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DIAGRAMA BÁSICO DE LOS PROCESOS TECNOLÓGICO

Pimientos

Espárragos Recepción

Legumbres: garbanzos, alubias y lentejas

Lavado

Hidratación

Calibrado

Selección

Escurrido

Pelado

Pelado a llama

Escaldado

Escaldado

Envasado

Envasado

Envasado

Esterilización

Esterilización

Esterilización

Almacenamiento

Almacenamiento

Almacenamiento

Expedición Espárragos Pimientos Legumbres

yemas. aspecto y color personal Escaldado de tallos 98ºC. tallos) Etiquetado Embalado Film termo -retráctil Almacenamiento Enfriamiento 40-45ºC agua agua Desenjaulado Jaulas Expedición Espárragos . 18’ a 35’ (formatos. longitud.5g/L ácido ascórbico* agua agua Condenado Pelado mecánico Vapor de agua pieles Enfriamiento por aspersión Dosificado por volumen 90ºC Latas. 1-3’ Enfriamiento por aspersión Vapor de agua agua agua Cerrado tapas condensado Aire (tarros* ) Vapor de agua etiquetas cajas Enjaulado Jaulas Calentamiento 115ºC.R=90-95% agua Lavado por inmersión Agua + tierra Lavado por aspersión agua Agua + tierra Almacenamiento por separado Aire Aire Calibrado mecánico Espárragos dañados Selección por color personal Líquido de gobierno: agua+15g/L sal común+0. 1-3’ Condenado Cortado mecánico tallos : 1-2cm Llenado por peso Precalentamiento por inmersión 95ºC Aire personal agua Clasificación por grosor. tarros* Escaldado de yemas 98ºC.Diagrama de flujo tecnológico para conserva de Espárrago Líquido de gobierno Envases Embalajes. etiquetas Espárragos Recepción Almacenamiento 1-4 ºC.5 g/L ácido cítrico +0. H.

longitud. yemas.5 g/l ácido cítrico +0.5 g/l ácido ascórbico* agua Agua fría Condenado Vapor de agua Depósito horizontal (C-08) Latas (E-11). tallos) Enjauladora / desenjauladora (C-02) Jaulas Tapas (latas) agua agua Etiquetadora automática (C-04) Embaladora automática (C-05) Film termo -retráctil Almacén Muelle de expedición Espárragos . aspecto y color (E-10) personal Aire (tarros ) Escaldador de lamas de tallos (E-07) agua Agua fría Vapor de agua Condenado Cerradora (C-10) Cerradora (C-11) Tapas (tarros) condensado Vapor de agua etiquetas cajas Autoclave discontinuo (C-03) (formatos. tarros (E-12) Escaldador de lamas para yemas (E-09) Cortadoras Peladoras de cuchillas (E-03) pieles tallos : 1-2cm Depósito horizontal por inmersión (C-09) Aire Cintas transportadoras +básculas (E-11 y 12) agua personal Cinta transportadora de clasificación por grosor.Diagrama de flujo de ingeniería para conserva de Espárrago Líquido de gobierno Envases Embalajes. etiquetas agua Espárragos Muelle recepción Cámara frigorífica Aire Aire Cubas de inmersión y aspersión horizontales (E-01) 4 Depósitos serpentín (C-1) agua Almacén Almacén Calibrador de rodillos (E-02) Espárragos dañados Cinta transportadora personal Agua+15g/l sal común+0.

posición (E-03) Enjauladora/desenjauladora. posición (C-03) .Equipos de proceso Cortadora-Peladora de pinza-cuchilla : 5 unidades. posición (C-02) Dosificadora del líquido de gobierno de acero inoxidable AISI 316 posición (C-08) Precalentador de envases posición (C-09) Autoclaves discontinuos . 50-70 espárragos por minuto.

etiquetas Pimientos Recepción Almacenamiento Selección por color pimientos dañados Pelado a llama gas Almacenamiento por separado personal pimientos verdes Agua +pieles Lavado por aspersión agua Corazón y rabos Líquido de gobierno: agua+15g/L sal común y Cl₂Ca+0.5 g/L ácido cítrico +0. 16 a 19min. tarros* Separación Personal + cuchillos especiales Selección por tamaño y color Personal Cerrado Precalentamiento por inmersión 60ºC. (formatos) Aire (tarros* ) Etiquetado Embalado Film termo -retráctil Almacenamiento Enfriamiento 40 ºC agua Desenjaulado Jaulas Expedición Pimientos .Diagrama de flujo tecnológico para conserva de pimiento del Piquillo Líquido de gobierno Envases Embalajes. 6-8minutos agua Aire Dosificado por volumen Llenado por peso personal Enjaulado Jaulas condensado Vapor de agua etiquetas cajas Calentamiento 100ºC.5g/L ácido ascórbico* tapas Latas.

tarros agua Depósito horizontal por inmersión (C-09) Aire Cuba de mezclado horizontal (C-08) Cintas transportadoras +básculas (P-07) personal Cinta transportadora de clasificación por tamaño y color (P-06) Personal Cerradora (C-10) Cerradora (C-11) Tapas (tarros) etiquetas Vapor de agua condensado Aire (tarros ) cajas Enjauladora / desenjauladora (C-02) Jaulas Tapas (latas) Autoclave discontinuo (C-03) agua Etiquetadora automática (C-04) Embaladora automática (C-05) Film termo -retráctil Almacén Muelle de expedición Pimientos .Diagrama de flujo de ingeniería para pimiento Líquido de gobierno Envases Embalajes.5g/L ácido ascórbico* Mesa desrabado + Cinta transportadora en el centro (P-05) Latas .5 g/L ácido cítrico +0. etiquetas Pimientos Muelle recepción Tolva cuadrada de almacenamiento (P-00) Transportador cangilones + tolva (P-0) personal pimientos dañados Quemador cilíndrico (P-02) gas 4 Depósitos serpentín (C-1) agua Almacén Almacén pimientos verdes Peladora por rozamiento + aspersores (P-03) Agua +pieles Personal + cuchillos especiales agua Corazón y rabos Líquido de gobierno: agua+15g/L sal común y Cl₂Ca+0.

30’ Almacenamiento por separado *Calentamiento por inmersión 90C. etiquetas agua agua Agua con 1-1. (formatos y legumbre) Aire (tarros ) Etiquetado Embalado Film termo -retráctil Almacenamiento Enfriamiento 40 ºC agua Desenjaulado Jaulas agua Expedición LentejasAlubias Garbanzos *Fluidos similares. negras… Cerrado Jaulas Precalentamiento por inmersión 60ºC. Escurrido por vibración *Calentamiento inmersión 90ºC. 5’ *Enfriamiento por aspersión Agua* *Enfriamiento por aspersión agua tapas *Enfriamiento por aspersión Escurrido por vibración Personal Líquido de gobierno Aire agua Latas. . Hidratación 10-15h.5% de metabisultito agua sódico Agua* Condensado* Agua* Vapor de agua* Garbanzos Alubias Lentejas Hidratación 15-20h. 15’ *Calentamiento por inmersión 90ºC. 4-6’ Vapor de agua Dosificado volumen Llenado vibrante por peso Enjaulado condensado etiquetas cajas **Calentamiento 115ºC. Recepción Hidratación 15-16h. 115ºC y 45-55 minutos para alubias y 115ºC y 3550 minutos para lentejas. en función de los diferentes formatos . 35 a 80min.Diagrama de flujo tecnológico para conserva de legumbre Líquido de gobierno Envases Embalajes. dañadas. ** Parámetros de control :115ºC y 65 a 80 minutos para garbanzos. tarros* Selección visual Legumbres rotas.

bandeja vibración (L-05) Personal Cerradora (C-10) agua Aire Líquido de gobierno Mesa de repaso con cinta transportadora central(L-06) Latas. negras… agua Tambor . tarros* Cerradora (C-11) Depósito horizontal de inmersión (C-9) Depósito horizontal de dosificación por volumen (C-08) Llenadora vibrante por peso (L-07) Jaulas Enjauladora/de senjauladora (C-02) Jaulas condensado Vapor de agua etiquetas cajas Autoclave discontinuo (C-03) Aire (tarros ) agua Etiquetadora (C-04) Embaladora (C-05) Film termo -retráctil Almacén Muelle de expedición Lentejas Alubias Garbanzos . etiquetas Envases Líquido de gobierno Agua* Condensado* Agua* Vapor de agua* agua Agua con 1-1.Diagrama de flujo ingeniería para conserva de legumbre agua Embalajes.5% de metabisultito agua sódico Garbanzos Alubias Lentejas Almacén Depósito remojo L-01 Muelle Depósito remojo L-01 Almacén Depósito remojo L-01 Tambor bandeja vibración (L-02) Agua *Escaldador tambor-sinfín agua inmersión (L-03) Refrigerador tambor-sinfín aspersión de agua (L-04) 4 Depósitos serpentín C-01 Agua tapas Legumbres rotas. dañadas.