You are on page 1of 2

tracy lanak 01.10.2012.

arobne masline
Njihovu univerzalnost treba prvenstveno zahvaliti razliitim sortama i nainu konzerviranja. Svijet maslina je beskonaan.

sakrij sliku

Netko ih svrstava u voe, netko u povre, ali bez obzira na vau kategorizaciju, sloit ete se da su masline aroban plod. Osim to od njih dobivamo ulje, masline se u kuh inji koriste za hladna predjela, kao dodatak umacima za tjesteninu, povru, mesu, ribi. Njihovu univerzalnost treba prvenstveno zahvaliti razliitim sortama i nainu konzerviranja. Ponimo od boje. Maslina ima intenzivno zelenih, sivkastih, smeih, crvenkastih, crnih. Osim toga, razlikuju se i po obliku, od sitnih poput ljenjaka, okruglih ili dugoljastih, do divovskih poput oraha. O razliitostima u okusu da i ne govorimo. Svijet maslina je beskonaan. Nicoise sitne crne francuske masline koriste za pripremutapenada namaza od maslina. Osnovna razlika izmeu zelenih i crnih maslina je u stupnju zrenja ploda. Zelene su ubrane sa stabla jo nezrele, nakon otprilike 6 mjeseci, prije nego zapone mijenjanje boje. Openito, one imaju kompaktnije i sonije meso, a po okusu su svjeije i nekako slae. Crvenkaste masline su ubrane tono u trenutku zrenja, a crne bismo zapravo mogli nazvati prezrelima. to su masline tamnije to im je meso meke, a okus intenzivniji i gori. Osim podjele po bojama, tj. stupnju zrenja, masline se razliku i po nainu konzerviranja. Najei nain je konzerviranje u salamuri (mjeavini vode i soli) ili u maslinovom ulju. Meutim masline se mogu staviti u sol, kako bi im se oduzela vlanost ili se mogu lagano ispei u penici (dok se ne nab oraju), pa nakon toga staviti u ulje. MAZANILLA su najpoznatije zelene masline koje se tradicionalno uzgajaju u Andaluziji, panjolska. Neutralnog su okusa, pa time pogodne kao dodatak velikom broju jela. Najee ih moemo nai punjene paprikom, inunima, bademima. Uz aperitiv se posluuju "zainjene" enjakom, chilijem, zainskim biljem. Od njih se takoer dobiva tzv. "tapenade", namaz od maslina. Neizostavan su sastojak sicilijanske "caponate"i talijanskih "olive ascolane", tj. maslina punjenih mljevenim mesom te nakon toga pohanih i prenih. CERIGNOLA su velike zelene masline koje se uzgajaju na jugu Italije. Naroito su cijenjene zbog svog svjeeg i trpkog okusa. Koriste se u pripremi kruha s maslinama. Odlino se slau sa svjeim sirevima. Crvenkaste masline su ubrane tono u trenutku zrenja, a crne bi zapravo mogli nazvati prezrelima. GAETA se tradicionalno uzgajaju u talijanskom mjestu Gaeta, juno od Rima. Sitne su i crvenkasto -smee boje te se teko odvajaju od kotice. Dre se u salamuri (mjeavini vode i soli) osam mjeseci. Uglavnom se ne koriste u hladnim predjelima, ve ih je najbolje dodati umacima za tjesteninu, salatama, mesu i ribi. Tradicionalno se koriste u receptima s bakalarom i tzv. teleim niclima "alla pizzaiola" (u umaku od rajica i kapara). KALAMATA su poznate grke masline, koje su dobile ime po gradu u kojem se uzgajaju i proizvode. Radi se o crnim maslinama bademastog oblika, koje se konzerviraju u maslinovom ulju i octu, nakon to ih se lagano vertikalno preree. Prodaju se sa i bez kotice. Mekane su i imaju specifian intenzivan okus. Neizostavni su sastojak grke

salate, ali i ostalih u kojima se koristi svjee ljetno povre. Takoer su odlian dodatak ribi iz penice. Mogu posluiti i uz aperitiv, tako da ih se lagano prepri u suhoj tavi i pospe perinom. NICOISE su francuske sitne crne masline, koje se uzgajaju u Provansi. Slaeg su okusa, to je neuobiajeno za crne masline. Postale su poznate kao neizostavni sastojak salate pod istim imenom Nicoise. Takoer se koriste za pripremu tapenade, tj. namaza od maslina. Uvjeti koritenja i autorska prava
Imenovanje - Nekomercijalno - Dijeli pod istim uvjetima

Podravka d.d. 2003.2012.