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TESINA Andrea Corregida 1

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UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

DEPARTAMENTO DE POSTGRADO
ESPECIALIDAD EN ATENCION PRIMARIA DE LA SALUD

TESINA
Previo a la obtención del título de especialista en atención primaria de la salud

TEMA:
IMPLEMENTACIÓN DE UN PLAN DE CONTROL Y TRATAMIENTO DE NIÑOS DE 10 A 14 AÑOS CON CARIES DENTAL RELACIONADO A LA MAL NUTRICIÓN Y SEDENTARISMO EN LA UNIDAD EDUCATIVA ROSA GÓMEZ DE CASTRO DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL, PROVINCIA DEL GUAYAS.

AUTORA:
DRA. ANDREA OJEDA BAYNE

GUARANDA, 2012

UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR
DEPARTAMENTO DE POSTGRADO

ESPECIALIDAD ATENCION PRIMARIA DE LA SALUD RESOLUCIÓN: CONESUP RCA.S01 – No. 3508

TEMA: IMPLEMENTACIÓN DE UN PLAN DE CONTROL Y TRATAMIENTO DE NIÑOS DE 10 A 14 AÑOS CON CARIES DENTAL RELACIONADO A LA MAL NUTRICIÓN Y

SEDENTARISMO EN LA UNIDAD EDUCATIVA ROSA GÓMEZ DE CASTRO DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL, PROVINCIA DEL GUAYAS

AUTORA: DRA. ANDREA OJEDA BAYNE.

AUTORIA NOTARIADA

Los contenidos, opiniones y comentarios, del presente trabajo de investigación, titulado: IMPLEMENTACIÓN DE UN PLAN DE CONTROL Y

TRATAMIENTO DE NIÑOS DE 10 A 14 AÑOS CON CARIES DENTAL RELACIONADO A LA MAL NUTRICIÓN Y SEDENTARISMO EN LA UNIDAD EDUCATIVA ROSA GÓMEZ DE CASTRO DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL, PROVINCIA DEL GUAYAS, son de absoluta responsabilidad de la autora.

Guaranda, noviembre de 2012

Dra. Andrea Ojeda Bayne AUTORA

La Universidad Estatal de Bolívar puede hacer uso de los derechos de publicación correspondientes a este trabajo. DOMINGUEZ ALCIVAR ANA DEL ROCIO. Autora del tema de tesis: IMPLEMENTACIÓN DE UN PLAN DE CONTROL Y TRATAMIENTO DE NIÑOS DE 10 A 14 AÑOS CON CARIES DENTAL RELACIONADO A LA MAL NUTRICIÓN Y SEDENTARISMO EN LA UNIDAD EDUCATIVA ROSA GÓMEZ DE CASTRO DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL. declaro que el trabajo aquí descrito es de mi autoría: este documento no ha sido previamente presentado para ningún grado o calificación profesional.C No. según lo establecido por la Ley de Propiedad Intelectual por su Reglamento y por la normativa institucional vigente. PROVINCIA DEL GUAYAS. DRA. que las referencias bibliográficas que se incluyen han sido consultadas al autor (es). DRA. ANDREA OJEDA BAYNE AUTORA C. 0917952889 .DECLARACIÓN YO. y.

Andrea 1 . A mis padres… Por apoyarme incondicionalmente en el transcurso de mi vida.I. especialmente en mis estudios. quien me guía hacia el éxito. DEDICATORIA A Dios… Por acompañarme en todas mis actividades.

quien me ha formado y me ha brindado la oportunidad de desarrollar mis habilidades técnico-profesionales en beneficio de mi familia. AGRADECIMIENTO Mis imperecederos agradecimientos a la Universidad Estatal de Bolívar.II. Andrea 2 . quienes de una u otra forma colaboraron en la realización y llevaron al éxito este trabajo de Investigación. A todos los profesionales.

éste cumple con la normatividad exigida.III. LA COMISIÓN CERTIFICA QUE: Luego que el trabajo de investigación ha sido revisado. CERTIFICACIÓN DE LA COMISIÓN DE REVISIÓN DE TESINA UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR DEPARTAMENTO DE POSTGRADO ESPECIALIDAD DE APS TEMA: IMPLEMENTACIÓN DE UN PLAN DE CONTROL Y TRATAMIENTO DE NIÑOS DE 10 A 14 AÑOS CON CARIES DENTAL RELACIONADO A LA MAL NUTRICIÓN Y SEDENTARISMO EN LA UNIDAD EDUCATIVA ROSA GÓMEZ DE CASTRO DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL. PROVINCIA DEL GUAYAS. --------------------------------------------------La Comisión 3 . analizado y corregido.

2.1 1.8 1. 3.3.1 1. Concepto Enfermedades buco-dentales Etiología Factores relacionados con el huésped: saliva Factores relacionados: dientes Microflora Substracto Factores de riesgo La educación física en los jóvenes Ventajas de la educación física Beneficios de la actividad física Alimentos cariogénicos y no cariogénicos Dieta como factor de riesgo Factores dietéticos Factores dietéticos en la prevalencia de caries Reduciendo una dieta cariogénica Como conocer una dieta adecuada Alimentos recomendados Alimentos permitidos Alimentos limitados Tips para una buena alimentación Actividad física Formulación de la hipótesis Variable 16 16 17 18 18 19 20 20 21 22 23 25 26 28 30 32 35 36 38 39 39 39 42 43 43 4 . Planteamiento del problema Objetivos Justificación 1 2 3 4 7 9 11 12 13 13 14 Capítulo II Marco teórico 1.6 1.17 2.13 1.2 1. Fundamentación teórica Caries dental.7 1.3.3.4 1.4 1.16 1.INDICE GENERAL Dedicatoria Agradecimiento Certificación de la Comisión de revisión de Tesina Índice General Resumen Introducción Tema Antecedentes Capítulo I El Problema de la investigación 1.12 1.3.11 1.15 1.3.2 1.5 1.5 1. 3.3 1.10 1.9 1. 1.14 1.3 1.

3 3. 7. 2. 5. 5.2 5. Estrategia metodológica Tipos de investigación De campo Bibliográfica Documental Métodos y técnicas Métodos Método científico Método de observación Técnicas La encuesta La entrevista Población y muestra Población Muestra Procesamiento y análisis Análisis e interpretación de resultados Presentación de los resultados Hallazgos de la investigación (encuesta) 45 46 46 46 46 46 46 46 47 47 47 48 48 48 49 49 49 49 66 Capítulo IV Propuesta 1.2 5.1 3.1 3.2 2. 3.1 2.2 4.2 4.3 5.1 3. 3.2 7.1. 5.1 4. Variable independiente Variable dependiente Operacionalización de las variables 43 43 44 Capítulo III Diseño metodológico 1. 2.5 7. 7.4 5.1.1 7.1 5.1 4.2 5.6 Título de la propuesta Propuesta Objetivo general de la propuesta Objetivos específicos Grupo objetivo Implementación del plan Etapas Planeación Procedimientos Estrategias Atención preventiva gradual Detección de la placa bacteriana Instrucción técnica del uso del cepillo Instrucción para el uso del hilo dental Enjuagues con fluoruro de sodio Platicas educativas Atención a través del sistema de atención gradual 70 70 70 70 71 71 71 71 72 72 72 73 74 74 75 77 78 5 .3 6.3 7. 4. 2.1 5. 3.1 6.4.4 7.3.

2.Capítulo V Conclusiones y recomendaciones 1. Conclusiones Recomendaciones 83 84 85 87 Bibliografía Anexos 6 .

Fideo. Comida rápida Tabla 13. arroz y papas Tabla 9. Fruta fresca Grafico 5. Legumbres Tabla 11. Verduras y hortalizas Grafico 12. Alumnado según sexo Grafico 2. Con que frecuencia Grafico 17. Productos lácteos Tabla 14. Carne Tabla 6. Fruta fresca Tabla 5. Pescado Tabla 8. Con que frecuencia Tabla 17. Horas que duerme 50 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 INDICE DE GRAFICOS Grafico 1. Pan. Realizan actividad física Tabla 16. Pan. Carne Grafico 6. Verduras y hortalizas Tabla 12. Huevos Grafico 7. cereales Grafico 10. Huevos Tabla 7. Presencia de caries Tabla 3. Dulces Grafico 15. Realizan actividad física Grafico 16. cereales Tabla 10. Fideo. Horas que duerme 50 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 7 . Dulces Tabla 15. Presencia de caries Grafico 3. Pescado Grafico 8. Productos lácteos Grafico 14. Comidas que consume al día Tabla 4. Comida rápida Grafico 13. arroz y papas Grafico 9. Alumnado según sexo Tabla 2.INDICE DE TABLAS Tabla 1. Comidas que consume al día Grafico 4. Legumbres Grafico 11.

luego de realizado un exploración. se mantuvo una entrevista con los directivos del plantel y posteriormente se realizó una encuesta a los alumnados investigados. prevención. detección y asistenciatratamiento. merecen programas de salud orientados a resolverlos. Este trabajo aborda esta problemática proponiendo estrategias y mecanismos que se nutren de la articulación y coordinación interinstitucional.RESUMEN Existe una alta prevalencia de las enfermedades bucales en los niños de edad escolar. A través de acciones de promoción. Los alumnos comprendidos entre los 10 a 14 años de la Unidad Educativa “Rosa Gómez de Castro”. multisectorial e interagencial de recursos para el mejoramiento de las condiciones de salud y de desarrollo del niño/a. que los principales factores que contribuyeron al aparecimiento de esta enfermedad son los malos hábitos alimenticios y de higiene bucal. los problemas de salud que interfieren en una buena apropiación del niño/a de la enseñanza impartida en el proceso educativo. Se obtuvo como resultado. estas pueden ser evitadas mediante correctos hábitos de higiene. 7 . Abordar este tema constituye un gran desafío. no realizan actividad física. sino que deben aprenderse a lo largo de la vida y desde los primeros momentos escolares. alimentación y conductas. que no nacen con la persona. a esto se suma el sedentarismo de estos niños y niñas. como también de seguimiento con intervención oportuna en relación a los principales problemas que afectan directamente al bajo rendimiento del escolar y a su bienestar integral. A fin de investigar las posibles variables que contribuyeron al aparecimiento de esta enfermedad bucal. se encontró que el 70% tienen caries. los cuales a pesar de su corta edad. lo que representan un alto índice para este estrato poblacional investigado.

de las autoridades. El compromiso con los niños es de todos. es decir de todo el país. pues ellos son el verdadero potencial de riqueza. donde se ejerzan efectivamente sus derechos a través de un desarrollo real e integral. 8 . para la construcción de una sociedad democrática con justicia social.La salud escolar es una tarea de todos. de los profesionales de educación y de salud.

aunque siendo regular y sostenido. Los niños y niñas comprendidos entre 10 a 14 años. desarrolla un estilo de comida más independiente y lejos de la vigilancia de los padres.INTRODUCCIÓN El periodo escolar junto con el periodo preescolar (de 3 a 5 años) corresponde a la llamada etapa de crecimiento estable. Simultáneamente existe un aumento espontáneo del apetito. con una desaceleración evidente del mismo previo al estirón puberal que en las niñas ocurre entre los 8-10 años y en los niños hacia los 10-12 años. ya que en él. En esta etapa de crecimiento estable. Esta fase de la vida se caracteriza por presentar un crecimiento más regular y mantenido. las necesidades de crecimiento son menores a las etapas anterior y posterior a la infancia. La etapa escolar es crucial en el 9 . costumbres. El niño en esta etapa. y una aceleración de la curva de peso. Dentro de esta edad escolar se distingue los niños de 6 a 10 años que siguen un crecimiento lento y mantenido y tienen un aumento progresivo de la actividad física. lo que implica amplias variaciones en las necesidades energéticas. conviven niños en distintos estadios de maduración. ambientales. En esta etapa aumenta el ritmo de crecimiento y la mayor actividad física exige mayor aporte energético. y que con frecuencia da lugar a obesidad exégena o nutricional. adquieren especial importancia los factores sociales. hábitos. forman un grupo más heterogéneo. Las diferencias individuales y sexuales no son más notables. Se caracteriza por una gradual desaceleración del ritmo de crecimiento lineal. familiares. con un impacto decisivo durante este periodo y en el futuro del niño. Las comidas suelen ser desordenadas y aumenta el consumo de alimentos basura. Además. pero si existen diferencias en el grado de actividad física. en contraposición con la etapa previa. Otro factor que contribuye a la obesidad es la disminución de la actividad física en relación con la etapa previa favorecida por la televisión y los juegos de ordenador. Adaptan sus comidas al horario escolar y frecuentemente consumen calorías vacías entre horas.

como también de seguimiento con intervención oportuna en relación a los principales problemas que afectan directamente al bajo rendimiento del escolar y a su bienestar integral. promoviendo ambos factores la obesidad y la hipercolesterolemia. detección y asistencia-tratamiento. Muchas veces resulta inevitable el consumo de tentempiés o chucherías entre las comidas. Durante la época escolar el consumo de snack o picoteo aumenta de forma considerable. prevención. de los profesionales de educación y de salud. La mayoría de estos alimentos basura contienen elevadas cantidades de grasa saturada. La salud escolar es una tarea de todos y todas. El compromiso con los niños es de todos y ellos son el verdadero potencial de riqueza. de las autoridades. la personalidad y el comportamiento social. Este trabajo aborda esta problemática proponiendo estrategias y mecanismos que se nutren de la articulación y coordinación interinstitucional y multisectorial de recursos. ya que es decisiva en la formación y desarrollo de la inteligencia. para la construcción de una sociedad democrática con justicia social. para el mejoramiento de las condiciones de salud y de desarrollo del niño/a. azúcar y colesterol y escasos micronutrientes. ya que el niño tiene mayor autonomía y es capaz de comprarse chucherías o adquirir snack en su propia casa.desarrollo del niño. En este contexto. ya que favorece tanto el consumo de alimentos basura conocidos también como fast-food. donde se ejerzan efectivamente sus derechos a través de un desarrollo real e integral. dándoles igualdad de oportunidades en a la etapa educativa. Ante todo siempre hay que evitar que consuma estos alimentos viendo la televisión. es decir de todo el país. como el sedentarismo. disminuyendo la brecha de desventaja que existe en los escolares ante el proceso de aprendizaje. los problemas de salud que interfieren en una buena apropiación del niño/a de la enseñanza impartida en el proceso educativo. 10 . por lo que es recomendable limitar el número de horas que el niño vea la televisión a una o como mucho dos al día. pero hay que intentar que sea el mínimo posible. Abordar este tema constituye un gran desafío. A través de acciones de promoción. ya que permite incidir en la calidad de la educación. merecen programas de salud orientados a resolverlos.

Los hábitos de su alimentación van a ser muy determinantes en la prevención de la caries. Si consumen chicles o caramelos deben de ser siempre que se pueda sin azúcar. TEMA: Implementación de un plan de control y tratamiento de niños de 10 a 14 años con caries dental relacionado a la mal nutrición y sedentarismo en la Unidad Educativa “Rosa Gómez de Castro” de la ciudad de Guayaquil. provincia del Guayas. alguna fiesta o celebración.Es muy importante enseñar al niño el hábito de la higiene dental diariamente tras cada comida. La administración de flúor ya sea en forma de colutorios o en preparados líquidos o en pastillas es necesaria siempre que la fluoración de las aguas no sea adecuada. Se debe de limitar el consumo de dulces y golosina. La comida rápida (fast-food) puede ser peor que los caramelos ya que la conjunción del almidón con la sacarosa potencia el efecto cariogénico. 11 . Es importante prescribir el flúor conociendo la calidad de las aguas ya que si no se puede administrar en exceso y provocar defectos en el esmalte. reservándolo para ocasiones especiales. sin dejar transcurrir más de media hora después de cada comida.

Bridando sus servicios en el nivel Básico de EBG. La investigación fue enfocada al estudio de la comunidad estudiantil. los cuales están más interesados en ver televisión. Ciudadela Las Orquídeas. Debe su nombre a la insigne Profesora Rosa Gómez de Castro. Cantón: Guayaquil parroquia: Tarqui Localización: Se encuentra situado en el sector norte de Guayaquil. que pertenecen al nivel básico. en los cuales la investigación de campo realizada arroja un alto porcentaje de existencia de niños y niñas con caries dentales. Ubicación del Plantel educativo: Provincia del Guayas. lo que incide para que limiten su actividad física. que aproximadamente la conforman 1. enfocada a proponer estrategias para lograr cambios en los hábitos de alimentación e higiene bucal. Logrando disminuir la incidencia de caries en este Plantel Educativo. 379-11. así como propiciar una cultura de prevención de esta enfermedad y disminuir el sedentarismo de este estrato poblacional. Aspecto histórico: La Unidad Educativa fue creada según Acuerdo Ministerial No. mala nutrición y falta de actividad física. Por lo cual se propone un plan de capacitación de control y tratamiento de niños de entre 10 y 14 años de edad. lo que incide en un bajo rendimiento escolar y desmejoramiento de su salud integral. disminuir el sedentarismo de estos niños y niñas. 12 . dormir o jugar juegos de video. en los alumnos comprendidos entre 10 a 14 años de edad.ANTECEDENTES La presente investigación fue realizada en Unidad Educativa “Rosa Gómez de Castro”.200 alumnos.

200 estudiantes. dentro de esta población existe un alto índice de presencia de caries.CAPITULO I EL PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN 1. Para la presente investigación se ha propuesto investigar el siguiente problema. Establecer la influencia de la actividad física de los niños y niñas de 10 a 14 años como factor para la aparición de enfermedades dentales. está conformada por 1. 13 . PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA La población estudiantil de la Unidad Educativa Rosa Gómez de Castro. Aparte de las enfermedades dentales. como mecanismos de prevención de enfermedades dentales. ESPECIFICOS: Identificar los niños y niñas de 10 a 14 años. Analizar los hábitos alimenticios de los niños y niñas de 10 a 14 años para evaluar la influencia del factor nutricional en la calidad y textura de los tejidos dentarios. Proponer estrategias para el cambio de hábitos alimenticios en los niños de 10 a 14 años. se ha detectado bajos niveles de aprendizaje y deterioro de la salud integral de este alumnado. ¿Cuáles son los hábitos de alimentación y actividad física del alumnado comprendido entre 10 y 14 años de la Unidad Educativa “Rosa Gómez de Castro” en relación a la producción de enfermedades dentales? 2. que tengan enfermedades dentales en la Unidad Educativa “Rosa Gómez de Castro”. OBJETIVOS GENERAL: Demostrar como la implementación del Plan de Control y Tratamiento de caries en los niños y niñas de 10 a 14 años con caries dental relacionado a la malnutrición y sedentarismo erradica la proliferación de caries dentales y mejora estilos de vida en los alumnos. la cual se encuentra notablemente en relación con la mala alimentación y la falta de actividad física de los niños y niñas.

En el caso de las niñas y los niños. rendimiento intelectual y capacidad física. el efecto cosmético de la falta de una o varias piezas dentales y/o el daño visible en las mismas. así como la aparición de enfermedades dentales. debido a que la obesidad predispone al niño a padecer obesidad en la edad adulta y otras enfermedades crónico-degenerativas como la diabetes e hipertensión. infecciones que en casos severos pueden afectar el corazón y los riñones. A las caries o piezas dentales perdidas le sigue en frecuencia la llamada mal-oclusión que significa que la «mordida» o coincidencia entre los dientes superiores y los inferiores dejan espacios mayores que lo normal. el consumo habitual de alimentos debe cubrir las necesidades de nutrimentos que el organismo requiere para el crecimiento y desarrollo. usualmente una amalgama). JUSTIFICACION El ser humano precisa de una correcta alimentación para mantener la salud. Una dieta desequilibrada y deficiente provoca en las niñas y los niños desnutrición y el consumo excesivo de alimentos. Una forma clásica de evaluar la salud bucal de una persona es por el índice CPO que significa el número de piezas dentales cariadas. desarrollo.3. 14 . En tanto que la desnutrición propicia menor crecimiento. En ambos casos las repercusiones en la salud son graves. y como tercera causa. es decir que debe haber un equilibrio entre el consumo y el «gasto» para conservar un adecuado estado de nutrición y salud. la obesidad. perdidas u obturadas (caries tratada y cubierta con un metal. el mantenimiento de sus funciones orgánicas y la actividad física. Un cuidado inadecuado de la salud en la cavidad oral es causa de tres problemas básicos: una masticación insuficiente y su efecto en la digestión de los alimentos.

Este plan será llevado a cabo con estrategias innovadoras de fácil ejecución contando con la participación directa de los alumnos. En efecto. Mediante la propuesta de implementar un plan de control y tratamiento de la caries dental se disminuirá considerablemente este problema. 15 .No hay prevalencia de problemas de salud superior a los odontológicos. A su vez beneficiará a la institución educativa a cumplir con sus metas de mejoramiento de la calidad de vida de su estudiantado. personal administrativo y padres de familia. correctivas y curativas oportunas son una parte importante de su salud. Se eligió este tema debido a la relación significativa que existe entre la caries dental. detección oportuna y manejo adecuado de los problemas pueden cambiar el curso de tales enfermedades y ser un significativo factor de salud. malos hábitos alimenticios y sedentarismo. la de niños y niñas con problemas dentales suele ser superior a 90%. en los niños y niñas de ésta entidad educativa. profesores. si la suma de los niños y niñas de peso inferior y superior a lo normal es de 37%. Las medidas de prevención. La revisión periódica de los niños y niñas y las medidas preventivas. mejorando la calidad de vida de estos niños y niñas. factor que influye de manera importante en su salud.

La 16 . La caries aparece en los dientes como manchas blancas. tales como superficies bucales y linguales. producido por la fermentación de los carbohidratos de la dieta por los microrganismos bucales. en particular ácido láctico. tales como fosa. Aquellas áreas de los dientes que no estén protegidas por la auto-limpieza. Otros autores lo definen como la descomposición molecular de los tejidos duros del diente que involucra un proceso histoquímica bacteriano. fisuras y puntos de contacto. 1. depósitos de placa o sarro marronoso. así como el transporte hacia el medio ambiente circundante. por la acción bacteriana. La formación de la lesión involucra la disolución del esmalte y la remoción de los iones de calcio y fosfato. donde dichos tejidos son modificados y eventualmente disueltos. La caries dental ha sido definida como la destrucción localizada de los tejidos duros del diente. y puede llegar a causar pequeñas fracturas o cavidades.CAPITULO II MARCO TEORICO 1. esta enfermedad continua manteniéndose coma uno de los principales problemas de salud pública a nivel mundial. La formación de cavidades cariosas comienza como pequeñas áreas de desmineralización en la superficie del esmalte. pudiendo progresar a través de la dentina y llegar hasta la pulpa dental. son más susceptibles a presentar caries dental que aquellas expuestas a la auto-limpieza.1 Fundamentación teórica Caries dental. el cual termina con la descalcificación y disolución progresiva de los materiales inorgánicos y desintegración de su matriz orgánica. Concepto La caries dental es una de las enfermedades infecciosas de mayor prevalecía en el hombre y aunque algunos estudios en la pasada década han indicado reducción en la prevalencia de la caries dental en algunos países del mundo. Esta etapa inicial es reversible y la remineralización puede ocurrir particularmente con la presencia de fluoruros. La desmineralización es provocada por ácidos.

destrucción del diente se extiende propagándose al diente definitivo que aún se encuentra escondido. ocupan un papel relevante en el desarrollo de esta enfermedad en los chicos. 1. el almidón lo encontramos en el arroz. un estudio realizado recientemente en la ciudad de Monterrey.2 Enfermedades bucodentales en relación a la alimentación Las enfermedades bucodentales son. entre otros. Con respecto a las caries y su relación con la dieta. la digestión de los alimentos. Entre las enfermedades bucodentales. problemas estéticos. Por otra parte. causa de ausentismo escolar y laboral. la fructuosa se encuentra naturalmente en las frutas y la miel. la papa. uno de los mayores problemas de la salud publica actual. siendo la caries la enfermedad crónica infantil más común. Dentro de este tipo de hidratos de carbono se encuentran todos los alimentos que contienen diversos azucares (como puede ser sacarosa. siendo inclusive en muchos casos. según la Organización Mundial de la Salud. es cuestión de tiempo que se extienda y ataque a toda la dentadura. 17 . La sacarosa es el azúcar común. Una vez empieza. defectos en el desarrollo del esmalte y la erosión dental. fructuosa y lactosa) y almidón en su composición. Los dientes temporales son afectados a edades muy tempranas. y la lactosa está presente en la leche. También pueden ocasionar ciertas complicaciones como dolor intenso. y la pérdida de piezas dentales. y la fonación del individuo. La posibilidad de contraer caries es hasta 3 veces mayor en los chicos que comen hidratos de carbono con alto potencial cariogénico. en México. maíz y en los cereales para el desayuno. ya que las mismas inciden de manera determinante en la calidad de vida de las personas. situaciones que llevan a una disminución de la capacidad funcional de la persona. afectando la masticación. advierte que tanto la cantidad como la frecuencia en la que se consumen determinados alimentos. las pastas. las que más se encuentran influenciadas por la alimentación se encuentran la caries dental.

2009) 1..2 Factores relacionados con el huésped: dientes. sin embargo. En pacientes con diabetes mellitus. Debido a que la composición de la saliva varía con la frecuencia del Flujo. Se considera la caries en el hombre como una enfermedad crónica debido a que las lesiones se desarrollan durante meses o años. 18 . es difícil identificar los componentes de la saliva que puedan tener alguna relación con la protección del ataque de caries. tensión y depresión que disminuyen en forma temporal el flujo salival. 2. duración de ésta.3. Muy pocos individuos son inmunes a ésta. (Calo. El substrato (alimentos y dieta) 1. La xerostomía puede ser consecuencia de diferentes patologías como son: 1. las medidas actuales para controlar esta enfermedad.3 Etiología La caries se debe a la interacción de tres factores principales:    El huésped (saliva y dientes).1 Factores relacionados con el huésped: Saliva. Cuando el individuo sufre una disminución o carencia de la secreción salival con frecuencia experimenta un alto índice de caries dental y una rápida destrucción de los dientes. han reducido un poco su frecuencia. etc. Micro flora. 1. horas del día en la toma de la muestra.3. alfajores y papas fritas. Ansiedad. naturaleza de la estimulación. también hay otros que se consumen con frecuencia como galletitas. Para que la lesión cariosa se desarrolle o se produzca requiere de la presencia de un hospedero susceptible. especial mediante el uso de fluoruro sistemático y por aplicaciones tópicas.Entonces si bien es conocido que los alimentos que contienen azúcar (como las gaseosas y jugos comerciales) pueden desarrollar caries. Los dientes son más susceptibles a cariarse cuando aparecen por primera vez en la boca. que también son riesgosos para la salud bucal de los chicos.

Esto origina la mayor frecuencia de caries durante los años de de erupción. Este orden de sensibilidad es un hecho clínico y de modo definitivo tiene relación con el orden en que los dientes hacen erupción y con las áreas de estancamiento según la erupción. parece deberse a que existe una mayor superficie radicular expuesta conforme la encía sufre recesión. & Téllez. seguida por la mesial. La razón por la cual aumenta el número de caries en los individuos de mayor edad. disminuye después de los 25 años de edad y vuelve aumentar posteriormente. lo que produce estancamiento de los alimentos. distal. Los dientes posteriores sufren caries con más frecuencia que los anteriores. (Doroteo. Ruiz. bucal y lingual (con excepción de los dientes superiores en los cuales la superficie palatina padece más caries que la bucal). pero suelen afectarse en casos de caries muy grave. 2002) 19 . Sánchez. La superficie oclusal es la que más sufre de caries. Los incisivos inferiores son los menos sensibles. López.

Ruiz. Más del 95% de la población tiene caries o la 20 . la estructura dura empieza a desintegrarse.3. Estos desmineralizan al diente y. Sánchez. el cual presenta varias propiedades importantes como son:     Sintetiza polisacáridos insolubles de la sacarosa. Coloniza en la superficie de los dientes. así como por debajo de las áreas de contacto de los dientes con los límites cervicales. y en otras localizaciones. Es un formador homo-fermentante de ácido láctico. El principal microorganismo patógeno en todos los tipos de caries dental es el streptococusmutans. algunos de los cuales son ácidos. 1. Lactobacillusacidofilus. Actonomiycesviscosus. En relación con la adhesividad de los alimentos en los dientes se ha visto que los alimentos líquidos se eliminan mucho más rápido que los sólidos.3 Micro flora. & Téllez. también alrededor de los aparatos ortodónticos y dientes apiñados. de los brazos de la prótesis y bordes sobresalientes de las restauraciones. Las bacterias son esenciales para el desarrollo de una lesión cariosa. 2002) 1. si las circunstancias son adecuadas.5 Factores de riesgo La caries es uno de los padecimientos crónicos más frecuentes del ser humano en todo el mundo. las bacterias proliferan y liberan productos metabólicos. por lo tanto existen dos casos distintos: la producción de un agente cariogénico (ácido) y la producción de una superficie dental susceptible en la que el primero actúa.3. Es más acidúrico que otros estreptococos. Estos quedan atrapados en las cavidades y fisuras.1. Streptococcussalivarius. Con los alimentos retenidos. López. (Doroteo. Esto no quiere decir que es el único formador de polisacáridos también se ha encontrado en cepas no cariogénicas. Los alimentos que originan más caries son los carbohidratos.4 Substrato Las lesiones cariosas guardan una relación directa con los alimentos. Otros microorganismos asociados a la caries dental son: Streptococos sanguis.3. Streptococusmitis.

Debe existir susceptibilidad congénita a la caries. Los factores que influyen en la producción de caries son: 1. Una vez producidos los ácidos orgánicos. Los tejidos del diente deben ser solubles a los ácidos orgánicos débiles. Ruiz. Muy poco individuos son inmunes a esta. zapateros etc. 5. 2. Se puede decir que la razas blancas y amarillas presentan un índice de resistencia menor que la raza negra. siendo más común en la mujer que en el hombre. Heredan. (Doroteo. pues es distinto el índice de resistencia de las diversas. es indispensable que haya neutralizado la saliva. la mayor o menor resistencia a la caries. La raza influye. esencial en todo proceso carioso. el régimen de alimentos. especialmente azúcares que proliferan el desarrollo de estas bacterias. 3.presentara antes de morir. pero si la predisposición del órgano a ser fácilmente atacado por agentes externos. por sus costumbres. Una diete rica en hidratos de carbono. razas.4 La educación física en los jóvenes. de manera que puedan efectuar sus reacciones descalcificadoras en la sustancia mineral del diente. que en los campesinos. Por otra parte las estadísticas demuestran que la caries es más frecuente en la niñez y adolescencia que en los adultos. Presencia de bacterias acidogénicas y acidúricas y de enzimas proteolíticas. López. en una proporción de tres a dos. & Téllez. La placa dentó bacteriana de León Williams. La caries no se hereda. de generación en generación. 4. También el oficio u ocupación es otro factor que se debe tomar en cuenta. 21 . que es una película adherente. la cual puede ser constante para cada raza. principalmente el ácido láctico. porque la caries es más usual en los panaderos. Sánchez. Se hereda la anatomía que puede o no facilitar el proceso carioso. El sexo parece también tener influencia en la caries. 2002) 1. 6.. el medio en que viven.

Reduce las actitudes negativas frente a la escuela y la salida de la misma. conocimientos y comprensión necesarios para que practiquen actividades físicas y deporte a lo largo de su vida. la actividad. Además. permite a los jóvenes tomar responsabilidades y desarrollar el interés por la propia actividad corporal y una vida activa". En las chicas reduce la probabilidad de relaciones sexuales y embarazos prematuros.5 Ventajas de la Educación Física y el Deporte:    Incrementa la autoestima y reduce la tendencia a desarrollar comportamientos peligrosos.Es el medio más eficaz e integrador para transmitir a todos los niños las habilidades. "La Educación Física es el medio más apropiado para estar en forma y desarrollar las capacidades motrices. (Brettschneider. el desarrollo físico y la salud. de recuperación y tiempo libre que están cada vez más en auge. Ayuda a los niños a familiarizarse con las actividades corporales y les permite desarrollar ante ellas el interés necesario para cuidar su salud. algo que es fundamental para llevar una vida sana en la edad adulta. Es la única asignatura escolar que tiene por objeto el cuerpo. las actividades físicas. 1999) 1. así como para la colaboración y el espíritu de compañerismo. valores. Contribuye a un desarrollo integral y completo tanto físico como mental. Desarrolla en los niños la conciencia social al prepararlos en situaciones de competición para enfrentarse a victorias y derrotas. al mismo tiempo que comprenden la importancia que la realización de ejercicio físico tiene como prevención del desarrollo de algunas enfermedades. Proporciona habilidades y conocimientos que podrán utilizarse más adelante en la vida laboral dentro del campo de los deportes. 22 . Contribuye a fortalecer en los niños la autoestima y el respeto por sí mismos. modelos de pensamiento. Ayuda a los niños a respetar su cuerpo y el de los demás.

Reaccionan muy positivamente ante las actividades que les proporcionan diversión y que les exigen un cierto rendimiento. Ambas cosas son perfectamente posibles aun cuando otros recursos. por ejemplo las instalaciones. Ayuda a desarrollar el pensamiento abstracto a través de nociones como velocidad.     La Educación Física es una asignatura importante que sirve también como preparación para la vida laboral. antes de entrar en la vida adulta. Con motivo de la Cumbre Mundial sobre la Educación Física (Berlín. Tiene una inclinación natural a las actividades físicas. 1999). La parte corporal de la Educación Física hace hincapié en:   Formación de las habilidades motrices y la posibilidad de ejercitar estas habilidades bajo la dirección y vigilancia del profesor. sean escasos. 23 . Mejora el rendimiento escolar. previene lesiones y daños derivados de malas posturas. juego limpio. fuerza. con objetivos y resultados claros. Mejora la salud. Desarrollo y mejora de la agilidad y bienestar corporal. profundidad. Deben vivir su infancia como tal. Aprenden más fácilmente a través de las actividades físicas.  Fomenta la capacidad de concentración y la actitud participativa. fuerza de impulso. Todos los niños y adolescentes. Reconocer que la asignatura de Educación Física depende de la cualificación del profesorado y el número de horas fijas asignado dentro del plan de estudios. 35. distancia.11. independientemente de sus capacidades y de su procedencia geográfica y cultural o sus circunstancias materiales:      Deben desarrollarse y crecer físicamente. Proporciona experiencias en actividades estructuradas. se ha realizado un llamamiento para cumplir los siguientes puntos:   Imponer la Educación Física como derecho fundamental de todos los niños. (Talbot.99).

 Reconocer el papel fundamental de la Educación Física en el desarrollo y mantenimiento de la salud. Apoyar la investigación a fin de mejorar el nivel de repercusión y la calidad de las clases de Educación Física. Colaborar con instituciones financieras internacionales para garantizar que las clases de Educación Física queden integradas de manera definitoria dentro de la enseñanza. 1.  Reconocer que el detrimento de las clases de Educación Física causa mayores costes relacionados con la salud que los costes de inversión necesarios para mantener la Educación Física dentro del plan de estudios. una buena salud y la práctica regular de actividades físicas pueden contribuir a la prevención de problemas de salud y mejorar la calidad de vida de los escolares. ordenadores. televisión). (Blair.   Invertir en planes de formación y reciclaje del profesorado de Educación Física. la actividad física se ha reducido tanto en niños como adultos. ascensores. y su importante función para crear seguridad y cohesión dentro de la sociedad. En algunas culturas la inactividad y el sobrepeso que de ella se derivan han alcanzado proporciones casi críticas. así como en el desarrollo global de las personas. 1999)  Varios estudios científicos recientes demuestran que mantenerse en forma desde la infancia puede contribuir a una vida más larga y sana en 24 . (Koop.  Todos los niños deberían adquirir conocimientos básicos sobre cómo llevar una vida sana y segura.6 Beneficios de la actividad física para la salud:   Una vida activa en la infancia afecta directamente y de manera positiva a la salud en la edad adulta. Puesto que el aprendizaje es un proceso que dura toda la vida. 1999) Debido a la enorme influencia que ha adquirido en prácticamente todas las culturas el moderno desarrollo tecnológico (por ejemplo a través de coches.

(Koop. ya sea indirectamente mediante el aumento excesivo de peso. la actividad física. adaptada siempre al desarrollo del alumno. o directamente como factor de riesgo independiente. Todos estos factores disminuyen al aumentar la edad.7 Alimentos cariogénicos y no carigénicos 25 . obesidad y osteoporosis) y las enfermedades mentales (depresiones y estrés). 2000) 1. (Palacios. 1995)  El sentido y la finalidad de incentivar la actividad corporal mediante una Educación Física. Es imprescindible la colaboración de todos para garantizar que los niños y jóvenes disfruten de la motivación. 1995)  Está demostrado que en el niño la actividad tiene efectos positivos contra los miedos y depresiones. el entrenamiento y el apoyo necesario para desarrollar y mantener una vida sana y activa. diabetes. y favorecer la autoestima y el desarrollo de algunas capacidades. pero regular. cáncer de colon y depresiones. 1995)  Además del papel que puede desempeñar la actividad física en la prevención de las enfermedades físicas (enfermedades de los vasos coronarios. 1999). 1999)  La reducción de la actividad física puede aumentar la aparición de enfermedades crónicas. reduce el riesgo de hipertensión coronaria. el equilibrio y la movilidad necesarios para desarrollar tareas cotidianas. cáncer de colon. no se había enfrentado a un reto tan grande como el que tiene en la actualidad. los juegos y deportes. Una actividad mesurada.mayor medida que cualquier otro factor (incluido el tabaco). (Quebec. enfermedades del corazón. también pueden enriquecer considerablemente la vida social y el desarrollo de las capacidades sociales. (Murray. debido en parte a la gradual disminución de la actividad física. 1994)  La fuerza de los músculos y los huesos y la flexibilidad de las articulaciones son muy importantes para la coordinación motriz. (Bar Or. (Biddle. (Quebec.

en especial el Streptococcusmutans.En la revista latinoamericana de Ortodoncia y Odontopediatría recalca que existen suficientes evidencias que los azúcares son los principales elementos de la dieta diaria que influyen en la prevalencia y el avance de las lesiones de caries.. a la frecuencia en el consumo de azúcar. muestran porcentajes de caries dental relativamente altos. los cuales desmineralizan la estructura dentaria dependiendo del descenso absoluto del pH y del tiempo que este pH se mantenga por debajo del nivel crítico. sino porque el Streptococcusmutans lo utiliza para producir glucan. inhibiendo las propiedades de difusión de la placa. Otros estudios. estos se vuelven resistentes al cambio. El riesgo de caries es mayor si los azúcares son consumidos en una alta frecuencia y de forma que sean retenidos en boca por largos períodos de tiempo. Factores como la retención de los alimentos. Una alta frecuencia en el consumo de azúcares favorece la formación de ácidos por las bacterias cariogénicas. el tipo de alimento. La intensidad de las caries en niños preescolares se debe en parte. Estudios sobre caries dental en niños. la hora del día en la cual son consumidos y la frecuencia de ingestión son determinantes de su potencial cariogénico. la frecuencia de exposición a dichas bacterias y la susceptibilidad del diente. 26 . En los niños escolares. sugieren que el modelo dietético ligado al futuro desarrollo de la caries dental ya se encuentra establecido a los 12 meses de edad. no solo porque su metabolismo produce ácidos. la caries se debe a una combinación de factores que incluyen la colonización de los dientes por bacterias cariogénicas. han demostrado la estrecha relación que existe entre la frecuencia del consumo de azúcares y las variaciones en la experiencia de caries dental en niños aún muy pequeños. Se ha reportado en la literatura que los patrones de consumo de azúcares son establecidos a edades muy tempranas y que con el tiempo. Persson y col. La enfermedad dental en niños ha sido atribuida a una higiene bucal deficiente y a una dieta inadecuada. La sacarosa se considera el azúcar mas cariogénico. polisacárido extracelular que le permite a la bacteria adherirse firmemente al diente.

se registró una intensa reducción en la incidencia de caries. especialmente azúcares fermentables como la sacarosa. al hacer un análisis de la dieta a través del tiempo. El propósito del siguiente artículo es revisar las medidas y recomendaciones dietéticas para el control de caries desde los primeros años de vida. La educación en salud dental impartida a las madres y motivada en los niños resulta mejor que tratar de cambiar rutinas ya establecidas. Tras estos períodos de disponibilidad restringida de azúcar. entonces la educación más adelante será tan sólo un reforzamiento. Debe hacerse de rutina en niños con alto riesgo de caries y en aquellos que tienen una actividad de caries alta.Aunque hay una relación directa entre una dieta rica en hidratos de carbono y caries. se ha visto que la caries dental es producto de una dieta moderna. existen diversas estrategias que permiten implementar las medidas necesarias para el control de dicha enfermedad. Por otra parte. esta apoyado por un gran número de datos recogidos en Europa durante la Primera y Segunda Guerra Mundial. es fundamental que se investigue durante el examen clínico del paciente. han consumido azúcares a través de bebidas líquidas por largo tiempo. 2004) 1. Diferentes estudios han demostrado que en ausencia de hidratos de carbono. Los niños que presentan caries dental durante los primeros años de vida. conocida como caries de la primera infancia (CPI). El papel de la sacarosa en la caries dental. que se deposita con facilidad en las superficies dentarias retentivas. con alto contenido de hidratos de carbono. fórmulas lácteas infantiles 27 . Se define dieta cariogénica a aquella de consistencia blanda. (Vaisman & Martinez. Aunque la caries dental se considera una enfermedad infecciosa.8 Dieta como Factor de Riesgo Cariogénico. el rol de la dieta diaria en la adquisición de la infección y el desarrollo de la enfermedad es crítico. Debido a que la dieta es uno de los factores etiológicos externos más importantes de la caries. glucosa y fructosa se encuentran en la mayoría de los jugos. la lesión de caries no se desarrolla. Si se establecen rutinas correctas para mantener una buena salud dental desde la infancia. La sacarosa.

2.2 a 5. 28 . Cualquier alimento que posea hidratos de carbono es potencialmente cariogénico.) que toma como unidad de medida la sacarosa (se expresa como 1).5. se formará una lesión inicial de caries o "mancha blanca" que progresará si el proceso avanza hasta convertirse en una cavidad franca. principalmente entre comidas. Bajo ciertas condiciones.06.73 y 1. El bajo porcentaje de bacterias cariogénicas en la placa dental.y cereales. El nivel crítico es variable en todos los individuos. En niños mayores y adolescentes. debido al uso prolongado del biberón o alimentación materna. Otro factor que también influye en la cariogenicidad de los alimentos es el pH. Una elevada tasa de secreción salival.P. Una fuerte capacidad amortiguadora de la saliva. bebidas azucaradas y meriendas.C. siendo la cariogenicidad de un alimento. de 0. no es un valor absoluto que garantice que el consumidor inevitablemente tendrá la enfermedad. La cariogenicidad se expresa mediante el índice de potencial cariogénico (I. los cuales y son fácilmente en metabolizados ácidos por el que Streptococcusmutans Lactobacillus orgánicos desmineralizan el esmalte y la dentina. La falta de sustrato para que se lleve a cabo el metabolismo bacteriano. 4.C. Sin embargo.P. 3. demostró que una dieta con alto contenido de azúcar cambia la composición química y microbiológica de la placa dental. para que el organismo disponga del tiempo necesario hasta que puedan actuar los mecanismos naturales de remineralización. Como ejemplo podemos señalar que los caramelos tendrán un I. una medida de su capacidad para facilitar la iniciación de la caries. la alta prevalencia de caries se le atribuye al estilo de vida. pero se encuentra en el rango de 5. pues la etiología de la caries es multifactorial. Debe evitarse el pH ácido sobre la superficie del esmalte dental. lo cual podría explicar los diferentes patrones de caries observados en dentición primaria. Dentro de los mecanismos que favorecen la remineralización se encuentran: 1. si el proceso de desmineralización excede a la remineralización. debido al incremento en la frecuencia de la ingesta de caramelos. puede ocurrir la remineralización del esmalte. Un estudio reciente. La CPI se relaciona con los hábitos alimenticios.

Una rápida limpieza de los alimentos. disacáridos (sacarosa. frutas. 6. También se pueden obtener mediante la hidrólisis ácida de la sacarosa durante la manufacturación y reserva de bebidas refrescantes.5. pero su alta prevalencia hace que las medidas terapéuticas sean insuficientes. Se han realizado muchos esfuerzos para poder controlar el desarrollo de la caries dental. maltosa y lactosa). la sacarosa ha mostrado ser cinco 29 . mermeladas y otros productos acídicos. específicamente las que están directamente envueltas en el descenso del pH. La sacarosa es el azúcar común de la dieta diaria y es el constituyente de muchos productos como tortas. y muchas bebidas. La presencia de iones inorgánicos en la saliva. el potencial de saliva estimulada. es un factor crítico en la aparición de caries. en poblaciones donde una buena higiene bucal y el uso regular de pastas dentales fluoruradas hacen del azúcar un factor de riesgo débil.9 Factores dietéticos en la promoción de caries dental. La lactosa está presente en la leche y la maltosa es derivada de la hidrólisis del almidón. En estudios experimentales realizados en animales. Fluoruros. No así. fructosa y galactosa). (Vaisman & Martinez. También se encuentra en cereales. 2004) 1. la frecuencia en la ingesta de azúcares y otros carbohidratos fermentables. ensaladas y salsa de tomate. la secuencia en la ingesta de las comidas y la combinación de los alimentos. la composición de los nutrientes. 7. oligosacáridos y polisacáridos o levaduras. La mayoría de los carbohidratos en la dieta son monosacáridos (glucosa. bien sea sólido. Se ha demostrado que una dieta rica en carbohidratos fermentables en poblaciones con hábitos de higiene inadecuados y falta de exposiciones regulares al fluoruro tópico de las pastas dentales. Los factores principales a considerar para determinar las propiedades cariogénicas. líquido o pegajoso. cariostáticas y anticariogénicas de la dieta son: la forma del alimento. caramelos. La glucosa y fructosa se encuentran de forma natural en frutas y en la miel. Los carbohidratos son la principal fuente de energía de las bacterias bucales. productos lácteos.

es menos cariogénica debido a que las fosfoproteínas que contiene. Los jugos de fruta y bebidas con sabor a fruta tienen un alto potencial cariogénico debido a su gran contenido de azúcar y a la manera como son consumidos por los niños. La glucosa. trigo y centeno. Los monosacáridos y disacáridos son más cariogénicos. bajo costo y porque los padres piensan que son nutritivos. aportan el 70 % de las calorías. pero la azúcar de la leche (lactosa). a diferencia de la lactosa. cereales como arroz. avena. taro y también se encuentra en granos como lentejas. los productos que contienen almidón son fermentados fácilmente en la cavidad bucal. casabe. El almidón es un polisacárido de glucosa de mayor reserva en la plantas y es el carbohidrato principal de la dieta. Muchas formulas infantiles contienen sacarosa. La leche también ha sido considerada como bebida cariogénica. En muchos países. Usualmente. se degradan parcialmente a una forma soluble siendo susceptibles a la acción enzimática de la saliva y las bacterias. en biberones y tazas para asir. Por otro lado. ñame. Por este motivo.veces más inductora de caries que el almidón. debido a que el almidón es una forma insoluble protegida por membranas de celulosa. fructosa. inhiben la disolución del esmalte. pero esta fermentación dependerá de su grado de gelatinización. Aunque se ha demostrado que la leche tiene una cariogenicidad reducida. debido a su buena aceptación. El consumo de almidones crudos tiene poco efecto en el descenso del pH de la placa. sirve de vehículo para muchas sustancias cariogénicas. maltosa y sacarosa tienen curvas disminuidas de pH. no es fermentada en el mismo grado que otros azucares. petit-pois y caraotas. son utilizados junto con los chupones. además forman parte principal en la dieta de los niños preescolares. maicena. Se ha observado que aquellos almidones que sufren un proceso de gelatinización al ser sometidos a temperaturas de 80 y 100 para la cocción de algunas comidas. Los gránulos de almidón contenidos en las plantas son atacados lentamente por la amilasa salival. El 30 . cuya curva de pH tiene un descenso menor. lo que aumenta el potencial cariogénico. yuca. Otras fuentes importantes de almidón son los tubérculos como la papa. Los almidones son considerados como carbohidratos poco cariogénicos.

descenso del pH. niveles críticos para la aparición de caries.5 y 6. estas concentraciones son importantes porque han registrado una relación inversa a la presencia de caries. junto con el calcio y fluoruro contribuyen a la remineralización de áreas incipientes de esmalte desmineralizado. los cuales se encuentran de manera natural en los cereales. 2004) 1. de efecto local. (Vaisman & Martinez. los fosfatos mejoran la naturaleza estructural de la superficie del esmalte haciéndolo más duro y debido a sus propiedades detergentes pueden interferir con la adherencia de la película adquirida y bacterias de la placa al esmalte. no clasifican los alimentos en grados de mayor o menor cariogenicidad.. Gracias al método de telemetría de pH.0. siendo uno de ellos los fosfatos. La combinación de almidones solubles y sacarosa aumenta el potencial cariogénico. Sin embargo.10 Factores dietéticos en la prevención de caries dental Se ha establecido que muchos componentes de los alimentos tienen la habilidad de reducir el efecto inductor de caries por los carbohidratos. inhibiendo así el crecimiento bacteriano. el efecto se restringe al alimento que contiene dichos minerales. Las pruebas realizadas con telemetría son adecuadas para clasificar los alimentos en los grupos "con potencial cariogénico" o "sin potencial cariogénico". La presencia de fosfatos en el ambiente bucal. previene la pérdida de fósforo del esmalte dentario. se ha conseguido mucha información importante con respecto a la acidogenicidad de variadas sustancias y productos. La composición inorgánica y las concentraciones de calcio y fósforo de la placa disminuyen cuando se forma en presencia de sacarosa. El calcio ha sido considerado un elemento protector. Sin embargo. Los fosfatos. debido al incremento en la retención de los alimentos sobre la superficie dentaria y a que se prolonga el tiempo de limpieza de la cavidad bucal. La concentración de iones de calcio en la placa parece ser de importancia crítica en la determinación del rango de la desmineralización del esmalte seguida a la ingestión de carbohidratos 31 . seguido del consumo de almidones solubles (cocinados) y alimentos que contienen almidón como pan y galletas pueden alargar los períodos de pH entre 5. debido al efecto iónico. Además.

Su alto contenido de calcio y fósforo parece ser un factor en su mecanismo cariostático. Algunos ácidos grasos tienen propiedades antimicrobianas sobre el control de la placa. La adición de sales de calcio a los alimentos resulta en una reducción efectiva del potencial desmineralizante de ciertos alimentos. así como la 32 . por lo que su remoción de la cavidad bucal es más rápida. el monoglicérido del ácido laúrico es también altamente efectiva contra los organismos gram-positivos. Esta relación es multifactorial y complicada y el consumo de calorías no puede explicar por sí sola los hallazgos dentales. Podría explicarse que las grasas forman una barrera protectora sobre la superficie dentaria o tal vez justo alrededor de los carbohidratos. Una dieta rica en arginina o en prolina puede hacer que se eleve rápidamente el pH de la placa. La lauricidina. Además. El contenido graso de los alimentos llega a influir más en el potencial de descalcificación que el contenido de carbohidratos. Las proteínas han sido asociadas a una actividad baja de caries. han sido asociadas con la formación de una cubierta protectora sobre el esmalte y con la detención del proceso de disolución del mismo. Sin embargo. haciéndolos menos disponibles.fermentables. La presencia de grasas en dietas experimentales ha mostrado afectar la cariogenicidad de las mismas. inclusive las golosinas. el cubrimiento protector de la superficie del esmalte y posibles efectos antimicrobianos. Las grasas reducen la cariogenicidad de diferentes comidas. La asociación de la grasa con un bajo nivel de caries puede estar relacionada a factores que incluyen un incremento en el metabolismo de los alimentos. La ingestión calórica según lo requerido parece relacionarse con los individuos libres de caries o con baja prevalencia de esta patología. el solo contenido de proteínas y grasas en los alimentos no puede ser usado para predecir una baja cariogenicidad. Los quesos pueden disminuir los niveles de bacterias cariogénicas de acuerdo a algunos estudios. Varios ácidos grasos (oleico y linoleico) en bajas concentraciones inhiben el crecimiento del Streptococcusmutans. Existe poca evidencia que sustente una relación estadística entre la ingestión calórica y la presencia o ausencia de caries dental.

El calcio y fosfato podrían ser retenidos por las micelas salivales y además servir como unidades que liberen lentamente componentes minerales. Ejemplos de sustitutos del azúcar no calórico son la sacarina. podrían ser alimentos protectores. Los sustitutos de azúcar como licasina 80/55. mozarella. de acuerdo al criterio aplicado por la Swiss Office of Health. aunque es difícil determinar con precisión su efectividad y seguridad.2%. nueces y los fosfopéptidos de la leche. El efecto inductor de la caries por los carbohidratos es modificado de varias maneras por otros componentes de los alimentos. Teóricamente. durante las meriendas o al final de las comidas. Los sustitutos del azúcar son clasificados como edulcorantes calóricos y no calóricos. ciclamato y aspartame. en este sentido. Otros alimentos y componentes de varias comidas han sido investigados como agentes protectores de caries. ejemplo de ellos son el chocolate. Algunos edulcorantes no son metabolizados por las bacterias de la placa o pueden ser metabolizados a una tasa más lenta. El efecto del queso se debe a la presencia de lactato de calcio y ácidos grasos. manitol y xilitol) y la glucosa hidrogenada (licasina). también reducen o previenen el descenso del pH en la saliva y promueven la remineralización del esmalte. El calcio y fósforo de los quesos. Los quesos cheedar. Estudios clínicos que comparan la cariogenicidad del xilitol con la fructosa y sacarosa.caseína y proteínas del queso. estimulan el flujo salival. Dentro de los sustitutos de los azúcares calóricos se encuentran los alcoholes de azúcar o edulcorantes alternativos (sorbitol. a algunas leguminosas y muchas frutas que contienen vitamina A se les atribuye propiedades para inhibir la adherencia microbiana de la placa dental. xilitol y sorbitol han sido considerados seguros para los dientes. 33 . En un estudio realizado en niños escolares. Ciertos tipos de queso interrumpen el desarrollo de la caries cuando se ingieren solos. el consumo de vitamina A fue adecuado en el 67. por lo que se cree que cuentan con este elemento como elemento protector en la dieta. suizo. limpiando la cavidad bucal de restos de alimentos y actúan como amortiguadores que neutralizan el medio ácido. necesarios para la remineralización.

Estos alcoholes de azúcar han adquirido valor en la prevención de caries sobre todo cuando se utilizan para sustituir el azúcar en caramelos y chicles. es posible que se reduzcan los niveles de Streptococcusmutans y las caries en los consumidores habituales de los productos que contienen xilitol. lo que inhibe el crecimiento de la bacteria. este punto es aún debatido ya que algunos estudios han encontrado la disminución de dichas bacterias y otros no. ya que reduce o previene la caída del pH. 2004) 1. y al mismo tiempo disminuir la cantidad de Streptococcusmutans. Algunos estudios han demostrado una reducción de la tasa de producción de ácidos. (Vaisman & Martinez. de esta manera se reduce el ataque de ácidos en el esmalte. es que puede reducir el potencial de la caries a través de la inhibición metabólica de la placa. Este compuesto se encuentra en forma natural en las fresas. especialmente el xilitol es considerado no cariogénico. Aunque los edulcorantes calóricos y no calóricos son considerados no cariogénicos. Y se encuentra con frecuencia en los alimentos libres de azúcar. coliflor y hongos. por lo que disminuye la aparición de la enfermedad. señalan que el xilitol puede acumularse intracelularmente en el Streptococcusmutans.11 Reconociendo una Dieta Cariogénica El estudio de la dieta en la práctica odontológica pretende estimar los cambios cariogénicos causados por los carbohidratos y estudiar el valor 34 .muestran una disminución notable de la caries dental. Lynch y Milgron. caramelos y dentífricos. como gomas de mascar. Otros estudios más recientes sugieren que el uso de xilitol en madres embarazadas. El xilitol puede reducir la incidencia de caries si se utiliza para reemplazar el azúcar de las golosinas. retarda la transmisión del Streptococcusmutans a sus hijos. Por otra parte. No obstante. Cuando se utiliza en las gomas de mascar. ciruelas. se ha observado que el xilitol es capaz de incrementar el fluido salival y la capacidad buffer de la saliva. Así como este proceso tiende a reducir tanto la tasa de crecimiento como la producción de ácidos. lechuga. Por otra parte. Otro mecanismo. se estimula el flujo salival y de alguna manera favorece la remineralización.

3. la información acera de los hábitos alimenticios y la ingesta de carbohidratos fermentables y otros nutrientes.12 ¿Cómo conocer una dieta adecuada? La revista latinoamericana de ortodoncia y odontopediatría (Vaisman & Martinez. Se ha establecido que el método más adecuado es la entrevista. Al evaluar el potencial cariogénico de la dieta. debemos tomar el cuenta el balance que existe entre los factores causantes de la enfermedad y los factores de defensa. o por el contrario. por ejemplo. alguno de los mecanismos de defensa se encuentra afectado. Cantidad y concentración de sacarosa en los alimentos. Si alguno de los factores causantes prevalece. diario de alimentos. Ya sean muy pequeños. 6. 2. 4. 5. Frecuencia de las comidas. Elementos protectores y favorables de la dieta. Uso de sustitutos del azúcar.nutritivo de la dieta. método doble porción. flujo salival disminuido. gran cantidad de microorganismos acidogénicos. cuestionario de la frecuencia de ingesta. 2004) informa en un artículo que una alimentación sana ayuda al buen crecimiento y desarrollo de los niños. por entregar una información más veraz. Existen muchos de ellos como: los datos del consumo per cápita. entonces. Por este motivo. comer saludablemente se reduce a seguir estos puntos básicos: 35 . Cantidad de carbohidratos fermentables. métodos de entrevista de 24 horas o de la historia dietética. es importante interrogar acerca de los hábitos dietéticos y alimentación del niño. Para realizar un adecuado diagnóstico se debe contar con un indicador de riesgo cariogénico que nos brinde la información adecuada. adolescentes o entre medio. incluyendo el éxito escolar. el factor dieta tendrá un fuerte impacto en el desarrollo y progresión de la enfermedad. Al realizar la historia clínica. tomando en consideración lo siguiente: 1. (Vaisman & Martinez. debe obtenerse y evaluarse. 2004) 1. Eliminación de azúcares y consistencia de los alimentos. por ejemplo.

como por ejemplo los quesos. potasio. y a las niñas adolescentes les falta hierro. producción de saliva y limpieza de la cavidad bucal cada vez que ingerimos alimentos. Combinar productos lácteos con alimentos dulces. Comer las cantidades recomendadas de los principales grupos alimenticios y dentro de estos. Promover una dieta balanceada. 2. Cada comida debe incluir alimentos fibrosos que estimulen la masticación y se debe terminar con alimentos no cariogénicos. minerales y otros nutrientes necesarios para la buena salud. 3. una variedad de alimentos nutritivos para obtener suficientes vitaminas. 4. Seleccionar alimentos que produzcan poco descenso del pH. dar ejemplos de cómo la combinación y la secuencia de los alimentos pueden mejorar la masticación. Tampoco consumen suficiente calcio. La mayoría de los niños no cumplen con las recomendaciones para los grupos alimenticios de granos y de frutas y verduras. 36 . 5. saturadas y trans.  Controlar el tamaño de las porciones para que los niños no consuman más calorías de las que necesitan.  Encontrar un equilibrio entre la cantidad de alimentos que comen y la actividad física que realizan regularmente para desarrollar un peso saludable. magnesio y vitamina E. lo que genera un déficit de fibra. alimentos crudos con cocidos y alimentos ricos en proteínas con alimentos acidogénicos. especialmente en los alimentos y bebidas menos nutritivos que contienen azúcar agregada y grasas sólidas. Limitar el número de meriendas a cuatro por día. Dentro de las recomendaciones dietéticas se deben incluir las siguientes guías: 1. Esto reduce la limpieza total de azúcar y el número de descensos del pH. Deben sustituirse los alimentos cariogénicos entre comidas por los no cariogénicos.

papas y legumbres: Todos salvo los indicados en "alimentos limitados". 8. quesos. Cereales. para limitar el descenso del pH. diarios. infusiones y jugos. Los dulces pueden comerse al final de cada comida en vez de entre las comidas. maíz. en especial el xilitol en forma de gomas de mascar. huevos y sus derivados: Preferir las carnes sin grasa. aproximadamente 2 o 3 pastillas 3 veces al día en las meriendas o luego de cada comida. vegetales. margarinas. Verduras y hortalizas: Todas. Preferiblemente una ración diaria en crudo (ensalada). Utilizar sustitutos del azúcar. pescado. deben limpiar sus dientes antes de cada comida. Grasas: Aceites de oliva y semillas (girasol. durante e inmediatamente después de la comida. soya). bebidas refrescantes no azucaradas. yogurt y otras leches fermentadas preferiblemente no azucaradas. 37 . Carnes. mantequilla. Los individuos identificados como de alto riesgo de caries. Se indica 4 a 10 gr.6. 1. Frutas: Todas salvo las indicadas en el apartado de "alimentos limitados". con tasas de formación de placa entre 3 y 5 y tasa de flujo salival disminuido.13 Alimentos recomendados        Leche y lácteos: Leche. 7. Bebidas: Agua. caldos.

Aderezo de ensalada preparada. frutas secas y frutas confitadas. Bebidas dulces con y sin gas. helados y sorbetes. Carnes: Semigrasas. jamón y fiambres. Chocolate con leche. Cereales: Cereales de desayuno azucarados (sencillos. mayonesa. 1. Galletas. maltas.15 Alimentos limitados (Consumir poco o en pequeñas cantidades)           Leche y lácteos: Leche condensada. etc. Morcilla. Frutas: Fruta en almíbar. natillas y flan. Corn-flakes. chocolateados. manteca y tocineta. Yogurt . Cereales: Galletas rellenas o cubiertas con soluciones azucaradas. 1. Bebidas instantáneas en polvo. tales como pan. Carnes grasas: productos de charcutería y vísceras.16 Tips para una buena alimentación en los niños A continuación describiremos consejos atractivos que la página web de Comidas Kraft recomienda para que los padres pongan en práctica con sus niños: (Comidas Kraft. Mostaza. Bebidas: Jugos comerciales azucarados. yogures azucarados. Paté de hígado.1. avena. fructosa o sacarosa: Mermelada. etc. con miel). Grasas: Nata. Edulcorantes: Azúcar común o sacarosa. Otros productos: Pastelería y repostería rellenas. Fruta fresca y seca. pasta y galletas de trigo integral. 2008):  Que una mitad de los granos sean enteros. Papas Chips. Salsa de Tomate. El grupo de los granos incluye granos enteros o integrales. donas. fructosa y jarabes de glucosa o maíz. Lista de alimentos cariogénicos que tienen relación con glucosa.14 Alimentos permitidos (consumo moderado Y ocasional)      Leche y lácteos: Batidos lácteos. Otros productos: Miel. Jugos preparados. cereales integrales listos para comer. arroz integral 38 . golosinas y dulces. Helados. Bebidas: Bebidas azucaradas tipo refrescos. mermeladas y repostería sencilla.

Consejo: En los Datos de Nutrición de la etiqueta del cereal que compres verifica que contenga por lo menos 3g de fibra por porción. dan a los niños fibra. es importante que los niños coman fruta de muchos colores diferentes. tales como pan blanco. Los granos enriquecidos proveen vitaminas B y hierro. Tal como con las verduras. amarillos o anaranjados.   Sirva vasos pequeños (4 a 6 oz) de 100% jugo de fruta al desayuno. Cuando selecciones un jugo. tales como tomates picados. Prepárese para los momentos ajetreados.y palomitas de maíz y granos enriquecidos. que ayuda a la regularidad intestinal y a que los niños mantengan un peso saludable. Empaque mini-envases de fruta en agua para el almuerzo. Sirva camotes horneados como un acompañamiento para la cena. Las dulzuras de la Naturaleza. Comprar cereales fortificados con hierro es una opción sabia para toda la familia. Apile sobre una pizza de queso las verduras favoritas de tus niños. maíz. Sirva refrigerios (snacks) con galletas integrales.     Incorpore verduras congeladas como chícharos (guisantes. floretes de brócoli y coliflor y tiritas de pimientos verdes. tales como cereal de maíz y avena. arvejas). frutas enteras en vez de jugos o refrigerios con frutas. Mantenga en la nevera un surtido de verduras limpias y troceadas. Escoge. la mayoría de las veces. Enfóquese en las frutas. el Grupo de las Frutas.     Prepare sándwiches con pan o panecillos integrales. verduras surtidas o espinaca a las sopas enlatadas. zanahorias. potasio. Varíe las verduras. elige uno que tenga 100% jugo de fruta. pero especialmente para los niños y adolescentes en crecimiento. tales como galletas integrales o palomitas de maíz bajas en grasa. hongos y pimientos. arroz y pasta. Los granos integrales contienen fibra. vitamina C y folato. rojos.  Tenga a mano una variedad de cereales integrales para el desayuno. Motiva a los niños para que coman una variedad de verduras de colores vibrantes. 39 . tales como calabacines rebanados.

 Para refrigerios rápidos. zinc. jamón o pavo. huevos. por favor. magnesio. soya y semillas.   Prepare sándwiches con cortes magros de rosbif. llena un tazón con las frutas favoritas de tus niños y déjalo a mano sobre el mesón de la cocina. pescados. junto con una sopa de tomate preparada con leche descremada en vez de agua. 40 .    Use carne molida de res. chícharos. magra. usando productos preparados con soya cuando hagas “nuggets” de pollo. Los alimentos del Grupo de Productos Lácteos incluyen leche. ¿Proteínas? Que sean magras. para preparar salsa de espagueti o relleno de tacos. nueces. aves. Dale a los niños bolsitas con nueces o semillas de girasol para que las lleven en su mochila y las coman como refrigerios después de la escuela.   Haga que la leche sea la bebida estándar para las comidas. compre queso reducido en grasa y yogur o leche bajos en grasa (1%) o descremados. A la cena. ofrezca a los niños palitos de pescado horneados o un acompañamiento de frijoles. frijoles. Añada más calcio a un almuerzo favorito: Sirva un sándwich tostado de queso. yogur y queso. sino que también el calcio y la vitamina D que los niños necesitan para desarrollar huesos y dientes fuertes. El Grupo de Carnes y Frijoles incluye carne. Pruebe alternativas a la carne. hecho con queso reducido en grasa con leche al 2% KRAFT 2% Milk Reduced Fat Singles. este grupo proporciona a los niños hierro. Aprende más sobre Refrigerios Sensatos para Niños. Además de proteínas.  Sirve frutas divertidas de postre.   Para consumir menos grasa saturada.  Consuma alimentos ricos en calcio. vitamina E y una variedad de vitaminas B. salchichas y hamburguesas. Pruebe anillos de piña ligeramente asados o arándanos azules (blueberries) y fresas rebanadas con un copo de cobertura reducida en calorías COOL WHIP Lite Whipped Topping. Estos proveen no sólo proteínas y potasio.

Los aceites no son un grupo alimenticio, pero los niños necesitan un poco para tener buena salud. Estos proveen vitamina E y se encuentran en pescados, nueces y semillas, aguacates y aceites vegetales.

1.17 Actividad Física: La otra mitad de la ecuación “niños saludables” Para mantener buena salud y un peso sano, los expertos recomiendan que los niños realicen por lo menos 60 minutos diarios de actividad física moderada. No hay problema si quieren aumentar su actividad diaria en períodos cortos de 10 a 20 minutos por vez. Para mantener buena salud y un peso sano, los expertos recomiendan que los niños realicen por lo menos 60 minutos diarios de actividad física moderada. No hay problema si quieren aumentar su actividad diaria en períodos cortos de 10 a 20 minutos por vez. Realizar actividades físicas en familia permite pasar tiempos juntos y divertirse mientras se mantienen en buena forma. Salgan de paseo, den caminatas o vayan a nadar o a jugar boliche.  Consejo: Todos los niños necesitan beber suficientes líquidos, tales como agua, leche, jugo y otras bebidas, pero mientras más activos sean los niños—y más alta la temperatura—más necesitan beber. El primer impacto, y quizás el más grande, sobre sus hábitos de comida y actividad física los niños lo reciben de usted. Esto es lo que puede hacer para asegurarles un futuro saludable:  Sea un ejemplo. A tus niños les encanta imitarte, así que si te alimentas bien y realizas actividades físicas es más probable que ellos también lo hagan. Ten una actitud positiva y demuéstrales que los hábitos saludables, tales como probar alimentos nuevos y dar una caminata diaria son entretenidos y te hacen sentir bien.  Sáquele provecho a la hora de comida. Cuando se come en familia, los niños tienden a comer más frutas y verduras, fibra, calcio, hierro, vitaminas C y E y varias vitaminas B; además, consumen menos gaseosas, comidas fritas, grasas saturadas.  Respete las señales que le dan los niños. Su tarea es asegurar que haya una variedad de alimentos nutritivos para las comidas y los refrigerios.

41

La tarea del niño es decidir qué y cuánto comer. Cuando deja que los niños escuchen las señales de su propio cuerpo—en vez de exigirles que dejen el plato limpio—es más probable que coman porciones de tamaño razonable.  Una lección sobre golosinas. De vez en cuando, los niños pueden comer golosinas, tales como galletas, dulces y gaseosas en cantidades pequeñas.  Fomenta una imagen corporal positiva a los preadolescentes y adolescentes a menudo les preocupa el tamaño o la forma de su cuerpo. Puede fomentar una imagen corporal positiva, explicándole a tu niño que cada cuerpo es único y que no hay tallas ni formas perfectas.

2.

Formulación de la hipótesis ¿Disminuirá la producción de enfermedades dentales en los niños y niñas de 10 y 14 años de edad de la Unidad Educativa “Rosa Gómez de Castro”, con la implementación de un Plan de Control y Tratamiento de caries?

3.

Determinación de las variables

3.1. Variable independiente Producción de enfermedades dentales 3.2. Variable dependiente Implementación de un Plan de Control y Tratamiento de caries 4. Operacionalización de las variables VARIABLE INDEPENDIENTE: PRODUCCIÓN DE ENFERMEDADES DENTALES
NOMBRE DE LA VARIABLE Producción de Son aquellas que se Ocurrencia de la Índice Ceo-d enfermedades dentales dan tanto en dientes enfermedad como en tejidos Exploración física de la cavidad bucal DEFINICION CONCEPTUAL DIMENSION INDICADOR INSTRUMENTO

blandos y duros de la cavidad bucal.

42

Denominador de Índice Knutson base poblacional

Diagnóstico de caries

Tiempo

Métodos técnicas higiene bucal

y de

VARIABLE DEPENDIENTE: IMPLEMENTACIÓN DE UN PLAN DE CONTROL Y TRATAMIENTO DE CARIES

NOMBRE DE LA VARIABLE Implementación de un Plan de Control y

DEFINICION CONCEPTUAL

DIMENSION

INDICADOR

INSTRUMENTO

Instrumento programación

de y

Administrativa

% enfermedades dentales.

de

Exploración clínica

seguimiento de la ejecución actividades prevención, diagnóstico tratamiento caries para y de dar Estratégica de de Técnica

Tratamiento de caries

% de alumnos sanos Detección precoz

cumplimiento a las estrategias proyectos propuestos. y

% de actores de comunidad educativa capacitados

Educativa

Salud integral

43

Para su formulación y ejecución debe apoyarse en investigaciones de tipo documental. Descriptivo por la razón de que se describirá los hábitos dentro de la alimentación y actividad física del estrato del alumnado investigado que influyen dentro del aparecimiento de las enfermedades dentales. en cuanto a hecho. Factible. 4. método o procesos. Por las características de la información buscada. programas. para solucionar problemas. 2002 cuando se refiere al proyecto factible dice: “Consiste en la elaboración y desarrollo de una propuesta de un modelo operativo viable. que permitirán obtener una mayor información. nuestra investigación es de tipo Descriptivo y Factible. de campo o un diseño de ambas modalidades”. Tipos de investigación 44 . comprobación de hipótesis. recopilación de datos. utilizaremos la encuesta y la entrevista para lograr demostrar los supuestos. requerimientos o necesidades de organizaciones o grupos sociales. actual. Investigación descriptiva según Leiva (1996): “…consiste en el estudio de una realidad presente. de campo y descriptiva porque investigamos y diagnosticamos las enfermedades dentales de los niños de 10 a 14 años de la Unidad Educativa “Rosa Gómez de Castro”. tales como: la observación y determinación del problema. formulación de hipótesis.CAPITULO III DISEÑO METODOLOGICO 1. porque se implementará acciones correctivas dentro de los hábitos de alimentación y la actividad física del alumnado de 10 a 14 años. tecnologías. puede referirse a la formulación de políticas. Pág. Sostiene Yépez. Estrategia metodológica Esta investigación ha sido de tipo investigativa.” Pág. 13. personas situaciones etc. El método de Investigación utilizado en este estudio es el método científico. 2.

Comprobación de hipótesis .2 Bibliográfica.Recopilación de datos .3 Documental. imágenes y gráficos referentes al tema. para que a través de un proceso lógico se realice nuestro trabajo. páginas electrónicas (Internet). referente a los siguientes puntos: . Este método nos sirvió.1.Observación y determinación del problema .. 45 .Formulamos la hipótesis y objetivos a lograr con nuestra propuesta. comentarios. 2. citas.porque nuestra investigación se ha realizado en el lugar de los hechos.porque para la realización de nuestro trabajo de investigación hemos resumido documentalmente artículos científicos y especializados. la utilización donde este método conduce al aprendizaje efectivo. por cuanto se utiliza un proceso lógico.Este método es la madre de todos los métodos que podemos aplicar en cualquier área de estudios. 2.Conclusión y generalización. Métodos y técnicas 3. datos de Internet. 3. estadísticas. revistas científicas. .nuestro trabajo de investigación se apoya en las diferentes fuentes de consulta de donde se obtuvo referencias de libros. trabajos de investigación.. enciclopedias especializadas.2.Formulación de hipótesis .1 De campo.. trípticos.1 Método científico. Este método tiene las siguientes fases: .. diagnosticando a los niños y niñas de 10 a 14 años.1 Métodos 3.Observamos y determinamos el problema de nuestro trabajo de investigación.

3. procedimientos que nos permiten la utilización hábil de recursos para la aplicación de un método”. Sus aseveraciones proporcionados fueron la base para el desarrollo de esta tesina.Enrique Inquieta nos indica: “Observar es tomar conciencia de un fenómeno en todas sus manifestaciones.. Al preparar nuestra encuesta seguimos estos pasos: - Definimos con precisión el asunto que investigamos y los objetivos de la encuesta. - Las preguntas fueron técnicamente elaboradas.1 La encuesta.Esta técnica fue destinada para obtener datos de los hábitos alimenticios y la frecuencia de actividad física de los niños y niñas de 10 a 14 años. nos guío al momento de realizar la investigación de campo (exploración clínica). Arquímedes Guamán Chamba. para esto utilizamos preguntas previamente elaboradas sobre el tema planteado. nos dice: “Técnica: es el conjunto de principio.Recopilamos la información teórica requerida.Concluimos los resultados encontrados a través de la investigación. Técnicas El Dr. normas. Método de observación.1. y los plasmamos en nuestra propuesta.. reglas.2 4.Comprobamos la hipótesis y los objetivos propuestos en base a una investigación de campo. . Para realizar el desarrollo de nuestro trabajo de investigación hemos utilizado las siguientes técnicas: 4. especialmente de aquellos que tienen relación con la hipótesis.. En la observación hay que tomar conciencia de algunos hechos. 46 . es decir que por medio de la atención consciente el observador identifica varios significados del objeto o fenómeno observado. . las variables o el sustento teórico de la investigación” Este método.

Probamos el cuestionario para fortalecer su validez y confiabilidad. Elaboramos el listado de preguntas y alternativas.Es una técnica de investigación dedicada a obtener información mediante un sistema de preguntas técnicamente elaboradas. Población y muestra 5. A fin de aplicar esta técnica.2 La entrevista. los pasos a seguir en nuestro trabajo de investigación fueron: - Conocimos previamente la zona donde se va a realizar la encuesta. Establecimos contacto con los Directivos.1 Población Se delimitó como población para realizar el presente investigación a los niños/as de 10 a 14 años de edad de la Unidad Educativa “Rosa Gómez de Castro”. Utilizamos un lenguaje claro y sencillo de construcción directa al nivel mental. Establecimos la duración de la encuesta.- Establecimos instrucciones. docentes y madres de familia. a través de la interrelación verbal entre dos o más personas. En este caso la población fue de 199 alumnos: 104 niños y 95 niñas 47 .. 5. 4.

5.2 Muestra Para la realización de esta investigación y debido al total de la población de alumnos de la Unidad Educativa. en el proyecto.5.4 Análisis e interpretación de resultados 5. Panorámica que a su vez serán contrastadas con los sustentos teóricos propuestos.4. se tomó como muestra a los 199 niños comprendidos entre 10 y 14 años. 5.1 Presentación de los resultados 48 . en función de la hipótesis y objetivos previamente trazados.3 Procesamiento y análisis Tomando en cuenta la perspectiva de la investigación y pasos propuestos en los puntos anteriores y con el auxilio de la estadística descriptiva se elaboraran los cuadros y gráficos estadísticos. con lo que daremos cumplimiento al propósito de la investigación.

Alumnado según sexo Tabla No. E. Presencia de caries Tabla No. “Rosa Gómez de Castro” Elaborado por: La autora 49 . 1 Número 104 95 199 Porcentaje 52% 48% 100% mujeres 48% Fuente : Encuesta niños y niñas de 10 a 14 años U. “Rosa Gómez de Castro” hombres 52% Elaborado por: La autora hombres mujeres B.A. 2 Número 129 70 199 Porcentaje 65% 35% 100% No caries 35% Caires 65% Caires No caries Fuente : Encuesta niños y niñas de 10 a 14 años U. 1 Hombres Mujeres Total Ilustración No. E. 2 Caries No caries Total Ilustración No.

“Rosa Gómez de Castro” Elaborado por: La autora 50 . Comidas que consume al día Tabla No. E. 3 Dos veces Tres veces Más de tres veces Total Número 60 100 39 199 Porcentaje 30% 50% 20% 100% Ilustración No.C. 3 mas de tres veces 20% dos veces 30% tres veces 50% dos veces tres veces mas de tres veces Fuente : Encuesta niños y niñas de 10 a 14 años U.

“Rosa Gómez de Castro” Elaborado por: La autora 51 . Con que frecuencia consume los siguientes alimentos a) Fruta fresca: Tabla No. 4 Muy raramente 15% A diario 5% 2 veces a la semana 10% 1 o 2 veces al mes 15% Casi nunca 45% A diario Ocasionalmente 2 veces a la semana Casi nunca Ocasionalmente 10% 1 o 2 veces al mes Muy raramente Fuente : Encuesta niños y niñas de 10 a 14 años U.D. 4 A diario 2 veces a la semana 1 o 2 veces al mes Ocasionalmente Casi nunca Muy raramente Total Número 10 20 30 20 90 29 199 Porcentaje 5% 10% 15% 10% 45% 15% 100% Ilustración No. E.

borrego. cerdo. E. etc) Tabla No. “Rosa Gómez de Castro” Elaborado por: La autora 52 . 5 A diario 3 veces a la semana 1 o 2 veces a la semana Ocasionalmente Casi nunca 1 o 2 veces al mes Total 10 10 10 199 5% 5% 5% 100% Número 89 50 30 Porcentaje 45% 25% 15% Ilustración No. 5 Ocasionalmente 5% 1 o 2 veces a la semana 15% Casi nunca 5% 1 o 2 veces al mes 5% A diario 45% 3 veces a la semana 25% A diario Ocasionalmente 3 veces a la semana Casi nunca 1 o 2 veces a la semana 1 o 2 veces al mes Fuente : Encuesta niños y niñas de 10 a 14 años U.b) Carne (pollo. ternera.

“Rosa Gómez de Castro” Elaborado por: La autora 53 . 6 A diario 3 veces a la semana 1 o 2 veces a la semana Ocasionalmente Casi nunca 1 o 2 veces al mes Total Número 20 20 65 50 20 24 199 Porcentaje 6% 6% 19% 15% 6% 7% 100% Ilustración No. E.c) Huevos Tabla No. 6 Casi nunca 6% Ocasionalmente 15% 1 o 2 veces al mes 7% Siempre 29% 1 o 2 veces a la semana 19% Casi siempre 12% 3 veces a la semana 6% Casi siempre A diario A diario 6% 3 veces a la semana Siempre 1 o 2 veces a la semana Ocasionalmente Casi nunca 1 o 2 veces al mes Fuente : Encuesta niños y niñas de 10 a 14 años U.

7 Casi nunca 6% 1 o 2 veces al mes 11% Siempre 29% Ocasionalmente 27% 1 o 2 veces a la semana 9% Casi siempre 12% 3 veces a la semana 4% Casi siempre A diario A diario 2% Siempre 3 veces a la semana 1 o 2 veces a la semana Ocasionalmente Casi nunca 1 o 2 veces al mes Fuente : Encuesta niños y niñas de 10 a 14 años U. “Rosa Gómez de Castro” Elaborado por: La autora 54 . E. 7 A diario 3 veces a la semana 1 o 2 veces a la semana Ocasionalmente Casi nunca 1 o 2 veces al mes Total Número 8 15 30 90 20 36 199 Porcentaje 2% 4% 9% 27% 6% 11% 100% Ilustración No.d) Pescado Tabla No.

papas Tabla No.e) Fideo. E. arroz. 8 1 o 2 veces a la semana 10% Ocasionalmente 2% 3 veces a la semana 15% Casi nunca 3% 1 o 2 veces al mes 5% A diario 65% A diario 3 veces a la semana 1 o 2 veces a la semana Ocasionalmente Casi nunca 1 o 2 veces al mes Fuente : Encuesta niños y niñas de 10 a 14 años U. “Rosa Gómez de Castro” Elaborado por: La autora 55 . 8 A diario 3 veces a la semana 1 o 2 veces a la semana Ocasionalmente Casi nunca 1 o 2 veces al mes Total Número 130 30 20 5 5 9 199 Porcentaje 65% 15% 10% 2% 3% 5% 100% Ilustración No.

E. 9 3 veces a la semana 10% 1 o 2 veces a la semana 8% Ocasionalmente 2% Casi nunca 0% 1 o 2 veces al mes 0% A diario 80% A diario 3 veces a la semana 1 o 2 veces a la semana Ocasionalmente Casi nunca 1 o 2 veces al mes Fuente : Encuesta niños y niñas de 10 a 14 años U.f) Pan-cereales Tabla No. 9 A diario 3 veces a la semana 1 o 2 veces a la semana Ocasionalmente Casi nunca 1 o 2 veces al mes Total Número 160 20 15 4 0 0 199 Porcentaje 80% 10% 8% 2% 0% 0% 100% Ilustración No. “Rosa Gómez de Castro” Elaborado por: La autora 56 .

“Rosa Gómez de Castro” Elaborado por: La autora 57 .g) Legumbres Tabla N. 10 A diario 3 veces a la semana 1 o 2 veces a la semana Ocasionalmente Casi nunca 1 o 2 veces al mes Total Número 60 40 20 Porcentaje 30% 20% 10% 60 0 19 199 30% 0% 10% 100% Ilustración No. 10 Casi nunca 0% Ocasionalmente 30% 1 o 2 veces al mes 10% A diario 30% 1 o 2 veces a la semana 10% A diario Ocasionalmente 3 veces a la semana Casi nunca 3 veces a la semana 20% 1 o 2 veces a la semana 1 o 2 veces al mes Fuente : Encuesta niños y niñas de 10 a 14 años U. E.

“Rosa Gómez de Castro” Elaborado por: La autora 58 . 11 Ocasionalmente 5% 1 o 2 veces a la semana 15% Casi nunca 0% 1 o 2 veces al mes 5% 3 veces a la semana 25% A diario 50% A diario Ocasionalmente 3 veces a la semana Casi nunca 1 o 2 veces a la semana 1 o 2 veces al mes Fuente : Encuesta niños y niñas de 10 a 14 años U. 11 A diario 3 veces a la semana 1 o 2 veces a la semana Ocasionalmente Casi nunca 1 o 2 veces al mes Total Número 100 50 30 9 0 10 199 Porcentaje 50% 25% 15% 5% 0% 5% 100% Ilustración No. E.h) Verduras y hortalizas Tabla No.

12 A diario 3 veces a la semana 1 o 2 veces a la semana Ocasionalmente Casi nunca 1 o 2 veces al mes Total Número 25 30 39 65 10 30 199 Porcentaje 12% 15% 20% 33% 5% 15% 100% Ilustración No. 12 1 o 2 veces al mes 15% Casi nunca 5% A diario 12% 3 veces a la semana 15% Ocasionalmente 33% 1 o 2 veces a la semana 20% 3 veces a la semana Casi nunca 1 o 2 veces a la semana 1 o 2 veces al mes A diario Ocasionalmente Fuente : Encuesta niños y niñas de 10 a 14 años U. E. hamburguesas) Tabla No. “Rosa Gómez de Castro” Elaborado por: La autora 59 .i) Comida rápida (salchicha.

13 Casi nunca 5% 1 o 2 veces al mes 9% A diario 35% Ocasionalmente 15% 1 o 2 veces a la semana 18% 3 veces a la semana 18% A diario Ocasionalmente 3 veces a la semana Casi nunca 1 o 2 veces a la semana 1 o 2 veces al mes Fuente : Encuesta niños y niñas de 10 a 14 años U. E. “Rosa Gómez de Castro” Elaborado por: La autora k) Dulces 60 .j) Productos lácteos Tabla No. 13 A diario 3 veces a la semana 1 o 2 veces a la semana Ocasionalmente Casi nunca 1 o 2 veces al mes Total Número 70 35 35 30 10 19 199 Porcentaje 35% 18% 18% 15% 5% 9% 100% Ilustración No.

E. “Rosa Gómez de Castro” Elaborado por: La autora l) Realiza actividad física 61 .Tabla No 14 A diario 3 veces a la semana 1 o 2 veces a la semana Ocasionalmente Casi nunca 1 o 2 veces al mes Total Número 100 45 25 25 0 4 199 Porcentaje 50% 23% 12% 13% 0% 2% 100% Ilustración No. 14 Ocasionalmente 13% Casi nunca 0% 1 o 2 veces al mes 2% 1 o 2 veces a la semana 12% A diario 50% 3 veces a la semana 23% A diario Ocasionalmente 3 veces a la semana Casi nunca 1 o 2 veces a la semana 1 o 2 veces al mes Fuente : Encuesta niños y niñas de 10 a 14 años U.

“Rosa Gómez de Castro” Elaborado por: La autora m) Con que frecuencia (realiza actividad física) 62 .Tabla No. E. 15 SI 26% NO 74% SI NO Fuente : Encuesta niños y niñas de 10 a 14 años U. 15 SI NO Total Número 50 144 199 Porcentaje 26% 74% 100% Ilustración No.

E. “Rosa Gómez de Castro” Elaborado por: La autora 63 .Tabla No. 16 TODOS LOS DÍAS 1 A 3 VECES A LA SEMANA NUNCA Total Número 50 114 35 199 Porcentaje 25% 57% 18% 100% Ilustración No. 16 NUNCA 18% TODOS LOS DÍAS 25% 1 A 3 VECES A LA SEMANA 57% TODOS LOS DÍAS 1 A 3 VECES A LA SEMANA NUNCA Fuente : Encuesta niños y niñas de 10 a 14 años U.

a) Horas que duerme al día Tabla No. 17 MENOS DE 6 HORAS 7 A 8 HORAS MAS DE 8 HORAS Total Número 38 56 105 199 Porcentaje 19% 28% 53% 100% Ilustración No. 17 MAS DE 8 HORAS 53% MENOS DE 6 HORAS 19% 7 A 8 HORAS 28% MENOS DE 6 HORAS 7 A 8 HORAS MAS DE 8 HORAS Fuente : Encuesta niños y niñas de 10 a 14 años U. “Rosa Gómez de Castro” Elaborado por: La autora 64 . E.

sin embargo debemos confirmar la calidad de estas comidas y su incidencia en su salud integral. Las frutas son alimentos muy importantes en la dieta de una persona en general y de un niño en particular. sin embargo el mayor inconveniente de la carne desde el punto de vista nutricional. - Carne (pollo. borrego. y de las dietas de adelgazamiento es la cantidad de grasa que aporta. cerdo. obteniendo como resultado que el 70% (139) de los encuestados manifiestan que por lo general NO consumen fruta fresca. el 7% (24) 1 o 2 veces al mes y el 6% (20) casi nunca. se investigó la frecuencia con que consumen: - Fruta fresca. el 15% (50) indico que ocasionalmente los consume. la gran variedad de contenido graso hace que las diferentes carnes. ternera. Hallazgos de la investigación (encuesta) Realizando la investigación de campo. se llegó a las siguientes conclusiones:  El 52% (104) son niños y el 48% son niñas (95). etc.) es consumido por el 85% (165) de forma casi semanal. - Huevos. nos indica que el 80% (160) consume dos a tres comidas por día. tengan una carga calórica también muy variable.  El 65% (129) tienen caries y el 35% (70) no tiene caries.  Las comidas consumidas durante el día por la población estudiantil investigada.6. Las yemas de huevo son uno de los pocos alimentos que 65 . Las carnes son una de las fuentes más importantes de proteínas que se puede encontrar dentro de los diferentes tipos de alimentos. el 31% (105) del alumnado encuestado indico que los consumen casi a diario. sin embargo dentro de los encuestados esto no es el caso.  Dentro del tipo de alimentos consumidos por los alumnos. La importancia de las frutas en la dieta para niños radica en que estas son fuente de nutrientes esenciales para garantizar un buen crecimiento físico y desarrollo intelectual. Por otro lado.

en cuanto a estos alimentos el 80% (180) indica que los consume casi a diario. Pan. estudiantes y personas que realicen ejercicio físico. cereales. el 11% (36) 1 o 2 veces al mes y el 6% (20) casi nunca. tan solo el 2% (4) manifestaron que ocasionalmente lo consumen. mientras que el 10% (19) manifestó que los consume ocasionalmente. Las legumbres son ricas en carbohidratos complejos aportando glucosa lentamente a la sangre. el 98% (195) manifestó que lo consumen casi a diario. papas. Legumbres. el 27% (90) ocasionalmente. influyendo dentro de su nutrición vital. Fideos. sin embargo la población encuestada observamos que solo la tercera parte de la población los consume de forma frecuente. niños. mejoran la función cardiaca. sino en forma natural). además de proporcionar saciedad al organismo y no sentir hambre. Sin embargo según una investigación publicada recientemente por la Universidad de Harvard consumir estos alimentos en exceso incrementaría el riesgo de padecer diabetes. por todo ello resultan aconsejables para personas diabéticas. reduciendo el riesgo de infarto de corazón. Pescado. este alimento es una fuente muy importante de ácidos grasos omega-3 los cuales ayudan a controlar la presión arterial. el 60% (120) de los encuestados manifestó que frecuentemente las consumen. es decir es su alimento prioritario. 66 . disminuyen el riesgo de depresión y la demencia senil. el 30% (60) indicó que las consumen ocasionalmente y el 10% (19) que las consumen 1 o 2 veces al mes. el 15% (53) de los encuestados manifestó que lo consume frecuentemente. manteniendo estables estos niveles. arroz.naturalmente contienen vitamina D (sin ser aditivados. Cabe decir que no contienen apenas grasa y deben de formar parte de una dieta saludable.

frituras y otros ingredientes elaborados con persevantes. el 71% (140) de los encuestados manifestó que los consumen y el 39% (55) manifestó que los consumen con poca frecuencia. por que las venden en cualquier lugar. que nos genera la sensación de hambre en la mañana y en la tarde. Un niño necesita consumir hidratos de carbono (que producen azúcar) hasta que estos representen el 50% del total de nutrientes que consume diariamente. El problema comenzará si exageramos su consumo o lo sustituimos por la comida diaria. resumiendo se puede indicar que el 90% (180) las consumen casi a diario. la convierten en un alimento especialmente importante en periodos de crecimiento y desarrollo (infancia y adolescencia). - Dulces. - Productos lácteos. observamos que de los encuestados el 85% (170) consume dulces frecuentemente vs.- Verduras y hortalizas. el 33% (65) ocasionalmente. 47% (93) de los encuestados manifestaron que las consumen comida rápida frecuentemente. Esto le ha granjeado su fama de ser perjudicial para la salud. comerla de vez en cuando no causará problemas a la salud. Sin embargo. hamburguesa). El problema aparece cuando se consumen de manera desordenada. La comida rápida es de fácil adquisición. Los dulces elevan los niveles de azúcar en la sangre hasta lograr un grado de 67 . Hay un mecanismo de regulación del apetito que se llama la hipoglicemia. vitaminas liposolubles A y D. el 15% (29) que los consumen sino muy raramente. La composición y valor nutritivo de la leche rica en proteínas de alta calidad. calcio. el 5% (10) casi nunca y el 15% (30) indicaron que 1 o 2 veces al mes las consumen. azúcares y calorías. a pesar de su contenido alto en grasas. sin embargo por lo general se prepara con ingredientes baratos como carne rica en grasa y semi preparada. mientras que un 10% (19) las consumen con poca frecuencia. y vitaminas del complejo B. al punto que muchos nutricionistas la satanizan. - Comida rápida (salchipapa.

es lo más normal que a la hora del almuerzo no tenga hambre.  Respecto a la actividad física realizada por este estrato poblacional estudiado. tanto en la infancia como en la vida adulta (el 80% de los adultos obesos han sido niños obesos). y vuelve a ganar concentración y rendimiento en la escuela. el 57% (114) la realizan 1 a 3 veces a la semana y solo un 25% (50) la realizan todos los días. minerales y vitaminas. Estos índices son preocupantes por cuanto son referenciales que los niños casi no realizan actividad física y el ejercicio físico continuado. mejora significativamente las funciones cardiovasculares y contribuye a una adecuada maduración del sistema músculo-esquelético y de sus habilidades psicomotoras. los beneficios que consigue son inmediatos: el pequeño está relajado.  Las horas que duermen los niños está representado por un 53% (105) que manifiestan que duermen más de 8 horas. tranquilo. en un artículo argumenta que el ejercicio físico en el niño va a contribuir a los procesos de desarrollo y maduración de su potencial genético.glicemia considerado normal. va a contribuir a la regulación del peso corporal. 68 . el 28% (56) duerme de 7 a 8 horas y el 19% (38) duermen menos de 6 horas. como las proteínas. Puede que no varíe su peso pero estará privándose de otros nutrientes que su cuerpo necesita. se siente feliz y seguro de sí mismo. La actividad deportiva entendida como juego o actividad lúdica que implique movimiento. Según Saludadia. evitando la aparición de obesidad.  Dentro de la frecuencia con que realizan alguna actividad física indicaron un 18% (35) que NUNCA realizan ninguna actividad física. Si un niño consume bizcochos. manifestaron que el 74% (144) NO realizan actividad física. con lo que se anula la sensación de apetito. grasas. chocolates. Cuando el niño aprende a dormir de forma correcta. acompañado de una dieta equilibrada. galletas y todo tipo de dulces en la mañana.

se prevengan las enfermedades bucales de mayor prevalencia e incidencia en niños de 10 a 14 años a través de la promoción y educación para la salud. 3. recuperar y/o controlar otras enfermedades del organismo. Título de la propuesta Plan de control y tratamiento para enfermedades bucales en niños de 10 a 14 años de edad de la Unidad Educativa “Rosa Gómez de Castro” 2. así como medidas de prevención y protección específicas. Este Plan de control y tratamiento brinda información actualizada y estrategias para promover la salud bucal en beneficio de la salud en general.CAPITULO IV PROPUESTA 1. 3. sin embargo esta situación se ha venido modificando ya que en la actualidad la evidencia científica demuestra la importancia de la salud bucal para conservar. Objetivo general de la propuesta Mantener la salud bucal. está diseñado para que los niños de 10 a 14 años de edad adopten una cultura adecuada y correcta en sus hábitos alimenticios y físicos a fin de contribuir a prevenir las enfermedades bucales a la cual no se le había considerado como parte integral de la Salud General. creando una cultura alimenticia y física adecuada en la que se fortalezca el autocuidado.1 Objetivos específicos de la propuesta 69 . Propuesta Este Plan de control y tratamiento propuesto.

etc. 4. 5.Hacer extensiva de manera indirecta esta información a la familia en general. .Identificación del equipo de trabajo. Etapas: Organización.Contribuir al incremento de niños sanos (sin experiencias de caries).. . que puede ser el personal de salud.Concientizar al grupo objetivo sobre la importancia de la salud bucal como parte integral de la salud general. . . . 5.Orientar al grupo objetivo sobre los beneficios de una alimentación adecuada y fomentar el cambio de hábitos alimentarios incluyendo los alimentos chatarra por frutas y verduras.Contar con la autorización del personal Directivo de la Unidad Educativa y representantes de los alumnos del grupo objetivo.1. niños identificados como líderes. padres de familia. coordinación 70 .Fomentar el autocuidado en grupo objetivo para conservar la salud bucal durante toda la vida del individuo. personal de salud y niños. . con las instancias involucradas en el desarrollo.Realizar reuniones de coordinación. padres de familia. . maestros. incluyendo niños no contemplados en este plan y a quienes la implementación de estos cuidados de manera más temprana podrían beneficiar ampliamente. Implementación del Plan .Trabajar en equipo maestros.Contribuir a la disminución del índice de necesidades de tratamiento del grupo objetivo. . .Otorgar medidas de prevención grupal contra caries dental y periodontopatías y de protección específica. Grupo objetivo Niños y niñas de 10 a 14 años de edad de la Unidad Educativa “Rosa G´mez de Castro”.

.Programar y organizar el trabajo en función de los recursos humanos con los que se cuente. sobres de fluoruro de sodio. . reforzar o implementar la participación comunitaria escolar (maestros. hilo dental.Disponer de la lista de alumnos del grupo objetivo. la problemática de salud bucal y sus repercusiones.Consolidar. tales como.Programar visitas a la Unidad Educativa (un día a la semana durante 5 horas). . . 5. etc. 5. . . Procedimiento . cepillo dental. 71 .Programar actividades.Presentar el plan de trabajo ante las autoridades de los actores involucrados. padres de familia. las necesidades acumuladas y la vulnerabilidad a las enfermedades bucales que presenten el grupo objetivo.Ejecución de actividades. .Elaborar plan de trabajo anual para mejorar y conservar la salud bucal del grupo objetivo. con el propósito de exponerles. prevención y protección específica dirigidas al grupo objetivo.3. . . .Disponer de los insumos necesarios para cada actividad.Elección del equipo de trabajo según los recursos humanos disponibles. donde se definan las funciones de cada una de las partes.Realizar diagnóstico clínico-epidemiológico de la Unidad Educativa.Organizar reunión con padres de familia. . pastillas reveladoras. para realizar las actividades con el grupo objetivo. niños lideres).Organizar reunión con maestros. Planeación .Escoger un ambiente apropiado para realizar las actividades. Se organiza una reunión con las autoridades del plantel.. .2. así como las medidas de promoción. el Plan. niños).Selección y capacitación a los promotores de salud (Maestros. padres de familia. la importancia de concientizar a la comunidad escolar con relación a la creación de hábitos alimentarios y físicos.

esta es una estrategia asistencial en la que se otorga atención individualizada tanto en medidas preventivas y de protección específica como en diagnóstico temprano y saneamiento básico. educación. Las actividades a realizar están integradas en el Esquema Básico de Prevención en Salud Bucal (EBPSB) que contemplan actividades de prevención y educación. prevención y rehabilitación) 7. Detección de placa bacteriana 72 . Para ejecutar el Esquema Básico de Prevención en Salud Bucal.1. niños líderes dentro del espacio escolar. Sistema de Atención Gradual clásico. tales como. Estrategias Atención preventiva grupal y promoción para la Salud Bucal .. otorgando acciones de prevención y educación para la salud.a través del Esquema Básico de Prevención en Salud Bucal.. Atención preventiva grupal y promoción para la Salud Bucal Participa personal de salud. Acreditación de la Unidad Educativa escuelas como Promotora de Salud Bucal.reuniones con autoridades.. se pueden efectuar dentro del salón de clases o en un área específica para tal fin. entre otros. se puede llevar a cabo a través de varias modalidades. padres de familia. que en lo posible posean espejos grandes. maestros. Atención a través del Sistema de Atención Gradual. 7.6. intensivo. líderes. algunas de las acciones se pueden realizar en el patio de la escuela formando grupos de niños. profesores y padres de familia para su participación y coordinación de actividades contempladas en el plan (Promoción. anual.

una cada tres meses durante el ciclo escolar. betabel. Si se utiliza colorante vegetal. cuatro veces al año. por lo tanto se recomienda realizar la detección de placa bacteriana y la Instrucción de técnica de cepillado el mismo día y cuatro veces durante el ciclo escolar Instrucción de técnica de cepillado La instrucción de técnica de cepillado se debe realizar cuatro veces al año. una cada tres meses durante el ciclo escolar. Se puede llevar a cabo en el patio de la escuela o en las áreas designadas.Con el propósito de verificar si se tiene una adecuada técnica de cepillado a través de visualizar las zonas en donde existe acumulo de placa. permitiendo controlar la eficacia del cepillado dental. una bolsita o frasco se diluye en medio litro de agua. las cuales indica que hay mayor acumulo de placa bacteriana debido a que son zonas que no se están cepillando adecuadamente. La detección de placa bacteriana se realiza por medio de pastillas reveladoras. hacer un buche con el colorante disuelto en agua limpia. 73 . con el propósito de que identifique las zonas que están más pigmentadas. El método consiste en proporcionar a cada niña(o) una pastilla reveladora hasta disolverla o betabel para que lo mastique. a continuación se le pide a la niña(o) que se observe en un espejo. se indica que mientras la pastilla se disuelve la pase por todas las áreas de la boca. colorante vegeta y se debe contar con espejo. La tinción solamente se puede se puede eliminar mediante el barrido de la placa bacteriana con cepillo e hilo dental.

ya que el cepillo dental por el grosor de sus cerdas. 7. Instrucción de técnica de cepillado Para cepillar correctamente la boca se indica a los escolares tomar el cepillo firmemente y colocarlo sobre la encía y los dientes para realizar movimientos de barrido. sólo estará realizando la mitad del trabajo para mantener una boca sana. no llega a limpiar los espacios entre los dientes. así mismo indicarles que cuando se utiliza pasta dental debe ser una pequeña cantidad. por ello es recomendable cambiarlo cuando las cerdas estén gastadas o dobladas. repitiendo el procedimiento tanto en vestibular como en lingual. Una vez terminado el cepillado de encía y dientes por todas sus caras se indica a los escolares cepillar la lengua con movimiento de barrido de atrás hacia delante Recordar a los escolares que. los dientes superiores se cepillan hacia abajo.2.7. Instrucción del uso de hilo dental El hilo dental es indispensable en el cuidado de los dientes. los dientes inferiores se cepillan hacia arriba. el cepillo dental sufre desgaste por su uso. Se utiliza el hilo dental por lo menos una vez al día después del cepillado porque de no hacerlo. La cara oclusal de premolares y molares se cepilla de manera circular (Técnica de Stillman modificada). en virtud de que a dicha edad su motricidad fina está madurando y 74 .3. Se utiliza el hilo dental a partir de los 6 años de edad o de primer grado de primaria.

favorece la remineralización y tiene acción bactericida 75 . con mayor susceptibilidad a la disolución ácida provocada por las bacterias bucales. se introduce el hilo entre los dientes.con supervisión pueden llevar a cabo la actividad con el propósito de que adquieran el hábito y evitar lesiones cariosas interproximales en órganos dentales permanentes ya que a los 6 años ya tienen un contacto mesial importante con el 2do. se utilizan los dedos pulgar e índice de ambas manos para guiar el hilo dental. 7. molar temporal. se cambia el tramo de hilo dental. aumenta la resistencia del esmalte al ataque de los ácidos que producen las bacterias. El flúor tiene efectos benéficos sobre los órganos dentales. Existe evidencia científica de que la prevención de enfermedades bucales y específicamente el uso de fluoruros tienen mayor impacto en edades tempranas.4. es decir. Esta actividad se lleva a cabo proporcionando a cada niña(o) aproximadamente 30 cm de hilo dental (o hilo de coser) y se dan las siguientes indicaciones: Enredar el hilo dental en los dedos medios. Se sostiene el hilo dental rígido contra uno de los dientes y se desliza de arriba hacia abajo. Debiendo repetir este paso entre cada uno de los dientes. Una vez realizado lo anterior. Enjuagues de fluoruro de sodio al 0. debido a que al erupcionar los órganos dentarios.2 % El flúor es un elemento químico que se encuentran en forma natural y en bajas concentraciones en los alimentos y el agua de consumo humano. como consecuencia. de todos los elementos químicos es el más estudiado. dejando una distancia corta entre ellos. manteniéndolo en contacto con el diente. menos mineralizado y poroso y. Conforme se avance en la limpieza. teniendo cuidado de no lastimar la encía. Mantiene estirado el hilo y con movimientos de atrás hacia delante. la etapa idónea es el periodo en el que se sustituye la dentición primaria por la permanente. el esmalte se encuentra inmaduro.

por la maduración post-eruptiva. cabe mencionar que. en virtud de que la protección que se logra con esta medida es en las caras proximales de los órganos dentarios. se agrega a la sal de mesa yodo y fluoruro ya que con la adición de yodo se previene el bocio y con el fluoruro. Para realizar esta actividad: Antes de iniciar con los enjuagues de fluoruro de sodio se debe entrenar a los niños. como medida de Salud Pública se recomienda realizar enjuagues de fluoruro de sodio. Se debe excluir del enjuague de fluoruro de sodio a los niños que aun no controlen la deglución. de agua salada para que se acostumbren al sabor de la solución y una vez que haga adecuadamente está listo para iniciar con los enjuagues de fluoruro de sodio. 76 . repetirlo con 10 ml. los escolares entre los 6 y 19 años deben recibir este beneficio. Dentro del espacio escolar se utiliza la técnica de autoaplicación de Torell y Ericsson (Técnica probada y altamente eficiente de auto-aplicación que logra reducir la caries dental hasta un 30 a 40 por ciento). el entrenamiento consiste en proporcionarles niños 10 ml de agua natural hervida o purificada con el propósito de que aprendan a retener el líquido en la boca durante un minuto sin tragarla ni escupirla.En nuestro país. Verificar que los niños tengan control del reflejo de deglución. Por lo tanto. dentro del espacio escolar. se deben otorgar 14 enjuagues a cada escolar durante el ciclo escolar. Por lo antes expuesto. una vez dominado el enjuague. es decir. podemos concluir que la presencia de fluoruro a concentraciones óptimas en momentos críticos inhibe la reacción de disolución de los cristales de esmalte y la continua presencia a bajas concentraciones promueve la remineralización. se ha comprobado la reducción de caries. en la escuela las niñas y los niños deben realizar enjuagues bucales (10 ml) con solución de fluoruro de sodio al 0. Bajo este principio.2% con periodicidad quincenal. que consiste en utilizar fluoruro en concentración baja y alta periodicidad con el propósito de obtener la protección deseada.

durante el ciclo escolar se deben de otorgar 4 pláticas educativas.5. Pláticas educativas Las actividades de promoción y educación en salud bucal constituyen uno de los principales apoyos para las acciones de prevención y autocuidado.- Preparar la solución en un recipiente de plástico con un sobre de fluoruro de sodio de 4gr.2 %. Se verifica que los niños tengan despejadas las vías respiratorias antes de hacer el enjuague. esto considerando el desperdicio de solución. indicar que mantenga la cabeza inclinada hacia abajo. se les pide que escupan la solución al vaso. para que lo mantenga un minuto en la boca. Se recomienda realizar los enjuagues dos horas antes o después del recreo. que debe ser cronometrado mientras se estimula a los escolares para que el minuto no se les haga muy largo. el cual se puede consultar en la página de internet 77 . para preparar las pláticas se cuenta con un documento “Contenidos educativos”. - Advertir a los escolares que no se lleven la solución a la boca hasta que todos sus compañeros tengan su vaso. Es importante utilizar la solución el día en que se prepara y desechar la solución que no se utilice. Otra alternativa para realizar los enjuagues es en el patio de la escuela o un lugar en el que se pueda tener control de los escolares preferentemente con grupos de 10 niños. Los dos litros de solución alcanzan para otorgar el enjuague a 180 niños. en vaso de plástico o papel. para desecharlo posteriormente. - Se Indica no comer ni beber hasta después de una hora. y dos litros de agua (hervida o purificada) agitando vigorosamente durante dos minutos para obtener la solución de fluoruro de sodio al 0. El enjuague se puede realizar en el salón de clases en donde se distribuye la solución y se recoge el desecho en un recipiente o en una bolsa de plástico para posteriormente desecharlo en el desagüe. - Después de un minuto. 7. - Se le proporciona a cada niño 10 ml de solución. Se pasa a recoger los vasos en un recipiente que puede ser una cubeta.

gob. - Emergencias dentro de la escuela La dentadura y sus cuidados en diferentes edades. Inicio e importancia del cuidado y de la higiene bucal. La Importancia de la dentición temporal. “Los dientes temporales. La boca y sus funciones. entre otras actividades y para las cuales las y los maestros tienen una amplia experiencia (otro ejemplo de la importancia de la participación comunitaria). periódico mural. Con el propósito de atender las necesidades de protección específica contra caries dental y tratamiento curativo en los escolares se plantean diversas modalidades del Sistema de Atención Gradual. no es necesario cuidarlos ya que se caen y se reemplazan por otros”. La Alimentación y la Salud Bucal. Los maestros y padres de familia. donde se pueden hacer representaciones teatrales. Los dientes. La Importancia del primer molar permanente.cenave. se debe planificar de acuerdo 78 . prevención y de protección específica como en diagnóstico temprano y saneamiento básico.6. concursos de dibujos. educación. La Erradicación mitos tales como. entre otros. es normal”. información educativa de diversos temas tales como: - se debe brindar La Salud bucal como parte integral de la salud general. caravanas y ferias de salud bucal. dentífricos. deben reconocer la importancia de educar para reducirla cantidad de dentífrico a utilizar en niños menores de 6 años. “Los dientes siempre tienen caries. La dentadura y sus cuidados en diferentes edades. 7. Un tema que no debemos olvidar es el relacionado con los.mx/saludbucal/escolares. tipos de denticiones y sus funciones. desfiles alusivos. Atención a través del sistema de atención gradual En esta estrategia se otorga atención individualizada tanto en medidas de promoción. La Formación de órganos dentarios durante la línea de vida.http://www. Se sugiere que realicen Semanas de Salud Bucal. Como conservar la salud bucal con medidas preventivas.

Incrementar gradualmente el número de niñas(os) sanos en los planteles de preescolar y primaria del sistema nacional educativo lo que ayudará a disminuir el índice de caries dental. Se propone llevar a cabo el Sistema de Atención Gradual a través de varias modificaciones. clásico. a) Sistema de atención gradual. En los planteles de educación en el que se desarrolle la atención preventiva.Incrementar gradualmente el número de niñas(os) con rehabilitación bucal en los planteles de preescolar y primaria de la Unidad Educativa. La estrategia de Atención Gradual.Esta es una estrategia que se quiere reforzar o implementar tomando en cuenta la experiencia que se tiene tanto en nuestro país. intensivo o modificado 2. así como. Objetivos de la atención gradual: . siguiendo criterios de prioridades tanto en edades como en necesidades de tratamiento. el esquema clásico. como a nivel mundial. a tres años o modificado 1..a los recursos financieros. eliminando inicialmente sus necesidades acumuladas (prevalencia) y posteriormente manteniéndola bajo control. a las necesidades de tratamiento del grupo objetivo. mismos que se describen a continuación. así como a su capacidad de gestión para conseguir lo necesario para otorgar atención de calidad dentro del espacio escolar. lo que ayudará a disminuir el índice de necesidades de tratamiento y que los escolares aprendan que con auto cuidado pueden evitar mayor necesidad de tratamiento en el futuro y se responsabilicen de su salud bucal. es un procedimiento que tiene como propósito la cobertura de la atención odontológica en población de edad escolar. se debe hacer gestiones con el propósito de instalar una 79 . dando atención a los casos nuevos (incidencia). tales como. anual o modificado 3. . humanos y materiales. detectando a los niños sin experiencias de caries (primariamente sanos) con el propósito de que se sigan manteniendo sanos.

En caso de no poder instalar una unidad dental fija convencional. .Las niñas y los niños reciben la atención dentro del espacio escolar.unidad dental fija. tratándose las nuevas lesiones de caries dental que surjan durante el intervalo entre el alta del primer año y el nuevo examen bucal correspondiente al segundo año.Consiste en agrupar a los niños por necesidades acumuladas de menor daño. Sistema de atención gradual (Esquema clásico). . .Grupo de Mantenimiento: a partir del segundo año de iniciado el sistema de atención gradual se cumple el tratamiento de mantenimiento con los alumnos del grupo objetivo y los alumnos de segundo grado escolar que fueron atendidos en el primer año anterior. Los escolares para su atención se dividen en tres grupos: inicial. mantenimiento y selectivo. medidas preventivas individualizadas o de protección específica o en su caso. La experiencia con la que se cuenta. la atención se puede otorgar con unidades móviles. empezando por los niños de primer grado de primaria. el propio niño no le entrega a sus padres el formato de referencia que le proporcionan en la escuela. En este punto cabe resaltar que el sistema de atención gradual se basa en que los escolares ya atendidos.Grupo Inicial: Son las niñas(os) que pertenecen a nuestro grupo objetivo. en virtud de que los padres no los llevan a la consulta dental o porque en ocasiones. lo que tiene ventajas tales como: . lo que ayuda a que no se pierdan días u horas de clases. con la finalidad de que dentro del espacio escolar se otorgue atención curativa y/o de rehabilitación.Las niñas y los niños no se refieren a un Centro de Salud. sin embargo aquí se atenderán los que están inscritos en primer grado.. 80 . revela que el referir a los niños a un Centro de Salud en muchas ocasiones no funciona. proceso que seguirá anualmente hasta concluir en el sexto grado. son mantenidos bajo control en los años o grados subsiguientes otorgando.

- Localizar en la Unidad Educativa áreas que ofrezcan los requerimientos mínimos necesarios (luz. etc. - Concientizar a la comunidad educativa sobre los beneficios de la Atención Gradual. curativas o de rehabilitación y si es necesario referir a los escolares al nivel de atención correspondiente.Los requisitos para la aplicación del sistema de Atención Gradual en cualquiera de sus modalidades anteriormente descritas son: - Identificar a las escuelas del área de influencia en las que ya este implementado el componente de Atención Preventiva Grupal. - Ejecutar acciones de educación. agua. prevención.) - Disponer del listado de los escolares inscritos en la escuela. - Clasificar a los grupos de escolares para iniciar la atención.Grupo Selectivo: Son las niñas(os) de edad inmediatamente mayor del grupo inicial que no entraron en tratamiento.. Consentimiento informado firmado por los padres o tutor de cada uno de los escolares. 81 . b) Requisitos para la aplicación del Sistema de atención gradual. - Trabajar según lo planificado para lograr el alta de los escolares en 4 consultas. Programar y organizar el trabajo a realizarse dentro de la Unidad Educativa. Calcular los insumos necesarios para la atención. c) Procedimiento: - Se realiza el levantamiento clínico epidemiológico. por lo que su atención estará condicionada a la atención de emergencias.. espacio que no sea muy transitado por la comunidad escolar.

barnices fluorurados.Con el propósito de conocer la situación real del proceso salud enfermedad bucal se debe realizar el examen clínico y levantamiento de índices CPOS y CEOS que son indicadores epidemiológicos que constituyen el diagnóstico en base al cual se programan las actividades.Examen clínico epidemiológico. a los niños(as) de primer grado de las escuelas programadas y en años posteriores se debe repetir hasta llegar al sexto grado escolar y conocer el índice de toda la Unidad Educativa..d) Grupo inicial o prioritario (primer grado) Actividades a realizar . se les otorgue protección específica como selladores de fosetas y fisuras. etc. Con la finalidad de Incrementar gradualmente el número de niñas(os) sanos.Se realiza la detección de niños primariamente sanos (sin experiencias de caries). y luego al grupo inicial. fluoruro en gel al 2%. es decir.. con el propósito de que una vez detectados. además esto ayuda a disminuir el índice de caries dental en el grupo de escolares. Esta actividad se realizara al grupo objetivo de manera prioritaria. y a mantener sanos a estos niños(as) durante toda su estancia en la escuela con la convicción de que la atención preventiva y de protección específica aunada a la educación para la salud otorgada. según las necesidades de cada escolar.Detección de niños(as) sanos. . creará una cultura de salud bucal y autocuidado para que los escolares mantengan y conserven su 82 .

proceso que seguirá repitiéndose anualmente hasta que estos niños(as) concluyan el sexto grado. Esto con la finalidad de incrementar gradualmente el número de niños con rehabilitación y como consecuencia disminuir el índice de necesidades de tratamiento en el grupo de escolares.salud bucal en óptimas condiciones y sean responsables de ella por el resto de sus vidas. prevenir la infección de los permanentes. cuando estaban en primer grado. dependiendo de la actividad cariogénica que presente cada uno de los escolares (se considera actividad cariogénica a la presencia de más de tres órganos dentales cariados tanto temporales como permanentes).Detección de niños con caries dental. que fueron atendidos el año anterior. así mismo se eliminan los focos infecciosos de dientes permanentes y se realizan acciones de prevención individual.Se realiza la detección de niños con caries dental con el propósito de otorgarles saneamiento básico que se refiere a realizar acciones curativas para eliminar focos infecciosos de los dientes temporales y así..A partir del segundo año de implementada la atención gradual se contará con el grupo de mantenimiento con los escolares del grupo objetivo y con los de segundo grado.. . Actividades a realizar: 83 . e) Grupo de mantenimiento.

Cuando existe disponibilidad de tiempo y de recursos.Examen clínico epidemiológico. Referencia en caso de diagnosticar lesiones de mayor complejidad en los niños(as) en los escolares de los grupos descritos. . se debe remitir a los niveles de atención correspondientes para su tratamiento y rehabilitación. atención de necesidades de tratamiento. 84 . así como. siendo un indicador alarmante. promoción y educación para la salud bucal: Se deben realizar las actividades descritas en la Atención Preventiva Grupal igual que a los niños del grupo objetivo y a los de primer grado.Al niño(a) que se encuentra bajo el Sistema de Atención Gradual se le examina anualmente.Prevención. Examen clínico. promoción y educación para la salud bucal. por cuanto representa casi las ¾ partes del total de la población investigada. CAPITULO V CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES CONCLUSIONES • De los 199 niños y niñas explorados el 70% (129) presentan caries. se atiende a grupos de grados superiores (de mayor edad) que no fueron seleccionados para su atención en el grupo inicial. • Las comidas consumidas durante el día por la población estudiantil investigada. el 30% (60) indican que por lo general NO la consumen. Actividades a realizar: Se realizan las mismas actividades que a los grupos inicial y de mantenimiento.. prevención. En caso necesario se realiza el tratamiento clínico de las nuevas necesidades presentadas (Incidencias). f) Grupo selectivo.. en las cuales consumen: Fruta fresca.. nos indica que el 80% (160) consume entre dos a tres comidas por día.

Comida rápida (salchipapa. Legumbres. que fortalezca el autocuidado. administradores educativos y comunidad aledaña en general) de la Unidad Educativa “Rosa Gómez de Castro” la importancia de mantener hábitos adecuados de alimentación e higiene bucal. docentes. administradores educativos y comunidad aledaña en general) de la Unidad Educativa “Rosa Gómez de Castro”. el 80% (180) indica que los consume casi a diario. - Huevos. el 31% (105) indican que la consumen casi a diario Pescado.) el 85% (165) indican que la consumen casi todos los días. - Productos lácteos. alumnos.- Carne (pollo. alumnos. RECOMENDACIONES • Concienciar y sensibilizar en toda la comunidad educativa (Padres de familia. el 47% (93) manifestaron que las consumen comida rápida frecuentemente. el 85% (170) consume dulces frecuentemente vs. ternera. • • • Dulces. y mejora la calidad de vida del alumnado de la Unidad Educativa investigado. cereales. Respecto a la actividad física realizada por este estrato poblacional estudiado. El Plan de control y tratamiento para enfermedades bucales propuesto. así como un modelo preventivo para evitar la incidencia de las enfermedades bucales. el 90% (180) las consumen casi a diario. docentes. • Orientar a toda la comunidad educativa (Padres de familia. el 60% (120) de los encuestados manifestó que las consumen frecuentemente. el 98% (195) manifestó que lo consumen casi a diario. Pan. borrego. - Verduras y hortalizas. papas. el 71% (140) de los encuestados manifestó que los consumen con frecuencia. manifestaron que el 74% (144) NO realizan actividad física. el 15% (53) manifiestan que lo consume frecuentemente. etc. Fideos. hamburguesa). arroz. está enfocado a mantener una salud bucal. básico 85 . la relevancia que tiene el ejercicio físico en los alumnos de todos los niveles educativos (inicial. cerdo. El 53% (105) manifestó que duermen más de 8 horas. el 15% (29) que los consumen sino muy raramente.

contribuyendo a mantener una salud integral. 86 . lo que contribuirá a una adecuada maduración del sistema músculo-esquelético y de sus habilidades psicomotoras. y. y enseñar a los niños y niñas el cómo y porqué se producen las enfermedades dentales. ya sea como juego o actividad lúdica que implique movimiento.y bachillerato). motivándoles a mantener una buena higiene bucal. acuda a un odontólogo para disminuir sus secuelas. para que estén preparados para prevenirlas e identificarlas. lo que ayudara significativamente a disminuir la incidencia de enfermedades bucales. • Implementar el Plan de control y tratamiento de enfermedades bucales.

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