ANEXA nr.2 Criterii obligatorii privind clasificarea structurilor de primire turistice cu funcţiuni de alimentaţie publică 1.

Restaurant: este local public care îmbină activitatea de producţie cu cea de servire la masa, punând la dispoziţie clienţilor o gamă diversificată de preparate culinare, produse de cofetărie-patiserie, băuturi şi unele produse pentru fumători. 1.1. Restaurant clasic: este local public cu profil gastronomic, în care se serveşte un larg sortiment de preparate culinare (gustări calde şi reci, preparate lichide calde, mâncăruri, minuturi, salate, dulciuri de bucătărie), produse de cofetărie, patiserie, îngheţată, fructe, băuturi nealcoolice şi alcoolice, produse din tutun etc. Pentru crearea unei atmosfere animate-distractive poate dispune de formaţie muzical-artistică. Organizează servicii suplimentare: banchete, recepţii etc. 1.2. Restaurant specializat: serveşte un sortiment specific de preparate culinare şi băuturi care se află permanent în lista de meniu, în condiţiile unor amenajări şi dotări clasice sau adecvate structurii sortimentale (pescăresc, vânătoresc, rotiserie, zahana, dietetic, lacto-vegetarian etc.) care formează obiectul specializării. 1.2.1. Restaurant pescăresc: este o unitate gastronomică care se caracterizează prin desfacerea, în principal, a unui sortiment variat de preparate culinare din peşte. Este decorat cu obiecte sugestive din activitatea de pescuit şi de prelucrare a peştelui. 1.2.2. Restaurant vânătoresc: este o unitate gastronomică specializată în producerea şi servirea de preparate culinare din vânat (iepure, căprioară, porc mistreţ, urs, gâşte, raţe sălbatice etc.), care este organizată şi funcţionează pe principii similare restaurantului clasic, având însă prin amenajare, dotare şi prezentarea personalului elemente specifice, particulare. 1.2.3. Rotiserie: este un restaurant de capacitate mică (20 - 50 de locuri la mese), în care consumatorii sunt serviţi cu produse din carne la frigare - rotisor (pui, muşchi de vacă şi porc, specialităţi din carne etc.), chebab cu garnituri, unele gustări reci (pe bază de ouă, brânză, legume etc.), salate, deserturi, precum şi băuturi răcoritoare, cafea, vin (în special vin roşu servit în carafe), un sortiment redus de băuturi alcoolice fine. Spaţiul de producţie se află chiar în interiorul sălii de consumaţie şi este dotat cu rotisor sau frigărui şi cu vitrină frigorifică în care se află expuşi pui şi alte specialităţi din carne pentru fript în faţa consumatorilor. 1.2.4. Restaurant-zahana: este o unitate gastronomică în care se servesc, la comandă, în tot timpul zilei, produse (specialităţi din carne de porc, vacă, batal, miel) şi subproduse din carne neporţionată (ficat, rinichi, inimă, splină, momiţe, măduvioare etc.), mici, cârnaţi etc., pregătite la grătar şi alese de consumatori
1

2 .1. 1. şuri etc. Restaurant familial sau restaurant pensiune: este o unitate cu profil gastronomic care oferă. tochitură. răchită etc. tarafuri de muzică populară. trebuie să reprezinte obiceiuri gastronomice locale sau naţionale. De regulă. 1. Restaurant dietetic/lacto-vegetarian: este o unitate gastronomică în care se desfac în exclusivitate sortimente de preparate culinare pe bază de lapte şi produse lactate. Băuturile alcoolice. ouă. Preparatele şi specialităţile solicitate în afara meniurilor se servesc conform preţurilor stabilite în listele de meniu. apă minerală şi bere sunt limitate la un numar redus de sortimente. Mai poate oferi: ciorbă de burtă. murături. Vinurile se servesc în carafe sau căni din ceramică. restaurantul dietetic oferă preparatele sub îndrumarea unui cadru medical. Poate avea program muzical. orez. salate combinate de sezon. colibe. răcoritoare. ţinuta lucrătorilor. stuf.. Este dotată cu mobilier din lemn masiv. ciorbă de ciocănele. tuslama.3.2. Restaurant cu specific: este o unitate de alimentaţie pentru recreere şi divertisment. Se poate organiza şi ca secţie în cadrul unui restaurant clasic. Cramă: desface o gamă largă de vinuri. preparate din carne la grătar sau trase la tigaie. asemenea unităţi se organizează în staţiuni turistice sau în pensiuni turistice şi pensiuni agroturistice. în mai multe variante. al mobilierului şi obiectelor de inventar de concepţie deosebită.3. Efectul original al acestor unităţi este realizat prin îmbinarea cadrului natural cu cel arhitectural al sistemului constructiv.). carafe. Poate funcţiona şi pe bază de abonament. La construirea unităţilor se utilizează materiale prelucrate sumar. 1. al elementelor de decoraţie. ciobăneşti etc.2. care. momente recreative şi structură sortimentală. Sunt servite vinuri şi alte băuturi din regiunea respectivă.6. îngheţată şi băuturi nealcoolice calde şi reci.din vitrine de expunere sau din platourile prezentate de ospătari la masă. de gama sortimentală a mâncărurilor pregătite şi prezentarea personalului. ştergare etc. 1.2. cărămidă. căni etc. trestie. Acestea se pot servi atât îmbuteliate. iar pereţii sunt decoraţi cu scoarţe. meniuri complete la preţ accesibil. Se realizează şi se desface o gamă specifică de preparate culinare: tochitură. lemn (brut sau prelucrat).5. bolovani de râu. produse de patiserie. La nevoie se poate organiza şi ca secţie în cadrul unui restaurant clasic. paste făinoase. lactate proaspete. de romani. băuturi alcoolice (aperitive şi vinuri). tradiţionale şi specifice diferitelor zone. precum şi dulciuri de bucătărie. prin dotare.). salate din legume. Ospătarii au uniforma confecţionată în concordanţă cu specificul unităţii (costume de daci. utilizându-se ulcioare. 1. profil. al finisajelor inspirate după modelul popular. cât şi neîmbuteliate. dulciuri de bucătărie. specifice regiunii respective.3. cum sunt: piatră. Restaurant cu specific local: pune în valoare bucătăria specifică unor zone geografice din ţară sau a unor tipuri tradiţionale de unităţi (crame.

jardiniere cu delicatese. dotată cu mobilier specific "de grădină" şi decorată în mod adecvat. audiţii muzicale.). bere etc. fructe şi salate de fructe (proaspete şi din compoturi). băuturi alcoolice şi nealcoolice specifice. Cadrul ambiental este completat cu program artistic. minuturi. migdale. 1. programul muzical. 2. în principal cu preparate reci. băuturi nealcoolice calde şi reci. un larg sortiment de băuturi alcoolice (vinuri. Restaurant cu specific naţional: pune în valoare tradiţiile culinare ale unor naţiuni (chinezesc. cafea.6. scheciuri. TV. îmbuteliate sau neîmbuteliate. cu un orar de noapte care prezintă un program variat de divertisment.4.) şi nealcoolice.) şi nealcoolice. produse din tutun. mexican etc. Bar: este o unitate de alimentaţie cu program de zi sau de noapte. legume). băuturi alcoolice de calitate superioară. grătar. sortiment restrâns de vinuri şi băuturi nealcoolice). uniformele personalului de servire şi celelalte sunt specifice ţării respective.1. programe specifice barurilor de noapte etc. covrigei. Restaurant cu program artistic: este o unitate de alimentaţie pentru turişti care prin dotare şi amenajare asigură şi derularea unor programe de divertisment gen spectacol (muzică. dotată cu mobilier specific sezonului estival şi decorată în mod adecvat. grătar. 3 . 1. în care se serveşte un sortiment diversificat de băuturi alcoolice şi nealcoolice şi o gamă restrânsă de produse culinare. în recipiente specifice (ţap. 2. cârnaţi.3. fructe. cană) de diferite capacităţi şi a unor produse şi preparate care se asociază în consum cu acestea (crenvurşti cu hrean.5. un larg sortiment de băuturi alcoolice (vinuri selecţionate de regiune. salate. fripturi reci etc. gustări calde şi reci. de music-hall şi dans pentru consumatori şi oferă o gamă variată de băuturi alcoolice fine. minuturi. minuturi. Bar de noapte: este o unitate cu caracter distractiv. Oferă un sortiment diversificat de preparate culinare. dulciuri de bucătărie şi cofetărie-patiserie. alune etc.. halbă. specialităţi de zahana (1 .7. băuturi spirtoase.1. Oferă un sortiment diversificat de preparate culinare.8. Berărie: este o unitate specifică pentru desfacerea berii de mai multe sortimente. dulciuri de bucătărie şi cofetărie-patiserie. minuturi (din ouă. Braserie sau bistrou: asigură în tot cursul zilei servirea consumatorilor. inconjurata de arbori si arbusti. un bogat sortiment de bere. 1. servind o gamă diversificată de preparate culinare. rom. foetaje. salate. amestecuri de băuturi de bar. Terasa: este o unitate independenta. cafea. cafea.). fructe.2 preparate). băuturi spirtoase etc. precum şi băuturi alcoolice (coniac. amenajată în aer liber. specialităţi de cofetărie şi îngheţată asortate. băuturi nealcoolice. Ambianţa interioară şi exterioară a saloanelor. video. balet. 1. arăbesc. roast-beef. specialităţi de cofetărie-patiserie.). recitaluri. chifteluţe.3. mititei. De obicei este realizat în amfiteatru. circ. un sortiment restrâns de mâncăruri. precum şi brânzeturi. 1. Grădină de vară: este o unitate amenajată în aer liber.

în care fluxul consumatorilor nu este dirijat. jocuri mecanice etc. 3. vin la pahar sau băuturi slab alcoolizate. băuturi alcoolice fine (lichior. care asigură organizarea şi desfăşurarea întregii activităţi.pentru ca de la toate mesele să se poată viziona programul artistic muzical.). Unităţi tip fast-food 3. la sticlă. cafea cu lapte. antreuri. 3. minuturi. preparate din peşte. Este dotat cu instalaţii de amplificare a sunetului. televizor. răcoritoare. Café-bar sau cafenea: este o unitate care îmbină activitatea de desfacere a cafelei cu cea recreativă. Videoteca este o încăpere special amenajată cu instalaţii electronice de redare şi vizionare în care se prezintă videoprograme şi filme. băuturi nealcoolice calde şi reci. salate. salate. băuturi alcoolice (aperitive). produse de cofetărie-patiserie. 4 . îngheţată şi. cu un front de servire care să permită accesul unui număr mare de consumatori. minuturi. bere. un număr restrâns de mese cu dimensiuni mici. 3. supe-ciorbe-creme. Divertismentul este realizat prin intermediul muzicii de audiţie şi de dans. minuturi.). servirea se face de către vânzător. Snack-bar: este o unitate caracterizată prin existenţa unei tejghele-bar. băuturi nealcoolice calde (cafea filtru.1. 2. specialităţi de cofetărie şi îngheţată. coniac. produse din tutun (ţigări) şi posibilităţi de distracţie (muzică discretă. Restaurant-autoservire: este o unitate cu desfacere rapidă în care consumatorii îşi aleg şi se servesc singuri cu preparatele culinare calde şi reci (gustări. şvarţ. de regulă. produse de patiserie. băuturi calde nealcoolice. ciocolată.4. produse lactate. Bufet tip expres: este o unitate cu desfacere rapidă. vinuri.3. preparate de bază.3. sandviciuri. mâncăruri.4. foetaje. Se mai pot desface gustări. Pizzerie: este o unitate specializată în desfacerea sortimentelor de pizza. Disco-bar (discotecă-videotecă): este o unitate cu profil de divertisment pentru tineret. Bar de zi: este o unitate care funcţionează. amestecuri de băuturi alcoolice şi nealcoolice. îngheţată. la pahar. Bufet-bar: oferă un sortiment restrâns de preparate calde şi reci (gustări. simple sau în amestec. şi gustări în sortiment restrâns. iar plata se face anticipat. 2. în special. 3. ceai etc.5. aşezate în linii de autoservire cu flux dirijat şi cu plata după alegerea produselor. vermut etc. în cadrul hotelurilor şi restaurantelor sau ca unitate independentă. Unitatea este dotată cu mese tip "expres". deserturi. oferă consumatorilor şi gustări calde şi reci. 2. fructe) şi băuturi alcoolice (bere) şi nealcoolice. cu scaunele respective.). tartine. orgă de lumini. instalaţii de proiecţie a unor filme. activitatea comercială fiind axată pe desfacerea de gustări. înregistrată şi difuzată prin instalaţii speciale şi prin discjockey. Oferă consumatorilor o gamă variată de băuturi alcoolice şi nealcoolice. produse de cofetărie-patiserie. În salonul de servire se află tejgheaua-bar cu scaune înalte. produse de patiserie) pregătite în bucătăria proprie sau aduse din afară.2. bere.2. 2.

hol de primire şi de aşteptare x x . x x x x x x x x separat de intrarea principală .serviţi direct cu sortimente pregătite total sau parţial în faţa lor.x x x x x x .acces pentru aprovizionare cu mărfuri şi circulaţia personalului. uşi rotative sau perdea de aer la intrare (unităţi x x . pui fripţi. Descriere generală a clădirii: .firmă .5 . precum şi băuturi nealcoolice calde şi reci şi băuturi alcoolice în sortiment redus.acces auto la intrare x x x Deţinerea avizului de specialitate emis de autoritatea administraţiei publice centrale responsabilă în x x x x x x x x x x domeniul turismului. privind amplasamentul şi funcţionalitatea obiectivului* *) în cazul construcţiilor noi. Criterii obligatorii privind clasificarea structurilor de primire turistice cu funcţiuni de alimentaţie publică Restaurante stele 4 3 2 Baruri stele 4 3 2 Criterii obligatorii 5 1 5 1 1. în cazul construcţiilor existente pentru care se solicită introducerea în circuitul turistic.windfang. Oferă în tot timpul zilei o gamă diversificată de preparate culinare (crenvurşti.însemne distinctive privind x x x x x x x x x x tipul şi categoria unităţilor . reamenajare. unele preparate cu specific). Organizarea spaţiilor: .parcaj auto propriu pentru x unităţile independente . cârnăciori.cu acces direct din afară) . precum şi în cazul structurilor de primire turistice supuse lucrărilor de modernizare.firmă luminoasă pentru unităţi x x x x independente . sandviciuri. extinderi sau altor lucrări care modifică funcţia turistică a acestora 2.

bucătăria echipată şi compartimentată în funcţie de specificul preparatelor calde x sau reci realizate şi a structurii materiilor prime cu respectarea normelor sanitar-veterinare ..saloanele sunt dimensionate corespunzător.2 1.0 x - - - - - - - - x x x x - - - - - x 40 - x x x x - - x x x 30 40 - x x x x x x x x x x x x x x x x - x x x x x - x x x x x - x x x x x - x x x x x x x - x x x x x x - x x x x x - x x x x x 6 x x x x x . acestea dispunând de cuier în incintă) .garderobă (unităţile de vară şi cele cu o capacitate sub 100 de x locuri se exceptează.5 1.. o 30 cabină la . locuri * .6 numărul de locuri şi de indicele de suprafaţă .cameră pentru lenjerie x .birou al bucătarului-şef x x - - - x - - - - 1.depozit pentru alimente şi x băuturi .3 1.spălător de vase x .birou al şefului de unitate x .1 1 1. precum si restaurantele pensiune pot fi exceptate) .secţie-bar x .0 1. mp/loc masă ..2 1.spălător de veselă x .pentru consumatori .saloanele cu o capacitate mai mare de 150 de locuri se compartimentează sau se x intimizeaza cu diverse mijloace estetice ..spălător de pahare x . în funcţie de 1.grup sanitar cu apă curentă caldă si rece.acces între oficiu şi salon prin x uşi batante .0 1.oficiu pentru ospătari sau spaţiu de distribuţie (restaurantele de capacitate mică x sub 50 de locuri şifamiliale.grup sanitar cu apă caldă si rece* . separat pe sexe.

x x P.I.încălzire centrală sau alte surse de încălzire admise de normele . care să cuprindă: vestiare + duşuri + WC .ascensor pentru mărfuri şi preparate (când bucătăria este x x amplasată la alt nivel decât salonul de servire) 4.utilaje tehnice*) x x x *) x x x x - x x x x - x x x - x x x x - x x x x - x x x x - x x x x - control. placaţi cu furnir de bună x calitate sau cu zugrăveli moderne deosebite . aparate şi dispozitive x x x x x x x Dotarea se face în funcţie de profilul şi de capacitatea unităţii.. Utilaje..ventilaţie mecanică în spaţii de . sanitar-veterinare.sisteme de climatizare (spaţii de servire. şi protecţia muncii. Amenajări şi dotări interioare în saloane: . P. 5.. aparatură de necesare în secţiile de producţie ale bucătăriei . mobilier tehnologic. producţie şi anexe . lit.x calitate superioară sau cu x x x x x x x - - x - x - 7 - .pardoseală din ceramică sau alte materiale de calitate x x x superioară . cu respectarea liniei tehnologice şi a normelor sanitare.S.pereţi tapetaţi cu materiale de . producţie şi grupuri x sanitare) .x x spatii de servire si productie .spaţiu pentru depozitarea ambalajelor/resturilor menajere 3. b) . mai puţin pentru unităţile sezoniere estivale .ventilaţie naturală .I.instalaţie curentă de apă x x x caldă/rece . 9.pereţi tapisaţi (material textil).servire şi producţie -Instalatie de aer conditionat in .iluminat în toate spaţiile de x x x servire.grup social pentru personal.S. Instalaţii: x x x x x x x x x x x x x x x x x *Dotarea grupurilor sanitare va fi identică cu cea menţionată în Anexa 1 pct.

sticlă): cupe de şampanie.solniţe .doze pentru mujdei x . carafe.clopot pentru pateuri x . Dotarea cu inventar de servire: a) sticlărie (cristal.listă meniu în care vor fi mentionate preparatele culinare cu denumirea.muştarieră x .presărători x .pahare.mobilier uniform ca stil x .scrumiere (unde este cazul) x .fructieră x b) porţelan: .lista meniu pentru bauturi x 6.decoraţiuni interioare adecvate x specificului unităţii .zugrăveli şi vopsitorii obişnuite -plase de protectie impotriva insectelor la spatiile de productie x si depozitare .listă tipărită pentru preparate culinare şi băuturi .feţe de masă sau alte mijloace x igienice şi estetice . căni. în limba română și în două limbi de circulație internațională .zugrăveli deosebite .în funcţie de x specificul băuturilorşi profilului structurii unităţii .compotieră x . halbe.oliviere x .bol pentru clătirea degetelor x . cilindri etc. componența și x gramajul lor.şervete de masă din material x textil de calitate -şerveţele de masă din hârtie .ceşti cu farfurioară pentru x x x x x x x - x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x - x x x x - x x x x x x x x x x x x x x x x x - - x x - - - x x x - x - x x x - - - x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x 8 x x x .sonde.feţe de masă pentru banchete x . semicristal.

furculiţe linguriţe şi cuţite pentru desert şi fructe .frapiere pentru şampanie sau alte dotări similare Dotarea cu inventar de servire se va face în funcţie de specificul unităţii. de sortimentele de preparate şi băuturi servite x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x - x x x x x x x x - x x x x x x x - 9 .linguriţe pentru ceai .cafetiere .sosiere . furculiţă şi cuţit mare .linguriţe pentru cafea .tacâmuri pentru fructe de mare .farfurii întinse mari .farfurii desert .capace pentru ochiuri .osiere .căni cu farfurioară pentru lapte .supiere .găletuşă cu cleşte pentru cuburi de gheaţă .ceşti cu farfurioară pentru ceai .ceşti/boluri/farfurii pentru preparate lichide calde .farfurii suport .ceainice .cocotiere .furculiţe şi cuţite pentru peşte .zaharniţe .linguriţe pentru îngheţată .raviere .suport pentru scobitori c) alpaca argintată sau oţel inox: .shackere .cuţite şi furculiţe pentru gustări .foarfece pentru struguri .cafea .farfurii adânci .paletă pentru tort .salatiere .lingură.castroane .

80 70 stabilită încât într-un singur 0 schimb să seasigure cunoaşterea a cel puţin2 .personalul va fi în permanenţă curat.pentru vânzători . cu sau fără plată.. iar formaţia de lucru va fi astfel 8 70 50 .Este interzisă utilizarea vaselor şi ustensilelor de bucătărie emailate. Servicii oferite clienţilor.depozitare şi la grupurile sociale pentru personal .calificare . pantofii lustruiţi şi fără bijuterii în exces . 7. astfel: .echipamente/uniforme: pentru x x x x x x x x ospătari şi ajutor de ospătari . în majoritate: .ospătari x x x x x x x x .vânzători sau autoservire Personalul de bază din secţiile de servire şi producţie are.organizarea de banchete sau x x x x x x x x x x x - - x - x - x x x x x x x - - - 10 - . Alte criterii: Servirea se efectuează prin: .3 limbi de circulaţieinternaţională (%) . cu părul strâns.x x x x x x .înalt nivel de calificare x x .ospătarii trebuie să cunoască cel puţin o limbă străină.pentru barmani x x x x x x x .portar-uşier x x .pentru formaţii muzicale proprii x . x x x x x x x x îmbrăcăminte curată. spaţiile de servire.efectuarea zilnică sau ori de câte ori este nevoie a curăţeniei în grupurile sanitare pentru x x x x x x x x turişti.spaţiile de producţie vor fi astfel realizate şi ventilate încât să nu pătrundă mirosul din x x x x x bucătărie în sălile de servire şi în spaţiile de cazare 8.pentru garderobier x x x .pentru portar-uşier x x . producţie.

la solicitare.mese festive .gararea autoturismului şi. predarea lui la plecareaclienţilor se fac de către personalul restaurantului .diverse comisioane . se rezervă locuri la mese .plata serviciilor să poată fi efectuată şi prin mijloace electronice de plată (carduri) x x x x x x x x x - - - - x x x x - x x - - - - x x x - - x x x - - 11 .comenzi pentru închirieri de taximetre . respectiv.asigurarea pazei pentru autovehiculele parcate .

.firmă luminoasă cu denumirea unităţii si însemne distinctive privind categoria de clasificare . Organizarea spaţiilor: . acestea dispunând de cuier în incintă) .hol de primire şi de aşteptare pentru consumatori .windfang.. în funcţie de numărul de locuri şi de indicele de suprafaţă .saloanele sunt dimensionate corespunzător.7 1.acces auto la intrare 2.0 x x x - - 12 .2 1. mp/loc masă .parcaj auto propriu pentru unităţile independente .Descriere generală a clădirii .acces pentru aprovizionare cu mărfuri şi circulaţia personalului.accesul consumatorilor şi din holul unităţii de cazare (pentru unităţile amplasate în structuri de cazare) .Baruri de noapte Criterii 5 1.firmă cu denumirea unităţii si însemne distinctive privind categoria de clasificare . uşi rotative sau perdea de aer la intrare (unităţi cu acces direct din afară). separat de intrarea principală .oficiu pentru ospătari/barmani sau spaţiu de distribuie (fast – food-urile de capacitate mică sub 50 de locuri pot fi exceptate) stele 4 3 Fast-food-uri stele 2 1 x x x - - - - - x x x x - - - x x x x x x x x x x x - - - 1.1 1.5 1..garderobă (unităţile de vară şi cele cu o capacitate sub 100 de locuri se exceptează.

o cabină la .grup sanitar cu apă caldă/rece .încălzire centrală sau alte surse de încălzire admise de normele P.spălător de pahare . mai puţin pentru unităţile sezoniere estivale .birou al şefului de unitate .ventilaţie naturală .grup social care să cuprindă: vestiare + duşuri + WC .iluminat în toate spaţiile de servire..spălător de vase .ascensor pentru mărfuri şi preparate (când bucătăria este 30 x - 40 x - 40 x - x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x - x x x x - x x x x 13 .spălător de veselă .spaţiu pentru depozitarea ambalajelor/resturilor menajere 3. separat pe sexe.bucătăria echipată şi compartimentată în funcţie de specificul preparatelor calde sau reci realizate şi a structurii materiilor prime cu respectarea normelor sanitar-veterinare .instalaţie curentă de apă caldă/rece ..I.secţie-bar .cameră pentru lenjerie . producţie şi grupurile sanitare) . Instalatii: .depozit pentru alimente / băuturi .S. locuri -acces între oficiu şi salon prin uși batante .sisteme de climatizare (în spaţiile de servire.ventilaţie mecanică în spaţii de servire şi producţie .. producţie şi anexe ..grup sanitar cu apă curentă caldă/rece.

aparatură de control.Dotarea cu inventar servire: . Amenjări şi dotări interioare în saloane .in bună stare de folosinţă . de x x x x x x x x x x x x - x x x x x - x x x x x - x - - - - x x x x - - 14 . sanitarveterinare.feţe de masă sau alte mijloace x igienice şi de calitate .amplasată la alt nivel decât salonul de servire).mobilier uniform ca stil: .şervete de masă din material x textil de calitate -în lista meniu vor fi mentionate preparatele cu denumire şi componenţă în limba română şi în două limbi de circulaţie x internaţională precum şi gramajul acestora . aparate și dispaozitive necesare în secţiile de producție ale bucătăriei: . PSI și protecția muncii 5. carafe.utilaje tehnice*) *)dotarea se face în funcţie de profilul și de x x x x x capacitatea unității.zugrăveli şi vopsitorii obişnuite .pereţi zugrăviţi cu materiale de calitate superioară și decorațiuni x deosebite . Utilaje.de calitate x . la unităţile cu peste 50 de locuri la mese 4.mobilier tehnologic.listă afişată şi etichete cu preţurile preparatelor şi ale băuturilor oferite 6.decoraţiuni interioare x adecvate specificului unităţii .cupe de şampanie.pardoseală din ceramică sau alte materiale de calitate x superioară .pardoseală din mozaic sau din alte materiale uşor lavabile . cu respectarea liniei tehnologice și a normelor sanitar.

solniţe .suport pentru scobitori . cilindri etc.doze pentru mujdei .ceşti cu farfurioară pentru cafea .zaharniţe . furculiţă şi cuţit mare . sonde.clopot pentru pateuri .muştarieră .presărători .ceşti/boluri/farfurii pentru preparate lichide calde .farfurii desert .lingură.farfurii întinse mari .ceainice .sosiere .salatiere .oliviere .platouri de diferite forme şi mărimi . în funcţie de specificul băuturilor şi profilului structurii unităţii .pahare.osiere .fructieră .bol pentru clătirea degetelor .furculiţe/linguriţe şi cuţite pentru desert şi fructe .scrumiere unde este cazul .linguriţe pentru ceai .farfurii adânci .linguriţe pentru îngheţată .farfurii suport . dulceaţă .tacâmuri pentru fructe de mare x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x - x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x - x x x x x x x x x x x x x x 15 .cafetiere . halbe.furculiţe şi cuţite pentru peşte -cuţite şi furculiţe pentru gustări .farfurii pentru gem. căni.linguriţe pentru cafea .raviere .ceşti cu farfurioară pentru ceai .

vânzători sau autoservire . pantofii x x lustruiţi şi fără bijuterii în exces . cu părul strâns.3 limbi de circulaţie internaţională (%) Echipamente/uniforme pentru x x personal . x x depozitare şi la grupurile sociale pentru consumatori şi personal .portar-uşier x .capace pentru ochiuri .ospătari x x .ospătarii trebuie să cunoască cel puţin o limbă străină.efectuarea zilnică sau ori de câte ori este nevoie a curăţeniei în spaţiile de servire.frapiere pentru şampanie x x Dotarea cu inventar de servire se va face in funcţie sortimentele de preparate și băuturi servite 7.spaţiile de producţie vor fi astfel realizate şi ventilate încât să nu pătrundă mirosul din bucătărie în sălile de servire şi - - - x x x x de specificul unității.garderobier x Ecuson cu numele si functia personalului cu atributii de x x servire . producţie. de x x x x x x - - 50 x x x x x x x x x x x x 16 .. Alte criterii : Servirea se efectuează prin: .găletuşă cu cleşte pentru x x cuburi de gheaţă .personalul va fi în permanenţă curat.foarfece pentru struguri x . îmbrăcăminte curată.shackere x x .paletă pentru tort x x . iar formaţia de lucru va fi astfel stabilită încât într-un singur 80 70 schimb să se asigure cunoaşterea a cel puţin 2 .

comenzi pentru închirieri de taximetre .asigurarea pazei pentru autovehiculele parcate .organizarea de banchete sau mese festive .în spaţiile de cazare .la solicitare se rezervă locuri la mese .plata serviciilor să poată fi efectuată şi prin mijloace electronice de plată (carduri) x x x x x x x x x x x x x - 17 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful