You are on page 1of 6

DETERMINACION DE GRASAS EN ALIMENTOS UTILIZANDO EL METODO DE EXTRACCION POR SOLVENTES- METODO DE SOXHLET

OBJETIVO  Conocer la extracción de grasas a partir alimenticios por medio de solventes orgánicos. FUNDAMENTO La determinación de lípidos en alimentos es realizada de petróleo, benceno, etc.) seguida de remoción en la por de productos

mayoría de las veces por extracción con solventes (éter, éter evaporación o destilación todos los compuestos determinación carotenoides. del solvente que en las empleado. El residuo condiciones por etc. en vitaminas de Ay D,

obtenido no esta constituido únicamente por lípidos, sino por puedan ser extraídos Oleos esenciales, el solvente. cantidades

Generalmente son esteroides, fosfatidos,

relativamente pequeñas, que no llegan a representar una diferencia significativa en la determinación. En los productos en que estas concentraciones tendrá se tornan mayores, la determinación la denominación mas adecuada de

extracción etérea. Una determinación mas rigurosa de los lípidos podrá ser realizada por la determinación de los ácidos grasos. La extracción directa es realizada por agitación directa de la muestra con el solvente en frascos que permitan decantar o separar el solvente, que es entonces evaporado, casi siempre se torna mas fácil hacer una extracción continua en aparato tipo soxhlet. Esta extracción se torna difícil en muestras que contienen alta proporción de azucares y proteínas. por ello es

El condensado desciende y se pone en contacto con la materia prima. el cual esta conectado a la sección de extracción. 6 N en caliente la proteína se disuelve en el ácido y el lípido queda libre para su extracción con solvente. Cuando el nivel de condensado que es igual al del tubo lateral de descarga funciona como sifón. los vapores del continúan subiendo el refrigerante en donde se determina gravimétricamente el residuo condensados. Una vez evaporado o destilado el solvente obtenido. entonces por gravedad descarga desde la sección extractora inicial. constituyendo se desee hirviendo extraídas quedan todo el solvente se y retorna al balón de un ciclo todo este operativo extracción. El alcohol precipita las proteínas que se disuelven en el hidróxido. Durante el tratamiento con álcali. acumulándose en la sección extractora y extrayendo acumulado las grasas. quedando los lípidos para extracción con mezcla de éter de petróleo. FUNCIONAMIENTO: El solvente se calienta mediante el calor solvente ascienden atravesando hasta la sección de una estufa extractora y son eléctrica hasta su temperatura de ebullición. el solvente y las grasas retenidas en el balón normalmente se efectúan entre 6 a 8 ciclos. MATERIALES:  Equipo soxhlet:  Muestras alimenticia ( ají páprika)  Eter de petróleo  Balanza analítica . el producto es tratado con hidróxido de amonio y alcohol.necesario un tratamiento previo con ácido se emplea HCl aprox. El ciclo se puede repetir el numero de veces que únicamente.

la parte superior de la sección refrigerante de reflujo el cual tiene un sistema de circulación de agua de enfriamiento para condensar vapores del solvente. 5 horas.  Colocar todo el sistema poniendo de base el balón a la acción de la estufa eléctrica hasta su temperatura de ebullición.  Pesar el balón conteniendo las grasas y con ello obtener por diferencia al % de grasa en la muestra. Papel filtro  Mangueras de goma  Agua  Cocina de laboratorio PROCEDIMIENTO  Confeccionar un cartucho de papel. . anotando el peso.  Introducir el cartucho cargado dentro de la zona de extracción del soxhlet. e introducir aproximadamente  Colocar en 250 ml. que debe de ser en lo posible papel de filtro o en su defecto papel poroso como para que el disolvente pueda atravesar los poros del papel.  Secar y dejar enfriar. De muestra).  Dejar en este estado aprox.  Pesar el cartucho de papel.  Pesar el balón que se ubica en la parte inferior del sistema.  Introducir la materia prima previamente secada dentro del cartucho (4 gr.  Pesar ambos anotando el peso. De solvente éter de extractora un petróleo cuyo punto de ebullición esta a 40 ºC.

RESULTADOS % grasa = peso de la materia grasa peso de la muestra X 100 CÁLCULOS  Peso del balón = 94.4950g. .  Muestra = 4 g.

5514 – 94. se saca y se pone a enfriar y se pesa. Se lleva el balón a la estufa por 24 horas. D.  Se ha determinado que la cantidad de grasa contenida en ají páprika tiene un contenido de grasa muy bajo .cuyo punto de ebullición es de 40ºC. el cual es el mas usado por economía y efectividad . Hallamos el porcentaje de grasa de la muestra: % grasa = peso perdido X 100 peso de la muestra % grasa = 0. lo que permite que no se desnaturalice las grasas contenidas en el alimento.4950 = 0.. BIBLIOGRAFÍA  Técnicas de laboratorio para el análisis de alimentos. Muestra Peso balón (grasa) – peso balón 1 (vacío) = peso perdido 94.0564 g.5514 % grasa = 0.060 % CONCLUSIONES  La determinación de lípidos es importante en el análisis de alimentos ya que va depender para la producción de cualquier producto a realizar.0564 X 100 94. tales como el éter de petróleo. Pearson .  Para la extracción de grasas del alimento se ha utilizado solventes orgánicos. y los parámetros que se van a tener en cuenta.

Acribia.A. R. Editorial Acribia.  “Análisis de los alimentos”. Zaragoza. Torre Boronat. Schnepel y G.  “Lecciones de Bromatología”. España. S.C. Matissek. F. Universidad de Barcelona.M. . Steiner. F. Moreno Martín y M. Ed.