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DOCUMENTACION DE LOS ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS A ABLANDA CARNE COMPOSICIN: Mezclas natural de enzimas. APLICACIN: Crnica, sopas, salsas.

DOSIFICACIN: 2 a 5 g por kilo de carnes disuelta en agua y aplicar con masajeo suave a la carne; a las carnes que se aplican deben consumirse con previo tratamiento trmico. BENEFICIOS: Ablanda la carne. ACEITE MINERAL COMPOSICIN: se prepara a partir de aceites crudos de petrleo, el cual es destilado Tiene un alto grado de pureza, es muy verstil. Es un liquido viscoso, inodoro, incoloro e inspido APLICACIONES: se utiliza en industrias de alimentos, farmacuticas, cosmticas. DOSIFICACIN: BPM BENEFICIOS: En alimentos se utiliza para desmoldar formas en panificacin como galletas, masas, chocolates. Se utiliza en algunos casos como lubricante de maquinaria. ACIDO ACETICO NATURAL ALIMENTICIO Aplicacin: Frutas y verduras, lcteos Dosificacin: 4ml/40 lt. Beneficios: Buffer, acidulante, conservante Composicin. cido actico al 99% lquido incoloro de olor caracterstico y sabor fuertemente cido ACIDO ACTICO ALIMENTICIO COMPOSICIN: se produce por fermentacin aerobica del alcohol etlico a vinagre, con ayuda de bacterias. Es un lquido incoloro, corrosivo, de olor caracterstico y sabor fuertemente acido APLICACIONES: se emplea para el desarrollo de formulaciones en la industria alimenticia, farmacutica y qumica donde se requiere alta pureza para el consumo humano DOSIFICACIN: 0,1% -0,5% con concentracin del 2% BENEFICIOS: se emplea como preservativo, saborizante, estabilizante, emulsificante, regulador ACIDO ASCRBICO APLICACIN: Jugos, pulpas, mermeladas. DOSIFICACIN: 0,10% BENEFICIOS: Antioxidante ACIDO CITRICO APLICACIN: Productos de fruta o tipo como: jugos, pulpas, mermeladas. DOSIFICACIN: 0,50% BENEFICIOS: Antioxidante ACIDO FUMRICO

COMPOSICIN Acido fumrico APLICACIN Acidulante regulador PH DOSIFICACIN 0.05%- 0.1% USOS/BENEFICIOS Jugos, gelatinas, vinos, mermeladas, panificacin ACIDO LACTICO APLICACIN: Crnicos en canal. DOSIFICACIN: 0,7 A 1% BENEFICIOS: Conservante ACIDO LACTICO APLICACIN: PANIFICACIN (Cuartos de crecimiento). DOSIFICACIN: 1,2 CC/Lt BENEFICIOS: Conservante ACIDO NITRICO Aplicacin: metalurgia, alimentos (lcteos), construccin, flotacin de muebles, medicina Dosificacin: 0,1 a 10% segn aplicacin Beneficios: limpieza Composicin: liquido transparente incoloro o amarillento caustico, sofocante y corrosivo. Concentracin en % p/p HNO3: 50 mnimo ACIDO PERACETICO Aplicacin: lcteos, frutas, carnes, cervecera, gaseosas, jugos. Dosificacin: 0,2 a 0,5 % se aplica entre 2 C a 40C, tiempo de contacto 30 minutos. Beneficios: desinfectante Composicin: Agente oxidante de olor fuerte, utilizado como desinfectante de amplio espectro que no requiere enjuague posterior % cido peractico = 16 + 2 ACIDO SORBICO COMPOSICION Es un cido orgnico no saturado. Es soluble en agua y aceite, ligeramente acidificante. APLICACIONES: Se utiliza productos horneados, panificacin, arepas. DOSIFICACION: 1 g por kilogramo de harina BENEFICIOS: Inhibe el crecimiento de levaduras, mohos y bacterias. Alarga la vida til siempre que se mantenga una higiene impecable del producto. ACIDO TARTRICO COMPOSICIN: es un producto natural obtenido de los subproductos de la uva. APLICACIONES: se utiliza mermeladas, helados, gelatinas, zumos, conservas, bebidas, confituras, panificacin. DOSIFICACIN: 0,05%-0,1% BENEFICIOS: es un acidificante y conservante natural para mermeladas, helados, gelatinas, zumos, conservas, bebidas. Da efecto efervescente para el agua carbonatada. Acta como emulsionante y conservante en la industria panificadora y para elaboracin de caramelos y golosinas. En vinos ADOBO A LA BROASTER

COMPOSICIN:Harina de trigo, acentuador de sabor, Sabor natural y artificial crnicos, especias. APLICACIN: Crnica, apanados y/o adobados, vegetales. DOSIFICACIN: Cubrimiento total en solucin segn formulacin 15 gr/kg de masa total. USOS/BENEFICIOS: Saborizante, caracterstico a la broaster. AJO MOLIDO COMPOSICIN: Ajo molido. APLICACIN: Crnica, condimentar, sopas, aderezos, salsas, cremas, pastas. DOSIFICACIN: BPM. BENEFICIOS: Menor tiempo en el alistamiento como especia comparado con uno fresco, control microbiolgico, practico en la aplicacin, la dosificacin es menor comparado con fresco. AJO SAL COMPOSICIN: Ajo molido, sal yodada. APLICACIN: Crnica, sopas, salsas, aderezos, cremas, conservas vegetales. DOSIFICACIN: 2 a 3 g por kilo de producto final. BENEFICIOS: Fcil disposicin en masas y emulsiones, mejora el sabor y aroma del producto final. ALBUMINA DE HUEVO COMPOSICIN: se obtiene al separar mecnicamente la clara de la la yema y posteriormente se efecta un deshidratado de la clara como resultado se obtiene un polvo fino de color blanco crema APLICACIONES: panadera, repostera. DOSIFICACIN: 1 porcin de albumina de huevo diluida en 8 porciones de agua = 1 clara de huevo.BENEFICIOS: se utiliza como agente espumante, estabilizador. Tambin se utiliza como complemento alimenticio. ALGINATO FD 120 COMPOSICIN Alginato fd 120 APLICACIN Moldes, estructurador, gelificante fuerte DOSIFICACIN 0.02%- 0.05% USOS/BENEFICIOS Industria en General ALMIDN DE YUCA DULCE COMPOSICIN Almidn de Yuca dulce APLICACIN Retenedor de agua DOSIFICACIN 0.1%- 3% USOS/BENEFICIOS Texturizante, crnicos, heladera, confitera ALMIDN MODIFICADO TIPO ARGO (FCULA) Almidn modificado de maz Aplicacin: confitera (gomitas), dulces de leche Dosificacin: 2% Beneficios: agente de cuerpo, ayuda a formar geles Composicin: es un almidn modificado de maz usado para mejorar las caractersticas de formacin de geles y fluidez de la pasta. AMARILLO No. 6 (AMARILLO SUNSENT)

COMPOSICION Es una sal disodica, es un color de origen sinttico, es puro, color amarillo-naranja. Es soluble en agua e insoluble en aceite. APLICACIN: Tiene aplicaciones diversas, en productos crnicos, caramelos, chicles, galletera, pastelera, confitera, repostera, conservas vegetales, productos lcteos, bebidas. DOSIFICACION: la dosificacin mxima es de 195 ppm BENEFICIOS: Aporta color amarillo naranja a los alimentos APANADO DE POLLO A LA BROASTER COMPOSICIN: Harina de trigo, miga de pan, especias leudantes. APLICACIN: Crnica, apanados y vegetales. DOSIFICACIN: Cubrimiento total en seco segn formulacin. USOS/BENEFICIOS: Adherencia total del producto y su aspecto. ASPARTAME COMPOSICIN: Mezcla artificial. APLICACIN:Sabor fuerte, artificial, dulce. DOSIFICACIN: 1 gramo remplaza 200 gramos de azcar corriente. USOS/BENEFICIOS: Endulzante , todos los productos. ASPARTAME COMPOSICION: es un antioxidante grado alimenticio altamente refinado en forma cristalina APLICACIONES: uso en grasas y aceites de origen vegetal, alimentos procesados, parafinas y alimentos que contengan cualquiera de estos productos. Se utiliza en cereales, gomas de mascar, frutos secos, embutidos secos, embutidos de carne cerdo y res. DOSIFICACION: se aplica despus de que los productos han sido llevados a altas temperaturas, despus de elaborados o envasados. La dosis exacta depende del B BATIDO A LA BROASTER COMPOSICIN:Harina de trigo, acentuador de sabor, espesantes y especias. APLICACIN: Crnica, apanados y vegetales. DOSIFICACIN: Cubrimiento total en solucin segn formulacin 15 gr/ 45 gr de agua. USOS/BENEFICIOS: Recubrir en su totalidad al producto. BENZOATO DE SODIO COMPOSICIN: Es una sal del cido benzoico, blanco cristalino. APLICACIONES: alimentos, productos farmacuticos, cosmticos, pasta de dientes, tabaco. DOSIFICACIN: se utiliza como conservante en la industria de alimentos al 0,1 %. BENEFICIOS: acta eficazmente contra bacterias. BHT

COMPOSICIN: es un antioxidante grado alimenticio altamente refinado en forma cristalina APLICACIONES: uso en grasas y aceites de origen vegetal, alimentos procesados, parafinas y alimentos que contengan cualquiera de estos productos. Se utiliza en cereales, gomas de mascar, frutos secos, embutidos secos, embutidos de carne cerdo y res. DOSIFICACIN: se aplica despus de que los productos han sido llevados a altas temperaturas, despus de elaborados o envasados. La dosis exacta depende de l BICARBONATO Aplicacin: gaseosas, repostera, lcteos Dosificacin: 0,5 % Beneficios: Buffer Composicin: polvo o cristal fino y blanco ; contenido de bicarbonato 99,71% BICARBONATO DE SODIO COMPOSICIN: Bicarbonato de sodio, llamado tambin carbonato de sodio hidrogenado APLICACIONES: Alimentos, agrcola, medicina, condimentos. DOSIFICACIN: 0.17- 0.25 % BENEFICIOS: leudante, estabilizante, neutralizante BPH PLUS Aplicacin: cremas, helados, mantequillas. Dosificacin: 0.2 a 0.5 % Beneficios: estabilizante y emulsificante Composicin: contiene ingredientes texturizantes que proveen excelente comportamiento en productos alimenticios y otorgan caractersticas organolpticas de alta calidad. C CARBONATO DE CALCIO COMPOSICION: Mineral presente en la naturaleza de forma abundante (molido de roca calcrea o precipitacin de iones de calcio con iones de carbonato), es de color blanco. APLICACIN Su uso se centra en aplicacin sobre las superficies para cubrir agujeros. DOSIFICACION: 2,5 a 5% CARRAGEL MCH (JAMONES) COMPOSICIN: Carragenina. APLICACIN: Texturizante. DOSIFICACIN: 0.01% - 0.1%. USOS/BENEFICIOS: Crnicos (jamones). CARRAGENINA CL 320(AREQUIPE) COMPOSICIN:Carragenina. APLICACIN: Gelificante suave. DOSIFICACIN: 0.01% - 0.1%. USOS/BENEFICIOS: Cremas y arequipes. CARRAGENINA DCS 5347 (AREQUIPE)

COMPOSICIN: Carragenina. APLICACIN: Gelificante suave. DOSIFICACIN: 0.01% - 0.1%. USOS/BENEFICIOS: Lcteos(arequipe). CARRAGENINA JAMONES(MEATLINE 1765) COMPOSICIN: Carragenina. APLICACIN: Restructurador. DOSIFICACIN: 1.2%. USOS/BENEFICIOS:Crnicos, jamones. CARRAGENINA TGU 5285 (MCH 2078) COMPOSICIN: Carragenina. APLICACIN: Estabilizante. DOSIFICACIN: 0.01% - 0.1%. USOS/BENEFICIOS: Productos varios. CARRALACT HMF-DCM 5298 COMPOSICIN: Carragenina. APLICACIN: Estabilizante suave. DOSIFICACIN: 0.015% - 0.025%. USOS/BENEFICIOS: Viscosidad bebidas achocolatadas, espesante. CARRASOL SI PGU 5339( SELLANTE PARA QUESOS) COMPOSICIN: Carragenina. APLICACIN: Forma geles, viscosidad. DOSIFICACIN: 0.2% - 0.5%. USOS/BENEFICIOS: Quesos frescos. CEBOLLA MOLIDA COMPOSICIN: Cebolla molida. APLICACIN: Crnica, condimentar, sopas, aderezos, salsas, cremas, pastas. DOSIFICACIN: BMP. BENEFICIOS: Menor tiempo en el alistamiento como especia comparado con uno fresco, control microbiolgico, practico en la aplicacin, la dosificacin es menor comparado con fresco. CITRATO DE SODIO COMPOSICION: Es fabricado mediante la transformacin qumica del cido ctrico APLICACIONES: Se utiliza en mermeladas, pulpas, lcteos, gelatinas, en papas precocidas, conservas de fruta, verduras, dulces y postres. DOSIFICACION: 1 a 3 g por kilogramo de producto BENEFICIOS: Es un regulador de pH, tiene accin antioxidante. CLORURO DE CALCIO Aplicacin: quesos, frutas Dosificacin: segn aplicacin. En quesos 10-20 gr/100 Lt Beneficios: texturizante, endurecedor Composicin: slido higroscpico granular blanco. Composicin: 93% cloruro de calcio CMC COMPOSICIN: es un carboximetil celulosa de sodio altamente purificado, es un polvo de color blanco, inoloro, soluble en agua. APLICACIONES: se utiliza

en aplicaciones de bebidas, especialmente; jugos, refrescos y jarabes. Tambin es utilizado en lcteos. DOSIFICACIN: 0,05-0,20% BENEFICIOS: fcil dispersin, recomendado para aplicaciones en bebidas en polvo instantneas, mejora la textura de jugos con bajo contenido de fruta o sin fruta, proporciona una apariencia cristalina en aplicaciones COBERTURA DE CHOCOLATE SEMIAMARGA COMPOSICIN: grasa vegetal parcialmente hidrogenada, cocoa al 12%, lecitina de soya sabor a chocolate APLICACIONES: En panadera, pastelera DOSIFICACIN: BPM. COCOA NATURAL COMPOSICIN: Es cacao natural en polvo, se obtiene de granos de cacao, adecuados para el consumo humano. APLICACIONES: chocolatera, panificacin, repostera, dulcera, saborizantes, cereales DOSIFICACIN: BPM BENEFICIOS: ofrecer sabor intenso y color a cacao en alimentos COLOR CARAMELO COMPOSICIN: es un colorante liquido natural obtenido por caramelizaran de la sacarosa. Est compuesto por azcar, agua y estabilizante APLICACIONES: panificacin, crnicos, helados. BENEFICIOS: da uniformidad de color en el alimento, hace ms apetecibles los alimentos, asocia sabores y colores, tiene un efecto pantalla que ayuda a la proteccin del aroma y de las vitaminas sensibles a la luz. Dosificacin : BPM. CONDIMENTO B.B.Q. COMPOSICIN: Mezcla de especias, humos, fosfato, pontencializadores de sabor, aglutinantes, anticompactantes, cloruro de sodio. APLICACIN: Crnica. DOSIFICACIN: 6 a 8 g por kilo de producto final, se aconseja una disolucin del producto para garantizar la homogenizar. BENEFICIOS: Confiere un sabor picante y las caractersticas organolpticas de un producto al carbn. CONDIMENTO CABANO COMPOSICIN: Mezcla de especias, humos, fosfato, pontencializadores de sabor, aglutinantes, anticompactantes, cloruro de sodio, sacarosa. APLICACIN: Crnica. DOSIFICACIN: 6 a 8 g por kilo de producto final, se aconseja una disolucin del producto para garantizar la homogenizar. BENEFICIOS: Confiere al producto un sabor caracterstico y aroma agradable. CONDIMENTO CHORIZO PAISA COMPOSICIN: Mezcla de aceites esenciales, antioxidantes, fosfato, potencializadores de sabor, especias puras, aglutinantes, anticompactantes,

cloruro de sodio, sacarosa. APLICACIN: Crnica DOSIFICACIN: 7 a 8 g por kilo de producto final. BENEFICIOS: Fcil aplicacin, confiere al producto un sabor y aroma caracterstico, evita enrancia miento de las grasas. CONDIMENTO CHORIZO AHUMADO COMPOSICIN: Mezcla de especias, antioxidantes, fosfato, potencializadores de sabor, aglutinantes, anticompactantes, cloruro de sodio, sacarosa. APLICACIN: Crnica. DOSIFICACIN: 8 a 10 g por kilo de producto final, se aconseja una disolucin del producto para garantizar la homogenizar. BENEFICIOS: Mejora las propiedades organolpticas, fcil aplicacin, aumenta el sabor y aroma, evita enrancia miento de las grasas. CONDIMENTO CHORIZO ESPAOL COMPOSICIN: Mezcla de aceites esenciales, antioxidantes, fosfato, potencializadores de sabor, especias puras, cloruro de sodio, sacarosa. APLICACIN: Crnica. DOSIFICACIN: 7 a 8 g por kilo de producto final, se recomienda adicionar el condimento al final del cutteado para garantizar que no se volatilice el sabor y aroma. BENEFICIOS: Es un mezcla ideal de ingredientes que le confieren al producto final una agradable aroma y sabor, con pequeas y suaves trazas de picante. CONDIMENTO GALANTINA DE PAVO COMPOSICIN: Aceites Esenciales, cido ctrico, fosfato para embutidos, sal, azcar, potencializador de sabor, cebolla, ajo. APLICACIN: Crnica. DOSIFICACIN: 10 a 15 g por kilo de producto final, se aconseja una disolucin del producto para garantizar la homogenizar. BENEFICIOS: Mejora y potencializa el sabor y aroma caracterstico del producto. CONDIMENTO GENOVA COMPOSICIN: Mezcla de aceites esenciales, eritorbato, plasma para embutidos USP, anticompactantes, sinrgicos y potencializadores de sabor, mezcla de especias puras, glutamato, lactosa, sacarosa, sal. APLICACIN: Crnica. DOSIFICACIN: 8 a 10 g por kilo de producto final, se aconseja una disolucin del producto para garantizar la homogenizar. BENEFICIOS: Resalta las propiedades organolpticas del producto terminado, evitan la oxidacin de las grasas. CONDIMENTO HAMBURGUESA POLLO COMPOSICIN: Mezcla de sales, fosfatos, aceites y especias. APLICACIN: Crnica. DOSIFICACIN: 8 a 10 g por kilo de producto final. BENEFICIOS: Mejora y potencializa el olor, sabor y aroma del producto final. CONDIMENTO HAMBURGUESA FINA

COMPOSICIN: Mezclas de oleorresinas, eritorbato, mezcla de especias puras, fosfato para embutidos, sinrgicos y potencializadores de sabor, sacarosa, cloruro de sodio. APLICACIN: Crnica. DOSIFICACIN: 6 a 8 g por kilo de producto final, se aconseja una disolucin del producto para garantizar la homogenizar. BENEFICIOS: Resaltan sabor y aroma en dosificaciones bajas. CONDIMENTO JAMONADA COMPOSICIN: Oleorresinas, antioxidantes, fosfato para jamones, sinrgicos y potencializadores de sabor, mezcla de especias, sal yodada. APLICACIN: Crnica. DOSIFICACIN: 10 a 12 g por kilos de producto final. BENEFICIOS: Ayuda a resaltar sabor y aroma caracterstico del producto. CONDIMENTO LONGANIZA COMPOSICIN: Mezclas de especias, fosfato para embutidos, potencializadores de sabor, cloruro de sodio. APLICACIN: Crnica. DOSIFICACIN: 6 a 8 g por kilo de producto final, se aconseja una disolucin del producto para garantizar la homogenizar. BENEFICIOS: Mejora las caractersticas organolpticas del producto final. CONDIMENTO MORTADELA CORRIENTE COMPOSICIN: Mezcla de aceites esenciales, antioxidantes, fosfatos para embutidos, sinrgicos y potencializadores de sabor, cloruro de sodio, sacarosa, mezcla de condimentos, hierbas y especies, APLICACIN: Crnica. DOSIFICACIN: 5 a 7 g por kilo de producto final. BENEFICIOS: Ayuda a potencializar sabor y aroma del producto terminado. CONDIMENTO SALCHICHA ECONMICA COMPOSICIN: Mezcla de aceites esenciales de especias, antioxidante, fosfato para embutidos, sinrgicos y potencializadores de sabor, sacarosa, cloruro de sodio. APLIACIN: Crnica. DOSIFICACIN: 6 a 8 g por kilo de producto final. BENEFICIOS: Mantiene invariable sus caractersticas organolpticas a travs del tiempo, su frmula balanceada permite resaltar sabor y aroma del producto final. CONDIMENTO SALCHICHA FRANKFURT COMPOSICIN: Mezcla de oleorresinas, antioxidante, fosfato para embutidos, sinrgicos y potencializadores de sabor, mezclas de especias puras, sacarosa, cloruro de sodio. APLICACIN: Crnica. DOSIFICACIN: 6 a 8 g por kilo de producto final. BENEFICIOS: Permite potencializar sabor, aroma y olor del producto final. CONDIMENTO SALCHICHA RANCHERA

COMPOSICIN: Mezcla de oleorresinas, antioxidante, fosfato para embutidos, sinrgicos y potencializadores de sabor, mezclas de especias puras, sacarosa, cloruro de sodio. APLICACIN: Crnica. DOSIFICACIN: 6 a 8 g por kilo de producto final. BENEFICIOS: Mantiene invariable sus caractersticas organolpticas a travs del tiempo, su frmula balanceada permite resaltar sabor y aroma del producto final. CONDIMENTO SALCHICHN CERVECERO COMPOSICIN: Mezclas de especias, antioxidante, fosfatos para embutidos, sinrgicos y potencializadores de sabor, sacarosa, cloruro de sodio. APLICACIN: Crnica. DOSIFICACIN: 6 a 8 g por kilo de producto final, aplicar al final del proceso de cutteado para evitar la volatilizacin. BENEFICIOS: Mejora considerablemente el olor, sabor y aroma del producto, dosificacin baja. CREMODAN 100 COLDLINE COMPOSICIN. steres de Propanodiol de cidos grasos, Mono y Diglicridos de cidos grasos, CMC, Estearol Lactilato de sodio y Goma Guar. APLICACIN. Soft-Serve DOSIFICACIN. 0,70% BENEFICIOS. Realza el sabor, suavidad, mouthfeel, cuerpo, resistencia al derretimiento, overrun. CREMODAN DC COMPOSICIN. Goma Guar, Dextrosa, Alginato de Sodio y Carragenina. APLICACIN. Helado y paleta de agua. DOSIFICACIN. Entre 0,15 y 0,20% BENEFICIOS. Cuerpo, anticristalizante, retarda el derretimiento, estable a bajo PH. CREMODAN SEB 709 COMPOSICIN. Carragenina, Goma Guar, Mono y Diglicridos de cidos Grasos, Goma Jatal. APLICACIN. Helado duro. DOSIFICACIN. Depende del contenido de grasa, entre 0,45% y 0,65% inversamente proporcional a la grasa (entre 12 y 4%). BENEFICIOS. Consistencia, textura, overrun, resistencia al derretimiento, anticristalizacin. CREMOR TARTARO COMPOSICIN: Bitartrato de potasio. Es obtenido de los residuos del vino APLICACIONES: frutos, vinos, caramelos y reposteria DOSIFICACIN: 4g/lt BENEFICIOS: evita que el azcar no se cristalice. En reposteeria se utiliza para hacer cremas para postres consiguiendo sea suave y cremosa. CUAJO LIQUIDO MARSCHAL

Aplicacin: quesos frescos y maduros Dosificacin: queso fresco 10 c.c / 1.000 lt , queso doble crema 3 a 4 c.c / 1.000 lt Beneficios: coagulante COMPOSICIN: cuajo liquido poco denso color caramelo y olor caracterstico de los quesos de origen microbiano. CURCUMA EN POLVO COMPOSICIN: Producto obtenido de las races de la planta deshidratada y luego molida. APLICACIN: Crnica, condimentar, sopas, cremas, aderezos, salsas, pescados, mariscos, pastas. DOSIFICACIN: BPM. BENEFICIOS: Mejora las caractersticas organolpticas del producto final. CURRY COMPOSICIN: Mezcla homognea de especias obedeciendo a una formulacin previamente. APLICACIN: Crnica, sazonar. DOSIFICACIN: BPM. BENEFICIOS: Producto de sabor natural empleado para sazonar carne, mejora las caractersticas organolpticas del producto final. D DESMOLDANTE COMPOSICIN: aceite vegetal, cera vegetal, lecitina de soya, monoesterato de glicerilo, BHT antioxidante, dixido de titanio. APLICACIONES: panadera, pastelera y repostera DOSIFICACIN: BPM BENEFICIOS: lubricante y antiadherente de alto rendimiento, sirve para la lubricacin de latas y moldes. DEXTROSA ANHIDRA COMPOSICIN: Es un azcar obtenido mediante hidrlisis del almidn, es la forma ms pura de la dextrosa, tiene un contenido de humedad del 0.5%, tiene forma cristalina. APLICACIONES: confitera, gomas de mascar,coberturas, panadera, pastelera, farmacutica, bebidas en polvo, galletas, helados. DOSIFICACIN: 1-3% BENEFICIOS: tiene bajo contenido de humedad y una rpida asilmilacin por el organismo. Puede remplazar total o parcialmente el azcar. DEXTROSA MONOHIDRATADA COMPOSICIN: Es producida de manera clsica por cristalizacin lenta, por enfriamiento de jarabes sobresaturados y con elevado contenido de glucosa procedentes de la hidrlisis del almidn. Tiene un contenido de humedad de 9%. APLICACIN: alimentos como bebidas, materia prima en produccin de vitaminas y sorbitol, industria farmacutica. DOSIFICACIN: 13% BENEFICIOS: muy soluble en agua, Puede remplazar total o parcialmente el azcar.

DIMODAN HP COMPOSICION: Es un mono glicrido al 90%. APLICACIONES: emulsificante de alto contenido graso para pan, margarinas, productos de pasta, mantequilla de man, caramelos, gel para batir. DOSIFICACION: *en panificacin 0.3-1.0% sobre la harina, *Margarinas 0.1-0.2%, *caramelos 0.1-0.2% BENEFICIOS: en el pan aumenta la ternura de la miga y le proporciona uniformidad, reduce el enrarecimiento. en margarina pastelera facilita una estructura de migaja uniforme y mayor volumen de pasteles. en DIMODAN PH 300 COMPOSICIN: es un destilado Mono diglicerido de aceite vegetal hidrogenado, contiene adems cido ctrico. APLICACIONES: excelente en tipo perro, hamburguesa, tajado, para pan rollo, extruidos de cereal, snack, pasta, tortillas y productos dulces DOSIFICACIN: en panificacin 0.3-1.0%, en cereales 0.1-0.3%, en pastas 1.0-2.0%. en tortillas 0.3-0.7%. productos dulces 0.5-1.0%. se mezcla con las harinas o almidones. BENEFICIOS: forma emulsin entre la parte grasa, azcar y agua. Aporta DIMODAN S-T PEL B COMPOSICIN. Monoglicrido Destilado al 90%, de aceite de soya parcialmente hidrogenado, con antioxidantes en dosis mnima (Alfa tocoferol, ascorbil palmitato, disueltos en ster de cido ctrico). APLICACIN. Margarina untable con menos de 60% grasa, blanqueadores de caf en polvo, crema de leche batida. DOSIFICACIN. 0,40,5 % , 12% , 0,51,0% BENEFICIOS. Estabiliza emulsiones lquidas. Mejora distribucin de partculas en blanqueadores de caf, da cremosidad al caf con crema en polvo. DIMODAN UP/B COMPOSICIN. Monoglicrido Destilado al 90%, de aceite refinado de palma y/o de girasol, con antioxidantes en dosis mnima (BHA y cido ctrico). APLICACIN. Margarinas untables bajas en grasa, mezclas para horneo. DOSIFICACIN. 0,51,0% , 1,02,0% BENEFICIOS. Estabiliza emulsiones lquidas, en untables bajos en grasa. Dispersa bien el agua y de manera estable en productos de horneo. DIOXIDO DE TITANIO COMPOSICION: se sintetiza a partir de la hidrolisis del sulfato de titanio. Es el pigmento blanco de mayor poder cubriente entre todos los conocidos y se usa mayoritariamente en alimentos viscosos y combinados con lacas para evitar la sedimentacin. APLICACIN: En grageas, gomas de mascar, recubrimientos, en medicamentos, cosmticos, protectores solares, pigmentos para pinturas.

DOSIFICACION: 1 a 2 gramos por kilogramo de producto BENEFICIOS: estable al calor, la luz y los cidos. Es de E ESTABILIZANTE EL-70 Aplicacin: Derivados lcteos con bajo contenido de slidos Dosificacin: 1gr/lt Beneficios: estabilizante Composicin: estabilizante lcteo: Polvo fino con granulometra simtrica ETHANOL Aplicacin: drogas, lcteos Dosificacin: Segn aplicacin Beneficios: disolvente Composicin: Alcohol etlico al 96% ERITORBATO DE SODIO COMPOSICIN: Sal del sodio obtenida a partir del cido eritorbico, producido a partir de azucares de diversas fuentes. APLICACIN: Crnica. DOSIFICACIN: 0.5 g por kilo de producto final. BENEFICIOS: Aceleradores de curacin, disminuye el contenido de nitritos residuales, antioxidante. EXTRACTO DE ROMERO COMPOSICIN: Extracto natural de romero, propilenglicol y emusificante grado alimenticio APLICACIN: Grasas, margarina, mayonesa, oleos vegetales y animales, condimentos, panificacin, carnes, pescados, mariscos, patatas, cereales. DOSIFICACIN: 0.4 a 1.2g depende del contenido graso del producto. BENEFICIOS: mejora los productos por tardar la oxidacin de los lpidos, calidad consistente, excelente efecto de fluidez, distribucin uniforme de extracto de romero debido a la presencia del F FOSFATO BIPOTASICO USP Aplicacin: bebidas tipo jugo- refresco Dosificacin: segn BPM Beneficios: dispersante Composicin: polvo blanco delicuescente cuando se cundo se expone a la humedad del aire incoloro. FOSFATO DISODICO Aplicacin: solucin buffer, quesos, lcteos Dosificacin. 0.5% Beneficios: emulsificante, estabilizante Composicin: Polvo blanco higroscpico inoloro FOSFATO TRISODICO Aplicacin: lcteos, azcar Dosificacin: 0,5% Beneficios: buffer Composicin; polvo blanco inoloro estable al aire.

FECULA DE MAIZ COMPOSICIN: es obtenida a travs del proceso de produccin de molineda humeda del grano de maz, lavado y secado en condiciones determinantes que permite mantener sus condiciones naturales. APLICACIONES: bebidas como cervezas, refrescos, jugos, lcteos, carnes aderezos, salsas, arequipes, helados, confites, snacks, cereales para el desayuno, compotas, alimentos para bebes, coladas, galletas, coberturas, mezclas de panadera, polvos para hornear, sopas y alimentos instantneos. Tambin es FECULA DE PAPA APLICACIN: Crnica. DOSIFICACIN: Mximo el 8% para productos estndar. BENEFICIOS: Estable al proceso de altas temperaturas y bajas, la fermentacin de este almidn es ms tarda ayudando que la vida til del producto sea ms prolongada, retenedor de agua. FOSFATO TRICALCICO COMPOSICIN: Mezcla de fsforo y calcio. APLICACIN: Condimentos, productos en polvo, cosmticos. DOSIFICACIN: 0.5% a 1% BENEFICIOS: Antiglutinante, suplemento de nutricin como fuente de calcio y fsforo. FRUCTOSA COMPOSICIN: Es una forma de azcar encontrada en las frutas y en la miel. Es un monosacrido con la misma formula emprica que la glucosa pero con diferente estructura. Es una cetohexosa (6 atomos de carbono). APLICACIONES: se utiliza como edulcorante, productos bajos en caloras panificacin, bebidas de mezcla seca, barras de nutricin, bebidas deportivas, cereales para el desayuno, chocolates, yogurt. DOSIFICACIN: 0,75 gramos de fructosa reemplaza 1 gramo de azcar corriente BENEFICIOS: G GLUCOSA Aplicacin: dulces de leche, bocadillos, dulcera, repostera Dosificacin: 0,5 a 1 % Beneficios: edulcorante, agente de brillo Composicin: producto derivado del maz. Slidos: 81BX Be: 43 GOMA XANTHA Aplicacin: helados, industria farmacutica, bebidas, productos horneados, postres, salsas instantneas Dosificacin: 10 gr / lt Beneficios: agente de cuerpo Composicin: polvo blanco. Goma GRINDSTED LACTEM B 30

Ester de acido Lactico y monodigliceridos de aceite de pailma hidrogenada. Indice de yodo 2. DOSIFICACION: 0,5-1% usados con otro emulsisicante BENEFICIOS: Asegura las buenas propiedades de cremado,promueve el volumen en tortas, mejora la estructura de la miga en tortas. GRINDSTED LBG (GOMA DE ALGARROBO) Aplicacin: salsas, mayonesas bajas en grasa, helado, sorbetes, queso para untar. Dosificacin: 0.2 a 0.5 % ( depende del rea de aplicacin) Beneficios: agente de textura, reduce sinresis Composicin: polvo blanco, es una goma de garrafn pura. GRINDSTED PGE 20 VEG Ester de poliglicerol de acidos grasos refinados, Indice de yodo 85 DOSIFICACION: 0,2 AL 1% BENEFICIOS: mejora las propiedades en las cremas de leche, asegura el volumen en tortas. GRINDSTED PGPR 90 Es un ester de poliglicerol de acido ricinoleico interesterificado Indice de yodo . DOSIFICACION 0,10,4% BENEFICIOS: Estabiliza las emulsiones de bajo contenido graso, ayuda en la produccin de chocolate, y en el flijo en los moldes. GRINDSTED PS 209 Mono, di y tri glicridos de aceite hidrogenado de palma y de colza Contenido de monoglicerido 12% ndice de yodo 2 DOSIFICACION: 0,5 AL 3% BENEFICIOS: Promueve la estabilidad en margarina liquida, mejora la separacin de aceite, evita (oiling out) , estabiliza la red cristalina. GRINDSTED PS 404 Mezcla de aceite comestible refinado de colza y de palma y ester de poliglicerol, contenido monoglicerido 30% , DOSIFICACION: 0,8 AL 1% BENEFICIOS. Mejora la plasticidad en margarina de hojaldre, estabiliza la emulsion liquida. GRINDSTED PS 450 Mezcla de emulsificantes hechos de grasa refinada, DOSIFICACION: 10,5% BENEFICIOS: Reemplaza todos los emulsificantes para una margarina industrial, todo en uno. GRINSTED PECTIN AMD 783

Aplicacin: Bebidas lcteas de bajos slidos Dosificacin: 0,3-0,6% Beneficios: agente texturizante Composicin: pectina de alto metoxilo, extra fuerte, estandarizada con azcar por ndice de estabilidad GUARDIAN GREEN TEA Extracto de t verde vehiculizado en sal DOSIFICACION: 100-500 PPM BENEFICIOS: Antioxidante natural alternativa para bht y tbhq. GLUCOSA COMPOSICIN: es producido con almidn de maz mediante la tcnica de doble tratamiento enzimtico. Es liquida, incolora, transparente, espesa, con sabor dulce moderado. APLICACIONES: panificacin, helados, lcteos, confitera, crnicos, bebidas, industrial. DOSIFICACIN: BPM BENEFICIOS: Favorece la textura, cuerpo, brillo y elasticidad. GLUTAMATO MONOSODICO COMPOSICIN: Sal del sodio del cido glutmico, se obtiene de manera artificial por la fermentacin de azucares. APLICACIN: Crnica y productos salados. DOSIFICACIN: 0.05% sobre producto final. BENEFICIOS: Resaltador de sabor salado. GLUTEN DE TRIGO COMPOSICIN: es una glicoprotena que se encuentra en la semilla de muchos cereales combinada con almidn. Representa un 80% de las protenas del trigo y est compuesta de gliadina y glutenina. APLICACIONES: panificacin DOSIFICACIN: BPM BENEFICIOS: es el responsable de la elasticidad, volumen y consistencia. El gluten permite que junto con la fermentacin el pan obtenga volumen. GRINDAMYL POWER BAKE 4300 COMPOSICIN: Glicolipasa, cloruro de sodio, almidn de trigo. APLICACIONES: panificacion. DOSIFICACIN: por cada 1% de gluten se utiliza 100ppm de grindamyl. BENEFICIOS: mejora volumen, estructura de miga, reduce el 50% de adicin de gluten, reduce variaciones en el desarrollo de la harina. GRINDAMYL POWER FRESH 5002 COMPOSICIN: Es un producto que contiene protena (enzimas), cloruro de sodio (vehiculo de la enzima), celulosa microcristalina (portador de la enzima), citrato de sodio (vehiculo de la enzima). Contiene G4 amilolitico que se elabora por fermentacin con cepas bacterianas seleccionadas. APLICACIONES: se utiliza en panificacin DOSIFICACIN: de 50-200ppm, de acuerdo con el peso

de la harina o 5-20g/100 Kg. Es necesario realizar pruebas para obtener una dosis optima BENEFICIOS: incrementa la GRINDSTED GA 530 COMPOSICIN: agua, propilenglicol, Mono y digliceridos de cidos grasos, ester de poliglicerol de acidos grasos, estearato de potasio en glicerol. APLICACIONES: es un mejorador en gel para pastelera y panquelera. Tortas y ponqus DOSIFICACIN: 1.0-2.5% (en forma de gel) sobre harina de formulacin. Se aplica en el cremado (es decir: azcar, grasa, huevos) BENEFICIOS: ayuda a utilizar menos grasa, y reduce el tiempo de batido, mejora la estructura de la miga y el volumen. Acondiciona el GRINDSTED LATEN P22 COMPOSICIN: Es un ster de cido lctico de mono di glicridos producido a partir de aceite de palma hidrogenado APLICACIONES: emulsificante para cremas batidas vegetales, productos a base de cacao, polvos crema artificial, margarinas y rellenos DOSIFICACIN: para cremas batidas 0.5-1.0%. Para productos a base de cacao 2% aprox. Estos porcentajes dependen del porcentaje de grasa del producto BENEFICIOS: mejora la rigidez en cremas batidas, ayuda a airear, mejora el volumen en tortas. GRINDSTED MEATBINDER COMPOSICIN: Alginato de sodio, Carbonato de calcio, pirofosfato tetrasodico, glucono delta lactona. APLICACIN: Crnica (recortes de carne de res, cerdo, pollo y pescado). DOSIFICACIN: 1.2% sobre la carne, grasa. BENEFICIOS: Reestructurador crnico, no tiene presencia de alrgenos, gel estable al tratamiento trmico, bajo costo comparado con la enzima, textura resistente. GRINDSTED MEATLINE COMPOSICIN: Alginato de sodio, pirofosfato tetra sdico, sulfato de calcio, harina. APLICACIN: Crnica. DOSIFICACIN: 5% en base al agua y grasa. BENEFICIOS: Emulsificante, ayuda a mantener estabilidad de la grasa en el producto final. GRINDSTED MONO-DI HSA 52-B COMPOSICIN. Monoglicrido destilado al 52% producido a partir de grasas comestibles refinadas totalmente hidrogenadas. APLICACIN. Helados de crema, confitera y caramelos masticables. DOSIFICACIN. 0,250,45% BENEFICIOS. Mejora incorporacin de aire y cremosidad en helados a travs de la ruptura de los glbulos de grasa; dispersa grasa, reduce adherencia,

mejora textura, reduce tendencia a cristalizacin en caramelos masticables; promueve dispersin de grasa en rellenos. GRINDSTED MONODI HSA 52B COMPOSICIN Es un monodiglicerido producido a partir de grasas totalmente hidrogenadas, refinadas y comestibles APLICACIONES: margarina de mesa, margarina de crema, margarina para pasteles y para hojaldre, caramelos y helados. DOSIFICACIN: para margarina de mesa 0.25-0.45%, margarina pastelera 0.8-1.6%, margarina para hojaldre 1-2%, caramelos y helados 0.250.45% BENEFICIOS: imparte una dispersin fina y estable del agua en la margarina, promueve la estructura uniforme de la miga y mayor GRINDSTED PRO 45 COMPOSICION: 60% Monogliceridos, 40% propionato encapsulado. APLICACIONES: se utiliza en el rea de panificacin, se aplica a productos de vida til muy corta. DOSIFICACION: 0,3% sobre harina+propionato de calcio. Es necesario reforzar con propionato de calcio, ya que su composicin solo tiene el 40% de propionato. BENEFICIOS: Excelente inhibidor de moho, aumenta la tasa de fermentacin y potencializa la reduccin de levadura. GRINDSTED SSL P 2522 COMPOSICIN: Estearoil lactilato de sodio, carbonato de calcio APLICACIONES: Producto para panadera, para levaduras, galletas, pastas DOSIFICACIN: 0,5% sobre harina BENEFICIOS: Ayuda al desempeo de la levadura, consolida el gluten, proveyendo a los panes de volumen y aspecto mejores. Mejora tolerancia de la pasta hacia la variacin en parmetros de proceso, mejora resistencia de la masa contra contacto mecnico. GRINDSTED STS 30 KOSHER COMPOSICION: es un triesterato de sorbitan, basado en acidos grasos vegetales refinados comestibles APLICACIONES: Las reas de aplicacin son aceites de cocina, margarina, grasas de confiteria y chocolates DOSIFICACION: para aceites de cocina 0.05%-0.15%, para margarinas y untables 0.3- 0.5%, para grasas de confiteria 1.0-3.0%, chocolate 0.3-1.0% BENEFICIOS: es un anticristalizante, es un agente anti-arenoso, proporciona estabilidad y baja viscosidad en margarina liquida, GRINDSTED STS 30 K COMPOSOCIN. Triestearato de sorbitan basado en cidos grasos vegetales refinados. APLICACIN. Chocolatinas, grasas para confitera, untables, aceites de cocina, margarina. DOSIFICACIN. 0,31,0% , 1,03,0% , 0,050,15% ,

0,30,5% BENEFICIOS. Agente antibloom en chocolates, anticristalizante en aceite de cocina, antiarenoso en margarina.

H HARINA DE ARROZ Aplicacin: bebidas, panificacin Dosificacin: Segn aplicacin Beneficios: enriquecimiento proteico Composicin: producto obtenido de la molienda y tamizado de arroz blanco partido, sano, limpio, sin cscara. Polvo blanco fino HARINA DE AVENA Aplicacin: bebidas de avena, panificacin Beneficios: agente de cuerpo y sabor Dosificacin: 42% Composicin: harina de avena precocida natural y saborizada a canela, vainilla, fresa, arequipe, chicle y con ron pasas HEXAMETAFOSFATO Sinnimo: POLIFOSFATO Dosificacin: 6,5gr / 1 kg Beneficios: Estabilizante, espesante, sal fundente Composicin: polvo blanco fino usado como estabilizante. HIPOCLORITO DE CALCIO Aplicacin: lcteos, jugos, crnicos Dosificacin: segn aplicacin Beneficios: desinfectante Composicin: granulos blancos. Usado en limpieza y desinfeccin. Concentracin 70% HIPOCLORITO DE SODIO Aplicacin: tratamientos de aguas, panadera, lcteos Dosificacin: segn aplicacin Beneficios: desinfectante Composicin: solucin acuosa ligeramente amarilla, fuertemente oxidante. Concentracin: Hipoclorito de sodio en % m/v = 15 min HARINA DE TRIGO COMPOSICIN: obtenido de la molienda y cernido del endospermo y capas internas del pericarpio de granos de trigo APLICACIONES: panificacin, repostera, pastas, tortillas. DOSIFICACIN: BPM BENEFICIOS: permite la formacin del gluten junto con el agua. facilita la elaboracin de levaduras de alta calidad, necesarias para la panificacin HARINA PREGELATINIZADA ARROZ COMPOSICIN: Se obtiene de la molienda y tamizado del arroz blanco partido, sano, limpio. APLICACIONES: bombones, licores, pastas, crema,

jaleas DOSIFICACIN: BPM BENEFICIOS: rica en carbohidratos, no contiene gluten, aporta fibra. HUMO LQUIDO ALTA CONCENTRACION COMPOSICIN: Aromas de Humo, sustancias aromatizantes idnticas a la natural, glicerina, cido actico, propilenglicol APLICACIN: Crnica. DOSIFICACIN: 1 a 3 ml por cada 10 kilos de pasta. BENEFICIOS: Producto es apropiado para alimentos vegetarianos. K KILOL Aplicacin: Jugos, lcteos, frutas, crnicos, panificacin Dosificacin: 2-4 ml/lt Beneficios: Desinfectante Composicin: compuesto orgnico obtenido por extraccin de semillas de toronja. L LACTOSA Aplicacin: leches, panificacin, crnicos Dosificacin: segn aplicacin Beneficios: aporte de cuerpo y slidos Composicin: polvo fino. Pureza 99.94%. LACTATO DE SODIO COMPOSICIN: Es la sal sdica del cido Lctico, producida por la fermentacin de la sacarosa dela caa de azcar. APLICACIN: Crnica. DOSIFICACIN: 2.5% a 3% sobre producto final. BENEFICIOS: Extensor de la vida til, mejora la textura, color y sabor del producto final. LECITINA DE SOYA COMPOSICIN: Lecitina de soya natural APLICACIONES: margarinas, mayonesas, chocolates, pasteles, galletas, polvos instantneos para leche, cacao, alimentacin infantil DOSIFICACIN: BENEFICIOS: en panadera mejora la extensibilidad de las masas, en chocolatera disminuye la viscosidad durante la elaboracin, en productos en polvo es un humectante instantaneizador para permitir la rpida hidratacin de polvos finos en agua o leche sin formar grumos. Tambin tiene una capacidad antioxidante. M MALTODEXTRINA Aplicacin: panificacin, comidas, bebidas, farmacuticos. Dosificacin: segn aplicacin Beneficios: espesante, estabilizante de grasas Composicin:

producto obtenido como material seco del almidn de maz, utilizado como vehculo en endulzantes, aromatizantes etc. METABISULFITO DE SODIO COMPOSICION: es bisulfito sdico. Llamado tambien llamado bisulfito de sodio, disulfito de sodio APLICACIONES: es un aditivo para la industria de alimentos, preservante, antioxidante, antimicrobiano para frutas, vegetales, jugos, pescados. Se utiliza en la plantas de tratamiento de aguas para remover el exceso de cloro. DOSIFICACION: 0,05 a 0,1 % por kilogramo de producto. BENEFICIOS: Inhibe el crecimiento de levaduras, hongos y bacterias; inhibe la descomposicin de colorantes, vitaminas y MIX CFE2 COMPOSICIN: Contiene monodigliceridos, carbonato de calcio, enzima amiolitica. APLICACIONES: Se utiliza en el pan hojaldre, pan frances DOSIFICACIN: 150g a 220g por saco de harina BENEFICIOS: refuerza el volumen, tolera variaciones de calidad de harina, en panes rellenos da ms de 70% de humedad, reduce el desmoronamiento. MIX FAD COMPOSICIN: es un ster de cido diacetil tartrico de monoglicridos a partir de grasas comestibles refinados APLICACIONES: Es utilizado en panetones DOSIFICACIN: 200 gramos x 50 Kg de harina BENEFICIOS: fortalece la masa al interactuar con gluten, mejora la retencin de gas, la tolerancia de la masa, el volumen del pan al momento de la coccin, mejora la corteza y uniformidad de miga, mejora proceso de mezcla y textura de galletas. MIX PERRO COMPOSICIN: es un sustrato de gluten, compuesto de enzimas esoxidazas y monodigliceridos APLICACIONES: pan perro, pan hamburguesa. DOSIFICACION: Sobre la harina (no disolver) 200g por saco de harina, se debe dejar reposar antes de refinado 20 minutos, usar agua a 8C BENEFICIOS: refuerza el volumen, tolera variaciones de calidad de la harina, permite una miga ms cerrada y textura firma. Evita la deshidratacin, mejora el color tanto externo como interno del pan MIX TAJADO AZ-1 COMPOSICIN: es un ster de cido diacetil tartrico de monodigliceridos a partir de grasas comestibles refinados. Contiene amilo pectina. APLICACIONES: se utiliza en pan pulman y grandes DOSIFICACIN: 195g x 50Kg de harina. Se aplica sobre la harina, no hay que disolver en agua. BENEFICIOS: refuerza el volumen, tolerancia a variaciones en la calidad de la

harina, ofrece una miga jugosa, evita la retrogradacin del almidn, no permite desestabilizacin en su estructura. N NATAMICINA APLICACIN: Quesos semimadurados y madurados DOSIFICACIN: Mxima 12.5 mg/ kg; NATAMICINA APLICACIN: Yogurt DOSIFICACIN: 0,2 a 2 g/Cantina BENEFICIOS: Bioprotector NISINA APLICACIN: Quesos semimadurados y madurados DOSIFICACIN: Mxima 12.5 mg/ kg; P PEROXIDO al 35% USP Aplicacin: lavanderas, farmacutico, agricultura, procesos UHT en leches, gelatinas, curtiembres Dosificacin: segn aplicacin Beneficios: desinfectante Composicin: solucin constituida de perxido de hidrgeno, lmpido e incoloro. Concentracin min 35% PANODAN 165 CP KOSHER COMPOSICION: es un ester del acido diacetil tartrico de mono-digliceridosa partir de aceites hidrogenados y comestibles APLICACIONES: se utiliza en panificacion trabajando con la levadura y en crema de leche DOSIFICACION: En pan 0.3-0.6% sobre la harina y en la crema de leche 0.10-0.15% BENEFICIOS: mejora el volumen del pan, su vida til, da estabilidad a la masa, permite mejor manipulacin de la masa y estructura de la miga. Proporciona toleracia a la variacin en la calidad de la harina y PANODAN ALB 10 COMPOSICION: Es un ester de acido tartrico diacetilado de monodigliceridos producido de grasas refinadas comestibles APLICACIONES: panes y galletas DOSIFICACION: 0.2-0.4% sobre la harina BENEFICIOS: fortifica la masa debido a su interaccion con el gluten, mejora la retencin de gas, aumenta la tolerancia de la masa y volumen del pan. Produce corteza mas crocante, miga uniforme. En galletas mejora el proceso de mezcla y textura de las galletas. PANODAN ALB 10 DATEM

COMPOSICIN. ster de monodiglicridos de cido acetil tartrico obtenido de grasas refinadas. APLICACIN. Pan y galletas. DOSIFICACIN. 0,20,4% en harina. BENEFICIOS. Fortalece la masa por interaccin con el gluten, mejora retencin de gas en la masa, mejora manejo de la masa, da textura, suavidad y crunch a las galletas, reduce grasa en galletas. PANODAN G 20-20 COMPOSICIN: Es una mezcla de ester diacetil tartrico de los digliceridos, monogliceridos y alfa amilasa, contiene adems carbonato de calcio APLICACIONES: Se utiliza en panadera industrial. DOSIFICACIN: 0.10,3% sobre harina. BENEFICIOS mejora el volumen del pan, provee tolerancia a la variacin de los parmetros del proceso y la calidad de las harinas. PANODAN N 5013 COMPOSICION: Es una mezcla de ester diacetil tartrico de los digliceridos, monogliceridos y alfa amilasa, contiene adems carbonato de calcio APLICACIONES: Se utiliza en panadera industrial. DOSIFICACION: 0.10,3% sobre harina. BENEFICIOS mejora el volumen del pan, provee tolerancia a la variacin de los parmetros del proceso y la calidad de las harinas. PIROFOSFATO ACIDO DE SODIO COMPOSICIN: Sal orgnica de fosfato. APLICACIN: 0.1% a 0.2% Crnica, pre cocidos, panificacin, secuestrante. DOSIFICACIN: BENEFICIOS: Agente regulador de pH, retenedor de agua, permite mantener el color natural, crocancia en pre cocidos. PROPIONATO DE CALCIO COMPOSICIN: Mohosan, es un inhibidor de moho, constituido por propionato de calcio al 98% APLICACIONES: recomendado en especialidades con levadura. DOSIFICACIN: 1.0 a 2.0 gramos Se recomienda disolverlo en agua u otra sustancia liquida para asegurar una distribucin homognea del preservativo. La dosificacin se debe hacer por peso y no por volumen. BENEFICIOS: ofrece proteccin contra gran variedad de mohos, en galletas da crocancia. PROPIONATO DE CALCIO ENCAPSULADO COMPOSICIN: propionato de calcio, una enzima, mono y diglicridos. APLICACIONES: panificacin, galletas DOSIFICACIN: ente 0,5 a 1,2 gramos por kilogramo de harina. Debe aadirse lentamente con agitacin fuerte BENEFICIOS: aumenta la tasa de fermentacin y la reduccin potencial de levadura, da crocancia en galletas. Resistente a temperaturas de horneo. PROPIONATO DE SODIO

COMPOSICIN: es una sal sdica del cido propanoico APLICACIONES: Recomendado en especialidades con polvo para hornear. Tortas, galletas, bizcochuelo. DOSIFICACIN: 1.0 a 2.0 gramos por kilogramo de batido BENEFICIOS: es un fungicida, evita el moho en los alimentos. PROTEINA AISLADA 90% COMPOSICIN: Protena de Soya 90%. APLICACIN: Crnicos, panificacin, leches de soyas, productos enriquecidos, alimentos vegetarianos. DOSIFICACIN: En crnicos mximo el 3%., por cada parte de protena cuatro de agua. BENEFICIOS: Es una protena funcional porque adems de retener agua, gelifica y emulsifica unindose con la grasa, nos permite subir el contenido proteico a los alimentos. PROTENA CONCENTRADA 70% COMPOSICIN: Protena de Soya 70%. APLICACIN: Crnicos, DOSIFICACIN: En crnicos mximo el 3%, por cada parte de protena tres de agua. BENEFICIOS: Es una protena funcional porque adems de retener agua, gelifica y emulsifica unindose con la grasa. PROTENA MOLIDA 50% COMPOSICIN: Protena de soya molida 50%. APLICACIN: Crnica, DOSIFICACIN: Mximo el 3%, por cada parte de protena dos de agua. BENEFICIOS: Permite aumentar el contenido proteico sin alterar las caractersticas organolpticas del producto. PROTENA TEXTURIZADA 50% COMPOSICIN: Protena de soya 50% crispeta. APLICACIN: Crnica. DOSIFICACIN: Mximo el 3%, por cada parte de protena dos de agua. BENEFICIOS: Da mordida a los productos como chorizos, hamburguesas, por su forma al hidratarse queda muy similar a la carne. R RECODAN CM-VEG Aplicacin: lcteos: avenas, bebidas saborizadas Dosificacin: 0.2-0.23% Beneficios: Estabilizante Composicin: mezcla de emulsionantes y estabilizantes grado alimenticio. ROJO PUNZO No. 6 (ROJO 4R, ROJO COCHINILLA) COMPOSICION: Es una sal trisodica, color de origen sinttico y puro, color rojo. Soluble en agua 22%. APLICACIONES: Se utiliza para conseguir un color rojo fresa. Tiene aplicaciones en productos crnicos, licores, helados, conservas. Uso para dar color fresa en caramelos y productos de pastelera,

confitera otros productos azucarados. Es muy utilizado en bocadillo. DOSIFICACION: mxima 193ppm BENEFICIOS: Aporta a los alimentos color rojo fresa, es puro. ROJO No.2 (AMARANTO) COMPOSICION: Es un color de origen sinttico y puro, color rojo intenso, es soluble en agua APLICACION: coloreado de helados, algunas salsas. DOSIFICACION: BPM BENEFICIOS: Aporta color rojo intenso a los alimentos, es puro. ROJO No.5 (CARMOISINA O AZORRUBINA) COMPOSICION: Es una sal disodica un color de origen sinttico, puro. Color rojo intenso. Soluble en agua, insoluble en aceite. APLICACIONES: Sus aplicaciones son en confituras y productos azucarados, licores, bebidas refrescantes, conservas y productos crnicos. Es un colorante que aporta el color caracterstico a frambuesa en caramelos, helados, postres DOSIFICACION: mxima 293% ppm BENEFICIOS: Aporta color rojo intenso a los alimentos, es puro. ROJO No.5 (CARMOISINA O AZORRUBINA) COMPOSICION: Es una sal disodica un color de origen sinttico, puro. Color rojo intenso. Soluble en agua, insoluble en aceite. APLICACIONES: Sus aplicaciones son en confituras y productos azucarados, licores, bebidas refrescantes, conservas y productos crnicos. Es un colorante que aporta el color caracterstico a frambuesa en caramelos, helados, postres DOSIFICACION: mxima 293% ppm BENEFICIOS: Aporta color rojo intenso a los alimentos, es puro. S SILICONA Aplicacin: leches, jugos, lcteos Dosificacin: 0,51 cc/lt Beneficios: antiespumante Composicin: antiespumante lquido formulado para uso alimenticio SODA ESCAMAS Aplicacin: lcteos, refinado de petrleo, aluminio, medicina, detergente, jabn, procesos textiles. Dosificacin: 4cc/lt. Beneficios: Limpieza, desincrustante Composicin: hidrxido de sodio al 98% SPAM 60 Agente emulsificante no ionico de ester de acido graso,DOSIFICACION : 0,2 %: BENEFICIOS: Ayuda en el cremado y estabilidad en margarinas para tortas.

SUERO DE LECHE Aplicacin: Crnicos, lcteos, panificacin, veterinaria Dosificacin: segn aplicacin Beneficios: Sustituto de protena Composicin: producto proveniente de la elaboracin de quesos de coagulacin enzimtica, concentrado y deshidratado en la totalidad de su extracto seco. Protena : min 11% SULFATO DE ALUMINIO TIPO A Aplicacin: Tratamiento de aguas Dosificacin: 0,014% Beneficios: Floculante Composicin: sal formada por la reaccin entre cido sulfrico y un material rico en aluminio. SABOR A CARNE COMPOSICIN: Olerresina, eritorbato, fosfato, especias puras, sinrgicos y potencializadores de sabor, sacarosa, cloruro de sodio. APLICACIN: Crnica, sopas, aderezos y productos que se quiera resaltar el sabor a carne. DOSIFICACIN: 3 a 5 g por kilo de producto final. BENEFICIOS: Resalta el sabor y aroma, dando estabilidad a travs del tiempo. SABOR A CERDO COMPOSICIN: Olerresina, eritorbato, fosfato, especias puras, sinrgicos y potencializadores de sabor, sacarosa, lactosa, cloruro de sodio. APLICACIN: Crnica, aderezos. DOSIFICACIN: 3 a 5 g por kilo de producto final. BENEFICIOS: Resalta el sabor y aroma, dando estabilidad a travs del tiempo. SABOR A JAMON COMPOSICIN: Olerresina, eritorbato, fosfato, especias puras, sinrgicos y potencializadores de sabor, sacarosa, lactosa, cloruro de sodio. APLICACIN: Crnica, productos vegetarianos. DOSIFICACIN: 10 a 15 g por kilo de producto final. BENEFICIOS: Mejora ostensiblemente el sabor y aroma del producto, ejerce una accin sinrgica ms completa en el batido del jamn. SABOR A POLLO COMPOSICIN: Olerresina de pollo, eritorbato, fosfato, especias puras, sinrgicos y potencializadores de sabor, sacarosa, lactosa, cloruro de sodio APLICACIN: Crnica, sopas, aderezos. DOSIFICACIN: 3 a 5 g por kilo de producto final. BENEFICIOS: Resalta el sabor y aroma, dando estabilidad a travs del tiempo. SAL DE CURA COMPOSICIN: Sal, nitrito APLICACIN: Crnica. DOSIFICACIN: 0.2% sobre producto final. BENEFICIOS: Extensor de vida til, confiere color rosado estable caracterstico, evitan enranciamiento durante el almacenamiento.

SAL NITRO APLICACIN: Crnicos DOSIFICACIN: 0.2 gramos / Kg SAL NITRO APLICACIN: Quesos Frescos DOSIFICACIN: 20g/100 Lt BENEFICIOS: Conservante SAL REFINADA COMPOSICIN: Cloruro de sodio, yodado. APLICACIN: Crnica, panificacin, lctea. DOSIFICACIN: de acuerdo uso final del producto, BPM. BENEFICIOS: preservar, agente emulsificante, sabor, retiene humedad. SALMUERA JAMON CORDERO COMPOSICIN: Oleorresinas de jamn, fosfato para embutidos, sinrgicos y potencializadores de sabor, protena vegetal hidrolizada, sal. APLICACIN: Crnica. DOSIFICACIN: 1 a 3 g por kilo de producto final. BENEFECIOS: Mejora la textura del producto en el cual se utiliza ejerciendo una accin sinrgica ms completa en el batido.

SORBATO DE POTASIO APLICACIN: Bebidas DOSIFICACIN: 0.5 gramos/litro o Kg SORBITOL LIQUIDO COMPOSICIN: es obtenido a partir de glucosa con ayuda de enzimas, este se encuentra al 70%. Contiene caloras APLICACIONES: edulcorantes, postres hipocalricos, DOSIFICACIN: 1g reemplaza 1,5 g de azcar BENEFICIOS: es un edulcorante, estable al calor y cidos. T TEGO 51 Aplicacin: Jugos, lcteos, frutas, crnicos, panificacin Dosificacin: Segn rea de aplicacin Beneficios: Desinfectante Composicin: anfteras microbicidas en solucin acuosa TRIPOLIFOSFATO DE SODIO USP Aplicacin: crnicos, lcteos Dosificacin: 0,03% Beneficios: Estabilizante Composicin: polvo o cristales blancos, higroscpicos altamente soluble en agua, insoluble en etanol

TWEEN 60 Emulsificante a partir de esteres parciales de acido esterico con sorbitol copolimerizado con oxido de etileno DOSIFICACION 0,2% BENEFICIOS: Ayuda en el cremado de tortas, solubnte de vitaminas. TBHQ COMPOSICIN. Tetra butil hidro quinona, soluble en grasas y aceites y poco soluble en agua. APLICACIN. Aceites vegetales, grasas animales, aceites marinos, margarinas, snacks, mayonesa, salchichas. DOSIFICACIN. 200 ppm BENEFICIOS. Retarda oxidacin lipdica en donde es aplicado. TIMSEN COMPOSICIN: Amonio cuaternario. APLICACIN: Industria de alimentos. DOSIFICACIN: 0.5 a 2 g por litro de agua dependiendo del rea a desinfectar, tiempo de contacto mnimo 5 minutos. BENEFICIOS: Desinfectante, trabaja a rangos extremos de pH (3 - 11), aguas duras, posee baja toxicidad, alto rendimiento, controla microorganismos Gram positivos y Gram negativos entre otros. TRIPA NATURAL DE CERDO COMPOSICIN: Tripa de cerdo natural. APLICACIN: Chorizos. BENEFICIOS: Posee gran permeabilidad, natural. TRIPOLIFOSFATO DE SODIO COMPOSICIN: Sal sdica del cido trifosforico. APLICACIN: Crnica. DOSIFICACIN: 0.3% a 0.5% sobre la masa crnica incluyendo la grasa. BENEFICIOS: aumenta la capacidad de retencin de agua de la carne, regulador de pH, solubilizan las protenas, aumento de rendimientos, emulsiones ms estables a temperaturas elevadas. Y YEMA DE HUEVO EN POLVO COMPOSICIN: es obtenido a partir de yema liquida, generada de la rotura mecnica y asptica de huevos de gallina. Filtrada, homogenizada, pasteurizada y seca con spray. APLICACIONES: se utiliza en repostera DOSIFICACIN: se reconstituye 1 parte en 1,2 partes de agua potable= 2,2 partes de yema liquida, equivale a 12 yemas frescas. BENEFICIOS: ofrece excelente emulsificacin que puede mejorar la calidad de los productos finales y extender la vida til. Tiene poder espesante y

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