P. 1
21333412 Retete Bucate Resurse Catolice

21333412 Retete Bucate Resurse Catolice

|Views: 2|Likes:
Published by Negoita Maria

More info:

Published by: Negoita Maria on Jun 18, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

08/29/2013

pdf

text

original

Sections

  • Retete culinare
  • DICTIONAR AL PASTELOR FAINOASE
  • PRESCURTARI
  • Aluat de paine
  • Aluat dospit
  • Aluat frantuzesc
  • Ardei umpluti cu crema de branza
  • Baltimore Egg Nogg
  • Barbados Swizzle
  • Bautura de ardei
  • Bezele cu nuci
  • Biscuiti cu glazura de ciocolata
  • Biscuiti lipiti
  • Blue Splash
  • Bors de cartofi
  • Budinca de cartofi cu salam
  • Budinca de resturi
  • Budinca tricolora
  • Cartofi cu oua si cascaval
  • Cartofi frantuzesti
  • Cartofi gratinati
  • Cei 4 C
  • Chec aperitiv
  • Chec Ica
  • Chiftele "Neiu"
  • Ciorba americana de fasole si arahide
  • Ciorba cu carnati afumati
  • Ciorba de varza
  • Ciorba de ardei umpluti
  • Ciorba de cartofi
  • Ciorba de gogosari
  • Ciorba de peste
  • Ciorba de salata cu cabanos
  • Ciorba de toamna
  • Ciorba de vara
  • Ciorba pescareasca
  • Ciuperci cu cartofi si oua
  • Ciuperci cu maioneza
  • Cocteil de kiwi
  • Cornulete cu dulceata
  • Crema de fructe
  • Crema de piersici
  • Frigarui cu file de porc
  • Fruit Cup 1
  • Fruit Cup 2
  • Grand Egg Nogg
  • Greean Peace 1
  • Inghetata de cacao
  • Inghetata de ciocolata
  • Lapte de pasare
  • Lasagne la cuptor
  • Legume a la grec
  • Limba cu maioneza (Moni)
  • Mai Tai
  • Mic dejun Egg Nogg
  • Moussaka
  • Orange Egg Nogg
  • Penne alla Carbonara
  • Penne cu ton
  • Pizza "Capricciosa"
  • Pizza de legume colorata
  • Pizza "Mamma Lucia"
  • Pizza "Cele patru anotimpuri"
  • Pizza taietorului de lemne
  • Printul Igor
  • Rosie's
  • Salata verde
  • Salata de varza alba cu mere
  • Salată a la Monpe
  • Salata boeuf
  • Salata combinata de vara
  • Salata cu cascaval
  • Salata cu cascaval, salam si sunca
  • Salata cu fructe si legume
  • Salata cu peste
  • Salata de andive cu piept de pasare
  • Salata de ardei copti
  • Salata de ardei grasi
  • Salata de boeuf
  • Salata de carne
  • Salata din carne de pasare
  • Salata din carne de pasare si maioneza
  • Salata de carne de pasare "Key West"
  • Salata cu carne de vita si castraveti
  • Salata de cartofi
  • Salata de cartofi cu maioneza (Moni)
  • Salata de cartofi cu rosii si maioneza
  • Salata de castraveti
  • Salata de castraveti cu smantana
  • Salata de ceapa verde cu oua
  • Salata de ciuperci (champignons)
  • Salata de conopida
  • Salata de creier de vita
  • Salata de cruditati
  • Salata de dovleac
  • Salata de dovlecei cu oua
  • Salata de dovlecei
  • Salata de dovlecei marinati
  • Salata de fasole verde cu iaurt
  • Salata de fasole boabe cu heringi
  • Salata de fasole verde
  • Salata de heringi
  • Salata de iarna
  • Salata de laptuci
  • Salata de legume cu sunca
  • Salata de legume si fructe
  • Salata de masline
  • Salata de morcovi cu mere
  • Salată de ouă
  • Salata de oua cu sos de usturoi
  • Salată de ouă a la grec
  • Salata de oua cu masline
  • Salata de oua cu rosii si ridichi
  • Salata de portocale
  • Salata de pui
  • Salata cu ridichi de iarna si morcovi
  • Salata de rosii
  • Salata cu rosii, ardei si anghinare
  • Salata de rosii si ardei grasi cu maioneza picanta
  • Salata de sfecla rosie
  • Salata de spanac
  • Salata de sparanghel cu carne de pasare
  • Salata de telina cu maioneza
  • Salata de telina
  • Salata de telina si nuci
  • Salata de toamna
  • Coleslow (Salata de varza alba)
  • Salata de varza rosie
  • Salata de vinete
  • Salata de vinete cu maioneza
  • Salata Delicia
  • Salata exotica cu nuci
  • Salata mediteraneana
  • Salata mixta
  • Salata picanta
  • Salata verde cu smintina si oua
  • Salata verde cu sos de smantana
  • Salata de banane
  • Salata de caise
  • Salata de capsuni
  • Salata de pepene galben
  • Salata de piersici
  • Shake de ciocolata si lapte
  • Sos Besamel
  • Sos de carne tocata
  • Sos de rosii
  • Spaghete cu masline si capere
  • Spaghetti cu sos de rosii si ciuperci
  • Supa de legume Milaneza
  • Supercocteil "Rudolfo"
  • Telina cu smintina
  • Tigerlilly
  • Triver
  • Twist de menta
  • Vis de Java

Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie

1

Retete culinare
Retete culinare.................................................................................................................................1 DICTIONAR AL PASTELOR FAINOASE ..................................................................................5 PRESCURTARI .............................................................................................................................5 Aluat de paine .................................................................................................................................6 Aluat dospit .....................................................................................................................................6 Aluat frantuzesc ..............................................................................................................................7 Ardei umpluti cu crema de branza...................................................................................................7 Baltimore Egg Nogg .......................................................................................................................8 Barbados Swizzle ............................................................................................................................8 Bautura de ardei ..............................................................................................................................9 Bezele cu nuci..................................................................................................................................9 Biscuiti cu glazura de ciocolata.....................................................................................................10 Biscuiti lipiti..................................................................................................................................10 Blue Splash ...................................................................................................................................10 Bors de cartofi................................................................................................................................11 Budinca de cartofi cu salam...........................................................................................................11 Budinca de resturi..........................................................................................................................12 Budinca tricolora............................................................................................................................12 Cartofi cu oua si cascaval..............................................................................................................13 Cartofi frantuzesti..........................................................................................................................13 Cartofi gratinati..............................................................................................................................14 Cei 4 C ..........................................................................................................................................14 Chec aperitiv..................................................................................................................................15 Chec Ica.........................................................................................................................................15 Chiftele "Neiu"..............................................................................................................................16 Ciorba americana de fasole si arahide ..........................................................................................16 Ciorba cu carnati afumati...............................................................................................................17 Ciorba de varza..............................................................................................................................17 Ciorba de ardei umpluti.................................................................................................................18 Ciorba de cartofi............................................................................................................................19 Ciorba de gogosari.........................................................................................................................19 Ciorba de peste...............................................................................................................................20 Ciorba de salata cu cabanos...........................................................................................................20 Ciorba de toamna...........................................................................................................................21 Ciorba de vara................................................................................................................................21 Ciorba pescareasca.........................................................................................................................22 Ciuperci cu cartofi si oua...............................................................................................................22 Ciuperci cu maioneza.....................................................................................................................23 Ciuperci cu maioneza.....................................................................................................................23 Cocteil de kiwi ..............................................................................................................................24 Cornulete cu dulceata.....................................................................................................................24 Crema de fructe..............................................................................................................................24 Crema de piersici...........................................................................................................................25 Frigarui cu file de porc ..................................................................................................................25 Fruit Cup 1 ....................................................................................................................................26 Fruit Cup 2 ....................................................................................................................................26 Grand Egg Nogg ...........................................................................................................................26
www.donbosco.ro

Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie

2

Greean Peace 1 ..............................................................................................................................27 Inghetata de cacao..........................................................................................................................27 Inghetata de ciocolata....................................................................................................................28 Lapte de pasare..............................................................................................................................28 Lasagne la cuptor...........................................................................................................................29 Legume a la grec............................................................................................................................29 Limba cu maioneza (Moni)............................................................................................................30 Mai Tai ..........................................................................................................................................30 Mic dejun Egg Nogg .....................................................................................................................31 Moussaka ......................................................................................................................................31 Orange Egg Nogg .........................................................................................................................32 Penne alla Carbonara ....................................................................................................................32 Penne cu ton ..................................................................................................................................33 Pizza "Capricciosa" .......................................................................................................................34 Pizza de legume colorata ..............................................................................................................34 Pizza "Mamma Lucia" ..................................................................................................................35 Pizza "Cele patru anotimpuri" ......................................................................................................36 Pizza taietorului de lemne .............................................................................................................36 Printul Igor ....................................................................................................................................37 Rosie's ...........................................................................................................................................38 Salata verde....................................................................................................................................38 Salata de varza alba cu mere..........................................................................................................38 Salată a la Monpe...........................................................................................................................39 Salata boeuf....................................................................................................................................39 Salata combinata de vara...............................................................................................................40 Salata cu cascaval..........................................................................................................................40 Salata cu cascaval, salam si sunca ................................................................................................41 Salata cu cascaval, salam si sunca.................................................................................................41 Salata cu fructe si legume .............................................................................................................42 Salata cu fructe si legume..............................................................................................................43 Salata cu peste................................................................................................................................43 Salata cu fructe si legume..............................................................................................................44 Salata de andive cu piept de pasare...............................................................................................44 Salata de ardei copti.......................................................................................................................45 Salata de ardei grasi.......................................................................................................................45 Salata de boeuf...............................................................................................................................46 Salata de carne...............................................................................................................................46 Salata din carne de pasare..............................................................................................................47 Salata din carne de pasare si maioneza..........................................................................................47 Salata de carne de pasare "Key West" ..........................................................................................48 Salata cu carne de vita si castraveti...............................................................................................49 Salata de cartofi.............................................................................................................................49 Salata de cartofi.............................................................................................................................50 Salata de cartofi cu maioneza (Moni)............................................................................................50 Salata de cartofi cu rosii si maioneza.............................................................................................51 Salata de castraveti.........................................................................................................................51 Salata de castraveti cu smantana....................................................................................................51 Salata de ceapa verde cu oua.........................................................................................................52 Salata de ciuperci (champignons) .................................................................................................52 Salata de conopida.........................................................................................................................53 Salata de creier de vita...................................................................................................................53 Salata de cruditati...........................................................................................................................54
www.donbosco.ro

Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie

3

Salata de cruditati...........................................................................................................................54 Salata de dovleac...........................................................................................................................55 Salata de dovlecei cu oua...............................................................................................................55 Salata de dovlecei..........................................................................................................................55 Salata de dovlecei marinati............................................................................................................56 Salata de fasole verde cu iaurt.......................................................................................................56 Salata de fasole boabe cu heringi...................................................................................................57 Salata de fasole verde....................................................................................................................57 Salata de heringi.............................................................................................................................57 Salata de iarna................................................................................................................................58 Salata de laptuci.............................................................................................................................58 Salata de legume cu sunca.............................................................................................................58 Salata de legume si fructe..............................................................................................................59 Salata de masline...........................................................................................................................60 Salata de morcovi cu mere.............................................................................................................60 Salată de ouă..................................................................................................................................60 Salata de oua cu sos de usturoi......................................................................................................61 Salată de ouă a la grec....................................................................................................................61 Salata de oua cu masline................................................................................................................62 Salata de oua cu rosii si ridichi......................................................................................................62 Salata de portocale.........................................................................................................................63 Salata de pui...................................................................................................................................63 Salata cu ridichi de iarna si morcovi..............................................................................................64 Salata de rosii.................................................................................................................................64 Salata cu rosii, ardei si anghinare..................................................................................................64 Salata de rosii si ardei grasi cu maioneza picanta..........................................................................65 Salata de sfecla rosie......................................................................................................................65 Salata de spanac.............................................................................................................................66 Salata de sparanghel cu carne de pasare........................................................................................66 Salata de telina cu maioneza..........................................................................................................67 Salata de telina...............................................................................................................................67 Salata de telina si nuci...................................................................................................................68 Salata de toamna............................................................................................................................68 Salata de varza alba........................................................................................................................69 Coleslow (Salata de varza alba).....................................................................................................69 Salata de varza alba........................................................................................................................70 Salata de varza rosie......................................................................................................................70 Salata de vinete..............................................................................................................................71 Salata de vinete cu maioneza.........................................................................................................71 Salata de vinete..............................................................................................................................71 Salata Delicia.................................................................................................................................72 Salata exotica cu nuci ...................................................................................................................72 Salata mediteraneana.....................................................................................................................73 Salata mixta....................................................................................................................................74 Salata picanta.................................................................................................................................74 Salata verde....................................................................................................................................75 Salata verde cu smintina si oua......................................................................................................75 Salata verde cu sos de smantana....................................................................................................75 Salata de banane.............................................................................................................................76 Salata de caise................................................................................................................................76 Salata de capsuni............................................................................................................................77 Salata de pepene galben.................................................................................................................77
www.donbosco.ro

Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie

4

Salata de piersici............................................................................................................................77 Shake de ciocolata si lapte.............................................................................................................78 Sos Besamel ..................................................................................................................................78 Sos de carne tocata ........................................................................................................................79 Sos de rosii ....................................................................................................................................79 Spaghete cu masline si capere ......................................................................................................80 Spaghetti cu sos de rosii si ciuperci ..............................................................................................80 Supa de legume Milaneza .............................................................................................................81 Supercocteil "Rudolfo" .................................................................................................................82 Telina cu smintina..........................................................................................................................82 Tigerlilly .......................................................................................................................................83 Triver ............................................................................................................................................83 Twist de menta ..............................................................................................................................84 Vis de Java ....................................................................................................................................84

www.donbosco.ro

Tagliatelline.c. in forma de spirala Cannelloni = Paste fainoase in forma de tub pentru umplut Lasagne plate . acestea sunt cele mai cunoscute si folosite paste fainoase. acestea se numesc Linguine. kcal = kilocalorie P = pachet buc.m. Fidelini sau Capellini. Fettucine sau Fettuce PRESCURTARI l. tip pai Spaghetti = Sunt cele mai cunoscute paste fainoase din lume. Sunt lungi. taiate drept si gaurite in interior Tortiglioni = Paste fainoase scurte. subtiri si nu sunt gaurite.s. = legatura cca = circa min = minut C =grad Celsius www.ro . = varf de cutit cl = centilitru ml = mililitru g = gram kg = kilogram dasch = 1/10cl (= picaturi) 5 dasc = 1l. Vermicellini. = lingura de ceai (rasa) l.m. rasucite in forma de melc Penne (macaroane scurte) = Paste fainoase scurte. taiate drept si gaurite in interior Rigatoni (macaroane scurte) = Paste fainoase scurte. "frunzele" se umplu. In functie de marime.In variantele Merze Lasagne.d. Lasaugne Verdi.c. = lingura de masurat v. Ele sunt in forma de fasii inguste. Se gasesc in diferite marimi. Vermicelli si Spaghetti Tagliatelle si Fettucine = Dupa spaghete. Lasagne "Frunzele" Lasagne se pot fierbe. Exista Farfalle mici si mai mari Finto gnocco = Paste fainoase scurte. fasii in forma de spaghete. Bavette sau Trenette Macaroane = Paste fainoase lungi. curbate si gaurite in interior Conchiglie (scoici) = Paste fainoase mici in forma de bolta Ditali = Paste fainoase mici in forma de bolta Farfalle = Paste fainoase in forma de fluture. se ruleaza si se amesteca cu Cannelloni Ravioli = Patrate umplute cu spanac sau carne tocata. = bucata leg.donbosco. Tagliatelle.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 5 DICTIONAR AL PASTELOR FAINOASE Chifferi = Paste fainoase scurte in forma de corn. = lingura de supa (rasa) l. Aluatul este in forma de tascute Tortellini = Aluaturi in forma de inele de diferite marimi umplute Tortelloni = Aluat tascuta in forma de semiluna Lingnine = Paste fainoase lungi.

3. se adauga drojdia.donbosco. www. Se asaza aluatul pe aceasta. se framanta din nou. Aluat dospit Timp de preparare: cca 1/2 ora. Pentru 1/2 ora se pune la dospit. care se pune apoi la cald si se lasa la dospit o jumatate de ora. 1/4 l apa calduta setoarna peste compozitie. Cca 450 kcal/portie. Cca 530 kcal/portie. condimentele si untura. Se impunge cu furculita de mai multe ori. se trag marginile aluatului usor in sus pe peretii tavii. Se pune faina intr-un castron. Ingrediente       400 g faina 30 g drojdie 1 ligura zahar 1/4 litru apa calduta 1 lingurita sare 2 linguri ulei Mod de preparare 1. Durata dospirii: 1 ora. Ingrediente         500 g faina 1 pachetel drojdie uscata 1 ligura zahar 1 varf de cutit chimen macinat 1 varf de cutit coreandru macinat 1 lingurita sare 15 g untura de porc 2 oua Mod de preparare 1. apoi se framanta din toate acestea un aluat. apa.ro . Se unge o tava sau o forma pentru pizza. drojdie. se adauga ouale. Durata dospirii: 1 ora. Se framanta inca odata si se pune iar la dospit 1/2 ora. Cuptorul se incalzeste la 220C. apoi se intinde. Din faina. Se acopera dupa gust si se pune la copt 20-25 minute.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 6 Aluat de paine Timp de preparare: cca 1/2 ora. 2. sare si ulei se framanta un aluat. Se pune apoi pe o planseta.

Se incalzeste cuptorul la 220C. Se infasoara intr-o carpa umeda si se pune la rece in frigider timp de o ora.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 7 2. Se intinde in forma de placinta sau de marimea unei tavi. Durata dospirii: 1 ora. Se face apoi din aluat o painisoara mai mare sau patru mai mici. Se lasa in cuptor 20-25 de minute. apoi se acopera cu ingrediente dupa gust. Se framanta bine inca o data si se intinde in forma de placinta (una mare sau patru mici). li se taie un capacel in jurul coditei si li se indeparteaza samburii. 2. Se unge bine o tava sau o forma pentru pizza. se presara cu faina si se pune din nou la dospit timp de o jumatate de ora. se zvanta. Se face o taietura in forma de cruce pe acestea. Se lasa la cuptor 20-25 minute. 2. margarina. Se unge o tava. Ardeii se spala. Se curata de nervuri (altfel s-ar putea sa fie iuti) si se umplu cu crema de branza. mustarul si boiaua (pentru culoare) pana se obtine o crema. se pune aluatul. Ingrediente      400 g faina 1 lingurita praf de copt 1 lingurita sare 150 g unt sau margarina 2 oua Mod de preparare 1.ro . 3. Din ingrediente se framanta un aluat compact.donbosco. se impunge cu furculita in mai multe locuri si se acopera dupa gust. se trag marginile usor in sus pe peretii tavii. Ardei umpluti cu crema de branza Ingrediente       4-8 ardei (depinde de dimensiuni) 200 g de branza de burduf 100 g de margarina o ceapa o lingura de mustar boia Mod de preparare 1. Se icalzeste cuptorul la 220C. Aluat frantuzesc Timp de preparare: cca 1/4 ora. Cca 720 kcal/portie. Ceapa se toaca foarte marunt (sau se da pe razatoarea mica) si se amesteca cu branza. se pune aluatul intins. www.

se taie fructul in doua si se taie jumatate. Madeira si galbenus. sirop de zahar. Contine intotdeauna lapte sau smantana. sa se intareasca umplutura. apoi se taie rondele sau sferturi cu un cutit foarte bine ascutit. Baltimore Egg Nogg Ingrediente        2 cl coniac 2 cl rom 2 cl Madeira (vin dulce de Madeira) 12 cl lapte 1 galbenus 3 cuburi de gheata nucsoara rasa Mod de preparare Se agita intr-un shaker coniac.ro . se adauga gheata si se amesteca totul bine. cu gheata si se strecoara intr-un pahar inalt. dulce) 5 cl rom alb (rom Barbados) 1 cl sirop de zahar 1 sprit Angostura cu gheata zdrobita frunze de menta Mod de preparare 1. In cazul bauturilor reci se agita prima data galbenusul.donbosco. zeama de lamaie si Angostura. Bautura se completeaza cu lapte si deasupra se presara putina nucsoara. rom. in functie de anotimp. zaharul si spirtoasele intr-un shaker.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 8 3. www. Se tin in frigider o ora. Se curata limeta in forma de spirala. Frunzele de menta se aseaza pe bautura si spirala de limela se fixeaza pe marginea paharului. Intr-un pahar se toarna rom. 2. Barbados Swizzle Ingrediente      1 limeta intreaga (lamaie mica. Sugestie Egg Nogg se bea cald sau rece. se strecoara totul intr-un pahar si acesta se umple cu lapte.

1/2 lingurita cu zeama de lamaie sau otet. Se amesteca cu mixerul ardeiul.ro . ceapa. se acopera cu o foaie de hartie. Se adauga smantana. Dupa ce s-au copt. Se coc la foc domol. se adauga 1/2 lingurita zeama de lamaie sau otet. smantana dulce piper alb.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 9 Bautura de ardei Ingrediente            1/4 ardei rosu 1/2 rosie mica 1/4 ceapa mica putin usturoi zdrobit 1 frunza de lamaita 2 l. In fiecare se infig cate 3-4 bucatele de nuci. batand continuu 5 minute la cald. 10 minute la rece. Bezelele trebuie sa fie coapte astfel incat sa nu se ingalbeneasca.s. zahar 1/2 l. 2. cu o lingura se incorporeaza iaurtul si se amesteca totul inca odata cu mixerul. www.donbosco. sare 75 g iaurt amestecat 1. suc natural de portocale 1/2 l. Pe o tava de la aragaz sau pe dosul unei tavi de tabla se asaza o hartie alba care se unge cu un strat foarte subtire de unt. cu distanta intre ele. se amesteca totul bine. 2. Cand sunt aproape gata.c. ca sa nu se rumeneasca. Se orneaza cu capacul de la un ardei si cu o frunza de lamaita. Cand albusul incepe sa se intareasca. Pe deasupra se pun cu spritul gramajoare de albus nu prea mari. Se adauga treptat zaharul si praful de vanilie.s. Bautura se toarna intr-un pahar.5% grasime partea superioara a unui ardei pentru ornat Mod de preparare 1. 3. rosia. se scot cu un cutit. se uda hartia pe dos cu putina apa rece. Se bat albusurile de cateva ori cu telul. usturoiul. Daca se dezlipesc greu. piper si sare. Mod de preparare 1. pana cand albusurile se intaresc in asa fel incat sa nu curga de pe tel si sa aiba un luciu sidefiu. lamaita si sucul de portocale pana ce devin ca un pireu. cu vasul in bain-marie. Bezele cu nuci Ingrediente      3 albusuri 200 g de zahar pudra 50 g de nuci 2 pachete de zahar vanilat.

pana ce biscuitii se rumenesc usor. se taie cu forme rotunde perechi. apoi reci se ung cu marmelada. se cufunda biscuitii in ea si se lasa la uscat.ro . Mod de preparare 1. Se pastreaza foarte bine in saculeti de panza. Se scot si se lasa sa se raceasca. una intreaga si una taiata inca o data cu degetarul in mijloc. Se pun intr-o tava unsa si se dau la cuptor.) Se amesteca si se pun la foc mic. Se intinde o foaie subtire si se taie biscuitii cu diverse forme. sa se combine. sau se ia cu lingurita din compozitie si se lasa dare pe suprafata biscuitilor. Se freaca untul cu zaharul apoi se adauga faina. oul si vaniliile. 3 linguri de lapte. Blue Splash Ingrediente www.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 10 Biscuiti cu glazura de ciocolata Ingrediente       4 oua o cana de zahar 250 g de margarina o lingurita de bicarbonat coaja de lamaie (sau portocala) dupa gust faina cat cuprinde. in cutii de metal sau in vase de portelan. 2. Se framanta bine. pe un gratar de bucatarie. se lipesc si se pudreaza cu zahar. 2 linguri de lapte. la foc mediu. Se amesteca toate ingredientele. Glazura: 150 g de ciocolata de menaj. Biscuiti lipiti Ingrediente      200 g de unt (250 g de margarina sau jumatate unt. se pune faina pana se face un aluat care se desprinde de pe maini. Se coc.donbosco. pe o plita. 10-15 minute. 2. jumatate margarina) 300 g de faina 100 g de zahar 1 ou 2 pliculete de zahar vanilat. Cand compozitia devine ca o pasta. 50 g de margarina. Mod de preparare 1. (Sau: 2 linguri de cacao. Se intinde o foaie de 1/2 cm grosime.

donbosco.5 l de apa calda.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 11        2 cl gin 2 cl curacao albastru (lichior) 2 cl zeama de lamaie 1 cl vermut 1 sprit Angostura (dupa gust) sampanie 1 felie de portocala Mod de preparare 1. dupa care se stinge cu 2. piper boabe si se mai lasa sa fiarba pana sunt gata cartofii. 3. apoi se spala. patrunjelul si ceapa. Mod de preparare 1. sare. Budinca de cartofi cu salam Ingrediente    1 kg de cartofi 300-350 g de salam 4 oua www. 2. Se adauga morcovii si patrunjeii taiati julien si se lasa sa se mai inabuse inca 10 minute. Se serveste cu verdeata. se lasa sa mai dea cateva clocote.ro . se potriveste de sare si se trage vasul de pe foc. Toate ingredientele in afara de sampanie se amesteca bine intr-un pahar. Se curata morcovii. Se adauga borsul fiert separat si curatat de spuma. Se adauga cartofii taiati cuburi mici. Se taie ceapa marunt si se pune la inabusit intr-un vas cu untul infierbantat pana se inmoaie. 2. Se umple paharul cu sampanie si se orneaza cu o felie de portocala Bors de cartofi Ingrediente          600 g de cartofi 100 g de ceapa 100 g de morcovi 2-3 radacini de patrunjel 50 g de unt sau ulei 1/2 l de bors (de tarate sau din plic) Verdeata Sare Piper.

fiindca budinca va creste. cu salata sau muraturi. Budinca tricolora Ingrediente    5 oua un litru de lapte 125 g de zahar www. 3. Toate resturile si ardeii se taie cubulete si se pun intr-un castron unde se amesteca cu ouale intregi. unt. Daca mai este cazul (compozitia este tare) mai punem un ou. Un vas termorezistent se unge cu margarina si se tapeteaza cu salamul taiat felii.ro . Se condimenteaza dupa gust si se adauga patrunjelul (se poate pune si cand preparatul este gata). margarina. untura sau ulei. 4. Se serveste direct din vas.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 12      200 g de cascaval Sare Piper Patrunjel verde taiat marunt O lingura de margarina. 2. In loc de ketchup putem folosi bulion iar in loc de smantana lapte sau iaurt. Se unge o forma Jena cu margarina. Se umple cu compozitia de cartofi si se da la cuptor. la foc mediu. rest de tocanita. alte resturi alimentare (oua fierte. Budinca de resturi Ingrediente        200 g de taitei fierti in apa. Alegeti un vas mai mare. 100 g de resturi de friptura sau de mezeluri 100 g de cascaval uscat in frigider 3 linguri de ketchup 2 linguri de smantana (daca avem) 2 oua intregi 2-3 ardei. masline. se dau pe razatoare si se amesteca cu ouale intregi. Mod de preparare 1.donbosco. Se serveste cu muraturi sau salata. timp de 20-25 de minute (foc mediu). Se pun si taiteii fierti si se amesteca bine. Cartofii se spala si se fierb in coaja. Se curata. Mod de preparare 1. cartofi fierti sau rest de piure etc). ketchupul si smantana. 2. se toarna compozitia in ea si se da la cuptorul incalzit in prealabil. cascavalul taiat bucatele (sau ras).

Deasupra se pun ouale taiate felii. se scurg si se curata. sa nu se formeze cocoloase. intr-o cratita groasa. Cartofii se fierb in coaja. una cate una. Se lasa putin sa se potoleasca. Cand s-a ingrosat. Cele 5 oua se separa iar pe galbenusuri se pun zaharul. si se orneaza cu fructe. Tinem crema pe foc pana ce aceasta se ingroasa bine.ro . laptele de pe foc fierbe. ca sa se vada frumos. 2. Separat. Cartofi frantuzesti Ingrediente www.Albusurile se bat spuma si se amesteca cu crema fiarta. iar noi turnam compozitia de galbenusuri in cratita de pe foc. se fierb ouale. O jumatate de litru de lapte se pune pe foc. daca avem la indemana. o parte se amesteca cu ciocolata menaj topita in 2 linguri de lapte si se face maro iar cea de-a treia parte se amesteca cu fructele zdrobite. 3.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 13      3 pliculete de zahar vanilat 5 linguri de faina unt (margarina) cat o nuca 50 g de ciocolata de menaj 100 g de visine sau cirese (eventual colorant alimentar). dupa care se trec sub jet de apa rece. se ia de pe foc si se adauga unt (margarina) cat o nuca. Aceasta crema se impatre in 3: o parte se lasa in culoarea originala (galben). Se aranjeaza in cupe de sticla. se potriveste de sare si piper si se pun cartofii ramasi. din care avem grija sa lasam cateva pentru ornament. se amesteca bine. in apa cu sare. se subtiaza cu lapte amestecul. pe plita (nu direct pe flacara) si se lasa sa fiarba. Se unge cu unt un vas termorezistent si se asaza in straturi jumatate din cantitatea de cartofi taiati rondele. zaharul vanilat. Cartofi cu oua si cascaval Ingrediente        1 kg de cartofi 4-5 oua 250 ml de smantana 50 g de cascaval Unt Sare Piper Mod de preparare 1. se adauga smantana. Peste galbenusurile cu zahar se pun cele 5 linguri de faina. avand grija sa nu se faca cocoloase. 3. Amestecam tot timpul. eventual si cu frisca. 3. Intre timp. Se presara cascavalul ras si se da vasul la cuptorul incalzit in prealabil.donbosco. 2. Se subtiaza cu laptele ramas. pana se rumeneste deasupra. Mod de preparare 1.

se curata si se taie felii. alternand ingredientele. Se amesteca bine. Se da la cuptor. se pune smantana si 100 g de telemea faramitata. se curata si se taie felii. Intr-un castronel se sparg cele 3 oua ramase. 2. altul de cartofi si asa mai departe. incalzit in prealabil. se scurg. se pipareaza.ro . Se unge o cratita (de preferinta de tuci) cu margarina si se aranjeaza un strat de felii de cartofi. in apa cu sare. Se repeta operatiunea. se pun boiaua si verdeata si se toarna aceasta compozitie peste straturile din cratita. la foc mediu. Cartofii se fierb in coaja. Se unge cu unt un vas si se asaza un strat de cartofi. astfel incat ultimul strat sa fie de cartofi.Cartofii se fierb in coaja. Se toarna deasupra smantana amestecata cu oul si se pune cascavalul ramas. 6 oua se fierb tari. Cartofi gratinati Ingrediente          1 kg de cartofi 200 g de friptura sau salam 200 g de cascaval 200 g de telemea 30 g de unt 100 ml de smantana un ou Sare Piper Mod de preparare 1.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 14        1 kg de cartofi 9 oua 500 g de telemea 250 g de smantana piper eventual boia verdeata margarina pentru uns. Se da la cuptor. pana se aureste suprafata compozitiei. Se acopera cu 100 de g de cascaval taiat felii. Se potriveste de sare si piper. se curata si se taie felii. avand grija ca ultimul strat sa fie de cartofi. unul de felii de oua si unul de felii de telemea. 400 g de telemea se taie felii. Mod de preparare 1. salamul taiat cubulete si jumatate din cantitatea de branza. pana se gratineaza. 2.donbosco. Cei 4 C Ingrediente www.

Chec Ica Ingrediente         6 oua 280 g de zahar 280 g de faina 250 g de margarina coaja de lamaie sau vanilie 100g de stafide un pumn de miez de nuci rahat www. 15 g de drojdie. Intre timp se da cascavalul pe razatoare. Cointreau si Campari.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 15      2 cl coniac 1 cl Cointreau 1 cl Campari Champagne (sampanie) cca 6 linguri cu fructe preferate reci Mod de preparare 1. Se lasa la crescut. Mod de preparare 1. se adauga patrunjelul tocat si se amesteca toate cu aluatul. 2. apoi se da tava la cuptor si se coace 35-40 de minute. Se pune aluatul in tava si se mai lasa sa creasca inca 15-20 de minute.ro . taiat felii. Bautura se decoreaza cu fructele favorite. se dau si ouale fierte pe razatoare. Se incalzeste cuptorul si se unge o tava de cozonac cu ulei sau margarina. Cateva fructe mai frumoase se pun deoparte. Chec aperitiv Ingrediente  300 g de faina  100 g salam (de orice fel)  100 g de cascaval  4 oua fierte  patrunjel verde tocat  15 g de drojdie  sare.donbosco. pana ce aluatul se omogenizeaza. Se amesteca intr-un pahar coniac. Se consuma cald sau rece. Se face un aluat din 300 g de faina. restul se toarna in pahar si deasupra se toarna sampanie. Se mai lasa la crescut vreo jumatate de ora. sare si apa cat cuprinde pentru a se obtine un aluat ceva mai tare. se taie salamul cubulete mici.

Chiftele "Neiu" Ingrediente         600 g de carne tocata Sare Piper oregano maghiran patrunjel verde tocat 2 oua intregi usturoi dupa gust 300 g de cascaval taiat felii (daca nu avem. unsa bine cu margarina si tapetata cu faina. dupa posibilitati. Cca 670 kcal/portie. putem folosi felii de telemea).s. cimbru tocat www. se adauga faina. Se da la copt in cuptorul incins in prealabil. Se consuma cu paine alba. se amesteca cu cele 2 oua se framanta bine si se formeaza chiftele care trebuie sa imbrace bine feliile de cascaval.ro . pana ce checul este copt (se verifica cu scobitoarea). frunze de cimbru tocate 3 l. sau de toate.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 16  visine. Ingrediente         150 g arahide 1 leg ceapa verde 200 g telina 2 cartofi mijlocii 1 l. Se pun la prajit si se servesc cu piure de cartofi si sos de rosii.s. un praf de vanilie si apoi albusurile batute spuma. Ciorba americana de fasole si arahide Timp de preparare: cca 50 min. se toarna compozitia rezultata in care se adauga stafide sau nuci sau rahat. maghiran. Intr-o tava de chec (merge si una de cozonac). patrunjel. 2. usturoi zdrobit. oregano. Mod de preparare 1.s. Se freaca galbenusurile cu margarina si zaharul. la foc mic. ulei de arahide 500 g rosii (din conserva) eventual putina supa de legume din plic 3 l. Mod de preparare 1. Carnea se condimenteaza cu sare.donbosco. piper.

Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 17      800 g fasole uscata (din conserva) sare piper proaspat 5 picaturi tabasco 1/2 leg coriandru (sau frunze de patrunjel) Mod de preparare 1. Cand au inceput sa clocoteasca. Se adauga ceapa curatata si taiata marunt si carnatii taiati felii sau bucati. Se adauga rosiile si eventual putina supa si se lasa totul putin sa fiarba. apoi se pune intr-o oa. Mod de preparare 1.donbosco. se spala. Se adauga zarzavatul si se fierbe inca 20 minute. cartofii se taie in cuburi mici. 3. Fasolea se lasa intr-o strecuratoare sa se scurga.la si se lasa 5 minute. 2. Frunzele de coriandru se taie marunt si se amesteca in ciorba. Morcovii si patrunjelul se curata. Jumatate din cantitatea de arahide se macina. Ceapa si telina se taie inele late de 1 cm. 2. Se condimenteaza cu sare. Ciorba de varza Ingrediente    O varza potrivita un morcov o radacina de patrunjel www. piper si tabasco. Daca mai e cazul. restul se prajesc intr-o tigaie fara grasime. marar si cimbru. se taie cuburi si se pun la fiert. Ciorba cu carnati afumati Ingrediente         500 g de carnati afumati o ceapa o varza acra 2-3 morcovi o radacina de patrunjel marar cimbru bulion sau zeama de varza. se acreste ciorba cu bulion sau cu zeama de varza. Deasupra se presara restul de arahide. Uleiul de arahide se pune intr-o tigaie la incins.ro . se pune varza taiata fideluta. se adauga legumele si se prajesc putin. 4. Se serveste cu smantana. iar deasupra se presara se presara arahidele macinate.

dupa gust. apoi se stoarce de zeama. Se amesteca bine compozitia. oul. www. mararul (frunze tocate)si cimbrul (zdrobit). Se pune la foc impreuna cu afumatura spalata bine. Cand continutul oalei a inceput sa clocoteasca. adaugam varza. Tot in oala se pun morcovii si radacinile de patrunjel curatati. Ciorba de ardei umpluti Ingrediente            12 ardei grasi de marime potrivita 500 g de carne 60-80 g de orez Patrunjel o ceapa potrivita un ou 3-4 morcovi 2-3 radacini de patrunjel Sare Piper bulion dupa gust. tocat. orezul bine spalat. Se serveste cu smantana. Carnea se da prin masina de tocat si se adauga ceapa taiata marunt. apoi se spala si se lasa sa se scurga. Pana ce acestea dau in clocot. dupa care se stinge focul.ro . Se umplu ardeii cu compozitia de carne si se pun deoparte. totusi. 2. sare si piper. Cand apa a inceput sa clocoteasca.donbosco. Se lasa la fiert cam o jumatate de ora. Se lasa sa stea putin.verdeata. vreun ardei se rupe. Se adauga apoi bulion dupa gust. se pun ardeii umpluti si se fierb vreo 15-20 de minute.avand grija sa ramana intregi. Ardeii se curata de cotor. dupa care se acreste cu zeama de varza sau bulion si se lasa sa mai dea un clocot. Mod de preparare 1. 2.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 18       o ceapa marar cimbru zeama de varza (pentru acrit) sau bulion 500 g de afumatura sare. se taie cubulete si se pune in oala. Daca. mai dam un clocot si servim cu smantana si patrunjel verde. se spala si se taie cubulete. se mai gusta de sare. Se adauga o ceasca cu apa si se lasa zarzavatul sa se inabuse. spalati si taiati cubulete. 3. Zarzavatul se curata. se taie varza fideluta si se freaca cu putina sare. Apoi se completeaza cu apa si se lasa la fiert. Mod de preparare 1.

Dupa ce zarzavatul a tras un clocot. Se serveste cu patrunjel verde tocat si cu smantana. Zarzavatul se curata. curatam si spalam cartofii si-i taiem cuburi. Mod de preparare 1. adaugam cartofii si lasam sa fiarba 15 minute. Se adauga apoi apa pentru ciorba si lasam sa dea un clocot.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 19 Ciorba de cartofi Ingrediente          600 g de cartofi 2 morcovi 2 radacini de patrunjel o ceapa o foaie de dafin cateva boabe de piper un ou sare patrunjel verde tocat smantana. Se pune la fiert cu 2 l de apa si sare. se spala si se taie cubulete. dupa care adaugam rosiile curatate de pielite si orezul ales si spalat. Toate legumele se spala. www. Mod de preparare 1. Mai lasam sa fiarba 10-15 minute si potrivim de sare dupa care servim cu verdeata si smantana. o lasam cateva minute si apoi luam din zeama si punem peste ou. foaia de dafin si boabele de piper. Turnam compozitia rezultata in ciorba amestecand. se adauga ceapa tocata marunt.donbosco. Pana ce clocoteste.ro . Dupa ce ciorba a fiert. 2. Ciorba de gogosari Ingrediente          6-7 gogosari mari 2-3 morcovi o ceapa potrivita 2 radacini de patrunjel 50 g de orez Sare Verdeata 3-4 rosii smantana. se taie cubulete si se inabusesc intr-o ceasca cu apa. batand in continuare. Oul il batem intr-o farfurie ca pentru omleta.

In total trebuie sa fiarba cam www. Ciorba de salata cu cabanos Ingrediente            1 kg de salata 200 g de cabanos 1 morcov o radacina de patrunjel un borcan de iaurt 3-4 cepe verzi Sare un ou smantana pentru servit patrunjel verde o lingura de ulei. Se scoate intr-o strecuratoare si se lasa la scurs. in apa cu putina sare. sare. Zarzavatul se curata. care se pun intr-o oala. se spala si se taie cubulete. Zarzavatul se curata. Se mai lasa sa fiarba 15 minute. Pestii se curata. se spala si se taie marunt. Mod de preparare 1. se adauga salata si se amesteca.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 20 Ciorba de peste Ingrediente            2 pesti (de orice fel) 2 gogosari 3 ardei 4 morcovi 2-3 frunze de telina O ceapa mica 50 g de orez 4-5 rosii potrivite Smantana patrunjel verde tocat. 2. Se calesc zarzavatul si cabanosul intr-o lingura de ulei.donbosco. Se pun la fiert. se adauga bucatile de peste si orezul ales si spalat. dupa care se serveste cu smantana si cu patrunjel tocat. Se pune un litru si jumatate de apa si se lasa la fiert.ro . Se spala salata frunza cu frunza. Se opareste. 2. Mod de preparare 1. Dupa 10 minute de clocot. se spala bine si se taie bucati. Cand sunt patrunse. Cabanosul se taie felii subtiri. sa nu fie amara.

Cepele se spala si se taie ineluse. Se curata si se spala morcovii. Telina se taie marunt. in afara de fasolea boabe. mai dam un clocot si servim cu smantana si patrunjel verde tocat.donbosco. amestecand intr-una. Se pun toate la fiert. inmuiata cu o seara inainte (daca este de anul acesta nu mai e nevoie). Se gusta de sare si se acreste cu iaurt (se pot folosi pentru acrit. de asemenea. dar eu prefer iaurtul).Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 21 10-15 minute. 3. Ciorba de vara Ingrediente          3 cepe verzi 3 frunze de telina 3 ardei 4-5 rosii 4 morcovi 3 radacini de patrunjel 300 g de fasole verde 500 g de cartofi noi sare Mod de preparare 1. bors.ro . putin cate putin. Se taie felii subtiri morcovii si patrunjelul iar cartofii cuburi. patrunjelul si cartofii. Se serveste cu patrunjel verde pe deasupra. apoi amestecul de ciorba si ou se toarna in oala. 2. Mod de preparare 1. punem fasolea boabe. care se adauga aproape de sfarsit. Cabanosul se taie felii care se pun intr-o oala cu o ceasca cu apa. Fasolea boabe. ardeii se taie cubulete iar fasolea verde se alege. se fierbe separat. Se da la fiert. www. timp in care se curata zarzavatul si se taie cubulete iar fasolea verde se rupe bucati. se rupe bucatele si se spala. zeama de lamaie. Ciorba de toamna Ingrediente        250 g de fasole verde 100 g de fasole uscata 2-3 gogosari 5-6 rosii 2-3 morcovi 2 radacini de patrunjel un cabanos. otet. Oul se bate intr-o farfurie ca pentru omleta si se pune cu polonicul ciorba din oala. Lasam sa fiarba 15 minute.

boia.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 22 2. Ciorba pescareasca Ingrediente       1 kg de peste 2 cepe un ardei gras o rosie boia sare Mod de preparare 1. intr-o oala. zeama de lamaie. ceapa. Cand da in clocot. se pun sare. apoi se pun bucatile de peste si se fierbe in continuare. 3. sira spinarii si inotatoarele se fierb alaturi de ceapa taiata in 2 l de apa. Ciupercile se spala. Cand da in clocot se adauga fasolea verde si se lasa iar pana da in clocot si apoi se pun cartofii. Se pun la foc. 2. se scot din supa si se trec prin sita. Pestele se curata. ciupercile si ouale fierte tari si taiate felii. Se face un sos alb din lapte si faina in care se adauga cartofii taiati felii. Se potriveste de sare si piper si se adauga 1/2 din cascavalul ras. 3. morcovii si patrunjelul radacini. Se spala cartofii si se fierb in coaja. se spala si se taie bucati. Se gusta de sare si se serveste cu patrunjel verde tocat si smantana. Capul. cu apa aferenta. se taie felii si se calesc in putin ulei. Se mai lasa la fiert vreo 10-15 minute. Ciuperci cu cartofi si oua Ingrediente            1 kg de cartofi 500 g de ciuperci 200 ml de ulei 2 linguri de faina 6 oua 2 lingurite de unt 1 pahar cu lapte 100 g de cascaval ras 100 g de smantana sare piper Mod de preparare 1. Se serveste cu smantana. www. Dupa vreo 5 minute se pun rosiile taiate bucatele. Cand toate s-au fiert.donbosco. verdeata si ardei iute (daca o doriti mai picanta). Cu acest sos se drege supa. telina. se adauga ardeiul si rosia. ardeii.ro .

2. 2. se adauga patrunjelul taiat marunt. pe deasupra se toarna smantana. apoi se adauga restul de cascaval. dupa fantezie. Se face o maioneza din galbenusurile de oua si ulei.ro . Ciupercile se spala. Se orneaza cu frunzulite de patrunjel. Ciuperci cu maioneza Ingrediente        200 g de ciuperci 2 oua 100 ml ulei zeama de lamaie sare piper patrunjel Mod de preparare 1. dupa fantezie. Ciuperci cu maioneza Ingrediente        200 g de ciuperci 2 oua 100 ml ulei zeama de lamaie sare piper patrunjel Mod de preparare 1. Se face o maioneza din galbenusurile de oua si ulei. Se serveste cu salata de sezon sau cu sos de rosii. sare si piper. Se amesteca ciupercile racite si taiate marunt cu maioneza. se adauga patrunjelul taiat marunt. Compozitia se pune intr-o tava unsa cu ulei. se taie felii subtiri si se fierb in apa cu sare.donbosco. jumatati de masline sau cu fasii de albus de ou fiert.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 23 2. Se da la cuptor pana se rumeneste. Se amesteca ciupercile racite si taiate marunt cu maioneza. jumatati de masline sau cu fasii de albus de ou fiert. se taie felii subtiri si se fierb in apa cu sare. www. Se orneaza cu frunzulite de patrunjel. Ciupercile se spala. sare si piper.

pana se rumenesc. Fierbinti. curatate vin spumos Mod de preparare 1. Crema de fructe Ingrediente     5 dl de iaurt 250 g de zahar 250 g de fructe gelatina www. Zeama de la o jumatate de lamaie se toarna intr-un pahar inalt impreuna cu lichiorul de kiwi. acoperit cu folie. Cornulete cu dulceata Ingrediente          un ou 250 g de unsoare 150 g de zahar 2 linguri de otet 10 linguri de apa aroma faina cat cuprinde un borcan de dulceata dupa preferinta zahar pudra. se ia o bucata din aluat. care se da la frigider cel putin o jumatate de ora. Se orneaza un betisor cu coaja de lamaie si se asaza deasupra paharului. la foc mai tare.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 24 Cocteil de kiwi Ingrediente     1/2 lamaie nestoarsa 4 cl lichior de kiwi 4 felii de kiwi. se intinde pe planseta si se taie triunghiuri pe care se pune cate o lingurita de dulceata. se tavalesc prin zahar pudra. Din aceste ingrediente se face un aluat mai tare. se ruleaza si se apropie colturile.ro .donbosco. in cuptorul incins. Se pun intr-o tava unsa si se coc. Dupa aceea. se adauga feliile de kiwi si se umple paharul cu vin spumos. Mod de preparare 1. Coaja de la o lamaie se toarna in forma de spirala.

Mod de preparare 1. Se serveste cu salata de rosii.c. Se da jos de pe foc si cand se raceste se adauga albusurile batuta spuma. Se curata piersicile si se pun cu zaharul si vinul sa fiarba pana se obtine un piure gros. sos de sois 1 l. Iaurtul se amesteca cu zahar si cu fructele zdrobite. otet 1 l. sherry 1 ou ulei pentru prajit Mod de preparare www. zahar cateva picaturi de ulei de chili 1+1/2 l. apoi se adauga gelatina dizolvata in putina apa. Se adauga gelatina dizolvata in apa calda si galbenusurile.ro .donbosco. Frigarui cu file de porc Timp de preparare: cca 3/4 de ora. Ingrediente             250 g file de porc taiat felii subtiri 75 g sunca fiarta taiata fasii 3 castane chinezesti taiate felii subtiri 1 l. se pune crema in cupe si se da la frigider.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 25 Mod de preparare 1.c.s.s. Crema de piersici Ingrediente      500 g de piersici 4 oua 150 g de zahar 1/2 pahar de vin 2-3 foi de gelatina. sos de stridii 1 l. Se pune in pahare si se da la frigider.c. se incorporeaza. amidon 1+1/2 l.c. Cca 450 kcal/portie.

Fileul de porc. sherry si ou se face un aluat subtire. ocireasa si melisa. Din sosul de soia. Fruit Cup 1 Ingrediente        8 cl suc natural de portocale 6 cl suc natural de ananas 4 cl zeama de lamaie 2 cl suc de granate 3 cuburi de gheata 1 felie de portocala 1 cireasa de cocteil Mod de preparare Sucurile se agita puternic cu cuburile de gheata intr-un shaker si se strecoara intr-un pahar inalt. Fruit Cup 2 Ingrediente          8 cl suc natural de maracuja 4 cl suc natural de ananas 4 cl zeama de lamaie 2 cl suc natural de portocale 2 cl suc de granate 1 bucata de ananas 1 cireasa 1 frunza mica de melisa 3 cuburi de gheata Mod de preparare Sucurile impreuna cu gheata se agita in shaker si se strecoara intr-un pahar inalt.donbosco. 2. sunca si castanele se pun pe rand pe frigarui mici. Frigaruile se trec prin aluat si se prajesc in ulei. Grand Egg Nogg www. zahar.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 26 1. Din amidon. otet. Se orneaza bautura cu o bucata de ananas.ro . sosul de stridii si uleiul de chili se prepara o marinata in care se pun frigaruile si se lasa in frigider 3 ore. Cu felia de portocala si cu cireasa se orneaza paharul.

zaharul si spirtoasele intr-un shaker.5 cl votca 1 cl brandy de caise 1. In cazul bauturilor reci se agita prima data galbenusul. in functie de anotimp. brandy.5 cl vermut "dry" 1. Greean Peace 1 Ingrediente        3 cuburi de gheata 1. Se umple paharul cu suc de ananas.donbosco.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 27 Ingrediente         4 cl coniac 4 cl Grand Marnier 4 cl smantana 2 cl lapte 1 cl sirop de zahar 1 galbenus 3 cuburi de gheata 1 felie de portocala nestoarsa Mod de preparare Toate ingredientele in afara de felia de portocala se agita puternic intr-un shaker si se strecoara intr-un pahar inalt.5 cl Pisang Ambon suc natural de ananas 1 cireasa de cocteil Mod de preparare Se amesteca intr-un pahar inalt cuburile de gheata cu votca.ro . Sugestie Egg Nogg se bea cald sau rece. se strecoara totul intr-un pahar si acesta se umple cu lapte. Cireasa se asaza pe marginea paharului. Inghetata de cacao Ingrediente  5 oua www. Contine intotdeauna lapte sau smantana. vermut si Pisang Ambon (bautura alcolica din banane). Paharul se orneaza cu portocala.

Inghetata de ciocolata Ingrediente        75-100 g de ciocolata amaruie 6 oua 2 pahare de zahar tos o lingura si jumatate de faina 4 pahare de frisca batuta 2 pachetele de zahar vanilat Un varf de cutit de sare Mod de preparare Ouale intregi se bat bine adaugand faina in care am pus zaharul si sarea. se adauga jumatate din zahar si se bat in continuare pana ce spuma s-a intarit bine. punem frisca si o punem la congelator 2-3 ore. Amestecam bine.donbosco. Punem vasul la fiert la bain-marie si lasam sa fiarba pana cand compozitia se lipeste de lingura. Lapte de pasare Ingrediente     6 oua 1 l de lapte 200 g de zahar tos 2 plicuri de zahar vanilat Mod de preparare 1. apoi albusurile batute spuma. Luam vasul de pe foc si adaugam ciocolata topita si zaharul vanilat. se adauga bucatele de ciocolata (facultativ) si se da la congelator.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 28     2 linguri de zahar 2 linguri de cacao o lingurita de nes 500 g de frisca Mod de preparare Se freaca zaharul cu galbenusurile. dupa care se scot cu spumiera pe un platou. Se lasa sa fiarba cateva secunde pe o parte si pe cealalta. se adauga cacaua trecuta prin sita. lasam sa se raceasca.ro . Intr-o cratita mai larga se pune la fiert laptele cu putin zahar si cu zaharul vanilat. Se ia din spuma cu o lingura cate un bulgaras si se pune la fiert in laptele clocotit. Dupa ce bulgarii de albus au fiert. Se bat albusurile spuma. Se amesteca usor cu frisca. apoi laptele. se toarna laptele peste galbenusurile frecate cu restul www. 2.

folosindu-se pentru fiecare: o ceapa mijlocie. ˝ cescuta de vin alb. Amestecam si lasam sa scada putin. Se serveste cu busuioc. ˝ de lamiie. Se pune intr-o tigaie si se prajeste putin amestecand. coriandru. se aleg cepe www. Se da la cuptor cam 30-40 de minute.donbosco. usturoiul se zdrobeste si se amesteca cu carnea tocata.ro . 2. sare. Legume a la grec Ingrediente      ceapa de apa conopida ciuperci castraveti condimente Mod de preparare Legumele se pregatesc separat. ˝ cescuta de ulei. Luam o tava dreptunghiulara cu peretii mai inalti. Se serveste rece. amestecand. Batem intr-un castronel sucul de rosii ramas cu smantana ce-o mai avem si cu restul de cas ras si compozitia rezultata o punem pe deasupra ultimei foi. piper. Se curata si se spala legumele. felii subtiri de cas si tot asa pana incheiem cu o foaie de lasagna. un catel de usturoi sare piper oregano maghiran doua foi de dafin maruntite 250 ml suc de rosii 300 g de cas (cascaval) 200 ml smantana Mod de preparare 1. Adaugam condimentele si 150 ml suc de rosii si 100 ml de smantana. dupa care se toarna peste bulgarii de albus. un strat de umplutura de carne. Punem apoi deoparte sa se raceasca. Ceapa se taie marunt. o ungem si aranjam o foaie de lasagna.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 29 de zahar si se tine la foc moale. pana incepe sa se ingroase putin. Lasagne la cuptor Ingrediente             200 g aluat de taitei (sau foi de lasagna din comert) untura pentru uns tava 200 g de carne tocata de vita o ceapa.

ulei si o lingurita din mustar ca sa nu se taie. se amesteca. Daca la un moment dat maioneza devine prea groasa diluati-o cu doua linguri de zeama de lamaie.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 30 mici. 3-4 mm. Limba cu maioneza (Moni) Ingrediente        doua limbi de porc mari 6-8 castraveciori murati doua oua 200 ml. se curata bine de pielitele de deasupra si se taie in cubulete mici de cca. pentru 5 minute. conopida ). Nota: daca limba si muraturile nu sunt bine scurse. de forme diferite. conopida se rupe in bucatele si se pune in apa fierbinte. ciuperci. care se taie in jumatati. se fierbe in oala sub presiune.ro . Fiecare leguma ( castraveti. 2. Servire Se servesc reci. se condimenteaza si se pune sa fiarba pe baie de aburi. pe fundul castronului se va aduna zeama pentru ca nici unul din ingrediente nu o retine si salata va fi inestetica. Se taie si castravetii murati in cubulete de aceeasi marime si se lasa la scurs. alaturi de carne rasol. peste alb sau chiftelute prajite. Avand grija ca toate ingredientele sa fie bine scurse. Limba de porc se spala foarte bine. ulei doua linguri de mustar iute pentru maioneza sare piper Mod de preparare 1. Se aseaza in castroane mici. separat. cu putin otet. Se pastreaza in frigider. Mai Tai Ingrediente         gheata zdrobita 4 cl rom maro 2 cl curacao de portocale (lichior) 4 cl zeama de portocale 2 cl zeama de ananas 2 cl zeama de lamaie 1 felie limeta (lamaie) frunze de menta www. Se prepara o maioneza din doua galbenusuri.donbosco. se stropeste cu ulei si vin alb. se potriveste de sare si piper si se da la rece.

lichior. Sugestie Egg Nogg se bea cald sau rece. Felia de limeta se asaza. In cazul bauturilor reci se agita prima data galbenusul.donbosco. Contine intotdeauna lapte sau smantana. Bautura se serveste cu un pai. cascaval razuit www. zaharul si spirtoasele intr-un shaker. impreuna cu menta pe marginea paharului. Timp de odihna: cca 1+1/2 ora Cca 850 kcal/portie. Se amesteca totul bine.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 31 Mod de preparare Se toarna gheata intr-un pahar si deasupra se toarna rom.s. zeama de fructe si cu sirop de zahar. se strecoara totul intr-un pahar si acesta se umple cu lapte.ro . Mic dejun Egg Nogg Ingrediente       3 cl coniac 3 cl curacao albastru 1 cl sirop de zahar 6 cl lapte 1 ou 3 cuburi de gheata Mod de preparare Toate ingredientele se agita puternic intr-un shaker. in functie de anotimp. Bautura se strecoara intr-un pahar inalt. Se poate consuma cu salata taraneasca. Ingrediente          4 vinete mijlocii sare 140 ml ulei de masline 400 g carne tocata de miel 2 cepe taiate marunt 100 ml vin alb sec 4 rosii rascoapte piper negru macinat 6 l. Moussaka Timp de preparare: cca 1+3/4 ora.

3. coaja si semintele si se adauga la carnea tocata. In cazul bauturilor reci se agita prima data galbenusul. Paharul se orneaza cu portocala. Sugestie Egg Nogg se bea cald sau rece. Se sareaza si se lasa aproximativ 1+1/2 ora sa se odihneasca. se indeparteaza coditele. Orange Egg Nogg Ingrediente        4 cl Cointreau 4 cl sirop de portocale 4 cl lapte 2 cl smantana 1 ou 3 cuburi de gheata 1 portocala mica.donbosco. Compozitia se sareaza.ro . Se stropeste cu vin. Se prajesc feliile de vinete in uleiul ramas. in functie de anotimp. se pipereaza si se lasa sa se inmoaie la foc mic 1/4 ora. Rosiile se cresteaza. Se toarna sosul Besamel peste Moussaka. 2. nestoarsa Mod de preparare Toate ingredientele in afara de portocala se agita puternic intr-un pahar shaker si se strecoara intr-un pahar (tumbler). Ultimul strat va fi de vinete. Se consuma cu salata "ghetar" cu rosii. se oparesc cu apa fierbinte.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 32  1 sos Besamel preparat conform retetei Mod de preparare 1. Deasupra se presara cascaval si se da la cuptor aproximativ 1/2 ora. Fiecare strat se pipereaza. Bautura se serveste imediat. Penne alla Carbonara Timp de preparare: cca 1/2 ora. zaharul si spirtoasele intr-un shaker. Contine intotdeauna lapte sau smantana. Cca 580 kcal/portii. Se lasa sa se scurga de ulei. Se incalzeste cuptorul la 200C. felii de vinete si compozitia de carne tocata. Ingrediente  200 g paste fainoase "Penne" www. Se taie vinetele in felii groase de 1/2 cm. Se pun 2 linguri de ulei la incins si se prajeste carnea tocata impreuna cu ceapa 1/4 ora. Intr-o tava (cca 28 cm) se aseaza in straturi alternativ. se strecoara totul intr-un pahar si acesta se umple cu lapte.

2. 4. Ingrediente         250 g paste fainoase "Penne" 125 g peste ton in ulei de masline 2 l.Pastele fainoase se fierb in apa sarata si se lasa sa se scurga. cascavalul si pastele fainoase. 3. piper Mod de preparare 1. Se stinge cu vin alb. www. Se consuma cu salata de rosii. Penne cu ton Timp de preparare: cca 1/2 ora. apoi se lasa sa fiarba cateva minute.Untul se pune intr-o tigaie la topit.s. In aceasta se zdrobeste pestele cu ajutorul unei furculite. Restul untului se pune intrun castron unde se adauga pastele fainoase si sosul. 3. sare si piper. Deasupra se presara piper.ro . Intr-un castron se amesteca ouale cu cascaval. la foc potrivit. frunze de patrunjel tocate sare.s. coaja de lamaie rasa 125 g smantana 1 l. Se amesteca toate laolalta si se presara cu frunze de patrunjel.c. Se adauga anasonul macinat si coaja de lamaie. ulei de masline 75 ml vin alb sec 2 oua 30 g cascaval ras ("parmezan") piper proaspat macinat Mod de preparare 1. Se condimenteaza cu sare si piper.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 33        sare 100 g slanina afumata("Parcetta") 2 l. Se amesteca sosul cu slanina.Se incorporeaza smantana si se lasa sa fiarba aproximativ 5 minute. anason 1 l. apoi se adauga ouale. Cca 910 kcal/portii.s. 2. In timpul acesta se fierb si pastele fainoase si se lasa sa se scurga.c. unt 1 l.donbosco. In acest timp se taie slanina in cuburi mari si se prajeste in ulei.

Marginile se trag in sus pe peretii tavii si se impunge in multe locuri cu o furculita. Se oparesc rosiile in apa fiarta. Pizza de legume colorata Timp de preparare: cca 3/4 ora. se lasa acolo 25 de minute.donbosco. Se incalzeste cuptorul la 220C si se unge o tava cu ulei. 4. se racesc. Sunca se taie in fasii de latimea degetului.ro . se intinde si se pune in tava. se taie in 4 felii si se taie in fasii de-a lungul. 3. Cca 730 kcal/portie. 5.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 34 Pizza "Capricciosa" Timp de preparare: cca 1+1/4 ore. anghinarele se taie in 4 felii. galben. sardelele si maslinele.Se prepara aluatul conform retetei. 2. se cojesc.Sardelele se taie in bucati mici. Ingrediente           1 aluat dospit conform retetei 500 g rosii coapte bine 250 g sunca fiarta taiata felii 4 fileuri de sardele din conserva 8 anghinare (miezul) conservate in ulei 4 linguri ulei (de masline) 150 g masline negre putina sare piper negru macinat 1 lingura ulei (de masline) pentru a unge tava Mod de preparare 1. timp in care devine crocant. sunca. Se sareaza si se pipereaza compozitia apoi se stropeste cu ulei. Ingrediente         1 aluat dospit conform retetei 1 lingura ulei cite un ardei rosu. verde 100 g praz 4 ardei iuti murati 300 g broccoli (sau conopida) 1 catel de usturoi 100 g pasta de tomate www.Se unge suprafata aluatului cu ulei (2 linguri) si se aseaza uniform fasiile de rosii. Se da la cuptor. Se serveste cu un pahar de chianti (vin). Cca 910 kcal/portie. Ca bautura insotitoare se recomanda un pahar de "Chianti classico" (vin). Aluatul se pune pe o planseta presarara cu faina.

Ingrediente              1 aluat dospit conform retetei 300 g carne tocata mixta 2 linguri ulei (de masline) 1 ceapa 2 catei de usturoi 3 linguri pasta de tomate 150 ml vin alb 2 linguri oregano taiat marunt 1 lingurita sare piper macinat proaspat praf de boia de ardei 400 g broccoli (conopida mica) oparit 200 g cascaval ras Mod de preparare 1. Ardeii murati se taie marunt. Se prepara aluatul. Se unge o forma pentru pizza. Pizza "Mamma Lucia" Timp de preparare: cca 1+1/2 ore. Se coace in cuptor circa 20 de minute. piper si boia. se intinde aluatul. 10 minute. Carnea tocata se prajeste binein ulei. Se oparesc rosiile. Se incalzeste cuptorul la 220C. piper.Aluatul se prepara conform retetei. 3. ardeii se taie in doua. se condimenteaza cu sare. Se adauga oregano si se condimenteaza cu sare. iar tulpina se taie felii.ro .donbosco. Cca 950 kcal/portie. se curata si se taie cuburi. Broccoli sau conopida se desface in bucati. Prazul se taie rondele. 4. www. Usturoiul se zdrobeste si se amesteca cu pasta de tomate si cu rosiile. boia si oregano si se presara cu cascaval. Din aluat se intinde o foaie de marimea formei de pizza. Cuptorul se incalzeste la 220C. Se asaza legumele uniform peste pasta de tomate. se cojesc si se taie felii.Se adauga pasta de tomate si se stinge cu vin alb. la foc mic.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 35      200 g rosii in bulion (conserva) piper macinat proaspat boia de ardei dulce oregano sfaramat 200 g cascaval Mod de preparare 1. Se recomanda sa se serveasca cu salata asortata. 2. 3. Ceapa si usturoiul se taie marunt si se adauga la carnea tocata. Se toarna sosul de carne tocata deasupra. se asaza in aceasta si se unge cu pasta de tomate. apoi se impart uniform pe aluat impreuna cu broccoli.Se presara compozitia cu cascaval si se pune la cuptor pentru 20-25 de minute. Se fierbe acoperit. 2.

salamul. Pizza taietorului de lemne Timp de preparare: cca 2+1/4 ore. Se acopera cu mozzarella si se pune in cuptor pentru 15-20 de minute. 5. Cca 1170 kcal/portie. se condimenteaza cu sare si piper. rosu. Ingrediente 1 aluat frantuzesc conform retetei 4 linguri pasta de tomate 1 lingura oregano 6 linguri cascaval ras (parmezan) 8 rosii oparite 100 g creveti 100 g carne de pasare sau de scoica 100 g sunca fiarta taiata fasii 100 g salam 1 conserva mica de ciuperci (Champignons) cate o jumatate de ardei rosu si verde taiati fasii sare piper macinat proaspat 200 g mozzarella               Mod de preparare 1. Se da la cuptor. Se sareaza si se pipereaza compozitia apoi se stropeste cu ulei. se lasa acolo 25 de minute. sunca. sunca. Cca 1180 kcal/portie.Se unge suprafata aluatului cu ulei (2 linguri) si se aseaza uniform fasiile de rosii.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 36 Pizza "Cele patru anotimpuri" Timp de preparare: cca 1+1/4 ore.ro . ciupercile si ardeii se astern peste rosii.Crevetii. Ingrediente www.Se incalzeste cuptorul la 220C. 3.Aluatul se prepara si se intinde conform retetei si se unge uniform cu pasta de tomate. Se serveste cu un vin usor. apoi se presara cu oregano si parmezan. se cojesc si se asaza pe aluatul taiat felii. sardelele si maslinele. timp in care devine crocant. se oparesc rosiile. scoicile sau carnea de pasare (taiata fasii). Se recomanda sa se serveasca cu vin sec rosu. 2. 4.donbosco.

Pestele ton se rupe in bucati.donbosco. Se incinge untul. Cuptorul se incalzeste la 220C.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 37                  1 aluat de paine conform retetei 2 linguri unt sau margarina 100 g slanina cu carne afumata 2 catei de usturoi sare 1 ceapa 1 conserva mica de rosii cojite 1 lingurita oregano piper macinat proaspat 1 praf Delikat sau Vegeta un ardei rosu si unul verde 100 g salam piperat 1 conserva de peste ton 100 g ciuperci proaspete 4 ardei murati 200 g cascaval ras 2 linguri ceapa verde taiata marunt (in rondele) Mod de preparare 1. ceapa se taie marunt se adauga amandoua la slanina si se prajesc impreuna. Varianta www. slanina se taie cuburi si se pune in unt sa se topeasca. Printul Igor Ingrediente      4 cl suc natural de maracuja 2 cl suc natural de ananas 2 cl zeama de lamaie biter de lamaie 1 felie de limeta Mod de preparare Sucurile se pun intr-un pahar inalt si se amesteca putin. Placintele se ung cu sosul de rosii peste care se asaza celelalte componente. piper si vegeta si se pune sa se raceasca.ro . Se intinde aluatul si se imparte in patru forme pentru pizza. sare.Se prepara aluatul conform retetei. Ardeii si salamul se taie in fasii.Se scurg rosiile se adauga si ele la restul compozitiei si se fierb impreuna pana se obtine un sos consistent. Se umple paharul cu biter si se orneaza cu o felie de limeta. 2. Se condimenteaza cu oregano. 3. Usturoiul se zdrobeste cu sare.

Se spala bine frunzele si se scurg. inainte de masa. Umpleti paharul cu biter de portocale in loc de biter de lamaie. Salata de varza alba cu mere Ingrediente www. cu o felie de lamaie si se umple paharul cu sifon sau biter de lamaie. Se aranjeaza apoi in salatiera. Salata verde Ingrediente     2-3 salate 1 lingura otet 2 linguri ulei 1-2 oua fierte tari Mod de preparare 1. cu gheata. de exemplu. Se orneaza cu felia de portocala.donbosco. 2. Campari este un aperitiv clasic. italian. Sugestie Lichiorul amar. Campari si sucul si se umple paharul cu vin spumos. Se aleg salate proaspete si nu prea batrine.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 38 Adaugati inca putina zeama de lamaie si 1 cl suc de granate. Se amesteca bine. se pune salata si se amesteca usor. garnisindo cu sferturi de ou fiert tare. Salata se prepara cu putin inante de a o servi la masa. Rosie's Ingrediente      1 cl lichior de portocale 4 cl Campari 8 cl suc de grepfrut vin spumos 1 felie de portocala Mod de preparare Se amesteca intr-un pahar lichiorul. Se prepara intrun castron un sos de ulei. otet. Salata este foarte gustoasa daca in sos se adauga un catel mic de usturoi taiat marunt si marar verde tocat. Se bea.ro . sare si putin piper.

Salata boeuf Ingrediente          zarzavatul fiert o bucata de carne fiarta(de preferat pieptul) 2-3 castraveti acri Sare Piper patrunjel verde tocat pentru salata si frunzulite pentru ornat 2-3 oua fierte tari 100 g de mazare din conserva 250 g maioneza www. Se sărează după gust.donbosco. se face maioneza.ro . cu untdelemn. Toate se amesteca. Mod de preparare Varza alba se taie fidea. în care se adaugă o linguriţă de muştar şi se pune peste morcovi şi praz. merele se curata de coaja si se dau prin razatoarea mare. ceapa se taie solzisori. Separat. otet. Salată a la Monpe Ingrediente      5 morcovi mari 2 bucăţi de praz Maioneza Mustar sare Mod de preparare Se curăţă 5 morcovi mai mari. 2 bucăţi de praz se spală bine şi se taie în lungime. apoi ăn jumătăţi de rondele foarte fin tăiate. zahar si cimbru. Se sărează şi se storc bine.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 39          varza alba (1/2) mere (2-3) untdelemn (2 linguri) zahar (1/2 lingurita) otet (2 linguri) sare masline (100g) ceapa (1) cimbru (1 varf cutit). sare. se rad pe răzătoarea mică. Se decoreaza cu masline. după care se storc de tot sucul lor. apoi se amestecă cu morcovii.

pe care le dati la cuptorul cu foc potrivit pentru 15 minute. din care pastram cateva linguri pentru imbracat salata. o gustam. sare si piper. eventual cu suvite de gogosar murat. puneti sare si piper. o imbracam cu maioneza pastrata si o ornam dupa imaginatie. Puneti pe 4 farfurii salata verde taiata si asezonata cu otet. www. Amestecam bine salata. cu rozete de morcov. mai condimentam daca e necesar. Se adauga patrunjelul tocat. carnea. Mazarea se scurge si se amesteca cu restul. Salata combinata de vara Ingrediente      varza (1) ardei grasi (2-3) castraveti (2-3) cartofi fierti (10-12) rosii (cateva) Mod de preparare Se taie legumele si se asorteaza cu un sos deulei. Deasupra salatei asezati pe fiecare farfurie cascavalul care s-a aurit frumos in cuptor. taiat in cuburi mici. boabe de mazare si frunze de patrunjel. Puneti cascavalul. mustarul. in patru vase speciale mici de Jena. Putem pastra din fiecare ingredient cateva feliute sau boabe pentru ornat. Salata cu cascaval Ingrediente     o salata verde mare otet 200 g de cascaval 2 oua Mod de preparare Dati cascavalul (150 g) pe razatoarea mare. zeama de lamaie. O aranjam pe un platou.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 40  2-3 linguri de mustar Mod de preparare Zarzavatul fiert.donbosco.ro . cu suvite de albus de ou. castravetii acri si ouale se taie cubulete. se sareaza si se pipareaza dupa gust si se pune maioneza. Bateti cele doua galbenusuri. Bateti albusurile spuma tare si amestecati-le cu galbenusurile.

in felii subtiri 2 l. salam si sunca se aranjeaza pe frunzele de salata. otet 4 l. Sunca fiarta si salamul se taie de asemenea in fasii subtiri.ro . Se curata ouale. Morcovii se taie bucati si se fierb in apa sarata clocotita. Timp de odihna: cca 2 ore Cca 520 kcal/portie. apoi se scot cu lingura pe sita si se scurg. otet 4 l.s. Bucatile si fasiile de morcovi. Salata cu cascaval.s. Ingrediente           2 morcovi sare 500 g cascaval 200 g sunca fiarta taiata felii 100 g salam. Se desfac frunzele de la salata si se asaza pe o tava. Ingrediente         2 morcovi sare 500 g cascaval 200 g sunca fiarta taiata felii 100 g salam. Morcovul. salam si sunca Timp de preparare: cca 2+1/2 ora. Din otet. sunca si salamul se pun intr-un castron si se amesteca. ulei piper negru macinat www. cascavalul.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 41 Salata cu cascaval. Timp de odihna: cca 2 ore Cca 520 kcal/portie.s. ulei piper negru macinat 1 salata mare verde 2 oua fierte tare Mod de preparare 1. se taie fiecare in opt felii in lungime si se orneaza salata cu ele. in felii subtiri 2 l. 2. 4. Cascavalul se taie in felii subtiri. salam si sunca Timp de preparare: cca 2+1/2 ora. 3. Se serveste cu paine cu seminte de floarea soarelui. ulei sare si piper se prepara un sos marinat cu care se marineaza salata si se lasa 2 ore sa se intrepatrunda bine. cascaval.donbosco.s.

2. suc natural de portocale 4 l. Varza se taie in fasii subtiri si morcovii in cubulete mici. Morcovul. Se consuma cu bagheta proaspata.s. Sunca fiarta si salamul se taie de asemenea in fasii subtiri. Salata cu fructe si legume Timp de preparare: cca 20 minute. Se desfac frunzele de la salata si se asaza pe o tava. ulei sare si piper se prepara un sos marinat cu care se marineaza salata si se lasa 2 ore sa se intrepatrunda bine. sare piper negru macinat putin zahar 2 l.donbosco. 4. Nucile se taie marunt. Salata de legume se asaza pe un platou sau pe farfurii impreuna cu merele. Se serveste cu paine cu seminte de floarea soarelui. cascaval. Se curata ouale. sunca si salamul se pun intr-un castron si se amesteca. otet de fructe 1/2 l. Frunzele de patrunjel se toaca si varful acestora se pastreaza pentru ornat. 3. Merele se taie in patru. Din otet.ro . piper si zahar. Morcovii se taie bucati si se fierb in apa sarata clocotita. Bucatile si fasiile de morcovi. 2. se indeparteaza cotorul si pulpa fructului se taie in felii subtiri. Legumele se pun in marinata si se amesteca totul. Cca 110 kcal/portie. 5. 4. Se orneaza cu felii de portocale si cu frunzele de patrunjel tocate. cascavalul.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 42   1 salata mare verde 2 oua fierte tare Mod de preparare 1. 3. ulei de floarea-soarelui 8 jumatati de nuci 1 lg. Apoi se incorporeaza uleiul si se bate putin.s. Ingrediente             200 g varza alba 200 g morcovi 4 l. apoi se scot cu lingura pe sita si se scurg.s. Cascavalul se taie in felii subtiri. Se amesteca sucul de portocale cu otet. se taie fiecare in opt felii in lungime si se orneaza salata cu ele. Deasupra se presara nuci si frunze de patrunjel. frunze de patrunjel 2 mere mici acrisoare felii de portocale pentru ornat Mod de preparare 1. www. salam si sunca se aranjeaza pe frunzele de salata.c.

s. Varza se taie in fasii subtiri si morcovii in cubulete mici. 5. Nucile se taie marunt. Legumele se pun in marinata si se amesteca totul. se indeparteaza cotorul si pulpa fructului se taie in felii subtiri. otet de fructe 1/2 l. 2. Se orneaza cu felii de portocale si cu frunzele de patrunjel tocate. frunze de patrunjel 2 mere mici acrisoare felii de portocale pentru ornat Mod de preparare 1. Salata de legume se asaza pe un platou sau pe farfurii impreuna cu merele. Frunzele de patrunjel se toaca si varful acestora se pastreaza pentru ornat. Apoi se incorporeaza uleiul si se bate putin. sare piper negru macinat putin zahar 2 l. 3. 4.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 43 Salata cu fructe si legume Timp de preparare: cca 20 minute. ulei de floarea-soarelui 8 jumatati de nuci 1 lg. piper si zahar. suc natural de portocale 4 l. Cca 110 kcal/portie. Se consuma cu bagheta proaspata. Mod de preparare www. Deasupra se presara nuci si frunze de patrunjel.donbosco. Se amesteca sucul de portocale cu otet.s.c. Salata cu peste Ingrediente         o scrumbie afumata de 600-700 g 1 lamîie 3 cepe potrivite Sare piper 2 rosii Patrunjel 300 g de maioneza. Merele se taie in patru.ro .s. Ingrediente             200 g varza alba 200 g morcovi 4 l.

Legumele se pun in marinata si se amesteca totul. otet de fructe 1/2 l. taiati-le in cuburi mici si puneti-le in salatiera. ulei de floarea-soarelui 8 jumatati de nuci 1 lg. sare piper negru macinat putin zahar 2 l. Decorati salata cu felii de rosii proaspete. 5. Cca 110 kcal/portie.s.donbosco. Varza se taie in fasii subtiri si morcovii in cubulete mici. 2. Salata de legume se asaza pe un platou sau pe farfurii impreuna cu merele.s. frunze de patrunjel 2 mere mici acrisoare felii de portocale pentru ornat Mod de preparare 1. Apoi se incorporeaza uleiul si se bate putin. Ingrediente             200 g varza alba 200 g morcovi 4 l. suc natural de portocale 4 l. piper si zahar. Salata de andive cu piept de pasare Ingrediente      andive (700g) piept de pasare fiert (350g) maioneza smintina (3 linguri) zeama de lamiie (1/2 lamaie) www. Se consuma cu bagheta proaspata. Se amesteca sucul de portocale cu otet. Salata cu fructe si legume Timp de preparare: cca 20 minute.ro . 4.s. Nucile se taie marunt. Deasupra se presara nuci si frunze de patrunjel. se indeparteaza cotorul si pulpa fructului se taie in felii subtiri. Adaugati ceapa taiata fin.c. Frunzele de patrunjel se toaca si varful acestora se pastreaza pentru ornat. Se orneaza cu felii de portocale si cu frunzele de patrunjel tocate.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 44 Alegeti fileurile. patrunjel verde si aplicati-i de jur-imprejur o coroana de maioneza. Merele se taie in patru. asezonati cu zeama de lamîie. 3. potriviti de sare si piper.

Se spala si se sterg de apa .ro . pe toate partile. pe un gratar asezat direct deasupra flacarii. Se asaza in salatiera si se asezoneaza cu zeama de lamiie sau cu otet si cu untdelemn care se adauga numai in sucul lasat de ardei (fara apa ). zeama de lamaie) si cu smantana.donbosco. 150ml ulei. se taie putin din cotor. Se servesc ca acritura. apoi se desfac frunzele. Salata de ardei copti Ingrediente     1/2 kg ardei grasi o lingura zeama de lamiie sau o lingurita otet. se scurg de apa. Servire Se serveste imediat. Pe masura ce se coc. deoarece isi vor pierde gustul de copt. Astfel. 1-2 linguri untdelemn sare Mod de preparare Se aleg ardei cat mai grasi si drepti fara indoituri . fara ca ei sa se moaie prea mult. Salata de ardei grasi Ingrediente         ardei grasi (4) ceapa (1) rosii (2 mari) untdelemn (2 linguri) otet (1 lingura) apa (2 linguri) marar sare www. in sos. unde se lasa 30 minute.apoi se coc pe plita (la soba de gatit). Nu este indicat sa se spele.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 45 Mod de preparare Se aleg andive tinere (andivele tinere nu au frunze verzi care sunt amare). ca sa se moaie bine. se intorc. se amesteca cu pieptul de pasare taiat in lung si cat mai subtire. la foc mai iute. se pipereaza si se acreste dupa gust. apoi.ca sa se poata coace uniform. ca sa se pirleasca repede coaja. se spala rapid sub un jet de apa. Se presara pe fiecare ardei copt numai un virf de cutit cu sare fina. se pun intr-o salatiera sau intr-un castron. se asaza intr-o oala acoperiti. se sareaza. sau la aragaz. coaja se va desprinde cu usurinta cu un cutit inoxidabil. cu maioneza (preparata din: 1 ou. sare. care se lasa intregi sau se rup in doua. se curata.

Ardeii si ceapa se aseaza in salatiera.ro .Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 46 Mod de preparare Ardeii spalati. piper si 3 linguri de maioneza. curatati de seminte si vinisoare.donbosco. iar rosiile in felii rotunde. se sareaza obisnuit si se amesteca usor. telina si morcovul rase crude sau fierte. Servire Se serveste proaspata. Merele se rad si se adauga in ultimul moment. otet si apa. castraveciorii si gogosarii taiati cuburi. etc Salata de carne Ingrediente   200 g de carne 4-5 cartofi www. Se garniseste dupa dorinta cu masline. se da forma dorita. Salata de boeuf Ingrediente                 1/2 kg carne fiarta 1/2 kg cartofi 1/4 kg mazare 1 morcov 1 patrunjel 1 telina mica 1-2 castraveciori murati in otet 1-2 gogosari 3-4 mere 5-6 linguri maioneza 1 lingurita mustar Sare Piper Masline 2 oua rascoapte verdeata Mod de preparare Carnea fiarta se taie in cuburi mici la fel si cartofii fierti. Deasupra se aseaza rosiile sarate foarte putin si se presara mararul tocat. Dupa citeva minute se toarna un sos obtinut din untdelemn. verdeata. se amesteca cu mazarea fiarta. Ceapa se taie pestisori. Se asaza salata in farfuria de servit. se amesteca cu sare. se netezeste cu cutitul si se acopera cu restul de maioneza. se taie in rondele subtiri. cu gogosari.

Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie

47

  

2 castraveti 100 g salata verde 1/2 pahar sos maioneza

Mod de preparare Se taie felii carne fiarta sau fripta, cartofi fierti si castraveti proaspeti. Se pun in castron si se adauga un sos maioneza, sare, apoi se amesteca totul. Se asaza in salatiera si se garniseste cu frunze de salata verde, felii de castraveti si bucatele de carne.

Salata din carne de pasare
Ingrediente            carne fiarta de pasare (250g) cartofi fierti in coaja (1kg) telina (2) oua fierte (2) maioneza mustar (50g) mere (2) coniac (1 paharel) sare piper salata verde (cateva frunze)

Mod de preparare Cartofii se taie cubulete, telina se rade pe razatoarea cu gauri mari, merele taie fideluta sau se dau tot pe razatoare, 150g carne se taie cubulete; se amesteca apoi totul cu mustarul, maioneza (preparata din: 1 ou, 150ml ulei, zeama de lamaie, sare) si coniacul, se sareaza si se pipereaza dupa gust. Pe un platou sau intr-o salatiera se asaza frunze de salata verde peste care se pune compozitia. Dupa ce s-a netezit frumos se garniseste cu restul de carne de pasare taiata fasii si rondele de oua. Servire Se serveste rece.

Salata din carne de pasare si maioneza
Ingrediente    3 linguri cu virf carne de pasare fiarta 5-6 cartofi mari 2 mere

www.donbosco.ro

Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie

48

      

2 teline mijlocii 2 oua 3 linguri cu virf de maioneza 1 pahar mic de coniac sare piper o salata verde

Mod de preparare Spalati, apoi fierbeti cartofii. Cind s-au racit, curatati-i, taiati-i in cuburi mici. La fel taiati si carnea. Dati pe razatoare telinele curatate, spalate, merele fara coaja si fara simburi. Puneti totul intr-un castron mare si combinati cu maioneza si coniacul, potriviti de sare si piper. Pe platou asezati frunze frumoase de salata, bine spalate, peste care puneti compozitia omogenizata. Decorati cu rondele de ou fiert, maioneza si citeva cuburi de carne. Lasati la frigider pina la masa.

Salata de carne de pasare "Key West"
Timp de preparare: cca 1/4 ora. Cca 320 kcal/portie. Ingrediente             800 g piept de pui fript la grill, fara piele si oase 4 grepfruturi roz 6 morcovi 4 dovlecei mici (zucchini) 600 g iaurt slab (1,5% grasime) praf de curry coriandru macinat chimen macinat cimbru faramitat sare 3 l.s. zeama de lamaie 200 g salata asortata (produs finit)

Mod de preparare 1. Pieptul de pui se taie cuburi. Se decojesc grepfruturile, se desfac feliile de pielita alba cu grija si se taie feliutele in romburi. Morcovii si dovleceii se razuiesc (nu prea marunt). 2. Iaurtul se amesteca cu praful de curry, coriandrul macinat, cu chimenul, cu cimbrul si cu sarea. La urma se adauga zeama de lamaie. 3. Romburile de grepfrut, morcovul, dovlecelul se pun intr-un castron si se amesteca cu sosul marinat. 4. Salata asortata se asaza pe un platou mare. Mixtura din grepfrut si legume se pune peste salata. Cuburile de piept de pui se aranjeaza peste compozitie.

www.donbosco.ro

Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie

49

Servire Se serveste cu paine neagra.

Salata cu carne de vita si castraveti
Ingrediente       480 g carne de vita fiarta castraveti acrii 200 g de ceapa cruda 300 g de cartofi fierti 200 g de maioneza 20 g pasta de rosii

Mod de preparare Taiati in cuburi mici carnea, castravetii, ceapa si cartofii. Puneti totul intr-un castron si amestecati, adaugind maioneza, pasta de rosii si dupa gust sare, piper si putin zahar si mustar. Asezati in salatiera sau pe platou si decorati cu felii de oua fierte, rosii, gogosari sau masline.

Salata de cartofi
Ingrediente          500 g de cartofi 2 castraveti acri 5 oua 4-5 linguri de ulei 2 cepe Un gogosar zeama de lamaie sare eventual, cateva masline

Mod de preparare 1. Se pun la fiert cartofii in apa cu sare; dupa ce au fiert, se curata de coaja si se taie cuburi. Se lasa sa se raceasca. In acest timp, se fierb 4 oua tari si se curata. Cu doua galbenusuri fierte si unul nefiert, uleiul, sare si zeama de lamaie se face o maioneza. Cine doreste, poate folosi si o lingurita de mustar: face maioneza mai picanta. 2. Celelalte doua galbenusuri se zdrobesc si se adauga cartofilor, la fel si albusurile fierte. Se pot pastra 2-3 jumatati de albus pentru ornat. Ceapa se curata si se taie marunt iar castravetii acri se taie tot marunt. Se adauga si acestea la cartofi. Se pune si maioneza si se amesteca bine. Se aranjeaza salata si se orneaza cu albusuri de ou (fasii sau "zapada") si felii de gogosar. Se pot folosi si masline la ornat.

www.donbosco.ro

Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie

50

Salata de cartofi
Ingrediente        cartofi (500 g) ardei gras (2-3) ceapa (1) rosii (3 mari) untdelemn (3 linguri) otet sare

Mod de preparare 1. Cartofii fierti se curata de coaja fierbinti si se taie felii rotunde si subtiri. Ceapa curatata se taie in pestisori, ardeii curatati de seminte si vinisoare se taie in felii rotunde si subtiri. Peste feliile de cartofi calde inca, se toarna untdelemnul cu sarea necesara si se amesteca usor. 2. Cand cartofii sunt complet reci se adauga ceapa, ardeii si otetul. Deasupra se aseaza rosiile si se mai sareaza putin.

Salata de cartofi cu maioneza (Moni)
Ingrediente         8 cartofi medii 8 castraveciori murati (sau gogonele) doua oua si 250 ml. ulei pt. Maioneza doua linguri mustar iute sare piper optional 100 gr. soia granule cateva masline si gogosari murati pentru ornat (optional)

Mod de preparare 1. Spalati cartofii si puneti-i la fiert in coaja. Cat fierb cartofii, preparati maioneza din doua galbenusuri de ou frecate cu uleiul, o lingura de mustar (ca sa nu se taie), sare. Daca la un moment dat maioneza devine prea groasa diluati-o cu doua linguri de zeama de lamaie. 2. Daca va hotarati sa puneti soia, fierbeti-o cateva minute in apa cu condimente, scurgeti-o bine si lasati-o sa se raceasca. Curatati cartofii, taiati-i cubulete, lasati-i sa se raceasca. Taiati castraveciorii sau gogonelele in cubulete mici, scurgeti zeama pe care o lasa. 3. Puneti toate ingredientele intr-un castron impreuna cu restul de mustar, adugati sare si piper si dati la rece. Servire

www.donbosco.ro

Mod de preparare Se pun la fiert cu apa rece cartofii in coaja. Salata de castraveti cu smantana Ingrediente      castraveti (3) smintina (1/2 pahar) otet (1 lingura) sare piper www. Se toarna deasupra maioneza si se presara cu verdeata tocata. sarati si dupa 10-15 minute storsi. Se presara marar tocat marunt. Peste ei se toana otet indoit cu apa.donbosco. impreuna cu usturoiul taiat marunt. se pun in salatiera. se taie felii subtiri. spalati si se fierb la foc mic. Salata de castraveti Ingrediente      castraveti (2) otet catei de usturoi (3-4) marar sare Mod de preparare Castravetii curatati. se pun in salatiera impreuna cu rosiile taiate felii. Salata de cartofi cu rosii si maioneza Ingrediente       cartofi fierti (1/2kg) ceapa (1) maioneza (1 pahar) rosii (2) sare patrunjel tocat (1 lingura).ro . taiati felii subtiri. Cartofii fierti se curata de coaja.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 51 Serviti in boluri ornate cu masline si fasii subtiri de gogosari murati. sare si ceapa taiata solzisori.

cu rondele de ou. sare. Se serveste cu paine alba proaspata. Frisca se bate scurt cu muxerul pana are consistenta unei creme. 2. otet. zeama de lamaie. se taie in felii subtiri. se amesteca. www.s. Se scurge zeama formata si se toarna peste ei sosul facut din smantana. Ciupercile se taie felii si se asaza in forma de solzi pe o farfurie.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 52  verdeata tocata (1 lingura). se sareaza si se lasa o ora. ceapa verde taiata in inele 6 l. Salata de ceapa verde cu oua Ingrediente       ceapa verde (2 legaturi) oua fierte tari (4) ulei (4-5 linguri) zeama de lamiie (1/2 lamaie) sare piper Mod de preparare Se curata si se spala ceapa.ro . Ingrediente         600 g ciuperci (din conserva) 125 g branza topita 300 g frisca (nebatuta) sare piper negru macinat 4 l. Cca 230 kcal/portie. Se stropeste totul cu sosul preparat din ulei.donbosco. piper si verdeata tocata. se taie bucatele. tarhon taiat marunt cateva fire de ceapa verde (partea verde) pentru ornat Mod de preparare 1. Salata de ciuperci (champignons) Timp de preparare: cca 1/2 ora. sare si piper. Mod de preparare Castravetii se curata de coaja. Branza topita se zdrobeste cu o furculita.s.

Salata de creier de vita Ingrediente       un creier de vita (se poate intrebuinta si creier de porc . smintina. zaharul si verdeata tocata.scotind mereu spuma formata in timpul fierberii. Se poate adauga ceapa tocata sau in loc de ulei si lamiie. Dupa fierbere se scoate creierul din apa punindu-l pe un platou sa se raceasca. sarea.de sare 2 linguri de ulei 2 linguri de otet o ceapa mijlocie sare si piper alb dupa gust Mod de preparare 1. Dupa racire se introduce creierul in foodprocesor(in lipsa acestuia se va freca cu dosul furculitei creierul cu celelalte ingrediente). Recomandare Feliile de ciuperci se pot stropi cu zeama de lamaie sa nu se inchida la culoare. Se fierbe 10-12 minute . Se curata bine creierul de pielite si urme de singe si se pune la fiert intr-un vas cu apa si o lingura de otet. www.se formeaza o crema la care se adauga ceapa taiata foarte marunt in urma careia salata este gata. Verdeturile se incorporeaza in sosul astfel obtinut si mixtura se toarna peste ciuperci. se adauga celelalte ingrediente. Frisca se amesteca cu branza topita si se condimenteaza cu sare si piper.donbosco. Salata se orneaza cu cateva fire de ceapa verde. 2. apoi cu uleiul.(Trebuie sa iasa aproape alba).ro .2 creiere) 5-6 gr. Salata de conopida Ingrediente        conopida (1) morcavi (4-5) ulei (4 linguri) zeama de lamiie sare zahar patrunjel Mod de preparare Conopida fiarta se rupe in bucatele si se amesteca cu morcovii cruzi rasi. zeama de lamiie.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 53 3.

mocovul se dau printr-o razatoare mica. zeama de lamiie si sare.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 54 Servire Salata se unge pe tartine care se servesc pe un platou ornat cu frunze de salata verde. www. Se umplu jumatatile cu salata de mai sus. ridichile si rosiile rondele. Salata de cruditati Ingrediente          1 ridiche neagra 1 telina 1 morcov mai mare 1 radacina de patrunjel 2 pastirnac 1 sfecla rosie 2 linguri untdelemn 1 lingura otet sare Mod de preparare Se rad toate zarzavaturile pe o razatoare cu gaurile mari. Salata de cruditati Ingrediente          ardei grasi (4) ceapa (1) morcov (1) ridichi de luna (5-6) rosii (2) salata verde (1 capatana) ulei (3-4 linguri) zeama de lamiie (1/2 lamiie) sare Mod de preparare Salata verde se taie fidea. Se amesteca toate bine cu sosul facut din ulei. turnind si sosul pe deasupra. Se prepara in 20 de minute. untdelemnul. se curata cotoarele. Ardeii grasi se taie in doua. se amesteca usor si se lasa 15-20 de minute ca sa intre bine in zarzavat.ro . ceapa se toaca marunt.donbosco. Se adauga sarea. otetul.

iar verdeata se toaca marunt. Se mai poate adauga: varza acra. se adauga dovleceii rasi si storsi de zeama si se lasa pe foc pana devin aurii.donbosco. se amesteca . marar tocat si ouale taiate felii rotunde. Se lasa sa se raceasca.ro . Salata de dovlecei Ingrediente       dovlecei (3) ulei (2-3 linguri) otet diluat (2-3 linguri) sare piper marar tocat www. restul de legume se taie in cuburi. piper. Mod de preparare Dovleacul se da pe razatoare. Salata de dovlecei cu oua Ingrediente        dovlecei (4-5) cepe (2) ulei (100ml) oua tari (3) sare piper marar tocat (2 linguri) Mod de preparare Se prajesc cepele taiate pestisori.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 55 Salata de dovleac Ingrediente        dovlecei (250 g) castravete acru (1) rosii (2-3) ceapa (1) boia patrunjel ulei (2-3 linguri). Toate se amesteca. cu sare.

donbosco. se acurg. se rupebucati si se pune la fiert in apa clocotita cu sare. ulei. Salata de dovlecei marinati Ingrediente         dovlecei in floare (1kg) otet diluat (1 pahar) apa (2 pahare) ulei (3 linguri) foaie dafin (1) zahar cubic (2 bucatele) sare piper Mod de preparare Dovleceii se curata de floare si se fierb in marinata facuta din: otet. Salata de fasole verde cu iaurt Ingrediente      fasole verde (1/2kg) iaurt (250g) otet (1 lingura) ceapa (1) sare Mod de preparare Se curata fasolea. se amesteca. Dupa ce a fiert. Dupa ce au fiert.ro .Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 56    ceapa (1) rosii (1) masline (cateva) Mod de preparare Dovleceii se fierb in apa cu sare. mararul si ceapa tocate. Se garniseste cu masline. se scot cu spumiera. piper. se pun in salatiera si se toarna deasupra 3-4 linguri din marinata. Se decoreaza cu felii de rosii si masline. se toaca si se freaca. se strecoara si. zahar si condimente. apa.cu sosul preparat intre timp din iaurtul batut cu otet. calda. sare si ceapa tocata. www. otetul. cu uleiul. sare.

Heringul desarat si spalat in mai multe ape se curata de oase si se desface in felii subtiri. puneti-o in castron si decorati cu frunze de patrunjel si telina tocate bineDaca o decorati si cu citeva masline. curatati-le si puneti-le la fiert intr-un vas cu apa ce clocoteste. Salata de heringi Ingrediente       hering (2) cartofi (1 kg) ceapa (3) sfecla rosie (1) mere (3) sare www. puneti fasolea intr-o strecuratoare din plastic si lasati-o sa se raceasca.ro . salata va fi si mai apetisanta. Deasupra se presara marar verde tocat marunt.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 57 Salata de fasole boabe cu heringi Ingrediente      fasole uscata (300 g) hering (1) ceapa (1) untdelemn (2 linguri) otet (1 lingura) Mod de preparare Fasolea fiarta in apa cu sare se scurge bine. Salata se poate garnisi cu oua rascoapte taiate in sferturi. Se amesteca usor si dupa cateva minute se serveste. Cind este gata. Ceapa curatata bine se taie pestisori. Combinati fasolea cu maioneza.donbosco. delicate. Spalati-le. Salata de fasole verde Ingrediente      500 g fasole verde 250 g maioneza 100 ml smintina frunze de patrunjel de telina Mod de preparare Alegeti fasole verde cu pastai fine. Toate acestea se pun in salatiera. in care ati pus o lingurita de sare.

piper. puneti-le pe platou si serviti-le ca antreu. Salata de laptuci Ingrediente      4 salate proaspete 2 linguri ulei zeama de la o jumatate de lamiie sau o lingurita de otet sare piper Mod de preparare Salata se spala bine. patrunjel tocat. Se prepara in 10 minute. ulei si otet. sare. apoi dati-le pe o razatoare mica. Combinati-le cu maioneza. Salata de legume cu sunca www. cepele se taie pestisori iar merele cubulete. Pestele se rupe in fisii foarte mici. otet sau zeama de lamiie si piper.donbosco. Se amesteca totul cu sare.ro . La fel procedati cu merele. dupa care se taie in felii. Salata de iarna Ingrediente      telina 2 morcovi 1 radacina de pastirnac 2 mere 300 g de maioneza Mod de preparare Spalati si curatati foarte bine legumele.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 58     piper patrunjel ulei otet Mod de preparare Se fierb cartofii si sfecla. se desfac foile fragede si se amesteca cu ulei. in mai multe ape.

ro . Dati telina pe razatoarea mare ori taiati-o in bastonase. cu sunca si castraveciorii taiati bucatele.donbosco.Totul se pune intr-o salatiera. iar deasupra se toarna sosul: pasta de peste se freaca. www. taiati miezul de pepene si pulpa de caise in cuburi mici. Desfaceti portocala in felii.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 59 Ingrediente             morcovi (2) gulii (2) cartofi (4) castraveti murati (2) sunca (100g) pasta de peste (2 lingurite) ulei (5 linguri) otet (3 linguri) patrunjel tocat marar tocat sare piper Mod de preparare Cand sunt gata se taie in cuburi mici si se amesteca. Curatati salata verde. Salata de legume si fructe Ingrediente        1 salata verde 1/2telina 1 portocala o felie buna de pepene galben patrunjel verde citeva caise coapte 1 lamiie Pentru maioneza:       1 galbenus proaspat o lingurita de mustar sare piper 1/2lamiie 200 ml de ulei Mod de preparare 1. piper si verdeata tocata. spalati-o frunza cu frunza sub jet de apa. la sfarsit sare. adaugand cate putin uleiul si otetul.

Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 60 2. se adauga ceapa taiata marunt sau data prin razatoarea mica si zeama de lamaie. cu morcovii rasi. Mod de preparare Se scot samburii maslinelor si se dau prin masina de tocatcarne impreuna cu miezul de paine inmuiat in apa si stors bine. La sfarsit. se dau prin aceeasi razatoare. Puneti combinat toate acestea in castron si stropiti-le cu zeama de lamiie dupa gust. Salată de ouă Ingrediente www. ori asezati in castron maioneza si deasupra fructele combinate. Pasta obtinuta se freaca cu ulei turnat cu picatura. zaharul si smantana. Salata de masline Ingrediente       masline (150g) miez de paine (100g) ulei (100ml) lamiie (1/2) ceapa (1) salata verde (cateva frunze).donbosco. Pregatiti maioneza si decorati salata cum va place. Merele se curata de coaja. Salata de morcovi cu mere Ingrediente     morcovi (1/2kg) mere (3) zahar pudra (1 lingura) smintina (3 linguri) Mod de preparare Morcovii se spala bine si se dau prin razatoarea mare. se amesteca. Se orneaza cufrunze de salata. Servire Se serveste imediat. Serviti salata proaspata.ro .

Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 61       20 ouă 20 legături ceapă verde 2 legături mărar un borcan de maioneză de 500 g piper sare Mod de preparare Se fierb ouăle tari şi se dau la rece.donbosco. Se scurg apoi si se piseaza. Salata de oua cu sos de usturoi Ingrediente       usturoi 2 sardele 3 linguri ulei otet sare piper Mod de preparare Se fierb cam 10 minute citiva catei de usturoi. piperul şi sarea. Salată de ouă a la grec Ingrediente       Ouă Ceapă Ulei zeamă de lămîie sare piper Mod de preparare www. se amestecă bine şi se pune maioneza. In acest sos se pun oua rascoapte taiate felii. apoi se taie ceapa mărunt.ro . In usturoiul pisat se adauga 2 sardele tocate marunt. După ce s-au răcit. se curăţă de coajă şi se taie cubuleţe. Peste ele se presara verdeata tocata. otet. Se amestecă totul bine şi se rîstoarnă toată compoziţia într-un castron. se adaugă mărarul. 2-3 linguri de ulei. sare si piper dupa gust.

Se oparesc rosiile cu apa clocotita si se curata de pielite. Se amestecă împreună cu un sos preparat din: ulei. se taie felii. ceapa tocata marunt si masline taiate in patru. se amesteca cu 2 oua zdrobite cu furculita. bine omogenizate cu mixerul. Se taie capacul fiecarei rosii si se curata miezul cu o lingurita.donbosco. Se acopera un platou cu foi de salata si se asaza rosiile. Se toaca castraveciorul.ro . Ceapa se taie mărunt şi se pune peste ouă. Se pune sarea si piperul.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 62 Se fierb ouăle tari. Salata de oua cu rosii si ridichi Ingrediente            oua fierte tari (7) rosii (6) castraveti (1) patrunjel tocat (2 linguri) maioneza (2 oua) branza telemea (75g) smintina (2 lingurite) salata verde (1) ridichi sare piper Mod de preparare 1. Se serveşte cu felii de franzelă prăjite. Peste ele se toarna un sos preparat din pasta de sardele. Se sareaza usor si se rastoarna ca sa se scurga. otet si piper. 2. Se inconjoara rosiile cu acest www. se amesteca branza cu smantana. Se umplu rosiile cu acest preparat. cu patrunjel tocat si cu 2 linguri de maioneza. sare şi piper. zeamă de lămîie. se curăţă de coajă. Salata de oua cu masline Ingrediente       oua masline sardele ulei otet piper Mod de preparare Se amesteca intr-o salatiera oua rascoapte tocate. ulei. Separat.

iar deasupra faceti un sos din: iaurt.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 63 amestec. Servire Serviti salata rece drept garnitura la friptura de curcan sau la antricot de vitel. taiati merele. In mijlocul fiecarei rosii se pune un varf de albus fiert. de ciuperci conservate 1 rosie mare 1 iaurt mic 1 lamiie sau putin otet ceapa verde sare piper mustar Mod de preparare Spalati foarte bine toate zarzavaturile si verdeturile. Puneti carnea peste verdeturi si legume taiate. sare. piper si mustar. in sosiera. www. iar portocalele desfaceti-le in felii si aranjati-le in salatiera. zeama de lamiie ( otet ). Salata de portocale Ingrediente       2 portocale mari 3-4 mere un pahar mic de vin alb sec rom (intr-un pahar mic) 2-3 linguri de zahar Mod de preparare Curatati fructele de coaja.donbosco. Fierbeti pieptii de pui si taiati carnea in bastonase sau cuburi mici. Salata de pui Ingrediente           2 piepti de pui ( mai mari ) 1 castravete 100 g.ro . Luati ibricul de pe foc. Restul maionezei se serveste alaturi. Puneti vinul intr-un ibric si clocotiti-l un minut impreuna cu zaharul. adaugati romul si turnati amestecul fierbinte peste fructe. Pe marginea platoului se aranjeaza felii de ou garnisite cu cate o ridiche.

se sareaza. Se aseaza in salatiera si.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 64 Salata cu ridichi de iarna si morcovi Ingrediente     2-3 ridichi de iarna 4-5 morcovi 2 linguri otet 3 linguri de ulei Mod de preparare Ridichea de iarna si morcovii se curata.donbosco. Salata de rosii Ingrediente        4-5 rosii 1 ardei gras 2 linguri ulei 1 lingurita otet Sare piper. Se recomanda sa se stoarca ridichea inainte de a o amesteca cu morcovii. Se pune sare si piper. se pun felii de ardei gras taiat lung. se adauga otet si ulei. se presara cu patrunjel verde tocat. ardei si anghinare Ingrediente      o mina buna de frunze tinere de papadie sau 2 anghinare 2 rosii mari 1 ardei gras 1 lamiie 2 oua www. frunze de marar verde Mod de preparare Se aleg rosii cit mai carnoase si bine coapte si se taie in felii rondele. se spala si se taie marunt sau se dau pe razatoare. intre bucatile de rosii. Se pun apoi in salatiera. otet si ulei si se presara deasupra marar verde tocat marunt.ro . Salata cu rosii. pentru a indeparta zeama ei amara. Se prepara in 7 minute.

Salata de sfecla rosie Ingrediente        2-3 radacini de sfecla 2 linguri ulei 1/4 pahar otet Piper sare marar patrunjel www. 2. Se amesteca si se toarna deasupra sosul picant.donbosco. puneti picurat uleiul. frecind. ceapa pestisori. anghinare si papadie si asezonati salata cu sosul de mustar. le taiati felii late de 1 cm si le puneti sa fiarba in apa usor sarata. Spalati foarte bine frunzele de papadie si le rupeti. apoi. Intr-un castron combinati mustarul cu otetul. apoi le taiati in sferturi. taiati feliile de anghinare in bastonase. le puneti peste oua. Servire Se serveste imediat. ardeii se taie fidea. le curatati. Fierbeti ouale tari.ro . piperul. Curatati anghinarele de cozi si de frunze.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 65      1 lingura de mustar o cescuta de ulei o lingura de otet sare piper Mod de preparare 1. Se garniseste cu masline. sarea. Taiati rosiile si ardeii. intocmai ca la maioneza. Cind s-a racit. Salata de rosii si ardei grasi cu maioneza picanta Ingrediente      rosii tari (1/2kg) ardei grasi (1/2kg) cepe (2) masline (100g) sos picant (1 pahar) Mod de preparare Rosiile se taie felii rotunde.

Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 66 Mod de preparare Sfecla rosie se fierbe sau se coace in cuptor. Se garniseste cu ridichi si oua fierte. zeama de lamiie. hrean. otet. apoi se taie fideluta.ro . In acest caz se iau cantitati egale de sfecla si cartofi. se taie pai sau rondele. Se adauga ulei. ceapa si verdeata tocata. Se amesteca bine cu ulei.donbosco. Salata de sparanghel cu carne de pasare Ingrediente         sparanghel (700g) piept de pasare (1) oua (3) ulei (250ml) zeama de lamiie (1 lamaie) mustar (1 lingurita) sare piper Mod de preparare www. Salata de sfecla se poate prepara si cu cartofi. se pune intr-un castron. Salata de spanac Ingrediente         spanac (500 g) oua (2) zeama de lamiie sare ulei (3 linguri) hrean (1 lingura) ceapa (1) patrunjel Mod de preparare Spanacul se spala in citave ape. se sareaza si se presara cu piper. se scurge. se curata. se amesteca si se aranjeaza in salatiera. Servire Se serveste la carne fripta sau fiarta. Se presara apoi cu marar sau cu patrunjel verde tocat marunt.

se potriveste de sare si piper. se scoate sparanghelul cu grija. fiind alba si frageda.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 67 1. se desface din snopuri si se asaza pe un servet impaturit pentru a absorbi toata apa. se curata (de la radacina spre varf). Se alege sparanghelul cu tulpina groasa de un deget si cu varfurile violete.donbosco. se amesteca cu mustarul si carnea taiata cubulete si se toarna peste sparanghel. Servire La masa serviti salata garnisita cu smintina. curatati merele. Presarati-o apoi cu foarte putina sare. ulei si lamaie se prepara o maioneza. Servire Se serveste rece. dupa care se pune pe o farfurie. stropiti-o cu zeama de lamiie si amestecati-o bine. taind apoi cam 1-2 cm din partea de jos care este fibroasa. Salata de telina Ingrediente      o telina mare 4 mere un pahar cu smintina sare o lingurita de mustar Mod de preparare www. curatati-o si dati-o pe razatoarea cu gauri mici. Se prefera carnea de la pieptul de gaina. se aseaza in snopuri si se leaga in partea de jos si de sus. Dupa o ora. radeti-le in acelasi mod si puneti-le peste telina. apoi se fierb in apa clocotita cu sare. Salata de telina cu maioneza Ingrediente      5-6 linguri de telina rasa 3-4 mere 5 linguri cu virf de maioneza 4 linguri de smintina o lamiie Mod de preparare Spalati telina.ro . cca 30 minute. Dupa ce a fiert. Se spala sub un jet de apa rece. Din galbenusuri. 2. Adaugati apoi maioneza si amestecati cu o lingura de lemn.

Procedati la fel cu merele si puneti totul in castron. spalati-o si dati-o pe razatoarea cu gauri mari. puneti telina si nucile. Servire Serviti salata alaturi de friptura rece sau de rasol. Salata de telina si nuci Ingrediente            8 linguri miez de nuca 8 linguri de telina rasa 3 linguri de cascaval 5 linguri de maioneza o salata verde o lingura de pasta de rosii aromata sare piper ulei otet mustar Mod de preparare 1. ulei si putin otet diluat. Adaugati un sos pregatit din: smintina. Taiati nucile in bucati subtiri (nu le macinati). Intr-un castron puneti cascaval ras (sau telemea). adaugati maioneza.ro . pasta de rosii si omogenizati cu un sos format din: mustar. Spalati telina si dati-o pe razatoarea cu gauri mici. Puneti in castroane mici frunze de salata verde si peste acestea salata de telina si nuci.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 68 Curatati telina. mustar si putina sare. Salata de toamna Ingrediente        pere (4) telina (1) nuci tocate (4 lingurite) bulion (2-3 linguri) ulei (2 linguri) oua (1) smintina (4 linguri) Mod de preparare www. 2.donbosco.

2. zaharul. Coleslow (Salata de varza alba) Ingrediente            6 linguri otet 1 lingura faina 1 lingurita mustar 1 lingurita zahar 1 lingurita sare 6 linguri smintina 20 g unt sau margarina 300 g varza alba 150 g morcovi 2 tulpini telina 2 linguri seminte de floarea soarelui. se incorporeaza legumele taiate fisii subtiri si se lasa cel putin 2 ore. se scoate cotorul. apoi se taie subtire. frunze de patrunjel sau telina taiate marunt si o lingura de ulei. Dupa aceea se lasa sa se raceasca si se adauga putin zahar si ulei.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 69 Perele si telina se taie in felii subtiri. In salata de varza se pot adauga 2-3 morcovi rasi. se toarna otet amestecat cu putin zahar si se lasa totul sa stea timp de 30-40 minute. otetul. Bulionul se dilueaza cu ulei si smintina si se torna peste salata. Varza tocata se pune intr-o cratita. Se stoarce zeama. Salata se poate prepara si in felul urmator.ro . Mod de preparare Se pun intr-o cratita 6 linguri apa. se adauga sare si otet si amestecind mereu se tine la foc pina scade si se inmoaie. apoi varza se asaza in salatiera. Se orneaza cu felii de ou. Se adauga smintina si untul si se amesteca pina se topesc. Se curata varza si se spala.donbosco. Se sareaza usor si se freaca intre palme pentru ca sa se inmoaie. Salata de varza alba Ingrediente     500 g de varza 1/4 pahar otet 1/2 lingura zahar 1 lingura ulei Mod de preparare 1. Se toarna sosul intr-un castron. se amesteca cu nucile. www. faina. sarea si mustarul si se lasa la foc mic pina ce dau in clocot (amestecind intruna).

ca sa fie mai gustoasa.donbosco. Salata de varza alba Ingrediente         500 g de varza 1/4 pahar otet 1/2 lingura zahar 1 lingura ulei Sare Zahar morcovi (2-3 bucati) frunze de patrunjel sau telina Mod de preparare 1. Varza tocata se pune intr-o cratita. Salata se poate prepara si in felul urmator.ro . curatata de frunzele vestede si controlata sa nu aiba nisip pe frunze. apoi. se toarna otet amestecat cu putin zahar si se lasa totul sa stea timp de 30-40 minute. Salata de varza rosie Ingrediente     1/2 Kg varza rosie lamiie sau otet untdelemn sare Mod de preparare Varza rosie. Se stoarce zeama. frunze de patrunjel sau telina taiate marunt si o lingura de ulei. Se sareaza usor si se freaca intre palme pentru ca sa se inmoaie. apoi varza se asaza in salatiera. Se curata varza si se spala. Varza rosie are frunzele mai rigide.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 70 Servire Salata se serveste dupa ce s-au presarat deasupra seminte de floarea soarelui prajite. in felii subtiri ca fideaua. In salata de varza se pot adauga 2-3 morcovi rasi. se taie in jumatate si. 2. Se stropeste cu untdelemn. se scoate cotorul. se presara cu o lingurita rasa de sare. Dupa aceea se lasa sa se raceasca si se adauga putin zahar si ulei. zeama de lamiie sau otet si se lasa sa se moaie. www. se amesteca bine si se asaza in salatiera. nu lasa apa. apoi se taie subtire. se adauga sare si otet si amestecind mereu se tine la foc pina scade si se inmoaie. de aceea nu este nevoie sa fie stoarsa.

tocati-le si combinati cu grija in castronul cu vinete maioneza. 2. ulei si zeama de lamiie o maioneza obisnuita. Salata de vinete cu maioneza Ingrediente      2 vinete 1 galbenus 100 ml de ulei zeama sau sare de lamiie 1 ou ceapa rasa Mod de preparare 1. Salata de vinete Ingrediente       vinete (5-6) ulei (1/4l) usturoi (3 capatani) otet (2 linguri) sare piper www. Pregatiti din galbenus. curatati-le si tocati-le bine. Coaceti vinetele pe jar viu sau pe flacara.donbosco. Separat coaceti vinetele. si ulei pregatiti maioneza. combinati-le cu maioneza. Cu aceasta salata pregatiti rosii umplute sau tartine pe felii de piine proaspata.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 71 Salata de vinete Ingrediente       3 vinete (1 kg) 1 galbenus 150 ml de ulei o lingurita zeama de lamiie sau otet o lingura de ceapa rasa fin sare Mod de preparare 1.ro . ceapa rasa si potriviti de sare. zeama de lamiie (otet). 2. Din galbenus. Puneti vinetele pe platou si decorati cu felii de rosii si patrunjel verde. Adaugati dupa gust sare si ceapa data pe razatoarea cea mai fina. Cind vinetele tocate s-au racit.

se aranjeaza intr-o salatiera. piper si sare dupa gust. urmatoarele Ingrediente cartofii fierti si curatati. Se prajesc in ulei incins pe ambele parti. Taiati. Adaugati peste cartofi merele. De jur-imprejur.donbosco. Salata exotica cu nuci Timp de preparare: cca 1/2 ora. frecat cu uleiul in care am prajit vinetele. coniac. stafide www. se lasa sa se scurga. Jumatate din cantitatea de carne puneti-o in amestec. se sareaza. Deasupra se toarna un sos facut din usturoiul pisat. se sterg.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 72 Mod de preparare Se taie vinetele in felii rotunde groase de un deget. Deasupra presarati restul de carne. apoi carnea de pasare fiarta. carnea si maioneza. ca fideaua. Timp de odihna: 2 ore Cca 550 kcal/portie. Ingrediente      2 fructe de mango 2 fructe de papaya 3 kiwi 1 pepene fara samburi 5 l. 2. decorati salata cu rondele de ou fiert si acoperiti-le cu un strat subtire de aspic.ro . Salata Delicia Ingrediente           1 piept de pasare (200-300 g) 6-7 cartofi mijlocii 2 mere mari o telina potrivita 3 linguri cu virf de maioneza o lingura de mustar 3 linguri de coniac 3 oua fierte tari un pahar de aspic sare Mod de preparare 1. sare si otet.s. apoi mustar. Servire Se serveste peste cateva ore. Combinati usor compozitia si asezati-o cu grija pe platou. merele si telina crude.

Peste salata de fructe se toarna smantana si se orneaza cu frunza de melisa. Fructele cu stafidele se pun intr-un castron. apoi se incorporeaza mierea si jumatate din zeama de lamaie. Fructele de mango se taie in doua fiecare.ro . 3.s. Salata mediteraneana Ingrediente               oua fierte tari (4) fasole verde (250g) rosii (2) castravete (1/2) marar verde usturoi (1 catel) otet (2 linguri) zeama de lamiie (1 lingura) ulei de masline (3 linguri) fileuri de ansoa (1 cutie) capere masline negre (12) sare piper Mod de preparare www. se taie in doua. Se adauga si nucile. se scot samburii iar partea carnoasa a fructului se scobeste cu o lingura de pe coaja si apoi se taie marunt. iar partea carnoasa a fructului se taie felii. partea carnoasa se taie de pe coaja iar apoi se taie in despicaturi subtiri. Fructele de papaya se curata. Smantana se bate bine cu miezul de baton de vanilie si cu restul de zeama de lamaie pana se face spuma. Servire Se serveste cu prajitura de foietaj. Se stropesc cu rom. migdale taiate nu prea marunt 250 g smantana grasa miezul de la 1/2 baton de vanilie fire de melisa pentru ornat Mod de preparare 1. Fructele de kiwi se curata si se taie felii. se lasa sa se odihneasca cca 2 ore la loc rece. Pepenele se taie in patru.donbosco. miere lichida zeama de la 1+1/2 lamaie 100 g miez de nuca taiat marunt 100 g aschii de migdale 4 l. 2.s. samburii se scot cu o lingura.s. fistic (boabe) taiate marunt 4 l.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 73           4 cl rom alb 6 l.

donbosco. Toate acestea asezate in salatiera se amesteca cu sosul facut din otet. sare si piper. spalati-o si dati-o pe razatoarea mica. Sosul se prepara amestecand uleiul. piperul si usturoiul tocat. Ceapa curatata se taie pestisori. Setaie toate legumele in bucati si se toaca foarte fin usturoiul. prin tifon. Se taie ouale in sferturi si se pun deasupra salatei. sarea. Ceapa treceti-o prin mixer sau tocati-o foarte marunt si stoarceti bine zeama.ro . Rosiile spalate se taie in sferturi. Pregatiti separat maioneza. otetul. Salata mixta Ingrediente        castraveti (1) ardei gras (1) ceapa mica (1) marar sare piper otet Mod de preparare Castravetii se curata de coaja si se taie in felii subtiri. apa. Servire www. peste telina. Salata picanta Ingrediente           2 teline o ceapa 1 gogosar din otet 1/2pahar de ulei zeama de lamiie sare piper maioneza din 2 galbenusuri si ulei patrunjel verde 15 masline Mod de preparare Curatati telina.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 74 Se fierbe fasolea in apa clocotita sarata. Ardeiul curatat de seminte se taie in rondele subtiri. Deasupra se presara mararul taiat marunt. se adauga caperele si se amesteca bine. Se varsa sosul peste legume. pe care o combinati cu telina. alternand cu fileurile de ansoa si cu maslinele. zeama de lamaie.

Se tin in apa rece 2-3 minute. Salata verde cu sos de smantana Ingrediente www. Daca se doreste. Se garniseste cu rondele de castraveti proaspeti si se presara cu marar sau cu patrunjel verde taiat marunt. se taie in felioare subtiri si se amesteca cu un sos preparat din smintina si otet. Servire Salata se serveste la fripturi si la unele mincaruri de peste. Se fierb ouale tari. salata se amesteca cu sosul de smintina si oua si se pune in salatiera. Se desfac frunzele intr-un castron. jumatati de masline si gogosar. se pune in salatiera. Se prepara in 7 minute. se spala in mai multe ape si se scurg bine. Salata verde Ingrediente      2 salate verzi 1 lingura untdelemn zeama de la o jumatate de lamiie sau o lingurita de otet sare piper Mod de preparare Se curata frunzele vestede. se sareaza. apoi se taie si se pune intr-un castron. Se taie ca taiteii lati.donbosco. se poate adauga si smintina. se toarna untdelemn amestecat cu otet sau zeama de lamiie si piper. Inainte de a servi la masa.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 75 Asezati totul pe o salatiera si garnisiti salata cu frunze de patrunjel.ro . Salata verde cu smintina si oua Ingrediente     300 g salata verde un castravete proaspat 1 ou 1/2 pahar de sos de smintina cu otet Mod de preparare Salata verde se spala si se scurge bine.

donbosco. se stoarce portocala peste ele si se amesteca cu zaharul.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 76        salate (2) smintina (1/2 pahar) otet (1 lingura) sare zahar pudra (1/2 lingurita) marar tocat (1 lingura) patrunjel tocat (1 lingura) Mod de preparare Se spala foile de salata. Se da la rece. Salata de caise Ingrediente     caise (1/2kg) zahar pudra (150g) zeama de lamiie (1 lamaie) vin alb (1 pahar) Mod de preparare Caisele se curata de coaja. zeama de lamiie si. Servire www. Servire Se serveste rece. se aranjeaza intr-o salatiera. Mod de preparare Se curata bananele. Peste ele se presara zaharul pudra. li se scot iamburii si se pun intr-o compotiera.ro . paharul cu vin alb. se lasa sa se scurga. Apoi se toarna peste salata. se taie in felii.Acest sos inlocuieste cu succes uleiul la prepararea salatei verzi. Deasupra se presara verdeata tocata Salata de banane Ingrediente    banane (3) zahar pudra (2 linguri) zeama unei jumatati de portocale. Separat se prepara un sos batand smantana cu zaharul. la sfirsit. sarea si otetul.

taiat bucatele. Se lasa la rece. se toarna peste capsunile curatate. Salata de pepene galben Ingrediente    pepene galben (1) zahar (3 linguri) rom (2 linguri) Mod de preparare Pepenele. Salata de capsuni Ingrediente     capsuni (500g) zahar tos (250g) vin rosu (1 pahar) coaja de lamiie (1/2 lamaie) Mod de preparare Din zahar. scurse pe sita si puse intr-o salatiera.ro . Cald.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 77 Se serveste peste 4-5 ore. spalate. se presara cu zahar si se stropeste cu rom.donbosco. vin si coaja de lamaie se fierbe un sirop gros. Salata de piersici Ingrediente    apa (1 pahar) piersici rosii (8) zahar pudra (150g) www. Servire Se serveste peste 3-4 ore. Servire Se serveste peste 2-3 ore. Se da la rece.

Deasupra se presara bomboanele de ciocolata. Intr-un shaker se agita puternic inghetata. Se incalzeste untul cu faina si se adauga amestecand continuu lapte si sare. se adauga vinul si se toarna peste piersici. dupa cum indica si numele.donbosco. in care se pun sa dea in clocote piersicile descojite si taiate in doua. www. pe urma ou si zahar.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 78  vin (1/2 pahar) Mod de preparare Se face un sirop din apa si zahar. Sos Besamel Timp de preparare: cca 5 minute. se scot piersicile intr-o compotiera. unt 250 ml lapte 1 ou 1 l. Bautura se serveste cu un pai. Siropul se lasa sa fiarba pana se ingroasa bine.s. zahar Mod de preparare 1. Se agita si se scurge intr-un pahar. faina 3 l. Shake-urile de lapte contin lapte.ro . Ingrediente      6 l. 2. Servire Se serveste peste 3-4 ore.s. Dupa 2-3 clocote. se toarna compozitia intr-un pahar cu picior inalt si se orneaza cu frisca. Se pune inghetata si restul ingredientelor intr-un shaker. Shake de ciocolata si lapte Ingrediente      2 globuri inghetata de vanilie 5 cl lapte 3 cl sirop de ciocolata putina frisca bomboane de ciocolata Mod de preparare 1. laptele si siropul.s. Se lasa sa se racesca si se pune la rece.

2. se amesteca amidonul (faina) cu putina apa si se adauga la sos. Se adauga condimentele. Se fierbe 15-20 de minute.ro . Cca 340 kcal/portie. Se toarna pasta de tomate si rosiile in compozitie. Se adauga legumele si se prajesc impreuna cu usturoiul si cu carnea.donbosco. se prajesc bine usturoiul si carnea tocata. Ingrediente                 4 linguri ulei (de masline) 2 catei de usturoi taiati marunt 250 g carne tocata mixta 1 ceapa taiata in cuburi 1 morcov taiat in cuburi 1 ceapa (praz) taiata in rondele 1 lingura verdeturi taiate marunt 2 linguri pasta de tomate 1 cutie de conserva de rosii decojite (315 ml) sare piper macinat proaspat 1 praf de zahar 1 lingurita busuioc 1 lingurita oregano 1 lingurita amidon (faina) 1 lingura melisa taiata marunt Mod de preparare 1. Sos de rosii Timp de preparare: cca 20 de minute. Ingrediente        4 linguri ulei (de masline) 1 lingurita sare 2 catei de usturoi 1 ceapa taiata marunt 75 ml vin alb 1 cutie de conserva de rosii (850 ml) sare www.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 79 Sos de carne tocata Timp de preparare: cca 3/4 ora. Se incinge uleiul. Cca 160 kcal/portie.

2.s. Se serveste cu cascaval presarat deasupra.ro .s. Spaghete cu masline si capere Timp de preparare: cca 1/2 ora.Maslinele se taie in bucati mici. se adauga spaghetele si se amesteca totul. Ingrediente          200 g spaghete sare 16 masline fara samburi 1 capera mica 2 catei de usturoi 2 l. piper si boia. capera si usturoiul se taie marunt. Cca 510 kcal/portii. Cateii de usturoi se zdrobesc impreuna cu sarea. 4. ierburile.Uleiul se pune intr-o tigaie la incins. Se stinge cu vin alb si se completeaza cu rosii. Se adauga condimentele. Se adauga ceapa si se prajesc impreuna pana ceapa devine sticloasa. cascaval parmezan Mod de preparare 1.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 80      piper proaspat macinat 1 praf de zahar 1 lingurita oregano 1 lingurita busuioc 1 praf de condiment (Delikat sau Vegeta) Mod de preparare 1. Ingrediente www. Se incalzeste uleiul. apoi se prajesc.donbosco. si se fierbe pana se obtine o compozitie de consistenta unui sos. 2. 3.Spaghete se fierb in apa cu sare si se lasa intr-o strecuratoare sa se scurga. Cca 270 kcal/portii. Se condimenteaza totul cu sare. ulei de masline piper alb proaspat macinat boia de ardei 2 l. Spaghetti cu sos de rosii si ciuperci Timp de preparare: cca 1/2 ora. mirodeniile. se prajeste usturoiul apoi maslinele si capera.

piper si zahar. Se adauga rosiile. taiate marunt 500 g rosii taiate bucati (din conserva) sare piper negru macinat putin zahar 400 g spaghetti 3 l.s. sare 1/2 frunza dafin faramitata 1 v.donbosco.s. Se consuma cu paine alba.s. 3. apoi se lasa sa se scurga. 2. se amesteca cu restul de unt si in final cu sos. In acest timp se fierb spaghetti 10-12 minute.s.c.s. Ceapa. unt 5-6 l. parmezan proaspat ras Mod de preparare 1.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 81           250 g ciuperci champignons. Timp de inmuiere: peste noapte Cca 730 kcal/portie. unt sau margarina 1 ceapa 1 morcov 1 tulpina mica de usturoi 1 zucchino mic 100 g mazare congelata sau proaspat curatata 600 ml bulion de carne 1 catel de usturoi 1/2 l.c. Inainte de servire se presara cu parmezan. Ingrediente                   50 g boabe mici de fasole alba 50 g slanina afumata 50 g sunca cruda 1 l. Supa de legume Milaneza Timp de preparare: cca 1 ora. busuioc tocat www. se condimenteaza totul cu sare. Sosul se lasa 1/4 ora sa fiarba sub capac. Ceapa se curata si se taie in cuburi.s. ciupercile si patrunjelul se calesc in 1+1/2 lingura de unt aproximativ 5 minute.d. frunze de patrunjel. Ciupercile se taie in fasii inguste. piper macinat 2 rosii 2 l. mici 1 ceapa 3 l.ro . salvie uscata sau marunt tocata 75 g orez fiert 1 l.

Se stinge cu bulion de carne si se lasa la foc moale cca 25 min.ro . impreuna cu frunza de dafin si mazarea. Se prajeste totul putin. Deasupra se toarna rom. Legumele se taie felii foarte subtiri. 5. se presara cu parmezan. Se serveste cu paiul. Slanina si sunca se taie foarte marunt si se pun in grasime. Se scurg boabele de fasole si impreuna cu mazarea si legumele se adauga la slanina si sunca. se pun salvia si busuiocul. Felia de ananas se taie in bucati mici si se adauga in pahar.donbosco. se adauga la supa si se condimenteaza cu piper. se adauga impreuna cu orezul la supa si se lasa sa fiarba in continuare 10 min. Rosiile se curata de pielite si se taie cubulete. Boabele de fasole se lasa peste noapte la inmuiat.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 82  40 g parmezan razuit Mod de preparare 1. 3. Amaretto. Cateii de usturoi se freaca cu sare. Paharul se orneaza cu un betisor ornat cu fructe de sezon. 2. Se amesteca bine totul. Telina cu smintina Ingrediente      2 teline mari 200 g de smintina o lingura rasa cu faina 100 g de cascaval sare www. 4. Supercocteil "Rudolfo" Ingrediente           4 cuburi de gheata 2 cl rom maro 2 cl Amaretto (lichior de migdale) 2 cl votca 4 cl suc din fructele pasiunii 4 cl suc de ananas 2 cl zeama de lamaie 2 cl sirop de granate (rodii) 1/2 felie ananas fructe de sezon Mod de preparare Cuburile de gheata se pun in pahare mari (trebuie sa cuprinda 1/2 litru lichid). votca. suc de fructe si suc de granate.

Se lasa sa se usuce. ajutindu-va de o strecuratoare. Dupa 20 de minute de fierbere. puneti telina. Puneti-le apoi la fiert intr-un vas cu apa fierbinte. Spalati telinele. zafar 100 g lapte acru 1.ro . In pahar se pune mai intai cubul de gheata si cu grija se toarna bautura deasupra.5% grasime coaja rasa de la o lamaie zahar tos 1/2 albus 1 cub de gheata Mod de preparare Se omogenizeaza cu mixerul caisele.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 83 Mod de preparare 1.s. Servire Cind aduceti la masa. zeama de lamaie. romul si zaharul. Tigerlilly Ingrediente          125 g caise din conserva 2 l. Se amesteca coaja de lamaie cu zahar tos si se toarna albusul pe o farfurie mica. Marginea paharului se trece prin albus si pe urma in amestecul de zahar si coaja de lamaie.donbosco. 2. puneti peste telina cascavalul ras. Dati la cuptor cu foc potrivit pentru 10-15 minute. Se adauga laptele acru si se amesteca cu mixerul pe turatia cea mai mica.s. Triver Ingrediente         5 cl suc natural de maracuja 4 cl suc natural de piersici 3 cl crema de cocos 2 cl zeama de lamaie apa minerala 1 felie de kiwi frunze de menta 1 cireasa de cocteil www. zeama de lamaie 1 cl rom alb 1/2 l. Deasupra turnati smintina combinata cu faina si putina sare. curatati-le de coaja si taiati-le taitei. intr-un vas (cratita emailata).

d. www. cu acestea se pot aroma si colora bauturile. Bautura se orneaza cu frunze de menta si cu o felie de lamaie. o cireasa si menta. Gheata se pune intr-un pahar si deasupra se pune compozitia de iaurt.s. coaja rasa de lamaie 125 g iaurt de lapte smantanit 1 cl lichior de menta verde 1 glob inghetata de menta sau de lamaie 1 felie lamaie nestoarsa Mod de preparare Cateva frunze de menta se taie marunt si se amesteca cu zahar. zeama de lamaie 1 v. Se orneaza cu o felie de kiwi. Vis de Java Ingrediente        4 cl suc natural de piersici 4 cl suc natural de banane 4 cl suc natural de maracuja 2 cl suc de granate apa tonica 1 felie de piersica 1 cireasa de cocteil Mod de preparare Sucurile se agita intr-un shaker impreuna cu gheata si se strecoara bautura intr-un pahar inalt. Pentru mixare siropurile sunt ingredientele importante.donbosco. sucul de granat se extrage din mere Granat (rodii). zeama de lamaie si coaja de lamaie.ro . Twist de menta Ingrediente         frunze proaspete de menta 1/2 l. Se umple paharul cu apa tonica si se orneaza cu felia de piersica si cu cireasa.c.c. Iaurtul se pune intr-un castron si se amesteca cu compozitia din frunze de menta.Reţete culinare pentru activitatea de bucătărie 84  3 cuburi de gheata Mod de preparare Sucurile impreuna cu crema de cocos si gheata se pun intr-un pahar inalt. se amesteca si se umple paharul cu apa minerala. fara picior. zahar 1/2 l.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->