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whole kitchen

magazine
Fotografa de portada: Food and Cook
www.wholekitchen.info
N 11
Octubre 2011
.
INDICEDERECETAS
recetassaladas
* Sopa de calabaza con manzana

Empanada gallega rellena de carne

Tost de olivada, requesn y tomate

Ensalada de lentejas con verduras

Fricand con tamagrocs

Pasta rellena con salsa de setas

Tallarines funghi con panceta y trufa

Empanada de atn y pasas

Pimientos del piquillo rellenos de atn


recetasdulces

Flaugnarde de manzanas

Helado crujiente con crema de mango

Natillas caseras

Vasitos de moka

Sorbete de limn con frutas del bosque y


natillas calientes

Compota de membrillo y batata sobre crema


de calabazas

Panellets

Buuelos de viento

Brioche de azafrn y pasas

Pastel de chocolate cremoso y merengue de


avellanas

Bundt cake de chocolate

Muffins integrales

Toffee de frutos secos

Flan de calabaza

Cupcake de calabaza otoales

Pastelitos de Trufa

Red Velvet whoopie pies

Bundt cake de peras y cardamomo


c
o
n
t
e
n
i
d
o
.
EspecialHalloween
*Calabacitas de sobrasada y queso
*Huesos de merengue
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equipo editorial
PUBLICADO POR:
Whole Kitchen
EDICIN Y ESTILISMO
Silvia Palma (Trotamundos),
de Food and Cook
EDITORAS
Beatriz Cano,
T eres el Chef
Silvia Palma (Trotamundos),
Food and Cook
nuestra pgina web:
www.wholekitchen.info
e-mail
wholekitchen@gmail.com
Puedes encontramos
tambin en facebook y
TWITTER
El otoo siempre ha sido para m una fecha muy
especial, quizs porque soy Libra y mi cumpleaos
ser en breve, porque recuerdo esas tartas de
chocolate que mi madre me preparaba para ese da,
las meriendas en familia, en las que el chocolate
caliente y las tortillas no faltaban en la mesa, estos
das me trae recuerdos en familia, la calidez del
hogar, las ganas de comenzar nuevas actividades y
cmo no, de cocinar y pasar una tarde horneando
para disfrutar de una maravillosa merienda mientras
cae la lluvia.
Este mes, nuestra revista se ha vestido de otoo y
hemos querido ofreceros recetas sencillas para
disfrutar en familia y sobre todo de los ingredientes de
temporada,
Tambin en nuestra nueva seccin Living, Laura nos
habla de los beneficios del T Roiboos, no os lo
perdis es fantstico, y Mini Pret, nos muestra las
ltimas tendencias en moda.
Esperamos que disfrutis de este nuevo numero el
cual hemos preparado con mucha ilusin y trabajo, y
os emplazamos para el prximo mes, donde nuestra
revista cumple su primer ao y lo celebrar de una
forma muy especial.
Gracias a todos nuestros lectores por estar siempre
ah, apoyndonos.
Whole Kitchen
Bienvenidos a whole kitchen
nuestrasinvitadas
Lili
LA COCINA DE COLOR LIILA
colaboradoras
Laura Miranda
MY WELLNESS LAB
Pamela
UNO DE DOS
Ana
LOVE FOOD
Mara Luisa
ZER0 GLUTEN
Ichi
ONE WAY
Sonia
LEXQUISIT
Sandra
LA RECETA DE LA
FELICIDAD
Olga
NINAS KITCHEN
Manderley
GUINDILLA Y CANELA
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disponemos de una amplia variedad de colores en nuestra tienda
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INGREDIENTES
Finas Hierbas
Es una de las mezclas de hierbas ms
c onoc i das , es pec i al ment e en l a
gastronoma francesa, de donde es
originaria, y suele estar compuesta por
perejil, perifollo, cebollinos y estragn
finamente picados, aunque puede admitir
otras variantes.
Suele utilizarse para condimentar platos
suaves y ligeros , as como para tortillas,
salsas y ensaladas entre otras muchas
opciones.
En ocasiones es aadida a una mezcla de
mantequilla y limn para aromatizar tanto
carnes como pescados. Igualmente es
utilizada en forma de emulsin para las
sal s como son l a bearnenesa o l a
holandesa.
Bouquet Garni
solo tenemos que formar un ramillete con las hierbas, atarlo con una cuerdecita y
depositarlo en la olla donde lo vayamos a cocinar, de esta forma es muy fcil retirarlo
despus de la coccin. En ocasiones tambin se envuelve dentro de un trozo de tela,
ya sea gasa o cualquier otra que sea porosa, de esta forma te aseguras de que no se
desprender ninguna en tu preparacin.
El Bouquet Garni es un termino
que encont rari s en muchas
recetas, principalmente en las
francesas de donde es originario,
hoy vamos ha contar un poco
sobre este condimento que se
utiliza principalmente para sopas y
guisos y que podemos preparar en
casa de una forma muy sencilla.
Est formado por un hoja de laurel,
perejil y tomillo ( en ocasiones
tambin mejorana), y para hacerlo


.
Sopa de
calabaza
.
La sopa de calabaza es una de mis preferidas, es tan otoal y su sabor es tan
rico, que es rara la semana que no la preparo.
Es una sopa que tiene mucha posibilidades y tengo muchas versiones de ella, en
esta ocasin os muestro mi receta de sopa de calabaza con manzana, suave
deliciosa y perfecta para los das de fro.
Es perfecta tanto para un almuerzo como para una cena, y es que un buen tazn
de sopa entre nuestras manos despus de un da intenso de trabajo, es ms que
reconfortante.
TEXTO Y FOTOGRAFA: Trotamundos, de Food and Cook
2 cdas. mantequilla
300 gr. de cebolla
700 gr. de calabaza
150 gr. de patatas
2 manzanas
700 ml de caldo de pollo
700 ml de agua
pan frito
Sal y pimienta
INGREDIENTES
PREPARACIN
En una olla ponemos la mantequilla
hasta di sol verl a a fuego l ento, a
continuacin aadimos la cebolla, que
con anterioridad habremos cortado en
trozos pequeos, y la rehogamos
durante 2 mi nutos. Segui damente
aadimos la manzana sin piel cortada en
dados a l a cebol l a y segui mos
rehogando durante unos 5 minutos ms.
Una vez ya tenemos la cebolla y la
manzana rehogada, aadimos a la olla,
las patatas y la calabaza, todo cortado
en dados, y lo mezclamos con la cebolla
durante un minuto hasta que todos los
ingredientes hayan quedado mezclados,
seguidamente aadimos el caldo de
pollo, el agua y un poco de sal y
llevamos a ebullicin, momento en el
cual bajamos a fuego medio y lo
dejaremos cocinar durante 25 minutos o
hasta que estn tiernas las verduras.
Ya tenemos nuestras sopa cocida, as
que ahora cogemos la batidora y en la
misma olla lo batimos todo hasta que
nos quede una crema sin grumos y
suave.
A continuacin aadimos la nata lquida
y lo movemos todo muy bien para que
que bien impregnada. Rectificaremos de
sal si fuese necesario y lo dejaremos
calentar durante unos minutos ms a
fuego bajo.
Transcurrido el tiempo lo retiramos del
fuego y lo servimos coronado con el pan
frito en trozos pequeos.
empanada
gallega

Son el bocado perfecto para cualquier reunin, siempre tan apetecibles e


irresistibles, que nadie podr resistirse a ellas, adems cuando son caseras la
historia toma otra magnitud, no os parece?
Adems una de las grandes ventajas de este tipo de platos es la versatilidad que
tienen, ya que admiten muchos rellenos y podemos adaptarlo a los gustos de
nuestra casa.
TEXTO Y FOTOGRAFA: Trotamundos, de Food and Cook
Para la masa
500 gr de harina
1 cda. de vino blanco
1 cdta de aceite de oliva
1 cda de mantequilla fundida
1 pizca de azcar
1 yema de huevo
INGREDIENTES
PREPARACIN
Tamizamos la harina y la pasamos a un bol, hacemos un hueco en el centro y aadimos el
vino blanco, el aceite, la mantequilla, la sal, el azcar, y dos cucharadas de agua templada,
amasamos todo bien hasta conseguir una masa suave, sin grumos y elstica. Reservamos.
Para preparar el relleno empezamos cortando la cebolla, los ajos y los pimientos en trocitos
pequeos.
Seguidamente ponemos un poco de aceite en una sartn, agregamos la carne, la sofreamos
y las sacamos de la sartn. En el mismo aceite aadimos la cebolla, el ajo, el pimiento verde
y el jamn serrano, y rehogamos todo brevemente, durante unos 4-5 minutos.
A continuacin en un bol ponemos la carne, las verduras, el tomate triturado, la sal, la
pimienta y el pimentn, removemos bien hasta que nos quede una casa homognea.
Reservamos.
Dividimos nuestra masa en seis trozos, las extendemos, aadimos el relleno, las plegamos y
cerramos los bordes salientes con la ayuda de un tenedor.
Batimos la yema del huevo y pintamos nuestras empanadillas.
Las introducimos en el horno precalentado a 180 durante unos 30 minutos o hasta que
veamos que estn doradas.
Para el relleno
500 gr. de lomo de cerdo
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
2 pimientos verdes
125 gr. de jamn serrano en dados
2 cdtas de tomate triturado
pimentn dulce
sal
pimienta
aceite de oliva

Supongo que el otoo se vive, se ve, se huele y se come de manera diferente segn la zona en la
que se viva. Aqu en Andaluca el otoo es muy suave, una pequea extensin del verano, pero con
temperaturas menos extremas, maanas templadas cargadas de luz y tardes ms cortas que
anuncian lo que ha de venir, pero mucho ms agradable.
Nuestra cocina empieza a funcionar despus de estar unos meses obligada a servir comidas fras y
alios fundamentalmente. Empezamos con los primeros guisos y podemos encender el horno en
esas ltimas horas del da donde por fin las temperaturas altas dan una tregua. Sin embargo a
medioda, en los das del veranillo de San Miguel, podemos empezar a tomar aperitivos templados
con sabores que casan a la perfeccin ambas estaciones, la que se va y la que tiene por
protagonista este nmero de Whole Kitchen Magazine.
En casa la olivada es un fondo de nevera. Me encanta poner una cucharadita en los alios,
emulsionar bien y dar un toque diferente a nuestras ensaladas. En cualquier sandwich que queramos
tunear basta con aplicar una finsima capa de nuestra pasta de aceituna negra para que el toque
sea absolutamente espectacular, pero hoy traigo unas tostas sencillsimas pero muy equilibradas que
a buen seguro harn las delicias de todos los que se animen a hacerlas.
Si me gustara resaltar que una buena olivada no tiene nada que ver si se utiliza la aceituna negra
del Bajo Aragn. Es una aceituna de un sabor intenso, mucho aroma y una carnosidad
incomparable. Hacerme caso y notareis la diferencia.
INGREDIENTES
200 grs. de oliva negra de Aragn.
Dos cucharaditas rasas de alcaparras.
2 ajos.
Dos ramitas de romero fresco.
Dos cucharaditas de tomillo fresco.
2 anchoas.
PREPARACIN
Transcurrido este tiempo, deshuesamos nuestras olivas, aadimos las anchoas y tenemos dos
maneras de triturar segn queramos que sea el resultado final. Si lo hacemos con mortero, el
resultado ser ms rstico y si nos decidimos por la trmix, obtendremos una pasta ms
homognea, ms tipo pat.
Ahora para nuestras tostas, solo tenemos que tostar bien el pan, en este caso sin gluten, poner una
capa de nuestra olivada, aadir un requesn de buena calidad y unos daditos de tomate fresco
concasse y espolvorear con un poco de tomillo.
24 horas antes de preparar nuestra olivada ponemos a
macerar en fro todos los ingredientes de la receta
excepto las anchoas.
TEXTO Y FOTOGRAFA: Mara Luisa Zer0Gluten
ensalada DE LENTEJAS

En casa disfruto de las ensaladas durante todo el ao, incluso en pleno invierno,
es algo que nunca perdono. Me encanta adaptarla y en ocasiones hacerla ms
contundentes en funcin de la estacin del ao en la que estemos.
Las de legumbres, son perfectas para los das de fro, ya que podemos disfrutarla
tanto tibias como fras y resultan un plato contundente y perfecto para disfrutar a
modo de plato nico.
Esta que os muestro hoy combina de una forma deliciosa la verdura con las
lentejas, haciendo de ella un plato clido e ideal para los das de fro, no dejis de
hacerla, seguro que os cautivar
TEXTO Y FOTOGRAFA: Trotamundos, de Food and Cook
300 gr. lentejas
1 cebolla pequea
4 tallos de apio
2 dientes de ajo
2 calabacines
125 gr. de judas bobi
medio pimiento rojo
medio pimiento amarillo
1 cdta. de mostaza
1 cda. de vinagre balsmico
aceite
sal
pimienta
INGREDIENTES
PREPARACIN
Ponemos las lentejas a cocer en una olla
c o n s a l u n o s 2 0 m i n u t o s
aproximadamente o hasta que estn
t i ernas, moment o en el que l as
dejaremos escurrir en un colador hasta
incorporarlas a la verdura.
Mi ent ras se cuecen l as l ent ej as
preparamos la verdura y troceamos la
cebol l a en t roci t os pequeos, el
calabacn en dados, el apio en rodajas,
las judas en trozos pequeos y el
pimiento en dados, una vez completado
este proceso, majamos los ajos y
reservamos.
Ponemos en una sartn onda el aceite y
cuando est caliente aadimos la
cebolla junto con el apio y lo sofremos
durante unos 3 minutos, hasta que estn
tiernos pero no dorados. Seguidamente
aadimos el ajo majado, el calabacn y
las judas, las cuales cocinaremos otros
2 mi nutos, transcurri do el ti empo
aadimos los pimientos y dejamos 2
minutos.
Vertimos la mostaza y el vinagre en la
sartn, lo dejamos unos segundos hasta
mezcl ar l os bi en. A cont i nuaci n
pasaremos las verduras a una fuente en
la que ya tendremos las lentejas y
removeremos hasta integrar bien todos
los ingredientes.
WHOLE KITCHEN
Tu espacio dedicado a todo lo que acontece en el
mundo de la gastronoma
En whole kitchen encontrars una gran variedad de contenidos, desde
tcnicas culinarias, menaje, shopping, recetas, paseos por la red, chefs,
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www.wholekitchen.info

TEXTO Y FOTOGRAFA: Ana, de Lovefood


Ya estamos en otoo y es el momento para disfrutar plenamente de las setas. El hecho
de salir a la montaa a buscarlas y posteriormente cocinar alguna cosa con ellas es lo
que ms me gusta de estos das. Una de las setas ms abundantes y fcilmente
reconocibles son los camagrocs. Crecen en bosques de pinos formando grandes
colonias por lo que son ideales para recolectar en gran cantidad, secarlas para
conservarlas y poder disfrutar de ellas todo el ao. El camagroc tiene una carne muy
elstica que permite secarse con mucha facilidad desprendiendo un perfume muy
intenso que recuerda al aroma de un buen caldo de carne.
Para secarlos es imprescindible limpiarlos muy bien, sobretodo abriendo el pie para
eliminar la suciedad interior. Los estenderemos bien sobre papel de cocina absorbente y
los dejaremos secar al sol unos das, removindolos de vez en cuando, hasta que
estn completamente secos. Se introducen en tarros de cristal previamente
estirilizados, se cierran bien y ya tenemos nuestra previsin de camagrocs.
Una de las recetas para disfrutar de ellos, tanto frescos como deshidratados es el
fricand, un plato muy tradicional de la cocina catalana perfecto para darle la bienvenida
al otoo. Os recomiendo que lo preparis el da anterior, y repose antes de comer, el
resultado es mucho ms bueno
750 gr. de carne de ternera en filetes
2 cebollas grandes
3 tomates maduros
1 vasito de vino blanco
20 gr. de camagrocs deshidratados
harina
sal y pimienta
aceite de oliva
INGREDIENTES
PREPARACIN
Rehidratar los camagrocs en un cuenco cubiertos con agua templada durante 1 hora.
Salpimentar la ternera y enharinarla, sacudindola para eliminar un exceso.
Calentar aceite de oliva en una cacerola ancha y freir cada filete. Una vez listos, retirarlos y
reservarlos.
.en la misma cacerola sofreir a fuego lento la cebolla previamente cortada en juliana fina.
Cuando est transparente aadir los tomates rallados y dejar confitar a fuego lento. Aadir el
vino y dejar cocer unos instantes hasta que se evapore.
.escurrir los camagrocs reservando el agua. Retirar el sofrito de la cacerola y verterlo en el
vaso del robot de cocina. Agregar un poco de agua y triturar. Colocar los filetes y los
camagrocs en la cacerola y naparlos con la salsa.
Dejar que cueza unos minutos, corregir la sazn y agregar un poco ms de agua a la salsa si
fuera necesario.
Servir en platos y acompaar con mucho pan.
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pasta rellena

La pasta fresca rellena que se comercializa es buena y muy fcil de preparar,


adems si le aadimos una buena salsa casera, puede resultar un plato
extraordinario con el que disfrutar de lleno.
Suelo preparar en casa asiduamente, ya que la pasta en casa es uno de los
platos ms queridos, pero eso s, la salsa siempre la casera. Hoy os traigo una
salsa de setas maravillosa, que podis utilizar con muchos otros tipos de pasta,
incluso es deliciosa para la carne o el pescado.
Es muy fcil de hacer, adems est aromatizada con vino de Oporto, algo que la
mucho cuerpo a la misma.
TEXTO Y FOTOGRAFA: Trotamundos, de Food and Cook
1 paquete de pasta
para la salsa
150 gr. de setas
150 ml. de caldo de pollo
40 gr. de mantequilla
2 chalotas
100 ml. de vino oporto
100 ml. de nata
sal
pimienta.
INGREDIENTES
PREPARACIN
Empezamos preparando la salsa, para ello
cortamos las setas y las chalotas en trozos
pequeos. Reservamos.
Ponemos la mantequilla en una sartn, la
calentamos hasta derretir y justo en ese
momento aadimos las setas junto con las
chalotas y un poco de sal, y las cocinamos
tapado durante unos 10 minutos a fuego
lento, removiendo cada cierto tiempo.
Seguidamente aadimos el vino y lo
llevamos todo a ebullicin, una vez
alcanzado este punto, lo dejamos cocer
durante unos 2-3 minutos.
Pasamos nuestra salsa a un bol y la
trituramos hasta conseguir que nos quede
una masa homognea (podis ponerla todo
lo fina que os apetezca).
Ahora en una sartn aadimos la salsa
triturada, la nata liquida, sal y pimienta y lo
movemos todo hasta incorporar todos los
ingredientes, y lo dejamos cocer durante
unos minutos 4-5, a fuego medio-bajo.
Mientras preparamos la pasta segn las
instrucciones del paquete,
Una vez cocida y escurrida, las aadimos a
la salsa y la dejamos durante un minuto
aproximadamente.
INGREDIENTES
300 gr. de tallarines
1 pastilla de caldo de pollo
2 boletus frescos
1 trufa negra
250 gr. de setas variadas en conserva
2 ajos picaditos
40 ml. de aceite de oliva
PREPARACIN
Poner a cocer la pasta en agua hirviendo con
sal y la pastilla de caldo de pollo, el tiempo
depender del fabricante y la pasta debe
quedar al dente.
Mientras se hacen los tallarines: sofrer en el
aceite los ajos finamente cortados. Antes de
que se doren, aadir la panceta troceada,
rehogar 1 minuto y aadir los boletus troceados
en rodajas, dejar hacer un minuto ms hasta
que estos vayan perdiendo agua. Aadir el
resto de setas y la trufa cortada en lminas.
Una vez que pierdan el agua las setas, aadir
el vino y dejar evaporar, momento en el que
aadiremos el caldo de pollo. Dejar cocer 5
minutos. Aadir la nata y la pimienta recin
molida. Cocer a fuego medio hasta que integre
bien la nata con el caldo y espese un poco. No
aadir sal si el caldo ya est salado, pues la
panceta tambin suelta sal.
Una vez que la pasta est hecha al dente,
repartir en los platos y aadir la crema de
setas.
Para adornar se puede poner unas peinetas de
queso parmesano que previamente hemos
puesto en el horno sobre papel vegetal.
Gratinar 5 minutos hasta que est dorado.
Dejar enfriar y despegar con cuidado del papel.
Colocar en el plato a modo de peineta.
TEXTO Y FOTOGRAFA: Manderley de Guindilla y Canela

con panceta y trufa


Queso parmesano
50 ml. de vino blanco
500 ml. de caldo de pollo
150 ml. de nata
Pimienta recin molida
150 gr. de panceta (no bacon)
LIBROS DE COCINA
Los amantes de la gastronoma no cesan en su empeo de mantenerse al da,
por ello os ofrecemos nuestra seleccin de libros para que disfrutes de las
nuevas recetas que ellos nos aportan.
LIBROS DE COCINA
La comida de la
familia
Ferran Adri
Durante todos los aos
de vida de elBulli, cada
da se preparaba un
men para el equipo de
cocina. Esta gran familia
d e b a e s t a r b i e n
alimentada, con recetas
variadas de productos
f r e s c o s , q u e
garantizaban energa y
fuerza para que todos
rindieran con ilusin en
su trabajo. Al cerrar
elBulli, Ferran Adri, el
mej or coci ner o del
mundo, dej aba una
recopilacin de mens
bien estructurados.
Cupcakes
Marcela Laura Cap
No h a c e f a l t a s e r
experto en repostera ni
poseer un sofisticado
equipo profesional para
l l e v a r a c a b o l a s
d e c o r a c i o n e s q u e
propone este libro. De
hecho, lo nico que vas
a necesitar son ganas
de divertirte y decorar
las deliciosas recetas de
muffins y magdalenas
p a r a t u f a mi l i a o
amigos.
Un chef para todo
el ao
Gordon Ramsey
E l p r e mi a d o c h e f ,
Gordon Ramsey hace un
magnfica seleccin de
recetas contemporneas
l i g e r a s , s a n a s y
total mente accesi bl e
para quien cocine en
casa.
Aunque las recetas son
diversas, todas tienen
e n c o m n u n a
presentacin sofisticada
respal dada por una
sencillez sorprendente.
Pas t a, pi z z a y
risotto
Angela Calcagni
Este libro contiene las
mejores recetas de la
cocina italiana contadas,
con secreto incluido por
una gran y apasionada
cocinera.
Secretos para que la
pasta quede al dente,
para que nunca se nos
pase un risotto o para
q u e l a A r r a b i a t a
r e a l m e n t e p i q u e
a p a r e c e n e n e s t e
ejemplar.
Las comidas en
30 minutos de
Jamie
Jamie Oliver
Te voy a ensear cmo
pue de s pone r una
c o mi d a c o mp l e t a
encima de la mesa en
30 minutos justos. No
un solo plato, sino todo
un despliegue de cosas
maravillosas. En este
libro te voy a ensear
cmo pr eparar una
comida completa en el
ti empo que empl eas
normalmente para hacer
un solo plato.
Las recetas del Dr.
Sigmund Freud
Sigmund Freud
He aqu el, hasta ahora,
injustamente ignorado
libro de cocina del Dr.
Sigmund Freud.
El padre del sicoanlisis
e r a u n f e r v o r o s o
cocinero. No slo pas
muchas horas tras los
divanes, tambin estuvo
muchas otras tras los
fogones donde sigui
adent rndose en l a
psique humana pero
esta vez a travs de su
estmago.

osmostramosalgunosde
loslibrosmsinteresantes
quecualquieramantedela
gastronomadebeposeer
ensubiblioteca
no deben de faltar en tu biblioteca
Todo
Robuchon
Esta biblia de la gastronoma le permitir
realizar tanto una cocina sencilla y familiar
como una festiva o excepcional. He aqu
todas las recetas que Robuchon cre en los
restaurantes y que le llevaron al xito en el
mundo de la gastronoma.
Larousse
La cocina
La Cocina de Larousse contiene: - Ms de 1000
recetas para todos los gustos - Los diferentes
productos del mercado: pescados, carnes,
verduras, setas, bebidas... - Tcnicas de
elaboracin con explicaciones ilustradas paso a
paso - Calendario gastronmico de 48 recetas
inspiradas en la mejor tradicin espaola y
adaptadas al siglo XXI - Ms de 500 fotografas
c on expl i c ac i ones pr ec i s as y amenas
Encuadernacin en tres piezas, con lomo de tela
Con prlogo de Martn Berasategui

TEXTO : Lili de Cocina de color Lila


FOTOGRAFA: Mary Aboy
Me apasionan las masas. Tanto dulces como saladas siempre estoy
experimentando nuevas recetas de pan, empanada, pizza, etc. Esta es una
receta sencilla y la vez deliciosa.
INGREDIENTES (para la empanada)
600 grs de harina
30 grs. de levadura de panadera
60 grs de aceite
270 grs de agua templada
1 huevo
1 cucharadita de sal
3 cebollas grandes cortadas en juliana
100 grs de aceite
1 trozo de pimiento rojo en juliana
1 cucharada de pimentn dulce
1 cucharadita de sal
3 latas de atn en aceite (aproximadamente 300grs)
100 grs de pasas sultanas
PARA LA MASA
Ponemos en el vaso el aceite, el agua, el
huevo y la sal y programamos 20 segundos,
velocidad 3.
A continuacin aadimos la harina y la
levadura y mezclamos 10 segundos,
velocidad 6.
Como ltimo paso, 2 minutos en velocidad
espiga.
Dejaremos reposar tapada con un pao y
en un lugar sin corrientes de aire una media
hora. Mientras tanto preparamos el relleno.
PARA EL RELLENO
En una sartn ponemos el aceite y
pochamos la cebolla y el pimiento. Cuando
est bien pochada se apaga y se aade el
pimentn.
En un bol se hidratan las pasas en un poco
de agua y se aaden a la mezcla anterior
junto con el atn desmenuzado y los
huevos bien picaditos.
Para montar la empanada de forma
tradicional partimos la masa en dos partes,
una un poco ms grande que la otra.
La masa ms grande sera la parte de
debajo de la empanada que estiramos con
un rodillo y colocamos en el fondo de la
empanadera, previamente engrasada con
aceite, dejando un borde que sobresalga y
que despus doblaremos.
Colocamos encima de la base el relleno de
la empanada estirndolo bien y tapamos
con el resto de la masa bien estiradita con
el rodillo.
Hacemos un agujero central y con los
bordes los doblamos hacia dentro haciendo
una especie de cosido.
La pintaremos con huevo batido antes de
meterla en el horno.
Mi presentacin es en latas de sardinas, la
forma de hacerlo es exactamente igual que
lo explicado anteriormente pero dividiendo
la masa en pequeas partes para cada lata.
INGREDIENTES (para la empanada)
PREPARACIN
pimientos
del piquillo
TEXTO Y FOTOGRAFA: Olga, de Ninas Kitchen

3 latas de pimientos del piquillo


3 latas pequeas de atn en aceite de oliva
1 o 2 pimientos verdes (segn tamao)
2 o 3 cebolletas tiernas (segn tamao)
1 tomate rojo
1 o 2 dientes de ajo
Queso gruyre
Para la bechamel
1 litro de leche
60 gr. de mantequilla
60 gr. de harina
sal y nuez moscada
INGREDIENTES
PREPARACIN
Troceamos las verduras a dados lo ms
pequeo posible. Una vez troceadas todas
las verduras, en una cazuela, echamos un
buen chorrito de aceite y las ponemos a
pochar, bajamos el fuego y dejamos que
vaya haciendo poco a poco.
Mientras las verduras van pochando a
f uego l ent o, vamos pr epar ando l a
bechamel.
En un cazo derretimos la mantequilla.
Una vez derretida, echamos la harina y
dejamos que se cueza.
Removemos para evitar que se pegue a las
paredes. Una vez que la harina haya
cogido color, aadimos poco a poco la leche
que previamente habremos calentado.
Ret i r amos del f uego y segui mos
removiendo para deshacer los grumos.
Aadimos la sal y la nuez moscada al
gusto.
Una vez las verduras estn pochadas,
aadimos el atn escurrido y mezclamos
todo bien.
Agregamos un poquito de la bechamel para
que la mezcla quede ms jugosa y ligue
mejor.
Aadimos 3 o 4 pimientos a la salsa
bechamel y trituramos bien para darle color.
En una bandeja refractaria, echamos un
poco de la salsa bechamel y procedemos a
rellenar los pimientos.
Segn los vamos rellenando, los vamos
colocando en la bandeja.
Cuando acabemos aadir ms salsa por
encima, rallamos el queso y ponemos a
gratinar en el horno a 220 hasta que la
superficie quede doradita.
CONOCE A
Karlos arguiano
Es probable que estemos ante el cocinero ms popular de nuestro pas, los aos que lleva
ensendonos a cocinar lo han convertido en una estrella de la televisin y sus programas
son seguidos por miles de personas gracias a su lenguaje cercano y la sencillez de sus
recetas.
Karlos Arguiano Urkiola naci en Beasan (Guipzcoa) el 6 de diciembre de 1948. Es el
mayor de cuatro hermanos, esto unido a la minusvala de su madre, le hizo pasar mucho
tiempo ayudando en las tareas caseras, de las cuales ya formaba parte la elaboracin de
desayunos o cenas.
Estas circunstancias le llevaron a aficionarse por los fogones y aunque su primer trabajo
fue como chapista en la fbrica de trenes de Beasan, a los 17 aos se apunt a la
Escuela de Hostelera del Hotel Euromar, desplazndose as a Zarautz, donde reside
desde entonces.
Una vez finalizados sus estudios, trabaj en el afamado Hotel Mara Cristina, estancia tras
la que comenz a desarrollar su labor profesional en el no menos prestigioso Hotel
Londres, ambos en San Sebastin.
Ya en 1970, Arguiano pas a dirigir las cocinas del "Club de golf de Zarautz", donde
coincidi con su mujer Luisa, en un momento en el que el movimiento bautizado como
"Nueva Cocina Vasca" surga con fuerza.
Una corriente en la que Arguiano particip de forma activa junto con Juan Mari Arzak,
sus ex compaeros de estudios Subijana y Roteta, o Juan Castillo, entre otros.
Y por fin, su sueo se haca realidad en 1978, con la apertura de su propio restaurante,
ampliado 11 aos despus en lo que hoy se conoce como Hotel-Restaurante Karlos
Arguinano, situado en un castillo en piedra rstica que adems tiene un gran valor
arquitectnico.
Su faceta como cocinero le ha llevado tambin a ser uno de los personajes televisivos ms
conocidos de Espaa, donde presenta programas de cocina desde el ao 1991 que salt a la
fama en la cadena autonmica vasca, aunque no fue hasta su llegada a la televisin nacional
cuando se convirti en uno de los protagonistas de la parrilla televisiva diaria.
Tambin ha desarrollado una faceta como profesor de clases de cocina, incluso teniendo su
propia escuela en Zarautz: la Academia de Cocina Alaia.
Adems, es dueo de la empresa Bainet, la cual es responsable de su programa de
televisin y de sus libros de cocina, pero no queda aqu, con esta empresa tambin es
productor de los libros de Arzak o de pelculas como Airbag. Tambin forma parte del
consorcio de propietarios de la Sexta.
Una de sus aficiones ms desconocidas para el pblico en general es su amor por las motos,
esto le ha llevado a ser patrn del equipo Derbi en la categora de 125 cc.

Karlos Arguiano ha publicado una larga lista de libros con sus mejores recetas. Adems
tiene una lnea muy interesante de libros con recetas que ayudan a bajar el colesterol, para
diabticos y para hipertensos.
Todas sus obras destacan por contener recetas para el da a da y de elaboracin sencilla.
Algunas de sus recetas
Ensalada de frutos secos
lechuga
lollo
1 treviso
2 patatas
3 zanahorias
2 tomates
8 tomates deshidratados en aceite
50 gr. de pistachos
50 gr. de nueces
50 gr. de almendras tostadas
INGREDIENTES
PREPARACIN
Pon las patatas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de
sal durante 25 minutos. Plalas y crtalas en rodajas.
Pela los tomates, crtalos en rodajas. Pela las zanahorias y
saca tiras con el pelador de verduras.
Limpia las lechugas, escrrelas y pcalas.Coloca las rodajas de
patata en fila en el centro de una fuente, a los lados pon las tiras
de zanahoria, al de los lados de lechuga verde, despus las
rodajas de tomate y para terminar pon a un lado el lollo y al otro
el treviso.
Finalmente pon los tomates deshidratados sobre las rodajas de
patata. Sazona la ensalada. Pica la cebolleta, ponla en un bol.
Agrega el aceite, el vinagre y la cucharada de pasta de
cacahuete. Mezcla bien y ala la ensalada. Pica los pistachos,
las almendras y las nueces y colcalos en una fuente para que
cada comensal se sirva a su gusto.
Para las lenguas de gato, la mantequilla tiene que estar a punto de
pomada. Colcala en un bol y btela con una varilla manual.
Incorpora, de uno en uno, el azcar, la leche, el huevo, el licor y la
harina. Bate bien despus de aadir cada ingrediente.
Introduce la masa en una manga pastelera con boquilla redonda.
Extiende pequeas porciones alargadas sobre una placa forrada con
papel de hornear. Introduce en el horno a 180C durante 12-15
minutos. Deja enfriar sobre una superficie lisa.
Lava el limn y corta un trozo de corteza. Pon en una cazuela, la
leche, el arroz, las ramas de canela, la peladura de limn y la nata.
Cuece a fuego suave durante 60-90 minutos, removiendo de vez en
cuando con una cuchara de madera.
Cuando falten 15 minutos de coccin, agrega el azcar y mezcla
bien.
Ensalada de frutos secos
2 l. de leche
l. de nata
225 gr. de arroz
200 gr. de azcar
4 ramas de canela
1 limn
grosellas
hojas de menta
Para las lenguas de gato
125 gr. de mantequilla
125 gr. de azcar glas
190 gr. de harina
1 huevo
1 cda de leche
1 cda de licor de naranja
INGREDIENTES
PREPARACIN

.
La flaugnarde es un postre tpico de la cocina francesa, de exquisito sabor y
elaboracin sencilla, la versin ms clsica que tienen de este postre es esta con
manzanas.
En casa es un postre muy apreciado, tanto que es terminarlo y decir cuando vas
hacer otro? dura un abrir y cerrar de ojos, y mira que es simple pero tiene algo que
seduce. Si alguien no lo ha probado an lo recomiendo, es ideal de tomar como postre
en cualquier comida.
No necesitas tener grandes ingredientes en la cocina para elaborar este delicioso
postre, adems puedes sustituirlo por otra fruta de temporada y segn los gustos de
vuestra casa.
Sencilla y exquisita, a m desde luego me parece una maravilla que un simple postre
pueda reunir estas dos cualidades juntas.
TEXTO Y FOTOGRAFA: Trotamundos, de Food and Cook
3 manzanas
100 gr. harina
100 gr. azcar
4 huevos
200 ml. de nata
50 ml. de leche
50 gr. mantequilla
2 cucharadas de esencia de vainilla
INGREDIENTES
PREPARACIN
En un bol o en el vaso de la th batimos los huevos, aadimos el azcar junto con la
leche, la vainilla y la nata y volvemos a batir, incorporamos la mantequilla y batimos
muy bien para que quede bien impregnada y no haya grumos, seguidamente
aadiremos la harina y lo mismo, la ligaremos bien.
A continuacin pelamos las manzanas y las cortamos en dados pequeos, si optis
por la opcin individual podis cortar la manzana por la mitad y laminarla.
En un molde, previamente untado con mantequilla, ponemos la mitad
aproximadamente de las manzanas, vertimos encima la mezcla y luego pondremos el
resto de las manzanas encima.
La meteremos en el horno precalentado a 180 y lo dejaremos unos 40 min. o hasta
que pinchis con un palito y veis que sale limpio, de todos modos es fcil de
reconocer cuando est lista, ya que adquiere un precioso tono dorado.
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helado crujiente
con crema de mango
TEXTO Y FOTOGRAFA: Sonia de LExquisit
Quin dijo que los helados son exclusivos del verano? y si lo servimos rebozado y
crujiente...alguien se negar a probarlo?
Pueden parecer complicados de preparar, pero no es asslo necesitamos tiempolo bueno de
estos helados, es que puedes preparar gran cantidad y tenerlos a punto en el congeladorideales
para degustar el resto del ao de un helado!
Para el helado (4 personas)
500 ml. helado de vainilla
50 grs. pan rallado
50 grs. avellanas peladas, molidas
50 grs. ralladura de coco
2 claras de huevo
4 c/s harina
Ingredientes para la crema de mango
2 mangos, pelados, sin hueso, troceados
200 ml. leche de coco
c/c cardamomo en polvo
INGREDIENTES
PREPARACIN
Poner en un plato forrado con papel sulfurizado
4 bolas de helado. Reservar una hora en el
congelador.
Mezclar en un plato hondo el pan rallado, las
avellanas y la ralladura de coco.
Batir las claras en otro plato.
Poner la harina en un tercer plato.
Rebozar rpido - las bolas de helado primero
en la harina, a continuacin en las claras y por
ltimo en la mezcla de pan rallado. Disponer
en un plato forrado con papel sulfurizado y
congelar dos horas. (no os preocupis si no
quedan bien las bolas, porque despus
podremos moldearlas mejor, en el segundo
rebozado)
Pasadas las dos horas, rebozar siguiendo el
mismo procedimiento. Congelar de nuevo por
dos horas o hasta el da que se quiera preparar
el postre.
Para la crema de mango: triturar el mango con
la leche de coco y el cardamomo.
Frer las bolas de helado durante un minuto en
la freidora a 190 grados o en una sartn con
abundante aceite muy caliente.
Servir el helado crujiente acompaado de la
crema de mango.

Este es uno de los postres ms populares de la gastronoma, adems es de los


que suelen gustar a toda la familia, incluso puede ser empleado en muchas
recetas como parte de la misma o como acompaamiento de otras.
Normalmente se suele hacer con el preparado comercial que venden en los
supermercados, pero la versin casera es extraordinaria.
Es fcil su preparacin, pero hay que tener cuidado a la hora de prepararla ya
que los huevos se pueden cortar con facilidad si no se respetan las temperaturas.
En casa a algunos le gusta con galletas a otros slo con la canela, y a vosotros?
TEXTO Y FOTOGRAFA: Trotamundos, de Food and Cook
500 ml de leche
150 gr. de azcar
1 vaina de vainilla
6 yemas de huevo
ralladura de 1/2 limn
INGREDIENTES
PREPARACIN
Ponemos en un cazo la leche, la vaina de vainilla cortada longitudinalmente, y la ralladura del
limn y 2/3 del azcar, lo calentamos a fuego medio.
Mientras en un bol batimos la yema de los huevos con el resto del azcar hasta que
adquieran una textura cremosa y aumenten su volumen.
Cuando la leche rompa a hervir, la pasamos por un colador y la aadimos enrgicamente a la
mezcla de yemas (aqu hay que ser gil, porque se nos podra cortar la preparacin),
seguidamente la pasamos nuevamente al cazo y la dejamos cocinar a fuego lento sin dejar
de remover con una cuchara de madera hasta que empiecen a espesar y cubran el dorso de
una cuchara.
Vierta las natillas en un cuenco limpio y djelas enfriar pero sin parar de remover para que no
se nos forme una costra.
Seguidamente pasamos la preparacin por un colador chino y la aadimos a los cuenco
donde la vayamos a presentar.
Dejar enfra completamente a temperatura ambiente y luego un mnimo de 4 horas en el
frigorfico.
vasitos de moka
TEXTO Y FOTOGRAFA: Olga, de Ninas Kitchen
3 yemas de huevo
250 ml. de leche
50 gr. de azcar
sobre de caf soluble
8 galletas Mara
1 cucharada de mantequilla
4 cdas soperas de agua
2 cdas de postre de Maicena.
Virutas de chocolate negro (para
decorar)
INGREDIENTES
PREPARACIN
Trituramos las galletas junto con la mantequilla reblandecida y mezclamos bien. Colocar la
mezcla en una fuente refractaria y hornear durante 5 minutos a 180. Reservamos.
Colocamos las yemas en un cazo, agregamos la leche y el azcar y batimos. Cocer la
mezcla a fuego suave removiendo de vez en cuando.
Diluimos la Maicena en el agua y vamos aadindolo a la mezcla anterior poco a poco, hasta
conseguir la consistencia deseada.
Retiramos del fuego y separamos la crema en dos partes. Aadimos el caf soluble a una de
ellas y removemos hasta que quede totalmente disuelto. Dejamos enfriar las dos mezclas.
En el recipiente que vayamos a usar ponemos de base la galleta triturada, aadimos las dos
mezclas a la vez (para que se vea la diferencia de color) y espolvoreamos la superficie con
ms galleta y las virutas de chocolate.
an de
calabaza
TEXTO Y FOTOGRAFA: Beatriz de T eres el chef
La calabaza es uno de los ingredientes que ms uso en esta poca del ao, me
encanta el sabor que aporta a todos los dulces. Se puede congelar cortada en cubitos y
en bolsas individuales, as ser fcil poder usarla todo el ao.
En este caso, os presento un flan especiado con la suavidad que aporta la calabaza, un
postre excelente y perfecto para estos meses que puede acompaarse con frutos secos
o un poco de nata montada.
Es importante que las flaneras sean de aluminio o algn material de este tipo, si
usamos silicona no conseguiremos que la caramelizacin sea correcta, nos critalizar el
caramelo y no conseguiremos ese color que tiene en la superficie el flan clsico.
INGREDIENTES para 6 flanes
PREPARACIN
250gdepurdecalabaza(calabazamediana)
3huevosyunayema
150gdeazcarblanquilla
100gdeazcarmoreno
250gdeleche
1cucharitadecanela
1/2cucharitadenuezmoscada
Primero debemos preparar con antelacin el pur de calabaza, para ello debemos
hornear nuestra calabaza, una vez cocinada machacaremos o trituraremos y
dejaremosqueescurraduranteunos15minutos.
Para obtener unos 250 g de pur, he usado una calabaza de uno 600 g, pero la
variedadque he elegido no tena casi agua,as queesposible quedebis usaruna
calabazamayor,elsobrantepodiscongelarlo.
Caramelizarlosfondosdenuestrasflaneras.
Ponemoslalecheahervirenuncazoconlasespeciasylapastadevainilla.Mientras,
mezclar la calabaza con los huevos y el azcar. Cuando la leche haya hervido,
retiramos del fuego y batimos con lamezcla de calabaza hastaobteneruna mezcla
homognea.
Verterenlasflaneras.Colocamoslasflanerasenunabandejavlidaparabaomara,
llevamos al hornolabandejacon nuestrasflanerasyverteremosaguaenla bandeja
pararealizarestatcnicadecoccin.
Horneamos duranteunos 45minutosohastaque los centros estnfirmes,podemos
comprobar con unpincho que debe salirlimpio al pinchar el flan. Dejamos enfriary
servimos.
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TEXTO Y FOTOGRAFIA : Lili de Cocina de color Lila


Esta receta me gusta mucho porque la mezcla de sabores es deliciosa y te permite
tener los ingredientes preparados y en unos minutos preparar un postre espectacular
que dejar boquiabiertos a tus invitados.
El sorbete de limn puede ser comprado y esto facilitar todava ms el trabajo.
En cuanto a las frutas del bosque si no las consigues frescas, tambin existen frutas
del bosque congeladas que ya vienen mezcladas o podemos congelarlas nosotros
mismos en su mejor poca y utilizar a lo largo del ao.
Colocamos las bolas de helado y al lado las frutas del bosque, servimos acompaado
de las natillas templadas.

para el sorbete
150gr de zumo de limn
200 grs de azcar
Piel de limn (solo la parte amarilla)
1 bote de leche Ideal grande congelado
INGREDIENTES
PREPARACIN
para el sorbete
Sacamos del congelador la leche evaporada ideal unos minutos antes de empezar a hacer el
helado. Si no tenemos tiempo lo metemos en agua caliente antes de abrirlo. Tambin
podemos congelarla en cubiteras para evitar este paso.
Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverizmos el azcar en velocidad mxima.
Aadimos la piel de uno de los limones, secndola previamente con papel de cocina para
quitarle la humedad y programamos 1 minuto en velocidad mxima.
Para extraer la leche congelada. Abrimos el bote por los dos lados y empujamos por uno de
ello para que salga como una barra. Incorporamos la leche Ideal congelada. Trituramos unos
segundos en velocidad 6.
A continuacin ponemos la mariposa en las cuchillas y montamos la leche en velocidad 3.
Por ltimo, con la mquina en marcha, en velocidad 2, incorporamos el zumo de limn.
Ponemos en un recipiente apto para el congelador y congelamos hasta el momento de hacer
las bolitas para servir el postre.
para las natillas
Ponemos todos los ingredientes en la thermomix y programamos 8 minutos, 90, velocidad
4. Una vez finalizado 2 minutos ms sin temperatura en la misma velocidad.
Ponemos en una jarrita o varias y servimos en caliente.
para las natillas
120 grs e azcar
4 yemas de huevo
600 grs de leche entera
1 cucharadita de azcar vainillado

sobre crema de castaas


TEXTO Y FOTOGRAFA: Manderley de Guindilla y Canela
INGREDIENTES (para la compota)
1 membrillo grande
2 batatas medianas
1 palo de canela
1 clavo
1 limn
3 vasos de agua
5 cucharadas soperas y colmadas de azcar
PREPARACIN
Pelar las batatas, enjuagarlas, cortar a rodajas y aadir a la cazuela.
Pelar el membrillo y enjuagarlo. Embadurnar de limn e ir cortndolo a trozos, estos deben
quedar tambin impregnados de limn, para ello cortaremos el limn y vamos restregndolo
sobre los trocitos no muy grandes de membrillo. Esto se hace para que la carne de membrillo
quede ms blanca y no se queme cuando est en contacto con el aire una vez pelados.
Cuando este todo cortado, ir a la cazuela y aadir el agua, la canela, el clavo y el azcar.
Cocer hasta que estn blandos, para ello se comprobar con un tenedor con el que
pincharemos los trozos. Cuando consideremos que estn blanditos y el agua quede
consumida a su mitad hasta conseguir el almbar apartaremos.
INGREDIENTES (para la crema de castaas)
1/2 kgr. de castaas cocidas
3 cucharadas de azcar
1 cucharada de extracto de vainilla
Agua hasta cubrir las castaas pero que no queden sumergidas con 1 vaso de agua es
suficiente.
PREPARACIN
Si son castaas que vienen precocidas en conserva al natural slo hay que enjuagarlas
para quitarles el sabor de la conserva. Poner en una cazuela pequea con el azcar, el agua
y la vainilla. Darle un hervor y triturar con la batidora hasta conseguir la consistencia de
crema.
Sin son castaas frescas: quitarles la cscara marrn y escaldarlas en agua hirviendo, dejar
reposar un poco dentro del agua para luego sacarlas y con cuidado quitarles la piel fina.
Tambin se pueden poner en el microondas, sin cscara marrn y ponerlas 1 minuto a
mxima potencia. Con cuidado de no quemarnos, retirar la piel. Ponerlas en una cazuela con
agua, azcar y vainilla, pero aadindoles 2 vasos de agua. Hervir hasta que estn blandas.
Triturar con un poco del almbar que se haya conseguido, hasta conseguir la textura de
crema, para ello se ir aadiendo el almbar a cucharadas para no pasarnos y que quede
demasiado lquida.
MONTAR LA COPA
En el fondo de la copa pondremos un par de cucharadas de la crema de castaas y sobre
ella, los trozos de batata y membrillo con un poco de almbar por encima. Y listo!
Especial
Halloween
Calabacitas
de sobrasada y queso
TEXTO Y FOTOGRAFA: La receta de la fellicidad
Otra idea para Halloween que encantar a los ms pequeos de la casa, por su vistosidad, y
porque pueden prepararlo ellos mismos! Es como hacer plastilina! Un aperitivo muy fcil y
rpido de preparar y delicioso. Apto para todos los pblicos.
La combinacin de queso y sobrasada es una de mis favoritas para picotear, y es que es
sencillamente irresistible. Se puede preparar prescindiendo del queso, solo con sobrasada,
pero el queso le da una suavidad increble, y la hace ms apta para los paladares de
nuestros hijos. A qu esperas? Poneos el delantal, y disfrutar con tus hijos en la cocina.
Son momentos que nunca olvidaris, y que ellos siempre te agradecern
Sobrasada y queso crema a partes iguales. Se pueden variar las proporciones, o usar solo
sobrasada como comentaba ms arriba. Con 250 gr de queso y 250 gr de sobrasada
salen unas 10 unidades.
Perejil o cilantro
Palitos de aperitivo
Crackers para presentar las calabacitas, y untar.
INGREDIENTES
PREPARACIN
Con una batidora, mezclamos la sobrasada
y el queso, hasta obtener una crema
homognea (este es un relleno que
podemos usar para sndwiches en fiestas
infantiles) Llevamos al frigorfico al menos
una hora, para que se endurezca y sea ms
fcil formar las calabacitas.
Pasado este tiempo, llamamos a los
peques, nos lavamos todos bien las
manitas, nos ponemos el delantal, y vamos
tomando porciones de la mezcla, del
tamao de una pelota de golf. Hacemos
bolitas con las manos, un poco aplastadas,
y mejor que no sean perfectas, y las vamos
depositando en una lmina de papel de
hornear, o similar. Para un acabado ms
perfecto, podemos trabajar con las manos
humedecidas.
Con un palillo humedecido en agua, vamos
dibujando los surcos de las calabazas, y las
depositamos en el frigo hasta que vayamos
a servir. Si en algn momento del proceso
la masa es difcil de trabajar, volvemos a
llevar al frigo un rato.
Justo antes de servir, colocamos unas
hojitas de perejil o cilantro en cada
calabacita, y colocamos un palito de
aperi t i vo. Servi mos i nmedi at ament e
acompaadas de crackers para untar.
Me tenais que haber visto disfrutar preparando estos huesos, y luego comindolos con
mermelada no poda parar! Son muy fciles de hacer, les gustarn a los ms
mayorcitos por el aspecto terrorfico que tienen, sobre todo si los untas en mermelada
de frutos rojos, y a los pequeos porque estn riqusimos. Hasta el perro cuando me
descuid me rob unos cuantos mientras que haca las fotos pero quin podra
culparle?
para halloween
Huesos de Merengue
4 claras de huevo (a temperatura ambiente, as es ms fcil montarlas)
200 gr de azcar glass
Pizca de sal o chorrito de limn para ayudar a montar las claras.
Material necesario: Manga pastelera y boquilla redonda. Papel de hornear
INGREDIENTES
PREPARACIN
Precalentamos el horno a 90 C.
Forramos una bandeja de horno con papel
de hornear.
Montamos las claras con el azcar y la sal,
usando un batidor de varillas a mxima
velocidad, o un robot de cocina, hasta que
se forme un merengue con picos firmes
(llevar unos 15 minutos)
Disponemos el merengue en una manga
pastelera con boquilla redonda grande.
Vamos formando los huesos sobre la
bandeja forrada con papel de hornear. Lo
ideal es hacerlo con un movimiento
continuo, sin parar hasta completar el
hueso.
Horneamos una hora aproximadamente,
hasta que estn completamente secos.
Seguimos formando huesos y horneando
hasta terminar el merengue.
Servimos acompaado de mermelada de
frutos rojos. Terrorficamente buenos!
TEXTO Y FOTOGRAFA: La receta de la fellicidad
HABLEMOS DE ...
con Ana, de Lovefood
Harina de Algarrobo

El Algarrobo es un rbol
leguminoso que crece en
l a c u e n c a d e l
Medi t er r neo y que
produce una legumbre, la
algarroba, cuya pulpa
dest aca por su al t o
contenido en azcares.
Tr as un pr oceso de
tostado y de molido de
esta pulpa, se obtiene
finalmente un producto
de textura muy fina y
muy similar al cacao, la
harina de algarroba.
Curiosamente, Espaa
e s e l p r i n c i p a l
productor de algarroba
d e l m u n d o y s i n
e m b a r g o e s t e
producto es totalmente
d e s c o n o c i d o p a r a
nosotros.
Mientras en nuestro pas
destinamos su uso a la
produccin de piensos
para la alimentacin de
ani mal es, en pa ses
como EEUU, El Reino
Unido, Australia y Japn,
la harina de algarroba
t i e n e u n a g r a n
aceptacin y se suele
utilizar como sustituto
del cacao en productos
de alimentacin.
Principalmente, el uso de
la algarroba en la cocina,
s e d e s t i n a a l a
elaboracin de productos
d e p a n
past el er a, hel ados,
salsas y bebidas.
Adems, de la harina se
obt i ene un exqui si t o
chocol at e exent o de
cafena y teobromina,
dos ex c i t ant es que
contiene el chocolate
obtenido del cacao.
Pero adems de esto, los
beneficios que nos aporta
la harina de algarroba
f r ent e al cacao son
mltiples:
Es un producto natural,
produci do en nuestro
pas, saludable y muy
energtico; aporta entre
un 40% y un 50% de
azcar es nat ur al es,
f ruct osa, sacarosa y
glucosa, por lo que es
i nnecesar i o aadi r l e
azcar refinado.
Su aporte protenico es
mu y s i g n i f i c a t i v o ,
sobretodo al mezclarse
c o n o t r a s h a r i n a s ,
l o g r a n d o u n a
equi val enci a con l as
protenas animales.
Es rica en fibra, laxante,
bactericida y protege la
mucosa intestinal. Es
antioxidante y reduce el
colesterol.
Su cantidad en minerales
es muy alta y entre ellos
destacan el calcio, en
cantidades similares a las
del queso y 6 veces ms
que el cacao, hierro,
fsforo, zinc, magnesio y
un bajo contenido de
sodio, muy inferior al de
cacao.
No contiene gluten,
por lo que es un producto
apto para los celacos, y
tampoco contiene los
excitantes del cacao, por
lo que es una buena
alternativa para los nios.
La cooperativa agrcola
Comercial Garrofa, con
Sede en Mont-roig del
Camp en Tarragona y con
ms de 2000 agricultores
productores de algarroba,
es una de las encargadas
de comercializar y dar a
conocer este producto en
nuestro pas.
Medi ant e bol sas de
200gr y de 500 gr.
comercializan la harina
env as ada par a us o
domstico, a travs de la
red de agrotiendas de las
cooperativas.
A d e m s , e s t n
preparando un libro de
recetas utilizando como
ingrediente principal la
har i na de al gar r oba
tostada en sustitucin del
cacao.
Por el momento os dejo
con esta clsica receta
del bizcocho de yogurt y
os tengo que confesar
que el resul t ado me
sorprendi gratamente.
Ya estoy deseando hacer
e l c h o c o l a t e d e
algarroba!
.
con Harina de Algarrobo
INGREDIENTES
3 huevos
1 yogurt natural
1 envase de yogurt de aceite de oliva suave
3 envases de yogurt de azcar
2 envases de yogurt de harina
1 envase de yogurt de harina de algarroba
1 sobre de levadura
PREPARACIN
Pecalentar el horno a 180, calor arriba-abajo, y engrasar un molde con mantequilla.
En un bol, batir los huevos junto con el yogurt, el azcar y el aceite. Aadir la harina
de algarroba, la harina y la levadura y mezclar suavemente.
Verter la mezcla en el molde y cocer a 160 unos 40 min. o hasta que al pinchar con
un palillo ste salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla, desmoldar y servir.
Continuando la
tradicin

TEXTO Y FOTOGRAFA: Ana, de Lovefood


"Para el da de Todos Santos, Castaas y Panellets" as reza un dicho popular que se
sigue en Catalua desde el s. XVIII y es que, a pesar de que Halloween intenta colarse
con fuerza, es tradicional celebrar la Castaada la vigilia del da 1 de noviembre.
Los panellets son unos pastelitos redondos de mazapn que ayudaban a pasar el fro
de antao.
Los ingredientes principales son almendra molida, azcar y huevo, y al contrario de lo
que se cree, los autnticos panellets no llevan ni patata ni boniato.
Los ms preciados son los de piones pero las combinaciones que podemos hacer son
infinitas; coco, fresa, limn, chocolate, caf, membrillo, almendras....
Escoged vuestros gustos favoritos y animaos a preparar vuestros panellets. Ah! y no
olvidis las castaas y un buen vino moscatel!
INGREDIENTES
500 gr. de almendra molida
350 gr. de azcar
150 ml. de agua
1 huevo
100 gr. de piones
100 gr. de membrillo
PREPARACIN
En una cazuela ancha poner el azcar y el agua y llevar a ebullicin. Aadir la almendra molida y
cocer unos minutos hasta obtener una masa compacta que se despegue de la cazuela. Dejar enfriar
en el mismo recipiente. Aadir la clara de huevo (reservando la yema) y mezclar bien. Pasar la masa
a un cuenco grande, tapar con film transparente y guardar en la nevera toda la noche. Dividir la
masa madre en partes iguales dependiendo de los diferentes gustos que vayamos a hacer, en este
caso 5:
panellets de piones
coger porciones de la masa que tenamos reservada (unos 20 gr. aprox) y formar bolitas. Rebozar
cada bolita con los piones presionando muy bien con la mano. Colocrlos en una bandeja forrada
con papel sulfurizado, pintarlos con yema de huevo batida y cocerlos en el horno (calor arriba) a 200
unos 5 min.
panellets de membrillo
estirar la masa que tenamos reservada con la ayuda de un rodillo hasta conseguir un grosor de 1
cm. Cortarla en rectangulos y colocar unos tacos de membrillo en el centro. Envolverlo con la masa y
espolvorera con azucar blanco. Colocrlos en una bandeja forrada con papel sulfurizado, pintarlos
con yema de huevo batida y cocerlos en el horno (calor arriba) a 220 unos 3 min.
panellets de fresa
mezclar la masa que tenamos reservada con unas gotas de aroma de fresa y de colorante rojo.
Coger porciones de masa (unos 20 gr. aprox) y darles forma ovalada. Espolvorar con azcar glas
y colocrlas en una bandeja forrada con papel sulfurizados. Cocer en el horno (calor arriba) a 200
unos 3 min.
panellets de canela
mezclar la masa que tenamos reservada con la canela en polvo. Coger porciones de masa(unos 20
gr. aprox) y formar bolitas. Aadir una avellana en el centro de cada bolita y espolvorear con azcar.
Colocar cada pieza en una bandeja forrada con papel sulfurizado y cocerlas en el horno (calor arriba)
a 250 unos 3 min.
panellets de coco
mezclar la masa que tenamos reservada con el coco rallado. Coger porciones de pasta (unos 20 gr.
aprox) y dar una forma triangular. Espolvorear con coco rallado y colocar cada pieza en una bandeja
forrada con papel sulfurizado. Cocer en el horno (calor arriba) a 200 unos 3 min.
aroma de fresa y colorante rojo
50 gr. de canela
avellanas tostadas
75 gr. de coco ms un poco para espolvorear
azcar glas para espolvorear
azcar para espolvorear
buuelos

TEXTO Y FOTOGRAFA: Beatriz de T eres el chef
Los buuelos de viento son uno de los dulces clsicos para el Da de Todos los Santos,
encontraris muchas variedades en cualquier pastelera: rellenos de nata, rellenos de
crema, rellenos de chocolate... hoy os traigo la versin ms sencilla que solo presentan
un problema: desaparecen!
Muy parecida en su elaboracin a la pasta choux, los buuelos son una de las masas
clsicas en repostera, es un dulce frito que se come tradicionalmente en algunas
fechas sealadas, como el prximo 1 de noviembre o en Carnaval.
As os dejo con este sencillo dulce que acompaado de un poco de vino dulce o un vino
caliente especiado ser perfecto para acompaar una tarde de otoo.
30gdemantequilla
3huevos
300mldeleche
25mldeagua
120gdeharina
pieldemediolimn
unapizcadesal
1cucharitadepastadevainilla
azcarycanelaparaespolvorear
INGREDIENTES
PREPARACIN
Poneracalentarlalecheconel agua,lasal,lapastadevainillaylacortezadelimn
enuncazo.
Ponerlo a fuego lento,pasados unos15minutos,ya habremosaromatizadolaleche,
asquecolamospararetirarlacascaradelimnyvolvemosallevarafuego.
Subimos la temperatura y cuando hierva, apartamos y echamos de golpe la harina,
removemos rpidamente con una cuchara de madera y volvemos a llevar a fuego.
Seguimos removiendo hasta que consigamos una masa que se despegue de las
paredes.Unaveztengamoslamasa,retiramosdelfuego.
Batimosloshuevos.
Aadimosloshuevospocoapocohastaobtenerunacremahomognea.
Ponemosunasartnafuegoconaceitedegirasolatemperaturamedio-alta.
Verterlamasaenunamangapastelera,unavezquetengamoselaceitecaliente,hay
queirformandopequeosbuuelosenelaceite,cuandoestndoradosportodas las
caras,sacamosdelaceiteydejamosqueenfre.
Rebozarconazcarycanelayservirenlamesa.Mejordegustarlosfros.
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gal l et as, as como
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Easy, desde sopas hasta
asados o panes.
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Las recetas que el
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sirve a diario, desde
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que querrs prepararlas
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panecillos, sopas, y una
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recetas, harn de este
atractivo libro, el ms
deseado a la hora de
cocinar.

brioches
.
TEXTO Y FOTOGRAFA: Sonia de LExquisit
Si hay algo que me gusta cuando llueve fuera, es disfrutar de una buena
meriendaestos bollos son de los que dejan un aroma delicioso por toda la casa
y que se degustan sin necesitar ms acompaamientolas pasas le dan un
toque dulce a la masa, sin ser predominante y el azafrn aromatiza los bollos
suavemente
10 grs. levadura instantnea de panadera ( 20 grs. levadura
fresca 8 grs. levadura instantnea tipo Maicena)
250 ml. leche
c/c hebras de azafrn
75 grs. mantequilla, cortada a daditos
450 grs. harina
c/c sal
75 grs. azcar
75 grs. pasas blancas (o negras)
1 huevo, batido
INGREDIENTES
PREPARACIN
Remojar las pasas en agua templada
durante 30 minutos.
Mezclar 65 ml. de leche con la levadura.
Dejar reposar 5 minutos.
Derretir la mantequilla en una cazo,
incorporar el azafran y el resto de la leche y
calentar a fuego muy bajo. Cuando est
caliente, apagar el fuego, tapar y dejar
templar.
Poner la harina en un cuenco. Mezclar con
la levadura con leche, la sal, el azcar y las
pasas. Hacer un hoyo en medio y verter la
leche templada y la mitad del huevo batido.
Mezclar con un cuchillo hasta obtener una
masa suave.
Amasar sobre la encimera enharinada
durante 5 minutos hasta obtener una masa
elstica y homognea. Formar una bola y
dejarla reposar en un cuenco ligeramente
aceitado y tapado con un trapo hmedo,
durante 90 minutos, hasta que duplique su
tamao.
Amasar de nuevo para quitar el aire y dividir
la masa en 8 porciones iguales. Formar una
barrita de 20 cm. y dar la forma de S.
Disponerlos en una bandeja forrada con
silpat o papel sulfurizado. Tapar de nuevo
con el trapo y dejarlo levar durante 30
minutos.
Pintar con el resto del huevo y hornear a
200 grados durante 10-12 minutos, hasta
que queden dorados.
Dejar enfriar encima de una bandeja.
Sugerencias: se pueden hacer brioches
redondos de aprox. 60 grs, saldran 16 unid.
PROTAGONISTA T receta
Inauguramos nueva seccin, y en ella vuestras recetas sern las protagonistas de la
misma, ya que tendris la oportunidad de enviarnos vuestro plato favorito para que
nosotras la publiquemos*.
Tienes alguna receta especial, la ms aplaudida por tus familiares, amigos, pues no
esperes ms y mndanosla por mail a wholekitchen@gmail.com.
* Las recetas sern publicadas siempre y cuando se cumplan los requisitos establecidos por Whole Kitchen
Magazine
Un pastel especial, para una ocasin
especial
El pastel que os presento, no es un pastel
cualquiera de chocolate, es un pastel con
encanto, no solo por la presentacin, que
sirve para ocasiones especiales, sino por que
el conjunto de ingredientes le aporta una
mezcla exquisita de sabores y texturas.
El sabor del chocolate, mezclado con un
ligero toque de caf, vainilla y ron, y la mezcla
Pastel de chocolate cremoso
y merengue de avellanas
por Virginia Martn Orive
de texturas, entre el chocolate cremoso y fundente por la mantequilla, con una ausencia total de
harina, y el merengue vaporoso en contraste con las avellanas crujientes, hacen que cada pedacito
de pastel que te llevas a la boca sea una verdadera delicia, y no solo para las muy chocolateros.
Por ello hay que tener en cuenta que en esta ocasin, si queremos triunfar debemos elegir un buen
chocolate, ya que es el elemento principal sobre el que gira nuestro pastel.
Lo mismo ocurre con las avellanas, si tenemos ocasin, aunque sea un poco mas trabajoso,
deberemos decantarnos por avellanas frescas y tostarlas previamente en el horno o en la sartn.
Realmente la diferencia es considerable, en aroma, textura y sabor
Una ultima cuestin. Es delicioso ligeramente templado, pero tambin esta fantstico muy fro. Tu
eliges.
NGREDIENTES
Para el pastel
150 gr de mantequilla
cups de Light brown sugar
6 huevos grandes.
340 gr de chocolate 70%,
1,5 cda.de caf expreso
1,5 cda. de extracto de vainilla.
1,5 cda de ron o el licor que mas os guste.
cdta. de sal.
Para el merengue
115 gr de chocolate 70%
112 gr de avellanas tostadas y sin piel
1 cdta de maicena.
4 claras de huevo
cup de azcar.
PREPARACIN
En primer lugar preparamos nuestro molde. Lo
engrasamos con bake easy o en su lugar con
mantequilla y harina y forramos la base con papel de
hornear. Si nuestro molde no fuese lo suficientemente
alto colocaremos alrededor del molde una tira de
papel de hornear hasta alcanzar los 8 cm de altura
total.
Pelamos las avellanas y las tostamos en una bandeja
de hornear dispuestas en una sola capa, durante
unos 10-15 minutos en el horno precalentado a unos
175C. Retiramos cualquier pielecilla que hubiera
quedado antes de trocearlas toscamente. Para esta
ocasin son muy tiles las mallas de las naranjas.
Frotais las avellanas dentro de la malla sobre el
f r egader o y caer n pr ct i cament e t odas.
Derretimos el chocolate al bao mara o en el
microondas cuidando de no que no se nos queme en
este caso y dejamos entibiar. Precalentamos el horno
a 180C.
Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el
azcar moreno, a velocidad media, con el accesorio
de pala, durante unos 3-4 minutos hasta que este
cremoso y suave.Aadimos las yemas de huevo una
a una, no incorporando la siguiente hasta que
veamos que esta integrada la anterior. Si fuera
necesario deberemos con una esptula de silicona
rebaar el fondo del vaso de la batidora para que
quede todo bien incorporado. Aadimos el chocolate
fundido y entibiado para que no cuaje los huevos. El
caf, la vainilla, el ron y la sal, mezclando hasta que
este todo bien incorporado.
En otro bowl completamente limpio, batimos las 6
claras a velocidad con una pizca de sal, alta hasta
que formen picos suaves, solo unos dos minutos, no
pasarse, sino quedaran demasiado duras y no
podramos integrarlas bien con el resto del chocolate.
Retiramos una tercera parte de las claras montadas y
las incorporamos de forma envolvente a la mezcla de
chocolate hasta igualar las densidades y procurando
no bajarlas, incorporando a continuacin el resto de
las misma forma. Introducir nuestra mas en el molde
previamente preparado, y llevar a horno precalentado
a 180C durante unos 25 minutos.
Entre tanto preparamos nuestro MERENGUE,
Mezclamos el chocolate troceado, con las avellanas
troceadas y la maicena y reservamos.Colocamos en
el bowl de la batidora limpio sin grasa las 4 claras
restantes y con el accesorio de globo las batimos a
velocidad alta hasta que estn espumosas. Con la
batidora en marcha lentamente vamos aadiendo el
azcar y cont i nuamos bat i endo hast a que
obtengamos picos rgidos, unos 8 minutos. Una vez
listo nuestro merengue incorporamos la mezcla de
chocolate y avellanas procurado no bajarlo pero que
quedo todo bien repartido.
Pasados los 25 minutos de horno, extraemos nuestro
pastel y con una esptula repartimos sobre la parte
superior del pastel caliente nuestra mezcla de
merengue, suavemente para que no se nos baje. Lo
devolvemos al horno y continuamos hornendolo
unos 25 minutos mas hasta que veamos que el
merengue esta ligeramente marrn (los trocitos de
chocolate se derretirn en su mayor parte) y
crujiente.
Lo sacamos del horno y lo depositamos en nuestra
rej i l l a enf ri adora durant e unos 10 mi nut os
transcurridos los cuales pasaremos un cuchillo o
esptula a lo largo de todo el contorno para
despegarlo y cuidando de no romper demasiado el
topping de merengue. Retirar el aro y dejar reposar
unos 30 minutos antes de cortar y servir. Como os he
dicho tambin muy fro est fabuloso. A disfrutar.

TEXTO Y FOTOGRAFA: Trotamundos, de Food and Cook


24gr.demantequilla
410 gr. de azcar
4 huevos
360 gr. de harina
15 gr. de levadura
1 pizca de sal
240 ml. de buttermilk
65 gr. de cacao en polvo
160 ml. de agua
2 cdtas. de extracto de vainilla
INGREDIENTES
PREPARACIN
En el bol de la batidora (o en un bol si lo
hacemos manual mente) ponemos l a
mantequilla y el azcar, mezclamos hasta
obtener una masa ligera y esponjosa.
Aadimos los huevos uno a uno y batimos
bien despus de cada adiccin.
En un bol tamizamos la harina, la sal y el
bicarbonato sdico y se lo aadimos a la
masa ant er i or al t er nndol a con l a
buttermilk, lo haremos en tres adicciones.
Ponemos el agua a hervir (o en el
microondas) y cuando llegue a ebullicin se
lo aadimos al cacao en polvo, mezclamos
hasta formar una masa homognea.
Aadimos esta mezcla suavemente a la
masa, junto con el extracto de vainilla y lo
batimos hasta que estn integrados todos
los ingredientes. Engrasamos el molde, a
m me gusta utilizar bake easy de wilton,
pero si no disponis o no os gusta, pues
con un poco de mantequilla y harina.
Vertimos la mezcla sobre el molde y lo
introducimos en el horno, precalentado a
1 8 0 , d u r a n t e 6 0 m i n u t o s
aproximadamente, o hasta que pinchemos y
veamos que nuestra aguja sale limpia.
Como vei s en l as fotos, compr el
termmetro para los bizcochos, la verdad es
que va genial, ya que comprobamos de una
forma able que la preparacin no est
cruda.
Cuando nuestro bizcocho est terminado, lo
sacamos y lo dejamos unos minutos hasta
que se enf r o dent ro del mol de, a
continuacin lo sacamos y lo dejamos
enfriar completamente sobre una rejilla.

TEXTO Y FOTOGRAFA: Trotamundos, de Food and Cook


INGREDIENTES
PREPARACIN
En un bol mezclamos los ingredientes
secos, la harina, la levadura en polvo, el
azcar y las especias hasta que queden
bien ligados.
En otro bol mezclamos los ingredientes
lquidos, primero los huevos, los batimos
ligeramente, seguidamente aadimos la
vainilla, la leche, y el aceite, lo mezclamos
todo hasta que estn bien integrados.
En el bol donde tenemos los ingredientes
secos hacemos un hueco en el centro y
depositamos la masa lquida, la integramos
suavemente con cuidado, no hay que
batirlo en exceso, solo lo justo para que
queden integradas ambas mezclas.
Un a v e z t e n e mo s n u e s t r a ma s a
completada, la vamos depositado en
nuestra bandeja de muffins, y vamos
poniendo dos cucharadas en cada cpsula
de papel (aproximadamente 2/3 de su
capacidad).
A continuacin lo introducimos en el horno,
previamente precalentado a 180 grados, y
lo dejamos hornear unos 25 minutos
aproximadamente o hasta que pinchemos y
veamos que sale limpia la aguja.
300 gr. de harina integral
1 cdta de levadura en polvo,
140 gr. de azcar morena,
2 huevos, 200 ml. de leche,
100 ml. de aceite de girasol,
1 cdta. de extracto de vainilla lquido,
15 cdta. de canela,
1/4 cdta. de nuez moscada molida,
un poco de azcar morena y nueces para espolvorear
TEXTO Y FOTOGRAFA: Beatriz de T eres el chef
TOFFEE

Es temporada de frutos secos, ahora empiezan a aparecer unas excelentes nueces,


avellanas, anacardos,...y que mejor forma de aprovecharlas que con un toffee que ser
perfectoparaacompaarelcafotdelatarde.
Los toffees tienen una versatilidad que nos permite realizar muchas versiones de su
presentacin y as acomodarlas a nuestro gusto. Aunque hoy os traigo un sencillo toffee
podis aadirle una capa de chocolate blanco o de chocolate negro que dar un toque
totalmentediferenteaesteexcelentecaramelo.Puedeserunaexcelenteopcincomoregalo
parasorprenderatusamigosenunatardedereunin.
Esmuyimportante usarfrutossecosfrescos,para ello,osrecomiendo que losadquirisen
tiendasespecializadas,elsaborvarainfinitamentedeestosalosquesolemosencontraren
grandessuperficies.
INGREDIENTES
225gdemantequilladebuenacalidad
1cdasoperadeagua
1cdadesiropedemaiz
200gdeazcar
250gdefrutossecosvariados
(heusadoalmendrasconpiel,anacardos,
avellanas,nuecesypiones)
Echamostodoslosingredientesen una sartn
antiadherente, ir removiendo a fuego lento,
comenzara hervir,eselmomentoderemover
rapidamente, la mezcla espesar y tendremos
uncolorcarameloquenosindicarquenuestro
toffeehaalcanzadoelpuntodeseado.
Echamos sobre el toffee los frutos secos y
mezclamos. Vertemos esta mezcla en una
bandeja con papel de horno, distribuimos a lo
largo y dejamos que enfre. Una vez fro,
reservamos en la nevera hasta elmomento de
partirlo.Cortamosentrozosgrandesyservimos
paraacompaarelcaf.
PREPARACIN
cupcake de calabaza
Receta adaptada de Lilach German
Idea de decoracin de Annie Rigg
TEXTO Y FOTOGRAFA: Pamela de Uno de dos
Estamos en otoo, los das son ms cortos, ms frescos, llueve y apetece ms
estar en casa.
Tenemos nuevos ingredientes en el mercado, calabazas, castaas, setas...y
aprovechando que las calabazas empiezan a asomar en mi cocina, he querido
ensearos estos cupcakes con decoracin otoal ideales para cualquier
celebracin que se os presente.
OTOALES
Para la masa
- 200 gr de harina de repostera tamizada
- 15 gr de levadura Royal o impulsor
- 5 gr de bicarbonato
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de mezcla de especies(nuez moscada, canela...)
- 100 gr de azcar
- 100 gr de mantequilla
- 1 Huevo
- 200 gr de pur de calabaza
Para el frosting
- 250 gr de queso mascarpone
- 50 gr de azcar glass tamizado
- 1 cucharadita de esencia de vainilla o almendra
INGREDIENTES
PREPARACIN
Precalentamos el horno con calor arriba-
abajo sin aire a 160.
En un cuenco mezclamos los ingredientes
secos: Harina, levadura, bicarbonato, sal y
especies.
En otro cuenco batimos el azcar con la
mantequilla hasta que la mezcla est
cremosa. Aadimos el huevo y batimos
hasta que se mezcle bien.
Vertemos en varias veces esta mezcla con
los ingredientes secos, y unimos con una
esptula. Cuando hayamos aadido todo,
integramos el pur de calabaza.
Preparamos la bandeja de muffins si
tenemos, y colocamos una cpsula en cada
compartimento. Llenamos las cpsula 3/4
partes del total de su capacidad.
Horneamos durante 20-25' hasta que estn
h e c h o s , p o d e mo s c o mp r o b a r l o
introduciendo una aguja en la masa, debe
salir limpia. Sacamos a una rejilla y
dejamos enfriar.
Mientras preparamos el frosting. Para ello
ponemos en un cuenco el queso a
temperatura ambiente, el azcar glass
tamizado y la esencia. Batimos hasta
obtener una crema suave y brillante- mucho
cuidado de no pasarnos batiendo porque el
queso se puede cortar y quedara
granuloso-.
Cubrimos cada muffin con la crema de
queso y adornamos al gusto.
En este caso he adornado los cupcakes de
calabaza con pera deshidratada-secada en
el horno a baja temperatura-, y nueces y
avellanas caramelizadas.
www.foodandcook.net
Bl og de gast ronom a
d o n d e s u a u t o r a
comparte el amor por la
f o t o g r a f a y l a
gastronoma.
T eres el chef
Un blog de recetas donde disfrutars de deliciosas
preparaciones y de muchas ideas de la mano de
Beatriz

TEXTO Y FOTOGRAFA: Beatriz de T eres el chef


BUNDT de peras
y cardamomo
Conlallegadadelotoo,vuelvoatenerelchipbundtactivado.Deresultadoespectacular,
estosbizcochossonlosreyesdemicasayestatemporadaquieroexperimentarconfrutasy
especias.
As os presento el primero de estos experimentos, el bundt de peras y cardamomo. Las
peras aportan una suavidad y humedad a cualquier bizcocho, podis probar a sustituirlas
pormanzanasinoosgusta,peroosinvitoaprobarelresultado.
Elcardamomo,aunqueesunaespeciaquenousamosmuchoennuestropas,daunaporte
magnficoalasfrutas,enestecaso,alasperasenformadecompota.
Lopodisencontrarensemillaomolido,suusoesmuyfrecuenteenpastelerafrancesa.
INGREDIENTES
PREPARACIN
3perasgrandes
2cucharadassoperasdemiel
2cucharadassoperasdecardamomoengrano
227gdemantequilla
450gdeharinaconlevadura
1cucharitadesal
4huevos
120mldeleche
380gdeazcarmoreno
1cucharitadepastadevainilla
canela,jengibreenpolvoynuezmoscada
Precalentar el horno a 200 y prepara el molde de bundt que vayamos a usar,
podremos rociarlo con spray antiadherente o pintarlo con mantequilla a temperatura
ambiente.
Primero debemos preparar la compota de peras: pelamos y cortamos las peras en
cubitos ylasponemosenunasartnantiadherente.Baamos conlamiely echamos
el cardamomo, dejis a fuego lento hasta que la pera est cocinada (unos 20
minutos).Retiriselcardamomoyhacesunpurconelresto.Sereserva
Si tenis el estuche vapor de silicona podis hacer la compota en 6 minutos en
vuestromicroondas,siguiendolosmismospasos.
Yahoraapornuestrobundt:primeromezclamoslaharinaconlasespecias (agusto)
ylasal.Ponemoslamantequillayelazcarennuestrobatidor(oamano)hastaque
blanqueen, una vez listo aadimos los huevos 1 a 1 junto con la pasta de vainilla.
Cuando estn bien integrados alternamos la harina, la leche y el pur de pera,
terminadosiempreconlaharina.
Vertemos la masa sobre nuestro molde y llevamos al horno 45 minutos a 180.
Sacamosunavezhecho,dejamosqueenfre10minutosydesmoldamos.
Hornear unos 40 minutos a 175. Dejar enfriar unos 10 minutos y desmoldar, es
perfectoparatomartempladoofro...yamecontareis!!!
Pastelitos de trufa
TEXTO Y FOTOGRAFA: Beatriz de T eres el chef
Esteesunpostreparachocoadictos,osrecomiendohacerloconantelacinundaantesdeservirlo.
Parecidoalcoulant,aunqueestedebeservirseencalienteylospastelitosdetrufasedegustanmejor
enfroymuchomejordeundaparaotro.Esmuyimportanterespetarlostiemposdehorneadoyno
pasarse, ya que sobrehornear este postre puede llevar a que se endurezca en exceso y sea
imposibledisfrutarlo.
Se puede acompaar con frutos rojos o una bola de vaiillla, es uno de mis postres favoritos,
encandilarisavuestros invitadossisonamantesdelchocolateyserelpuntofinalperfectoauna
cenaligera.
INGREDIENTES
para 6 pastelitos
PREPARACIN
200gdechocolatede
cobertura(+70%)
250gdemantequillaa
temperaturaambiente
200gdeazcarmoreno
150gdeazcarblanquilla
5huevos
140gdeharina
1cucharitadepastadevainilla
Precalentar el horno a 180 yy preparar 6 moldestipo
flanes,losdesiliconaenestecasoseranperfectos.
Derretir elchocolatecon lamantequillaal bao mara o
con mucha precaucin en el microondas, una vez
derretido,reservamosydejamosqueenfre.
Mientras, preparamos el resto de la masa, batimos la
mantequilla a temperatura ambiente con los azcares
hasta que est muy bien integrado. Aadimos los
huevos poco a poco y cuando est homogneo
echamos el chocolate con la pasta de vainilla. Por
ltimo,mezclamos el chocolate derretido ayudndonos
deunaesptulayconmovimientosenvolventes.
Vertemos la masa sobre los moldecitos y llevamos al
horno, horneamos 25 minutos a 180 , tenemos una
superficie firme pero el corazn del bizcochito estar
an sin hacer. Este es el punto perfecto de este
pastelito.
Dejarenfraryreservarennevera.
Red velvet

TEXTO Y FOTOGRAFA: Beatriz de T eres el chef


Loswhoopiepiessonunadelastendenciasmsseguidasenlosblogsenlaactualidad.Son
pequeos pastelitos tipo sandwich perfectos para llevar al cole o al trabajo, s podemos
sustituirunaclsicatartaconcrema.
Dentro de losclsicastartas norteamericanas,una de lasmsconocidases la Red Velvet
Cakeotartadeterciopelorojo,llamadaasenhornoalcolordelbizcocho.Originariamenteel
color de la masa se deba a la presencia del cacao,hoy en da para conseguir este color
aadimoscoloranteyasllegamosaesemaravillosocolorrub.
El relleno por excelencia de estos pastelitos es la crema de malvaviscos, aunque hoy
optamosporunacremadequesoquevaperfectaconestebizcochitodesaboravainillacon
untoquedecacao.
INGREDIENTES
PREPARACIN
280gdeharina
50gdeharinademaz
unapizcadesal
100gdemantequilla
200gdeazcar
1huevo
35gdecacao
180gdebuttermilk
1cucharitadevinagre
1cucharitadebicarbonato
Precalentamoselhornoa180.
Mezclamoslaharina,cacaoysalenunbolyreservamos.
Batimos la mantequilla con el azcar hasta que blanquee. Aadimos el huevo y
mezclamoshastaobtenerunamasahomognea.
Es hora de aadir el buttermilk y la mezcla de harina de forma alternativa,
terminandosiempreconharina.
Enunvaso,mezclamoselvinagreconelbicarbonatoconayudadeunacucharita
yechamosanuestramasa.Mezclamosconunaesptula.
Vertemos la masa en un molde para whoopie pies o bien con ayuda de un
racionadordehelado,hacemosbolasdemasaycolocamossobreunabandejade
horno.Horneamosa180durante15minutos.Dejamosqueenfreyreservamos.
Parael queso crema: Mezclartodos los ingredientes con ayuda de una cuchara,
unavezobtengamosunacremahomognea,dejamosenfriartapadaconrollofim
hasta su uso. Es conveniente que enfre un par de horas antes de rellenar los
whoopies.
Montaje:Ahorasoloquedaterminarnuestroswhoopies,cogemosdosmediasque
seanparecidasentamao,echamoscremasobrelacarainternadeunadeellasy
con la otra haremos nuestro sandwich. As hasta que tengamos todos los
whoopieslistos.Refrigeramoshastalahoradeservir.
paraelquesocrema
300gdeazcarglass
55gdemantequillasinsal
115gdequesodeuntar
1cucharitadepastadevainilla
Living
BELLEZA Y BIENESTAR
Objetivo
Belleza
con Laura Miranda
de my wellness lab
Bienvenid@s un mes ms a la seccin de
Belleza y Bienestar de WHOLEKITCHEN.
En el nmero de hoy vamos a ver varios
temas que espero que sea de vuestro
agrado.
Vamos a tratar, como siempre hago,
aspectos de Belleza y tambin de
Bienestar. All vamos!
ROIBOOS
El t del anti-envejecimiento
Empezamos con este artculo dedicado al cuidado
interior y al Bienestar, algo muy preciado en
nuestros das ya que a veces vamos tan
aceleradas que nos olvidamos de lo importante que
es cuidarnos y prestarnos atenciones desde dentro.
Cuando hablamos de infusiones a casi todo el
mundo le viene a la cabeza la manzanilla, la tila, el
poleo menta o el t. Sin embargo, son menos los
que conocen el ROIBBOS, o tambin llamado el T
rojo de Sudfrica (a pesar de no ser la planta del
t, sino una hierba autctona de la zona de
Cederburg, en Sudfrica).
En el idioma afrikans significa arbusto rojo y ha sido
una gran desconocida hasta hace bien poquito. Hoy en
da ya la podemos encontrar en ms de 140 pases.
Este t no contiene cafena y slo la mitad de tanino que
el t comn, propiedad que lo hace apto para tanto para
embarazadas y mujeres que amamantan, como para
nios, gente nerviosa o con hipertensin.
Adems, tiene la ventaja de contener minerales y
poderosos antioxidantes
En los aos 60 cientficos japoneses, en un estudio que
llevaron a cabo, descubrieron que el Rooibos contiene
un poderoso antioxidante, parecido al SOD, que se
supone retarda el envejecimiento.
Posteriormente, un sinfn de investigaciones se han
llevado a cabo a lo largo y ancho del planeta,
descubriendo entre otras cosas que las lociones
capi l ares que conti enen Rooi bos favorecen el
crecimiento del cabello o que el polifenol que contiene
esta infusin es similar al que encontramos en el t
verde y que, por tanto, ayuda a nuestro cuerpo a
protegerse del dao ocasionado por los radicales libres.
Por otra parte, tambin podemos decir que el Rooibos ayuda a aliviar problemas digestivos,
nuseas, vmitos, retortijones y resfriados.
Adems al tener un efecto relajante va muy bien para calmar la irritabilidad, el insomnio y la
depresin.
Es un excelente aliado para nuestra boca, garganta, piel y para nuestros dientes y huesos ya que
contiene Calcio, Flor y Magnesio (este ltimo de gran importancia tambin para el sistema
nervioso).
Es una infusin muy agradable, ligeramente dulce y, como decamos antes libre de cafena.
Dnde podemos encontrar ROIBOOS?
En las mismas tiendas en las que compramos el t o el resto de infusiones.
Lo tenemos de multitud de sabores al igual que el t (caramelo, fresa, vainilla, ...)
Como podis ver es un EXCELENTE ALIADO para este otoo que acabamos de empezar y
para disfrutar de l todo el invierno!
No descuides tus cejas
Hoy os traigo unos consejitos sencillos para lucir unas cejas
bonitas en el da a da. Deciros que despus de haber pasado
por diferentes etapas y experiencias con mis cejas he llegado a
la conclusin de que lo mejor que podemos hacer (al no ser que
nos dediquemos profesionalmente al mundo de la esttica) es
cederle el cuidado de nuestras cejas a una profesional en la
materia.
No hay unas cejas mejores o peores, las correctas e ideales
sern aquellas que sean armnicas con nuestro rostro.
Tampoco podemos pretender copiar las cejas de nadie ni
dejarnos llevar por lo que marquen las modas en
determinados momentos porque el diseo de cejas va
totalmente ligado a la fisonoma de cada persona.
No es lo mismo una persona con un rostro alargado (lo ms
favorecedor en este caso son las cejas horizontales) que una
persona con el rostros muy redondo (cejas arquedas y
ligeramente levantadas).
As que mi consejo es que vayis a una esteticista o asesora de imagen que sea experta en el
diseo de cejas y que ella, mediante un estudio de una serie de parmetros, determine cul es la
forma ms adecuada para cada un@ de vosotr@s.
Una vez diseadas, simplemente tendremos que mantenerlas con una visita cada tres semanas
aproximadamente a nuestra esteticista o asesora. Dos de mis cuidados bsicos en mi da a da son:
cepillarlas y peinarlas con un cepillito especial, repasarlas con un lpiz del mismo tono que mi ceja y
fijarlas con un blsamo de calndula especial para cejas que adems fortalece el pelo y favorece el
crecimiento de ese en las zonas despobladas. Aqu tenis mis dos herramientas:
Ambas cosas de THE LAB ROOM
Blsamo de cejas (18 ),
Lpiz-Cepillo (18 ).
Lo podis comprar directamente en THE LAB
ROOM (Madrid) o bien hacerlo on-line a travs
de su pgina web: http://www.thelabroom.com
Ah! Tambin son expertos en diseo y
cuidados de cejas.

* Brbara Crespo (estilista y Personal Shopper). Conocida entre otras cosas por ser una de las
mejores especialistas en el diseo de cejas de nuestro pas. www.barbaracrespo.com
* The Lab Room. Todo un espaci dedicado a la Belleza. Especialistas en el diseo y cuidado de
cejas. Lo encontrars en Madrid. www.thelabroom.com
* Marta Garcia Esteticistas. Centro de Esttica y Bienestar en el que podrs disfrutas de
mltiples tratamientos faciales y corporales y, por supuesto, salir con unas cejas perfectamente
diseadas para ti. Lo encontrars en Oviedo. www.martagarcia.net
Te gustara aprender tcnicas de Belleza para
hacer en casa? Te gusta la filosofa y el estilo
de vida japons? Pues entonces te recomiendo
leer The Japanese Skincare Revolution. Un libro
escrito por la gur de belleza japonesa Chizu Saeki
Siempre me han atrado los rituales de Belleza
asiticos porque nos ensean tcnicas y prcticas
de belleza realmente eficaces que siempre van
acompaadas del cuidado interior.
Libro recomendado de belleza
KEEP
CALM
READ
WHOLE KITCHEN
Cuadros, cuadros y ms cuadros. As estn las perchas de las tiendas estos das.
Consigue tu complemento para no perder la oportunidad de lucir este estampado:
bolsos, zapatos, sombreros... y como no, la eterna camisa.
Se llevan de cuadros grandes y colores llamativos, atrvete a lucir esta nueva
versin y sala de sobre camisa. Has elegido ya tu color favorito?
CON ESTILO
PUNK
Camisa Pull & Bear
Camiseta H&M
Jeans Pull & Bear
Botines Zara
Pulsera Bimba & Lola
Modelos : Mini Pret
Fotografa: Trotamundos, de Food and Cook
Aade un punto
punk a tu look con
complementos de
piel.
Apunta el borreguillo
en tu agenda, una
chaqueta azul marino
con capulla sera
perfecta para este
otoo.
Chaqueta Sfera
Las carteras son
un imprescindible
en tu armario.
Hazte con la tuya.
SHOPAHOLIC
Toque turquesa
El turquesa siempre es una buena opcin para alegrar nuestros looks otoales, no
pierdas la oportunidad de combinar una blusa de gasa con cuero.
Los 70 marcan tendencia: tejidos caidos, pantalones de pata elefante o
sombreros de ala ancha para el da a da son lo ms buscado en las tiendas.
No te olvides de elegirlos en tonos tierra o caldera. Acierto seguro!
Una de las prendas que ms vers este otoo, ser una de las estrellas del
verano... el short vaquero inunda calles para pasar este entretiempo que a veces
nos vuelve locas.
Combnala con prendas de manga larga y botines para un aire ms otoal, y si
llega el fro acurdate de unas medias bien tupidas y sal a la calle a plantarle cara
al tiempo!
SACA TUS SHORTS
este otoo
Camisa, Zara
Reloj, Roxi
Modelos : Mini Pret
Fotografa: Trotamundos, de Food and Cook
Busca complementos
para tu look, una
bandolera de piel
puede ser el
acompamiento perfecto
para tus looks.
Los zapatos abotinados inundan las
tiendas, tienes el tuyo?
TENDENCIAS
Este ultimo meshemospodido veren todaslasrevistasyblog de modas,
todoloquenosvamosaponerenlosprximosseismeses.
Todas las creaciones de los Diseadores y uno, que me ha sorprendido
creandomealgodeexpectacin,aunquenoporelloesunodemisfavoritos,
eselduoitalianoDolce&Gabbana.
Me resultaba una coleccin divertida y sobre todo, me recuerda a otros
tiemposdondeeranunmust...yasabemosqueenlaMODA,todovuelve!
Porello,elartculodeestemesparaWholeKitchenser
!!!ESTRELLADO!!!!
Apuntes
de
Moda
con MINI PRET
Chaquetas, vestidos, camisas, bolsos, zapatos, collares,... Las constelaciones
bajan a nuestro armario y lo iluminan, llegando a ser uno de los prints ms
clonadosdeestatemporada.
Domenico Dolce y Steffano Gabbana apostaron por esta idea tan original
inspirandose en David Bowie yJanelle Mone, abriendo as nuevoscaminosa
nuestras queridas marcas low cost. Zara, Stradivarius, Asos y Mango han
apoyadoalmotivoestrelladoparasusnuevascolecciones.
Mango, presenta algunos vestidos y camisetas para eventos nocturnos.
Adoramossubisutera!!
Bueno,ahoravosotrastenisquepedirvuestrodeseo...yoyahepedidoelmo!
FASHION News
Desde el 6 de Octubre y hasta el 8 de Enero del ao que viene podremos disfrutar en la
Fundacin Mapfre de Madrid, de una retrospectiva por la carrera del maestro Yves Saint
Lauren.
Se podrn contemplar 141 modelos de noche, pret a porter, vdeos, fotografas, bocetos...
que nos envolvern en la magia de la moda y que acompaaremos con la voz de Mara
Callas.
Esta exposicin difiere de la que ya se celebr el ao pasado en el Petit Palais de Pars, en
la importancia que se le d al proceso creativo del maestro francs.
As se recogen bocetos, modelos y patrones e incluso una reproduccin del estudio de este
diseador, que nos permitirn conocer algo ms del mundo de la Alta Costura y del gran
perfeccionista que era Yves Saint Lauren
La exposicin comienza con
la coleccin Trapeze de
1958, i nspi r ada en el
maestro Christian Dior.
As pasamos a los trajes
con los que convenci a
estrellas de cine: sus trajes,
saharianas. smbolo de Yves
Saint Lauren y Gauche, la
primera lnea de pret a
porter de lujo.
Vemos los trajes que hizo
e s p e c i a l me n t e p a r a
Cat her i ne Denuev e y
pasamos a el resultado de
su inspiracin en viajes
reales e imposibles.
Y por n, la parte ms esperada de esta exposicin: El ltimo baile, sus trajes de alta
costura de esta.
No os perdis la sala en la que podis disfrutar de varios esmoquin... uno de los modelos
ms reconocidos del diseador.
sguenos tambin en
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FASHION News
Las compradoras de moda estamos de suerte, el gigante Asos, ya dispone de web en
espaol, aunque enviaba a travs de su web inglesa, ahora podemos disfrutar de todas las
descripciones, normas, artculos,... en nuestro idioma, lo que sin duda, nos facilitar las
compras.
Nos vemos en
noviembre
con muchas
novedades en
nuestro primer
anivesario
www.wholekitchen.info