Digestión y absorción en el tubo digestivo Los principales alimentos que necesita el organismo de dividen en: Hidratos de carbonos, grasas y proteínas

. La mucosa gastro instestinal no puede absorver ninguno de ellos en forma natural, si no con un proceso de digestión preliminar. Las grasas y las proteínas Digestión de los diversos alimentos mediante hidrolisis Hidrolisis de los hidratos de carbono Los hidratos de carbono son grandes polisacáridos o disacáridos formados por combinaciones monosacáridos unidos entre si por condensación, es decir que se ha eliminado un ion hidrogno de uno de los monosacárido y un ion hidroxilo del monosacáridos siguiente. De esta formado los dos monosacáridos de combinan en los lugares donde se produce la eliminación, mientras que los iones hidrogeno hidroxilo se unen para formar agua. Una vez digeridos el proceso anterior se invierte y los hidratos de carbono se convierten de nuevo en monosacáridos. La hidrolisis es cuando las enzimas especificas de los jugos digestivos devuelven los iones de hidrogeno e hidroxilo del agua a los polisacáridos, separando los monosacáridos unos de otros. R”-R’+H2O  Enzima digestiva. Hidrolisis de las grasas Casi todas las grasas son triglicéridos, son combinaciones de tres moléculas de ácidos grasos condensadas con una molécula de glicerol y durante la condensación se eliminan tres moléculas de agua. La digestión de los triglicéridos consisten en proceso inverso, en donde las enzimas que digieren las grasas devuelven a los triglicéridos tres moléculas de agua separando los ácidos grasos del glicerol, este proceso también es una hidrolisis. Hidrolisis de proteína Las proteínas estan formadas por muchos aminoácidos que se unen entre si por enlaces peptídicos. En cada enlace se va a eliminar del aminoácido un ion hidroxilo y un ion hidrogeno del aminoácido siguiente; los aminoácidos sucesivos de la cadena proteica van a estar unidos por condensación y su digestión se debe al efecto opuesto: La hidrolisis, es decir, que las enzimas R”OH+R’H

Entre 15 y 30 minutos después del vaciamiento del quimo desde el estomago al duodeno y de su mezcla con el jugo pancreático en los hidratos de carbono ya se han digerido. el acido láctico. el disacárido de la leche y los almidones.proteolíticas van a devolver iones hidrogeno e hidroxilo de las moléculas de agua a las moléculas de proteína para poder así separarlas de los aminoácidos constituyentes. El almidón continua su digestión hasta 1h antes de que se mezclen con secreciones pancreáticas.amilasa) esto ocurre cuando se mastican los alimentos y se mezclan con la saliva. Digestión de los hidratos de carbono en el instestino delgado Digestión por la amilasa pancreática La secreción pancreática contiene grandes cantidades de alfa – amilasa. el glucógeno. la maltosa y en otros pequeños polímeros de glucosa. esta enzima va a hidrolizar el almidón. que es el disacárido conocido como azúcar de caña. Digestión de los hidratos de carbono en la boca y en el estomago La glándula parótida secreta una enzima llamada p-tialina (una alfa . el acido pirúvico. antes que los alimentos se mezclen con las secreciones un 30-40% ya esta hidrolizado. Los hidratos de carbono antes de abandonar el duodeno y la porción proximal del yeyuno se han convertido casi por completo en maltasa y en pequeñas cantidades de glucosa. Otros hidratos de carbono que se ingieren en pequeñas cantidades son la milasa. la amilasa salival se bloquea por el acido de las secreciones gástricas y desaparece con un ph menor a 4.0. Hidrolisis de los disacáridos y de los pequeños polímeros de glucosa en monosacáridos por las enzimas del epitelio intestinal Los enterocitos que revisten las vellosidades . la lactosa. En el momento de la deglución solo un pequeño porcentaje de todos los almidones ingeridos se encuentran ya hidrolizados. el alcohol. las destrinas y en menos proporción los hidratos de carbono contenidos en la carne. El único hidrato de carbono que el tubo digestivo humano no puede secretar y ninguna enzima es capaz de hidrolizarla es la celulosa. Digestión de los hidratos de carbono Las fuentes importantes de los hidratos de carbono son: La sacarosa. al que convierte en un disacárido.

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