CONTROL DE CALIDAD ING. QUISPE SOLANO, MUGUEL ANGEL Ing.

agroindustrial Ix ESTRERLLA PARIAN, PEDRO ANIVAL LAPA CARRERA, ERICKSON WILSON OBREGON VENTO, RONALD DIEGO PUCHOC ULLOA, KENNY ROGERS SINCHE GOMEZ, CHRISTIAN FAUSTO

I.

INTRODUCCION

El color juega un papel muy importante en nuestra vida cotidiana. Desde nuestro nacimiento aprendemos a reaccionar de un modo concreto a determinados colores. Nos detenemos ante el rojo, y seguimos andando al ver el verde. El azul es fri, y el rojo clido. Desde el punto de vista cientfico, el color es una impresin sensitiva transmitida por los ojos. Es una propiedad de la luz, que no puede existir sin sta. En productos elaborados el color es una caracterstica muy fundamental ya que muchas personas ven este hecho como un tema de calidad o confianza, no solo el color del producto tambin el color del envase o etiqueta importa para el comprador. La inspeccin visual mediante operadores humanos es un tipo de inspeccin que utilizan algunas empresas dedicadas a la comercializacin parta garantizar su producto. Las tcnicas colorimtricas se basan en la medida de la absorcin de radiacin en la zona visible por sustancias coloreadas. En algunas ocasiones, la muestra que deseamos determinar no posee color por s misma; en tal caso, es preciso llevar a cabo un desarrollo de color empleando reactivos que den lugar a sustancias coloreadas con la muestra que interesa estudiar. La colorimetra y fotocolorimetra no son en realidad tcnicas distintas y la diferencia estriba en el tipo de instrumental empleado, de forma que se denomina colormetro a aquellos aparatos en los que la longitud de onda con la que vamos a trabajar se selecciona por medio de filtros pticos; en los fotocolormetros o espectrofotmetros la longitud de onda se selecciona mediante dispositivos mono cromadores. Objetivos: Realizar la inspeccin de productos agroindustriales, alimentos en diferente presentaciones (solidos, polvo, pasta y liquido), midiendo el color. Aprender el uso del colormetro lovilond RT100. Conocer las diferentes disposiciones legislativas que se regulan a sus productos agroindustriales, para fundamentar una adecuada inspeccin.

II. 2.1. Generalidades del color

REVISION BIBLIOGRAFICA

Toda la materia de la naturaleza posee lo que se llama pigmentacin, sta, es la que da color a las cosas. Por ejemplo, una manzana tpica "roja". En un ambiente obscuro no la veremos, por lo que necesitamos una fuente de luz. La luz no se compone de radiaciones homogneas si no de una mezcla de relaciones de diferente longitud, solamente una mezcla uniforme y simultnea de todas esas ondas produce en nosotros la percepcin del blanco, pero si solo llega a nuestra retina una fraccin del conjunto de radiaciones del espectro luminoso el ojo percibe solo un color determinado. Al descomponer la luz blanca hacindola pasar a travs de un prisma de cristal puede comprobarse experimentalmente este fenmeno en el que la luz blanca se dispersa en sus diferentes longitudes de onda obteniendo as el espectro visible de la luz o conjunto de todos los colores que pueden reducirse a 3 luces fundamentales o primarias la luz azul -violeta, verde, roja. Teora tricromtica. (Ramrez, 2002) El color de una cosa, son las frecuencias que se reflejan, por tanto que no absorbe, el propio objeto, por lo que la deduccin lgica nos dice, entonces que el color de la manzana depende de cmo sea la luz que recibe, es decir, cunto de cada color recibe. De ah la importancia de la fuente de luz a la hora de juzgar un color. (Ramrez, 2002) Pues bien, el intervalo que va desde los 400 nm. A los 780 nm. Aproximadamente es el rango visible para el ojo humano, en el cul se encuentran todos los colores que somos capaces de ver. Esta limitacin de rango viene definida por las caractersticas de ojo humano. A este rango se le denomina como el espectro visible. (Ramrez, 2002) La luz es un tipo de radiacin electromagntica. Esta radiacin puede presentar diferentes longitudes de onda. La luz visible puede ser separada en los colores del arco iris o del espectro con ayuda de un prisma (del violeta al rojo). El ojo humano no puede apreciar los colores ultravioletas ni los infrarrojos. (Ramrez, 2002) Imagen N 1: Espectro Visible Por El Hombre

Fuente: (RAMREZ,2002) 2.1.1. El color luz Es la suma de luces coloreadas que al superponerse van aproximndose a la luz blanca hasta recomponerla por completo cuando se superponen las 3 luces primarias. El ojo humano ve siempre por sntesis aditiva. (Valencia,2007) La luz blanca puede volver a recomponerse proyectando una sobre otra. Las 3 luces primarias. Si suponemos solo 2 nos acercamos a la luz blanca pero sin alcanzarla. (Valencia,2007) - Colores primarios: verde azul, rojo - Colores secundarios: cyan, magenta, amarillo Los colores complementarios: la luz blanca tambin puede recomponerse mezclando en una cierta proposicin una luz coloreada primaria (por ejemplo la roja) con una luz. (Valencia,2007) 2.1.2. El color pigmento Diversas sustancias qumicas llamadas pigmentos tienen la propiedad de absorber total o parcialmente las radiaciones que componen la luz blanca permitiendo que las restantes sean reflejadas y percibidas x el ojo humano. Esto quiere decir que dichos pigmentos poseen un poder selectivo de todos o de parte de las radiaciones pticas

que los alcanzan permitindonos la percepcin de la gran variedad de los colores, el ojo humano aprecia de entre todas las radiaciones recibidas. (Valencia,2007) Los sistemas colormetros (mediante nmeros): Entre los cuales se han adoptado internacionalmente el sistema colorimtrico de referencia C.I.E. (1931) Sistemas de especificacin (mediante colecciones) Sistemas de ordenacin casual de las muestras Sistemas de ordenacin sistemtica: Sistema Munsell A partir de estos sistemas de color existen tambin los modelos del color, muchos de los cuales son cuerpos slidos en los que se pueden situar casi todos los colores, como por ejemplo: la pirmide de Laubert. el doble cano de Ostwald. (Valencia,2007) 2.1.3. El crculo cromtico Existen diferentes teoras para la clasificacin de los colores. La ms importante para nosotros fue formulada por Wilhelm Ostwald, que dispuso los colores del espectro en forma de crculo. Esta forma de representacin se denomina Crculo cromtico de Ostwald, en honor a su inventor. Este crculo es de gran importancia para el matizado de colores. (ROA et, al, 2008) A). Colores complementarios/ Colores compuestos. Se denominan complementarios a los colores que se encuentran opuestos diametralmente en el crculo cromtico. Estos colores no son muy recomendables mezclarlos para ajustar un color, ya que son mutuamente refrigerantes, y producen mezclas sucias. En otras palabras: conducen a colores acromticos. (ROA et, al, 2008) B). Colorea afines Se denominan colores afines a los yuxtapuestos en el crculo cromtico. Mezclando dos colores afines se obtienen tonalidades puras. Por esta razn, son recomendables para el ajuste de colores. (ROA et, al, 2008) C). Influencia sobre la claridad y la saturacin cromtica.

Con los colores blancos y negros pueden variarse la claridad y la saturacin cromtica de los colores. Cuanto ms blanco se aade, ms claro y plido resulta el color. Aadiendo negro se obtienen ms oscuros y sucios. (ROA et, al, 2008) IMAGEN N 2: CIRCULO CROMATICO DE OSWAL

Fuente: Valencia, 2007 2.2. Colorimetra La colorimetra es un mtodo ptico que se basa en la comparacin del color usando el ojo humano como detector. Existen instrumentos colorimtricos de alto costo econmico (colormetros y espectrofotmetros) que presentan inherentemente carencias para describir completamente respuestas perceptuales cromticas ante una multitud de parmetros visuales (Martnez, 2001). Para la apreciacin de los colores son necesarios tres factores: Una fuente luminosa; Un objeto que refleje a la luz incidente; Un receptor, que absorba la luz reflejada (por ejemplo el ojo humano). Una superficie de color por ejemplo, rojo es apreciada por el ojo humano en dicha tonalidad por reflejar la radiacin luminosa en una sola longitud de onda (la correspondiente precisamente al color rojo). Esta superficie absorbe la luz en las de mis longitudes de onda. La excepcin a esta regla: una superficie blanca devuelve toda la luz y refleja la tonalidad de las radiaciones luminosas incidentes, y una superficie negra absorbe la luz por completamente, sin reflejarla. (Martnez, 2001). Los colormetros Hunter han sido utilizados para estudiar el pardeamiento enzimtico de frutos, establecer diferencias de color entre galletas formuladas, en la elaboracin de mezclas de harinas compuestas y para determinar, entre otras aplicaciones, el ndice de calidad en salsas de tomates (Ramrez 2002)

2.2.1. Sistemas colormetros Diferencias de color obtenidas por medio de una cmara digital fueron similares a las obtenidas mediante espectrofotmetro en un estudio llevado a cabo por Valencia et al. (2003). Resultados obtenidos por, demostraron que el sistema de visin, basado en una cmara 3CCD, es un buen instrumento para efectuar medidas de diferencia de color entre dos muestras prximas. Se observ una mayor concordancia en la medida de las diferencias de color entre un espectro radimetro y una cmara 3CCD, que entre un espectro radimetro y una cmara de sensor multicapa. Al comparar la cmara 3CCD con el atlas Munsell, se constat que los resultados experimentales obtenidos con la cmara 3CCD fueron positivos y con niveles de incertidumbre que caen dentro de los que se aceptan en tareas prcticas de inspeccin. Valencia et al. (2003). La caracterizacin de un sistema de captacin de imagen digital consiste en construir un modelo que relacione las distribuciones espectrales de energa del estmulo con los valores digitales de la imagen y estos, a su vez, con la respuesta del sistema visual humano (CIE-XYZ); este modelo depende no slo de la cmara, sino que requiere fijar, la distancia del objeto de captura, el rea de trabajo, la geometra de iluminacin/ observacin y minimizar la influencia de otras luces ambientales (Valencia 2007). Un sistema de visin computarizada (SVC) consiste en la instalacin de un escenario iluminado, una cmara para la captacin de imgenes y un computador para el procesamiento de estas; lo cual involucra la segmentacin, la cuantificacin y la clasificacin de las imgenes y objetos de inters de esas imgenes para la toma de decisiones. Una vez que la cmara est caracterizada y las condiciones de observacin fijadas, el dispositivo puede utilizarse a modo de colormetro para medir el color (Valencia 2007). 2.3. Colorimetra en productos La inspeccin basada en operadores humanos presenta dos desventajas importantes: una falta de homogeneidad en la inspeccin y una tasa importante de errores de clasificacin asociados al cansancio (Davidson et al., 1999). La inspeccin del color de muestras texturadas se realiza mediante visin humana, y siempre que la textura lo permite la medida de las diferentes zonas de color se realiza mediante un espectrofotmetro o colormetro. Estos instrumentos integran el valor de la

medida en el rea de la muestra sobre la que se aplican; si la distribucin del color no es uniforme, por la presencia de variables como texturas o manchas, entre otras, el valor promedio obtenido no describe adecuadamente el color de la muestra origina, es decir, estos equipos no realizan segmentacin ni clasificacin de las imgenes. Los colormetros Lovibond, usualmente se emplean para medir el color de los aceites y grasas, mtodo que est generalizado y es de amplia aplicacin en la industria oleaginosa y tambin se utilizan en cerveza. Entre otros colormetros est el Minolta, que ha sido utilizado para la evaluacin de diferencias de color entre harina de trigo y pastas suplementadas y no con harinas de cebada, trigo sarraceno, mijo, maz y soya (Svec et al. 2008). Para la comparacin de extractos de pigmentos concentrados y determinacin de trazas de hierro se ha empleado espectrofotmetros, los cuales ofrecen mayor exactitud. En el uso de cabinas de iluminacin comerciales con fuentes de luz simuladoras de iluminantes, ha sido demostrado que ofrecen variabilidad del color (Roa et al. 2008). Los atlas de color Munsell, entre otros atlas, cartas y guas de color, han sido utilizados para el estudio del pardeamiento no enzimtico en frutos y en la determinacin del color en filetes de pescado; la medicin del color en filetes de salmn ha sido llevada a cabo utilizando las tarjetas de color Roche y es un estndar noruego (NS 94021994). Estos atlas pueden presentar diferencias de color perceptibles entre pares de muestras de atlas con la misma especificacin son de menor costo (Valencia y Milln 2005). Mendoza y Aguilera (2004), implementaron un SVC para identificar estados de maduracin de bananas basados en el color y desarrollo de manchas oscuras, el cual consisti en un sistema de luces, el empleo de una cmara digital y el procesamiento de las imgenes mediante un software que permiti mejorar la calidad de las imgenes, realizar el anlisis de color, cuantificar las manchas oscuras e incluso adquirir informacin sobre la textura de la superficie de los frutos. Este sistema tambin fue utilizado en hojuelas de papa fritas para evaluar caractersticas de color y textura con el propsito de clasificar la apariencia para modelar referencias de calidad (Mendoza et al. 2007). Los SVC han encontrado gran aplicacin en la agricultura, en especial, en las etapas de maduracin de cultivos, durante las operaciones de procesamiento de alimentos y en el control de calidad de materias primas y alimentos procesados (Brosnan y Sun 2004).

El espacio de color RGB es el ms usado en cmaras digitales, procesamiento de imgenes, grficos y sistemas multimedia. Es un sistema aditivo basado en los colores que estimulan los 3 tipos de conos en la retina humana y por tanto es un modelo de colores inspirados fisiolgicamente. Como espacio de color, est muy extendido el espacio CIE de coordenadas L*, a* y b*, cuyos valores se obtienen a partir de los valores triestmulo XYZ. Los parmetros de color L*, a* y b* en una muestra de alimento, designan: L*, la luminosidad; a*, el color rojo (valores positivos) o verde (valores negativos) y b*, el color amarillo (valores positivos) o azul (valores negativos) (Ortiz-Alfaro 2003). Utilizando frmulas estndar los valores RGB de las cmaras digitales se transforman en valores triestmulo CIE-XYZ y posteriormente a valores CIE-L*a*b* (Valencia 2007); este procedimiento puede realizarse mediante el uso de versiones de software editor de imgenes tales como Corel PHOTO-PAINT que viene incluido en la suite informtica de CorelDRAW, etc.

III. 3.1. LUGAR DE EJECUCION:

MATERIALES Y METODOS

La presente prctica se llev a cabo en el laboratorio de las instalaciones de la, UNCP-FACAPTARMA. 3.2. Materiales Muestras para anlisis Papel absorbente Maskit Balanza analtica de precisin de 0.01g Tijeras Plumos indeleble

3.3. Equipos Colormetro lovilond RT100 Accesorios de colormetro

3.4. Metodologa: Calibracin blanca: Se empleara la placa de calibracin blanca y se pulsara la tecla CAL para introducir datos de calibracin. Mediante la tecla hacia arriba o hacia abajo y la tecla ENTER se fijara los valores. Se colocara el cabezal verticalmente sobre la placa blanca y se presionara el botn de medicin la calibracin se ha completado cuando la tecla READY parpadea tres veces, antes de volver a la pantalla de mediciones. Medicin absoluta. Seleccionar el espacio de color a usar Colocar el cabezal verticalmente sobre la muestra (segn el tipo de muestra se seleccionar el accesorio adecuado).

Pulsar el botn de medida cuando la lmpara READY este encendida. Los datos aparecen en pantalla. En este momento es posible cambiar el espacio y el color Medicin de la diferencia de color:

Se debe seleccionar el espacio de color a usar Se fijara la diferencia con respecto al patrn: pulsar la tecla (T) que quiere decir TAGET. Aparecer en la pantalla patrn TOO. Situar el cabezal medidor en forma vertical sobre la muestra de diferencia de color (patrn). Pulsar el botn de medida despus de asegurarse que el botn READY est encendida.

IV.

RESULTADOS Y DISCUCIONES

V.

CONCLUSIONES Y RECOMENDAIONES

Se realiz la inspeccin de productos agroindustriales, alimentos en diferente presentaciones (solidos, polvo, pasta y liquido), midiendo el color. Aprendimos el uso del colormetro lovilond RT100.

El procedimiento usando SVC y herramientas de diseo grfico permite la obtencin de imgenes de muestras de alimentos promediadas en coordenadas CIE-L*a*b* en la determinacin del color en muestras uniformes y no uniformes de colores claros y oscuros; presenta aplicaciones en la comparacin de variaciones de color entre muestras distintas o no de un mismo alimento, en la evaluacin de estados de maduracin de cultivos, en la transformacin de resultados de coordenadas de color de otros estudios a imgenes y puede ser implementado en la determinacin de caractersticas fsicas de calidad en muestras de alimentos, siendo de bajo costo econmico.

VI.

BIBLIOGRAFIA

DAVIDSON, V. (1999), Fuzzy methods for automated inspection of food products. MARTNEZ-VERD F.M. 2001. Diseo de un colormetro Triestmulos a partir de una cmara CCD-RGB. Memoria de Investigacin para optar al grado de Doctor en Fsica. Universidad Politcnica de Catalunya. ECHARRYS K.J., RAMREZ A.O. 2002. Evaluacin fsica y qumica de siete pastas de tomate. Agronoma Tropical

VALENCIA E., MILLN M.S., CORBALN M. 2003. Anlisis comparado de las diferencias de color en muestras Munsell casi neutras medidas con una cmara 3CCD, pp. 608-610. In: Actas de la VII Reunin Nacional de ptica. Septiembre, Santander, Espaa. VALENCIA E. 2007. Procesado de imagen digital en color: Adquisicin, anlisis colorimtrico y realce. Tesis Doctoral. Departamento de ptica y Optometra. Universitat Politcnica de Catalunya. GONZLEZ M., CARREO R. 1993. Evaluacin de la calidad de papas Kennebec y Sebago en relacin con su industrializacin. Agronoma Tropical SVEC I., HRUKOV M., VTOV M., SEKEROV H. 2008. Color evaluation of different pasta samples. Czech Journal of Food Sciences ROA R., HUERTAS R., LPEZ-LVAREZ M.A., GMEZROBLEDO L., MELGOSA M. 2008. Comparacin entre iluminantes y fuentes simuladoras. ptica Pura y Aplicada VALENCIA E., MILLN M.S. 2005. Diferencias de color entre dos ejemplares del atlas de color Munsell. ptica Pura y Aplicada MENDOZA F., AGUILERA J.M. 2004. Application of image analysis for classification of ripening bananas. Journal of Food Science BROSNAN T., SUN D-W. 2004. Improving quality inspection in food products by computer vision: a review. Journal of Food Engineering ORTIZ-ALFARO B.S. 2003. Secado con bomba de calor para la deshidratacin de frutos. Tesis Licenciatura. Ingeniera. Qumica con rea en Ingeniera de Procesos. Departamento de Ingeniera Qumica y Alimentos, Escuela de Ingeniera, Universidad de las Amricas.

VII.

ANEXOS