You are on page 1of 1

Cara Pembuatan

Sirup tinggi fruktosa atau high fructose syrup dapat dibuat apabila tersedianya pati. Pada makalah ini akan kami sampaikan pembuatan HFS dengan menggunakan tepung maizena. Tepung maizena bisa digunakan sebagai bahan baku untuk membuat sirup fruktosa dengan bantuan enzim glukoisomerase sebagai katalis untuk mengkonversi glukosa menjadi fruktosa. Fruktosa ini memiliki tingkat kemanisan yang lebih tinggi dari glukosa. Proses dilakukan dengan dua tahap, yaitu tahap hidrolisis tepung menjadi glukosa secara kimia dengan menggunakan katalis HCl kemudian dilakukan dengan konversi glukosa menjadi fruktosa dengan bantuan enzim katalis glukoisomerase. Tahap hidrolisis dilakukan dengan mencampur 50 gr tepung maizena dan 12 ml HCl 21% pada suhu 100oC sambil diaduk selama 3 jam. Kemudian ditambahkan karbon aktif. Glukosa yang dihasilkan setelah perlakuan karbon dinetralisasi dengan Na2CO3, lalu disaring. Setelah itu glukosa dipekatkan dengan cara destilasi. Hasil akhir yang didapat adalah sirup glukosa. Tahap kedua dilakukan dengan mencampur 50 ml glukosa pekat yang telah diperoleh dengan untuk mempertahankan ph glukosa, 8,2. Larutan tersebut lalu dipanaskan pada suhu 60oC, selanjutnya ditambahkan 0,1 gr MgSO47H20 dan enzim glukoisomerase 1,2 g/lt. Diaduk selama 150 menit. Dari tahap-tahap tersebut, fruktosa yang diperoleh adalah 258,3 g/lt.