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FICHA TECNICA DE MERMELADAS – CEPICAFE Denominación del Bien MERMELADAS Denominación técnica Grupo de Identificación según resolución Ministerial

Nº 615-2003SA/DM. Unidades de medida MERMELADA DE FRUTAS TROPICALES Grupo de Alimientos 14 .-Frutas,hortalizas yotros vegetales (Incluyendo raices,tubérculos y hongos comestibles,frutos de cáscara y frutos secos).Sub Grupo 14.5.- Mermeladas,jaleas y sucedánios Frasco de 240 gr. Es el producto de consistencia pastosa o gelatinosa obtenidas por concentración del zumo de frutas tropicales ( piña, maracuyá, mango, limón, papaya,naranja) extraido de frutos inocuos, limpios y adecuadamente preparados, adicionandoles,sustancias gelificantes y acidificantes naturales, hasta obtener una consistencia característica con o sin adición de agua.

Descripción general

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS Características.- La Mermelada de frutas tropicales deberá cumplir con todas y cada una de las características que se muestran en los requisitos. REQUISÍTOS

Físico – Organolépticos
Textura: Pastosa, gelatinosa. Olor :Aromático, distintivo, característico a las frutas ( piña, maracuyá, mango, limón, papaya, naranja) Color: Brillante Sabor: Caracterisco a las frutas tropicales Peso neto:240 gr Con un 40 a 60% de zumo de frutas ,con un Brixº de 60 + / - 2 y con un Ph de 3.0 +/- 0.1

CERTIFICACIÓN: ORGANICO, FLO Certificado de Esterilidad Comercial MICROBIOLOGICO
categoria Mohos Levaduras 3 3 Clase nº 3 3 c 5 5 Limite por /ml 1 1 10.2 10.2 10.3 10.3

Certificado de Monitoreo de Proceso Control de la frescura de la materia prima. Control de hermeticidad del sellado.

Fecha de producción:AA-MM-DD ó DD-MM-AA Fecha de vencimiento:AA-MM-DD ó DD-MM-AA Código de identificación del lote de producción. Organolépticos. Una vez abierto consumase totalmente o conservese en refrigeración Nombre y dirección del fabricante y/o distribuidor. Microbiologicos. No se aceptarán cajas de cartón sucias. Peso neto. Consérvese en un lugar fresco y ventilado.rajaduras. características de los frascos y rotulado. No se aceptará producciones (lotes) que presenten defectos. Tipo de Frasco esparraguero: de 240gr. OTRAS ESPECIFICACIONES CARACTERISTICAS DEL ENVASE: Frasco de vidrio tipo espárrago de capacidad de 240 gr con tapa de color verde contando con especiicaciones de aprobación de los Proveedores. Origen del producto. TIEMPO DE VIDA UTIL: Se considera que tendrá una vida útil de 1 año. . rotas o con síntomas de adulteración de las mismas. Sellado hermético con tapa rosca :a verificarse. Las medidas de sellado deberán de estar de acuerdo a los parámetros normales de producción. Todos los frascos deben estar libres de defectos (grietas. Relación de ingredientes utilizados. En uno de los lados exteriores de las cajas de cartón deberá anexarse un sticker impreso y de una manera legible el código de producción.Certificado de conformidad de requisitos Físico. OTROS REQUISITOS DEL ROTULADO Según la solicitud del comprador : EMPAQUE: Frascos de 240gr en cajas de cartón de 8 frascos cada caja. que puedan afectar la hermeticidad u otros). debido a que cualquier desviación o imperfección en la operación de sellado incrementará el riesgo de contaminación por lo que la vigilancia y control sobre ésta operación es obligatoria y riguroza . Las cajas deberán de ser tal que garanticen un almacenamiento y transporte apropiados para asegurar las condiciones de limpieza de los envases y evitar su deformación física. ROTULADO: En la etiqueta rotulada se indicará claramente: Nombre del tipo del producto elaborado.

047 y las requeridas por el cliente.REQUISITO La Ficha Técnica debería considerar las características y requisitos sensoriales y de la norma tecnica peruana para este producto Nº 203. .