Cap 6 Bilant de materiale

Noţiuni generale privind bilanţul de materiale În vederea determinării consumurilor de materii prime şi auxiliare, a randamentelor în produse semifabricate şi finite, este necesar să se calculeze bilanţul de materiale, bazat pe legea conservării materiei: suma maselor materialelor care intră într-un process tehnologic ( ΣMintrate ) este egală cu suma maselor care rezultă în urma procesului de fabricaţie ( ΣMieşite ).
ΣMintrate = ΣMieşite

Suma maselor materialelor care rezultă în urma procesului de fabricaţie se compune din suma maselor produselor finite ( ΣM ) şi suma maselor pierdute ( ΣP ).
ΣMieşite = ΣM + ΣP

Bilanţurile de materiale pot fi: -generale; -parţiale. Bilanţurile generale se referă la un proces tehnologic luat în totalitatea sa şi la toate materialele care intră sau ies în şi din acest proces tehnologic. Bilanţurile parţiale se referă la toată instalaţia şi la un simplu material, la o parte a unui aparat. Bilanţurile de materiale pot fi redate analitic sau grafic. Se exprimă sub formă tabelară, grafică, fie pe baza schemei bloc, fie pe baza procesului tehnologic, indicându-se cantitatea de materiale, intrate şi ieşite precum şi pierderile la fiecare fază. Reţeta de fabricaţie a franzelei

Ingrediente utilizate la fabricarea aluatului:     Făină – 500 g; Drojdie – 12.5 g; Sare – 10 g; Apă – 270 ml.

Pierderile de materiale pe fiecare fază a procesului tehnologic ( aluat ):
1|Page

 Frământarea aluatului – 0.2% 2|Page .Modelare aluatului – 2%.58 P2 =7.199 g = 792.  Pregătirea materiilor prime –1%.84 g Mmaterii prime pregătite.92 = 784.1 Bilanţ de materiale analitic Aluat: Σmi = Σmie + p mi = 500g + 12.74g  Frământarea aluatului P3 = 0.  Divizarea-Premodelare .  Depozitarea painii – 0. 6.6 P1 = 7. = 784. Recepţie calitativă şi cantitativă – 1 %.2%.2%.58 – 7.  Dospire finală – 1%.6 – 7.5 kg + 10 g + 270 g+0.  Dospirea aluatului – 1%.  Răcirea painii – 3%. Pierderile de materiale pe fiecare fază a procesului tehnologic ( paine ):  Coacerea painii – 5%.92 g Mmaterii prime recepţionate = 792.58 g  Pregătirea materiilor prime P2 = 1% P2 = 1/100 x 784.84 = 776.6 g  Recepţie P1 = 1% P1 = 1/100 x 792.

75= 767.44 P5 = 15.36-21.19 P4 = 7.74-1.19-7.75 g Maluat dospit = 775.55 = 775.44 kg  Divizarea-Premodelarea-Modelarea aluatului P 5 = 2% P5 = 2/100 x 767.2/100 x 686.58-37.14 3|Page .34g Maluat divizat = 767.74 P3 = 1.P3 = 0.22g Mpâine coaptă = 744.22= 707.1g  Dospirea finală a aluatului P6 = 1% P6 = 1/100 x 752.14  Depozitarea P9 = 0.52 =744.19g  Dospirea aluatului P4 = 1% P4 = 1/100 x 775.1 P6 = 7.55 g Maluat frământat = 776.58 P6 = 37.22g Mpâine răcită = 707.2/100 x 776.36g  Răcire P8 = 3% P8 = 3/100 x 707.52 g Maluat dospit = 752.34=752.22 =686.2% P9 = 0.36 P8 = 21.58 g  Coacerea P7 = 5% P6 = 5/100 x 744.44-15.1-7.

37 g Mpâine depozitată = 686.5 lei /kg = 500 lei 25 kg ( 12.5 g *2000 buc) * 1. 1.14 – 1.32 lei Salubritate 1.77 g Cap 7 Calcul economic in procesul de fabricare CALCULUL COSTURILOR MATERIEI PRIME PENTRU OBTINEREA DE PAINE ALBA FRANZELA 500g – 1 tona ( = 2000 buc) Faina alba 650 Drojdie Sare iodata Apa 1 000 kg * 0.8 lei Nr.5Kg 0.9 lei / t Cost 0.37 = 684.12 lei/kg = 22.20 lei Apa = 0.6 lei/kg = 324 lei CALCULUL UTILITATILOR PENTRU OBTINEREA DE PAINE ALBA FRANZELA 500g – 1 tona Energie electrica = 9 lei Gaz metan = 31.5 lei 20 kg ( 10 g * x 2000 buc) * 1.4 lei 540 kg (270g * 2000 buc) * 0.46lei /kg = 36. crt. Articole de calculaţie Materii prime Cost şi 924.46 lei / pâine 4|Page .P9 = 1.

70 1606.85 40 162.852 0.20 323. Fixe Cheltuieli generale ale secţiei de 140 199.10 240. 3.1638 1.8 0. Cost 139.105 0.080 6. Cheltuieli transport Retribuţii directe Impozit + CAS Cheltuieli amortizare mijl.070 0.020 0.10 0. 5.60 2026.10 1703.80 0.070 0. 4.utilităţi 2.015 Beneficiu ( 15% ) Preţ producţie TVA 24% Preţ de desfacere 5|Page .12 0.

6|Page .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful