CONSERVACIN DE LA VITAMINA C EN EL EXTRACTO DE LIMN EN POLVO SECADO POR ATOMIZACIN

PROBLEMA DE INVESTIGACION: Cmo influye la temperatura y tiempo de secado en la eficiencia de recuperacin de vitamina c en el limn en polvo? OBJETIVOS: Optimizar el % de vitamina c y sus caractersticas organolpticas en el limn en polvo Aprovechar la sobre-oferta del limn en el mercado (la Hermelinda) Abastecimiento de limn en polvo en pocas de escases Facilitar el uso de limn en las bebidas instantneas JUSTIFICACIN: el limn en polvo debe contener un % mayor a 50 % de vitamina c y caractersticas organolpticas para poder usar como limn natural. para obtener un precio estable de venta de limn en polvo, aprovechar la compra de materia prima cuando hay sobre oferta en el mercado observando la ley de oferta y demanda, se busca almacenar limn en polvo y ser ofertada en el mercado cuando hay escases de este producto a un precio de venta accesible el uso de limn es indispensable en la elaboracin de bebidas instantneas, debido a sus propiedades curativas y dietticas; obteniendo limn en polvo se estara ahorrando tiempo y trabajo de extraccin del zumo con la aplicacin directa MARCO TERICO: EL LIMN ORGENES: El origen del limn se remonta hace unos 20 millones de aos atrs proveniente del sudeste asitico de la China y trado a Occidente por los rabes en el siglo XV; es ahora considerado de races peruanas representando en gran parte nuestra cultura gastronmica alimenticia. Recientemente, como resultado de las tareas realizadas por el SENASA desde hace varios aos, los Estados Unidos han autorizado a partir de Mayo 2007 el ingreso de limn sutil peruano, con lo cual renace la expectativa de iniciar con ese mercado un

gran proyecto exportador en la cadena productiva del limn, el que no estar sometido a la inestabilidad de los precios por sobreproduccin. Esta importante oportunidad requiere trabajar en mejorar la productividad, la competitividad y la calidad de la oferta exportable, por lo que es pertinente fortalecer el CITE LIMON, y la asociacin de productores PROLIMON. En la regin la superficie dedicada al limn es de 18,000 Has., unas 14,600 Has. En Piura, 3,000 Has. En Lambayeque y 350 en Tumbes. La produccin nacional fue el ao 2005 de unas 220,000 TM., de los cuales un 50% se dedic a la produccin industrial de aceite esencial y cscara de limn, la que el 2006 gener exportaciones por US$ 3.5 millones. LIMN SUTIL (CITRUS AURANTIFOLIA) Denominada lima cida o gallega (Citrus x aurantifolia, tambin llamada limn sutil, limn ceut, limn mexicano, limn peruano o limn de Pica) es un rbol frutal del gnero de los Ctricos. Proviene del sudeste de Asia; su etimologa deriva del persa [Limu].Es un rbol de unos 5 m de altura, y tronco habitualmente torcido, se ramifica densamente desde muy abajo. Las ramas tienen espinas cortas y duras que nacen de las axilas, con hojas aovadas de entre 2,5 a 9 cm de color verde plido similares a las de la naranja, de ah su nombre latino aurantifolia. Las flores poseen gran aroma, son de color blanco amarillento, con una fina lnea prpura en los bordes, nacen de las axilas de las ramas, en ramilletes de hasta 7 florecillas.http://www.agronegociosperu.org/tema/tem010.htm CARACTERSTICAS DEL LIMN Este fruto presenta una serie de caractersticas que en su totalidad conforman el balance adecuado para lograr cubrir las expectativas de los consumidores adoptando de esta forma que sea nico en su especie y categora. Si bien en algunos pases el limn posee cierto grado de dulzura ello depende tambin de la cantidad de carbohidratos que contenga y de la tcnica que se emplee al sembrar, es por ello que la diferencia del limn que se producen en este lado del Hemisferio Sur (Per) tienen predominancia en los cidos envs que en los azcares, he ah el porqu de ese sabor tan especial que lo caracteriza.

Caloras .......................20 Carbohidratos.............. 7 g Fibra ........................... 3 g Sodio....................... 1 mg Vitamina A ................ < 2 g Vitamina C................. 35% Calcio .........................2% Hierro ..........................2%

El zumo (o jugo) de limn: es el lquido obtenido del endocarpio de los limones al ser exprimido (generalmente se hace con un aparato exprimidor de limones). Suele ser aproximadamente el 30% del peso del fruto. Se suele extraer de forma casera directamente de los limones (a mano o con un exprimidor), aunque existen zumos envasados o en forma de extractos (liofilizacin o secados) de zumo de limn. Vitamina C 38.7 mg (65%)

PROPIEDADES Y BENEFICIOS Se le han venido atribuyendo notables propiedades curativas: Buen protector en la prevencin de algunos tipos de cncer. Reduce niveles de colesterol, astringente, antiviral y antibacteriano. Eficaz en dietas de adelgazamiento. Es estimulante para las funciones del pncreas y del hgado. Se utiliza en muchos remedios caseros: grgaras para el alivio del dolor de garganta, lceras de boca y gingivitis, Acta contra las grasas por este motivo es un ingrediente frecuente de las dietas y curas de adelgazamiento e incluso de muchos detergentes antigrasa. Como elegirlos: El color debe ser amarillo verdoso y su cscara firme, brillante y de textura fina. Cuando la cscara es gruesa tiene menos pulpa y menos jugo, si bien los limones son ms grandes. VIABILIDAD: EQUIPO: SPRAY DRYER (secador de pulverizacin) LABORATORIO DE OPERACIONES UNITARIAS ING QUIMICA MATERIALES: Buretas de 10 ml Pipeta automtica de 200 l Pipetas de 1 ml y 2 ml

Balanza analtica Probetas de 100 ml Matraz Erlenmeyer de 100 ml Tubos de ensayo Exprimidor LABORATORIO DE QUIMICA ANALITICA INGENIERIA QUIMICA ANTECEDENTES: Con respecto a las propiedades qumicas del limn sutil, se observa claramente que tiene un alto contenido en calcio, fsforo, potasio, carbohidratos, fibra, protena, vitamina A y VITAMINA C en el estado verde. PUENTE HUERA CARLOS J. 2006 determinacin de las caractersticas fsicas y qumicas del limn sutil (citrus aurantifolia swingle). UNIVERSIDAD TCNICA DEL NORTE, Ibarra Ecuador El limn es un alimento rico en VITAMINA C que tiene estupendas propiedades antiescorbticas y mineralizantes. Adems tambin es un alimento muy rico en potasio y calcio http://vitaminas.org.es/vitamina-c-alimentos El proceso de deshidratacin del limn utilizado en Guatemala consiste en secarlo de forma directa y completamente al sol, sin el uso de ningn tipo de elemento artificial ni agregados qumicos pero cumpliendo las ms estrictas normas de calidad: Cooperativa Integral de Produccin El Limn R.L (COELMON) Aldea Marajuma, municipios de Morazn, El Progreso, Guatemala el uso del sistema de secado por atomizacin (Spray Dryer), que mantiene las propiedades fsico- qumicas de los productos y que en algunos casos llega a mejorar esas propiedades. A travs de una solucin, emulsin, suspensin o pasta, es enorme la diversidad de productos que se pueden secar por medio de este sistema en las industrias Qumica y Alimenticia. http://www.sprayprocess.com.br/espanhol/secado-por-atomizacion.asp

En los tratamientos de 121C vemos una importante prdida de cido ascrbico, del orden de 70-80%, a causa de la alta temperatura a la que se ha sometido el alimento. En los posteriores tratamientos de 115 y 110C vemos como sta prdida va disminuyendo hasta un 20%, puesto que los tiempos totales de tratamiento se van acortando y la temperatura va disminuyendo. Y a partir de sta temperatura se ve un aumento progresivo de la prdida a causa de que los tratamientos totales vuelven a ser ms largos, llegando a un 50% de prdida a 100C. ESTUDIO DEL EFECTO DE LA TEMPERATURA DE COCCION DE LA CALIDAD NUTRICIONAL Y LA TEXTURA DE UN PRODUCTO V GAMA ESTERILIZADO A PARTIR DE JUDIA VERDE; ALUMNA: Mireia Peas Hernndez; escuela superior agraria BARCELONA, Publicado: Abril Mayo 2007