Dificultate: minim Pregtire: 15 minute Preparare: 20 de minute

Pstrv cu miez de nuci

Ingrediente pentru 2 persoane 2 pstrvi de 250 g fiecare 20 g miez de nuc fin pahar de rom 10 g unt sare piper

Curai pstrvul, cltii-l sub un jet de ap rece i uscai-l cu hrtie absorbant de buctrie. Dai sare i piper n interior, trecei bucile ntregi prin fin i scuturai-le uor, inndu-le de coad, pentru a elimina excesul de fin. ntr-o tigaie mare, facei spum untul ncins i prjii pstrvii, ntorcndu-i la jumtatea timpului de prjire, cu o palet. Scoatei petele din unt cu o spumier i aezai-l pe hrtie absorbant de buctrie, ca s se scurg de grsime, apoi aezai-l pe un platou. Adugai n sosul obinut prin prjirea petelui untul rmas i miezul de nuc tocat mare; stropii cu rom i lsai-l s se evapore la foc iute. Turnai sosul peste pete i aducei platoul fierbinte la mas.
Pstrvul este un pete de ap dulce foarte apreciat: aparine grupului de salmonide (cel mai cutat e chiar pstrvul salmonat, cu carnea roze). Este vorba despre peti slabi i foarte uor digerabili, chiar dac cei de cresctorie au carnea puin mai gras dect exemplarele din ruri. n aceast reet, gustul fin al pstrvului este ntrit de sosul de nuci cu rom.

Vin
Se asorteaz cu vinuri albe din Noua Zeelend sau vinul romnesc Davino Sauvignon Blanc

56

Prjit, fript i la tigaie

Dificultate: minim Pregtire: 20 de minute Preparare: 30 de minute

Biban de mare n crust de sare

Ingrediente pentru 4 persoane 2 bibani de mare de 600 g fiecare, curai de mae, dar nu i de solzi cteva rmurele de cimbrior 4 fire de ptrunjel 2 cei de usturoi ulei extravirgin de msline 2 kg sare grunjoas piper

Splai i tergei bibanii de mare. Curai i splai ptrunjelul. Umplei fiecare biban de mare cu cte un fir de cimbrior, dou fire de ptrunjel, un cel de usturoi tiat n jumti i un praf de piper. nchidei bine petele, apsndu-l cu degetele. Punei ntr-o tav un strat de sare grunjoas gros de 2 cm, deasupra aezai bibanii de mare i acoperii-i cu un alt strat gros de sare. Bgai-i n cuptorul ncins n prealabil la 200C i lsai-i s se fac 30 de minute (vezi pag.139). Cnd bibanii de mare vor fi gata, spargei i aruncai crusta de sare. Servii petii fr piele, stropii cu un fir de ulei de msline i condimentai cu un praf de piper. i putei aduce la mas i parial acoperii de sare, n tava n care i-ai pregtit, ornai cu cteva rmurele de cimbrior.
Pregtirea n sare e total lipsit de grsimi. Pentru aceast reet se folosete de obicei un vas de pmnt oval cu capac, care poate fi ns nlocuit i de o crati obinuit. Petele nu trebuie s fie curat de solzi, deoarece acetia constituie un fel de barier de protecie a crnii, care rmne mustoas i nu prea srat.

Vin
Se asorteaz cu Guigal Saint Joseph Lieu Dit, Amayna Sauvignon Blanc, Chteau Les Tuileries Blanc

58

La cuptor

Dificultate: medie Pregtire: 25 de minute Preparare: 35 de minute

File de pete-clugr cu mirodenii i struguri

Frecai 40 g de unt nmuiat cu praful de mirodenii i ungei i fileul de pete cu jumtate din aceast compoziie. Punei sare, rulai fileurile cu partea uns n interior i legai-le cu rafie natural sau cu fir alimentar, dup ce ai aezat pe rulou o jumtate de beior de scorioar. Ungei o tav cu 10 g de unt. Ungei partea extern a rulourilor cu untul aromatizat care v-a rmas, srai i aranjai-le pe tav. Punei pe fiecare o floare de anason stelat, bgai la cuptor tava i lsai s se fac la 200C, timp de 20 de minute. Stropii des rulourile cu sosul format n tav, adugnd puin ap cald dac e nevoie. ntre timp, curai cepele, tiai-le felii i rumenii-le ntr-o tigaie cu 30 g de unt. Srai i piperai, stropii cu jumtate de polonic de ap cald i fierbei 10 minute la foc potrivit. Splai boabele de struguri, tiai-le n dou i adugai-le cu boabe de piper rou zdrobit puin alturi de ceap. Mrii focul i continuai fierberea nc 5 minute. Aezai rulourile de pete pe platou, ornai cu ceapa i cu boabele de struguri, stropii totul cu sosul format n tigaie i servii fierbinte.
Anasonul stelat e fructul unei plante mereu verzi din familia magnoliei. Originar din China, unde se folosete n mod obinuit n multe reete, apare n Europa mai ales ca ornament pentru dulciuri.

Ingrediente pentru 4 persoane 4 fileuri de pete-clugr de 150 g fiecare 80 g unt 4 cepe roii 1 ciorchine mic de struguri albi cteva cuioare pisate linguri de nucoar pisat 1 vrf de cuit de praf de ghimbir 4 flori de anason stelat 2 batoane de scorioar sare piper alb, mcinat piper rou, boabe

Vin
Se asorteaz cu vinuri albe grele, chiar uor oxidative sau cu un mic rest de zahr (pn la 46 g/l) Ros dAnjou Crama Basilescu, Ancestral Feteasc Alb (demisec)

60

La cuptor