8 por]ii U[or • 2 linguri ulei de m`sline 1 ceap` mare. f`r` s` prind` culoare. C =nd vrei s`-]i aminte[ti de savoarea copil`riei.o decizie sAnAtoasA ( Foto guliver/stockfood . Deserturile Alpro Soya au în mod natural un con]inut redus de gr`simi saturate. ( ( alpro soya . Se fierb 10-12 minute. preg`te[te o lasagna delicioas`. Pentru o variant` s`n`toas` a supelor de legume (care con]in. p=n` s-a \nmuiat conopida. La final. tocat` 1 fir de praz. supa [i conopida. un con]inut sc`zut de gr`sim |]i place m=ncarea italieneasc`. Deserturi cremoase Pentru momentele c=nd vrei s` te r`sfe]i cu un desert delicios. laptele sau sm=nt=na din soia au. din carne sau lactate). po]i s-o strecori printr-o sit`). orez cu lapte. gama Alpro Soya contribuie la s`n`tarea sistemului digestiv. laptele din soia este o alegere potrivit`. con]in cele mai bune substan]e nutritive extrase din boabele de soia. dar \nlocuie[te untul cu ulei de floarea-soarelui [i laptele obi[nuit cu Alpro Soya. pentru servit 1 Se \ncinge uleiul \ntr-o oal` cu fundul gros [i se adaug` ceapa. de obicei. te vei bucura de o alimenta]ie mai variat` [i \]i vei men]ine s`n`tatea. laptele de soia este substitutul ideal al laptelui de vac`. de la natur`. care sufer` un proces de \nl`turare a gr`similor pentru a ajunge \n variant` „light”. cu at=t mai mult. mult` sm=nt=n`). po]i preg`ti. de exemplu. {i nu uita s` parfumezi sosul cu un pic de nuc[oar` proasp`t ras`. apoi se paseaz` cu un blender (dac` vrei o sup` foarte fin`. spre deosebire de cele din alte leguminoase. de la supe-crem` la orez cu lapte [i alte deserturi. p=n` se \nmoaie. nu con]in îndulcitori artificiali [i nici coloran]i sau conservan]i. Poate fi folosit \ntr-o mul]ime de re]ete. crutoane sau germeni.Soia. pentru o diet` s`n`toas` Pentru cei preocupa]i de s`n`tatea lor. apoi las`-le la fiert. Fie c` alegi o b`utur` alternativ` pentru lapte sau g`te[ti cu ingrediente pe baz` de soia. Iar proteinele de soia. con]in to]i cei opt amino acizi esen]iali (care sunt procura]i. Prin aportul de fibre solubile. de la sosuri la legume gratinate. \n mod obi[nuit. desf`cute \n buche]ele 600ml de Alpro Soya 1l sup` de legume nuc[oar` \ntreag` crutoane sau germeni de gr=u sau de soia (op]ional). dar vrei s` renun]i la gr`simile din sosul alb? E foarte simplu. Folose[te \ns` laptele de soia \n locul celui de vac` pentru a-]i men]ine s`n`tatea inimii [i a unei greut`]i normale. Se asezoneaz` cu sare [i nuc[oar` ras`. dar nu ai timp s`-l prepari. \n func]ie de consisten]a dorit`. meniul t`u va deveni mai gustos [i mai s`n`tos cu Alpro Soya. adaug` ap` [i Alpro Soya peste legume. |n concluzie.

Se aduc la punctul de fierbere. amestec=nd frecvent. 3 Se serve[te simplu. p=n` ce lichidul s-a \ngro[at.Advertorial Lapte cu orez Preparare: 40 de minute 6 por]ii U[or • 200g de orez cu bobul rotund coaja ras` de la 1 l`m=ie (preferabil ecologic`) 1l de Alpro Soya 100g de zah`r 1 |ntr-o oal`. al`turi de un ceai aromat cu felii de l`m=ie. se pun orezul. . 2 Se ia capacul. apoi se fierbe compozi]ia 20 de minute. se toarn` Alpro Soya [i zah`rul. p=n` s-a absorbit toat` apa. apoi se acoper` cu un capac [i se fierb la foc mic 15 minute. coaja de l`m=ie [i 500ml de ap`.

Se ung cu 1 lingur` ulei de m`sline [i se râ[ne[te mult piper deasupra. [i se potrive[te de gust cu sare [i piper. pe o tav`. cu 1 lingur` ulei de m`sline. asigur` 3/5 din necesarul zilnic. 41g carbohidra]i. 9g proteine. 19g carbohidra]i. Se amestec` 1 lingur` de o]et balsamic cu ½ lingur` ulei de m`sline. Se pune dovleacul deasupra. bogate în proteine [i îmbog`]esc gustul supelor [i toc`ni]elor. pân` devin crocante [i aurii. Se las` la r`cit câteva minute. 1 frunz` de dafin. Se pun 3 lipii. rupte buc`]i. asigur` 2/5 din necesarul zilnic. 100ml sup` de legume. Este bogat` în fibre. Asigur` 1/5 din necesarul zilnic.N. 400g de ro[ii tocate de la conserv` [i 600ml sup` de legume fierbinte.35g sare • U[or Foarte s`n`tos.N. 15g proteine. V. 0g gr`simi saturate. Se serve[te cu cu[cu[. Se scurge lintea Puy din 2 conserve a 400g fiecare [i se amestec` cu dressingul.N. coaja ras` [i zeama de la ½ de l`mâie. con]inut sc`zut de gr`simi Se încinge cuptorul la 200° C/ gaz 4. scurs. per por]ie: 192 kilocalorii. apoi se sf`râm` [i se presar` 40g de brânz` [i 1-2 linguri semin]e de dovleac pr`jite. 10g gr`simi. Se ia de pe foc [i se adaug` 1 linguri]` de miere. V. 1 c`]el de usturoi 42 GOOD FOOD noiembrie 2011 . V. 1. Se fierb la foc mic 15 minute. 5g fibre. 5g fibre. 0. Se mixeaz` pân` ce se ob]ine o Salat` cald` de dovleac copt [i linte Puy Preparare: 40 de minute 4 por]ii U[or • Foarte s`n`tos. pân` se înmoaie.24g sare strivit. per por]ie: 137 kilocalorii. împreun` cu 800g de fasole alb` de la conserv`. Este bogat` în fibre. 400ml sup` de legume fierbinte. con]inut sc`zut de gr`simi • Past` de fasole cu arom` de l`mâie [i lipii asezonate cu piper negru Preparare: 25 de minute 6 por]ii de antreu sau ca parte a unui platou mediteraneean Re]et` lucy jessopi i Foto sian irvine i Food styling katy greenwood i Styling sue rowlands Se c`lesc u[or într-o lingur` de ulei de m`sline 10 minute: 1 ceap`. Se adaug` 2 c`]ei de usturoi. 7g fibre. Se amestec` 1kg de dovleac. 0. 1 linguri]` de mu[tar cu semin]e [i 1-2 linguri de ap`. apoi se r`stoarn` totul într-un robot de buc`t`rie. Se r`stoarn` în oal` 400g amestec de fasole de la conserv`. 100g de spanac [i 150g ro[ii cherry t`iate jum`t`]i. t`iat cuburi. 15g zah`r. sare [i piper. 1g gr`simi saturate. 400g de n`ut de la conserv`. apoi se coc 5-6 minute. scurs`. Se împarte lintea la 4 farfurii. 5g gr`simi. se pr`jesc 1 ceap` ro[ie t`iat` felii [i 1 ardei iute ro[u cur`]at de semin]e [i t`iat felii în ½ lingur` ulei de m`sline 10 minute. 2 c`]ei de usturoi strivi]i [i 1 lingur` frunze de rozmarin tocate. Este o surs` important` de vitamina C. se c`le[te 8-10 minute. acid folic [i vitamina C. 4g gr`simi. V. 6g gr`simi. 8g zah`r.31g sare |ntr-o crati]`.De sezon Perfecte pentru supe [i toc`ni]e Leguminoasele la conserv` sau uscate se transform` într-o materie prim` foarte bun` pentru g`tit – sunt versatile. scurs`. 13g fibre. 3g gr`simi saturate. per por]ie: 160 kilocalorii. ½ linguri]` amestec de ierburi italiene[ti. Se fierbe la foc mic 20 de minute. Se potrive[te gustul de sare [i piper. Se ]ine pe foc 2 minute. apoi se serve[te cu buc`]ile crocante de lipie. Se toarn` 400g de ro[ii tocate de la conserv`. dup` preferin]e. 2 linguri]e frunze de cimbru. stropite cu ulei de m`sline. 7g proteine. [i se mai fierbe 5 minute. apoi se împarte supa \n 4 boluri [i se pun deasupra fiec`rei por]ii 1 linguri]` de pesto [i un pic de parmezan dat prin r`z`toarea mare. ½ ceap` ro[ie t`iat` felii. 8g proteine. 8g zah`r. asigur` 100% din necesarul zilnic. 1g gr`simi saturate. se adaug` 4 [alote tocate fin. con]inut sc`zut de gr`simi Se încinge cuptorul la 220° C/ gaz 7. aproape toat` zeama de la 1 l`mâie [i 1 leg`tur` mic` de coriandru sau de ment` tocat`. surs` important` de fier. 31g carbohidra]i. per por]ie: 304 kilocalorii. Se coace 25-30 de minute sau pân` se fr`geze[te. Se încinge 1 lingur` ulei de m`sline într-o tigaie. sare [i piper. con]inut sc`zut de gr`simi • textur` fin`. pân` încep s` se înmoaie. 1 morcov [i 2 tije de ]elin` tocate. Se adaug` 2 c`]ei de usturoi strivi]i [i 2½ linguri de harissa [i se amestec`.N. 1.87g sare Sup` de fasole în stil italian Preparare: 40 de minute 4 por]ii U[or Foarte s`n`tos. 19g carbohidra]i. Tocan` de ro[ii [i n`ut cu harissa Preparare: 45 de minute 4 por]ii U[or Foarte s`n`tos. 2g zah`r.

weekend de toamn` 44  icnic acas`. P pentru 10 persoane Mese delicioase pentru familie [i prieteni |nghe]at` cu ghimbir pentru \nt#lnirea cu prietenii 58 58 Preg`te[te-te din timp pentru S`rb`tori 60 Cadouri pentru prieteni gurmanzi 51 Re]ete aromate pentru seri friguroase .

25g sare Se serve{te cu Creve]i iu]i Preparare: 10 minte 10 por]ii U[or Se toac` fin o ro[ie mare. se adaug` în sup`. per por]ie: 282 kilocalorii. se m`re[te focul [i se aduce la fierbere. strivi]i 2 dovleci pentru pl`cint` m`ricei. sp`late [i tocate grosier 3 cartofi mari. 0g gr`simi. apoi se mic[oreaz` focul. Se serve[te cu cartofi cop]i în coaj`. 11g zah`r. 2 Se toarn` laptele de cocos [i un litru de ap` – sau atât cât s` acopere amestecul V. 0g fibre.N. 18g gr`simi. V. dându-le posibilitatea musafirilor s` se serveasc` singuri. Se pune din nou în crati]` [i re\nc`lze[te. Re]ete john torode.29g sare • 44 GOOD FOOD noiembrie 2011 Foto david munns. Po]i s-o condimentezi cu ce vrei. pân` ce dovleacul s-a înmuiat. se c`lesc 5 minute la foc mediu. apoi se adaug` usturoiul [i dovleacul. Se fierbe 20 de minute. 4g fibre. 0. pentru c` are o arom` mai pl`cut`. 0g carbohidra]i. cur`]a]i de coaj` [i de semin]e [i t`ia]i în buc`]i de 4cm 2 conserve de 400ml lapte de cocos 3 fire de lemongrass creve]i iu]i sau chives t`iat buc`]i. bridget sagerson i Styling victoria allen. 12g gr`simi saturate. Se mai pr`jesc 10 minute ca s` prind` un pic de culoare. per por]ie: 24 kilocalorii. 0. \n plus. sarah cook Meniu pentru 10 persoane • Sup` picant` de dovleac cu creve]i cu ardei iute sau chives de pres`rat pe deasupra • Spat` de porc pr`jit` la foc mic • Mâncare de fasole gras` [i ro[ii • Salat` de ierburi cu ardei iute [i iaurt picant cu castravete. 5 proteine. t`ia]i cubule]e 3 c`]ei de usturoi. 5g proteine. 3 Se amestec` la blender pân` se ob]ine o past` fin` (supa ar trebui s` fie destul de groas`. Se scoate lemongrassul. • 4 linguri ulei de m`sline 4 fire de praz mici. amestecând din când în când. . cur`]ate. care va mul]umi pe oricine. myles new i Food styling sarah cook assisted by rosie reynolds. 0g zah`r.Picnic acas` Ai mul]i invita]i la mas`? Serve[te-i cu acest platou cald. po]i folosi câteva fire de chives t`iate buc`]i sau legume pentru ornat. Se amestec` cu 300g creve]i fier]i. 0g gr`simi saturate. pentru servit 1 Se încinge uleiul cu jum`tate linguri]` de sare [i ni[te piper într-o crati]` mare. pur [i simplu. penny markham din crati]`. este u[or de cur`]at [i se ob]ine o past` mai fin`. Se gust` [i se condimenteaz` din nou. Se cur`]` de semin]e [i se taie în cubule]e mici 2 ardei iu]i ro[ii lungi. apoi se serve[te cu un bol de chives tocat [i unul de creve]i iu]i. Se adaug` prazul [i cartofii.N. cere foarte pu]in efort din partea buc`tarului. 27g carbohidra]i. brânz` cheddar ras`. Adul]ilor le plac creve]ii iu]i pres`ra]i cu chilli sau. dar se adaug` un strop de ap` dac` a sc`zut prea tare). Se recomand` amestecarea înainte de a se servi. 1 leg`tur` mic` de chives tocat` [i 1 leg`tur` mic` frunze de coriandru tocate. lipii. smântân` [i past` de ardei iute (harissa) Aceast` sup` se serve[te foarte u[or în ce[ti sau c`ni mai mici Sup` picant` de dovleac U[or Preparare: 1 or` [i 40 de minte 10 por]ii Po]i folosi dovleac de pl`cint`. Are o coaj` mai moale. Se pun firele de lemongrass pe un toc`tor [i se strivesc cu latul unui satâr sau al un cu]it.

e greu s` mul]ume[ti pe toat` lumea. mai veseli. astfel încât musafirii t`i s` \[i poat` umple farfuriile dup` gustul fiec`ruia – john torode noiembrie 2011 GOOD FOOD 45 . Un platou simplu [i cuprinz`tor cu multe feluri de mâncare.Weekend Masa pentru un grup de oameni va fi mereu problematic` – orice ai servi. mai moroc`no[i. mai tineri. S-ar putea s` ai la mas` oameni mai în vârst`. carnivori sau vegetarieni – dar eu am g`sit solu]ia. sosuri [i garnituri.

Ierburile proaspete miros extraordinar atunci când ating mâncarea cald`. 0. 0. Se serve[te cu harissa. tocat grosier 2 mâini mari de l`stari de maz`re. boiaua. apoi se adaug` p`trunjelul [i se amestec`. Se asezoneaz` cu ulei [i zeam` de lime. • Pune pe mas` un bol cu harissa. t`iate cubule]e 2 morcovi. asigur` 4/5 din necesarul zilnic • 3 linguri ulei de m`sline 2 [alote. se [terge carnea de porc cu un [ervet de buc`t`rie. • Spat` de porc pr`jit` la foc mic Preparare: 6 ore [i 10 minute. 11g zah`r. per por]ie (8 por]ii): 6 kilocalorii. Pentru servit. 5g zah`r. 0g gr`simi. Se poate t`ia carnea în felii. morcovii [i ceapa. dup` preferin]e. 1g proteine. per por]ie: 655 kilocalorii. condimentele pr`jite [i zeama de la 1 l`mâie. [i supa. dac` a[a î]i place. 5g proteine. dar nu se rumenesc. una de coriandru [i una de p`trunjel. [i ni[te smântân` care s` mai calmeze fierbin]eala. plus ½ linguri]` de cardamom m`cinat. toca]i grosier Se taie ardeii iu]i pe jum`tate [i se arunc` din semin]e pân` r`mân în cantitatea dorit` (în ele st` toat` iu]eala). tocat past` de ardei iute (harissa) pentru servit Se încinge uleiul într-o crati]` [i se adaug` [alotele. . per por]ie (10 por]ii): 48 kilocalorii. Se c`lesc u[or. pân` se înmoaie. 18g carbohidra]i. [i desertul pot fi preparate cu o zi înainte. Se mixeaz` usturoiul. 5g carbohidra]i. Se toarn` deasupra marinada r`mas`. 42g gr`simi. 3g proteine. 0g fibre. V. Se adaug` ierburile tocate [i l`starii de maz`re. tocate grosier 1 leg`tur` mic` de busuioc.N. t`iat` felii 6 ro[ii mari. Se adaug` ro[iile [i se c`lesc u[or 15 minute. 16g gr`simi saturate. t`ia]i jum`t`]i 1 Cu o zi înainte. împreun` cu 300ml de ap`. Este o surs` bun` de de fier. 0g zah`r. se cur`]` de semin]e [i se taie în felii sub]iri 1 castravete. t`ia]i cubule]e 1 ceap` mare. uleiul [i zeama de l`mâie într-un robot de buc`t`rie. 0. se poate dubla cantitatea u[or U[or Foarte s`n`tos. cu pielea crestat` din loc \n loc 12 c`]ei de usturoi 2 linguri de boia 100ml de ulei vegetal zeama de la 3 l`mâi 4 cartofi mari.N. dar mie îmi place rupt` \n fâ[ii. V. 4 Se scoate din cuptor [i se las` s` se odihneasc` 20-30 de minute. 2 Se încinge cuptorul la 150° C/ gaz 2. Se unge carnea cu aceast` marinad` [i se ]ine la frigider 12-24 de ore. Se pr`jesc 2 minute. Se mai ]ine la cuptor înc` o or`. 1g gr`simi saturate. Se pun într-un castron [i se stropesc cu un pic de ap`.03g sare Se încinge o tigaie mic`.11g sare 46 GOOD FOOD noiembrie 2011 . se desprind buc`]i din pielea crocant`.N. una de coriandru m`cinat [i una de curcuma. 6g fibre. Tocan` de fasole gras` [i ro[ii Preparare: 50 de minute 5 por]ii. se scade focul foarte mult [i se las` s` se p`trund` de c`ldur`. plus timpul de marinare peste noapte 10 por]ii U[or • 4kg spat` de porc f`r` os. Se adaug` fasolea. se condimenteaz` cu sare [i piper. 0g carbohidra]i. iar ardeiul iute rupt în buc`]i adaug` acea tent` picant`. În plus. 0g zah`r. se acoper` cu folie de aluminiu [i se ]ine la cuptor 5 ore. cu o lingur` de sare. 69g proteine. [i fasolea. apoi se feliaz` fin. apoi se adaug` 1 linguri]` de chimion m`cinat. Se pun cartofii într-o tav` mare [i se a[az` carnea de porc deasupra (cartofii vor func]iona ca o pirostrie).49g sare PREPAR~ DIN TIMP O s` trebuiasc` s` usuci [i s` marinezi carnea de porc cu o zi înainte de servire. apoi se amestec` cu 500ml de iaurt natural. 0.GARNITURI EXTRA • Serve[te lipii [i cartofi cop]i în coaj` al`turi de fasole.98g sare Salat` de ierburi cu ardei iute Preparare: 15 minute 8-10 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi Iubesc ingredientele care se pot pres`ra pe mâncare. Se taie în jum`tate. 0g gr`simi saturate. Iaurt picant cu castrave]i Preparare: 12 minute 8-10 por]ii Con]inut sc`zut de gr`simi • U[or 2-4 ardei iu]i verzi lungi 1 ardei iute ro[u lung 1 leg`tur` mare de ment`. tocate [i pres`rate cu un pic de sare 400g fasole gras` de la conserv`. Copiilor le va pl`cea [i cu brânz` ras` pe deasupra. care merg bine cu orice garnitur` ai alege. 3 Se scoate folia [i se cre[te focul la 180° C/ gaz 4. 8g gr`simi. pentru cei ce m`nânc` picant. V. amestecând continuu. Se gust`. apoi se iau dou` furculi]e [i se îndep`rteaz` u[or carnea de pe cartofi. V.N. per por]ie: 155 kilocalorii. 0g fibre. scurs` 1 leg`tur` mic` de p`trunjel cu frunza lat`. 0g carbohidra]i. 0g fibre. 1g gr`simi saturate. apoi se invit` musafirii s` se serveasc`. 2g gr`simi.

Se las` la r`cit în tav`. 21g gr`simi. untul [i zah`rul \ntr-o crati]` [i se topesc u[or.N. ca s` nu se lipeasc`. 3g proteine. 35g zah`r. Când amestecul s-a omogenizat. apoi se scoate cu aten]ie [i se taie în p`trate. unul câte unul. cu latura de 21cm. amestecând mereu.39g sare noiembrie 2011 .Weekend Negrese cu cocos p`trate U[or Preparare: 1 or1 [i 10 minute se taie în 16 • 100g de cacao 250g de unt 500g de zah`r fin 4 ou`. cu hârtie de copt. apoi f`ina [i nuca de cocos. se r`ce[te u[or. dup` care se adaug` ou`le. Se tapeteaz` fundul unei t`vi p`trate. b`tute 100g de f`in` cu agent de cre[tere 100g fulgi de cocos zah`r pudr` pentru pres`rat (op]ional) 1 Se încinge cuptorul la 180° C/ gaz 4. 43g carbohidra]i. 2 Se r`stoarn` în tav` [i se coace 45 de minute pe raftul din mijloc al cuptorului – se verific` dup` 30 de minute [i se acoper` cu o hârtie de copt dac` partea de sus s-a rumenit prea tare. 13g gr`simi saturate. 0. V. 2g fibre. Se pun cacaua. per negres`: 358 kilocalorii.

GoodFood. c`p[uni parfumate. cui[oare. când am g`tit pentru cititorii GoodFood. ne-au preg`tit pâini calde [i rumene (vezi re]eta din dreapta). Farfuriile au zburat repede-repede din buc`t`ria amenajat` \n magazinul Flanco [i imediat a venit rândul pentru desert. mai târziu. ne-am primit invita]ii cu o sangria alb`: am umplut carafe cu fructe proaspete (struguri. \n timp ce plitele [i cuptoarele se \ncingeau.La mas` e-am instalat \n noul magazin Flanco din Unirea Shopping Center [i. De la voi am \n]eles c` sunt buni [i fic`]eii. mi-am cump`rat [i blenderul pe care mi-l doream de ceva timp…” Ruxandra G\rbea: „Mul]umesc.. la final am degustat digestivul Underberg. chorizo. a venit [i momentul mult a[teptat \n care ne-am \ndulcit cu pere fierte \n vin condimentat. am avut parte de o cin` special`. cu ocazia asta. Prosecco sau orice vin frizzante). Pentru ca meniul s` fie complet. moment bun s` st`m Afterparty pe facebook Geia Manole: „Au fost delicioase.!” Cristina Camelia Penescu: „A fost foarte pl`cut! Felicit`ri pentru eveniment!” Bucuria de a cump`ra .. N verzi. anason [i cardamom. pentru trata]ie [i atmosfer`. a[a c` \ntr-o sear` de octombrie. timp de aproape o or`. cititorii no[tri [i-au ocupat locul la mas` [i s-au preg`tit pentru primul fel al serii. nuci [i frunze cu cititorii no[tri Ne place s` \mp`r]im mâncarea bun` cu prietenii dragi. Am ales din num`rul de octombrie al revistei GoodFood o salat` cald` cu fic`]ei de pui. la fel ca [i restul. Vedetele dulci ale serii Dup` ce. fetele de la Spic & Bob. Pentru ca masa s` fie complet`. felii de piersici. plus câteva frunze de ment`) [i am turnat deasupra vin alb u[or acidulat (po]i \ncerca acas` cu Lambrusco. Dup` câteva pahare cu b`uturi colorate [i aromate. invitatele noastre speciale. magazinul a fost aromat \mbietor cu scor]i[oar`. parfumate cu aroma iernii ce vine.” Olga Iancu: „Minunat desertul! {i v` mul]umesc [i pentru voucherul cadou.

Se fr`mânt` pân` când aluatul devine elastic [i nelipicios [i se modeleaz` \n forma dorit`. se amestec` f`ina. Pâine cu usturoi. afl` c` \]i vom preg`ti un meniu românesc. se cresteaz` pâinea pe mijloc. Un proiect sus]inut de . Separat. zdrobi]i 80g de ro[ii uscate (\n ulei). usturoiul [i m`rarul tocat m`runt. t`iat m`runt 1 Se pre\nc`lze[te cuptorul la 190° C. Urm`re[te-ne din timp pentru a prinde un loc la urm`torul eveniment. se adaug` \n bolul cu f`in`. care va avea loc \n luna noiembrie.La mas` cu Good Food pu]in [i la pove[ti. \ntr-un loc uscat [i cald. cu [unculi]` [i [orici. scurse. Am r`spuns \ntreb`rilor cititorilor no[tri. drojdia.ro.goodfood. sarea [i zah`rul. direct \n tava uns` cu ulei [i tapetat` cu f`in`. papana[i gusto[i [i multe alte surprize. Am avut o tombol` care le-a adus [i mai mult` bucurie invita]ilor prezen]i la mas` cu GoodFood. Dac` [i tu vrei s` vii la mas` cu noi. am explicat re]etele preparate (de altfel. ro[ii uscate [i m`rar Preparare: 2 ore 1 pâine de 500g U[or • 500g de f`in` alb` 550 (pentru pâine sau pizza) 7g de drojdie uscat` 1 linguri]` de sare 1 linguri]` de zah`r 2 linguri ulei de m`sline 250ml de ap` c`ldu]` 5 c`]ei de usturoi. 4 Pâinea se coace timp de 40-45 de minute. t`iate \n buc`]ele m`rar. Dac` te vei num`ra printre invita]ii no[tri. \nglobându-se treptat \n compozi]ie. a[a cum vei g`si \n dosarul special al acestui num`r. pân` se rumene[te. se amestec` ingredientele lichide: apa [i uleiul. 3 Pâinea se las` la dospit timp de 40 de minute. 2 Se adaug` ro[iile uscate t`iate cubule]e. foarte u[oare) [i nu ne-am luat la revedere f`r` s` oferim cadouri musafirilor no[tri. |ntr-un vas \nc`p`tor. te a[tept`m s` te \nscrii pe site-ul nostu – www. |nainte de dospire.

.

Food styling lizzie harris i Styling jo harris noiembrie 2011 GOOD FOOD 51 . cardamom aromat [i ardei iute care \]i pune s=ngele \n mi[care.Weekend Condimente de iarn` Foto maja smead D` un plus de c`ldur` serilor friguroase cu re]etele aromate ale Sarei Cook. pline de ghimbir revigorant.

per por]ie: 405 kilocalorii.96g sare 52 GOOD FOOD noiembrie 2011 . se c`le[te 1 minut. se mut` într-un alt vas. Se încinge cuptorul la 160° C/ gaz 3. t`iat` în buc`]i mari 2 cepe 50g de ghimbir 3 c`]ei de usturoi 1 mân` mic` de coriandru 2 linguri]e amestec chinezesc de cinci condimente 6 buc`]i de anason stelat 1 linguri]` boabe de piper negru 100g de zah`r brun muscovado (se g`se[te la Mega Image) 100ml sos de soia 2 linguri past` de tomate 600ml sup` de vit` PENTRU SERVIT 1 bucat` de ghimbir cât degetul mare. apoi se toarn` zah`rul. 2 Se [terge uleiul din crati]`. pân` ce pasta devine aromat` (se mai adaug` ap` dac` \ncepe s` se lipeasc`). Se adaug` amestecul chinezesc de condimente. apoi se pr`je[te u[or (cur`]ând buc`]ile de carne lipite de fundul crati]ei). Între timp. Se adaug` buc`]ile de carne în tran[e [i se pr`jesc pân` se rumenesc bine. usturoiul [i tulpinile de coriandru. cu tot cu zeama l`sat`. se d` la cuptor [i se las` 2½ ore. Se adaug` pasta [i un pic de ap`. apoi se toarn` suficient` sup` c=t s` acopere carnea. ghimbirul. pân` ce carnea se fr`geze[te bine.25kg piept de vit`. Când fiecare tran[` este rumenit`. se pr`je[te ghimbirul în ulei pân` ce devine auriu [i crocant. Se acoper` crati]a. anasonul [i boabele de piper. 3 Se scoate carnea din sos [i se mut` în alt vas. Se las` pân` ce începe s` fiarb` u[or. 3. care merge la cuptor. 1g fibre. ca s` se men]in` cald`. V. 4g gr`simi saturate. Se pune din nou carnea în sos.N. 26g carbohidra]i. 23g zah`r. 11g gr`simi. susul de soia [i pasta de tomate.Vit` chinezeasc` în`bu[it` cu ghimbir Preparare: 3 ore [i 35 de minute 6 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi • 2-3 linguri ulei de floarea-soarelui sau vegetal 1. Se pun într-un robot de buc`t`rie [i se mixeaz` pân` se ob]ine o past`. Se toac` în buc`]i mari ceapa. Se fierbe sosul pân` scade pân` la jum`tate [i se îngroa[`. Se pun din nou \n crati]` buc`]ile de carne. 51g proteine. t`iat` bastona[e 1 lingur` ulei de floarea-soarelui sau ulei vegetal orez jasmine fiert 1 Se încinge un pic de ulei într-o crati]` cu fundul gros. Se serve[te peste orez. pres`rat` cu ghimbir crocant.

21g gr`simi saturate. Se tapeteaz` baza de aluat cu hârtie de copt [i se umple cu bile pentru copt (sau cu boabe de fasole). Se scade focul la 160° C/ gaz 3 [i se taie marginile care dep`[esc forma. Se cur`]` perele de coaj` [i se taie în jum`tate – se scot semin]ele [i cotorul cu o lingur` de scobit pepenele. 0. plus extra pentru pres`rat 1 linguri]` de cardamom m`cinat 2 ou` mari 1 Se întinde aluatul cu un sucitor. per por]ie: 833 kilocalorii. 3 Se bat toate ingredientele pentru umplutur` cu ajutorul unui mixer. Se d` la cuptor [i se coace f`r` umplutur` 15 minute. 4g fibre. plus timpul pentru r`cire • 8 por]ii Moderat 500g aluat dulce de tart` f`in` obi[nuit`. împingându-le un pic în umplutur`. 78g carbohidra]i. 2 Se încinge cuptorul la 200° C/ gaz 6. Se ung cu un pic de zeam` de l`mâie. Se în]eap` cu furculi]a [i se las` la frigider 30 de minute. Se \ntinde peste baza de aluat într-un strat egal. a prins o culoare aurie [i este ferm` la atingere. Se pune aluatul cu grij` în tav`.N. pentru pres`rat 4 pere mici coapte 1 strop zeam` de l`mâie 1 lingur` de miere lichid` PENTRU UMPLUTUR~ 200g de unt înmuiat 200g de zah`r fin 140g de migdale m`cinate 100g f`in` cu agent de cre[tere 50g fulgi de migdale pr`ji]i. stropit` cu un pic de miere. Se scot bilele [i hârtia [i se mai coace 10 minute. pe o suprafa]` pres`rat` cu f`in`. V.81g sare Ob}ine ce-i mai bun din cardamom Strive[te boabele de cardamom pe un fund de lemn cu ajutorul unui f`c`le]. 55g gr`simi. Se presar` câ]iva fulgi de migdale [i se coace pân` ce umplutura a crescut. 12g proteine. 43g zah`r. pân` ce aluatul are o consisten]` de biscuit. Macin`-le fin într-un mojar cu pistil sau o râ[ni]` de condimente. noiembrie 2011 . pân` ajunge suficient de mare pentru tapetat o tav` cu dimensiunile 18x28cm sau o form` de tart` cu diametrul de 23cm. dac` ai a[a ceva. Se serve[te c`ldu]` sau rece.Weekend Tart` cu pere [i cardamom Preparare: 2 ore [i 5 minute. l`sându-l s` atârne peste margini. apoi strânge semin]ele negre sau maro din`untru. Se aranjeaz` perele \n forma de tart`. p=n` ob]ii cam o linguri]`.

11g sare Pl`cint` aromat` de mere cu sos caramel Preparare: 1 or` [i 45 de minute. 10g gr`simi. 1g fibre. 0. apoi se taie felii destul de fine (se stropesc cu un pic de zeam` de l`mâie ca s` nu se oxideze). vanilia [i 85g din zah`rul pudr` într-un robot de buc`t`rie [i se mixeaz` pân` se ob]ine o past`. care se toarn` în forma de copt. per por]ie: 383 kilocalorii. plus timpul de r`cire 15 p`trate U[or Aceast` pl`cint` de s`rb`toare este o varia]iune excelent` a clasicei pr`jituri cu mere [i sos caramel. 12g zah`r. se presar` pr`jitura cu zah`r pudr`. Se las` s` se r`ceasc` u[or înainte de a fi mânca]i. Se adaug` cartofii [i se amestec` totul bine. 27g zah`r. 0. amestecând din când în când. pân` ce prind o culoare palid`. per por]ie: 168 kilocalorii. Se las` la r`cit în tav`. Se adaug` o linguri]` de cui[oare m`cinate [i f`ina [i se amestec` pân` se ob]ine un aluat ferm. V. 2 Se mixeaz` într-un robot de buc`t`rie sau un blender amestecul de curmale cu lapte pân` se ob]ine o past` fin`. ardeiul iute [i frunzele de curry. Se serve[te cu pâine c`ldu]` [i cu un mo] de sos de castrave]i. Se aranjeaz` feliile de m`r în straturi suprapuse. se taie în p`trate sau \n felii. cur`]a]i [i t`ia]i în buc`]i foarte mari 400ml lapte de cocos pâine indian` sau lipie. amestecând mereu. V. Se unge cu unt [i se tapeteaz` cu hârtie de copt o form` cu dimensiunile 20x30cm.N. alunele. delicios! • Curry de cartofi [i lime & sos de iaurt cu castrave]i Preparare: 1 or` [i 10 minute 5 por]ii U[or doar curry • 1 mân` mic` de frunze de coriandru. f`ina. Pentru servit. amestecul de condimente [i vanilia. Se toarn` laptele de cocos [i 200ml de ap`. 10g zah`r. pentru pres`rat 1 Se încinge cuptorul la 180° C/ gaz 4. Se pun curmalele [i laptele într-o tigaie mic` [i se aduc la fierbere. de biscuit – dac` se rumenesc prea tare. 3 Se taie merele în sferturi [i se scobesc de cotor. Se turte[te u[or fiecare bil` cu dosul unei furculi]e. Se adaug` din nou cartofii [i se amestec`. pân` ce semin]ele încep s` se desfac`. 3 Dac` mâncarea de curry are prea mult` zeam`. 42g carbohidra]i. 2 Pentru sos. zah`rul brun. 0. 43g carbohidra]i. peste aluat – ar trebui s`-]i ias` trei rânduri pe lungimea t`vii de copt. 19g carbohidra]i. 9g proteine. 5g proteine. Se freac` ingredientele din bol cu un mixer pân` se ob]ine un aluat fin.N. Savureaz-o cu o cea[c` de ceai sau cald`. se usuc`. plus extra pentru uns 280g f`in` cu agent de cre[tere 200g de zah`r brun light ½ linguri]` praf de copt 4 ou` mari 1 lingur` amestec de condimente pentru pl`cint` cu mere 2 linguri]e extract de vanilie 3 mere ro[ii mici 1 strop zeam` de l`mâie 1 mân` de caramele moi un pic de zah`r pudr`.N. praful de copt. apoi se fierbe sosul pân` mai scade un pic. plus \nc` un pic 250g de unt. 21g gr`simi. pân` se ob]ine un sos. 4 Se pun caramelele într-o tigaie mic` cu un pic de lapte [i se topesc u[or. cur`]at de semin]e [i dat prin r`z`toarea mare 200g de curmale. Se tapeteaz` dou` t`vi cu hârtie de copt. La final. garam masala [i curcuma 500g de ro[ii t`iate sferturi 800g de cartofi. tocate grosier 1 Se încinge uleiul într-o crati]` [i se pr`jesc semin]ele de mu[tar. 17g gr`simi. se las` deoparte pân` se preg`tesc merele. pentru servit PENTRU SOSUL DE IAURT 150g de iaurt natural coaja ras` [i zeama de la 1 l`mâie ½ castravete. Se adaug` ceapa [i se c`le[te pân` ce se înmoaie [i începe s` se rumeneasc`.53g sare 54 GOOD FOOD noiembrie 2011 . 3 Se amestec` restul de zah`r pudr` [i cui[oarele.35g sare 2 linguri ulei de floarea-soarelui sau ulei vegetal 1 lingur` semin]e de mu[tar maro sau negre 3 ardei iu]i ro[ii usca]i 12-15 frunze de curry 2 cepe t`iate felii câte 2 linguri]e de coriandru m`cinat. tocate grosier 200ml de lapte. per por]ie: 377 kilocalorii. cu smântân` [i extra sos caramel – mmmmm. se scot cartofii cu o palet` [i se mut` în alt vas. 10g gr`simi saturate. apoi se strope[te cu sos. Se coace 45-50 de minute. apoi ro[iile. apoi se condimenteaz` bine cu sare [i piper. ou`le. 2g fibre. 5g gr`simi saturate. Se adaug` condimentele [i se amestec`. Se iau de pe foc [i se las` deoparte 15 minute s` se r`ceasc`. se amestec` toate ingredientele cu sare [i piper. Se r`stoarn` în`untru untul. înmuiat. 13g gr`simi saturate. apoi se coc 12-15 minute. pân` ce cartofii s-au fr`gezit cât trebuie. apoi se toarn` într-un castron mare. 2g proteine.Biscui]i cu arom` de cui[oare Preparare: 45 de minute aproximativ 28 de buc`]i U[or Con]inut sc`zut de gr`simi • 250g de unt înmuiat 100g alune de p`dure 1 linguri]` extract de vanilie 250g de zah`r pudr` 1½ linguri]` de cui[oare m`cinate 350g de f`in` obi[nuit` 1 Se pun untul. care se pun pe t`vile de copt. 4g fibre. Se ruleaz` aluatul [i se modeleaz` în bile de m`sura unei nuci. V. apoi se cerne amestecul deasupra biscui]ilor. 2 Se încinge cuptorul la 200° C/gaz 6. pân` ce scobitoarea cu care se în]eap` pr`jitura în centru iese curat`. Se las` la fiert 20-25 de minute. se pr`je[te \nc` 5 minute.

Weekend Î]i plac merele trase \n caramel? O s` adori aceast` pr`jitur`! noiembrie 2011 GOOD FOOD 55 .

Se unge partea de deasupra cu înc` un pic de ulei de m`sline [i se coace pe tava încins` 20-30 de minute. Se pr`je[te u[or ceapa în ulei. Comtesse du Barry). îndesând marginile aluatului pe lateral. pentru pres`rat ½ linguri]` de coriandru m`cinat ½ linguri]` de scor]i[oar` m`cinat` 1 linguri]` semi n]e de fenicul 1 vârf de cu]it de [ofran 400ml sup` de pui coaja ras` de la 2 l`mâi. plus extra pentru uns carnea 140g de caise uscate. asigur` 1/5 din necesarul zilnic 6 pulpe de ra]` confit (se cump`r` gata preparate sau se prepar` conform re]etei din dreapta) 2 cepe tocate 1 lingur` ulei de m`sline. 3g fibre. Se pune umplutura în`untru cu lingura [i se niveleaz` u[or. întorcându-le din când în când. A doua zi. pentru pres`rat (op]ional) 1 Se rupe carnea de ra]` de pe os. 19g gr`simi. Se las` \n cuptor 2½ ore sau pân` ce carnea aproape se desprinde de pe os. per por]ie: 359 kilocalorii. Noroc c` pot fi \nlocuite foarte bine cu foi de pl`cint`. Aluatul marocan Foile pentru „pastilla” marocan` sunt rotunde [i au o textur` ca de plastic. astfel încât s` stea fix. plus ceva zeam` stoars` 50g semin]e de pin pr`jite. t`iate sferturi 1 lingur` de scor]i[oar` m`cinat`. 23g proteine. 0. Este o surs` important` de fier. V. Po]i s` faci asta cu câteva s`pt`mâni înainte de a prepara felul de mâncare pe care îl dore[ti. Se adaug` buc`]ile de carne. Se adaug` coaja de l`mâie. [i se adaug` suficient` gr`sime de gâsc` sau de ra]`. tapetând fundul acesteia [i l`sând aluatul s` treac` peste margini. acoperit` de gr`sime. la unele magazine cu produse ar`be[ti. se c`lesc 5 minute. se amestec` [i se fierbe u[or pân` ce sosul scade aproape de tot. La noi se g`sesc rar.N. de obicei ra]` sau g`in`. se presar` cu semin]e de pin [i se pudreaz` cu un vârf de cu]it de scor]i[oar` [i cu zah`rul pudr`. cu diametrul de 22-23cm. Se a[az` pulpele într-un vas termorezistent. plus câteva pentru servit 4 foi de pl`cint` 1 linguri]` de zah`r pudr`. Se îndeas` dou` foi de aluat în form`. 56 GOOD FOOD noiembrie 2011 . Se condimenteaz` bine cu sare [i piper. 3g gr`simi saturate. c=t s` le acopere. Se a[az` celelalte dou` foi deasupra.79g sare Cum s` faci confit de ra]` „Confit” se refer` la carne. pân` ce devine crocant` [i prinde o culoare auriu-închis. Pentru servit. plus un vârf de cu]it în plus. 2 Se pune o tav` în cuptor [i se încinge la 220° C/ gaz 7. 13g zah`r. \nainte de coacere. Se adaug` caisele [i condimentele [i se amestec`. Se freac` 6 pulpe de ra]` cu 50g sare de mare [i se las` a[a 24 de ore. pân` se înmoaie [i devine aurie. în propria gr`sime. atât timp cât ]ii carnea la frigider. apoi se toarn` supa de pui. caise [i semin]e de pin Preparare: 1 or` [i 50 de minute 6 por]ii Moderat neg`tit` • Foarte s`n`tos. se [terge sarea de pe carne. Po]i cump`ra borcane de ra]` sau g=sc` confit de la delicateriile fran]uze[ti (de exemplu.Pl`cint` cu carne de ra]`. ca form` de conservare. 26g carbohidra]i. Se unge cu un pic de ulei o form` de tort cu fundul deta[abil. Se încinge cuptorul la 150° C/ gaz 2. dup` preferin]e. un strop de zeam` de l`mâie [i semin]ele de pin.

3 Piept de porc la foc mic Se \nc`lze[te cuptorul la 160° C. pân` se rumene[te. Se presar` coriandru tocat [i se serve[te. 8 Mâncare chinezeasc` la cuptor 10 minute. Se adaug` 1 conserv` de ro[ii t`iate. Se pun într-o tav` adânc` 2 c`]ei de usturoi t`ia]i felii [i ni[te ulei de m`sline. Se las` la fiert 2-2½ ore.Weekend 10 re]ete pentru prieteni Mese simple [i delicioase pentru [ase sau opt invita]i. t`iate \n buc`]i. 1 ardei gras ro[u [i 2 ardei iu]i toca]i. Când ceapa s-a \nmuiat. [i se g`tesc 5 minute. Treptat. Se asezoneaz` [i se amestec` cu pastele. Se toarn` 400ml de vin ro[u [i se adaug` 2 crengu]e de cimbru. 250g de brânz` cheddar ras` [i 50g de parmezan ras. Se d` la cuptor 20-25 de minute. se adaug` 1l de lapte. Se pun \n tigaie 8 pulpe de pui dezosate. apoi se scot [i se pun deoparte. 2 c`]ei de usturoi pisa]i [i 1 lingur` ras` de ghimbir. Se acoper` apoi cu felii de baghet`. 300ml sup` de pui. 1 mân` de m`sline [i 1 lingur` de capere. apoi se adaug` 2 conserve de fasole boabe. se adaug` 1 linguri]` de chimion m`cinat. pân` se ob]ine un sos fin. |n tigaie se adaug` ceap` t`iat` [i bacon [i se c`lesc. Chiar înainte de a servi. apoi se scurg [i se cl`tesc. Se presar` 2 linguri de boia afumat` [i 250g de chorizo t`iat. cu 500ml de cidru sec. 500g de ciuperci [i se las` pe foc 5 minute. 2 linguri]e de paprika [i 1 linguri]` pudr` de chilli [i se las` 1 minut pe foc. un baton de scor]i[oar` [i se fierbe 1 or`. |ntr-o crati]` se pune 1kg spat` de porc t`iat` cuburi. Se adaug` 2 cepe tocate [i 4 c`]ei de usturoi zdrobi]i [i se las` pe foc 5 minute. sare [i piper. pentru toc`ni]`. Se taie în buc`]i 1kg piept de porc. Se adaug` coaja de la 1 l`mâie [i 1 pung` mare de spanac [i se amestec`. |ntr-o tigaie se topesc 75g de unt. 1 ceap` ras`. 3 lingur` vin de orez. 8 curmale tocate . câ]iva noiembrie 2011 GOOD FOOD 57 . se adaug`. Se adaug` 2 conserve a 400g de ro[ii tocate. se presar` cheddar ras deasupra [i se d` la cuptor pân` ce se tope[te brânza. 10 Macaroane cu brânz` [i cu pesmet cu ierburi Se înc`lze[te cuptorul la 190° C. se stropesc cu ulei [i se condimenteaz` cu sare [i piper. Se încinge cuptorul la 200° C. Se mai las` 15 minute pe foc. Se amestec` bine. Se fierb 20 de minute. treptat. Se înc`lze[te cuptorul la 180° C. 75g de f`in` [i se pr`je[te 3 minute. Se pun 6 fileuri de cod peste sos. Se adaug` 2 conserve de fasole alb` boabe [i se mai las` 30 de minute. împreun` cu 2 c`]ei de usturoi zdrobi]i. se presar` pesmet amestecat cu parmezan ras [i cu salvie tocat`. 2 linguri sos de soia. Se presar` cu busuioc rupt buc`]i. Se las` la \n`bu[it 35 de minute. Se adaug` 300g de orez pentru risotto. 1 pahar de vin alb [i se las` pe foc pân` când se evapor` lichidul. pân` când carnea este fraged`. Se c`lesc 15 minute. 7 Tocan` de vit` cu ciuperci [i vin ro[u Se dau prin f`in` amestecat` cu sare 1kg de carne de vit` t`iat` buc`]i. 2 conserve de fasole roi[ie [i 400ml sup` de legume. Se adaug` 2 cepe feliate [i se rumenesc. Re]ete Janine Ratcliffe Foto Gareth Morgans 1 Cârna]i în`bu[i]i cu fasole alb` |ntr-o tigaie se pr`jesc 8 cârna]i de porc pân` se rumenesc. Se mai adaug` apoi 2 conserve de ro[ii buc`]i [i 300ml sup` de pui. Cod la cuptor cu ro[ii [i m`sline 9 Chilli vegetarian cu crust` de brânz` topit` Se pr`jesc în ulei 3 c`]ei de usturoi felia]i. 50g de parmezan ras. câte un polonic cu sup` de legume. Se fierb 500g de macaroane. 2 Tajine de pui cu condimente 6 Cod la cuptor cu ro[ii [i m`sline Se c`lesc într-o tigaie 1 ceap` ro[ie tocat` m`runt. Se adaug` 3 linguri]e de chimion. Se adaug` 2 conserve de ro[ii buc`]i. Se încinge pu]in ulei într-o tigaie [i se pr`je[te carnea în tran[e. se pune pu]in unt [i parmezan ras. fulgi de chilli. Se amestec` totul [i din compozi]ia rezultat` se formeaz` chiftelu]e. Se taie cârna]ii în buc`]i [i se pun iar în tigaie. Se toarn` într-un vas de copt. 1 dovleac mic cur`]at [i t`iat cuburi. pân` ce aceasta se înmoaie. Se încinge pu]in ulei într-o tigaie [i se rumene[te carnea. se pune capacul [i se d` la cuptor 2 ore. Se acoper` [i se d` la cuptor timp de 2-2½ ore. Se fierbe 15 minute. 1 lingur` de ghimbir ras. 2 c`]ei de usturoi zdrobi]i. Se dau la cuptor 15 minute sau pân` se p`trund. se adaug` chiftelu]ele [i se mai fierb timp de 30 de minute. Se rumenesc într-o tigaie \nc`p`toare [i se pun deoparte. pân` când carnea se fr`geze[te. Se adaug`. pu]in p`trunjel tocat. Se ia capacul [i se mai las` 30 de minute. f`r` a se mai acoperi. Se adaug` 2 linguri]e de mu[tar Dijon. Se presar` p`trunjel tocat chiar înainte de a servi. pân` când orezul se \nmoaie. 4 Risotto cu spanac [i l`mâie Styling jenny iggleden i Food styling justine pattison Se c`lesc în ulei de m`sline 2 c`]ei de usturoi [i 1 ceap` tocat` fin. 2 linguri]e amestec de 5 condimente chineze[ti [i 2 linguri de zah`r brun. \nainte de a servi. f`r` piele [i os. Se mai adaug` ulei în tigaie [i se pr`jesc 2 c`]ei de usturoi t`ia]i felii. Se adaug` 300g de fasole verde [i se las` pe foc înc` 5 Chiftelu]e din carne de porc [i parmezan |ntr-un bol se pun 1kg carne tocat` de porc. Se adaug` 300g de ciuperci [i se las` 5 minute pe foc. 1 anason stelat. amestecând. 1 ou. Se toarn` 1 sticl` de passata [i 300ml de vin ro[u.

Altfel.). dac` ai nevoie de mai multe. [ampanie [i sucuri care se folosesc \n cocteiluri. p F` curat în congelator [i verific` dac` cea mai mare tigaie a ta pentru pr`jit intr` în cuptor. Viziteaz` goodfo od. forme de cozonac. bri e 23 de c e m hid pentru 4 decembrie Preg`te[te dulciuri de cas` pentru Sfântu’ Nicolae. p Nu uita s` expediezi felicit`rile de Cr`ciun: pe 20 decembrie cu po[ta normal` [i pe 22 decembrie la prioripost. de fursecuri [i de turt` dulce etc. david munns. Con g e le a ză di n ti m p CU O S~PT~MÂN~ ÎNAINTE p Cump`r` folie de aluminiu în cantitate mai mare pentru învelit curcanul [i f`-]i necesarul la proviziile de baz` în buc`t`rie. p Afar` e frig [i dezolant? Retrage-te în buc`t`rie [i prepar` o tran[` de mâncare pentru petrecere de îndesat în congelator – gust`rile se m`nânc` întotdeauna mai repede decât crezi! p Asigur`-te c` ai destul vin [i suficiente pahare. 0 6 . geoff wilkinson Verific` dac` ai \n c`mar` tot ce \]i trebuie ca s` preg`te[ti meniul de S`rb`tori (ma[ina de tocat.Weekend Num`r`toarea invers` preferat` de buc`tari Începe din timp preg`tirile de Cr`ciun [i organizeaz`-te mai bine cu lista esen]ial` propus` de GoodFood. Ve 12.ro pentru o mul]im e de re]ete pentru petrecere . maja smead. dar [i pre]urile mai mari \n perioada S` rb`torilor. simon scarboro. cum ar fi f`ina [i uleiul. [erve]ele. CU DOU~ S~PT~MÂNI ÎNAINTE p Caut` promo]ii pentru vin. Astfel ve i evita aglomera]ia di n magazine. de preparat din tim p [i apoi de congelat. P vacan]a d entru ourmet p cadouri g ii de la n [i priete profesorii ). Util ează-ţi buc ătăria prin magazine. caut`-le din timp re Câ t de m a a n u l? c r să fi e c u oane: 3kg pers Pentru 4-6 4kg persoane: Pentru 6-8 5kg e: an 0 perso Pentru 6-1 6kg e: an o -12 pers Pentru 10 . farfurii [i tacâmuri – ]ine minte c` po]i comanda pahare de la un comerciant de vinuri. \nc {colile se o]i face e iarn`. a Ca u tă re vi st Good Food mperi Nu uita s` cu cembrierevista de de primi gratuit i ianuarie. Calendarul 20 |ntocme[te o list` cu ingredientele neperisabile [i f`-]i cump` r`turile din timp. Cu m părătu ri in te li g e n te CU O LUN~ ÎNAINTE p F` curat în dulapurile din buc`t`rie [i gole[te borcanele vechi ca s` le folose[ti pentru cadourile culinare din co[ul de Cr`ciun. p Împacheteaz` bun`t`]ile f`cute în cas` pentru cadouri: nu e nevoie s` folose[ti un co[ tradi]ional – de ce s` nu legi vreo dou` articole într-un prosop dr`gu] de buc`t`rie sau s` le pui într-un bol elegant ori un co[ de pâine. zi pag [coal` (ve noiembrie 2011 58 GOOD FOOD Foto gareth morgans.

Str. farfurie desert. Set farfurii Manosque Nume produc`tor: Flamant Detalii: farfurie fel principal. confort [i o savoare care ne aminte[te de vremea în care spa]iul familial era de neatins.Advertorial Accesorii pre]ioase pentru mese alese Nobilis \]i propune noile colec]ii Flamant f`cute pentru a crea o atmosfer` cozy. dar [i de originalitatea cu care gazda [tia s`-[i surprind` musafirii: cu bucate pe cinste.5 euro Exclusiv prin Nobilis. Cu o etichet` ce provine din romantismul francez-provensal.ro noiembrie 2011 GOOD FOOD 59 .nobilis. Set pahare Prague Nume produc`tor: Flamant Detalii: set 4 pahare cristal – pahar [ampanie. www. pe atât de îndr`git [i atemporal. Cu tot ce este mai frumos [i mai special. Inel [ervet Togo Nume produc`tor: Flamant Dimensiuni: 7x5x3 h Pre]: 5. cescu]` cu farfurioar` Pre]: 56 euro Exclusiv prin Nobilis. 10. pahar ap`. Bucure[ti. Pia]a Montreal nr. cât [i obiectele decorative. cu to]ii [tiau c` nimic nu este pus pe mas` la întâmplare. Amintindu-ne de ospitalitate [i de lucrurile care r`mân. Reunit` în momentele importante. Unde g`se[ti obiectele [i accesoriile Flamant: Nobilis. Tabloul este completat de tacâmuri cu mâner din imita]ie de lemn. farfurie aperitiv. pahar vin [i pahar coniac Pre]: 76 euro Exclusiv prin Nobilis. dup` o re]et` al c`rei bun-gust este transmisibil odat` cu aceste obiecte. indiferent de anotimp. pahare din cristal pentru vin ro[u sau flute de [ampanie. pe alocuri inedite. frapiera [i sosiera argintate. în care proprietarul grijuliu \i d` Cezarului ce-i al Cezarului: un c`min în care rolul mesei este unul primordial. u liniile lor fresh-clasice. Sector 1. deschise [i cu accesorii care fac parte dintr-un repertoriu pe cât de antique. reg`sindu-se unii pe al]ii. dar mai ales cu aranjamente cu accesorii pre]ioase. Purt`tori sau nu de coroane regale. Succesiunea obiectelor în aranjarea mesei ]inea nu numai de codul manierelor alese. învechit. sau în s`rb`toare. C Confort [i savoare Cu un mobilier în tente patinate. Flamant se impune prin linie. Culoarea lor ciocolatie contrasteaz` pl`cut cu bejurile mobilei sau cu albul bolurilor [i al supierei. World Trade Center. tacâmurile. atent alese. Aranjeaz~ masa cu accesorii elegante Formele sobre ale carafei argintate pentru ap` sau ale platoului de pr`jituri sunt domolite de sfe[nicele din lemn cu aspect brut. cu mult drag. accesoriile Flamant specifice mesei sunt ele însele surse de inspira]ie pentru cei dornici s` p`streze nealterat` c`ldura [i intimitatea unui spa]iu de tip chalet [i nu numai. dar [i de inelele pentru [ervetele de mas` sau de bolul din sticl` în care se odihnesc câteva ghinde culese de cu toamn`. atât vesela simpl` din por]elan alb. Nobilis prin Flamant readuce în aten]ie tradi]ia [i bucuria mesei. se încadreaz` perfect în orice interior. familia tr`ia în ritualurile bucuriei culinare [i ale împ`rt`[irii experien]elor obi[nuite de peste zi.

Re]ete rosie reynolds Foto maja smead 60 GOOD FOOD noiembrie 2011 . Re]etele acestei luni sunt perfecte ca s` le preg`te[ti din timp.Preg`te[te-te din timp pentru D`ruie[te-le prietenilor gurmanzi [i membrilor familiei un cadou din buc`t`ria ta.

Weekend Cr`ciun noiembrie 2011 GOOD FOOD 61 .

11g zah`r. se pun feliile pe o tav` tapetat` cu hârtie de copt [i se coc 12-15 minute. 2 Se încinge cuptorul la 180° C/ gaz 4. ele rezist` mai mul]i ani. cur`]a]i de coaj` [i de cotor [i toca]i în buc`]i mici 1 ardei iute ro[u. chiar înainte s` fie umplute. 0g zah`r. zah`rul [i vanilia cu o lingur` de lemn. 7g zah`r. înainte de a fi coapte. Ai grij` s` folose[ti o sare de calitate. înainte s` devii prea ocupat` cu alte planuri de s`rb`tori. ace[ti cilindri de aluat vor ]ine foarte bine la congelator pân` la 3 luni. Odat` pus în borcane sterilizate. plus timpul pentru r`cire 22 de biscui]i U[or • Amestec picant de ierburi pentru carne Preparare: 5 minute Se ob]ine o cantitate care \ncape \ntr-o râ[ni]` mic` de piper f`r` foc U[or Con]inut sc`zut de gr`simi Chutney de ananas • Preparare: 1 or` [i 25 de minute 3 por]ii a 175g de unt moale 85g de zah`r ½ linguri]` extract de vanilie 225g de f`in` 75g de fistic 75g de meri[oare uscate 1 Se amestec` untul. Se împarte aluatul în jum`tate [i se modeleaz` fiecare bucat` într-un cilindru cu diametrul cam de 5cm. acest chutney va rezista pân` la 1 an. Se râ[ne[te amestecul. pân` ce amestecul a prins o culoare auriu-închis [i s-a îngro[at. 0. 2g proteine. 9g gr`simi. apoi se mut` cu grij` într-o râ[ni]` de piper sau \ntr-un un borcan închis etan[. 15g carbohidra]i. 1g gr`simi saturate. apoi se d` la rece 1 or` sau se congeleaz` pân` la 3 luni. se cl`tesc bine [i se usuc` în cuptor la 180° C/ gaz 4 timp de 10 minute. 1g fibre. borcanele se spal` în ap` fierbinte cu detergent de vase. Se adaug` restul de ingrediente plus o linguri]` de sare [i se las` s` fiarb` la foc mic 1 or`. Doar dezghe]i aluatul peste noapte în frigider. asta însemnând c` po]i s` pui în co[ul de Cr`ciun biscui]i proaspe]i. pentru mai mult` arom`.Biscui]i cu fistic [i meri[oare Preparare: 30 de minute. V. 20g carbohidra]i. f`r` s` faci un efort deosebit pe ultima sut` de metri. se g`sesc \n magazinele ar`be[ti 1 linguri]` de curcuma 2 anana[i. Oricum. 12g carbohidra]i. a[a c` este un cadou grozav de preg`tit din timp. 2g proteine. 0g fibre. Se toarn` în borcane sterilizate [i se las` la r`cit înainte s` fie acoperite. peste carnea preferat` înainte de a fi g`tit` sau peste legume. 62 GOOD FOOD noiembrie 2011 Food styling rosie reynolds i Styling sue rowlands . V. 3. Se r`stoarn` ceapa [i condimentele [i se c`lesc 5 minute. PREG~TE{TE DIN TIMP Bine înf`[ura]i. Se r`cesc complet pe tav`. pur [i simplu.N.N. 0. V.N. 0g proteine. 1g gr`simi.10g sare • 330ml sau 2 borcane a 500ml U[or Con]inut sc`zut de gr`simi • PREG~TE{TE DIN TIMP Pentru sterilizare. 0g gr`simi saturate. 3 linguri]e fulgi de ardei iute uscat 2 linguri de cimbru uscat 2 linguri de rozmarin uscat 4 frunze de dafin. 4g gr`simi saturate. per lingur`: 52 kilocalorii. tocat fin 250g de zah`r brun 175ml de o]et de cidru Se încinge uleiul într-o crati]` cu fundul gros. per por]ie: 114 kilocalorii.02g sare 2 linguri ulei de floarea-soarelui 3 cepe ro[ii. tocate fin 1 lingur` semin]e de mu[tar galben 1 lingur` semin]e de ceap` neagr` (nigella). ca s` fr`mân]i amestecul pân` se ob]ine un aluat. Se adaug` f`ina. 0g fibre. pân` se elibereaz` aromele. apoi îl tai felii [i \l coci ca mai sus. Se taie aluatul în felii groase de 1 cm. cur`]at de semin]e [i tocat fin 1 bucat` de ghimbir cât degetul mare. apoi fisticul [i meri[oarele – s-ar putea s` fie nevoie s`-]i folose[ti mâinile în aceast` etap` a re]etei. 4g gr`simi. strivite 1 linguri]` de sare 2 linguri boabe de piper Se amestec` toate ingredientele într-un castron. Se înf`[oar` în folie alimentar`. Chutney are gust mai bun dac` este preparat cu câteva luni înainte de a fi mâncat.01g sare PREG~TE{TE DIN TIMP Po]i s` ambalezi aceste ierburi [i s` le pite[ti în dulapul din buc`t`rie \nc` de pe acum. per pr`jituric`: 140 kilocalorii.

G`te[te române[te Dosar special noiembrie 2011 GOOD FOOD 63 .

unde am comandat tuslama. mai searb`d. indiferent de gustul lui. ca[ de la sibieni ori suc de mere de la M`lâncrav. le alegem pe cele \n saramur` sau \n o]et \n func]ie de cum le f`cea bunica. Mânc`m pufule]i care ne aduc aminte de „}ar`.. food editor m crescut cu re]ete moldovene[ti (bunica era dintr-un sat din Vrancea). [i ro[ii cu mozzarella [i busuioc. dac` a existat vreodat` o re]et` care s` nu ias` din propria ograd`. O fac pentru c` \mi place gustul [i \mi convine pre]ul. pentru c` nu-mi place nici ciorba de burt`). dar mai ieftin. {i chiar dac`. \ntr-adev`r. se \nchideau [colile de atâta z`pad`!”) sau despre copiii din ziua de azi („Merg la [coal` ca la discotec`. Când roadem [orici ne gândim la vacan]a de Cr`ciun [i când cump`r`m mur`turi. combinate (\n stil „fusion”). am gustat-o. pierdute. Poate c` prezentul este. Sau poate c`. ]ar` vrem osta[i” [i batoane cu rom (cu care s`rb`toream sfâr[itul dietelor din liceu). redescoperite. combinate cu evalu`rile despre vreme (preferata mea este „Ce ierni erau pe vremuri. {i când am mâncat prima oar` dolma. \mbog`]ite. \n Turcia. 64 GOOD FOOD noiembrie 2011 Foto ciprian strugariu . n-am sim]it nicio frustrare („Cu sarmalele ne l`udam [i noi! Dac` nici astea nu sunt ale noastre. dar \ntr-un ambalaj colorat [i juc`u[). coafate (mai face cineva chec \n ziua de azi? Nu. Dar de ce? Ultima oar` când am \ncercat un nou fel de mâncare neao[` a fost acum vreo dou` luni. d`uneaz` mai pu]in mediului. dar [i cu unele str`ine. la un restaurant din Bucure[ti. [i mai simplu. Adina scor}escu. acum se nume[te „muffin” – aceea[i M`rie. dar [i \n curry. cred c` e o idee bun` s` lu`m problema \n mâini. care f`cea caimac cât degetul de gros. Dimpotriv`.. oricâte vacan]e ne-am face la Paris sau \n sudul Italiei [i oricâte emisiuni ale lui Jamie Oliver am vedea. S` te dedici unui A singur tip de buc`t`rie. dar le m`nânc cu poft` pe amândou`. este ca [i cum ai alege s` stai \n vechea garsonier`. {i. \n ziua de azi.goodfood. chiar dac` ai posibilitatea s` te mu]i la vil` cu piscin`. {i nici laptele de la ]ar`. adaptate.” Aud frecvent remarci de genul `sta. Sunt convins` c`. [i-au pierdut respectul pentru oamenii \n vârst`”). Branduri române{ti Cred c` produc]ia artizanal` d` rezultate mai gustoase [i. orice negres` care se respect` a devenit „moelleux au chocolat”). dar [i cu telemea [i ceap`. mi-am \ntâlnit desertul preferat (lapte de pas`re) la Paris – \[i schimbase numele \n „\les flottantes” [i era parfumat cu vanilie natural` –. m-am minunat de „cât de bune sunt [i ale lor”. este pentru c` a fost urât` sau proast`. {i mai m`nânc pui \n ostropel. dulci [i zemoase. a[a c` am comandat altceva care s`-mi astâmpere foamea. pe termen lung. Adic` s` punem mâna pe o sanda marin sau un anton roman sau. redenumite (\n ziua de azi. din cartea Silviei Jurcovan – un fel de Sanda Marin a Ardealului. citim e-mailuri scurte [i meniuri de restaurant lungi. dac` primul este cel pu]in la fel de gustos. Am \ntrebat despre re]et` (versiunea lor era \mbog`]it` cu buc`]i de vit`). Dar când cump`r magiun de Topoloveni. nu o fac pentru c` mor de grija ]`ranului român. Pentru un tur culinar \n magazinele din Bucure[ti cu produse tradi]ionale. Mi se pare c` unul dintre elementele fascinante ale buc`t`riei este tocmai felul \n care re]etele c`l`toresc. pe un telefon (s` ne tr`iasc` mamele!) [i s` ne apuc`m de g`tit.G`te[te române[te Po]i s` alegi. De ce?! Nostalgia gustului „Nu mai sunt ro[iile de pe vremuri. Nu [tiu ce leg`turi de sânge sunt \ntre m`m`liga noastr` [i polenta italienilor. Murim de gât cu mâncarea româneasc`. peste ani. pentru mine tot „tradi]ional” a r`mas. nu mi-a pl`cut (nicio surpriz`. de preferat \n limbi str`ine.ro. |ns` nu ezit s` aleg un chorizo \n locul cârnatului de porc românesc.. sunt preluate. intr` pe www. dac` tot n-avem de ales. trecutul va fi mereu mai aromat.”)..

.

S` le savur`m. Text Ioana Munteanu Foto Cristina ardelean • 5l de ap` 500g burt` de vit` prefiart` 2-3 oase de vit` 1 ]elin` cu frunze 2 morcovi 1 ceap` mare 1 p`stârnac mic 300ml de smântân` lichid` 1 ou zeama de ½ l`mâie 1 Se pune apa la fiert împreun` cu oasele de vit`. se scot legumele dup` ce au fiert (se testeaz` tot cu furculi]a). cristina ardelean. se toarn` în oala cu sup` [i se mai d` o dat` în clocot. se d` focul mai mic [i se îndep`rteaz` spuma de la suprafa]` de câte ori este nevoie. se adaug` burta [i se fierbe aproximativ 20 de minute. se taie burta fidelu]` [i se adaug` la loc în sup`. 4 Se stinge focul. Se amestec` într-un castron g`lbenu[ul cu smântâna lichid`. |n acest caz. înainte de a o ad`uga la supa de oase. Când amestecul devine omogen. pentru c` timpul de fierbere va cre[te cu înc` o or`. se spal` [i se cur`]` legumele. se spal` burta bine [i se scoate mirosul masând-o cu bicarbonat de sodiu. Se fierb oasele aproximativ o or`. cristina mazilu . Se serve[te cu ardei iute. apoi se adaug` legumele întregi sau t`iate în buc`]i mari. ori de câte ori avem ocazia. dup` gust. apoi se acre[te cu zeam` de l`mâie. o]et [i usturoi zdrobit. Când începe s` clocoteasc`. |ncearc~ metoda clasic~ Dac` vrei. po]i folosi burt` cump`rat` din pia]`. 3 Se fierbe burta pân` când se p`trunde u[or cu furculi]a. Între timp. a[adar. Apoi se cl`te[te [i se d` în clocot de trei ori (schimbând apa de fiecare dat`). }ine cont c` vei avea nevoie de mai mult lichid. Po]i folosi oala cu presiune pentru un timp mai scurt [i pentru a p`stra mai bine aroma. 66 GOOD FOOD noiembrie 2011 Styling [i food styling oana r~doi. care ne \mbie cu combina]ii inedite de ingrediente. apoi se dilueaz` treptat cu câte un polonic de sup`. 2 Se scot oasele din sup`. care nu este prefiart`.româneasc` Ciorb` de burt` Arome din buc`t`ria Preparare: 2 ore 8-10 por]ii Moderat Chiar dac` r`sfoim cu pl`cere c`r]i gastronomice \n limbi str`ine [i \ncerc`m o mul]ime de re]ete delicioase din buc`t`ria interna]ional`. 5 Se stinge focul. re]etele române[ti r`mân \n continuare de referin]` pentru fiecare dintre noi. Se prepar` liezonul dup` ce a mai sc`zut temperatura supei.

Se r`stoarn` ciupercile peste ceap`. piper 1 Se încing dou` linguri de ulei \ntr-o tigaie de teflon [i se pr`je[te ceapa la foc mic. Re}eta de pe copert~ noiembrie 2011 GOOD FOOD 67 . în restul de ulei. ca s` ias` aburul. se toarn` compozi]ia. Se în]eap` din loc în loc cu vârful unui cu]it. Se las` deoparte 10 minute. Se tapeteaz` vasul cu una dintre ele. apoi se a[az` a doua foaie deasupra. Se pune ceapa \n alt vas. plus extra pentru întins aluatul 180ml de ap` c`ldu]` 50ml ulei de floarea-soarelui. Se fr`mânt` pân` se ob]ine un aluat omogen. Se întind cu sucitorul dou` foi de aluat pe o suprafa]` pres`rat` cu f`in`. într-o lingur` de ulei. plus extra pentru uns 1 praf de sare 1 ou. 2 Se încinge cuptorul la 180° C. tocat sare. pentru decor. ca s` se rumeneasc`. Se înl`tur` excesul de aluat (din el se pot decupa frunze sau flori. Se d` la cuptor 30 de minute. se ud` marginile cu un pic de ap`. se pr`je[te ficatul câteva minute. uleiul [i sarea. 3 Se unge o form` termorezistent` cu ulei. ciupercile. 4 Se unge pl`cinta cu oul b`tut. apoi. toca]i 2 leg`turi de m`rar. în aceea[i tigaie.G`te[te române[te Pl`cint` cu ciuperci [i fic`]ei Preparare: 1 or` [i 20 de minute 6-8 por]ii U[or • PENTRU ALUAT 325g de f`in`. tocate grosier 800g fic`]ei de pui. m`rarul. se pr`jesc ciupercile la foc iute. se amestec` f`ina cu apa. tocate 4 linguri ulei de floarea-soarelui 500g de ciuperci. pân` se înmoaie. apoi se mai las` 10-15 minute la cuptor. presând bine pe margini. pân` devine roz în interior. Într-un bol. Se combin` cu ceapa. se umezesc cu un pic de ap` [i se fixeaz` pe aluat). b`tut. se asezoneaz` cu sare [i piper. pentru finisare PENTRU UMPLUTUR~ 2 cepe.

amestecând din când în când (m`m`liga nu trebuie s` fie prea tare). când pui m`laiul la fiert po]i ad`uga parmezan ras. Se sparg ou`le [i se pune fiecare în cuibul s`u. 68 GOOD FOOD noiembrie 2011 . Alt` variant` e s` tai brânz` telemea cubule]e mici [i s` le amesteci în m`m`lig` înainte de a forma cuiburile [i de a baga tava la cuptor. Dac` nu ai f`cut-o deja. M`m`liga este o garnitur` care se potrive[te la foarte multe dintre re]etele preferate ale românilor. se ung fileurile cu pu]in ulei [i se pun la fript cu pielea în jos. Se întorc [i pe cealalt` parte. Dup` ce s-a \ncorporat tot m`laiul. Se adaug` sarea. preparate din pe[te de toate felurile sau în combina]ia clasic` „m`m`lig` cu brânz` [i smântân`”. 3 Între timp. ciulama de pui sau ciuperci. se toarn` m`laiul în ploaie amestecând încontinuu cu telul sau cu o lingur` de lemn. Se toarn` peste ele apa [i se fierb 10 minute. se taie grosier legumele [i se pun \ntr-un vas. Se taie apoi pe[tele în dou` pentru a ob]ine fileuri. \n care se adaug` sarea [i uleiul. |ncearc~ {i alte combina}ii Dac` vrei s` dai mai mult` savoare m`m`ligii. Se d` la cuptor 3-4 minute sau pân` se coaguleaz` ou`le. încearc-o al`turi de: varz` c`lit` cu afum`tur`.M`m`lig` cu ochiuri în cuiburi Preparare: 30 de minute 3 por]ii U[or • 250g de m`lai 1 litru de ap` 1 linguri]` de sare 2 linguri de ulei 3 ou` 1 Se pune apa la fiert. • 1 crap de aproximativ 1kg 2 ro[ii 2 ardei capia 2 ardei iu]i 2 gogo[ari 2 ardei gra[i galbeni 500ml de ap` 1 lingur` de sare 1 lingur` de ulei pentru uns 1 Se eviscereaz` crapul. Când începe s` clocoteasc`. Se serve[te m`m`liga cald` cu brânz` telemea. se încinge gr`tarul. saramura de crap este un premiu de consolare pe cinste. Se îndep`rteaz` pieli]ele. Se serve[te pe[tele împreun` cu saramura al`turi de m`m`lig` aburind`. Saramur` de crap Preparare: 45 de minute 2 por]ii U[or Chiar dac` nu po]i merge \n Delt` în fiecare an. 2 Se r`stoarn` m`m`liga într-un vas termorezistent [i se formeaz` cu o lingur` trei scobituri (cuiburile). se las` m`m`liga la fiert aproximativ 20 de minute. sarmale. iar coada [i capul se p`streaz` pentru un bor[ pesc`resc. se îndep`rteaz` operculii. apoi se cur`]` de oase. Aroma de pe[te al`turi de abunden]a de legume [i m`m`liga pripit` se îmbin` perfect. 2 Se pun legumele pe gr`tar [i se coc întorcându-se de pe o parte pe alta pentru a nu se arde.

3-4 fire de praz (firul s` nu fie gros [i s` aib` tija alb` cât mai lung`). tocat` 1 can` de orez cu bobul rotund 2 liguri]e de zah`r brun 1 praf de sare 1 pumn de prune uscate. Se presar` zah`rul [i sarea. Se las` s` fiarb` 10 minute. 3 Se ia oala de pe foc [i se introduce (f`r` capac) 10 minute la cuptorul preînc`lzit la 190° C. t`iat` solzi[ori 250g sos de tomate 3 foi de dafin 2-3 linguri de ulei 150g de m`sline 1 linguri]` de zah`r sare. ca s` se absoarb` toat` apa [i s` se rumeneasc` (se mai adaug` ap` fierbinte. foile de dafin. eventual. t`iate în buc`]i de 2-3 cm 1 ceap` medie. la foc mic. f`r` sâmburi 1 Se încinge cuptorul la 180º C. zah`rul [i se mai las` 5 minute la fiert. se amestec` [i se toarn` destul` ap` fiart` cât s` acopere orezul cam cu 1cm. 2 Se adaug` prunele. dac` e nevoie). 2 Se toarn` sosul de tomate [i. pân` se înmoaie. cu pâine proasp`t` al`turi. Se pr`je[te ceapa la foc mic pân` se înmoaie. piperul. apoi se adaug` orezul. Se adaug` dup` gust sarea.G`te[te române[te Pilaf cu prune uscate Preparare: 30 de minute 4 por]ii U[or • Praz cu m`sline U[or Preparare: 25 de minute 4 por]ii • 33 linguri ulei de floarea-soarelui 1 ceap`. se acoper` vasul cu un capac [i se las` la fiert 10 minute. p`strând numai partea alb` a firului. Se adaug` [i m`slinele. piper 1 Se cur`]` prazul [i se spal`. \ntr-o crati]` care merge la cuptor. se mai adaug` pu]in` ap` ca mâncarea s` ias` mai zemoas`. Se scot foile de dafin [i se serve[te mâncarea de praz fierbinte. amestecând din când în când. Perfecte pentru o cin` vegetarian` noiembrie 2011 GOOD FOOD 69 . \ntr-un vas termorezistent pentru cuptor. apoi se d` la cuptor înc` 15 minute. Se c`lesc ceapa [i prazul în ulei.

Sfat Nu se adaug` sare în apa în care fierbe limba pentru c` aceasta se poate înt`ri foarte mult. Se gust` [i. se d` ceapa pe r`z`toarea mic` (se poate folosi [i blenderul pentru cantit`]i mai mari) [i se c`le[te în uleiul încins. dac` e nevoie. piper 2 linguri de ulei ½ ceap` medie 2 frunze de dafin Preparare: 1 or` [i 30 de minute 2-3 por]ii • 1 Se spal` limba [i se pune la fiert într-un vas cu suficient` ap` încât carnea s` fie acoperit` complet. 2 Pentru sos. Apoi se taie cuburi mari. dup` ce au fiert m`slinele pentru c` [i ele con]in sare [i este posibil ca sosul s` nu mai aib` nevoie de asezonare.Limb` cu m`sline U[or 500g limb` de vit` 100g de m`sline 300ml suc de ro[ii sare. Se scoate limba din apa fierbinte [i. se coje[te pieli]a. se adaug` sare [i piper dup` gust. Se stinge cu un polonic din zeama în care a fiert limba [i cu sucul de ro[ii. Sarea se adaug` la sfâr[it. dup` ce s-a r`cit pu]in. Se adaug` m`slinele [i foile de dafin. Se fierbe totul 10 minute [i se adaug` în sos [i buc`]ile de carne. 70 GOOD FOOD noiembrie 2011 . Se clocote[te o or` sau pân` când e fiart` bine (se testeaz` cu furculi]a).

Se toarn` apoi gri[ul în ploaie [i se amestec` încontinuu cu ajutorul unui tel în form` de par`. dar înc` mai are fluiditate. dac` aluatul se lipe[te de mân`. aceast` re]et` rapid` scoate la iveal` copilul din tine. Gri[ cu lapte Preparare: 15 minute 2 por]ii U[or Gri[ul cu lapte s-a num`rat printre deserturile preferate ale multor copii de-a lungul timpului. se d` focul mai mic [i. folosind o lingur` sau un tel. Se serve[te fierbinte în pahare de ]uic`. plus extra pentru întins aluatul 1 plic de zah`r vanilat 2 linguri de zah`r tos coaj` de l`mâie (op]ional) 1 pumn de stafide galbene ½ linguri]` bicarbonat de sodiu 2 c`ni de ulei pentru pr`jit dulcea]` de vi[ine. Când amestecul a început s` capete consisten]`. pân` devin aurii (astfel nu se vor înc`rca de gr`sime [i se vor p`trunde la mijloc f`r` s` se ard` la suprafa]`). în baie de ulei. pentru ornat [i servit 1 Se toarn` laptele într-un vas nonaderent. 2 Se întinde pu]in cu sucitorul [i se taie aluatul cu un pahar cu deschiderea larg`. în afar` de ulei (consisten]a trebuie s` fie ferm`. la o temperatur` mare. noiembrie 2011 GOOD FOOD 71 . Cu doar trei ingrediente de baz`. Se servesc cu dulcea]` de vi[ine [i cu smântân`. • 500ml de lapte 50g de gri[ 2-3 linguri zah`r 1 linguri]` de zah`r vanilat dulcea]` de vi[ine sau de zmeur`. [i se serve[te cu dulcea]` sau cu scor]i[oar`. 10 boabe de piper negru [i se ]ine acoperit` pân` d` în clocot. dar elastic`). se continu` mi[carea circular` pentru a \mpiedica gri[ul s` se lipeasc` de vas. Se pr`jesc papana[ii într-un vas înalt. Se mai adaug` f`in`. smântân`. 5 cui[oare.G`te[te române[te Papana[i bra[oveni Preparare: 30 de minute 5-6 por]ii U[or • 250g brânz` de vaci gras` 150g de f`in`. pentru servit 1 Se fr`mânt` un aluat din toate ingredientele. 2 Se r`stoarn` gri[ul cu lapte într-un castron dup` ce s-a închegat. • }uic` fiart` Preparare: 5 minute 5 por]ii U[or Se amestec` 250ml de ]uic` cu 1 lingur` de zah`r. se adaug` zah`rul [i se aduce la punctul de fierbere.

\n b`taia soarelui. pe atât de simpl` e cea din borcan. unul d` arom`. Eu am ajuns tocmai \n perioada celei din urm`. f`bricu]a era \n b`taia ploii.. iar \n restul anului fabrica face dulce]uri (de vi[ine. Producerea magiunului dureaz` cel mult dou` luni.) Magiunul din mintea mea era produs \ntr-o f`bricu]` din mijlocul unor livezi de pruni. dac` prunele ar ateriza ca prin minune \n „jacuzzi” – cuva cu dou` pompe de reciclare. \n care prunele sunt sp`late \nainte de a fi op`rite –. [i nu fierbea decât un cazan. când angajatele cur`]au gogo[arii cop]i. Acum. sub privirile unor oameni relaxa]i. glucoz` – pentru str`lucire. a adus din Fran]a cazane din aram` [i a transformat produc]ia artizanal` de magiun \ntr-una industrial`. din experien]` proprie sau din amintirile cu bunica. urechi rezistente [i o afinitate pentru sauna umed` (eu nu am rezistat mai mult de 20 de minute. Dar când e vorba de cantit`]i mari. dac` nu la Topoloveni? Text Adina scor}escu Foto ciprian strugariu Meserii cu gust e]eta folosit` la Topoloveni e veche din 1905. Era prea mult zgomot ca s` po]i vorbi [i oricum lumea nici n-avea timp de a[a ceva. cel pentru zacusc`). iar temperatura produsului r`mâne mereu joas` – nu dep`[e[te 68°C. altul – culoare. marcul ajunge \n cazane cu pere]i dubli (prin care circul` abur). energia venea de la focul cu lemne [i de la mu[chii oamenilor care amestecau prin cazane. 72 GOOD FOOD noiembrie 2011 . cu chef de vorb`. f`r` adaos de zah`r) [i zacusc`. care trece apoi printr-o sit`. E o meserie care cere mult` aten]ie. R Secretul din borcan Pe cât de \nc`rcat` e atmosfera din fabric`. n-ar mai fi nevoie de munc` fizic` decât la ambalare. \n mai multe shimburi. pectin` – pentru \ngro[are. |ntre 20 august [i 20 octombrie se lucreaz` la foc continuu. Sunt doar prune. pl`cerea i-a revenit \n totalitate mamei. cire[e. Magiunul este transferat. \n ma[ina care umple borcanele. (Ca s` nu mai zic c`. zâmbitori. Era genul de priveli[te care m` face s` nu m` mai plâng \n veci de cele dou` kilograme pe care trebuie s` le cur`] acas`. prin alte ]evi de inox. ca s` se \nl`ture eventualele codi]e sau corpuri str`ine.Cu capul \n aburi Cu to]ii [tim cum se face gemul sau dulcea]a. Când am ajuns la Topoloveni. Dup` ce sunt op`rite. amestecând \ntr-o oal` mare \n care bolborosesc c`p[uni sau vi[ine \n sirop. {i unde puteam s` merg ca s` aflu din secretele magiunului. al c`rui nume \l poart` acum strada pe care este situat` fabrica. cel`lalt – randament). acid citric – pentru conservare). Pe atunci. iar \n`untru. când vreau s` am un acompaniament bun la salata de vinete. aburii condensa]i aterizau exact unde nu trebuie – pe ochelari [i pe foile din agend`. afine. Dar asta nu \nseamn` c` po]i reproduce re]eta acas`: nu se folosesc orice prune (ci un amestec de trei pân` la cinci soiuri. fructele se transform` \ntr-o past` („marc”). lucrurile se complic`. Cel mai important rol din fabric` este al vacuumistului.. Prin ]evi de inox. când Maximilian Popovici. unde va fierbe timp de 8-12 ore. persoana care conduce regimul termic. f`r` adaosurile pe care le g`se[ti la majoritatea gemurilor din comer] (zah`r. inclusiv sâmb`ta [i duminica. anul acesta.

tocat` m`runt 100g de orez 150ml past` de ro[ii 100g de costi]` afumat` 4 ro[ii mici. uns cu ulei. se s`reaz` [i se pipereaz` [i se rumene[te \ntr-o tigaie. Dar bucatele mele preferate. la foc mediu. se trage tigaia de pe foc [i se adaug` restul de unt topit [i 200ml de ap` fierbinte (sau sup` de pui). cimbrul [i m`rarul [i se las` 10 minute. la foc mic ceapa 10 minute. f`r` s` se amestece pentru a nu se sf`râma. mâncarea de gutui cu pui [i pl`cinta cu creier. se taie \n sferturi. se spal`. ulei 1 Varza se des`reaz` timp de o or` \n ap` rece. 2 Fructele se pun \ntr-o crati]`. \n câteva linguri de ulei. 4 |ntre timp. apoi se a[az` trei foi de pl`cint` unse fiecare cu unt topit. \mpreun` cu jum`tate din unt [i cu 50ml de ap`. 5 Se toarn` \n vas 150ml de ap` [i se fierbe varza pe aragaz. 3 Se adaug` carnea tocat`. dar [i acum sunt varza à la Cluj. pres`rat cu p`trunjel tocat. Se amestec` f`ina cu 4 linguri de ap`. t`iate felii sare. se acoper` cu un capac [i se c`lesc la foc mic timp de 10-15 minute. 5 Se pune din nou tigaia pe foc [i se las` s` fiarb` pân` se tope[te zah`rul. carne. se a[az` un strat sub]ire de varz`. la foc mic. apoi se transfer` \n cuptorul \ncins la 200° C [i se las` s` se rumeneasc` bine. tocate m`runt 1 leg`tur` de cimbru proasp`t. 4 gutui 8 buc`]i de pui 6 linguri de zah`r 2 linguri de f`in` 50g de unt 200ml de ap` fierbinte sau sup` de pui 50ml de smântân` lichid` p`trunjel proasp`t sare [i piper 1 Gutuile bine coapte. Placint` cu creier Preparare: 40 de minute 6 por]ii U[or • 1 pachet foi de pl`cint` 1 creier de vi]el (400-500g). 4 Se pune peste foile de pl`cint` jum`tate din compozi]ie. sare [i piper. se mai las` 10 minute pe foc [i se d` deoparte. pân` se \ngroa[` pu]in. se unge suprafa]a pl`cintei cu ou [i se rumene[te la cuptor timp de 25-30 minute. aproximativ 10 minute. necur`]ate de coaj`. \nc` o or`. \n copil`rie. pân` devine sticloas`. 5 Se acoper` pl`cinta cu col]urile foilor de pl`cint` r`mase \n afar`. pl`cintele delicioase sau pr`jiturile aromate n-au niciun secret pentru ea. piper. pân` devine auriu [i crocant. 2 |ntr-o tigaie se \ncing 2 linguri de ulei [i se c`le[te \n el. piper 75g de unt topit 1 Ceapa se taie m`runt [i se c`le[te \n 25g de unt. 2 Se adaug` creierul t`iat \n cubule]e. dar bunica mea g`te[te extraordinar – sarmalele sau musacalele. 4 |ntr-un vas \nc`p`tor. tocat` m`runt 1 leg`tur` de m`rar. astfel \ncât col]urile s` r`mân` \n afara vasului. apoi se reia succesiunea (varz`. câteva felii de costi]` afumat` [i de ro[ii [i câteva r`murele de cimbru [i m`rar. pân` ce carnea nu mai este ro[ie. se toarn` peste sosul caramel [i se mai las` 5 minute pe foc. 3 Puiul se spal` [i se [terge bine. apoi se scurge bine [i se taie fidelu]`. piper proasp`t m`cinat [i cimbrul [i se mai las` 5 minute pe foc. \ntr-o tigaie mic` se tope[te zah`rul. \mpreun` cu 100ml de ap` cald` [i pasta de tomate. 3 Se unge cu unt un vas rotund (cu diametrul de 25cm).G`te[te române[te Amintiri din buc`t`rie {tiu c` toat` lumea zice la fel. sp`lat [i cur`]at de membrane 1 ceap` alb` mare cimbru sare. sare. Se adaug` peste carne orezul. Re]ete [i foto Elena David Varz` à la Cluj Preparare: 2 ore 8 por]ii U[or • Mâncare de gutui cu pui Preparare: 30 de minute 4 por]ii U[or • 1kg de varz` acr` (1 varz` mai mare) 600g de carne tocat` mixt` (porc plus vit`) 3 cepe mari. timp de 30 de minute. se acoper` cu \nc` dou` foi unse cu unt. apoi un strat de carne. felii de costi]` [i ro[ii). se amestec` u[or [i se serve[te al`turi de puiul crocant. noiembrie 2011 GOOD FOOD 73 . peste care se a[az` ultima parte din compozi]ie. se presar` cu sare [i piper proasp`t m`cinat. la 180° C. li se scot sâmburii [i se taie \n felii de ½cm grosime. 6 Se toarn` caramelul peste gutui.

.

pentru a ne asigura c` foile au aderat la crem` [i nu exist` goluri de aer. a urmat o perioad` în care o rugam zilnic pe mama s` îmi fac` eclere ca la cofet`rie. pân` când cap`t` o nuan]` aurie. apoi se retrage vasul de pe foc. Se las` deoparte. plus timpul de repaos 16 buc`]i U[or • 1 pachet cu foi de napolitan` Lica 500g de zah`r 3 ou` 200g de unt 250g de nuci. Se pune totul pe la foc mediu. se bat albu[urile spum` cu o lingur` de zah`r. topit 75g de zah`r. Deasupra se pune alt` foaie de napolitan` care se unge cu crem`. Se taie pr`jitura în p`trate dup` minimum 3 ore. o lingur` de cacao [i se amestec` bine. apoi se adaug` amestecul de g`lbenu[uri [i restul de unt topit. Se ruleaz` cu grij`. 3 Se \ncorporeaz` compozi]ia rezultat` \n amestecul de ou` [i zah`r [i se fierbe totul pe foc timp de 5 minute. pentru ca. s` trec în buc`t`rie [i s` îmi preg`tesc singur` salam de biscui]i. Foaia de rulad` se poate coace înainte [i se poate p`stra în folie alimentar` pân` în momentul în care dori]i s` o umple]i. Se scoate din cuptor. Se tapeteaz` o tav` cu hârtie pentru copt uns` cu o lingur` de unt topit. apoi am devorat tone de pr`jituri cu foi Lica [i checuri. se r`stoarn` pe un fund de lemn uns în prealabil cu pu]in ulei [i se acoper` cu un prosop curat pentru a r`mâne moale atunci când o rulam. apoi se ia de pe foc [i se las` la racit. Se repet` opera]iunea pân` când se termin` foile Lica. Se r`stoarn` peste caramel untul. m`cinate 40g de cacao (op]ional) 2 linguri esen]` de rom 1 Se mixeaz` jum`tate din cantitatea de zah`r [i ou`le. Se aduce la punctul de fierbere. 2 Se pune compozi]ia în tav` [i se coace timp de 7 minute. Se unge cu magiunul de prune [i se presar` deasupra nucile m`run]ite. pân` cap`t` consisten]a unei spume. amestecând pentru a se topi zah`rul. Se scot semin]ele din p`staia de vanilie [i se adaug` [i ele în sirop. Se las` la r`cit. Re]ete [i foto MIRELA NI}~ Rulad` cu magiun de prune Preparare: 50 de minute 8 por]ii U[or Aceast` pr`jitur` se poate p`stra pân` la 4 zile \n frigider. noiembrie 2011 GOOD FOOD 75 . plus 1 lingur` 75g de f`in` 3 albu[uri 4 g`lbenu[uri PENTRU SIROPUL DE VANILIE 50g de zah`r 70ml de ap` 1 baton de vanilie PENTRU UMPLUTUR~ 250g de magiun de prune 250g de nuci m`run]ite 1 Se încinge cuptorul la 240 °C. Deasupra pr`jiturii se a[az` un fund de lemn [i se preseaz` bine. pân` ce se rumene[te u[or deasupra. 4 Se a[az` pe un blat o foaie de napolitan`. 3 Se amestec` apa cu zah`rul. Pr`jitura cu foi Lica Preparare: 30 de minute. se unge cu o parte din crema-caramel. nucile. Se încorporeaz` f`ina cu ajutorul unei spatule. s` nu se rup`. Separat.G`te[te române[te Deserturile copil`riei Deserturile au fost punctele de reper ale copil`riei mele: la început am fost uimit` de laptele de pas`re.Se bat g`lbenu[urile cu zah`rul pân` ce î[i dubleaz` volumul. 4 Se strope[te foaia de rulad` cu siropul de zah`r cu vanilie. 2 Se r`stoarn` restul de zah`r într-un vas [i se caramelizeaz` la foc mediu. • PENTRU BLAT 35g de unt. Se unge suprafa]a ruladei cu magiun [i se îmbrac` în nuc`. op]ional. esen]a de rom [i. mai târziu.

.

|n buc`t`ria 80 Preg`te[te ni[te Chiftele marocane de curcan. perfect` mai ales dac` ai mul]i prieteni 83 |nvesele[te-]i buc`t`ria cu accesorii colorate [i juc`u[e l Culege gutui aromate pentru o garnitur` plin` de savoare l Shopping: cadouri distractive [i utile pentru prietenii t`i l Accesoriul care nu trebuie s`-]i lipseasc` din buc`t`rie: ma[ina de tocat . dar nu uita ca \nainte s`-]i cumperi o ma[in` de tocat Good Food 78 O buc`t`rie open-space.

cu creionul. iar dac` ai o hot` eficient`. Ea este adepta unei alimenta]ii s`n`toase (ai \ncercat vreodat` germeni de gr=u amesteca]i cu iaurt natural [i cu zah`r brun?). Înc` din liceu mi-am dorit o cas` cu ma[ina de sp`lat camuflat` în mobila de la buc`t`rie. A[a a rezultat designul mobilierului. G`titul devine astfel o activitate social`. pe h=rtie milimetric`. pentru c` nu mi-a pl`cut niciodat` s` sp`l rufe în baie. Se duce în câteva ore. |n plus. Alin. noiembrie 2011 78 GOOD FOOD . Text adina scor}escu Foto ciprian srugariu Cine a f`cut designul buc`t`riei? Amplasarea mobilierului am gândit-o eu. E f`cut pe comand`. aveam nevoie de spa]iu de depozitare pentru c` nu-mi plac corpurile suspendate. nu miroase livingul dup` ce coci vinete. pe care m-am gândit s` le maschez într-o mas` compact` de mobilier. chiar [i mai pu]in. Aveam c=teva lucruri de ascuns cum ar fi un stâlp de sus]inere [i centrala termic`. dar nu am g`sit o solu]ie viabil`) [i spa]iul de luat masa au fost gândite împreun` cu dou` prietene care f`ceau proiecte de design sub numele de Liste Noire. combinat` cu multe ore de sport. De ce ai ales s` ai o buc`t`rie open-space? Pentru modul în care po]i interac]iona cu cei care se afl` în living. \mpreun` cu iubitul s`u. pasionat` de fotografie [i design. {i nu. Cum ar`ta buc`t`ria visurilor tale [i cum a ie[it \n realitate? Este exact cum mi-am dorit-o: deschis` spre living. Blatul de lucru (ini]ial trebuia s` fie din beton. Sfatul oanei Gândeşte spaţiul de unul singur şi nu te lăsa pe mâna arhitecţilor decât dacă ai încercat ore întregi să concepi bucătăria şi nu ţi-a venit nicio idee.|n buc`t`rie la Oana Livadariu Oana este jurnalist. Locuie[te \ntr-un bloc nou din cartierul Tineretului. cu multe spa]ii de depozitare [i cu ma[ina de sp`lat încorporat`. alb`.

încât m-am hot`rât pe loc. pe care au fost cusute ghirlande de pene adunate de la bunici [i din Ci[migiu. Blatul din faian]` e pentru robotul de buc`t`rie [i ma[ina de pâine [i îmi folose[te atunci când g`tesc ceva mai sofisticat. L-am comandat din Germania. Când am cump`rat casa [tiam c` vreau un frigider retro de la Smeg. noiembrie 2011 GOOD FOOD 79 . pun pe el produsele deja t`iate [i preparate. Care e suprafa]a de lucru? De obicei lucrez pe masa de inox.Buc`t`ria GoodFood {i vinetele se pot transforma \n element de decor! Care e obiectul electrocasnic preferat? Cu siguran]` frigiderul. m` uitam de mult` vreme la produsele lor pe internet. e un spa]iu suficient. e mult mai ieftin decât aici. O prieten` [i l-a cump`rat înaintea mea [i mi-a pl`cut a[a de mult cum arat` nuan]a asta incert` vernil. L`mpile cu pene sunt ni[te l`mpi banale de la Ikea.

0. 1g fibre.: 348 kcal.ro/ l http://www.ro/ 500g carne de curcan. coaja de la portocal` [i carnea tocat`. iar în frigider ai doar o bucat` de carne? Parc` ar prinde bine o ma[in` de tocat. Cea electric` este mai avansat` [i are avantajul de a fi mai rapid`. Vor ie[i aproximativ 20 de buc`]i. 1g gr`simi saturate. apoi se adaug` chiftelu]ele [i se pr`jesc aproximativ 12 minute.. În plus. timp de 10 minute. 6g zah`r.shopmania. Dar ce faci dac` î]i dore[ti peri[oare din piept de pui sau chiftelu]e de curcan? Lipsa ma[inii de tocat te priveaz` de o gr`mad` de re]ete. nu g`se[ti magazine care toac` orice tip de carne. lovi]i de neaten]ie. În general. Ca bonus. 80 GOOD FOOD noiembrie 2011 Text ioana munteanu i Re]et` rosie reynolds i Foto will heap i Styling georgia lacey i Food styling jayne cross . 6g gr`simi. protej=ndu-]i astfel degetele. Amândou` ma[inile au dispozitive care ajut` la prepararea cârna]ilor.electro-shopping. dar unele ma[ini electrice permit [i ob]inerea sucurilor de ro[ii sau a altor conserve. Toac` bine dac` ]ii rugina departe [i cu]itul ascu]it.Buc`t`ria GoodFood Ma[ina de tocat Dac` e[ti un foodie împ`timit. 36g proteine. Nu exist` alt mod de a fi sigur de calitatea c`rnii pe care o folose[ti. Chiftele marocane de curcan cu garnitur` de cu[cu[ Preparare: 30 de minute 4 por]ii U[or doar chiftelele. reduc=nd cu mult timpul de preg`tire al c`rnii. Accesoriul cu vino-ncoa’ D e[i unele magazine au inceput s` le permit` clien]ilor s` î[i aleag` singuri carnea pentru tocat [i s` le-o toace pe loc. Ai disponibil butonul „reverse” care schimb` direc]ia de rota]ie a axului. ce te faci când pofta de spaghete bolognese vine galopând. 41g carbohidra]i. aparatul acesta n-ar trebui s`-]i lipseasc` din buc`t`rie.ro/ l http://www. Se formeaz` chiftelu]e de m`rimea unei nuci mai mari. 4 Se amestec` buc`]ele de portocal` [i coriandru proasp`t împreun` cu cu[cu[ul. 3 Se incinge o tigaie cu ulei.N. pân` se rumenesc pu]in.ro/ l http://www. nu intra în panic`.. apoi se toarn` supa de pui fierbinte [i se acoper` vasul cu folie de plastic. po]i opta pentru vit` sau porc.smartbuy. Clasic` sau electric`? Pe cea clasic` o cunoa[te toat` lumea: este vorba de aparatul mecanic \n care mul]i ne-am prins degetele la un moment dat. aceasta are [i un accesoriu cu care s` împingi carnea. 2 Se pune cu[cu[ul într-un bol. tocat` 2 linguri]e de pudr` de chilli 2 linguri]e de chimion m`cinat 2 linguri]e de coriandru pisat 1 linguri]` scor]i[oar` 1 ceap` tocat` grosier 1 portocal` 250g cu[cu[ 250ml sup` de pui 2 linguri]e ulei de m`sline 1 leg`tur` mic` de coriandru proasp`t 1 Într-un vas mare se amestec` foarte bine mirodeniile. Sfat Dac` ai ales o bucat` de carne prea mare [i s-a blocat în ma[in`. ceapa. Foarte s`n`tos • De unde cumperi ma[ina de tocat l http://pentrugatit. Se asezoneaz` [i se serve[te împreun` cu chiftelu]ele rumenite.45g sare. V.

.

Frunzele se pot congela în cuburi de ghea]` sau individual. a[a c` este de preferat s` o consumi proasp`t`. pentru a nu mai avea nevoie de r`rit ulterior. Se poate preg`ti garnitura din timp. Se adaug` vinul [i se fierbe p=n` c=nd scade la jum`tate. apoi se rumene[te \n tigaie pe ambele p`r]i timp de 1-2 minute. Se ]ine la rece timp de 2 ore sau se las` peste noapte. Se strecoar` amestecul. Se d` carnea la cuptor pentru \nc` 4 minute. la frigider sau într-o înc`pere r`coroas`. se toarn` supa de pas`re [i se fierbe totul 10 minute. 1 Se marineaz` carnea cu rozmarinul. . fie în gr`dina de legume dac` obi[nuie[ti s` alternezi rândurile. se soteaz` gutuia \n unt timp de 5 minute. piper PENTRU SOS 2 linguri]e de unt 30ml de vin ro[u 200ml de sup` de pas`re 1 lingur` de gutuie zdrobit` linguri]` de piper negru. Apoi. rozmarinul contribuie semnficativ la aroma [i gustul \ntregului preparat. Se seam`n` rar. Procedeul de r`rire al plantelor poate atrage dup` sine. dac` solul este prea dur. la 1cm adâncime. Se asezoneaz` carnea. se poate cultiva în majoritatea tipurilor de soluri. se pierd o parte din calit`]i. decojit`. Se pun rozmarinul [i gutuia \n mijlocul unei buc`]i de folie de aluminiu \mpreun` cu zah`rul. de[i prefer` solul u[or. apoi se re\nc`lze[te \nainte de a servi. Text Ioana Munteanu [i alexandra trandafir Din gr`din` Cu aroma sa fin` [i apari]ia firav`. la o distan]` de circa 20cm. 2 Se pre\nc`ze[te cuptorul la 160° C/ gaz 4. Depozitarea Ceapa de prim`var` este o plant` peren` [i se poate depozita doar câteva zile.Gutui [i arpagic Profit` de zilele de toamn` pentru a culege gutui ca s` prepari o garnitur` aromat` pentru un prânz delicios cu vânat. Se coace 1 or` [i se p`streaz` cald. 4 Se \nc`lze[te cuptorul la 200° C/gaz 6. Se re\nc`lze[te sosul [i se serve[te \mpreun` cu friptura de v=nat al`turi de garnitura de gutui. jardiniere sau l`di]e prev`zute cu g`uri de scurgere a apei. apoi se \mpacheteaz` str=ns. Cultivarea Arpagicul se poate sem`na succesiv. Ceapa plantat` toamna târziu va petrece iarna sub cupole speciale de sticl` sau de plastic [i se va recolta abia prim`vara. \n plus. Recoltarea La opt s`pt`mâni dup` sem`nare. Se \ncinge o tigaie \n care se toarn` pu]in ulei pentru pr`jit [i dou` linguri]e de unt. un d`un`tor de temut. • Unele soiuri de ceap` de prim`var` au flori albe sau lila [i se pot folosi în scop decorativ. cu condi]ia s` folose[ti îngr`[`minte. • Dac` nu ai o gr`din`. f`r` s=mburi. Mirosul cepei va ]ine d`un`torii departe. Te po]i ajuta de o furc` mic`. Nu este o plant` preten]ioas` [i. po]i cultiva ceapa de prim`var` [i în ghivece. V=nat cu garnitur` de gutui coapte Preparare: 2 ore plus timpul de marinare • 2 por]ii Moderat Ponturi • Alterneaz` rândurile de ceap` cu cele de morcovi sau alte r`d`cinoase. Se scoate [i se las` deoparte 10 minute. numit musca cepei. 3 Pentru sos. dou` linguri]e de unt. Totu[i. t`iat` \n optimi 1 linguri]` de zah`r sare. adesea folosit` la g`tit sau consumat` proasp`t` în salate. t`iate 2 crengu]e de rozmarin 1 lingur` de ulei extravirgin de m`sline ulei pentru pr`jit 3 linguri]e de unt 1 gutuie mare. aproape în orice perioad` a anului. fie pentru a eviden]ia o potec` sau perimetrul gr`dinii. Chiar dac` suntem în noiembrie. la intervale de trei s`pt`mâni. uleiul extravirgin de m`sline [i cu o 82 GOOD FOOD noiembrie 2011 Foto david munns. prin congelare. simon walton 2 buc`]i de carne din pulp` de v=nat. LUNa aceasta culege {i g~te{te gutui Savureaz` gutui coapte \ntro garnitur` care echilibreaz` perfect carnea bogat` de v=nat. smulge pur [i simplu din p`mânt ceapa. separat sau împreun` cu alte verde]uri. nu este prea târziu s` petreci timp în gr`din`: cultiv` arpagic pentru a avea ceap` de prim`var` la anul. ceapa de prim`var` este o form` tân`r` a cepei verzi. datorit` mirosului plantelor scoase din p`mânt.

la vacan]` [i la bucate italiene delicioase 6 linguri]e de cafea „fantezie” 65. aceste accesorii sunt exact ceea ce cau]i.24 lei. R`mâne s` alegi culorile… Suport ou cu solni]` sare/piper JIB JIB verde/alb. Vacu Vin 18 lei.99 lei. www. Football Friends. www.Buc`t`ria GoodFood Form` din silicon pentru pr`jitura Jerry 43.50 lei. Qualy 60. Chosigt 4. Marlux 172 lei. Ikea Alege culoarea care se potrive[te \n buc`t`ria ta! Cronometru Stäm 6. Kitchen Shop Ca s` te \nvesele[ti ori de câte ori trebuie s` speli vasele Râ[ni]` pentru sare.ro Ceaiul [i cafeau \]i vor p`rea [i mai aromate dac` le amesteci cu aceste linguri]e Set 12 figurine.decorix. Kitchen Shop Pentru ca to]i invita]ii t`i la petrecere s`-[i g`seasc` u[or paharul Blat mas` sticl` incasabil` Mushroom. Joseph Joseph 66 lei.11 lei.decorix. fie c` vrei s` \]i \nvesele[ti buc`t`ria.99 lei. Kitchen Craft 37 lei. 2 buc`]i.decorix. \]i va aduce zâmbetul pe buze la micul dejun Suport burete de vase. Homedeco Luigi [i gondola lui te vor duce cu gândul la farmecul misterios al Vene]iei. Koziol 90.90 lei.ro Copiii vor fi \ncânta]i s` m`nânce un a[a desert Suport lingur` Luigi ro[u transparent.90 lei. Ikea Mesele preg`tite de tine vor fi gata la fix! Form` din silicon pentru prajitura „Miam!” 81. Homedeco Desprins parc` din desene animate. Homedeco Ce zici de faptul c` blatul t`u de mas` are numeroase premii interna]ionale de design? Juc`rii pentru buc`t`rie Fie c` e[ti \n c`utare de cadouri pentru prietenii c`rora le place s` g`teasc`. www. Kitchen Shop Râ[ni]` colorat` pentru sare alb` Set pâlnii.ro Cine a mu[cat din tort? .

zinc. esen]ial` pentru un ten frumos. alunele. [i asigur` o digestie mai bun`. te feresc de boli [i te ajut` s` sl`be[ti. macroul sau p`str`vul) e extrem de bogat \n acizi gra[i omega-3. Text Elena David. dar vestea bun` e c` gr`simile din nuci sunt gr`simi bune. dar î]i aduce în plus [i proteine. neutralizând bacteriile rele de aici. sardinele. [i sunt u[or de inclus în masele tale de zi de zi. nu exist` nicio astfel de pastil`. \n plus. cum ar fi alfa-alfa sau spirulina. C [i K. lista a devenit din ce în ce mai lung`. Iat` superalimentele mele preferate: n Fructele de p`dure – sunt bogate \n antioxidan]i [i fitonutrien]i benefici s`n`t`]ii tale. La urma urmei. Unele sunt exotice [i greu de g`sit. dar nu [i de calorii. n Fasolea boabe – umila fasole e o surs` grozav` de proteine. dar s`race în calorii. pe[tele gras (precum somonul. n Iaurtul – este o surs` grozav` de calciu. iar con]inutul ei crescut de fibre insolubile te ajut` s` te sim]i s`tul mai mult timp. o protein` care men]ine tractul digestiv s`n`tos. 84 GOOD FOOD noiembrie 2011 Foto stuart ovenden . te men]in s`tul mai mult timp. bogat` \n proteine (8g într-o cea[c`) [i fibre alimentare (5g îmtr-o cea[c`) [i care con]ine din plin fier. dar mai sunt [i delicioase. te satur` repede [i î]i men]in nivelul zah`rului din sânge stabil timp îndelungat. [i potasiu. dar majoritatea sunt la îndemâna oricui. proteine [i fibre. fisticul sau migdalele. fier [i calciu. astfel încât s` î]i men]in` greutatea sub control [i s` te fereasc` de boli cardiovasculare [i de diabet.S`n`tate Pastila magic` – superalimentele Ce bine ar fi dac` ar exista o pastil` care s` te fac` mai s`n`tos [i mai slab. dar e [i delicios [i disponibil în supermarketuri tot timpul anului. de atunci pân` acum. sunt o surs` minunat` de antioxidan]i. medic rezident gastro-enterolog Ce înseamn~ „superaliment”? Superalimentele î]i aduc o palet` larg` de nutrien]i. î]i aduc numai beneficii. vitamina E [i seleniu. minerale [i vitamine. ci r`mân la nivel intestinal unde echilibreaz` flora intestinal`. iaurtul î]i aduce probiotice – bacterii bune care nu sunt absorbite în circula]ia sangvin`. quinoa e o cereal` u[or de preparat. n Merele – banalul m`r î]i aduce un sfert din necesarul zilnic de vitamina C. fiind op]iunea perfect` atunci când ai poft` de ceva dulce. nu? Din p`cate. Pe lâng` asta. Datorit` con]inutului crescut de ap` [i fibre. n Nucile – au o reputa]ie proast` pentru c` sunt bogate în gr`simi. care reduc inflama]ia [i formarea cheagurilor de sânge. În plus. la ce ar fi bune dac` ar fi greu de g`sit [i de preparat? Termenul de „superaliment” a intrat în vocabularul nutri]ioni[tilor în anii ’90 [i. consumate în cantit`]i mici. dar exist` ceva [i mai bun – superalimente care nu doar c` î]i fortific` s`n`tatea. [i e bogat în pectin`. care ajut` la reducerea colesterolului [i la sc`derea în greutate. astfel încât î]i po]i face de cap cu o farfurie plin` de bun`t`]i. s` ai un tranzit intestinal optim [i ajut` la sc`derea colesterolului [i la prevenirea cancerului colonic. n Quinoa – ap`rut` recent în magazinele locale. Fie c` î]i plac nucile. n Broccoli – nu doar c` î]i aduce cantit`]i mari de acid folic [i de vitamine A. n Pe[tele – orice fel de pe[te este o surs` ideal` de proteine. în cantit`]i mult mai mari decât alimentele obi[nuite.

.

n Consumul de medicamente antiinflamatorii poate produce ulcer – majoritatea celor 10-20% din cazurile de ulcer care nu sunt asociate infec]iei cu Helicobacter pylori se datoreaz` curelor de antiinflamatoare precum aspirina. fa]` de Câteva adev`ruri n Fumatul favorizeaz` apari]ia ulcerului – frecven]a ulcerului la fum`tori este dubl` fa]` de nefum`tori. a[a c` nu ezita s` te prezin]i la doctor dac` crezi c` suferi de aceast` boal`. Indienii [i malaezienii. Câteva mituri despre dieta recomandat` în ulcer n M`nânc` por]ii mici des – de fiecare dat` când alimentele ajung în stomac. de vin` pentru apari]ia lui este o infec]ie. în func]ie de localizarea bolii: în ulcerul gastric. în cele mai multe cazuri. Elena David. consumul de alcool întârzie vindecarea ulcerului [i poate duce la complica]ii seriose. n Alcoolul [i cafeaua agraveaz` ulcerul – ambele stimuleaz` secre]ia gastric` acid`.S`n`tate Ulcerul gastric [i duodenal Când e vorba despre o boal` atât de des întâlnit`. Totu[i. faimo[i pentru gusturile lor picante. sufer` în num`r mult mai mic de ulcer. laptele produce ini]ial neutralizarea acidului din stomac. este stimulat` secre]ia de acid gastric. care agraveaz` situa]ia n Mânc`rurile picante provoac` ulcer – nu s-a dovedit nicio leg`tur` între anumite categorii alimentare [i apari]ia ulcerului. ulterior. ]ine cont c` mâncarea iute poate agrava simptomele ulcerului. cum ar fi hemoragia digestiv`. fapt care nu face decât s` înr`ut`]easc` simptomele ulcerului n Laptele vindec` ulcerul – într-adev`r. william shaw Tratamentul pentru ulcer trebuie s` fie prescris doar de medicul specialist. ibuprofenul sau naproxenul. S-a demonstrat c` fumatul interfer` cu fluxul sangvin de la nivel gastric [i favorizeaz` inflama]ia mucoasei. În plus. iar în cel duodenal. cel mai frecvent localizat` în duoden (prima por]iune a intestinului sub]ire) [i în stomac. TRATAMENT Foto myles new. omori bacteria [i adio ulcer! europeni. dar. Câteva detalii „tehnice” Ulcerul reprezint` o leziune a mucoasei digestive. de sup`rare sau de alimenta]ie. Aceste medicamente scad mecanismele de protec]ie ale mucoasei gastrice. Bacteria inculpat` se nume[te Helicobacter pylori [i este responsabil` de 90%-100% din ulcerele duodenale [i de 70-80% din cele gastrice. determin` o hipersecre]ie acid`. care devine mai vulnerabil` la secre]ia acid` din stomac. urmezi un tratament prescris de medicul specialist. 86 GOOD FOOD noiembrie 2011 . Cine-i vinovatul? De[i prin b`trâni umbl` vorba c` ulcerul e produs de prea mult stres. e normal ca aproape fiecare dintre noi s` aib` o opinie în leg`tur` cu cauzele [i cu tratamentul ei. î]i dezv`luie câteva dintre miturile legate de ulcer. dac` el exist` deja. Simptomul cel mai des întâlnit este durerea epigastric` (în co[ul pieptului). Descoperirea rolului Helicobacter pylori \n apari]ia ulcerului a revolu]ionat tratamentul acestei boli – în loc s` fii nevoit s` te supui unei diete extrem de restrictive [i lipsite de eficien]`. medic rezident gastro-enterolog. durerea apare dup` 30 de minute – 1 or` dup` mese. care mai întâi va confirma prezen]a ulcerului [i a infec]iei cu H pylori (prin efectuarea unor teste specifice). a[a c` ia o pauz` temporar` de la ardeiul iute. în prezent se [tie c`. dup` 3-4 ore sau în timpul nop]ii. care are o rela]ie diferit` cu mesele.

un covrig sau un pateu. Noua Sup` de Ro[ii Gourmet Herbalife O gustare s`n`toas` cu numai 104kcal. cei mai mul]i dintre noi consum`m trei mese principale pe zi. o gustare cald`. noiembrie 2011 GOOD FOOD 87 . de la fructe pân` la batoane proteice [i de la supe pân` la nuci bogate în proteine. evit` dulciurile [i sucurile acidulate. la un moment dat. Consumul unor por]ii variate [i echilibrate din punct de vedere nutri]ional.herbalife. Dar [tim cum s` mânc`m s`n`tos? n mod normal. Te ajut` s` î]i reduci senza]ia de foame când ]ii regim [i în acela[i timp alung` rutina curei de sl`bire. avem tendin]a s` uit`m acea regul` simpl` care spune c` trebuie s` consum`m în fiecare zi trei mese principale [i dou` gust`ri s`n`toase. dac` se întâmpl` des. atunci când mânc`m haotic. Exist` o varietate de gust`ri s`n`toase. Pentru a-]i men]ine un nivel bun de energie f`r` a lua în greutate. Este totu[i riscant pentru c`. ca o gustare s`n`toas` [i hr`nitoare. Î consum` alimente care con]in carbohidra]i complec[i. Un ritm normal pentru cei care reu[esc s` se ab]in` de la gust`ri nes`n`toase. Supa de Ro[ii Gourmet de la Herbalife este o gustare perfect`.. dar care ne afecteaz` direct silueta. între cele trei mese nivelul energetic scade. Un gest banal. înainte de cin`. Supa de Ro[ii Gourmet poate fi savurat` în orice moment al zilei. în special pentru sezonul rece. ajungând uneori chiar mai mic decât cel dinainte de a mânca. Apare inevitabil dorin]a de a lua repede o gustare la îndemân`: ceva dulce. savuroas` [i hr`nitoare.. diminea]a târziu. c`ut`m noi delicii culinare [i ne juc`m cu ingrediente exotice. mai des. savuroas` [i nutritiv`. Pentru mai multe informa]ii. cu ce le umplem? Ne place mâncarea. dup`-amiaza sau chiar ca aperitiv. pentru zile reci! U[or de preparat [i cu un gust care î]i readuce pe mas` savoarea verii mediteraneene. un antioxidant puternic n Fibre de inulin` prebiotic`. Cu un con]inut bogat în proteine [i fibre pentru a-]i men]ine mai mult timp senza]ia de sa]ietate. pentru s`n`tatea sistemului digestiv n Arome tradi]ionale mediteraneene de busuioc [i oregano Po]i comanda Supa de Ro[ii Gourmet prin intermediul unui Distribuitor Independent Herbalife. De cele mai multe ori.ro. câ]iva biscui]i. n Nivel ridicat de proteine [i fibre pentru a oferi o senza]ie de sa]ietate de lung` durat` n Licopen din ro[ii. Stai departe de alimentele cu con]inut ridicat de carbohidra]i simpli. ideal` pentru controlul greut`]ii [i pentru o alimenta]ie zilnic` s`n`toas`. resim]ite în mod normal. proteine bune [i fibre.Advertorial Pauzele \ntre mese. Bucura]i-v` de aceast` gustare cald`. În toamna asta. este o bun` metod` de a evita fluctua]iile mari de energie. viziteaz` site-ul www. bucur`-te de Supa de Ro[ii Gourmet de la Herbalife.

cimbrul simboliza curajul – solda]ii f`ceau b`i cu cimbru înainte de lupt`. al c`ror sezon aproape c` a venit. Pont Folose[te cimbru proasp`t ori de câte ori ai ocazia. david munns . mai g`se[ti în cimbru o sumedenie de antioxidan]i. sarmale sau musaca. pres`rând cimbru peste ele. cu aroma ei pregnant`. numit thymol. Diger` mai u[or Un alt efect al cimbrului este cel de stimulare a digestiei gr`similor – proprietate cu atât mai util` cu cât S`rb`torile de iarn` bat la u[` [i. l Scoate din anonimat omleta sau ou`le-jum`ri. În concluzie.. medic rezident gastro-enterolog. acest lucru e mult mai greu de f`cut \n aceast` perioad`. iar femeile le d`deau înainte de a pleca la b`t`lie o r`muric` de cimbru. despre care \]i poveste[te mai jos Elena David. pe post de talisman norocos.. Thymolul protejeaz` celulele creierului. |n Grecia antic`. Dar cimbrul nu aduce doar savoare meselor tale. acesta este mai aromat decât cel uscat [i mult mai bogat în antioxidan]i. magneziu. Legenda spune c~. vitamina A. e o prezen]` nelipsit` atât în buc`t`ria tradi]ional` româneasc`.S`n`tate Condimentul lunii Cimbrul Aceast` plant` aromatic` delicat`. ci [i o mul]ime de beneficii s`n`t`]ii. oricât de mult ai vrea s` te fere[ti de excese. ale c`rui efecte benefice asupra s`n`t`]ii au fost îndelung studiate. C [i E. vitamine [i minerale. sunt mult mai savuro[i dac` le adaugi cimbru proasp`t sau uscat. esen]iali în neutralizarea radicalilor liberi din corp (molecule nocive care favorizeaz` apari]ia cancerului). Bucur`-te de cimbru în buc`t`rie l Cimbrul merge de minune al`turi de carnea tocat`. rinichilor [i inimii împotriva îmb`trânirii premature [i a deterior`rii. [i cu propriet`]i antibacteriene [i antifungice redutabile. C imbrul con]ine un ulei volatil specific. fii generos cu cimbrul în buc`t`rie – astfel nu doar c` adaugi savoare mânc`rii. Un studiu publicat în 2004 \n Food Microbiology a ar`tat c` cimbrul este un eficient conservant natural. a[a c` folose[te-l cu generozitate al`turi de ele. deci nu uita de el când preg`te[ti chiftele. l Cimbrul face cas` bun` cu fasolea [i cu maz`rea. }ine microbii la distan]` Cimbrul se laud`. Nu-]i r`mâne de f`cut decât s` prepari porcul de Cr`ciun cu cimbru din bel[ug [i va fi mult mai u[or de digerat… [i mai delicios! 88 GOOD FOOD noiembrie 2011 Foto gareth morgans. dar [i potasiu (care men]ine stabile tensiunea arterial [i promoveaz` s`n`tatea inimii tale). Pe lâng` thymol. ajutându-]i organismul s` distrug` microbii [i protejându-te împotriva infec]iilor. dar ]ii microbii departe de farfuria ta. cât [i în cea interna]ional`. pe bun` dreptate. l Cârna]ii de cas`. prevenind contaminarea mânc`rii cu germeni.

Bomboanele au ap`rut în 1941. targeturi [i \nt=lniri cu clien]ii. M&M’s a fost lansat mult mai t=rziu. produsele noastre nu sunt u[or de copiat. [i la figurat. care ar fi prietena ta cea mai bun`? Sunt o persoan` prietenoas`. Batonul de ciocolat` func]ioneaz` bine ca gustare „din mers”. iar aceasta se aplic` la fiecare nivel \n cadrul Mars: \n rela]iile cu propria echip` dar [i cu partenerii. cu societatea sau cu mediul \nconjur`tor. da! C=nd sunt singur` [i vreau s` m` r`sf`]. Îns` exista o problem`: la drum lung. Mars \]i deschide pofta de via]`. pu[i mereu pe glume. Actul de cump`rare se produce de cele mai multe ori \n cazul unui produs prezentat atractiv sau plasat convenabil. \ntr-un moment al zilei. \nc=t nu e deloc greu de \n]eles cum a ajuns p=n` la pozi]ia de lider la nivel global. De asemenea. c=nd Mars s-a decis s` ofere ciocolat` solda]ilor din trupele americane care plecau la r`zboi. cum ar fi Twix White. Pentru c` regimul de via]` al consumatorului urban continu` s` fie alert. u[or de cump`rat [i de consumat. cu peste 50% cot` de pia]`. se completeaz` reciproc [i formeaz` o ga[c` foarte dragu]` [i complex` : Snickers este partenerul ce \]i d` un strop de energie c=nd sim]i c` ai nevoie. M&M’s au fost alese de c`tre astronau]ii navetei Columbia ca parte din meniul lor \nc` de la prima misiune \n spa]iu. colegii cu care lucrez. dar nu ar \nsemna nimic f`r` o baz` solid` construit` pe calitate [i pe re]ete delicioase. te ajut` s` \l cuno[ti [i s` \]i dai seama dac` este ceea ce \]i trebuie. Gustul face diferen]a. Nu a[ fi nevoit` s` aleg. Atmosfera la birou are gustul la fel de dulce ca al ciocolatei? {i la propriu. Povestea din spatele fiec`rui brand este foarte important`. chiar [i a[a. Ungaria. oferta de dulciuri este imens`: de la iaurturi cu fructe [i biscui]i la bomboane. \ndeplinind deopotriv` rolul de nutrient [i de desert. M&M’s e mai mult dec=t ciocolat`: e parte din via]a [i din tradi]ia lor. care nu se tope[te. pe parcursul a 30 de ani). faptul c` la Mars oamenii sunt cea mai important` resurs` [i sunt trata]i ca atare. De[i ingredientele sunt clasice. |n via]a privat`. iar acesta este criteriul ce st` la baza alegerii \ntre o marc` sau alta. aleg unul dintre noiembrie 2011 GOOD FOOD 89 . Cehia sau Polonia. pentru c` fiecare dintre m`rcile de la Mars are personalitatea ei. Atmosfera este foarte prietenoas`: modul \n care este amenajat sediul. cu Bounty savurezi o experien]` exotic`. Pentru americani. |n Europa. le oferim edi]ii limitate ale produselor preferate. C=t la sut` din ciocolat` sunt cacaua [i zah`rul [i c=t la sut` e povestea? Povestea din spatele fiec`rui brand este foarte important`. Cum ajungi cea mai bine v=ndut` ciocolat` din lume? M&M’s are o istorie at=t de interesant` pentru un brand de ciocolat`. Text Adina Scor}escu Foto Cristina Ardelean |n prezent. „te \mprietene[te” cu produsul. Ce face un om de marketing ca s`-]i „sar` \n ochi” un baton Mars sau Snickers? |n primul r=nd. batonul r`m=ne una dintre acele „evad`ri” dezirabile. batoane. d=ndu-le c=t mai multe ocazii s` z=mbeasc`. este lider absolut al categoriei sale. jeleuri [i pr`jituri proaspete. dar. de 2-3 ori mai mic dec=t \n ]`ri precum Croa]ia. Snickers More Nuts sau edi]ii sezoniere (pentru Cr`ciun. Pa[te). unul dintre targeturi ([i cel mai greu de \ndeplinit) este acela de a m=nca un singur baton de ciocolat` pe zi. de aici caracterul unic al fiec`rei m`rci. de diferite culori. deci a[ avea mai multe prietene bune. iar M&M’s sunt nelipsite din meniu c=nd merg cu prietenii la film. Apoi. la care se adaug` [i personalitatea construit` pe atributele pe care consumatorii le recunosc la m`rcile noastre. ceea ce \nseamn` c` are de-a face zilnic cu deadline-uri. Unul dintre principiile companiei este reciprocitatea. Pe scurt.Oameni din industrie Marketing cu gust de ciocolat` Anca Mu[at este director de marketing pentru divizia de ciocolat` a Mars Rom=nia. a reu[it \ntr-un timp foarte scurt s`-[i c=[tige un loc Dac` dulciurile de la Mars ar fi oameni. a[a c` a fost \nvelit` \n crusta at=t de familiar`. iar M&M’s sunt prietenii haio[i [i colora]i. ciocolata s-ar fi topit. dar nu ar \nsemna nimic f`r` o baz` solid` construit` pe calitate [i pe re]ete delicioase respectabil: \n Rom=nia. Rela]ia cu produsele Mars continu` [i dincolo de serviciu? Mmmm. \n 1981 (au urmat peste 130 de misiuni. deci noi ajut`m consumatorii s` ne descopere \n c=t mai multe locuri. Twix este cu tine c=nd vrei s` iei o pauz` [i s` evadezi din cotidian. nu ai cum s` nu le iube[ti. Preferin}ele consumatorilor Consumul de ciocolat` \n Rom=nia este cel mai sc`zut din regiune. a devenit un ritual.

com/ PinupMuffin). iar pentru copii – cu fructe sau legume. |n plus. 3 Se a[az` hârtiile de copt \n tava pentru brio[e [i se pune compozi]ia cu lingura (trebuie s` ocupe cam dou` treimi din volumul formei). dar satisfac]ia va fi [i mai mare când observi cum sugestiile tale influen]eaz` na[terea brio[ei: „|n func]ie de comentarii. 50 de ]`ri \n 50 de brio[e Fiecare brio[` creat` reprezint` o alt` ]ar`. De exemplu. \i po]i urm`ri pa[ii intermediari pe Facebook (facebook. Cu un mixer.. Fran]a vine cu nuan]e de cochet. de joc. 2 |ntre timp. f`ina [i praful de copt \ntr-un bol. Brio[a \n sine \]i permite s` te joci”. la fel ca modelele „pin-up” din anii ’40-’50. dar jobul \ntr-o companie mare [i comenzile de la prieteni [i de la cei care i-au descoperit produsele la târguri \i ocup` cea mai mare din timp. zah`rul [i o linguri]` din vinul r`mas dup` scurgerea stafidelor. ci r`mâne o brio[`. Se \n]eap` brio[ele cu o scobitoare [i se \nsiropeaz` cu restul de vin. Tocmai de aceea s-au n`scut sub numele de „Pin-up Muffin”. cu alb care trimite la elegan]`. cu brio[e proaspete [i ceai cald) de la finalul proiectului. Text Adina scor}escu Foto ciprian strugariu. câ]iva oameni dragi. accesorii [ic. deocamdat` a acoperit Anglia. Aduce dup` ea un ceai fierbinte. Irlanda. se pun untul. se amestec` aproximativ un minut. 90 GOOD FOOD noiembrie 2011 . ou`le. are personalitate.Designer O brio[` nu vine nicioadat` singur`. e mai superficial”. «Muffin» e mai plin. stafide [i ricotta Preparare: 45 de minute 8 buc`]i U[or • 80g de stafide brune 75ml de Marsala 125g de unt. Se dau la cuptor timp de 20 minute. 4 |ntr-un bol. pr`ji]i u[or 1 Se \ncinge cuptorul la 180° C. nu se transform` \n cupcake. Se pun stafidele \ntr-un vas \mpreun` cu Marsala [i se \nc`lzesc câteva minute. cu un accesoriu [ic \ntr-o parte – i-am pus o violet` confiat` [i o frunz` de ment`. Fran]a. atitudine provocatoare. ca [i cum ar ]ine \n mâini o minge). un prilej de conversa]ie de muffins D in buc`t`rie vine miros de aluat copt [i de vanilie. vanilia. mai mult ca sigur. muffins sunt o lume \ntreag`: „le po]i face s`rate sau dulci. palmele i se rotunjesc. extrag concepte-cheie. ar vrea [i mai des. Se ia vasul de pe foc [i se las` s` se r`ceasc`. amestecând u[or. accesorizat`. Luciana zâmbe[te când \[i imagineaz` expozi]ia cu fotografii (completat`. Po]i s` r`mâi spectator pasiv. chiar dac` pun topping.. A mai r`mas aproximativ un an de munc`. are t`rie (când pronun]` cuvântul. pân` ce compozi]ia devine cremoas`. se amestec` ricotta. 5 Se \ntinde crema de ricotta pe fiecare brio[` [i se decoreaz` cu stafide [i fulgi de migdale. Italia. luaciana jianu Brio[e cu marsala. «Cupcake» e mai lejer. sub form` de floare. Luciana st` pe covorul din sufragerie [i gesticuleaz` relaxat: „Pentru mine. Se scurg (dar se p`streaz` vinul) [i se \ncorporeaz` \n aluat. Op]ional se poate pune [i câte o frunz` de ment`. topit 100g de zah`r muscovado light (se g`se[te la Mega Image) 1 linguri]` esen]` de vanilie 2 ou` 150g de f`in` 1 linguri]` praf de copt PENTRU TOPPING 250g de ricotta 2 linguri de zah`r pudr` 8 stafide 1 mân` fulgi de migdale. Luciana se ocup` cu jocul `sta cam o dat` la 10 zile. zah`rul. apoi se transfer` pe un gr`tar ca s` se r`ceasc`. pentru adul]i – cu un pic de alcool. Pân` atunci. Pardon. Brio[ele create de Luciana Jianu au forme apetisante.

Buc`tari de pl`cere Marsala [i ricotta ca \n sudul Italiei noiembrie 2011 GOOD FOOD 91 .

La V for Vintage. à la Coco Chanel”.” 92 GOOD FOOD noiembrie 2011 . de la Sala Dalles.. Le-am pus fundi]e \n talie [i \n fotografii au ap`rut perle de zah`r. \nec`cioase. l E un cli[eu. unele cu jamon. Nu de pu]ine ori. va deveni prea aerat (adic` cu g`uri). Marius e cu totul deosebit. li se lumineaz` fa]a când se uit` la tine!”). l Nu exagera cu amestecarea aluatului.. a v`zut o poz` cu Mazi (chez. l Timpul de coacere e esen]ial. a[` c` am folosit zah`r ro[u.. dar ingredientele chiar conteaz`. de sinceri. a fost prezent` cu „brio[e cu lavand` [i afine... `sta e cel mai important lucru! Nu merge m`suratul „din ochi”. brânz`. l Dup` coacere. poate [i ni[te ierburi uscate deasupra. lumea a \ntrebat-o: „Sunt reale. banane & nuci. iar zâmbetul \ntâlnit \n Asia \l are [i acum \n minte („Am r`mas cu un dor teribil pentru Cambodgia. apoi la Street Delivery (cu muffins cu lavand` & portocale. Apoi mi-am dat seama c` trebuie [i «un peu de rouge». Câteva minute \n plus la cuptor [i ob]ii ni[te brio[e uscate. mi-a dat [ansa de a m` exprima. legume c`lite [i iar`[i jamon. multe re]ete fiind preluate de la mama ei despre care spune c`: face cei mai buni cozonaci din lume. Aroma lavandei \i aduce aminte de Provence („Era plin de b`c`nii vechi. parfum de violete cu o frunz` de ment` [i l`mâie \n coaj` acri[oar`”. Inspira]ie de pe blog Pentru brio[e ca la carte l Folose[te neap`rat un cântar. de la m`sline. ca s` circule aerul pe sub ele (astfel nu vor deveni umede [i moi). ciocolat`). ultima tran[` am preg`tit-o chiar cu Mazi. altele cu m`sline. Aici l-a \ntâlnit pe Marius de la B`c`nia Veche. ciocolat` cu vi[ine [i roz de macarons. tarte cu fructe. [i nu doar \n imagina]ie. iar Mazi r`mâne o inspira]ie. se pot mânca?! Nu cred a[a ceva. transfer`-le pe un gr`tar.. prin intermediul brio[elor.mazilique. Mesajul de pe Facebook \]i deschide brusc apetitul: „Ce-a]i zice de ni[te tapas sub form` de mini muffins s`rate. la brânz` [i ulei”). Oamenii sunt atât de calzi. Luciana f`cea [i \nainte dulciuri: pl`cinte. Acum lucreaz` la Spania [i Portugalia. a[ pleca [i mâine acolo. câte 3-4 din acela[i fel. \ntr-o zi. Dar. Apoi lucrurile s-au mi[cat repede: a participat la târgul de vintage Dress to Impress de la Villa Rodizio (cu muffins de ciocolat`. cu diferite ornamente). care ulterior a organizat The Muffin Day: „Am stat de diminea]` pân` seara [i am copt muffins. zmeur` proaspat` \ntr-o crem` u[oar` [i gust de migdale.Gust pentru c~l~torii Lucianei \i place s` c`l`toreasc`. Una e s` folose[ti unt de calitate [i alta s`-l \nlocuie[ti cu ulei. l P`streaz`-le 3-5 zile \ntr-o casolet` de plastic \nchis` ermetic (la mine \n cas` „rezist`” pân` cel mult a doua zi de diminea]`). Te invitau s` gu[ti din orice. toate \mpreunate cu o caraf` de sangria rece?”. pentru c` m-a provocat prin cele 100 de brio[e”.ro) \n fa]a a 200 de muffins [i a decis imediat s` \ncerce re]eta care era etichetat` cu „nu poate da gre[“. torturi cu crem`.

Lisabona. Prima oprire a echipei Arblaster & Clarke a fost Marsovin. ale c`ror vinuri le-au l`sat o impresie deosebit`. unde se ajunge în 15 minute cu feribotul. G `se[ti în insule vestigii culturale vechi de 7. Excursie recomandat~ Turul Insulei Gozo – 60 euro (copii – 35 euro). „Fereastra albastr`”. tronat de singurul izvor din Malta.ro. Aici. Nu lipse[te acel ingredient f`r` de care nicio mas` nu este complet` – vinul. bine condimentate. Anul Nou începe cu petreceri. feribot [i lunch incluse „Esen]ele tari se p`streaz` în sticlu]e mici” – aceea[i p`rere o vei avea dup` ce vei ajunge \n mica insul` Gozo. iar pentru Revelionul de anul trecut au poposit în Gozo [i Malta. Dac` nu cuno[ti vinurile din Malta. |n Malta vinul este \ntr-adev`r la mare c`utare. se serve[te la Hotelul Excelsior de 5*. Supele tip minestroni (zeama clar` în care a fost fiart` pu]in` carne. timp numai bun de petrecere. temperaturile se încadreaz` între 18 [i 20 de grade. artificii [i vin excelent C`l`torie prin lumea vinurilor Ofert~ de Revelion Malta Travel Hotel BELLA VISTA 4* (confort de 3*+) – Qawra: 351 de euro/persoan`. Fenek este preparatul tradi]ional maltez pe care îl g`se[ti în mai toate restaurantele din arhipelag. echipa de speciali[ti [i fani indiscutabili ai licorii bahice – Lynette Arblaster [i Tim Clarke – a revenit în Malta. ioani]ii. Merlot la Viognier. fiind servite cu crocanta pâine maltez`. Cabernet. prin urmare.000 de ani. în Viena. în Barcelona. vei putea vizita: 1. Fie c` alegi s` vizitezi capitala Valletta.Advertorial Malta este una dintre acele destina]ii care î]i ofer` o mul]ime de posibilit`]i de petrecere a vacan]ei. „o surpriz` extrem de pl`cut`„. este tip bufet [i \ncepe la ora 20.malta. 5 nop]i/6 zile. cereale sau paste) sunt delicioase. noiembrie 2011 GOOD FOOD 93 . Xlendi. avion + demipensiune. Pe insula pitoreasc` Gozo. britanicii. Biserica fac`toare de minuni „Ta’ Pinu” 2. Pre]: 160 de euro/persoan` Mai multe detalii pe www. au mers la domeniile Ta Mena. a[a cum declara Lynette Arblaster. concerte live [i cine stropite din plin cu vin.92 Anul acesta. î[i bucur` oaspe]ii cu un prânz delicios din produse ecologice cultivate aici [i cu vinul ce nu poate lipsi din meniu.00) Hotel Intercontinental 5* – sta]iunea St Julian’s: 535 de euro/persoan`. sat pesc`resc. cetate stil arab unde s-au ap`rat arabii. „Golful nimfelor”. 5 nop]i/6 zile. 021/318. Petreceri [i excursii la \nceput de an |n Malta. Cina de Revelion nu este inclus` \n pre] [i nu este obligatorie. unde marea [i stânca dau un spectacol de neuitat 3. vei avea. De la soiurile fran]uze[ti clasice de Chardonnay. un tur al celor Trei Ora[e sau o croazier` în jurul insulei. Siena. Cina de Revelion nu este inclus` \n pre] [i nu este obligatorie. cea italieneasc` [i cea ar`beasc`.59.30 (mâncarea se serve[te pân` la 00. „Citadela”. La sfâr[it de an. apoi Meridiana [i Camillieri. El ofer` un tur al propriet`]ii. Ca alternativ` la carnea de iepure. la domeniile Ta Mena. Arome din gastronomia maltez` În ceea ce prive[te gastronomia. Pre]: 97 de euro/persoan`. dar [i inchizi]ia din Roma 4. produc`torii locali [i-au dedicat timpul pentru crearea unor vinuri aromate pentru mese [i seri romantice. cu o medie de 5 ore de soare pe zi. De-a lungul timpului au petrecut Anul Nou în crame din New York. oamenii sunt întâmpina]i de dinamicul Joe Spiteri. Pre]: 97 de euro/persoan` Hotel Excelsior 5* – capitala Valletta: 690 de euro/persoan`. cu tentantul ei vin maur spumant sau uimitorul Passito din Shiraz. 5 nop]i/6 zile. un peisaj natural ce a fost inspira]ie pentru o mul]ime de arti[ti [i o gastronomie care îmbin` influen]ele a trei mari culturi – cea maltez`. avion + mic dejun Gala Dinner este obligatorie pentru cei caza]i cu demipensiune. vremea bun` va fi nelipsit`. prin portul din Sydney. exist` bragjoli – rulouri din mu[chi de vit`. avion + mic dejun. normanzii. Anul Nou în Malta. gazda noastr` pentru masa de prânz. specialitatea local` cea mai c`utat` este iepurele. Ace[tia efectueaz` an de an tururi prin cele mai renumite podgorii ale lumii pentru a descoperi [i degusta cele mai bune vinuri ale planetei. Un tur cu autocarul prin locurile în care s-a „r`t`cit” [i Ulise. Simplu localnic sau turist. Plus oprire pentru shopping la Fontana. al`turi de diverse legume. tel.

pre]ul nu e at=t de ustur`tor cum poate te-ai a[tepta. Am=ndoi sunt buc`tari celebri. am \nceput cu dreptul. {i a[a a fost. Mi-a fost greu s` aleg \ntre cele 10 restaurante pe care Gordon Ramsay le are \n Londra. plus restaurante de tot felul. cu alte atuuri pentru care au devenit faimo[i. Iar dac` alegi s` iei masa de pr=nz. v=n`toare de ingrediente prin magazine [i food court-uri. vizita la Londra s-a \mp`r]it \ntre BBC GoodFood. iar experien]a a fost memorabil` . a fost o surpriz` de propor]ii la Jamie – o farfurie mare. A[a cum m` a[teptam. desigur!). Jamie versus Gordon Asta nu e o dezbatere \n care a[ vrea s` intru vreodat`.de la curtoazia cu care e[ti servit la meniul atent alc`tuit. Linguini cu creve]i. |ntr-un ultim moment am f`cut rezervare la Petrus (o stea Michelin). Nici n-a mai fost nevoie (sau loc) de desert. Jamie & Gordon (Oliver & Ramsay. aduna]i f`r` zg=rcenie \n farfurie. Eram convins` c` metropola m` va cople[i cu experien]e foodie dintre cele mai diverse – de la pie]e aglomerate la restaurante cu stele Michelin. cu feluri delicioase [i surprinz`toare. dar care este tratat cu neglijen]` \n mai toate restaurantele italiene \n care am intrat \n Rom=nia. wine baruri [i puburi la ceas de sear`. Cu 42 de lire (ce includ [i serviciile). Dup` un a[a debut. 94 GOOD FOOD noiembrie 2011 . plin` cu paste al dente [i creve]i delicio[i. prima mas` luat` la Londra a fost un pr=nz la Jamie’s Italian. Unde am vrut s` intru \ns` au fost restaurantele lor. o vizit` la un restaurant de calibru e de neratat atunci c=nd ajungi la Londra. Text [i foto Cristina Mazilu P entru mine. \nghesuite pe parcursul unei zile \ntr-un ritm care-mi dep`[ea p=n` [i mie foamea. un fel simplu de altfel. De altfel. cu stiluri diferite.Experien]e londoneze Prima mea vizit` la Londra a fost una \ndelung am=nat`. experien]a foodie londonez` a fost tot mai surprinz`toare.

dar la care se adaug` [i extra-urile din partea casei: o sticl` de ap`. ci [i zeci de standuri cu condimente. Stand cu fructe [i legume organice \n Borough Market. br=nzeturi [i m=ncare g`tit`. {i nu trebuie s` judeci por]iile dup` dimensiunile relativ mici – la finalul mesei nu vei mai fi \n stare nici m`car s` te ui]i la vitrinele pastiseriilor pe l=ng` care treci travers=nd cartierul Belgravia. a[a c` nu r`m=i nici \nsetat. petite fours la final. [ampanie. fel principal [i desert. am fost de asemenea avertizat` c` „o s-o iau razna”. pe care la plecare s`-l umpli cu condimente [i alte bun`t`]i de la Marks & Spencer Food Soho – \ntr-o sear` de vineri. Desert la restaurantul Petrus. cu mu[tar cu hrean ori sandviciuri cu ra]` sau friptur` de vit`. Intrarea \n restaurantul Petrus. Stranf in Borough Market. legume [i m`cel`rii. un amuse-bouche. Ba mai mult. dar [i sandviciuri mai pu]in costisitoare. intr` pe wizzair. c=rna]i engleze[ti pr`ji]i \n fa]a ta [i servi]i cu chifle pufoase. Hyde Park iei o mas` compus` din antreu. vin fran]uzesc.uk Multe dintre muzeele londoneze sunt gratuite. dar niciun loc nu m-a noiembrie 2011 GOOD FOOD 95 . Stand cu produse fran]uze[ti \n Borough Market foto pagina urm~toare: Chinatown. f` un picnic \n Hyde Park. ci [i prosecco. De la curry-uri indiene [i thailandeze la pr`jituri de cas`. iar dac` nu vrei s` stai la hotel. Tips & Trics Pentru bilete de avion low cost. de puburi vesele [i colorate. cidru.com. de Prêt à Manger Pentru m=ncare indian`. Regent Street foto: Intrarea \n muzeul Victoria & Albert. dar [i o pr`jituric` la plecare.co. un pre-desert. g`se[ti nu doar bere. un pahar de vin. dar proaspete [i delicioase. a[a c` merit` s`-]i rezervi ceva timp [i pentru c=teva vizite culturale Dac` ai noroc [i prinzi vreme frumoas` (cum a fost cazul meu). Po]i s` cumperi bun`t`]i gourmet de la Harrod’s. dar [i pe cea din Camden Spencer Food Nu uita s`-]i iei un bagaj mai mare. Brick Lane este locul \n care trebuie s` ajungi Dac` \]i plac pie]ele. acest cartier plin de puburi devine ne\nc`p`tor. √ √ √ √ Show dulce la Ottolenghi Londra e plin` de mici bistrouri. dar merit` din plin spectacolul pe care-l vei g`si pe str`zi √ √ √ Spectacol foodie \n Borough Market C=nd mi-a fost recomandat` o oprire \n aceast` pia]`. Vitrina de deserturi la Ottolenghi. po]i c`uta cazare \n apartamente londoneze pe homelidays. |n aceast` pia]` am g`sit nu doar fructe. Intrarea \n Ottolenghi Belgravia. cava. Adev`rat. de cofet`rii delicioase. de wine baruri. po]i \ncerca [i Portobello Market din Notting Hill. ba chiar [i stridii proaspete – \n Borough Market po]i lua o mas` copias` cu doar c=teva lire.Turism culinar foto pagina din StângA: London Bridge.

Vitrina plin` de pr`jituri. Str`zile sunt decorate cu lampioane. o cofet`rie spectaculoas`. colega noastr`. Cele cu porc (dar [i cu alte umpluturi) sunt m=ncate mai tot timpul reci Chinatown Nu e un ora[. merg perfect cu ceaiul de la ora cinci l English breakfast – ou`. sunt doar c=teva str`zi aproape de Piccadilly Circus. Acolo mai g`se[ti boluri pline de salate. plus c=teva feluri principale bine g=ndite. care-]i iau ochii. ro[ii [i ciuperci la gr`tar ori pr`jite. Trebuie s~ încerci. nu dai gre[ aici l Scones – mici chifle dulci. Nu rata s` \ncerci crispy duck.Turism culinar impresionant la fel de tare pe c=t a f`cut-o acest loc. ci [i c=teva combina]ii de condimente. \n februarie. N-am putut gusta din toate.. 96 GOOD FOOD noiembrie 2011 . exist` [i restaurante „all you can eat”. dulcea]`. iar la tot pasul g`se[ti restaurante chineze[ti. shepard’s pie (cu miel ori berbecu]).. dar [i c`r]ile de bucate semnate de Yotam Ottolenghi [i Sami Tamimi. l Fish & Chips – file de cod \n aluat de bere. unde s-ar putea s` fii taxat din plin. p=ine. cei doi chefi care au pornit aceast` afacere \n 2002 [i care apoi au devenit faimo[i \n \ntreaga lume. din vitrine te privesc at=rnate ra]e ar`mii. unde cu 6-8 lire po]i s`-]i umpli farfuria de c=te ori vrei. cupcakes. \ncearc` unul servit la un curry house din Brick Lane l Pl`cintele – cottage pie (cu carne de vit` tocat`). sos tartar [i piure de maz`re. brio[e. fasole. micul dejun englezesc e de neratat dac` vrei s` ai parte de experien]a complet` l Chicken tikka masala – un tip de curry de pui care a devenit aproape un fel de m=ncare na]ional \n Marea Britanie. Ai grij` doar la pre]ul b`uturilor. De asemenea. dar eu l-am vizitat pe cel care e chiar u[`-n-u[` cu restaurantul Petrus. Ottolenghi e un loc care \nglobeaz` mai multe concepte: un mic restaurant.. Dac` ajungi \n Londra. mi-a recomandat s` \ncerc acest fel \ntr-o c=rcium` din Covent Garden (Endell Street nr. De aici po]i s`-]i mai cumperi nu doar m=ncare la pachet. sigur trebuie s` revii la Londra. 47). torturi [i bezele uria[e te atrage \n`untru ca un magnet. pentru c` lista nu s-a terminat. Dup` ce ai f`cut toate cele de mai sus. dar tot ce am \ncercat a fost senza]ional – salate \n combina]ii proaspete. Exist` patru astfel de locuri \n Londra. salad bar [i firm` de catering.. dar [i mai multe feluri de dim sum (pache]ele de aluat cu diferite umpluturi. dar imediat ce ai ajuns acolo. cu cartofi pr`ji]i. bacon. |ntr-adev`r. pr`jituri delicioase. dar [i platouri cu c=teva feluri principale. te sim]i \ntr-o altfel de lume. g`tite de obicei la aburi). cei doi au lansat [i primul restaurant \n toat` regula – Nopi. fisherman’s pie (cu pe[te) – trebuie s` \ncerci m`car una dintre ele. Elena David. De asemenea. c=rna]i.

.

restaurantul aduce un suflu nou la poalele mun]ilor. praful de curry [i vinul. ce dau spre p`dure.Din restaurante V alentin Li]` este maestru \n arta culinar` [i cel care se ocup` de buc`t`ria restaurantului Kuib din Sinaia. se condimenteaz` (la restaurantul Kuib se folose[te un mix de condimente de cas`. Se amestec` u[or pentru a nu se sf`r=ma legumele [i se p`streaz` la cald. piper 1 Pieptul de pui se aplatizeaz`. care se str=nge bine la capete. se taie la capete. \n straturi. mozzarella ras` [i feliu]e sub]iri de jambon afumat. se asezoneaz` cu usturoi tocat m`runt. dup` care se scurg. tocat m`rut sare. tocate m`runt 2 buche]ele de broccoli 1 cartof mare. sec 1 fir de rozmarin 1 praf de curry sare. Po]i \ncerca at=t preparate tradi]ionale. fiert. pentru a \nl`tura excesul de ap`. pe care ]i-o preg`te[ti singur la mas`. Recent redeschis \n cadrul vilei Piatra {oimului. apoi se adaug` legumele. pe diagonal`. se presar` rozmarinul [i salvia [i se a[az` pe o bucat` de folie de aluminiu. rondele de m`sline. piper PENTRU SOS 150ml de sm=nt=n` lichid` vegetal` 1 lingur` de vin alb. \mpreun` cu firul de rozmarin. ras` 50g de ciuperci proaspete. se g`te[te 5 minute pe gr`tar [i se finiseaz` la cuptor timp de 15 minute. Se a[az` pe mijlocul farfuriei \mpreun` cu legumele [i cu sosul. te vei sim]i mai aproape de natur` \n acest restaurant certificat eco. p=n` se r`cesc. \ntr-un spa]iu spectaculos. amestec=nd din c=nd \n c=nd. 3 Buche]elele de broccoli se pun \n ap` fiart` timp de 3 minute. 4 |ntr-o tigaie se tope[te untul. dar tu po]i alege ce condimente \]i plac). Se las` s` se omogenizeze timp de 4-5 minute. felii de ciuperci sotate \n unt. cum ar fi friptura de vit` pe roc` vulcanic`. c=t [i specialit`]i gourmet. Se ruleaz` \n folia de aluminiu. la foc mic. 2 Pe mijlocul buc`]ii de carne se a[az`. se rumenesc c=teva minute [i se adaug` vinul sec. se pune sm=nt=na lichid` vegetal` \ntr-o cr`ticioar`. 5 Pentru sos. Specialitatea buc`tarului Valentin Li]` Rulou din piept de pui Supreme Preparare: 30 de minute 1 por]ie U[or • 180g piept de pui 30g de jambon afumat 40g de ardei gras ro[u 20g de m`sline 50g de mozzarella. 6 Se scoate ruloul de pui din folie. dup` care se scot \ntr-un vas cu ghea]`. apoi se taie \n dou`. condimente [i o crengu]` de rozmarin. |nconjurat de geamuri mari din sticl`. Text [i foto cristina mazilu 98 GOOD FOOD noiembrie 2011 . sotate \n unt 1 lingur` de unt frunzele de la 1 fir de salvie [i 1 fir de rozmarin. t`iat \n sferturi 3 rondele de dovlecei 1 c`]el de usturoi. bastona[e de ardei gras marinat cu ulei de m`sline. exact a[a cum \]i place.

aperitive. b`uturi Meniuri inteligente.Toate re]etele de care ai nevoie de Crãciun Inspira]ie pentru petrecerile festive din perioada S`rb`torilor Gust`ri. pe care invita]ii le vor adora Cina ta complet` pentru Cr`ciun Re]ete pe care le po]i face dinainte Trucuri [i idei de planificare Colec]ioneaz` \nc` trei re]ete de cadouri gourmet A T E M O R E GRATUIt: calendar cu 12 re]ete noi C R E .