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ARROZ CON PATO Al estilo de Teresa Izquierdo y su olla de barro.

- 6 presas de pato - 1 tz de cebolla picada finamente - 2 cdas ajo molido - 3 cdas de aj mirasol molido - 1 cda de aj amarillo molido - 1 tz de culantro - 1 1/2 tz de cerveza negra - 1 1/2 tz de chicha de jora - 2 1/2 tz de arroz - 3 ajes amarillos enteros - 1 pimiento cortado en juliana ancha - 1 1/2 tz de arverja - 2 litros de caldo de pato - 1/2 cdta de comino - 1 cdta de pimienta - sal al gusto y aceite en cantidad necesaria Preparacin: En una sartn dora las presas de pato y reserva. En una olla sofre la cebolla, el ajo, pimienta y comino. Luego agrega los ajes molidos y el culantro. Cocina toda durante unos minutos para luego incorporar las presas de pato con la cerveza y la chicha de jora. Deja cocer el pato a fuego bajo con la olla tapada. Cuando est a punto, retira las presas e incorpora el arroz previamente lavado. Cubre con el caldo y cuando rompa el hervor, agrega nuevamente las presas. Una vez que hierva de nuevo, tapa, sazona y deja cocer a fuego bajo por 20 minutos, aproximadamente. Pasados 15 minutos, aade los ajes amarillos enteros, el pimiento y las arverjas. Una vez listo, sirve acompaado de salsa criolla.