Calciul şi produsele lactate

Dr. Mărginean Călin

Calciul – date generale
• • • • • Metal uşor (40 u.a.m.) Al IV-lea ca reactivitate (după Li, Ba, K) 3,6% din scoarţa terestră Un adult de 70 kg are în corp 1 kg de Calciu 99% din Calciul organismului se găseşte în oase, iar 1% în sânge şi celule

(1) Funcţiile Calciului în organism : • • • • • • • • • Metalul contracţiei musculare Factor de coagulare Intervine în permeabilitatea şi dinamica vasculară Diuretic slab Ajută la formarea substanţei “ciment” intercelulare Antiinflamator slab spre moderat Hipoglicemiant slab Combate insomnia Scade frecvenţa cancerului de colon .

.

reducerea toleranţei la efort. agitație • Scade capacitatea de concentrare psihică şi performanţele intelectuale • Osteoporoză la adulţi • Crize de spasmofilie sau chiar epileptiforme • HTA la adult • Insomnie • Scăderea rezistenţei organismului la stres • Aritmii cardiace • Apărut la gravide.Deficitul Calciului poate provoca : • Rahitism la copii • Stări de astenie. predispune nou-născutul la cataractă • Creşterea absorbţiei Cadmiului cu risc semnificativ de osteoporoză secundară (mai ales în mediul profesional. oboseală. dar nu numai) • Crește frecvența tuturor reacțiilor alergice .

8 – 1.2 (1.5) grame /zi .Necesarul zilnic de Calciu este de 0.

Surse alimentare de Calciu (în mg/ 100 g produs) : • • • • • • • • • • • • • Seminţele de mac Prune uscate Susan Cartof Pudra de roşcove Pătrunjel frunze Soia Migdale Ciuperci Morcov Alune Creson (lemn dulce) Seminţe de in 963 840 783 523 352 325 260 252 250 242 209 200 198 • Laptele de vacă 120 .

ba chiar se elimină !!!..• • • • • • • • Exerciţiul fizic regulat Hormonii (fito-)estrogeni Principalii factori care Borul contribuie la absorbţia şi Siliciul fixarea Calciului în oase sunt : Acidul citric şi citraţii Vitamina C Un raport Ca / P > 1.2 !) Bazicitatea indusă în organism de către alimentaţie (vegetarianismul) • Fibrele vegetale • Manganul • Factorul gravitaţional .în lactate raportul este cel mult 1.7 (altfel Calciul nu se absoarbe..

prostată)  riscul de cădere (vit. • • • • • Vitaminele D = expunerea la soare a întregului corp la soare. determină formarea în corp a 10. a sclerozei multiple și a bolii Crohn Problema celei de-a II-a hidroxilări (în poziția ”1” a vitaminei D) care are loc la nivel renal. la orele amiezii. preponderent în mediu bazic (vegani) În sarcină și-n perioada de alăptare)  de masă osoasă e de 3-7%.Altele.000 UI de vitamină D3 Deficitul vitaminic D :  riscul de cancer (colorectal. pentru o oră. dar ea va fi recuperată rapid după aceea Cantitatea de Calciu din lapte nu este influențată de aportul femeii care alăptează . D este răspunzătoare și de tonusul muscular)  riscul de DZ tip I  frecvența bolilor auto-imune. dar nu în cele din urmă...

icre. anticoagulantele) • Dieta hiper-proteică de origine animală • Orice aliment care induce ACIDITATE în corp (carne. baze xantice. dulciuri concentrate. ceai verde şi negru. “moare”. ciocolată etc. antidepresive. ouă. diuretice de ansă. AIS.) . alimentele alterate. anticonvulsivante. -cola. citostaticele.) • Cafeina (cafea. lactate. cacao. unele medicamente) • Alcoolul • Fumatul • Dieta lactată la adulţi • Băuturile carbogazoase de orice fel • Slăbirea rapidă. murături.*Principalii eliminatori de Calciu sunt : • Teobromina (cacao. borş de putină etc. brutală şi excesivă • Unele medicamente (AINS.

ou) • Sarcinile repetate şi alăptarea prelungită (> 6 luni) • Sedentarismul şi excesul ponderal • Excesul sării în alimentaţie • Unele boli endocrine : diabet zaharat.. nuca de cocos. slănină. sfeclă roşie. porc. carne de vită. ştevie. pui. hipertiroidia. Cushing. b. măcriş. • Ciroza hepatică • Rezecţiile gastrice parţiale / totale .. untură. margarine) • Un raport Calciu / Fosfor < 1.**Principalii eliminatori de Calciu sunt : • Consumul frecvent al dulciurilor concentrate • Alimentele bogate în acid oxalic (spanac. lobodă) • Grăsimile saturate (unt. seu.7 (lactate. acromegalie. avocado.

se clădesc / ruinează în anii tinereţii • Proverb : “Cum îţi aşterni.Capitalul Calcic al organismului : • Este similar unui cont bancar la vârsta adultă • Oasele rezistente / friabile de la bătrâneţe. aşa vei dormi !” .

Reţineţi !!! • Importanţa fundamentală a fixatorilor • Importanţa majoră a lipsei eliminatorilor • Importanţa semnificativă a surselor şi a aportului de Calciu .

Laptele şi produsele lactate .

care continuă să consume laptele altei specii după ce a fost înţărcat” (!?!) • “Laptele este cel mai bun aliment pe care o femelă-mamifer îl poate oferi… puilor ei” . meditaţi şi minunaţi-vă ! • “Omul este singura specie din regnul animal.Aflaţi.

omul consumă laptele următoarelor specii animale : • • • • • • • • Vacă Oaie Capră Bivoliţă Iapă Yac Cămilă Excepţional : lup. maimuţă. feline mari .Pe glob.

Câteva preparate lactate… • • • • • • • • • Brânză Caş Caşcaval Unt Urdă Iaurt Chişleac Smântână Jintiţă… .

Istorie şi civilizaţie… • Produsele lactate sunt consumate de specia umană din cele mai vechi timpuri • Creşterea animalelor are rădăcini adânci în cultura şi economia fiecărui popor • Ponderea în alimentaţie a produselor lactate este semnificativă • Nu întotdeauna însă. orice obicei (stră)vechi este şi bun. sau demn de a fi continuat şi dus mai departe !!! .

5 g% • Calorii 65 kcal% • Conţine majoritatea vitaminelor şi mineralelor .4-3.Laptele de vacă .generalităţi • Proteine 3.5 g%.5 g% • Glucide 4. Nu conţine oligozaharide • Lipide 3. formate aproape în exclusivitate din lactoză.

implicată în : . neurotoxic. proprietăţi.apariţia alergiei respiratorii la copil . ce reduc utilizarea proteinelor laptelui de vacă • Conţine IgA şi IgG.colici abdominale rebele (chiar consumat de femeia care alăptează) . dar nu şi IgA secretor • Slab conţinut enzimatic. comentarii • Conţine o cantitate mare de AA ramificaţi şi aromatici. scăzând funcţia cognitivă şi indicele IQ) . influenţând negativ digestia şi absorbţia sa la sugar şi la copilul mic  b-lactoglobulina este proteina alergizantă a laptelui de vacă.moartea subită • Produce încărcarea cu amoniac a sângelui la copilul mic (nefrotoxic.(1) Laptele de vacă – compoziţie detaliată.eczemă .

Astmaticii vor evita în primul rând LACTATELE. ce măresc riscul infecţios şi astmatic . principala substanţă pro-alergică şi-n afară de aceasta încă cca. favorizând absorbţia toxinelor Conţine HISTAMINĂ. se reduce astfel absorbţia principiilor alimentare.în forma dextrogir (inutilizabilă) Conţine o mare parte de AA aromatici (TIR. care la rândul lor măresc şansele ca persoanele care au o astfel de alimentaţie să contacteze mult mai des o localizare tumorală Există date ale unor studii recente care susţin că proteina din lactate (cazeina) ar fi cel mai cancerigen produs de origine animală !!! Fierberea distruge 50-80% din vitamina C Stimulează producerea de mucozităţi la nivel nazal. mărindu-le potenţialul alergizant + determină transformarea AA din forma levo. care trecând în colon se vor transforma sub acţiunea florei microbiene în compuşi fenolici iritanţi şi cu potenţial cancerigen Corpul face din proteina laptelui diverşi factori de creştere. cacaoa şi carnea de porc NU conţine liganzi şi astfel nu este împiedicată înmulţirea florei patogene intestinale la sugari Are de 2 ori mai puţină galactoză decât laptele uman . 20 de substanţe sensibilizante). apoi murăturile. PHE). bronşic şi intestinal. proprietăţi. comentarii • • • • • • • • • Fierberea determină formarea de legături glicozidice cu proteinele. mielinizare deficitară sau întârziată a SNC al sugarului . a mineralelor şi vitaminelor.(2) Laptele de vacă – compoziţie detaliată.

a artritei reumatoide şi a osteoporozei (adică invers. dar cu biodisponibilitate inferioară Raportul Calciu / Fosfor << 1.5 g/l). comentarii • • • • • • • • Este de 3-4 ori mai bogat în săruri minerale decât laptele uman. sete (vezi mai sus) (din 8-9 litri de lapte se obţine 1 kg de brânză => concentrarea sării. faţă de ceea ce se susţine în reclamele comerciale televizate) Consumul de lactate între USA <=> Africa de Sud Cuprul este de 2 ori mai redus ca-n laptele uman . proprietăţi..7. obezitate. alimentaţie intempestivă. determinând o sarcină osmotică ridicată asupra rinichiului (287 mOsm). acidului miristic.) Conţine 125 mg% (laptele) şi 983 mg% (brânza) – Calciu. nivelului proteic.. diabet Conţine enorm de mult Na+ (0.(3) Laptele de vacă – compoziţie detaliată. cu efect negativ asupra absorbţiei metalului Creşte frecvenţa cariilor. determinând creşterea presiunii osmotice. cât şi sete.

sunt responsabili de apariţia şi întreţinerea acneei juvenile • Colesterolul şi zahărul “ascuns” din caşcaval şi frişcă • Consumul de lapte de vaca şi produse lactate la grupa de vârstă 0-14 ani.6. Riscuri : tbc. proprietăţi.(4) Laptele de vacă – compoziţie detaliată. AG saturaţi cu lanţ scurt (C 4. creşte semnificativ riscul apariţie diabetului de tip I !!! • Produsele lactate (dar mai ales brânza) sunt cele mai pro-constipante alimente !!! *Condiţiile neigienice de mulgere. comercializare.pro-aterogeni .efect nefavorabil asupra absorbţiei Calciului.v. T.8) alături de progesteronul din l. etc. • • . depozitare. dar în cea mai mare măsură sub formă oxidată • NU conţine AG w 3 • Raport AG saturaţi / AG nesaturaţi = 1. stafilococii intestinale.A. formând cu acesta săpunuri . recoltare. transport.I. Consecinţe : .iritanţi gastrici . comentarii Conţine acid miristic Conţine mai puţin colesterol decât laptele uman.

producând disconfort digestiv. diaree . meteorism.Val Boţiu – “Puericultură” Lito UMF Timişoara 1993. pag 189 • În cazul alimentaţiei cu lapte de vacă.alergia la laptele de vacă. eczemei .anemia feriprivă (59% din sugari) . manifestată sub forma gastro-enteritei. diareei şi bronşitei recurente. determină reducerea sau dispariţia lactazei intestinale.pierderi de sânge pe cale digestivă sub formă de hemoragii oculte în scaun .intoleranţa la lactoză. pot apărea stări patologice ca : .

Ciofu – “Esenţialul în Pediatrie”. Ciofu şi C. II. ed. 31) “Laptele de vacă nu este considerat un aliment acceptabil în alimentaţia sugarului sub un an în concepţia actuală.26) “…laptele de vacă care conţine cantităţi mici de vitamina D şi un raport inadecvat Ca / P. Almateea 2002 • • • • “Nou-născutul alimentat cu lapte de vacă dezvoltă convulsii hipo-calcemice de cauză nutriţională. mai ales datorită raportului inadecvat Ca / P (exces relativ de P) din acesta” (pag. 38) . care ţine cont de rigorile dietetice ale pediatriei moderne” (pag. 28) “Prin laptele de femeie se pot transmite antigene alimentare (proteinele laptelui de vacă.E. proteine din ou). suficiente pentru sensibilizare” (pag. este considerat un aliment rahitigen” (pag. în cantităţi măsurabile. Ed.

98) . Elit • “Americanii beau mai mult lapte decât oricine altcineva din lume. dar au totodată şi cea mai înaltă rată de apariţie a afecţiunilor osoase. Evident. Ed.Chase Ravel – “Medicamente miraculoase pe care nu le cunoaşteţi încă”. fac ca organismul să PIARDĂ mai mult Calciu decât câştigă” (pag. laptele nu ajută ! Proteinele şi Fosforul aflate în cantitate mare în laptele de vacă.

Dr. Mărginean Călin vă mulţumeşte pentru atenţia acordată ! .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful