P. 1
SPP Preparator Prod Carne

SPP Preparator Prod Carne

|Views: 8|Likes:
Published by mira790

More info:

Published by: mira790 on Jun 25, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/12/2014

pdf

text

original

MINISTERUL EDUCAŢIEI ŞI CERCETĂRII

STANDARD DE PREGĂTIRE PROFESIONALĂ CALIFICARE: PREPARATOR PRODUSE DIN CARNE ŞI PEŞTE NIVELUL 2

Varianta revizuită 2005

Autori: Adriana COZA - coordonator inginer, profesor gradul didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentară, ”Dumitru Moţoc”, Bucureşti Liana GROSSU – inginer, profesor gradul didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentară “Terezianum” Sibiu Claudia PREOTU – inginer, profesor gradul didactic I, Grupul Şcolar de Industrie Alimentară Craiova Ioana VLAD - inginer, profesor gradul didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentară, ”Dumitru Moţoc”, Bucureşti Doina IONESCU - inginer, profesor gradul didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentară‚ ”Dumitru Moţoc”, Bucureşti

Autori revizuire: Adriana COZA - inginer, profesor gradul didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentară, ”Dumitru Moţoc”, Bucureşti Camelia VIERIU- inginer, profesor gradul didactic I, Grupul Şcolar , ”Elena Doamna”,Galaţi

2

UNITĂŢI DE COMPETENŢĂ ABILITĂŢI CHEIE 1. COMUNICARE ŞI NUMERAŢIE 2. UTILIZAREA CALCULATORULUI ŞI PRELUCRAREA INFORMAŢIEI 3. COMUNICARE ÎN LIMBĂ STRĂINĂ 4. ASIGURAREA CALITĂŢII 5. DEZVOLTARE PERSONALĂ ÎN SCOPUL OBŢINERII PERFORMANŢEI 6. IGIENA ŞI SECURITATEA MUNCII 7. LUCRUL ÎN ECHIPĂ

UNITĂŢI DE COMPETENŢĂ TEHNICE GENERALE 8. CONSERVAREA CĂRNII ŞI PEŞTELUI CU AJUTORUL FRIGULUI ARTIFICIAL 9. CONSERVAREA CĂRNII ŞI PEŞTELUI CU AJUTORUL CĂLDURII 10. APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR

UNITĂŢI DE COMPETENŢĂ TEHNICE SPECIALIZATE 11. PRELUCRAREA CARCASELOR ŞI A MATERIILOR AUXILIARE 12. PREGĂTIREA SEMIFABRICATELOR 13. FABRICAREA PROSPĂTURILOR , SEMIAFUMATELOR ŞI PREPARATELOR PASTEURIZATE 14. FABRICAREA AFUMĂTURILOR ŞI SPECIALITĂŢILOR 15. FABRICAREA PREPARATELOR CRUDE AFUMATE ŞI USCATE 16. FABRICAREA SEMICONSERVELOR ŞI A CONSERVELOR DIN CARNE 17. FABRICAREA PRODUSELOR DIN PEŞTE

3

Titlul unităţii 1: Nivel: Valoare credit:

COMUNICARE ŞI NUMERAŢIE 2 1,0

Competenţe: 1. 1 Formulează opinii personale pe o temă dată. 1. 2 Realizează o scurtă prezentare utilizând imagini ilustrative. 1. 3 Citeşte şi utilizează documente scrise în limbaj de specialitate. 1. 4 Prelucrează şi interpretează grafic rezultatele obţinute pe o sarcină dată.

4

Titlul unităţii 1 :

COMUNICARE ŞI NUMERAŢIE (2)

Competenţa 1.1: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) Condiţii de aplicabilitate: Opinii personale: Expunere de motive

Formulează opinii personale pe o temă dată.

Elaborarea opiniilor personale pe o temă dată . Expunerea de motive în limbaj de specialitate. Evaluarea intervenţiei personale în funcţie de opiniile celorlalţi.

observaţii, judecăţi de valoare, scurte informări documentare argumentări pe baza experienţei, pe baza unui experiment realizat, preluări de motive din manuale şi articole de specialitate urmărirea reacţiilor participanţilor, notarea răspunsurilor primite, reconsiderarea propriei poziţii în funcţie de opiniile audienţei

Evaluarea intervenţiei:

Probe de evaluare: Probe orale şi scrise (tip eseu) prin care elevul demonstrează că este capabil să elaboreze opinii personale pe o tema dată , în limbaj de specialitate, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (a) şi cuprinzând toate condiţiile de aplicabilitate. Probe practice (tip joc de rol) prin care elevul demonstrează că este capabil să expună o intervenţie şi să o evalueze în funcţie de opinia celorlalţi, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (b) şi (c) şi cuprinzând toate condiţiile de aplicabilitate

5

Titlul unităţii 1:

COMUNICARE ŞI NUMERAŢIE (2)

Competenţa 1.2: Criterii de performanţă: (a) (b) (c)

Realizează o scurtă prezentare utilizând imagini ilustrative.

Selectarea şi ordonarea logică a textului şi imaginilor asociate, din surse variate. Alegerea unei modalităţi ilustrative de expunere a informaţiilor. Prezentarea ilustrată a materialului folosind diferite mijloace de ilustrare .

Condiţii de aplicabilitate: Imagini asociate: Modalităţi şi mijloace de ilustrare: Expunerea informaţiilor: desene, diagrame, schiţe, fotografii, grafice postere, diapozitive, filme, aplicaţii grafice pe calculator indică sursele cercetate, foloseşte date, argumentează, contact vizual cu audienţa, accentuează ideile principale, limbajul trupului, vorbire clară tehnici de prezentare cu suport vizual

Prezentare ilustrată: Probe de evaluare:

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să selecteze, să ordoneze informaţiile, să aleagă modalităţi ilustrative de expunere a acestora si să prezinte materialul realizat aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a), (b) şi (c) şi cuprinzând toate condiţiile de aplicabilitate

6

aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (c) şi cuprinzând toate condiţiile de aplicabilitate 7 . CV-uri Probe de evaluare: Probe orale şi scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să selecteze documentele. corespondenţă oficiala. punctuaţie. Criterii de performanţă: (a) (b) (c) Selectarea documentelor din surse specializate . să extragă şi să sintetizeze informaţiile necesare pe o anumită temă. aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (b) şi cuprinzând toate condiţiile de aplicabilitate.3: Citeşte si utilizează documente scrise in limbaj de specialitate. documentaţii tehnice activităţi definite în cadrul calificării ortografie. Internet. articole. bonuri. aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (a) şi cuprinzând toate condiţiile de aplicabilitate. evidenţe simple. Probe scrise sau practice prin care elevul demonstrează că este capabil să completeze documente. studii. Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să utilizeze limbajul de specialitate în activităţi profesionale.Titlul unităţii 1 : COMUNICARE ŞI NUMERAŢIE (2) Competenţa 1. Completarea sau redactarea corectă a documentaţiei pentru sarcini de lucru. reviste. formă structurată registre. Utilizarea informaţiilor în activităţi profesionale . jurnale. Condiţii de aplicabilitate: Surse specializate: Activităţi profesionale: Redactarea corectă: Documentaţie: manuale.

Utilizarea mijloacelor grafice pentru interpretarea rezultatelor. aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a). legendă. diagrame. Selectarea metodelor grafice adecvate.Titlul unităţii 1 : COMUNICARE ŞI NUMERAŢIE (2) Competenţa 1. hărţi. algoritmi de calcul schiţe. grafice. să opereze cu mijloace grafice şi să interpreteze rezultatele obţinute.4: Prelucrează şi interpretează grafic rezultatele obţinute pe o sarcină dată. probe etalon sau standarde Probe de evaluare: Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să calculeze. acurateţe. Reprezentarea grafică corecta a rezultatelor prin diferite mijloace grafice. Criterii de performanţă: (a) (b (c) (d) Efectuarea de calcule cu grad mediu de dificultate într-o sarcină dată. forma îngrijită. (b) şi (c) şi cuprinzând toate condiţiile de aplicabilitate 8 . scheme tehnologice scară. comparaţii cu valori. Condiţii de aplicabilitate : Calcule cu grad mediu de dificultate: Mijloace grafice Reprezentare corectă: Interpretare: formule de calcul. toleranţă condiţii de admisibilitate a parametrilor calculaţi.

2 Prezintă informaţii incluzând text. numere şi imagini.1 Exploatează baze de date. 9 .0 Nivel: Valoare credit: Competenţe: 2.Titlul unităţii 2 UTILIZAREA CALCULATORULUI ŞI PRELUCRAREA INFORMATIEI 2 1.3 Comunică prin Internet. 2. 2.

salvare. Condiţii de aplicabilitate: Tipuri de date: Structura bazei de date: Încărcare: Întreţinerea bazei de date: numerice.1 Criterii de performanţă: (a) (b) (c) (d) Exploatează baze de date.Titlul unităţii 2 : UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI (2) Competenţa 2. Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să utilizeze o bază de date aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (e) şi cuprinzând toate condiţiile de aplicabilitate. alfanumerice. dimensiune) introducere şi validare date adăugare. Întreţinerea unei baze de date. 10 . Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să întreţină o bază de date aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (c) şi (d) şi cuprinzând toate condiţiile de aplicabilitate. Ilustrarea tipurilor de date. şir de caractere. documentaţiei auxiliare ştergere. memo tabele (nume componente. actualizare. Probe scrise/orale prin care elevul demonstrează că este capabil să descrie structura unei baze de date aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (b) şi cuprinzând toate condiţiile de aplicabilitate. Încărcarea unei baze de date. consultarea Probe de evaluare: Probe orale prin care elevul demonstrează că este capabil să exemplifice tipuri de date aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (a) şi cuprinzând toate condiţiile de aplicabilitate. Prezentarea structurii unei baze de date. date calendaristice. tip.

inserare imagini. să realizeze şi să prezinte o expunere. (c) şi (d) şi cuprinzând toate condiţiile de aplicabilitate 11 . Completarea unui format cu text. animaţie Probe de evaluare: Probe practice şi orale prin care elevul demonstrează că este capabil să completeze formatul de prezentare. sunet.1: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) (d) Prezintă informaţii incluzând text. butoane de acţiune editare text.(b) . Condiţii de aplicabilitate: Formate de prezentare: Completare formate: Realizarea expunerii: tipuri predefinite. manual). Realizarea unei expuneri adecvate temei alese. Indicarea formatelor de prezentare a informaţiilor. tabel înlănţuirea paginilor. numere şi imagini. crearea legăturilor Prezentarea aplicaţiei: derularea paginilor (automat. aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a) . Prezentarea aplicaţiei.Titlul unităţii 2 : UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI (2) Competenţa 2. numere şi imagini.

aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a) . liste de discuţie a informaţiilor Probe de evaluare: Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să utilizeze tehnici de căutare. grupuri de cuvinte e-mail. (b) şi (c) şi cuprinzând toate condiţiile de aplicabilitate. forum. să extragă şi să facă schimb de informaţii. 12 .Titlul unităţii 2: UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI (2) Competenţa 2. cuvinte-cheie. dialog. Utilizarea tehnicilor de căutare adecvate surselor de informaţii.3: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) Comunicare prin Internet. fişiere de pe dischete. CD-ROM-uri motoare de căutare Internet. Condiţii de aplicabilitate: Surse de informaţii: Tehnici de căutare: Metode de schimb: Internet. Folosirea metodelor de schimb a informaţiilor. Extragerea informaţiilor relevante. dezbatere on-line.

3 Exprimă mesaje orale.0 Competenţe: 3. 3.2 Receptează mesaje scrise. 13 . 3.1 Receptează mesaje orale.4 Exprimă mesaje scrise. 3.Titlul unităţii 3 : Nivel: Valoare credit: COMUNICARE ÎN LIMBA MODERNĂ 2 1.5 Participă la conversaţii . 3.

interes personal/profesional. aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a ) şi (b) şi cuprinzând toate condiţiile de aplicabilitate. sociale. aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (c) şi cuprinzând toate condiţiile de aplicabilitate. Condiţii de aplicabilitate: Vorbire standard: Teme de actualitate: Propria experienţă: Probe de evaluare: Probă de evaluare scrisă (tip test) prin care elevul demonstrează că este capabil să înţeleagă punctele esenţiale şi să desprindă ideile principale.Titlul unităţii 3 : COMUNICARE ÎN LIMBA MODERNĂ (2) Competenţa 3. cuvinte. Probă de evaluare orală prin care elevul demonstrează că este capabil să stabilească legături între mesaje. Desprinderea ideilor principale din emisiuni radio şi TV pe teme de actualitate. petrecerea timpului liber).1: Criterii de performanţă : (a) (b) (c) Receptează mesaje orale . culturale activitate/evenimente profesionale. Stabilirea legăturilor între mesajul audiat şi propria experienţă. trăire afectiv-emoţională 14 . economice. expresii. Înţelegerea punctelor esenţiale în vorbirea standard clară pe teme familiare (activităţi cotidiene. propoziţii. fraze legate de propriul „eu” şi legături afectiv-emoţionale dintr-un text aspecte legate de organizarea vieţii cotidiene.

2: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) Condiţii de aplicabilitate: Limbaj uzual/specific: Prelucrarea informaţiei: Decodare: Probe de evaluare: Receptează mesaje scrise. termeni specifici şi încadrare în context înţelegere. utilizare de termeni şi terminologii specifice domeniului desprinderea sensului. Înţelegerea unor texte redactate într-un limbaj uzual sau specific personal/profesional. Prelucrarea informaţiilor obţinute din descrierea evenimentelor. cuvinte. aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a) şi (b) şi cuprinzând toate condiţiile de aplicabilitate. Probă de evaluare orală prin care elevul demonstrează că este capabil să decodeze informaţii. adaptare.Titlul unităţii 3 : COMUNICARE ÎN LIMBA MODERNĂ (2) Competenţa 3. aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (c) şi cuprinzând toate condiţiile de aplicabilitate. codurilor lingvistice Probă de evaluare scrisă (tip test) prin care elevul demonstrează că este capabil să înţeleagă texte şi să prelucreze informaţii. expresii. 15 . diagrame. Decodarea informaţiilor cuprinse în tabele. scheme.

Titlul unităţii 3 : COMUNICARE ÎN LIMBA MODERNĂ (2) Competenţa 3. colegi. 3: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) Exprimă mesaje orale. 16 . comunitate. domeniu profesional specifice fiecărui domeniu profesional pro şi contra în susţinerea unor sarcini de lucru Probe de evaluare: Probă de evaluare scrisă (tip test) şi orale prin care elevul demonstrează că este capabil să utilizeze expresii şi să prezinte activităţi. Condiţii de aplicabilitate: Proximitate: Activităţi Opinii: şcoală. Prezentarea unei activităţi legate de profesiune. Probe orale prin care elevul demonstrează că este capabil să enunţe şi să argumenteze opiniile personale. Utilizarea unor expresii coerente în descrierea experienţelor şi a altor activităţi din proximitate. aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a) şi (b) şi cuprinzând toate condiţiile de aplicabilitate. aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (c) şi cuprinzând toate condiţiile de aplicabilitate. Argumentarea opiniilor. proiectelor personale şi profesionale.

relaţii în echipă.4: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) Exprimă mesaje scrise. o zi de lucru. CV-ul european realizări şi succese în activitate. Elaborarea corespondenţei personale şi completarea documentelor de lucru. aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a). neâmpliniri profesionale. să elaboreze corespondenţa şi să descrie impresiile. Condiţii de aplicabilitate: Teme familiare: Corespondenţă/ documente de lucru: Experienţe profesionale: descrierea familiei. inventarieri. programul zilnic. facturi pro-formă. motivaţie. Redactarea unui text coerent pe teme familiare sau de interes personal/profesional. activităţi profesionale repetate scrisori personale. documente de evidenţă primară. (b) şi (c) şi cuprinzând toate condiţiile de aplicabilitate. facturi.Titlul unităţii 3 : COMUNICARE ÎN LIMBA MODERNĂ (2) Competenţa 3. interese Probe de evaluare: Probă de evaluare scrisă prin care elevul demonstrează că este capabil să redacteze texte. Descrierea impresiilor asupra evenimentelor cotidiene şi a experienţelor profesionale. 17 .

5: Criterii de performanţă: (a) (b) Participă la conversaţii.Titlul unităţii 3 : COMUNICARE ÎN LIMBA MODERNĂ (2) Competenţa 3. interacţiuni cu alte meserii şi relaţii de lucru operaţiuni de lucru comune sau de interes reciproc în cadrul aceleiaşi organizaţii sau cu alţi beneficiari (furnizori/distribuitori) Aspecte comune: Probe de evaluare: Probă orală prin care elevul demonstrează că este capabil să converseze şi să descrie aspecte comune mai multor domenii. de interes personal şi profesional. Descrierea aspectelor comune mai multor domenii de activitate. metode de operare. Susţinerea spontană de conversaţii pe teme familiare. operaţiuni de lucru. aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (b) şi cuprinzând toate condiţiile de aplicabilitate 18 . familie. despre timpul liber. Condiţii de aplicabilitate: Conversaţie pe teme familiare: în diverse mijloace de transport într-o regiune unde se vorbeşte limba sau limba este selectată convenţional.

Titlul unităţii 4 : ASIGURAREA CALITĂŢII Nivel: Valoare credit: 2 0.5 Competenţe: 4. 4. 19 .2 Utilizează metode standardizate de asigurare a calităţii.1 Aplică normele de calitate în domeniul de activitate.

1: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) Aplică normele de calitate în domeniul de activitate. aşa cum reiese din criteriile de performanţă (a) şi (c) şi cuprinzând toate condiţiile de aplicabilitate. europene şi internaţionale care reglementează activitatea ca proces (intrări. Utilizarea normelor de calitate în activitatea curentă. Probe orale prin care candidatul demonstreză că este capabil să prezinte criteriile de calitate din norme specifice locului său de muncă aşa cum este specificat în criteriul de performanţă (b) şi cuprinzând toate condiţiile de aplicabilitate. ieşiri) Probe de evaluare: Probe orale şi practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să identifice şi să utilizeze norme de calitate specifice domeniului său de activitate.Titlul unităţii 4 : ASIGURAREA CALITĂŢII (2) Competenţa 4. Identificarea normelor de calitate specifice domeniului propriu de activitate. Condiţii de aplicabilitate: Norme de calitate: Cerinţe de calitate: instrucţiuni de lucru. norme interne. caiet de sarcini. Relatarea cerinţelor de calitate impuse de normative pentru propriul loc de muncă. 20 . criterii şi indicatori naţionale. dezvoltare.

adoptate de modelul de management al calităţii în organizaţie Proceduri specifice: etapele şi acţiunile de evaluare.Titlul unităţii 4: ASIGURAREA CALITĂŢII (2) Competenţa 4.2 : Utilizează metode standardizate de asigurare a calităţii. Condiţii de aplicabilitate: Metode standardizate: Aplicare: definite în funcţie de modelul de management al calităţii adoptat de organizaţie autoevaluarea propriei activităţi în raport cu indicatori şi criterii din standardele internaţionale privind calitatea. Criterii de performanţă: (a) (b) (c) Enumerarea metodelor standardizate de asigurare a calităţii. autoevaluare şi control – ordonate logic corespunzătoare metodelor standardizate definite mai sus 21 . Aplicarea metodelor standardizate de asigurare a calităţii în activitatea proprie. Descrierea procedurilor specifice metodelor standardizate de asigurare a calităţii .

(c) şi cuprinzând toate condiţiile de aplicabilitate. (b). 22 .Probe de evaluare: Probe orale şi practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să explice şi să aplice metode standardizate de asigurare a calităţii. aşa cum este specificat în criteriile de performaţă (a).

2 Exprimă opţiuni privind traseul personal de educaţie şi formare profesională .5 Competenţe: 5. 23 .Titlul unităţii 5 : DEZVOLTARE PERSONALĂ ÎN SCOPUL OBŢINERII PERFORMANŢEI Nivel: Valoare credit: 2 0.1 Analizează caracteristicile personale şi factorii implicaţi în dezvoltarea carierei. 5.

sociali. (a) (b) (c) Identificarea progresului în dezvoltarea personală . 24 .1: Analizează caracteristicile personale şi factorii implicaţi în dezvoltarea carierei. interni-externi Probe de evaluare: Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să analizeze caracteristicile personale şi factorii implicaţi în dezvoltarea carierei. Condiţii de aplicabilitate: Factori: Potenţial de schimbare personală: Potenţial de schimbare profesională: raportul dintre competenţele personale şi comanda socială diferenţa dintre aspiraţii . Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să estimeze potenţialul de schimbare personală şi profesională în condiţiile criteriului de performanţă (c) şi cuprinzând toate condiţiile de aplicabilitate. interese şi posibilităţi personali. în condiţiile criteriilor de performanţă (a) şi (b) şi cuprinzând toate condiţiile de aplicabilitate. favorabili-nefavorabili. Estimarea potenţialului de schimbare personală şi profesională.Titlul unităţii 5 : DEZVOLTARE PERSONALĂ ÎN SCOPUL OBŢINERII PERFORMANŢEI (2) Competenţa 5. Analizarea factorilor care influenţează dezvoltarea carierei .

Titlul unităţii 5 : DEZVOLTARE PERSONALĂ ÎN SCOPUL OBŢINERII PERFORMANŢEI (2) Competenţa 5. Condiţii de aplicabilitate: Strategie: Termen scurt: Termen mediu: obiective. Criterii de performanţă : (a) (b) Identificarea traseelor posibile de educare şi formare profesională . ţinând cont de traseele posibile şi în corelare cu posibilităţile proprii. (c) Proiectarea opţiunii de formare profesională pe termen scurt şi mediu. acţiuni. 25 .(b) şi (c) şi cuprinzând toate condiţiile de aplicabilitate. Corelarea cerinţelor de formare profesională cu posibilităţile proprii . 2: Exprimă opţiuni privind traseul personal de educaţie şi formare profesională. mijloace 1 an 2-3 ani Probe de evaluare: Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să proiecteze o opţiune de formare profesională pe termen scurt şi mediu. metode. în condiţiile criteriilor de performanţă (a) .

26 . prevenirea şi stingerea incendiilor.2 Ia măsuri pentru reducerea factorilor de risc de la locul de muncă.1 Aplică legislaţia şi reglementările privind securitatea şi sănătatea la locul de muncă.5 Competenţe: 6.Titlul unităţii 6 : Nivel: Valoare credit: IGIENA ŞI SECURITATEA MUNCII 2 0. 6.

(c) acoperind aria de aplicabilitate specificată. (b) (c) Condiţii de aplicabilitate : Drepturi : Responsabilităţi: Mijloace de protecţie: Situaţii: instructaj periodic. aplicarea normelor echipamente de protecţie specifice locului de muncă (ecrane de protecţie. echipament de protecţie însuşirea. Raportarea situaţiilor care pun în pericol securitatea individuală şi colectivă. Criterii de performanţă: (a) Însuşirea drepturilor şi responsabilităţilor la locul de muncă în funcţie de normele prevăzute la instructajele de protecţia muncii . 1: Aplică legislaţia şi reglementările privind securitatea şi sănătatea la locul de muncă. Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să verifice existenţa şi integritatea mijloacelor de protecţie la locul de muncă şi să raporteze situaţiile care pun în pericol securitatea individuală şi colectivă conform criteriilor de performanţă (b) . prevenirea şi stingerea incendiilor . Verificarea existenţei şi integrităţii mijloacelor de protecţie la locul de muncă .Titlul unităţii 6 : IGIENA ŞI SECURITATEA MUNCII (2) _____________________________________________________________________ Competenţa 6. mănuşi) absenţa mijloacelor de protecţie. acoperind aria de aplicabilitate specificată. mască de gaz. 27 . cască. integritatea mijloacelor de protecţie Probe de evaluare : Probe orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să recunoască drepturile şi responsabilităţile conform criteriilor de performanţă (a) . respectarea. şorţ.

Înlăturarea factorilor de risc. ventilaţie. curenţi de aer. temperatură. vibraţii. umiditate. 28 . bacterii. radiaţii orală sau scrisă remedierea defecţiunilor apărute la echipamentele de protecţie. 2: IGIENA ŞI SECURITATEA MUNCII (2) Ia măsuri pentru reducerea factorilor de risc _____________________________________________________________________ Criterii de performanţă: (a) (b) (c) Identificarea factorilor de risc .Titlul unităţii 6 : Competenţa 6. zgomote. respectarea normelor de protecţie Probe de evaluare : Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice şi să înlăture factorii de risc de la locul de muncă conform criteriilor de performanţă (a) şi (c) acoperind aria de aplicabilitate specificată. viruşi. Raportarea prezenţei factorilor de risc. Condiţii de aplicabilitate : Factori de risc : Raportare: Înlăturare: substanţe periculoase. Probe scrise /orale prin care elevul demonstrează că este capabil să raporteze factorii de risc de la locul de muncă conform criteriului de performanţă (b) acoperind aria de aplicabilitate specificată.

29 . 7.2 Îşi asumă rolurile care îi revin în echipă.Titlul unităţii 7 : Nivel: Valoare credit: LUCRUL ÎN ECHIPĂ 2 0.1 Identifică sarcinile şi resursele necesare pentru atingerea obiectivelor.5 Competenţe: 7.3 Colaborează cu membrii echipei pentru îndeplinirea sarcinilor. 7.

conform criteriului de performanţă (c) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. 30 . informaţionale. umane Identificarea obiectivelor lucrului în echipă. conform criteriilor de performanţă (a) şi (b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.Titlul unităţii 7 : Competenţa 7. Selectarea resurselor necesare atingerii obiectivelor. Probe practice (tip exerciţiu) prin care elevul demonstrează că este capabil să selecteze resursele necesare atingerii obiectivelor. materiale. Descrierea sarcinilor de lucru în echipă. acţionale profesionale. Criterii de performanţă: (a) (b) (c) Condiţii de aplicabilitate: Obiective: Sarcini : Resurse : Probe de evaluare: Probe orale şi scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice obiectivele lucrului în echipă şi să descrie sarcinile de lucru în echipă.1: LUCRUL ÎN ECHIPĂ (2) Identifică sarcinile şi resursele necesare pentru atingerea obiectivelor. organizatorice. sociale informaţii.

supravegherea finalizării unor operaţiuni.Titlul unităţii 7 : LUCRUL ÎN ECHIPĂ (2) Competenţa 7. subordonat. ( b) şi (c) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. conform criteriilor de performanţă (a). Criterii de performanţă: (a) (b) (c) Condiţii de aplicabilitate: Poziţia individuală: Atitudini: Acţiuni: inclus. Probe de evaluare: Probe practice (tip exerciţiu. coordonator. iniţiator. încurajare. joc de rol) prin care elevul demonstrează că este capabil să raporteze poziţia individuală faţă de ceilalţi. implicare. Iniţierea acţiunilor în grup. interes. să-şi asume şi să promoveze atitudini constructive în grup. solidarizare finalizare de sarcini proprii. să iniţieze acţiuni în grup. Asumarea şi promovarea atitudinilor constructive în grup. distribuire de sarcini în echipă. raportarea rezultatelor Raportarea poziţiei individuale la ceilalţi. exclus.2: Îşi asumă rolurile care îi revin în echipă. motivare. raportor sprijin. 31 .

Adoptarea unor măsuri de eficientizare a lucrului în echipă. Probe scrise şi practice (tip exerciţiu). grad de motivare. prin care elevul demonstrează că este capabil să adopte unele măsuri de eficientizare a lucrului în echipă conform criteriului de performanţă (c) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. poziţia faţă de grup. conform criteriilor de performanţă (a) şi ( b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. prin care elevul demonstrează că este capabil să recunoască competenţele membrilor echipei şi să coreleze propriile sarcini cu ale echipei.3: Colaborează cu membrii echipei pentru îndeplinirea sarcinilor. recunoaşterea meritelor Măsuri: Probe de evaluare: Probe orale şi scrise (tip fişe de autoevaluare) . atitudini. negocierea sarcinilor verificări ale calităţii sarcinilor. încadrare în timp.Titlul unităţii 7 : LUCRUL ÎN ECHIPĂ (2) Competenţa 7. Condiţii de aplicabilitate: Competenţa: Corelare de sarcini: pregătire profesională. Corelarea propriilor sarcini cu ale echipei. respectarea unui plan comun. 32 . asigurarea echilibrului de sarcini în echipă. corecţii şi adaptări ale planului comun. interese explicaţii de sarcini. Criterii de performanţă: (a) (b) (c) Recunoaşterea competenţei membrilor echipei.

3 Efectuează conservarea cărnii şi peştelui prin frig 33 . Defineşte rolul frigului în conservarea cărnii şi peştelui 8.1.0 Competenţe: 8.Titlul unităţii8: CONSERVAREA CĂRNII ŞI PEŞTELUI CU AJUTORUL FRIGULUI ARTIFICIAL Nivelul: Valoare credit: 2 1.2 Prezintă operaţiile de conservare a cărnii şi peştelui prin frig 8.

consistenţă) carne caldă. respectând condiţiile de aplicabilitate. Probe orale şi practice de evaluare privind performanţa prin care candidatul demonstrează că este capabil să precizeze stările termice ale cărnii şi peştelui. respectând condiţiile de aplicabilitate.1: Defineşte rolul frigului în conservarea cărnii şi peştelui Criterii de performanţă: (a) (b) (c) Condiţii de aplicabilitate: Identificarea alterării: Starea termică: Măsurarea temperaturii: prin analiză senzorială (aspect.Titlul unităţii 8: CONSERVAREA CĂRNII ŞI PEŞTELUI CU AJUTORUL FRIGULUI ARTIFICIAL ( 2) Competenţa 8. Proba practică de evaluare privind performanţa prin care candidatul demonstrează că este capabil să măsoare temperatura cărnii de la os identificând. miros. în funcţie de temperatură. respectând condiţiile de aplicabilitate. gust. zvântată. 34 . refrigerată şi congelată cu termometre tip sondă Identificarea stadiilor de alterare a cărnii şi peştelui Precizarea stărilor termice ale cărnii şi peştelui Măsurarea temperaturii cărnii şi peştelui pentru fiecare stare termică Probe de evaluare: Probe practice şi orale de evaluare privind performanţa prin care candidatul demonstrează că este capabil să identifice diferite stadii de alterare a cărnii şi peştelui conform criteriului de performanţă (a). conform criteriilor de performanţă (c). culoare. fiecare stare termică. conform criteriului de performanţă (b).

congelare şi depozitare în stare congelată. t Factori: Probe de evaluare: Probă practică privind performanţa prin care candidatul demonstrează că este capabil să măsoare temperaturile din tunelele de congelare. depozitele frigorifice.principiul de funcţionare. decongelare conform criteriului de performanţă (a).decongelarea temperatură.congelare(lentă. respectând condiţiile de aplicabilitate. agenţi frigorifici. camerele de refrigerare. Probe scrise şi orale de evaluare privind performanţa prin care candidatul demonstrează că este capabil să prezinte metodele de refrigerare. rapidă).tipuri constructive(în aer. respectând condiţiile de aplicabilitate.Titlul unităţii 8: CONSERVAREA CĂRNII ŞI PEŞTELUI CU AJUTORUL FRIGULUI ARTIFICIAL (2) Competenţa 8. umiditatea aerului. transformări.între plăci metalice. Măsurarea temperaturilor din spaţiile răcite Prezentarea metodelor de producere a frigului Urmărirea factorilor care produc creşterea vitezei de refrigerare şi de congelare Condiţii de aplicabilitate: Măsurarea temperaturii: citeşte şi reglează temperatura instalaţii de refrigerare.2: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) Prezintă operaţiile de conservare a cărnii şi peştelui prin frig.părţi componente. viteza aerului Metode de producere a frigului: 35 .în lichide . conform criteriului de performanţă (a).

respectând condiţiile de aplicabilitate.Probă orală de evaluare privind performanţa prin care candidatul demonstrează că este capabil să urmărească factorii care produc creşterea vitezei operaţiilor de refrigerare şi congelare. 36 . conform criteriului de performanţă (c).

navete . Criterii de performanţă: (a) (b) (c) (d) Alegerea ambalajelor optime pentru carnea introdusă la congelare şi ambalarea cărnii Cântărirea produselor. respectând condiţiile de aplicabilitate. criteriilor de performanţă (b) şi (c).Titlul unităţii 8: Competenţa 8. saci din polietilenă camere frigorifice. înainte şi după conservarea prin frig Calcularea pierderilor în greutate Reglarea factorilor climatici din spaţiul de refrigerare şi congelare Condiţii de aplicabilitate: Ambalarea cărnii: secţie de ambalare. cântare.3: CONSERVAREA CĂRNII ŞI PEŞTELUI CU AJUTORUL FRIGULUI ARTIFICIAL (2) Efectuează conservarea cărnii şi peştelui prin frig. Probe practice şi scrise de evaluare privind performanţa prin care candidatul demonstrează că este capabil să determine prin calcul nivelul pierderilor în greutate conform. conform criteriului de performanţă (a). dotată cu ambalaje specifice: pungi.tăvi bilanţ de materiale pornirea-oprirea ventilatoarelor 37 . depozite Cântărirea: Calcularea pierderilor: Reglarea parametrilor: Probe de evaluare: Probe practice de evaluare privind performanţa prin care candidatul demonstrează că este capabil să ambaleze carnea destinată congelării şi depozitării în stare congelată. respectând condiţiile de aplicabilitate.

38 .Probe practice şi orale de evaluare privind performanţa prin care candidatul demonstrează că este capabil să regleze factorii climaterici prin deservirea ventilatoarelor conform criteriului de performanţă (d). respectând condiţiile de aplicabilitate.

Efectuează operaţii care asigură conservarea prin afumare 39 . Descrie modurile de transfer de căldură 9.2.3.Titlul unităţii 9: CONSERVAREA CĂRNII ŞI PEŞTELUI CU AJUTORUL CĂLDURII Nivelul: Valoare credit: 2 0.5 Competenţe: 9.1. Execută operaţii care asigură conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate 9.

conform criteriului de performanţă (a). convecţie. condiţiile de aplicabilitate. radiaţie. Probe orale şi practice de evaluare privind performanţa prin care candidatul demonstrează că este capabil să prezinte modurile de transfer de căldură.respectând .1: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) Descrie modurile de transfer de căldură Prezentarea modurilor de transfer de căldură Identificarea modurilor de transfer de căldură Enumerarea agenţilor termici Condiţii de aplicabilitate: Moduri de transfer de căldură: Identificare: Agenţi termici: Probe de evaluare:. descrierea transferului de căldură prin conducţie. apă caldă şi abur 40 . respectând condiţiile de aplicabilitate. conform criteriului de performanţă (b).Titlul unităţii 9: CONSERVAREA CĂRNII ŞI PEŞTELUI CU AJUTORUL CĂLDURII (2) Competenţa 9. Probe orale şi scrise privind performanţa prin care candidatul demonstrează că este capabil să identifice modurile de transfer de căldură . mixt recunoaşterea modalităţilor de transfer de căldură din procesele tehnologice de încălzire.

conform criteriului de performanţă (c). 41 . respectând condiţiile de aplicabilitate.Probe orale de evaluare privind performanţa prin care candidatul demonstrează că este capabil să enumere agenţii termici.

Titlul unităţii 9: Competenţa 9.pasteurizare.instalaţii de fierbere-afumare bactericid. după nivelul temperaturii –fierbere. respectând condiţiile de aplicabilitate. conform criteriului de performanţă (b). conform criteriului de performanţă (a). respectând condiţiile de aplicabilitate.sterilizare schimbătoare de căldură cu plăci. bacteriostatic 42 . Probe practice şi orale de evaluare privind performanţa prin care candidatul demonstrează că este capabil să identifice aparatele şi instalaţiile care realizează conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate.2: CONSERVAREA CĂRNII ŞI PEŞTELUI CU AJUTORUL CĂLDURII (2) Execută operaţii care asigură conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate Criterii de performanţă: (a) (b) (c) Clasificarea operaţiilor care asigură conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate Identificarea aparatelor şi instalaţiilor care realizează conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate Explicarea efectelor operaţiilor care asigură conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate asupra microorganismelor Condiţii de aplicabilitate: Clasificare: Aparate: Efecte: Probe de evaluare: Probe orale de evaluare privind performanţa prin care candidatul demonstrează că este capabil să clasifice operaţiile care asigură conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate. multitubulare. cu manta.opărire . cazane de fiebere. autoclava.

conform criteriului de performanţă (c).Probe orale sau scrise privind performanţa prin care candidatul demonstrează că este capabil să explice efectele operaţiilor care asigură conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate asupra microorganismelor. respectând condiţiile de aplicabilitate. 43 .

conform criteriului de performanţă (b). respectând condiţiile de aplicabilitate.3: Efectuează operaţii care asigură conservarea prin afumare Criterii de performanţă: (a) (b) (c) Clasificarea metodelor şi procedeelor de afumare Prezentarea scopurilor afumării Identificarea aparatelor şi instalaţiilor care realizează afumarea Condiţii de aplicabilitate: Clasificare: Scopuri: Aparate şi instalaţii: după temperatură. durată şi după modul de obţinere al fumului (curent de fum. mirosului .Titlul unităţii 9: CONSERVAREA CĂRNII ŞI PEŞTELUI CU AJUTORUL CĂLDURII (2) Competenţa 9. fum lichid afumarea în câmp electrostatic) de conservare şi de îmbunătăţire a gustului. celule de fierbere-afumare. tunele de afumare Probe de evaluare: Probe orale şi scrise de evaluare privind performanţa prin care candidatul demonstrează că este capabil să clasifice metodele şi procedeele de afumare. 44 . aromei şi culorii celule simple. Probe orale de evaluare privind performanţa prin care candidatul demonstrează că este capabil să prezinte scopurile operaţiei de afumare. conform criteriului de performanţă (a). respectând condiţiile de aplicabilitate.

respectând condiţiile de aplicabilitate. conform criteriului de performanţă (c). 45 .Probe practice de evaluare privind performanţa prin care candidatul demonstrează că este capabil să identifice aparatele şi instalaţiile care realizează afumarea.

1.4. Descrie rolul biocatalizatorilor 46 .5 _____________________________________________________________________ Competenţe: 10.Titlul unităţii 10: APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR _____________________________________________________________________ Nivel : Valoare credit: (2) 1.3.2. Prezintă rolul protidelor în alimentaţie 10. Prezintă rolul glucidelor în alimentaţie 10. Prezintă rolul lipidelor în alimentaţie 10.

amidonul.1: Criterii de performanţă : (a) (b) (c) Modelarea structurii chimice a glucidelor Prezentarea proprietăţilor glucidelor Descrierea principalilor reprezentanţi ai glucidelor Prezintă rolul glucidelor în alimentaţie _____________________________________________________________________ Condiţii de aplicabilitate: Structuri: Proprietăţi: Reprezentanţi: Descriere: formule chimice (brute. zaharoza. Probe orale şi scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să decrie principalii reprezentanţi ai glucidelor conform criteriului de performanţă (c). maltoza. respectând condiţiile de aplicabilitate. aport caloric. lactoza. scrise şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să prezinte proprietăţile fizico-chimice ale glucidelor conform criteriului de performanţă (b). fructoza. celuloza răspândire. rol plastic şi funcţional ____________________________________________________________________ Probe de evaluare: Probe scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să modeleze structurile chimice ale glucidelor conform criteriului de performanţă (a). utilizând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate. 47 . liniare. utilizând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate. proprietăţi fizico – chimice.Titlul unităţii10: APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2) _____________________________________________________________________ Competenţa 10. structură. ciclice) fizice şi chimice clasificare. glucoza. galactoza. Probe orale.

ceride. Prezintă rolul lipidelor în alimentaţie _____________________________________________________________________ Criterii de performanţă : (a) (b) (c) Modelarea structurii chimice a lipidelor Prezentarea proprietăţilor lipidelor Descrierea principalilor reprezentanţi ai lipidelor ____________________________________________________________________________ Condiţii de aplicabilitate: Structuri: Proprietăţi: Reprezentanţi: Descriere: formule chimice (acizi graşi.Titlul unităţii 10: APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2) _____________________________________________________________________ Competenţa 10. aport caloric. 2:. lipide simple. utilizând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate. scrise şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să prezinte proprietăţile fizico-chimice ale lipidelor conform criteriului de performanţă (b). Probe orale prin care elevul demonstrează că este capabil să descrie principalii reprezentanţi ai lipidelor conform criteriului de performanţă (c). proprietăţi fizico – chimice. steride. utilizând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate. 48 . lipide complexe ) fizice şi chimice clasificare. gliceride. rol plastic şi funcţional _____________________________________________________________________ Probe de evaluare: Probe scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să modeleze structurile chimice ale lipidelor conform criteriului de performanţă (a). fosfatide răspândire. structură. Probe orale. respectând condiţiile de aplicabilitate.

49 . peptide. utilizând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate. aminoacizi esenţiali.Titlul unităţii 10: APRECIEREA VALORII NUTRITIVE AALIMENTELOR (2) _____________________________________________________________________ Competenţa 10. Probe orale şi scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să descrie principalii reprezentanţi ai protidelor conform criteriului de performanţă (c). utilizând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate. peptide) fizice. proprietăţi fizico – chimice. proteine. aport caloric. 3:. Prezintă rolul protidelor în alimentaţie _____________________________________________________________________ Criterii de performanţă : (a) (b) (c) Modelarea structurii chimice a protidelor Prezentarea proprietăţilor protidelor Descrierea principalilor reprezentanţi ai protidelor Condiţii de aplicabilitate: Structuri: Proprietăţi: Reprezentanţi: Descriere: formule chimice generale (aminoacizi. heteroproteide răspândire. rol plastic şi funcţional _____________________________________________________________________ Probe de evaluare: Probe scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să modeleze structurile chimice ale protidelor conform criteriului de performanţă (a). Probe orale. respectând condiţiile de aplicabilitate. scrise şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să prezinte proprietăţile fizico-chimice ale protidelor conform criteriului de performanţă (b). chimice şi biochimice ale aminoacizilor clasificare.

Probe scrise şi orale prin care performanţă (d). acţiunea enzimelor în funcţie de temperatură. enzime solubilitate.4: Descrie rolul biocatalizatorilor _____________________________________________________________________ Criterii de performanţă : (a) (b) (c) (d) Condiţii de aplicabilitate: Biocatalizatori: Proprietăţi fizice şi biologice: Surse de vitamine: Caracterizarea enzimelor: vitamine hidrosolubile. culoare. scrise şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să prezinte proprietăţile fizice şi biologice ale vitaminelor conform criteriului de performanţă (b). utilizând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.Titlul unităţii10 : APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2) _____________________________________________________________________ Competenţa 10. hipovitaminoza. respectând condiţiile de aplicabilitate. concentraţia ionică _____________________________________________________________________ Probe de evaluare: Probe scrise şi orale prin care elevul demonstrează că este capabil să clasifice biocatalizatorii conform criteriului de performanţă (a). Probe orale. utilizând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate. utilizând elevul demonstrează că este capabil să caracterizeze enzimele conform criteriului de elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate. Probe orale şi scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să precizeze principalele surse de vitamine conform criteriului de performanţă (c). vitamine liposolubile. stare de agregare. hipervitaminoza. Clasificarea biocatalizatorilor Prezentarea proprieţilor fizice şi biologice ale vitaminelor Precizarea principalelor surse de vitamine Caracterizarea enzimelor __________________________________________________________________ 50 . avitaminoza produse din regnul vegetal şi animal specificitatea. pH.

Titlul unităţii 11: PRELUCRAREA CARCASELOR ŞI A MATERIILOR AUXILIARE Nivel: Valoare credit: 2 1.4 Selectează materiile auxiliare 11.3 Execută alesul cărnii pe calităţi 11.5 Pregăteşte materiile auxiliare 51 .1 Execută tranşarea carcaselor de bovine şi porcine 11.2 Execută dezosarea cărnii tranşate de bovine şi de porcine 11.0 Competenţe: 11.

conform criteriului de performanţă (a). tăvi. fierăstraie pentru carne.consum colectiv. (2) Competenţa 11. 52 . repartizare porţiuni anatomice pentru operaţiile următoare Cântărirea: Calcul indici:: Norme de igienă şi protecţie a muncii cântar calculul indicilor de tranşare şi compararea acestora cu indicii prevăzuţi în standardul profesional specifice operaţiei de tranşare Probe de evaluare: Probe orale şi scrise de evaluare privind performanţa prin care elevul dovedeşte că este capabil să prezinte anatomia pentru fiecare piesă tranşată. respectând condiţiile de aplicabilitate. utilaje : linie aeriană.1: Execută tranşarea carcaselor de bovine şi porcine Criterii de performanţă: (a) (b) (c) (d) (e) Descrierea operaţiei de tranşare şi a diverselor moduri de execuţie Efectuarea tranşării carcaselor Cântărirea porţiunilor anatomice Calculul indicilor de tranşare Aplicarea normelor de igienă şi protecţie a muncii specifice tranşării Condiţii de aplicabilitate: Moduri de tranşare Efectuarea tranşării pentru industrie.Titlul unităţii 11: PRELUCRAREA CARCASELOR ŞI A MATERIILOR AUXILIARE.individual ustensile :cuţite. execuţie. benzi de transport şi tranşare deservire : alimentare.export.

conform criteriului de performanţă (c) şi (d). cu Aplicarea normelor de igienă şi protecţie a muncii. conform criteriilor de performanţă (b) şi (d). individuale).Probe practice de evaluare privind performanţa prin care elevul dovedeşte că este capabil să efectueze tranşarea carcaselor de porcine şi de bovine pentru diferite destinaţii (industrializare. respectând condiţiile de aplicabilitate. consumuri colective. export. Titlul unităţii 11: PRELUCRAREA AUXILIARE (2) CARCASELOR ŞI A MATERIILOR 53 . Probe practice şi scrise de evaluare privind performanţa prin care elevul dovedeşte că este capabil să cântărească şi să calculeze indicii de tranşare. respectând condiţiile de aplicabilitate.

tăvi.dispozitive de dezosare mecanică a cărnii . 54 . conform criteriilor de performanţă (b) şi (d). Probe orale şi practice de evaluare privind performanţa prin care elevul demonstrează că este capabil să efectueze dezosarea principalelor piese tranşate de bovine şi porcine. respectând condiţiile de aplicabilitate.cărucioare.ordinea de realizare a separării cărnii de pe oase -piese tranşate. respectând condiţiile de aplicabilitate. conform criteriului de performanţă (a). mese de lucru.masate. cu aplicarea normelor de igienă şi protecţie a muncii.porţiuni anatomice oase -specifice operaţiei de dezosare Probe de evaluare: Probe orale şi scrise de evaluare privind performanţa prin care elevul demonstrează că este capabil să descrie fazele dezosării porţiunilor tranşate de bovine şi porcine.2: Execută dezosarea cărnii tranşate de bovine şi de porcine Criterii de performanţă: (a) (b) (c) (d) Descrierea fazelor dezosării pentru fiecare piesă tranşată Efectuarea dezosării cărnii tranşate Examinarea pieselor dezosate şi a oaselor rezultate Aplicarea normelelor de igienă şi protecţie a muncii Condiţii de aplicabilitate: Descrierea fazelor Efectuarea dezosării Piese rezultate Norme de igienă şi protecţie a muncii -recunoaşterea porţiunilor anatomice a pieselor tranşate. cuţite.Competenţa 11.

conform criteriului de performanţă (c). respectând condiţiile de aplicabilitate. Titlul unităţii 11: PRELUCRAREA AUXILIARE (2) CARCASELOR ŞI A MATERIILOR 55 .Probe practice şi orale de evaluare prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice oasele şi să fasoneze carnea tranşată obţinută.

granduri de colectare Sortimente:: Norme de igienă şi protecţie a muncii: pe calităţi carnea de bovine şi de porcine aleasă pe calităţi specifice operaţiei de ales carnea de bovine şi porcine Probe de evaluare: Probe orale de evaluare privind performanţa prin care elevul demonstrează că este capabil să precizeze procentul de ţesut conjunctiv la carnea de vită de diverse calităţi şi procentul de ţesut gras la carnea porc lucru. 56 .după proporţia de ţesut conjunctiv şi ţesut gras manual: conform standardelor profesionale/normelor interne ustensile:cuţite. mese pentru ales. (c) şi (e).3: Execută alesul cărnii pe calităţi Criterii de performanţă: (a) (b) (c) (d) (e) Clasificarea calităţilor de carne aleasă Efectuarea alesului cărnii de bovine Efectuarea alesului cărnii de porcine Identificarea diferitelor sortimente de carne aleasă Aplicarea normelor de igienă şi protecţie a muncii Condiţii de aplicabilitate: Clasificare: Efectuarea alesului: pe calităţi. tăvi. Probe practice de evaluare privind performanţa prin care elevul demonstrează că este capabil să efectueze alesul cărnii de bovine şi de porcine. conform cu criteriul (a) de performanţă. conform criteriilor de performanţă (b). respectând condiţiile de aplicabilitate. respectând condiţiile de aplicabilitate.Competenţa 11. cu aplicarea normelor de igienă şi protecţie a muncii specifice.

conform cu criteriul (d) de performanţă. respectând condiţiile de aplicabilitate. 57 .Probe practice de evaluare prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice carnea aleasă pe calităţi (vizual).

conform cu criteriul (b) de performanţă. 58 .Titlul unităţii 11: PRELUCRAREA AUXILIARE (2) CARCASELOR ŞI A MATERIILOR Competenţa 11.adjuvanţi .cantitativă.umiditate Probe de evaluare: Probe orale şi scrise de evaluare privind performanţa prin care candidatul demonstrează că este capabil să clasifice şi să dea exemple de materiale auxiliare necesare pentru obţinerea produselor din carne.cântare magazia de materiale compartimentată. respectând condiţiile de aplicabilitate. Probe practice de evaluare privind performanţa prin care candidatul demonstrează că este capabil să recepţioneze cantitativ materiile auxiliare.arome) conform reţetelor şi Recepţia: Depozitarea: pentru ambalare calitativă(prin examen senzorial).aprecierea condiţiilor de temperatură.nitriţi. conform cu criteriul (a) de performanţă.condimente . respectând condiţiile de aplicabilitate.4: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) Selectează materiile auxiliare Clasificarea materiilor auxiliare după destinaţia în procesul tehnologic Recepţia materiilor auxiliare Depozitarea materiilor auxiliare Condiţii de aplicabilitate: Clasificarea: materii auxiliare procesate pentru obţinerea compoziţiilor(pentru sărare.

59 .Probe practice de evaluare prin care elevul demonstrează că este capabil să depoziteze corespunzător materiile auxiliare. respectând condiţiile de aplicabilitate. conform cu criteriul (c) de performanţă.

respectând condiţiile de aplicabilitate.cântărire. maşină de clipsat Deservire : alimentare. conform cu criteriile de performanţă (c) şi (d).malaxare.amestecare. Norme de igienă şi protecţie a muncii Probe de evaluare: Probe practice şi scrise de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să calculeze necesarul de materii auxiliare şi să dozeze materiile auxiliare.realizarea calculelor cântare. pornire. saramuri .amestecare.condimente. conform cu criteriile de performanţă (a) şi (b). respectând condiţiile de aplicabilitate. supraveghere-funcţionare. descărcare specifice operaţiei de prelucrare a materiilor auxiliare Calculează necesarul de materii auxiliare Dozarea prin cântărire şi măsurare materialele auxiliare necesare Efectuarea operaţiilor specifice la: saramuri. materii auxiliare diferite.instalaţii de filtrare. amestec de sărare.malaxare Utilaje : roboţi pentru măcinare şi amestecare trituratoare.amestec condimente Aplicarea normelor de igienă şi protecţie a muncii specifice 60 .Titlul unităţii 11: PRELUCRAREA CARCASELOR ŞI A MATERIILOR AUXILIARE (2) Competenţa 11. membrane. apă. Probe practice şi orale de evaluare privind performanţa prin care candidatul demonstrează că este capabil să realizeze operaţii specifice de prelucrare a materiilor auxiliare. oprire.5: Pregăteşte materiile auxiliare Criterii de performanţă: (a) (b) (c) (d) Condiţii de aplicabilitate: Calcul: Dozare: Operaţii specifice reţete de fabricaţie. pungi Operaţii: cântărire.

3.1.4.0 Competenţe: 12. Pregăteşte bradtul 12.Titlul unităţii 12 : PREGĂTIREA SEMIFABRICATELOR Nivel: Valoare credit: 2 1. Pregăteşte şrotul 12.2. Pregăteşte semifabricatele necesare obţinerii preparatelor pasteurizate(prospături fierte şi neafumate) 61 . Pregăteşte semifabricatele necesare obţinerii specialităţilor 12.

psihrometre specifice operaţiei de pregătire a şrotului Maturarea : Norme de igienă şi protecţie a muncii: Probe de evaluare: 62 . echipamente: termometre. nitrat/nitrit de sodiu. polifosfat. durată. dizolvare respectând proporţia în funcţie de anotimp echipamente: malaxor deservire: alimentare. urmărirea parametrilor: temperatură. pornire.Titlul unităţii 12: Competenţa 12. introducerea în camera de refrigerare. derivate proteice.1: PREGĂTIREA SEMIFABRICATELOR (2) Pregăteşte şrotul Criterii de performanţă: (a) (b) (c) (d) (e) (f) Definirea şrotului Alegerea cărnii şi tăierea în bucăţi de circa 200 grame Pregătirea amestecurilor de sărare pentru maturarea rapidă sau lentă Amestecarea cărnii cu amestecul de sărare Maturarea în tăvi Aplicarea normelor de igienă şi protecţie a muncii Condiţii de aplicabilitate: Definirea: Alegerea şi tăierea: Pregătirea amestecurilor de sărare: Amestecarea conform standardului profesional manual ustensile: cuţite materii folosite: carne. oprire. manipulare sub supraveghere echipamente: tăvi. dozare. supraveghere-funcţionare. umiditate. malaxor operaţii: calcul cantităţilor. descărcare aşezarea şrotului în strat subţire de 3-5 cm. cântar. sare.

Probe scrise şi orale de evaluare privind performanţa prin carecandidatul dovedeşte că este capabil să definească şrotul. respectând condiţiile de aplicabilitate. 63 . conform criteriului de performanţă (a). conform criteriului de performanţă (d). să le introducă la maturare. conform criteriului de performanţă (c). Probe practice de evaluare privind performanţa prin care candidatul demonstrează că este capabil să pregătească amestecul de sărare pentru maturare rapidă sau lentă. Probe practice de evaluare privind performanţa prin care candidatul demonstrează că este capabil să aleagă carnea şi să o taie în bucăţi uniforme de circa 200 grame fiecare. respectând condiţiile de aplicabilitate. Probe practice de evaluare privind performanţa prin care candidatul demonstrează că este capabil să amestece carnea cu amestecul de sărare în malaxor. să urmărească maturarea conform criteriului de performanţă (e). respectând condiţiile de aplicabilitate. conform reţetei cunoscute. Probe practice de evaluare a performanţei prin care candidatul demonstrează că este capabil să aşeze carnea malaxată în tăvi în strat de 3-5 cm. Probe practice de evaluare a performanţei prin care candidatul demonstrează că este capabil să aplice normele de igienă şi protecţie a muncii specifice operaţiei de preparare a şrotului. respectând condiţiile de aplicabilitate. conform criteriului de performanţă (f). conform criteriului de performanţă (b). respectând condiţiile de aplicabilitate. respectând condiţiile de aplicabilitate.

pornire. polifosfaţi. derivate proteice operaţii : dozare. amestecare. supraveghere-funcţionare. supraveghere funcţionare. conform criteriului de performanţă (a). alterarea bradtului specifice operaţiei de pregătire a bradtului Probe scrise şi orale de evaluare privind performanţa prin care candidatul dovedeşte că estecapabil să definească bradtul. dizolvare Aparate : cântare. vas de dizolvare/amestecare utilaj: Cuter Deservire: alimentare. decolorarea bradtului. respectând condiţiile de aplicabilitate. 64 . oprire.2: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) (d) (e) (f) Condiţii de aplicabilitate: Definirea Selectarea: Cântărire şi mărunţire grosieră: Pregătire adaosuri: Obţinerea bradtului: Defecte: Norme de igienă şi protecţie a muncii: Probe de evaluare: PREGĂTIREA SEMIFABRICATELOR ( 2) Pregăteşte bradtul Definirea bradtului Cântărirea cărnii alese şi a slăninii şi efectuarea mărunţirii grosiere Pregătirea adaosurilor Obţinerea bradtului la cuter prin mărunţirea şi amestecarea componentelor Identificarea defectelor bradtului şi a măsurilor de prevenire şi remediere Respectarea normelor de igienă şi protecţie a muncii Conform standardului profesional Manuală conform reţetei de fabricaţie Utilaje:cântare. descărcare Tăierea bradtului. pornire. maşină de tăiat slănină Deservire: alimentare. descărcare materii :gheaţă.Titlul unităţii 12: Competenţa 12. înverzirea bradtului. amestec de sărare . oprire. volf.

Probe practice de evaluare privind performanţa prin care candidatul demonstrează că este capabil să aplice normele de igienă şi protecţie a muncii specifice operaţiei de preparare a bradtului. conform criteriului de performanţă (d). amestec de sărare. 65 . respectând condiţiile de aplicabilitate. conform criteriului de performanţă (e). respectând condiţiile de aplicabilitate. respectând condiţiile de aplicabilitate. conform criteriului de performanţă (b). Probe orale şi scrise de evaluare privind performanţa prin care candidatul demonstrează că este capabil să identifice defectele bradtului şi să ia măsuri de prevenire şi remediere a defectelor. conform criteriului de performanţă (f).Probe practice de evaluare privind performanţa prin care candidatul demonstrează că este capabil să execute cântărirea şi mărunţirea grosieră a cărnii şi grăsimii. respectând condiţiile de aplicabilitate. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să deservească cuterul şi să aprecieze momentul încheierii operaţiei. Probe practice de evaluare privind performanţa prin care candidatul demonstrează că este capabil să pregătească adaosurile: fulgi de gheaţă. respectând condiţiile de aplicabilitate. polifosfaţi. derivate proteice conform criteriului de performanţă (c).

amestec de sărare. injectare.3: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) (d) (e) PREGĂTIREA SEMIFABRICATELOR (2) Pregăteşte semifabricatele necesare obţinerii specialităţilor Selectează carnea tranşată.saramură. Manual unelte : cuţite materii : carne . bazine Legarea/clipsarea: Conservarea: Norme de igienă şi protecţie a muncii: Probe de evaluare: Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să selecteze carnea necesară pentru specialităţi conform reţetelor şi instrucţiunilor tehnologice. baiţuri specifice operaţiilor de pregătire a semifabricatelor 66 .Titlul unităţii 12 : Competenţa 12. Deservire : alimentare. malaxor. malaxare sfoară.realizarea ochiurilor.a legării longitudinale. dezosată din regiunile anatomice Fasonarea pieselor de franjuri. saramură obţinute conform reţetelor de fabricaţie Echipamente : maşina de injectat. conform criteriului de performanţă (a). ţesut conjunctiv şi gras Pregătirea pentru sărare. legarea Conservarea prin sărare umedă şi uscată Aplicarea normelor de igienă şi protecţie a muncii Condiţii de aplicabilitate: Selectează carnea manual conform standardelor profesionale (calitatea I şi superioară) Categorii de carne: carne dezosată şi aleasă de calitatea I-a şi Fasonarea: Pregătirea pentru sărare: superioară.transversale amestec de sărare. respectând condiţiile de aplicabilitate.

prin injectare şi imersie. Titlul unităţii: 12. respectând condiţiile de aplicabilitate. respectând condiţiile de aplicabilitate. conform criteriului de performanţă (c). conform criteriului de performanţă (e). Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să efectueze conservarea prin sărare uscată. PREGĂTIREA SEMIFABRICATELOR (2) 67 . Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să pregătească piesele pentru sărare prin legare cu sfoară. respectând condiţiile de aplicabilitate. umedă.Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să fasoneze piesele de franjuri ţesut conjunctiv şi gras. conform criteriului de performanţă (b). Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să aplice normele de igienă şi protecţie a muncii. respectând condiţiile de aplicabilitate. conform criteriului de performanţă (d).

slănină. descărcare specifice operaţiilor de pregătire a semifabricatelor Selectarea materiile prime. carne. respectând condiţiile de aplicabilitate. şorici. conform criteriului de performanţă (b). Deservire : alimentare. supraveghere. carne sângerată.4: Pregăteşte semifabricatele necesare obţinerii preparatelor pasteurizate(fierte şi neafumate) Criterii de performanţă: (a) (b) (c) (d) Condiţii de aplicabilitate: Selectează : materii prime : organe şi subproduse de abator:cap de porc. cuter Norme de igienă şi protecţie a muncii: Probe de evaluare: Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să selecteze materiile prime şi auxiliare conform reţetelor de fabricaţie. făină de soia) Utilaj : cazan de fierbere Deservire : încărcare. splină. conform criteriului de performanţă (a). urechi. sânge materii auxiliare : supă de la fierberea capului şi a şoriciului.Competenţa 12. orez. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să realizeze fierberea materiilor prime şi auxiliare respectând instrucţiunile tehnologice. rinichi. materiile auxiliare şi materialele conform standardelor profesionale Fierberea materiilor prime Porţionarea/tocarea conform standardelor profesionale Aplicarea normelor de igienă şi protecţie a muncii 68 . condimente. respectând condiţiile de aplicabilitate. descărcare Porţionarea manuală conform standardelor profesionale Echipamente : volf. arpacaş. plămâni. şlung. ficat. inimă. limbă. supraveghere. cap de vită. Fierberea Porţionarea/tocarea pastă de subproduse. adaosuri (texturat.

conform criteriului de performanţă (c). Titlul unităţii: 13. respectând condiţiile de aplicabilitate. conform criteriului de performanţă (e). SEMIAFUMATELOR ŞI A PREPARATELOR PASTEURIZATE 69 . Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să aplice normele de igienă şi protecţie a muncii. respectând condiţiile de aplicabilitate.Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să porţioneze/ mărunţească materiile pregătite. FABRICAREA PROSPĂTURILOR.

Nivel: Valoare credit: 2 1. semiafumate şi preparate pasteurizate 13.3 Prepară compoziţia pentru prospături.2 Pregăteşte semifabricatele pentru obţinerea prospăturilor semiafumatelor şi preparatelor pasteurizate 13.4 Realizează umplerea – legarea ( clipsarea )membranelor.1 Identifică principalele caracteristici ale prospăturilor semiafumatelor şi preparatelor pasteurizate 13. introducerea în tăvi 13.0 Competenţe: 13.5 Realizează tratamentul termic de fierbere şi afumare 70 .

1: Identifică principalele caracteristici ale prospăturilor semiafumatelor şi preparatelor pasteurizate ___________________________________________________________________________ Criterii de performanţă: (a) (b) (c) Recunoaşterea prospăturilor. slănină fiartă cu boia şi usturoi. sângerete. umiditate. structură. semiafumatele şi preparatele pasteurizate după aspect şi structură. balanţe de laborator. conţinut de sare. instalaţie Soxhlet. crenvurşti. FABRICAREA PROSPĂTURILOR. SEMIAFUMATELOR ŞI PREPARATELOR PASTEURIZATE( 2) ___________________________________________________________________________ Competenţa 13. caş de carne Apreciere senzorială: Apreciere fizico-chimică cu ficat aspect culoare.Titlul unităţii: 13. după cum se specifică în criteriile de performanţă (a) şi (b) aplicabilitate. caltaboşi. semiafumatelor şi preparatelor pasteurizate Condiţii de aplicabilitate : Recunoaştere Prospături: parizer. gust. grăsime aparate: etuvă. Probe practice şi orale de evaluare prin care candidatul să poată aprecia calitatea prospăturilor . lebervurşti. miros. substanţă 71 cuprinzând elemente din sfera de . semiafumatelor şi preparatelor pasteurizate prin determinarea conţinutului de umiditate. semiafumatelor şi preparatelor pasteurizate Aprecierea caracteristicilor fizico-chimice ale prospăturilor. polonez Semiafumate: salamuri şi cârnaţi Preparate pasteurizate: tobe. semiafumatelor şi preparatelor pasteurizate Aprecierea caracteristicilor senzoriale ale prospăturilor. sticlărie Probe de evaluare : Probe practice şi orale de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să recunoască prospăturile. substanţă uscată. reactivi.

uscată. după cum se specifică în criteriile de performanţă (c) cuprinzând elemente din sfera de aplicabilitate. grăsime. sare. 72 .

FABRICAREA PROSPĂTURILOR. semiafumatelor şi preparatelor pasteurizate Probe de evaluare : Probe scrise şi practice prin care candidatul demonstrează că poate stabili şi cântări necesarul de materii prime şi auxiliare. derivate proteice. Condiţii de aplicabilitate : Stabilirea necesarului: 73 . cazan de fierbere Deservire: alimentarea şi pornirea. adaosuri cântare Echipamente: volf. SEMIAFUMATELOR ŞI PREPARATELOR PASTEURIZATE (2) Competenţa 13. polifosfaţi. cuter. condimente. semifabricate pentru preparate pasteurizate Norme de igienă şi protecţie a muncii: şi a şoriciului.Titlul unităţii: 13. gheaţă. slănină. apă.2: Pregăteşte semifabricatele pentru obţinerea prospăturilor. semiafumatelor şi preparatelelor pasteurizate ___________________________________________________________________________ Criterii de performanţă: (a) (b) (c) (d) Stabilirea necesarului de materii prime şi auxiliare Cântărirea materiilor prime şi auxiliare Fabricarea şrotului. supă de la fierberea capului Cântărire: Fabricare bradt. conform celor specificate în criteriile de performanţă (a) şi (b).descărcarea specifice operaţiilor de pregătire a semifabricatelor pentru obţinerea prospăturilor.organe şi subproduse de abator materii auxiliare: sare. orez. arpacaş. azotiţi/azotaţi. bradtului şi semifabricatelor pentru preparate pasteurizate Aplicarea normelor de igienă şi protecţie a muncii conform reţetelor de fabricaţie materii prime :carne de bovine şi porcine. şrot. supravegherea. respectând condiţiile de aplicabilitate.

Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să pregătească semifabricatele brat. respectând condiţiile de aplicabilitate. şrot şi pentru preparatele pasteurizate conform celor specificate în criteriul de performanţă (c). 74 . respectând condiţiile de aplicabilitate. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să aplice normele de igienă şi protecţie a muncii specifice. conform celor specificate în criteriul de performanţă (d).

respectând condiţiile de aplicabilitate.Titlul Unităţii: 13. descărcare cărucioare Probe de evaluare : Probe orale şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că poate realiza cântărirea conform reţetei de fabricaţie şi amestecarea componentelor conform criteriilor de performanţă (a) şi (b). supraveghere. SEMIAFUMATELOR ŞI PREPARATELOR PASTEURIZATE(2) ________________________________________________________________________ Competenţa 13. 75 .3: Prepară compoziţia pentru prospături. cutere deservire: alimentare. semiafumate şi prepararte pasteurizate conform reţetelor de fabricaţie echipamente: cântare. semiafumate şi preparate pasteurizate _______________________________________________________________________ Criterii de performanţă: (a) (b) (c) (d) Cântărirea semifabricatelor şi a materiilor auxiliare Amestecarea componentelor Transportul compoziţiei la umplere Aplicarea normelor de igienă şi protecţie a muncii Condiţii de aplicabilitate : Cântărirea: Amestecarea: Transportul: Norme de igienă şi protecţie a muncii: specifice preparării compoziţiei pentru prospături . tăvi echipamente: malaxoare.FABRICAREA PROSPĂTURILOR.

respectând condiţiile de aplicabilitate.Probe practice de evaluare privind performanţele prin care candidatul demonstrează că este capabil să transporte în condiţii optime compoziţia la umplere. 76 . respectând condiţiile de aplicabilitate. după cum se precizează în criteriul de performanţă (d). Probe practice de evaluare privind performanţele prin care candidatul demonstrează că este capabil să aplice normele de igienă şi protecţie a muncii specifice. după cum se precizează în criteriul de performanţă (c).

mecanizat cu clipsuri echipamente: stufăr. introducerea membranei pe ţeava de umplere. tragerea membranelor pe ţeava de umplere a şpriţului manuală sau mecanică a şpriţului manual/mecanizat echipamente: şpriţuri de umplere cu acţionare hidraulică sau pneumatică deservire: alimentare. aşezare pe beţe Norme de igienă şi protecţie a muncii Condiţii de aplicabilitate : Pregătirea membranelor: Încărcarea: Umplerea/introducerea în tăvi: spălare. SEMIAFUMATELOR ŞI PREPARATELOR PASTEURIZATE (2) ________________________________________________________________________ Competenţa 13. cuţit. aşezarea pe beţe. clipsarea. legarea la un capăt. introducerea în tăvi ________________________________________________________________________ Criterii de performanţă: (a) (b) (c) (d) (e) Pregătirea membranelor pentru umplere Încărcarea şpriţului cu compoziţie Umplerea membranelor/ introducerea în tăvi Legarea.4: Realizează umplerea – legarea/clipsarea membranelor. tăierea capetelor de membrană şi sfoară specifice operaţiilor de umplere-legare/clipsare a membranelor 77 Legarea: Clipsarea: Răsucire: Norme de igienă şi protecţie a muncii: .Titlul unităţii: 13. FABRICAREA PROSPĂTURILOR . înmuiere. dezinfectare. verificarea integrităţii şi salubrităţii. maşini de clipsat deservire: alimentare. umplerea manuală cu sfoară. supraveghere. evacuare la cârnaţi. răsucirea.

Probe practice şi orale de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să aplice normele de igienă şi protecţie a muncii specifice. stufuirea. respectând condiţiile de aplicabilitate. răsucirea membranelor. Probe practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să realizeze legarea manuală. după cum se specifică în criteriile de performanţă (b) şi (c). respectând condiţiile de aplicabilitate. clipsarea. după cum se specifică în criteriul de performanţă (a). respectând condiţiile de aplicabilitate. 78 . Probe practice şi orale de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să deservească şpriţul de umplere precum şi introducereaîn tăvi. respectând condiţiile de aplicabilitate.Probe de evaluare : Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să realizeze pregătirea membranelor. aşezarea pe beţe şi tăierea capetelor de membrane şi sfoară după cum se specifică în criteriul de performanţă (d). după cum se specifică în criteriul de performanţă (e).

Echipamente: termometre. evacuare introducerea în camera de refrigerare. A SEMIAFUMATELOR ŞI PREPARATELOR PASTEURIZATE (2) ________________________________________________________________________ Competenţa 13. descărcare Răcire: Depozitare: echipamente: instalaţii de duşare. psihrometre Norme de igienă şi Protecţie a muncii specifice realizării tratamentului termic şi de răcire Probe de evaluare : 79 . durată. urmărirea parametrilor: temperatură. 5: Realizarea tratamentului termic de fierbere şi afumare ________________________________________________________________________ Criterii de performanţă: (a) (b) (c) (d) (e) Realizarea fierberii Realizarea afumării calde şi reci Realizarea răcirii Depozitarea produselor cu respectarea parametrilor Aplicarea normelor de igienă şi protecţie a muncii Condiţii de aplicabilitate : Fierberea – afumarea: echipamente: cazane de fierbere. umiditate. termometre deservire: încărcare. celule de fierbere – afumare. supraveghere. bazine/granduri cu apă rece deservire: alimentare. FABRICAREA PROSPĂTURILOR .Titlul unităţii: 13. tunele de afumare. duşare/imersie.

conform celor specificate în criteriul de performanţă (d). Probe orale şi practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să respecte normele de igienă şi protecţie a muncii specifice. (b).Probe orale şi practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să realizeze tratamentul termic prin fierbere. Probe practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să depoziteze în condiţii optime produsele. conform celor specificate în criteriul de performanţă (e). respectând condiţiile de aplicabilitate. după cum se specifică în criteriile de performanţă (a). respectând condiţiile de aplicabilitate. şi (c). afumare şi răcire. 80 . respectând condiţiile de aplicabilitate.

0 Competenţe: 14.4 Realizează tratamentul termic al afumăturilor şi specialităţilor 81 .3 Realizează fasonarea .Titlul unităţii 14: FABRICAREA AFUMĂTURILOR ŞI SPECIALITĂŢILOR Nivel: Valoare credit: 2 1.2 Pregăteşte semifabricatele pentru obţinerea afumăturilor şi specialităţilor 14.1 Identifică principalele caracteristici ale afumăturilor şi specialităţilor 14. legarea semifabricatelor 14.

ciolane afumate. formă. cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.1: Identifică principalele caracteristici ale afumăturilor şi specialităţilor ________________________________________________________________________ Criterii de performanţă: (a) (b) (c) (d) Recunoaşterea sortimentelor de afumături Recunoaşterea sortimentelor de specialităţi Aprecierea caracteristicilor senzoriale ale afumăturilor Aprecierea caracteristicilor senzoriale ale specialităţilor Condiţii de aplicabilitate : Recunoaşterea afumăturilor: Recunoaşterea specialităţilor: Apreciere: Probe de evaluare : Probe practice şi orale de evaluare prin care candidatul demonstrează că poate să recunoască sortimentele de afumături şi specialităţi după aspect. pastramă porc aspect. conform criteriilor de performanţă (c) şi (d). culoare conform criteriilor de performanţă (a) şi (b).Titlul unităţii 14: FABRICAREA AFUMĂTURILOR ŞI SPECIALITĂŢILOR (2) ________________________________________________________________________ Competenţa 14. oase garf afumate cotlet haiducesc. exprimând elementele din sfera de aplicabilitate. formă. Probe practice orale şi scrise de evaluare prin care candidatul demonstrează că poate aprecia calitatea afumatelor şi specialităţilor. coaste afumate. STAS-uri 82 . culoare. structură.

amestecuri de sărare.normativelor interne cântare.Titlul unităţii 14: FABRICAREA AFUMĂTURILOR ŞI SPECIALITĂŢILOR (2) ____________________________________________________________ Competenţa 14. bazine deservire . saramuri Norme de igienă şi protecţie a muncii: specifice pregătirii semiafumatelor pentru obţinerea afumăturilor şi specialităţilor Probe de evaluare : 83 . golire. igienizare preparare.malaxoare.2: Pregăteşte semifabricatele pentru obţinerea afumăturilor şi specialităţilor ________________________________________________________________________ Criterii de performanţă: (a) (b) (c) (d) Stabilirea necesarului de materii prime şi auxiliare Cântărirea materiilor prime şi auxiliare Conservarea prin sărare Aplicarea normelor de igienă şi protecţie a muncii Condiţii de aplicabilitate : Stabilirea necesarului: Cântărirea: Utilaje pentru sărare: conform reţetelor de fabricaţie. supraveghere funcţionare.alimentare. maşină de injectat.materii prime şi auxiliare conform reţetelor utilaje. instrucţiunilor tehnologice.

Probe practice şi scrise de evaluare prin care candidaţii demonstrează că pot aplica normele de igienă şi protecţie a muncii specifice. conform celor specificate în criteriile de performanţă (a) şi (b). conform celor specificate în condiţiile de aplicabilitate. Probe practice şi scrise de evaluare prin care candidaţii demonstrează că pot utiliza saramuri şi amestecuri de sărare conform reţetelor. respectând condiţiile de aplicabilitate. după cum se specifică în criteriul de performanţă (c).Probe orale şi practice prin care candidatul demonstrează că poate stabili şi cântării necesarul de materii prime şi auxiliare. după cum se specifică în criteriul de performanţă (d). 84 . respectând condiţiile de aplicabilitate.

masate mese de tranşare. cuţite.3: Realizează fasonarea – legarea semifabricatelor ________________________________________________________________________ Criterii de performanţă: (a) (b) (c) (d) Realizarea dezosării cărnii Realizarea fasonării. conform criteriului de performanţă (d). Probe scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că respectă normele de igienă şi protecţie a muncii specifice operaţiilor de fasonare-legare. fasonarea. operaţiile decurg succesiv. respectând condiţiile de aplicabilitate. specifice operaţiilor de fasonare-legare standarde profesionale. formării semifabricatelor Realizarea legării semifabricatelor Aplicarea normelor de igienă şi protecţie a muncii Condiţii de aplicabilitate : Dezosare.Titlul unităţii 14: FABRICAREA AFUMĂTURILOR ŞI SPECIALITĂŢILOR (2) ________________________________________________________________________ Competenţa 14. (b) şi (c). sfoară. conform criteriilor de performanţă (a). fasonare: Legare: Norme de igienă şi protecţie a muncii: Probe de evaluare : Probe practice şi orale de evaluare prin care candidatul demonstrează că poate realiza dezosarea. respectând condiţiile de aplicabilitate. plasă Netz. formarea şi legarea. urmărindu-se timpul şi calitatea lucrării 85 .

tunele de afumare deservire:alimentarea cu produse. după cum se specifică în criteriile de performanţă (a). respectând condiţiile de aplicabilitate. 86 .4: Realizează tratamentul termic al afumăturilor şi specialităţilor ________________________________________________________________________ Criterii de performanţă: (a) (b) (c) (d) (e) Condiţii de aplicabilitate : Fierberea-afumarea: Realizarea fierberii afumăturilor şi specialităţilor Realizarea afumării preparatelor afumate şi specialităţilor Realizarea răcirii produselor Depozitarea produselor finite Aplicarea normelor de igienă şi protecţie a muncii echipamente:cazane de fierbere. celule de fierbere – afumare.citire temperaturi specifice tratamentului termic Probe de evaluare : Probe orale . după cum se specifică în criteriul de performanţă (d).practice şi scrise prin care candidatul demonstrează că este capabil să realizeze tratamentul termic conform instrucţiunilor tehnologice. respectând condiţiile de aplicabilitate.Titlul unităţii 14: FABRICAREA AFUMĂTURILOR ŞI SPECIALITĂŢILOR (2) ________________________________________________________________________ Competenţa 14.urmărirea parametrilor tehnologici Depozitare: Norme de igienă şi protecţie a muncii: încărcare depozite frigorifice. termometre. Probe orale şi practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să realizeze depozitarea. (b) şi (c). instrucţiuni tehnologice.

după cum se specifică în criteriul de performanţă (e). respectând condiţiile de aplicabilitate.Probe orale şi practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să aplice normele de igienă şi protecţie a muncii specifice tratamentului termic. 87 .

AFUMATE ŞI USCATE Nivel: Valoare credit: 2 1. afumate şi uscate 15. Identifică grupele de preparate crude.2.4. Efectuează controlul de calitate al produselor finite 88 .5. Realizează operaţii tehnologice caracteristice fabricării preparatelor crude. Prezintă materiile prime în vederea fabricării preparatelor crude.1.3.Titlul unităţii 15: FABRICAREA PREPARATELOR CRUDE. afumate şi uscate 15. Urmăreşte parametrii tehnologici ai fiecărei operaţii tehnologice 15. afumate şi uscate 15.0 _______________________________________________________________________ Competenţe: 15.

cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.Titlul unităţii 15: FABRICAREA PREPARATELOR CRUDE. respectând condiţiile de aplicabilitate. etuvare. afumate şi uscate. după cum se specifică în criteriul de performanţă (c). afumate şi uscate caracteristice fiecărei grupe ________________________________________________________________ Condiţii de aplicabilitate: Criterii de clasificare: Descriere: Tipuri caracteristice: operaţii tehnologice specifice: afumare. afumate şi uscate Identificarea tipurilor de preparate crude. afumate şi uscate ________________________________________________________________________ Criterii de performanţă: (a) (b) (c) Clasificarea preparatelor crude. 89 . Probe practice de evaluare privind performanţa prin care candidatul demonstrează că este capabil să identifice preparatele crude. crudeuscate.practice şi orale de evaluare privind performanţa prin care candidatul demonstrează că este capabil să descrie caracteristicile şi operaţiile tehnologice specifice fiecărei grupe. Probe scrise .1: Identifică grupele de preparate crude. după cum se specifică în criteriul de performanţă (a). conform criteriului de performanţă (b). AFUMATE ŞI USCATE (2) _____________________________________________________________ Competenţa 15.recunoaştere sortimente _______________________________________________________________________ Probe de evaluare: Probe orale de evaluare privind performanţa prin care candidatul demonstrează că este capabil să clasifice preparatele crude. crude etuvate şi afumate. cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate. uscare după caracteristici şi operaţii tehnologice specifice grupei crude-afumate. afumate şi uscate Descrierea grupelor de preparate crude. afumate şi uscate.

apreciere comparativ cu standandardele 90 . zahăr.citire termometre. cu aplicarea normelor de igienă şi protecţie a muncii ________________________________________________________________________ Condiţii de aplicabilitate: Materii prime şi auxiliare: Însuşiri senzoriale: Necesar de materii prime şi auxiliare: Depozitare: Probe de evaluare: reţete de fabricaţie pentru sortimentele de preparate crudeafumate. crude-uscate încărcare depozite frigorifice. crude etuvate şi afumate. sare. azotat de potasiu. slănină tare. culoare.Titlul unităţii 15 FABRICAREA PREPARATELOR CRUDE. miros. consistenţă. afumate şi uscate ________________________________________________________________________ Criterii de performanţă: (a) (b) (c) (d) Recunoaşterea materiilor prime şi auxiliare din reţetă Aprecierea însuşirilor senzoriale ale materiilor prime şi auxiliare Calculul necesarului de materii prime şi auxiliare conform reţetelor de fabricaţie Depozitarea materiilor prime şi auxiliare.2: Prezintă materiile prime necesare fabricării preparatelor crude.igienizare ________________________________________________________________________ carne de porc. gust. membrane. AFUMATE ŞI USCATE (2) _______________________________________________________________________ Competenţa 15.alegerea conform reţetei aspect.condimente.

cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate. Probe scrise de evaluare privind performanţa prin care candidatul demonstrează că este capabil să calculeze necesarul de materii prime şi auxiliare. după cum se specifică în criteriul de performanţă (b). cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate. Probe practice şi orale de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să realizeze depozitarea în condiţii de temperatură şi igienă a materiilor prime şi auxiliare. după cum se specifică în criteriul de performanţă (c). Probe practice de evaluare privind performanţa prin care candidatul demonstrează că este capabil să aprecieze însuşirile senzoriale ale materiilor prime şi auxiliare. cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate. după cum se specifică în criteriul de performanţă (a). 91 .Probe practice şi orale de evaluare privind performanţa prin care candidatul demonstrează că este capabil să identifice materiile prime şi auxiliare. cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate. după cum se specifică în criteriul de performanţă (d).

cuter. materii prime şi auxiliare. presa de umplere. citire termometre. membrane. tăvi. afumate şi uscate Competenţa 15. depozite frigorifice. cuţite. reţete şi instrucţiuni tehnologice. dezosare şi ales. ferăstraie.dezosate alese. afumate şi uscate ______________________________________________________________________ Probe de evaluare: 92 .3: ________________________________________________________________________ Criterii de performanţă (a) (b) (c) (d) (e) Prelucrarea materiilor prime şi auxiliare Pregătirea pastei şi formarea produsului Supravegherea operaţiilor de etuvare.a slăninii volf. masate.Titlul unităţii 15: FABRICAREA PREPARATELOR CRUDE. sală de scurgere-zvântare bandă de tranşare. grad de încărcare) alimentare maşini de ambalare tip Multivac. psihrometre specifice realizării operaţiilor tehnologice de fabricare a preparatelor crude.pregătirea cărnii tranşate.uscare a produselor Ambalarea şi depozitarea produselor finite Aplicarea normelor specifice de igienă şi protecţia muncii _______________________________________________________________________ Condiţii de aplicabilitate Prelucrare: Pregatirea pastei si formarea produsului: Supraveghere: Ambalare şi depozitare: Norme de igienă şi protecţie a muncii: sală de tranşare. AFUMATE ŞI USCATE (2) Realizează operaţii tehnologice caracteristice fabricării preparatelor crude. afumare şi maturare. umiditatea relativă şi viteza aerului. parametrii tehnologici (temperatură.malaxor.

după cum se specifică în criteriul de performanţă (b). după cum se specifică în criteriul de performanţă (c). 93 . Probe orale şi practice de evaluare privind performanţa prin care candidatul demonstrează că este capabil să realizeze etuvarea. cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate. Probe practice de evaluare privind performanţa prin care candidatul este capabil să aplice normele de igienă şi protecţia muncii. Probe orale sau practice de evaluare privind performanţa prin care candidatul demonstrează că este capabil să realizeze compoziţii după reţete date şi să facă umplerea membranelor. cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate. Probe practice de evaluare privind performanţa prin care candidatul este capabil să recunoască şi să deservească maşinile de ambalat preparatele. operaţiile de prelucrare a materiilor prime şi auxiliare într-un timp optim şi în mod corect. cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate. afumarea şi maturarea-uscarea produselor. după cum se specifică în criteriul de performanţă (e). să măsoare temperatura şi umiditatea relativă a aerului în depozite.Probe de evaluare scrise şi practice privind performanţa prin care candidatul demonstrează că este capabil să realizeze după cum se specifică în criteriul de performanţă (a). cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate. după cum se specifică în criteriul de performanţă (d). cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

alimentarea cu utilităţi verbal.4: Urmăreşte parametrii tehnologici ai fiecărei operaţii tehnologice ________________________________________________________________________ Criterii de performanţă: (a) (b) (c) Reglarea parametrilor tehnologici conform instrucţiunilor tehnologice sau norme interne de fabricatie Identificarea eventualelor defecţiuni ale instalaţiilor.Titlul unităţii 15: FABRICAREA PREPARATELOR CRUDE. conform specificaţiilor din criteriul de performanţă (a) şi condiţiilor de aplicabilitate pentru diferiţi parametri tehnologici. baterii de climatizare. temperatură. aşa cum se specifică în criteriile de performanţă (b) şi (c). cronometru. respectând condiţiile de aplicabilitate. şefului ierarhic sau celor în măsură să remedieze _____________________________________________________________________ Condiţii de aplicabilitate: Parametri tehnologici: Defecţiuni: Semnalează: timp. scris ________________________________________________________________________ Probe de evaluare: Probe scrise şi practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să urmărească parametrii tehnologici la fiecare operaţie tehnologică. grad de încărcare cuţite neascuţite. blocarea cuvei.urmărire reglare. utilajelor şi aparatelor de măsură şi control Semnalarea defecţiunilor apărute. AFUMATE ŞI USCATE (2) _______________________________________________________________________ Competenţa 15. 94 . a dispozitivului de descărcare sau a presei de umplere sub vid. umiditate relativă şi viteză a aerului. Probe practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să sesizeze defecţiuni şi să semnaleze eventualele disfuncţionalităţi ce pot apare în timpul realizării operaţiilor tehnologice.

Probe practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să recunoască produsele cu defecte. 95 . interioare şi de formă ________________________________________________________________________ Probe de evaluare: Probe practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să execute recoltarea probelor conform specificaţiilor din criteriul de performanţă (a) şi condiţiilor de aplicabilitate. AFUMATE ŞI USCATE (2) ________________________________________________________________________ Competenţa 15. formă. conform specificaţiilor din criteriul de performanţă (b) şi condiţiilor privind aplicabilitatea. conform specificaţiilor din standardul profesional aspect exterior.Titlul unităţii 15 FABRICAREA PREPARATELOR CRUDE. dimensiuni. cuprinzând diferite tipuri de produse finite. aspect pe secţiune. Probe de evaluare scrise şi practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să determine însuşirile senzoriale şi proprietăţile chimice ale produselor finite.chimice: prin sondaj.5: Efectuează controlul de calitate al produselor finite ________________________________________________________________________ Criterii de performanţă: (a) (b) (c) Recoltarea probelor de preparate Aprecierea însuşirilor senzoriale şi determinarea proprietăţilor fizico-chimice ale produselor finite Identificarea produselor cu defecte _______________________________________________________________________ Condiţii de aplicabilitate: Recoltare probe: Însuşiri senzoriale: Proprietăţi fizico. conform specificaţiilor din criteriul de performanţă (c) şi condiţiilor privind aplicabilitatea acestora. consistenţă conţinut de apă. miros şi gust. culoare. sare Defecte: exterioare.

1 Pregăteşte ambalajele pentru fabricarea semiconservelor şi conservelor din carne 16.2 Realizează semiconserve din carne 16.3 Realizează conserve din carne 16.Titlul unităţii 16: FABRICAREA SEMICONSERVELOR ŞI CONSERVELOR DIN CARNE Nivel: Valoare credit: 2 1.0 _______________________________________________________________________ Competenţe: 16.4 Verifică calitatea semiconservelor şi conservelor din carne 96 .

1: Pregăteşte ambalajele pentru fabricarea semiconservelor şi conservelor din carne ________________________________________________________________________ Criterii de performanţă: (a) (b) (c) Identificarea ambalajelor Verificarea ambalajelor Igienizarea ambalajelor ________________________________________________________________________ Condiţii de aplicabilitate: Identificare: Verificare: Igienizare: ambalaje metalice de diferite tipuri . Probe practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să igienizeze ambalajele. cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.carton. conform specificaţiilor din criteriul de performanţă (c) şi precizărilor privind aplicabilitatea criteriilor de performanţă. ermeticitate.scrise şi practice privind performanţa prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice ambalajele. protecţie a muncii şi protecţia mediului ________________________________________________________________________ Probe de evaluare: Probe practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să identifice ambalajele. paleţi aspect exterior şi interior.Titlul unităţii 16: FABRICAREA SEMICONSERVELOR ŞI CONSERVELOR DIN CARNE (2) ________________________________________________________________________ Competenţa 16. cu soluţii de spălare. conform specificaţiilor din criteriul de performanţă (a) şi precizărilor privind aplicabilitatea criteriilor de performanţă. cuprinzând toate tipurile de ambalaje. respecând norme de igienă. 97 . dimensiuni. după cum se specifică în criteriul de performanţă (b). containere. rezistenţă termică spălare mecanică sau manuală. Probe de evaluare orale.

cazanul de fierbere.alimentare autoclava verticală. diagrame de pasteurizare.gelatina.prelucrarea cărnii pentru semiconserve aparat pentru sterilizat saramura. răcirea şi depozitarea cutiilor de semiconserve Aplicarea normelor de igienă şi protecţie a muncii specifice ________________________________________________________________________ Condiţii de aplicabilitate: Recepţionarea şi depozitarea: carcase de porc. încărcare.încărcaredescărcare. zahăr. autoclava Rotomat.încărcare depozite de refrigerare. polifosfaţi. pornireoprire. maşini de închis cutii. depozite frigorifice.pornire -oprire presă de carne.condimente. dezosarea şi alesul cărnii pentru semiconserve Executarea sărării cărnii prin injectare Presarea şi umplerea ambalajelor Pasteurizarea. bazine de răcire. sare. nitriţi şi nitraţi. maşini de malaxat carnea. citire termometre incintă instructiuni pentru tranşare. maşini de injectat cu ace multiple.Titlul unităţii 16: FABRICAREA SEMICONSERVELOR ŞI CONSERVELOR DIN CARNE (2) ________________________________________________________________________ Competenţa 16. dezosarea şi alesul cărnii: Sărarea: Presarea şi umplerea: Pasteurizarea si depozitarea : Norme de igienă şi protecţia muncii: Probe de evaluare: 98 . ascorbat de sodiu.2: Realizează semiconserve din carne ________________________________________________________________________ Criterii de performanţă: (a) (b) (c) (d) (e) (f) Recepţionarea şi depozitarea materiilor prime şi auxiliare specifice Tranşarea. citire termometre specifice realizării semiconservelor Tranşarea.

cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate. după cum se specifică în criteriul de performanţă (d). după cum se specifică în criteriul de performanţă (f). răcirea şi depozitarea. Probe practice de evaluare privind performanţa prin care candidatul demonstrează că este capabil să realizeze pasteurizarea. după cum se specifică în criteriul de performanţă (e). cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate. Probe practice de evaluare privind performanţa prin care candidatul demonstrează că este capabil să realizeze presarea şi umplerea. dezoseze şi aleagă carnea. respectând timpul de menţinere şi temperatura. cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate. Probe practice si scrise de evaluare privind performanţa prin care candidatul demonstrează că este capabil să execute operaţia de sărare şi să deservească utilajele necesare sărării. cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate. cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate. după cum se specifică în criteriul de performanţă (a). după cum se specifică în criteriul de performanţă (c). Probe practice si orale de evaluare privind performanţa prin care candidatul demonstrează că este capabil să aplice sis a precizeze normele de igienă specifice şi protecţie a muncii. să deservească presa de carne şi maşina de închis.Probe practice si orale de evaluare privind performanţa prin care candidatul demonstrează că este capabil să recepţioneze şi depoziteze materiile prime şi auxiliare. Probe practice de evaluare privind performanţa prin care candidatul demonstrează că este capabil să tranşeze. cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate. după cum se specifică în criteriul de performanţă (b). 99 .

urmărire temperatură. granduri. etichetării şi depozitarea conservelor Aplicarea normelor de igienă şi protecţia muncii specifice Condiţii de aplicabilitate: Realizare operaţii-dotări: unelte de mărunţire şi fasonare a cărnii (cuţite şi masate). presiune manual sau mecanic. reţete de fabricaţie.Titlul unităţii 16: FABRICAREA SEMICONSERVELOR ŞI CONSERVELOR DIN CARNE (2) Competenţa 16. fierbere. ambalaje cu defecte. tăvi.oprire.oprire. de curăţire şi opărire a legumelor Executarea operaţiilor tehnologice de pregătire culinară specifice conservelor Realizarea umplerii şi închiderii conservelor Realizarea şi urmărirea procesului de sterilizare. timp. prăjire mecanic. etichete Operaţii de pregătire culinară: Umplere închidere : Sterilizare: Sortare.oprire. alimentare cazane de opărire sau muiere a legumelor amestecarea condimentelor.alimentare). instrucţiuni tehnologice.3: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) (d) (e) (f) Realizează conserve din carne Realizarea operaţiilor de mărunţire şi fasonare a cărnii.alimentare).alimentare) autoclavă verticală. fierbere în grăsime.alimentare) sau manual. bazine de spălare şi curăţire a legumelor. maşină de dozat şi umput mecanic (pornire. saramurare. cântar. răcire şi termostatare Efectuarea sortării. maşini de etichetat(pornire. etichetare: 100 . autoclavă Rotmat(pornire. maşină de închis sub vid (pornire.oprire.

respectând precizările privind aplicabilitatea criteriilor de performanţă. după cum se specifică în criteriul de performanţă (d). Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să realizeze operaţii de umplere şi închidere a conservelor. termometru specifice realizării conservelor din carne Probe practice de evaluare privind performanţa prin care candidatul demonstrează că este capabil să realizeze operaţii de mărunţire şi fasonare a cărnii. să eticheteze ambalajele corespunzătoare dând un aspect comercial produsului şi să depoziteze conservele. conform criteriului de performanţă (e). Probe practice si orale si scrise de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să identifice ambalajele cu defecte. cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să realizeze şi să urmărească operaţiile de sterilizare şi termostatare. Probe practice si orale de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să aplice normele de igienă şi protecţia muncii. conform criteriului de performanţă (a). de curăţire şi opărire a legumelor. după cum se specifică în criteriul de performanţă (f). 101 . după cum se specifică în criteriul de performanţă (c). cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate. respectând precizările privind aplicabilitatea criteriilor de performanţă. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să execute operaţii de pregătire culinară după cum se specifică în criteriile de performanţă (b). cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.Depozitare: Norme de igienă şi protecţie a muncii: Probe de evaluare: camere de depozitare. respectând condiţiile de aplicabilitate.

102 . miros . aspic. după cum se specifică în criteriul de performanţă (b).chimice: Documente: aspect ambalaj (exterior şi interior). suc buletin de analiză. grăsime. consistenţă. conform specificaţiilor din criteriul de performanţă (a) şi precizărilor privind aplicabilitatea criteriilor de performanţă.culoare. amoniac(calitativ). aspect conţinut. conform criteriului de performanţă (c).standarde clorură de sodiu. Probe scrise de evaluare prin care candidatul este capabil să completeze documente care atestă calitatea semiconservelor şi conservelor din carne.4: Verifică calitatea semiconservelor şi conservelor din carne în conformitate cu standardele în vigoare ________________________________________________________________________ Criterii de performanţă: (a) (b) (c) Condiţii de aplicabilitate: Examen senzorial: Proprietăţi fizico. folosind precizările de aplicabilitate. gust.Titlul unităţii 16: FABRICAREA SEMICONSERVELOR ŞI CONSERVELOR DIN CARNE (2) _________________________________________________________________________ Competenţa 16. respectând condiţiile de aplicabilitate. Probe orale şi practice de evaluare privind performanţa prin care candidatul demonstrează că este capabil să determine proprietăţile fizico-chimice. certificat de calitate Efectuarea examenului senzorial al semiconservelor şi conservelor din carne Determinarea proprietăţilor fizico-chimice ale semiconservelor şi conservelor din carne Completarea documentelor care atestă condiţia de admisibilitate a semiconservelor şi conservelor din carne ________________________________________________________________________ Probe de evaluare: Probe orale şi practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să efectueze examenul senzorial.

Titlul unităţii 17:

FABRICAREA PRODUSELOR DIN PEŞTE

Nivel: Valoare credit:

2 1,0

Competenţe:

17.1 Execută operaţii de obţinere a produselor sărate şi afumate. 17.2 Pregăteşte compoziţia în vederea obţinerii semiconservelor şi conservelor de peşte 17.3 Identifică utilajele necesare pentru industrializarea peştelui.

103

Titlul unităţii 17:

FABRICAREA PRODUSELOR DIN PEŞTE (2)

________________________________________________________________________ Competenţa 17.1: Execută operaţii de obţinere a produselor sărate şi afumate ________________________________________________________________________ Criterii de performanţă: (a) (b) (c) Recunoaşterea materiilor prime şi auxiliare pentru sărare şi afumare conform reţetei de fabricaţie Pregătirea materiei prime în vederea efectuării procesului de sărare şi afumare Realizarea tratamentului de sărare şi afumare, cu aplicarea normelor de igienă şi protecţie a muncii Condiţii de aplicabilitate : Materii prime şi auxiliare: Pregătire: Sărare şi afumare: diferite specii de peşte proaspăt sau congelat, sare, lichid de afumare, condimente încărcare manuală a căzilor de sărare şi a camerelor de afumare, instrucţiuni tehnologice citire termometre, reglare instalaţii de afumare, instrucţiuni tehnologice

Probe de evaluare : Probe practice orale si scrse de evaluare prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice speciile de peşte şi materiale auxiliare, conform criteriului de performanţă (a) cuprinzând elemente din sfera de aplicabilitate.

104

Probe practice de evaluare prin care elevul demonstrează că este capabil să efectueze operaţiuni de încărcare manuală, conform criteriului de performanţă (b), cuprinzând elemente din sfera de aplicabilitate. Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să urmărească tratamentul termic, conform criteriului de performanţă (c), cuprinzând elemente din sfera de aplicabilitate.

105

gust. smântână. peşte oceanic congelat. oţet. 106 . culoare. miros. ulei. legume.2: Pregăteşte compoziţia în vederea obţinerii semiconservelor şi conservelor din peşte ________________________________________________________________________ Criterii de performanţă: (a) (b) (c) (d) Recunoaşterea materiilor prime şi auxiliare pentru semiconserve şi conserve din peşte Aprecierea calităţii materiei prime şi auxiliare Cântărirea materiei prime şi materialelor auxiliare. etuvă. respectând condiţiile de aplicabilitate. condimente Probe de evaluare : Probe orale şi practice de evaluare prin care elevul demonstrează că este capabil să recunoască materiile prime şi auxiliare. determinarea continutului de sare cântare.17. consistenţă. materii prime şi auxiliare maşina de dozat (deservirea se face sub supraveghere ). sos tomat. aspect. conform reţetei de fabricaţie Dozarea materiilor prime şi auxiliare în ambalaje specifice produsului finit ________________________________________________________________________ Condiţii de aplicabilitate : Recunoaştere: Apreciere senzorială şi fizico-chimică: Cântărire: Dozare: standarde de calitate. conform criteriului de performanţă (a).Titlul unităţii 17: FABRICAREA PRODUSELOR DIN PEŞTE (2) ________________________________________________________________________ Competenţa nr. dozare manuală cu aplicarea normelor de igienă şi protecţie a muncii specii depeşte de apă dulce proaspăt.

Probe practice de evaluare privind performanţa prin care elevul demonstrează că este capabil să realizeze cântărirea peştelui prelucrat şi a materiilor auxiliare. respectând condiţiile de aplicabilitate. Probe practice de evaluare prin care elevul demonstrează că este capabil să calculeze necesarul de materii şi materiale auxiliare. conform criteriului de performanţă (b). substanţă uscată.Probe orale si practice de evaluare prin care elevul demonstrează că este capabil să determine conţinutul de sare. conform criteriului de performanţă (d). respectând condiţiile de aplicabilitate. respectând condiţiile de aplicabilitate. 107 . umiditate. conform criteriului de performanţă (c).

presiunii. respectând condiţiile de aplicabilitate.3: Identifică utilajele necesare pentru industrializarea peştelui ________________________________________________________________________ Criterii de performanţă: (a) (b) (c) Verificarea parametrilor funcţionali ai utilajelor şi a stării de igienă a acestora Executarea lucrărilor de întreţinere a utilajelor Identificarea eventualelor defecţiuni ale utilajelor Condiţii de aplicabilitate : Verificare: Utilaje: Întreţinere: Defecţiuni: urmărirea temperaturii. conform criteriului de performanţă (a). eviscerat. autoclavă reglare parametri. maşină de dozat şi închis. volf. 108 . igienizare. malaxor. desolzit. aburitor. zgomote anormale Probe de evaluare : Probe orale şi scrise de evaluare prin care elevul demonstrează că este capabil să urmărească parametrii funcţionali ai utilajelor. creşterea sau scăderea anormală a presiunii.Titlul unităţii 17: FABRICAREA PRODUSELOR DIN PEŞTE (2) ________________________________________________________________________ Competenţa 17. duratei maşini de decapitat-decodat. aplicarea normelor de protecţie a muncii întrerupere de energie electrică şi termică.

conform criteriului de performanţă (c). respectând condiţiile de aplicabilitate. scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să sesizeze perturbările apărute în fluxul de producţie. orale şi scrise de evaluare privind performanţele prin care elevul demonstrează că este capabil să execute lucrări de întreţinere a utilajelor. conform criteriului de performanţă (b). Probe orale. 109 . respectând condiţiile de aplicabilitate.Probe practice.

110 .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->